เท่าไหร่ที่จะปรุงปลาสดสำหรับมื้ออาหาร วิธีการปรุงอาหารปลาจนสุก? ขั้นตอนการทำอาหารอย่างมืออาชีพ

การต้มปลาในน้ำเป็นวิธีปรุงที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น ๆ ปลาราดด้วยของเหลวให้เพียงพอ สำหรับของเหลวแต่ละลิตรให้เพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือสำหรับรสชาติและกลิ่นหอมใส่แครอทและรากผักชีฝรั่งครึ่งหัวหัวหอม (คุณสามารถทั้งหมด) เครื่องเทศในกระทะ สำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาด้วยรสชาติเฉพาะ (ปลาบากบั่น, ปลาคอด, หอก, ปลาดุก) คำตอบมีดังนี้: คุณสามารถเพิ่มแตงกวาดอง½ถ้วยต่อน้ำทุกลิตร - มันจะรับมือกับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ มักจะต้มในของเหลวปริมาณเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา เติมไวน์และราก ปลานี้นุ่มและมีรสชาติ

ปลาสามารถต้มได้ทั้งชิ้น - ดังนั้นมันจะออกมาอร่อยและฉ่ำกว่ามาก ในเวลาเดียวกันชิ้นส่วนที่มีน้ำหนักมากกว่าครึ่งกิโลกรัมจะถูกจุ่มลงในน้ำเย็นก่อนปรุงอาหารและชิ้นเล็ก ๆ จะถูกเทลงในของเหลวเดือด ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเจาะส่วนบนของชิ้นส่วนด้วยกิ๊บหรือไม้จิ้มฟัน: ปลาที่ต้มหรือลวกเสร็จแล้วจะนิ่ม สำหรับการต้มชิ้นที่มีน้ำหนักมากกว่า 0.5 กก. จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ชิ้นแบ่งส่วน (ประมาณ 150 กรัม) - 15-20 นาที

สูตรค่อนข้างหลากหลาย ตัวอย่างเช่นปลาลิ้นหมาหรือปลาชนิดหนึ่งที่ตุ๋นกับแอปเปิ้ลนั้นอร่อยมาก ก่อนต้มปลาแอปเปิ้ลเปรี้ยวจะถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นใส่ในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา ด้านบนพวกเขาถูกปกคลุมด้วยหัวหอมหรือกระเทียมสับซึ่งวางชิ้นปลาซึ่งพริกไทยและเกลือ ทุกอย่างเทลงในน้ำหรือน้ำซุปปลาในปริมาณเล็กน้อยเติมไวน์ขาวแห้งและปลาตุ๋นโดยรดน้ำด้วยน้ำซุปเป็นระยะ หลังจากปรุงแล้วปลาจะถูกวางและน้ำซุปจะระเหยเพื่อเพิ่มรสชาติจากนั้นจึงเติมครีมเปรี้ยวลงไปทุกอย่างคนให้เข้ากันและเทส่วนที่วางอยู่บนจาน

ปลาประเภทนี้สามารถปรุงในซอสที่มีส่วนที่ลวกในน้ำซุป หลังจากใส่หัวหอม รากผักชีฝรั่งสับ และไวน์ขาว เห็ดและกุ้งต้มวางบนปลาที่ทำเสร็จแล้ววางบนจานและวางมันฝรั่งต้มหั่นเป็นก้อนไว้ระหว่างชิ้น น้ำซุปที่เหลือระเหยไปครึ่งหนึ่งเติมซอสขาว นำทั้งหมดไปต้มกรอง หลังจากเดือดอีกครั้ง ใส่เนย ทาร์รากอนสับละเอียด น้ำมะนาวลงไป เทซอสเย็นบนปลาเมื่อเสิร์ฟ

คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลามีดังนี้: พันธุ์แม่น้ำ เช่น ปลาคอน สามารถปรุงกับเครื่องเคียงผักได้โดยการต้มส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟอ่อน ในการทำเช่นนี้พวกเขาล้างและทำความสะอาด หั่นหัวหอม หัวบีท และแครอทเป็นวงกลม ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ กระจายผักที่ด้านล่างของกระทะตามลำดับนี้: หัวผักกาด, แครอท, หัวหอม, มันฝรั่ง; ใส่เกลือและเติมน้ำ ชิ้นปลาเค็มและใส่ผักเพิ่มเครื่องเทศ ควรปรุงทั้งหมดภายใต้ฝาเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกันให้เขย่ากระทะเป็นระยะเพื่อไม่ให้ผักไหม้ เมื่อจานเกือบพร้อมใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ทาเนยและเทนมลงไป ½ ถ้วยตวง หลังจากนั้นปลาจะต้มเป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟเทน้ำซุปที่เกิดขึ้น

ในเอกสารเฉพาะเกี่ยวกับการทำอาหาร คุณจะพบเคล็ดลับที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลา แม้กระทั่งพันธุ์ที่ไม่โอ้อวดที่สุดเพื่อให้มันอร่อย ตัวอย่างเช่น ปลาเฮอริ่งจะได้รสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมหากปรุงด้วยวิธีต่อไปนี้ ชิ้นส่วนของปลาเฮอริ่งบางส่วนที่มีผิวหนัง แต่นำกระดูกไขสันหลังออกวางในกระทะซึ่งควรทาน้ำมันด้านล่าง เพิ่มแตงกวาดอง (สำหรับปลา 1 กิโลกรัม - ประมาณ 250 กรัม) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า มะเขือเทศสับ (300 กรัม) ไม่มีผิวหนัง เทน้ำเพื่อให้ชิ้นส่วนของปลาเฮอริ่งปิดเพียงครึ่งเดียวและปล่อยให้ทุกอย่างรวมกันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นปลาเฮอริ่งก็วางบนจานเพื่อเตรียมซอส น้ำซุปร้อนจนเดือดใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและค่อยๆใส่แป้ง 40 กรัม ซอสต้มจนข้นกรองเกลือและพริกไทยหากจำเป็น แฮร์ริ่งต้มเสิร์ฟพร้อมซอสและโรยด้วยสมุนไพร

ปลาไม่เพียง แต่สามารถตุ๋น, ทอด, นึ่งหรืออบเท่านั้น แต่ยังต้มได้อีกด้วย ผู้ที่รู้ระยะเวลาในการปรุงปลามีโอกาสที่จะเตรียมอาหารที่มีเนื้อสัมผัสกลิ่นและรสชาติที่ผิดปกติ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตเวลาเปิดรับแสงที่แนะนำอย่างชัดเจนและอย่าพยายามกำหนดระดับความพร้อมของผลิตภัณฑ์ด้วยตา ประเภทของสินค้าส่วนใหญ่เพียงพอ 25-30 นาทีเพื่อเข้าสู่สภาวะที่เหมาะสมที่สุด แต่ก็มีความสุดขั้วเช่นกัน ดังนั้นอย่าแปลกใจกับตัวเลข 5 นาทีหรือ 2 ชั่วโมง

ไม่สำคัญว่าคุณจะต้องต้มปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาทรายแดง คุณควรปฏิบัติตามกฎพื้นฐานในการทำงานกับส่วนประกอบเสมอ เฉพาะในกรณีนี้คุณสามารถวางใจได้ว่าในท้ายที่สุดทุกอย่างจะอร่อยและดีต่อสุขภาพ

• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เกลือลงในชิ้นงานและน้ำจนกว่าผลิตภัณฑ์จะพร้อม มิฉะนั้นเนื้อจะแห้ง
• ขอแนะนำให้ปรุงอาหารทั้งปลาแม่น้ำและปลาทะเลในกระทะที่ไม่มีฝาปิด ดังนั้นคุณไม่ควรใช้หม้อหุงช้าหรือหม้อหุงต้มสองชั้นในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์นี้

เคล็ดลับ: ก่อนปรุงปลาด้วยวิธีดั้งเดิม คุณควรปรุงปลาในน้ำซุปผัก ด้วยวิธีการนี้ แม้แต่ปลาทรายแดงธรรมดาก็สามารถกลายเป็นอาหารอันโอชะที่งดงามได้ และถ้าคุณใช้หญ้าฝรั่นในการเตรียมน้ำซุป อาหารที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีที่น่าทึ่งและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ

• ห้ามต้มน้ำให้เดือดและเดือดแรง เพราะอาจทำให้เนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์เสื่อมสภาพและอาจทำลายชิ้นเนื้อหรือซากสัตว์ได้
• ปลาตัวเล็กมักจะปรุงสุกทั้งตัว ในขณะที่ตัวใหญ่จะหั่นเป็นชิ้นๆ หากยังไม่เสร็จ ส่วนประกอบจะเชื่อมไม่สม่ำเสมอ
• เพื่อประหยัดเวลาและให้ความชุ่มฉ่ำของเนื้อปลาจึงวางชิ้นปลาในน้ำเดือด คุณไม่สามารถทำเช่นนี้กับซากสัตว์เล็ก ๆ ได้ ผิวหนังสามารถระเบิดได้เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ
• ในการต้มผลิตภัณฑ์ให้อร่อย คุณต้องใช้น้ำในปริมาณที่น้อยที่สุด ของเหลวที่มีปริมาณมากสามารถลดคุณภาพของส่วนประกอบได้อย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการต้มปลาแดง
• หากหลังจากผ่านไปไม่กี่นาทีหลังจากเริ่มปรุงอาหารน้ำซุปจะขุ่นต้องนำผลิตภัณฑ์ออกและระบายของเหลวออก วางส่วนประกอบอีกครั้งในน้ำเดือดและดำเนินการต่อ

ด้วยวิธีพิเศษมีความจำเป็นต้องรักษาตัวแทนของครอบครัวปลาสเตอร์เจียนและปลาดุกเดือด เป็นการดีกว่าที่จะหั่นเป็นชิ้นใหญ่และใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศในปริมาณที่น้อยที่สุด

ระยะเวลาในการต้มปลาแล้วแต่ชนิด

ปลาแต่ละประเภท เช่น ในกรณีของเนื้อสัตว์ หากต้มปลาทรายแดงและปลาสเตอร์เจียนในระยะเวลาเท่าๆ กัน ผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่งหรืออาจทั้งสองอย่างจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง เป็นการดีกว่าที่จะปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาอย่างถูกต้องและไม่ทำการทดลองที่น่าสงสัย:

• ละลาย ควรปรุงไม่เกิน 5 นาที การใช้ส่วนประกอบมากเกินไปอาจเสี่ยงต่อการได้เนื้อแข็งมาก
• Pollock, mackerel, capelin และ catfish ถึงสถานะที่ต้องการใน 8-12 นาที
• ในการต้มปลาแซลมอนสีชมพู (และปลาสีแดงอื่น ๆ ที่มีเนื้อคล้ายกัน) ปลาเทราท์หรือปลาไพค์คอน คุณจะต้องใช้เวลาถึงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• ปลาเฮอริ่งสเตอเล็ตและปลาบากบั่นจะพร้อมภายใน 15-20 นาที ปลาทรายแดงและหอกน้ำจืดได้รับการปฏิบัตินานขึ้นเล็กน้อย
• Hake และปลาแซลมอนต้มอย่างน้อย 25-30 นาที ปลาคาร์พต้มในปริมาณที่เท่ากันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ปลาคาร์พทั้งตัวจะปรุงประมาณ 45 นาที
• ปลาสเตอร์เจียนปรุงนานที่สุด แม้จะหั่นเป็นชิ้นๆ ก็สุกภายใน 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นนั้นๆ

ในการตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์พร้อมหรือไม่ คุณต้องพยายามแยกครีบออกจากซาก หากเคลื่อนย้ายออกไปได้ง่าย แสดงว่าส่วนประกอบนั้นเข้าสู่สถานะที่ต้องการแล้ว

ความแตกต่างของการต้มปลา

แน่นอนว่าเมื่อต้มปลาทรายแดง ปลาแมคเคอเรล หรือปลาที่ละเอียดอ่อนบางชนิด มีลักษณะเฉพาะและคำแนะนำบางประการ แต่มีความแตกต่างทั่วไปในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ต้ม:

• ไม่แนะนำให้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและไม่แสดงออกให้ปรุงรสเข้มข้นด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ ก็เพียงพอที่จะใส่รากสีขาว (ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย) ลงในน้ำซุปและใส่เกลือลงในจานที่ทำเสร็จแล้ว
• แต่ควรปรุงรสด้วยปลาทรายแดง ปลาคาร์พ หรือปลาคาร์พสีเงินด้วยพริกไทย ใบกระวาน แครอท และหัวหอม รสชาติของเนื้อสัตว์ที่เข้มข้นอยู่แล้วจะเผ็ดและเด่นชัดมากขึ้น

• ปลาที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ในตอนแรกสามารถบันทึกได้ด้วยแตงกวาดอง เพียงเติมของเหลวเล็กน้อยลงในน้ำซุปที่อยู่ในขั้นตอนการปรุงอาหาร
• หากไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยเหตุผลบางประการก็สามารถทิ้งไว้ในน้ำซุปได้ แต่ไม่เกินครึ่งชั่วโมง

น้ำซุปที่เหลือหลังจากปรุงผลิตภัณฑ์สามารถกรองได้หลายครั้งจนกว่าจะโปร่งใส แช่แข็ง และนำไปใช้ในการผลิตซอสในภายหลัง ก่อนเทลงในแม่พิมพ์ คุณควรเติมเกลือเล็กน้อยลงในของเหลว

ในบรรดาการรักษาความร้อนของปลาไม่กี่ประเภท การทำอาหารเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด เร็วที่สุด และมีประโยชน์มากที่สุด เพียงเป็นน้ำหรือใช้น้ำซุป นม หรือส่วนผสมของส่วนประกอบหลายอย่างเป็นสื่อ โดยวิธีการปรุงอาหาร เป็นไปได้ที่จะเน้นย้ำรสชาติดั้งเดิมของคาวได้สำเร็จ และปกปิดไว้จนจำไม่ได้ เพื่อให้ได้รสชาติใหม่ของผลิตภัณฑ์

ขึ้นอยู่กับสูตรของซุป อาจใช้ปลาแดงเพียงชิ้นเดียวหรือปลาทั้งตัวพร้อมกับหัว ครีบ และกระดูกก็ได้ ในกรณีหลังนี้จะมีการต้ม เพื่อให้รสชาติเข้มข้นและเข้มข้นต้องต้มปลาประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกและเพิ่มเข้าไปหลังจากการเตรียมหลักสูตรแรก

หากสูตรเกี่ยวข้องกับการเติมเนื้อปลาสีแดงเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ลงในซุปก่อนสิ้นสุดกระบวนการทั้งหมด 5 นาที

เท่าไหร่ที่จะปรุงปลาสำหรับเด็ก?

1. สำหรับเมนูสำหรับเด็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีไม่ควรใช้ปลาแม่น้ำหรือปลาแดง ควรเลือกปลาทะเลสีขาวที่มีไขมันต่ำ เช่น ปลาค็อด ปลาเฮก พอลล็อก
2. คุณต้องต้มปลาชนิดนี้เป็นเวลาสิบนาที ซากทั้งหมดจะใช้เวลายี่สิบห้านาทีของคุณ
3. จำเป็นอย่างยิ่งที่ก่อนที่จะให้ปลาแก่เด็กจะต้องกำจัดกระดูกทั้งหมด
4. เด็กโตสามารถต้มในน้ำหรือปลาแซลมอนนึ่งและปลาแม่น้ำได้แล้ว การรักษาความร้อนของพันธุ์เหล่านี้เพื่อให้บริการแก่เด็กควรใช้เวลาอย่างน้อยสิบห้านาที

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนและกรดโอเมก้า-3 มีหลายวิธีในการรักษาความร้อนของปลา - ต้ม, ตุ๋น, อบ, ทอดในน้ำมันหรือแป้ง, ปรุงอาหารด้วยถ่าน แต่สิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารไม่ใช่ปลาทอด แต่เป็นปลาต้ม สูตรหาได้ทุกรสชาติ ใช้ปลาทะเล หรือปลาแม่น้ำ จานดังกล่าวจะดีต่อสุขภาพและแคลอรีต่ำอย่างไม่ต้องสงสัย ในเรื่องนี้แม่บ้านมักมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาอย่างถูกต้องเพื่อรักษารสชาติและคุณภาพที่ดีต่อสุขภาพให้มากที่สุด

การเลือกปลา

แน่นอนว่าความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญเสมอ แต่ในกรณีของปลา กฎนี้จะเพิ่มความแข็งแกร่งเป็นสองเท่า ปลาใด ๆ ถ้าสดไม่ควรมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และดวงตาควรสดใสไม่ขุ่นมัว เนื้อควรแน่นและไม่แยกออกจากกระดูก และเหงือกควรเป็นสีชมพู หากคุณไม่ได้จับปลาสีแดงด้วยมือของคุณเองและคุณเลือกมันในตลาด โปรดทราบว่าปลาสีแดงสดควรมีเมือกสีชมพูบนตาชั่ง ข้างในเนื้อควรเป็นสีชมพูและไม่ช้ำ นอกเหนือจากที่กล่าวมาแล้ว การพิจารณาว่าปลาบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่นลิ้นเดียวสามารถต้มได้ แต่ส่วนใหญ่แล้วเนื้อจะกระจุย

วิธีกำจัดกลิ่นโคลน?

หากคุณใช้ปลาที่จับได้ในแม่น้ำหรือทะเลสาบในการปรุงอาหาร คุณสามารถปรุงปลาให้นานที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่กลิ่นของโคลนจะยังคงอยู่ ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นกับปลาคาร์ป, เทนช์, หอกขนาดใหญ่ วิธีหนึ่งในการกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์คือการแช่ปลาในน้ำเค็มเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง หรือคุณสามารถล้างปลาด้วยสารละลายเกลือเข้มข้นสูงเท่านั้น ช่วยกำจัดกลิ่นและถูด้วยมะนาว ควรต้มหัวแยกต่างหากหลังจากเอาเหงือกออก และเมื่อปรุงอาหารคุณสามารถเติมนมครึ่งแก้วลงในน้ำซุปซึ่งจะทำให้รสชาตินุ่มนวลและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

หากคุณใช้ปลาแช่แข็ง ให้แน่ใจว่าคุณละลายก่อนที่จะปรุงปลา ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ที่อุณหภูมิห้อง ก่อนต้มปลาต้องล้างขอด ควักไส้ออก ถ้าตัวใหญ่ก็หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆพอดีกระทะ หรือจะต้มปลาทั้งตัวในชามใบใหญ่ก็ได้ จากนั้นคุณต้องหั่นปลาสำเร็จรูปเป็นส่วนๆ

วิธีการปรุงปลาอย่างถูกต้อง?

ตามกฎแล้ว ปลาจะต้มในน้ำ บางครั้งมีการเติมนมหรือไวน์เพื่อให้มีรสชาติที่อ่อนลง กฎพื้นฐานในการปรุงปลาคือน้ำไม่ควรเดือดมากเกินไป (เขย่าพื้นผิวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น) ปลาตัวเล็กจุ่มในน้ำเดือดและต้มจนนุ่มโดยแทบไม่เห็นร่องรอยของการเดือด หากคุณต้องการปรุงปลาตัวใหญ่ทั้งตัวต้องใส่ในน้ำเย็นเนื่องจากเมื่อหย่อนลงในน้ำเดือดผิวหนังอาจแตกออกและลักษณะที่ปรากฏจะเสีย ควรมีน้ำเล็กน้อย (แม้ว่าจะปิดเพียงเล็กน้อย) เพื่อไม่ให้ปลาสูญเสียรสชาติ ในช่วงกลางของการปรุงอาหารจะมีการเพิ่มเครื่องเทศและเกลือ ก่อนเสิร์ฟปลาต้มจะถูกทิ้งไว้ในน้ำซุปเล็กน้อยที่ปรุงแล้วมันจะคงความชุ่มฉ่ำไว้

วิธีปรุงปลาโดยไม่ใช้น้ำและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ให้ได้มากที่สุด? แน่นอนสำหรับคู่รัก วิธีนี้เป็นวิธีที่สะดวกมากในการปรุงปลา เหมาะอย่างยิ่งสำหรับปลาฮาลิบัต ปลาแฮดด็อค ปลาลิ้นหมา ปลาเทราต์ชนิดนี้ สำหรับการนึ่งปลา ให้ใช้หม้อต้มสองชั้นหรือหม้อหุงช้า เรือกลไฟไม้ไผ่เป็นที่นิยมมากในขณะนี้

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงปลา?

การต้มด้วยไอน้ำหรือในน้ำเป็นความชอบส่วนบุคคลสำหรับทุกคน ในการปรุงอาหารจานปลาให้อร่อย คุณต้องรู้ว่าต้องปรุงปลาให้ทันเวลาเท่าไร มันต่างกันไปสำหรับปลาแต่ละชนิด ตารางแสดงระยะเวลาอย่างชัดเจนในการปรุงปลาประเภทต่างๆ รวมถึงระยะเวลาในการปรุงปลาแดง

เลือกเครื่องเทศอะไร

ปลาแต่ละชนิดมีความแตกต่างในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น ปลาแดงส่วนใหญ่ควรเริ่มปรุงในน้ำเย็น และควรนับเวลาทำอาหารตั้งแต่ตอนที่เดือด เพื่อเพิ่มรสชาติเมื่อปรุงอาหารปลาแซลมอนสีชมพู ให้ใส่ใบกระวาน ขึ้นฉ่าย และหัวหอมลงในน้ำซุป โหระพาและโรสแมรี่ถือเป็นสมุนไพรคลาสสิกที่เน้นรสชาติของปลา โดยเฉพาะปลาทะเล (ทรายแดง ปลากะพงขาว) มะนาวเป็นผลไม้ที่สมบูรณ์แบบ กระเทียม หัวหอม และปาปริก้า (หวานหรือเผ็ด) จะเพิ่มรสเผ็ด

ทำซุปปลา

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมคือซุปปลา ซึ่งรวมถึงการต้มปลาด้วย จานนี้ไม่มีอะไรซับซ้อนสิ่งสำคัญคือการรู้วิธีการปรุงอาหาร ปลาสามารถนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ สิ่งที่อร่อยที่สุดคือหูของทีมเพราะพวกเขาใช้ปลาตัวใหญ่และตัวเล็ก - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำซุป ปลาตัวเล็กไม่สามารถทำความสะอาดได้จากเกล็ด แต่จะเสียใจมากเท่านั้น สิ่งสำคัญ - อย่าลืมที่จะกรองน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว สำหรับซุปปลาหรือซุปปลามักใช้หัวและครีบของปลาขนาดใหญ่ เวลาในการปรุงอาหารของหัวใช้เวลานานกว่าเนื้อปลาเล็กน้อย เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงหัวในกระทะแยกต่างหากและควรกรองน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวม้า

โดยปกติแล้วปลาตัวเล็กจะถูกเอาออกจากซุปปลา แต่คุณสามารถเอากระดูกออกแล้วถูผ่านตะแกรงเข้าไปในหู จากนั้นซุปก็จะเข้มข้นและข้นมากขึ้น หูแบบนี้มักเรียกว่าหูสองชั้น ทางที่ดีควรปรุงรสซุปด้วยพริกไทยดำ ใบกระวาน และผักชีฝรั่ง

วิธีปรุงปลาอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยจริง ๆ ใช้เวลานานเท่าใดและจะเลือกอย่างไรเราจะพิจารณารายละเอียดในบทความนี้

มันบังเอิญมากที่พวกเราส่วนใหญ่ไม่ชอบปลาต้ม และสิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะหลายคนไม่รู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

มีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมและคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยม ปลาต้มสามารถกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงบนโต๊ะอาหารค่ำของเรา และสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารเฉพาะ คงไม่มีเมนูไหนจะดีไปกว่านี้แล้ว!

เพื่อให้ปลามีรสชาติอร่อยก่อนอื่นคุณต้องรู้วิธีเลือกอย่างถูกต้อง ดังนั้นอย่าขี้เกียจและอ่านบทความเกี่ยวกับ กฎที่ไม่ซับซ้อนเหล่านี้มีประโยชน์กับคุณไปตลอดชีวิต

เพื่อให้ปลาสุกเร็วขึ้นสามารถต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำหนัก 80-100 กรัม

แต่จะดีกว่าถ้าเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ปลาก็จะฉ่ำและอร่อยกว่า

• ปลาควักไส้ทั้งตัวที่มีกระดูกและหนังหรือเนื้อสำเร็จรูปควรหั่นเป็นส่วนๆ ในมุมฉาก เพื่อที่ว่าในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาจะไม่เปลี่ยนรูปร่างควรทำแผลตามขวางบนผิวหนังของแต่ละชิ้น
• เราไม่ควรลืมกฎ "ทอง" - ยิ่งต้มปลาน้อยเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น จำเป็นต้องเทน้ำลงในกระทะให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมปลาเพียงเล็กน้อยประมาณหนึ่งในสาม
• ปลาตัวใหญ่ทั้งตัวควรราดด้วยน้ำเย็นที่เค็มที่สุด ในกรณีนี้ จะค่อยๆ อุ่นขึ้นพร้อมกับของเหลว และชิ้นเล็กๆต้องราดน้ำร้อนเพราะต้มได้เร็ว
• ในการปรุงปลาสด ควรเติมเกลือหนึ่งช้อนชา หนึ่งอย่างปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แครอท หัวหอมใหญ่ ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และพริกไทยดำสองสามเม็ด (4-5) เม็ดลงในน้ำหนึ่งลิตร ควรวางชิ้นปลาไว้ในกระทะโดยให้ด้านผิวหนังขึ้น
• ปลาทะเลที่มีรสชาติเฉพาะ (ปลาดุก, ปลาคอด, ปลาลิ้นหมา, ปลาแฮดด็อค ...) ต้มได้ดีที่สุดในน้ำซุปรสเผ็ดซึ่งฉันจะพูดถึงด้านล่าง
• ปลาทะเลจะต้มน้อยลงและมีรสชาติดีขึ้นหากเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำ ปลาที่มีกลิ่นทะเลเด่นชัดควรต้มในน้ำซุปรสเผ็ดหรือ: น้ำเกลือ 0.5 ลิตรต่อน้ำหนึ่งลิตร, แครอท, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, หัวหอมหนึ่งหัว, ใบกระวานสองใบ, เกลือหนึ่งช้อนชา, ถั่วสามเมล็ด พริกไทยดำ. ควรต้มแครอทหัวหอมและรากหั่นบาง ๆ ประมาณ 7-10 นาทีหลังจากนั้นใส่เครื่องเทศเกลือและเพิ่มแตงกวาดองกรองผ่านผ้า
• ในการเตรียมน้ำซุปรสเผ็ดให้ใช้แครอทครึ่งหัวขึ้นฉ่ายผักชีฝรั่งหัวหอมหนึ่งหัวเกลือหนึ่งช้อนชาครึ่งใบกระวานขนาดกลางหนึ่งใบและถั่วลันเตาสามเมล็ดต่อน้ำหนึ่งลิตร
  หั่นราก แครอท และหัวหอม ใส่ในภาชนะที่เหมาะสม เทน้ำเย็น นำไปต้ม ใส่เครื่องเทศที่เหลือ เกลือ และต้มประมาณ 7-10 นาที
• สำหรับสายพันธุ์ชั้นสูง เช่น ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน ปลาไหล ... ควรเลือกเครื่องปรุงรสที่มีรสชาติละเอียดอ่อน ซึ่งรวมถึงเห็ดแชมปิญองสดหรือเห็ดพอร์ชินี น้ำมะนาว ไวน์ขาวองุ่น เป็นต้น
• จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าในระหว่างการปรุงอาหารน้ำเดือดเล็กน้อย แต่ต่อเนื่อง
• ในการตรวจสอบความพร้อมของปลาจะต้องเจาะด้วยไม้จิ้มฟันหรือของมีคมอื่น ๆ ที่เหมาะสมในส่วนที่หนาที่สุด หากไม้เสียบเข้าไปได้ง่ายและน้ำที่ไหลออกมาในเวลาเดียวกันนั้นใส แสดงว่าปลานั้นสุกสนิทแล้ว
• สามารถปรุงซุปจากน้ำซุปที่เหลือและมะเขือเทศที่ยอดเยี่ยมหรือเตรียมจากน้ำซุปบางส่วนก็ได้

• ในการปรุงอาหารปลาเค็มต้องแช่ก่อนจากนั้นเทน้ำเย็นแล้วปรุงจนสุกโดยไม่ต้องใส่เกลือ
• หากเสิร์ฟปลาต้มร้อนที่โต๊ะก็จะเสิร์ฟเครื่องเคียงร้อนๆ ปลาต้มเย็นเสิร์ฟพร้อมสลัด บีทรูทดอง น้ำสลัดวินิเกรตหรือแตงกวา
• แนะนำให้เสิร์ฟน้ำปลากับปลาต้มหรือ น้ำมันปลาเข้ากันได้ดีกับซอสหัวหอมหรือไวท์ซอส และสำหรับปลาไขมันต่ำ (ไม่ใหญ่ ผอม) ซอสกับไข่ เนยหรือดีกว่า
• เพื่อให้ปลาแม่น้ำปลอดภัยต่อสุขภาพต้องปรุงอย่างน้อย 15-20 นาที
• เพื่อให้ปลาได้รับสีทองที่สวยงามและน้ำซุปจะอิ่มตัวมากขึ้นคุณต้องเพิ่มเปลือกหัวหอมเล็กน้อยลงในน้ำ
• ก่อนเสิร์ฟควรเก็บปลาต้มไว้ในน้ำซุปร้อน ดังนั้นมันจะอร่อยขึ้นและคงความชุ่มฉ่ำ

เวลาทำอาหารสำหรับปลาและอาหารทะเล

ตารางนี้แสดงเวลาที่ต้องใช้ในการปรุงอาหารสำหรับปลาและอาหารทะเล ลองบันทึกหน้านี้หรือพิมพ์ไว้เพื่อไม่ให้ลืม

ลาก่อนเพื่อนรักของฉัน หากบทความนี้มีประโยชน์สำหรับคุณ แบ่งปันบนโซเชียลเน็ตเวิร์กกับเพื่อนของคุณ แจ้งให้พวกเขาทราบด้วยและขอบคุณคุณ และเพื่อไม่ให้พลาดข่าวสารที่น่าสนใจอื่น ๆ เพียงสมัครรับข้อมูลอัปเดต ขอให้ทุกท่านโชคดี ลาก่อน.