ทำไมเราถึงชอบชีสที่มีสีสันสดใส? ทุกคนรักชีส

แต่

อะดิเก- เวย์ชีสเนื้อนุ่ม รสนมเปรี้ยว และเนื้อนมเปรี้ยว
อัลเมตต์- สด (คล้ายกับคอทเทจชีส) ชีสเยอรมันพร้อมสารเติมแต่ง - สมุนไพร, กระเทียม
อัลพิดาเมอร์- ชีสกึ่งแข็งของออสเตรียที่มีรูขนาดใหญ่มาก
อัลพินแลนด์- ชีสกึ่งแข็งของออสเตรียในเปลือกไขสีเหลือง มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก
อัลป์เซอร์เลอร์- ชีสกึ่งแข็งของออสเตรียที่มีเปลือกสีแดง
อะมาเดอุส- ชีสกึ่งแข็งของออสเตรียที่มีสีเหลืองสดใสในเปลือกสีขาวพร้อมภาพนูนของไม้กางเขน
แอปริเฟร- สด, คล้ายกับคอทเทจชีส, ชีสซึ่งทำในรูปของวงกลมเล็ก ๆ ที่สะดวกในการแทงด้วยไม้เสียบ
อาเซดา- ฮาร์ดชีสสวีเดน
นักกีฬา- ชีสแข็งเอสโตเนียที่มีรสเปรี้ยว

Backstein (ชีสลิมเบิร์ก) - แปลจากภาษาเยอรมัน - "อิฐ" ชีสนมวัวเนื้อนุ่มที่มีรสชาติโดดเด่นคิดค้นขึ้นในเบลเยียม ปัจจุบันได้รับความนิยมเป็นพิเศษในเยอรมนีและออสเตรีย A. Pushkin ใน "Eugene Onegin" เรียกชีสนี้ว่า "มีชีวิต" เพราะมีกลิ่นแรง
บัลติออส- ชีสแข็งลิทัวเนีย
ห้าม- ชีสแพะฝรั่งเศสแบบกลมขนาดเล็กขายเสมอในใบเกาลัด
โปรตีน (ชีสของ Belok Abbey) - ชีสแกะจากฝรั่งเศส สูตรที่คิดค้นโดยพระเบเนดิกตินในศตวรรษที่ 19 มีรสเผ็ดเฉพาะตัว ชาวฝรั่งเศสกล่าวว่าให้ทั้งน้ำตาลไหม้และสตูว์เนื้อปรุงนาน
เบล- บลูชีสฝรั่งเศส (มีรา) จากนมวัว มีรสเค็มจัด
เบลอ เดอ คอส- ชีสฝรั่งเศส (มีรา) จากนมวัวจากสายพันธุ์ต่างๆ มักเรียกกันว่า "roquefort cow's milk"
สีฟ้า- "บลูชีส" ของฝรั่งเศส (มีรา) จากนมวัวจากสายพันธุ์ต่างๆ พันธุ์ที่แพงที่สุดในสหราชอาณาจักร
บลูก็อทแลนด์เป็นเนยแข็งที่ทำจากนมวัวซึ่งผลิตบนเกาะที่ใหญ่ที่สุดในสวีเดน Gotland มันถูกบรรจุในเปลือกสีน้ำเงินเข้มเสมอ
โบนัลปี- ชีสออสเตรียกึ่งแข็ง
โบฟอร์ต- หนึ่งในชีสแข็งของฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงและมีชื่อเสียงที่สุดที่ทำจากนมวัว วงกลมของชีสนี้ (ตั้งแต่ 20 ถึง 70 กก.) นั้นแยกแยะได้ง่ายจากส่วนอื่น: มันมีขอบเว้าเสมอ (เมื่อสุกจะใส่ห่วงพิเศษที่ด้านข้าง)
เบรน ดามูร์- ชีสแกะจาก Corsica ชื่อแปลว่า "ความรักเล็กน้อย" เปลือกของมันซึ่งซ่อนเนื้อนุ่มไว้โรยด้วยสมุนไพร - รสเผ็ด, โรสแมรี่และจูนิเปอร์
บรี- หนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่เก่าแก่ที่สุด, นุ่ม, มีรสเผ็ด, ปกคลุมด้วยเปลือกของราแสง, มีขนาดเล็กเสมอ มันถูกเรียกว่า "ชีสของราชา"
บรอคซิโอ้- ชีสประจำชาติของชาวคอร์ซิกาจากนมแกะ มันมีรูปร่างของลูกแบนปกคลุมด้วยเปลือกครีมที่มีรา รสชาติเด่นชัดและแหลมคม การสุกของชีสเกิดขึ้นในแม่พิมพ์ที่ทอจากอ้อย เป็นชีสฝรั่งเศสเพียงชนิดเดียวที่มี "ชื่อควบคุมดั้งเดิม" ที่ทำจากหางนมที่ย่อยแล้ว มวลชีสที่เหลือใช้ทำชีสแกะแบบแข็งของตระกูลทอม ในการทำบรอกซิโอ 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้นมแกะประมาณ 11 ลิตร
บรินซ่า- ชีสทำจากนมแกะ บางครั้งอาจมีส่วนผสมของนมแกะกับแพะ บ่มในน้ำเกลือ
Boulette d'Aven- อาจเป็นชีสฝรั่งเศสที่ "เหม็น" ที่สุดในรูปแบบของกรวยสีขาวหรือสีแดง

วาลองเซ- ชีสแพะฝรั่งเศสในรูปปิรามิดโรยด้วยขี้เถ้าไม้ วาลันเซย์มีความน่าสนใจตรงที่โรยด้วยขี้เถ้าไม้ Berry เชื่อว่านี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษารสชาติของชีสนมแพะ วาเลนเซย์สร้างขึ้นในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นช่วงที่แพะกินหญ้าสด สำหรับการทำให้สุก ชีสจะถูกวางไว้ในเครื่องอบผ้าที่มีการระบายอากาศดีเป็นเวลา 4-5 สัปดาห์ ซึ่งจะค่อยๆ ปกคลุมด้วยผิวหนังบางๆ ที่มีราสีน้ำเงิน ภายใต้เปลือกโลก - เยื่อกระดาษที่บอบบางที่สุดมีรสหวานเล็กน้อยและกลิ่นของเฮเซลนัท รสชาติของเฮเซลนัทผสมกับกลิ่นหอมของขี้เถ้าไม้ยังคงอยู่ในปากเป็นเวลานาน
วาลมองต์- บลูชีสฝรั่งเศส (มีรา) จากนมวัว มีรสเค็มจัด
อัศวิน- อัลไตฮาร์ดชีสคล้ายกับรัสเซีย

เกาดา- เนยแข็งดัตช์ทำจากนมวัวในรูปแบบแท่ง ชีสที่พบมากที่สุดในโลก
เจอร์มาทัส- ชีสแข็งลิทัวเนีย
ภาษาดัตช์- ชีสแข็งที่มีรสเผ็ดเล็กน้อย
กอร์กอนโซล่า- อิตาเลี่ยนบลูชีส (มีรา) จากนมวัว สามารถเป็นได้สองประเภท: ธรรมชาติ (หรือภูเขา) และหวาน เมาน์เทนชีสมีกลิ่นหอมแรงมากและมีรสชาติที่เฉียบคมและลึกล้ำ
กราน่า- ชื่อภาษาอิตาลีสำหรับพาเมซานซึ่งได้มาจากลักษณะที่ปรากฏของชีสขูด - เม็ด
กรูแยร์- ชีสแข็งของสวิสในรูปแบบของหัวขนาดใหญ่ที่มีเปลือกสีเข้ม

แดมธอลเลอร์- เนยแข็งดัตช์
ดวาโร- ชีสแข็งลิทัวเนีย
ชิสทำเอง- ผลิตภัณฑ์ของสหภาพโซเวียต ชีสที่มีเนื้อละเอียดและรสเปรี้ยวเค็ม
ดูโอ้- ชีสพัฟเยอรมันแปรรูปกับชั้นของถั่วหรือปลาแซลมอน

เจอร์เวส- ซอฟต์ชีสฝรั่งเศส มักจะทำจากนมวัวด้วยการเติมครีม

ซบรินซ์- ชีสแข็งของสวิส

อิลเลอร์ทาเลอร์- ชีสแข็งแบบเยอรมันที่มีรูขนาดเท่าผลเชอร์รี่ พร้อมกลิ่นถั่ว

เนยแข็งคาเม็มเบริท- ซอฟต์ชีสฝรั่งเศสที่มีกลิ่นฉุนปกคลุมด้วยราสีอ่อน
แคมโบโซล่า- ชีสกูร์เมต์นุ่มสไตล์อิตาเลียนพร้อมราสีขาวและสีน้ำเงิน
Cancoyotte- ชีสฝรั่งเศสแปรรูปที่มีปริมาณไขมันต่ำ
คันทัล- ชีสฝรั่งเศสทำจากนมวัวในรูปแบบของวงกลมขนาดใหญ่ที่มีเปลือกหนาสีทองพร้อมราและเนื้อนุ่ม
แคร์- ซอฟต์ชีสของฝรั่งเศส หุ้มด้วยเปลือกสีขาวที่กินได้ มีไขมันน้อยกว่าบรี
คาจิโอริคอตต้า- ชีสอิตาเลียน "ริคอตต้า" ที่รมควันและเค็มกว่าเล็กน้อย
คาชคาวัล
ควิบิลล์- ชีสสีน้ำเงินสวีเดน (มีรา)
"เกอร์ เดอ เชฟ"- ในการแปลหมายถึง "หัวใจของแพะ" ทำเป็นรูปหัวใจเล็กๆ หนักประมาณ 150 กรัม เยื่อกระดาษสามารถใช้เฉดสีที่แตกต่างกันได้ตั้งแต่สีขาวซีดจนถึงสีน้ำเงินทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาการทำให้สุก ชีสมีความนุ่มและไม่รุนแรง มีเม็ดเล็ก ๆ อยู่ในเยื่อกระดาษ Coeur de chevre มักจะเสิร์ฟห่อด้วยใบเกาลัดหรือใบมะเดื่อ ดังนั้นจึงดูเหมือนของขวัญล้ำค่าที่ธรรมชาติสร้างขึ้นเอง โดยมีจุดประสงค์เพื่อมอบความสุขที่แท้จริง
คอนเต้- ชีสฝรั่งเศสต้มสุกเนื้อนุ่มสีเหลืองและเปลือกแข็งสีน้ำตาลทอง Conte ที่ผลิตในฤดูร้อนจะมีกลิ่นหอมของผลไม้ และที่ผลิตในฤดูหนาวจะมีกลิ่นหอมของเฮเซลนัท
โคสโตรมา- ชีสแข็งในประเทศ
คูลอมเมียร์- ซอฟต์ชีสฝรั่งเศสพร้อมเปลือกราขาว

ไลออล- ชีสแข็งฝรั่งเศสที่มีกลิ่นหอมมาก มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย รูปวัวซึ่งเป็นสัญลักษณ์อย่างไม่เป็นทางการของเนยแข็งนี้จำเป็นต้องติดไว้ที่หัวแต่ละข้าง
แลงเกร- ชีสฝรั่งเศสทำจากนมวัวมีกลิ่นฉุนและรสฉุน เมื่อสุกจะไม่พลิกคว่ำดังนั้นในส่วนบนจึงมีช่องสำหรับนักชิมวอดก้าองุ่นหรือแชมเปญ
ลาร์ซัค- ชีสหวานและเค็มของแกะฝรั่งเศสซึ่งขายในถ้วยดินเผา
ลัตเวีย- ชีสกึ่งแข็ง
เลียร์แดมเมอร์- ชีสแข็งแบบดัตช์ที่มีรูขนาดใหญ่
เลอ เลอริน- ชีสที่แพงที่สุดในฝรั่งเศส อยู่ใน Guinness Book of Records
ลิวาโร่- ชีสฝรั่งเศสซึ่งผลิตบนคาบสมุทรนอร์มังดี ลักษณะเด่นของลิวาโรคือห่อด้วยต้นอ้อทะเล 5 ครั้ง ซึ่งปลูกมาเพื่อสิ่งนี้โดยเฉพาะ แถบห้าแถบสอดคล้องกับยศพันเอกในฝรั่งเศส
ผู้นำ- ซอฟต์บรีชีส ชีสที่แพงที่สุดในสหรัฐอเมริกา

มาสดัม- ชีสแข็งแบบดัตช์ที่มีรูขนาดใหญ่
มาเกร- ชีสสวีเดนแคลอรีต่ำทำจากนมวัว มีรสถั่วเล็กน้อย
แมนเชโก้- ชีสแพะแข็งจากสเปนที่มีเปลือกสีเขียวซึ่งบ่มในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายเดือน
มาร- ชีสฝรั่งเศสทำจากนมวัว เนื้อนุ่ม รูปทรงสี่เหลี่ยมซึ่งชาวฝรั่งเศสเรียกว่า "cobblestone"
มาสคาโปน- ชีสอิตาเลี่ยน คล้ายๆ ครีมเนื้อละเอียด มีความเปรี้ยว ใช้สำหรับทำเค้กและของหวาน หากปราศจากมัน คุณจะไม่สามารถทำเค้กทีรามิสุที่แท้จริงได้ Mascarpone ทำจากครีมแคลอรี่ต่ำที่มีไขมันไม่เกิน 25% ครีมได้มาจากนมของวัวซึ่งเลี้ยงเป็นพิเศษสำหรับ Mascarpone ด้วยส่วนผสมของสมุนไพรสดและดอกไม้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ ด้วยลักษณะที่ปรากฏ มาสคาโปนเป็นครีมข้นสีขาวคล้ายน้ำนมที่ตีได้ง่าย ส่วนกลิ่นของมาสคาโปนคือกลิ่นของนมสดหรือครีม มักใช้แทนเนย มาสคาโปนเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและควรใช้ทันทีหลังการผลิต แต่แช่แข็งจะเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
เมดินสกี้- ซอฟต์ชีสในประเทศ
เมตตันเป็นชีสฝรั่งเศสชนิดหนึ่งที่เก่าแก่มาก ประวัติการผลิตในยุโรปมีประมาณ 2,500 ปีทำจากนมพร่องมันเนย
มายด์ไซเตอร์- ชีสกึ่งแข็งของเยอรมัน
มิโมเล็ต- ชีสแข็งของฝรั่งเศสในรูปแบบของลูกบอลที่มีเปลือกสีเทาข้างในเป็นสีแดง ไรฝุ่นขนาดจิ๋ววางอยู่บนเปลือกชีสโดยเฉพาะ เขาแทะส่วนที่เล็กที่สุดในเปลือกโลกซึ่งต้องขอบคุณเนยแข็งที่ "หายใจ" เพื่อให้เห็บไม่หยุดนิ่งในที่เดียวลูกบอลจะถูกถูด้วยแปรงเป็นระยะและพลิกกลับ
มิราโบ- ชีสกูร์เมต์นุ่มแบบเยอรมันพร้อมราสีขาว
โมเล่- ซอฟต์ชีสที่ผลิตในรัสเซีย
มอนเซเซอร์- ชีสกึ่งแข็งของออสเตรียพร้อมเปลือกส้มที่กินได้
มองตาญโญ่- ชีสกูร์เมต์เนื้อนุ่มสไตล์อิตาเลียนพร้อมราสีน้ำเงินอันสูงส่ง
มูสบาเคอร์- ชีสกึ่งแข็งของออสเตรียที่มีเปลือกสีแดงและรูขนาดใหญ่ มีรสชาติของน้ำผึ้งและวอลนัท ขายห่อด้วยผ้าลินินและถูกเรียกว่าราชาแห่งชีสออสเตรีย
มอร์เบียร์- ชีสฝรั่งเศสทำจากนมวัวที่มีขี้เถ้าไม้เป็นชั้นๆ อยู่ภายในวงกลม และมีรสผลไม้อ่อนๆ
ชีสมอสซาเรลล่า- ชีสนมควายอิตาเลียนที่มีเส้นใยนุ่ม เสิร์ฟเป็นประจำบนโต๊ะอาหารของสมเด็จพระราชินีแห่งอังกฤษ ชีสที่ดีที่สุดสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยน
มันสเตอร์- หนึ่งในชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่มีเปลือกสีแดง ซึ่งเป็นสูตรที่นักบวชเบเนดิกตินคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 7

นรช- ซอฟต์ชีสรัสเซีย
ธรรมชาติ- ชีสกึ่งแข็งของสวีเดนทำจากนมวัวที่มีรสชาติครีม มักผลิตด้วยสารตัวเติม - หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม
เนอชาแตล- ซอฟต์ชีสฝรั่งเศสทำจากนมวัวที่มีเปลือกหุ้มด้วยรา มีหกรูปร่าง แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือหัวใจ กล่าวกันว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยสตรีชาวนาชาวนอร์มันเพื่อแสดงความรู้สึกของพวกเขาต่อทหารอังกฤษที่มาเยี่ยมซึ่งมักจะปรากฏตัวในส่วนเหล่านี้ในยุคกลาง
เนมูนา- ซอฟต์ชีสลิทัวเนีย

Olterman (ออลเทอร์มานี) - ชีสแข็งแบบฟินแลนด์ที่มีรสชาติครีม
ออสโซ่ อิราติ- เรียกได้ว่าเป็นชีสที่คลุมเครือที่สุดที่มี "ชื่อควบคุมเดิม" การเจริญเติบโตของ osso-irati เกิดขึ้นในที่พักพิงพิเศษที่ทำจากหินบนภูเขา ใน Osso Valley โครงสร้างเหล่านี้เรียกว่า "cajolars" และในประเทศ Basque - "cahulas"
osterkorn- ออสเตรียนบลูชีส (มีรา)

เนยแข็งพามิแสน- ชีสอิตาลีที่แข็งมากสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีและแทบเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดด้วยมีด ดังนั้นจึงถูกเก็บไว้ที่ขูด (ในขวด) และใช้โรยหน้าอาหาร (เช่น สปาเก็ตตี้) แม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูง แต่ ร่างกายสามารถดูดซึมชีสได้ง่าย ดังนั้นแพทย์จึงแนะนำให้ผู้ที่มีปัญหาการย่อยอาหาร เด็ก และผู้ที่มีอายุมากกว่า 50 ปี True Parmigiano-Reggiano ผลิตเฉพาะในบริเวณใกล้เคียงของเมือง Parma, Reggio Emilia, Modena, Padua และ Bologna เนื่องจาก มีเพียงที่นี่เท่านั้นที่ปลูกหญ้าที่เหมาะสำหรับการให้อาหารวัวที่ได้รับเลือกให้เป็นผู้ผลิตวัตถุดิบนมดั้งเดิม ใช้เฉพาะนมสดเท่านั้น ไม่ผ่านกระบวนการเชิงกลใด ๆ แม้แต่ครีมก็ถูกดึงออกบางส่วนและด้วยมือเสมอ
บาทหลวง- แพะหรือแกะชีสแข็งแบบสเปน
เพโคริโน่- ชีสอิตาเลี่ยน
เพลลาร์ดอน- ชีสแพะเนื้อนุ่มของฝรั่งเศสที่มีรสชาติเข้มข้น
พิโกดอน- ชีสแพะฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมในรูปแบบของกลมเล็ก ๆ (ภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า "เครื่องซักผ้า") ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 7 ซม. และความหนา 1 ถึง 3 ซม. มีรสหวานเค็มเปรี้ยว
พอนเลเวค- เฟรนช์ซอฟต์ชีสทำจากนมวัว ลักษณะเป็นเหลี่ยมและมีกลิ่นค่อนข้างแรง
โพเชคอนสกี้- ชีสแข็งในประเทศ
โปรโวลอน- ชีสเส้นใยกึ่งแข็งของอิตาลี
ปูลิญี เซนต์ ปิแอร์ - ชาวฝรั่งเศสเรียกชีสนมแพะที่มีเปลือกสีน้ำเงินนี้ว่า "หอไอเฟล" เพราะมีลักษณะเป็นเสี้ยมยาว ตามเนื้อผ้า ชีสนี้ทำโดยผู้หญิงเท่านั้น

ราดาเมอร์- เนยแข็งดัตช์
แร็กเล็ต- ชีสกึ่งแข็งของสวิสที่มีเนื้อเนียนละเอียดและเนย ใช้เตรียมอาหารประจำชาติที่มีชื่อเดียวกัน - ชีสละลาย
แรมโบล- ชีสแปรรูปรสเลิศพร้อมสารเติมแต่ง - สมุนไพร, ปลา, ถั่ว Reblochon (reblochon) - ซอฟต์ชีสฝรั่งเศสที่ทำจากนมวัว (ต้องการจากวัวสามสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน) รสเค็มมีรสบ๊อง มีสองพันธุ์: ชาวนาและผลไม้
เรกาโต้- ไอริชฮาร์ดชีส ชวนให้นึกถึงพาร์เมซาน Regian เป็นพาเมซานประเภทหนึ่ง
ริดดาร์- ชีสแข็งแบบสวีเดนที่มีรูเล็กๆ
ริคอตต้า- ชีสอิตาเลียนปั่นเบา ๆ ที่มีรสเปรี้ยวซึ่งสุกในตะกร้าเป็นเวลา 10-15 วัน
โรบิโอล่า- ไวท์ชีสอิตาเลี่ยนนุ่มๆ
โรคามาดูร์
โรกิสกี้- ชีสแข็งลิทัวเนีย
ร็อคฟอร์ท- บลูชีสทำจากนมแกะ นุ่มใน "ตา" ซึ่งมีราขนมปังสีเขียวอมฟ้า ทำให้ชีสมีรสเผ็ดร้อนและพริกไทยเล็กน้อย กระตุ้นความอยากอาหาร ในการตัดมันพวกเขาใช้เครื่องจักรพิเศษที่มีลวดแทนมีดเพื่อที่ว่าเมื่อตัดมันแม่พิมพ์ที่มีค่าจะไม่ถูกบดขยี้
โรโล- ชีสวัวนุ่มๆ รูปหัวใจหรือกลมๆ จากฝรั่งเศส
โรมาโน- ชีสแข็งของอิตาลี
รัสเซีย- ชีสแข็งในประเทศ
โรเลอร์- ชีสแข็งแบบเยอรมันที่มีรูขนาดใหญ่
รูซเก็ท- ชีสฝรั่งเศสอันละเอียดอ่อนพร้อมเปลือกสีแดงและสีขาว

พนักงานขาย- ชีสฝรั่งเศสทำจากนมวัวซึ่งเรียกว่า "อัลไพน์" เนื่องจากผลิตขึ้นในทุ่งหญ้าห่างไกลเท่านั้น ชีสจึงยังคงเป็นของชาวนาล้วนๆ จนถึงทุกวันนี้ จึงไม่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรม
ซาลามี่- ชีสแข็งที่มีรูเล็ก ๆ ในรูปของก้อนไส้กรอก
สวัลยา- ชีสแข็งลิทัวเนียที่มีรูเล็กๆ
เซลส์-ซู-เชอร์- ชีสนมแพะแบบนุ่มของฝรั่งเศสที่มีเปลือกสีเข้มปกคลุมด้วยฝุ่นถ่านหิน Saint-Nectaire เป็นชีสนมวัวแบบนิ่มของฝรั่งเศสที่มีเปลือกแข็งที่มีกลิ่นเหมือนฟางข้าวและข้าวโอ๊ต
นักบุญอากูร์- บลูชีส รสชาติคล้ายกับ Roquefort
แซงต์ มอร์ เดอ ตูแรน - ชีสแพะฝรั่งเศสในรูปแบบของท่อนซุงทรงกระบอกผ่านศูนย์กลางซึ่งมีฟางยาวผ่านเพื่อระบายอากาศ
ไซบีเรียน- อัลไตฮาร์ดไดเอทชีสที่มีปริมาณไขมันต่ำ
สโมเลนสกี้- ซอฟต์ชีสในประเทศ
เซนต์เซเวริน- ชีสนุ่มที่มีเปลือกสีแดง หนึ่งเดียวในออสเตรียที่ยังคงผลิตในอาราม
โซเวียต- ชีสแข็งในประเทศ
สติลตัน- ชีสบลูอังกฤษ (มีรา) จากนมวัว มีวงแหวนสีครีมแห้งและหยาบ และมีเส้นสีน้ำเงินจำนวนมาก
สตราชิโน่- ซอฟต์ชีสอิตาเลี่ยน
ซูลูกูนิ- ฝรั่งดอง (นั่นคือการทำให้สุกใน paccole) ชีสยืดหยุ่นและเป็นเส้น ๆ
สุมัสติโน- ชีสแข็งลิทัวเนีย

ทาเลจจิโอ- ชีสนุ่มหอมสไตล์อิตาเลี่ยน
Tanguy- ชีสสีน้ำเงิน (มีรา) ที่เฉพาะเจาะจงมากซึ่งทำจากนมแพะ
ทาร์ทารัส- ชีสสดฝรั่งเศส (คล้ายกับคอทเทจชีส)
ทิลเจส- ชีสแข็งลิทัวเนีย
ทิลซิเตอร์
ทิลส์เบิร์ก- ชีสกึ่งแข็งของออสเตรียที่มีรสเผ็ดและเผ็ดเล็กน้อย
ทรานโกลด์- ชีสกึ่งแข็งของออสเตรีย
เทราเทนเฟลเซอร์- ออสเตรียน บลูชีส มีแม่พิมพ์ 2 แบบ - ด้านในสีน้ำเงินและด้านนอกสีขาว
ทรัฟเฟิร์- ชีสชั้นสูงจากทางตอนใต้ของฝรั่งเศส

Feta (เฟตากี้)- ชีสดองที่มีพื้นเพมาจากคอร์ซิกา โดดเด่นด้วยรสชาติที่คมชัด สีขาว และโครงสร้างที่ร่วน
ติดตามตอน- ชีสกึ่งแข็งของฝรั่งเศสในแป้งขนมปัง มีรสผลไม้อ่อนๆ
ฟอนติโน่- ชีสสีเหลืองสไปซี่อิตาเลี่ยน Freshino เป็นชีสสด (อ่อน) ของเยอรมันที่มีรสชาติครีม
ไฟรบวร์ก- ชีสแข็งของสวิส
ฟรูม d "อำพัน- ชีสฝรั่งเศสทำจากนมวัวสลับกับรา ปกคลุมด้วยเปลือกแห้งบาง ๆ สีเทาหรือสีแดง

ฮาวาร์ตี- เนยแข็งที่มีกลิ่นหอมคล้ายกับของรัสเซียซึ่งเป็นที่นิยมในแคนาดาและสหรัฐอเมริกา
คุชโฮล- ฮาร์ดชีสสวีเดน
Harz - (ภาษาเยอรมัน Harzer Käse) - หนึ่งในชีสพันธุ์เยอรมัน

ชา- ชีสสดในประเทศ (คล้ายกับคอทเทจชีส)
ชนาค- ชีสดองในประเทศจากนมแกะ
Cheddar (เชดดาร์)- ชีสกึ่งแข็งที่ทำจากนมวัวซึ่งเป็นที่นิยมที่สุดในอังกฤษ มีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจตรงกลางชีสนี้ไม่มี "ตา"
เชสเตอร์- เช่นเดียวกับเชสเชียร์ชีส
เชชิล- ชีสดองที่มีเส้นใยซึ่งมักจะมีรูปร่างเป็นหางเปียแน่น
เชสเชียร์- เนยแข็งสีขาวแบบอังกฤษที่เตรียมใน Cheshire และมีรูปร่างเหมือนหัวแมวยิ้ม ภาษาอังกฤษพูดถึงรอยยิ้มเจ้าเล่ห์ - "ยิ้มเหมือนแมวเชสเชียร์" ดังนั้นตัวละครที่มีชื่อเดียวกันในเทพนิยายของ L. Carroll เรื่อง "Alice in Wonderland"

ชาบิชู- ชีสแพะฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด เป็นชีสที่ทำจากนมแพะดิบทั้งหมดที่มีไขมัน 45% น้ำหนัก - 150 กรัม รูปร่างเป็นทรงกระบอก ด้านบนเรียวเล็กน้อย เนื้อเป็นสีงาช้าง เปลือกหุ้มด้วยราสีขาวซึ่งมักมีสีเทาอมฟ้า (ขึ้นอยู่กับฤดูกาล) Shabisha สามารถรับประทานได้ตั้งแต่อายุยังน้อย (3 สัปดาห์) สุก (6 สัปดาห์) หรือค่อนข้างแห้ง (ไม่เกิน 2 เดือน) ชาวิญโญ่ (crotin de chavignole) - ชีสนมแพะฝรั่งเศส เริ่มสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 16 ภรรยาของชาวนาและคนปลูกองุ่น มันสะดวกที่จะห่อชีสแพะก้อนเล็กเป็นห่อสำหรับสามีที่ไปทุ่งทั้งวัน
ชาโว- ชีสนมแพะฝรั่งเศส
ชูร์ส- ซอฟต์ชีสฝรั่งเศสทำจากนมวัว มีกลิ่นหอมของเห็ดและเฮเซลนัท ปกคลุมด้วยราสีขาวหนาเป็นชั้นๆ
สวิส- ชีสทำจากนมวัว รสเผ็ดอมหวาน มีรูเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 เซนติเมตร น้ำหนักของหัวอาจอยู่ที่ 50 ถึง 100 กิโลกรัมเนื่องจากนมทั้งหมดจากนมฝูงเดียวไปสู่การผลิต
ชอม- ซอฟต์ชีสฝรั่งเศส

เอ็กมอนต์- เนยแข็งดัตช์
อีดัม (เอเดน)- ชีสแข็งแบบดัตช์ที่มีรสเผ็ดเล็กน้อย Edeltilsiter เป็นชีสกึ่งแข็งของออสเตรียที่มีรูเล็กๆ
Emmental (เอมเมนทอล) - สวิสฮาร์ดชีสที่มีรูใหญ่มาก
Epuass (เอพัวส์)- ซอฟต์ชีสฝรั่งเศสทำจากนมวัว, บัตรเข้าชมของแคว้นเบอร์กันดี
เอทอร์กี- เนยแข็งแกะที่ทำจากนมพันธุ์ดีที่สุดจากหุบเขา Pyrenean บนภูเขาสูง

ประเภทของชีส

มีแปดประเภทหลักหรือประเภทของชีส และหนึ่งผลิตภัณฑ์สามารถอยู่ในหลายประเภทในเวลาเดียวกัน ตามอายุชีสแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

• ชีสสดชีสเหล่านี้ไม่แก่ พวกเขามีรสชาติที่นุ่มนวลน้ำนมและเผ็ดในเวลาเดียวกัน ตัวอย่างเช่น มาสคาร์โปเน ริคอตต้า เคโซบลังโก และมอสซาเรลลา


• ชีสกึ่งนุ่ม เนยแข็งเหล่านี้มีเนื้อเนียน มักจะเป็นครีม มีเปลือกน้อยหรือไม่มีเลย โดยทั่วไปจะมีความชื้นสูงและรสชาติมีตั้งแต่อ่อนไปจนถึงเข้มข้นมาก ชีสกึ่งนุ่มที่ละเอียดอ่อน ได้แก่ Colby, Fontina, Havarti และ Monterey Jack ชีสกึ่งนุ่มที่คมชัดซึ่งรวมถึงหมวดหมู่เช่นชีสล้างเปลือก ได้แก่ Epuas, Livaro และ Taleggio อย่างไรก็ตาม บลูชีสก็มีลักษณะกึ่งนิ่มเป็นส่วนใหญ่เช่นกัน

• ชีสนุ่ม,สุกภายใต้อิทธิพลของเชื้อรา เหล่านี้คือเนยแข็งและชีสครีมซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดคือ Brie และ Camembert

• ชีสขึ้นรา,ปกคลุมด้วยราสีขาว ครีม เหมือนดิน อุดมไปด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น รสชาติอาจแตกต่างจากเล็กน้อยถึงปานกลาง ตัวอย่างเช่น Brie, Camembert รวมถึงครีมชีสสามอย่างเช่น Brilla Savarin หรือ Grate Pie และครีมชีสสองเท่า - Shaurs Sant Maur, Selle sur Cher, Rocamadour และ Valençay และชีสอิตาลี Robiola, Roccetta และ La Tour

• ชีสกึ่งแข็งหรือกด อายุการเก็บรักษาของชีสเหล่านี้นานกว่ามาก กลุ่มประกอบด้วยอาหารที่มีความแข็งแรงพอสมควร แต่ไม่มากเกินไป โดยมีกลิ่นของน้ำมัน กลิ่นดิน และกลิ่นผลไม้ เช่น Cheddar, Fontina, Gouda และ Gruyère ชื่อที่โดดเด่นอื่น ๆ ได้แก่ Danish Baby Swiss, บลูชีสบางชนิด, Colby, Emmental, Monterey Jack, Queso Blanco

• ชีสแข็งผลิตภัณฑ์จากหมวดหมู่นี้มีช่วงอายุที่ยาวนานที่สุด - ตั้งแต่หนึ่งปีถึงหลายปี มีพื้นผิวเป็นเม็ดเล็ก ๆ และมักใช้สำหรับการถู โดยปกติแล้วรสชาติของมันจะเค็ม ออกมันๆ เผ็ด ซึ่งอาจแตกต่างกันไปตามระดับความเข้มข้นตั้งแต่ระดับกลางไปจนถึงระดับเข้มข้นมาก ตัวแทนทั่วไปที่สุดคือ Asiago, Grana Padano, Parmigiano และ Pecorino Romano


• ชีสสีน้ำเงินหรือสีน้ำเงิน ดินรสอร่อย เค็มและฉุน เนื้อถูกเจาะด้วยริ้วสีน้ำเงินที่สร้างลวดลายสลับซับซ้อน มี
  รสชาติที่สดใส ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Gorgonzola และ Stilton ชีสเหล่านี้มีอายุภายใต้อิทธิพลของเชื้อรา Penicillium อันสูงส่ง ในการผลิตชีสต่าง ๆ จากหมวดหมู่นี้ จะใช้แม่พิมพ์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น Danable - Penicillium roqueforti, Roquefort - Penicillium roqueforti, Gorgonzola - Penicillium gorgonzola, Stilton - Penicillium glaucum

  นอกเหนือจากการสร้างเส้นสีน้ำเงินแล้ว แม่พิมพ์เหล่านี้ยังสร้างส่วนประกอบของรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของชีส ซึ่งมีความเข้มแตกต่างกันไปในแต่ละพันธุ์ บลูชีสบางชนิดยังจัดอยู่ในประเภทอื่นด้วย คลาสเดียวที่ไม่สามารถมีราสีน้ำเงินได้คือชีสสด

• ชีสล้างเปลือก รสเข้มข้น รสบ๊องและรสเค็มที่มีตั้งแต่แบบฟูลบอดี้ไปจนถึงแบบเข้มข้นมากคือจุดเด่นของชีสแบบล้างเปลือก นอกจากนี้ ชีสเหล่านี้สามารถจดจำได้ง่ายจากกลิ่นแรงและเปลือกสีชมพูอมส้ม ส่วนใหญ่แล้วพื้นผิวจะกึ่งนุ่ม ตัวอย่างที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Epuas, Münster และ Taleggio

คำศัพท์ของคนรักชีส

ไทโรซีน - ผลึกสีขาวกรอบเล็กๆ เหล่านี้เกิดขึ้นจากการสลายตัวของเคซีน (โปรตีนหลักของนม) ระหว่างการบ่มของชีส ไทโรซีนถูกร่างกายดูดซึมได้ดี บางคนทานอาหารเสริมไทโรซีนเพียงอย่างเดียวเพื่อช่วยจัดการกับความเครียดและปรับปรุงการนอนหลับ ชีสบางประเภท เช่น Gouda, Gruyère, Parmigiano Reggiano และ Piave Vecchio มีไทโรซีนสูง

ทอม (ครอบครัว) - น. ชื่อวงล้อเล็ก ๆ ของชีสชนบทหรือภูเขา. คำนี้มาจากภูมิภาค Haute-Savoie (French Alps) ของฝรั่งเศส ทอมชีสทำมาจากนมพร่องมันเนยที่เหลือหลังจากรีดครีมออกไปแล้ว หรือหากมีนมน้อยเกินไปสำหรับทำชีสอื่นๆ

ครีมพร่องมันเนยใช้ทำเนยหรือชีสที่เข้มข้นขึ้น ดังนั้นปริมาณไขมันในชีสดังกล่าวจึงต่ำกว่าพันธุ์อื่นอย่างมาก ชีสจากตระกูล Tom มักจะระบุโดยแหล่งที่มา: Tom de Beaujolais, Tom de Savoie เป็นต้น ในภูมิภาค Haute-Savoie คำว่า tomme หมายถึงชีสที่ทำจากนมของสัตว์จากฝูงต่างๆ

เทอโรฟิล - คนรักชีส คำนี้เกิดจากการรวมกันของสองรากภาษากรีก - turo (จาก turós - "ชีส") และ phil (จาก philos - "คนรัก") Turophiles ไม่เพียง แต่ชื่นชอบชีสเท่านั้น แต่ยังเชี่ยวชาญในความหลากหลายของชีสอีกด้วย ความรักของชีสเรียกว่าทูโรฟิเลีย

ยูเอชที - กระบวนการที่นมหรือครีมได้รับความร้อนสูงถึง 135°C เป็นเวลา 4-15 วินาที แม้ว่าการพาสเจอไรซ์แบบพิเศษสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้ แต่ครีมที่รักษาด้วยวิธีนี้ไม่ได้ผลดีนัก

จุดสูงสุด - คำนี้หมายถึงช่วงเวลาที่เนยแข็งอยู่ในสภาพสมบูรณ์สำหรับการบริโภค (ที่จุดสูงสุด) ตามกฎแล้ว กระบวนการบ่มจะถูกควบคุมโดยตัวกลั่นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัส สี และรสชาติที่ดีที่สุด เราสามารถพูดเกี่ยวกับความชื้นที่ถึงจุดสูงสุด

เผ็ด - คำที่ใช้อธิบายรสชาติเข้มข้นของชีส

ฟรอมมาจ - คำภาษาฝรั่งเศสสำหรับชีส

ปั้นชีส - ขั้นตอนที่มวลนมเปรี้ยวบรรจุลงในช่องว่างซึ่งกำหนดรูปร่างในอนาคตของหัว: กลม, สี่เหลี่ยม, ทรงกระบอก, ฯลฯ

ฟอนติน่า - Fontina ผลิตใน Alpine Valle d'Aosta ของอิตาลีตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 ตราประทับของบริษัทแสดงถึง Matterhorn วัวที่ผลิตนมสำหรับ Fontina Valle d'Aosta กินหญ้าบนทุ่งหญ้าบนเทือกเขาสูง สมุนไพรและดอกไม้ที่เติบโตในเทือกเขาแอลป์ให้รสชาติที่ผิดปกติของนมและเป็นอาหารสำหรับสัตว์ Fontina อิตาเลียนแท้มีเปลือกตามธรรมชาติซึ่งโดยปกติจะเป็นสีน้ำตาลส้มขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่บ่ม รสชาติค่อนข้างเข้มข้น Fontina เป็นชีสที่ละลายได้ดีเยี่ยม ชื่อของความหลากหลายบ่งบอกถึงคุณสมบัตินี้สำหรับเรา: คำว่า "fontina" มาจากภาษาอิตาลี "fondere" ซึ่งแปลว่า "ละลาย", "ละลาย" Young Fontina ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ Fontina พันธุ์นี้มีอายุ 90 วันและมีรสชาติอ่อน ๆ ค่อนข้างบ้าด้วยกลิ่นของหญ้าและผลไม้ Young Fontina มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกว่า Fontina ที่มีอายุมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมชีสนี้จึงมักใช้ทำฟองดู Aged Fontina เป็นชีสเนื้อแข็งที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมชีสนี้จึงจัดอยู่ในประเภทอะโรมาติกชีส

Fontina ไม่ได้ผลิตเฉพาะในอิตาลีเท่านั้น แต่ยังผลิตในแคนาดา เดนมาร์ก ฝรั่งเศส สวีเดน และสหรัฐอเมริกาด้วย รูปแบบของ Fontina ได้แก่ Fontinella (อิตาลี), Fontal (เบลเยียม) ชีสเหล่านี้จะนุ่มกว่าเดิม Fonduda alla valdostana เป็นอาหารดั้งเดิมจาก Fontina ราดซอสชีสใส่นม ไข่ และเห็ดทรัฟเฟิล

เฟต้า - ชีสสัญชาติกรีกที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่มีสีขาวราวกับหิมะ สำหรับการผลิตความหลากหลายนี้มวลนมเปรี้ยวจะถูกเก็บไว้ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ชีสแตกง่าย Real Feta ทำจากนมแกะหรือส่วนผสมของแกะและแพะ นอกสหภาพยุโรปซึ่งได้รับการคุ้มครองพันธุ์ Feta ยังทำจากนมวัว ชีสนี้ทำในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งขายในน้ำเกลือ Feta อยู่ในประเภทของชีสกึ่งแข็ง รสชาติของมันอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่รสนมอ่อนๆ ไปจนถึงรสเข้มข้น เค็ม ฝาด เปรี้ยว feta เค็มสามารถแช่ในน้ำหรือนมเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน

ชีสนี้ทำขึ้นในกรีซตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ชื่อ "Feta" นั้นมาจากภาษากรีกซึ่งประเทศนี้พูดในศตวรรษที่ 17 คำนี้มาจากภาษากรีกจากภาษาอิตาลี โดยที่ "เฟตตา" หมายถึง "ชิ้น" หรือ "ก้อน"

ในความเป็นจริงมีเพียงประมาณ 2% ของ Feta ทั้งหมดในตลาดของเราเท่านั้นที่ส่งออกจากกรีซ Feta นำเข้าจากบัลแกเรียหรือประเทศอื่น ๆ อีกมากมาย Feta จริงต้องเติบโตในถังไม้เป็นเวลา 60 วันพอดี ในช่วงเวลานี้ครีมชีสที่มีรสเปรี้ยวจะได้รับกลิ่นซิตรัสอ่อนๆ

เฟเซล - แบบที่มีรูเล็กๆ ต้องเอาหางนมออก นอกจากการระบายหางนมแล้วยังช่วยให้มวลเต้าหู้ข้นขึ้น Fessel สามารถมีรูปร่างและขนาดต่างๆได้

ฟาร์มชีส - ชีสดังกล่าวผลิตในฟาร์ม สำหรับการปรุงอาหารจะใช้เฉพาะนมของสัตว์ที่เป็นของเกษตรกรรายเดียวกันเท่านั้น ในฟาร์มดังกล่าว มีการเพาะพันธุ์และเลี้ยงสัตว์ และมีการผลิตเนยแข็งที่นั่น ชีสไม่ถือเป็นการทำฟาร์มหากวัตถุดิบนำมาจากแหล่งภายนอก เช่นเดียวกับชีสที่ผลิตเอง ชีสฟาร์มสามารถทำจากนมชนิดใดก็ได้โดยเติมสมุนไพรและส่วนผสมอื่นๆ คำว่า "ช่างฝีมือ" หมายถึงวิธีการผลิต กล่าวคือ การใช้วิธีการแบบดั้งเดิมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากฉลากระบุว่า "ของเกษตรกร" จะระบุถึงนมที่ใช้ทำเนยแข็งและสถานที่ผลิต

ชีสสามารถเป็นฟาร์มและช่างฝีมือในเวลาเดียวกัน หรือฟาร์มหรือช่างฝีมือเท่านั้น ตัวอย่างเช่น บริษัท Point Reyes Farmstead Cheese Company ผลิตชีสด้วยมือจากนมจากฟาร์มโคนมของตนเอง ดังนั้นชีสของพวกเขาจึงเป็นบ้านไร่และช่างฝีมือ Cowgirl Creamery ยังผลิตชีสฝีมือดี แต่เป็นแหล่งนมจาก Straus Family Creamery ดังนั้นชีสของพวกเขาจึงไม่ได้ปลูกในฟาร์ม

ทิลซิต (Tilsit) - พันธุ์ชีส Tilsit ได้รับการตั้งชื่อตามเมืองในปรัสเซียตะวันออก (เยอรมนี) มันถูกคิดค้นโดยผู้อพยพชาวดัตช์ที่พยายามสร้างเกาดาขึ้นมาใหม่ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ถูกป้องกันโดยแบคทีเรียในท้องถิ่น เชื้อรา และความชื้นของห้องใต้ดิน ดังนั้นเกาดาจึงไม่สามารถรับได้ แต่มีชีสชนิดใหม่ปรากฏขึ้น ซึ่งชวนให้นึกถึงฮาวาร์ตีเล็กน้อย

Tilsit เป็นชีสล้างเปลือกที่ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์พร่องมันเนยบางส่วน เยื่อกึ่งแข็ง ยืดหยุ่น สปริงตัวได้ดี มีรูเล็กๆ ตามเนื้อผ้า Tilsit ถูกสร้างขึ้นในล้อขนาดใหญ่ แต่ตอนนี้มันถูกสร้างขึ้นในรูปทรงคล้ายขนมปัง ทำให้ตัดชีสได้ง่ายขึ้น เปลือกโลกถูกล้างและทำความสะอาดเป็นประจำด้วยแปรงพิเศษในช่วงสองเดือนแรกของอายุ นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างชั้นนอกที่ช่วยปกป้องเนื้อสัมผัสที่เรียบและยืดหยุ่นไม่ให้แห้ง

กลิ่นหอมของทิลซิตนั้นไม่อิ่มตัวจนเกินไป และรสชาตินั้นทั้งเฉียบแหลมและละเอียดอ่อน พร้อมกลิ่นผลไม้และรสเผ็ดร้อน มันละลายได้ดีมาก ทำให้มันเป็นชีสที่โปรดปรานสำหรับแซนวิช (ปกติหรือร้อน) และเป็นส่วนผสมยอดนิยมสำหรับการปรุงอาหารมันฝรั่งหรือผักอื่น ๆ กับชีส มี Tilsit ของเดนมาร์กและเยอรมัน Danish (หรือ Tilsit Havarti) มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและเนื้อสีเหลืองที่เข้มข้นกว่า Havarti ของเนเธอร์แลนด์ แต่จะนุ่มกว่า Tilsit ของเยอรมัน

เทอรัวร์ - คำว่า terroir ในภาษาฝรั่งเศสหมายถึงดิน แผ่นดิน หรือภูมิประเทศ คำนี้ใช้เมื่อพูดถึงพื้นที่เฉพาะที่ผลิตชีส และมีลักษณะเฉพาะของสถานที่นี้ เช่น รสชาติพิเศษ ส่วนประกอบทางเคมีของดิน และปากน้ำ ซึ่งมีอยู่เฉพาะในพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่งเท่านั้น แนวคิดนี้ยังรวมถึงหญ้าและพืชอื่นๆ ในทุ่งหญ้าที่สัตว์กินหญ้าซึ่งใช้นมในการทำเนยแข็ง นมของสัตว์ชนิดเดียวกันที่กินในทุ่งหญ้าต่างกันจะแตกต่างกันในความแตกต่างบางประการที่เก็บรักษาไว้ในชีส

พื้นผิว - พื้นผิวของชีสสามารถนุ่ม, แน่น, ยืดหยุ่น, คล้ายขี้ผึ้ง, เปิด, ปิด ฯลฯ พื้นผิวขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นเป็นสำคัญ: ยิ่งชีสนุ่มเท่าใดความชื้นก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

นมเปรี้ยว - ชีสทั้งหมดทำจากนมเปรี้ยว (คอทเทจชีส) คอทเทจชีสได้จากการทำให้นมเปรี้ยว (จับตัวเป็นก้อน) ภายใต้อิทธิพลของเรนเน็ตหรือกรด เช่น น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เซรั่ม (ของเหลวที่เหลือหลังจากการแยกโปรตีนและไขมัน) จะถูกระบายออก เม็ดแข็งจะกลายเป็นก้อนนมเปรี้ยวหลังจากเติมกรด (น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว) หรือเอนไซม์ ในการแยกเวย์ มวลจะถูกตัดเป็นภาชนะพิเศษ เนื่องจากเม็ดขนาดใหญ่มีของเหลวมากกว่าเม็ดเล็ก เม็ดแรกจึงใช้สำหรับการผลิตเนยแข็งแบบนิ่ม เม็ดขนาดกลางสำหรับพันธุ์ที่แข็งกว่า และเม็ดเล็กสำหรับเนยแข็ง หลังจากตัดแล้ว มวลจะถูกผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้เม็ดเกาะติด

กระดานระบายน้ำแบบพิเศษใช้เพื่อแยกหางนมออกจากนมเปรี้ยว ในกรณีของชีสกด หางนมจะถูกเอาออกโดยใช้ผ้ายืดที่พันกันแน่น คอทเทจชีสประกอบด้วยเคซีน (โปรตีนนมโมเลกุลใหญ่) และไขมัน

รู (ตา) - การมีรูดังกล่าวเป็นลักษณะเฉพาะของชีสสวิส เช่น Emmental และ Gruyère รูมีลักษณะเป็นทรงกลม ขนาดประมาณผลเชอร์รี่ "ดวงตา" เกิดขึ้นจากกิจกรรมสำคัญของแบคทีเรียที่ผลิตกรดโพรพิโอนิก ภายใต้อิทธิพลของกรดนี้ ก๊าซจะขยายตัวภายในเนื้อนมเปรี้ยว จึงเกิดเป็นช่องหรือรู

พาสเจอร์ไรซ์ - การพาสเจอร์ไรส์จะฆ่าแบคทีเรียทั้งหมดในนมทั้งที่เป็นโทษและเป็นประโยชน์ เนื่องจากแบคทีเรียที่มีประโยชน์ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับชีส ผู้ผลิตชีสจำนวนมากจึงชอบใช้น้ำนมดิบ อย่างไรก็ตาม ในหลายประเทศ กฎหมายห้ามใช้น้ำนมดิบสำหรับการผลิตพันธุ์ที่มีอายุน้อยกว่า 60 วัน เมื่ออายุมากขึ้น แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะตาย

ในระหว่างการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน นมจะถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิหนึ่งและเก็บไว้ตามเวลาที่กำหนด ตัวอย่างเช่น สูงถึง 63°C เป็นเวลา 15 นาที (การอบชุบด้วยความร้อน) หรือสูงถึง 85°C เป็นเวลา 15 วินาที (การพาสเจอไรซ์แบบด่วน) ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง จุลินทรีย์ในนมจะถูกฆ่า ทำให้วัตถุดิบกลายเป็นสภาพแวดล้อมที่สะอาดสำหรับการเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้น อย่างไรก็ตาม การพาสเจอไรซ์จะทำลายเอนไซม์ธรรมชาติส่วนใหญ่ที่สร้างรสชาติที่ซับซ้อน ผู้ที่ชื่นชอบชีสจำนวนมากจึงชอบชีสที่ทำจากน้ำนมดิบ และในที่สุดผู้ผลิตชีสก็ไม่ปฏิเสธที่จะผลิตเนยแข็งเหล่านี้

เพนิซิเลียม - เชื้อราที่ใช้ทำบลูชีส

แถบชีส (ชีสในผ้าพันแผล) - ชีสห่อด้วยผ้า มักจะใช้แทนขี้ผึ้ง หลังจากนำมวลนมเปรี้ยวออกจากใต้สื่อแล้วจะมีการใส่ "ผ้าพันแผล" ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบนชีสกด เนื้อเยื่อจะกลายเป็นส่วนที่กินไม่ได้ของเปลือกชีส เทคโนโลยีนี้ใช้เพื่อเตรียมความหลากหลายของเชดดาร์

เปอร์เซีย - ตามตัวอักษร persillé หมายถึง "ผักชีฝรั่ง" ในภาษาฝรั่งเศส เรียกว่าบลูชีสเนื่องจากรูปแบบแม่พิมพ์คล้ายกับผักชีฝรั่ง

ถ้ำ - ห้องซึ่งบางครั้งอยู่ใต้ดินซึ่งมีการบ่มชีส ชีสบางชนิด เช่น Roquefort มีอายุอยู่ในถ้ำซึ่งแบคทีเรียสามารถเติบโตได้ ทำให้เนื้อมีรสชาติเฉพาะตัว

พาราฟิน - ชีสหลายชนิด โดยเฉพาะชีสที่ส่งออก จะถูกเคลือบด้วยชั้นป้องกันของพาราฟิน หนึ่งในชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดที่มีเปลือกพาราฟินสีแดงสดสามารถเรียกว่า Edam

ชีสที่ปกคลุมด้วยเถ้า - หลังจากบ่มในแม่พิมพ์แล้ว ชีสแพะบางส่วนจะถูกปกคลุมด้วยชั้นเถ้าถ่านซึ่งได้มาจากไม้โอ๊กตามธรรมเนียม ทุกวันนี้มีการใช้ขี้เถ้าจากพืชผักมากขึ้น เดิมทีเถ้าจำเป็นสำหรับปกป้องเนยแข็งที่บอบบางในระหว่างการขนส่ง หลายคนเชื่อว่านี่เป็นเพียงองค์ประกอบการตกแต่งในยุคของเทคโนโลยีการขนส่งสมัยใหม่ แต่ขี้เถ้ายังช่วยให้ชีสสุกเร็วขึ้น เมื่อเทียบกับชีสทั่วไป ชีสที่อยู่ใต้ชั้นขี้เถ้าจะมีครีมมากกว่า โดยไม่คำนึงถึงอายุ

เวย์รัด - ขั้นตอนของการทำชีสซึ่งหางนมจะถูกระบายออกจากนมเปรี้ยว กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 24 ถึง 48 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชีส การอบแห้งดังต่อไปนี้ ขั้นตอนทั้งสองนี้มีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตที่ประสบความสำเร็จ

ปอกเปลือกเปลือก - พื้นผิวของชีสบางประเภทที่มีเปลือกตามธรรมชาติ ทั้งแบบต้มและยังไม่ต้ม จะถูกทำความสะอาดเป็นระยะๆ ด้วยแปรงพิเศษระหว่างการบ่ม ด้วยขั้นตอนนี้ ซึ่งสามารถทำได้ด้วยตนเองหรือโดยอัตโนมัติ ชีสยังคงชุ่มชื้นตลอดช่วงอายุ สิ่งนี้ยังส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: ชีส Etivaz ของสวิสที่แสดงในภาพผลิตด้วยวิธีนี้

แม่พิมพ์ (แม่พิมพ์) - ราจัดอยู่ในกลุ่มเชื้อรา มันสามารถพัฒนาบนพื้นผิว (เช่น ชั้นนอกสีขาวของเนยแข็งบางชนิด) หรือในเนื้อของเนยแข็ง ราที่พื้นผิวเป็นผลมาจากสปอร์ของเชื้อรา Penicillium candidum หรือ Penicillium camemberti ที่อยู่ด้านนอก แม่พิมพ์ภายในสร้างลวดลายได้หลากหลาย สำหรับสิ่งนี้ สปอร์ราของสายพันธุ์ Penicillium glaucum หรือ Penicillium roqueforti ถูกนำมาใช้เป็นพิเศษภายใน ทั้งสองชนิดมีเส้นเลือดสีน้ำเงินลักษณะเฉพาะ ชีสแพะของฝรั่งเศสบางชนิดก่อตัวเป็นพื้นผิวสีน้ำเงิน บางพันธุ์ เช่น Blue Castello และ Bavarian Blue Cheese มีเชื้อราทั้งด้านนอกและด้านใน ในขั้นต้นแม่พิมพ์ชีสใด ๆ ถูกสร้างขึ้นและพัฒนาด้วยวิธีธรรมชาติโดยเฉพาะ ทุกวันนี้ แม่พิมพ์ส่วนใหญ่ถูกนำมาใช้ในการผลิตด้วยมือ

พาสต้าฟิลาต้า (พาสต้าฟิลาต้า) - แป้งชนิดหนึ่งสำหรับทำชีสอิตาเลียน พาสต้า Filata มีความโดดเด่นตรงที่ได้รับความร้อนก่อนแล้วจึงดึงออกมา เป็นผลให้เกิดชีสที่มีลักษณะคล้ายกับเส้นใยผ้าหนา จากผลิตภัณฑ์พาสต้า filata เช่น มอสซาเรลล่า

Fromage บลังก์ - ชีสทำจากนมวัว ชวนให้นึกถึงคอทเทจชีส ชีสไม่มีไขมัน แต่ประกอบด้วยโปรตีนทั้งหมด บันทึก! คอทเทจชีสนั้นไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากไขมัน

หลายคนชอบกินในรูปแบบบริสุทธิ์เป็นของหวาน คนอื่น ๆ ผสมกับน้ำตาลและ / หรือผลไม้ผลเบอร์รี่ Fromage blanc เป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารดิบ Fromage blanc คล้ายกับโยเกิร์ต แต่ผลิตภัณฑ์นี้เป็นชีส เนื่องจากมีการเติมเอนไซม์ลงในนมในระยะเริ่มต้นของการผลิต อย่างไรก็ตาม ไม่อนุญาตให้มีการจับตัวเป็นก้อนของนมแบบดั้งเดิม เทคโนโลยีนี้ต้องการให้มวลนมเปรี้ยวบดให้มีความสม่ำเสมอของโยเกิร์ต ผู้ผลิตบางรายเติมครีมเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น อย่างไรก็ตาม ปริมาณไขมันเพิ่มขึ้นถึง 8% ดังนั้นควรอ่านสิ่งที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง

.
ชีสละลาย

ผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการผสมสารเติมแต่งต่างๆ เข้ากับชีส เช่น สารเพิ่มความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ และสารเพิ่มรสชาติ เป้าหมายหลักไม่ใช่การสร้างชีสรสเลิศ แต่เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับตลาดสาธารณะที่มีอายุการเก็บรักษานาน หมวดหมู่นี้รวมถึงชีสเกือบทั้งหมดที่มีรสชาติของบางอย่าง ผลิตภัณฑ์บางอย่างจากชั้นนี้เรียกว่าชีสไม่ได้ ดังนั้นบรรจุภัณฑ์จึงระบุว่า "ผลิตภัณฑ์ชีส"

อำพัน- ซอฟต์ชีส ผู้ผลิตโรงงานมอสโกของชีสแปรรูป "กะรัต" - โรงงานเดียวกับที่ให้ชีสที่มีชื่อเสียง "Druzhba" และ "Yantar" แก่เรา

สูตรชีสโฮมเมดหมายเลข 1 "Yantar":
- เนย 200 กรัม
- ชีสแปรรูป 2 ชิ้น
- นม 100 มล.

ต้มนม เทชีสขูดลงไป แล้วเทเนยละลายลงไป ผัดทุกอย่างเย็นใส่ในตู้เย็นเพื่อให้มวลแข็งตัว

สูตร #2

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง
เพิ่มโซดาลงในคอทเทจชีสขูดและผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นเต้าหู้ควรยืนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน

เกลือ, พริกไทย, คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ออริกาโน, อร่อยมากกับยี่หร่า, ผักชี) และใส่ไฟขนาดเล็กมาก คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้จนกว่าก้อนจะละลายหมด (ประมาณ 20 นาที) หากยังคงมีเม็ดเล็ก ๆ อยู่ (โดยปกติเมื่อใช้คอทเทจชีสไร้ไขมัน) คุณสามารถเจาะมวลที่เสร็จแล้วเล็กน้อยด้วยเครื่องปั่นแบบแช่
เทลงในชามเซรามิกทันที ปิดด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้ฟิล์มก่อตัวและทิ้งไว้บนโต๊ะจนกว่าจะเย็นสนิท แล้วนำเข้าตู้เย็น 12 ชม.

หลังจากที่เราทาบนขนมปังและเข้าใจว่าชีส Yantar ควรมีรสชาติอย่างไร

ถ้าคุณชอบชีสที่ "หนาขึ้น" ให้ใช้คอทเทจชีสไขมันต่ำ ถ้าตรงกันข้าม แสดงว่ามีไขมันมาก และยิ่งคอทเทจชีสมีไขมันมากเท่าไร ความสม่ำเสมอของชีสสำเร็จรูปก็จะยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น
ตามสูตรนี้คุณสามารถทำช็อคโกแลตชีสสำหรับขนมหวานเล็ก ๆ น้อย ๆ แทนเครื่องเทศและเกลือคุณต้องเพิ่มน้ำตาลและโกโก้