ความลับของการปรุงอาหารทอดมอเรล อาหารโมเรลรสเลิศสำหรับผู้ชื่นชอบอย่างแท้จริง

ผู้ที่ชื่นชอบและผู้ที่ชื่นชอบเห็ดอาจเคยอยู่ในป่าแล้วและหยิบเห็ดตัวแรกขึ้นมา - มอเรลและเส้น อาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากจากพวกเขาจะไม่สนใจแม้แต่ผู้ที่ไม่ชอบพวกเขาเป็นพิเศษ และมันก็เป็นอย่างนั้นจริงๆ เคล็ดลับหลักของความสำเร็จคือการเตรียมตัวอย่างเหมาะสม วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงมอเรลและเย็บอย่างถูกต้องและอร่อย

เห็ดเหล่านี้แตกต่างจากที่อื่นอย่างสิ้นเชิง เส้นมีหมวกรูปร่างไม่สม่ำเสมอ ชวนให้นึกถึงสมอง สูงไม่เกิน 10 ซม. และกว้าง 15 ซม. ในตอนแรกหมวกจะเรียบ แต่จะกลายเป็นรอยย่นเมื่อเวลาผ่านไป หมวกส่วนใหญ่เป็นสีน้ำตาลหรือน้ำตาลเข้ม แต่มีตัวอย่างหมวกสีแดง ส้ม ม่วง และมอเรลที่มีเส้นแนวตั้งบนหมวก เห็ดเหล่านี้มีลักษณะอย่างไรดูรูป

วิธีปรุงเห็ดมอเรลและเย็บแผล

ท้ายที่สุดหลายคนแน่ใจว่ามอเรลเหล่านี้กินไม่ได้และเป็นพิษด้วยซ้ำ ใช่ นี่เป็นความจริงบางส่วนเพราะถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข

เห็ดมีกรดเจลเวลลิกซึ่งเป็นสาเหตุของพิษ พิษอาจไม่รุนแรงหรือรุนแรงขึ้นอยู่กับปริมาณของเห็ดที่รับประทาน ดังนั้นก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องต้มหรือทำให้แห้งก่อน พวกเขาทำเช่นเดียวกันกับการเตรียมชานเทอเรลที่รู้จักทั้งหมด

1. ขั้นแรก ค่อยๆ ล้างเห็ดที่เก็บเกี่ยวด้วยน้ำไหลเพื่อชะล้างดินที่เหลืออยู่ จากนั้นต้มเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือดหลังจากนั้นจะต้องระบายน้ำซุปออก คุณสามารถต้มและต้มซ้ำได้แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม
2. มอเรลและเส้นสามารถอบแห้งได้โดยไม่ต้องต้ม เมื่อแห้งกรดเจลเวลลิกจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นพิษ คุณสามารถอบแห้งด้วยเครื่องอบผ้าไฟฟ้าหรือบนตะแกรงในเตาอบ

เมื่อปรุงอาหาร โปรดทราบว่าไม่เพียงแต่เห็ดที่ยังไม่ต้มเท่านั้นที่มีพิษ แต่ยังเป็นยาต้มด้วย ในทางปฏิบัติของฉัน มีกรณีที่ครอบครัวโมเรลครอบครัวหนึ่งปรุงซุปโดยไม่เทน้ำซุปแรกลงไป เป็นผลให้สมาชิกทุกคนในครอบครัว (พ่อแม่และลูก 2 คน) ได้รับพิษ พวกเขาจึงต้องเข้ารับการรักษาในแผนกโรคติดเชื้อ แต่ทุกอย่างก็ดำเนินไปได้ด้วยดี และมันอาจจะแย่กว่านี้ก็ได้

Morels - สูตรการทำอาหาร

Morels และเส้นแม้ว่าภายนอกจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมก็เหมือนกันทุกประการ มอเรลปรุงอะไรได้บ้าง? ใช่ มีหลายสิ่งหลายอย่าง นี่คือซุป และคุณสามารถตุ๋น ทำซอส หรือใส่ไส้สำหรับพาย ฉันไม่ได้เขียนจำนวนเห็ดในคำอธิบายสูตร: ท้ายที่สุดแล้วก็ไม่สามารถหาจำนวนที่แน่นอนได้เสมอไปนี่ช่างโชคดีจริงๆ แต่ถึงแม้จะเก็บเห็ดเพียงเล็กน้อยคุณก็สามารถปรุงอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมได้

ฉันอยากจะบอกว่า Morels เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำเพียง 22.7 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แน่นอนว่าปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับปริมาณแคลอรี่ของส่วนประกอบอื่นๆ

ฉันขอเสนอสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับทำมอเรลและเส้น

มอเรลทอด

ต้มเห็ดให้สะเด็ดน้ำ คุณไม่สามารถกินได้ เจียวหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันจนใส จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดทุกอย่างรวมกันด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที

มอเรลทอดเหมาะที่จะเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวและเป็นกับข้าวเสริม

ต้มน้ำเดือดและล้างในน้ำเป็นเวลา 10 นาที ให้แน่ใจว่าได้ระบายน้ำซุปออกแล้ว

ละลายเนยในกระทะ อาจเป็นเนย เนยใส น้ำมันพืช คุณสามารถใช้มันหมูละลายก็ยังอร่อย ผัดมันฝรั่งและหัวหอมสับในเนยจนสุกครึ่ง จากนั้นใส่มอเรลต้มหรือเย็บด้วย เคี่ยวใต้ฝาอีก 10 นาทีด้วยไฟอ่อน จานพร้อม!

มอเรล จูเลียน

• ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
• มอเรลต้ม - 200-300 กรัม
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย
• ครีม 1.5 ถ้วยตวง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• เกลือ, พริกไทยป่น, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

ผัดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดในน้ำมันจนใสและนิ่ม เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันไหม้ ให้ทอดด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่เห็ดที่เตรียมไว้ใส่เกลือและสมุนไพรเพื่อลิ้มรสแล้วตามด้วยแป้ง ทอดทั้งหมดนี้ประมาณสองนาที คนตลอดเวลา เพิ่มครีมและทิ้งไว้บนกองไฟเป็นเวลาห้านาที

เราเปลี่ยนเห็ดตุ๋นเป็น cocottes โรยด้วยชีสขูดด้านบนแล้วส่งไปยังเตาอบเพื่อทำการอบ หลังจากผ่านไป 15-20 นาที เมื่อชีสละลายและเป็นสีน้ำตาล จานก็จะพร้อม

ซุปมอเรลกับซีเรียล

ในการเตรียมซุปคุณจะต้อง:

• น้ำ - 2 ลิตร
• เห็ด - กินเท่าไหร่ แต่สำหรับปริมาณน้ำไม่เกิน 8-10 เห็ด
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 2 มันฝรั่งขนาดเล็ก
• ซีเรียลหนึ่งกำมือ - ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์มุก หรือข้าว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

อย่าลืมต้มมอเรลตามที่เขียนไว้ด้านบน ฉันเห็นสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ตสำหรับซุปที่ไม่ได้ต้มเห็ด เชื่อฉันเถอะ - มันอันตราย ต้มให้สุกจะดีกว่า อย่ากลัว: กลิ่นและรสชาติจะไม่สูญหายไป!

ในขณะที่เห็ดกำลังเดือดให้ปอกมันฝรั่ง, หัวหอม, ล้างซีเรียล เทมอเรลที่ต้มแล้วลงในกระชอน จากนั้นสับให้ละเอียดแล้วใส่ลงในหม้อน้ำร้อนเพื่อต้มซุปของเรา นำน้ำซุปเห็ดไปต้มใส่มันฝรั่งหั่นเป็นเส้นและปลายข้าวที่ล้างแล้ว

แยกกันผัดหัวหอมสับในน้ำมันจนโปร่งใสจากนั้นใส่ในน้ำซุปเกลือซุป ปรุงอาหารจนสุก
เมื่อเสิร์ฟใส่ผักใบเขียวและครีมเปรี้ยวลงในซุป

หม้อปรุงอาหาร Morel

คุณจะต้องการ:

• 15-20 morels หรือเส้น
• ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
• เนยใสหรือเนยสำหรับทอด
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง,
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร:

เรียงเห็ดที่เก็บล้างน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วนำไปต้ม หลังจากผ่านไป 10 - 15 นาทีให้สะเด็ดน้ำเทเห็ดอีกครั้งด้วยน้ำเย็นสับให้ละเอียดแล้วทอดในกระทะด้วยเนย เกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มแป้ง ผสมให้เข้ากัน

โอนเห็ดทอดไปยังจานเซรามิกสำหรับอบหรือในหม้อเทครีมเปรี้ยวแล้วใส่ในเตาอบสักครู่จนครีมเปรี้ยวเป็นสีน้ำตาล โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

เมื่อเตรียมหม้อปรุงอาหารสำหรับเห็ดคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งต้มได้จะมีจานอื่น

ซอสเห็ดมอเรล

สามารถเตรียมซอสได้จากทั้งเห็ดสดและเห็ดแห้ง หากสดก็คัดแยกล้างด้วยน้ำไหลหรือ 2-3 น้ำในจานน้ำเพื่อชะล้างเศษดินที่เหลือออก หากเป็นเห็ดแห้งให้เทน้ำร้อนทิ้งไว้หลายชั่วโมงหลังจากนั้นนำไปล้างน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วต้มในลักษณะเดียวกับเห็ดสด แล้วล้างอีกครั้ง

หมายเลขสูตร 1สับเห็ดที่เตรียมไว้แล้วผัดกับหัวหอมในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันทานตะวัน

ในกระทะอีก 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งทอด 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยคนตลอดเวลาและถูจนเนียนจากนั้นเติมน้ำซุป 2 ถ้วย (เนื้อไก่) แล้วคนให้เข้ากัน เมื่อซอสข้นใส่มอเรลทอดครีมเปรี้ยว 100 กรัมเกลือแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

ซอสนี้เหมาะสำหรับมันฝรั่ง ปลาทอด พาสต้า

หมายเลขสูตร 2ในน้ำมันพืชทอดหัวหอมสับละเอียดจนโปร่งใสใส่เห็ดที่เตรียมไว้และต้มแล้วทอดต่ออีก 5 นาทีจากนั้นเทไวน์ขาวหนึ่งแก้ว (แอลกอฮอล์จะระเหยระหว่างการตุ๋น) และครีม 100 มล. แล้วปล่อยให้เคี่ยวจน ซอสลดลงครึ่งหนึ่งและจะไม่ข้น เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

เมื่อเสิร์ฟโรยซอสด้วยสมุนไพร

เพื่อน ๆ ที่รัก ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรอาหารเหล่านี้และคุณยินดีที่จะเลือกและปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง ความเก่งกาจของสูตรยังอยู่ที่ความจริงที่ว่าสูตรเหล่านี้สามารถใช้ปรุงอาหารได้ไม่เพียง แต่มอเรลและเย็บแผลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดป่าอื่น ๆ - พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ใบหน้า, เห็ดตะไคร่น้ำ

เรียนผู้อ่านของฉัน! ฉันดีใจมากที่คุณดูบล็อกของฉัน ขอบคุณทุกคน! บทความนี้น่าสนใจและเป็นประโยชน์กับคุณหรือไม่? กรุณาเขียนความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น ฉันต้องการให้คุณแบ่งปันข้อมูลนี้กับเพื่อนของคุณในสังคม เครือข่าย

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าเราจะสื่อสารกับคุณเป็นเวลานาน จะมีบทความที่น่าสนใจอีกมากมายในบล็อก เพื่อไม่ให้พลาดสมัครรับข่าวสารจากบล็อก

แข็งแรง! Taisiya Filippova อยู่กับคุณ

ในสมัยก่อนเห็ดมอเรลถือเป็นพิษและอันตรายถึงชีวิต และไม่น่าแปลกใจ - ฉันต้องบอกว่ามอเรลดูไม่ค่อยกินได้ คนเก็บเห็ดหลายคนมองว่าเห็ดมีพิษ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดมอเรลนั้นชื่นชมอย่างมากสำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของพวกมัน ในอเมริกาในการประชุมประจำปีของนักเห็ดราวิทยาจะมีการเตรียมแพนเค้กกับเห็ดที่น่าทึ่งเหล่านี้สำหรับงานกาล่าดินเนอร์เสมอ มันเกี่ยวกับมอเรล

เห็ดมอเรลเป็นเห็ดฤดูใบไม้ผลิชนิดแรก ฝาของมอเรลทุกชนิดมีลักษณะเป็นยางไม่เท่ากัน มีรอยย่น มีรูจมูก คล้ายเมล็ดวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้ว ในต้นฤดูใบไม้ผลิ เห็ดเหล่านี้พบได้เกือบทุกที่ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ ท่ามกลางพุ่มไม้ ในหุบเขา และบนกองไฟ พวกมันเติบโตอย่างโดดเดี่ยว แต่บางครั้งก็หนาแน่น เห็ดมอเรลจะถูกเก็บเกี่ยวทันทีหลังจากปรากฏตัว เนื่องจากการเจริญเติบโตมีอายุสั้น ที่น่าสนใจคือเห็ดมอเรลไม่ชอบปลูกในที่เดียวกัน แม้แต่นักพฤกษศาสตร์ก็ยังเป็นปริศนาว่าทำไมไมซีเลียมมอเรลจึงคลานไปที่อื่นหรือหายไปพร้อมกันได้อย่างไร ในประเทศของเรามีมอเรลอยู่สามประเภท: ของจริง (ธรรมดา), กรวยและมอเรล

สลิ่มมีอยู่จริงเห็ดนี้มีความสูงถึง 15 ซม. ฝาปิดมีลักษณะกลม, น้ำตาลเทาหรือน้ำตาล, มีเซลล์หยาบ, ไม่สม่ำเสมอมาก ขอบของหมวกหลอมรวมกับก้าน ขาออกเหลืองหรือขาว กว้างลง มีรอยบากบ่อยๆ เห็ดทั้งหมดเป็นโพรงเนื้อเป็นขี้ผึ้งเปราะบางมีกลิ่นหอมและรสชาติ มันเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิตั้งแต่เดือนเมษายน (ในฤดูใบไม้ผลิที่อบอุ่นแม้กระทั่งตั้งแต่เดือนมีนาคม) ในป่าที่ราบน้ำท่วมถึง, ภายใต้ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, แอสเพน, ต้นป็อปลาร์

Morel รูปกรวยดูเหมือนมอเรลจริงๆ แต่รูปร่างและสีของหมวกต่างกัน หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 3 ซม. ทรงกรวยยาว, น้ำตาลเทา, น้ำตาลดำ, เทาเขียว, หลอมรวมกับก้านตามขอบ พื้นผิวของหมวกเป็นโครงแบบเซลลูลาร์ที่มีเซลล์รูปทรงเพชรที่ยาวกว่า คั่นด้วยพาร์ติชันที่ทาสีด้วยสีเข้มกว่า ขายาวได้ถึง 4.5 ซม. หนา 1.5-3 ซม. สีขาวหรือสีเหลือง ทรงกระบอก ด้านในกลวง เนื้อเป็นขี้ผึ้ง, เปราะ, ขาว, ไม่มีรสและกลิ่นมากนัก Morel รูปกรวยเติบโตในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคมบนดินฮิวมัสในป่าเบญจพรรณหรือป่าสนบางครั้งในสำนักหักบัญชีสำนักหักบัญชีตามถนน

หมวกมอเรล.หมวกของเห็ดนี้เชื่อมต่อกับก้านที่ด้านบนเท่านั้นนั่งเหมือนหมวก - จึงเป็นชื่อ ขนาดของมันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. สีน้ำตาลบางครั้งเป็นสีเหลืองพื้นผิวมีรอยพับยับย่น ก้านเห็ดยาวได้ถึง 15 ซม. ทรงกระบอก กว้างเล็กน้อยไปทางฐาน กลวง สีขาวหรือสีครีม ปกคลุมด้วยเกล็ดหรือเมล็ดเล็กๆ เนื้อเป็นขี้ผึ้ง นุ่ม เปราะ กลิ่นหอมและรสชาติเป็นที่พอใจ หมวกมอเรลปรากฏในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคมในป่าเต็งรังและป่าเบญจพรรณ โดยมากมักพบในที่ราบลุ่ม

Morels สามารถปลูกได้ในสวนหรือสวนผัก คนเก็บเห็ดสังเกตเห็นคุณลักษณะหนึ่ง: ในป่า เห็ดเหล่านี้เติบโตได้ดีข้างต้นแอปเปิ้ลป่า ซึ่งเป็นที่ที่มีซากสัตว์ ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 มีการปลูกมอเรลในเยอรมนีและฝรั่งเศส ตามวิธีการของเยอรมัน มอเรลที่เก็บได้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ กระจายอยู่ในสวนใต้ต้นแอปเปิ้ลและรดน้ำด้วยน้ำที่เหลือจากการล้างเห็ด - มันมีสปอร์ สถานที่ "หว่าน" ปกคลุมด้วยขี้เถ้าปกคลุมด้วยใบไม้และฟางสำหรับฤดูหนาว และเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ! วิธีการของฝรั่งเศสแตกต่างจากวิธีของเยอรมันตรงที่ปลูกเห็ดในแปลงสวนธรรมดา และในฤดูใบไม้ร่วง พื้นที่เพาะปลูกจะถูกปกคลุมด้วยชั้นกากแอปเปิ้ลที่เหลือจากการทำน้ำผลไม้และแยม ชาวอเมริกันไปในเส้นทางที่ถูกตี - พวกเขาเพาะเห็ดมอเรลบนวัสดุพิเศษภายในอาคาร เหมือนกับที่เพาะเห็ด อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมาย แต่ไม่ว่าในกรณีใด ด้วยเหตุผลบางประการ การผลิตมอเรลเชิงอุตสาหกรรมจึงยังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้น

การทำความสะอาดมอเรลเป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด เทน้ำเย็นที่สะอาดลงในชามหรือถัง ทำความสะอาดขาของเห็ดอย่างละเอียดจากทรายและดินโดยตัดขาออกหากจำเป็นโดยไม่ต้องงดเว้นมิฉะนั้นทรายซึ่งไม่สามารถล้างได้อย่างสมบูรณ์จะทำลายจานอย่างสิ้นหวัง ตรวจสอบด้านในของฝาครอบอย่างระมัดระวัง กำจัดหอยทากออก ทิ้งเห็ดที่ปอกเปลือกไว้ในน้ำสักสองสามชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว หากคุณพลาดหอยทากหนึ่งหรือสองตัวพวกมันจะคลานหนี ย้ายมอเรลที่แช่ไว้ไปยังชามน้ำอีกใบ ใช้มือทั้งสองข้างดึงออก ล้าง, คน, ถ่ายโอนไปยังน้ำสะอาดอีกครั้งและอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะไม่มีตะกอน หลังจากนั้นเห็ดจะต้องต้มโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสองน้ำเป็นเวลา 10-20 นาที ระบายน้ำซุปไม่ได้ใช้ จากมอเรลคุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่างทั้งแบบเรียบง่ายและซับซ้อน

. ปอกเปลือกเห็ดมอเรลอ่อน ล้าง ต้มทั้งตัว เอาโฟมออก โอนเห็ดไปยังกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่หม้อดิน ไส้ 2/3 ตีไข่ 2 ฟองด้วยครีมเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสเทเห็ดและผสม อบในเตาอบด้วยไฟปานกลางประมาณ 25-30 นาที เสิร์ฟพร้อมกับเนยและชีสขูด ในเรื่องของส.น. Morels ของ Terpigorev การเตรียมอาหารจานนี้ได้รับการอธิบายอย่างเอร็ดอร่อยจนน้ำลายไหล

อาหารฝรั่งเศสมี น้ำซุปข้นมอเรล. จานนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ผัดมอเรลที่ต้มแล้วกับหัวหอมสับละเอียด เทน้ำซุปเนื้อ เติมไวน์ขาวแล้วต้มประมาณ 30 นาที กรองน้ำซุป, บดเห็ดด้วยเนย, ไข่แดงต้มและครีม, ผสมกับน้ำซุปและเสิร์ฟ, ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและลูกจันทน์เทศ

หรือคุณสามารถปรุงอาหารได้ ซุปกับมอเรลและข้าว: ใส่เห็ดที่ต้มสุกแล้วสับละเอียดในน้ำเดือดใส่เกลือ ตามด้วยข้าวต้ม เนย ไข่บด และผักชีลาว จานนี้มาจากอาหารอุซเบก

สำหรับคนรักซอส - สูตร ซอสมอเรล: บดแป้งในน้ำมัน เจือจางในน้ำซุปเนื้อ ต้มจนข้น สับมอเรลที่เตรียมไว้ให้ละเอียดแล้วผัดกับหัวหอม ใส่ครีม, เห็ดลงในซอส, ต้ม ในซอสสำเร็จรูป เพิ่มลูกจันทน์เทศ น้ำมะนาว และสมุนไพรเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟพร้อมเนื้อลูกวัว ปลา และมันฝรั่งทอด

ในหนังสือของ E. Molokhovets "ของขวัญให้กับแม่บ้านสาว" มีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม ซุปไก่กับมอเรลยัดไส้. คุณจะไม่ปรุงอาหารจานนี้ทุกวัน แต่คุณสามารถทำให้แขกประหลาดใจได้

วัตถุดิบ:
ไก่ 750 กรัม (ซาก 1/2 ตัว)
มอเรลขนาดใหญ่ 20 ตัว
ครีม ½ ถ้วยตวง
ไข่ 1 ฟอง
2 ไข่แดง
ไวน์ขาวแห้ง 20 กรัม
1 เซนต์ ล. เนย,
1 เซนต์ ล. แป้งสาลี
เกลือลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ต้มไก่ ลอกหนังและแยกเนื้อออกจากกระดูก นำเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำมัน ไข่ ไวน์ แป้ง เกลือ และลูกจันทน์เทศลงในเนื้อสับ ผสมมวลทั้งหมดให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เหลวเกินไป ปอกเปลือกเห็ด ตัดรากออก ล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง ค่อยๆใส่หมวกด้วยเนื้อสับที่ปรุงแล้วใส่ในกระทะเทน้ำซุปไก่แล้วปรุงจนนุ่ม หลังจากน้ำซุป สะเด็ดน้ำ กรอง ปรุงรสด้วยแป้ง ผัด ต้มและเทครีมที่ผสมกับไข่แดงลงไป นำน้ำซุปไปต้มให้เดือดคนตลอดเวลา แต่อย่าเดือดมิฉะนั้นไข่แดงจะทำให้ตกใจ เสิร์ฟใส่เห็ด 3-4 ชิ้นลงในชามเทน้ำซุป

มอเรลตุ๋นกับครีมเปรี้ยวสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาย ไส้ต่อไปนี้เตรียมจากมอเรลด้วย: เนื้อแกะสับ, มอเรล, หัวหอมและผักชีอย่างประณีตแล้วทอดในไขมันเดือดจนความชื้นระเหยเกลือและพริกไทย

มอเรลไม่ได้ดองหรือใส่เกลือ แต่จะตากให้แห้ง มอเรลแห้งดูดซับความชื้นได้เป็นอย่างดี ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่แห้งในถุงกระดาษหรือกล่องกระดาษแข็ง สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน มิฉะนั้น เห็ดอาจชื้นและขึ้นราได้ ผงเห็ดยังเตรียมจากมอเรลแห้ง ผงนี้เป็นรสชาติที่เข้มข้นที่สุดสำหรับอาหารหลากหลายประเภท ใช้เป็นเครื่องปรุงรสซุป ซอส ผัก ปลา และเนื้อสัตว์

อย่าลืมตรวจสอบสูตรเห็ดของเรา อิ่มอร่อยและขอให้โชคดีกับการล่าเห็ดมอเรล!

ลาริซา ชุฟเตย์กินา

Morels เป็นเห็ดฤดูใบไม้ผลิชนิดแรก พวกมันปรากฏบนขอบป่า ในสวนสาธารณะในเมือง สวนแอปเปิ้ลใต้ร่มเงา ทันทีที่ดวงอาทิตย์อุ่นขึ้นและหิมะละลาย พวกมันแตกต่างจากเส้นที่กินไม่ได้ที่ออกมาพร้อม ๆ กันโดยหมวกทรงกรวยสีน้ำตาลน้ำตาลที่มีรอยย่นคล้ายกับรวงผึ้ง

Morels มีสารพิษจำนวนเล็กน้อยที่ระเหยได้เมื่อแห้งและตกลงไปในน้ำเมื่อปรุงสุก

วิธีปรุงมอเรล - ช่วงเตรียมการ

เห็ดที่ดูแปลกตาเหล่านี้อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน ธาตุ น้ำตาล และไฟเบอร์ มอเรลถือว่ากินได้แบบมีเงื่อนไข แต่เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม พวกมันจะถูกต้ม ทอด อบ

• คัดแยกมอเรลที่เก็บได้ ทำความสะอาดจากพื้นดิน ใบไม้เน่า แมลงที่ติดอยู่ในหมวก
• ใส่เห็ดลงในชามน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง แล้วล้างให้สะอาด
• ย้ายมอเรลที่สะอาดลงในหม้อน้ำ ต้ม 30 นาที โยนเห็ดลงในกระชอนแล้วล้างออก

ข้อควรระวัง: เทน้ำซุป!

การเตรียมเห็ดพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

วิธีทำซุปมอเรล

คำเตือน: สูตรทั้งหมดด้านล่างใช้เห็ดต้ม

สำหรับซุปเตรียม: 300 กรัม เห็ด, มันฝรั่ง 5 หัว, หัวหอม 1 หัว, ข้าวฟ่าง 1/3 ถ้วย, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, เกลือและพริกไทยตามชอบ

• เทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งลงในกระทะ นำไปต้มแล้วโยนเห็ดสับลงไป
• ปรุงเป็นเวลา 5 นาที ใส่หัวหอมสับ ทิ้งไว้บนไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• จุ่มลูกเดือย, มันฝรั่งสับลงในเบียร์, ปรุงต่ออีก 15 นาที ลองถ้าลูกเดือยต้มให้นิ่ม - เกลือพริกไทยและซุปก็พร้อม

ปล่อยให้จานชงเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับละเอียด

วิธีทำมอเรลผัดกับครีมเปรี้ยว

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารมอเรลคือการทอดในซอสขาว สิ่งที่คุณต้องมีคือเห็ดหนึ่งกิโลกรัม, ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว, หัวหอม, เครื่องเทศตามต้องการ

• เห็ดและหัวหอมหั่นเป็นชิ้น
• ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเหลือง ใส่เห็ด เคี่ยวประมาณสามนาที เกลือ.
• ใส่ครีมลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นผสมปิดฝาหม้อ หลนเป็นเวลาห้านาที

ความอร่อยที่ได้จะเป็นทั้งอาหารจานหลักและกับข้าว ข้าวบาร์เลย์ พาสต้า

วิธีทำมอเรลอบกับมันฝรั่ง

หม้อปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมทำจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุด

• ปอกเปลือกมันฝรั่งขนาดใหญ่ 7 ลูก หั่นเป็นวงกลมบาง ๆ และมอเรล 1 กิโลกรัมเป็นชิ้น ๆ
• วางมันฝรั่งและเห็ดเป็นชั้น ๆ บนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน
• ตะแกรง 150 กรัม ชีสผสมกับครีมและมายองเนส - อย่างละสามช้อนโต๊ะ เพิ่มพริกไทยขาวเล็กน้อย กระจายมวลของมอเรล
• อบในเตาอบที่ 180º เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จานสำเร็จรูปเข้ากันได้ดีกับสลัดผักสด

วิธีทำมอเรลในแป้ง

ทำกระทืบเห็ดจากหมวก สิ่งที่สำคัญที่สุดในสูตรคือแป้งที่เหมาะสม

• ผสมไข่ 1 ฟองนม 100 มล. แป้งพอที่จะทำให้แป้งดูเหมือนครีมข้น ใส่เกลือ พริกไทย ขมิ้น ขิงขูดเล็กน้อย
• จุ่มเห็ดที่ชุบแป้งแล้วลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อนลึก ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง วางก้อนเห็ดบนกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

ใส่ก้อนทอดลงในกองบนจานของหวาน โรยหน้าด้วยผักชีลาวหรือเชือกบนไม้เสียบเคบับ และเสิร์ฟพร้อมซอสมัสตาร์ด อาหารเรียกน้ำย่อยนั้นดีทั้งร้อนและเย็นและเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการสังสรรค์ที่บ้านหน้าทีวี

วิธีปรุงมอเรลจูเลียน

เตรียม: 300 กรัม เห็ด, ครีมหนึ่งถ้วยครึ่ง, หัวหอม, กระเทียม 3 กลีบ, ชีส - 100 กรัม ใช้เนยและแป้งสองช้อนโต๊ะสมุนไพรต่างๆ - เพื่อลิ้มรส

• ผัดเห็ดในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที ใส่หัวหอมสับและเนยหนึ่งช้อน อุ่นเครื่องเป็นเวลาสามนาที
• เทแป้งลงในครีม คนให้เข้ากัน เติมน้ำจากกระทะ เกลือ. เทส่วนผสมลงบนเนื้อย่าง หลนอีก 5 นาที
• ถู cocotte nibs กับกระเทียมบด ใส่ไส้เห็ดลงไป โรยด้วยชีสขูดด้านบน อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่200ºเป็นเวลา 20 นาที

อย่างที่คุณเห็นจานเห็ดใด ๆ ที่ไม่โอ้อวดที่สุดก็เกือบจะอร่อย ดังนั้นอย่าเสียเวลาและเมื่อเริ่มต้นฤดูกาลของมอเรลแล้ว ปรุงอาหารและปฏิบัติต่อญาติและเพื่อนของคุณด้วยการสร้างสรรค์การทำอาหารของคุณ

เห็ดมอเรลได้ชื่อมาจากลักษณะที่ผิดปกติ หมวกของพวกเขาคล้ายกับรังผึ้ง - มีรอยย่นมีรูพรุนราวกับว่ามีรอยย่นลึก

เห็ดเหล่านี้ควรบริโภคด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากเห็ดเหล่านี้มักจะสะสมสารพิษในปริมาณเล็กน้อย นั่นคือเหตุผลที่หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเห็ดมอเรล คุณต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของการแปรรูปก่อน

โดยทั่วไปแล้วอาหารโมเรลที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก พวกเขามีสารพิเศษที่มีประโยชน์ต่อการมองเห็นของเราเสริมสร้างกล้ามเนื้อตา นอกจากนี้เชื้อราเหล่านี้มีผลดีต่อระบบทางเดินอาหารและช่วยทำความสะอาดเลือด แต่ไม่แนะนำให้ใช้มอเรลในเด็กเล็กและสตรีมีครรภ์

เตรียมประกอบอาหาร

แม้จะมีรูปลักษณ์ที่ไม่สวยงาม แต่มอเรลก็อร่อยมากในทุกรูปแบบ แต่เนื่องจากลักษณะเฉพาะของเห็ดเหล่านี้จึงต้องดำเนินการเตรียมการของเห็ดเหล่านี้อย่างจริงจัง และจำกฎพื้นฐาน - ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจปรุงมอเรลอย่างไร คุณต้องต้มมันก่อน ห้ามปรุงอาหารดิบและรับประทานเห็ดเหล่านี้

ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

• คัดแยกเห็ดสด, ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก, ใบไม้, กำจัดตัวอย่างที่มีหนอนและเน่า;
• ถ่ายโอนไปยังชามขนาดใหญ่และเทน้ำเย็นที่สะอาดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ล้างเห็ดอย่างระมัดระวังระวังอย่าให้พื้นผิวที่บอบบางเสียหาย
• ถ่ายโอนไปยังกระทะเทน้ำสะอาดเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ
• โยนเห็ดในกระชอนแล้วล้างออก
• น้ำที่ต้มเห็ดจะต้องระบายออกไม่สามารถนำมาใช้ในอนาคตได้

วิธีการทำอาหาร

เห็ดมีข้อดีมากมาย - สามารถเก็บเกี่ยว ตากแห้ง แช่แข็ง และดองเพื่อใช้ในอนาคตได้ฟรี มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย มอเรลก็ไม่มีข้อยกเว้น พวกมันทอด ต้ม อบด้วยตัวเองและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ซับซ้อน

สำหรับการเตรียมเครื่องใช้ในครัวต่างๆ - เตา, เตาอบหรือหม้อหุงช้า สิ่งสำคัญในการปรุงอาหารมอเรลคือการต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาทีก่อนที่จะดำเนินการต่อไป เพื่อให้สารพิษทั้งหมดลงไปในน้ำ

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงมอเรลคืออะไร?

1. ต้ม

เห็ดจะสุกหลังจากต้มในครั้งแรก นั่นคือถ้าคุณต้องการปรุงซุปให้เตรียมมอเรลก่อนตามที่อธิบายไว้ข้างต้นรวมถึงการต้มครึ่งชั่วโมงและหลังจากนั้นให้ระบายน้ำซุปแรกออกพวกเขาจึงเริ่มปรุงซุป

คุณสามารถปรุงซุปเห็ดอย่างรวดเร็วด้วยมันฝรั่งและผักต้ม หรือทำซุปด้วยน้ำซุปเนื้อโดยเพิ่มผักย่าง นอกจากนี้ โมเรลยังทำซุปข้นแสนอร่อยด้วยไข่แดงและครีม

ซุปมอเรลมักปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพร ปรุงด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบหรือแครกเกอร์โฮมเมด

2. ทอด

มอเรลที่ต้มไว้ล่วงหน้าจะทอดในเนยหรือน้ำมันพืช พวกเขาจัดทำขึ้นเป็นอาหารจานเดียวสำหรับสิ่งนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะม้วนเห็ดในแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง และถ้าคุณทอดมอเรลในแป้งหนาทอด คุณจะได้ของว่างเบียร์ที่ยอดเยี่ยม

คุณสามารถปรุงอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นเช่นมอเรลทอดในครีมเปรี้ยวกับหัวหอม, แครอทและผักอื่น ๆ, เห็ดมอเรล นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเห็ดทอดนอกเหนือจากอาหารจานเนื้อซึ่งจะให้กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติใหม่ คุณยังสามารถทอดมอเรลในหม้อหุงช้าในโหมด "การทอด"

3. ใส่ออก

หากหลังจากทอดแล้วให้ปิดกระทะด้วยเห็ดแล้วเติมของเหลว - น้ำ, น้ำซุป, ไวน์, ครีมจากนั้นสิ่งเหล่านี้จะไม่ทอด แต่เป็นเห็ดตุ๋น สตูว์มอเรลหลังจากย่างประมาณ 5-10 นาที

วิธีนี้ยังเกี่ยวข้องกับการใช้ผัก ชีส สมุนไพร และเครื่องเทศเป็นอาหารเสริม Morels สามารถตุ๋นเนื้อไก่เครื่องในและเห็ดอื่น ๆ เห็ดตุ๋นไม่เพียง แต่ในกระทะ แต่ยังอยู่ในหม้อหุงช้าโดยใช้โหมด "สตูว์" หรือ "พิลาฟ"

หากคุณสับมอเรลตุ๋นในเครื่องปั่นหรือสับให้ละเอียดด้วยมีด คุณจะได้ซอสเห็ดหรือคาเวียร์ เสิร์ฟในเรือราดน้ำเกรวี่หรือทาบนขนมปังแผ่น

4. อบ

จากมอเรลคุณสามารถปรุงหม้อตุ๋นธรรมดา ๆ ที่ยอดเยี่ยมในเตาอบ: ด้วยครีมเปรี้ยว, ชีส, มันฝรั่ง, ไก่และเนื้อสัตว์ อย่าลืมที่จะต้มเห็ดก่อนปรุงอาหารจากนั้นคุณสามารถทอดในเนยเบา ๆ เพื่อให้เห็ดคงรูปได้ดีขึ้นเมื่ออบ

จากมอเรลในเตาอบคุณสามารถปรุงจูเลียนที่มีชื่อเสียงได้ซึ่งจะไม่เลวร้ายไปกว่าเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอร์ชินี

5. ผักดอง

มอเรลหมักได้ง่ายและรวดเร็วมาก ในวันถัดไปหลังจากการประมวลผลคุณสามารถเสิร์ฟเห็ดดังกล่าวได้ที่โต๊ะ ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

• ทำความสะอาดมอเรลและล้างให้สะอาด
• ตัดเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ
• ต้มในน้ำเค็มประมาณ 15-20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
• เทน้ำใหม่ใส่น้ำตาลเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ
• เปิดไฟรอจนน้ำเดือดใส่น้ำส้มสายชู
• ทำให้ไฟเงียบลงเล็กน้อยและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาทีโดยเอาโฟมออกตลอดเวลา
• ปิดเตา พักเห็ดให้เย็นแล้วใส่ลงในเหยือก
• เทน้ำดองปิดและวางในที่เย็น

เคล็ดลับการทำอาหาร

อย่าละเลยเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเช่นมอเรลเพียงเพราะรูปลักษณ์ที่ไม่น่าดูและคุณสมบัติในการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญที่ต้องจำจุดสำคัญที่สุดของการประมวลผล:

• อย่าลืมต้มมอเรลก่อนที่จะปรุงต่อไป แม้ว่าคุณจะปรุงซุป คุณต้องทำสิ่งนี้กับเห็ดที่ปรุงสุกแล้วเท่านั้น
• ต้องเก็บมอเรลแห้งไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• เก็บมอเรลในรูปแบบต้มแช่แข็งและแห้ง
• อย่ากินมอเรลดิบ

สูตรอาหาร: มอเรลกับมันฝรั่งในครีม

การรวมกันของเห็ดและมันฝรั่งเป็น win-win ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะปฏิเสธอาหารจานง่าย ๆ น่าพอใจและอร่อยเช่นนี้

วัตถุดิบ:

• มอเรล 500 กรัม
• 4 หัวมันฝรั่ง
• หัวหอม 1 หัว;
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• น้ำมันสำหรับทอด;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร:

• ต้มมอเรลที่ล้างและปอกเปลือกในน้ำเกลือประมาณ 20-30 นาที
• ล้างเห็ดต้มด้วยน้ำเดือดแล้วใส่กระชอน
• สับหัวหอมและทอดในน้ำมัน
• ตัดมันฝรั่งเป็นเส้นบาง ๆ แล้วส่งไปที่หัวหอม
• ทอด 5-7 นาที
• ตัดเห็ดและเพิ่มมันฝรั่งทอดต่ออีก 7 นาที
• ใส่ครีม, เครื่องเทศ, ปิดฝาและเคี่ยวจนสุกประมาณ 10-15 นาที

ทันทีที่ดวงอาทิตย์เริ่มทำให้โลกอุ่นขึ้นด้วยวิธีน้ำพุร้อน คุณสามารถหยิบตะกร้าและไปที่สวนสาธารณะที่ใกล้ที่สุดเพื่อ "ล่าสัตว์เงียบ"

นอกจากความจริงที่ว่าคุณจะเดินไปสู่ความรุ่งโรจน์แล้วคุณยังจะได้รวบรวม "การเก็บเกี่ยวป่า" อันสูงส่ง แต่ถ้าคุณไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรเราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเห็ด (morels ). แน่นอนคุณจะต้องยุ่งกับของกำนัลจากธรรมชาติมากกว่าของที่ซื้อจากร้านค้าเพราะต้องต้มเป็นเวลานานก่อนแล้วจึงตุ๋น / ทอด แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

Morels และเส้น: วิธีที่จะไม่สับสน

ในคู่มือตัวเลือกเห็ดที่จริงจังทั้งหมด คุณจะพบรูปถ่ายของเห็ดที่มีหมวกทรงกรวยหยักบนขาสีขาวที่แข็งแรง - นี่คือมอเรล แม้ว่าไม่บ่อยนัก แต่ก็ยังสามารถพบได้ในพื้นที่อุทยานและป่า และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานที่ที่เกิดไฟป่าเมื่อเร็วๆ นี้

แม้ว่าพวกมันจะดูค่อนข้างแปลกใหม่ แต่ก็เป็นเห็ดที่กินได้ แน่นอนว่าไม่สามารถรับประทานดิบได้ แต่หลังจากผ่านกรรมวิธีพิเศษแล้ว ก็สามารถใส่จานของคุณได้อย่างปลอดภัย

จริงอยู่มีเห็ดที่ปลอมตัวเป็น "พี่น้อง" ที่กินได้อย่างชำนาญ แต่มันค่อนข้างง่ายที่จะแยกแยะพวกเขาด้วยหมวกรอยย่นที่โค้งมนซึ่งมอเรลมีรูปร่างเป็นกรวยที่เข้มงวด

เมื่อคิดออกแล้วว่าจะใส่เห็ดชนิดใดในตะกร้าระหว่างเดินป่าและเห็ดชนิดไหนที่จะทิ้งซึ่งพบได้ที่ใด เรามาดูสูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารอันโอชะในฤดูใบไม้ผลิกัน

เห็ดมอเรลป่า: ปรุงอาหารทีละขั้นตอนในกระทะ

วัตถุดิบ

• มอเรลหนุ่ม - มากถึง 0.5 กก + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. + -
• - 1/3 ช้อนชา + -
• - 1 หยิก + -

วิธีทำมอเรลย่างแสนอร่อย: สูตรคลาสสิก

มอเรลเดือนพฤษภาคมนั้นอร่อยที่สุด - พวกมันจะไม่เป็นน้ำเหมือนเดือนเมษายนอีกต่อไป แต่นุ่มและมีกลิ่นหอมมาก สำหรับผู้เริ่มต้นเราขอแนะนำให้ทอด

1. ของขวัญจากธรรมชาติที่เพิ่งนำมาจากป่าต้องได้รับการล้างทรายให้สะอาดเสียก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่มอเรลลงในภาชนะลึกเติมน้ำสะอาดที่เย็นสนิทแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณจะต้องล้างเห็ดและเห็ดที่มีขนาดใหญ่กว่าให้ผ่าครึ่ง
2. เราใส่ชิ้นเห็ดลงในกระทะเติมน้ำจืดแล้ววางบนกองไฟโดยไม่ลืมที่จะใส่เกลือลงไปก่อนหน้านั้น
3. ปรุงอาหารโดยเอาโฟมออกประมาณ 15 นาที
4. ถัดไปจะต้องระบายน้ำออกและเห็ดต้มควรซับเบา ๆ ด้วยผ้ากระดาษแล้วทิ้งไว้บนจานกว้างให้เย็น
5. ในขณะที่น้ำมันกำลังละลายและอุ่นขึ้นในกระทะคุณต้องม้วนมอเรลในแป้ง - คุณสามารถทำได้ทั้งหมดในคราวเดียว
6. จากนั้นเหลือเพียงการทอดจนเป็น "สีทอง" ปรุงรสด้วยพริกไทย

ทันทีที่เปลือกสีแดงน่ารับประทานปรากฏขึ้นบนมอเรล พวกมันสามารถวางบนจานและส่งไปที่โต๊ะอาหาร บดด้วยผักชีลาวสดสับ

เห็ดมอเรลในครีม: วิธีการปรุงอาหารดั้งเดิม

วัตถุดิบ

• เห็ด - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2 กลีบเล็ก
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำเห็ดมอเรลให้อร่อย

• ก่อนที่จะต้มมอเรลในครีมพวกเขาจะต้องเติมน้ำล้างและต้มในน้ำด้วยเกลือเช่นเดียวกับในกรณีแรก เวลาทำอาหาร - 30 นาที ในเวลาเดียวกันอย่าลืมเอาโฟมออก
• ในขณะที่เห็ดต้มที่ล้างแล้วแห้ง ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วผัดในน้ำมันร้อน
• จากนั้นใส่เห็ดลงในหัวหอมผัดเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะแล้วปรุงรสด้วยพริกไทย
• เราแนะนำให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาประมาณครึ่งชั่วโมง
• ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและครีมเปรี้ยวที่บดแล้วลงไปที่เห็ดแล้วผสมทุกอย่าง

เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟหัวหอม - เห็ดทอดในครีมเปรี้ยว - เพื่อให้รสชาติที่เข้มข้นของมันออกมาอย่างเต็มที่

ซอสมอเรลโฮมเมดสำหรับบะหมี่ยาวอิตาเลี่ยน

และจานนี้อาจอ้างชื่อว่าเป็นอาหารสำหรับเทศกาล สิ่งที่คล้ายกันสามารถพบได้ในเมนูของร้านอาหารอิตาเลียน

และทำไมไม่ปรุงด้วยมือของคุณเองถ้าคุณโชคดีที่พบครอบครัวมอเรลขนาดใหญ่ในป่า

วัตถุดิบ

• เห็ดมอเรล - 200 กรัม
• หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ
• ครีมไขมัน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไวน์ขาว (มี) - 4-5 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูป่น - ¼ ช้อนชา;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำซอสอร่อยจากเห็ดมอเรลด้วยมือของคุณเอง

ล้าง แช่ และปรุงเห็ดตามปกติ ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วทอดจนนิ่มในน้ำมันมะกอก จากนั้นใส่เห็ดชิ้นเล็กลงไป เราทอดทุกอย่างด้วยไฟแรงปานกลางโดยไม่มีฝาปิด

เสิร์ฟซอสที่ทำเสร็จแล้วพร้อมกับบะหมี่อิตาเลี่ยนต้มวางด้านบน คุณสามารถโรยด้วยเครื่องเทศอิตาลีเล็กน้อย - มันจะมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมาก!

ในฤดูใบไม้ผลิ คุณควรเติมอาหารของคุณไม่เพียงแต่ด้วยสมุนไพรสดและผักที่ปลูกเองที่บ้านเท่านั้น เห็ดมอเรลป่าซึ่งตอนนี้เรารู้วิธีปรุงอย่างอร่อยแล้วจะช่วยให้มีความหลากหลาย อาหารจากของขวัญจากป่าเหล่านี้มีกลิ่นหอมและสง่างามมากเช่นเดียวกับตัวเอง