สูตรทหาร Kulesh อาหารทหาร kulesh

Kulesh เป็นอาหารสลาฟแบบดั้งเดิม เป็นอะไรที่อยู่ระหว่างซุปกับโจ๊ก ค่อนข้างนุ่ม ละมุนลิ้น มีหลายรสชาติให้เปลี่ยน Kulesh ถูกเตรียมโดยทหาร คอสแซค และชาวบ้าน มีการใช้ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ แต่ส่วนผสมหลักคือธัญพืช

Kulesh - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร

Kulesh แบบดั้งเดิมปรุงด้วยซีเรียลเสมอ เริ่มแรกใช้ข้าวฟ่าง ต่อมาปรุงด้วยบัควีท ตอนนี้มีสูตรข้าว ถั่วลันเตา และแม้แต่ถั่ว ฐานก็เปลี่ยนไปเช่นกัน หากก่อนหน้านี้พวกเขาใช้น้ำมันหมูและน้ำเป็นหลัก ตอนนี้มีสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับเนื้อ ปลา ไก่ และแม้แต่น้ำซุปเห็ด ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่เบื่อกับ kulesh คุณสามารถปรุงซุปเข้มข้น (หรือโจ๊กเหลว) อย่างน้อยทุกวัน

สิ่งที่ใส่ในจาน:

มันฝรั่ง;

หัวหอม, แครอท;

ไขมัน, น้ำมัน.

ยินดีต้อนรับการเพิ่มคุณค่าของ kulesh ด้วยสมุนไพรเครื่องเทศกระเทียมและผักตามฤดูกาล มีหลายตัวเลือกสำหรับจานมะเขือเทศที่มีมะเขือเทศ พริกหยวก หรือพาสต้า ในเวอร์ชั่นเผ็ด kulesh ก็น่าสนใจเช่นกัน โดยทั่วไปสูตรจะไม่เปลี่ยนแปลงคุณเพียงแค่ใส่พริกสับลงในกระทะ

Partisan kulesh: สูตรน้ำมันหมูและลูกเดือย

ครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารของทหาร มันโดดเด่นด้วยราคาถูกง่ายต่อการเตรียม ตามสูตร kulesh เตรียมด้วยข้าวฟ่างและน้ำมันหมูธรรมดา แน่นอนว่าหากมีชั้นเนื้อจำนวนมากก็จะทำให้รสชาติดีขึ้นมาก

วัตถุดิบ

ไขมัน 100 กรัม

ลูกเดือย 150 กรัม

2 มันฝรั่ง

หลอดไฟขนาดใหญ่

แครอทขนาดใหญ่

Dill, ลอเรล, ผักชีฝรั่ง

วิธีการทำอาหาร

1. ล้างข้าวฟ่างใต้ก๊อกน้ำในน้ำเย็น จากนั้นระบายของเหลวนี้เทน้ำเดือด ทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อคลายความขม

2. เราหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดใหญ่โยนลงในกระทะเทน้ำมากกว่าหนึ่งลิตรเล็กน้อยประมาณ 1.2-1.3 ใส่บนเตาต้มประมาณสิบนาที

3. ระบายน้ำจากลูกเดือยส่งไปยังมันฝรั่งและปรุงอาหารจนนิ่มดี

4. ตัดไขมันเป็นก้อนเล็ก ๆ โอนไปยังกระทะทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

5. ทันทีที่มีไขมันเพียงพอจากไขมันให้เพิ่มหัวหอมสับตามด้วยแครอทขูด ผัดผักจนเป็นสีเหลืองทอง

6. เราเปลี่ยนไขมันด้วยผักจากกระทะลงในกระทะ, เกลือ, พริกไทย, คน ปล่อยให้ปรุงอาหารอีกสิบนาที

7. เสร็จแล้ว! เราเติม kulesh ด้วยสมุนไพรเสิร์ฟทันทีหรือปล่อยให้จานชง

Village kulesh: สูตรอาหารที่ถูกที่สุด

สูตร kulesh แบบชนบทนี้ใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุด ซุปโจ๊กนี้ปรุงในเตาอบ แม้จะมีส่วนผสมที่หายาก แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและอุดมสมบูรณ์ ในการเตรียมน้ำซุป คุณจะต้องมีเนื้อวัวหรือกระดูกอื่นๆ สักสองสามชิ้น

วัตถุดิบ

4 มันฝรั่ง

ลูกเดือยหนึ่งแก้ว

หัวหอม 2 หัว;

2 แครอท

น้ำ 1.5 ลิตร

กระดูก 500 กรัม

วิธีการทำอาหาร

1. ล้างกระดูกเทน้ำ 1.5 ลิตรต้มสองสามชั่วโมงกรองน้ำซุป

2. หั่นมันฝรั่งและผักอื่นๆ ล้างลูกเดือย

3. ใส่มันฝรั่งลงในกระทะต้มสองสามนาทีใส่หัวหอมกับแครอทเกลือ

4. หลังจากนั้นอีกสองนาที ให้เติมลูกเดือยที่ล้างแล้วเต็มแก้ว คนเกลือ

5. หลังจากเดือดแล้ว ให้ปิดไฟ ปิดฝา ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที คุณสามารถถ่ายโอนไปยังหม้อ ใส่ในเตาอบ อุณหภูมิในกรณีนี้คือ 180 องศา

Lean kulesh: สูตรบัควีท

สูตรสำหรับ kulesh แบบลีนที่ไม่มีข้าวฟ่างที่นี่จะถูกแทนที่ด้วยบัควีท โดยธรรมชาติแล้ว รสชาติ ลักษณะ และกลิ่นของอาหารจะเปลี่ยนไป

วัตถุดิบ

4 มันฝรั่ง

บัควีท 180 กรัม

กระเทียม 4 กลีบ

น้ำ 1300 มล.

หัวหอม 1 หัว;

1 แครอท

น้ำมันพืช 30 มล.

เครื่องปรุงรสใดๆ

วิธีการทำอาหาร

1. เทบัควีทลงในหม้อเติมน้ำ 300 มล. ปรุงโจ๊กธรรมดาใส่เกลือ

2. ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่มันฝรั่งสับปรุงจนนิ่ม

3. ทอดแครอทและหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง นำไปใส่มันฝรั่ง

4. ผสมผัก เกลือและพริกไทย เราเปลี่ยนทั้งหมดนี้เป็นหม้อสำหรับโจ๊กบัควีท

5. ถูหรือสับกระเทียมเพิ่มมวลรวมคุณสามารถพริกไทย

6. ปิดฝาหม้อใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที

Rich kulesh: สูตรเนื้อ (หมู)

สูตรสำหรับ kulesh กับเนื้อใช้เนื้อหมูคุณสามารถใช้ชิ้นส่วนใดก็ได้: เยื่อกระดาษ, ซี่โครง, ข้าวโพด แต่ในกรณีหลังน้ำซุปจะปรุงเป็นเวลานาน ใช้ข้าวแทนลูกเดือย คุณสามารถตัดได้

วัตถุดิบ

หมู 500 กรัม

ไขมัน 50 กรัม

1 แครอท

1 พริกหวาน

ข้าว 200 กรัม

1 พริกขี้หนู;

2 มันฝรั่ง

หัวหอม;

เครื่องเทศสมุนไพร

วิธีการทำอาหาร

1. หั่นหมูเป็นชิ้น ๆ เทน้ำ 1.8 ลิตรลงในเนื้อเตรียมน้ำซุปธรรมดา หากใช้ชิ้นส่วนที่มีกระดูก หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ตัดออก แล้วนำเนื้อกลับลงไปในกระทะ

2. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ส่งไปที่ kulesh ใส่เกลือเล็กน้อยต้มประมาณสิบนาที

3. เราตัดน้ำมันหมูอย่างประณีตทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง เราเปลี่ยนมันลงในชาม ใส่หัวหอมสับลงในไขมันทอดสักสองสามนาที

4. ใส่แครอทขูดลงในหัวหอมและหลังจากนั้นสองสามนาทีพริกหวานสับ เรามาปรุงผักกันต่อ

5. ทันทีที่มันฝรั่งเดือดสิบนาทีให้ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไป เราปรุงอาหารจนกว่าจะพร้อม

6. เราเปลี่ยนผักจากกระทะใส่พริกไทยร้อนทั้งฝักลงใน kulesh เจาะหลาย ๆ อัน เกลือ นอกจากนี้ เพิ่มแคร็กเกอร์ทอดหากต้องการ

7. ปิดฝาหม้อ ตั้งไฟต่ำสุดและเคี่ยวประมาณ 15 นาที ในตอนท้ายคุณสามารถโยนผักใบเขียวปรุงรสด้วยลอเรล

Fish kulesh: สูตรกับข้าวฟ่างและไม้กางเขน

สำหรับ kulesh ควรใช้ปลาแม่น้ำเช่นปลาคาร์พปลาคาร์พคอน ด้วยปลาทะเลมันไม่อร่อยเลย

วัตถุดิบ

4 ไม้กางเขนขนาดกลาง

4 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวฟ่าง;

หัวหอม 1 หัว;

1 แครอท

น้ำมัน 20 มล.

ผักใบเขียว, เกลือ;

4 มันฝรั่ง

วิธีการทำอาหาร

1. ล้างปลาคาร์พให้สะอาด ผ่าครึ่ง

2. หั่นมันฝรั่งที่ปอกแล้วเป็นชิ้นใหญ่ๆ ทำเป็นไตรมาส โยนลงในหม้อต้มน้ำ ต้มประมาณ 10 นาที

3. โยนลูกเดือยข้างมันฝรั่งต้มต่ออีกห้านาที

4. ในขณะที่เตรียมทั้งหมดนี้ให้สับหัวหอมและแครอททอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย แต่จะอ้วนแค่ไหนก็ได้

5. ใส่ปลาคาร์พ Crucian ลงในกระทะ นำไปต้ม เกลือ kulesh และหลังจากนั้นสองสามนาทีให้นำผักออกจากกระทะ

6. ปิดฝา ปรุงทุกอย่างรวมกันประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง สำหรับปลาครั้งนี้ก็เพียงพอแล้ว

7. เสริมอาหารที่เตรียมไว้ด้วยสมุนไพรลอเรลคุณสามารถเทพริกไทยดำป่น

kulesh หอม: สูตรกับข้าวฟ่างและเห็ดแห้ง

จานนี้สามารถปรุงด้วยน้ำตามที่ระบุไว้ในสูตร หรือกับน้ำซุปไก่หรือเนื้อก็ได้ ใช้เห็ดแห้งเพราะให้กลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้

วัตถุดิบ

ลูกเดือยหนึ่งแก้ว

มันฝรั่ง 300 กรัม

กระเทียม 3 กลีบ

หัวหอม 2 หัว;

ไขมัน 150 กรัม

เห็ด 50 กรัม

โหระพา, พริกไทย, เครื่องเทศ

วิธีการทำอาหาร

1. แช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากบวมดีให้ต้มประมาณ 15 นาที

2. ล้างลูกเดือยใส่หม้อพร้อมกับสตูว์ ต้มอย่างน้อย 20 นาที ลูกเดือยควรต้มจนนิ่มกลายเป็นเกล็ดนุ่ม

3. ในขณะที่ kulesh กำลังทำอาหารเราทำน้ำสลัด เราตัดไขมันเป็นก้อนทอด เราลบเสียงแตก

4. ตัดหัวหอมกับแครอทปรุงในไขมันที่ละลายจนเป็นสีเหลืองทอง ในที่สุดเราก็กลับไปที่แคร็กเกอร์ผัก

5. เราเปลี่ยนผักเป็น kulesh, เกลือ, ต้มเป็นเวลาห้านาที

6. ใส่กระเทียมสับ พริกไทย อย่าลืมใส่ใบโหระพาสดหรือแห้งเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรอื่น ๆ รีบนำไปต้มปิดฝาทันทีเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นหอม ปล่อยให้ kulesh ยืนเป็นเวลา 10 นาที

Kulesh: สูตรกับข้าวบาร์เลย์มุกและสตูว์

ปรากฎว่าไม่เพียง แต่โจ๊กเท่านั้นที่สามารถเตรียมได้จากข้าวบาร์เลย์และสตูว์ Kulesh ตามสูตรนี้วิเศษมากกับพวกเขา เราล้างข้าวบาร์เลย์แช่ไว้เมื่อวันก่อนเพื่อให้สุกเร็ว

วัตถุดิบ

ข้าวบาร์เลย์มุกหนึ่งแก้ว

1 แครอท

สตูว์ 1 กระป๋อง

หัวหอม 1-2 หัว;

สีเขียวเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร

1. แช่ข้าวบาร์เลย์ ล้างน้ำ เติมน้ำเปล่า (ไม่น้อยกว่าลิตร) ต้มจนนิ่ม คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ได้

2. เปิดขวดสตูว์เอาชั้นไขมันลงในกระทะ หากทันใดนั้นไม่เพียงพอ แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นน้อยมากจากนั้นเติมน้ำมันหรือน้ำมันหมูเล็กน้อยแล้วอุ่นให้ร้อน

3. ใส่หัวหอมสับและแครอทขูด ผัดผัก

4. หลังจากผ่านไปประมาณ 3 นาที ใส่สตูว์ลงในกระทะ อุ่นทุกอย่างให้เข้ากัน

5. เราเปลี่ยนเนื้อกับผักจากกระทะลงในกระทะไปยังข้าวบาร์เลย์มุก, ผัด, เกลือ, พริกไทย

6. ต้ม kulesh อีก 20 นาที โยนผักใบเขียว ปิดไฟ

Kulesh กลายเป็นน้ำ? ไม่เป็นไร! จานจะยืนอยู่ครู่หนึ่งซีเรียลจะบวมและเปรี้ยวน้ำซุปจะเล็กลง หากไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้คุณสามารถรวบรวมน้ำซุปส่วนเกินจากด้านบนอย่างระมัดระวังด้วยทัพพี

อย่ากลัวที่จะใส่เครื่องเทศทุกชนิด kulesh สลาฟเข้ากันได้ดีไม่เพียง แต่กับพริกไทยดำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องเทศแบบตะวันออก, คอเคเชียน, สมุนไพรอิตาลี, รากที่มีกลิ่นหอม

หากคุณต้องการปรุง kulesh รุ่นแคลอรีต่ำ วิธีที่ง่ายที่สุดคือเปลี่ยนน้ำมันหมูเป็นน้ำมันมะกอกโดยลดปริมาณลง มันฝรั่งและซีเรียลต้มกับน้ำซุปจะมีค่าพลังงานเพียงเล็กน้อย

เมื่อพูดถึงราคาของชัยชนะครั้งยิ่งใหญ่ที่เราได้รับเมื่อ 70 ปีที่แล้วด้วยความพยายามที่เหนือจินตนาการ เป็นเรื่องปกติที่จะต้องนึกถึงชีวิตมนุษย์ที่ถูกตัดขาดจากสงคราม ยุทโธปกรณ์ที่สูญเสียไปในการสู้รบนองเลือด บ้านและโครงสร้างที่ถูกทำลายจำนวนมาก เพื่อเป็นเกียรติแก่วันครบรอบแห่งชัยชนะครั้งยิ่งใหญ่ เราตัดสินใจระลึกถึงความสำเร็จของทหารโซเวียตซึ่งมักจะอยู่ในเงามืด - ชีวิตประจำวันของแนวหน้า เรานำเสนอสูตรอาหารบางอย่างจากเมนูภาคสนามของทหารในปี 2484-2488

คูเลช 1943

มีความเห็นว่าอาหารจานนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในกองทหารรถถังในปี 2486 นอกจากนี้ kulesh ในตอนเช้าของทหารแนวหน้าเริ่มขึ้นก่อนการต่อสู้รถถังที่มีชื่อเสียง - การต่อสู้ของเคิร์สต์ซึ่งหลายคน น่าเสียดายที่ไม่เคยกลับมา ในการเตรียม kulesh ตามสูตรอาหารของครัวสนามนั้นง่ายมากและความสอดคล้องคล้ายกับโจ๊กเหลวหรือซุปข้น

วัตถุดิบ

เนื้อติดกระดูก (หรือสตูว์) - 0.5 กก
ข้าวฟ่าง - 250-300 กรัม
มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น
หลอดไฟ - 2-3 ชิ้น
น้ำ - 1.5-2 ลิตร

วิธีการทำอาหาร

หากใช้เนื้อสัตว์ในการเตรียมอาหาร ก่อนอื่นต้องแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำกระดูกออกจากกระทะแล้วใส่ลูกเดือยลงในน้ำซุปเนื้อที่เกิดขึ้นแล้วปรุงจนนุ่มจากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ในขณะที่มันฝรั่งและลูกเดือยกำลังทำอาหารอยู่ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในกระทะโดยเอาเนื้อออกจากกระดูกเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นใส่เนื้อสัตว์และหัวหอมลงในกระทะแล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที

Solyanka "ด้านหลัง"

มันไม่ง่ายเลยไม่เพียงแต่ในแนวหน้าเท่านั้น ความยากลำบากและความยากลำบากของสงครามยังรู้สึกได้ถึงแนวหลังด้วย แต่แม่บ้านที่กล้าได้กล้าเสียไม่สิ้นหวังและไม่คิดที่จะยอมแพ้: พวกเขาคิดค้นอาหารใหม่ ๆ จากวิธีการชั่วคราว หนึ่งในอาหารเหล่านี้เรียกว่า "ด้านหลัง" ผสม

วัตถุดิบ

กะหล่ำปลีดอง - 0.5 กก
มันฝรั่ง - 0.5 กก
น้ำ
หัวหอม - 2-3 ชิ้น
ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร

ควรใส่กะหล่ำปลีดองและมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในภาชนะที่มีผนังหนา สูตรคลาสสิกใช้เหล็กหล่อที่ใส่ไว้ในเตาอบ แต่เราจะใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยกว่า เช่น ถังหรือกระทะธรรมดา เมื่อใส่ส่วนผสมหลักลงในภาชนะแล้วให้เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมของกะหล่ำปลีและมันฝรั่งแล้วตั้งกระทะบนกองไฟเล็กน้อย จานของเราจะตุ๋นเป็นเวลา 40 นาทีและ 5 นาทีก่อนปรุงอาหารเพิ่มผักที่หั่นครึ่งวงลงในหัวหอมและผัดเล็กน้อยในกระทะใบกระวานและเครื่องเทศสองสามใบเพื่อลิ้มรส เมื่อจานพร้อมคุณต้องปิดไฟปิดฝาและผ้าหนา ๆ ด้านบนแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้เหงื่อออก

ข้าวต้มกระเทียม

ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ราคาไม่แพง เตรียมง่าย และผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพส่วนใหญ่ได้รับความนิยม ด้วยเหตุนี้จึงมีหลายสูตรที่ทำขึ้นโดยใช้ซีเรียลและกระเทียม

วัตถุดิบ

ข้าวฟ่าง - 1 ถ้วย
น้ำ - 3 แก้ว
น้ำมันดอกทานตะวัน
กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
หัวหอม - 0.5 หลอด
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร

ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช เทซีเรียลด้วยน้ำเย็นแล้วจุดไฟ ทันทีที่น้ำเดือดใส่ของทอดเกลือโจ๊กแล้วปรุงต่ออีกห้านาที ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด นำโจ๊กออกจากเตาใส่กระเทียมลงไปแล้วปิดฝาห่อด้วย "เสื้อคลุมขนสัตว์" ตามสูตรก่อนหน้าเพื่อให้ซีเรียลนึ่ง เนื้อโจ๊กหอมนุ่มละมุนลิ้น

"มาคาลอฟก้า"

เห็นได้ชัดว่าสูตรอาหารแนวหน้าบางอย่างถูกกำหนดโดยสภาพความเป็นอยู่ที่ยากลำบากของทหารซึ่งมักต้องรับประทานอาหารกลางวันและอาหารเย็นท่ามกลางน้ำค้างแข็งหรือลมแรง บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมสตูว์แช่แข็งจึงถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารจานต่อไป

วัตถุดิบ

สตูว์แช่แข็ง - 300 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
น้ำมันซาโลหรือทานตะวัน - สำหรับทอด
ขนมปัง

วิธีการทำอาหาร

สตูว์แช่แข็งซึ่งยืนอยู่สองสามชั่วโมงในตอนกลางคืนที่มีน้ำค้างแข็งถูกสับด้วยมีดอย่างระมัดระวัง ในกระทะอุ่นน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูแครอทและหัวหอมสับละเอียดแล้วผัดให้เข้ากันประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเพิ่มสตูว์ลงในผักและหากจำเป็นให้เทส่วนผสมด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้เคี่ยวได้ดีขึ้น หลังจาก 7-10 นาที "makalovka" ก็พร้อม และที่เรียกเช่นนี้ก็เพราะใช้ขนมปังจุ่มลงในส่วนผสมแล้ววางบนชิ้น

ขนมปังของทหาร

ในช่วงสงคราม ขนมปังคิดเป็นประมาณ 80% ของอาหารประจำวันของทหาร มีสูตรขนมปังหลายสูตรและส่วนผสมที่ง่ายที่สุดมีเพียงสองอย่างเท่านั้น: รำข้าวและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ

รำ - 0.5 กก
มันฝรั่ง - 0.5 กก
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร

สำหรับผู้เริ่มต้นต้องต้มมันฝรั่งในหนังปอกเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้มันฝรั่งบดแห้ง จากนั้นวางมวลที่ได้ลงบนแผ่นอบโรยด้วยรำข้าวเล็กน้อย ภายในไม่กี่นาทีมันฝรั่งจะเย็นลงหลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มรำที่เหลือเกลือและนวดแป้งอย่างรวดเร็ว หล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมันพืชใส่ส่วนผสมลงไปแล้วอบในเตาอบจนสุกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่สูงมาก

แซนวิช "ด้านหน้า"

แต่ถึงกระนั้น ความสุขง่ายๆ อย่างห้องครัวในแคมป์ก็ไม่ได้อยู่กับนักสู้เสมอไป ในบางแคมเปญ พวกเขาต้องจัดการด้วยตัวเอง จากนั้นทหารก็เตรียมแซนวิชสำหรับแนวหน้า: ไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังป้องกันโรคหวัดด้วย

วัตถุดิบ

ซาโล - 300-400 กรัม
หลอดไฟ - 0.5 ชิ้น
กระเทียม - 0.5 หัว
ขนมปังดำ

วิธีการทำอาหาร

และการเตรียมแซนวิชนั้นง่ายมาก: หัวหอม, กระเทียมและน้ำมันหมู, หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ, วางในหมวกกะลาและผสมด้วยช้อนจนเนียน, จากนั้นจึงทาบนขนมปังดำ สัดส่วนที่ระบุนั้นเพียงพอสำหรับนักสู้สามหรือสี่คนในการรับประทานอาหารเช้าแสนอร่อย และในขณะเดียวกันก็เติมวิตามินที่ร่างกายได้รับในแต่ละวัน

ชาแครอท

และสุดท้าย คำพูดสองสามคำเกี่ยวกับเครื่องดื่มระดับแถวหน้า ชาแครอทเป็นที่นิยมมากในหมู่ทหาร สำหรับการเตรียมนั้นใช้แครอทแห้งซึ่งเตรียมตามเทคโนโลยีต่อไปนี้: ผักถูกปอกเปลือก, ขูด, ทำให้แห้งในเตาอบ, หลังจากนั้นสามารถใช้แครอทแห้งเป็นใบชา, เทน้ำเดือดลงไปและยืนยันเป็นเวลา 5- 10 นาที. แครอททำให้ชามีรสหวานและทหาร - ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมของความมีชีวิตชีวาและเป็นประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกัน

ค็อกเทลทหาร

และในตอนเย็น พักผ่อนหลังการต่อสู้ บางครั้งปู่ทวดของเราปล่อยให้ตัวเองดื่มเล็กน้อยเพื่อผ่อนคลายและหลับสนิท จากนั้นผสมแอลกอฮอล์ 30 มล. กับน้ำเกลือ 70 มล. - ค็อกเทลดังกล่าวช่วยคลายความเครียดและในเช้าวันรุ่งขึ้นพวกเขาบอกว่าไม่เคยมีอาการเมาค้าง

คูเลช

Kulesh เป็นอาหารที่ไม่ใช่อาหารรัสเซีย แต่ส่วนใหญ่มักพบในภูมิภาครัสเซียตอนใต้ที่ชายแดนของรัสเซียและยูเครนในภูมิภาค Belgorod ในภูมิภาค Voronezh ในภูมิภาคตะวันตกของภูมิภาค Rostov และภูมิภาค Stavropol เช่นเดียวกับในพื้นที่ชายแดนของภูมิภาคตะวันออกเฉียงใต้และตะวันออกที่ติดกับรัสเซีย บางส่วนของ ดินแดนยูเครน นั่นคือในทางปฏิบัติใน Sloboda ยูเครน และในบางแห่งบนชายแดนของภูมิภาค Chernihiv และ Bryansk อย่างไรก็ตาม มีวิธีทางภาษาศาสตร์และการออกเสียงที่ค่อนข้างแม่นยำวิธีหนึ่งในการสร้างพื้นที่จำหน่ายของ kulesh เป็นอาหาร มันถูกจัดเตรียมและรับประทานโดยประชากรส่วนใหญ่ ซึ่งพูดคำว่า "คว่ำ" นั่นคือส่วนผสมระหว่างภาษายูเครนและภาษารัสเซีย หรือภาษารัสเซียที่บิดเบือนด้วยคำภาษายูเครนบางคำและคำว่า "ปัง" ทั่วไปของทุกคำ คนเหล่านี้ไม่รู้จักภาษายูเครนที่แท้จริงและไม่เข้าใจอย่างถ่องแท้ด้วยซ้ำ

คำว่า "kulesh" นั้นมีต้นกำเนิดจากฮังการี Koles (Koles) ในภาษาฮังการี - ข้าวฟ่าง, ข้าวฟ่าง และลูกเดือย groats เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารจานนี้เช่นเดียวกับหัวบีทสำหรับ Borscht ที่ขาดไม่ได้

Kulesh เข้ามาหรือมากกว่านั้นก็มาถึงพรมแดนของรัสเซียเท่านั้น จากฮังการีผ่านโปแลนด์และยูเครน ในภาษาโปแลนด์เรียกว่า kulesh (Kulesz) และในภาษายูเครน - kulish ดังนั้นในศตวรรษที่ 19 เมื่อคำว่า "kulesh" ปรากฏขึ้นครั้งแรกในพจนานุกรมภาษารัสเซีย จึงไม่มีใครรู้วิธีสะกดคำนี้อย่างถูกต้อง ไม่ว่าพวกเขาจะเขียน kulesh ผ่าน "e" แล้วก็ตามด้วย "yat" เนื่องจากมีกฎทางไวยากรณ์ว่าในคำภาษายูเครนทั้งหมดที่ตัวอักษร "e" ถูกทำให้อ่อนลงผ่าน "i" ในภาษารัสเซียควรเขียนว่า "yat" อย่างไรก็ตาม คำนี้ใช้กับคำที่ยืมมาจากภาษากรีกและภาษาละติน และคำในภาษาสลาฟทั่วไปในสมัยโบราณ และคำว่า "คูเลช" เป็นภาษาฮังการีและเป็นคำใหม่สำหรับคำพูดสลาฟ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจนกระทั่งการปฏิวัติในปี 2460 จึงเขียนแบบนี้และนั่น: พวกเขาไม่มีเวลาสร้างการสะกดคำที่ชัดเจน ทั้งหมดนี้ได้รับอิทธิพลทางอ้อมจากความจริงที่ว่า kulesh ไม่เพียง แต่เป็นคำพูดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารด้วย ไม่ใช่เรื่องธรรมดาในรัสเซีย

เป็นครั้งแรกที่คำนี้ถูกบันทึกเป็นภาษารัสเซียในปี ค.ศ. 1629 ซึ่งแสดงให้เห็นอย่างน่าเชื่อได้ว่าคำนี้ถูกนำไปยังรัสเซียไม่ว่าจะโดยผู้แทรกแซงชาวโปแลนด์ในยุคแห่งปัญหาหรือโดยชาวนารัสเซียตัวน้อยที่มาจากยูเครนและรัสเซียตอนใต้พร้อมกับกองกำลังที่กบฏ ของอีวาน โบลอตนิคอฟ Kulesh เป็นอาหารจานหนึ่งที่ข้าวต้มและโจ๊กซึ่งเป็นอาหารที่เรียบง่ายดั้งเดิมและปรุงอย่างรวดเร็วเสมอและในทุกประเทศเป็นอาหารหลักของกองทัพ ท้ายที่สุดแล้ว พวกเขาสามารถปรุงในหม้อต้ม บนไฟ ในทุ่ง และเทคโนโลยีนี้เองที่ประณาม kulesh ให้กลายเป็นกองทัพแบบดั้งเดิม ทหาร อาหารที่หาดูไม่ได้และราคาถูก หรืออีกนัยหนึ่งคืออาหารแห่งสงครามและมวลชน การเคลื่อนไหวที่เป็นที่นิยม

เนื่องจากธัญพืชเป็นอาหารแบบดั้งเดิมและเทคโนโลยีในการเตรียมของพวกเขาประกอบด้วยการต้มซีเรียล (เมล็ดพืช) ในน้ำจึงมีความเสี่ยงอย่างมากที่จะได้รับอาหารที่ซ้ำซากจำเจ, จืดชืด, หนืด, รสจืดและขาดสารอาหารซึ่งสามารถ ทำให้เกิดผลกระทบที่อันตรายอย่างยิ่ง - ความเชื่องอย่างรวดเร็วและเป็นผลให้ประสิทธิภาพการต่อสู้ของกองทหารลดลงและความขุ่นเคืองใจ อย่างไรก็ตามไม่มีกองทัพเดียวที่สามารถปฏิเสธที่จะใช้โจ๊กรวมถึง kulesh เพราะโจ๊กเท่านั้นที่สามารถเป็นอาหารร้อนที่คงที่สำหรับผู้คนจำนวนมากในสนาม จะทำอย่างไรในกรณีนี้? จะหาทางออกจากความขัดแย้งนี้ได้อย่างไร?

พบวิธีแก้ปัญหาการทำอาหารอย่างหมดจด: ฐานเมล็ดพืชที่เหลือ 90-95% ไม่เปลี่ยนแปลงควรเสริมด้วยส่วนประกอบดังกล่าวซึ่งสามารถเปลี่ยนช่วงรสชาติได้อย่างมีนัยสำคัญโดยไม่ต้องเปลี่ยนเทคโนโลยีการปรุงอาหารหลอกลวงความรู้สึกของมนุษย์และทำให้จาน - โจ๊ก - ไม่เพียง แต่เป็นที่ยอมรับ แต่ยังอร่อยและอาจเป็นที่ต้องการ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับทักษะส่วนบุคคลของผู้ปรุงอาหาร พรสวรรค์ในการทำอาหารและสัญชาตญาณของเขา ในขณะที่ยังคงรักษาองค์ประกอบมาตรฐานของจานทหารหน้าที่นี้ซึ่งกำหนดโดยผู้คุมและเลย์เอาต์อย่างเคร่งครัด

ศิลปะนี้คืออะไร? ความมหัศจรรย์ของรสชาติของธัญพืชรวมถึง kulesh เป็นอย่างไร?

เงื่อนไขแรก: เพื่อแนะนำส่วนประกอบที่มีรสเผ็ดเข้มข้นซึ่งสามารถเปลี่ยนธรรมชาติที่ไม่จืดของฐานธัญพืชได้อย่างสิ้นเชิง ในทางปฏิบัติ หมายความว่าควรใส่หัวหอมเป็นอันดับแรก และมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ อย่างน้อยก็จนถึงขีดจำกัดความสามารถในการทำกำไรทางเศรษฐกิจ

เงื่อนไขที่สอง: สำหรับหัวหอม ถ้าเป็นไปได้และเนื่องจากความสามารถของพ่อครัวคนหนึ่งหรืออีกคนหนึ่ง คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรรสเผ็ดที่คุณหาได้ในมือ ซึ่งจะเสริม บังแดด และไม่ขัดแย้งกับหัวหอม เหล่านี้คือผักชีฝรั่ง, แองเจลิกา (แองเจลิกา), ความรัก, ต้นหุสบ, กระเทียมหอม, กระติกน้ำ, กระเทียมป่า ทางเลือกอย่างที่คุณเห็นนั้นค่อนข้างกว้าง และตามกฎแล้วสมุนไพรเหล่านี้เติบโตในสภาพป่าหรือเพาะปลูกในดินแดนของยูเครนและรัสเซียตอนใต้

เงื่อนไขที่สาม: เพื่อลดความหนืดความหนืดและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าทางโภชนาการของโจ๊กใด ๆ จำเป็นต้องเพิ่มไขมัน อย่างที่คุณทราบคุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยเนยได้ ดังนั้น ในแง่ปริมาณ จึงไม่มีการจำกัดใบสั่งยาในกรณีนี้ แต่มักจะไม่ใช่น้ำมันที่นำเข้าสู่ kulesh แต่เป็นไขมันหมู - ในรูปแบบใด ๆ : ละลาย, ภายใน, เค็ม, รมควัน, ทอด โดยปกติแล้วเสียงแตกจะทำจากน้ำมันหมูเค็มและนำเข้าไปใน kulesh ที่เกือบจะพร้อมแล้วพร้อมกับส่วนที่เป็นของเหลวของน้ำมันหมูที่ละลายแล้วและร้อนอยู่เสมอ

เงื่อนไขที่สี่: สำหรับรสชาติที่หลากหลายมากยิ่งขึ้นสามารถเพิ่มเนื้อทอดสับละเอียดหรือเนื้อสับหรือเนื้อข้าวโพดจำนวนเล็กน้อยใน kulesh สารเติมแต่งเหล่านี้อาจมีน้ำหนักเล็กน้อยจนแทบมองไม่เห็น แต่โดยทั่วไปแล้วสารเหล่านี้ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงและการเพิ่มคุณค่าให้กับรสชาติของ kulesh เพื่อเพิ่มรสชาติของคูเลชให้หลากหลาย แนะนำให้เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือมันฝรั่งบดที่ปรุงแยกต่างหากลงในลูกเดือยระหว่างการปรุงอาหาร

การเพิ่มแป้งถั่วหรือถั่วต้มขูดก็ไม่เลว สารเติมแต่งเหล่านี้ไม่ควรเกิน 10-15% ของมวลรวมของ kulesh เพื่อให้เฉพาะสำเนียงพิเศษ แต่ไม่เปลี่ยนรสชาติของข้าวฟ่าง

หากสารปรุงแต่งต่าง ๆ เหล่านี้ทำในปริมาณที่พอเหมาะพร้อมชั้นเชิงในการทำอาหารที่ดี kulesh ก็สามารถกลายเป็นอาหารที่น่าดึงดูดและมีรสชาติดั้งเดิมโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงเป็นครั้งคราวและตรงประเด็นนั่นคือตามฤดูกาล สภาพอากาศอารมณ์ของผู้ที่ตั้งใจไว้ Kulesh เหมาะเป็นพิเศษในฤดูหนาว ต้นฤดูใบไม้ผลิ และฤดูใบไม้ร่วงที่ชื้นแฉะ ในสภาพอากาศที่ฝนตกชุก สำหรับช่วงเวลาของวัน เหมาะที่สุดสำหรับการรับประทานอาหารเช้า ก่อนการเดินทางไกลหรือการทำงานหนัก ในเวลากลางคืนมี kulesh - มันยาก

หญิงชราที่ Oborin จำได้ดูเหมือนจะรู้เรื่องทั้งหมดนี้ดีและคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย นั่นคือเหตุผลที่ kulesh ยังคงอยู่ในความทรงจำของทหาร

และตอนนี้สำหรับผู้ที่ต้องการทำซ้ำ Oborinsky kulesh เราวางสูตรนอกเหนือจากคำแนะนำข้างต้น

สูตร Kulesh

ข้าวฟ่าง (ลูกเดือย) ถือเป็นธัญพืชที่มีมูลค่าต่ำ ดังนั้นโจ๊กข้าวฟ่าง (ลูกเดือย) จึงต้องการความเอาใจใส่อย่างมากในการเตรียมการปรุง การปรุงอาหาร และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงรสชาติ

ในระหว่างการปฏิบัติงานพื้นฐานทั้งสามนี้ ต้องใช้ความรอบคอบ ความเอาใจใส่ และค่าแรงงานจำนวนมาก ความเกียจคร้านและความเกียจคร้านถือเป็นข้อห้าม แน่นอนว่า หญิงชราผู้เตรียม kulesh สำหรับ Oborin และเพื่อนๆ มีคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมดเนื่องจากอายุ ประสบการณ์การทำอาหาร และความรับผิดชอบที่มีเฉพาะคนในยุคก่อนสงครามเท่านั้น

การฝึกอบรม

ล้างลูกเดือยในน้ำเย็น 5-7 ครั้งจนใส จากนั้นลวกด้วยน้ำเดือด ล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็นไหล คัดแยกเศษที่เหลือ

ต้มน้ำ ใส่เกลือเล็กน้อย

การทำอาหาร

เทซีเรียลที่ปอกแล้วลงในน้ำเดือด ปรุงด้วยไฟแรงใน "น้ำปริมาณมาก" (สองเท่าหรือสามเท่าของปริมาณซีเรียล!) เป็นเวลา 15-20 นาที คอยดูอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ซีเรียลเดือดนิ่มและน้ำขุ่น จากนั้นสะเด็ดน้ำ

หลังจากระบายน้ำครั้งแรกแล้วให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อยหัวหอมสับละเอียดแครอทหรือฟักทองสับละเอียดเล็กน้อย (คุณสามารถมีผักที่มีรสชาติเป็นกลางไร้เชื้อ - สวีด, หัวผักกาด, กะหล่ำปลี) และปรุงอาหาร (ต้ม, ต้ม) ผ่านความร้อนปานกลางจนน้ำเดือดและย่อยเมล็ดพืชได้อย่างสมบูรณ์

จากนั้นเพิ่มหัวหอมสับละเอียดผสมให้เข้ากันเทนมร้อนครึ่งแก้วลงในปลายข้าวแต่ละแก้วแล้วต้มปลายข้าวต่อไปด้วยไฟปานกลางตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ติดกับผนังของจานไม่ไหม้ สำหรับสิ่งนี้คนตลอดเวลาด้วยช้อน

เมื่อโจ๊กต้มพอและของเหลวเดือดแล้ว ให้ใส่น้ำมันหมูที่หั่นเป็นก้อนเล็กๆ หรือหมูสามชั้น (รมควัน) ลงใน kulesh แล้วต้มต่อไปและคนด้วยไฟอ่อน เติมเกลือขณะคนและชิมหลายๆ ครั้ง แต่ควรปล่อยให้ kulesh หนึ่งช้อนเต็มเพื่อทดสอบให้เย็นและไม่ร้อน แต่อุ่น หากรสชาติไม่เป็นที่พอใจคุณสามารถเพิ่มใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ในที่สุด, กระเทียมเล็กน้อย, จากนั้นปล่อยให้ kulesh ยืนอยู่ใต้ฝาประมาณ 15 นาที, เทนมเปรี้ยวครึ่งแก้วลงไปก่อนแล้วย้าย ไปที่ขอบเตาหรือห่อด้วยแจ็คเก็ตบุนวม

พวกเขากิน kulesh กับขนมปังสีเทานั่นคือจากรำหรือจากแป้งสาลีที่หยาบที่สุด

หากไม่มีไขมันในกรณีที่รุนแรงสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันได้ แต่หลังจากได้รับความร้อนอย่างทั่วถึงและไส้กรอกหมูไขมันอย่างน้อยจำนวนเล็กน้อย (50-100 กรัม) ทอดในนั้น ในกรณีนี้ kulesh จะได้รับทั้งการทำให้ชุ่มด้วยไขมันที่จำเป็นและกลิ่นของน้ำมันหมูซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะและจำเป็นสำหรับรสชาติที่แท้จริงของอาหารจานนี้

หากตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้อย่างระมัดระวัง kulesh ควรออกมาอร่อยและน่าจดจำ

สินค้า

ข้าวฟ่าง - 1 ถ้วย

3 หัวหอม

นม (และนมเปรี้ยว): 0.5-1 ถ้วย

ไขมัน: ไขมันหรือเนื้อหน้าอก 50-150 กรัม (เนื้อซี่โครง) ตัวเลือก - น้ำมันดอกทานตะวัน 0.25-0.5 ถ้วยและไส้กรอก 50-150 กรัม

ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, แครอท, กระเทียม (ตามลำดับ, หนึ่งราก, ใบ, หัว)

Kulesh สามารถปรุงเป็นภาษาโปแลนด์ - ในน้ำซุปกระดูกแทนน้ำ และเพิ่มมันฝรั่งลงในข้าวฟ่างไม่ใช่พืชราก สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมผักชีฝรั่ง - รากและใบสับละเอียด

เพิ่มน้ำซุปหลังจากปรุงโจ๊กในน้ำปริมาณมาก

มันฝรั่งควรต้มแยกต่างหากและใส่ลงในโจ๊กในรูปของมันฝรั่งบด ส่วนที่เหลือเหมือนกัน

ชาวโปแลนด์เรียก kulesh krupnik และทำให้มันบางกว่า kulesh ของยูเครนหรือรัสเซียใต้ และเปลี่ยนส่วนเนื้อของมันตามที่คุณต้องการ: พวกเขาสามารถเพิ่มเครื่องในเป็ด, ห่านหรือไก่ (สับละเอียดมาก, ต้มกับน้ำซุป), บางครั้งเห็ด, ไข่แดงดิบ ( ในมันฝรั่งบด) , ไข่แดงขูดต้ม ไขมันยังมีความหลากหลาย: ทุกอย่างที่เป็นไปที่ krupnik ทีละน้อย - ครีมเปรี้ยวหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ, เนยละลายหนึ่งช้อนเต็ม, เบคอนหรือไส้กรอกชิ้นหนึ่ง (คราคูฟหรือ Poltava, โฮมเมด, ไขมัน)

กล่าวอีกนัยหนึ่ง kulesh นั้นไม่ได้หมายถึงอาหารที่มีสูตรอาหารตายตัว, อาหารที่เปิดให้จินตนาการในการทำอาหาร, อาหารที่สะดวกสำหรับการใช้ "ของเสีย" หรือ "ส่วนเกิน", "สิ่งตกค้าง" ของไขมัน, เนื้อสัตว์, ผักซึ่งสามารถ มักจะใช้ใน kulesh ที่มีประโยชน์ประโยชน์และด้วยการปรับปรุงรสชาติของจานผสมนี้

นั่นคือเหตุผลที่โดยทั่วไปถือว่า kulesh เป็นอาหารของคนจน สามัญชน และด้วยจินตนาการในการทำอาหารและความรู้ด้านเทคโนโลยี คุณสามารถเปลี่ยนอาหารจานง่ายๆ นี้ให้กลายเป็นอาหารที่น่าจดจำและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

และนี่คือบันทึกของ G. N. Kupriyanov นายพลสมาชิกสภาการทหารของ Karelian Front เลขาธิการคณะกรรมการกลางพรรครีพับลิกันของพรรคคอมมิวนิสต์ All-Union ของ Bolsheviks ของ Karelian-Finnish SSR:

“ในช่วงเช้าตรู่ของวันที่ 29 มิถุนายน พ.ศ. 2487 ระหว่าง Suna และ Shuya อยู่กึ่งกลาง มีการหยุดจอดที่ลำธาร ทหารหยิบแครกเกอร์และอาหารกระป๋องออกมาจากกระเป๋าและกินอย่างเอร็ดอร่อย ฉันนอนลงบนพื้นหญ้ากับทหารกลุ่มหนึ่งจากกองร้อยที่ 8 ฉันอยากกินด้วย แต่ผู้ช่วยไม่ได้เอาอะไรไปด้วย เมื่อฉันถามพวกเขาว่าอยากกินไหม พวกเขาทั้งหมดยิ้มอย่างมีเลศนัยและตอบว่าพวกเขาไม่รู้สึกอยากกินเลย

จากนั้นทหารที่นั่งข้างฉันยื่นแครกเกอร์ชิ้นใหญ่ให้ฉัน คนอื่นๆ ตามเขามา เสนอให้ลองชิมแครกเกอร์ ฉันกินแครกเกอร์อย่างเพลิดเพลิน ล้างมันด้วยน้ำพุเย็น และดูเหมือนว่าเขาไม่ได้กินอะไรอร่อยไปกว่านี้ตลอดช่วงสงคราม เมื่อเหลืออีก 5-6 กิโลเมตรถึง Shuya รถของฉันซึ่งส่งมาจากสำนักงานใหญ่ด้านหน้าก็ไล่ตามเราในที่สุด นักข่าวสี่คนจากหนังสือพิมพ์ต่างๆ

Dima Makeev คนขับรถของฉันฉลาดกว่าผู้ช่วย ขณะที่พวกเขากำลังรอการข้ามแม่น้ำซูนา เขาพบกระทะอะลูมิเนียมบุบๆ ร้างในหมู่บ้าน จึงรีบซ่อมมันบนตอไม้ จากนั้นได้มันฝรั่งหลายกิโลกรัมและขนมปังขาวสองก้อนจากสต็อกของทหารช่าง และมันฝรั่งต้มกับเนื้อกระป๋องซึ่งวางอยู่ใต้ที่นั่งในรถจี๊ปเสมอเหมือนนิวซีแลนด์ Dima เลี้ยงดูฉันและผู้สื่อข่าวอย่างดีเยี่ยม

ในที่สุดเมื่อกองทหารของเราเข้าสู่ Shuya ที่ได้รับการปลดปล่อยแล้ว เราได้พบกับคนในท้องถิ่นที่ชานเมืองซึ่งคลานออกมาจากที่ดังสนั่น

พวกเขานำเหยือกนมหลายเหยือกและพาย Karelian กองหนึ่งทาด้วยมันฝรั่งบดกับนมและไข่ ในท้องถิ่นเรียกว่า "ประตู" เราไม่ต้องการที่จะกินอีกต่อไป แต่เราดื่มนมสักแก้วด้วยความยินดีและเพื่อไม่ให้เจ้าบ้านที่มีอัธยาศัยดีขุ่นเคืองเราจึงลองเข้าประตู

"Kulesh" ตามสูตรของ 1943

คุณปู่ผู้ล่วงลับของฉันผ่านสงครามมหาสงครามแห่งความรักชาติทั้งหมด ทำหน้าที่ในกองทหารรถถัง เมื่อฉันยังเป็นวัยรุ่น เขาเล่าให้ฉันฟังมากมายเกี่ยวกับสงคราม ชีวิตของทหาร และอื่นๆ ในวันที่อากาศอบอุ่นวันหนึ่งของเดือนสิงหาคม (ฉันจำปีไม่ได้) เขาปรุง Kulesh ให้ฉันในขณะที่เขาพูดว่า "ตามสูตรปี 1943" ของปี - มันเป็นอาหารที่อร่อยจริงๆ (สำหรับหลาย ๆ คน ทหาร - คนสุดท้ายในชีวิต) ที่ลูกเรือรถถังเลี้ยงในตอนเช้าก่อนหนึ่งในการต่อสู้รถถังที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของสงครามโลกครั้งที่สอง - "Battle of Kursk" ... และนี่คือสูตร:

เราใช้เนื้อหน้าอก 500-600 กรัมบนกระดูก

เราตัดเนื้อออกแล้วโยนกระดูกลงไปต้มในน้ำ 15 นาที (ประมาณ 1.5 - 2 ลิตร)

ใส่ลูกเดือย (250-300 กรัม) ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงจนนิ่ม

เราปอกมันฝรั่ง 3-4 ลูกหั่นเป็นก้อนใหญ่แล้วโยนลงในกระทะ

ในกระทะทอดส่วนเนื้อของหน้าอกกับหัวหอมสับละเอียด 3-4 ชิ้นแล้วใส่ลงในกระทะปรุงต่ออีก 2-3 นาที

มันกลายเป็นซุปข้นหรือโจ๊กเหลว จานอร่อยและน่าพอใจ

"พาสต้า" บอลติก "สไตล์ทหารเรือพร้อมเนื้อ"

ตามที่ทหารพลร่มแนวหน้าของเพื่อนบ้านในประเทศ (นักต่อสู้! ในความคิดที่ถูกต้องของเขาเมื่ออายุ 90 ปีเขาวิ่ง 3 กม. ต่อวันอาบน้ำในทุกสภาพอากาศ) สูตรนี้ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในเทศกาล เมนู (ในโอกาสที่ประสบความสำเร็จในการรบหรือชัยชนะของกองเรือ) บนเรือของ Baltic Fleet ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง:

ในสัดส่วนที่เท่ากันเราใช้พาสต้าและเนื้อสัตว์ (ควรเป็นซี่โครง) หัวหอม (ประมาณหนึ่งในสามของน้ำหนักเนื้อและพาสต้า)

เนื้อต้มจนสุกแล้วหั่นเป็นก้อน (เป็นที่นิยมใช้น้ำซุปสำหรับซุป)

มักกะโรนีต้มจนนุ่ม

หัวหอมผัดในกระทะจนเป็นสีทอง

เราผสมเนื้อสัตว์ หัวหอม และพาสต้า วางบนถาดอบ (คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อย) แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-20 นาทีที่อุณหภูมิ 210-220 องศา

"โจ๊กลูกเดือยกับกระเทียม"

สำหรับโจ๊ก, ลูกเดือย, น้ำ, น้ำมันพืช, หัวหอม, กระเทียมและเกลือ สำหรับน้ำ 3 ถ้วย ให้รับประทานซีเรียล 1 ถ้วย

เทน้ำลงในกระทะเทซีเรียลแล้วจุดไฟ ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช ทันทีที่น้ำในกระทะเดือดให้เทของทอดลงไปที่นั่นแล้วใส่โจ๊กลงไป เธอปรุงอาหารอีก 5 นาทีและในระหว่างนี้เราก็ปอกและสับกระเทียมสองสามกลีบให้ละเอียด ตอนนี้คุณต้องนำกระทะออกจากความร้อนใส่กระเทียมลงในโจ๊กผสมปิดฝาหม้อแล้วห่อด้วย "เสื้อคลุม": ปล่อยไอน้ำ โจ๊กนี้จะนุ่มนุ่มมีกลิ่นหอม .

"โซลียานก้าหลัง"

เขียน Vladimir UVAROV จาก Ussuriysk "จานนี้มักจะเตรียมในช่วงเวลาที่เร่งรีบของสงครามและในช่วงหลังสงครามที่หิวโหยโดยคุณยายของฉันซึ่งตอนนี้เสียชีวิตแล้ว ในหม้อเธอใส่กะหล่ำปลีดองและมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นบาง ๆ ในจำนวนที่เท่ากัน จากนั้นคุณย่าก็เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมของกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง หลังจากนั้นเหล็กหล่อจะถูกจุดไฟ - เพื่อเคี่ยว และก่อนความพร้อม 5 นาทีคุณต้องเพิ่มหัวหอมสับผัดในน้ำมันพืช, ใบกระวานสองสามใบ, พริกไทย, ถ้าจำเป็นเพื่อลิ้มรสแล้วเกลือ เมื่อทุกอย่างพร้อมคุณต้องคลุมจานด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เหงื่อออกครึ่งชั่วโมง ฉันแน่ใจว่าทุกคนจะต้องชอบอาหารจานนี้ เรามักจะใช้สูตรของคุณยายในช่วงเวลาที่แสนอร่อยและกิน "โจ๊ก" นี้ด้วยความยินดี - แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในหม้อเหล็กหล่อ แต่ตุ๋นในกระทะธรรมดา"

"ชาแครอท"

แครอทปอกเปลือกขูดแห้งและทอด (ฉันคิดว่าแห้ง) บนแผ่นอบในเตาอบกับ chaga หลังจากนั้นก็เทน้ำเดือด จากแครอทชากลายเป็นรสหวานและ chaga ให้รสชาติพิเศษและสีเข้มที่น่าพึงพอใจ

บัควีท

ผัดหัวหอมในน้ำมันหมู เปิดสตูว์ ผสมหัวหอมทอด สตูว์ และบัควีท เกลือเทน้ำและปรุงอาหารกวนจนนุ่ม

ขนมปังแห่งสงคราม

ปัจจัยที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งที่ช่วยให้อยู่รอด ปกป้องบ้านเกิดของพวกเขา พร้อมด้วยอาวุธ คือและยังคงเป็นขนมปัง - ตัวชี้วัดชีวิต การยืนยันที่ชัดเจนของสิ่งนี้คือมหาสงครามแห่งความรักชาติ

หลายปีผ่านไปและอีกมากมายจะผ่านไป จะมีการเขียนหนังสือเล่มใหม่เกี่ยวกับสงคราม แต่เมื่อกลับมาที่หัวข้อนี้ ลูกหลานจะถามคำถามนิรันดร์มากกว่าหนึ่งครั้ง: ทำไมรัสเซียถึงยืนอยู่บนขอบเหวและชนะ อะไรช่วยให้เธอมาถึงชัยชนะครั้งยิ่งใหญ่?

ข้อดีอย่างมากในเรื่องนี้คือผู้คนที่จัดหาอาหารให้กับทหาร ทหาร ผู้อยู่อาศัยในดินแดนที่ถูกยึดครองและถูกปิดล้อมของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมปังและแครกเกอร์

แม้จะมีความยากลำบากมหาศาล แต่ประเทศในปี 2484-2488 จัดหาขนมปังให้กองทัพและคนงานที่บ้าน บางครั้งแก้ปัญหาที่ยากที่สุดที่เกี่ยวข้องกับการขาดแคลนวัตถุดิบและกำลังการผลิต

สำหรับการอบขนมปัง มักจะใช้โรงงานผลิตเบเกอรี่และเบเกอรี่ซึ่งจัดสรรแป้งและเกลือจากส่วนกลาง คำสั่งของหน่วยทหารถือเป็นเรื่องสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการอบขนมปังเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับประชากรและตามกฎแล้วความจุนั้นฟรี

อย่างไรก็ตาม ก็มีข้อยกเว้นเช่นกัน

ดังนั้นในปี 1941 ทรัพยากรในท้องถิ่นจึงไม่เพียงพอสำหรับการจัดหาหน่วยทหารที่มุ่งไปทาง Rzhev และการส่งขนมปังจากด้านหลังก็เป็นเรื่องยาก เพื่อแก้ปัญหานี้ บริการตัวแทนเสนอให้ใช้ประสบการณ์เก่าในการสร้างเตาอบเปลวไฟแบบตั้งพื้นจากวัสดุที่มีอยู่ - ดินเหนียวและอิฐ สำหรับการติดตั้งเตาเผานั้นจำเป็นต้องใช้ดินเหนียวที่มีส่วนผสมของทรายและแท่นที่มีความลาดชันหรือหลุมลึก 70 มม. เตาอบดังกล่าวมักจะสร้างขึ้นใน 8 ชั่วโมง จากนั้นทำให้แห้งเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็พร้อมที่จะอบขนมปังมากถึง 240 กิโลกรัมใน 5 รอบ

ขนมปังหน้า 2484-2486

ในปีพ. ศ. 2484 ไม่ไกลจากต้นน้ำลำธารของแม่น้ำโวลก้ามีจุดเริ่มต้น ใต้ตลิ่งที่สูงชันของแม่น้ำ มีครัวดินรมควัน และซันโรตะตั้งอยู่ ในช่วงเดือนแรกของสงครามมีการสร้างเตาอบดินเผา (ส่วนใหญ่ติดตั้งบนพื้นดิน) เตาเผาเหล่านี้มีสามประเภท: ดินธรรมดา; ทาภายในด้วยดินเหนียวหนา ข้างในบุด้วยอิฐ พวกเขาอบกระทะและขนมปังเตา

หากเป็นไปได้ เตาทำจากดินเหนียวหรืออิฐ

ขนมปังมอสโกแนวหน้าถูกอบที่ร้านเบเกอรี่และร้านเบเกอรี่แบบอยู่กับที่

ทหารผ่านศึกจากการต่อสู้ในมอสโกเล่าว่าในหุบเขาหัวหน้าคนงานแจกขนมปังร้อน ๆ ให้กับทหารซึ่งเขานำขึ้นเรือ (เช่นลากเลื่อนโดยไม่มีการลื่นไถล) โดยสุนัข หัวหน้าคนงานรีบร้อน ขีปนาวุธติดตามตัวสีเขียว น้ำเงิน ม่วงกวาดต่ำเหนือหุบเขา ทุ่นระเบิดระเบิดในบริเวณใกล้เคียง เหล่าทหารที่ "รีบร้อน" กินขนมปังและดื่มชา เตรียมพร้อมสำหรับการโจมตีครั้งที่สอง...

สมาชิกของการดำเนินการ Rzhev V.A. Sukhostavsky เล่าว่า:“ หลังจากการสู้รบอย่างดุเดือดในฤดูใบไม้ผลิปี 2485 หน่วยของเราถูกนำตัวไปที่หมู่บ้าน Kapkovo แม้ว่าหมู่บ้านนี้จะห่างไกลจากการสู้รบ แต่ธุรกิจอาหารก็ไม่ค่อยดีนัก สำหรับอาหารเราทำซุปและผู้หญิงในหมู่บ้านก็นำขนมปัง Rzhevsky อบจากมันฝรั่งและรำข้าวมาให้เขา ตั้งแต่วันนั้นเป็นต้นมาเราก็เริ่มรู้สึกโล่งใจ”

เตรียมขนมปัง Rzhevsky อย่างไร? มันฝรั่งต้มปอกเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อ กระจายมวลบนกระดานโรยด้วยรำข้าวเย็น เพิ่มรำข้าว, เกลือ, แป้งนวดอย่างรวดเร็วและวางในแม่พิมพ์ทาน้ำมันซึ่งวางในเตาอบ

ขนมปัง "สตาลินกราดสกี้"

ในช่วงมหาสงครามแห่งความรักชาติ ขนมปังมีค่าเทียบเท่ากับอาวุธทางทหาร เขาหายไป มีแป้งข้าวไรย์เล็กน้อยและแป้งข้าวบาร์เลย์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบขนมปังสำหรับทหารของแนวรบสตาลินกราด

ด้วยการใช้แป้งข้าวบาร์เลย์ ขนมปังหลากหลายชนิดที่ปรุงบนแป้งซาวโดว์จึงอร่อยเป็นพิเศษ ดังนั้นขนมปังข้าวไรย์ซึ่งมีแป้งข้าวบาร์เลย์ 30% จึงมีคุณภาพเกือบเท่าขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์

การเตรียมขนมปังจากแป้งธัญพืชที่มีส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์ไม่จำเป็นต้องมีการเปลี่ยนแปลงกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างมีนัยสำคัญ แป้งที่เติมแป้งข้าวบาร์เลย์กลายเป็นแป้งที่ค่อนข้างแน่นและอบนานขึ้น

ขนมปังปิดล้อม

ในเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน พ.ศ. 2484 กองทหารนาซีมาถึงชานเมืองเลนินกราดและทะเลสาบลาโดกา ทำให้เมืองที่มีประชากรหลายล้านคนกลายเป็นวงแหวนปิดล้อม

แม้จะมีความทุกข์ยาก แต่หน้าบ้านก็แสดงปาฏิหาริย์แห่งความกล้าหาญ ความกล้าหาญ ความรักต่อปิตุภูมิ เลนินกราดที่ถูกปิดล้อมก็ไม่มีข้อยกเว้นที่นี่ เพื่อจัดหาทหารและประชากรในเมือง การผลิตขนมปังถูกจัดขึ้นที่ร้านเบเกอรี่จากเงินสำรองที่หายาก และเมื่อหมดลง แป้งก็เริ่มถูกส่งไปยังเลนินกราดตามเส้นทางแห่งชีวิต

หนึ่ง. Yukhnevich คนงานที่เก่าแก่ที่สุดของร้านเบเกอรี่เลนินกราดพูดที่โรงเรียนมอสโกหมายเลข 128 ในบทเรียนเรื่องขนมปังเกี่ยวกับองค์ประกอบของขนมปังปิดล้อม: 10–12% เป็นแป้งข้าวไรย์ส่วนที่เหลือเป็นเค้กอาหารแป้งกวาดจากอุปกรณ์และ พื้น, ถุง, เยื่ออาหาร, เข็ม 125 กรัม - บรรทัดฐานรายวันของขนมปังปิดล้อมสีดำศักดิ์สิทธิ์

ขนมปังของภูมิภาคที่ถูกยึดครองชั่วคราว

เป็นไปไม่ได้ที่จะได้ยินและอ่านว่าประชากรในท้องถิ่นของดินแดนที่ถูกยึดครองรอดชีวิตและอดอยากในช่วงสงครามโดยไม่มีน้ำตาได้อย่างไร พวกนาซีนำอาหารทั้งหมดไปจากผู้คนและนำไปที่เยอรมนี แม่ชาวยูเครนรัสเซียและเบลารุสต้องทนทุกข์ทรมาน แต่ยิ่งกว่านั้น - เมื่อเห็นความทรมานของลูก ๆ ญาติที่หิวโหยและป่วยทหารที่บาดเจ็บ

พวกเขาอยู่อย่างไรกินอะไร - เกินความเข้าใจของคนรุ่นปัจจุบัน ใบหญ้าที่มีชีวิตทุกใบ กิ่งไม้พร้อมเมล็ดพืช แกลบจากผักแช่แข็ง ขยะ และการทำความสะอาด ทุกอย่างเริ่มต้นขึ้นจริง และบ่อยครั้งแม้แต่สิ่งที่เล็กที่สุดก็ได้มาด้วยต้นทุนชีวิตมนุษย์

ในโรงพยาบาลในดินแดนที่ยึดครองโดยชาวเยอรมันทหารที่ได้รับบาดเจ็บจะได้รับโจ๊กลูกเดือยสองช้อนโต๊ะต่อวัน (ไม่มีขนมปัง) ปรุง "ยาแนว" ของแป้ง - ซุปในรูปของเยลลี่ ซุปถั่วหรือข้าวบาร์เลย์สำหรับคนที่หิวโหยเป็นงานฉลอง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือผู้คนสูญเสียขนมปังปกติและมีราคาแพงเป็นพิเศษ

ไม่มีมาตรการสำหรับความยากลำบากเหล่านี้ และความทรงจำเกี่ยวกับพวกเขาจะต้องมีชีวิตอยู่เพื่อเป็นคำเตือนแก่ลูกหลาน

"ขนมปัง" ของค่ายกักกันนาซี

จากบันทึกของอดีตสมาชิกกลุ่มต่อต้านฟาสซิสต์ คนพิการกลุ่ม I D.I. Ivanishcheva จากเมือง Novozybkov ภูมิภาค Bryansk: "ขนมปังแห่งสงครามไม่สามารถปล่อยให้ใครเฉยได้โดยเฉพาะผู้ที่ประสบกับความยากลำบากอันเลวร้ายในช่วงสงคราม - ความหิวโหยความหนาวเย็นการกลั่นแกล้ง ตามความประสงค์ของโชคชะตาฉันต้องผ่านค่ายนาซีและค่ายกักกันหลายแห่ง พวกเราซึ่งเป็นนักโทษในค่ายกักกันรู้ราคาของขนมปังแล้วและคำนับต่อหน้ามัน ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจบอกคุณบางอย่างเกี่ยวกับขนมปังสำหรับเชลยศึก ความจริงก็คือพวกนาซีอบขนมปังพิเศษสำหรับเชลยศึกชาวรัสเซียตามสูตรพิเศษ

มันถูกเรียกว่า "Osten Brot" และได้รับการอนุมัติจากกระทรวงเสบียงอาหารของ Reich ใน Reich (เยอรมนี) เมื่อวันที่ 21 ธันวาคม พ.ศ. 2484 "สำหรับชาวรัสเซียเท่านั้น"

นี่คือสูตรของเขา:

หัวบีทน้ำตาลบีบ - 40%,

รำข้าว - 30%,

ขี้เลื่อย - 20%,

แป้งเซลลูโลสจากใบไม้หรือฟาง - 10%

ในค่ายกักกันหลายแห่ง เชลยศึกไม่ได้รับแม้แต่ "ขนมปัง"

ขนมปังด้านหลังและด้านหน้า

ตามคำแนะนำของรัฐบาล การผลิตขนมปังสำหรับประชากรถูกสร้างขึ้นในสภาวะที่ขาดแคลนวัตถุดิบอย่างมาก สถาบันเทคโนโลยีแห่งอุตสาหกรรมอาหารแห่งมอสโกได้พัฒนาสูตรสำหรับขนมปังที่ใช้งานได้ซึ่งนำเสนอต่อหัวหน้าองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะโดยคำสั่งพิเศษคำสั่งและคำแนะนำ ในเงื่อนไขของการจัดเตรียมแป้งไม่เพียงพอมันฝรั่งและสารเติมแต่งอื่น ๆ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบขนมปัง

ขนมปังแนวหน้ามักจะอบในที่โล่ง ทหารของแผนกการขุดของ Donbass I. Sergeev กล่าวว่า:“ ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเบเกอรี่การต่อสู้ ขนมปังคิดเป็น 80% ของอาหารทั้งหมดของนักสู้ อย่างใดก็จำเป็นต้องวางขนมปังบนชั้นวางภายในสี่ชั่วโมง เราขับรถไปที่ไซต์ เคลียร์หิมะที่ลึก และทันที ท่ามกลางกองหิมะ พวกเขาวางเตาบนไซต์ พวกเขาท่วมมัน ตากให้แห้ง และอบขนมปัง”

"พายกับโจ๊กบัควีท หัวหอมทอด และเห็ด"

และนี่คือสูตรสำหรับพายแสนอร่อยซึ่งชาวชนบทในเทือกเขาอูราลมักเตรียมในช่วงสงครามและคุณยายที่รักของฉันยังคงเตรียมอยู่ ฉันไม่เคยไปที่ไหน แต่ฉันไม่เคยเห็นสูตรแบบนี้ที่ไหนเลยยกเว้นในบ้านเกิดของฉัน

ในเวลานั้นฟาร์มรวมส่งพืชผลทั้งหมดไปที่ด้านหน้า บนการ์ดพวกเขาให้อาหารขั้นต่ำและผู้คนรอดชีวิตจากฟาร์มของตนเอง ในวันหยุดในหมู่บ้านที่คุณยายของฉันอาศัยอยู่ในเวลานั้นพวกเขาทำพายตามสูตรนี้:

เตรียมแป้งยีสต์ปกติ

โจ๊กบัควีทผัดสุกจนเกือบพร้อม

เห็ดป่าสดผัดกับหัวหอมหรือตุ๋นในน้ำจนสุก เย็นแล้วผสมกับโจ๊ก

พวกเขาทำเค้กที่มีเปลือกบางมากและอบ

พายจะอร่อยมากโดยที่โจ๊กที่ปรุงไว้ล่วงหน้าจะร่วน

และคุณยายของฉันยังเพิ่มเนื้อสับซึ่งก่อนหน้านี้ตุ๋นในกระทะลงในพาย

vobla นึ่งแห้ง

คุณยายของฉันบอกฉันว่าพวกเขากินโวบลาแห้งได้อย่างไร สำหรับเรานี่คือปลาสำหรับเบียร์ และคุณยายของฉันบอกว่าแมลงสาบ (เธอถูกเรียกว่าแกะด้วยเหตุผลบางอย่าง) ก็แจกการ์ดด้วย เธอแห้งมากและเค็มมาก พวกเขาใส่ปลาโดยไม่ทำความสะอาดในกระทะเทน้ำเดือดปิดฝา ปลาต้องยืนจนเย็นสนิท (น่าจะดีกว่าถ้าทำในตอนเย็น มิฉะนั้น คุณจะไม่มีความอดทนพอ) จากนั้นมันฝรั่งก็ต้ม นำปลาออกจากกระทะ นึ่งให้นิ่ม และไม่เค็มอีกต่อไป ปอกเปลือกและกินกับมันฝรั่ง ฉันเหนื่อย. ยายทำอะไรครั้งเดียว รู้ไหมมันอร่อยจริงๆ!

ซุปถั่ว.

ในตอนเย็นถั่วเทลงในหม้อด้วยน้ำ บางครั้งถั่วก็ถูกเทลงไปพร้อมกับข้าวบาร์เลย์มุก วันต่อมา ถั่วลันเตาถูกย้ายไปยังครัวสนามของทหารและนำไปต้ม ในขณะที่ถั่วกำลังปรุงอาหาร หัวหอมและแครอทก็สุกเกินไปในน้ำมันหมูในกระทะ ถ้าทอดไม่ได้ก็วางอย่างนั้น เมื่อถั่วพร้อมก็เติมมันฝรั่งลงไป จากนั้นทอด และสุดท้ายก็วางสตูว์

"มาคาลอฟก้า"

ตัวเลือก #1 (ในอุดมคติ)

สตูว์แช่แข็งนั้นสับหรือสับละเอียดมากหัวหอมทอดในกระทะ (สามารถเพิ่มแครอทได้ถ้ามี) หลังจากนั้นก็เติมสตูว์น้ำเล็กน้อยนำไปต้ม พวกเขากินแบบนี้: เนื้อและ "อาหาร" ถูกแบ่งตามจำนวนผู้กินและขนมปังชิ้นหนึ่งจุ่มลงในน้ำซุปซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกว่าจานนั้น

ตัวเลือกหมายเลข 2

พวกเขาเอาไขมันหรือไขมันดิบใส่หัวหอมทอด (ตามสูตรแรก) เจือจางด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม เรากินแบบเดียวกับตัวเลือกที่ 1

ฉันคุ้นเคยกับสูตรสำหรับตัวเลือกแรก (เราลองเปลี่ยนแคมเปญ) แต่ชื่อของมันและความจริงที่ว่ามันถูกคิดค้นขึ้นในช่วงสงคราม (น่าจะก่อนหน้านี้) ไม่เคยเกิดขึ้นกับฉัน

Nikolai Pavlovich ตั้งข้อสังเกตว่าเมื่อสิ้นสุดสงครามอาหารที่ด้านหน้าดีขึ้นและน่าพอใจมากขึ้นแม้ว่าในขณะที่เขาพูดว่า "บางครั้งก็ว่างเปล่าบางครั้งก็หนา" ในคำพูดของเขาพวกเขาไม่ได้นำอาหารมา เป็นเวลาหลายวัน โดยเฉพาะระหว่างการสู้รบที่รุกล้ำหรือยืดเยื้อ จากนั้นพวกเขาก็แจกเสบียงอาหารสำหรับวันที่ผ่านมา

อีกครั้ง "เกี่ยวกับ kulesh"

และนี่เป็นอีกเรื่องที่สนุกสนานมากกับสูตรสำหรับ "kulesh" อย่างไรก็ตามสำหรับความเสียใจอย่างยิ่งของฉันฉันไม่สามารถระบุแหล่งที่มาของสูตรได้เพราะ เพื่อนสนิทของฉันโยนมันมาหาฉันซึ่งบังเอิญเจอมันบนอินเทอร์เน็ตและรู้ว่าฉันหลงใหลในทุกสิ่งเกี่ยวกับการทำอาหารและประวัติศาสตร์ - การทหาร "ส่ง" ให้ฉันทางอีเมล

ฉันแก้ไขสูตรนี้เล็กน้อย (แต่เฉพาะคำและวลี) สูตรยังคงเหมือนเดิม! ฉันคิดว่าหากผู้เขียนบทความเกี่ยวกับ kulesh ที่ไม่รู้จัก (สำหรับพวกเราในฟอรัม) สะดุดกับข้อความที่แก้ไขเล็กน้อยสำหรับไซต์นี้ เขาจะไม่โกรธเคือง!

และตอนนี้เกี่ยวกับสิ่งสำคัญ:

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์: Kulesh ไม่ใช่อาหารรัสเซีย แต่ส่วนใหญ่มักพบในภูมิภาครัสเซียตอนใต้บนพรมแดนของรัสเซียและยูเครน มีวิธีภาษาศาสตร์และการออกเสียงที่ค่อนข้างแม่นยำวิธีหนึ่งในการสร้างพื้นที่จำหน่ายของ kulesh เป็นอาหาร มันถูกทำให้สุกและกินโดยประชากรส่วนใหญ่ที่พูดกลับหัวเช่น ในส่วนผสมของยูเครนและรัสเซีย คำว่า "kulesh" นั้นมีต้นกำเนิดจากฮังการี Koles (Koeles) ในฮังการี - ข้าวฟ่าง, ข้าวฟ่าง เป็นครั้งแรกที่บันทึกจานนี้เป็นภาษารัสเซีย (และในชีวิตประจำวัน) ในปี 1629 ซึ่งแสดงให้เห็นอย่างน่าเชื่อว่ามันถูกนำเข้ามายังรัสเซียไม่ว่าจะโดยผู้แทรกแซงชาวโปแลนด์ในยุคแห่งปัญหาหรือโดยชาวนารัสเซียตัวน้อยที่มาจากยูเครนและ รัสเซียตอนใต้พร้อมกองกำลังกบฏของ Ivan Bolotnikov Kulesh เป็นอาหารจานหนึ่งที่ข้าวต้มและโจ๊กซึ่งเป็นอาหารที่เรียบง่ายดั้งเดิมและปรุงอย่างรวดเร็วเสมอและในทุกประเทศเป็นอาหารหลักของกองทัพ ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาสามารถปรุงในหม้อต้มบนกองไฟในสนาม - และเทคโนโลยีนี้เองที่ทำให้ kulesh กลายเป็นกองทัพแบบดั้งเดิม ทหาร อาหารที่ไม่น่าดูและราคาถูก หรืออีกนัยหนึ่ง - อาหารแห่งสงครามและเป็นที่นิยมของคนหมู่มาก การเคลื่อนไหว

Kashi เป็นอาหารแบบดั้งเดิม ซึ่งหมายความว่ามีความเสี่ยงสูงที่จะได้รับอาหารที่ซ้ำซากจำเจ จืดชืด หนืด รสจืด และมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ ซึ่งการใส่ในเกณฑ์ทหารอาจทำให้อาหารค้างอย่างรวดเร็ว และเป็นผลให้ประสิทธิภาพการต่อสู้ของกองทหารลดลงและความขุ่นเคืองใจ

พบวิธีการทำอาหารอย่างหมดจดจากความขัดแย้งนี้: ฐานธัญพืชที่เหลือ 90 - 95% ไม่เปลี่ยนแปลงควรเสริมด้วยส่วนประกอบดังกล่าวที่สามารถหลอกลวงความรู้สึกของมนุษย์และทำให้จานโจ๊กไม่เพียงเป็นที่ยอมรับ แต่ยังอร่อยและอาจเป็นไปได้ ที่ต้องการ ทุกอย่างไม่เพียงขึ้นอยู่กับทักษะส่วนบุคคลของพ่อครัวเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับพรสวรรค์และสัญชาตญาณในการทำอาหารของเขาด้วย "ภาพลวงตาของรสชาติ" ของธัญพืชรวมถึง kulesh เป็นอย่างไร?

เงื่อนไขแรก: เพื่อเพิ่มส่วนประกอบของรสเผ็ดร้อน ในทางปฏิบัติหมายความว่าควรรวมหัวหอมไว้ในจานก่อนอื่นและอย่างน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้อย่างน้อยก็ถึงขีด จำกัด ของความสามารถในการทำกำไรทางเศรษฐกิจ

เงื่อนไขที่สอง: สำหรับหัวหอมถ้าเป็นไปได้และเนื่องจากความสามารถของพ่อครัวคนหนึ่งหรืออีกคนหนึ่งคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรรสเผ็ดที่คุณหาได้ในมือและจะช่วยเติมเต็มหัวหอมและไม่ขัดแย้งกับมัน เหล่านี้คือผักชีฝรั่ง, แองเจลิกา (แองเจลิกา), ความรัก, ต้นหุสบ, กระเทียมหอม, กระติกน้ำ, กระเทียมป่า ทางเลือกอย่างที่คุณเห็นนั้นค่อนข้างกว้าง

เงื่อนไขที่สาม: เพื่อลดความหนืดความหนืดและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของโจ๊กจำเป็นต้องเพิ่มไขมันลงไป อย่างที่คุณทราบคุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยเนยได้ แต่มักจะไม่ใช่น้ำมันที่นำเข้าสู่ kulesh แต่เป็นไขมันหมู - ในรูปแบบใด ๆ : ละลาย, ภายใน, เค็ม, รมควัน, ทอด โดยปกติแล้วเสียงแตกจะทำจากน้ำมันหมูเค็มและนำเข้าสู่ kulesh ที่เกือบจะพร้อมแล้วพร้อมกับส่วนที่เป็นของเหลวของน้ำมันหมูที่ละลายแล้วในรูปแบบที่ร้อนจัดเสมอ

ประการที่สี่ เพื่อให้รสชาติมีความหลากหลายมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มเนื้อย่างสับละเอียดจำนวนเล็กน้อยหรือเนื้อสับ ไม่ว่าจะจากเนื้อสดหรือเนื้อคอร์นบีฟลงในคูเลช สารเติมแต่งเหล่านี้อาจมีน้ำหนักเล็กน้อยจนแทบมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า แต่ตามกฎแล้วสารเหล่านี้มีผลอย่างมากต่อการเปลี่ยนแปลงและการเพิ่มคุณค่าให้กับรสชาติของ kulesh

ประการที่ห้าเพื่อกระจายรสชาติของ kulesh ขอแนะนำให้เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในข้าวฟ่างในระหว่างการปรุงอาหารหรือทันที - มันฝรั่งบดปรุงแยกต่างหาก

ประการที่หก ควรเพิ่มแป้งถั่วหรือถั่วต้มขูด

หากสารเติมแต่งต่าง ๆ เหล่านี้ไม่เกิน 10 - 15% ของมวลรวมของ kulesh ทำในปริมาณที่พอเหมาะและมีชั้นเชิงในการทำอาหารที่ดี kulesh สามารถกลายเป็นอาหารที่น่าดึงดูดและดั้งเดิมโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงเป็นครั้งคราวและ ตรงประเด็นตามฤดูกาล อากาศ และอารมณ์ของผู้รับประทาน

สำหรับช่วงเวลาของปี kulesh จะดีในฤดูหนาว ต้นฤดูใบไม้ผลิ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ร่วงที่เปียกชื้น สำหรับช่วงเวลาของวัน เหมาะที่สุดสำหรับการรับประทานอาหารเช้า ก่อนการเดินทางไกลหรือการทำงานหนัก

ยากที่จะกิน kulesh ในเวลากลางคืน

ข้าวฟ่าง (ลูกเดือย) - ถือเป็นธัญพืชที่มีมูลค่าต่ำ ดังนั้นโจ๊กข้าวฟ่าง (ลูกเดือย) จึงต้องการความเอาใจใส่อย่างมากในการเตรียมการปรุง การปรุงอาหาร และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงรสชาติ

ในระหว่างการปฏิบัติงานพื้นฐานทั้งสามนี้ ความละเอียดถี่ถ้วน ความเอาใจใส่ และค่าแรงงานจำนวนมากเป็นสิ่งที่จำเป็น ข้อห้ามอย่างเด็ดขาด - ความเกียจคร้านและความเกียจคร้าน

และนี่คือสูตร...

1. ลูกเดือย 1 ถ้วยตวง

2. หัวหอม 2-4 หัว

3. นมหรือนมเปรี้ยว 1 แก้ว

4. ไขมัน: 50-100-150 กรัม น้ำมันหมูหรือหน้าอก (เนื้อซี่โครง) (ตัวเลือก: น้ำมันดอกทานตะวัน 0.25 - 0.5 ถ้วย และไส้กรอกอะไรก็ได้ 50-100-150 กรัม)

5. ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง แครอท กระเทียม (ตามลำดับ ราก ใบ หัว)

1. ล้างลูกเดือยในน้ำเย็น 5-7 ครั้งจนใส จากนั้นลวกด้วยน้ำเดือด ล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น เราคัดแยกสารปนเปื้อนที่เหลืออยู่

2. เทซีเรียลที่ปอกแล้วลงในน้ำเดือด ปรุงด้วยไฟแรงใน "น้ำปริมาณมาก" เป็นเวลา 15 - 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ คอยดูเพื่อไม่ให้ซีเรียลเดือดนิ่มและน้ำขุ่น

3. เมื่อสะเด็ดน้ำแรกแล้วให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อยหัวหอมสับละเอียดแครอทหรือฟักทองสับละเอียดเล็กน้อย (คุณสามารถมีผักที่มีรสชาติเป็นกลางไร้เชื้อ - สวีด, หัวผักกาด, กะหล่ำปลี) และปรุงอาหาร (ต้ม , ต้ม) บนไฟปานกลางจนน้ำเดือดเต็มที่และเมล็ดข้าวเดือด

4. จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียดลงไป ผสมให้เข้ากัน เทครึ่งแก้ว (ต่อซีเรียลหนึ่งแก้ว) นมร้อน (แต่ไม่เย็น) และต้มซีเรียลต่อไปด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาด้วยช้อน .

5. เมื่อโจ๊กต้มพอเดือดและของเหลวเดือดและระเหยออก ใส่น้ำมันหมูหรือหมูสามชั้น (รมควัน) ที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงใน kulesh และต้มต่อไปเรื่อย ๆ คนเป็นครั้งคราวโดยใช้ไฟอ่อน ๆ เติมเกลือขณะคนและชิม รสชาติหลายครั้ง

หากรสชาติไม่ถูกใจคุณเป็นพิเศษ คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และสุดท้าย กระเทียมเล็กน้อย จากนั้นปล่อยให้ kulesh ยืนอยู่ใต้ฝาประมาณ 15 นาที เทนมเปรี้ยวครึ่งแก้วลงไปก่อน และ ดันไปที่ขอบเตาหรือห่อด้วยแจ็คเก็ตบุนวม

พวกเขากิน kulesh กับขนมปังสีเทานั่นคือจากรำหรือจากแป้งสาลีที่หยาบที่สุด

หากไม่มีไขมันในกรณีที่รุนแรงสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันได้ แต่หลังจากได้รับความร้อนอย่างทั่วถึงและทอดในไส้กรอกหมูไขมันอย่างน้อยจำนวนเล็กน้อย (50 - 100 กรัม) ในกรณีนี้ kulesh จะได้รับทั้งการทำให้ชุ่มด้วยไขมันที่จำเป็นและกลิ่นของน้ำมันหมูซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะและจำเป็นสำหรับรสชาติที่แท้จริงของอาหารจานนี้

หากตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้อย่างระมัดระวัง kulesh ควรออกมาอร่อยมาก

ลูกของสงคราม

สงครามนั้นโหดร้ายและนองเลือด ความเศร้าโศกมาถึงทุกบ้านทุกครอบครัว พ่อและพี่ชายไปที่ด้านหน้าและเด็ก ๆ ถูกทิ้งให้อยู่ตามลำพัง - A.S. Vidina แบ่งปันความทรงจำของเธอ “ในวันแรกของสงคราม พวกเขามีพอกิน จากนั้นพวกเขากับแม่ก็ไปเก็บดอกเดือยมันฝรั่งเน่าเพื่อเลี้ยงตัวเอง และเด็กผู้ชายส่วนใหญ่ยืนอยู่ที่เครื่อง พวกเขาไม่ถึงที่จับของเครื่องและกล่องทดแทน เปลือกหอยทำตลอด 24 ชั่วโมง บางครั้งพวกเขาใช้เวลาทั้งคืนบนกล่องเหล่านี้

เด็ก ๆ ของสงครามเติบโตอย่างรวดเร็วและเริ่มช่วยเหลือไม่เพียง แต่พ่อแม่ของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแนวหน้าด้วย ผู้หญิงที่เหลือโดยไม่มีสามีทำทุกอย่างเพื่อด้านหน้า: พวกเขาถักถุงมือ, เย็บชุดชั้นใน เด็กๆตามหลังมาไม่ห่าง พวกเขาส่งพัสดุที่ใส่ภาพวาดบอกเล่าชีวิตที่สงบสุข กระดาษ ดินสอ และเมื่อทหารได้รับพัสดุจากเด็ก ๆ เขาก็ร้องไห้ ... แต่สิ่งนี้เป็นแรงบันดาลใจให้เขา: ทหารที่มีพลังงานสองเท่าเข้าสู่สนามรบเพื่อโจมตีพวกนาซีที่พรากวัยเด็กไปจากเด็ก ๆ

อดีตครูใหญ่ของโรงเรียนหมายเลข 2, V.S. Bolotskikh เล่าว่าพวกเขาถูกอพยพอย่างไรในช่วงเริ่มต้นของสงคราม เธอไม่ได้อยู่ในระดับแรกกับพ่อแม่ของเธอ ต่อมาทุกคนรู้ว่ามันถูกระเบิด ด้วยระดับที่สอง ครอบครัวถูกอพยพไปยัง Udmurtia “ชีวิตของเด็กที่ถูกอพยพนั้นลำบากมาก หากชาวบ้านยังมีบางอย่างเราก็กินเค้กด้วยขี้เลื่อย - Valentina Sergeevna กล่าว เธอบอกว่าอาหารจานโปรดของเด็กๆ ในสงครามคืออะไร พวกเขาใส่มันฝรั่งดิบขูดลงไปในน้ำเดือด อันนี้อร่อยมาก!”

และอีกครั้งเกี่ยวกับโจ๊ก อาหาร และความฝันของทหาร.... บันทึกความทรงจำของทหารผ่านศึกในมหาสงครามแห่งความรักชาติ (พบได้บนอินเทอร์เน็ต)

G.KUZNETSOV:

“ เมื่อฉันมาที่กรมทหารเมื่อวันที่ 15 กรกฎาคม พ.ศ. 2484 ลุงแวนย่าแม่ครัวของเราที่โต๊ะล้มลงจากกระดานในป่าป้อนโจ๊กบัควีทกับน้ำมันหมูให้ฉันทั้งหม้อ ไม่กินอะไรแล้วดีกว่า"

“ในช่วงสงคราม ฉันมักจะฝันว่าเราจะได้กินขนมปังดำมากมาย ตอนนั้นมันไม่พอเสมอ และมีความปรารถนาอีกสองอย่างคือการอุ่นเครื่อง

V. SHINDIN ประธานสภาทหารผ่านศึกสงครามโลกครั้งที่สอง:

“จากอาหารแนวหน้า อาหารสองจานจะยังคงอร่อยที่สุดตลอดไป: โจ๊กบัควีทกับสตูว์และพาสต้าทหารเรือ”