หนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักในอาหารของคนส่วนใหญ่คือไข่ต้ม แต่มีเพียงไม่กี่คนที่คิดถึงวิธีการต้มไข่อย่างถูกต้อง ทุกคนรู้ว่าใช้เวลาเพียง 4 นาทีในการทำไข่ลวก และใช้เวลา 10 นาทีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ต้มจนแข็ง แต่สุดท้ายไข่แตกระหว่างการปรุง ทำความสะอาดไม่ดี สิ่งนี้บ่งชี้ถึงความผิดพลาดที่เกิดขึ้นในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการทำอาหาร ต้มไข่อย่างไรให้ถูกต้อง?

การเลือกไข่

สำหรับจานใด ๆ คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ กฎนี้ใช้กับไข่ต้มธรรมดาด้วย ตารางเทศกาลเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีส่วนผสมนี้โดยเฉพาะในวันอีสเตอร์ แม่บ้านหลายคนอ้างว่าไข่ที่วางเป็นเวลา 4-6 วันจะได้รับการทำความสะอาดอย่างดี แต่ในการทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ใหม่คุณต้องอดทน ยิ่งไข่ “เก่า” ยิ่งทำความสะอาดง่าย

ดังนั้นหากเก็บอัณฑะโดยตรงจากใต้ท้องไก่ที่ซื้อมาจากฟาร์มในชนบท พวกเขาต้องนอนราบในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงปัญหาเกี่ยวกับการทำความสะอาดได้ และโปรตีนส่วนใหญ่จะทิ้งลงถังขยะ หากซื้อผลิตภัณฑ์ในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณไม่จำเป็นต้องรอถึงหนึ่งสัปดาห์ ท้ายที่สุดแล้ว ไข่ก็ถึง "อายุ" ที่กำหนดแล้วในขณะที่ประกอบที่โรงงาน บรรจุหีบห่อ และขนส่ง

นอกจากนี้ เมื่อเลือกส่วนผสม คุณต้องพิจารณาปัจจัยต่อไปนี้:

• การทำเครื่องหมาย ประทับตราลงบนเปลือกซึ่งระบุขนาดคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
• จดหมาย. ไข่ถูกทำเครื่องหมายด้วยตัวอักษร D - อาหาร (อายุการเก็บรักษาสูงสุดหนึ่งสัปดาห์), C - โรงอาหาร (อายุการเก็บรักษาสูงสุด 25 วัน), O - เกรดที่เลือก, B - เกรดสูงสุด
• แบบฟอร์มทั่วไป ไข่ในประเทศมีขนาดและสีไม่เท่ากัน ผู้ขายที่ไร้ยางอายบางรายขายสินค้าที่ผลิตจากโรงงานราวกับว่าพวกเขาทำเอง แต่สินค้าจากโรงงานจะได้เปรียบตรงขนาดสีขาวหรือน้ำตาลเท่ากัน
• เพื่อการสัมผัส เมื่อประเมินคุณภาพคุณต้องถือลูกอัณฑะไว้ในมือ ความสดวัดจากน้ำหนัก ถ้าไข่มีอายุไม่เกิน 5 วัน จะมีน้ำหนักมาก ไข่ที่มีอายุมากกว่า 2-3 สัปดาห์จะเบาจนแทบไม่มีน้ำหนัก

วิธีต้มไข่: ในน้ำเย็นหรือน้ำร้อน?

ควรวางผลิตภัณฑ์ในน้ำใด: ทันทีในที่เย็นหรือเดือด ส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการทำอาหารผลิตภัณฑ์เพียงแค่นำออกจากตู้เย็น พ่อครัวยังแนะนำให้รอสักครู่จนกว่าไข่จะถึงอุณหภูมิห้อง การปรุงอาหารโดยตรงมักเกิดขึ้นด้วยวิธีนี้: วางผลิตภัณฑ์ในกระทะเทน้ำเย็นแล้วส่งไปยังแก๊ส การจัดการดังกล่าวกลายเป็นสาเหตุที่ทำให้ไม่สามารถทำความสะอาดไข่ได้อย่างมีคุณภาพ

เพื่อให้อัณฑะทำความสะอาดได้ง่ายและรวดเร็ว ให้วางลูกอัณฑะในน้ำเดือดแล้ว สิ่งนี้ใช้ได้กับไข่ที่ไม่สดที่สุดอีกต่อไปโดยนอนเป็นเวลา 7-10 วัน พ่อครัวเปรียบเทียบขั้นตอนนี้กับการปรุงเนื้อสเต็ก สเต็กไม่เคยใส่ในกระทะเย็น มิฉะนั้นเลือดที่ควรจะโดดเด่นและชุ่มชิ้นส่วนจะยังคงอยู่ในเนื้อเอง ทานแล้วจะไม่อร่อย

หากโปรตีนถูกทำให้ร้อนพร้อมกับน้ำ โดยเพิ่มอุณหภูมิให้เท่ากัน โปรตีนจะติดกับเปลือกได้อย่างรวดเร็ว แต่ในกระบวนการ "ร้อน" ก็มีข้อเสียเช่นกัน ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารในน้ำเย็น ไข่แดงจะยังคงอยู่ตรงกลาง การโยนผลิตภัณฑ์ลงในน้ำเดือด มันจะผสมและติดกับด้านใดด้านหนึ่ง ดังนั้นตัวเลือกการทำอาหารจึงขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการปรุงส่วนผสมนั้น

ปฏิกิริยาของไข่ต่ออุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นทีละน้อย

ปฏิกิริยาของโปรตีนและไข่แดงต่ออุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นนั้นแตกต่างกัน โปรตีนทำปฏิกิริยาดังนี้:

• ตั้งแต่ 0 ถึง 60 องศาเซลเซียส - โปรตีนยังคงเป็นของเหลวเริ่มอุ่นขึ้นเรื่อย ๆ
• 60 องศาเซลเซียส - อนุภาคโปรตีนเริ่มจับตัวกันก่อตัวเป็นเมทริกซ์คล้ายเยลลี่
• หลังจาก 68 องศาเซลเซียส - โปรตีนโปรตีนก่อตัวเป็นมวลหนาแน่น
• 82 องศา - โอวัลบูมินเริ่มโดดเด่นซึ่งทำให้โปรตีนมีสีขาวและเนื้อสัมผัสยืดหยุ่น
• หลังจาก 82 องศา - สารประกอบโปรตีนจะแข็งแรงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งจะทำให้โปรตีนมีความแข็งแรงและยืดหยุ่น

ปฏิกิริยาของไข่แดงมีดังนี้:

• 63 องศา - มันข้นขึ้น กระบวนการทำอาหารเริ่มต้นขึ้น
• 71 องศา - ไข่แดงเริ่มแข็งตัว แต่ก็ยังอ่อนอยู่
• 78 องศา - ไข่แดงจะเปราะและสว่างขึ้น
• หลังจาก 78 องศา - ไข่แดงจะแห้ง

ต้มไข่ลวกอย่างไรและเท่าไหร่?

เพื่อให้ได้อาหารจานลวกที่อร่อยควรใช้วัตถุดิบสดใหม่ ในกรณีนี้ไข่แดงจะคงสีของเหลวไว้ ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ควรมีอายุไม่เกิน 6 วันหลังจากเชิงอรรถ ลูกอัณฑะควรจมลงไปด้านล่างหรือแขวนไว้ตรงกลาง หากลอยอยู่บนพื้นผิวจะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งผลิตภัณฑ์ - มันเน่าเสีย

ไข่ลวกในน้ำเย็น

ก่อนปรุงอาหารต้องล้างส่วนผสมในน้ำที่อุณหภูมิห้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอัณฑะในประเทศซึ่งมักพบในมูลไก่ นอกจากนี้วัตถุดิบจะถูกวางไว้ในกระทะกว้างเทของเหลวเย็น ผลิตภัณฑ์ถูกนำไปต้มที่ความร้อนสูงสุด

หลังจากที่น้ำเดือดแล้วไฟจะลดลงเหลือปานกลาง ผลิตภัณฑ์ไม่ควรเดือดอย่างรุนแรง เพื่อให้ไข่แดงเป็นของเหลวไหลออกมาผลิตภัณฑ์จะปรุงไม่เกิน 3 นาที เพื่อให้ได้ความหนาแน่นปานกลาง ไข่จะต้มเป็นเวลา 4 นาที ในช่วงเวลานี้โปรตีนจะหนาขึ้นขดตัวไข่สามารถทำความสะอาดได้อย่างมีคุณภาพสูง หากคุณปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที คุณจะได้ไข่แดงที่มีขอบหนาแต่เป็นของเหลว

ต้มน้ำร้อน

ในกรณีนี้ วัตถุดิบจะอยู่ในของเหลวที่เดือดแล้ว ประการแรก ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องหลังจากล้างใต้น้ำแล้วเท่านั้น ในขณะที่น้ำในกระทะเดือดคุณต้องเพิ่มเกลือสองสามช้อนโต๊ะลงไป วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงการแตกของเปลือกด้วยอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว

หลังจากเดือดลูกอัณฑะจะถูกวางลงในจานด้วยช้อน ไข่ควรอยู่ในของเหลวเป็นเวลา 60 วินาที หลังจากนั้นอาหารจะถูกนำออกจากเตาและวัตถุดิบยังคงอยู่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที ช่วงเวลานี้เพียงพอสำหรับการยึดโปรตีนบางส่วนและไข่แดงจะยังคงเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์ ยิ่งไข่อยู่ในน้ำเดือดนานเท่าใด สารประกอบโปรตีนก็จะยิ่งก่อตัวมากขึ้นเท่านั้น

ไข่ต้มสุกราคาเท่าไหร่และอย่างไร?

สำหรับไข่ต้มสุก คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์อายุ 10 วันได้ ระยะเวลาการปรุงอาหารสูงกว่าในเวอร์ชันก่อนหน้า ท้ายที่สุดเราต้องได้รับโปรตีนและไข่แดงที่มั่นคง กระบวนการปรุงอาหารสามารถเย็นและร้อนได้

ปรุงอาหารในน้ำเย็น

ในการรับวัตถุดิบต้มคุณต้องทำตามคำแนะนำ:

• ล้างไข่ใต้น้ำไหล
• เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูวาฟเฟิล
• กลิ้งไข่บนพื้นผิวของโต๊ะ (สำหรับการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอ);
• วางไข่ที่ก้นกระทะให้แน่นเทน้ำใส่ไฟ
• เติมเกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• หลังจากต้มไข่จะต้มประมาณ 7-8 นาที
• หลังจากปรุงอาหารแล้วให้เทด้วยน้ำเย็น (เพื่อทำความสะอาดโดยไม่มีปัญหา)

ปรุงอาหารในของเหลวที่เดือดแล้ว

ต้องนำวัตถุดิบออกจากตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ไข่จึงจะได้อุณหภูมิที่เหมาะสม พวกเขายังล้างแห้งรีดบนโต๊ะ ในขณะที่น้ำกำลังเดือดให้เติมเกลือลงไป หลังจากเดือดไฟจะลดลงเหลือปานกลางและลูกอัณฑะจะถูกแช่ด้วยช้อน ทันทีที่อาหารเดือดอีกครั้งคุณต้องปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 7-8 นาที หลังจากระบายน้ำเดือดแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกเทด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้ไข่อยู่ในของเหลวที่เป็นน้ำแข็งประมาณ 5 นาที วิธีนี้จะช่วยให้ไข่สะอาดคุณภาพสูงจากเปลือก

วิธีการปรุงอาหารไข่ลวก?

ปัจจุบัน ไข่ลวกเป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้านและเชฟมืออาชีพ สาระสำคัญของการปรุงอาหารคือการปรุงผลิตภัณฑ์โดยไม่ใช้เปลือก ตัวเลือกการทำอาหารนี้เรียกอีกอย่างว่าถุง ส่วนผสมนี้ใช้สำหรับสลัด แซนด์วิชอาหารเช้า อาหารจานแรก เนื้อสัตว์ วิธีการเตรียมวัตถุดิบดังกล่าว?

สำหรับการลวกควรใช้วัตถุดิบที่สดใหม่เท่านั้น ไม่ใช่ "เก่า" เกินสามวัน มิฉะนั้นโปรตีนและไข่แดงจะผสมและกระจายในน้ำเดือด ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไข่;
• น้ำส้มสายชู 100 กรัม
• กระทะ (กระทะก้นลึก);
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1.5 ลิตร

น้ำถูกนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูและเกลือลงไป ไข่แตกแยกกันบนจานแบนกระดานพลาสติก สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความสมบูรณ์ของไข่แดงไม่ให้แตก เพลิงสงบลง หลังจากฟองจากการต้มหายไป โปรตีนและไข่แดงจะถูกแช่ในน้ำ รูปร่างของไข่จะได้รับด้วยช้อนโต๊ะ โปรตีนควรห่อหุ้มไข่แดง ต้มให้สุกไม่เกิน 4 นาที และนำออกด้วยช้อน slotted

ในการเตรียมอาหารจานอร่อยต้องคำนึงถึงคำแนะนำต่อไปนี้:

• สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้จานที่มีก้นกว้าง ไฟควรปกคลุมด้านล่างของจานอย่างสมบูรณ์ เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเดือดอย่างสม่ำเสมอ
• หากไข่เพิ่งออกมาจากตู้เย็น อย่าต้มในน้ำเดือดแล้ว เปลือกจึงแตกออกได้ และโปรตีนจะรั่วไหลออกมา เกลือจะช่วยป้องกันการแตกร้าว
• หากผลิตภัณฑ์นึ่งในหม้อไอน้ำสองครั้ง ให้ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที สิ่งนี้จะทำให้ไข่มีความเย็นปานกลาง ระหว่างนี้กลับด้านเพื่อให้สุกทั่วกัน
• ต้มไข่นกกระทาลวกเพียง 2 นาทีและต้มจนแข็ง - 5 นาที

ไข่จะแตกต่างกันไปตามปริมาณแคลอรี่ ดังนั้นในผลิตภัณฑ์ดิบมี 160 กิโลแคลอรีในการต้ม - 60 กิโลแคลอรี, ต้ม - 70 กิโลแคลอรี ดังนั้นไข่ต้มจึงมักรวมอยู่ในอาหารของอาหารหรือโภชนาการการกีฬา สำหรับรสชาติที่นี่ทุกคนเลือกตัวเลือกการทำอาหารที่ยอมรับได้มากที่สุด

6 เมษายน 2559

ต้มไข่ อะไรจะง่ายกว่านี้? แต่คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ต้องการได้หรือไม่? ตัวอย่างเช่น คุณต้องการลิ้มรสไข่ลวกแต่กลายเป็นไข่ลวก เราจะวิเคราะห์คำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ และเรียนรู้วิธีต้มไข่อย่างถูกต้อง ดังนั้นเพื่อให้บรรลุผลที่ต้องการจำเป็นต้องศึกษากระบวนการจากภายในเพื่อที่จะพูดเพื่อรู้จักศัตรูด้วยตนเอง สองสามบรรทัดถัดไปจะดูน่าเบื่อเล็กน้อยสำหรับคุณ แต่มันคงผิดที่ฉันจะไม่พูดถึงมัน ความยากในการต้มไข่อยู่ที่ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างไข่ขาวและไข่แดง 82 องศาที่อุณหภูมินี้โปรตีนจะแข็งขึ้น แต่ไม่เป็นยางที่อุณหภูมิ 77 องศาไข่แดงจะเริ่มสุก หากคุณเพิ่มอุณหภูมิไข่แดงจะร่วนและได้โทนสีเขียว เพื่อไม่ให้สมองของคุณอุดตันด้วยอุณหภูมิและเรื่องไร้สาระต่างๆ มาเริ่มต้มไข่กันเลยดีกว่า ต่อไปฉันจะให้สูตรบางอย่างเกี่ยวกับวิธีการต้มไข่ลวกอย่างถูกต้องในถุงเย็นและอื่น ๆ

เพื่อให้การบดขยี้เป็นไปตามที่ควรจำเป็นต้องลดไข่ลงในน้ำเย็นรอจนกว่าน้ำจะเดือดและลดความร้อนลง ต้มเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นจะเป็นสีเหลืองและโปรตีนจะยังคงบางอยู่ และถ้าคุณปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที โปรตีนจะจับตัวและไข่แดงจะยังคงสถานะเป็นของเหลว

มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการต้มให้นิ่ม ก่อนต้มไข่ ให้ต้มน้ำให้เดือดก่อน จากนั้นใส่ไข่ลงในน้ำเดือด ทิ้งไว้ในน้ำเดือดอีกหนึ่งนาที หลังจากที่เราเอาไฟออกแล้วให้ปิดฝาภาชนะให้สนิทแล้วทิ้งไว้ 5-6 นาที วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้โปรตีนที่เป็นของแข็งและไข่แดงที่เป็นของเหลว ซึ่งเรียกว่าไข่ลวก

วิธีต้มไข่ในถุง

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันคืออะไร แต่พวกคุณหลายคนชอบมันเมื่อไข่ต้มในถุงที่เรียกว่า ในการทำเช่นนี้คุณต้องลดไข่ลงในน้ำเย็นรอจนกว่าน้ำจะเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลาสี่นาที สามารถบรรลุสถานะเดียวกันได้หากจุ่มไข่ลงในน้ำเดือดและหลังจากปรุงอาหารหนึ่งนาทีแล้วปล่อยทิ้งไว้ในน้ำร้อนเป็นเวลาเจ็ดนาที

วิธีต้มไข่ให้แข็ง

อย่าคิดว่าไข่ต้มจะง่ายขนาดนี้ ที่นี่ก็มีภูมิปัญญาและความแตกต่างเช่นกัน คุณสามารถปรุงอาหารเพื่อให้อร่อย แต่คุณสามารถปรุงอาหารโดยที่คุณไม่ต้องการกิน เพื่อให้ทุกอย่างราบรื่นและได้ของอร่อยในที่สุด จำเป็นต้องปรุงอาหารไม่เกิน 6-7 นาที มิฉะนั้นคุณจะได้ไข่ยางที่มีไข่แดงสีเขียว

ในการปรุงอาหารให้เลือกไข่สดเท่านั้น เนื่องจากความสดจะถูกทำความสะอาดอย่างดี คุณไม่ควรโยนไข่จากตู้เย็นลงในน้ำเดือดเนื่องจากอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว ไข่อาจแตกได้ เพื่อป้องกันไข่แตกขณะต้ม. การเลือกกระทะขนาดเล็กเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่ว่าเมื่อน้ำเดือดอย่างรุนแรง ไข่จะไม่ชนกับผนังของจาน คุณยังสามารถเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำเพื่อลิ้มรส ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อเปลือก แต่จะนิ่มลง

ไข่แบบไหนที่ต้มได้

สำหรับการปรุงอาหารดังกล่าวข้างต้นควรเลือกไข่สดเท่านั้น คุณสามารถกำหนดระดับความสดได้จากปริมาณที่จมอยู่ในน้ำ หากยังว่ายน้ำได้ ก็ไม่ควรปรุงอาหาร หากจมน้ำหรือทิ้งไว้กลางทาง ก็สามารถปรุงได้

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมเกี่ยวกับไข่ของนกที่สามารถต้มได้ ไข่นกเกือบทั้งหมดสามารถรับประทานได้ ความแตกต่างอยู่ที่ขั้นตอนการทำอาหารเท่านั้น แต่บางชนิดเท่านั้นที่สามารถรับประทานดิบได้ และบางชนิดไม่สามารถรับประทานได้ ไม่แนะนำให้บริโภคไข่นกน้ำดิบและเพื่อเตรียมอาหารจากไข่ที่ไม่ผ่านการบำบัดความร้อนเป็นเวลานาน อาหารเหล่านี้รวมถึงไข่เจียวครีมที่เป็นไปได้ทั้งหมด เป็นการดีกว่าที่จะทอดไข่จากนกน้ำหรือใช้สำหรับการอบในระหว่างการรักษาความร้อนในระยะยาว แบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะถูกฆ่า

หากคุณต้องต้มไข่นกกระจอกเทศ เวลาในการปรุงจะเพิ่มขึ้นหลาย ๆ ครั้ง ขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงโดยประมาณ ดังนั้นคุณจะต้องรอสักครู่ก่อนที่จะได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะนี้

และที่สำคัญที่สุดคืออย่าปรุงไข่ในไมโครเวฟภายใต้ข้ออ้างใด ๆ นี่เป็นอันตรายมากและเต็มไปด้วยผลกระทบร้ายแรง

คุณไม่สามารถปรุงไข่ในไมโครเวฟได้

มีกี่คนที่มีความคิดเห็นมากมาย

ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายไปกว่าการต้มไข่

โยนลงไปในน้ำรอสักครู่ - และอาหารเช้าแสนอร่อยแสนอร่อยก็พร้อม แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก

มีความแตกต่างมากมายที่ส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้ายของธุรกิจการทำอาหารที่เรียบง่าย

บางคนชอบไข่ต้มที่มีโปรตีนเข้มข้นและไข่แดงแน่น บางคนชอบให้โปรตีนคงรูปได้ดี ส่วนไข่แดงเป็นของเหลวหรือจับตัวเป็นก้อนเล็กน้อยบริเวณขอบ มีคนรักของไข่ลวกสุกโดยไม่ต้องเปลือก

โดยทั่วไปแล้วทุกคนมีรสนิยมของตัวเอง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่รับประกัน มันคุ้มค่าที่จะเรียนรู้ภูมิปัญญาของการต้มไข่ ความสุขในการรับประทานอาหารเป็นช่วงเวลาที่สำคัญมากในชีวิตของคนเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าบุคคลนี้เป็นภรรยาสาวที่ต้องการเอาใจคนรักของเธอ หรือทายาทลุงเศรษฐีเติมความสดใสให้ญาติอันเป็นที่รักในวาระสุดท้าย โปรตีนแข็งที่เป็นยางหรือไข่แดง (ของเหลว) ที่ข้นไม่เพียงพอสามารถทำลายอารมณ์ของคุณได้

กฎทั่วไปและความลับของการต้มไข่ไก่:

ขนาดของกระทะควรอยู่ในระดับที่ไข่นอนแน่น ถ้าพวกเขาลอยได้อย่างอิสระเมื่อเดือดเคาะกันพวกเขาก็จะแตกอย่างแน่นอน

คุณต้องปรุงไข่ที่อุณหภูมิห้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากวางไข่ในน้ำเดือด เปลือกไข่ที่เย็นจะแตก ดังนั้นคุณต้องนำไข่ออกจากตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

หากคุณใส่เกลือลงไปในน้ำเล็กน้อย เปลือกจะไม่แตกระหว่างการปรุงอาหาร เพราะมันจะแข็งขึ้น

ควรต้มไข่สดให้นานขึ้นอีก 3-4 นาที (ควรระบุวันที่บรรจุภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์)

เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเล็ดลอดออกมาจากปลายทู่ คุณต้องเจาะเปลือกจากด้านนี้ มิฉะนั้นมวลอากาศอาจทำให้ไข่แตกได้

ไข่ที่ปรุงตามศาสตร์การทำอาหารทั้งหมดจะออกมาในแบบที่คุณต้องการเห็นบนจานของคุณ มันจะไม่แตกในกระทะและจะไม่รั่วไหลออกมามันจะทำให้คุณพอใจด้วยโปรตีนและไข่แดงที่นุ่มหรือหนาแน่น ความแตกต่างของไข่ต้มทำให้สามารถใช้เป็นส่วนประกอบที่เป็นของแข็งของสลัดหรือในทางกลับกันน้ำสลัดที่อ่อนนุ่มและเหลวสำหรับอาหารจานนี้

วิธีต้มไข่ต้มให้สุก

ไข่ลวกสามารถต้มได้สองวิธีหลัก ทั้งในน้ำเย็นหรือน้ำเดือด ระยะเวลาในการปรุงไข่ลวกขึ้นอยู่กับขนาดและอุณหภูมิเริ่มต้นของน้ำ

วิธีแรกคือวางในน้ำเย็นลำดับของการกระทำมีดังนี้:

ล้างไข่ให้สะอาดใต้น้ำไหล

วางในกระทะให้แน่น

เทน้ำเย็นเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมเปลือกเพียงเล็กน้อย (ไข่ไม่ควรลอยอย่างอิสระ)

ส่งไปที่ไฟปานกลาง

เป็นไปได้ที่จะบอกล่วงหน้าว่าไข่จะต้มในน้ำเย็นมากแค่ไหน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเริ่มต้นของน้ำ ความแรงของไฟ ลักษณะของกระทะ และแม้แต่ความสูงของพื้นที่ที่สัมพันธ์กับระดับน้ำทะเล ยิ่งพื้นที่สูงเท่าไร ความดันบรรยากาศก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น ดังนั้น จุดเดือดของน้ำก็จะยิ่งต่ำลง (โดยการเติมเกลือลงไปในน้ำ

ดังนั้นคุณจะต้องมุ่งเน้นไปที่ช่วงเวลาที่เดือด ต้มไข่หลังจากน้ำเดือดนานแค่ไหน? ในการรับไข่เย็นคุณต้องตั้งตัวจับเวลาในครัวเป็นเวลา 7-8 นาที

วิธีที่สองคือการวางไข่ในน้ำเดือดในกรณีนี้ไข่ต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง มิฉะนั้นไข่จะแตกทันที ใส่ลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนโต๊ะแล้วจุ่มลงไปที่ก้นกระทะ เป็นสิ่งสำคัญที่เปลือกไม่ชนด้านล่าง

นานแค่ไหนที่จะต้มไข่ต้มหลังจากต้มครั้งที่สอง? ไข่ใบเล็กต้องต้มแปดนาที ไข่ใบใหญ่สิบนาที ที่จริงแล้วเวลาในการปรุงอาหารยังคงเหมือนเดิมในวิธีการวางแบบเย็น นำไข่ต้มออกจากน้ำเดือดด้วยช้อนแล้วเทน้ำเย็นลงไป การบังคับความเย็นจะช่วยให้เปลือกลอกออกได้ง่ายขึ้น

วิธีต้มไข่ลวก

เพื่อให้ไข่ลวกมีรสชาติอร่อยและสวยงามจะต้องเป็นไข่ที่สดที่สุด ไข่แดงด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ยังคงเป็นของเหลว ไข่แดงที่ชื้นแฉะไม่น่าจะเป็นรสชาติของนักชิมที่แท้จริง นอกจากนี้ ไข่ที่สดมากยังแกะเปลือกออกได้ง่ายกว่า

ในการตรวจสอบความสดของไข่ไก่คุณสามารถใช้วิธีการพื้นบ้านง่ายๆ:ใส่ในน้ำเย็น

1. สำหรับไข่ลวก ไข่ที่จมลงไปด้านล่างอย่างรวดเร็วนั้นเหมาะอย่างยิ่ง พวกเขาถูกทำลายเมื่อหกวันก่อนดังนั้นพวกเขาจึงยังคงรสชาติและความสดใหม่ไว้ทั้งหมด

2. หากไข่จมลงเล็กน้อย แต่ไม่ได้แตะก้นนั่นคือมันลอยอยู่กลางชั้นน้ำก็จะใช้งานได้เช่นกัน อายุของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือหนึ่งถึงสองสัปดาห์

3. ไม่เหมาะสำหรับไข่ลวกที่ยังลอยอยู่บนผิวน้ำ พวกเขาพังยับเยินเมื่อประมาณหนึ่งเดือนที่แล้ว คุณยังสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ (เช่นในเค้กโฮมเมด) แต่คุณไม่ควรปรุงแบบลวก

วิธีต้มไข่ลวก? มีหลายวิธี หนาวหรือร้อนก็ยังเหมือนเดิม

วิธีแรก

ด้วยวิธีเย็นควรใส่ไข่ที่ล้างแล้วลงในกระทะให้แน่นเทน้ำเย็นแล้วตั้งไฟแรง ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือต่ำปานกลาง

เท่าไหร่ในการปรุงไข่หลังจากน้ำเดือดก็ขึ้นอยู่กับขนาดและผลลัพธ์ที่ต้องการด้วย:

โดยปกติแล้ว สามนาทีก็เพียงพอที่จะได้ไข่กึ่งเหลว ไข่แดงจะยังคงเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์และโปรตีนจะข้นขึ้นเล็กน้อย แต่จะไม่แข็งมากเหมือนไข่ลวก

หากคุณต้องการให้ไข่แดงข้นขึ้นเล็กน้อย คุณต้องต้มต่ออีกสี่นาที ในช่วงเวลานี้ โปรตีนจะสุกเต็มที่ และไข่แดงจะข้นขึ้นเล็กน้อย

ผู้ที่ต้องการไข่แดงที่หนานุ่มพร้อมไข่ดิบต้องต้มไข่เป็นเวลาห้านาทีหลังจากน้ำเดือด

วิธีที่สอง

ควรวางไว้ในน้ำเดือด ไข่ที่มีอุณหภูมิกะทัดรัดจะถูกส่งไปที่ด้านล่างของกระทะฟองอย่างระมัดระวังด้วยความช่วยเหลือของช้อน หนึ่งนาทีต่อมาควรหยุดการปรุงอาหารและควรทิ้งไข่ไว้ในน้ำเดือดที่เย็นลงเป็นเวลาห้าหรือหกนาที

ในไข่ห้านาที โปรตีนจะเป็นของเหลว ในไข่หกนาที โปรตีนจะเป็นกึ่งแข็ง ถ้าคุณทิ้งไว้อีกนาที นั่นคือ แช่ในน้ำร้อน 7 นาที คุณจะได้ไข่ในถุง ด้วยการทดลองตามเวลาคุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่จะนำความสุขมาให้อย่างแน่นอน

หลังจากผ่านไป 5-6 นาที สามารถเทไข่ลงในน้ำเย็นเพื่อทำให้เย็นลงได้ เพื่อให้แกะเปลือกออกได้ง่ายขึ้น สองนาทีใน "อ่าง" เย็นก็เพียงพอแล้ว

วิธีที่สาม

ที่คั่นหนังสือร้อนตามโครงการพิเศษโดยไม่ต้องปรุงเลย วิธีต้มไข่ลวกด้วยวิธีนี้? ควรวางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ที่อุณหภูมิห้องในกระทะให้แน่นแล้วเทน้ำเดือดลงไป น้ำควรครอบคลุมเปลือกเพียงเล็กน้อย ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วทิ้งไข่ไว้สิบนาที

จากนั้นจะต้องเทน้ำออกและต้มไข่ใหม่ด้วยน้ำเดือดส่วนใหม่ การเติมครั้งที่สองใช้เวลาสองหรือสามนาที (ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการของไข่แดง) เหลือเพียงนำไข่ออกมาเสิร์ฟทันที (กินไข่ลวกร้อนๆ)

ไข่ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะนุ่มอร่อย โปรตีนมีลักษณะคล้ายกับมวลอากาศ ซึ่งเป็นก้อนเมฆล้อมรอบไข่แดงกึ่งเหลว

วิธีต้มไข่ในถุงหลังน้ำเดือด

ไข่ที่บรรจุถุงเป็นไข่ลวกที่แน่นกว่าและหนากว่า ดังนั้นจึงปรุงด้วยวิธีเดียวกันยกเว้นเวลาที่ใช้ในน้ำเดือด

หลังจากต้มในที่คั่นเย็นแล้ว เวลาทำอาหารคือ 5-6 นาที ในบุ๊กมาร์กร้อน หลังจากปรุงอาหารหนึ่งนาที จะใช้เวลาเจ็ดนาทีในการแช่ไข่ในน้ำเดือด

ไม่จำเป็นต้องเย็นไข่ในถุงในน้ำเย็น: จานจะเสิร์ฟร้อน เพื่อให้ง่ายต่อการปอกเปลือก คุณสามารถแช่ไข่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองนาที

วิธีต้มไข่ลวก

ไข่ต้มแบบดั้งเดิมเป็นอาหารภายใต้ชื่อไข่ลวกที่สวยงาม บรรทัดล่างคือการปรุงอาหารเนื้อหาโดยไม่ต้องเปลือก ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่โปร่งสบายซึ่งเข้ากันได้ดีกับแนวคิดของแซนด์วิชยามเช้า สลัดเนื้อนุ่ม หรือจานแยกต่างหากที่เสิร์ฟพร้อมซอสและขนมปังบาแก็ตต์สดหนึ่งชิ้น

ผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารจานดั้งเดิมและอร่อยจะต้องสดมาก ไข่ที่วางเกิน 1 สัปดาห์จะกระจายไปทั่วผิวน้ำระหว่างการปรุงอาหาร แต่สีขาวของไข่สดจะรวมตัวกันรอบไข่แดงในรูปของถุงหนาแน่น

ในการเตรียมไข่ลวกคุณจะต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติม:

เกลือหนึ่งช้อนชา

น้ำส้มสายชู 6% สี่ช้อนชา

ไข่ลวกต้มในกระทะหรือหม้อตุ๋นแบบพิเศษ คุณสามารถใช้ชามเหล็กที่เหมาะสม ต้มน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำต้มเกลือ น้ำส้มสายชูจะช่วยให้กระรอกคงรูปได้ และเกลือจะเพิ่มความหนาแน่นของน้ำ

ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุด: คุณต้องหักเปลือกอย่างระมัดระวังและเทไข่ลงบนจานรองหรือในชามขนาดเล็ก ลดความร้อนของเตาให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อลดความเข้มของการต้มและป้องกันการสลายของโปรตีน

นำจานรองให้ใกล้ผิวน้ำมากที่สุด เอียงเพื่อให้ไข่ไหลลื่นลงไปในน้ำเดือด ค่อยๆ ดันด้วยช้อนเพื่อให้แน่ใจว่าไข่ขาวไม่ติดกระทะ มันยังคงสังเกตกระบวนการข้นโดยเน้นที่รสนิยมของคุณ เวลาทำอาหารจะอยู่ที่หนึ่งถึงสี่นาที โปรตีนในกรณีใด ๆ ควรกลายเป็นของแข็ง

คุณต้องหาไข่ตุ๋นที่ทำเสร็จแล้วด้วยช้อนที่มีรู หากเส้นใยที่น่าเกลียดยังคงก่อตัวตามขอบของโปรตีนที่หนาขึ้น ก็สามารถตัดออกได้

แม่บ้านหลายคนไม่คิดว่าจะใช้เวลาเท่าไหร่ในการปรุงอาหารบางอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งแม้กระทั่งไข่ฉาวโฉ่ ท้ายที่สุดแล้ว ไข่ต้มเป็นหนึ่งในอาหารเช้ามื้อเบาที่คุณโปรดปรานและเตรียมง่าย อะไรจะง่ายไปกว่าการต้มไข่สองสามฟอง แต่หลายคนไม่รู้ว่าในถุงมีเท่าไหร่หรือต้มจนแข็ง

เป็นเวลานานแล้วที่ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคให้น้อยลง แต่การวิจัยใหม่ของนักวิทยาศาสตร์ไม่เพียง แต่ช่วยหักล้างตำนานเกี่ยวกับอันตรายของไข่ที่ไม่เคยได้ยินมาก่อน แต่ในทางกลับกันพวกเขาได้พิสูจน์ว่าการบริโภคไข่มีส่วนช่วยทำให้ความดันโลหิตปกติเป็นปกติและยังช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูง

เป็นการยากที่จะหาอาหารดึกดำบรรพ์มากขึ้น แต่ความเรียบง่ายในตอนเช้ามีความสำคัญเป็นพิเศษเนื่องจากร่างกายยังไม่ได้นอนและตามปกติมีเวลาไม่เพียงพอในการสร้างขึ้นคุณต้องรีบไปทำธุระหรือไป ไปทำงาน. แต่ทุกอย่างง่ายมากในการต้มไข่?

ใช่ เมื่อมองแวบแรก นี่เป็นธุรกิจดั้งเดิม คุณโยนมันลงน้ำแล้วรอ ดึงมันออกมาแล้วกิน แต่ยังมีเทคนิคมากมายที่ช่วยให้คุณบรรลุผลลัพธ์ที่คาดหวัง สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารเช้าแบบง่ายๆ ด้านล่างนี้คือกลเม็ดเคล็ดลับในหัวข้อ “วิธีทำไข่ลวกและปริมาณเท่าไร”

ข้อผิดพลาดในการดูแลบ้านที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่งระหว่างการต้มไข่ตามปกติคือการวางไข่ในน้ำที่ยังไม่ได้ต้ม อย่าลืมใส่ในน้ำเดือดเท่านั้น ด้วยการปฏิบัติตามเงื่อนไขง่าย ๆ นี้ปัญหาอื่นที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งจึงเกี่ยวข้องกัน - เปลือกแตกด้วยเหตุนี้โปรตีนส่วนสำคัญจึงไหลออกจากไข่ลงสู่น้ำ

ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าวของเปลือกที่ไม่พึงประสงค์ ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรนำไข่ที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็นไปแช่ในน้ำเดือด เพราะสาเหตุหลักที่ทำให้เปลือกใช้ไม่ได้คืออุณหภูมิที่ลดลงอย่างกะทันหัน ดังนั้นก่อนที่จะลดไข่ลงในน้ำเดือดจำเป็นต้องทำให้ไข่อุ่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อล้างไข่ด้วยน้ำอุ่นหรือถือไว้ในชามน้ำอุ่นเล็กน้อย

ดังนั้นลองพิจารณา 2 วิธีในการต้มไข่ลวก

ก่อนอื่น เทน้ำเดือดลงในกระทะใบเล็กเพื่อให้น้ำเกินไข่เล็กน้อย (อย่างน้อย 1 ซม.) จากนั้นให้รีบใช้ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่จุ่มลงไปในน้ำทีละช้อนโต๊ะอย่างระมัดระวัง จากนั้นต้มไข่ด้วยไฟแรงประมาณ 1 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝาให้แน่นตั้งเวลาและสังเกตว่าต้องต้มไข่มากแค่ไหนในการต้มอ่อน:

6 นาทีถ้าคุณต้องการไข่แดงที่อ่อนนุ่มโดยยึดโปรตีนไว้เล็กน้อย แต่ยังคงเป็นน้ำ

และมากถึง 7 นาทีหากคุณต้องการไข่แดงที่มีโปรตีนแช่แข็งสมบูรณ์

วิธีนี้ใช้ได้ผลเช่นเดียวกับวิธีแรก คราวนี้คุณต้องใส่ไข่ลงในกระทะ เทน้ำเย็นเกินไป จากนั้นตั้งไฟแรง ๆ แล้วลดมันลงทันทีที่เดือด จากนั้นวัดระยะเวลาในการต้มไข่ลวก:

3 นาทีเพื่อให้ได้ไข่กึ่งเหลว

4 นาที หากคุณต้องการให้โปรตีน "จับ" แน่น และไข่แดงยังเป็นของเหลวอยู่

และนานถึง 5 นาที ถ้าคุณชอบให้ทั้งโปรตีนและไข่แดงเดือด และตรงกลางจะมีจุดสีเหลืองสดใสที่เป็นของเหลวรอคุณอยู่

บางครั้งลูกอัณฑะที่ต้มยากมากจะถูกลอกออกและในขณะเดียวกันก็มีโปรตีนจำนวนมากยังคงอยู่ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว ทันทีหลังจากปิดไฟ ให้เทน้ำร้อนออกจากกระทะแล้วเติมด้วยน้ำเย็นจัด เมื่อผลิตภัณฑ์เหล่านี้เย็นลง จะทำความสะอาดได้ง่ายโดยไม่มีปัญหาที่ไม่จำเป็น

ไข่ไก่ต้มโดยเฉลี่ย 3 ถึง 20 นาทีทั้งหมดขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการบด? — จาก 3 ถึง 7 นาที ในกระเป๋า? — จาก 5 ถึง 8 นาที ต้มแข็ง? - จาก 15 ถึง 20 นาที

ตอนนี้คุณคงรู้แล้วว่าต้มไข่ลวกกี่ฟองแล้วคุณจะมีความสุขกับอาหารเช้าที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

ไม่มีใครที่ไม่ต้มไข่อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเขา และแน่นอน หลายๆ คนเคยเจอเหตุการณ์ที่ไข่แตกและเทลงไปในน้ำครึ่งหนึ่ง ทั้งไข่ไม่สุกหรือสุกเกินไป การกระทำที่เรียบง่ายอย่างการต้มไข่นั้นมีความแตกต่างเล็กน้อย ดังนั้นมาแบ่งขั้นตอนนี้ลงและเรียนรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้สามารถปรุงไข่ให้ได้ความสม่ำเสมอที่เราต้องการโดยไม่มีปัญหาและความล่าช้า

เวลาต้มไข่:
ในถุง - 3 นาที
ต้ม - 6 นาที;
ต้มจนแข็ง - 12 นาที

ไข่นกกระทา:
ในถุง - 30-40 วินาที
ต้ม - 1.5 นาที;
ต้มจนแข็ง - ประมาณ 3 นาที

ไข่นกกระจอกเทศ:
ในถุง - 20 นาที
ต้ม - 45 นาที
ต้มจนแข็ง - 90 นาที

การปรุงอาหารจะใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งถึงครึ่งถึง 90 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทและขนาดของไข่
แคลอรี่ไข่
ไข่ไก่ - ตั้งแต่ 60 ถึง 80 กิโลแคลอรี
การคำนวณ: ปริมาณแคลอรี่ของไข่ไก่ 1 ฟอง (ไม่มีเปลือก) คือ 157 Kcal ต่อ 100g
ไข่นกกระทา - 20 กิโลแคลอรี
การคำนวณแคลอรี่: น้ำหนักเฉลี่ยของไข่นกกระทาประมาณ 12 กรัม ปริมาณแคลอรี่ประมาณ 168 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
การคำนวณปริมาณแคลอรี่ของไข่นกกระจอกเทศ: น้ำหนักของไข่นกกระจอกเทศอยู่ที่ 1.2 กก. ถึง 2.2 กก. และปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 160 Kcal ต่อ 100 กรัม

เวลาในการต้มไข่ไก่และระดับความพร้อม

เวลาต้ม 3 นาที


ไข่ต้มในถุง:
โปรตีนแข็งตัวที่ขอบด้านนอกเท่านั้น ส่วนที่เหลือเป็นของเหลว เช่น ไข่แดง

เวลาต้ม 5 นาที

ไข่ในถุง:
โปรตีนเกือบสุก แต่มีของเหลวเล็กน้อยเช่นไข่แดง

เวลาต้ม 7 นาที


ไข่ลวก:
โปรตีนสุกอย่างสมบูรณ์และไข่แดงเป็นของเหลว

ปรุงอาหาร 10 นาที


ไข่ต้มสุก:
โปรตีนสุกอย่างสมบูรณ์ไข่แดงจับ แต่ยังคงนิ่มอยู่ตรงกลาง

ไข่ต้ม 14 นาที

ต้มสุก:
โปรตีนและไข่แดงสุกเต็มที่ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมไข่เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวและสำหรับใช้ในสลัด

ปรุงอาหาร 20 นาที

ไข่สุกเกินไป:
โปรตีนและไข่แดงสุกเต็มที่ แต่เริ่มสูญเสียรสชาติและค่อยๆ กลายเป็นยาง

หมวดหมู่และฉลากของไข่ไก่
เมื่อซื้อไข่ในร้านค้าเราจะเจอฉลากบนบรรจุภัณฑ์ มาดูกันว่ามันหมายถึงอะไร
1. เครื่องหมายอักษรระบุระยะเวลาดำเนินการ มี 2 ​​แบบ: "D" - หมายถึงไข่สำหรับอาหาร ไข่ดังกล่าวต้องใช้ภายใน 7 วัน "C" - ไข่ตั้งโต๊ะ ใช้ได้ภายใน 25 วัน
2. การกำหนดตัวเลขระบุขนาดของไข่หรือมากกว่ามวล
ไข่ประเภทที่สาม (3) - ตั้งแต่ 35 ถึง 44.9 กรัม
ไข่ประเภทที่สอง (2) - ตั้งแต่ 45 ถึง 54.9 กรัม
ไข่ประเภทแรก (1) - ตั้งแต่ 55 ถึง 64.9 กรัม
ไข่ที่เลือก (O) - ตั้งแต่ 65 ถึง 74.9 กรัม
ไข่ประเภทสูงสุด - 75 กรัมขึ้นไป
ไข่ประเภทต่างๆ มีราคาต่างกัน ยิ่งประเภทมาก ราคาก็จะยิ่งสูงขึ้น หากคุณเลือกไข่เป็นสลัดหรือแค่เป็นอาหารเช้า ควรให้ความสำคัญกับความสดของไข่ให้มากขึ้น และถ้าคุณตั้งใจจะทำอาหารตามสูตรที่ไม่คุ้นเคยซึ่งระบุจำนวนไข่ อย่ากินไข่ต่ำกว่าไข่ฟองแรก ไข่ประเภทที่ 1 มักจะใช้ในการปรุงอาหารหรือเลือก

สีไข่
หนึ่งในคำถามที่พบบ่อยที่สุดคือเกี่ยวกับสีของไข่ ดังนั้นสีของเปลือกจึงไม่เกี่ยวข้องกับรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของไข่แต่อย่างใด ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไก่เท่านั้น แม้ว่าจะมีความเห็นว่าเปลือกสีน้ำตาลนั้นทนทานกว่า ในขณะเดียวกันสีของไข่แดงก็มีความสำคัญยิ่ง - ยิ่งสว่างมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีสารที่มีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น
แน่นอนเมื่อซื้อไข่ให้ใส่ใจกับความสดเสมอ ไข่สดนั้นอร่อยกว่า แต่จำไว้ว่า - ไข่จะสะอาดกว่า
ไข่เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่มีวิตามิน ธาตุและกรดอะมิโนจำนวนมาก ในยุคสงครามและหลังสงคราม ไข่แดงเป็นแหล่งโภชนาการที่ขาดไม่ได้สำหรับเด็กเล็ก และพวกเขาพยายามนำไข่แดงเข้าสู่อาหารโดยเร็วที่สุด ตอนนี้ไข่ถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในอาหารของผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเนื่องจากอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายทุกชนิดดูดซึมได้ดีและตอบสนองความหิวได้ดี
วันนี้ในครัวของเราเรามักใช้ไข่ไก่บ่อยกว่าไข่นกกระทา (ส่วนใหญ่เป็นอาหารสำหรับเด็ก) แต่แน่นอนว่ารายการไม่ได้จำกัดเพียงแค่นี้ ไข่นกทุกชนิด (เช่น นกกระจอกเทศ เป็ด ไก่งวง) และไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์เท่านั้น
ไข่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่หาได้ทั่วไปในครัวของเรา เราใช้มันเกือบทุกวัน: ต้ม, ทอด, ใส่ในสลัด, แซนวิช, ขนมอบและซอส ฉันเสนอให้อาศัยรายละเอียดเกี่ยวกับหนึ่งในการกระทำเหล่านี้ - คือการต้มไข่

วิธีต้มไข่

ต้มไข่นานแค่ไหน

เราจะพิจารณาไข่ขนาดกลางซึ่งตรงกับเครื่องหมาย C1

วิธีต้มไข่

วิธีทำไข่ลวก
Poached เป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นไข่ต้มโดยไม่ใช้เปลือก ไข่ชนิดนี้มีเนื้อสัมผัสพิเศษนุ่มด้วยครีมไข่แดง หนึ่งในวิธีต้มไข่ที่อร่อยที่สุดและในเวลาเดียวกัน คุณอาจไม่สามารถปรุงไข่ที่สวยงามได้ในครั้งแรก แต่ถึงกระนั้นทุกอย่างก็ไม่ยาก ฝึกฝนเล็กน้อยแล้วทุกอย่างจะออกมาดี


ในการต้มไข่ลวกเราต้องการน้ำหนึ่งหม้อน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและช้อนไม้
1. เรานำไข่มาล้างให้สะอาดในน้ำอุ่น หลายคนละเลยขั้นตอนนี้ในการเตรียมไข่ เพราะไม่ว่าในกรณีใด ไข่จะผ่านความร้อนที่ดี อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะเมื่อไข่แตก สิ่งสกปรกทั้งหมดที่เหลืออยู่บนเปลือกจะเข้าไปในจานของเรา แม้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนก็ไม่น่าพอใจและดี

2. เทน้ำ 4-5 ซม. ลงในกระทะ นำไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชูในอัตราประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ทางที่ดีควรใช้น้ำส้มสายชูข้าว คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลได้ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกได้ มันจะทำให้ไข่มีรสชาติพิเศษ แต่ไข่ก็จะเปลี่ยนสีด้วย

3. ค่อยๆ เทไข่ลงในจานรองหรือชามใบเล็ก

4. ตอนนี้เราลดไฟใต้กระทะเพื่อไม่ให้น้ำเดือด แต่ราวกับว่ามันเพิ่งเริ่มเดือดและระมัดระวังมาก แต่ปล่อยไข่ลงในน้ำอย่างรวดเร็ว

5. ในช่วงสองสามวินาทีแรก ค่อยๆ ดันโปรตีนไปที่ไข่แดงด้วยช้อนไม้ และให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางของโปรตีน

6. จากนั้นเราจะจดเวลา: สำหรับไข่ประเภท C1 จะใช้เวลาประมาณ 2.5 นาที สำหรับไข่ใบใหญ่ เวลาจะเพิ่มขึ้นได้ถึง 4 นาที
7. ตอนนี้เราเอาไข่ออกด้วยช้อน slotted โอนไปยังชามน้ำเย็นเพื่อล้างน้ำส้มสายชูที่เหลืออยู่และหยุดกระบวนการทำอาหาร

8. ขั้นตอนสุดท้าย - วางไว้บนผ้าเช็ดปากเพื่อให้น้ำส่วนเกินไหลออก และตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟได้

ไข่ตุ๋นในไมโครเวฟ

ไข่ลวกในถุง

วิธีปรุงไข่ในไมโครเวฟ

วิธีแยกไข่ดิบกับไข่ต้ม
หากคุณสงสัยว่าไข่ต้มและไข่ดิบอาจผสมกันในตู้เย็น การตรวจสอบสิ่งนี้ทำได้ง่ายมาก: คุณต้องวางไข่บนพื้นผิวเรียบแล้วหมุนรอบแกน ไข่ลวกจะหมุนอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ในขณะที่ไข่ดิบจะหยุดหมุนทันที สามารถใช้วิธีเดียวกันนี้ได้หากคุณสับสนว่าไข่ใดต้มสุกและไข่ลวก - ไข่ที่ "เย็น" จะหมุนได้ดีกว่าเสมอ

ระยะเวลาในการปรุงไข่นกกระทา

ฉันหวังว่าบทความนี้จะช่วยคุณในอนาคตเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการเมื่อต้มไข่ ขอให้โชคดีและอร่อย!