ร้านอาหารที่ให้บริการอาหาร: รูปภาพ กฎสำหรับการเสิร์ฟอาหารเย็นและของว่าง กฎสุขอนามัยสำหรับการเสิร์ฟอาหารโดยบริกรคืออะไร

เพื่อรักษาบรรยากาศของการต้อนรับและมาตรฐานการบริการระดับสูงที่ตอบสนองความคาดหวังของแขก สถานประกอบการของเราจึงใช้มาตรฐานชั่วคราวสำหรับการบริการแขกและความเร็วในการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม พนักงานแต่ละคนต้องทราบอย่างแน่นอนและปฏิบัติตามกำหนดเวลาเหล่านี้ หากเป็นไปได้ ให้ลดเวลาให้เหลือน้อยที่สุด

เวลาประชุมไม่เกิน 2 นาที

เวลาเสิร์ฟเมนู - ทันทีที่แขกนั่งลงที่โต๊ะ

เวลาล้างจานเปล่า 2 นาที

เวลาที่พวกเขามารับคำสั่ง 5 นาที

เวลาในการคำนวณ 7 นาที (2 นาทีนำบิลตามคำขอของแขกและคำนวณภายใน 5 นาที)

เวลาให้บริการเครื่องดื่ม

เครื่องดื่มเย็น (เครื่องดื่มผลไม้ น้ำผลไม้ น้ำเปล่า โคล่า) 2-3 นาที

ค็อกเทล 5-7 นาที

เครื่องดื่มร้อน (ชา กาแฟ มัคคิอาโตตอนปลาย) 5-7 นาที

เบียร์ 3 นาที

เบียร์ "จรวด" 10-15 นาที

เวลาให้บริการ

สลัด 10-15 นาที

อาหารว่าง 10-15 นาที

ซุป 15 นาที

อาหารจานร้อน (พาสต้า สเต็ก) 20-25 นาที

สเต็กเนื้ออย่างดี 30-40 นาที

ของหวาน 15 นาที

เวลาให้บริการทั้งหมด:

อาหารเช้า 15-20 นาที

35-40 นาทีสำหรับอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ

60 นาที มิฉะนั้น

ตั้งแต่ช่วงเวลาที่พบแขกไปจนถึงช่วงเวลาของการคำนวณและส่งเช็คทางการเงินให้เขาและเปลี่ยนแปลง

คุณสมบัติของการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม

เมื่อเสิร์ฟอาหารทุกจานคุณควรปฏิบัติตามกฎทั่วไป:

อาหารและเครื่องดื่มทั้งหมดให้บริการตาม "กฎของมือ" นั่นคือ ราวกับโอบรับแขกเพื่อไม่ให้มีศอกกั้นระหว่างคุณกับแขก ทางด้านขวาของ Guest ด้วยมือขวา ทางด้านซ้ายด้วยมือซ้าย

การบริการ (เสิร์ฟเมนู รับออเดอร์ เสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม ฯลฯ) มักเริ่มที่เด็ก จากนั้นเราให้บริการผู้หญิง หากมีผู้หญิงหลายคนอยู่ที่โต๊ะ บริการจะเริ่มด้วยคนโตตามอายุ หากมีผู้ชายหลายคนที่โต๊ะ บริการจะเริ่มต้นด้วยคนโต ข้อยกเว้นคือกรณีที่มีเด็กเล็กอยู่ที่โต๊ะ ในกรณีนี้บริการจะเริ่มต้นด้วยพวกเขา "นายโต๊ะ" จะเสิร์ฟเป็นคนสุดท้ายเสมอ

อุปกรณ์ต้องสะอาดและถูให้เงางามโดยไม่มีน้ำขัง คุณสามารถจับช้อนส้อมด้วยสองนิ้วที่ขอบของด้ามจับเท่านั้น หากมีแขกมากกว่า 6 คนและมีช้อนส้อมจำนวนมาก ให้นำตะกร้าหลายๆ ใบมาวางไว้ตามส่วนต่างๆ ของโต๊ะ

เมื่อเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในเมนูหลัก รวมถึงตามคำขอของแขก บริกรจะนำที่บดพริกไทยออกมา ก่อนหน้านี้ในห้องพนักงานเสิร์ฟเขย่าเครื่องบดเพื่อให้แน่ใจว่ามีพริกไทยอยู่ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใช้มีดพิเศษสำหรับเนื้อสัตว์

อาหารทุกจานจากแต่ละคอร์สใหม่ต้องนำเข้าพร้อมกัน หากมีแขกจำนวนมากและยากที่จะนำอาหารทั้งหมดมาพร้อมกัน คุณต้องขอให้บริกรหรือผู้จัดการที่ว่างในขณะนั้นช่วย พยายามเว้นช่วงระหว่างการเสิร์ฟให้สั้นที่สุด อย่าลืมทำตามลำดับการเสิร์ฟตามปกติ (เด็กเสิร์ฟก่อน ตามด้วยผู้หญิง และสุดท้ายคือ "นายโต๊ะ")

หากการเสิร์ฟอาหารในครัวล่าช้า บริกรควรเข้าหาแขก ขอโทษและชี้แจงเวลาที่จะเสิร์ฟอาหารที่สั่ง บริกรต้องแสดงให้เห็นว่าเขาจำแขกได้และคำสั่งของพวกเขาจะเสร็จสิ้นโดยเร็วที่สุด บริกรจำเป็นต้องพยายามเติมเต็มการหยุดชั่วคราว - เพื่อเสนอเครื่องดื่มเพิ่มเติม: “ฉันขอโทษ อาหารของคุณล่าช้า อีก 20 นาทีจะพร้อม ระหว่างที่คุณกำลังรอ ฉันจะเอาเครื่องดื่มมาให้คุณไหม”

โปรดจำไว้ว่าจานทั้งหมดจะถูกวางและนำออกจากโต๊ะเพื่อไม่ให้รบกวนแขก

กฎสำหรับการเสิร์ฟจาน

เมื่อเสิร์ฟจาน เราให้นิ้วสัมผัสกับขอบด้านในของจานให้น้อยที่สุด

เราสามารถสัมผัสได้เฉพาะด้านนอก (ด้านหลัง, ด้านล่าง) ของแผ่นและจับที่ด้านข้างด้วย มิฉะนั้น เราเสี่ยงที่จะทิ้งรอยนิ้วมือไว้บนจาน ซอสเลอะ และอื่นๆ และแขกมีสิทธิ์ที่จะปฏิเสธที่จะรับประทานอาหารจานนี้ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัยด้านสุขอนามัย

เมื่อเสิร์ฟอาหารจานร้อนหลักซึ่งมีเนื้อหรือปลาชิ้นหนึ่งเราจะใส่จานเนื้อ (ปลา) ให้กับแขก

เมื่อเสิร์ฟเราใช้ "กฎของมือ" และวางจานไว้บนโต๊ะ ออกเสียงชื่อและขอให้คุณอร่อย (เช่น: "โปรดทานซีซาร์สลัดของคุณ ทานให้อร่อย").

ลำดับการให้บริการ

คำสั่งจะเสิร์ฟให้กับแขกตามลำดับต่อไปนี้:

1. เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย (เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์)

2. เครื่องดื่มพื้นฐาน

3. อาหารทานเล่นเย็นและสลัด

4. อาหารทานเล่นร้อน

6. อาหารจานร้อนหลัก

7. ของหวาน + เครื่องดื่มร้อน (ชา กาแฟ)

8. ทางเดินอาหาร (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แรง)

ให้บริการเครื่องดื่ม

ในสถานประกอบการของเรา ผู้เข้าพักจะได้รับบริการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ให้เลือกมากมาย ทุกสิ่งที่นำเสนอจะต้องสามารถขายและให้บริการได้อย่างถูกต้องและสวยงาม

ควรให้น้ำแข็งกับน้ำผลไม้หรือน้ำแร่

น้ำแร่มาพร้อมกับมะนาวซึ่งเสิร์ฟแยกต่างหากหั่นเป็นชิ้นบนจานรอง

เมื่อเสิร์ฟเครื่องดื่มในเหยือกหรือขวด ให้เสนอตัวช่วยรินเครื่องดื่ม: “ช่วยเทไหม”.

หากแขกสั่งวอดก้า คอนญัก วิสกี้ ฯลฯ หนึ่งขวด แอลกอฮอล์ราคาแพงก็ควรเปิดต่อหน้าต่อตา (ขวดอื่น ๆ ทั้งหมดเปิดอยู่ด้านหลังบาร์)

โมดูลคำพูด สั่งเครื่องดื่ม.

คุณชอบคอนยัคแบบไหน Hennessy หรือ Old Town?

คุณต้องการเบียร์ตัวไหน Guinness หรือ Kruszczowice?

คุณต้องการลอง Zlaty Bazant หรือ Heineken หรือไม่?

คุณต้องการอะไรเป็นเครื่องดื่ม เรามีน้ำผลไม้ น้ำแร่ เบียร์ ฯลฯ ให้เลือกมากมาย

คุณต้องการน้ำแร่แบบมีฟองหรือไม่? กับน้ำแข็ง? กับมะนาว? (หรือนำมะนาว?)

สำหรับเครื่องดื่มทั้งหมดที่เสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง (ยกเว้นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แรง รวมถึงค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้น เช่น วอดก้า Kalua) บริกรต้องเสิร์ฟค็อกเทลหลอด หลอดเหล่านี้ยังเสิร์ฟพร้อมน้ำอัดลมอีกด้วย หลอดสามารถเสิร์ฟในแก้วได้ แต่ควรแยกห่อด้วยผ้าเช็ดปาก เราไม่ให้บริการหลอดแก่ผู้ชาย (เฉพาะตามคำขอของแขก)

หลอดไม่ได้จ่ายให้กับน้ำแร่

การกินเป็นกระบวนการที่ไม่เพียงให้คุณเติมวิตามินและสารอาหารให้ร่างกาย แต่ยังได้รับความสุขทางสุนทรียะอีกด้วย มีกฎเฉพาะหลายข้อที่ต้องรักษาอุณหภูมิที่แน่นอนสำหรับการเสิร์ฟอาหารจานที่สอง, ของหวาน, ซุป นอกจากนี้ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเสิร์ฟและลำดับอาหารที่เสิร์ฟบนโต๊ะ การปฏิบัติตามกฎเทคโนโลยีในสถานประกอบการจัดเลี้ยงถูกควบคุมโดยบริการพิเศษ

วิธีการใช้

การให้บริการอาหารแต่ละประเภทต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด ซุป, Borscht, น้ำซุป, okroshka, ซุปกะหล่ำปลีและอาหารเหลวอื่น ๆ เสิร์ฟในชามต่างๆ น่าเสียดายที่กฎนี้ไม่ได้ปฏิบัติตามเสมอไป หลักสูตรแรกในความหลากหลายแบ่งออกเป็นประเภทหลัก:

• เย็น.
• ร้อน.
• น้ำซุปข้น
• น้ำซุปเนื้อ.
• สถานีบริการน้ำมัน.

อุณหภูมิในการเสิร์ฟของอาหารเหลวต่างๆ ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ดังนั้นอุณหภูมิไม่ควรเกิน 10-12 องศา สำหรับอาหารจานแรกร้อน อุณหภูมิเสิร์ฟที่เหมาะสมคือ 60 องศา สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอาหารสำหรับอาหารจานแรกจะต้องอุ่นอยู่เสมอ

อาหารจานร้อนที่สองนั้นหลากหลายกว่าจานแรกมาก พวกเขามีความโดดเด่นไม่เพียง แต่โดยวิธีการให้ความร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เตรียม (ปลา, เนื้อ, ผัก, พาสต้าและอื่น ๆ ) อาหารแต่ละประเภทมีข้อกำหนดในการเสิร์ฟของตัวเอง อุณหภูมิในการเสิร์ฟอาหารจานร้อนที่สองคือ 65-75 องศาสำหรับโรงอาหาร สแน็กบาร์ ร้านกาแฟ และ 80-90 องศาสำหรับร้านอาหาร

ให้บริการอุณหภูมิสำหรับหลักสูตรที่สอง

กระบวนการนี้ต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด การรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้องสำหรับการเสิร์ฟอาหาร การเสิร์ฟ สภาวะและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นสิ่งจำเป็น อุณหภูมิสำหรับการให้บริการหลักสูตรที่สองตาม SanPiN ไม่ควรต่ำกว่า 65 องศา

เสิร์ฟได้ทั้งในจานธรรมดา ชาม จาน และจานหลายช่อง ตัวเลือกการให้บริการจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ตลอดจนความสม่ำเสมอและเทคโนโลยีในการเตรียม ตัวอย่างเช่น อาหารที่ไม่มีซอสจะเสิร์ฟบนจานเซรามิกอุ่นที่อุณหภูมิ 65-70 องศาเซลเซียส จานพร้อมซอสเสิร์ฟในชามโลหะที่อุณหภูมิ 75-80 องศา

เนื้อ

มีกฎพิเศษสำหรับการเสิร์ฟอาหารขึ้นอยู่กับชุดของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ การเสิร์ฟอาหารจานร้อนประเภทปลา เนื้อ และผักเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด บนโต๊ะอาหารต้องเสิร์ฟด้วยช้อนส้อมและช้อนส้อมที่จัดเตรียมไว้สำหรับการเสิร์ฟอาหารแต่ละประเภท คุณควรเลือกภาชนะที่เหมาะสมในการเสิร์ฟอาหารให้กับแขกทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรการทำอาหาร

1. เนื้อทอดเสิร์ฟบนจานคิวโปรนิกเกิลพร้อมกับเครื่องเคียง จานอาหารค่ำอุ่นวางอยู่ใต้อาหารจานหลัก เนื้อสัตว์ที่ปรุงทั้งชิ้นควรมีอุณหภูมิ 65-70 องศาในขณะที่อุณหภูมิของกับข้าวยอมรับได้สูงถึง 60 องศา
2. เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟสโตรกานอฟเนื้อโดยตรงในกระทะหรือใต้ "แกะ" แบบกลม เครื่องเคียงเสิร์ฟแยกจากจานหลัก พร้อมซอสเพิ่มเติม
3. กฎสำหรับการเสิร์ฟบาร์บีคิวต้องมีการนำเสนอจานบนแผ่นโลหะรูปวงรี ต้องนำชิ้นเนื้อออกจากไม้เสียบบนจานเซรามิกอุ่น เครื่องปรุงผักเสิร์ฟในชามสลัด ซอส - ในชามเกรวี่เซรามิก บาร์บีคิวถูกนำมาที่โต๊ะโดยตรงจากบาร์บีคิว อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 80 องศา
4. Cutlets ลูกคิวและจานเนื้อสับตามมาตรฐานจะเสิร์ฟบนจานอาหารเย็นขนาดเล็กที่อุ่นไว้ เครื่องเคียงสามารถวางได้ทั้งบนจานหลักและจานเสริมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร
5. ต้องนำเสนอสัตว์ปีกทอดบนจานโลหะรูปวงรี croutons ใช้เป็นหมอนสำหรับเนื้อ กระจายนกบางส่วนบนจานเล็ก ๆ พร้อมกับกับข้าวร้อน

ในบางกรณี หม้อเซรามิกใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อสัตว์ จากนั้นควรระลึกไว้เสมอว่าอุณหภูมิของจานไม่ควรต่ำกว่า 90 องศา

ปลา

กฎสำหรับการเสิร์ฟอาหารจานปลาร้อนจานที่สองมีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการ พวกเขายังเสิร์ฟในเครื่องใช้โลหะ, กระทะแบ่งส่วน, "แกะ" บนจานอาหารและของว่างขนาดเล็ก ต้องนำเสนอปลาต้มบนจานขนาดใหญ่พร้อมกับผักเคียง จากนั้นปลาจะถูกโอนไปยังจานอาหารอุ่น ซอสเย็นจะเสิร์ฟแยกต่างหาก

เนื้อปลาอบต้องเสิร์ฟในกระทะพร้อมกับเครื่องเคียง ผักสดวางบนจานอาหารว่าง ควรนำเรือเกรวี่ไปที่โต๊ะบนจานพายขนาดเล็กพร้อมกับช้อนชา ปลาทอดตามข้อกำหนดของ SanPiN เสิร์ฟในจานอาหารอุ่น เครื่องปรุงอยู่ในชามสลัดเซรามิก

เมื่อเสิร์ฟอาหารประเภทปลา สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตอุณหภูมิที่ต้องการ ดังนั้นอาหารจากปลาต้มหรือนึ่งจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 65-75 องศาสำหรับปลาอบคุณต้องเตรียม 70-80 องศา อนุญาตให้เสิร์ฟเนื้อไม่มีกระดูกที่อุณหภูมิ 90 องศา

จานผักร้อน

ผักไม่สามารถเสิร์ฟบนภาชนะโลหะได้ ซึ่งแตกต่างจากเนื้อสัตว์และปลา มีข้อยกเว้นสำหรับกระทะแบ่งส่วนเท่านั้น ซึ่งคุณสามารถเสิร์ฟผักอบหรือผัดเป็นอาหารจานเดียวได้ สำหรับเครื่องเคียงผักร้อนจะใช้จานอาหารค่ำและของว่างซึ่งมักจะใช้ชามสลัดเซรามิกน้อยกว่า ต้องอุ่นจานทันทีก่อนเสิร์ฟ

อาหารประเภทผักจะเสิร์ฟพร้อมซอสร้อนและเย็นแยกกันในภาชนะน้ำเกรวี่พอร์ซเลน อาหารหลายส่วนที่ซับซ้อนจะเสิร์ฟบนจานทั่วไปขนาดใหญ่พร้อมเสิร์ฟทีละจาน วางไว้ในห้องรับประทานอาหารหรือสแน็กบาร์พร้อมอาหารจานอุ่น อุณหภูมิที่ให้บริการของหลักสูตรที่สองและเครื่องเคียงผักไม่ควรต่ำกว่า 65-70 องศา สถานประกอบการระดับสูงต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดอุณหภูมิ 75-85 องศา

ข้อกำหนดสำหรับการยื่นครั้งแรก

อุณหภูมิในการเสิร์ฟของคอร์สแรกและคอร์สที่สองเป็นปัจจัยสำคัญที่สถานที่จัดเลี้ยงต้องคำนึงถึง พิจารณาว่ามีกฎอะไรบ้างสำหรับข้อแรก บรรทัดฐานกำหนดว่าน้ำซุปและซุปใสจะเสิร์ฟในถ้วยและชามพิเศษซึ่งวางบนจาน แยก croutons, พาย, ขนมปังเสิร์ฟบนพายหรือจานอาหารว่าง

ซุปน้ำซุปข้นต้องนำเสนอในชามเซรามิก ในขณะเดียวกันก็สามารถตกแต่งด้วยผักใบเขียวและขนมปังกรอบได้โดยตรงในจานแบ่งส่วน ควรเสิร์ฟซุปน้ำสลัดและบอร์ชต์ในจานก้นลึกแบบคลาสสิก นอกจากนี้ ผักใบเขียวสามารถใส่ในชามสลัดขนาดเล็ก และครีมเปรี้ยวในน้ำเกรวี่พอร์ซเลน ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการเสิร์ฟอาหารจานร้อนจานแรกคือจานร้อนและอุณหภูมิอย่างน้อย 70 องศา

ข้อกำหนดสำหรับการให้บริการหลักสูตรที่สอง

ก่อนที่จะเรียนหลักสูตรที่สองที่โต๊ะ พวกเขาทำความสะอาด (ล้าง) จานและช้อนส้อมที่ใช้แล้ว หากมีการเสิร์ฟอาหารทั่วไปโดยแบ่งเป็นส่วนๆ ตามมา อาหารนั้นจะถูกนำออกมาในภาชนะขนาดใหญ่ จานอาหารค่ำอุ่นวางอยู่ด้านหน้าของแขกและวางจานเป็นส่วนๆ ใช้กฎเดียวกันกับการเสิร์ฟเครื่องเคียง จานปรุงสำเร็จจะถูกนำออกมาทั้งหมดเพื่อจัดแสดง หลังจากนั้นก็แบ่งเป็นส่วนๆ ในครัว

จานในกระทะวางบนจานของว่างอุ่น ๆ ต่อหน้าแขก นอกจากนี้ ซอสร้อนยังเสิร์ฟในภาชนะใส่น้ำเกรวี่โลหะ หรือแช่เย็นในจานเล็กๆ หรือชามพิเศษ ข้อกำหนดสำหรับการเสิร์ฟอาหารจานร้อนที่สองนั้นรวมถึงการปฏิบัติตามข้อกำหนดของอุณหภูมิ ซึ่งอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับสูตรของอาหาร ส่วนผสม และการจัดประเภทของร้านอาหาร

อาหารทานเล่นร้อน

อาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็นมักจะเสิร์ฟในงานเลี้ยงหรืองานฉลองอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดและกฎบางอย่างสำหรับอาหารนี้ การละเมิดซึ่งไม่เพียงลดความสามารถในการนำเสนอของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย

อาหารเรียกน้ำย่อยมักจะเตรียมเป็นส่วนๆ คุณยังสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนเสิร์ฟเพื่อไม่ให้แขกใช้มีดไม่สะดวก ของว่างจะเสิร์ฟบนจานทั่วไปพร้อมไม้พายสำหรับเปลี่ยน ต้องนำสลัดมาที่โต๊ะหลังจากเสิร์ฟแซนด์วิชและคานาเป้แบบเบาๆ อุณหภูมิในการเสิร์ฟของว่างร้อนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรของอาหารจานนั้น และอาจอยู่ที่ 50 ถึง 70 องศา

สภาพการเก็บรักษาอาหารร้อน

ตามมาตรฐานที่ยอมรับโดยทั่วไป ต้องปฏิบัติตามอุณหภูมิในการเสิร์ฟของอาหารจานที่สอง (รวมถึงผักและปลา) อย่างเคร่งครัด อย่างไรก็ตาม เงื่อนไขในการจัดเก็บอาหารก่อนเสิร์ฟก็มีบทบาทสำคัญไม่แพ้กัน อย่าปล่อยให้จานที่ทำเสร็จเย็นลงแล้วจึงอุ่นใหม่ ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น จุลินทรีย์ที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียจะพัฒนาอย่างรวดเร็ว ทำให้อาหารไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

โต๊ะจ่ายอาหารในที่สาธารณะมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับเก็บอาหารจานร้อน เครื่องอุ่นอาหารและกระทะพร้อมระบบทำความร้อน รักษาอุณหภูมิที่ต้องการ อุ่นก่อนใส่อาหารพร้อมรับประทาน อายุการเก็บรักษาอาหารในภาชนะดังกล่าวไม่เกิน 2-3 ชั่วโมง การเปิดรับอาหารสำเร็จรูปเป็นเวลานานเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ในเวลาเดียวกันสลัดและของว่างเย็น ๆ จะถูกแช่เย็นไว้ล่วงหน้าโดยไม่อนุญาตให้จัดเก็บในรูปแบบสำเร็จรูปนานกว่า 1 ชั่วโมง

ลำดับการเสิร์ฟอาหาร

มีคำสั่งบางอย่างในการนำอาหารมาที่โต๊ะ ก่อนอื่นคุณต้องเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น อาจเป็นสลัดผัก, เนื้อสัตว์หรือปลา, คาเวียร์ อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนจะเสิร์ฟทันทีหลังจากอาหารเย็นหรือพร้อมกับพวกเขา

ขั้นตอนต่อไปของการให้บริการคือหลักสูตรแรก นอกจากนี้พวกเขายังนำขนมปัง, พาย, พาย, กรูตอง ผักใบเขียวสับมีให้บริการในจานเล็ก ๆ ครีมเปรี้ยวหรือครีม - ในเรือน้ำเกรวี่หรือเหยือกเสิร์ฟ หลังจากเสิร์ฟคอร์สแรก จานสกปรกจะถูกเอาออก เปลี่ยนช้อนส้อม และเสิร์ฟโต๊ะเพิ่มเติม

ช่วงของหลักสูตรที่สองมีหลากหลาย อาจใช้อุปกรณ์ต่างๆ กัน ขึ้นอยู่กับอาหารที่เสิร์ฟให้แขก อนุญาตให้มีความแตกต่างในอุณหภูมิของแหล่งจ่าย หลังจากคอร์สที่สอง พวกเขาก็เสิร์ฟของหวานและเครื่องดื่มต่อ นอกจากนี้ยังมีกฎที่ต้องปฏิบัติตาม

ของหวาน

ก่อนเสิร์ฟขนมและเครื่องดื่ม จานและช้อนส้อมจะถูกนำออกจากจานก่อนหน้าจนหมด เสิร์ฟของหวานร้อนในชามโลหะหรือจานขนมเซรามิก สำหรับอาหารเย็น จะใช้จาน ชาม ถ้วย ชาม ทุกชนิด อุณหภูมิที่ให้บริการตามกฎไม่ควรเกิน 75 องศาและสำหรับอาหารเย็นอุณหภูมิที่อนุญาตคือ 10 องศา

นอกจากของหวานแล้ว ซอสหวาน แยม ครีมลูกกวาด และช็อกโกแลตไอซิ่งก็มักเสิร์ฟด้วย สำหรับผลิตภัณฑ์ร้อนที่เป็นของเหลวจะใช้เรือเกรวี่โลหะหรือพอร์ซเลน ครีมและนมเสิร์ฟในเหยือก แยมและแยมเสิร์ฟบนจานแบ่งส่วนหรือจานพาย

สถานประกอบการจัดเลี้ยงจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีหน้าที่ต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน ในขณะเดียวกัน อุณหภูมิในการเสิร์ฟของคอร์สที่ 2 จำเป็นต้องได้รับการเอาใจใส่อย่างระมัดระวัง เนื่องจากอาหารสำเร็จรูปมีอายุการเก็บรักษาสั้นจึงเตรียมขึ้นโต๊ะทันทีก่อนเสิร์ฟ

ผลิตภัณฑ์ที่เหลือจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟครั้งต่อไปอนุญาตให้อุ่นจานให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ เมื่อจัดเก็บ สิ่งสำคัญคือต้องทำเครื่องหมายที่ตำแหน่งเพื่อระบุเวลาและวันที่ปรุงอาหาร

เตรียมอาหารจานร้อนและปลาทันทีก่อนเสิร์ฟ สิ่งนี้จะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ยอดเยี่ยม เตรียมของหวานเย็นไว้ล่วงหน้าโดยรักษาเวลาที่จำเป็นสำหรับการทำให้ชุ่ม การแช่ และการชุบแข็ง อาหารหวานร้อนสามารถเก็บไว้ในรูปแบบของช่องว่างซึ่งเตรียมไว้ก่อนเสิร์ฟ

เสิร์ฟเนยเย็นกับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและอาหารจานร้อนต่างๆ

เมื่อตัดเนยด้วยตนเอง จะใช้มีดบางหรือโครงที่มีลวดเหล็กยืด ใช้มีดแกะสลักตัดแถบเนยที่มีพื้นผิวเป็นคลื่นแล้วแบ่งส่วน นอกจากนี้ยังใช้เครื่องขูดแบบพิเศษซึ่งทำให้สามารถรับรูปทรงกระบอกลูกฟูกได้ เนยบางส่วนวางในชามสลัด จานอาหารว่าง หรือดอกกุหลาบและตกแต่งด้วยสมุนไพร

ในการตกแต่งของว่างต่างๆ (แซนวิช ปลาแซลมอน คาเวียร์ ฯลฯ) "ดอกคาร์เนชั่น" "กุหลาบ" ฯลฯ ดอกไม้ทำจากเนย ในการทำ "ดอกคาร์เนชั่น" จะใช้เนยแท่งแช่เย็น มือซ้ายจับส่วนล่างของมันที่ห่อด้วยกระดาษ เคลื่อนมีดเข้าหาตัวอย่างรวดเร็ว พวกมันขูดเศษออกจากน้ำมัน นำน้ำมันรูปพัดออกจากมีดและปลายเชื่อมต่อจากด้านล่าง ขอบของ "กานพลู" ที่เสร็จแล้วสามารถโรยด้วยพริกแดงเล็กน้อย

จากเนยด้วยช้อนชาคุณสามารถทำ "กลีบดอก" และ "ดอกกุหลาบ" ในการทำเช่นนี้ช้อนจะถูกจุ่มลงในน้ำร้อนเป็นระยะ ๆ น้ำมันจะมีรูปร่างเป็นกรวยที่ถูกตัดทอนและเอียงช้อนจากตรงกลางเข้าหาตัวมันเองชิปจะถูกลบออกจากน้ำมัน พื้นผิวรูปไข่ของช้อนทำให้มีรูปร่างเหมือนกลีบดอก ในช่วงเวลาระหว่าง "กลีบดอก" ของแถวแรก แต่ต่ำกว่าเล็กน้อย แถวที่สองและสามจะวางในรูปแบบของดอกกุหลาบ จาก "กลีบ" เหล่านี้คุณสามารถสร้าง "ดอกคาโมไมล์"

น้ำมันใช้กันอย่างแพร่หลายในการตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยจากเนื้อสัตว์, ปาเตต ฯลฯ ในการทำเช่นนี้ให้นิ่ม, ตีให้เข้ากัน, ใส่ในคอร์เน็ทกระดาษ (กระดาษลอกลายหนาหรือกึ่งกระดาษ) และวางบนผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของ ตาราง เส้นขอบ ดอกไม้ และอื่น ๆ หากจำเป็น ให้ใช้สีผสมอาหารทาน้ำมัน

หากสถานประกอบการของคุณมีบริการบริกร และคุณต้องการรับประทานอาหารที่สถานประกอบการของเพื่อนร่วมงานมากกว่าของคุณเอง อาจมีสาเหตุสองประการสำหรับเหตุการณ์นี้ ประการแรกคือปัญหาเกี่ยวกับห้องครัว ประการที่สองคือปัญหาการบริการ เราเชื่อมั่นว่าคุณรู้ลักษณะเฉพาะของงานในสถาบันของคุณดียิ่งขึ้น และตัวคุณเองจะสามารถรวบรวมแบบสอบถามขนาดเล็กสำหรับพนักงานของคุณได้ ทำไมคุณไม่มีการประเมินการบริการและการบำรุงรักษาทันควันเล็กน้อย ด้านล่างนี้คือตัวอย่างการรับรองที่เสนอโดย Pitportal

คำถามและคำตอบ

เมนูจะเสิร์ฟให้แขกเมื่อไหร่และอย่างไร?

แขกที่เข้ามาจะได้รับการต้อนรับและเสนอให้เลือกโต๊ะที่บาร์
หลังจากแขกเลือกโต๊ะแล้ว คุณต้องช่วยให้พวกเขานั่งลง แขกแต่ละคนจะได้รับเมนูตามลำดับที่กำหนด (โดยคำนึงถึงเพศและอายุของแขก) หากเป็นบริษัทขนาดใหญ่ คุณต้องย้ายโต๊ะ

บริกรพูดอะไรเมื่อเข้าใกล้โต๊ะของแขกในตอนแรก?

บริกรมาที่โต๊ะทันทีที่แขกเข้ามาที่โต๊ะ มีการแนะนำ: "สวัสดีตอนบ่าย (เช้า, เย็น) ฉันชื่อ _________ ฉันจะเป็นบริกรของคุณ" เสนอให้สั่งเครื่องดื่ม (เหล้าก่อนอาหาร)
อธิบายการกระทำของพนักงานเสิร์ฟทันทีหลังจากได้รับคำสั่งซื้อ (ผู้ที่จะแจ้งรายละเอียดการเสิร์ฟ) เมื่อรับออเดอร์แล้ว บริกรจะสั่งซ้ำกับแขกและพูดว่า "ขอบคุณ" คุณลักษณะฟีดจะรายงานไปยังพ่อครัวและบาร์เทนเดอร์

ใช้เวลานานเท่าใดในการนำเครื่องดื่มมาให้แขก?

เครื่องดื่มจะมาถึงแขกภายในสามนาทีหลังจากรับออเดอร์และเมื่อเสิร์ฟให้แขกต้องเรียก: "ได้โปรด ชา กาแฟ ..."

อธิบายการกระทำของพนักงานเสิร์ฟทันทีหลังจากได้รับคำสั่งซื้อ (ผู้ที่จะแจ้งรายละเอียดการเสิร์ฟ)

เมื่อรับออเดอร์แล้ว บริกร (บาร์เทนเดอร์) จะสั่งซ้ำกับแขกและพูดว่า "ขอบคุณ"

ใช้เวลานานเท่าใดในการนำเครื่องดื่มมาให้แขก? อธิบายการกระทำของบริกรหากมีการเสิร์ฟเครื่องดื่มในขวด

หากเสิร์ฟเครื่องดื่มเป็นขวด (น้ำขั้นต่ำ ไวน์ โคล่า ฯลฯ) บริกรจะต้องเทส่วนแรกให้แขก แก้วทั้งหมด ("ไฮบอล" "แบบเก่า" แก้วน้ำ ฯลฯ) จะถูกวางไว้บนโต๊ะของแขกบนที่รองแก้วเบียร์ เครื่องดื่มทั้งหมดจะถูกเสิร์ฟบนถาดให้กับแขก เครื่องดื่มทั้งหมดจากบาร์จะถูกบรรจุในขวดที่ปิดสนิท แก้วใส่น้ำแข็ง หลอด และมะนาวแยกมาต่างหาก

การตั้งค่าตารางคืออะไรถ้ายอมรับคำสั่งสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน เวลาของว่างคืออะไรและจะเสิร์ฟอย่างไร?

บริกรรับออเดอร์อาหารว่าง (อาหารจานร้อน) ต้องทำซ้ำคำสั่งเพื่อชี้แจงคุณสมบัติของการยื่น ก่อนเสิร์ฟโต๊ะจะเสิร์ฟพร้อมช้อนส้อมตามคำขอ อาหารว่างจะถูกส่งถึงแขกภายใน 10 นาทีหลังจากรับออเดอร์ ในกรณีที่เกิดความล่าช้า โปรดแจ้งให้ผู้เข้าพักทราบ เมื่อเสิร์ฟ อย่าลืมบอกชื่ออาหารแก่แขก: ได้โปรด สลัดกรีกของคุณ ฯลฯ ขอให้แขกทุกท่านอิ่มอร่อย

บริกรพูดอะไรกับแขกหลังจากเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อย?

หลังจากเสิร์ฟของว่างแล้วแขกจะได้รับเชิญให้สั่งอาหารร้อน (หากแขกไม่ได้ทำทันที) คำสั่งซ้ำหากจำเป็นคุณต้องระบุระดับการคั่วการมีเครื่องเคียง ซอส ฯลฯ หลังจากรับออร์เดอร์แล้ว แขกรับเชิญกล่าว “ขอบคุณ”

เวลาร้อน

"ร้อน" จะเสิร์ฟภายใน 25 นาทีหลังจากยอมรับคำสั่งซื้อยกเว้นจานที่จัดสรรเวลามากขึ้นตามเทคโนโลยีการทำอาหาร แขกจะต้องได้รับการเตือนว่าเตรียมอาหารนานแค่ไหน

อาหารจานร้อนเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงอย่างไร?

เสิร์ฟจาน "ร้อน" พร้อมเครื่องเคียง - ผลิตภัณฑ์หลัก (เนื้อปลา ฯลฯ ) แก่แขก เมื่อเสิร์ฟจะเรียกว่า: "ได้โปรด เหรียญของคุณหายากปานกลาง"

บริกรเคลียร์โต๊ะขณะเสิร์ฟแขกอย่างไรและเมื่อไหร่ และเขาพูดว่าอย่างไร?

บริกรต้องนำจาน ช้อนส้อม ที่ใช้แล้วออก และเปลี่ยนที่เขี่ยบุหรี่ทันที เมื่อเคลียร์โต๊ะ บริกรจะขออนุญาตแขกเสมอ: “ฉันขอเอาจานของคุณ (แก้ว ฯลฯ) ของคุณได้ไหม? บริกรต้องระมัดระวังเมื่อเข้าใกล้โต๊ะ ให้ความสนใจกับเศษเล็กเศษน้อย ทำความสะอาดในเวลาที่เหมาะสม (ผ้าเช็ดปากที่ใช้แล้ว ไม้จิ้มฟัน ฯลฯ) นำเศษอาหารออกจากโต๊ะโดยใช้ผ้าพิเศษหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ โดยใช้ถาด
หลังจากที่แขกได้ดื่มเครื่องดื่ม สลัด ซุปร้อนๆ ของเราเพียงพอแล้ว บริกรก็นำจานสกปรกออกจากโต๊ะอย่างรวดเร็ว (ทำความสะอาดโต๊ะด้วยถาด !!)

เวลาเสิร์ฟของหวานคืออะไรและเสิร์ฟอย่างไร?

ของหวานจะนำมาภายใน 10 นาทีหลังจากรับออเดอร์และต้องเรียกเมื่อเสิร์ฟให้แขก ต้องวางจานด้านขวาของแขกจากด้านหลัง เราต้องการ: "อร่อยดี"

การกระทำของพนักงานเสิร์ฟหากแขกรับประทานอาหารและเครื่องดื่มเสร็จแล้ว แต่ไม่ขอเรียกเก็บเงิน

ถาม: “คุณต้องการทำซ้ำคอนญักของคุณ (วอดก้า น้ำผลไม้ ชา…)” หรือไม่

ผู้เข้าพักจะถูกเรียกเก็บเงินอย่างไร?

บิลจะเสิร์ฟให้แขกในโฟลเดอร์สะอาดบนโต๊ะสะอาดพร้อมนามบัตรร้านอาหาร

บริกรมองแขกอย่างไรและเขาพูดอะไรในเวลาเดียวกัน?

พนักงานเสิร์ฟจะพาแขกไปพร้อมกับพูดว่า "ลาก่อน ขอบคุณ มาหาเราใหม่ ขอให้มีความสุขมากๆ ในวันนี้ ฯลฯ"

จะเคลียร์โต๊ะอย่างไรและนานแค่ไหนหลังจากบริกรเห็นแขกแล้ว?

ก่อนอื่น โต๊ะจะถูกลบ (โต๊ะจะถูกลบภายใน 2 นาที โต๊ะจะถูกล้างและเสิร์ฟด้วยถาดเท่านั้น!!) มีการตรวจสอบความสะอาดของพื้นใต้โต๊ะอย่างละเอียดโต๊ะได้รับการตรวจสอบว่าไม่มีหมากฝรั่งขี้ผึ้ง หากจำเป็น ให้โทรหาพนักงานทำความสะอาด

บริกรควรมีลักษณะอย่างไร?

บริกร (บาร์เทนเดอร์) ต้องแต่งกายสะอาดเรียบร้อย จำเป็นต้องมีป้ายชื่อบนเสื้อ เครื่องแบบพนักงานบาร์: ท่อนบน - เสื้อยืดแบรนด์, ท่อนล่าง - กางเกงขายาวสีเข้ม, รองเท้า - สีดำและปิด ผู้ชายต้องเกลี้ยงเกลา ต้องตัดผมให้เรียบร้อย ผมยาวต้องมัดไว้ ต้องซักเครื่องแบบอย่างน้อยทุกๆ 2 สัปดาห์

กฎสำหรับการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม

การเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มโดยพนักงานเสิร์ฟ (บาร์เทนเดอร์) ต้องปฏิบัติตามกฎอย่างเคร่งครัด:
– งานทั้งหมดทำจากถาด (ยกเว้นเคาน์เตอร์บาร์) เมื่อบริกร (บาร์เทนเดอร์) เข้าใกล้โต๊ะหรือทางเดิน จำเป็นต้องมีผ้าชุบน้ำหมาดๆ บนถาดสำหรับเช็ดโต๊ะและเปลี่ยนที่เขี่ยบุหรี่ ที่เขี่ยบุหรี่ถือว่าสกปรกหลังจากใส่ก้นบุหรี่ กระดาษ หรือไม้จิ้มฟันลงไปในนั้น
- จานและเครื่องดื่มวางอยู่บนโต๊ะทางด้านขวาจากด้านหลังแขก ผลิตภัณฑ์หลัก (จาน) ถึงแขก
- วางแก้วที่มีโลโก้ไว้ด้านหน้าของแขกเพื่อให้โลโก้ดูที่แขก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีขาตั้งใต้แก้วสำหรับเครื่องดื่มทุกชนิด
- ต้องมีผ้าเช็ดปาก ที่เขี่ยบุหรี่ ไม้จิ้มฟัน เครื่องเทศ (ถ้ามีอาหาร) บนโต๊ะ
– ถ้วยน้ำเกรวี่ ถ้วย หลอดค็อกเทล ฯลฯ สิ่งของเพิ่มเติมจะถูกนำไปให้แขกในจานแยกต่างหากพร้อมผ้าเช็ดปาก เรือเกรวี่จะต้องมองโดยให้ด้ามอยู่ทางซ้ายเสมอ และจับช้อนไปทางขวา ถ้วยชาหรือกาแฟ ดูการวาดภาพ เสิร์ฟจากทางขวาจากด้านหลังแขก! อนุญาตให้คลุมช้อนส้อมโดยห่อด้วยผ้าเช็ดปากเท่านั้น และถ้าวางบนโต๊ะก็ให้ใช้ผ้าเช็ดปากเท่านั้น!! จานถูกยึดโดยขอบอย่างเคร่งครัด! จานไม่มีนิ้ว!!

ลำดับการเสิร์ฟอาหาร รวมถึงความแตกต่างของการเปลี่ยนลำดับการเสิร์ฟ

เมื่อแขกสั่งเครื่องดื่มและ/หรืออาหาร อาหารจะเสิร์ฟตามลำดับต่อไปนี้:
เหล้าก่อนอาหาร (เครื่องดื่มก่อนอาหาร);
อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
อาหารว่างร้อน
ซุป;
จานร้อน
ขนม;
เครื่องดื่มร้อน.
ในกรณีที่คุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับลำดับการเสิร์ฟอาหารหรือเมื่อแขกขอให้เสิร์ฟบางอย่างจากรายการ "นอกแถว" คุณควรชี้แจงเพิ่มเติมกับลูกค้าถึงลำดับการเสิร์ฟเครื่องดื่มและอาหาร
ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่สามารถนำจาน "ซ้อนทับกัน" ได้ เมื่อออเดิร์ฟเย็นยังไม่ได้ทาน และซุปก็มา!!

เสิร์ฟโต๊ะอย่างไรและเมื่อไหร่?

ควรคลุมช้อนส้อมทุกครั้งก่อนเสิร์ฟ ไม่อนุญาตให้มีสถานการณ์เช่นนี้เมื่อนำซุปมาแล้ว แต่ยังไม่มีช้อนให้ เครื่องใช้เพิ่มเติมทั้งหมด (เครื่องเทศ ผ้าเช็ดปาก ฯลฯ) จะถูกนำเข้ามาในจานล่วงหน้า!!

บริกรควรถือถาดอย่างไร?

ถาดใส่ได้ด้วยมือเดียว (ซ้ายถ้าคุณถนัดขวา)! ไม่อนุญาตให้ถือถาด หยิบที่ขอบ หรือถือด้วยมือทั้งสอง ในกรณีพิเศษ อาจถือถาด (หนักมาก) ด้วยมือสองข้างได้ ห้ามวางถาดบนโต๊ะแขกหรือโต๊ะข้างเคียงโดยเด็ดขาด

สิ่งที่ห้ามเป็นบริกรโดยเด็ดขาด?

ไม่อนุญาตให้หันหลังให้ห้องโถง, พูดคุยเรื่องที่ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ซึ่งกันและกัน, ดื่มเครื่องดื่มในห้องโถงของสโมสร, เคี้ยว, ดูทีวี, อ่านหนังสือ, ฟังเพลง ฯลฯ การรับประทานอาหารและ/หรือเครื่องดื่มในห้องรับรองจะต้องเสียค่าใช้จ่ายทันที!! ห้ามนั่งในห้องโถงและยิ่งต้องโกหก! ไม่อนุญาตให้ใช้โทรศัพท์มือถือ

2.4.6. กฎสำหรับการให้บริการแขกร้านอาหารโดยพนักงานของชั้นการค้า

รับออเดอร์ มารยาทของพนักงานเสิร์ฟ

การบริการแขกเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดขององค์กรทั้งหมด ดังนั้นมารยาทในการให้บริการจึงมีบทบาทสำคัญในการรับรู้โดยรวมของคุณภาพของงานขององค์กรโดยรวมโดยแขก

ดังนั้น หลังจากที่แขกนั่งที่โต๊ะแล้ว บริกรควรเข้าหาเขาจากทางด้านซ้ายและเสนอเมนู (ในรูปแบบขยาย) และรายการราคาของไวน์ (ในโฟลเดอร์ปิด) หากมีคนหลายคนนั่งอยู่ที่โต๊ะโดยบริษัทเดียว เมนูจะเสิร์ฟให้กับคนโตของพวกเขา เมื่อพบแขกรับออเดอร์และเสิร์ฟบริกรต้องปฏิบัติตามกฎมารยาทที่ยอมรับ:

หากมีผู้หญิงในหมู่แขกคุณควรช่วยพวกเขาที่โต๊ะเก้าอี้แทน เมนูนี้เสนอให้กับคนโตก่อน หลังจากรอไม่กี่นาที ควรสอบถามว่าผู้เข้าชมได้เลือกอะไรหรือไม่ หากแขกขอคำแนะนำว่าชอบอาหารจานไหนบริกรมีหน้าที่ต้องช่วยเหลือทันทีและพร้อมพยายามคำนึงถึงรสนิยมของผู้มาเยี่ยม

คำแนะนำที่แสดงออกมาด้วยความเฉยเมยเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ เมื่อพนักงานเสิร์ฟกำลังพูดคุยกับผู้มาเยี่ยม มองเข้าไปในห้องโถงโดยไม่สนใจ

หากแขกไม่ขอความช่วยเหลือในการเลือกเมนู บริกรควรรออย่างอดทน ในเวลาเดียวกันเขาไม่ควรละสายตาจากไซต์ของเขาเสิร์ฟอาหารและของว่างที่สั่งแล้วไปยังโต๊ะอื่นทันเวลานำจานที่ใช้แล้วออก ฯลฯ

เมื่อแนะนำอาหารจานใดจานหนึ่งให้กับผู้มาเยี่ยม บริกรจะต้องบอกถึงคุณสมบัติด้านรสชาติและคุณสมบัติในการปรุงอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ ควรชี้แจงด้วยว่าจะใช้เวลานานแค่ไหนในการดำเนินการตามคำสั่ง

หากผู้มาเยี่ยมซึ่งนั่งอยู่ที่โต๊ะมีการสนทนาเป็นเวลานาน บริกรสามารถถามได้โดยไม่ต้องรอให้จบการสนทนา: "ฉันขออาหารได้ไหม"; นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเร่งกระบวนการบริการ

พนักงานเสิร์ฟสามารถรับคำสั่งจากผู้เยี่ยมชมและจาก บริษัท หรือกลุ่มขนาดใหญ่ - โดยหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ คำสั่งซื้อจะถูกบันทึกในสมุดบันทึกบัญชีเป็นสองชุดภายใต้สำเนาคาร์บอน

กฎพื้นฐานในการให้บริการคือไหวพริบ พนักงานเสิร์ฟต้องไม่:

รวมตัวกันเป็นกลุ่มในชั้นการค้า

ดำเนินการสนทนาที่ไม่เกี่ยวข้องเสียงดัง

นั่งลงที่โต๊ะของผู้มาเยี่ยม

พิงผนัง

นั่งในชั้นการค้าและกิน สูบบุหรี่;

อนุญาตให้ใช้ผ้าเช็ดหน้าและหวีได้เฉพาะในห้องเอนกประสงค์เท่านั้น

ในทุกกรณี บริกรต้องรักษาความนับถือตนเอง เวลาพูดคุยกับแขกควรยืนตัวตรงไม่พิงโต๊ะหรือพนักเก้าอี้ หากผู้เข้าชมแสดงท่าทีไร้เหตุผลหรือหยาบคาย คุณไม่ควรโต้เถียงกับเขา แต่พยายามแก้ไขข้อขัดแย้งหรือขอความช่วยเหลือจากฝ่ายบริหาร

เมื่อพูดคุยกับผู้มาเยี่ยมบริกรควรอยู่ห่างจากพวกเขา - ไม่ไกลและไม่ใกล้ มิฉะนั้นในกรณีแรกเขาจะถูกบังคับให้พูดดังกว่าที่กำหนดและในกรณีที่สอง - เงียบกว่าที่จำเป็น

เมื่อต้องเจรจากับลูกค้า การมองไปทางอื่นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ เอามือล้วงกระเป๋าหรือไขว้เขว ทั้งหมดนี้เป็นการแสดงความไม่เคารพต่อแขก ควรบันทึกคำสั่งซื้อโดยยืนอยู่ตรงข้ามกับลูกค้าโดยไม่ก้มตัว แต่เอียงศีรษะเล็กน้อยเท่านั้น

ควรดำเนินการสั่งซื้ออย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันการเข้าใจผิด หากคำสั่งซื้อมีขนาดใหญ่ คุณสามารถทำซ้ำให้ผู้เยี่ยมชมตรวจสอบ ชี้แจงเวลาเสิร์ฟอาหาร ระดับการย่างเนื้อ ฯลฯ

หากแขกหลายคนนั่งแยกกันที่โต๊ะ บริกรควรเข้าหาแต่ละคนและเปิดบัญชีแยกต่างหาก

รูปลักษณ์ของบริกรมีส่วนสำคัญในการสร้างความประทับใจที่ผู้มาเยือนได้รับจากร้านอาหาร สายตาของผู้มาเยี่ยมจะจับจ้องไปที่ทรงผม เสื้อผ้า และท่าทางของพนักงานเสิร์ฟเสมอ

ในระหว่างการทำงานบริกรจะต้องหวีผมอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผมพอดีกับศีรษะและไม่ตกลงไปในดวงตา ห้ามใช้หวีขณะทำงาน (เส้นผมอาจเข้าไปในอาหาร) หรือใช้มือหนีบผมให้ตรง (อาจทำให้มือเปื้อน และส่งผลให้เครื่องใช้ต่างๆ เสียหายได้)

บริกรควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับปากของเขา: ล้างและฆ่าเชื้อในช่องปากด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อและบ้วนปากด้วยน้ำยากำจัดกลิ่น

บริกรควรดูแลมือเป็นพิเศษ ต้องล้างบ่อยๆ เล็บควรสั้นและได้รับการดูแลเป็นอย่างดี ในระหว่างชั่วโมงทำงานห้ามสวมแหวน แหวน ฯลฯ ในมือ นาฬิกาข้อมือต้องอยู่กับแก้วที่ไม่แตกเท่านั้น

การดูแลเท้าเป็นสิ่งสำคัญมาก นอกจากการล้างตัวทุกวันแล้ว ยังแนะนำให้นวดเพื่อเสริมสร้างกล้ามเนื้อด้วย มาตรการป้องกันที่เหมาะสมยังจำเป็นเพื่อป้องกันการขยายตัวของหลอดเลือดดำและการเสียรูปของเท้า

เสื้อผ้าที่เรียบร้อย ตัดเย็บอย่างดี และรีดอย่างระมัดระวังมีบทบาทสำคัญในรูปลักษณ์ของพนักงานเสิร์ฟ บริกรต้องตรวจสอบอย่างละเอียดก่อนเริ่มงาน ทำความสะอาดอย่างละเอียด ตรวจสอบว่าเย็บกระดุมแน่นหรือไม่ เสื้อสะอาดเพียงพอหรือไม่ ให้ความสนใจเป็นพิเศษที่ปลายแขนและปกเสื้อ ต้องเปลี่ยนถุงเท้าและชุดชั้นในบ่อยๆ ควรขัดรองเท้าให้เงางามด้วยส้นตรง ทางที่ดีควรทำส้นยางบนส้นเท้าเพื่อไม่ให้เกิดเสียงดังระหว่างการใช้งาน

ตามที่ได้แสดงให้เห็นแล้ว สำหรับคนทำงานในร้านอาหารบางกลุ่มที่เกี่ยวข้องกับการให้บริการผู้มาเยือน (หัวหน้าบริกร พนักงานเสิร์ฟ เด็กเสิร์ฟฝึกหัด บาร์เทนเดอร์ บาร์เทนเดอร์บาร์ไวน์ พนักงานดูแลห้องรับฝากของ พนักงานควบคุมลิฟต์ และพนักงานยกกระเป๋า) ขอแนะนำให้ใช้เครื่องแบบ ต้องสวมเครื่องแบบในร้านอาหารในช่วงเวลาทำการเท่านั้น

ก่อนเข้าสู่พื้นที่ค้าขายเพื่อให้บริการผู้มาเยือน บริกรต้องสำรวจห้องน้ำของตนในกระจก

กฎสำหรับการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มในร้านอาหาร

เมื่อเริ่มสั่งอาหาร บริกรต้องจำกฎทั่วไปของเทคโนโลยีการบริการและปฏิบัติตามลำดับที่ยอมรับอย่างเคร่งครัดสำหรับการเสิร์ฟของว่างเย็นและร้อน อาหารและเครื่องดื่มต่างๆ

ก่อนอื่นคุณควรปฏิบัติตามกฎ: นำอาหารและเครื่องดื่มที่สั่งทั้งหมดไปที่ห้องโถงบนถาดที่ปูด้วยผ้าเช็ดปากโดยถือไว้ที่มือซ้ายและหากจำเป็นให้ถือด้วยมือขวา การสวมถาดทางซ้ายมือเกิดจากการที่บริกรเข้าหาแขกจากทางซ้าย

มีหลายวิธีในการถือถาด: บนพื้นที่ของฝ่ามือทั้งหมดและกางนิ้วตรงออกกว้าง ๆ บนปลายนิ้วทั้งห้า (ถาดเบา) ไม่สามารถยกถาดพร้อมจานขึ้นเหนือไหล่ได้ (ยกเว้นได้เฉพาะในห้องเอนกประสงค์) ไม่แนะนำให้พกอะไรไปบนถาดโดยไม่ใช้ผ้าเช็ดปากปิดก่อน ผ้าเช็ดปากช่วยลดการเลื่อนของวัตถุ ป้องกันไม่ให้จานแตก ไม่ควรถือถาดเปล่า ให้วางถาดไว้ระดับเข่า

จานและเครื่องดื่มวางบนถาดเพียงแถวเดียว ของที่หนักกว่าควรอยู่ใกล้บริกรมากกว่า และของที่สูงกว่าควรอยู่ตรงกลางถาด

ผลิตภัณฑ์การทำอาหารที่นำมาจากครัวในจานชามและแกะควรแสดงให้ลูกค้าเห็นและวางบนจานเมื่อได้รับอนุญาต

เมื่อวางอาหารบนจานโดยตรงที่โต๊ะอาหาร บริกรควรเข้าหาแขกโดยวางจานไว้ทางด้านซ้าย มือซ้ายถือจานพร้อมอาหาร เสิร์ฟอาหารบนจานและวางจานที่สะอาดด้วยมือขวาทางด้านขวาของผู้เยี่ยมชมที่นั่งที่โต๊ะ

หากวางจานบนจานบนโต๊ะยูทิลิตี้จานนั้นจะถูกย้ายไปที่ห้องรับประทานอาหาร จานวางอยู่ด้านข้างหรือด้านหลังจานซึ่งมีการถ่ายโอนผลิตภัณฑ์การทำอาหารโดยใช้อุปกรณ์จัดวาง

เมื่อเสิร์ฟแก้วน้ำ, บุหรี่, ไม้ขีด, ธนบัตร (บนจานหรือถาดเล็ก ๆ ) เป็นเรื่องปกติที่จะเข้าหาจากด้านซ้าย คุณสามารถนำจานที่ใช้แล้วออกจากทั้งด้านขวาและด้านซ้าย

สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความสะอาดและความเป็นระเบียบบนโต๊ะอาหารตลอดเวลา ซึ่งคุณควร:

นำจานชามแก้วที่ใช้แล้วออกในเวลาที่เหมาะสม

กวาดเศษด้วยแปรงลงในที่ตัก

ตรวจสอบความสะอาดของช้อนส้อมอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งเปลี่ยนหลังอาหารแต่ละมื้อ

หากแขกทำส้อมหรือผ้าเช็ดปากตกพื้น คุณควรวางอุปกรณ์ทำความสะอาดบนถาดหรือจานเล็กๆ ให้เขาทันที จากนั้นจึงหยิบของที่หล่นออกมาและนำออกเท่านั้น

เมื่อวางช้อนส้อม วางจาน บริกรต้องจำกฎต่อไปนี้:

นิ้วหัวแม่มือควรอยู่เหนือขอบจาน

อย่าจับขอบของถ้วย, แก้ว;

จานรองใต้แก้วควรแห้งเสมอ

สามารถจับอุปกรณ์ได้เท่านั้น

จัดแก้ว แก้วน้ำ ถ้วยใส่เครื่องใช้ควรเงียบและถูกต้อง

เมื่อทำความสะอาดโต๊ะ อย่าปัดเศษอาหารลงบนพื้น

นำจานต่อไปหลังจากที่นำจานที่ใช้แล้วออกจากโต๊ะจากใต้จานที่เสิร์ฟก่อนหน้านี้

เมื่อเสิร์ฟจานหรือจานจะถูกดึงด้วยเบรกมือหลังจากเช็ดด้านล่าง

มีการกำหนดลำดับการเสิร์ฟเครื่องดื่ม ของว่าง และอาหาร ในตอนแรกตามกฎแล้วน้ำแร่หรือผลไม้, ขนมปัง, ของว่าง, ไวน์ที่ได้รับในบุฟเฟ่ต์จะถูกวางไว้บนโต๊ะจากนั้นจึงเสิร์ฟอาหารจานร้อน จานสำหรับอาหารจานร้อนจะร้อนถึง 40-50 ° C และสำหรับจานเย็นจะค่อนข้างเย็นลงประมาณอุณหภูมิห้อง

เมื่อออกจากห้องโถงเพื่อทำตามคำสั่ง ขอแนะนำให้หยิบจานและช้อนส้อมพิเศษหรือใช้แล้ว และนำอาหารสำเร็จรูปกลับมาด้วย

บริกรต้องจำไว้ว่า: ก่อนวางจานที่ใช้แล้วจากโต๊ะลงบนถาด พวกเขาทำความสะอาดจากเศษอาหาร โดยเก็บจานได้ถึง 10 ใบในเวลาเดียวกัน กองจานหนักวางอยู่กลางถาด

พิจารณารายละเอียดกฎสำหรับการเสิร์ฟอาหารในร้านอาหาร

ให้บริการอาหารว่าง

ตามกฎแล้ว อาหารกลางวันในร้านอาหารจะเริ่มต้นด้วยของว่าง ของว่างมีหลากหลายมาก อาหารว่างสามารถแบ่งออกเป็นเย็นและร้อน ทั้งสองอย่างนี้เป็นวิธีที่ดีในการกระตุ้นความอยากอาหารและเปลี่ยนตาราง

ในบรรดาอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่มีชื่อเสียงระดับโลกในฐานะอาหารอันโอชะเราสามารถตั้งชื่อคาเวียร์แบบละเอียด (จากเบลูกา, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน stellate), กด, ชุม; สลัดจากผัก, เนื้อสัตว์และอื่น ๆ, เนื้อสัตว์และปลาต่างๆ, ปลาหมัก, หน่อไม้ฝรั่ง ฯลฯ เป็นที่แพร่หลาย

อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนมักเสิร์ฟในงานเลี้ยงอาหารกลางวันและอาหารเย็นตามเทศกาล ในวันธรรมดา ร้านอาหารจะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ตามคำสั่งของผู้มาเยือน คุณลักษณะเฉพาะของอาหารเรียกน้ำย่อยแบบร้อนคือการตัดอาหารเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เพื่อให้ผู้เข้าชมไม่ต้องใช้มีด)

อาหารเรียกน้ำย่อยที่สั่งบ่อยที่สุดคือเห็ด (เห็ดแชมปิญองหรือพอร์ชินี) แพนเค้ก เกมจูเลียน ฯลฯ

แนะนำให้เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นในจานพอร์ซเลน อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน - ในคิวโปรนิกเกิล อุณหภูมิของของว่างเย็นที่เสิร์ฟไม่ควรสูงกว่า 14 "C ผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ประกอบเป็นของว่างต้องแช่เย็น เช่น เนย

อาหารว่างที่เสิร์ฟบนโต๊ะควรมีลักษณะสวยงาม เพื่อจุดประสงค์นี้มีการใช้ผักใบเขียวกันอย่างแพร่หลาย - ก้านผักชีฝรั่งวางอย่างสวยงามบนจานพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยผักที่หั่นเป็นชิ้น ๆ การผสมสีของผลิตภัณฑ์ที่ทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

เมื่อรับของว่างจากการแจกจ่าย บริกรควรใส่ใจกับการออกแบบภายนอก: ตรวจดูว่าเนยละลายหรือไม่ มีน้ำแข็งในอาหารเพียงพอในชามคาเวียร์หรือไม่ ฯลฯ

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นจะถูกยกมาในถาดพร้อมกับอุปกรณ์ที่จะใช้และวางไว้บนโต๊ะอเนกประสงค์ หากสั่งปลา ต้องใช้มีดและส้อมของว่าง ไม่ใช่มีดปลาและส้อมของว่าง ในจานที่มีของว่าง บริกรจะวางช้อนส้อมสำหรับจัดวาง จากนั้นเมื่อได้รับอนุญาตจากแขกแล้วเขาก็เสิร์ฟของว่างบนโต๊ะอาหาร ควรจำไว้ว่าของว่างในจานทรงสูงนั้นวางใกล้กับกึ่งกลางโต๊ะและวางของว่างไว้ด้านล่าง (เช่น บนถาด) - ไปที่ขอบโต๊ะ ของว่างพร้อมเครื่องเคียงเสิร์ฟบนโต๊ะทางด้านซ้ายและไม่มีเครื่องเคียง - ทางด้านขวา

หากสั่งขนมหลายประเภทก็จะวางบนโต๊ะในจานเดียวกับที่นำมา เมื่อสั่งของว่างต่างๆ จำนวนมาก จะมีการจัดวางสองหรือสามประเภทไว้บนโต๊ะ และส่วนที่เหลือจะวางบนจานของว่างและเสิร์ฟให้กับผู้เข้าชมในระหว่างกระบวนการให้บริการ

มีลำดับที่กำหนดไว้ในการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อย ขั้นแรก เสิร์ฟคาเวียร์และของว่างจากปลา (เค็มเล็กน้อย ต้ม ปลาแอสปิค หมัก ฯลฯ) จากนั้นสลัด - ปลา, เนื้อ, ผักและสุดท้าย, ของว่างจากเนื้อสัตว์ - แฮม, ลิ้น, หัว, สัตว์ปีก, ฯลฯ

ให้บริการหลักสูตรแรก

ซุปมีทั้งร้อนและเย็น

ตามวิธีการเตรียมมีซุปใส (น้ำซุป), ซุปน้ำสลัด (shchi, Borscht), ซุปข้น (ดอกกะหล่ำ, หน่อไม้ฝรั่ง, ซุปไก่เกม) กลุ่มแยกประกอบด้วยซุปผลไม้และเบอร์รี่

ซุปใสปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อไก่และปลา น้ำซุปสำหรับซุปใสนั้นเตรียมมาเข้มข้นกว่าซุปน้ำสลัด

ซุปน้ำสลัดมีลักษณะเฉพาะด้วยผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิดที่ใช้ในการเตรียม ซุปเหล่านี้ทำจากผัก พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า สำหรับซุปน้ำสลัด รากและหัวหอมจะผัด ซุปบางชนิดจะปรุงรสด้วยซอสขาว

ซุปที่มีลักษณะคล้ายน้ำซุปข้นปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อ นม หรือยาต้มของผลิตภัณฑ์ที่ทำซุป ซึ่งจะเช็ดหลังจากปรุงเสร็จ

ซุปมักเสิร์ฟในชามคิวโปรนิกเกิลที่มีฝาปิด วางบนจานเล็กๆ ต้องอุ่นจานลึกถ้วยน้ำซุปสำหรับเสิร์ฟซุป ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะวางในตู้ทำความร้อนในระหว่างการเตรียมร้านอาหารเพื่อให้บริการผู้มาเยือน ในระหว่างวันทำงาน พนักงานเสิร์ฟเติมเสบียงจากบริการ

บริกรรับชามพร้อมอาหารจานแรกจากการแจกจ่ายวางบนถาดซึ่งควรมีจานลึกและช้อนสำหรับเท เมื่อนำถาดเข้าไปในห้องโถงแล้ว เขาวางมันไว้บนตู้ข้างหรือโต๊ะอเนกประสงค์ แล้วเทซุปลงในชามก้นลึกที่วางไว้

เล็ก. เมื่อเทซุป บริกรถือช้อนรินให้ใกล้จานมากที่สุด เพื่อไม่ให้ของเหลวในซุปหก มือซ้ายถือจานที่ใส่ไว้ในระดับชามซุป เมื่อหกซุปจะไม่เขย่า แต่ไขมันและครีมเปรี้ยวจะกระจายอย่างสม่ำเสมอหากอาหารจานแรกปรุงรสด้วยซุปส่วนที่หนาจะถูกใส่ลงไปและน้ำซุปจะเทลงหลังจากนั้น ช้อนระหว่างการเสิร์ฟในตอนกลางวัน หากไม่ได้วางไว้บนโต๊ะล่วงหน้า จะเสิร์ฟบนจานแทน

มีอีกวิธีหนึ่งในการเสิร์ฟซุปให้กับผู้เข้าชม ชามซุปวางอยู่บนจานใบเล็กบนโต๊ะอาหาร ทางด้านขวาวางช้อนเทไว้บนจานลึก ในกรณีนี้ บางครั้งจะมีการเทซุปเล็กน้อยลงในจานของแขก และเขาสามารถเติมได้เอง

น้ำซุปและซุปใสเสิร์ฟในถ้วยน้ำซุปซึ่งเติมที่โรงงาน ควรวางถ้วยบนจานรองโดยให้ที่จับอยู่ทางซ้าย บางครั้งก็วางจานรองไว้บนจานเล็กๆ ช้อนวางบนจานรองหรือบนโต๊ะทางด้านขวาของแขก สำหรับน้ำซุปตามกฎแล้ว croutons หรือพายจะเสิร์ฟบนจานพายซึ่งวางไว้ทางด้านซ้ายของถ้วยพร้อมน้ำซุป คุณสามารถเสนอไข่ (ต้มสุก) หรือไข่เจียว

นมเติมน้ำมันและซุปเย็นจะเสิร์ฟในชาม เช่นเดียวกับซุปผลไม้และเบอร์รี่ เมื่อเสิร์ฟน้ำสลัด คุณลักษณะบางอย่างจะถูกนำมาพิจารณาด้วย ดังนั้นสำหรับซุปกะหล่ำปลีทุกวันครีมเปรี้ยวจะเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่ ตามประเพณีของรัสเซียคุณสามารถเสิร์ฟโจ๊กโซบะบนจานหรือในหม้อดิน มอสโคว์บอร์ชเสิร์ฟพร้อมชีสเค้กหรือครูเปนิกหนึ่งชิ้น

ซุปเย็นบางชนิด เช่น บอตวิเนีย โอกรอชกา เสิร์ฟในชามสลัดพร้อมน้ำแข็งใส่อาหาร สับเป็นชิ้นเล็กหรือรูปร่างเล็ก

ให้บริการหลักสูตรที่สอง

ช่วงของหลักสูตรที่สองที่นำเสนอแก่ผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารนั้นมีความหลากหลายอย่างมาก เหล่านี้เป็นอาหารจากปลา, เนื้อ, เกม, สัตว์ปีก, ผักปรุงในต้ม, ทอด, ตุ๋น, อบและอื่น ๆ

มีคำสั่งที่กำหนดไว้สำหรับการเสิร์ฟหลักสูตรที่สอง: ปลาตัวแรก ตามด้วยเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกและอาหารจากเกม จากนั้นเป็นผัก ซีเรียล ไข่ นม และแป้ง

อาหารต่อไปนี้ใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารประเภทปลา: จานพอร์ซเลนสำหรับปลาต้ม, จานกลมคิวโปรนิกเกิลสำหรับปลาทอด, กระทะคิวโปรนิกเกิลที่วางบนจานเล็กสำหรับปลาอบ ซอสสำหรับปลาต้ม - ตัวอย่างเช่นสำหรับหอกคอนในภาษาโปแลนด์ - เสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่

เมื่อสั่งอาหารปลา (ปลาไพค์คอน ปลาคาร์พกระจก ฯลฯ) โต๊ะจะเสิร์ฟพร้อมมีดและส้อมปลาเพิ่มเติม ควรอุ่นจานด้วย แต่เมื่อจัดโต๊ะสำหรับปลาทอด จานจะไม่ร้อน เนื่องจากเปลือกจะต้องยังเปราะบางอยู่ ขอแนะนำให้วางจานสำหรับกระดูกไว้ข้างจานขนมพาย

หากปลาปรุงด้วยซากทั้งตัว (จากปลาที่มีชีวิต) ก็จะเสิร์ฟโดยรวมเช่นกันและบริกรจะวางมันลงบนจานบนโต๊ะเสริมหากได้รับอนุญาตจากผู้มาเยี่ยม

ก่อนเตรียมอาหารจากปลาสดควรแสดงให้ผู้เข้าชมเห็น

เครื่องใช้ต่อไปนี้ใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อสัตว์:

สำหรับธรรมชาติ - สเต็ก entrecote รวมถึงผลิตภัณฑ์ขนมปัง (chops schnitzels) - จานคิวโปรนิกเกิล

ตุ๋นในซอส เช่น สตูว์ - แกะกลมหรือหม้อดินเผามีฝาปิด;

นกและเกม - จาน; เมื่อวางเนื้อสัตว์ปีกหรือเกมเป็นส่วนๆ บริกรต้องแน่ใจว่าแต่ละจานมีเนื้อสีขาวและสีเข้มหนึ่งชิ้น

ผักต้ม - จานคิวโปรนิกเกิล สามารถเสิร์ฟเนยแยกกันได้

ผักอบ - กระทะที่พวกเขาปรุง หากเสิร์ฟผักเป็นอาหารจานอิสระและไม่ใช่กับข้าวจะใช้ส้อมขนาดใหญ่เท่านั้นเป็นอุปกรณ์ - วางไว้ทางด้านขวาของจานหลักหรือด้านหน้า หากจานผักมีผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ต้องตัดให้เพิ่มมีดลงในอุปกรณ์

หลังจากได้รับอาหารสำเร็จรูปชุดที่ 2 แล้ว บริกรก็นำจานร้อนและอุปกรณ์สำหรับจัดวางมาที่โต๊ะ และวางไว้บนโต๊ะเสริม จากนั้นเขาก็แสดงให้แขกเห็นและหลังจากได้รับอนุญาตแล้ว เขาก็ใช้อุปกรณ์จัดวาง วางจานบนจานและเสิร์ฟให้กับแขกที่มาเยี่ยม

บางครั้ง (พร้อมบริการแบบกลุ่ม) บริกรนำจานที่พวกเขาใส่เองมาให้แขก (ควรวางจานต่อหน้าแขกแต่ละคนสำหรับสิ่งนี้) เมื่อเสิร์ฟจานหรือจานบนโต๊ะ นิ้วหัวแม่มือของบริกรควรวางอยู่บนกระดาน แขกจะได้รับอาหารทางด้านซ้ายเท่านั้นโดยถือจานไว้ในมือซ้ายบนผ้าเช็ดปาก

เสิร์ฟอาหารคาวหวาน

อาหารจานหวานมักจะเติมเต็มมื้ออาหารในร้านอาหาร ส่วนใหญ่ไม่เพียงมีรสชาติที่ถูกใจ แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย ตามกฎแล้วมีน้ำตาลจำนวนมากและบางชนิดก็อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมัน

อาหารจานหวานมีความหลากหลายมาก: จูบ, ผลไม้แช่อิ่ม, เจลลี่, มูส, พุดดิ้งต่างๆ, หม้อตุ๋น ฯลฯ

ก่อนเสิร์ฟอาหารหวาน จำเป็นต้องนำจานที่ใช้แล้วและช้อนส้อมออกให้หมด กวาดเศษอาหารออกจากผ้าปูโต๊ะ

อาหารหวานส่วนใหญ่ (เยลลี่ ผลไม้แช่อิ่ม ไอศกรีม เจลลี่) จะเสิร์ฟในชาม พวกเขาวางอยู่บนจานขนมหรือพายซึ่งพวกเขาวางของหวานหรือช้อนชาโดยให้ที่จับอยู่ทางขวา

การเสิร์ฟอาหารหวานมีลักษณะเฉพาะ:

เจลลี่มูสเสิร์ฟเย็นควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2 ถึง 14 ° C ก่อนเสิร์ฟ

โจ๊ก Guryev เสิร์ฟในกระทะแบ่งส่วนซึ่งอบแล้ววางบนจานเล็ก ๆ ที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปาก ควรวางฟองนม ผลไม้กระป๋อง หรือแยม รวมทั้งอัลมอนด์อบไว้ด้านบน ซอสแอปริคอตเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่

พุดดิ้ง, หม้อปรุงอาหารเสิร์ฟบนจานคิวโปรนิกเกิล, กระทะแบ่งส่วนหรือในแกะ ในวันหยุดให้เทซอสหรือน้ำเชื่อม บางครั้งซอสจะเสิร์ฟแยกต่างหาก สำหรับอาหารจานร้อนจานจะร้อน

ไอศกรีมเสิร์ฟมาในชาม วางซ้อนกันเป็นลูกกลม ตกแต่งด้วยผลไม้กระป๋อง เมื่อเสิร์ฟไอศกรีมจากวิปครีม (พาร์เฟ่ต์) จะใช้จานกลมซึ่งหั่นเป็นส่วน ๆ และวางบนจานขนม

ผลไม้ (ล้างด้วยน้ำต้มสุกแล้วตากให้แห้ง) เสิร์ฟในแจกัน บนโต๊ะควรมีนอกเหนือจากจานขนมมีดผลไม้และส้อม แจกันมักจะเต็มไปด้วยผลไม้หลายชนิด - แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, องุ่น, ส้ม; หากผู้เยี่ยมชมคนใดคนหนึ่งสั่งผลไม้เป็นรายบุคคลพวกเขาจะถูกเสิร์ฟบนจานของหวานซึ่งประกอบด้วยแอปเปิ้ลลูกแพร์ส้มเขียวหวานหรือส้มองุ่น

ผลไม้รสเปรี้ยว (ส้ม, ส้มเขียวหวาน) บางครั้งเสิร์ฟในชาม ในกรณีนี้พวกเขาจะปอกเปลือกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ และเทไวน์ของหวาน

ผลเบอร์รี่มักจะเสิร์ฟในชามหรือใช้เป็นจานของหวาน น้ำตาลไอซิ่งเสิร์ฟกับผลเบอร์รี่แยกกันในดอกกุหลาบ เมื่อเสิร์ฟผลเบอร์รี่กับนมหรือครีมพวกเขาจะวางในจานลึกและนมหรือครีมจะเสิร์ฟในเหยือกนม

ให้บริการกาแฟ

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ผู้มาทานอาหารในร้านอาหารจะปิดท้ายมื้ออาหารด้วยกาแฟดำสักแก้ว เครื่องดื่มร้อนอื่นๆ ได้แก่ ชาและโกโก้

กาแฟดำขายในถ้วยกาแฟขนาดเล็ก น้ำตาลสำหรับกาแฟจะเสิร์ฟแยกต่างหากในร้าน

กาแฟโอเรียนเต็ลเสิร์ฟบนโต๊ะในชามเดียวกับที่เตรียมไว้ หากปรุงในกระทะเดียวสำหรับการเสิร์ฟหลาย ๆ ครั้งก่อนอื่นให้วางโฟมกาแฟในถ้วยแล้วเทกาแฟลงไป น้ำดื่มแช่เย็นพร้อมน้ำแข็งแยกเสิร์ฟ

กาแฟกับนมหรือครีม นมร้อนหรือครีมและน้ำตาลเสิร์ฟแยกกับกาแฟดำ กาแฟดำในกรณีนี้ขายในถ้วยชา นมและครีมจะเสิร์ฟในเหยือกนมหรือครีมเทียม

กาแฟพร้อมไอศกรีม - เคลือบ บรรจุในแก้วรูปทรงกรวยพิเศษที่มีความจุ 250 มล. ในกรณีที่ไม่มีแว่นตาดังกล่าวจะถูกปล่อยออกมาในแก้วธรรมดาหรือแก้ว ช้อนขนมและหลอดแยกเสิร์ฟ แนะนำสำหรับของหวานโดยเฉพาะในฤดูร้อน

เมื่อเสิร์ฟกาแฟในหม้อกาแฟจะวางถ้วยเปล่าที่มีความจุ 100 มล. ไว้ข้างหน้าแขกและเติมให้เมื่อได้รับอนุญาต มักจะมีกาแฟเหลืออยู่ในหม้อกาแฟวางไว้ทางด้านขวาของแขกเพื่อให้สะดวกสำหรับเขาที่จะเทถ้วยที่สองด้วยตัวเอง

หากเสิร์ฟกาแฟในถ้วยให้วางบนจานรองโดยใส่ช้อนชา ควรอุ่นถ้วยก่อน แนะนำให้ใช้คอนญักหรือสุราสักแก้วสำหรับกาแฟดำ น้ำตาลในซ็อกเก็ตสำหรับกาแฟจะเสิร์ฟแยกต่างหาก

เมื่อเสิร์ฟกาแฟบนถาดขนาดเล็ก สิ่งของทั้งหมด (หม้อกาแฟ ถ้วยและจานรอง โถใส่น้ำตาล) จะถูกจัดเรียงอย่างสมดุล หม้อกาแฟวางอยู่ที่ขอบด้านในของถาด วิธีป้อนอาหารในถาดนี้ก็สะดวกเช่นกันเพราะน้ำหนักจะอยู่ที่ด้านในของมือ และมือซ้ายจะเหนื่อยน้อยลง

เสิร์ฟชา

ชาเป็นเครื่องดื่มที่พบมากที่สุดในโลก มีการดื่มในทุกส่วนของโลกรวมถึงแอนตาร์กติกา ใน 5 ทวีป ผู้คนปลูกชามาเป็นเวลานาน โดยสังเกตเห็นว่าชาช่วยกระตุ้นกิจกรรมที่สำคัญของร่างกาย เพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน และขจัดความเมื่อยล้า

ชามีหลากหลาย: ดำ, แดง, เหลือง, เขียว ชาดำเพียงอย่างเดียวมีหลายร้อยชนิด

มีหลายวิธีในการชงชา แต่ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของเครื่องดื่มชาซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะชงชา และองค์ประกอบที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับการได้รับชาคุณภาพสูงคือน้ำ อันดับแรก น้ำสำหรับชงชาไม่ควรมีกลิ่นใดๆ แม้แต่กลิ่นข้างเคียงเล็กน้อยและกลิ่นภายนอก ข้อกำหนดที่สำคัญประการที่สองคือปริมาณแร่ธาตุที่ละลายในน้ำต่ำ ซึ่งก็คือ "ความนุ่มนวล" น้ำพุถือว่าดีที่สุดสำหรับการชงชา

ชามีการเตรียมแตกต่างกันในแต่ละประเทศ

ทางญี่ปุ่น. ในญี่ปุ่นพวกเขาดื่มชาเขียวและชาเหลืองบางส่วน ชาเหลืองถูกชงตามวิธีการดั้งเดิมของจีน - ลงในถ้วยโดยตรงโดยมีเวลาเปิดรับ 1.5-2 นาที สำหรับชาเขียว ในกรณีส่วนใหญ่ ก่อนการต้ม พวกเขาจะบดเป็นผงในครกพอร์ซเลนแบบพิเศษก่อน จากนั้นจึงเทน้ำเดือดลงในกาน้ำชาทรงกลมที่อุ่นไว้ล่วงหน้าด้วยพอร์ซเลนที่มีความจุ 0.5-1 ลิตร กาต้มน้ำแบบแห้งจะถูกทำให้ร้อนบนเตาอั้งโล่พิเศษในกระแสลมร้อนหรือในอ่างน้ำร้อน และพื้นผิวทั้งหมด (ไม่ใช่เฉพาะด้านล่าง) จะได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอจนถึงอุณหภูมิที่สูงกว่า 50 ° C แต่ไม่สูงกว่า 60 ° C ดังนั้นด้ามจับของกาน้ำชาญี่ปุ่นจึงทำจากไม้ไผ่ทั้งหมดหรือถักด้วยกกเพื่อไม่ให้ถูกไฟ อัตราบุ๊กมาร์กเฉลี่ยคือผงชาหนึ่งช้อนชาต่อน้ำ 200 กรัม บางครั้งก็มากกว่านั้นเล็กน้อย

ทางภาษาอังกฤษ ชาวอังกฤษเป็นหนึ่งในชาติที่รักการดื่มชามากที่สุดในโลก พวกเขาดื่มชาดำซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวเอเชียใต้ - อินเดีย 50% และซีลอน 30% รวมถึงแอฟริกาตะวันออกที่คล้ายกัน (ประมาณ 10%) และมีเพียงไม่กี่คนที่ดื่มชาจีนรวมถึงอูหลง (แดง) ชาวอังกฤษดื่มชากับนมหรือครีม เปิดกาต้มน้ำแห้ง จากนั้นเทชาลงไปในอัตราหนึ่งช้อนชาต่อน้ำหนึ่งถ้วยและหนึ่งช้อนชา "ต่อกาน้ำชา" กาต้มน้ำเทน้ำเดือดทันที (สองครั้ง) และแช่เป็นเวลา 5 นาที ในขณะที่ดื่มชานมจะถูกเทลงในถ้วยที่ร้อนจัด - จาก "/6 D °" L ถ้วย (เพื่อลิ้มรส) จากนั้นชาจะเทลงในนม นอกจากนี้ชาวอังกฤษปฏิบัติตามกฎการเทชาลงในนมอย่างเคร่งครัดและไม่ว่าในกรณีใด มีการสังเกตว่าการเติมนมลงในชาทำให้กลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มเสียไป และความผิดพลาดดังกล่าวถือเป็นความไม่รู้ในอังกฤษ พวกเขาดื่มชาในเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัด: ในตอนเช้าในมื้อเช้าระหว่างมื้อกลางวัน (13:00 น.) และเวลา 5:00 น. นั่นคือตอนเที่ยงวัน (17:00 น.) ชาวอังกฤษดื่มชาที่เข้มข้นเป็นพิเศษและดื่มน้ำเล็กน้อย ประการแรก แต่ละครั้งพวกเขาดื่มไม่เกินสองถ้วย และประการที่สอง ปริมาณของเหลวนี้คือนม 20-30% วิธีการชงชาแบบอังกฤษแพร่หลายในยุโรปและอเมริกา (สหรัฐอเมริกา) รวมถึงในอดีตอาณานิคมและการปกครองของอังกฤษ พวกเขายังคงอยู่ในอินเดียและซีลอนและในบางกรณีก็เพิ่มบรรทัดฐานภาษาอังกฤษสำหรับการวางชาแห้งและพวกเขายอมรับวิธีการต้มเบียร์นี้ แต่ไม่มีการเทน้ำลงกลางส่วนของกาน้ำชาและไม่ต้องใส่นมเสมอไป ในอินเดียโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองต่าง ๆ ชาก็ดื่มเป็นภาษาอังกฤษพร้อมกับนมเช่นกัน แต่ชาเย็นที่เรียกว่าถือเป็นเครื่องดื่มประจำชาติ เตรียมไว้ดังนี้ สำหรับน้ำ 300-350 กรัมให้ใส่ชาที่ดีที่สุดสามช้อนชาซึ่งชงตามปกติเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นแก้วที่มีกระดูก 0.5 ลิตรจะเต็มไปด้วยก้อนน้ำแข็งหลายก้อนซึ่งเทชาทั้งหมดจากกาน้ำชา น้ำตาลและมะนาวหั่นเป็นชิ้นประมาณครึ่งหนึ่งของผลไม้และบางครั้งน้ำของผลไม้ทั้งหมดซึ่งบีบลงในแก้วโดยตรงจะถูกเพิ่มลงในชานี้ ชาถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและเย็นประมาณ 3-4 นาทีจากนั้นดื่มในจิบเล็ก ๆ

ทางมองโกเลีย. โดยหลักการแล้ววิธีการดื่มชาของชาวมองโกเลียนั้นคล้ายกับ Kalmyk และบางส่วนคล้ายกับ Kirghiz ดังนั้นจึงมักเรียกว่า Kalmyk หรือบริภาษ นี่เป็นวิธีการดื่มชาที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง มันแพร่หลายตั้งแต่ทะเลทรายโกบีไปจนถึงที่ราบโนไกระหว่างแม่น้ำโวลก้าและแม่น้ำดอน ส่วนผสมหลักในการชงชาด้วยวิธีนี้คือชาเขียว นม เนย แป้ง และเกลือ ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบประจำชาติของประชากรในพื้นที่ที่มีการบริโภคชามองโกเลียองค์ประกอบทั้งหมดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ยกเว้นชาอิฐ ดังนั้นนมอาจเป็นวัว แพะ แกะ แม่ม้า อูฐ และยังแทนที่ด้วยคูมิสบางส่วนหรือทั้งหมด บางครั้งน้ำมันอาจขาดหายไปหรือถูกแทนที่และเสริมด้วยน้ำมันหมู (เนื้อวัว, เนื้อแกะ); แป้งประกอบด้วยข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และเสริมด้วยข้าว ข้าวฟ่าง (เกาเหลียง) บางครั้งพร้อมกับเกลือ

พริกไทยดำ (ขม) ใส่ในชาในอัตราหนึ่งเม็ดต่อแก้ว ชาวมองโกลจะบดชาอิฐเป็นผงในเบื้องต้น และเทผงนี้ 1-3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเย็น 1 ลิตร ทันทีที่น้ำเดือดให้เติมนมวัวแกะหรืออูฐ 0.25-0.5 ลิตรจามรีละลาย 1 ช้อนโต๊ะ (shar tos) เนยอูฐหรือนมวัวรวมถึงแป้ง 50-100 กรัมที่ปรุงด้วยเนยก่อนหน้านี้ มัน ( zati-ruhi) และ "/2 หรือ"/4 ถ้วยซีเรียลใด ๆ (ข้าว, ลูกเดือย) ทั้งหมดนี้ถูกนำไปต้มอีกครั้งและพร้อมเติมเกลือเพื่อลิ้มรส หากไม่ใส่ซีเรียลให้ใส่เกลือเพียงเล็กน้อย

ทางรัสเซีย. กาน้ำชาพอร์ซเลนล้างด้วยน้ำเดือด ใส่ชาลงไป และเทน้ำเดือดลงไปด้วยเป็นเวลา "/3" หลังจาก 3-5 นาที กาน้ำชาจะถูกเติม ชารัสเซียสามารถเสิร์ฟในร้านอาหารและขอแนะนำให้ผู้มาเยือน ดื่มกับน้ำผึ้ง แยม น้ำตาล นมหรือครีม มะนาวและผลไม้อื่น ๆ เบเกิล ม้วน พาย ขนมปังขิง ฯลฯ ดีที่สุดคือดื่มชาจากจานลายคราม ซึ่งไม่เพียง แต่สะอาดและปราศจากกลิ่นแปลกปลอมเท่านั้น แต่ยังทำให้แห้งจนถึงขอบอย่างน้อย 1.5 ซม. ของพื้นที่ปลอดของเหลว

โดยปกติจะเสิร์ฟชาในถ้วยชาหรือแก้วที่มีที่วางแก้ว ควรวางจานรองแก้วด้วยช้อนชา

ชาเสิร์ฟแยกต่างหากพร้อมน้ำตาลก้อนในดอกกุหลาบและมะนาวฝานและตามคำร้องขอของผู้เยี่ยมชม - นมร้อนหรือครีมในเหยือกนม

เสิร์ฟโกโก้และช็อกโกแลตในถ้วยและจานรอง

มักจะเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อนพร้อมกับขนม - เค้กต่างๆ ขนมอบ มัฟฟิน คุกกี้ในแจกันหรือบนจานขนม

กฎสำหรับการเลือกไวน์สำหรับอาหาร

คำแนะนำที่มีคุณภาพสำหรับไวน์สำหรับเนื้อสัตว์ ปลา ของหวาน ฯลฯ มีความสำคัญอย่างยิ่ง การเลือกไวน์ที่เหมาะสมช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารว่างและอาหาร ในขณะที่การเลือกไวน์ที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้รสชาติของไวน์ชั้นเลิศและอาหารที่ปรุงอย่างดีเสียไป

ในช่วงเริ่มต้นของอาหารค่ำ วอดก้า บิทเทอร์ และไวน์รสเข้มเสิร์ฟพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร กอปรด้วย "ความนุ่ม" และความฝาดที่แปลกประหลาด: เวอร์มุต, พอร์ต, มาเดรา, เชอร์รี่, มาร์ซาลา ฯลฯ พวกเขาไปกับสลัดเผ็ด แฮม ไส้กรอก, เนื้อรมควัน , ปลาเฮอริ่ง, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, รวมทั้งหมักและผักเค็มต่างๆ ไวน์รสเข้มเหล่านี้ยังดื่มหลังซุปหรือน้ำซุป

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ (สเต็ก เนื้อสันใน ลังเกต เอนเทโคเต้ หอยเชลล์ เนื้อทอด ชนิทเซล สเต็กเนื้อสันนอก เนื้อย่าง เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว เนื้อหมู) รวมถึงอาหารที่ปรุงจากสมอง ไต และตับ เสิร์ฟพร้อมไวน์แดงแห้ง: มุคุซานิ , teliani, table red, red champagne ฯลฯ ไวน์เหล่านี้สามารถดื่มกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้ สำหรับผู้ที่ไม่ชอบไวน์แห้งแบบตั้งโต๊ะสามารถเสนอไวน์พอร์ตแดงให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้

ไวน์แดงที่สกัดระดับปานกลางเช่น Cabernet, Bordeaux, Mattress ฯลฯ กลมกลืนกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่เบากว่า (จากสัตว์ปีก สัตว์ปีก) ฯลฯ ไวน์ที่สกัดเข้มข้น - Kakhetian , saperavi เนื่องจากความฝาดเล็กน้อยและ "ความอบอุ่น" เน้นความเผ็ดร้อนของอาหารเหล่านี้ และเหมือนเดิมละลายไขมัน

หากมีจานเนื้อสองจานในเมนูอาหารกลางวัน ก็สามารถเสิร์ฟไวน์แดงกับเนื้อย่าง และแชมเปญแบบแห้งหรือกึ่งแห้งกับเกมหรือสัตว์ปีก

มีไวน์โต๊ะแห้งสำหรับอาหารจานร้อน - tsinandali, riesling, fetyascu, sylvaner ฯลฯ สำหรับกั้ง, ปู, หอยนางรม, กุ้ง - รวมถึงไวน์โต๊ะขาวแห้งหรือกึ่งหวาน - รัสเซียกึ่งหวาน, thaveri, tvishi, tetra , akhmeturi, ไวน์ขาวกึ่งหวานของอาเซอร์ไบจาน, อาร์เมเนีย, มอลโดวา

ด้วยผักใบเขียวและผักสดพร้อมจานผัก - กะหล่ำดอก, ถั่วลันเตา, ผักอบและยัดไส้และเห็ด, พวกเขาดื่มไวน์เสริมอาหารแบบแห้งหรือกึ่งหวาน: barzac, chateau-ikem ไวน์กึ่งหวานของจอร์เจียก็เหมาะสำหรับอาหารเหล่านี้เช่นกัน - tkhaveri, tetra, tvishi เป็นต้น

สำหรับอาหารที่มีผักใบเขียว, แพงพวย, อาหารประเภทถั่ว (เช่น clobio) คุณสามารถแนะนำไวน์ Kakhetian ไวน์ชนิดเดียวกันเสิร์ฟพร้อมกับชีสดองเช่น brynza, tushinsky, chanakh, kobiysky เป็นต้น

แนะนำให้ใช้ไวน์มัสกัตที่ไม่หวานมากสำหรับอาหารผักอันโอชะจากหน่อไม้ฝรั่งและอาร์ติโช้ค - ตัวอย่างเช่น Moldavian Muscatel, Dagestan เป็นต้น

ขนมหวานและเหล้าไวน์เสิร์ฟพร้อมของหวาน: Muscats (ขาว, ชมพู, ม่วง, ดำ), Muscatel, Tokay, Pinot Gris, Kara-chanakh, Kurdamir, Yasman-Salyk, Gonchi, คาซัคสถาน, คีร์กีซสถาน, ทาจิกิสถาน, Getashen, Buaki, Salkhino, Gratiesti, Chumay vintage, Trifesti, ขนม Kokur, Golden Field - ของหวาน, Sun Valley - ของหวาน, Malaga, Cahors รวมถึงแชมเปญกึ่งหวานหรือหวานที่มีปริมาณน้ำตาลสูงหรือแชมเปญ Tsimlyansk และ Muscat

ผลไม้, ผลเบอร์รี่, ถั่ว, ช็อคโกแลต, ช็อคโกแลต, คุกกี้, เค้ก, เค้ก, เค้ก, ไอศครีมและขนมหวานอื่น ๆ เข้ากันได้ดีกับไวน์ของหวาน, แชมเปญและ Tsimlyansky

สามารถเสนอแชมเปญแบบแห้งและกึ่งแห้งได้กับอาหารและชีสโดยเฉพาะของโซเวียตและสวิส

สำหรับการแสดงรสชาติและช่อไวน์ที่สมบูรณ์และชัดเจนยิ่งขึ้น อุณหภูมิในการเสิร์ฟมีความสำคัญอย่างยิ่ง:

วอดก้าและบิตเตอร์เสิร์ฟเย็นถึง 8-10 °C;

ไวน์โต๊ะแห้งสีแดงอุ่นขึ้นถึง 20 ° C ในฤดูหนาวและสูงถึง 18 ° C ในฤดูร้อน

ไวน์แดง เช่น พอร์ตไวน์ แสดงคุณภาพได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิห้อง (16-18 °C);

เชอร์รี่และมาเดราควรได้รับความร้อน 4-5 "C เหนืออุณหภูมิห้อง

ควรเสิร์ฟไวน์ของหวานและเหล้า (มัสกัต, โทเคย์, ปิโนต์กริส, S & Tai no, มาลากา ฯลฯ ) ที่อุณหภูมิห้อง (16-18 ° C)

ควรเสิร์ฟแชมเปญแช่เย็นที่อุณหภูมิ 6-8 ° C เนื่องจากควรดื่มที่อุณหภูมินี้ดีที่สุด อุณหภูมิที่สูงขึ้นของแชมเปญนำไปสู่การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เร็วเกินไปและไวน์จะ "เล่นในแก้ว" น้อยลง ควรดื่มแชมเปญหลังจากปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์แล้วเท่านั้น

ขวดไวน์จะถูกเก็บไว้ด้านข้างเสมอ (ฉลากด้านบน) เพื่อไม่ให้มีอากาศระหว่างจุกก๊อกกับไวน์ ขวดที่มีสุราวางในแนวตั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสจุกก๊อกกับของเหลว

กฎสำหรับการเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไวน์ และเครื่องดื่ม อาหารบางประเภทใช้ในการเสิร์ฟไวน์ เหล้า วอดก้า วอดก้าเสิร์ฟในแก้วที่มีความจุไม่เกิน 50 ซม. 3, ไวน์รสเข้ม - ไม่เกิน 75 ซม. 3, ไวน์โต๊ะ - ในแก้วที่มีความจุ 100-125 ซม. 3

เมื่อสั่งเป็นรายบุคคล วอดก้ามักจะเสิร์ฟในแก้วช็อต กองหรือขวดเล็กๆ เมื่อให้บริการกลุ่มผู้เข้าชม - ในขวดและขวด (แช่เย็น)

บริกรรินไวน์ด้วยมือขวาเสมอ ชูมือเหนือฉลากและเข้าหาแขกจากทางขวา แว่นตาและแว่นตาไม่ได้เทลงไปด้านบน โดยปกติจะเหลือขอบไว้ 2 ซม.

เมื่อนำไวน์ที่ผู้เข้าชมสั่งแล้วบริกรจะต้องแสดงฉลากให้เขาและเมื่อได้รับอนุญาตแล้วให้เปิดจุกขวด จุกเกลียวใช้สำหรับเปิดขวดที่มีจุก ฝาโพลีเอทิลีนถูกตัดด้วยมีดสั้น หลังจากนั้นคอขวดจะถูกเช็ดด้วยเบรกมือและขันเกลียวเข้ากับก๊อก จากนั้นใช้มือซ้ายจับคอขวดแล้วดึงก๊อกออกทางขวาอย่างระมัดระวัง เทไวน์ลงในแก้วหรือแก้วบริกรวางขวดไว้บนโต๊ะ ในงานเลี้ยงแบบบริการเต็มรูปแบบ หลังจากรินไวน์ให้แขกแล้ว บริกรจะวางขวดไว้บนโต๊ะด้านหลังเท่านั้น

หากบริกรให้บริการแขกที่มาใน บริษัท ก่อนเติมแก้วต้องได้รับอนุญาตจากแขกแต่ละคนก่อนเติมแก้ว ยิ่งกว่านั้นไวน์จะถูกเทให้กับผู้หญิงก่อนจากนั้นจึงให้ผู้ชายและสุดท้าย - ให้กับผู้ที่สั่ง หากแขกยังดื่มไวน์ไม่เสร็จ เขาจะต้องได้รับสิ่งอื่น หลังจากเติมแก้วแล้ว คอขวดจะเปียกทุกครั้งที่เหยียบเบรกมือ เพื่อไม่ให้ไวน์หยดลงบนผ้าปูโต๊ะ

เมื่อเทไวน์จากขวดหรือขวดเหล้า คุณต้องไม่สัมผัสแก้ว เมื่อเติมแก้วหรือแก้วแล้ว คอขวดหรือขวดเหล้าจะยกขึ้นเล็กน้อย จากนั้นจับไว้เหนือแก้ว หมุนตามเข็มนาฬิกาเพื่อไม่ให้ไวน์หยดลงบนผ้าปูโต๊ะ หากไวน์ติดบนผ้าปูโต๊ะควรโรยเกลือโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากไวน์แดง ของเหลวที่ก้านแก้วจะถูกดึงออกด้วยเบรกมือโดยไม่ต้องยกแก้วออกจากโต๊ะ

ห้ามมิให้เทเครื่องดื่มลงในแก้วของแขกบนโต๊ะหรือทางด้านซ้ายด้วยมือขวา - นี่เป็นการละเมิดกฎการให้บริการอย่างร้ายแรง หากแขกนั่งชิดผนังทางด้านขวาและยากต่อการเข้าหา สามารถรินเครื่องดื่มจากทางด้านซ้ายได้ แต่ใช้มือซ้ายเสมอ เครื่องดื่มยังเสิร์ฟในแก้วกองแก้วโดยก่อนหน้านี้เทลงบนโต๊ะเสริมแล้ววางไว้บนถาดที่ปูด้วยผ้าเช็ดปาก เมื่อรินเครื่องดื่มจากขวดเหล้าบริกรจะต้องถือจุกก๊อกไว้ในมือซ้ายและวางขวดเหล้าลงบนโต๊ะแล้วปิดคออีกครั้ง

แชมเปญซึ่งเสิร์ฟแบบแช่เย็นไว้ล่วงหน้าจะถูกวางไว้ในถังน้ำแข็งและคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก เหลือไว้เพียงด้านบนของขวดด้านนอก เมื่อได้รับอนุญาตจากผู้เข้าชมแล้ว แชมเปญจะถูกเปิดออกโดยใช้ความระมัดระวัง: คอขวดถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ขวดจะถูกถือในแนวเฉียงเล็กน้อยโดยไม่งอและไม่หันไปทางแขก นิ้วหัวแม่มือของมือซ้ายจับที่ก๊อกตลอดเวลา ใช้มือขวาคลายล็อคลวดอย่างระมัดระวัง จากนั้นจับขวดด้วยมือขวา (ใต้ผ้าเช็ดปาก) ก๊อกจะถูกดึงออกด้วยมือซ้ายอย่างระมัดระวังหมุนที่คอขวดและค่อยๆปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมา คุณควรพยายามเปิดขวดโดยให้มีเสียงรบกวนน้อยที่สุดและเทแชมเปญทันทีในขณะที่เติมแก้วอย่างระมัดระวังด้วยลำธารบาง ๆ ขอแนะนำให้เติมแก้วในสองขั้นตอนสลับกันโดยผ่านแขกที่โต๊ะ คุณยังสามารถเทแชมเปญลงในแก้วที่วางอยู่บนถาด

ในร้านอาหาร อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่หายากจะเสร็จสมบูรณ์โดยไม่ต้องสั่งน้ำแร่ หนึ่งในสถานที่แรกที่ถูกครอบครองโดยน้ำนาร์ซาน - คาร์บอนิก, ไฮโดรคาร์บอเนต - ซัลเฟต เป็นเครื่องดื่มตั้งโต๊ะที่สดชื่น ดับกระหาย กระตุ้นความอยากอาหารเล็กน้อยและปรับปรุงการย่อยอาหาร เครื่องดื่ม Borjomi ซึ่งมีสรรพคุณทางยาสูงและช่วยดับกระหายได้กลายเป็นที่โด่งดังไปทั่วโลก นี่คือน้ำคาร์บอนิกไฮโดรคาร์บอเนต-โซเดียมที่มีเกลือของโบรมีน ไอโอดีน ฯลฯ

หากผู้เข้าชมสั่งวิสกี้ เขามักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำโซดา ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ผลิตทางอุตสาหกรรม ซึ่งได้มาจากการเติมโซดาไบคาร์บอเนตลงในน้ำและอัดลม Narzan สามารถเสิร์ฟพร้อมกับวิสกี้ได้

ในฤดูร้อน น้ำแร่จะเสิร์ฟแบบแช่เย็นได้ดีที่สุด ขวดต้องสะอาดและติดฉลากให้เรียบร้อย พวกเขาเปิดด้วยกุญแจเพื่อถอดเม็ดมะยมเช็ดคอด้วยเบรกมือและเมื่อได้รับอนุญาตจากผู้เข้าชมแล้วให้เทน้ำลงในแก้วหรือวางขวดไว้บนโต๊ะ เติมแก้วถึง "/2 หรือ 2/3 ของภาชนะ

เบียร์มักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานที่สองของเนื้อสัตว์และปลา ในการปลดปล่อยจะใช้วงกลมพิเศษแคบขึ้นเพื่อรักษาส่วนที่เรียกว่า "ข้อมือ" ของโฟม ในฤดูร้อนเบียร์จะเย็นลงถึง 6-8 ° C และในฤดูหนาวจะร้อนถึง 16-18 "C

ในบรรดาเครื่องดื่มที่ลูกค้าสั่งในร้านอาหาร ค็อกเทลเริ่มเป็นที่นิยมมากขึ้น พวกเขามักจะเสิร์ฟในช่วงเริ่มต้นของมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำในแก้วพิเศษหรือแก้วที่มีรูปทรงกรวยหรือทรงกระบอก ในการเสิร์ฟค็อกเทลแช่เย็นแนะนำให้เก็บแก้วไว้ในตู้เย็น ค็อกเทลมักจะดื่มผ่านหลอด

สุราที่ใช้ทำค็อกเทลและเครื่องดื่มผสมอื่น ๆ จะต้องเข้ากันได้ดีกับส่วนประกอบอื่น ๆ ของส่วนผสม

ในเชคเกอร์ (อุปกรณ์ที่ทำจากแก้วโลหะสองอันซึ่งอันหนึ่งวางอยู่อีกอันหนึ่ง) ค็อกเทลจะถูกตีซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมที่ต่างกัน (น้ำผลไม้, ครีม, ไข่, เหล้าหลากหลายชนิด) ส่วนผสมจะถูกเขย่าด้วยการเคลื่อนไหวที่แรง เขย่าเชคเกอร์ หากค็อกเทลมีแชมเปญ สปาร์คกลิ้งไวน์ เครื่องดื่มอัดลม ค็อกเทลดังกล่าวจะถูกผสมลงในแก้วโดยตรง ในบางกรณี จะมีการเติมแชมเปญหลังจากตีส่วนผสมในเชคเกอร์ ส่วนผสมที่เสริมซึ่งกันและกัน (จิน, เวอร์มุต) ผสมกัน เติมน้ำแข็งให้เย็น

เพื่อให้มะนาวให้น้ำมากขึ้นและบีบได้ง่ายขึ้น ให้ทิ้งไว้ 15 นาที ควรวางไว้ในตู้เย็น ก้อนน้ำแข็งที่ใช้ทำค็อกเทลถูกสาดด้วยน้ำอุ่นและกลายเป็นประกายแวววาว

ค็อกเทลในแก้วแช่แข็งดูงดงาม: สำหรับสิ่งนี้ แก้วจะจุ่มลงในน้ำแล้ววางในช่องแช่แข็ง

ค็อกเทลมีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านรสชาติความแข็งแรงและผลกระทบขึ้นอยู่กับส่วนประกอบ บางคนสามารถดับกระหายคนอื่น ๆ - กระตุ้นความอยากอาหาร หลังมักจะเสิร์ฟในงานเลี้ยงรับรองเป็นเหล้าก่อนอาหาร

นอกจากค็อกเทลแล้วยังมีเครื่องดื่มผสมอีกหลายชนิดขึ้นอยู่กับพื้นฐานและวิธีการเตรียม

โคบลา. จัดทำขึ้นโดยใช้ไวน์หรือสุราเจือจาง เสิร์ฟในแก้วเดียวกับที่เตรียมไว้ ความจุ 200-250 cm3 เครื่องดื่มตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ส้มหรือมะนาวฝาน

หมวก เป็นเครื่องดื่มดับกระหายคลายร้อนได้เป็นอย่างดี เสิร์ฟพร้อมอาหารในตอนเช้าและตอนเย็นเป็นไวน์ และบางครั้งก็ใช้แทนพันช์ พวกเขาวางไว้บนโต๊ะในขวดและเหยือกเทลงในแก้วหรือแก้วไวน์ด้วยช้อนเท

เดซี่ เครื่องดื่มผสมที่มีความเข้มข้น ซึ่งรวมถึงวิสกี้หรือเหล้ารัม คอนญักหรือจิน น้ำมะนาวหรือนมอัลมอนด์ น้ำเชื่อม หลังจากผสมส่วนผสมในเชคเกอร์แล้ว เครื่องดื่มจะเสิร์ฟพร้อมโซดาหรือน้ำอัดลม

ปุ๊ คาเฟ่. เครื่องดื่มที่ทำจากเหล้า น้ำเชื่อม เหล้า แชมเปญ และส่วนผสมอื่น ๆ ที่มีความถ่วงจำเพาะต่างกัน ส่วนประกอบต่าง ๆ จะถูกเทลงในแก้วทรงสูงเอียงอย่างระมัดระวังตามลำดับ - ขั้นแรกเป็นแก้วที่หนักกว่า และตามด้วยแก้วที่เบา โดยไม่ต้องผสมให้เข้ากัน

ต่อย. ได้ทั้งร้อนและเย็น เสิร์ฟร้อนในแก้วที่มีมะนาวหรือส้มฝานเป็นแว่น หรือในแก้วอุ่นที่มีที่วางแก้ว พั้นช์เย็นเสิร์ฟในแก้วใบใหญ่ ใส่สตรอว์เบอร์รี เชอร์รี่ องุ่น หรือส้ม มะนาว สับปะรดฝาน บางครั้งพันช์ก็ปรุงด้วยนม

กร็อก วิธีการเตรียมนั้นเหมือนกับการพันช์ แต่กร็อกจะเสิร์ฟร้อนเท่านั้นในแก้วอุ่นพร้อมที่วางแก้ว

สลิง นี่คือกบประเภทหนึ่ง สลิงเตรียมจากเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ (วิสกี้, บรั่นดี, จิน) ด้วยการเติมน้ำตาลผงและน้ำโซดา สลิงสามารถเย็นหรือร้อน ผิวเลมอนวางในสลิงเย็น ลูกจันทน์เทศวางในสลิงร้อน

เฟียส. เครื่องดื่มที่มีน้ำตาลผงและน้ำมะนาว บางครั้งก็เติมน้ำโซดาลงไป คนเครื่องดื่มด้วยช้อนตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และมะนาวฝาน