อาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมที่โดดเด่นคืออะไร? ประการแรก ชาวอาร์เมเนียให้ความสำคัญกับคุณภาพและความสดใหม่ของส่วนผสม ไม่ใช่เครื่องเทศ ซึ่งทำให้อาหารอาร์เมเนียแตกต่างจากอาหารจอร์เจียหรืออาเซอร์ไบจัน ประการที่สองชาวอาร์เมเนียไม่เหมือนใครใช้ผลไม้และถั่วอย่างแข็งขัน - แอปริคอตแห้ง, มะตูมสดและแอปเปิ้ล, เมล็ดทับทิม, วอลนัท, อัลมอนด์, ถั่วพิสตาชิโอ, ถั่วไพน์ ประการที่สาม สูตรอาหารอาร์เมเนียจำนวนมากต้องใช้ผักเค็มหรือผักดอง ประการที่สี่ Armenians ไม่ค่อยใช้เครื่องเทศแห้งโดยเลือกใช้สมุนไพรสด
เช่นเดียวกับอาหารทางใต้ ซอสและเครื่องเทศมีบทบาทสำคัญในอาหารอาร์เมเนีย อาหารอาร์เมเนียใช้ซอสหลัก 4 ชนิด ได้แก่ ซอสมะเขือเทศ พริกไทย โยเกิร์ต หรือซอสทีคีนา ซึ่งทำจากเมล็ดงาบด เป็นที่น่าสังเกตว่าซอสที่นี่ไม่ค่อยเสิร์ฟเย็น แต่มักใช้ในการปรุงอาหารมากขึ้น - พวกมันจะถูกเพิ่มลงในสตูว์และซุป ชาวอาร์เมเนียใช้เครื่องเทศเท่าที่จำเป็นโดยเลือกใช้สมุนไพรสด - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon, พริกหยวก, ผักชี, ใบกระวาน
อาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมมักจะเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย - ชีสหรือมีทบอล บางครั้งก็เสิร์ฟสลัดผัก พายชิ้นเล็กๆ สอดไส้ชีสหรือผักโขม หรือซุปในช่วงเริ่มต้นของมื้ออาหาร ในบรรดาซุป เนื่องจากสภาพอากาศที่ร้อน ของร้อนที่เย็นหรือเผ็ดจะมีอำนาจเหนือกว่า Lavash เสิร์ฟพร้อมซุปเสมอ (ตามจริงกับอาหารอาร์เมเนียส่วนใหญ่)
จากนั้นจึงเสิร์ฟอาหารจานหลักบนโต๊ะ บางทีสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาร์เมเนียคือเนื้อย่าง - เหล่านี้คือเคบับชิชสเต็กและเนื้อสับทุกชนิด สำหรับประเภทของเนื้อสัตว์มักใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัวแม้ว่าสัตว์ปีกจะเป็นที่นิยมเช่นกัน Khorovats ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน - เนื้อทอดห่อด้วยขนมปังพิต้าเช่นชวาร์มาหรือเคบับ เตรียมอาหารปลา - ปลาเทราท์และปลาคาร์พ อาหารพิเศษอื่น ๆ ที่มีชื่อเสียงของอาหารอาร์เมเนีย ได้แก่ ฮาปามี (ฟักทองตุ๋น), ซาตซีวี (ชิ้นไก่ทอดในซอสพิเศษ), คุช (หม้อตุ๋นผักกับชิ้นเนื้อ) และ tzhvik (ตับและไตผัดกับหัวหอม)
เมื่อเลือกของหวานชาวอาร์เมเนียชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเช่นผลไม้สดหรือแห้งน้ำผึ้งและถั่ว ในวันหยุด ครอบครัวชาวอาร์เมเนียอบพายวันหยุดแสนหวานที่เต็มไปด้วยถั่วหรือผลไม้ชนิดเดียวกัน วัฒนธรรมอาหารมีบทบาทสำคัญในอาหารอาร์เมเนีย ในอาร์เมเนีย พวกเขาเชื่อว่าถ้าคุณกินและดื่มอย่างอารมณ์ดี มันจะมีประโยชน์ต่อร่างกาย ดังนั้นงานเลี้ยงขนาดใหญ่จึงเป็นส่วนสำคัญที่สุดของวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวอาร์เมเนีย
อาหารอาร์เมเนียเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในยุโรปและเก่าแก่ที่สุดในทรานคอเคซัส ประเพณีการปรุงอาหารหลายจานยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ ซับซ้อนและลำบาก ลำดับการปรุงอาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยขั้นตอนทางเทคโนโลยีมากกว่าสิบขั้นตอน
หนึ่งในสถานที่ชั้นนำในอาหารอาร์เมเนียเป็นของขนมหวาน ตามกฎแล้วการอบจะถูกเตรียมในเนยใสด้วยการเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศจำนวนมากและปรากฎว่าอร่อยมากจนไม่ทำให้ฟันหวานไม่แยแส ในบทความของเราเราจะพูดถึงขนมอาร์เมเนียชนิดใดที่จัดทำขึ้นในประเทศนี้ การอบจะถูกนำเสนอด้านล่าง น่ากินทุกคน!
ขนมอาร์เมเนีย: รูปภาพ, คำอธิบาย
คุณสามารถชื่นชมรสชาติของขนมอาร์เมเนียได้หลังจากเยี่ยมชมอาร์เมเนียเท่านั้น ที่นี่คุณสามารถลองขนมอบประจำชาติ ผลไม้แห้ง lavash หวานแบบดั้งเดิม แยมและแยมผิวส้ม และแน่นอน sujuk
สิ่งแรกที่พวกเขาสามารถเสนอให้ชิมในอาร์เมเนียคือ gata ตารางวันหยุดเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเค้กนุ่ม ๆ นี้ เจ้าสาวนำ gata ไปที่บ้านของเจ้าบ่าวพร้อมกับสินสอดทองหมั้นและมอบให้กับสาว ๆ ที่จะแต่งตัวให้เธอ อาหารอันโอชะของชาวอาร์เมเนียอีกอย่างคือนาซุก เหล่านี้เป็นม้วนพัฟที่นุ่มและเต็มไปด้วยไขมันภายในมักจะมีการเติมถั่ว Nazuk มีรสชาติคล้ายกับ gata ซึ่งปรุงในเยเรวาน
เกือบทุกคนทำขนมอาร์เมเนียแม้แต่แยมก็ทำที่นี่ น้ำผึ้ง baklava สอดไส้วอลนัท barurik, alani (ผลไม้แห้งที่มีถั่วและลูกเกดอยู่ข้างใน) - และนี่ไม่ใช่ขนมทั้งหมดที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้ในอาร์เมเนีย และรสชาติของ sudzhuk อาร์เมเนียที่แท้จริงคืออะไร นำวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วมาร้อยเป็นเกลียวแล้วจุ่มลงในน้ำเชื่อมน้ำองุ่นเดือด Sujuk แห้งเป็นเวลาหลายวันและสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว เป็นอาหารโปรดของนักท่องเที่ยวที่ซื้อกลับไปเป็นของฝาก
เยเรวาน กาตา
ในการเตรียม gata คุณต้องใช้แป้งยีสต์ ก่อนอื่นคุณต้องใส่แป้งในที่อุ่น ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีนม (100 มล.) ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชาและแป้งเล็กน้อย หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้ รวมเนยนุ่ม (100 กรัม) กับน้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ), วานิลลา, ไข่ (2 ชิ้น) จากนั้นใส่เกลือ ¼ ช้อนชา แล้วค่อยๆ ใส่แป้งประมาณ 0.5 กก. ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่น
การบรรจุ gata เรียกว่า horiz หรือ streusel ในอีกทางหนึ่ง ในการเตรียมแป้งเนยคุณจะต้องบดเนยละลาย (200 กรัม) กับน้ำตาลผง (1 ช้อนโต๊ะ) และแป้ง (200 กรัม) Gata เกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับพาย Ossetian หรือ khachapuri ก่อนอื่นต้องแบ่งแป้งออกเป็นสามชั้นแต่ละชั้นรีดบาง ๆ และวางไส้ จากนั้นเชื่อมต่อขอบของเค้กจากด้านบนหลังจากนั้นลูกบอลที่เป็นผลลัพธ์จะถูกรีดออกอีกครั้งด้วยหมุดกลิ้ง ก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบ ลวดลายจะถูกนำไปใช้กับ gata และเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม พายอบประมาณ 20-25 นาที
จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ จะได้รับ Gata ขนมอาร์เมเนียสามรายการพร้อมกัน และควรจำไว้ว่าทันทีหลังจากเตาอบควรวางเค้กร้อนไว้ใต้ผ้าเช็ดตัว
วิธีการปรุง nazuk ขนมอาร์เมเนีย
Nazuk มีรสชาติคล้ายกับ gata มากเนื่องจากไส้ในขนมเหล่านี้จัดทำขึ้นเหมือนกัน แต่ตัวแป้งและรูปแบบการอบยังคงแตกต่างกัน Nazuk ทำจากแป้ง matsoni ไร้เชื้อ แม้ว่าในเงื่อนไขของเราเครื่องดื่มนมหมักอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมนี้สามารถแทนที่ด้วย kefir ได้ สำหรับแป้ง ให้สับเนยเย็น (250 กรัม) กับแป้ง (2 ช้อนโต๊ะ) ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มเกลือและโซดา (0.5 ช้อนชา) จากนั้นค่อยๆแนะนำ matsoni หนึ่งแก้ว นวดแป้งแบ่งเป็น 3 ส่วน ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น
เตรียมไส้จากเนยละลาย (80 กรัม) แป้งและน้ำตาลผง (อย่างละ 1.5 ช้อนโต๊ะ) บดส่วนผสมให้เข้ากันเป็นเศษเล็กเศษน้อย กระจายไส้หนึ่งในสามเท่า ๆ กันบนก้อนแป้งที่รีดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากนั้นม้วนเป็นม้วนแล้ววางบนถาดอบ ตัดม้วนที่เตรียมไว้ในจานอบออกเป็นชิ้น ๆ แยกออกจากกันเล็กน้อยแล้วส่งถาดอบไปที่เตาอบเป็นเวลา 30 นาที
ขนมอาร์เมเนียมีลักษณะคล้ายกับ nazuk พวกเขานุ่มและฉ่ำมาก
สูตร sujuk อาร์เมเนีย
ในการเตรียม sujuk ของอาร์เมเนีย (ในจอร์เจียเรียกว่าโบสถ์เคลา) วอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกร้อยด้วยเชือก ในการทำเช่นนี้ให้ผูกปลายด้านหนึ่งเป็นปมและยึดคลิปหนีบกระดาษที่ไม่งอไว้ที่ส่วนที่สอง ความยาวของด้ายควรอยู่ที่ประมาณ 50 ซม. เมื่อมัดถั่วพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมโดแชบน้ำองุ่นข้นได้
ในการทำเช่นนี้ น้ำองุ่นธรรมชาติหรือน้ำองุ่นบรรจุขวด (2 ลิตร) จะต้องเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง เติมน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) กานพลู และคนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้ จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มแป้งหนึ่งแก้ว อบเชย และกระวาน (อย่างละ 1 ช้อนชา) ปรุงอาหารจนมวลมีความคล้ายคลึงกับเยลลี่ หลังจากนั้นคุณจะต้องหย่อนถั่วลงไปจากนั้นนำออกมาตากให้แห้งแขวนไว้เหนือจานแล้วจุ่มลงในน้ำผลไม้อีกครั้งและทำซ้ำ 3-4 ครั้งหรือมากกว่านั้น เป็นครั้งสุดท้าย sujuk ขนมอาร์เมเนียควรแห้งดี คุณสามารถลองได้หลังจาก 2 เดือนหลังจากถึงสถานะที่ต้องการ
อาลานีหวานชาวอาร์เมเนีย
Alani หวานแบบดั้งเดิมของอาร์เมเนียคือลูกพีชแห้งสอดไส้วอลนัท ลูกพีชที่สุกแต่เนื้อแน่นบางพันธุ์จะมีเปลือกบาง นำไปรมควันกำมะถันเพื่อรักษาสี ผลแห้งและเป็นหลุม หลังจากนั้นผลไม้จะถูกยัดด้วยวอลนัท, น้ำผึ้ง, อบเชยและกระวาน ขนมสำเร็จรูปมีรูปร่างไม่ต่างจากลูกพีชสด เก็บไว้ในที่มืดและแห้งเนื่องจากผลไม้แห้งจะกลัวความชื้นมาก
อาร์เมเนียหวานกับวอลนัท - อลานีจะอร่อยไม่น้อยหากไส้ไม่ได้ยัดด้วยลูกพีช แต่ใส่แอปริคอตแห้ง สำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน สูตรนี้เหมาะที่สุด
สำหรับ Alani ต้องแช่แอปริคอตแห้งในน้ำร้อนก่อน จากนั้นเตรียมไส้ในรูปแบบของวอลนัทสับละเอียด (200 กรัม) และน้ำตาล ในแอปริคอตแห้ง ให้หารูที่เอากระดูกออก แล้วยัดด้วยถั่วสับ โรยผลไม้แห้งด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ
วิธีการปรุงอาหารอาร์เมเนีย baklava
บาคลาวาอาร์เมเนียประกอบด้วยสี่ชั้นโดยมีชั้นของถั่วบด น้ำผึ้ง น้ำตาล และวิปโปรตีน ซึ่งบรรจุส่วนผสมทั้งหมดนี้ไว้ข้างใน จากด้านบนชิ้นงานทาด้วยไข่แดงและตกแต่งด้วยวอลนัทตามต้องการ
Baklava อบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 210 องศา หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้น ๆ (รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน) เทเนยละลายและน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง จากนั้นจานจะถูกส่งไปยังเตาอบอีก 30 นาที
Barurik: อาร์เมเนียหวาน
ในอาร์เมเนีย คุณสามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะที่เรียกว่าบาบูริกได้ นี่คือม้วนรูปหอยทากที่มีไส้ถั่วจำนวนมาก เตรียมแป้งจากแป้งหนึ่งแก้วเนย (100 กรัม) น้ำ (50 มล.) และเกลือเล็กน้อย หลังจากนวดแล้วต้องพักใต้ฟิล์มประมาณ 15-20 นาที
บาบูริกขนมอาร์เมเนียประกอบด้วยแป้งรีดบางที่มีไส้ถั่วจำนวนมาก ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ถั่วสับละเอียด น้ำตาล (อย่างละ 1/2 ถ้วยตวง) และเนยเล็กน้อย ขั้นแรก ม้วนแป้งที่มีไส้เป็นม้วนแล้ววางลงในแม่พิมพ์รูปหอยทาก Baburik อบประมาณ 30 นาที มันถูกตัดเป็นชิ้น ๆ หลังจากเย็นลงเท่านั้น
เค้ก "มิคาโดะ"
ขนมอาร์เมเนียในปริมาณมากจะต้องเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล นี่เป็นหนึ่งในคุณสมบัติหลัก แต่นอกเหนือจากพายประจำชาติ โรล และผลไม้แห้งพร้อมถั่วแล้ว เค้กยังเป็นที่นิยมในอาร์เมเนียอีกด้วย ขนมอาร์เมเนียสำหรับวันหยุดไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีเค้ก Mikado แบบดั้งเดิม
ในการเตรียมแป้งสำหรับเค้กขนาดเล็กประกอบด้วยเค้ก 5-6 ชิ้นคุณจะต้องมีแป้ง 300 กรัม, เนย (70 กรัม), น้ำตาล (50 กรัม) และครีมเปรี้ยวในปริมาณที่เท่ากัน และยังมีไข่ขนาดเล็ก เกลือ โซดา ½ ช้อนชา ดับด้วยน้ำส้มสายชู เริ่มต้นด้วยการถูเนยด้วยเกลือและน้ำตาลจากนั้นจึงเติมครีมเปรี้ยวและโซดาแล้วค่อยๆใส่แป้ง แป้งแบ่งออกเป็น 5-6 เค้กซึ่งจะต้องรีดบาง ๆ และอบในเตาอบเป็นเวลา 2.5 นาทีต่อครั้ง
หล่อลื่นเค้กด้วยครีมนมข้นจืด เนย (200 กรัม) และช็อกโกแลตละลาย โรยด้านข้างและด้านบนของเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยช็อคโกแลตขูด
ประวัติศาสตร์ของอาหารอาร์เมเนียได้รับการยอมรับว่าเก่าแก่ที่สุดใน Transcaucasia ย้อนหลังไปกว่าสองพันปี คุณลักษณะเฉพาะที่พัฒนาขึ้นในช่วงเวลานี้ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารหลายอย่างไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก ตัวอย่างเช่นบาร์บีคิวและ kutap จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับเมื่อหลายปีก่อน อาหารอาร์เมเนียเผ็ดและเผ็ด มีการเพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่หลากหลาย: กระเทียม, ยี่หร่า, โหระพา, โหระพา, พริกไทย, ผักชี ลูกกวาดปรุงรสด้วยอบเชย กานพลู กระวาน หรือหญ้าฝรั่น
อาหารอาร์เมเนียตามธรรมเนียมเริ่มต้นด้วยการเสิร์ฟ อาหารว่าง- ลูกชิ้นหรือชีสหอมๆ บางครั้งมีพายขนาดเล็กหรือสลัดผัก
ยากมากที่จะเตรียม หลักสูตรที่สองมีความโดดเด่นด้วยการเตรียมเนื้อสัตว์หลายขั้นตอนซึ่งบ่งบอกถึงทัศนคติที่เคารพต่อผลิตภัณฑ์นี้ ในการปรุงอาหารแบบอาร์เมเนีย จะใช้เนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่ และไก่งวงแบบดั้งเดิม และเนื้อหมูก็ไม่ธรรมดาเช่นกัน บาร์บีคิว pilaf กับทับทิมปลารมควันหรือผลไม้แห้งที่หลากหลายเป็นอาหารยอดนิยมของอาหารอาร์เมเนีย Dolma ซึ่งชวนให้นึกถึงม้วนกะหล่ำปลีของรัสเซียเป็นเรื่องปกติในหมู่ชาวอาร์เมเนีย นี่คือม้วนใบองุ่นกับเนื้อสับ ไม่มีชื่อเสียงน้อยกว่าคือ basturma, khash และ kyufta
มีบทบาทสำคัญในอาหารอาร์เมเนีย ซอส. มีหลายอย่างที่นี่: มะเขือเทศพริกไทยและซอสงาบด - ทาฮินะ ซอสมักเสิร์ฟร้อนมากกว่าเย็น พวกเขาใช้อยู่แล้วในกระบวนการปรุงอาหารและเพิ่มในซุปหรือสตูว์ สำหรับหลักสูตรแรกซุปร้อนเย็นหรือเผ็ดจะเด่นกว่าที่นี่ซึ่งเสิร์ฟ lavash เสมอ
รักในอาร์เมเนียและ ขนม. หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือ gata - ขนมปังแผ่นกลมหวานที่มีไส้แป้งทอด ไม่มีชื่อเสียงน้อยกว่าคือขนมอบอื่น - บาคลาวา นี่คือคุกกี้ที่มีไส้ถั่วและน้ำผึ้ง Alani - ลูกพีชแห้งยัดไส้ถั่วเป็นเรื่องธรรมดาในการทำอาหารอาร์เมเนีย
มัตสึซัน ผลิตภัณฑ์นมหมักแห่งชาติ ปรุงจากนมวัวหรือนมแกะ น้ำองุ่นใช้ทำ doshab ซึ่งเป็นน้ำเชื่อมสีเชอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมและมีสรรพคุณทางยา
ชาวอาร์เมเนียทำงานบ้านและตกแต่งโต๊ะเทศกาลด้วยความประหม่า ไม่ว่าจะเป็นปีใหม่ งานแต่งงาน หรืองานเลี้ยงครอบครัว โต๊ะมักจะเต็มไปด้วยอาหารหลากหลาย ขนมหวานโฮมเมด และเครื่องดื่มแสนอร่อย
แม้จะมีนวัตกรรมและเทรนด์ครัวที่ทันสมัย แต่ก็มีอาหารในประเพณีการทำอาหารของอาร์เมเนียที่ต้องนำเสนอบนโต๊ะปีใหม่ เราทำการสำรวจเล็กน้อยในหมู่แม่บ้านชาวอาร์เมเนียและรวบรวมรายการอาหารยอดนิยมที่เตรียมไว้สำหรับวันหยุดนี้
เเฮม (Խոզի բուդ ) - อาหารที่เตรียมไว้เกือบทุกที่ แม้ว่าแฮมจะไม่ใช่อาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิม แต่การเตรียมแฮมนั้นต้องรับผิดชอบทั้งหมด ควรสังเกตว่ามันปรากฏบนโต๊ะของเราเมื่อไม่นานมานี้ "แฟชั่น" สำหรับมันเริ่มขึ้นในสมัยโซเวียต ก่อนหน้านั้นเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟหมูย่างทั้งตัวบนโต๊ะปีใหม่ซึ่งถือเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดี และแม้กระทั่งก่อนลูกสุกรโต๊ะเทศกาลก็ตกแต่งด้วยไก่หรือไก่งวงรวมถึงอาหารจานร้อนและเย็นที่ปรุงจากเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่นหนึ่งในอาหารจานหลักบนโต๊ะปีใหม่ ชาวอาร์เมเนียทำอาหารต่อไปเกือบตลอดทั้งปี แต่ตอนนี้ไม่ค่อยเห็นในวันหยุด
สำหรับการเตรียมแฮมหมูนี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวและสนุกสนาน ซื้อเนื้อสัตว์ในหนึ่งสัปดาห์ มันถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายวันจากนั้นอีกสองสามวัน - ในน้ำดอง ที่นี่ทุกคนมีทางเลือกของตัวเอง มีคนใช้สูตรอาหารของยายแก่ มีคนแนะนำสิ่งแปลกใหม่ โดยปกติแล้วแฮมจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ยัดไส้ด้วยเกลือ แครอท กระเทียม สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมต่างๆ
และหลังจากนั้นก็ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ พวกเขาบอกว่าเนื้อมีน้ำหนักกี่กิโลกรัมควรอยู่ในเตาอบกี่ชั่วโมง
โทลมาใบองุ่น (ลีฟลีทโทลมา)- รายการที่สองในรายการอาหารปีใหม่ยอดนิยม แม้ในต้นฤดูใบไม้ร่วง แม่บ้านก็ปิดใบองุ่นในขวดโหล ส่วนที่อ่อนโยนที่สุดจะถูกเลือกจากใบไม้และห่อด้วยไส้ ตามเนื้อผ้าไส้ประกอบด้วยเนื้อสัตว์สามประเภท ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันแม่บ้านส่วนใหญ่ใช้หนึ่งในนั้น ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเนื้อวัว
การเตรียมโทลมาเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะไม่น้อย หลังจากเตรียมเนื้อสับ, หัวหอม, ข้าว, สมุนไพร, วางมะเขือเทศและเครื่องเทศ, ห่อด้วยใบไม้, ใส่ในกระทะ, ใส่น้ำเล็กน้อย, ใส่เนย, กดด้านบนด้วยแผ่นคว่ำแล้วต้ม Tolma มักจะเสิร์ฟพร้อมกับกระเทียมและซอสกระเทียม
โทลมาอีกประเภทหนึ่ง - ปสุตฺตสฺส (ยัน) โตลมา(Պասուց տոլմա ). นอกจากจะอร่อยมากแล้วยังมีประโยชน์อีกมากมาย แม้จะมีความจริงที่ว่าในสมัยโบราณมันถูกเตรียมไว้สำหรับการถือศีลอดเท่านั้น แต่วันนี้มันเป็นหนึ่งในการตกแต่งหลักของตารางเทศกาล
แม่บ้านยังเตรียมล่วงหน้าสำหรับการเตรียม pasuts tolmy - หลังจากนั้นไม่ได้ใช้กะหล่ำปลีธรรมดา แต่เป็นกะหล่ำปลีดอง มันอยู่ในนั้นที่บรรจุข้าวสาลีปรุงสุก, blgur, ถั่ว, ถั่ว, ถั่วชิกพี, ถั่ว, เกลือ, สมุนไพรแห้งและน้ำมันมะกอก Tolma กระจายบนกระทะและต้มในน้ำที่เจือจางด้วยมะเขือเทศวางตามเทคโนโลยีเดียวกับ tolma ทั่วไป
อิชลี คุฟตา (Իշլի քյուֆթա ) - แม่บ้านชาวอาร์เมเนียไม่ได้ทำอาหารจานนี้ในเวลาปกติ ดังนั้นหลายคนจึงเชื่อมโยงกับวันหยุดปีใหม่
สูตรสำหรับอาหารจานนี้แตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับพนักงานต้อนรับแต่ละคน มีคนเตรียมการบรรจุจากเนื้อลูกวัวสับใครบางคนจากเนื้อวัว โดยทั่วไปกระบวนการมีดังนี้: ขั้นแรกให้ผัดหัวหอมในน้ำมัน, เนื้อสับ, วอลนัท, เกลือ, พริกไทยและเครื่องเทศต่างๆ แต่ยกตัวอย่าง ชาวซีเรียอาร์เมเนียชอบเติมบาฮาร์ ( բահար ) ลงในไส้
ในการเตรียมชั้นนอกของ kyufta จะใช้เนื้อตีและ bulgur เพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน บดส่วนผสมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นความสนุกก็เริ่มต้นขึ้น - บรรจุไส้และห่อด้วยส่วนผสมโดยขึ้นรูปเป็นแกนหมุน ก่อนเสิร์ฟ ishli kufta ที่เตรียมไว้จะต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที และในอีกเวอร์ชั่นหนึ่งจะทอดในกระทะ เสิร์ฟอาหารจานนี้ด้วยน้ำมะนาวคั้นสด
คุณสมบัติอีกประการของ kufta ก็คือการใส่เหรียญลงในหนึ่งในนั้นเสมอ เชื่อกันว่าใครได้เหรียญจะมีโชคใหญ่ในปีใหม่
นอกเหนือจากอาหารทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นแล้วยังมีอาหารสลัดและของว่างมากมายให้บริการบนโต๊ะปีใหม่ของอาร์เมเนีย วันหยุดจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีผลไม้แห้งละลายในปาก, ซูจูคหวาน, กาตา, บัคลาวาและสินค้าอื่นๆ อีกมากมายที่เตรียมด้วยมือของคุณเอง
ไม่ว่าตารางปีใหม่ของคุณจะมีลักษณะอย่างไร จำไว้ว่าวันหยุดที่แท้จริงไม่ได้อยู่บนโต๊ะ แต่อยู่ในจิตวิญญาณของคุณ! กับการมา!
อาหารอาร์เมเนียเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในทรานคอเคซัสทั้งหมด มันเริ่มก่อตัวขึ้นเมื่อกว่า 2.5 พันปีที่แล้ว แม้จะมีกระบวนการพัฒนาทางประวัติศาสตร์ที่ซับซ้อน การสูญเสียสถานะรัฐของตนเอง และการเป็นส่วนหนึ่งของประเทศอื่นเป็นเวลาหลายปี แต่ชาวอาร์เมเนียก็สามารถรักษาประเพณีการทำอาหารของตนและหลีกเลี่ยงอิทธิพลจากต่างประเทศที่ครอบงำ การใช้เทคนิคการทำอาหารแบบโบราณ, เทคโนโลยีเฉพาะและกระบวนการที่ลำบากในการเตรียมอาหาร, ความคิดริเริ่มของรสชาติ - ทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นถึงประเพณีดั้งเดิมและความต่อเนื่องทางประวัติศาสตร์ของอาหารอาร์เมเนีย
คุณสมบัติของอาหารอาร์เมเนีย
หากคุณอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับประเพณีการทำอาหารของอาร์เมเนียคุณควรใส่ใจกับคุณสมบัติบางอย่าง สำหรับชาวคอเคเชียนแล้วอาหารประเภทเนื้อสัตว์ถือเป็นสถานที่หลักในระบบอาหารของอาร์เมเนีย ให้ความสำคัญกับเนื้อแกะ เนื้อวัว สัตว์ปีกขนาดเล็ก ในขณะที่เนื้อหมูนั้นไม่ค่อยได้ใช้มากนัก ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับจานปลาใช้เฉพาะปลาเทราท์เท่านั้นในการเตรียม อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีการแปรรูปปลาแบบพิเศษได้รับการพัฒนาขึ้นในอาร์เมเนีย ซึ่งยังคงรักษาโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนเอาไว้
ผลไม้มีบทบาทสำคัญในอาหารท้องถิ่น แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน และลูกเกดมักถูกเติมลงในเนื้อสัตว์และปลา วอลนัทยังเป็นที่นิยมมาก ในบรรดาผัก มะเขือยาว ฟักทอง และพืชตระกูลถั่ว (ถั่วลันเตา ถั่ว และถั่วเลนทิล) ผักใบเขียวและเครื่องเทศเป็นอีกหนึ่งสหายที่สำคัญของการทำอาหาร ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวอาร์เมเนียใช้สมุนไพรป่ารสเผ็ดกว่า 300 ชนิด ในบรรดาเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมอย่างสูง ได้แก่ ผักชีและสะระแหน่ โหระพาและโหระพา tarragon และหญ้าฝรั่น พริกไทยดำและแดง ขนมอบหวานจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีอบเชยและกระวาน
คุณลักษณะที่สำคัญของอาหารอาร์เมเนียคือการใช้ไขมันให้น้อยที่สุด แทนที่ด้วยเนยใส ในบางภูมิภาคพวกเขาชอบงาหรือเนย เนยละลายทำจากมัตสึ ด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อยทำให้อาหารมีความพิเศษและความน่าสนใจ
อาหารและสูตรอาหารอาร์เมเนีย
เมื่อพิจารณาถึงคุณสมบัติทั้งหมดแล้ว เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าอาหารของอาร์เมเนียนั้นมาจากสวรรค์สำหรับนักชิมทุกคน มีสูตรเก่าแก่ที่เป็นเอกลักษณ์หลายร้อยรายการ เป็นการยากที่จะอธิบายทั้งหมดดังนั้นจึงควรเน้นสิ่งที่น่าสนใจที่สุด
อาหารว่าง
อาหารว่างของชาวอาร์เมเนียค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ไส้กรอกฉ่ำ, เนื้อกระตุกเผ็ด - อาหารเหล่านี้มีมากมาย, แคลอรีสูงและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของอาหารอาร์เมเนียทั้งหมด
อาหารประจำชาติดั้งเดิมของอาร์เมเนีย ได้แก่ เนื้อสันในเนื้อวัวแห้ง ตามตำนานโบราณสูตรสำหรับการเตรียมถูกคิดค้นโดยนักรบผู้กล้าหาญของมองโกลข่านเจงกีสข่าน เมื่อพวกเขาไปหาเสียงอีกครั้ง พวกเขาวางชิ้นเนื้อไว้ใต้อานม้า ภายใต้น้ำหนักที่มากของผู้ขับขี่ มันสูญเสียความชื้น และในระหว่างการเดินทางที่ยาวนาน มันก็เปียกโชกไปด้วยเหงื่อของม้า ซึ่งทำให้มันกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีอายุยืนยาว เมื่อเวลาผ่านไปเทคโนโลยีการทำอาหารได้รับการปรับปรุงเล็กน้อยและ basturma ได้กลายเป็นอาหารอันโอชะของชาวอาร์เมเนียอย่างแท้จริงโดยที่ไม่มีวันหยุดใดสามารถทำได้
สำหรับการเตรียมของว่างจากเนื้อสัตว์จะใช้เนื้อวัวเท่านั้น เนื้อถูด้วยเกลือและเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัวและวางไว้ภายใต้แรงกดดันเป็นระยะเวลาอย่างน้อย 20 วัน ในตอนท้ายของระยะเวลาที่กำหนดให้แช่ในน้ำเย็นจากนั้นถูด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศอาร์เมเนียที่มีกลิ่นหอมหลังจากนั้นตากให้แห้งอีก 20 วัน Basturma โดดเด่นด้วยกลิ่นเผ็ดที่เด่นชัด มันถูกหั่นเป็นชิ้นยาวบาง ๆ และเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล คุณจะไม่พบของว่างที่ดีที่สุดสำหรับคอนญักอาร์เมเนียผู้สูงศักดิ์ แม้ว่าในเรื่องนี้ sujuk จะเป็นคู่แข่งที่สมน้ำสมเนื้อกับ basturma
ไส้กรอกเนื้อนุ่มฉ่ำหอมเผ็ดอย่างน่าประหลาดใจ - นี่คือความสุขสำหรับนักชิม แม้จะมีรูปร่างหน้าตาไม่สวย แต่ซูจุกก็ถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง ไม่เหมือนไส้กรอกแบบดั้งเดิม ซูจุกไม่รมควัน แต่ตากแห้งเป็นเวลา 1-1.5 เดือน ซึ่งให้รสชาติที่แท้จริงซึ่งยากที่จะสับสนกับอย่างอื่น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อาร์เมเนีย เมื่อเสิร์ฟจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและตกแต่งด้วยสมุนไพร
ของว่างที่เรียบง่าย แต่ดั้งเดิมในหมู่ชาวอาร์เมเนียคือเคบับ - จานนี้ปรากฏขึ้นค่อนข้างเร็ว ส่วนใหญ่จัดทำขึ้นในพื้นที่ชายฝั่งทะเลใกล้กับทะเลสาบเซวาน ออเดิร์ฟร้อนๆ ของคอกุ้ง เรียกน้ำย่อยให้ชื่นใจ เนื้อย่างกลายเป็นเนื้อฉ่ำมากและเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจำนวนหนึ่งทำให้มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เสิร์ฟอาหารทะเลควรร้อน - เย็นลงเนื้อจะแข็งและเสียรสชาติ
มื้อแรก
ในมรดกทางอาหารอาร์เมเนียที่ร่ำรวยที่สุด มีหลักสูตรแรกมากมายให้เลือกมากมาย ส่วนใหญ่จะแสดงด้วยซุป มีการใช้ผลิตภัณฑ์หลายอย่างในการเตรียมการ - ข้าว, ผัก, ผลไม้, เนื้อสัตว์, เครื่องเทศและสมุนไพรป่ามากมาย กลุ่มหลักประกอบด้วยอาหารที่ปรุงจากน้ำซุปเนื้อหรือปลา นมเปรี้ยวและซุปผลไม้รสหวานแพร่หลาย
Khash ถือเป็นซุปอาร์เมเนียที่มีชื่อเสียงที่สุด การกล่าวถึงครั้งแรกย้อนกลับไปในศตวรรษที่สิบสอง ก่อนหน้านี้เรียกว่าอาหารของคนจนเพราะใช้เนื้อสัตว์ชั้นสองในการเตรียมส่วนใหญ่เป็นเครื่องในและขาวัว มีแม้แต่ตำนานที่เล่าว่าครั้งหนึ่งกษัตริย์แห่งอาร์เมเนียถูกบังคับให้ค้างคืนในหมู่บ้านห่างไกล เจ้าของที่พักใจดีและใจดีสามารถเลี้ยงแขกระดับสูงได้ด้วยซุปง่ายๆ เท่านั้น แต่กษัตริย์ชอบมันมากตั้งแต่นั้นมา khash ได้กลายเป็นอาหารหลักไม่เพียง แต่บนโต๊ะของราชวงศ์ แต่ทั่วประเทศ
วันนี้ khash แบบคลาสสิกทำจากเนื้อวัวหรือขาแกะ ผ้าขี้ริ้ว และเครื่องใน เพิ่มผักใบเขียวจำนวนมาก - ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่ายและผักชีเช่นเดียวกับเครื่องปรุงรส - กระเทียมและพริกไทย ขั้นตอนการทำอาหารลำบากมากและใช้เวลาเกือบวัน แต่ตัวแฮชนั้นหนาและเข้มข้นมาก เขาสามารถตอบสนองความหิวได้ตลอดทั้งวัน ซุปนี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยแคลเซียมจำนวนมากและธาตุอื่นๆ ที่จำเป็นต่อการเสริมสร้างข้อต่อ นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้หลังจากเทศกาลที่มีพายุช่วยกำจัดอาการเมาค้างได้อย่างสมบูรณ์แบบ Khash เสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับ lavash, กระเทียม, หัวไชเท้า, สมุนไพรและพริกขี้หนู
ในอาหารอาร์เมเนีย bozbash เป็นที่นิยมมาก - เป็นซุปที่อุดมไปด้วยผักและเนื้อแกะ มันแตกต่างกันตรงที่ต้องมีถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี) และเกาลัด เนื่องจากผักจำนวนมาก (เพิ่มมันฝรั่ง, มะเขือเทศ, พริกหวาน, แครอทและมะเขือยาว) จึงมีเนื้อหนา ในบางภูมิภาคเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มผลไม้สด (แอปเปิ้ล, พลัมเชอร์รี่, พลัม) ลงในจานซึ่งให้ความหวานเล็กน้อยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นที่อธิบายไม่ได้
ชาวอาร์เมเนียยังมี bozbash หลากหลายสายพันธุ์: Yerevan, Echmiadzan, Siman, Tush, ฤดูหนาวและฤดูร้อน สูตรสำหรับการเตรียมเกือบจะเหมือนกัน ความแตกต่างหลักอยู่ในชุดของส่วนผสมพื้นฐาน Bozbash Yerevan ปรุงด้วยแอปเปิ้ล Echmiadzan - กับถั่วและมะเขือยาว Simansky มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งทำได้โดยการเพิ่มลูกพลัมชนิดพิเศษ สำหรับ Tushinsky จำเป็นต้องใช้มะตูมหลายชิ้นและในฤดูหนาวจะเพิ่มแอปริคอตแห้งเล็กน้อย
กลุ่มอาหารแปลกใหม่ ได้แก่ poch - สตูว์อาร์เมเนียแบบเก่า มันเตรียมจากเนื้อหางด้วยนอกเหนือจากมะเขือเทศ เพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่มีอยู่ในส่วนนี้ของร่างกายสัตว์ให้แช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งวัน เมื่อเตรียมซุปหางจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มหัวหอมมะเขือเทศและพริก เสิร์ฟพร้อมกับกระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด
Chulumbur apur เป็นอาหารจานแรกแบบเบา ๆ - ซุปข้าวกับหัวหอมทอด ตีไข่ผสมกับนมสดเป็นน้ำสลัดค่ะ ซุปนั้นเบา แต่ในขณะเดียวกันก็น่าพึงพอใจอย่างยิ่ง เตรียมอย่างรวดเร็วเมื่อเสิร์ฟตกแต่งด้วยผักใบเขียวและพริกหวานสับละเอียด
ซุปหวานยังเป็นที่นิยมในอาหารอาร์เมเนีย คนในท้องถิ่นเหล่านี้เรียกว่า anush apur สำหรับการเตรียมใช้แอปริคอตแห้งหัวหอมสับละเอียดและเนยเล็กน้อย อาหารเสิร์ฟร้อนเท่านั้น
Yayni โดดเด่นด้วยรสหวาน - ซุปที่ทำจากน้ำซุปเนื้อวัวกับแอปริคอตแห้ง ตามสูตรเนื้อต้มแยกต่างหากและวางไว้เฉพาะในเวลาเสิร์ฟ จากนั้นเติมมันฝรั่ง มะเขือเทศ และหัวหอมลงในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว ใช้แอปริคอตแห้ง เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เมื่อเสิร์ฟจานจะตกแต่งด้วยผักใบเขียวสับละเอียดซึ่งส่วนใหญ่เป็นผักชีฝรั่งและผักชี
Sunki apur ซุปข้าวธรรมดากับเห็ดจัดอยู่ในหมวดหมู่ของอาหาร เต็มไปด้วยเนยใสหรือเนย มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมมาก เครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิดทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เนื่องจากการย่อยได้รวดเร็ว ซุนกิอะปูร์มักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าเป็นหลัก
สปาซุปนมเปรี้ยวแคลอรีต่ำอยู่ในหมวดหมู่ของอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารอาร์เมเนีย มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ ตามกฎแล้วจะมีการจัดเตรียมด้วยการเพิ่มข้าวสาลีในบางภูมิภาค - ข้าว groats องค์ประกอบที่สำคัญของมันคือมัตซึนและคาตีก (ผลิตภัณฑ์จากนมหมัก) เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงสปาอาร์เมเนียที่แท้จริงโดยปราศจากพื้นที่สีเขียวจำนวนมาก มักใช้ผักชีบางครั้งเพิ่มสะระแหน่สดเล็กน้อย เพื่อรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้นให้เพิ่มพริกแดงเล็กน้อยซึ่งจะทำให้อาหารมีความคมชัดและน่าสนใจ สปาให้บริการทั้งร้อนและเย็น ในฤดูหนาวอากาศจะอบอุ่นดี และในวันฤดูร้อนจะทำให้สดชื่นและให้พลังงานและความแข็งแรง นอกจากนี้ มันยังตอบสนองความหิวได้ดีอีกด้วย อาหารยังมีคุณสมบัติเป็นยาเช่นเดียวกับแฮชที่ช่วยกำจัดอาการเมาค้าง
Sarnapur เป็นอาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิม - ซุปซีเรียลนมเปรี้ยวเบา ๆ พร้อมยอดบีทรูท ปรากฎว่ามีประโยชน์มากช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกินตอบสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ จานนี้จัดทำขึ้นโดยใช้มัตซึนในเวอร์ชันยุโรปจะถูกแทนที่ด้วย kefir มีส่วนประกอบหลักคือ รวงข้าว ถั่วลันเตา และยอดบีทรูท อย่างหลังจะต้องยังเด็กและสดมิฉะนั้นรสชาติจะเสีย Sarnapur เสิร์ฟแบบร้อนตามปกติพร้อมเครื่องเทศและสมุนไพรมากมาย
ในบรรดาสตูว์เนื้อระฆังสมควรได้รับความสนใจ - ซุปข้าวมะเขือเทศรสเผ็ดพร้อมลูกชิ้น ในบางภูมิภาคมีรูปแบบต่างๆ กัน Urfa-bell ถือว่าเป็นที่นิยม - เป็นซุปเบา ๆ ที่มีลูกชิ้น แต่ไม่มีโจ๊ก ชาวอาร์เมเนียเรียกระฆังชูชาว่าใช้เวลานานกว่าในแง่ของการทำอาหาร ในกรณีนี้เนื้อจะถูกตีออกก่อนหมักด้วยเครื่องเทศสมุนไพรและคอนญัก จากนั้นปั้นลูกชิ้นซึ่งต้มในน้ำซุป จากนั้นใส่ข้าวและหุงจนนุ่ม ผลลัพธ์ที่ได้คือซุปแสนอร่อยที่รสชาติของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและเครื่องเทศต่างๆ จำนวนมากเข้ากันได้อย่างลงตัว
อาหารจานหลัก
Khorovats หรือ shish kebab มักถูกเรียกว่าเป็นจุดเด่นของอาหารอาร์เมเนีย ในอาร์เมเนียมีการเตรียมการประมาณ 20 แบบซึ่งแตกต่างกันในวิธีการดองและเทคโนโลยีการย่างเนื้อ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ karsi khorovats ในกรณีนี้ฐานจะทอดบนตะแกรง ตัวเลือกที่สองคือ khazani khorovats ลักษณะเฉพาะของการเตรียมคือเนื้อทอดยังคงตุ๋นอยู่ในกระทะ เป็นผลให้เคบับมีความฉ่ำและเนื้อมีสีชมพูอ่อน ในบางภูมิภาค โคโรวัตที่ทำจากเนื้อวัวและหางที่เรียกว่าอิกิบีร์เป็นที่นิยม
โคโรวัตแบบคลาสสิกทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อหมู เนื้อหมักล่วงหน้าโดยใช้น้ำมะนาว คอนญัก ไวน์หรือน้ำส้มสายชูธรรมดา แล้วนำไปทอดบนกองไฟ ในการทำบาร์บีคิวให้ชุ่มฉ่ำ ไขมันส่วนหางเล็กน้อยพันไว้บนไม้เสียบ Horovac เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผัก บ่อยครั้งที่นี่คือมะเขือเทศมะเขือยาวหัวหอมและพริกหยวกปรุงรสด้วยกระเทียมและอบบนตะแกรง
อาร์เมเนียยังมีประเพณีการปรุงอาหารโคโรวาตของตนเองซึ่งมีวิวัฒนาการมาหลายศตวรรษ ดังนั้นอาหารจานนี้จัดทำโดยผู้ชายโดยเฉพาะ ครอบครัวชาวอาร์เมเนียแต่ละครอบครัวมีชิชเคบับต้นแบบของตัวเอง เขาเรียกว่าวาร์เปต เฉพาะผู้ชายเท่านั้นที่สามารถอยู่ใกล้บาร์บีคิวได้ - ผู้หญิงไม่ได้รับอนุญาตให้เข้าใกล้ การปรุงอาหาร shish kebab นั้นจำเป็นต้องมาพร้อมกับเรื่องราวตลก ๆ ที่น่าสนใจ เมื่อเนื้อพร้อมแล้วให้นำออกจากไม้เสียบแล้วทาขนมปังไฟลนก้นและแบ่งเท่า ๆ กันระหว่างสมาชิกทุกคนในครอบครัว 
ในตำราอาหารของแม่บ้านชาวอาร์เมเนียทุกคน คุณสามารถค้นหาสูตรสำหรับ Etchmiadzin dolma ที่ไม่เหมือนใครได้ ทุกคนรู้ว่าปลาโลมาคืออะไร - มันคือเนื้อสับสับห่อด้วยใบองุ่น เทคโนโลยีในการเตรียมปลาโลมาใน Echmiadzin นั้นแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย ข้อแตกต่างที่สำคัญคือเนื้อสับไม่ได้ห่อด้วยใบองุ่น แต่ยัดไส้ผักต่าง ๆ ซึ่งจะอบในเตาอบหรือตุ๋นด้วยไฟอ่อน มะเขือม่วง มะเขือเทศ หรือพริกหยวกใช้เป็นฐาน ผักจะคว้านเมล็ดออก นึ่ง และยัดไส้ด้วยเนื้อแกะสับ ข้าว และหัวหอม ในระหว่างการตุ๋นเนื้อจะนุ่มมากดูดซับรสชาติของผักทั้งหมดซึ่งเป็นผลมาจากการที่ปลาโลมากลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง
Ashtarik dolma เป็นที่นิยมในพื้นที่ภูเขาของอาร์เมเนีย สูตรของเธอแตกต่างกันเล็กน้อย ในกรณีนี้ แอปเปิ้ลสดและมะตูมเป็นพื้นฐานสำหรับการเติม อบในกระทะด้วยเนื้อสับชุ่มฉ่ำ เติมแอปริคอตแห้งและลูกพรุนเล็กน้อย ไม่ว่าจะใช้ตัวเลือกใดในการปรุงปลาโลมา อาหารก็จะเสิร์ฟร้อนไม่ว่าในกรณีใด ตามคำกล่าวของชาวอาร์เมเนีย มันเข้ากันได้ดีกับไวน์แห้งหรือคอนญัก การผสมผสานที่ลงตัวของเนื้อแกะหอม ผักหรือผลไม้ตุ๋น และเครื่องเทศต่าง ๆ จะสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับผู้ชื่นชอบอาหารคอเคเชียนและยุโรป
Kufta สามารถเรียกได้ว่าเป็นความภาคภูมิใจของอาหารอาร์เมเนีย ลูกชิ้นที่ละเอียดอ่อนที่สุดทำจากเนื้อวัวสด ปรุงรสด้วยสมุนไพรหอม พริกขี้หนู และเนย เป็นองค์ประกอบสำคัญของตารางเทศกาลของชาวอาร์เมเนีย ขั้นตอนการเตรียมต้องใช้เวลาและทักษะมาก แต่รสชาติที่ผิดปกติจะชดเชยค่าใช้จ่ายทั้งหมดและทำให้คุณลืมความยากลำบากที่เกิดขึ้น อย่างไรก็ตามอาหารจานนี้เป็นอาหารที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและไม่ทำให้รู้สึกหนักใจ
สำหรับการเตรียม kuftu ส่วนใหญ่จะใช้เนื้อลูกวัว เนื้อสับผสมกับไข่ตี คอนญัก แป้ง และหัวหอมผัดละเอียด ทำให้ได้เนื้อโปร่ง ชุ่มฉ่ำ และชวนให้นึกถึงซูเฟล่ หลังจากนั้นก็ต้มและเสิร์ฟที่โต๊ะ เมื่อเสิร์ฟเนื้อจะห่อด้วยขนมปังพิต้า โรยหน้าด้วยผักใบเขียว พริกขี้หนู และเมล็ดทับทิม
ในบรรดาอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่หลากหลายนั้นควรค่าแก่การเน้น tisvzhik เมื่อลองชิมแล้วแทบจะไม่มีใครสงสัยว่าส่วนผสมหลักในการปรุงอาหารที่นี่คือเครื่องในแกะ หัวใจ ปอด และตับสับละเอียด ผัดกับไขมันส่วนหางและหัวหอม ทุกอย่างดูเรียบง่าย แต่มีรสนิยม
Khashlama เป็นอาหารอาร์เมเนียโบราณ เนื้อแกะต้มนุ่มหมักไวน์หรือน้ำทับทิม รวมกับผัก กลายเป็นหนึ่งในอาหารที่ชาวอาร์เมเนียชื่นชอบและตามหามากที่สุด Khashlama เป็นอาหารสากลที่เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น
เช่นเดียวกับคนคอเคเซียน pilaf เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของชาวอาร์เมเนีย อย่างไรก็ตามในอาหารอาร์เมเนียตัวเลือกที่มีผลไม้แห้ง (แอปริคอตแห้งและลูกพรุน) เป็นที่นิยมมาก ในบางภูมิภาค คุณสามารถหา pilaf กับซอสทับทิมหรือน้ำผึ้งพิสตาชิโอ
เบเกอรี่
สถานที่หลักในระบบอาหารอาร์เมเนียถูกครอบครองโดย lavash - ขนมปังขาวไร้เชื้อในรูปแบบของขนมปังแบนขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งสาลี คุณสมบัติที่โดดเด่นของมันอยู่ที่แป้งที่บางมาก: ความหนาของเค้กหนึ่งชิ้นไม่ควรเกิน 2.5 มม. การอบคล้ายกับพิธีกรรมจริงๆ 
. ตามเนื้อผ้า ผู้หญิงที่เก่าแก่ที่สุดในบ้านจะนวดแป้ง ลูกสะใภ้มีสิทธิ์ที่จะรีดเค้ก ตัวพวกเขาเองไม่ควรผอมเท่านั้น แต่ยังมีขนาดใหญ่อีกด้วย โดยปกติความยาวของ lavash จะอยู่ที่ 90 ถึง 110 ซม. นอกจากนี้ยังอบตามเทคโนโลยีพิเศษโดยใช้เตาอบรูปไข่หรือเตาแทนดอร์ ในอาร์เมเนีย lavash มีความสำคัญทางศาสนา เสิร์ฟกับอาหารประจำชาติเกือบทุกชนิด เนื่องจาก lavash ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายจึงถูกอบในปริมาณมากและเก็บไว้เป็นเวลานานโดยกองซ้อนกัน 8-10 ชิ้น
ในอาหารอาร์เมเนีย lavash เป็นองค์ประกอบหลักของอาหารรสเลิศมากมาย หนึ่งในนั้นคือ brtuch - จานแป้งแสนอร่อยที่ประกอบด้วย lavash แผ่นบางและไส้เนื้อสมุนไพรไข่ต้มและชีสสีเขียวที่มีกลิ่นหอม Shawarma เป็นที่นิยมไม่น้อย ในเวอร์ชันอาร์เมเนียเรียกว่า Karsi Khorovats (หนึ่งในตัวเลือกบาร์บีคิว) ในกรณีนี้เนื้อแกะชิ้นใหญ่ทอดบนน้ำลายซึ่งในขณะที่ปรุงเนื้อชั้นบนสุดจะถูกตัดออกซึ่งห่อด้วยขนมปังพิต้าไร้เชื้อ
Matnakash สามารถใช้แทน lavash ได้ - นี่คือขนมปังประจำชาติของอาร์เมเนียที่มีเปลือกสีทองแดงก่ำมีรูปร่างเหมือนเค้กกลมขนาดใหญ่ อบจากแป้งยีสต์โดยใช้แป้งสาลีเท่านั้น สำหรับการปรุงอาหารจะใช้เตาแทนดูร์หรือเตาไฟ ก่อนการอบแป้งจะได้รับรูปร่างเป็นวงรีและตกแต่งด้วยลวดลายเป็นเส้นยาว - ทำด้วยมือตามรูปร่างของเค้กทั้งหมด Matnakash ซึ่งแตกต่างจาก lavash ไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บในระยะยาวและสูญเสียรสชาติและกลิ่นไปสองสามวันหลังจากปรุงอาหาร
Lahmajun การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในธีมของพิซซ่าอิตาเลียนเป็นผลิตภัณฑ์จากแป้งไร้เชื้อ ในเวอร์ชั่นอาร์เมเนียเค้กขนมปังบาง ๆ ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานของจานซึ่งเนื้อแกะสับและผักสับ (มะเขือเทศพริกหยวก) รวมถึงกระเทียมและสมุนไพรวางอยู่ด้านบน
อาหารที่เรียบง่ายดีต่อสุขภาพและค่อนข้างอร่อยคือหมวก zhingyalov - แป้งเค้กสอดไส้สมุนไพรสับ คุณสมบัติของอาหารคือการมีผักใบเขียวจำนวนมาก ประกอบด้วยสมุนไพรประมาณ 20 ชนิด (ตำแย ผักชีฝรั่ง ผักโขม ผักชี สะระแหน่ สีน้ำตาล) เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศหลายชนิดช่วยเสริมรสชาติของผักใบเขียว
ขนมอบหวาน
ขนมโอเรียนเต็ลเป็นที่นิยมทั่วโลก ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ ไม่เพียงแต่อร่อยอย่างเหลือเชื่อ แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ในอาหารอาร์เมเนียมีสูตรขนมมากมาย ขนมชอร์ตครัสที่ละเอียดอ่อน, บาคลาวาแบบตะวันออกที่น่าทึ่ง, ขนมปังพิต้าหวาน - นี่คือสวรรค์สำหรับฟันหวานอย่างแท้จริง
ของหวานโปรดของชาวอาร์เมเนียคือ gata ซึ่งเป็นบิสกิตขนมพัฟแบบดั้งเดิม ไม่หวานเกินไปและเข้ากันได้ดีกับกาแฟหรือชา ชาวอาร์เมเนียมีอาหารอันโอชะนี้หลายแบบ: เยเรวาน (จากแป้งพัฟ), Artskha (ขึ้นอยู่กับแป้งยีสต์) และ Stepanavan gata (จากแป้งเปรี้ยว) ส่วนผสมหลักในทุกรูปแบบคือไส้ที่มีกลิ่นหอมหรือ "โคริซ" ส่วนผสมของเนย แป้ง และผงน้ำตาลทำให้คุกกี้มีความเบาเป็นพิเศษและโปร่งสบาย ทำให้พวกเขาละลายในปากของคุณได้อย่างแท้จริง 
บิสกิตที่ละเอียดอ่อนและร่วนพร้อมไส้ที่มีกลิ่นหอมคือนาซุก วอลนัทเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนซึ่งมักจะมีบทบาทในการเติม
ในบรรดาอาหารอาร์เมเนียที่มีอยู่มากมายคุณควรเน้นที่ลูกพีชแห้ง alani พร้อมไส้ถั่ว เพิ่มกระวานและอบเชยเล็กน้อยเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ลูกพีชเองตากแดดให้แห้งซึ่งเป็นผลมาจากการเก็บไว้เป็นเวลานาน จานนี้แปลกด้วยรสชาติอาร์เมเนียที่แท้จริง แต่หลายคนจะชอบ
ของหวานพิเศษที่สามารถพบได้ในอาร์เมเนียเท่านั้นคือผลไม้ lavash ความคล้ายคลึงกันของความอร่อยสามารถพบได้ในหลายประเทศในเอเชียและคอเคซัสโดยเฉพาะในจอร์เจียหรือซีเรีย สำหรับการเตรียมนั้นส่วนใหญ่ใช้ลูกพลัมเปรี้ยวด๊อกวู้ดหรือเชอร์รี่ แต่ในหลายภูมิภาคพวกเขาทำขนมปังพิต้าจากแอปเปิ้ลลูกพีชโดยทั่วไปจากทุกสิ่งที่สามารถพบได้ในสวน
ขนมปังพิต้าผลไม้ปรุงง่าย ผลไม้ที่ปอกแล้วนำมาบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เททุกอย่างลงบนถาดแล้วตากแดดให้แห้งประมาณสามถึงสี่วัน หลังจากอบแล้วให้ม้วนเป็นม้วนเล็ก ๆ และเก็บไว้หลายเดือน ในความเป็นจริงขนมปังพิต้าผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์นอกจากนี้ยังใช้เป็นของหวานอบม้วนและคุกกี้ต่าง ๆ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในจานเนื้อเป็นซอสหรือเครื่องเคียง
ขนมวอลนัทเป็นที่นิยมมากในหมู่คนคอเคเชียน Sweet sujukh เติมเต็มรายการอาหารอาร์เมเนีย ง่ายต่อการเตรียม วอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วชุบน้ำเชื่อมองุ่นหรือแอปริคอต ตากแดดให้แห้งและเก็บไว้เกือบตลอดฤดูหนาว สมุนไพรรสเผ็ด - กานพลู, อบเชยและกระวานให้กลิ่นหอมพิเศษ
Baklava ถือเป็นของหวานแบบตะวันออกอย่างแท้จริง - เป็นเค้กหลายชั้นที่มีไส้น้ำผึ้งถั่ว แช่ในน้ำมะนาวและเครื่องเทศแป้งบางโรยด้วยวอลนัทและถั่วพิสตาชิโอสับละเอียดราดด้วยเชอร์รี่หวานหรือน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง - นี่คือลักษณะของ baklava อาร์เมเนียแบบดั้งเดิม เมื่อเสิร์ฟจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนและตกแต่งด้วยวอลนัทขนาดใหญ่
ผลิตภัณฑ์นม
องค์ประกอบดั้งเดิมของอาหารอาร์เมเนียคือมัตซัน ซึ่งเป็นเครื่องดื่มนมหมักประจำชาติที่ทำจากส่วนผสมของนมแกะ วัว และควาย เทคโนโลยีในการเตรียมการมีการพัฒนาในช่วงหลายปีที่ผ่านมา นมจะถูกต้มในขั้นต้นจากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ +37 - +40 องศาและหมักโดยเพิ่มส่วนที่เหลือของมัตซึนเก่าลงในส่วนผสมของนม อันเป็นผลมาจากกระบวนการหมักทำให้ได้นมที่มีความหนืดข้นและมีรสเปรี้ยวเด่นชัด
มัตสึซันเสิร์ฟที่โต๊ะทั้งแบบน้ำอัดลมและแบบซอสสำหรับโดลมาและอาหารอื่นๆ เป็นคุณลักษณะที่สำคัญของ Armenian Shrovetide เนื่องจากมัตสึเป็นที่ต้องการอย่างมาก จึงมักถูกเตรียมไว้สำหรับการใช้งานในอนาคต สามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่มให้นานขึ้นจะมีการกรองจากนั้นจึงนำเต้าหู้ที่ได้ไปใส่เกลือและใส่ในถุงหนัง ในรูปแบบนี้จะคงอยู่เป็นเวลาหลายเดือน เวย์ที่แยกออกจากมัตซันเคยใช้ทำนมเปรี้ยว - จาซิก 
นอกเหนือจากมัตสึแล้ว ผิวสีแทนยังมีชื่อเสียงมาก - เป็นเครื่องดื่มนมเปรี้ยวคอเคเชียนโบราณ สูตรนี้คิดค้นโดยชาวอาร์เมเนียที่ราบสูง เครื่องดื่มทำจากนมแกะเพิ่มเชื้อพิเศษและน้ำบริสุทธิ์เล็กน้อย ทุกครอบครัวมีสูตรเฉพาะของตัวเอง สำหรับรสชาติที่น่าสนใจและคมชัดให้เพิ่มเกลือต้มและสมุนไพรใบโหระพาหรือผักชีฝรั่ง Tang เป็นเครื่องดื่มที่ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติช่วยต่อสู้กับอาการเมาค้างและในวันที่อากาศร้อนช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ
Chechil ชีสอาร์เมเนียที่รู้จักกันดีทำจากนมแกะและวัว ภายนอกดูไม่เหมือนชีสทั่วไปเพราะมันประกอบด้วยเส้นใยชีสบาง ๆ ที่บิดเป็นลูกขนาดใหญ่ Chechil รสชาติเหมือนชีสดองแม้ว่าจะไม่มีกลิ่นก็ตาม มีรสเค็มเผ็ดและเปรี้ยวมาก
อาหารอาร์เมเนียโดดเด่นด้วยอาหารหลากหลายประเภท ในความเป็นจริงมันมีความเหมือนกันมากกับประเพณีการทำอาหารของชนชาติคอเคเชียนอื่น ๆ แต่ในขณะเดียวกันก็แตกต่างอย่างมากจากพวกเขา แม้จะมีเครื่องเทศเครื่องปรุงและเทคนิคการทำอาหารมากมาย แต่ชาวอาร์เมเนียไม่ได้พยายามสร้างรสชาติที่ซับซ้อน แต่ที่สำคัญที่สุดคือความเรียบง่ายและความเป็นธรรมชาติ นี่อาจเป็นพลังที่ไม่สอดคล้องกันและน่าดึงดูดใจของอาหารตะวันออก!