ไวน์อะไรจับคู่กับเนื้อวัวได้ดีที่สุด? เนื้อและไวน์? ส่วนผสมที่ลงตัว

บ่อยครั้งที่มันเกิดขึ้นที่พนักงานต้อนรับซึ่งมีความรู้ที่ยอดเยี่ยมและประสบการณ์จริงในการทำอาหารซึ่งเตรียมโต๊ะที่สวยงาม แต่ผู้ที่มีความคิดที่คลุมเครือมากว่าไวน์ชนิดใดที่จะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อหรือปลารีบร้อนและไม่ดี การพิจารณาตัดสินใจเสนอเครื่องดื่มที่ก่อให้เกิดความไม่ลงรอยกันโดยสิ้นเชิงและสวยงาม งานฉลองอันงดงามซึ่งใช้ความพยายามอย่างมากที่เตากลายเป็นการรับประทานอาหาร "อุ่น" ซ้ำซาก ความประทับใจไม่ชัดเจนแม้จะมีความพยายามของเจ้าของบ้านที่มีอัธยาศัยดี

ในร้านอาหารที่ให้ความสำคัญกับชื่อเสียง คุณสามารถไว้วางใจความช่วยเหลือจากซอมเมอลิเยร์ที่จะช่วยจัดการอาหารที่ตรงตามกฎมารยาทในการดื่มไวน์ทั้งหมด แต่ถ้ามีการวางแผนต้อนรับแขกที่บ้านล่ะ

การซื้อไวน์ที่คุณไม่เคยชิมมาก่อนเป็นครั้งแรกจะดีกว่าไม่ใช่ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปที่มีระบบบริการตนเอง แต่อยู่ในเครือข่ายค้าปลีกเฉพาะ หากคุณไม่คุ้นเคยกับพันธุ์ไวน์ พนักงานที่ผ่านการฝึกอบรมมาเป็นพิเศษจะช่วยคุณเลือกไวน์ได้อย่างถูกต้อง

อย่าพยายามจดจำการเลือกสรรไวน์ทั้งหมดในคราวเดียว: การจำแนกประเภทของพวกเขาซึ่งไม่ต้องพูดถึงการเลือกสรรในตลาดโลกมีถึงหมื่นในบรรดาแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดเท่านั้น

หากมีไวน์พิเศษและหายากในร้านไวน์หลากหลายประเภทที่ปรึกษาจะพยายามดึงดูดความสนใจของคุณอย่างแน่นอน ซอมเมอลิเยร์ที่ทำงานในร้านไวน์แบรนด์ดังเป็นนักจิตวิทยาที่มีประสบการณ์ ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะรู้วิธีประเมินผู้ซื้อที่มีศักยภาพซึ่งปรากฏตัวที่หน้าประตูบ้าน เมื่อสังเกตเห็นความสับสนของผู้เยี่ยมชมพวกเขาจะให้ความสนใจสูงสุดฟังอย่างตั้งใจและช่วยให้คุณเลือกได้ดีที่สุดโดยคำนึงถึงความปรารถนาทั้งหมดของคุณ

มีกฎการตลาดในเครือข่ายการจัดจำหน่ายซึ่งผลิตภัณฑ์ที่แพงที่สุดจะอยู่ในลักษณะที่ "โดดเด่น" นั่นคือตรงกลางหรือบนชั้นวางบนของตู้โชว์ ดังนั้นไวน์ราคาถูกจึงมักจัดแสดงที่ชั้นล่าง ด้านบน - เครื่องดื่มที่ "สมควรได้รับ" มากกว่าตามมาตรฐานโลกที่เป็นที่ยอมรับ คุณจะต้องนึกถึงคำถามที่ว่าทำไมต้องซื้อไวน์และประเมินความสามารถทางการเงินของคุณ

ไวน์อะไรให้เลือกสำหรับเนื้อสัตว์

หากจำเป็นต้องใช้ไวน์เพื่อเตรียมน้ำดองคุณสามารถเลือกใช้ไวน์แห้งที่มีความเข้มข้นไม่เกิน 8% ซึ่งแทนที่น้ำส้มสายชูในสูตรได้อย่างสมบูรณ์แบบ บางครั้งในการปรุงอาหารจะใช้ไวน์ของหวานที่แรงกว่าซึ่งมีกลิ่นและรสชาติที่จำเป็นสำหรับอาหารจานนี้

สำหรับการใช้งานในการทำอาหารจำเป็นต้องคำนึงถึงหลักการความเข้ากันได้ของไวน์กับเนื้อสัตว์และปลา ชีสและไข่และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ประกอบเป็นสูตร หากการเลือกที่ถูกต้องเป็นเรื่องยาก ให้หยุดที่เฉดสีกลางๆ

รสชาติของเนื้อแดง (เนื้อวัว, เนื้อแกะ, เป็ด, เกม) นั้นสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบกับไวน์แดงซึ่งมีแทนนินซึ่งมีส่วนช่วยในการสลายไขมันที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ประเภทนี้ในปริมาณที่มากกว่าเนื้อขาว ทางเลือกระหว่างของหวานหรือไวน์โต๊ะสำหรับเนื้อแดงนั้นขึ้นอยู่กับส่วนประกอบอื่น ๆ ของอาหาร เช่น สารปรุงแต่งรสเผ็ดร้อน ควรเพิ่มไวน์แดงที่มีปริมาณน้ำตาลสูงกว่าในจานเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นหอมหวานของกานพลู, อบเชย, กลิ่นส้ม ในเวลาเดียวกันจะดีมากหากมีส่วนผสม "เปรี้ยว" ในสูตรซึ่งจะทำให้รสชาติของอาหารสมดุลมากที่สุด

ตามเนื้อผ้า อาหารจานเนื้อจะจัดอยู่ในประเภทจานร้อน อาหารจานหลักจะเสิร์ฟหลังอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ณ จุดนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟไวน์แดงที่เข้มข้นกว่า พวกเขาไม่แช่เย็น: อุณหภูมิห้องของไวน์แดงไม่เพียง แต่สะท้อนถึงกลิ่นหอมของมันอย่างเต็มที่ แต่ยังไม่ทำให้รู้สึกไม่สบายเมื่อใช้ร่วมกับอาหารจานร้อน ไวน์แดงแห้งจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ หรือเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารค่ำ เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดคือสปาร์กลิงไวน์ แชมเปญ หรือเชอร์รี่ เนื่องจากมีกรดในปริมาณที่เพียงพอ รวมทั้งมีฟองแก๊สที่กระตุ้นความอยากอาหาร

ดังนั้น เมื่อคำนึงถึงความแตกต่างเหล่านี้ ไวน์แดงจึงถูกเลือกสำหรับอาหารประเภทเนื้อแดง แต่มาจากไวน์ซีรีส์ที่มีราคาแพงกว่า อายุที่มากขึ้น ไวน์วินเทจ หรือของสะสม ขึ้นอยู่กับต้นทุนที่วางแผนไว้ ซึ่งเสิร์ฟโดยตรงที่โต๊ะ ไวน์แดงไม่ได้เปิดจุกก่อนดื่ม 30-40 นาที เพื่อให้มีเวลาทำปฏิกิริยากับอากาศและเปิดออก

ไวน์อะไรให้เลือกสำหรับปลา

กฎตายตัวทั่วไปที่ว่าไวน์แดงไม่เข้ากันได้ดีกับปลาถูกทำลายโดยองค์ประกอบของปลาแดงที่ประสบความสำเร็จ พันธุ์ที่ "มีเกียรติ" และไวน์แดงอ่อนบางประเภท (สำหรับปลาแดงรมควัน) หรือไวน์รสเผ็ดกุหลาบ (สำหรับสัตว์มีเปลือกหรือกุ้ง) องค์ประกอบดังกล่าวจะดูสมบูรณ์แบบและสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีชีสหรือขนมขบเคี้ยวจากเนื้อสัตว์แห้งหรือผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รมควันบนโต๊ะอาหารว่างพร้อมปลาแดงรมควัน

ไวน์แดงเสริมเช่น Madeira เหมาะที่จะเสิร์ฟกับอาหารจานร้อนที่ทำจากปลาแดงที่มีไขมันหลากหลายชนิด หรือปรุงด้วยไขมันสัตว์หรือพืชในปริมาณที่สังเกตได้ สำหรับอาหารจานร้อนของเนื้อวัว เนื้อแกะ เกมที่มีเนื้อแดงที่มีรสชาติเป็นกลาง ไวน์ชนิดเดียวกันจะถูกเลือก แต่มีเฉดสีที่ไม่ออกเสียง เช่น Cabernet Sauvignon รสชาติที่ค้างอยู่ในคอของไวน์แดงนั้นเข้ากันได้ดีกับซอสเนื้อแดงที่ซับซ้อนและสูตรอาหารที่ใช้สารเติมแต่งรสเผ็ด

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงไม่เพียงแค่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่ไวน์สร้างขึ้นด้วย เพราะไวน์จะโต้ตอบโดยตรงกับรสชาติของอาหารที่เสิร์ฟ

ไวน์อะไรให้เลือกกับสัตว์ปีกและซอส

ไก่, กระต่าย, ไก่งวง, หมูไขมันต่ำมักจะรวมกับไวน์ขาว หลักการเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลักนั้นคล้ายคลึงกับการเลือกไวน์แดง แต่ไวน์ขาวตั้งแต่เฉดสีคาราเมลที่เบาที่สุดจนถึงอายุมากจะถูกทำให้เย็นลงก่อนดื่มและเปิดในช่วงอาหารเย็นและไม่ได้เปิดล่วงหน้า

ซอสที่ซับซ้อนซึ่งมักมาพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์มักทำให้ยากต่อการเลือกไวน์ที่ตรงกับรสนิยมของพวกเขา

ตั้งเป้าหมายของคุณไปที่ไวน์ขาวที่มีโน้ตที่นุ่มนวลและไม่สร้างความรำคาญ หากรสชาติของเนื้อขาวไม่มีโทนสว่างและรุนแรง เสิร์ฟ Riesling หรือ Sauvignon Blanc สำหรับจานไก่ครีม และสมุนไพร Provence จับคู่กับ Chardonnay ได้อย่างสวยงาม โชคดีที่รสชาติฝาดๆ ของปิโนต์ นัวร์สีแดงผสมผสานกับซอสโพรวองซ์ หากจานเนื้อสีขาวของคุณมีกระเทียมและมายองเนส ให้เสิร์ฟเชอร์รี่กับเนื้อนี้

เสิร์ฟปลาเนื้อขาวไม่ติดมันกับไวน์ขาวแบบไม่ติดมัน และเลือกไวน์ที่มีรสเปรี้ยวมากกว่าสำหรับเมนูปลาเนื้อขาวที่มีไขมัน

พยายามจับคู่ไวน์ผลไม้กับเกม

เนื้อสัตว์หรือปลาที่อบในเตาอบหรือบนเตาย่างนั้นไม่เป็นไปตามอำเภอใจ คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อหรือปลาโดยไม่มีซอสกับไวน์

แน่นอนว่าควรทำความคุ้นเคยกับรสชาติของไวน์นี้หรือไวน์นั้นล่วงหน้าก่อนเตรียมงานเลี้ยง ในร้านอาหาร เชฟและซอมเมลิเย่ร์ทำงานร่วมกัน คิดเมนู ในขณะที่อยู่ที่บ้าน เตรียมตัวสำหรับวันหยุดของครอบครัวในวงแคบ คุณจะต้องศึกษามารยาทในการดื่มไวน์ด้วยตัวคุณเอง

ข้อสรุปคือการผลิตเบียร์: ความรู้เรื่องมารยาทในการดื่มไวน์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกคน อย่างน้อยก็ในระดับเริ่มต้น เนื่องจากไม่สามารถขอคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญได้เสมอไป

หากคุณกำลังเผชิญกับทางเลือกที่ยาก: ไวน์ชนิดใดให้เลือกสำหรับเนื้อสัตว์ บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ

ข้อแรก กฎที่ง่ายที่สุด: ไวน์แดงเท่านั้น!

ก่อนอื่น คุณไม่สามารถผิดพลาดได้อย่างแน่นอน ประการที่สอง อย่าฟังการพูดคุยทั้งหมดนี้เกี่ยวกับชาร์ดอนเนย์ ซึ่งน่าจะเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ด้วย (ใช่ สามารถพบข้อความดังกล่าวได้) ความน่าสนใจของ PR ไม่มีอีกแล้ว

แต่สีแดงนั้นแตกต่างกันสำหรับสีแดงดังนั้นลองพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมว่าไวน์แดงชนิดใดให้เลือกเนื้อสัตว์ประเภทใด

พันธุ์องุ่นที่ใช้ทำไวน์มีบทบาทสำคัญที่นี่

1. สเต็ก

มีสเต็กหลายประเภทและแต่ละประเภทมีไวน์เป็นของตัวเอง แต่ส่วนใหญ่เป็นบอร์โดซ์ จริงอยู่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก

หากคุณมีสเต็กเนื้อลายหินอ่อนอยู่ตรงหน้า Brodeur จะต้องมีอายุไม่เกิน 15 ปีและหากเป็น Filet และ Chateaubriand แสดงว่าเป็นไวน์ชนิดเดียวกัน แต่มีอายุมากกว่า 15 ปีเท่ากัน

นี่ไม่ใช่ทางเลือกเดียวสำหรับสเต็ก เนื้อหินอ่อนยังเหมาะสำหรับไวน์ Super Tuscan, Cabernet ของแคลิฟอร์เนีย, ชิลีหรืออาร์เจนตินาจาก Cabernet Sauvignon, Carmenera หรือ Malbec

และสำหรับ Filet และ Chateaubriand ให้เลือก Burgundy หรือ New Zealand Pinot Noir, Australian Shiraz

2. Cutlets (จากเนื้อวัวหรือเนื้อหมู)

เราจะไม่ค้นพบอเมริกาถ้าเราบอกว่ามักจะมีเครื่องเทศและเครื่องเทศจำนวนมากในเนื้อทอด และสิ่งนี้ส่งผลต่อการเลือกไวน์ ที่นี่ ไวน์จาก Syrah จะเหมาะกว่า

3. เนื้อแกะ

เนื้อแกะนุ่ม คุณไม่สามารถสับสนกับที่อื่นได้ และไวน์สำหรับมันจะต้องมีคุณภาพดีเยี่ยมเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของเนื้อสัตว์ ตัวเลือกที่ดีคือ Pinot Noir จากนิวซีแลนด์หรือเบอร์กันดี

4. เนื้อหมู

หมูเป็นเนื้อสัตว์สารพัดประโยชน์ สามารถเสิร์ฟแบบแห้งและปรุงด้วยน้ำมันได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะให้คำแนะนำเฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับไวน์ และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายอาหารทั้งหมด แต่ก็ยังมีคำแนะนำทั่วไปสำหรับการเลือกไวน์

สิ่งที่แน่นอนที่สุด: ไวน์ที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อหมูควรมีความเป็นกรดที่ดี ไวน์ทัสคานีจาก Sangedovese หรือ Super Tuscans เป็นไปตามข้อกำหนดนี้อย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่น Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano และ Chianti ที่มีชื่อเสียง

5. เนื้อสัตว์ปีก

เรากำลังพูดถึงเนื้อสัตว์ปีกในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด นั่นคือไม่อยู่ในสตูว์หรืออาหารผสมอื่น ๆ

สัตว์ปีกจับคู่ได้ดีที่สุดกับไวน์ที่แทบไม่มีแทนนิน ตัวอย่างเช่น Zinfalder ปิโนต์นัวร์ที่เรียบง่ายจากโลกใหม่

และที่นี่เราจะขัดแย้งกับตัวเองเล็กน้อยเนื่องจากในตอนแรกเราระบุอย่างเด็ดขาดว่าไวน์แดงและไวน์แดงที่มีเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่สัตว์ปีกเป็นเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นบางครั้งจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะนำไวน์ขาวที่บ่มในถังมาด้วย ตัวอย่างเช่น French Sauvignon

โดยวิธีการที่เป็ดควรอยู่ในหมวดหมู่แยกต่างหากเนื่องจากเนื้อของมันจะอ้วนกว่า สำหรับเป็ดจำเป็นต้องหยิบไวน์แดงอ่อน

6. เกม

หากคุณบังเอิญได้ลิ้มรสเนื้อสัตว์ป่า เช่น หมูป่า กวาง ควาย ฯลฯ โปรดจำไว้ว่านี่คือเนื้อไม่ติดมัน ซึ่งมักจะออกยากและไม่ติดมัน เกมมักจะเสิร์ฟพร้อมกับผลเบอร์รี่ป่าซึ่งให้รสชาติที่มีชีวิตชีวา เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์ดังกล่าวคือไวน์เบอร์กันดีจาก Pinot Noir

ทั้งหมดนี้ใช้กับอาหารจานร้อน แต่สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ควรเลือกไวน์ที่เบากว่า

แน่นอนว่าการเลือกส่วนผสมที่ลงตัวของเนื้อและไวน์นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง นอกจากนี้ ร้านค้าออนไลน์ของ WineStreet ยังมีไวน์แดงหลากหลายชนิดให้เลือกมากมาย

ไวน์และเนื้อสัตว์

เนื้อเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงที่อุดมไปด้วยแทนนิน แทนนินทำหน้าที่เป็นยาสมานแผลและช่วยลดรสชาติของไขมันในเนื้อสัตว์

กฎพื้นฐาน:

ไวน์กับสเต็กเนื้อ

เนื้อไม่ติดมัน = ไวน์เบา

ตามกฎนี้ ยิ่งเนื้อบางลงเท่าใด ไวน์ที่เลือกก็ควรจะเข้มข้นน้อยลงเท่านั้น ในทางกลับกัน เนื้อสัตว์ที่เข้มข้นกว่า เช่น เนื้อสันใน จะเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงที่เข้มข้นและอุดมด้วยแทนนิน (Petit Syrah หรือ)

ไวน์กับลูกแกะ

แทนนินที่อ่อนนุ่ม

เนื้อแกะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสค่อนข้างละเอียดอ่อน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกไวน์ที่สว่างกว่าเป็นคู่ แต่มีปริมาณแทนนิน (syrah หรือ) น้อยกว่า

การเลือกไวน์ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์

→ ไวน์กับเนื้อ

ไวน์กับเนื้อไม่ติดมัน

เมื่อจับคู่ไวน์กับเนื้อไม่ติดมัน ให้เลือกไวน์แดงเนื้อเบาถึงเนื้อปานกลาง ไวน์ดังกล่าวควรมีความเป็นกรดที่เด่นชัดกว่าเล็กน้อยซึ่งเข้ากันได้ดีกับโครงสร้างของเนื้อไม่ติดมัน ที่ถูกต้องที่สุดในกรณีนี้คือการเลือกความอิ่มตัวของไวน์ขึ้นอยู่กับความอิ่มตัวของเนื้อ ดังนั้น หากคุณกำลังเสิร์ฟสตูว์เนื้อ ไวน์มีเดียมบอดี้อย่าง Sangiovese ก็เข้ากันได้อย่างลงตัว

ตัวเลือกอาหาร: entrecote เนื้อย่าง

ไวน์กับเนื้ออ้วน

เนื้อเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงที่อุดมไปด้วยแทนนิน แทนนินทำหน้าที่เป็นยาสมานแผลและช่วยลดรสชาติของไขมันในเนื้อสัตว์ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมไวน์ที่มีสีสันสดใสอย่าง Barolo หรือ Cabernet จาก Napa จึงเป็นคู่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับสเต็กของคุณ

ตัวอย่าง: เนื้อสันใน, สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์, สเต็กทีโบน, ริบอาย

→ ไวน์กับลูกแกะ

รสชาติของเนื้อแกะนั้นละเอียดอ่อนกว่าเนื้อวัวดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะเลือกไวน์ที่ไม่ใช้อะโรมาติกที่ซับซ้อน เนื้อแกะมีรสชาติของซอสค่อนข้างดีซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในการเลือกไวน์ ไม่ว่าในกรณีใด ควรเลือกไวน์ที่มีบอดี้ปานกลางหรือไวน์ผลไม้ที่ไม่มีแทนนินเด่นชัด

Syrah และ petit verdot เป็นคู่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อแกะ

→ ไวน์กับเนื้อลูกวัว

เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อแดงชนิดพิเศษที่สามารถเสิร์ฟกับไวน์ขาวและไวน์โรเซ่ ตัวอย่างที่โดดเด่นของการผสมผสานดังกล่าวคืออาหารประจำชาติของออสเตรีย Wiener Schnitzel และ Grüner Veltliner โปรดทราบว่าด้วยวิธีพิเศษในการปรุงอาหารจานนี้เท่านั้น เนื้อสัตว์ยังคงมีลักษณะพิเศษ ดังนั้นเมื่อเลือกไวน์สำหรับเนื้อลูกวัว ให้พิจารณาวิธีการเตรียมและซอสที่เสิร์ฟ เนื่องจากเนื้อลูกวัวเช่นเนื้อแกะ ใช้รสชาติของซอส

เนื้อลูกวัวเข้ากันได้ดีกับซางจิโอเวสสีชมพู วาลโปลิเซลลา (ทำจากพันธุ์คอร์วิน่าในท้องถิ่น) และซินฟานเดล

→ ไวน์กับเนื้อกวาง

เนื้อกวางเป็นเนื้อไม่ติดมัน บางครั้งมีกลิ่นฉุน ให้ความสำคัญกับไวน์มีเดียมบอดี้ที่ไม่ซับซ้อน การผสมผสานนี้จะทำให้ไวน์มีกลิ่นหอมมากขึ้น และกลิ่นเฉพาะของเนื้อกวางจะเด่นชัดน้อยลง
เลือกจาก Côte du Rhone, Chateauneuf du Pape, Chianti, Valpolicella หรือ Montepulciano d'Abruzzo

การเลือกไวน์ขึ้นอยู่กับประเภทของซอสหรือเครื่องปรุง

ซอสมีบทบาทสำคัญในการเลือกไวน์สำหรับอาหารที่สามารถส่งผลต่อการจับคู่ทางโภชนาการได้อย่างมีนัยสำคัญ ตัวอย่างเช่น lambrusco สีอ่อน ชิราซสีสดใสจากเซาท์ออสเตรเลีย หรือพิโนเทจผลไม้ของแอฟริกาใต้จะเป็นคู่ที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารตะวันออกทั้งคาวและหวาน

→ ไวน์แดงอ่อน

ไวน์แดงอ่อนเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อไม่ติดมันหรือผัดเล็กน้อย การผสมผสานที่มหัศจรรย์อย่างแท้จริงนี้ขึ้นอยู่กับการผสมผสานที่ลงตัวของความเป็นกรดที่สมบูรณ์แบบของไวน์เบา ๆ และโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของสเต็กดิบ ชิมไวน์แดงรสอ่อนกับทาร์ทาร์เนื้อกวางและเนื้อ หรือเฝอเนื้อแบบเวียดนาม

→ ไวน์แดงที่มีบอดี้ปานกลาง

ไวน์ที่มีบอดี้ปานกลางเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีส่วนประกอบหลายอย่าง เช่น ซอสโบโลเนส สตูว์เนื้อ มะเขือเทศ ลาซานญ่า แฮมเบอร์เกอร์ แกงแกะอินเดีย นาโชส์ สตูว์เนื้อเบอร์กันดี

→ ไวน์แดงเข้มข้น

ไวน์แดงอิ่มตัวเหมาะอย่างยิ่งกับสเต็ก ซี่โครง อาหารบาร์บีคิว

ไวน์สำหรับหมู

หมูเป็นผลิตภัณฑ์ "เนื้อขาว" ซึ่งเป็นคู่ค้าที่ยืดหยุ่นมากซึ่งสามารถจับคู่กับไวน์ขาวและไวน์แดงได้

1. แฮมหมูแห้งที่ละเอียดอ่อน สีชมพูอ่อนที่มีรสหวานอ่อนๆ เช่น แฮมบายอน หรือ prosciutto di san daniel, serrano jamon เสิร์ฟที่ดีที่สุด:

- ด้วยไวน์ขาวหรูหราที่ผสมผสานกลิ่นหอมอ่อนช้อยของช่อดอกไม้และรสชาติที่สดชื่นและมีโครงสร้างที่ดี (Crose Hermitage, Pinot Blanc หรือ Riesling แบบฟูลบอดี้จาก Alsace, Weisbrugunder (Pinot Blanc) จากออสเตรีย, Pinot Grigio แบบฟูลบอดี้ หรือ Pinot Bianco จากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี , ฟรีลิอาโน)
— กับฟีโน่เชอรี่
- พร้อมไวน์กุหลาบผลไม้สด (Rhone Valley รวมถึง Tavels)
- พร้อมสปาร์คกลิ้งไวน์ (vouvre, cava Reserve)

แฮมแห้งและบ่มแห้ง (prosciutto crudo, jamon iberico) ซึ่งมีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นในความแตกต่าง ต้องการพันธมิตรที่จริงจังมากขึ้น:

- ไวน์แดงบ่ม - crus de beaujolais ที่เข้มข้นขึ้น (Moulin-à-Van, Morgonne), Pinot Noir ที่มีบอดี้ปานกลาง, Barbaresco, Barbera, Rioja Grand Reserva
- เชอร์รี่อะมอนติลาโด
- แชมเปญบ่ม คาวา กรัน รีเซิร์ฟวา

2. ไวน์แดงที่มีบอดี้ปานกลางที่มีรสเผ็ดเหมาะสำหรับไส้กรอกหมู - ชีราซของออสเตรเลียรุ่นเบา, Pinotage ของแอฟริกาใต้, Bardolino Classico, Teroldego Rotaliano, Young Rioja

3. หมูชุบแป้งทอด เช่น Wiener Schnitzel เสิร์ฟพร้อมกับไวน์ขาวแห้งที่สดใหม่และสดใสพร้อมกลิ่นเครื่องเทศ เช่น Grüner Veltliner จากออสเตรีย

4. หมูตุ๋น หมูย่างกับผัก อบในหม้อ ควรเสิร์ฟพร้อมเหล้าขาว มันอาจจะเป็น Grüner Wellliner ของออสเตรียที่สมบูรณ์กว่าหรือ Riesling Viognier จากหุบเขา Rhone หากปรุงเนื้อหมูในซอสสีเข้ม คุณควรเปลี่ยนเป็นไวน์แดงที่มีบอดี้ปานกลาง เช่น จาก Languedoc ไปจนถึง Bordeaux ที่เบากว่าจาก Libourne ไปจนถึงไวน์เบอร์กันดีจาก Côte-Chalonnaise

5. หมูย่างมีกลิ่นควันและควัน ในกรณีนี้ ไวน์แดงฟูลบอดี้ที่บ่มในไม้โอ๊คจะเหมาะสมกว่า - บอร์กโดซ์จากฝั่งขวา, Northern Rhone (Crose Hermitage), Barbaresco, Chianti Reserve, Rioja Crianza and Reserve, Argentine Malbec, Pinotage

6. หมูอบเป็นชิ้นใหญ่ในเตาอบมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน ดังนั้นจึงควรเสิร์ฟไวน์ขาวแห้งที่มีบอดี้สูงอายุจาก Riesling หรือ Chardonnay จะดีกว่า หากยังคงชอบไวน์แดง ควรใช้ Pinot Noir, Cru de Beaujolais หรือ Valpolicella Superiore ซึ่งจะไม่ครอบงำรสชาติของเนื้อสัตว์

7. กระดูกหมูทอดในกระทะ ปรุงรสด้วยพริกไทยและกลิ่นคั่ว เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงที่มีบอดี้ปานกลาง - Burgundy Pinot Noir (Chalonnaise Côte de Beaune) กับไวน์แดง Languedoc ที่มีกลิ่นผลไม้และแอลกอฮอล์ กับ Piedmontese Barbera และ Nero d'avola ชาวซิซิลี

ชาวกรีกโบราณรู้วิธีจับคู่ไวน์กับอาหาร โดยเน้นที่รสชาติของพวกเขาในเกณฑ์ดี ด้วยส่วนผสมที่ลงตัว ไวน์จึงดูมีรสชาติดีขึ้นและหรูหราขึ้น และแม้แต่อาหารรสเผ็ดก็ไม่รบกวนกลิ่นหอมของมัน ทุกวันนี้ศิลปะการเลือกไวน์เป็นสิ่งที่หายากในชีวิตประจำวันเนื่องจากเราสูญเสียนิสัยการรับประทานอาหารค่ำแบบสบาย ๆ กับครอบครัวด้วยการเสิร์ฟอย่างเป็นทางการและสำหรับโต๊ะเทศกาลเราซื้อไวน์ตามความชอบส่วนตัวโดยไม่คำนึงถึงลักษณะเฉพาะของเมนู . คุณจะประหลาดใจว่าความรู้สึกของอาหารมื้อค่ำจะเปลี่ยนไปมากแค่ไหนหากคุณล้างจานด้วยไวน์ที่เหมาะสม อย่างที่นักชิมทำกันมาตลอด

การผสมผสานด้านอาหาร

หลักการพื้นฐานของการจับคู่ไวน์กับอาหาร แต่ความสามัคคีเท่านั้นที่สามารถให้ความสุขที่แท้จริงได้ ดังนั้นสำหรับใครก็ตามที่ตัดสินใจรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นพร้อมไวน์ การจดจำหลักการพื้นฐานของความเข้ากันได้จะเป็นประโยชน์

มีกฎที่รู้จักกันดีว่าไวน์ขาวเสิร์ฟกับปลาและไวน์แดงกับเนื้อ สามัญสำนึกบ่งบอกถึงความถูกต้อง: ไวน์แดงแทนนินจะให้รสชาติโลหะแก่ปลา ในขณะที่อาหารประเภทเนื้อแดงและเนื้อแดงสามารถกลบรสชาติของไวน์ขาวส่วนใหญ่ได้ ในสูตรทั่วไป กฎนี้อาจมีลักษณะดังนี้: ไวน์และจานควรจับคู่สีกัน หรืออย่างน้อยก็สร้างการผสมสีที่สวยงาม อย่างไรก็ตาม ต้องระลึกไว้เสมอว่าไม่มีกฎใดที่ไม่มีข้อยกเว้น ตัวอย่างเช่น ไก่เนื้อขาวสามารถเสิร์ฟกับทั้งไวน์แดงและไวน์ขาว และโบโจเลส์สีแดงอ่อนเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลามากมาย โดยทั่วไปแล้ว สีของอาหารสามารถบอกใบ้ได้เมื่อเลือกไวน์ จำกัดทิศทางการค้นหาให้แคบลง แต่การตัดสินใจขั้นสุดท้ายควรขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่นๆ

ตามกฎแล้วไวน์ของภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารท้องถิ่น ในทางกลับกัน อาหารท้องถิ่นเน้นย้ำถึงคุณประโยชน์ของไวน์ในภูมิภาคด้วยวิธีที่โดดเด่นเป็นพิเศษ เหตุผลของปรากฏการณ์นี้ค่อนข้างเข้าใจได้: ในอีกด้านหนึ่งทั้งองุ่นที่ใช้ทำไวน์และผลิตภัณฑ์จากการเตรียมอาหารเป็นผลไม้ในดินแดนเดียวกัน ในทางกลับกัน ประเพณีการทำอาหารได้รับการพัฒนามานานหลายศตวรรษ และนี่เป็นระยะเวลาที่เพียงพอในการกำหนดส่วนผสมที่ดีที่สุด ไวน์และอาหาร ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ในร้านอาหาร Provence ให้บริการเฉพาะไวน์ Provencal ใน Bordeaux - Bordeaux ใน Burgundy - Burgundy เป็นต้น อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าไวน์ของลุ่มแม่น้ำลัวร์ไม่เหมาะกับอาหารประเภทอัลเซเชียน หรือไวน์ฝรั่งเศสไม่สามารถนำมาประกอบอาหารได้ เช่น อาหารรัสเซียหรืออาหารจีน อย่างไรก็ตามเป็นที่ชัดเจนว่าในร้านอาหารรัสเซียส่วนใหญ่หลักการเลือกไวน์ในระดับภูมิภาคนั้นไม่เป็นที่ยอมรับเนื่องจากการเลือกอาหารของอาหารฝรั่งเศสในระดับภูมิภาคนั้นมีขนาดเล็ก

หากใช้ไวน์ใด ๆ ในการเตรียมอาหารก็ควรเสิร์ฟที่โต๊ะด้วย อย่างไรก็ตาม หากต้องเสิร์ฟไวน์ราคาแพงที่ไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารโดยทั่วไป ควรเปลี่ยนด้วยผลิตภัณฑ์ที่ถูกกว่าจากชื่อหรือภูมิภาคเดียวกันเมื่อเตรียมอาหาร ในกรณีที่รุนแรง ไวน์จากองุ่นพันธุ์เดียวกันก็ใช้ได้ อนิจจาหลักการนี้ในรัสเซียไม่ "ทำงาน": ที่นี่พวกเขามักจะประหยัดซอสโดยใช้ไวน์มอลโดวาและจอร์เจียราคาถูกและบางครั้งก็ปลอมแปลงสำหรับพวกเขา

ไวน์ที่มีกลิ่นที่ซับซ้อนจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่มีรสชาติค่อนข้างเรียบง่ายและในทางกลับกัน ตัวอย่างเช่น ไวน์จาก Cabernet Sauvignon โดยเฉพาะไวน์ที่มีอายุมากเหมาะกับสเต็กหรือเนื้อแกะติดซี่โครง และจาก Chardonnay - กับปลา อย่างไรก็ตามหากพวกเขาเสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่มีซอสรสเผ็ดเข้มข้นกลิ่นของไวน์อาจไม่ถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่เนื่องจากการรวมกันดังกล่าวจะมีการแข่งขันมากกว่าความสามัคคี

อาหารจานหนักและหนาพร้อมซอสเข้มข้นควรดื่มไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูง ในขณะที่อาหารเบาควรเสิร์ฟพร้อมไวน์รสอ่อน หากหลักการนี้ถูกละเลย การผสมผสานที่ดีจะไม่ได้ผล: อาหารเบาๆ (หรือไวน์) จะถูกคู่แข่งที่แข็งแกร่งกว่า "บดขยี้" อย่างแท้จริง รสชาติและกลิ่นของพวกมันจะไม่สามารถแสดงออกมาได้อย่างถูกต้อง ผลที่ตามมาประการหนึ่งของแนวทางนี้คือความจริงที่ว่าซอมเมอลิเยร์ชาวฝรั่งเศสมักเต็มใจที่จะรวมไวน์บอร์กโดซ์และไวน์เบอร์กันดีที่มีอายุปานกลางไว้ในเมนู: เหล้าองุ่นที่ดีที่สุดนั้นแรงเกินไปและโดดเด่นเหนืออาหารชั้นเลิศอย่างชัดเจน

อีกจุดหนึ่งที่ควรคำนึงถึงเมื่อเลือกไวน์และอาหารคือราคา แม้ว่าการพิจารณานี้ไม่ควรมีความสำคัญสูงสุด แต่ก็ไม่ควรละเลยเช่นกัน อาหารที่เรียบง่ายไม่ซับซ้อนมักจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ธรรมดาๆ ในขณะที่อาหารราคาแพงนั้นเน้นความเคร่งขรึมด้วย cru ราคาแพง อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเข้าใจอย่างง่าย ๆ ในแง่ที่ว่ายิ่งอาหารมีราคาแพงมากเท่าใด ไวน์ที่แนะนำก็ยิ่งมีราคาแพงมากขึ้นเท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะเสนอไวน์ที่ดี แต่ไม่ใช่ไวน์ชั้นเยี่ยมให้กับอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มิฉะนั้น ในการแข่งขันระหว่างสองยักษ์ ทั้งคู่จะแพ้ ในทำนองเดียวกัน ไวน์ชั้นเยี่ยมจะได้รับรสชาติที่ดีที่สุดโดยไม่ต้องรับประทานอาหารใดๆ

ข้อห้ามบางอย่าง

ประการสุดท้าย ควรระลึกไว้เสมอว่าในบรรดาอาหารที่หลากหลาย (และส่วนประกอบของอาหาร) มีอาหารที่รวมกันได้ไม่ดีนักหรือแม้แต่ไม่เข้ากับไวน์เลย ดังนั้นในหลายกรณี การเลือกเครื่องดื่มอื่นๆ มาคู่กับไวน์จึงสมเหตุสมผล พวกเขา. นี่คือปลาเค็มที่มีไขมันเป็นหลักรวมถึงการรมควันซึ่งทำให้ไวน์มีรสโลหะ ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว โดยเฉพาะมะนาวและเกรปฟรุต ทำให้ความไวของลิ้นลดลงและทำให้ไม่สามารถแยกแยะรสชาติได้ น้ำส้มสายชูและมายองเนสมีผลคล้ายกันซึ่งมีอิทธิพลเหนือ ช็อคโกแลตและช็อคโกแลตเช่นเดียวกับกาแฟทำให้ต่อมรับรสระคายเคืองมากจนไวน์ใด ๆ ร่วมกับพวกเขาดูเหมือนจะว่างเปล่าและเป็นน้ำ นั่นเป็นเหตุผลที่นิสัยทั่วไปในประเทศของเราที่จะกินแชมเปญกับช็อคโกแลตจึงดูหมิ่นศาสนาไม่ได้ ในบรรดา "ศัตรูของไวน์" ยังสามารถนำมาประกอบกับอาหารที่มีเครื่องเทศบางชนิดสูง เช่น วานิลลาและอบเชย และแน่นอนว่าคุณไม่ควรรวมไวน์กับผักดองแบบรัสเซียเข้าด้วยกัน

และถึงกระนั้นการเลือกส่วนผสมของไวน์และอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดก็ไม่ใช่วิทยาศาสตร์ แต่เป็นศิลปะ ไม่สามารถมีข้อสรุปที่แน่นอนทางคณิตศาสตร์และการติดต่อที่ชัดเจน หลายอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ไม่น่าแปลกใจที่นักชิมอาหารชาวฝรั่งเศสหลายคนหันมาสนใจการผสมผสานที่แปลกใหม่มากขึ้น อย่างไรก็ตาม สำหรับใครก็ตามที่ตัดสินใจทำตามตัวอย่างของพวกเขา การจำไว้จะเป็นประโยชน์: ก่อนที่จะเปลี่ยนไปใช้การแสดงด้นสดฟรี จะเป็นการดีที่จะเชี่ยวชาญเพลงคลาสสิก

"ศัตรู" ของไวน์ที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ :

• ควันบุหรี่,
• กลิ่นการทำอาหารรสเผ็ดที่ไม่อนุญาตให้คุณเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของไวน์ชั้นดี
• น้ำส้มสายชู,
• กรดซิตรัส,
• พันธุ์ปลาที่มีไขมันซึ่งทำให้ไวน์มีรสชาติโลหะที่น่าขยะแขยง
• วานิลลา มอคค่า และอบเชยเป็นสหายที่หนักหนาสำหรับไวน์ แม้ว่ากลิ่นของพวกมันจะมีอยู่ในกลิ่นของไวน์หลายชนิด แต่ก็อาจกล่าวได้เหมือนกันเกี่ยวกับช็อกโกแลตบริสุทธิ์และผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต
• ตามกฎแล้วแกงกะหรี่และสะระแหน่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับไวน์
• ไม่เคย - ไวน์แดง - ถึงปลากระป๋องและช็อคโกแลต
• ไม่เคย - ไวน์กึ่งหวาน - ไปจนถึงซอสรสเผ็ดจากน้ำส้มสายชู
• ไม่เคย - อย่าวางซอสมะเขือเทศไว้ข้างๆ ไวน์ฝรั่งเศส

การเลือกไวน์สำหรับมื้ออาหาร

อาหารว่าง

ความหลากหลายของไวน์เป็นตัวกำหนดความหลากหลายและความแตกต่างของรูปแบบไวน์ที่ให้บริการ

ปลาแองโชวี่.เพื่อให้ความคมชัดของอาหารจานนี้อ่อนลงซึ่งไม่เข้ากับไวน์ ให้ล้างด้วยไวน์แดง กุหลาบ หรือขาวจากทางตอนใต้ของฝรั่งเศส - Provence หรือ Languedoc

คาเวียร์.ตามธรรมเนียมแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับแชมเปญเบอร์กันดีสีขาวชั้นดีที่ดีที่สุด ตัวอย่างเช่น Corton Charlemagne หรือ Chevalier-Montrachet รวมถึง Côte de Provence Blanc de Blanc ( Cotes de Provence Blanc de Blanc)

ไส้กรอก.ควรให้ความสำคัญกับไวน์เบา - Beaujolais สีแดง, สีแดงและสีชมพู Coteaux d`Aix-en-Provence หรือ Tavel Salami มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ Corsica rosé หรือ Irouleguy

แซลมอน.แชมเปญ Meursault หรือ Cotes de Provence Blanc de Blanc เน้นย้ำถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนละเอียดอ่อน

หัวเนื้อคุณควรเลือกไวน์ที่โครงสร้างและความแข็งแรงของไวน์สอดคล้องกับเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ที่หลากหลาย (สัตว์ปีก เกม เนื้อวัว เครื่องใน ฯลฯ) ไวน์แดงและขาวแห้งและของหวานที่มีความเป็นกรดที่น่าพอใจ - Bourgogne, Chinon, Sauternes, Coteaux du Layon, Riesling - เหมาะสำหรับหัวสัตว์ปีก, แข็งแรงกว่า - "Saint-Joseph" (Saint-Joseph), "Cahors" (Cahors), "Bergerac " (Bergerac) - สำหรับกบาลเกม

เเฮม.ไวน์แดงที่เบากว่าและมีผิวสีแทนเล็กน้อย เช่น Bourgogne, Macon, Beaujolais และไวน์ Gamay อื่นๆ จะเสิร์ฟพร้อมกับแฮมรมควันที่ละเอียดอ่อนกว่า แม้ว่าคุณจะลอง Macon สีขาว ( Macon); ไปจนถึงรมควันดิบที่มีกลิ่นควันแรง - ผ้าขาวที่มีกลิ่นหอมเช่น "Riesling Late Harvest" (Riesling Vendanges tardives) ไปจนถึงรสเค็ม - "Iroulegi" (Irouleguy)

ปลาในน้ำมัน.รสเผ็ดร้อนของเนยที่ครอบงำจาน จับคู่กับไวน์ขาวสด เช่น Cotes-du-Rhone รุ่นเยาว์, Chardonnay Burgundy สีอ่อน, Muscadet de Sevres-et-Maine , Touraine จาก Sauvignon, Gros-Plant, Sancerre และ Bourgogne aligote

พายปลาความนุ่มนวลและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายเอื้อต่อการเลือกไวน์ชั้นเลิศแบบคลาสสิกที่ไม่ผสมกลิ่นไม้จนเกินไป แนะนำให้ใช้ Chablis, Graves สีขาวของการทำให้บริสุทธิ์แบบดั้งเดิม, Riesling แบบแห้ง

สลัดผักสด.พวกเขาเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดงและไวน์ขาวที่มีความเป็นกรดเด่นชัดเช่น Entre-Deux-Mer (Entre-Deux-Mers), Vouvray (Vouvray) ไม่ใช่ปีที่ดีที่สุด, Touraine (Touraine) จาก Sauvignon, Menetou- Salon (Menetou- Salon) และ กรอส-แพลนท์ (Gros-Plant). คุณยังสามารถลอง Tavel และสลัดอะโวคาโด Sancerre และ Cotes-de-Provence สีชมพู

ตีให้เป็นฟองไวน์ที่ไม่หนักเกินไปที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ เหมาะสำหรับอาหารที่ละเอียดอ่อนเหล่านี้: บอร์โดซ์สีขาวหรือเบอร์กันดีแห้งสำหรับตีให้เป็นฟองปลา, ไวน์ Jura และ Macone สำหรับผักโขม, Alsatian Tokay-Pinot gris สำหรับชีส, แชมเปญ, ไวน์แดงของเบอร์กันดีและบอร์โดซ์ไม่ใช่ วินเทจที่ดีที่สุด

ชีสชีสมีลักษณะที่หลากหลายตามธรรมชาติของนม ปริมาณไขมัน วุฒิภาวะ ความเค็ม ฯลฯ ควรหลีกเลี่ยงไวน์ที่มีเนื้อไม้มากเกินไป: ชีสไม่ชอบรสวานิลลา ปริมาณไขมันส่วนเกินของชีสสามารถชดเชยได้ด้วยขนมปังปิ้ง ชีสบางชนิดมีความเข้มข้นมากจน "ทำลาย" ไวน์แดงส่วนใหญ่ ในขณะที่บางชนิดเน้นความเป็นกรดของไวน์ด้วยความเป็นกลาง ตามกฎแล้วชีสและไวน์ที่ผลิตในภูมิภาคเดียวกันจะผสมผสานกันอย่างลงตัว หากต้องการบรี (บรี) และคูลอมมิเยร์ (คูลอมมิเยร์) คุณสามารถใช้ "Cotes-de-Beaune", "Beaujolais-Villages", "Saint-Emilion" (Saint-Emilion) และ " Pomerol "(Pomerol) กับ Gorgonzola (gorgonzola) และชีสราแสงอื่น ๆ - Sauternes (Sauternes), Monbazillac ("Monbazillac"), "Chateauneuf-du-Pape" (Chateauneuf-du-Pape) และ "Gigondas" ( Gigondas) ถึง gruyere หนุ่ม (gruyere) - สีแดงอ่อน "Beaujolais" (Beaujolais) ถึงแก่ - Alsatian "Tokay-Pinot-Gris" (Tokay-Pinot gris) ถึง Camembert (camembert) - สีแดง "Cote du Ron" (Cotes-du-Rhone) และ "Corbières" (Corbieres ) ถึง cantal (cantal) และ Saint-Necter (saint-nectaire) - "Beaujolais" (Beaujolais) และไวน์ขาวแห่งลุ่มแม่น้ำลัวร์ไปจนถึงชีสแพะ - "Bourgogne Bourgogne aligote, Sancerre สีขาวและ Corbieres, สีชมพู Cotes-de- โปรวองซ์และไวน์แดงอ่อนเช่น Beaujolais ) เพื่อ conte (comte) - ไวน์ขาวของ Macone, Jura และ Savoy เช่นเดียวกับไวน์ "สีเหลือง" ถึง marol (marolles) และ rollo (rollot) - "Cat- โรตี "(Cote-Rotie) ถึง Munster (munster) - "Gewurztraminer" (Gewurztraminer) ถึงชีสแกะ - "Chateauneuf-du-Pape" (Chateauneuf-du-Pape), "Cahors" (Cahors), "Madiran" (Madiran), "Vin de Corse" (Vin de Corse) ถึง Pont-l`eveque - "Pomerol" (Pomerol), "Volne" (Volnay) หรือ Burgundy สีขาวที่ดีถึง port-sal ( port-salut) - สีแดง "Bourgogne" (Bourgogne), "Bergerac" (Bergerac) และ "Zhanier" สีขาว (Jasnieres) สีขาวถึง reblochon (reblochon) - ไวน์ผลไม้สีขาวเช่น "Sanscerre" (Sancerre), "Krepi" (Crepy), Roussette de Savoie, Gewurztraminer และ Beaujolais ไปจนถึง Roquefort และราชีสที่แข็งแกร่งอื่น ๆ - Chateauneuf-du -Pape), "Madiran" (Madiran) และ "Sauterne" (Sauternes) ถึงเชดดาร์ (เชดดาร์) ชีสดัตช์และเชสเชียร์ (เชสเชียร์) - ไวน์แดงรสผลไม้ของ Medoc และ Côte de Beaune ไปจนถึง epoisses (epoisses) - สีแดงเบอร์กันดีที่ดี

หอยทาก.พวกเขาผสมผสานความหนาแน่นของเนื้อสัมผัส ความอ่อนโยนของน้ำมัน และกลิ่นหอมของสมุนไพรเข้าด้วยกันอย่างน่าประหลาดใจ คุณควรเลือกไวน์ขาวสีอ่อนที่มีกลิ่นหอมแต่ไม่แรงเกินไป ตัวอย่างเช่น "Sanserre" (Sancerre), "Chablis" (Chablis) หรือ "Bourgogne-Aligote" (Bourgogne aligote)

ฟัวกราส์.เป็นเรื่องปกติที่จะมาพร้อมกับของหวานที่เข้มข้นหนักและในขณะเดียวกันก็ละเอียดอ่อน แต่ไม่หวานเกินไปเช่น Sauternes (Sauternes), Monbazillac (Monbazillac), Gewurztraminer จากผลเบอร์รี่ชั้นสูงที่เลือก (Gewurztraminer Selection des grains ขุนนาง ) Riesling Selection des Grains Nobles หรือไวน์ฟาง Jura คุณยังสามารถลองเบอร์กันดีที่แข็งแกร่ง เช่น Montrachet และ Chablis grand cru

จานเนื้อ

เนื้อทอดในไขมันนี่เป็นอาหารที่มีไขมันและมักมีรสเค็มมากและพื้นผิวของเนื้อสัตว์และผิวหนังนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง การจับคู่กับไวน์ถูกขัดขวางโดยความจริงที่ว่าไขมันต้องการปริมาณแอลกอฮอล์สูงและแทนนินที่สุกแล้ว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องบรรลุการผสมผสานที่ลงตัวไม่มากนักในฐานะดนตรีประกอบที่ประสบความสำเร็จ แม้ว่าจะไม่มีความซับซ้อน - Cahors (Cahors), Madiran (Madiran) หรือ Cotes-du-Rhone สีแดง (Cotes-du-Rhone) ก็ทำได้

สเต็ก.จานนี้เสิร์ฟไวน์แดง สเต็กพริกไทยกับ Cotes-du-Rhone, สเต็กย่างกับ Margaux นุ่ม, Moulin-a-Vent, Chenas ("Shenas") และ "Beaujolais-Villages" (Beaujolais-Villages) สเต็กทาร์ทาร์ต้องการไวน์ที่มีแทนนินที่เข้มข้นกว่า เช่น โครเซส-เฮอร์มิเทจหรือคาฮอร์

เนื้อย่าง.ลักษณะเด่นของจานนี้คือความชุ่มฉ่ำ ควรเสิร์ฟพร้อมกับแทนนิน แต่ไม่แรงเกินไปกับไวน์ที่มีกลิ่นผลไม้ - บอร์โดซ์ (บอร์โดซ์), บูร์โกญ (บูร์โกญ), ชินอน (ชินอน), บูร์เกย (บูร์กึล), จิกอนดาส (จิกอนดาส), ลิรัก, โคเตส-ดู-เวนตูซ์ Cahors และ Bandol คุณยังสามารถลองไวน์ขาวกลิ่นผลไม้และโรเซ่แห้ง เช่น Cotes du Luberon หากเนื้อสัตว์หมักไว้ล่วงหน้า จะเป็นการดีกว่าถ้าเสนอไวน์ที่เติมลงในน้ำดอง

เนื้อรมควัน.พื้นผิวของเนื้อสัตว์มีความหนาแน่นสูงทำให้ไขมันนิ่มลงเล็กน้อยองค์ประกอบหลักคือเกลือ พื้นผิวนี้ไม่เหมาะกับไวน์แดงส่วนใหญ่ และเกลือทำให้เลือกได้ยากยิ่งขึ้น สามารถเสนอไวน์ขาวอโรม่าจาก Alsace เช่น Riesling แห้ง Gewurztraminer กึ่งแห้ง และแม้แต่ Late Harvest Riesling กึ่งหวาน (Riesling Vendanges tardives)

สตูว์.จานหนักและเผ็ดมักจะเรียกไวน์ที่มีแอลกอฮอล์เต็มรูปแบบเช่น Pomerol, Saint-Emilion, Chateauneuf-du-Pape และ Cat -du-Rhone "(Cotes-du-Rhone) หากมีการเพิ่มไวน์ลงในสตูว์ระหว่างการปรุงอาหาร จะใช้ไวน์นั้น (หรือไวน์จากภูมิภาคเดียวกัน) ในการเสิร์ฟ คุณยังสามารถลองไวน์ Beaujolais และ Macon ที่มีสีแดงอ่อนกว่าได้อีกด้วย สำหรับ navaren (สตูว์เนื้อแกะกับหัวผักกาดและแครอท) คุณควรเลือกไวน์ที่มีแทนนินปานกลางและบ่มนานเกินไป เช่น Volnay, Mercurey หรือ red Lirac

พายเนื้อ.ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและเนื้อสัตว์ที่ใช้ Graves ไวน์ Alsatian แห้ง ไวน์แดง Beaujolais และ Cabernet Sauvignon เช่น Bordeaux สามารถเสิร์ฟได้

เนื้อวัว.ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ไวน์ต่างๆ สามารถเสิร์ฟได้: สโตรกานอฟเนื้อ - Chateauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueyras, Chateaubriand - Fronsac ), Graves, Cote Chalonnaise, Cornas, เนื้อสันใน - Cotes-de-Beaune Villages, Saint- Emilion "(Saint-Emilion), "Cote-de-Bourg" (Cotes-de-Bourg) ถึงเนื้ออบ - "Saint-Estephe" (Saint-Estephe), "Saint-Julien" (Saint-Julien), " Poyac "(Pauillac) ถึงเนื้อย่าง - "Saint-Emilion" (Saint-Emilion), "Pomerol" (Pomerol), "Cote-de-Bon" (Cotes-de-Beaune), "Cote-du-Rhone- Village "(Cotes-du-Rhone Villages), "Chateauneuf-du-Pape" (Chateauneuf-du-Pape), สีแดง "Mercurey" (Mercurey), สตูว์เนื้อ - "Coteaux-du-Languedoc" (Coteaux-du-Languedoc ), "Premieres-Cotes-de-Bordeaux", "cru" Beaujolais สำหรับเนื้อวัวในเบอร์กันดี - "Pommard" (Pommard), "Givry" (Givry) หรือ "Chateauneuf-du -Pap "(Chateauneuf-du-Pape) ไปจนถึงสตูว์เนื้อบนภูเขา ชามพร้อมผัก - Cotes-de-Bourg, Fitou, Corbieres, Costieres-de-Nomes, Minervois "(Minervois)," Coteaux de Tricastin "(Coteaux du Tricastin) และไวน์แดงของ Provence

เนื้อหมู.เมื่อรวมกับเนื้อสีขาวที่มีไขมันนี้แล้ว ไวน์ที่มีสีแทนนิกจะดูแห้งเกินไปเล็กน้อย เป็นการดีกว่าที่จะเลือกไวน์ที่มีอายุน้อย แต่ไม่เปรี้ยวเกินไป เช่น Cotes-de-Beaune, Saint-Joseph หรือ cru Beaujolais ที่ดีที่สุด หมูย่างจะเหมาะกับทั้งสีแดง - Cotes-du-Rhone, Macon, Anjou - และสีขาว - Riesling, Gewürztraminer " (Gewurztraminer) - ไวน์ ส่วนผสมที่ดีกับหัวหมูคือ Vouvray แบบแห้ง

เนื้อแกะ.เนื้อแดงที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสเข้มข้น Pauillac, Saint-Estephe, Red Graves เสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะย่าง, Cotes-de-Blaye, Fronsac เสิร์ฟพร้อม Couscous "(Fronsac), "Cahors" (Cahors), "Madiran" (Madiran), "Gigondas" (Gigondas ) ถึงขาแกะและสมุนไพรและกระเทียม - ไวน์ชนิดเดียวกัน แต่อายุน้อยกว่า เช่นเดียวกับ "Chateauneuf-du-Pape » (Chateauneuf-du-Pape) และ cru Beaujolais

เนื้อลูกวัว.เนื้อขาวเนียน. ผ้าห่มเนื้อลูกวัวเสิร์ฟพร้อมกับ Vouvray แห้ง, Riesling, ไวน์ขาวเบอร์กันดี, ไวน์ชาร์ดอนเนย์กับเนื้อลูกวัวในซอสครีมเปรี้ยว, เอสคาโลปนอร์มังดีกับ Côtes-du-Rhone สีแดง (Cotes-du-Rhone), "Macon" (Macon), "Bergerac" ( Bergerac), "Buzet" (Buzet), เนื้อลูกวัวย่าง - "Cotes-de-Beaune" (Cotes-de-Beaune), "Graves" (Graves) และ "Tokay-Pinot Gris" (Tokay-Pinot gris)

กระต่าย.เนื้อสีขาวที่ค่อนข้างมันนี้ต้องการไวน์ที่มีรสเปรี้ยวปานกลางเพื่อเน้นความอ่อนโยน คุณสามารถเสนอสีแดง "Bourgogne" (Bourgogne), "Mercurey" (Mercurey), "Beaujolais-Villages" (Beaujolais-Villages) และ "Cote-du-Rhone-Village" (Cotes-du- Rhone-Villages ), Pinot Noir สีชมพูจาก Alsace และ Bordeaux clairet, Tavel, สีขาว Cotes-de-Blaye และ Cat -de-Provence "(Cotes-de-Provence)

เครื่องในบทบาทหลักในกรณีนี้เล่นโดยพื้นผิว: ตับและไตแตกต่างจากผ้าขี้ริ้วหรือคอพอกของลูกวัว ดังนั้นไวน์ที่มีแทนนินที่มีอายุน้อยจะรวมเข้ากับตับและไตได้ดีกว่า และไวน์ที่หวานและมันกว่ากับคอพอก เป็นการดีที่จะเสิร์ฟ "Chinon" (Chinon) กับตับ "Riesling Vendanges tardives" กับปราชญ์ "Tavel" (Tavel) สีชมพู "Lirac" (Lirac) และ Saint-Chinian กับไต - Pomerol, Saint- Emilion, Saint-Joseph, Santenay และ "Pinot Noir" (Pinot noir) จาก Alsace ถึงไตในซอสมัสตาร์ด - "Saint-Amour" (Saint-Amour), "Morgon" (Morgon) ถึงคอพอก - "Chablis Grand Cru" (Chablis grand cru) , "Riesling" (Riesling) และ "Anjou" กึ่งแห้ง (Anjou), ผ้าขี้ริ้ว - "Corbieres" (Corbieres), สีแดง "Macon" (Macon) และกึ่งแห้งแบบเดียวกันทั้งหมด "อองจู". เพื่อเสริมภาษา นอกจากไวน์แดงที่เข้มข้นของตะวันตกเฉียงใต้ เช่น Bergerac และ Cahors แล้ว ยังสามารถเสนอไวน์ขาวจาก Chardonnay ได้อีกด้วย หมู่บ้าน Macon สีขาวแห้ง, Pouilly-Fuisse, Saint-Veran, Vouvray, Bandol จะเหมาะกับสมองหรือแสงแทนนินสีแดงเล็กน้อย "Mercurey" (Mercurey), "Beaujolais-Village" (Beaujolais-Villages)

อาหารสัตว์ปีก

พื้นผิวของเนื้อสัตว์อาจแตกต่างกันมากและเมื่อเลือกไวน์ควรคำนึงถึงวิธีการเตรียมด้วย

ไก่.ด้วยนกตัวนี้สามารถรวมไวน์ที่มีสีและสไตล์ต่างกันได้ ไก่ Tarragon เข้ากันได้ดีกับไวน์ Chardonnay กับมะเขือเทศและกระเทียม - Bandol และ Crozes-Hermitage สีแดง ด้วยไก่ในครีมเปรี้ยวและเห็ดควรใช้ไวน์ขาวแห้ง - Riesling, Graves, Bourgogne, Pouilly fume, Vouvray - หรือ "Gaillac" กึ่งแห้ง (Gaillac) ไก่ฟาร์มที่มีเนื้อแน่นและยืดหยุ่นต้องการไวน์สด เช่น อ็องฌูแดง (อองชู), เฟลอรี (เฟลอรี), แซงต์-โจเซฟ (แซงต์-โจเซฟ) ไก่เคียฟสามารถเสิร์ฟกับ Alsatian Riesling หรือ Bergerac สีแดง

ห่าน.นกที่มีเนื้อเหนียวและอ้วนนี้เสิร์ฟพร้อมไวน์แดงที่มีอายุมาก เช่น Saint-Emilion, Margaux, Madiran, Cote-Rotie ), "Chateauneuf-du-Pape", "Hermitage" (Hermitage), "Bandol" (Bandol) หรือของหวานสีขาวที่มีความเปรี้ยวที่เห็นได้ชัด ตัวอย่างเช่น "Saint-Croix-du-Mont" ( Sainte-Croix-du-Mont) และ Monbazillac (Monbazillac) คุณยังสามารถลอง Alsatian Gewurztraminer และ Tokay-Pinot gris ที่ดีที่สุดได้อีกด้วย

เป็ด.ในอาหารจากนั้นความหนาแน่นและปริมาณไขมันมักจะครอบงำโดยต้องใช้ไวน์เข้มข้น เป็ดย่างแนะนำสีแดง "Saint-Emilion" (Saint-Emilion), "Bourgogne" (Bourgogne), "Cote-Roti" (Cote-Rotie), "Chateauneuf-du-Pape" (Chateauneuf-du-Pape), " Cahors (Cahors), Madiran (Madiran) หรือ Alsatian Gewurztraminer (Gewurztraminer) สำหรับเป็ดกับส้มหรือลูกพีช - ไวน์แดงของลุ่มแม่น้ำลัวร์และ Vouvray (Vouvray) สำหรับเป็ดเคลือบเงา - "Saint-Emilion" ( Saint-Emilion) และ " Gewurztraminer" (Gewurztraminer) เพื่อเป็ดกับพริกไทย - สีแดงเบอร์กันดีเช่น "Pernand-Vergelesses" (Pernand-Vergelesses) Confits ห่านและเป็ด (เนื้อผัดไขมันมักจะใส่เห็ด) เข้ากันได้ดีกับไวน์เช่น Cahors, Madiran, Chateauneuf-du-Pape ), "Moulin-a-Van" (Moulin-a-Vent) และ "Morgon" ( มอร์กอน).

ไก่งวง.เนื้อแห้งไม่ติดมันของเธอสามารถเสิร์ฟกับไวน์แดง Bourgogne, Macon, Haut-Medoc และ Margaux

นกพิราบอาหารรสเลิศจากนกชนิดนี้ต้องการไวน์บอร์โดซ์แดงและไวน์เบอร์กันดีในปีที่ดีที่สุด แต่ Bandol, Corbieres, Vin de Corse ที่เรียบง่ายกว่าก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน สำหรับนกพิราบหรือไก่งวงที่อ่อนโยน ควรเสนอ Meursault, Beaune หรือ Savigny-les-Beaune สีขาวทรงกลมจะดีกว่า

จานเกมรสชาติและเนื้อสัมผัสเข้มข้นของอาหารเหล่านี้ต้องการไวน์ที่มีลักษณะพิเศษ ยิ่งเนื้อมีอายุนานเท่าไร ไวน์ที่มีกลิ่นระดับตติยภูมิ (สัตว์, ป่าไม้) ก็จะยิ่งเหมาะสม ในกรณีนี้ "Grand Cru" และ "Premier Cru" จาก Burgundy เหมาะอย่างยิ่ง เกมใหญ่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ชั้นดีจาก Rhone Valley เช่น Hermitage, Chateauneuf-du-Pape, Cote-Rotie, Kornas (Cornas) และ "Gigondas" (Gigondas) รวมถึง "Cahors" (Cahors) และ Alsatian "การเก็บเกี่ยวล่าช้าของปิโนต์-ปิโนต์-กริซ" (Tokay-Pinot gris Vendanges tardives) Bandol และ Corbieres สีแดงแก่เข้ากันได้ดีกับกระต่ายป่า สีแดงเบอร์กันดีหรือไวน์บ่มอื่นๆ จากปิโนต์ นัวร์เหมาะกับกระต่ายมากกว่า เช่น Cornas, Gigondas และ Chateauneuf-du-Pape และถ้าเขาเสิร์ฟพร้อมซอสครีม - "Riesling of late Harvest" (Riesling Vendanges tardives) สำหรับนกล่าสัตว์ ไวน์ชั้นยอดของบอร์กโดซ์ที่เข้ากันได้ดีที่สุด ได้แก่ crus ประเภท Saint-Emilion Grand Cru, Pauillac, Saint-Estephe (Saint-Estephe) และ "Pomerol" (โพเมอรอล) รสเลิศ ไวน์ที่เรียบง่ายกว่ามักจะเสิร์ฟพร้อมกับนกกระทา - Costieres-de-Nomes, Cotes-de-Castillon และ Cotes-de-Francs -Francs)

อาหารจานปลา

ปลาทอดและอบสิ่งที่สำคัญเป็นพิเศษในกรณีนี้คือพื้นผิวของจาน: ในปลาแม่น้ำจะนุ่มมากในปลาทะเลจะมีความหนาแน่นมากกว่า สำหรับปลาแม่น้ำ ควรเลือกไวน์ที่อ่อนโยนและไม่เด่น เช่น Graves, Touraine จาก Sauvignon และ Anjou สีขาว ในขณะที่ปลาทะเลควรเสิร์ฟพร้อมไวน์ที่มีโครงสร้างเข้มข้นกว่า เช่น Meursault, Bergerac sec, Roussette de ซาวอยกับอัลเซเชี่ยน รีสลิง Chablis, Bellet สีขาวและ Cotes-du-Roussillon เหมาะสำหรับจานหอก, Hermitage สีขาวและ Cat -du-Rhone" (Cotes-du-Rhone) ไปยังเกาะหิน - สีขาว "Cassis" (Cassis) และ "Condrieu" ( Condrieu) ถึงแต่เพียงผู้เดียว (เกลือปลา) - "Riesling" (Riesling), "Sanser "(Sancerre) และ" Condrieu "(Condrieu)

ปลาในไวน์แดงในกรณีนี้ ต้องใช้ไวน์ที่หรูหราแต่มีการผสมอย่างดี ต้องมาจากภูมิภาคเดียวกับปลาหรือองุ่นเดียวกันกับซอส เช่น Pessac-Leognan หรือ Saint-Emilion สีแดง

ปลาในครีม Smetana เรียกหาไวน์บ่มที่ทำจากองุ่นสุก ปลาที่มีเนื้อสัมผัสแห้งหรือละเอียดอ่อนจะเสิร์ฟพร้อมกับ Riesling หรือ Tokay-Pinot gris หากพื้นผิวของปลามีความหนาแน่นมากขึ้น จะดีกว่าถ้าเลือกเบอร์กันดีสีขาวที่มีน้ำมัน กลิ่นไม้ และกลิ่นวานิลลา

ปลารมควัน.ยิ่งปลาอ้วนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ไม่ใช่ไวน์ แต่เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สูง เพื่อความสมดุลของรสชาติของควัน คุณควรเลือกไวน์ที่มีกลิ่นหอมแรง ที่แนะนำคือ Gewurztraminer และ Riesling จาก Alsace, Savennieres แห้งและ Pouilly fume จากลุ่มแม่น้ำลัวร์ แซลมอนรมควันสามารถเสิร์ฟพร้อมแชมเปญ Blanc de Blancs

ปลานึ่งและย่างคุณต้องปรุงปลาอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อดึงเนื้อปลาออกมาอย่างเต็มที่ การผสมผสานกับไวน์ต้องใช้ความละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ คุณควรเลือกไวน์ที่บาง ไม่เด่น แต่เข้มข้นพอ: ดรายไวท์อองชู (อองชู), ซาเวนเนียร์ (ซาเวนเนียร์), เกรฟส์แห้ง หรือรีสลิงที่มีกลิ่นของแร่ธาตุ

ปลาหมัก.การเลือกไวน์สำหรับอาหารเหล่านี้ซึ่งมีส่วนประกอบของน้ำดอง (น้ำส้มและสมุนไพรหอม) เป็นหลักเป็นงานที่ละเอียดอ่อนมาก คุณควรเลือกไวน์แห้งที่มีกลิ่นใกล้เคียงกับอาหาร สามารถแนะนำโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Chablis (Chablis), Bandol สีขาว (Bandol) และ Cassis (Cassis), Juranson แห้ง (Jurancon)

ปลาในซอสน้ำมันเพื่อเน้นความนุ่มนวลของซอสเป็นการดีที่จะเสิร์ฟแชมเปญ Vouvray แห้ง Muscadet de Sevres-et-Maine sur Lie หรือไวน์ Chardonnay

ปลาโปรวองซ์แนะนำให้ใช้ไวน์ขาวและไวน์โรเซ่สำหรับอาหารรสเผ็ดนี้ - Cotes-de-Provence, Tavel, Coteaux-du-Languedoc, Bellet ) และ "Tokay-Pinot Gris" (Tokay-Pinot gris)

อาหารทะเลและหอย

ปูและกุ้งก้ามกรามด้วยวิธีการทำอาหารที่หลากหลายทำให้พื้นผิวของจานมีความหนาแน่นมาก ควรจับคู่กับไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะ: กุ้งมังกรชอบกลิ่นไม้อันสูงส่งของไวน์ขาวที่ดีที่สุดจาก Burgundy หรือ Hermitage สีขาว คุณยังสามารถลองแชมเปญ Sancerre สีขาวจากองุ่นเก่า Graves ที่ดีหรือ Riesling

กุ้งเนื้อนุ่มรสเค็มเล็กน้อยที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวเข้ากันได้ดีกับ Muscadet de Sevres-et-Maine sur Lie ที่สดชื่นเบาๆ, Bergerac สีขาว (Bergerac) และ Touraine (Touraine ) จาก Sauvignon

กั้งการเลือกไวน์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม: สามารถเสนอ Cotes-du-Rhone สีขาวสำหรับกั้งต้ม, Chateau-Chalon สำหรับกั้งในไวน์, สลัดกับกั้ง - Seyssel และ Riesling

หอยในเปลือกพื้นผิวของอาหารอาจแตกต่างกันมาก แต่รสชาติของไอโอดีนยังคงเป็นองค์ประกอบที่โดดเด่นอยู่เสมอ คุณควรเลือกไวน์ - ควรเป็นไวน์อายุน้อย - จากภูมิภาคนอกชายฝั่งที่จับหอยได้ หรือเน้นที่ปริมาณไขมันและรสชาติไอโอดีนของอาหาร แล้วเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แห้งมาก ดังนั้นแนะนำให้ใช้ Gros-Plant, Muscadet, Entre-Deux-Mers หรือ Graves ชั้นยอด (แต่ไม่ใช่ป่า) สำหรับหอยนางรม นอกจากไวน์เหล่านี้แล้ว หอยแมลงภู่ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับ Petit Chablis หรือ Cassis สีขาว ดีกับแชมเปญที่ค้างอยู่ในคอ "Blanc de Blancs" (Blanc de Blancs) เข้ากันได้ดีกับหอยเหล่านั้นที่มีไอโอดีนเพียงเล็กน้อย

จานผัก

ควรระลึกไว้เสมอว่าผักโขม สีน้ำตาล หน่อไม้ฝรั่ง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาร์ติโช้คมีสารที่สามารถทำให้ไวน์มีรสหวานหรือเป็นโลหะ ดังนั้นจึงต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษเมื่อเสิร์ฟ ผักนานาชนิดมักจะเสิร์ฟพร้อมกับ Beaujolais สีแดงอ่อน (Beaujolais) และไวน์จาก Sauvignon พร้อมสตูว์ผัก - Beaujolais-Villages และไวน์แดงของ Provence พร้อมมะเขือยาว - Bordeaux สีแดง (Bordeaux) และCorbière "(Corbieres) สำหรับอาร์ติโช้ค - Touraine " (Touraine) จาก Sauvignon และ "Muscadet de Sevres-et-Maine" (Muscadet de Sevres-et-Maine) สำหรับหน่อไม้ฝรั่ง - ไวน์ขาวแห้งที่มีกลิ่นหอมแรงเช่น Alsatian "Gewurztraminer" (Gewurztraminer), "Muscat " (มัสกัต) และ "Pinot Blanc" (Pinot blanc) สำหรับกะหล่ำปลี - "Morgon" (Morgon) และ "Touraine" จาก Gamay สำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยว - Alsatian "Riesling" ( Riesling), "Sylvaner" (Sylvaner) และ " Tokay-Pinot Gris" (Tokay-Pinot gris) ถึงกะหล่ำดอก - "Cotes du Luberon" (Cotes du Luberon)

จานเห็ด

อาหารรสเข้มและเข้มข้นเหล่านี้ต้องการไวน์ที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้น เช่น Pomerol, Cahors และ Pinot Noir สีแดงเบอร์กันดีที่ดีที่สุด

ซุป

ลักษณะของพวกเขาอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับพื้นฐานของอาหาร (ผัก, ปลา, เนื้อสัตว์, ฯลฯ ) ตามกฎแล้วการผสมผสานกับไวน์ไม่ประสบความสำเร็จมากนักดังนั้นจึงมักไม่เสนอไวน์พร้อมซุป อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการคุณสามารถเสิร์ฟไวน์เบา ๆ ที่เป็นกลาง: กับหัวหอม - "Macon" (Macon) พร้อมผัก - สีขาว "Cote du Jura" (Cotes-du-Jura) กับ okroshka "gazpacho" - " Tavel" (Tavel) - หรือเลือกตามระดับภูมิภาค เช่น "Cassis" (Cassis) ถึง bouillabaisse และ "Madiran" (Madiran) ถึงซุปBéarnหนาของเนื้อห่านและกะหล่ำปลี - garbure

อาหารจานด่วน

อาหารเหล่านี้ไม่ต้องเตรียมนานและเข้ากันได้ดีกับไวน์ง่ายๆ สำหรับพิซซ่า คุณสามารถเสนอ Cotes du Luberon สีแดงหรือสีชมพูและ Coteaux d`Aix-en-Provence สำหรับแฮมเบอร์เกอร์ - Beaujolais Village (Beaujolais-Villages) สำหรับไส้กรอกย่าง - "Cotes-du-Rhone" ที่แรงกว่า (Cotes-du -โรน).

อาหารจานไข่. ไข่เป็นหนึ่งในอาหารที่ทำให้ต่อมรับรสระคายเคืองอย่างรุนแรง ทำให้เข้ากับไวน์ได้ยาก นอกจากนี้ ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม พื้นผิวของจานอาจแตกต่างกันไปอย่างไม่มีกำหนด เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสิร์ฟไวน์กับไข่ดาว: พื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอ (ไข่แดงที่มีเนื้อ, ขาวกรอบ) เป็นตัวกำหนดความเป็นไปไม่ได้ของส่วนผสมที่เหมาะสม อีกสิ่งหนึ่งคือไข่เจียวหรือซูเฟล่ซึ่งโปรตีนผสมกับไข่แดงทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน มากขึ้นอยู่กับสารเติมแต่ง สำหรับไข่เจียวกับคาเวียร์และทรัฟเฟิล จะดีกว่าถ้าเสิร์ฟมันตราเชต์ (Montrachet) หรือเฮอร์มิเทจสีขาวที่มีไขมัน สำหรับไข่เจียวกับมะเขือเทศ - Beaujolais (Beaujolais) สำหรับไข่เจียวกับแฮม - Van d'Alsace - Edeltsviker "(Vin d`Alsace Edelzwicker) กับไข่เจียวเห็ด -" Côtes-du-Rhone-Village "(Cotes-du-Rhone-Villages) ไวน์ที่ดีที่สุดเข้ากันได้ดีกับซูเฟล่ไข่กับชีส แต่ตัวเลือกเฉพาะในกรณีนี้ขึ้นอยู่กับชีสที่ใช้ Petit Chablis ไวน์ Chardonnay และแชมเปญเบา ๆ อื่น ๆ เป็นเครื่องเคียงที่ดีกับไข่คนกับปลาแซลมอนรมควัน ไข่ในซอสไวน์ต้องใช้ไวน์ชนิดเดียวกับที่ใช้กับซอส (โดยปกติจะเป็นสีแดงเบอร์กันดี)

ขนม

พวกเขามีปริมาณน้ำตาลสูงเหมือนกันดังนั้นจึงมักจับคู่กับไวน์กึ่งหวานและไวน์หวาน

ของหวานขึ้นอยู่กับวิญญาณพวกเขาถูกครอบงำด้วยรสชาติของวิญญาณที่เกี่ยวข้องซึ่งครอบงำไวน์ใด ๆ

ของหวานกับเครื่องเทศการผสมผสานจะพิจารณาจากความแรงและลักษณะของเครื่องเทศ พวกเขาไม่เหมาะกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ แต่พวกเขาเน้นข้อดีของไวน์กึ่งหวานและหวานที่มีกลิ่นหอมเผ็ดเช่น Late Harvest Gewurztraminer (Gewurztraminer Vendanges tardives) หรือ Gewurztraminer Selection des Grains Nobles

ของหวานผลไม้.โทนถูกกำหนดโดยความหวาน ความมัน และกลิ่นวานิลลา ไวน์หวานธรรมชาติจากมัสกัต เช่น Muscat de Beaumes-de-Venise, Muscat de Lunel หรือ Muscat de Rivesaltes (Muscat de Rivesaltes) รวมถึงของหวาน Sauternes (Sauternes), Barsac, Monbazillac และ Vouvray

ขนมช็อคโกแลต.องค์ประกอบเด่นคือความขมแทนนินของช็อกโกแลต ไวน์ส่วนใหญ่เข้ากันไม่ได้ แต่ไวน์ Grenache ที่หวานตามธรรมชาติที่สุดนั้นเข้ากันได้ดี สุราที่แข็งแกร่งเช่นคอนยัคก็เหมาะสมเช่นกัน คุณสามารถเลือก Maury, Banyuls หรือ Misteli Macvin du Jura และ Pineau des Charentes หากของหวานผสมผสานดาร์กช็อกโกแลตกับผลไม้ ไวน์ Roussillon หวานจากธรรมชาติจะดีกว่า แต่ไม่ถูกออกซิไดซ์ นั่นคือ ริมาจ

เค้กและขนมอบ ตามกฎทั่วไป ไวน์ควรจะหวานกว่าจานที่เสิร์ฟ และไม่ดูแห้งเกินไปเมื่อเปรียบเทียบกัน คุณควรเลือกไวน์หวานและกึ่งหวาน: Sauternes (Sauternes), Savenières (Savennieres), Jurancon (Jurancon), Maury (โมรี), Alsatian "จากผลเบอร์รี่ที่คัดสรรจากพันธุ์ขุนนาง" (Selection des grains ขุนนาง) ไวน์จากมัสกัต แชมเปญกึ่งแห้ง (เดมิวินาที) ตามกฎแล้วแป้งจะมีอิทธิพลเหนือผลไม้ แต่ควรคำนึงถึงคุณสมบัติของมันด้วย แอปเปิ้ลหวานในเค้กเข้ากันได้ดีกับเหล้า Chenin เช่น Quarts-de-Chaume ผลไม้แปลกใหม่กับ Jurancon และส้มกับ Sauternes เก่า (Sauternes)

ไอศครีม.อุณหภูมิต่ำของจานไม่อนุญาตให้ใช้ไวน์ขาวแห้งส่วนใหญ่ การหาชุดค่าผสมเป็นเรื่องยากมาก แชมเปญแบบแห้งหรือกึ่งแห้งเหมาะสำหรับเชอร์เบต อย่างไรก็ตาม ไอศกรีมครีม "แตก" แม้กระทั่งไวน์หวานตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม บางคนชอบที่จะเทคอนญัก ไวน์หวานธรรมชาติ และแม้แต่แชมเปญลงไป

การเลือกอาหารสำหรับไวน์

ตัวเลือกนี้ไม่ปกตินัก แต่ก็ยังพบได้ทั่วไป แน่นอน สำหรับไวน์แต่ละชนิด คุณสามารถเลือกอาหารได้มากมาย แต่ส่วนผสมที่ดีที่สุดคือรายการด้านล่าง

ไวน์แห่งอาลซัส: Tokay-Pinot gris Selection des Grains Nobles (Tokay-Pinot gris Selection des Grains Nobles) - หัวตับห่านบน brioche; "Riesling" (Riesling) - กะหล่ำปลีดองตุ๋น; "Gewurztraminer Late Collection" (Gewurztraminer Vendanges tardives) - มันสเตอร์; "Sylvaner" (Sylvaner) - สตูว์ (bekeoff); "มัสกัต" (มัสกัต) - หน่อไม้ฝรั่งในซอสกับวิปปิ้งครีม "ปิโนต์นัวร์" (ปิโนต์นัวร์) - ไส้กรอก

ไวน์แห่งบอร์โดซ์: สีแดง "บอร์โดซ์" (บอร์โดซ์) - โคมไฟในบอร์โดซ์; "Bordeaux superieur" (Bordeaux superieur) - ซัลมี (สตูว์) จากเป็ดป่า สีขาว "Bordeaux วินาที" (Bordeaux วินาที) - ทรายแดงทะเลกับเห็ด; "Bordeaux-Cotes-de-Francs" (Bordeaux-Cotes-de-Francs) - กราแตงใน Dauphine; "Entre-de-Mer" (Entre-Deux-Mers) - อาหารทะเล สีขาว "Cote de Blaye" (Cotes-de-Blaye) - กระต่าย fricassee; "Premieres-Cotes-de-Blaye" - ไก่กับ Armagnac; "Cote de Bourg" (Cotes-de-Bourg) - บอร์โดซ์ entrecote; "Canon-Fronsac" (Canon-Fronsac) - เป็ดกับมะกอก "Fronsak" (Fronsac) - เนื้อสับกับไขกระดูก "Pomerol" (Pomerol) - โคนขากวางกับทรัฟเฟิล "Saint-Emilion" (Saint-Emilion) - สูงสุดจากนกพิราบหนุ่ม "Saint-Emilion Grand Cru" (Saint-Emilion Grand Cru) - เป็ดยัดไส้; สีแดง "หลุมฝังศพ" (หลุมฝังศพ) - นกกระทาอบในใบองุ่น "Pessac-Leognan" (Pessac-Leognan) - ไก่ฟ้าใน kokotnitsa; "Medoc" (Medoc) - นกพิราบป่า salmi; "O-Medoc" (Haut-Medoc) - เนื้อแกะอบ "Moulis-en-Medoc" (Moulis-en-Medoc) - หัวเนื้ออบ; "Listrac-Medoc" (Listrac-Medoc) - แป้งอบ; "Margaux" (Margaux) - คอพอกลูกวัวกับซอสเห็ด "Pauillac" (Pauillac) - วู้ดค็อกทอดด้วยไฟแรง "Saint-Julien" (Saint-Julien) - หลังลูกแกะ; "Saint-Estephe" (Saint-Estephe) - หนูตะเภาหนุ่มกับ Armagnac; "Sauterne" (Sauternes) และ "Baarsac" (Barsac) - หัวตับห่าน

ไวน์ แชมเปญ: Champagne brut - ปลาทอดกับคาเวียร์ปรุงรส แชมเปญ "Blanc de Blancs" (Blanc de Blancs) - ปลาไพค์คอนยัดไส้ในแชมเปญ แชมเปญสีชมพู - ไก่กับซอสแกง แชมเปญที่ทำเครื่องหมายปี - เนื้อลูกวัวทอดในน้ำมันกับเห็ดป่า สีขาว "Coteaux Champenois" (Coteaux champenois) - หอยนางรมในแชมเปญ สีแดง "Coteaux Champenois" (Coteaux champenois) - ปลาไหล matlot

ไวน์เบอร์กันดี: แดง "Bourgogne" (Bourgogne) - เนื้อกับซอสไวน์ สีขาว "Bourgogne" (Bourgogne) - ไก่อบ; "Bourgogne aligote" (Bourgogne aligote) - หอยแมลงภู่กับผักโขมในหม้อ "Chablis" (Chablis) - อาหารทะเล "Chablis grand cru" (Chablis grand cru) - เนื้อฝ่าเท้ากับหอยเชลล์ "Chambertin" (Chambertin) - ขาหมูกับซอส "Venezon" "More-Saint-Denis" (More-Saint-Denis) - ต้นขากวาง; "Clos de la Roche" (Klos de la Roche) - ไตทอดในน้ำมัน "Chambolle-Musigny" (Chambolle-Musigny) - ด้านหลังของกระต่ายกับซอสเผ็ด Clos-Vougeot - นกกระทาในใบองุ่น "Von-Romane" (Vosne-Romanee) - นกกระทาย่าง; "Nuis-Saint-Georges" (Nuits-Saint-Georges) - นกกระทาใน Camargue; สีแดง "Corton" (Corton) - ต้นขากวางใน Ober-Jägermeister; Corton-Charlemagne - ปลาแซลมอนกับซอสเนยขาว "Savigny-les-Beaune" (Savigny-les-Beaune) - เนื้อวัวในเบอร์กันดี "บอน" (โบน) - เห็ด; "Pommard" (Pommard) - โคนขากวางกับซอส "trois-puree" "Volne" (Volnay) - ไก่ฟ้ากับโศกนาฏกรรม; "Monteli" (Monthelie) - ไก่งวงถ่มน้ำลาย; "Auxey-Duresses" (Auxey-Duresses) - เกาะหินทอดบนตะแกรง "Murso" (Meursault) - turbot กับซอส Normandy; "Puligny-Montrachet" (ปูลิญี-มงทราเชต์) - Kalkan in Dieppe; "Chevalier-Montrachet" (Chevalier-Montrachet) - แป้งพัฟ; "Batard-Montrachet" (Batard-Montrachet) - ซูเฟล่ "nantua"; "Chassagne-Montrachet" (Chassagne-Montrachet) - ปลาเทราท์กับอัลมอนด์ "Santene" (Santenay) - ชีส Saint-Marcelin; "Ryulli" (Rully) - หมูย่างกับปราชญ์ "เมอร์คิวรี่" (เมอร์คิวรี่) - เนื้อแกะอบ; สีขาว "Macon" (Macon) - ไส้กรอกใน Macon; "หมู่บ้าน Macon" (หมู่บ้าน Macon) - อาหารทะเล "Pouilly-Fuisse" (Pouilly-Fuisse) - กุ้งมังกรบนตะแกรง "Eshezo" (Echezeaux) - เป็ดใน Rouen

ไวน์ของ Jura: "สีเหลือง" "Arbois" (Arbois) - กุ้งมังกรอเมริกัน; สีแดง "Arbois" (Arbois) - salmi จาก lapwing; "Chateau-Chalon" (Chateau-Chalon) - กั้งในไวน์ "เหลือง" Côte du Jura (Cotes-du-Jura) - เนื้อแกะ

ไวน์แห่งซาวอย: "น่าขนลุก" (น่าขนลุก) - เนื้อคอน; สีขาว "Vin de Savoie" (Vin de Savoie) - กุ้งก้ามกราม "bellevue"; สีแดง "Vin de Savoie" - ชีส reblochon; "Roussette de Savoie" (Roussette de Savoie) - ชีสโบฟอร์ต สีขาว "Vin du Bugey" (Vin du Bugey) - อะโวคาโด

ไวน์แห่งหุบเขาโรน: สีขาว "Cotes-du-Rhone" (Cotes-du-Rhone) - กั้งต้ม; สีแดง "Cotes-du-Rhone" (Cotes-du-Rhone) - กระต่ายกับลูกพรุน Cotes-du-Rhone-Villages - Chateaubriand (เนื้อสันนอกผัดกับซุปมันฝรั่ง); "Cote-Rotie" (Cote-Rotie) - เนื้อวัว "ดัชเชส"; "Condrieu" - หัวตับห่านกับองุ่น "Saint-Joseph" (Saint-Joseph) - กระต่ายในทางราชวงศ์; สีแดง "Crozes-Hermitage" (Crozes-Hermitage) - นกพิราบหนุ่มกับซอส "prentanier"; สีขาว "อาศรม" (อาศรม) - ปลากระบอกแดงทอด "Kornas" (Cornas) - นกกระทากับกะหล่ำปลี "Gigondas" (Gigondas) - เนื้อแกะผัดในสไตล์โปรวองซ์ สีแดง "Chateauneuf-du-Pape" (Chateauneuf-du-Pape) - กวางยอง; สีขาว "Chateauneuf-du-Pape" (Chateauneuf-du-Pape) - ปลาทอดนานาชนิด แดง "ลิเก" (ลิแรค) - ลูกวัวสคาโลป; สีขาว "Lirak" (Lirac) - เนื้อของ แต่เพียงผู้เดียว; "Tavel" (Tavel) - บะหมี่คาโบนาร่า

ไวน์แห่งโพรวองซ์: สีชมพู "Cote de Provence" (Cotes-de-Provence) - สตูว์เนื้อลูกวัวกับซอสขาวในแบบเก่า สีขาว "Cote de Provence" (Cotes-de-Provence) - กระต่ายทอดในซอสมัสตาร์ด สีแดง "Cote de Provence" (Cotes-de-Provence) - สตูว์เนื้อแกะ; "Bandol" (Bandol) - เนื้อหมูป่า; สีชมพู "Coteaux d`Aix-en-Provence" (Coteaux d`Aix-en-Provence) - อาร์ติโช้คอบกับเห็ดและเบคอน "แคสซิส" (แคสซิส) - ซุปปลา bouillabaisse; "Bellet" (Bellet) - พายที่มีหัวผักกาดผลัดใบ

ไวน์แห่งคอร์ซิกา: "Patrimonio" (Patrimonio) - อานแกะกับสมุนไพร "Ajaccio" (Ajaccio) - นักร้องหญิงอาชีพใน Corsican; Vin de Corse เป็นชีสของแกะ

ไวน์ของ Languedoc: "Blanquette de Limoux" (Blanquette de Limoux) - กุ้ง; "Clairette du Languedoc" (Clairette du Languedoc) - burrida (หูกับกระเทียม) ในรูปแบบชุด; "Corbieres" (Corbieres) - เนื้อแกะทอดบนถ่าน "Fitou" (Fitou) - สตูว์จากหมูป่าหนุ่ม "Minervois" (Minervois) - Cassoulet (สตูว์สัตว์ปีกหรือเนื้อกับถั่ว, อบในชามดินเผา); "Saint-Chinian" (Saint-Chinian) - ตับเนื้อกับหัวหอม "Faugeres" (Faugeres) - เชิญชวนในการปลูกองุ่น; "Coteaux-du-Languedoc" (Coteaux-du-Languedoc) สีแดง - สตูว์หมูชิ้นบางกับองุ่น

ไวน์ของ Roussillon: สีแดง "Cotes-du-Roussillon" (Cotes-du-Roussillon) - คาร์โกลาด; สีชมพู "Cote du Roussillon" (Cotes-du-Roussillon) - แฮมย่างบนถ่านในสไตล์คาตาลัน สีขาว "Cote du Roussillon" (Cotes-du-Roussillon) - ปลา suque; "Collioure" (Collioure) - กระต่ายในทางราชวงศ์; "Banyuls" (Banyuls) - ของหวานช็อคโกแลต "Rivesaltes" (Rivesaltes) - หัวร้อนจากตับห่าน "โมริ" (โมรี) - Roquefort

ไวน์แห่งภาคตะวันตกเฉียงใต้: "Cahors" (Cahors) - ห่านทอดด้วยไขมันของมันเอง สีชมพู "Gaillac" (Gaillac) - ปลาหมึกยัดไส้; สีแดง "Gaillac" (Gaillac) - ไตทอดในไวน์เดียวกัน "Cote du Frontonne" (Cotes-du-Frontonnais) - หม้อตุ๋น; "Jurancon sec" (Jurancon sec) - ค็อกเทลปู "Jurancon" กึ่งหวาน (Jurancon) - หัวตับห่านอบ; "Madiran" (Madiran) - ห่านทอดด้วยไขมันของตัวเองกับเห็ดพอร์ชินี "Bergerac-sec" (Bergerac sec) - เปลือกหอย; สีแดง "Bergerac" (Bergerac) - นกพิราบป่า salmi; "Pacherenc-du-Vic-Bilh" (Pacherenc-du-Vic-Bilh) - ปลาทอด "Monbaziyyak" (มอนบาซิลแลค) - ผลไม้; Pecharmant - เนื้อเป็ดย่าง "Cote de Duras" (Cotes-de-Duras) - แพะอบสมุนไพร

ไวน์แห่งลุ่มแม่น้ำลัวร์: "Muscadet" (Muscadet) - burbot บนไม้เสียบกับมะนาว "Muscadet de Sevres-et-Maine" (Muscadet de Sevres-et-Maine) - langoustines ในคอนญัก; "Gros-Plant" (Gros-Plant) - ปลาไหลผัดกับซอสเปอร์เซีย "Rose de Loire" (Rose de Loire) - ปลาเฮอริ่งเก๋งยุโรปตะวันตกกับสีน้ำตาล สีขาว "Anjou" (Anjou) - กระทงยัดไส้ (หอย); "Cabernet d'Anjou" (Cabernet d`Anjou) - ห่านยัดไส้; "Savenieres" (Savennieres) - แป้งทอดในครีมเปรี้ยว "Coteaux du Layon" (Coteaux du Layon) - หัวตับห่าน; สีขาว "Saumur" (Saumur) - หอกคอนในซอสเนยขาว "Saumur-Champigny" (Saumur-Champigny) - ไตเนื้อกับไขกระดูก "Touraine Sauvignon" (Touraine Sauvignon) - ขากบ "Touraine Gamay" - ซัลทิมบอคคาในโรมาเนสก์; "Saint-Nicolas-de-Bourgueil" (Saint-Nicolas-de-Bourgueil) - หัวตับอบ; "Chinon" (Chinon) - หัวใจเป็ดย่างน้ำลาย "Vouvray" (Vouvray) - เป็ดในซอสเนยของน็องต์ "Kinsey" (Quincy) - อาหารทะเล salmi; Reuilly เป็นพายอาหารทะเล

จานร้ายกาจ

แม้ว่าโดยปกติแล้วไวน์จะเสิร์ฟพร้อมกับมื้ออาหาร แต่ไวน์บางชนิดก็เป็นมิตรกับไวน์มากกว่าชนิดอื่นๆ อาหารที่ไม่เข้ากับไวน์สามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม - ยากและอันตรายตรงไปตรงมา

ซุป

ดูเหมือนว่าจะไร้จุดหมายทีเดียวที่จะให้บริการของเหลวหนึ่งอย่างเป็นส่วนประกอบกับอีกสิ่งหนึ่ง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีมุมมองสุดโต่งเช่นนี้ หากคุณยังต้องการเสิร์ฟไวน์พร้อมซุป ให้เลือกไวน์เบาและแห้ง

อาหารจานไข่

ไข่และไวน์ - การรวมกันไม่ใช่สิ่งที่เป็นไปไม่ได้ อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้ใช้พื้นที่ใกล้เคียงหากในจานมีไข่แดงเหลวเนื่องจากมีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ในการห่อหุ้มลิ้นและทำให้ความไวต่อการรับรสลดลง สปาร์กลิงไวน์และแชมเปญนั้นดีที่สุด

ช็อคโกแลต

แม้ว่ารสชาติของช็อกโกแลตจะกลบไวน์ขาวรสหวานอ่อนๆ ลงไป แต่ดาร์กช็อกโกแลตสามารถอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อกับไวน์แดงรสหวาน

น้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูทำให้ไวน์เสียรสชาติ หากคุณไม่ต้องการให้ไวน์เสียรสชาติ ให้ลดปริมาณของดอง มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ และน้ำสลัดที่มีน้ำส้มสายชู

พืชชนิดหนึ่งและวาซาบิ

สิ่งเหล่านี้เป็นตัวทำลายไวน์เว้นแต่คุณจะใช้ในปริมาณที่น้อยมาก

ซอสแครนเบอร์รี่

บางทีนี่อาจเป็นเพียงเครื่องปรุงเล็กๆ น้อยๆ แต่ก็ทำให้ไวน์ขาดรสผลไม้ไปด้วย