หมูคาร์บอเนตอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินบี 1 - 40%, วิตามินบี 6 - 20%, วิตามิน PP - 33.5%, โพแทสเซียม - 12.6%, ฟอสฟอรัส - 22.8%, โคบอลต์ - 80%, โมลิบดีนัม - 18 .6%, โครเมียม - 27%, สังกะสี - 17.3%

คาร์บอเนตหมูมีประโยชน์อย่างไร?

วิตามินบี 1เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและพลังงานโดยให้พลังงานและสารพลาสติกแก่ร่างกายตลอดจนการเผาผลาญของกรดอะมิโนสายโซ่กิ่ง การขาดวิตามินนี้นำไปสู่ความผิดปกติร้ายแรงของระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร และระบบหัวใจและหลอดเลือด
วิตามินบี 6มีส่วนร่วมในการบำรุงรักษาการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน, กระบวนการยับยั้งและกระตุ้นในระบบประสาทส่วนกลาง, ในการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน, เมแทบอลิซึมของทริปโตเฟน, ไขมันและกรดนิวคลีอิก, ก่อให้เกิดการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงตามปกติ, รักษา ระดับโฮโมซิสเทอีนในเลือดปกติ การได้รับวิตามินบี 6 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความอยากอาหารลดลง, การละเมิดสภาพของผิวหนัง, การพัฒนาของ homocysteinemia, โรคโลหิตจาง
วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน ปริมาณวิตามินที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาวะปกติของผิวหนังระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
โพแทสเซียมเป็นไอออนหลักในเซลล์ที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมสมดุลของน้ำ กรด และอิเล็กโทรไลต์ มีส่วนร่วมในกระบวนการกระตุ้นเส้นประสาท การควบคุมความดัน
ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรดเบส เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิพิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก จำเป็นต่อการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดนำไปสู่อาการเบื่ออาหาร, โรคโลหิตจาง, โรคกระดูกอ่อน
โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 กระตุ้นเอนไซม์ของการเผาผลาญกรดไขมันและการเผาผลาญกรดโฟลิก
โมลิบดีนัมเป็นโคแฟกเตอร์ของเอนไซม์หลายชนิดที่ช่วยเผาผลาญกรดอะมิโน พิวรีน และไพริมิดีนที่มีกำมะถัน
โครเมียมมีส่วนร่วมในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มการทำงานของอินซูลิน การขาดจะทำให้ความทนทานต่อกลูโคสลดลง
สังกะสีเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์มากกว่า 300 ชนิด มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์และการสลายคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน กรดนิวคลีอิก และควบคุมการแสดงออกของยีนจำนวนหนึ่ง การบริโภคที่ไม่เพียงพอทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง ภูมิคุ้มกันบกพร่องทุติยภูมิ โรคตับแข็ง ความผิดปกติทางเพศ และความผิดปกติของทารกในครรภ์ การศึกษาล่าสุดเผยให้เห็นความสามารถของสังกะสีในปริมาณสูงที่จะขัดขวางการดูดซึมทองแดงและทำให้เกิดโรคโลหิตจาง

ซ่อนเพิ่มเติม

คำแนะนำฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดที่คุณสามารถดูได้ในแอปพลิเคชัน

การค้นพบที่น่าตกใจหรือการแก้ไขตารางแคลอรี่อื่น

ฉันสงสัยมานานแล้วว่าเป็นไปได้อย่างไรที่เนื้อซี่โครงหมูที่แห้งและดูไม่ติดมันตามตารางทั้งหมดบนอินเทอร์เน็ตมีไขมันมากกว่าคอหมูเป็นต้น ฉันคิดว่าบางทีไขมันอาจจะกระจายอยู่ในเนื้ออย่างสม่ำเสมอ แต่เนื่องจากหมูไม่ได้อยู่บนโต๊ะของฉันเป็นเวลานาน ฉันจึงไม่กังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้เป็นพิเศษ

อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ สามีของฉันและฉันตัดสินใจที่จะทานอาหาร LCHF ที่ทันสมัยและได้รับการยกย่องอย่างมาก โดยพื้นฐานของอาหารคือไขมันซึ่งมีโปรตีนในปริมาณปกติและคาร์โบไฮเดรตขั้นต่ำ และคุณไม่จำเป็นต้องนับแคลอรี่ เราตัดสินใจลองใช้กับผิวของเราเอง มันเจ๋งมากจริงๆ ท้ายที่สุดแล้ว ความคิดทั้งหมดกลับหัวกลับหาง หรืออาจจะหัวจรดเท้า?

ดังนั้นเนื้อหมูจึงปรากฏขึ้นอีกครั้งในอาหาร แม้ว่าดูเหมือนจะไม่จำเป็นต้องนับแคลอรี่ แต่ถึงกระนั้นฉันก็ตัดสินใจว่าจะกินอะไรจนเป็นนิสัย และอีกครั้งที่ฉันรู้สึกสับสนกับปริมาณไขมันของเนื้อหมูซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารเย็นในอนาคต หมดจดในความรู้สึกทางปัญญาสับสน ฉันไม่เชื่อว่าจะมีไขมันมากขนาดนี้ จากนั้นฉันก็เริ่มมองเห็นโต๊ะชนชั้นกลาง อย่างไรก็ตามมันยังอยู่ในตารางแบบอเมริกันด้วยแม้ว่าจะค่อนข้างไม่สะดวกก็ตาม แต่อวดรู้

และแน่นอนว่า! ความแตกต่างนั้นใหญ่มาก! นักเทคโนโลยีโซเวียตของเราอาจพิจารณาปริมาณแคลอรี่ของเนื้อซี่โครงหมูควบคู่ไปกับชั้นไขมันที่หนาที่สุดที่ขาย ที่นี่ด้วยสิ่งนี้:

และสำหรับฉัน ในฐานะผู้สนับสนุนโภชนาการไขมันต่ำมาเป็นเวลานาน คาร์โบไฮเดรตมีลักษณะดังนี้:

เป็นผลให้นักเทคโนโลยีของเรามีปริมาณไขมันและแคลอรี่ 36.5% เท่าเดิมที่ 384 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ถึงแม้จะไม่รู้ว่าชั้นไขมันคืออะไรก็ตาม ตามข้อมูลของสหรัฐอเมริกาในเว็บไซต์เดียวกัน "หมู สด เนื้อซี่โครง เนื้อไม่ติดมัน ดิบ" มีปริมาณแคลอรี่ 189 กิโลแคลอรี และมีไขมัน 11.8% ตามตารางเดียวกันเนื้อซี่โครงไม่ติดมันมี 140 กิโลแคลอรีและไขมัน 5.6% (โดยวิธีการในตารางมีข้อผิดพลาดระบุว่าเป็นเนื้อซี่โครงทอดเลียนแบบเนื้อซี่โครงทอดจริง) จากข้อมูลต่างประเทศอื่น ๆ ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อหมูคาร์บอเนตอยู่ในช่วงตั้งแต่ 144 กิโลแคลอรีถึง 165 กิโลแคลอรีในรูปแบบไม่ติดมัน และ 263 กิโลแคลอรีสำหรับไขมัน

ไม่ว่าในกรณีใด สำหรับฉันตัวเลข 384 กิโลแคลอรีในตารางรัสเซียดูเหมือนจะสูงมากแม้ว่าจะมีชั้นไขมันบนเนื้อสัตว์อยู่เล็กน้อยก็ตาม แต่คนส่วนใหญ่กินคาร์บอเนตโดยไม่มีไขมันส่วนเกิน แต่แน่นอนว่าหลาย ๆ คนระบุในไดอารี่ของพวกเขาว่า "เนื้อซี่โครงหมู (เนื้อ)" จากโต๊ะของเราในขณะที่แคลอรี่เพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า

ฉันหวังว่าบันทึกนี้จะช่วยเปิดตาให้กับผู้ที่ไม่คิดเรื่องตัวเลขกำลังมองหาสินค้าในตาราง ตอนนี้พวกเขาสามารถนับอาหารได้แม่นยำยิ่งขึ้น

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อหมูคาร์บอเนตทำให้ผู้ที่ติดตามปริมาตรเอวกลัว ฉันควรกลัวที่จะทานอาหารจานนี้หรือไม่? ก่อนอื่นเรามาอธิบายผลิตภัณฑ์กันก่อน สิ่งที่ซ่อนอยู่ภายใต้ชื่อ "หมูคาร์บอเนต" ซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ซึ่งอาจกีดกันความสุขของนักชิมที่พยายามไม่กินอาหารที่มีไขมันมาก

พบกับหมูคาร์บ

เนื้อหลังหมูเรียกว่าคาร์บอเนต ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับคาร์บอเนตที่ดีคือการมีชั้นไขมันไม่เกินห้ามิลลิเมตร ในขณะนี้เองที่ทำให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของเนื้อหมูคาร์บอเนตและการยอมรับในอาหารเพื่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์ได้มาโดยการเตรียมอาหารก่อนตามด้วยการอบ

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

เนื้อสัตว์นั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ มีทุกสิ่งที่บุคคลที่เกี่ยวข้องกับกีฬาต้องการ ไม่เพียงแต่คนเหล่านี้เท่านั้นที่ได้รับประโยชน์จากคาร์บอเนต และผู้บริโภคทั่วไปจะได้รับโปรตีนและองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ ที่พบในพอร์คชอปอบ แคลเซียม แมกนีเซียม วิตามินบี และวิตามินซี - ทั้งหมดนี้อยู่ในผลิตภัณฑ์และจะก่อให้เกิดประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัย

กี่แคลอรี่?

BJU คาร์บอเนตก็ดูในแง่ดีเช่นกัน:

โปรตีน 17 กรัมอยู่ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
ที่นี่มีไขมันเพียง 8 กรัม
และ 0 คาร์โบไฮเดรต

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อหมูคาร์บอเนตอยู่ที่ 173-343 กิโลแคลอรี อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในชั้นไขมัน แม้ว่าจะสามารถให้แคลอรีเพิ่มเติมได้จากอาหารที่เตรียมพอร์คชอปไว้ก็ตาม

คาร์บอเนตโฮมเมด

ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าอาหารไม่ใช่ศัตรูของรอบเอว คุณสามารถเริ่มปรุงเองได้ ผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะมีประโยชน์มากกว่าผลิตภัณฑ์ทางอุตสาหกรรมมาก สูตรพอร์คชอปของเรานั้นง่าย เนื้อไม่จำเป็นต้องต้มหรือทำให้นุ่มและทำให้นิ่ม คุณจะต้องมีเตาอบและกระดาษฟอยล์ในการเตรียมจาน

ผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารรสเผ็ดและละเอียดอ่อน

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำสูตรหมูคาร์บในเตาอบ:

เนื้อหมูกิโลกรัม
6-7 กลีบกระเทียม
พริกป่นหลากหลายชนิด - เพื่อลิ้มรส
ปาปริก้าและเกลือเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการเตรียมหมูคาร์บอเนตตามสูตร

เริ่มจากกระเทียมกันก่อน เราทำความสะอาดและตัดแต่ละกลีบตามยาวออกเป็นส่วนบาง ๆ ด้วยเหตุนี้เราจึงควรได้รับ "กลีบกระเทียม" เราลบ "กลีบ" บนจานรองออกแล้วเราจะต้องใช้มันในไม่ช้า

เทเกลือลงในชามแห้งแยกต่างหาก เพิ่มเกลือเครื่องเทศบดทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร ผสมส่วนผสมแห้งอย่างแรง อย่าหลงระเริงไปกับปริมาณเกลือจนเกินไป ไม่เพียงแต่จะเป็นอันตรายเท่านั้น เกลือในระหว่างกระบวนการอบยังช่วยปล่อยน้ำเนื้อจำนวนมากจากคาร์บอเนตในอนาคตอีกด้วย ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงอาจกลายเป็นแห้งภายใน เราต้องการเนื้อกระดาษที่นุ่มและมีกลิ่นหอมที่สุดด้วย

เอาเนื้อมาเลย ต้องนำเนื้อหมูออกจากตู้เย็นก่อน (หากแช่แข็งไว้) และละลายโดยใช้อุณหภูมิห้องเท่านั้น จากนั้นจะต้องล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นและวางบนเขียงเอาฟิล์มออกและเอากระดูกเล็ก ๆ ออก (ถ้ามี)

กฎการเลือกเนื้อสัตว์

เมื่อซื้อเนื้อสำหรับสูตรนี้สำหรับปรุงหมูคาร์บอเนตในเตาอบลองเลือกชิ้นสี่เหลี่ยมล่วงหน้า แม้กระทั่งในการเลือกชิ้นเนื้อ คุณยังต้องให้ความสำคัญกับชิ้นที่มีชั้นไขมันเหมือนกันบนพื้นผิวด้วย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะทำให้คาร์บอเนตมีความอ่อนโยนและนุ่มนวลมากขึ้น

เราปรุงคาร์บอนไดออกไซด์ต่อไป

จุ่มเนื้อที่ล้างแล้วด้วยผ้ากระดาษ และเมื่อคุณกำจัดน้ำส่วนเกินแล้วเท่านั้นให้เริ่มเตรียมการอบ

ใส่หมูชิ้นหนึ่งลงบนจานแบน เราตัด "กระเป๋า" ลึกทุกด้านแล้ววาง "กลีบ" ของกระเทียมลงในการตัดเหล่านี้ ถูส่วนผสมเนื้อสัตว์ทั้งหมดด้วยส่วนผสมพริกไทยเกลือ เราใส่มันลงในชามลึกแล้ววางไว้ในตู้เย็นทิ้งไว้อย่างน้อย 7 ชั่วโมง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ควรเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจะดีกว่า

นำหมูออกจากตู้เย็น เราครอบคลุมแบบฟอร์มที่คาร์บอเนตของเราจะเตรียมด้วยกระดาษฟอยล์ อย่าผสมด้านข้างของฟอยล์ ส่วนที่มันเงาควรอยู่ด้านใน วางชิ้นเนื้อบนกระดาษฟอยล์ ชั้นไขมันควรอยู่ด้านล่าง เราห่อคาร์บอเนตแห่งอนาคตของเราไว้อย่างแน่นหนา จะต้องทำด้วยความรับผิดชอบทั้งหมดเพื่อให้น้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการปรุงอาหารไม่ทิ้งฟอยล์ไว้ ยิ่งช่องว่างในบรรจุภัณฑ์น้อยลง จานก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

เปิดเตาอบของคุณที่ 200 องศา เราใส่เนื้อหมูลงในกระดาษฟอยล์โดยนอนอยู่ในจานอบ (หรือถาดอบลึก) ในโหมดนี้ การย่างเนื้อควรใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ควรลดอุณหภูมิเตาอบลงเล็กน้อย หนึ่งร้อยแปดสิบองศา - นี่ควรจะเป็นโหมดอุณหภูมิในอีกสี่สิบนาทีข้างหน้า

ต้องการทำให้ส่วนบนของหมูคาร์โบไฮเดรตในเตาอบเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ หรือไม่? สูตรนี้ง่ายมาก: ก่อนปรุงอาหารสิบนาที ให้นำแผ่นอบที่มีคาร์บอเนตออก และนำส่วนบนของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ออกจากกระดาษฟอยล์ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไอน้ำและน้ำผลไม้ไหม้อยู่ใต้ชั้นฟอยล์

เมื่อผ่านไปสี่สิบนาทีของการอบขั้นตอนที่สอง ให้นำชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและตรวจสอบความพร้อมโดยใช้ใบมีด หากผลิตภัณฑ์พร้อมมีดจะเข้าได้ง่ายและน้ำที่ปล่อยออกมาจะโปร่งใส หากเนื้อหมูต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อสุกเต็มที่ คุณจะต้องห่อเนื้ออีกครั้งด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 20 นาที นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับพอร์คชอป

พอร์คชอปราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 กก.)

ภูมิภาคมอสโกและมอสโก

พอร์คชอปหรือเนื้อสับมักเป็นเนื้อหมูที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษและมีไว้สำหรับเก็บรักษาในระยะยาว โดยทั่วไปชื่อคาร์บอเนตนั้นเอง (แม้ว่าบางคนเรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่าคาร์บอเนตผิด) มีรากภาษาฝรั่งเศส - คาร์บอนเนดและคาร์โบแปลจากภาษาละตินว่าเป็นถ่านหิน

เชื่อกันว่าชื่อคาร์บอเนตปรากฏขึ้นเนื่องจากวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ ความจริงก็คือการดับก่อนหน้านี้ด้วยอากาศอุ่นหรือไอน้ำแห้งซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตพอร์คชอปสามารถทำได้โดยใช้ถ่านหินเท่านั้น - ในความร้อนจากถ่านหินที่เงียบสงบ

เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้อีกประการหนึ่งสำหรับการผลิตพอร์คชอปคือการมีเนื้อสัตว์บางประเภท - ปรุงได้อย่างรวดเร็ว นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมคาร์บอเนตจึงทำมาจากเนื้อสันในหมูเป็นหลัก บางครั้งเนื้อก็ถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้เช่นกัน แต่ผลิตภัณฑ์นั้นเรียกว่าคอหมู อย่างไรก็ตามปริมาณแคลอรี่ต่ำของคาร์บอเนตเกิดจากการใช้ชิ้นส่วนที่ค่อนข้างจืดชืดของซากสัตว์

ไม่ว่าในกรณีใด เนื้อที่สะอาดจะถูกทำความสะอาดล่วงหน้าจากฟิล์มที่มีอยู่ ในขณะที่พยายามรักษาชั้นไขมันไว้ หลังจากนั้นจะมีการสร้างแป้งหนาทึบขึ้นแม้ว่าจะสามารถใช้เพื่อคลุมด้วยผ้าหายากที่มีแป้งหรืออิมัลชันซึ่งรวมถึงเกลือแกง ดินประสิว เครื่องเทศ (พริกไทยดำ) และสีผสมอาหาร

เพื่อปรับปรุงการทำอาหาร พอร์คชอปจะถูกปั้นเป็นแท่งหรือทรงกระบอกแคบ ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ซึ่งสอดคล้องกับขนาดและส่วนของเนื้อสันในตามธรรมชาติ แต่จะเป็นเช่นนี้เฉพาะในกรณีที่ใช้ส่วนอื่นของซากสัตว์เท่านั้น ปริมาณแคลอรี่ของคาร์บอเนตอยู่ที่ประมาณ 135 กิโลแคลอรีต่อเนื้อสัตว์ 100 กรัม

สำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์สมัยใหม่ การผลิตเนื้อหมูคาร์บอเนตเกี่ยวข้องกับการย่างเนื้อในภายหลังหลังการต้ม อย่างไรก็ตาม ยังมีพอร์คชอปรมควันดิบและพอร์คชอปแห้งอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ราคาถูกนี้มักจะมีโปรตีนจากถั่วเหลืองและมักจะสูบน้ำธรรมดาเข้าไปเพื่อเพิ่มมวล

พอร์คชอปมีคุณค่าอย่างสูงจากนักชิมทั่วโลก ตัวอย่างเช่น ในอาหารเบลเยียม มีอาหารที่เรียกว่า Carbonade ในภาษาเฟลมิช แต่นั่นคือสิ่งที่เรียกว่า Wallonia และทั่วทั้งยุโรป และกลุ่ม Flemings เองก็คุ้นเคยกับการเรียกมันว่า carbonado จานนี้เป็นเนื้อสันในหมูหั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในซอสเบียร์

อย่างไรก็ตาม เชฟคนใดก็ตามสามารถปรุงพอร์คชอปได้ ไม่เพียงแต่ใช้เนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังใช้เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวได้อีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ผสมผสานเครื่องเทศหลากหลายชนิดรวมถึงผักเข้าด้วยกันอย่างลงตัว เนื้อสัตว์ที่มีน้ำดองจากน้ำมะเขือเทศหรือหัวหอมสับก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน