พายจากแป้งยีสต์พร้อมสูตรถั่ว พายลีนกับถั่วเขียว

Olga Smirnova ผู้อ่านประจำของฉันจาก Astrakhan ส่งสูตรอาหารถัดไปมาให้ฉัน คราวนี้เป็น 3 มุม พัฟสอดไส้ถั่วเลนทิล

ตามคำอธิบายสูตรอาหารของเธอ ฉันได้สร้าง "ปาฏิหาริย์" นี้ขึ้น มันเปิดออกได้ดีมาก และรสชาติเหมือน... ในระยะสั้น หลังจากเสนอให้สาว ๆ ลอง "ผลงานชิ้นเอกชิ้นต่อไปของฉัน" ฉันขอให้พวกเขาตรวจสอบว่าพัฟไส้อะไร มีหลายคำตอบ: เห็ด, เนื้อ, หัวตับ ไม่มีใครเดาได้ เมื่อทุกคนกินฉันเปิดเผยความลับให้พวกเขาฟัง - มันคือถั่ว จากนั้นก็มีฉากเงียบ ๆ เช่นใน "Inspector General" ของ Gogol และ ... .. โต้เถียงกันว่าใครเดาได้ใกล้เคียงที่สุด การอภิปรายจบลงด้วยการขอสูตรอาหาร
ได้โปรดฉันไม่ขอโทษ! สนุก!

เราต้องการผลิตภัณฑ์:

ยีสต์พัฟแป้ง (สำเร็จรูป) - 500 กรัม

ถั่ว - 300 กรัม

แครอท - 1 ใหญ่

หัวหอมใหญ่ (กลาง) - 1 ชิ้น;

ไข่ - 1 ชิ้น (สำหรับหล่อลื่น).

เริ่มต้นด้วยการเทถั่วลงในกระทะที่มีปริมาตร 1-1.5 ลิตรเติมน้ำเดือดแล้วปล่อยให้พอง (30-45 นาที) เมื่อน้ำเย็นลงและถั่วจะพองตัวเมื่อดูดซับน้ำบางส่วนแล้วเราก็ใส่เกลือลงในน้ำที่เหลือ เติมน้ำให้พอท่วมถั่วฝักยาวประมาณ 2.0 - 2.5 ซม. แล้วตั้งไฟจนสุกเต็มที่ น้ำควรเดือดจนหมดและถั่วเลนทิลควรนิ่ม หากถั่วเลนทิลนิ่มแล้ว (พร้อม) และยังมีน้ำอยู่ที่ก้นกระทะก็ไม่เป็นไร - โยนถั่วลงในกระชอน

แครอทและสามของฉันบนเครื่องขูดขนาดกลาง เราทำความสะอาดหัวหอมจากเปลือกและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ เรากระจายทั้งหมดนี้บนกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ทอดจนสุก - ทำเหมือนการทอดเนื้อสัตว์ เรากระจายการทอดเสร็จแล้วในชามเคลือบลึกเรายังเปลี่ยนถั่วที่นี่ด้วย ใส่เกลือ ผสมและนวดถั่วเลนทิลเบาๆ การบรรจุทั้งหมดพร้อมแล้ว

ตอนนี้เกี่ยวกับแป้ง - แป้งพัฟ "สตาร์" ยีสต์ คุณไม่สามารถปรุงแป้งที่บ้านได้ แต่การอบจากมันเป็นความสุข - ง่ายและสะดวก พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถ ผู้ผลิต OAO Fazer เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ใช้เวลา 1-1.5 ชั่วโมงในการละลายแป้ง ฉันตัดถุงตามยาวแล้ววางทั้งสองชั้นแยกจากกัน แป้งยังรีดง่ายด้วยรูปทรงสี่เหลี่ยม
แป้งพัฟ "สตาร์" ยีสต์

ละลายรีดแป้งออก ตอนนี้ฉันทำรอยบากบนเลเยอร์แบบไขว้ (แบ่งเป็นสี่เหลี่ยม) จากนั้นฉันก็แบ่งสี่เหลี่ยมเดียวกันออกเป็น 3 เหลี่ยมสองอัน - ฉันทำรอยบากในแนวทแยงมุม ที่ด้านหนึ่งของสี่เหลี่ยม (หนึ่งใน 3 เหลี่ยม) ฉันใส่ไส้แล้วปิดด้วย 3 เหลี่ยมอีกอัน มันกลายเป็นผ้าพันคอ ฉันบดขอบด้วยปลายคมของมีด วางบนแผ่นอบ

เทไข่ 1 ฟองลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วตีด้วยส้อม - เราต้องการสิ่งนี้เพื่อหล่อลื่นด้านบนของพาย จากแป้ง 500 กรัม ฉันได้ขนมพัฟขนาดใหญ่ 8 ชิ้น

ฉันใส่ถาดอบลงในเตาอบที่ไม่ร้อนและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 C เวลา (สำหรับฉัน) คือ 20-25 นาที นำเข้าอบจนเป็นสีน้ำตาลทั้งหมด

หลังจากผ่านไป 20-25 นาที เราตรวจสอบพายสำหรับ "ความพร้อม": ปิ้งและเคลื่อนออกจากถาดอบ เรานำแผ่นอบออก ถ่ายโอนพัฟที่ยังร้อนไปยังจานและตั้งไว้ให้เย็น หลังจากผ่านไป 30-45 นาที คุณสามารถโทรหาครอบครัวของคุณเพื่อดื่มชาและรับตัวอย่างได้

อร่อย!

ฉันอยากจะขอบคุณ Olga Smirnova อีกครั้งสำหรับสูตรที่ส่งมา พัฟฟ์สอดไส้ถั่ว..

ฉันทำพายที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับครอบครัว สามีของฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง เขาบอกว่า chebureks อร่อยมาก (ดูเหมือนตับในไส้สำหรับเขา)))
สูตรจาก Ira-Iris จากฟอรัม Culinary Travel Club ฉันขอบคุณอย่างสุดซึ้งต่อไอรา! คำพูด รูปภาพ และความคิดเห็นของผู้เขียนเป็นของฉัน

สำหรับการทดสอบ

แป้ง 1 กก
น้ำอุ่น 2 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 3/4 ถ้วยตวง
น้ำตาล 3 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
โซดาเล็กน้อย**

สำหรับการกรอก

ถั่วฝักยาว 450-500 กรัม
หัวหอมขนาดกลาง 5 หัว***
น้ำมันทอด
พริกเกลือ

เตรียมไส้
สามารถปรุงถั่วเลนทิลในหม้อหุงช้า: ใน Panasonic-18 สำหรับถั่วหลายแก้ว 4 แก้ว - น้ำหลายแก้ว 8 แก้ว (ไม่ต้องใช้เกลือ !!!) ปรุงอาหารในโหมด "บัควีท" อัตโนมัติ
หากคุณไม่มีหม้อหุงช้า ให้ปรุงอาหารในกระทะตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนโดยไม่ใส่เกลือ (!!!) จนถั่วเริ่มแตก ระบายน้ำส่วนเกิน (ถ้ามี) ลงในถ้วยจากนั้นคุณสามารถเติมลงในไส้เพื่อความนุ่ม (เช่นเดียวกับในมันฝรั่งบดธรรมดา)
ในขณะที่ถั่วกำลังปรุงอาหารให้สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วทอดจนนุ่มในน้ำมันพืช สามารถเทน้ำมันลงในกระทะได้มากขึ้นถั่วชอบมัน
ใส่หัวหอมทอดลงในถั่วเลนทิลที่ปรุงแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นบดด้วยที่บด เย็นจนอุ่น

นวดแป้ง
ฉันละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเติมโซดาเล็กน้อยตามธรรมเนียม - น้ำส้มสายชูหนึ่งหยด (แม้ว่าคนฉลาดจะบอกว่าไม่ทำอะไรเลย) เติมน้ำมันผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยการตี จากนั้นฉันก็เติมของเหลวลงในแป้งแล้วนวดแป้ง
ที่นี่ดูด้วยตัวคุณเอง - คุณอาจต้องเพิ่มบางอย่าง - ไม่ว่าจะเป็นของเหลวหรือแป้ง คุณรู้ - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชื้นและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เช่นคราวนี้ฉันเติมน้ำ
เน้นความจริงที่ว่าแป้งไม่ชันเกินไป แต่รีดออกได้ง่าย

จากนั้นนำกระทะขนาดใหญ่เทน้ำมันพืชลงไป (แน่นอนว่าไม่ใช่ของทอด แต่อย่าโลภเกินไป - น้ำมันควรเป็นเหมือนขนมอบ) อุ่น.
พายในรูปของเสี้ยวเช่นนักหนา ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ทันทีหลังจากทอด ให้พับผ้ากระดาษเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน

** โซดาต้องการเพียงหยิกเท่านั้น - ไม่ใช่ช้อนชาหรือแม้แต่ครึ่งเดียว มันไม่มีความสำคัญพื้นฐาน แต่ในกรณีที่ไม่มีไข่ในแป้งบางครั้งฉันก็เติมโซดา สังเกตเห็นได้ - ขึ้นรูปและรีดได้ง่ายขึ้น

*** หากคุณรู้สึกเขินอายกับหัวหอมปริมาณดังกล่าว ให้ลดปริมาณลง เรารักหัวหอมมาก ๆ นอกจากนี้อย่าลืม - ถั่วฝักยาวค่อนข้างแห้งและความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษไม่รบกวนมัน เมื่อบดแล้วจะไม่รู้สึกถึงหัวหอมพิเศษเลย

ความคิดเห็นของฉัน: ฉันนวดแป้งใน HP
ฉันอบครึ่งเสิร์ฟ สร้าง 24 องค์ เหล่านั้น. มันไม่ใหญ่เกินไปและฉันรีดแป้งบาง ๆ - ในตอนแรกพายบางชิ้นก็ขาดตอนทอด
ไส้หอมหัวใหญ่ออกนอกสถานที่มาก! ถ้าไม่มีมันจะแห้งจริงๆ))) ฉันยังใส่กระเทียมสับหนึ่งกลีบลงในหัวหอมด้วย

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมถั่ว

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมแป้งสำหรับไส้ถั่วเลนทิล

ขั้นตอนที่ 3: แบบฟอร์มไส้ถั่ว

ขั้นตอนที่ 4: ทอดถั่วเลนทิล

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟไส้ถั่ว

- − หากคุณต้องการให้ถั่วเลนทิลสับมีเนื้อสัมผัสแบบบด อย่าเติมน้ำส้มสายชูขณะปรุงถั่วเลนทิล และหลังจากถั่วเลนทิลสุกแล้ว ให้บดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดมันฝรั่ง

- - บางครั้งเนื้อต้มทุกชนิดซึ่งก่อนหน้านี้บดในเครื่องบดเนื้อจะถูกเพิ่มลงในถั่วสับ คุณสามารถเสริมเนื้อสับด้วยเนื้อสัตว์แปรรูปหรือเครื่องในต่างๆ เช่น หัวใจ ปอด ตับ ไต

- − เครื่องเทศรสเผ็ดที่คุณชอบสามารถใส่ลงในถั่วเลนทิลสับได้ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติและเพิ่มกลิ่นหอม

- − คุณสามารถใช้แป้งชนิดใดก็ได้เพื่อทำไส้ถั่วเลนทิล อาจเป็นยีสต์หวาน, ยีสต์สด, พัฟ, บน kefir, บนนม

- − หากคุณทำพายถั่วเลนทิลจากแป้งยีสต์ คุณจะทอดในกระทะหรืออบในเตาอบก็ได้

ฉันให้คุณสูตร พายกับถั่ว. สามารถใช้ถั่วเลนทิลได้ (เขียว, แดง) หลายคนคิดว่าพายถั่วเลนทิลมีรสชาติคล้ายกับพายตับ แป้งบน kefir กับครีมเปรี้ยว - จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย แต่ปรากฎว่าอร่อยมากนุ่มและโปร่งสบาย

สำหรับทำอาหาร พายกับถั่วเราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• kefir - 1 ถ้วย
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 2 ถ้วย
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• โซดา - 0.5 ช้อนชา (ห้ามดับ)
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

สำหรับการกรอก:

• ถั่ว - 1 ถ้วย
• หัวหอม - 300 กรัม (3 ชิ้น)
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

เราล้างถั่วเทลงในน้ำเย็นแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากเดือด อย่าลืมที่จะเกลือ

เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงส่งไปทอดในน้ำมันพืช

เมื่อถั่วเลนทิลสุกและหัวหอมทอดเราจะผ่านเครื่องบดเนื้อผสมให้เข้ากันพริกไทย ไส้พร้อมแล้ว

มาเริ่มเตรียมแป้งกันเลย เราผสม kefir, ครีม, เกลือ, โซดา, น้ำตาลและค่อยๆใส่แป้ง ก่อนอื่นให้ผสมด้วยช้อนและเมื่อแป้งหนาพอให้วางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดด้วยมือ

เราแบ่งแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อตัดแล้วแป้งจะยังคงเหนียวอยู่ดังนั้นให้ม้วนแป้งแต่ละชิ้น รีดชิ้นส่วนที่ตัดออกด้วยไม้นวดแป้งหนา 3 มม. เรากระจายไส้และตาบอด

ทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง

ไส้ถั่วพร้อม. อร่อย!