สูตรสำหรับชีส paneer แบบโฮมเมด สูตรจากนมและกรดซิตริก

ชีส Paneer คล้ายกับชีส Adyghe มาก แต่บานหน้าต่างสามารถปรุงได้ที่บ้านที่บ้าน ไม่ละลายจึงสามารถทอดและเพิ่มในอาหารต่างๆ มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ดังนั้นแม้แต่แซนวิชแบบพาเนียร์ธรรมดาก็ยังดีอร่อยมาก! คุณสามารถปรุงอาหารได้มากกว่าร้อยรายการด้วยบานหน้าต่าง! เริ่มจากของกินเล่นและปิดท้ายด้วยขนมอินเดีย สูตรบางอย่างจะปรากฏบนหน้าของเว็บไซต์นี้อย่างแน่นอน และในแง่ของโภชนาการ paneer ประสบความสำเร็จในการแทนที่โปรตีนจากสัตว์! มันทำให้ร่างกายแข็งแรงและรู้สึกอิ่ม

สิ่งที่คุณต้องรู้เมื่อทำบานหน้าต่าง

1) คุณต้องการนมที่มีคุณภาพ

บางครั้งนมที่ขายในร้านค้าไม่สามารถทำให้นมเปรี้ยวในลักษณะที่อธิบายไว้ด้านล่างได้เสมอไป เนื่องจากมีการใส่สารกันบูดต่างๆ ลงในนมเพื่อไม่ให้เปรี้ยว ในกรณีนี้ควรทิ้งนมไว้หลายชั่วโมง หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง อนุภาคที่เป็นของแข็งทั้งหมดจะลอยขึ้นสู่พื้นผิวและสามารถเก็บรวบรวมได้

2) เอาต์พุตบานหน้าต่าง

ตั้งแต่ 600 มล. นมเปรี้ยวออกมาประมาณ 100 กรัมของบานหน้าต่าง
บานหน้าต่างประมาณ 400 กรัมออกมาจากนมเปรี้ยว 3 ลิตร

3) ตัวแทนการแข็งตัวของเลือด
น้ำมะนาว - สำหรับพับ 600 มล. นมจะต้องใช้น้ำมะนาวครึ่งลูก น้ำมะนาวจะทำให้บานหน้าต่างมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
โยเกิร์ต - สำหรับพับ 600 มล. นมใช้โยเกิร์ตเปรี้ยวหรือคีเฟอร์ 4-5 ช้อนโต๊ะ แต่ก่อนที่จะเติมโยเกิร์ตลงในนมเดือดคุณต้องเจือจางด้วยนมอุ่นเล็กน้อย
มาถึงสูตรกันเลย!

สูตรชีสพาเนียร์

พวกเราต้องการ:

นม 1 ลิตร
1 มะนาว
การทำอาหาร :

1. ใส่นมลงในหม้อตั้งไฟ

2. บีบน้ำจากมะนาว 1 ลูกใส่ชามหรือชาม
3. เตรียมกระชอนที่คลุมด้วยผ้าโปร่งหลายชั้นทันที
4. เมื่อเริ่มมีฟองจำนวนมากบนผิวนม ให้ค่อยๆ เติมน้ำมะนาวลงไป ก้อนนมจะจับตัวเป็นก้อนทันที: หางนมสีเหลืองเขียวอ่อนและเนื้อนมเปรี้ยว (ชีสในอนาคต) จะถูกแยกออกจากกัน
5. เมื่อแยกออกจากกันให้นำกระทะออกจากความร้อนทันที หากหางนมยังไม่ใส ให้ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยอีกครั้ง อย่าให้กระทะติดไฟนาน มิฉะนั้น ชีสบานเนียร์จะแข็งกระด้าง!
6. หลังจากแยกเวย์และฟิวเจอร์พาเนลเสร็จแล้ว ให้เทกระทะผ่านผ้าลงในกระชอน Paneer ยังคงอยู่บนผ้ากอซ
7. กดบานหน้าต่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่เราต้องการ:

บานหน้าต่างหนาแน่น(สำหรับทอด แซนวิช สตูว์ผัก)

เราผูกผ้ากอซที่บานหน้าต่างตั้งอยู่และวางไว้ใต้แท่นพิมพ์ อาจเป็นจานธรรมดาที่คุณสามารถวางเหยือกน้ำไว้ด้านบนได้ ยิ่งบานหน้าต่างอยู่ภายใต้แรงกดนานเท่าไร ก็ยิ่งหนาแน่นและหนักขึ้นเท่านั้น แต่ไม่เกินชั่วโมง.

บานหน้าต่างอ่อน(สำหรับตีทำขนมนมเปรี้ยว)

ถ้าเราต้องการบานหน้าต่างแบบอ่อน เราก็พันผ้าก๊อซให้แน่นขึ้นแล้วบีบน้ำออก
เพียงเท่านี้ บานหน้าต่างโฮมเมดสดใหม่ก็พร้อมแล้ว!

ชีส Paneer เป็นชีสชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดในอินเดีย เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนในรัฐที่มีประชากรหนาแน่นนี้มีโอกาสซื้อเนื้อสัตว์และในหมู่ผู้อยู่อาศัยมีมังสวิรัติจำนวนมากสำหรับความเชื่อทางศาสนา ชีสโฮมเมดจึงกลายเป็นสิ่งทดแทนผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับพวกเขา มีคุณค่าทางโภชนาการมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายซึ่งได้รับความนิยมทั่วโลก ทำไม paneer ถึงมีมูลค่าสูงและถูกบริโภคโดยนักชิมทั่วโลก?

บานหน้าต่างทำอาหาร

ทุกที่ที่มีสูตรชีสโฮมเมดจำนวนมาก บานหน้าต่างอินเดียเป็นสถานที่พิเศษในหมู่พวกเขาเนื่องจากความเรียบง่ายของส่วนผสมที่ใช้และขั้นตอนการเตรียม ส่วนประกอบของนมและนมเปรี้ยว (,) เป็นผลิตภัณฑ์จากการทำชีส หากต้องการให้เพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศต่างๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ยิ่งขึ้น นมใช้แบบโฮมเมดหรือเก็บพาสเจอร์ไรส์โดยมีปริมาณไขมันสูง มันถูกต้มหลังจากนั้นมวลเต้าหู้ที่ได้จะถูกแยกออกจากหางนม ความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออกและวางไว้ใต้สื่อ ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีรสเปรี้ยวอมหวานมีความหนาแน่นสม่ำเสมอไม่เสียรูปร่างและไม่ละลายระหว่างการอบร้อน

การใช้ผลิตภัณฑ์ในการปรุงอาหาร

ในฐานะที่เป็นอาหารจานอิสระชีสจะเสิร์ฟในรูปแบบของอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของหวานรวมถึงซอสรสเค็มหรือหวาน ชีสทอดหรือชุบแป้งเพิ่มผักหรือผลไม้ลงไป นอกจากนี้ บานหน้าต่างยังสามารถต้มและอบได้ ผลิตภัณฑ์ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมในสลัด ซุป เครื่องเคียง ในขณะที่เข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่ ผลไม้ อาหารทะเล สมุนไพร เนื้อสัตว์ ปลา

คุณสมบัติรสชาติของชีส

ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ส่วนประกอบต่างๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปในบานหน้าต่าง เช่น ยี่หร่า ผักชี ถั่วป่น และทั้งหมดนี้ทำให้ได้รสชาติที่ไม่ธรรมดาและผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท การใช้ kefir หรือน้ำมะนาว () ในการผลิตจะทำให้ชีสมีรสเปรี้ยวและโยเกิร์ต - ครีมและหวานมากขึ้น

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์

ชีสมีวิตามิน เกลือแร่ มีประโยชน์ต่อร่างกาย มีผลดีต่อระบบประสาทและมีประโยชน์ต่อเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ และ - คลังความงามของเส้นผม ฟัน และเล็บ และจำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด ชีส Paneer ช่วยทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย

เช่นเดียวกับทุกสิ่ง มีข้อผิดพลาดในการใช้ผลิตภัณฑ์นม ผู้ที่ทนทุกข์ทรมานจากการแพ้จะดีกว่าที่จะปฏิเสธชีส นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเรียกว่าผลิตภัณฑ์อาหารได้ - มีแคลอรีสูงและมีปริมาณมาก ดังนั้นควรจำกัดการบริโภคหากมีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน สำหรับนมและผลิตภัณฑ์นมโดยทั่วไป เป็นที่ทราบกันดีว่านมมียาปฏิชีวนะ ฮอร์โมน และสารสังเคราะห์อื่นๆ ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะบริโภคพาเนียร์ชีสในปริมาณที่น้อยที่สุด เช่น หนึ่งหรือสองชิ้นต่อวัน

สูตรบานหน้าต่างยอดนิยม

แม้จะมีความแปลกใหม่ของอาหารอินเดีย แต่สูตรอาหารที่ใช้บานหน้าต่างก็เป็นที่สนใจและดึงดูดแม้กระทั่งนักชิมที่อยู่ห่างไกลจากมัน ในหมู่พวกเขา:

• แกงกะหรี่;
• shahi paneer (ชีสพร้อมผักและซอสครีมเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง);
• สลัดผักกับบานหน้าต่าง
• ซับจิ;
• บานหน้าต่างผัด

การปรุงอาหารอย่างหลังนั้นง่ายมาก: สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีชีสส่วนผสมของเครื่องเทศและผัก (ผลไม้) เพื่อลิ้มรส ชีสถูกตัดเป็นแท่งหรือแผ่นหนา ม้วนด้วยเครื่องเทศ ตัวอย่างเช่น ในส่วนผสมของ garam masala แกงกะหรี่ และ zira กระทะที่มีผนังหนาถูกทำให้ร้อนพร้อมกับน้ำมันพืช ชีสวางอยู่ในนั้นและทอดทั้งสองด้านจนกรอบปรากฏขึ้น คุณสามารถใช้มันกับผักผลไม้หรือแยมต่อไปได้ - เป็นเรื่องของรสชาติ

คุณสมบัติการจัดเก็บ

Paneer เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วันและถ้าคุณใส่ในรสเค็ม - หนึ่งสัปดาห์ บานหน้าต่างหั่นบาง ๆ และแช่แข็งจะเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์

Paneer เป็นชีสโฮมเมดหลากหลายชนิดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และทำได้ง่าย คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าเฉพาะหรือปรุงเองเพื่อประเมินลักษณะรสชาติและคุณประโยชน์

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

ชีสอันงดงาม - ชีสที่ทำด้วยมือของคุณเอง ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ซื้อแล้วสามารถแข่งขันกับสิ่งนี้ได้ อันที่สวยงามนี้เรียบง่ายและหลากหลายในการผลิตใช้เวลาไม่นานและในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่ยอดเยี่ยม
ชีส Paneer ทำที่บ้านได้ง่ายมาก เป็นการดีเพราะคุณรู้ส่วนประกอบของส่วนผสมอย่างชัดเจน ซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ทำให้รสชาติหลากหลายโดยการเพิ่มผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศทุกชนิด หลังจากเตรียมอาหารอันโอชะนี้หลายครั้ง ได้ paneer ประมาณ 450 กรัมจากนม 3 ลิตร หากใช้น้ำมะนาวเพื่อทำให้เป็นกรดจะทำให้ชีสมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย โยเกิร์ต - ช่วยให้คุณได้บานหน้าต่างที่นุ่มและหนา หางนมและกรดซิตริก - มีรสเปรี้ยวมากขึ้น
คุณสามารถกินชีสเป็นจานแยกต่างหาก มันยังทอดในเนย ใช้เป็นส่วนผสมในสลัดและซุป โทนสีและความสม่ำเสมอสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศทุกชนิด สารปรุงแต่งผัก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

- นม - 1 ลิตร
- กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เทนมลงในหม้อแล้วตั้งไฟปานกลาง




เดือดแล้วปิดแก๊สทันที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำนมไม่ไหลออกไป




ใส่กรดซิตริกลงในกระทะแล้วคน ต่อหน้าต่อตามันจะขดตัวแยกซีรั่มออกจากกันทันที




นวดนมประมาณหนึ่งนาทีแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 2-3 นาที หากหางนมไม่โปร่งใสให้ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วใส่สารทำให้แข็งตัวอีกเล็กน้อย แต่อย่าให้บานหน้าต่างติดไฟเป็นเวลานาน มิฉะนั้นจะออกมาแข็ง
ในขณะเดียวกันก็เตรียมผ้าก๊อซ ถ้ามันบางให้พับครึ่ง






โอนชีสไปที่ผ้าชีส




ล้างบานหน้าต่างด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดสารจับตัวเป็นก้อน และมันจะข้นขึ้น จากนั้นบีบของเหลวออก




ม้วนบานหน้าต่างเป็นผ้าขาวม้า




ติดตั้งเครื่องกด - ขวดน้ำ หากคุณต้องการได้ชีสที่หนาแน่นให้เก็บไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง นุ่ม - รัดผ้ากอซให้แน่นแล้วบีบน้ำออก นั่นคือยิ่งผลิตภัณฑ์อยู่ภายใต้แรงกดดันนานเท่าใดก็จะยิ่งยากขึ้นเท่านั้น






คลี่ชีสที่ทำเสร็จแล้วออกด้วยผ้าก๊อซและหากต้องการเอาผ้าก๊อซออกให้ล้างออกใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษตัดชีสที่ทำเสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ สามารถนำไปเป็นส่วนผสมของขนมได้ เช่น นำไปทำขนม

11.04.2016

ชีสโฮมเมด "Panir"

"Panir" เป็นชีสไร้เชื้อแบบดั้งเดิมของอินเดียซึ่งคล้ายกับ "Adyghe" มาก มันมีรสชาติที่อร่อย ดังนั้นแม้แต่แซนด์วิช Paneer ธรรมดาก็ยังอร่อยมาก สามารถเพิ่มลงในอาหารต่างๆ ชีสนี้ในสลัดต่าง ๆ เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศรสเผ็ดหรือซอสผักโขม มันสามารถทอดและในเวลาเดียวกันมันจะไม่ละลาย แต่จะถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีแดงก่ำที่สวยงาม ด้วย "Panir" คุณสามารถปรุงอาหารได้มากกว่าร้อยรายการตั้งแต่ของว่างไปจนถึงขนมอินเดีย ในแง่ของคุณค่าทางอาหาร มันทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้สำเร็จ ทำให้ร่างกายแข็งแรงและรู้สึกอิ่ม
Paneer สามารถปรุงที่บ้านได้ สำหรับประสบการณ์ทำชีสครั้งแรก สูตรนี้จะเหมาะกับคุณที่สุด สามารถเตรียม Paneer ได้ภายใน 30 นาที ผลผลิตชีส - 11-13% Paneer คุณภาพดีเยี่ยมประมาณ 280 กรัมมาจากนมเปรี้ยว 2.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

✵ นมสด - 2.5 ลิตร
✵ น้ำมะนาว - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน (หรือกรดซิตริก 2 ช้อนชาเจือจางในน้ำ 50 มล.)
ในการคำนวณน้ำหนักของผลิตภัณฑ์เฉพาะตารางเปรียบเทียบการวัดและน้ำหนักจะช่วยคุณได้

มันเป็นสิ่งสำคัญ!

✵ ประมาณ 100 กรัมของชีสนุ่มและหนา 75 กรัมออกมาจากนม 0.5 ลิตร
✵ จากนม 1.5 ลิตร - ชีสนิ่มประมาณ 250 กรัมและชีสหนาแน่น 200 กรัม
✵ จากนม 3 ลิตร - ชีสหนานุ่ม 350 กรัมประมาณ 400 กรัม

การทำอาหาร

1. บีบน้ำจากมะนาวและความเครียด สามารถใช้กรดซิตริกแทนได้ ในการทำเช่นนี้คริสตัลจะต้องละลายในน้ำต้ม
2. เทนมลงในหม้อก้นหนา ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้นมติดก้นและผนังกระทะ
3. ลดความร้อนและเติมน้ำมะนาวลงในนมที่กำลังเดือดช้าๆ ต้มสักครู่ คนตลอดเวลา แล้วปิดไฟ

4. น้ำนมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนต่อหน้าต่อตาคุณทันที คุณต้องเขย่ากระทะหลาย ๆ ครั้งเบา ๆ เพื่อให้กระบวนการทำให้ตกใจเกิดขึ้นอย่างแข็งขัน
5. ในกระชอน (ตะแกรง) ใส่ผ้ามัสลินหรือผ้ากอซหลาย ๆ ชั้นกรองนมเปรี้ยวและระบายหางนม รวบขอบผ้าอย่างระมัดระวังแล้วแขวนเหนืออ่างเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
6. หลังจากแยกเวย์อย่างเข้มข้น 5-10 นาที คุณสามารถติดตั้งโหลดได้ สำหรับชีสฉ่ำ คุณต้องเก็บ Paneer ไว้ใต้โหลดเป็นเวลา 30 นาทีหรือ 1 ชั่วโมง หากคุณต้องการชีสที่มีเนื้อแน่นที่สามารถหั่นเป็นแท่งและเพิ่มในอาหารจานโปรดหรือทอด

● บางครั้งนมที่ขายในร้านค้าไม่สามารถทำให้นมเปรี้ยวด้วยวิธีข้างต้นได้เสมอไป เนื่องจากมีการใส่สารกันบูดต่างๆ ลงในนมเพื่อไม่ให้เปรี้ยว ในกรณีนี้ควรทิ้งนมไว้หลายชั่วโมง หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง อนุภาคที่เป็นของแข็งทั้งหมดจะลอยขึ้นสู่พื้นผิวและสามารถเก็บรวบรวมได้
● ควรเติมน้ำมะนาว (กรด) ในปริมาณที่มองเห็นนมเปรี้ยวและเกล็ดนมเปรี้ยวในเวย์โปร่งแสง กระบวนการนี้ต้องได้รับการตรวจสอบอย่างระมัดระวัง เพราะ หากเติมน้ำผลไม้ (กรด) มากเกินไปเมล็ดเต้าหู้จะแข็งเกินไปซึ่งไม่เป็นที่ต้องการสำหรับชีสประเภทนี้
● เก็บชีสในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์ คุณสามารถโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศคุณสามารถส่งไปว่ายน้ำในหางนมที่มีรสเค็ม ขึ้นอยู่กับความต้องการและความชอบของคุณแล้ว

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

สงวนลิขสิทธิ์. ห้ามคัดลอกเนื้อหาเพื่อเผยแพร่ในเว็บไซต์อื่น!

อาหารอินเดียมีลักษณะพิเศษของตัวเอง อาหารหลายอย่างมีเฉพาะในประเทศนี้เท่านั้น ชีสพาเนียร์โฮมเมดซึ่งเป็นคอทเทจชีสโฮมเมดสดใหม่เป็นที่นิยมมากในอาหารอินเดีย ประชากรของประเทศนี้ชอบผลิตภัณฑ์จากนมสด ดังนั้นชีสอื่นๆ ที่ผลิตในตะวันตกจึงไม่เป็นที่นิยมในอินเดีย ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้เป็นจานหรือของว่างแยกต่างหาก รวมทั้งปรุงอาหารจานเด็ดต่างๆ เช่น อบในเตาอบที่เรียกว่าทันดูร์

ก่อนปรุงอาหารต้องกำจัดความชื้นส่วนเกินออกจากชีส คุณสามารถลองเปลี่ยนเป็นแม้ว่าในแง่ของรสชาติแล้วจะเป็นการทดแทนที่ด้อยกว่า พิจารณาทีละขั้นตอนและรูปถ่ายวิธีการปรุงชีส paneer ด้วยตัวคุณเองในสองเวอร์ชัน

สูตรจากนมและกรดซิตริก

ชีส Paneer ที่บ้านจะนุ่มและอ่อนโยนหากคุณทำตามคำแนะนำในการทำอาหารอย่างถูกต้อง สามารถเพิ่มลงในซุปหรือจานที่มีผัก หั่นเต๋า ผัดหรือดิบ หรือเสิร์ฟกับซอสและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ในขณะเดียวกันรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารสำเร็จรูปก็เปลี่ยนไปทันที สิ่งนี้ทำให้อาหารน่าทึ่ง คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• นม - 2.3 ลิตร
• กรดซิตริก - 1 ช้อนเล็ก คุณสามารถแทนที่ด้วยสารจับตัวเป็นก้อนสูตรอื่น เช่น น้ำมะนาว 5 ช้อนใหญ่ หางนมเปรี้ยว (600 มล.) หรือโยเกิร์ต (300 มล.)

เวลาทำอาหาร - 30 นาที

รูปแบบมีดังนี้:

1. ตั้งหม้อใส่นมบนไฟร้อนปานกลาง และดูให้แน่ใจว่านมไม่ไหลออกมาเมื่อมันเริ่มตั้งขึ้น จานควรมีขนาดใหญ่และกว้างขวาง
2. จำเป็นต้องเตรียมสารจับตัวเป็นก้อนและกระชอนโดยวางผ้ากอซสองชั้นแล้วใส่ในชามที่เวย์จะระบายออก
3. เมื่อนมเดือดให้ใส่สารลดขนาดลงไป
4. ทันทีมวลชีสจะถูกแยกออกจากหางนมสีเขียวเหลืองอย่างรวดเร็ว คุณต้องยกหม้อออกจากเตา หากซีรั่มกลายเป็นสีขุ่นต้องใส่จานในแก๊สอีกครั้งและเติมสารจับตัวเป็นก้อนอีกเล็กน้อย ไม่สามารถเก็บผลิตภัณฑ์นมไว้ในกองไฟเป็นเวลานานได้ เพราะมันจะแข็ง ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสิ่งนี้
5. สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสขมิ้นได้หากต้องการ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นร่วนสีเหลืองและมีรสชาติดั้งเดิม
6. ตอนนี้พวกเขาขายนมในร้านค้าซึ่งพวกเขาเพิ่มส่วนประกอบจำนวนมากเพื่อการอนุรักษ์ซึ่งไม่อนุญาตให้ทำให้ตกใจ ดังนั้นแม้ว่าจะมีสารจับตัวเป็นก้อนจำนวนมาก นมก็ยังจับตัวเป็นก้อนไม่ถึงระดับที่กำหนดและเปลี่ยนเป็นสีขาว ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกปล่อยให้ "พักผ่อน" เป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ อนุภาคของแข็งจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและก่อตัวเป็นชั้นนมเปรี้ยวที่มีความหนาแน่นสูง
7. ทันทีที่คอทเทจชีสและหางนมแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ จำเป็นต้องนำกระทะออกจากเตาแล้วโยนทุกอย่างลงในผ้ากอซ จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นประมาณครึ่งนาที ขั้นตอนนี้จะขจัดมวลที่ทำให้ตกใจซึ่งอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียหายได้อย่างมาก
8. ตอนนี้เป็นขั้นตอนสุดท้ายที่จำเป็นต้องบีบของเหลวที่เหลือออก มีหลายวิธีขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่คุณต้องการ ตัวเลือกแรก: ผูกผ้ากอซที่มีชีสอยู่และวางไว้ใต้สื่อสักระยะหนึ่ง วิธีนี้เหมาะที่จะทำให้จานสุดท้ายมีความหนาแน่น ยิ่งคุณกดดันมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งยากขึ้นเท่านั้น วิธีที่สองคือการแขวนไว้ในผ้ากอซและทิ้งไว้สักครู่จนกว่าความชื้นจะระบายออกและมวลจะแข็งตัว คุณยังสามารถบีบผ้ากอซให้แน่นขึ้นและบีบน้ำออก ส่งผลให้ชีสบานเนียร์มีความเหนียวนุ่มขึ้น

เราคลี่ผ้ากอซ ตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ตัวแทนการแข็งตัวของเลือดและคุณสมบัติของพวกเขา

สามารถใช้ทำพาเนียร์ชีสได้ด้วย:

• น้ำมะนาว. ให้รสเปรี้ยว เพื่อให้นม 0.6 ลิตรแข็งตัวคุณต้องมีน้ำมะนาว 1 ช้อนใหญ่
• โยเกิร์ต. เวลาใช้จะได้ขนมที่หนานุ่ม ก่อนที่คุณจะต้องเพิ่มโยเกิร์ตลงในนมเดือด คุณสามารถเจือจางด้วยนมอุ่น ต้องใช้ส่วนผสมนี้ 4-5 ช้อนขนาดใหญ่ในการจับตัวเป็นก้อนนม 0.6 ลิตร
• เซรั่ม. ควรมีรสเปรี้ยวในขณะที่นมเปรี้ยวดีกว่า ขอแนะนำให้เขายืนเป็นเวลาสองวันหรือมากกว่านั้น ซึ่งจะให้รสเปรี้ยว ต้องใช้เวย์ 150 มล. เพื่อต้มนม 0.6 ลิตร

ความหลากหลายของนมและ kefir

สูตรนี้สำหรับชีส paneer ซึ่ง kefir ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมในการพับ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากในการปรุงอาหารและผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน อัลกอริทึมคล้ายกับโครงร่างก่อนหน้า ส่วนผสมต่อไปนี้จำเป็นสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง:

• Kefir - 150 มล.
• นม - 1 ลิตร (โฮมเมดหรือราคาแพงและมีคุณภาพสูงจากร้านค้าที่มีอายุการเก็บรักษาหลายวันจะดีมาก)

ตอนนี้เรามาดูวิธีทำพาเนียร์ชีสจาก kefir และนม

1. เราเอากระทะที่มีก้นหนาเทนมลงไปแล้วจุดไฟ
2. เมื่อเดือดให้ใช้ kefir แล้วเทลงในลำธารบาง ๆ อย่าลืมที่จะกวน จะผ่านไปสองนาทีและกระบวนการแยกนมเปรี้ยวออกจากหางนมจะเริ่มขึ้นหลังจากนั้นนมเปรี้ยวจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
3. ตอนนี้เรานำ marlechka ออกมาและกรองส่วนผสมทั้งหมดออกจากกระทะของเรา ด้วยขั้นตอนนี้ นมเปรี้ยวจะถูกแยกออกจากหางนม
4. คุณต้องมัดผ้ากอซให้แน่นมาก นำหม้อและเติมน้ำให้เต็ม สิ่งนี้จะทำหน้าที่เป็นสื่อชั่วคราวที่เราวางผลิตภัณฑ์ของเรา
5. จะใช้เวลาหลายชั่วโมงและอนุภาคของนมเปรี้ยวทั้งหมดจะรวมกันเป็นหนึ่งเดียว
6. เป็นผลให้เราได้ชีส paneer โฮมเมดที่อร่อยที่สุดซึ่งในอาหารอินเดียจัดทำเป็นจานแยกต่างหากและยังทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารอีกมากมาย

เคล็ดลับสุดท้าย: อย่าทิ้งเซรั่ม ใช้งานได้หลากหลาย มันถูกเติมลงในแป้งแทนน้ำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพทุกประเภทเตรียมจากนั้นใช้เป็นพื้นฐานสำหรับซุปแสนอร่อยหรือ Borscht หากมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยก็จะใช้สำหรับทำให้ตกใจ

คุณสามารถทอดชีสอินเดียสำเร็จรูปในเนยโดยใช้เครื่องเทศต่างๆ (พริกไทยดำ ขมิ้น) จากนั้นต้มในซอสสูตรพิเศษพร้อมเครื่องเทศ () จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องใส่อาหารและบานหน้าต่างจะดูดซับซอส คุณจะได้รับผลงานการทำอาหารชิ้นเอกที่หาที่เปรียบไม่ได้ในรสชาติซึ่งจะลืมไม่ลง

วิดีโอ: สูตรชีส Paneer โฮมเมด