เค้กขนมชนิดร่วนหลายชั้นพร้อมครีมช็อคโกแลต - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เค้กช็อคโกแลตชอร์ตเบรดที่น่าทึ่งพร้อมครีมเปรี้ยว

เค้กชอร์ตเบรดหลายชั้นที่อบอย่างเหมาะสมนั้นมีความละเอียดอ่อน ร่วน และอร่อย และเมื่อใช้ร่วมกับครีมช็อกโกแลต มันเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงสำหรับฟันหวานทุกวัย

ในกระบวนการทำอาหารคุณต้องใส่ใจกับจุดสำคัญสองจุดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี: การนวดแป้ง (ควรเร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้) และเค้กกลิ้ง (ความหนาไม่ควรเกินสองถึงสามมิลลิเมตร) จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่กำหนดจะได้เค้กที่มีน้ำหนักประมาณ 1.2-1.3 กก.

วิธีทำเค้กชอร์ตเบรดด้วยครีมช็อคโกแลตที่บ้าน?

ส่วนผสมสำหรับขนม Shortcrust:

• เนย 240 กรัม (มาการีน);
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาลผง 160 กรัม
• แป้ง 440 กรัม
• วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา
• 1 ช้อนชา ผงฟู.

ส่วนผสมครีม:

• เนย 200 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้คุณภาพ
• นมข้นต้ม 1 กระป๋อง (380 กรัม)

ส่วนผสมเคลือบช็อคโกแลต:

• 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• 3 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้;
• 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชกลั่น
• นมเล็กน้อยเพื่อให้เคลือบมีความสอดคล้องกัน

วิธีการทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. สำหรับแป้ง คุณจะต้องใช้เนยนิ่ม ดังนั้นคุณต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่ คุณสามารถเริ่มปรุงแป้งได้หากน้ำมันอ่อนลงจนเมื่อคุณใช้นิ้วกดเบา ๆ ยังคงมีรูอยู่



2. ตีเนยด้วยเครื่องผสมเบา ๆ แล้วใส่น้ำตาลผงและไข่ลงไป สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำตาลผงไม่ใช่น้ำตาลทรายเนื่องจากเมล็ดน้ำตาลจะไม่ละลายในน้ำมันอย่างสมบูรณ์ซึ่งหมายความว่าแป้งจะต่างกัน



3. ตีทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีม



4. จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ผสมกับผงฟูและวานิลลา



5. นวดแป้งอย่างรวดเร็วโดยใช้ช้อนก่อนแล้วจึงรวบรวมมวลด้วยมือของคุณ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งหรือของเหลวเพิ่มเติมแม้ว่าจะจำเป็นก็ตาม



6. หลังจากผ่านไปสองสามนาทีแป้งจะรวมตัวกันเป็นก้อนใหญ่อย่างปลอดภัยซึ่งจะต้องแบ่งออกเป็นห้าส่วนเท่า ๆ กันตามจำนวนเค้กในอนาคต ปั้นเป็นก้อนกลม แผ่ให้แบนเล็กน้อย ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร นำเข้าแช่เย็นจนอบอย่างน้อย 30 นาที



7. แม้จะเย็นตัวแล้ว แป้งก็ยังค่อนข้างเหนียว ดังนั้นคุณต้องม้วนระหว่างฟิล์มยึดสองชั้น ดังนั้นแป้งจึงม้วนออกได้ง่ายและรวดเร็ว ความหนาของช่องว่างสำหรับเค้กไม่ควรเกินสามมิลลิเมตร



8. คุณสามารถตัดเค้กออกจากแป้งโดยใช้จานอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.



9. วางวงกลมที่ตัดออกมาในถาดที่รองด้วยกระดาษ parchment แทงบ่อยๆ ด้วยส้อม แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทองที่ 175° การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 8 ถึง 10 นาที







10. คุณสามารถทำได้โดยไม่มีแบบฟอร์ม: รีดแป้งทันทีบนกระดาษ parchment ตัดเค้กออกแล้วโอนไปยังถาดอบในเตาอบบนกระดาษแผ่นเดียวกัน เค้กสำเร็จรูปทันทีหลังจากการอบมีความเปราะบางมากดังนั้นจึงต้องจัดการด้วยความระมัดระวัง
11. เตรียมครีมสำหรับทาเค้ก ตีเนยนิ่มกับผงโกโก้ เติมนมข้นต้ม และคอนญักเล็กน้อยหากต้องการ



12. เกลี่ยให้ทั่วเค้ก กดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ เพื่อไม่ให้เค้กเปื้อนครีมคุณต้องปิดด้วยฟิล์มยึดและขอบของฟิล์มควรอยู่ใต้เค้กด้านล่างเล็กน้อย



13. เตรียมช็อคโกแลตฟรอสติ้ง. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมเปรี้ยวผงโกโก้และน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมในกระทะที่มีก้นหนาแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน



14. เติมน้ำมันพืชเพื่อให้เคลือบพลาสติกและเงางามมากขึ้น สรุปแล้วเทนมเล็กน้อย (2-3 ช้อนโต๊ะ) แล้วนำไปต้มอีกครั้ง ปริมาณนมควรอยู่ในระดับที่สามารถเทเคลือบลงบนเค้กได้ง่าย



15. ปล่อยให้ไอซิ่งเย็นลงเล็กน้อย เทลงบนเค้ก แล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวและด้านข้าง ใส่ไอซิ่งส่วนหนึ่งลงในถุงพลาสติกขนาดเล็กที่ตัดมุมออกแล้วตกแต่งเค้กด้วยตะแกรงหรือลวดลายต่างๆ คุณจะทำด้วยช็อกโกแลตละลาย สีเข้มหรือสีขาวก็ได้ เมื่อตกแต่งเสร็จแล้ว ให้ดึงฟิล์มยึดที่ปิดแท่นวางออกอย่างระมัดระวัง เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสิร์ฟเค้กที่โต๊ะทันที แต่ให้แช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เค้กทรายแสนอร่อยพร้อมแล้ว เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

เค้กนี้เป็นการแสดงด้นสดที่ประสบความสำเร็จอย่างมากในธีม "เราปรุงจากสิ่งที่อยู่ในตู้เย็น" ไม่มีอะไรใหม่ในสูตร - เค้ก - ทำจากแป้งขนมชนิดร่วนช็อคโกแลต, ครีมเปรี้ยว, ไอซิ่งก็ง่ายมากเช่นกัน - ครีมเปรี้ยว, โกโก้และน้ำตาล แต่ผลที่ได้คือเค้กที่อร่อยมาก เตรียมง่าย และราคาไม่แพงนัก

ผลิตภัณฑ์สำหรับเค้ก

แป้ง 1.5 ถ้วยตวง
มาการีน 150 กรัม
โกโก้ 5 ช้อนโต๊ะ
หนึ่งไข่แดง
น้ำตาลครึ่งแก้ว
ผงฟูหนึ่งช้อนชา
ซองน้ำตาลวานิลลา
เกลือหนึ่งหยิบมือ
ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำ)
จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้จะได้รับเค้กสามชิ้นสำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม.

ผลิตภัณฑ์ครีม

ครีมเปรี้ยวไขมันหนา - 500 - 600 กรัม
น้ำตาลครึ่งแก้ว
โกโก้สามช้อนโต๊ะ
น้ำตาลวานิลลา

ผลิตภัณฑ์เคลือบ

4 ช้อนโต๊ะ โกโก้และน้ำตาล
ครีมเปรี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลวานิลลา

เค้กทำอาหาร

แป้งทำในลักษณะเดียวกับขนมอบชนิดชอร์ตครัสต์ทั่วไป
ใส่มาการีนในช่องแช่แข็ง เมื่อแข็งตัวดีแล้ว ตะแกรง ร่อนแป้ง ผสมมาการีนกับไข่ น้ำตาล โกโก้ (ร่อน) วานิลลาและเกลือ ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ผสมแป้งที่ร่อนกับผงฟูแล้วผสมกับมวลที่นวด นวดแป้งอย่างรวดเร็ว คุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้แป้งลาก แบ่งออกเป็นสามส่วนที่เหมือนกันใส่ในถุงพลาสติกแยกกันแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ก่อนอบให้เปิดเตาอบที่ 200 องศา นำแป้งออกมาหนึ่งชิ้นแล้วม้วนเป็นเค้กบาง ๆ บนกระดาษ parchment ตามขนาดของแบบฟอร์มวางพร้อมกับกระดาษ parchment บนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ อบ 10 นาที ตัดเค้กร้อนทันทีด้วยมีดโดยให้รูปร่างเป็นวงกลมและนำออกจากกระดาษ ดังนั้นทำงานกับแต่ละชิ้น เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกับไม้นวดแป้งควรม้วนผ่านฟิล์มยึด

การเตรียมครีม

ผสมน้ำตาล โกโก้ และวานิลลา ตีครีมด้วยเครื่องผสมและค่อยๆใส่ส่วนผสม ครีมจะพร้อมเมื่อทุกอย่างถูกตีจนเป็นเนื้อครีมที่เขียวชอุ่ม

การประกอบเค้ก

บดเศษเค้กในเครื่องบดเนื้อให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หล่อลื่นเค้กด้วยครีมโรยด้านข้างด้วยเศษทรายเทเคลือบด้านบน ทุกอย่างพร้อม เค้กพร้อม!
มันเปียกเร็วมากถ้าคุณได้เค้กสามก้อนก็เพียงพอแล้วที่เค้กจะอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและอีกสองชั่วโมงในตู้เย็น

การเตรียมการเคลือบผสมส่วนผสมทั้งหมดและนำไปตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลา นำไปต้ม (แต่อย่าเดือด!) และลดลงเล็กน้อย เมื่อเคลือบหนาขึ้นเล็กน้อยก็พร้อม มาถึงตอนนี้คุณควรประกอบเค้กแล้ว

รายละเอียดทั้งหมดของการทำอาหารจานนี้ ดูวิดีโอสั้น ๆ ของฉัน!

ชอร์ตเค้กชอคโกแลต ==

ผสมส่วนผสมแห้ง เพิ่มผงฟูและโกโก้ลงในแป้ง ใช้แป้งน้อยลงเล็กน้อย เนื่องจากแป้งนั้นแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน และคุณอาจต้องการแป้งน้อยลงหรือมากขึ้น ผัดส่วนผสมแห้ง

สามเนยบนกระต่ายขูดหยาบ ใส่น้ำตาล ไข่แดง 2 ฟอง และครีมเปรี้ยวลงไป เราผสมทุกอย่าง

ที่นี่เราเพิ่มส่วนผสมแห้งใน 2 วิธี นวดแป้ง หากแป้งไม่หนาพอให้เพิ่มแป้งมากขึ้นและถ้าแห้งมากจะแตกเป็นก้อนและไม่รวมตัวกันเป็นก้อนให้ใส่ครีมเปรี้ยว แป้งควรจะนุ่ม พลาสติก และเป็นเนื้อเดียวกัน

เราม้วนแป้งที่เสร็จแล้วเป็นลูกบอลใส่ในฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วตัดเป็น 6 ชิ้น

เราแผ่แป้งแต่ละส่วนออกบนกระดาษ parchment หรือเทฟล่อน ใช้วงแหวนขนมหรือฝาปิดตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม. ออกจากแป้ง ถอดส่วนตกแต่งออก

เราโอนกระดาษกับแป้งไปยังแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา นำเข้าอบประมาณ 8-10 นาที ฉันได้เค้ก 7 ชิ้น อันที่เจ็ดทำจากเศษแป้ง

เรานำเค้กร้อนที่อบแล้วออกจากกระดาษทันทีและถ่ายโอนไปยังพื้นผิวเรียบ ปล่อยให้เย็นลง

ครีมเปรี้ยว ==

ประมาณ 12 ชั่วโมงก่อนเริ่มการประกอบเค้กคุณต้องชั่งน้ำหนักครีมเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ผ้ากอซ 4 ชั้นแล้วเทครีมลงไป เราผูกผ้ากอซและแขวนไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง

ครีมดังกล่าวสามารถทำได้เร็วขึ้นโดยใช้สารเพิ่มความข้นสำหรับครีมหรือครีมเปรี้ยว

เราใช้ครีมเปรี้ยวข้นแล้วใส่น้ำตาลน้ำตาลวานิลลาและโกโก้ลงไป

ผสมครีมก่อนด้วยช้อนจากนั้นใช้เครื่องผสมเพื่อไม่ให้โกโก้กระจาย

เรารวบรวมเค้ก ฉันรวบรวมเค้กในวงแหวนขนมซึ่งห่อด้วยฟิล์มยึด

เค้กนี้สามารถประกอบได้โดยไม่ต้องใช้วงแหวน

เค้กในเค้กนี้ไม่จำเป็นต้องแช่ในสิ่งใด ๆ พวกเขาจะมีความชื้นเพียงพอจากครีมเปรี้ยว

เราปิดเค้กที่ประกอบแล้วด้วยฟิล์มยึดแล้วส่งไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

สังขยาโปรตีน ==

เทน้ำลงในกระทะ เทน้ำตาล และเติมกรดซิตริกเล็กน้อย

เราใส่น้ำเชื่อมบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิประมาณ 105 องศา ให้เทผ้าขาวลงในชามผสมแล้วเริ่มตี หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งนาที เมื่อโครงสร้างโปรตีนยุบลง ให้ใส่น้ำตาลวานิลลาแล้วตีต่อไปด้วยความเร็วสูงสุด

ทันทีที่โปรตีนถูกตีเป็นโฟมที่มีความหนาแน่นและคงที่ ให้ปิดเครื่องผสมและรอจนกว่าน้ำเชื่อมจะร้อนถึง 120 องศา

น้ำเชื่อมกำลังร้อน เราเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำและเทน้ำเชื่อมร้อนลงในโปรตีนที่ตีเป็นเส้นบาง ๆ เพิ่มความเร็วสูงสุดและตีครีมต่อไปอีก 10-15 นาที

เราตกแต่งเค้กด้วยคัสตาร์ดโปรตีน