การผลิตขนมเป็นธุรกิจที่อร่อยที่สุด เทคโนโลยีการผลิตขนม กระบวนการผลิตขนมที่โรงงาน

หนึ่งในแบรนด์หลักของภูมิภาค Saratov คือโรงงานลูกกวาด Saratovskaya ชื่อย่อคือ KONSAR JSC เธอเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "คอนแฟชั่น" วันนี้เราจะพูดถึงโรงงานกันสักหน่อย แต่ในขณะเดียวกันเราจะได้เห็นวิธีทำขนมด้วย

โรงงานแห่งนี้มีมานานหลายปี - เป็นผู้นำในประวัติศาสตร์มาตั้งแต่ปี 2473 เมื่ออยู่ในรูปของอาร์เทลที่ตั้งชื่อตาม Rosa Luxembourg ตั้งอยู่ในใจกลางเมือง (หัวมุมถนน Radishcheva และ Kutyakova) ตอนนี้โรงงานมีที่อยู่อื่นและการแบ่งประเภทก็กว้างขึ้น

เหตุใดโรงงานจึงเป็นหนึ่งในแบรนด์หลักในภูมิภาคนี้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงจำหน่ายในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซีย (มากกว่า 60 ภูมิภาคของประเทศ) รวมถึงต่างประเทศ (ส่งออกไปยัง 12 ประเทศในอดีตสหภาพโซเวียตยกเว้นประเทศแถบบอลติกและจีน และสหรัฐอเมริกา) และในปี 2558 โรงงานแห่งนี้ได้กลายเป็นผู้ส่งออกที่ดีที่สุดในภูมิภาค แต่ถึงกระนั้นก็ตาม โรงงานแห่งนี้ก็เป็นผู้ผลิตในระดับภูมิภาคมากกว่า

ภาพถ่ายจากเดนิส ดีเจโฮลิแกนท์

ลองดูที่การผลิตผลิตภัณฑ์หลักของโรงงาน - ขนมหวาน ลูกกวาดเรียกการผลิตประเภทนี้ว่าน้ำตาล Konsar จึงผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่มีน้ำตาลที่สำคัญทั้งหมด ได้แก่ ช็อกโกแลต คาราเมล ท๊อฟฟี่ และขนมสำหรับเคี้ยว พวกเขายังจัดเรียงชุดของขวัญ สินค้ามีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

ข้อมูลสำหรับพนักงาน

โรงงานผลิตผลิตภัณฑ์น้ำตาล 18.5 พันตันต่อปีใน 14 สายการผลิต อย่างไรก็ตาม อุปกรณ์ที่โรงงานมีทั้งในประเทศและต่างประเทศ (อิตาลี เยอรมัน และสวิส) อุปกรณ์ของปีต่าง ๆ ก็มีอันเก่าแล้วเช่นกัน แต่ก็ทำงานได้ดีและไม่จำเป็นต้องเปลี่ยน นอกจากนี้ อุปกรณ์ทั้งหมดยังผ่านการบำรุงรักษาตามระยะ

แม้ว่าควรจะกล่าวว่าโรงงานกำลังทำงานอย่างต่อเนื่องเพื่อปรับปรุงคุณภาพของการเลือกสรรและความหลากหลายของการเลือกสรร ดังนั้นจึงมีการซื้ออุปกรณ์ใหม่ - เพื่อเปิดบรรทัดใหม่ ดังนั้นเมื่อเร็ว ๆ นี้มีการเปิดตัวขนมหวาน "One Shot" ด้วยอุปกรณ์ที่ทันสมัยที่สุดจากแหล่งกำเนิดของอิตาลี ความไม่ชอบมาพากลของสายนี้คือการก่อตัวของการบรรจุและร่างกายจะดำเนินการพร้อมกัน

และตอนนี้เรามาทำความรู้จักกับกระบวนการผลิตขนม เราจะเริ่มทัวร์จากเวิร์กช็อปหมายเลข 6 (มีเวิร์กช็อป 7 แห่งในโรงงานซึ่งมี 40 ไลน์สำหรับการผลิตและบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ขนม) นี่คือการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่แพงที่สุด - ขนมหวานนานาชนิดซึ่งใช้สำหรับชุดของขวัญด้วย (ดูภาพส่วนหัว) อย่างไรก็ตาม โรงงานผลิตชุดเหล่านี้ประมาณ 1.5 ล้านชุดต่อปี สำหรับขนมดังกล่าวจะใช้เนยโกโก้แท้

จุดเริ่มต้นของบรรทัด - เครื่องจักรที่มีรูปแบบว่างเปล่าสำหรับขนมที่วางอยู่

การประชุมเชิงปฏิบัติการมี 2 สายการผลิต (ทั้งเยอรมัน) - ลูกบิด และ ยูบิเทค .
ยูบิเทค เป็นสายการผลิตขนมที่มีไส้ต่างๆ ผลิตขนมช็อกโกแลตที่มีไส้หลากหลาย นอกจากนี้รูปแบบของขนมยังมีความหลากหลายมาก ตัวอย่างของขนมในบรรทัดนี้คือขนมและชุดขนม "Confession de Luxe", "Overture", "Miracle Nut", "Cherry in Chocolate"
และทางไลน์ ลูกบิด ทำขนมจิ๊ก - ขนมหวานจากมาร์ซิปัน, ทรัฟเฟิลและพราลีน

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ขนมหวานมีรูปร่างที่แตกต่างกัน: ตะกร้า ขวด ซีกโลก ฯลฯ ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการอ้างอิงที่ได้รับจากบรรทัด แต่ละรูปแบบมีปริมาณช็อกโกแลตไอซิ่งของตัวเอง อย่างไรก็ตามการเคลือบก็แตกต่างกันเช่นกัน โรงงานใช้ช็อคโกแลตที่มีรสขม นม และไวท์ช็อคโกแลตในการเคลือบ

นี่คือลักษณะของการกดเพื่อให้รูปร่างต่าง ๆ ของขนมในอนาคต ตอนนี้มีการสร้างรูปแบบที่ง่ายที่สุด - ครึ่งวงกลม

กระบวนการสร้างขนมมีดังนี้: ขั้นแรกให้เครื่องสร้างรูปร่างของขนม (แค่รูปด้านบน) จากนั้นอุโมงค์ระบายความร้อนจะเข้าสู่ร่างกาย (ความร้อน 10-14 องศา) จากนั้นไส้จะถูกเทลงไป ร่างกาย. เตรียมไส้และเคลือบล่วงหน้า - ในเวิร์กช็อปอื่น

ภาพบนสุดคือเครื่องจักรสำหรับขึ้นรูป (ทางด้านขวา คุณจะเห็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - ไลน์คือสายพานลำเลียง) รูปขวาล่างคือตัวขนมหลังจากเย็นตัวแล้ว

มีการติดตั้งเครื่องบรรจุ 2 เครื่องในสายการผลิต (ภาพด้านล่าง) - เพื่อสลับจากเครื่องหนึ่งไปอีกเครื่องหนึ่งอย่างรวดเร็วเมื่อวัตถุดิบหมด นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณทำขนมได้สองไส้ในเวลาเดียวกัน

และตอนนี้ร่างกายของขนมเต็มไปด้วยไส้

และนี่คือลักษณะของการแต่งงาน ขนมดังกล่าวไม่มีขาย - นำไปแปรรูปเพื่อการผลิตในภายหลัง (เช่น ใช้สำหรับใส่ไส้วาฟเฟิล)

หลังจากใส่ไส้แล้วด้านล่างของขนมจะทำ ในการทำเช่นนี้ขนมจะถูกทำให้ร้อนเล็กน้อย (เพื่อละลายด้านบนเล็กน้อย) จากนั้นราดด้วยช็อคโกแลตและปรับระดับ

มุมมองสิ้นสุด

และในตอนท้ายของแถว ลูกอมจะถูก "เขย่า" ออกจากแม่พิมพ์และตกลงบนพาเลทเพื่อจัดเรียงต่อไป
ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ไปที่สายการบรรจุ ส่วนหนึ่ง - ไปยังคลังสินค้า
มาดูสายบรรจุภัณฑ์กันก่อน ก่อนอื่นขนมจะเข้าสู่เครื่องห่อ มีเครื่องดังกล่าวหลายเครื่องโดยแต่ละเครื่องมีการห่อของตัวเอง

มุมมองทั่วไปของเครื่อง

ขั้นตอนการห่อขนม

ทำขนมเสร็จที่ทางออกของเครื่อง

จากนั้นขนมที่ห่อแล้วจะได้รับการบรรจุและบรรจุภัณฑ์

ที่นี่เราเห็นชุดน้ำหนักของทรัฟเฟิล

วิดีโอของไลน์นี้และบรรจุภัณฑ์ขนม

อาณาจักรแห่งขนมหวานนานาชนิด

ขนมหวานมีหมายเลขที่นี่: แต่ละประเภทอยู่ในถาดพิเศษใต้หมายเลขของตัวเอง

และตามตัวเลขเหล่านี้ กระบวนการประกอบชุดกำลังดำเนินการอยู่

นี่คือที่มาของชุดของขวัญต่างๆ: ตามฤดูกาล งานรื่นเริง และตามธีมต่างๆ พวกเขาอยู่ที่นี่ - ในรูปแบบของสารพัน

หรือแบบนี้

ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคนี้สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ของโรงงานได้ทั้งในร้านค้าในเครือของรัฐบาลกลางและในร้านค้าที่มีตราสินค้าของตนเอง (เช่นในร้านค้า Chudesnitsa ที่มีชื่อเสียง) โรงงานยังสร้างร้านค้าออนไลน์ซึ่งทำให้โรงงานแตกต่างจากที่อื่น ร้านนี้ไม่ค่อยมีใครรู้จักชาว Saratov และเปล่าประโยชน์ - ผลิตภัณฑ์ที่สั่งซื้อทั้งหมดจะถูกส่งไปที่บ้านของคุณฟรี จริงอยู่มีข้อ จำกัด ของตัวเอง (เช่นมูลค่าการสั่งซื้อขั้นต่ำคือ 700 รูเบิล) แต่มีระบบโบนัสให้

อย่างไรก็ตาม มีการตรวจสอบชุดทำงานของพนักงานอย่างเคร่งครัดที่นี่: เสื้อคลุมสีขาวอย่างเคร่งครัดบนเสื้อผ้าทั้งหมดและหมวกบังคับ

แต่โรงงานไม่เพียงทำขนมเท่านั้น ที่นี่ยังมีการนำเสนอการผลิตแป้งของผลิตภัณฑ์ขนมซึ่งเราจะพูดถึงในครั้งต่อไป

ในเนื้อหานี้:

ขนมหวานเป็นหนึ่งในขนมที่เด็กและผู้ใหญ่โปรดปราน และถึงแม้จะได้รับความนิยมอย่างสูงในการใช้ชีวิตเพื่อสุขภาพ แต่ขนมก็ยังคงครองตำแหน่งผู้นำในกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหาร นอกจากนี้ รัสเซียยังจัดอยู่ในกลุ่มประเทศ 10 อันดับแรกในแง่ของการบริโภคขนมต่อหัว ซึ่งหมายความว่าแม้จะมีการแข่งขันสูงและมีผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ผู้ประกอบการก็จะสามารถค้นหากลุ่มเป้าหมายของตนได้เสมอ ธุรกิจขนมมีกำไรจากหลายสาเหตุ แต่อย่าลืมความเสี่ยงและข้อผิดพลาด ด้วยแผนธุรกิจที่มีความสามารถ โครงการจะเริ่มทำกำไรได้ตั้งแต่เดือนแรกและชำระคืนในเวลาอันสั้น

คำอธิบายโครงการผลิตขนม แนวคิด

เป้าหมายของโครงการคือการสร้างองค์กรสำหรับการผลิตขนมหลายประเภทโดยใช้สถานที่ของตัวเองหรือเช่า ปริมาณและประเภทของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดขึ้นตามความต้องการของผู้บริโภค การขาดแคลนในตลาด และความซับซ้อนของการผลิต ประเภทของขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ช็อกโกแลต คาราเมล ทรัฟเฟิล และแดรกกี้

วิธีการดำเนินการ - เป็นเจ้าของหรือยืมเงิน (เงินกู้ธนาคาร) รวมทั้งดึงดูดผู้สนับสนุน องค์กรของโครงการจะต้องมีอย่างน้อย 1.5 ล้านรูเบิลสำหรับการลงทุนที่ตามมาในช่วงเดือนแรก

แนวคิดของธุรกิจสำหรับการผลิตขนมเป็นมาตรฐาน:

• ค้นหาสถานที่
• ดำเนินการซ่อมแซมและเตรียมพื้นที่สำหรับการทำงาน
• การติดตั้งอุปกรณ์
• เปิดตัวการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์

โดยปกติแล้ว แต่ละขั้นตอนจะแสดงถึงการดำเนินการเตรียมการหลายอย่าง เช่น การวิเคราะห์ตลาด การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิต การค้นหาช่องทางการจัดจำหน่าย และอื่นๆ อีกมากมาย

การวิเคราะห์ตลาด: กลุ่มเป้าหมาย ความต้องการ การแข่งขัน และความเสี่ยง

ขนมหวานไม่มีกลุ่มเป้าหมายที่เรียกว่าเนื่องจากผลิตภัณฑ์ได้รับการออกแบบมาสำหรับผู้บริโภคในวงกว้าง เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าแต่ละคนได้รับขนมด้วยความถี่ที่แน่นอน - บางคน 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์บางคนเดือนละครั้ง ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นที่ผู้บริโภคจะมีฟันหวานหรือกินของหวานเป็นประจำ ซื้อผลิตภัณฑ์เป็นของขวัญ ของชำร่วยสำหรับเด็ก สำหรับโต๊ะเทศกาล หรือสำหรับดื่มชา

สถิติของตลาดขนมสะท้อนข้อมูลต่อไปนี้:

• 70% ของประชากรซื้อขนมต่างๆ อย่างน้อย 3 ครั้งต่อสัปดาห์เป็นประจำ
• 20% ของประชากรซื้อขนม 3-4 ครั้งต่อเดือน
• 10% ของประชากรซื้อสินค้าไม่เกินเดือนละครั้ง

จากข้อมูลเหล่านี้และจำนวนประชากรที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคที่เริ่มการผลิต จึงเป็นไปได้ที่จะคำนวณกำลังซื้อและปริมาณการขายผลิตภัณฑ์โดยประมาณ

ความต้องการหลักคือขนมราคาไม่แพงที่ซื้อทุกวัน อมยิ้ม ช็อกโกแลตแท่ง ขนมหวานสอดไส้ฟัดจ์ล้วนอร่อยและราคาไม่แพง อาหารที่มีราคาแพงกว่าเช่นทรัฟเฟิลเป็นที่ต้องการน้อยกว่า แต่ก็ยังหาผู้ซื้อได้ ปริมาณการขายที่ลดลงถูกชดเชยด้วยราคาที่เพิ่มขึ้น

การแข่งขันในธุรกิจขนมนั้นสูงมาก ตลาดเต็มไปด้วยสินค้ามากมาย แต่ผู้ผลิตมักจะนำเสนอขนมหรือพันธุ์ใหม่ๆ ที่ลูกค้าหลงรักอยู่เป็นประจำ นี่หมายความว่าความต้องการผลิตภัณฑ์มีมาก ดังนั้นแม้แต่ผู้มาใหม่ในตลาดก็มีโอกาสประสบความสำเร็จสูง

ตลาดขนมส่วนใหญ่เป็นตัวแทนจากผู้ผลิตในท้องถิ่น ในขณะเดียวกันโรงงานผลิตลูกกวาดที่มีความสำคัญของรัฐบาลกลางรวมถึงตัวแทนจากต่างประเทศก็ทำงานตามโครงการที่คล้ายกัน - มีการผลิตในบางภูมิภาคของประเทศและขายผลิตภัณฑ์ไปยังพื้นที่ที่เกี่ยวข้อง สิ่งนี้ช่วยลดต้นทุนของสินค้าได้อย่างมากทำให้ผู้ซื้อมีราคาไม่แพงมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ มันไม่มีประโยชน์ที่จะแข่งขันกับแบรนด์ต่างๆ เช่น Nestle, Krasny Oktyabr หรือ Rot Front เนื่องจากโรงงานเหล่านี้คุ้นเคยกับผู้ซื้อส่วนใหญ่ บริษัทยักษ์ใหญ่จัดหาขนมถึง 30% ของปริมาณทั้งหมดให้กับร้านค้าของประเทศ ผู้ประกอบการที่ต้องการสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ของตนเองในประเภทราคาที่เหมาะสมและส่งเสริมแบรนด์ในภูมิภาคด้วยวิธีการที่มีอยู่ทั้งหมด

ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการผลิตขนม:

• การแข่งขันที่สูงเป็นความเสี่ยงที่สำคัญที่สุดซึ่งไม่สามารถกำจัดได้ทั้งหมด ทางออกเดียวสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่คือการสร้างความได้เปรียบในการแข่งขัน สิ่งนี้แสดงออกในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณค่าสำหรับผู้บริโภค และแคมเปญโฆษณาที่มีประสิทธิภาพในขั้นตอนของการพัฒนาโครงการ
• ต้นทุนวัตถุดิบเพิ่มขึ้น - เป็นการยากที่จะรักษาราคาที่น่าสนใจสำหรับผลิตภัณฑ์เนื่องจากต้นทุนวัตถุดิบเพิ่มขึ้นเป็นประจำ สิ่งนี้นำมาซึ่งการสูญเสียส่วนหนึ่งของกลุ่มเป้าหมายและความยากลำบากในการดึงดูดผู้ซื้อรายใหม่ ทางออกของสถานการณ์ที่ 2 คือการขายผลิตภัณฑ์ที่มีกำไรขั้นต่ำหรือการทำสัญญากับคู่ค้าเพื่อจัดหาวัตถุดิบในราคาคงที่ ตัวเลือกที่สองเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ไม่ค่อยพบในทางปฏิบัติ
• ปัจจัยที่ไม่คาดฝัน - การเปลี่ยนแปลงกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของผู้ประกอบการ ความล้มเหลวของอุปกรณ์ การคืนสินค้า

การอ้างอิง: ค่าใช้จ่ายในการกำจัดความเสี่ยงและปัญหาที่อยู่นอกเหนือการควบคุมของผู้ประกอบการจะรวมอยู่ในแผนทางการเงินของโครงการล่วงหน้า

ขนมหวานและลูกกวาดทั้งหมดมีน้ำตาล 80% อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทมีเทคโนโลยีการผลิตที่แน่นอนและอัตราส่วนของส่วนประกอบ

คาราเมลและอมยิ้ม

ในการผลิตคาราเมลจำเป็นต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• บ่อหมัก;
• ความจุสำหรับการจัดเก็บระดับกลางของผลิตภัณฑ์
• ตารางที่มีตัวเลือกการควบคุมอุณหภูมิ
• ลูกกลิ้งขึ้นรูป
• อุปกรณ์ระบายความร้อน
• ตารางการบรรจุ

เทคโนโลยีการผลิตคาราเมล:

• การเตรียมมวลสำหรับขนม
• ระบายความร้อน;
• ปั้น;
• จ่ายให้กับพื้นผิวบรรจุภัณฑ์

คาราเมลทำจากน้ำเชื่อมน้ำตาลกรวดโดยเพิ่มรสชาติและสารเพิ่มรสชาติ ต่อจากนั้นมวลจะถูกต้มด้วยของเหลวที่ลดลงเหลือ 1.5% ระบายความร้อนและส่งไปยังบรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์

ทรัฟเฟิล

ส่วนผสมหลักของเห็ดทรัฟเฟิลคือโกโก้ น้ำมันมะพร้าว และเบสทอฟฟี่ ขั้นแรกให้เตรียมมวลสำหรับขนมในอนาคตซึ่งต่อมาจะถูกทำให้เย็นลง ขนมมีรูปร่างแล้วส่งไปบรรจุและบรรจุภัณฑ์

อุปกรณ์:

• บ่อหมัก;
• อุปกรณ์แบ่งเบาบรรเทา
• อุปกรณ์สำหรับระบายความร้อน, กระจก;
• เทปจัดส่ง

ขนม Dragee เป็นหนึ่งในการผลิตที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดโดยมีการเตรียมมวลสำหรับเปลือกขนมและการเติมไส้ (ถั่วลิสงลูกเกด) สิ่งนี้จะต้องใช้:

• บ่อหมัก;
• โรงสี;
• กลองสำหรับการผลิต dragee;
• เทคโนโลยีการบรรจุ

ช็อกโกแลตบาร์

ช็อกโกแลตแท่งเช่น dragees ไม่มีปัญหาในการผลิต ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ (การมีอยู่ของไส้ - ถั่ว, ลูกเกด, ตังเม) ซื้ออุปกรณ์ที่เหมาะสม

เทคโนโลยีการผลิต:

• การเตรียมส่วนผสม
• นวดแป้งสำหรับขนม
• อุ่นมวลให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ
• เพิ่มรสชาติ;
• ปั้น;
• การทำความเย็นและการบรรจุ

องค์กรธุรกิจทีละขั้นตอน

การลงทะเบียนกิจกรรมเอกสาร

จำเป็นต้องเริ่มต้นธุรกิจด้วยการลงทะเบียนกิจกรรมผู้ประกอบการ - ผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC สำหรับโรงงานขนาดเล็กและแม้แต่โรงผลิตขนมขนาดกลาง สถานะของผู้ประกอบการแต่ละรายก็เพียงพอแล้ว สะดวกกว่าในแง่ของการรายงาน การจ่ายภาษี และถูกกว่าเมื่อลงทะเบียนกิจกรรม (หน้าที่ของรัฐคือ 800 รูเบิล)

LLC มีความเกี่ยวข้องเมื่อจัดระเบียบธุรกิจขนาดใหญ่หรือหากโครงการมีผู้สนับสนุนและเจ้าของที่มีศักยภาพหลายราย ในกรณีนี้มีการลงทะเบียนนิติบุคคล - บริษัท รับผิด จำกัด ซึ่งผู้ก่อตั้งแต่ละคนจะได้รับการจัดสรรหุ้นตามการลงทุนหรือตามดุลยพินิจของสมาชิกทุกคนในองค์กร

ขั้นตอนการลงทะเบียน IP และ LLC เหมือนกัน:

• การรวบรวมเอกสาร - หนังสือเดินทาง, TIN, ใบสมัคร, ใบเสร็จรับเงินของหน้าที่ของรัฐ LLC จะต้องตัดสินใจจัดตั้ง บริษัท กฎบัตร บัญชีธนาคารที่มีทุนอย่างน้อย 10,000 รูเบิล
• การส่งเอกสารไปยังบริการภาษี
• รับใบรับรองการลงทะเบียนกิจกรรมผู้ประกอบการ

กิจกรรมขององค์กรไม่เกิน 5 วัน

ก่อนเริ่มการผลิตขนมคุณต้องไปที่ Rospotrebnadzor พร้อมเอกสารประกอบเกี่ยวกับเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ องค์กรจะออกใบรับรองคุณภาพ ในอนาคตคุณควรเตรียมพร้อมสำหรับการตรวจสอบตามกำหนดเวลาโดยการตรวจสอบอัคคีภัยและการบริการด้านสุขอนามัย

ห้องผลิต

พื้นที่ของห้องขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ตัวอย่างเช่น หากการผลิตขนมประเภทหนึ่งหมายถึง 50-60 ตร.ม. ม. มิฉะนั้นพื้นที่ของสถานที่จะเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของปริมาณการผลิต

ที่ตั้ง - เขตเมืองหรือเขตอุตสาหกรรมที่รถบรรทุกเข้าถึงได้สะดวกและห่างจากจุดเชื่อมต่อการคมนาคมขนส่งเพียงเล็กน้อย

ข้อมูลอ้างอิง: หากคุณวางแผนที่จะขายส่งหรือขายปลีกผลิตภัณฑ์โดยตรงจากคลังสินค้า ขอแนะนำให้หาห้องพักในเมืองเพื่อดึงดูดผู้ซื้อมากขึ้น

อุปกรณ์

ชุดอุปกรณ์สำหรับร้านขนมขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต มีอะไรบังคับ:

• โต๊ะตัด
• อุปกรณ์ทำความเย็น
• สายการขนส่ง
• เครื่องบรรจุ
• ภาชนะสำหรับผสมส่วนผสม
• แม่พิมพ์สำหรับขนมประเภทต่างๆ
• การติดตั้งแบ่งเบาบรรเทา
• เฟอร์นิเจอร์สำนักงาน
• เทคโนโลยีคอมพิวเตอร์.

การก่อตัวของความหลากหลายของขนม

ร้านค้าขนาดเล็กสำหรับการผลิตขนมเปรียบเทียบได้ดีกับโรงงานและโรงงานขนาดใหญ่ที่สามารถทดลองกับปริมาณและช่วงของผลิตภัณฑ์ได้ ในขณะที่แบรนด์ใหญ่ ๆ มุ่งเป้าไปที่การผลิตจำนวนมาก แต่องค์กรเอกชนมีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์ที่ปรับแต่งเอง

ผู้ประกอบการสามารถผลิตขนมประเภทต่างๆ ที่รู้จักกันดี เช่น คาราเมลหรือช็อกโกแลตแท่ง หรือเริ่มผลิตขนมตามสูตรของตนเองในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร วิธีการทำธุรกิจดังกล่าวจะส่งผลดีต่อการก่อตัวของกลุ่มเป้าหมายและการพัฒนาแบรนด์ส่วนบุคคล

ซื้อวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์

ส่วนผสมสามารถซื้อได้จากซัพพลายเออร์รายเดียวหรือหลายรายพร้อมกัน ขึ้นอยู่กับข้อเสนอ ราคา และคุณภาพของวัตถุดิบ

สำหรับขนมคุณจะต้อง:

• เมล็ดโกโก้ - วัตถุดิบมาจากเอเชีย แอฟริกา และออสเตรเลีย นอกจากนี้ คุณสามารถใช้ผงโกโก้สำเร็จรูปที่ผลิตในรัสเซียได้
• น้ำตาล, นม, เนย - ส่วนผสมในการจัดหาซึ่งจะไม่มีปัญหา
• ไส้ - ถั่วลูกเกดและอื่น ๆ สามารถซื้อได้จากซัพพลายเออร์ในภูมิภาคหรือโดยตรง

สารเติมแต่งต่างๆ (สารเพิ่มความข้น สารเพิ่มรสชาติ) มีจำหน่ายทุกที่ ตั้งแต่คลังสินค้าขายส่งไปจนถึงผู้ผลิต

พนักงาน

สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กคุณจะต้อง:

• นักเทคโนโลยี
• ลูกกวาด;
• ช่างซ่อมบำรุง;
• น้ำยาทำความสะอาด;
• ยาม;
• ไดรเวอร์;
• พนักงานออฟฟิศ
• นักบัญชี.

จำนวนตำแหน่งขึ้นอยู่กับขนาดการผลิต พนักงานแต่ละคนต้องมีสมุดอนามัยที่ถูกต้อง เมื่อจ้างงาน พนักงานจะลงนามในข้อตกลงไม่เปิดเผยความลับทางการค้า และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสูตรการผลิตขนมหวาน

ช่องทางการตลาดและการโฆษณาที่เป็นไปได้

• การโฆษณากลางแจ้ง โดยใช้โลโก้ ชื่อบริษัท และตัวแทนผลิตภัณฑ์ หากมีขนมบางประเภทอยู่ต่อหน้าผู้คน ผู้ซื้อในระดับจิตใต้สำนึกจะให้ความสนใจกับสินค้าในร้านค้า
• อินเทอร์เน็ต - สร้างเว็บไซต์ของคุณเองพร้อมรายการสินค้า คำอธิบาย และส่วนประกอบของขนม
• การโฆษณาในชุมชนเมือง สาธารณะ และกลุ่มต่างๆ ในโซเชียลเน็ตเวิร์ก
• ผลิตภัณฑ์สิ่งพิมพ์
• โทรทัศน์และวิทยุ
• การโฆษณาบนรถสาธารณะ

งานหลักของผู้ประกอบการในระยะเริ่มต้นคือการแจ้งให้ประชากรทราบเกี่ยวกับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ใหม่

ช่องทางการขายหลักสำหรับขนมคือเครือข่ายร้านค้าปลีก ซึ่งรวมถึงซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านสะดวกซื้อ ร้านขนมหวาน และร้านขายขนมหวานพิเศษ เป็นการดีกว่าสำหรับผู้ประกอบการที่จะเจรจากับลูกค้ารายใหญ่เป็นการส่วนตัว และสำหรับการพัฒนาพื้นที่และการสรุปสัญญากับร้านค้าขนาดเล็ก ขอแนะนำให้จ้างตัวแทนขาย เงินเดือนของ TP ประกอบด้วยเงินเดือนคงที่และเปอร์เซ็นต์ของยอดขาย จำนวนสัญญาที่สรุปได้

ตัวชี้วัดทางการเงินของโครงการ

เงินลงทุนและรายจ่ายประจำ

ธุรกิจการผลิตขนมมีการลงทุนดังต่อไปนี้ (ในรูเบิล):

• 20,000 - การลงทะเบียนกิจกรรมผู้ประกอบการและเอกสาร
• 75,000 - ค่าเช่าสถานที่
• 250,000 - งานซ่อม
• 1,500,000 - ซื้ออุปกรณ์
• 300,000 - ซื้อวัตถุดิบ
• 70,000 - โฆษณา

ผลลัพธ์: 2,215,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายปัจจุบัน:

• 75,000 - การต่อสัญญาเช่า;
• 400,000 - เงินเดือนพนักงาน
• 25,000 - ค่าสาธารณูปโภค
• 50,000 - การเติมวัตถุดิบ

ผลลัพธ์: 550,000 รูเบิล

รายได้และกำไรที่คาดหวัง การประเมินความสามารถในการทำกำไรจากการผลิต

รายได้ของธุรกิจขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตและความต้องการสินค้า ปริมาณการจัดส่งขนมหวานไปยังเครือข่ายค้าปลีกโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 150 กก./วัน ในจำนวนนี้ 60-65% เป็นของซูเปอร์มาร์เก็ตและเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ และส่วนที่เหลือเป็นร้านค้าขนาดเล็กและขนาดกลาง

ราคาขายส่งของขนม 1 กิโลกรัมแตกต่างกันไปภายใน 150 รูเบิล จากนี้รายได้ต่อเดือนคือ 675,000 รูเบิล

กำไรสุทธิ - 675,000-550,000 \u003d 125,000 รูเบิล

ความสามารถในการทำกำไรของโครงการ - 19%

การลงทุนจะชำระคืนใน 1.5-2 ปี ในทางปฏิบัติ ช่วงเวลานี้จะลดลงเหลือ 14-16 เดือน เนื่องจากปริมาณการขายและผลกำไรเพิ่มขึ้นตามการพัฒนาของพื้นที่

ธุรกิจประเภทนี้ในตอนแรกสามารถขจัดความซับซ้อนขององค์กรของกระบวนการและการแข่งขันที่สูง แต่ถ้ามีความต้องการผลิตภัณฑ์อยู่เสมอผู้ประกอบการทุกคนสามารถครอบครองช่องของเขาได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องจัดทำแผนธุรกิจสำหรับการผลิต ประเมินความเสี่ยงและต้นทุนที่เป็นไปได้ จากนั้นดำเนินการจัดระเบียบโครงการ

ซื้อแผนธุรกิจสำเร็จรูป

	การลงทุน: การลงทุน 1 700 000 - 4 000 000 ₽ บัลเล่ต์ตั้งแต่อายุ 2 ขวบเป็นผลิตภัณฑ์นวัตกรรมในตลาดบริการด้านการศึกษา 20 สาขาของตัวเองในภูมิภาคมอสโกและมอสโก โรงเรียนแห่งเดียวในโลกที่มีพื้นบัลเลต์มืออาชีพ - ระบบดูดซับแรงกระแทกที่ช่วยลดภาระของข้อต่อและเส้นเอ็น ออกแบบมาสำหรับน้ำหนักของเด็ก วันนี้จำนวนผู้ที่ต้องการเรียนบัลเลต์เกินจำนวนสาขาบัลเลต์ตั้งแต่เครือ 2 ขวบ…
	การลงทุน: การลงทุนจาก 1,100,000 รูเบิล แบรนด์ SUN Studio ได้รับการจัดการโดยบริษัทสวิส IQDEMY ตั้งแต่ปี 2008 จากนั้นโครงการศูนย์ศิลปะแห่งแรกก็ปรากฏในโนโวซีบีร์สค์ มอสโกว โซซี และฮ่องกง ต่อมามีสตูดิโอที่มีส่วนร่วมในทุนในปารีส ดูไบ นิวยอร์ก กวางโจว 7 ปีของการพัฒนาเครือข่ายแฟรนไชส์ ​​เราได้กลายเป็นมืออาชีพที่แท้จริงในสายงานของเรา สตูดิโอเปิดมากกว่า 100 แห่งใน 25 ประเทศทั่วโลก...
	การลงทุน: การลงทุน 175,000 - 375,000 รูเบิล แฟรนไชส์แห่งแรกและแห่งเดียวในรัสเซียของโรงพิมพ์ "Yarko5" พร้อมการรับประกันคืนเงินเต็มจำนวนโดยมีรายได้น้อยกว่า 55,000 รูเบิลต่อเดือน! เครือข่ายแฟรนไชส์ของโรงพิมพ์ปฏิบัติการ "Yarko5" เป็นส่วนหนึ่งของแฟรนไชส์การผลิตที่มีชื่อเสียงอยู่แล้ว: Pechati5 - เครือข่ายที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซียสำหรับการผลิตแมวน้ำ Zapravka5 เป็นเครือข่ายที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซียโดย...
	การลงทุน: การลงทุน 390,000 - 1,250,000 รูเบิล Financial Partners เป็นบริษัทที่ปรึกษาในด้านการปล่อยสินเชื่อและการระดมทุนสำหรับผู้คนและธุรกิจ ความเชี่ยวชาญหลักของเราคือการอนุมัติสินเชื่อผู้บริโภคและสินเชื่อจำนองสำหรับลูกค้า การทำธุรกรรมค้ำประกันโดยอสังหาริมทรัพย์ ความช่วยเหลือในการซื้ออุปกรณ์และยานพาหนะด้วยการเช่า ตลอดจนการทำงานกับประวัติเครดิต บริษัทเป็นผู้เล่นรายใหญ่ที่สุดในตลาดเป็นปีที่สาม...
	การลงทุน: การลงทุนจาก 400,000 รูเบิล โรงงานผลิตลูกกวาด AKKOND มีอายุย้อนไปถึงปี 1943 และปัจจุบันเป็นหนึ่งในวิสาหกิจลูกกวาดที่ใหญ่ที่สุดและกำลังพัฒนาอย่างไม่หยุดนิ่งในรัสเซีย โรงงานแห่งนี้ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมพิเศษเฉพาะและดั้งเดิมที่หลากหลาย - มากกว่า 450 รายการ และปรับปรุงผลิตภัณฑ์เป็นประจำทุกปี นำเสนอผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นต้นฉบับออกสู่ตลาด ตัวอย่างเช่น ความภาคภูมิใจของโรงงานและบัตรเยี่ยมชมคือ ...
	การลงทุน: เงินก้อนจาก 99,000 ถึง 249,000 รูเบิล + ต้นทุนเริ่มต้นจาก 30,000 รูเบิล บริการแบบครบวงจรสำหรับการสั่งซื้ออุปกรณ์พิเศษ STROYTAXI ก่อตั้งขึ้นในเดือนพฤษภาคม 2556 ในช่วงเวลาของการก่อตั้งมันเป็นบริการจัดส่งเพียงแห่งเดียวสำหรับคำสั่งของการก่อสร้างและอุปกรณ์พิเศษที่สามารถเรียกได้ว่าเป็น บริษัท มีพนักงาน 3 คน หนึ่งปีครึ่งของการทำงานในตลาด เรามีประสบการณ์ขึ้นและลงมากมาย โชคดีที่มีทางขึ้นและลงระหว่างทาง ดังนั้น...
	การลงทุน: จาก 120,000 รูเบิล Autoreality เป็นบริษัทที่มีชื่อเสียงในสหพันธรัฐรัสเซียซึ่งจำหน่ายชิ้นส่วนยานยนต์ ในขณะนี้ บริษัท นี้มีแฟรนไชส์ให้บริการ ดังนั้นคุณต้องเปิดธุรกิจของคุณเองในทิศทางนี้ ทำไมต้องอะไหล่รถยนต์? วันนี้ธุรกิจชิ้นส่วนยานยนต์มีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษ สาเหตุหลักมาจากสถานการณ์ในประเทศของเรา ในเงื่อนไข…
	การลงทุน: จาก 500,000 รูเบิล "คอนฟาเอล" เป็นของขวัญช็อกโกแลตดั้งเดิมที่ทำจากช็อกโกแลตคุณภาพสูงและส่วนผสมจากธรรมชาติโดยไม่ใส่สารกันบูด Confael เริ่มทำงานในอุตสาหกรรมช็อกโกแลตในปี 2544 โดยกลายเป็นบริษัทแรกที่ผลิตช็อกโกแลตทำมือและผลิตรูปภาพช็อกโกแลตสุดพิเศษที่ได้รับการรับรองซึ่งนำไปใช้ได้ นอกจากนี้ บริษัทยังผลิตประติมากรรมช็อกโกแลตที่ทำขึ้นเองโดยชั่งน้ำหนัก...
	การลงทุน: 600,000 - 1,000,000 รูเบิล เราเสนอเครื่องชงกาแฟแคปซูลขนาดกะทัดรัด สะดวกและใช้งานง่ายแก่ลูกค้าของเรา พร้อมกาแฟเบลนด์พิเศษจากอิตาลี สิทธิพิเศษในการจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์แบรนด์ Squesito ในรัสเซียเป็นของ General Distribution Company LLC ซึ่งในปี 2551 ประสบความสำเร็จในการเข้าสู่ตลาดรัสเซียในส่วนปริมาณเดียว (กาแฟแคปซูล) ในปี 2013 เราได้ขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์ของเรา...
	การลงทุน: 300,000 - 700,000 รูเบิล เครือข่ายแผนกขายช็อคโกแลตและหุ่นทำมือจากการผลิตของเราเอง Chocolate atelier Couverture ก่อตั้งขึ้นในปี 2549 โดยได้รับการสนับสนุนจาก "Buri" ร้านช็อกโกแลตเบลเยียมชื่อดัง เราขอนำเสนอประเพณีและประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครของผู้เชี่ยวชาญด้านช็อกโกแลตชาวเบลเยียม ความโดดเด่นของธุรกิจของเราอยู่ที่การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมและช็อกโกแลตสุดพิเศษด้วยตนเอง เราทำผลิตภัณฑ์ทั้งหมด...
	การลงทุน: จาก 350,000 รูเบิล ผลิตภัณฑ์ภายใต้แบรนด์ Vkusnaya Pomogi ถูกนำเสนอครั้งแรกในปี 2010 ที่งาน Design Act 2010 international design festival ที่กรุงมอสโก ปัจจุบันผลิตภัณฑ์มีจำหน่ายในร้านค้ามากกว่า 1,500 แห่งทั่วรัสเซีย ตั้งแต่เดือนมกราคม 2011 บริษัทของเราได้พัฒนาเครือข่ายการค้าปลีกของรัฐบาลกลางอย่างจริงจัง และตั้งแต่เดือนมกราคม 2013 เราได้พัฒนาเครือข่ายของแฟรนไชส์โมโนแบรนด์...
	การลงทุน: 250,000 - 500,000 รูเบิล แฟรนไชส์ ​​​​"Chocolate Dream" เป็นโอกาสในการเริ่มต้นธุรกิจที่ทำกำไรสดใสและน่าสนใจอย่างแท้จริงในด้านการจัดวันหยุด! เราไม่เหมือนใคร! ตอนนี้ บริษัท Chocolate Dream ได้ดำเนินธุรกิจในโครงการสร้างสรรค์ที่สร้างความพึงพอใจให้กับทุกคนโดยเฉพาะเด็ก ๆ เข้าร่วมเวิร์คช็อปการวาดภาพบนช็อกโกแลตและการสร้างรูปทรง...

แนวคิดธุรกิจ: ผลิตขนมที่บ้าน

ธุรกิจที่ทำกำไร - การผลิตขนม คุณสามารถเริ่มต้นที่บ้านด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อยโดยการซื้อเฉพาะแม่พิมพ์ที่จำเป็นสำหรับการทำขนมและส่วนผสมจริง
คุณสามารถขายให้กับร้านช็อคโกแลตในท้องถิ่น ร้านกาแฟเล็ก ๆ บรรยากาศสบาย ๆ เจรจากับผู้จัดงานเฉลิมฉลองเพื่อโปรโมตขนมในงานต่าง ๆ และสร้างเว็บไซต์ของคุณเองหรือกลุ่ม VKontakte เพื่อขายสินค้า หากต้องการดึงดูดความสนใจไปที่ขนม ให้สั่งกระดาษห่อที่สวยงามแวววาว

ขนมถูกส่งไปยังตลาดรัสเซียโดยโรงงานขนมที่เคารพนับถือเท่านั้น ไม่มีผู้ผลิตเอกชนในตลาดขนม น่าแปลกที่ในทุก ๆ เมืองมีร้านเบเกอรี่เล็ก ๆ มากมายที่เตรียมเค้ก ขนมอบ แต่ไม่มีใครทำขนมโฮมเมด มีเพียงคุณแม่และคุณย่าเท่านั้นในครัว
โรงงานได้รับผลกำไรมหาศาลจากการผลิตขนมที่มีรสชาติและองค์ประกอบที่น่าสงสัย แต่การผลิตขนมโฮมเมดสามารถเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้

ก่อนที่จะเริ่มผลิตขนม คุณต้องตัดสินใจว่าคุณสนใจในธุรกิจนี้ และในฐานะนักปรุงน้ำหอม คุณพร้อมที่จะคิดค้นช่อดอกไม้รสชาติใหม่ คุณต้องมีสูตรลับของคุณเอง
หากไม่มีคุณต้องคิดบวกลบปรับปรุงให้ทันสมัยขึ้นตามตำนานที่คุณได้รับสูตรนี้จากคุณทวดของคุณซึ่งทำขนมตามสูตรนี้แม้ในราชสำนัก การสร้างความลึกลับและเทพนิยายเกี่ยวกับขนมเป็นสิ่งสำคัญเพราะเราทุกคนมาจากวัยเด็ก

คุณสามารถเริ่มทำขนมในครัวของคุณ เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะสามารถเปิดโรงงานผลิตขนมขนาดเล็กได้ คุณจะไม่แข่งขันกับความกังวลมากมาย เพราะขนาดการผลิตของคุณจะเล็กลงหลายเท่า เพราะขนมของคุณจะทำด้วยมือ
แต่คุณจะต้องซื้ออุปกรณ์สำหรับทำขนมและเครื่องครัวคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีแม่พิมพ์และอุปกรณ์พิเศษ บรรจุภัณฑ์เป็นรายการแยกต่างหากของค่าใช้จ่าย ลูกอมแต่ละชิ้นสามารถห่อด้วยกระดาษห่อดีไซน์เนอร์ได้ หากคุณไม่มีทักษะด้านการออกแบบของคุณเอง คุณสามารถสั่งซื้อการพัฒนาได้โดยมีค่าธรรมเนียม อย่างไรก็ตามรูปร่างหน้าตาของขนมสามารถ "คัดลอก" จากเว็บไซต์ต่างประเทศได้

ให้แน่ใจว่ามีกล่องบรรจุขนมที่หลากหลายในคลังแสงของคุณ การห่อของขวัญเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของธุรกิจของคุณ เพราะคนส่วนใหญ่จะซื้อสินค้าเป็นของขวัญ

เรียนรู้เทคโนโลยีการผลิตขนม พูดคุยในฟอรัมกับนักทำขนมมืออาชีพ คุณอาจไม่มีการศึกษาระดับมืออาชีพ แต่คุณต้องสามารถปรุงอาหารได้อร่อย ลองคิดสูตรขนมหลายๆ สูตร อาจเป็นช็อกโกแลต ขนมหวานไร้มันที่ทำจากผลไม้แห้งและถั่ว อมยิ้มออร์แกนิก

คุณสามารถส่งผลิตภัณฑ์ของคุณไปยังซุ้มขายขนมในเมือง หรือไปยังร้านขายของที่ระลึกได้ แต่อย่าลืมว่าลูกอมทำเองจะหมดอายุอย่างรวดเร็ว ดังนั้นลูกอมส่วนใหญ่จึงต้องเตรียมตามสั่ง อาจเป็นเครือร้านกาแฟและร้านอาหาร หรือบริษัทที่ให้บริการกิจกรรมพิเศษ การเปิดร้านของคุณเองนั้นมีค่าใช้จ่ายสูงเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนาธุรกิจ สร้างไซต์ "น่ารับประทาน" บนอินเทอร์เน็ตเสนองานของคุณ

ทำขนมเป็นช่อ เน้นวัตถุดิบจากธรรมชาติ ในช่วงวันหยุดรับออเดอร์ล่วงหน้าจ้างคนส่งของและขนมสำหรับปีใหม่และวันที่ 8 มีนาคมที่จะช่วยให้คุณไม่พลาดลูกค้าโปรดทุกคนและไม่เสียรายได้

ขนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกือบทุกคนชื่นชอบ ด้วยเหตุนี้หลายคนที่ต้องการเริ่มต้นธุรกิจของตนเองจึงให้ความสนใจกับผลิตภัณฑ์นี้ ความจริงก็คือตลาดขนมหวานค่อนข้างทนต่อความผันผวนทางเศรษฐกิจต่างๆ ของขวัญ การซื้อสำหรับเด็ก ตลอดจนความชอบส่วนตัวทำให้กลุ่มนี้น่าสนใจมากในหมู่ผู้ซื้อจำนวนค่อนข้างมาก ในกรณีที่คุณตัดสินใจที่จะเปิดธุรกิจของคุณเองในพื้นที่นี้อย่างแน่วแน่ สิ่งแรกที่คุณขาดไม่ได้เลยคือสายการผลิตขนม

เทคโนโลยีการผลิตขนม

เพื่อให้มีความคิดว่าบรรทัดสำหรับการผลิตขนมประเภทต่างๆ มีหน้าที่อย่างไร คุณต้องมีความเข้าใจในแนวคิดพื้นฐานบางประการ

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าขนมโปรดเหล่านี้คืออะไร ดังนั้น ขนมหวานจึงเป็นผลิตภัณฑ์ลูกกวาดที่ได้จากมวลลูกกวาดที่มีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม

ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูงมีมากกว่า 1,000 สายพันธุ์และมีรูปร่างรสชาติและองค์ประกอบที่หลากหลาย

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการทำขนมมีหลายขั้นตอน:

• ในขั้นตอนแรกให้ผสมส่วนผสมที่รวมอยู่ในมวลของฟองดอง
• นอกจากนี้ ส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะถูกขึ้นรูปและหล่อเป็นแม่พิมพ์พิเศษ
• ในขั้นตอนต่อไป แม่พิมพ์ที่มีมวลฟองดองจะถูกขับเคลื่อนผ่านระบบทำความเย็น
• จากนั้นมีการเคลือบ
• ขั้นตอนสุดท้ายคือการบรรจุผลิตภัณฑ์

การเตรียมมวลลูกอม

ลูกกวาดเป็นมวลลูกกวาดที่ใช้ทำขนม ทั้งหมดแบ่งออกเป็น:

• ลิปสติก พวกเขาได้มาจากลิปสติกซึ่งเตรียมขึ้นจากน้ำตาลและน้ำเชื่อมนมโดยใส่สารแต่งกลิ่นและรสต่างๆ
• พราลีนและมาร์ซิแพน มวลพราลีนได้มาจากถั่วคั่ว และมวลของมาร์ซิแพนได้มาจากถั่วดิบหรือถั่วคั่ว
• วิปปิ้ง มวลเหล่านี้ได้มาจากกระบวนการปั่นสารทำฟองและน้ำเชื่อม และด้วยการใส่สารแต่งกลิ่นและกลิ่นที่จำเป็น
• เหล้า. เหล่านี้คือมวลที่เป็นสารละลายอิ่มตัวของน้ำตาลซูโครส ซึ่งมีการเติมนม การเตรียมผลไม้ สารแต่งกลิ่นและกลิ่น และแอลกอฮอล์ (คอนญัก สุรา ฯลฯ) เป็นองค์ประกอบบังคับ
• ปิ้งย่าง. มวลที่คั่วทั้งหมดแบ่งออกเป็นแบบแข็งและแบบอ่อน การคั่วแบบแข็งเป็นมวลที่ได้จากการละลายน้ำตาลโดยเติมถั่วลงไป (เช่น ขนม Prometheus ออกมาจากสายการผลิตลูกกวาด) การคั่วแบบนิ่มคือมวลผลไม้ที่ต้มกับถั่วหรือผลไม้หวาน
• ครีม. สิ่งเหล่านี้คือมวลฟองที่เกิดขึ้นจากการปั่นด้วยไขมัน สารแต่งกลิ่นและกลิ่น และน้ำเชื่อมจากนม
• เยลลี่ฟรุตตี้. มวลเหล่านี้มีโครงสร้างคล้ายเยลลี่และแบ่งออกเป็นผลไม้เยลลี่ผลไม้และเยลลี่ ผลไม้ได้มาจากผลไม้และเบอร์รี่บด เจลลี่ผลไม้ - จากน้ำซุปข้นเช่นเดียวกับครั้งแรก แต่ด้วยการเติมวุ้นและเยลลี่ - ด้วยการเติมวุ้น agaroid และแป้ง

การปั้นขนม

การเคลือบจะดำเนินการทันทีด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรก กระบวนการนี้ช่วยปกป้องร่างกายของผลิตภัณฑ์จากอิทธิพลภายนอก ประการที่สอง เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ประการที่สาม ให้รูปลักษณ์ที่สวยงาม และประการที่สี่ ส่งผลต่อรสชาติ การเคลือบเป็นกระบวนการเคลือบขนมด้วยชั้นบางๆ ของมวลต่างๆ (ช็อกโกแลต ไขมัน ฯลฯ)

บรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ

นี่คือขั้นตอนสุดท้าย เมื่อดำเนินการห่อและบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในสายการผลิตลูกกวาด ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือฉลาก ขนมส่วนใหญ่ผลิตในรูปแบบห่อหรือบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง +18 องศา ความชื้นในอากาศไม่ควรเกิน 75% ในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศดี

เทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลต

หากเราพูดถึงสายการผลิตช็อคโกแลต สายการผลิตทั้งหมดจะเป็นแบบอัตโนมัติและใช้เครื่องจักรสูง ยกเว้นขนมราคาแพงที่ทำด้วยมือโดยเฉพาะ

การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวานอันเป็นที่รักนี้เกิดขึ้นในโรงงานพิเศษในร้านขนมหวาน ดังนั้นในขั้นเริ่มต้นของการเปิดธุรกิจของคุณในพื้นที่นี้ คุณต้องคิดให้ถี่ถ้วนและศึกษารายละเอียดปลีกย่อยมากมายเกี่ยวกับทั้งด้านเทคโนโลยีของปัญหาและ กฎหมาย

ในขณะนี้มีหลายบรรทัดสำหรับการผลิตช็อคโกแลต:

• สายการผลิตช็อกโกแลตที่เรียกว่า Shell เป็นเทคโนโลยีดั้งเดิมที่ช่วยให้สามารถผลิตช็อกโกแลตแท่งและผลิตภัณฑ์แข็งอื่นๆ พร้อมไส้ได้
• สอดคล้องกับเทคโนโลยี One Shot - การผลิตช็อคโกแลตดำเนินการในขั้นตอนเดียว

นอกจากนี้ยังไม่สามารถจินตนาการถึงเทคโนโลยีสำหรับการผลิตช็อคโกแลตได้หากไม่มีอุปกรณ์ต่อไปนี้: เครื่องแบ่งเบาบรรเทา, เครื่องคอนช์, โรงสีช็อคโกแลตและลูกบอล, โรงสีน้ำตาล, อุโมงค์ทำความเย็น, ถังเก็บ ชุดอุปกรณ์ที่จำเป็นขึ้นอยู่กับประเภทของช็อคโกแลตที่คุณวางแผนจะผลิต

เทคโนโลยีการผลิตขนมฟองดอง

สายการผลิตขนม fondant มีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• บอยเลอร์.
• กรอง.
• อุปกรณ์สำหรับเตรียมฟองดอง
• เครื่องกำเนิดไอน้ำ.
• เครื่องแบ่งเบา
• เครื่องจิ๊กกิ้ง.

การทำขนมฟองดองเป็นกระบวนการพิเศษที่ประกอบด้วยขั้นตอนบางอย่าง ในระยะแรก การเตรียมน้ำเชื่อมจะเกิดขึ้น ตามด้วยการเดือด จากนั้นจึงถึงขั้นตอนการกรองและการปั่นฟองดอง จากนั้นก่อนกระบวนการแบ่งเบาบรรเทา (หนึ่งในขั้นตอนหลักของการผลิตช็อกโกแลต) มวลของฟองดองจะถูกผสมและผสม หลังจากนั้นการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะเกิดขึ้นโดยตรง และขั้นตอนสุดท้ายในสายการผลิตขนมฟองดองเกี่ยวข้องกับการบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

อุตสาหกรรมขนมถือเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมชั้นนำเมื่อพูดถึงอุตสาหกรรมอาหาร หากคุณเชื่อตัวเลขนี้ ในแง่ของผลผลิตแล้ว อันดับสองของโลก นั่นคือเหตุผลที่หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มต้นธุรกิจในพื้นที่นี้ ก่อนอื่นคุณต้องดูแลให้ได้สายการผลิตลูกกวาดคุณภาพสูง

วิดีโอ: ขนมทำมือ

ภาพถ่าย

อีวาน อนิสิมอฟ

โรงงานลูกกวาด Pobeda ในรัสเซียมีโรงงานผลิตสองแห่งและทั้งสองแห่งตั้งอยู่ในภูมิภาคมอสโกในเขต Yegoryevsky ที่นี่ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหลากหลายชนิด ตั้งแต่ช็อกโกแลตแท่ง ขนมหวาน ไปจนถึงแยมผิวส้ม โรงงานทั้งหมดเป็นการผลิตแบบครบวงจร นั่นคือช็อคโกแลตสำหรับการผลิตช็อคโกแลตแท่งและขนมหวานที่โรงงานทำขึ้นเองและตามสูตรของตัวเอง ในปีนี้ บริษัท ได้เปิดสาขาในลัตเวีย - นี่คือวิธีการจัดเตรียมสินค้าไปยังตลาดยุโรป หมู่บ้านไปที่ Yegorievsk เพื่อดูว่าขนมทำมาจากอะไรและอย่างไร

การเตรียมวัตถุดิบ

จากภายนอก ตัวอาคารไม่ได้บ่งบอกว่าแม่น้ำช็อกโกแลตไหลผ่านท่อ และมีภูเขาขนมหวานและแยมผิวส้มเคลื่อนตัวไปตามสายพาน โรงงานเป็นโรงงาน แต่พอเข้าไปข้างในปุ๊บได้กลิ่นชอคโกแลตปั๊บ มันชัดเจน - เราอยู่ในจุดที่แน่นอน ตามปกติ เราสวมเสื้อคลุมแบบใช้แล้วทิ้ง รองเท้าแตะ ที่คลุมรองเท้า และล้างมือ และไปที่การผลิต

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยคลังสินค้าและลงท้ายด้วย - วัตถุดิบจะถูกจัดเก็บแยกต่างหาก มีห้องสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วัตถุดิบบรรจุในกล่องและถุงขนาดใหญ่บางชิ้นมีข้อความว่า "Made in Ivory Coast", "Made in Malaysia" หรือ "Made in the Netherlands" ในการทำช็อคโกแลตคุณต้องมีเนยโกโก้และ เหล้าโกโก้และสำหรับไส้ขนม - ไขมันพืช (ใช้น้ำมันปาล์มเพียงเล็กน้อย) บางครั้งมีการเติมเนยโกโก้ลงในไส้ - นี่คือส่วนผสมของน้ำมันปาล์มกับน้ำมันแปลกใหม่อื่น ๆ

ขั้นตอนแรกในการเตรียมส่วนประกอบคือการหลอมเหลว เนื่องจากส่วนประกอบทั้งหมดเป็นของแข็ง ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นในเตาอบ: พนักงานแกะกล่องกระดาษแข็งที่บรรจุโกโก้บดสีเบจ ไขมันพืช หรือเนยโกโก้ (เตาอบสำหรับสองส่วนประกอบสุดท้ายเรียกว่า "ตัวละลายไขมัน") แล้วโยนเข้าไปในเตาอบ อุณหภูมิที่นั่นประมาณ 85 องศาสำหรับโกโก้ขูด และ 65-70 องศาสำหรับเนยโกโก้และไขมันพืช (อุณหภูมิไม่เป็นสากล ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุปกรณ์และวัตถุดิบที่แตกต่างกัน) สิ่งสำคัญคือต้องมีห้องดับเพลิงสามห้องแยกกัน: สำหรับไขมันในลูกกวาด, สำหรับโกโก้ขูดและสำหรับเนยโกโก้ สตรีมของพวกเขาไม่ผสมเว้นแต่จะจำเป็นสำหรับสูตรอาหาร จากนั้นส่วนประกอบที่อยู่ในสถานะของเหลวจะเข้าสู่ถังผ่านท่อเพื่อชั่งน้ำหนัก ส่วนผสมแบบแห้ง เช่น ผงโกโก้ น้ำตาล และสารทดแทนต่างๆ (หญ้าหวาน ฟรุกโตส แลคโตส) นมผง (ทั้งมวล ขาดมันเนย) ครีมผง หรือหางนม จะถูกเทลงในถังโลหะ จากนั้นจะถูกตวงโดยอัตโนมัติโดยใช้สุญญากาศ

โรงงานขนม "ชัยชนะ"

ที่ตั้ง

Egoryevsk ภูมิภาคมอสโก

วันที่เปิด: 2542

พนักงาน: 1,558 คนในบริษัท (มากกว่า 700 คน -
ที่โรงงาน)

พื้นที่โรงงาน: 35,000 ตร.ม. ม

www.pobedavkusa.ru

การเตรียมมวลช็อกโกแลต

หลังจากเตรียมส่วนประกอบแล้ว ส่วนประกอบทั้งหมดจะเข้าสู่สถานีสูตรอาหารผ่านทางท่อ ที่นี่พวกเขาจะถูกชั่งน้ำหนักอีกครั้งและตามสูตรพวกเขาไปที่ร้านเตรียมช็อกโกแลต ที่นี่ในภาชนะที่มีความจุหนึ่งตันครึ่งจะพบส่วนผสมทั้งหมดและผสมกับเนยโกโก้และน้ำตาล แต่มวลยังไม่พร้อม: มันแข็งและน้ำตาลก็กระทืบ จำเป็นต้องบดผลึกน้ำตาลให้เป็นผง สิ่งนี้เกิดขึ้นในภาชนะพิเศษซึ่งมีเพลาโลหะคู่หนึ่งที่บดมวลถึง 90 ไมครอน จากนั้นจะถูกส่งต่อผ่านโรงสีห้าม้วนซึ่งดูเหมือนหมุดหมุนขนาดใหญ่ที่หมุนได้ในแนวตั้ง มวลถูกส่งผ่านระหว่างเพลาและค่อยๆไปถึงอันสุดท้ายซึ่งจะถูกลบออกด้วยมีดโลหะ

ในรูปแบบของขี้กบจะเข้าสู่เครื่อง Conche ซึ่งนวดเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง กระบวนการ conching มีหน้าที่สร้างรสชาติในมวลช็อกโกแลต คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้โดยการนวด อุ่น เปิดหรือปิดบานเกล็ดโลหะ ตัวอย่างเช่น หากเป็นช็อกโกแลตนม เมื่อได้รับความร้อนถึง 80 องศาและบานเกล็ดโลหะปิดอยู่ รสโกโก้ทั้งหมดจะยังคงอยู่ข้างใน และน้ำตาลจะกลายเป็นคาราเมล ดังนั้นคุณจะได้มวลรสคาราเมลที่ทางออก หากโรงงานต้องการให้รสชาติของดาร์กช็อกโกแลตอ่อนลง ม่านโลหะจะถูกเปิดบนเครื่อง Conche เพื่อปล่อยกรดออกจากโกโก้ที่ขูด

ไส้ช็อคโกแลตเตรียมในลักษณะเดียวกัน - ส่วนผสมทั้งหมดบดในเครื่องบดห้าม้วนและนวดในเครื่อง conche เฉพาะเนยโกโก้ที่มีไขมันพืชอ่อนเป็นพื้นฐาน ในขนมเวเฟอร์ ไส้แตกต่างจากลูกอมช็อกโกแลตที่เนื้อสัมผัส ส่วนประกอบ และหลักการผลิต มันถูกเตรียมในโรงสีลูก - ภาชนะที่ลูกโลหะไม่เพียง แต่บดส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังตีด้วยเล็กน้อย

การผลิตช็อคโกแลตและช็อคโกแลต

มวลช็อคโกแลตที่มีอุณหภูมิ 28 ถึง 31 องศาจะถูกป้อนเข้าสู่การติดตั้งอัตโนมัติโดยผ่านไปยังแม่พิมพ์สำหรับแท่งช็อคโกแลต แม่พิมพ์จะถูกทำให้ร้อนเพื่อให้ช็อคโกแลตไม่แข็งตัวทันทีเมื่อกระแทก หลังจากเติมแบบฟอร์มแล้ว อันดับแรกจะผ่านโซนการสั่นสะเทือน: สายพานลำเลียงจะเขย่าเพื่อให้ฟองอากาศส่วนเกินออกมาจากช็อกโกแลต ประการแรก ช็อกโกแลตจะกระจายอย่างสม่ำเสมอตามขอบที่กำหนด

นอกจากนี้แม่พิมพ์ไปที่อุโมงค์ทำความเย็นซึ่งช็อกโกแลตใช้เวลา 20 ถึง 40 นาทีที่อุณหภูมิ 10–15 องศา หลังจากที่แบบฟอร์มเย็นลงโดยอัตโนมัติโดยใช้ดรัมพิเศษและสามารถถอดกระเบื้องออกได้อย่างง่ายดาย สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากช็อกโกแลตที่อุณหภูมิต่ำจะหดตัวลงหนึ่งมิลลิเมตรและมีขนาดเล็กกว่ารูปร่าง พนักงานในสายนี้ถูกควบคุมให้น้อยที่สุด: พนักงานคนหนึ่งตรวจสอบการไหลของมวลไปยังโรงงาน อีกคนตรวจสอบน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ มีการติดตั้งเครื่องตรวจจับโลหะทุกที่: ช็อกโกแลตต้องปลอดภัยโดยไม่มีสิ่งแปลกปลอมเจือปน

กระเบื้องไปที่เครื่องบรรจุภัณฑ์: ที่นี่ทุกอย่างจะเกิดขึ้นโดยอัตโนมัติ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกบรรจุลงในกล่องด้วยตนเอง พนักงานจะตรวจสอบวันที่ ความสมบูรณ์และความถูกต้องของบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะกับการทดสอบบินเข้าไปในคอนเทนเนอร์ด้วยการแต่งงาน จริงอยู่การแต่งงานดังกล่าวไม่ได้ถูกโยนทิ้งไป แต่ถูกแปรรูปและนำกลับมาผลิตใหม่ ช็อคโกแลตที่มีสารเติมแต่งเช่นถั่วและลูกเกดไม่ได้ทำที่นี่ ทั้งหมดนี้ทำที่ไซต์ใน Klemenovo

มวลขนมจะถูกทำให้ร้อนก่อน ทั้งมวลช็อกโกแลตและมวลบรรจุจะถูกป้อนไปยังการติดตั้งพร้อมกัน เพื่อไม่ให้ผสมกันมวลจะถูกเจือจางผ่านช่องทางซึ่งไปที่หัวฉีด - รู ภายในหัวฉีดมีอีกอันหนึ่ง: ไส้ถูกป้อนผ่านรูด้านในและป้อนมวลช็อคโกแลตผ่านรูด้านนอกด้วยความล่าช้าเล็กน้อย จากนั้นขนมจะผ่านโซนการสั่นสะเทือนและเข้าสู่อุโมงค์ทำความเย็น หากมีถั่วอยู่ในขนมให้ใช้เครื่องเกลี่ยถั่วแบบพิเศษ: นิ้วเข็มจุ่มถั่วลงในไส้ ใกล้ทางออกจากอุโมงค์ (ที่โรงงานเรียกว่า "การอพยพของขนม") จะได้ยินเสียงเคาะเป็นระยะ: เมื่อแม่พิมพ์ถูกพลิกกลับ แม่พิมพ์จะถูกเคาะเพื่อไม่ให้มีอะไรหลงเหลืออยู่ภายใน จากนั้น - บรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์อัตโนมัติ: ขนมบางอย่างใส่ในถุง, อื่น ๆ - ในกล่อง

แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะถูกป้อนผ่านท่อจ่ายเข้าไปในถังเก็บซึ่งเชื่อมต่อกับหวีแล้วกระจายแป้งไปทั่วจาน มีการคำนวณปริมาตรของแป้งหนึ่งหน่วยบริโภคเพื่อให้เมื่อปิดกระทะนี้ด้วยแผ่นปิดในเซลล์ขนาดเล็ก แป้งจะกระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมด ถาดปิดเข้าเตาอบและแผ่นอบเป็นเวลาสามนาที หลังจากที่แผ่นทั้งหมดตกลงไปในห้องพิเศษ: เตาอบสามารถอบวาฟเฟิลได้ไม่เท่ากัน และในตู้นี้ความชื้นของแผ่นทั้งหมดจะสมดุลกัน

จากนั้นไส้จะกระจายบนวาฟเฟิล มันถูกตีล่วงหน้าในเครื่องผสมให้มีความหนาแน่น เย็นลง และป้อนภายใต้แรงกดไปยังลูกกลิ้ง หลักการทำงานเหมือนกับโรลออนระงับกลิ่นกาย: ทันทีที่แผ่นกระดาษเข้าใกล้ ลูกกลิ้งจะเลื่อนผ่านและถ่ายโอนไส้ไปยังแผ่นเวเฟอร์ จากนั้นนำแผ่นเวเฟอร์อีกแผ่นวางด้านบน กดอัตโนมัติ จากนั้นชิ้นงานจะเข้าสู่ตู้ทำความเย็น หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ซึ่งดูเหมือนเค้กถูกเสิร์ฟเพื่อหั่น: มีดตัดตามยาวก่อนแล้วจึงตามด้วยความกว้าง ลูกกลิ้งและตัวกั้นพิเศษแยกขนมออกจากกัน จากนั้นเวเฟอร์ทั้งหมดจะถูกเทด้วยช็อคโกแลตผ่านโซนการสั่นสะเทือนและถูกส่งไปยังอุโมงค์ทำความเย็นอีกครั้งจากจุดที่พวกเขาไปที่ร้านบรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์โดยตรง

โดยวิธีการที่พนักงานโรงงานสามารถลองทุกอย่างที่ผลิตที่นี่ จริงอยู่ไม่ได้อยู่ในเวิร์กช็อป แต่พวกเขาสามารถหยิบขนมและช็อคโกแลตไปทานอาหารกลางวันได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทั้งหมดจะถูกส่งไปยังคลังสินค้า และจากนั้นไปยังร้านค้าในรัสเซีย กลุ่มประเทศ CIS เยอรมนี และแม้แต่ในสหรัฐอเมริกา