แป้งพายกับครีมที่ไม่มียีสต์ พายครีมเปรี้ยว: ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น, ขั้นตอนการทำอาหาร, ความลับของเชฟผู้มีประสบการณ์

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้ในการเตรียมแป้งประเภทต่างๆ: บิสกิต, ขนมปังชนิดร่วน, ไร้เชื้อและยีสต์ สามารถแทนที่ทั้งนมและเนยด้วยส่วนผสมนี้พร้อมกันได้ สำหรับครีมเปรี้ยวคุณสามารถอบทั้งเค้กและพิซซ่ารวมถึงขนมปังคุกกี้และพายทุกชนิดทอดหรืออบ

มันเป็นสัญลักษณ์ของความดีและความมั่งคั่งในบ้านตลอดจนการต้อนรับขับสู้ของเจ้าของบ้าน หากรู้สึกถึงกลิ่นหอมน่ารับประทานของพายอบสดใหม่ในบ้าน เราสามารถสรุปได้อย่างชัดเจนว่าพนักงานต้อนรับที่มีอัธยาศัยดีกำลังเร่งรีบที่จะทำให้ครอบครัวของเธอพอใจและอาจเป็นแขกที่รักด้วยขนมอบแสนอร่อย

วิธีการอบพายครีมเปรี้ยว? สิ่งนั้นต้องการอะไร? บทความนี้นำเสนอตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับแป้งครีมเปรี้ยวสำหรับพาย คุณจะพบสูตรอาหารสำหรับไส้ต่างๆ และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้เริ่มต้น

พายกับครีมที่ไม่มียีสต์: สูตรแป้ง

ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 300 กรัม
• คีเฟอร์ - 200 มล.
• ไข่สองฟอง
• ผงฟู 30 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• น้ำมันพืช - 23 มล.
• เกลือ - 3 กรัม
• แป้ง - 450-500 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: 250 กิโลแคลอรี กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

เกี่ยวกับประโยชน์ของแป้งครีมเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์

การทำพายบนครีมจากแป้งที่ปราศจากยีสต์มีข้อดีหลายประการ:

1. การอบจากนั้นจะนุ่มและนุ่มผิดปกติ
2. ขั้นตอนการนวดแป้งนั้นง่ายมาก สามารถเตรียมจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่มีอยู่ในครัวทุกแห่ง
3. ฐานนี้สามารถใช้สำหรับอบกับไส้ใด ๆ หวานหรือเผ็ด
4. การสร้างแป้งสำหรับอบในเตาอบสำหรับพายบนครีมเปรี้ยว (ปราศจากยีสต์) ไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการพิสูจน์อักษรและการเลี้ยง (เช่นเมื่อนวดผลิตภัณฑ์จากยีสต์) - ทันทีหลังจากปรุงอาหารคุณสามารถเริ่มปั้นการอบได้โดยตรง

คำอธิบายของขั้นตอนการทำอาหาร

พวกเขาทำงานดังนี้:

1. ตีไข่เบา ๆ ด้วยการตีด้วยน้ำตาลและเกลือในชามลึกจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบาย
2. จากนั้นใส่ kefir และครีมเปรี้ยว หากใช้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ ไม่จำเป็นต้องเพิ่ม kefir คุณสามารถเพิ่มปริมาณครีมเปรี้ยวได้ในปริมาณที่เท่ากัน
3. เพื่อให้พายครีมเปรี้ยวแป้งผสมและร่อนด้วยผงฟู จากนั้นผสมแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ กับส่วนประกอบของเหลว
4. ในตอนท้ายของการนวดให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้ง ผลที่ได้คือมวลที่อ่อนนุ่มซึ่งไม่เกาะติดมือซึ่งคุณสามารถปั้นพายแสนอร่อยได้

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับพายที่ปราศจากยีสต์

ใช้:

• ครีมเปรี้ยว (เด่นกว่า 20 เปอร์เซ็นต์) - 350 กรัม
• ไข่สามฟอง (ไม่แนะนำให้ใช้ไข่มากกว่านี้มิฉะนั้นคุณสามารถ "ตอก" แป้งได้)
• โซดาครึ่งช้อนชาราดด้วยน้ำส้มสายชู
• แป้งสามแก้ว
• น้ำตาล - หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ
• เกลือ - หยิก

การเติมสามารถทำได้ตามดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ

ทำอาหารอย่างไร?

เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, ไข่ลงในครีม, ทุกอย่างผสมให้เข้ากัน เพิ่มโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูผสม ค่อยๆใส่แป้ง (ร่อน) หลังจากนวดแป้งแล้วให้ยืนเป็นเวลาสี่สิบนาที จากนั้นแป้งจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และพายซึ่งทอดในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ในการขจัดไขมันส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แม่บ้านแนะนำให้วางบนกระดาษเช็ดมือ

แป้งยีสต์บนครีมสำหรับพาย

ฐานสำหรับพายนี้โปร่งสบายมากเนื่องจากมียีสต์อยู่ในองค์ประกอบและอ่อนโยนผิดปกติเนื่องจากมีครีมเปรี้ยวอยู่ในแป้ง ขั้นตอนการเตรียมยีสต์พายบนครีมต้องใช้เวลาพอสมควรในการพิสูจน์อักษรและยกแป้ง

วัตถุดิบ

ในการนวดแป้งสำหรับพายครีมเปรี้ยว (ยีสต์) สำหรับการอบในเตาอบ ให้ใช้:

• ครีมเปรี้ยว - 420 มล.
• ไข่สามฟอง
• น้ำตาลทราย - 75 กรัม
• น้ำ - 85 มล.
• ยีสต์ (ความเร็วสูงแบบแห้ง) - 15 กรัม
• แป้ง - 820 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: 264.6 กิโลแคลอรี

คุณสมบัติการทำอาหาร

เตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายบนครีมดังนี้:

1. น้ำร้อนถึงอุณหภูมิที่หยดที่หลังมือจะไม่ทำให้เกิดอาการแสบร้อนและยีสต์จะเจือจางลงในนั้น
2. ในขณะที่เปิดใช้งานยีสต์ให้ตีไข่กับน้ำตาลในภาชนะแยกต่างหากจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงไป
3. จากนั้นเพิ่มยีสต์ (เปิดใช้งาน) และแป้งลงในแป้ง

จากการนวดทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและนุ่มมาก ต้องเก็บไว้ในที่อุ่นกว่าหนึ่งชั่วโมงซึ่งควรเข้าใกล้และเพิ่มปริมาณ

วิธีการรับเปลือกสีแดงก่ำ?

ไม่ว่าพายครีมเปรี้ยวนุ่มและอร่อยแค่ไหนอบในเตาอบและเปลือกโลกที่สวยงาม (เกือบมันวาว) ก็ทำให้พวกเขาน่ารับประทานยิ่งขึ้น เพื่อให้ได้เปลือกโลกแนะนำให้ใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

1. คุณสามารถทาพายก่อนอบด้วยไข่ที่ตีแล้ว วิธีนี้เป็นสากลสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีการบรรจุ
2. นอกจากนี้ก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบพายสามารถทาเนย (ละลาย) วิธีนี้ใช้เป็นหลักในการอบพายไส้เผ็ด
3. คุณยังสามารถชโลมขนมอบด้วยน้ำเชื่อมหวาน (3-4 นาทีก่อนนำออกจากเตาอบ) ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับพายที่มีไส้หวาน (เบอร์รี่, คอทเทจชีส, ฯลฯ )

แป้งยีสต์รุ่นอื่น

จากแป้งนี้คุณสามารถปั้นพายด้วยไส้ใดก็ได้ สำหรับการอบ 10 เสิร์ฟ:

• นมอุ่น (หนึ่งแก้ว);
• ยีสต์ (สด - 25 กรัมหรือแห้ง - 10 กรัม)
• ไข่สองฟอง
• น้ำตาล (หนึ่งช้อนโต๊ะ);
• เกลือ (หนึ่งช้อนชา);
• ครีม (หนึ่งแก้ว);
• น้ำมันดอกทานตะวัน (สองช้อนโต๊ะ);
• โซดา (หนึ่งช้อนชา);
• แป้ง (ประมาณ 3-3.5 ถ้วยเพื่อให้แป้งนุ่ม แต่ไม่ชันเกินไป)

ทำอาหารอย่างไร?

ใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงสี่สิบนาทีในการนวดแป้ง พวกเขาทำเช่นนี้: ยีสต์เจือจางในนมอุ่น (1 ถ้วย) ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายนาที ตีไข่ด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชา เพิ่มครีม, เนย (ผัก), ผสมแล้วเทนมกับยีสต์เจือจาง หลังจากนั้นร่อนแป้งกับโซดาลงในแป้ง นวดแป้งนุ่มที่สามารถรีดและยัดไส้ได้ทันที ควรปล่อยให้เค้กขึ้นประมาณสองชั่วโมง อบประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่ร้อนถึง 190 องศา

เกี่ยวกับพายทอด

แป้งสำหรับพายทอดบนครีมสามารถเป็นได้ทั้งยีสต์และยีสต์ ในกรณีแรก ตัวเลือกที่อธิบายข้างต้นค่อนข้างเหมาะสม และหากคุณวางแผนที่จะอบโดยไม่ใช้ยีสต์ เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้สูตรง่ายๆ ต่อไปนี้ ในการเตรียมพายผัดครีมคุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• ไข่หนึ่งฟอง
• น้ำตาล - 15 กรัม
• เกลือ -15 กรัม
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• โซดา - 5 กรัม
• แป้ง - 400 กรัม

กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 40 นาที ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 287.7 กิโลแคลอรี

คำอธิบายกระบวนการ

ส่วนผสมทั้งหมดที่มีให้ในสูตร ยกเว้นแป้ง วางในภาชนะลึกและผสมเป็นเวลา 1-2 นาทีโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมแบบแช่ จากนั้นใส่แป้ง (ในส่วนเล็ก ๆ ) แล้วนวดแป้ง ขั้นแรกให้ใช้ช้อนสำหรับสิ่งนี้และหลังจากที่แป้งหนาขึ้นแล้วแป้งจะถูกถ่ายโอนไปยังโต๊ะที่โรยด้วยแป้งและดำเนินการต่อด้วยตนเอง

แป้งสำเร็จรูปสำหรับทอดครีมห่อด้วยฟิล์มหรือวางในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้กลูเตนมีเวลาที่จะพองตัวได้ดี หลังจาก 30 นาที ผลิตภัณฑ์ก็พร้อม

ก่อนนวดแป้งสำหรับทำพายบนครีมเปรี้ยว (ในเตาอบหรือในกระทะ) ครีมเปรี้ยวไม่จำเป็นต้องเตรียมเป็นพิเศษ แต่อย่างใด พวกเขาเพียงแค่นำมันออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง ภายใต้สภาพธรรมชาติ ในการเตรียมพายด้วยไส้หวานให้เพิ่มน้ำตาลลงในฐาน การบรรจุสำหรับการอบอาจมีความหลากหลายมากที่สุด แต่ในการเตรียมแต่ละอย่างมีความลับเล็กน้อย:

1. พายไส้เห็ดจะไม่แห้งภายในถ้าเห็ดผัดกับหัวหอม
2. ในแต่ละพายที่มีไส้ไข่หัวหอมหรือมันฝรั่งเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำคุณสามารถใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ (เนย)
3. พายสอดไส้ผลเบอร์รี่มีปัญหาอีกประการหนึ่ง: พวกเขามักจะแตกเพราะไส้ฉ่ำเกินไป คุณสามารถแก้ไขได้ด้วยการเติมแป้งเล็กน้อยที่ด้านในของพายแต่ละชิ้น

ใช้ไส้อะไรดี?

แม่บ้านเต็มใจแบ่งปันเคล็ดลับในการเตรียมพายครีมเปรี้ยวที่อร่อยอย่างแท้จริงที่ทอดในกระทะ (เคล็ดลับเหล่านี้เหมาะสำหรับขนมอบประเภทอื่นด้วย):

• ควรวางไส้ให้เย็นลงเล็กน้อย แต่ในกรณีที่ไม่ร้อน
• หากใช้อาหารรสเค็มเป็นตัวเติมสำหรับพาย คุณสามารถใส่ไข่และเนยลงในแป้งให้น้อยลงกว่าที่ระบุไว้ในสูตร แล้วนวดให้ตั้งชันขึ้น
• สำหรับพายที่มีรสหวานแป้งควรมีความเขียวชอุ่มและเข้มข้นมากขึ้น
• เพื่อให้ไส้เนื้อมีความฉ่ำมากขึ้นจึงเติมเนย (เนย) หรือไขมันลงไป
• รสชาติของพายจะเด่นชัดขึ้นและจะไม่จืดชืดหากใส่เกลือเล็กน้อย
• เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หวานไหลออกมาแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพิ่มแป้งลงไป
• แป้งสำหรับพายควรเป็น "สด" เช่น มียีสต์ จุลินทรีย์ที่พบในผลิตภัณฑ์นมหมัก

สูตรการบรรจุพาย

พายครีมเปรี้ยว (ทอด, ยีสต์หรือปราศจากยีสต์) สามารถอบด้วยไส้ประเภทต่างๆ วิธีการปรุงอาหาร? เราขอเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรการเติมต่างๆ:

1. จากมันฝรั่ง ใช้มันฝรั่ง 7-8 หัว หัวหอม กระเทียม สมุนไพร พริกไทยดำ และเกลือ (เพื่อลิ้มรส) เตรียมดังนี้: ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็ม เพิ่มพริกไทย (ดำ) บด หอมหัวใหญ่บดผัดคลุกเคล้ากับมันบด คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว (แห้งหรือสด) กระเทียม
2. จากไข่และกะหล่ำปลี ใช้กะหล่ำปลี (½หัวขนาดกลาง); ไข่หกฟองเพื่อลิ้มรส - เกลือและเครื่องเทศ เตรียมดังนี้: หั่นกะหล่ำปลีผัดในกระทะด้วยน้ำมัน (ผัก) ต้มไข่ลวกหั่นผสมกับกะหล่ำปลี
3. จากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ที่ใช้: เนื้อสับ 700 กรัม (ไก่, ไก่งวง, เนื้อวัว, เนื้อหมู), หัวหอมสองหัว, เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส, มะเขือเทศสองหรือสามลูก (ต้องเอาผิวหนังออก), ผักใบเขียว เตรียมแบบนี้. ตัดหัวหอมผัด คลุกเคล้ากับเนื้อสับ (ดิบ) ผัดโดยคนตลอดเวลา เกลือ, พริกไทย, ใส่มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, ปิดฝาแล้วนึ่งเล็กน้อย จากนั้นนำออกจากเตาแล้วผสมกับสมุนไพรสับ
4. จากเครื่องใน สำหรับการปรุงอาหารใช้ตับลูกวัว 300 กรัม, เนื้อเบา 300 กรัม, หัวใจ 300 กรัม (หมูหรือเนื้อวัว), 2-3 หัวหอม, เพื่อลิ้มรส - เกลือ, เครื่องเทศและพริกไทยดำ, กานพลู, ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่ง, หนึ่ง แครอทและหลอดไฟขนาดเล็ก เตรียมดังนี้ ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ (ล้างและสับ) (ยกเว้นใบกระวาน) ลงในกระทะ ต้มเป็นเวลาสองชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ๆ หลังจากนั้นจึงใส่เกลือลงในจานใบกระวานและเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง เพื่อให้เครื่องในมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น พวกมันจะถูกทำให้เย็นลงในน้ำซุป ในขณะเดียวกันสับหัวหอม (ใหญ่) ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลาสามถึงสี่นาที ใส่ตับ (สับ) แล้วเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 8-10 นาที จากนั้นเครื่องในจะถูกเลื่อนในเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวหอมใส่เกลือหากจำเป็น
5. จากไข่และต้นหอม ใช้ต้นหอม 200 กรัม ไข่ 4 ฟอง เกลือเพื่อลิ้มรส เตรียมดังนี้: ต้มไข่ลวก, เย็น, สับละเอียด ล้างและตากหัวหอม สับและทอดในกระทะ ทุกอย่างผสม
6. จากถั่ว. ใช้ถั่วหนึ่งแก้ว หัวหอมหนึ่งหัว น้ำมันหมูหรือเบคอน 100 กรัม เตรียมแบบนี้. ถั่วจะถูกล้างและแช่ไว้ล่วงหน้า ต้มจนนุ่ม บดมัน เกลือ จนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หัวหอมสับ แล้วตั้งไฟต่ออีก 2-3 นาที รวมเบคอนและมันฝรั่งบดกับหัวหอม
7. จากแอปเปิ้ล. ใช้แอปเปิ้ล 8 ลูก น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ อบเชย (ปลายมีด) ผิวเลมอน 1/2 ลูก เตรียมแบบนี้. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลเอาแกนออกถูบนกระต่ายขูด (ใหญ่) ผสมกับอบเชย น้ำตาล และผิวเลมอน
8. จากนมเปรี้ยว ใช้คอทเทจชีส 300 กรัม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมัน), ไข่หนึ่งหรือสองฟอง, ผักใบเขียวหนึ่งพวง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) เตรียมแบบนี้. คอทเทจชีสถูกับไข่ เพิ่มสีเขียวผสมทุกอย่าง
9. จากแยม ใช้แยมหนึ่งขวด พวกเขาเตรียมสิ่งนี้: แยมสำเร็จรูปวางบนพาย, ปั้นและทอด พร้อมโรยด้วยผงน้ำตาล

วิธีการปรุงพายทอดอากาศ?

ในสูตรนี้สำหรับพายครีมเปรี้ยว (ทอด) ขอเสนอให้ใช้สำหรับทำแป้ง:

• น้ำ (2.5 ถ้วย);
• ครีม (หนึ่งแก้ว);
• ยีสต์แห้ง (หนึ่งช้อนโต๊ะ);
• เกลือ (หนึ่งช้อนโต๊ะ);
• น้ำตาล (หนึ่งช้อนชา);
• แป้ง (ประมาณ 1 กก. หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย)

เหมาะสำหรับการเติม:

• มันฝรั่ง (ต้ม);
• หัวหอมหนึ่งอัน (ทอด);
• พริกไทยดำบด, กระเทียมและสมุนไพร (แห้งหรือสด) - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมัน (ผัก) - สำหรับทอด

การทำอาหาร

เตรียมดังนี้:

1. ใส่น้ำอุ่นและยีสต์ (แห้ง) ลงในแป้ง (ร่อน) หลังจากผ่านไป 10 นาที แป้งที่มีความหนาแน่นพอสมควรจะถูกนวดโดยเติมเกลือ น้ำตาล และครีมเปรี้ยว จากนั้นจึงปล่อยให้แป้งขึ้น
2. ถัดไปไส้ทำจากมันฝรั่ง (ต้ม) หัวหอม (ทอด) ด้วยการเติมพริกไทยดำ ไส้ควรกวนทอดในน้ำมัน (ผัก)
3. ร่อนแป้งสามแก้ว (ในระหว่างกระบวนการร่อนจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน) น้ำ (อุ่น) และยีสต์จะถูกเพิ่มตามสูตร ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
4. จากนั้นใส่เกลือน้ำตาลและครีมเปรี้ยวลงในแป้ง ค่อยๆใส่แป้งนวดแป้ง (ค่อนข้างแน่น) ทิ้งไว้ใกล้แหล่งความร้อนเพื่อให้สูงขึ้น
5. ต่อไปก็แบ่งแป้งสุกเป็นลูกเล็กๆ แต่ละอันถูกบดเป็นเค้กซึ่งข้างในส่งไส้หนึ่งช้อนเต็มขอบถูกบีบและพายที่ขึ้นรูปจะแบนให้มีความหนาหนึ่งเซนติเมตร (ไส้ไม่ควรฉีกแป้ง)
6. พายทอดในน้ำมัน (ผัก) ทั้งสองด้านด้วยไฟอ่อน

พายสำเร็จรูปโรยด้วยสมุนไพร (แห้งหรือสด) และกระเทียมสับ อร่อย!

เป็นการดีที่จะทำพายทอดจากแป้งดังกล่าว พวกมันนุ่มฟูและมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ

• นม 200 มล.
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือ 1 ช้อนชา
• เนย 200 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม 500 กรัม

การทำอาหาร

อุ่นนมให้ร้อนถึง 40°C. ตีไข่ด้วยการตีและผสมกับนมเกลือ นำเนยออกจากตู้เย็นและในขณะที่เนยแข็งอยู่ให้ขูดบนกระต่ายขูด รวมเศษเนยกับส่วนผสมของนมไข่

ร่อนแป้งและเพิ่มลงในชิ้นงานในสามขั้นตอน หลังจากเพิ่มแป้งแล้วให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน สิ่งนี้จะป้องกันการก่อตัวของก้อน

นวดแป้งแล้วห่อด้วยฟิล์มให้แน่นและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

2. แป้งปราศจากยีสต์กับน้ำและไข่

แป้งโดแบบไร้ยีสต์รุ่นคลาสสิกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำพายอบและทอด พิซซ่า และสารพัดอื่นๆ

วัตถุดิบ

• แป้งพรีเมี่ยม 500 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำอุ่น 200 มล.
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าคุณจะทำขนมอบหวาน

การทำอาหาร

ร่อนแป้งลงในชามลึกหรือวางบนโต๊ะโดยตรง สร้างเนินเขาจากแป้งให้มีรอยหยักเล็กน้อยตรงกลาง เทเกลือที่นั่นตีไข่เทน้ำใส่เนยและน้ำตาลถ้าจำเป็น

ผสมให้เข้ากัน คลุมมวลด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาทีที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำแป้งออกมานวดบนโต๊ะที่ปูด้วยแป้ง

3. แป้งปราศจากยีสต์บน kefir

แป้ง Kefir เตรียมอย่างรวดเร็วและสามารถใช้ได้ทันทีหลังจากนวด เขาไม่จำเป็นต้องไปถึงตู้เย็นหรือบนโต๊ะ นวด - และดำเนินการทันที!

วัตถุดิบ

• ไข่ 1 ฟอง
• kefir 400 มล.
• แป้งพรีเมี่ยม 500 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• โซดา 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 2-3 หยด (เพื่อดับโซดา)

ยิ่งเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันของ kefir สูงขึ้นเท่าใดการอบก็จะยิ่งน่าพอใจและหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น

การทำอาหาร

ตีไข่กับ kefir ในชามลึก ใส่แป้ง 3 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากัน เทน้ำมันพืชเกลือ ในช้อนโต๊ะ ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเทส่วนผสมที่ร้อนจัดลงในแป้ง ใส่แป้งที่เหลือ

คนแป้งด้วยช้อนจนไม่ติดด้านข้างชาม เมื่อแป้งข้นขึ้น นวดให้เข้ากันด้วยมือ

4. แป้งปราศจากยีสต์บนครีม

แป้งครีมเปรี้ยวหนานุ่มและเป็นพลาสติกการปั้นจากมันเป็นความสุข แต่โปรดจำไว้ว่าแป้งครีมเปรี้ยวมีแคลอรีสูงมาก ห้ามให้การรักษานี้แก่ผู้ที่กำลังไดเอต

วัตถุดิบ

• ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำ 100 มล.
• แป้งพรีเมี่ยม 400 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา

เช่นเดียวกับในกรณีของ kefir ยิ่งครีมเปรี้ยวมากเท่าไหร่แป้งก็ยิ่งน่าพอใจมากขึ้นเท่านั้น

การทำอาหาร

ผสมครีมเปรี้ยว ไข่ และน้ำในชามเดียว ตีจนเนียน ร่อนแป้งลงในชามอีกใบใส่เกลือลงไป ค่อยๆใส่แป้งลงในมวลครีมเปรี้ยวไข่ทีละน้อย คนแป้งด้วยช้อนจนข้น จากนั้นวางลงบนโต๊ะด้วยแป้งแล้วนวดด้วยมือ ปิดแป้งด้วยชามใบใหญ่แล้วพักไว้ประมาณ 10-15 นาที

5. แป้งมังสวิรัติที่ปราศจากยีสต์บนน้ำ

ของหวานและขนมอบรสเผ็ดที่ไม่มีไข่และผลิตภัณฑ์จากนมก็เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติด้วยเช่นกัน อย่างไรก็ตามทุกคนอาจชอบเพราะมันเหมาะสำหรับการเตรียมอาหาร: พาย, ขนมปัง, พิซซ่าและแม้แต่เกี๊ยว

วัตถุดิบ

• แป้งพรีเมี่ยม 500 กรัม
• น้ำอุ่น 200 มล.
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ½ ช้อนชา

การทำอาหาร

ร่อนแป้งลงในชามเพื่อสไลด์ ทำบ่อน้ำที่ด้านบนแล้วเทน้ำและน้ำมันลงไป เกลือ. ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน เมื่อแป้งยืดหยุ่นและหยุดเกาะติด ให้วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือ ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดและพักไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนวดให้เข้ากันอีกครั้ง

เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งวีแก้นที่เสร็จแล้วไม่ร่วนและฟู ให้นวดก่อนทำอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที

สิ่งที่ต้องทำจากแป้งที่ปราศจากยีสต์

จากการทดสอบที่เสร็จสิ้นแล้ว คุณสามารถทำอะไรก็ได้ ม้วนขึ้นโรยด้วยน้ำตาลและอบเชยแล้วใส่ในเตาอบ แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ ราดด้วยซอสมะเขือเทศ ไส้กรอก พริก เห็ด และชีส แล้วปรุงพิซซ่า แบ่งออกเป็นเค้กเล็ก ๆ ใส่ไส้ใด ๆ หนึ่งช้อนโต๊ะตรงกลางของแต่ละอันบีบขอบแล้วทอดพาย

แป้งอบโดยไม่ใช้ยีสต์อย่างรวดเร็ว ดังนั้นสำหรับพิซซ่าบาง ๆ 7-10 นาทีในเตาอบก็เพียงพอแล้ว เวลาทำอาหารสำหรับพายหนาอาจนานถึงครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิมาตรฐานคือ 180°C แต่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ

หากคุณกำลังทำพายหรือนักหนาในกระทะก็เพียงพอที่จะทอดผลิตภัณฑ์ในแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาที

วิธีเก็บแป้งโดยไม่ใช้ยีสต์

ห่อแป้งที่ปราศจากยีสต์เสร็จแล้วด้วยฟิล์มและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินเจ็ดวัน ในช่องแช่แข็ง ชิ้นงานสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสี่เดือน โปรดทราบว่าไม่สามารถยอมรับการแช่แข็งแป้งซ้ำได้ ละลาย - และปรุงอร่อยทันที

สูตรนี้จะช่วยให้คุณเตรียมแป้งแสนอร่อยสำหรับพายครีมในเตาอบ ไม่มียีสต์ เหมาะสำหรับทำพายไส้อะไรก็ได้ตามต้องการ การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องตัดเนยเทียมของน้ำหนักที่ต้องการออกล่วงหน้าแล้วทำให้นิ่มในความร้อนหรือใช้เตาไมโครเวฟ มาการีนควรจะนิ่มมากแต่ไม่ละลาย วัดครีมเปรี้ยว หากคุณมีไขมันมากกว่า 20% คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวน้อยลงแล้วเขย่าด้วย kefir หรือนม

2. แบ่งไข่ (หรือไข่หนึ่งฟองถ้าคุณทำครึ่งเสิร์ฟ) แล้วใส่น้ำตาลลงไป

3. เช่นเดียวกับแป้งพายทั่วไป ใส่เกลือเล็กน้อย

4. ตอนนี้โอนมาการีนที่นิ่มมากไปยังไข่ด้วยเกลือและน้ำตาล

5. ผัด คุณยังสามารถใช้เครื่องผสมเพื่อให้ได้สารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกันหลังจากละลายมาการีนแล้ว

6. เทส่วนผสมของเหลวสุดท้ายของแป้งพาย - ครีมเปรี้ยว

7. ใส่โซดาในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มแป้งในเตาอบร้อน ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูเพื่อดับเพราะแป้งมีครีมเปรี้ยว

8. ผสมฐานสำหรับการทดสอบในอนาคตเป็นครั้งที่สอง

9. วางตะแกรงบนภาชนะแป้งแล้วเทแป้งหนึ่งแก้วร่อนลงในแป้ง

10. คนแป้งให้ทั่ว ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องผสมเพื่อให้ได้แป้งกึ่งเหลว

11. ร่อนแป้งที่เหลือสำหรับแป้งนี้ตามสูตรแล้วนวดด้วยมือของคุณโดยไม่ต้องใช้ช้อน มันควรจะอ่อนโยนต่อการสัมผัส มันอาจติดมือเล็กน้อย แต่ก็ยังควรเป็น อย่ารีบเพิ่มแป้งมิฉะนั้นแป้งจะแน่นเกินไป

12. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วห่อด้วยฟิล์มหรือห่อในถุง แป้งยังไม่พร้อมสำหรับการอบ เพื่อให้ได้คุณสมบัติที่ต้องการให้ใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือสองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มาการีนแบบนิ่มที่อยู่ในแป้งนี้จะแข็งตัวในความเย็น ดังนั้นการรีดแป้งและปั้นพายออกมาจึงง่ายกว่า

หลังจากเย็นแป้งแล้วให้แบ่งออกเป็นชิ้นขนาดเท่ากันแล้วปั้นไส้ตามปกติ โปรดทราบว่าแป้งบนครีมเปรี้ยวสำหรับพายในเตาอบไม่เหมาะสำหรับขนมปังและขอแนะนำให้ทำพายจากผนังบาง ๆ เพื่อให้แป้งอบได้ดี ต้องอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบสองร้อยองศาเซลเซียสจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ครีมเปรี้ยวเป็นส่วนผสมที่หลากหลายสำหรับแป้ง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว หากมีครีมเปรี้ยวในตู้เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ใช่ความสดครั้งแรกคุณไม่ควรทิ้งมัน การทำแป้งหนานุ่มสำหรับพาย, สำหรับขนมปัง, สำหรับเบเกิลหรือสำหรับพิซซ่าเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้

ที่นี่เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงแป้งยีสต์แสนอร่อยบนครีม สูตรง่าย ๆ ใช้เวลาปรุงไม่นานกว่าแป้งฟองน้ำอื่น ๆ สำหรับการอบที่บ้าน

เนื่องจากครีมมีไขมันสูงจึงสามารถแทนที่ส่วนผสมสำคัญสองอย่างพร้อมกันได้ - เนยและนม ไขมันใช้ทำแป้งเป็นน้ำยาปรับผ้านุ่ม เป็นไขมันที่จะทำให้การอบนุ่มและให้โครงสร้างที่ต้องการ เช่นถ้าค่อยๆรีดไขมันแป้งจะเป็นขุยๆ และถ้าคุณบดครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลก่อนแล้วจึงผสมกับส่วนผสมที่เหลือ คุณจะได้แป้งโดว์ชั้นเลิศที่มีโครงสร้างโปร่งสบายและมีรูพรุนละเอียดสำหรับทำมัฟฟินและพาย

ครีมเปรี้ยวเก็บก๊าซและส่งเสริมกระบวนการหมักในแป้งซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับแป้งยีสต์

ดังที่เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวไว้ แป้งซาวครีมไม่สามารถล้มเหลวได้ นี่เป็นตัวเลือกแบบ win-win สำหรับฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายแสนอร่อยที่สามารถเติมไส้ได้อย่างแน่นอน

แป้งยีสต์สำหรับพายบนครีม

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 820 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 420 มล.
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 75 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์
• น้ำ - 85 มล.

การทำอาหาร

เราอุ่นน้ำให้ร้อนถึงสี่สิบห้าองศา ละลายยีสต์ในนั้นแล้วปล่อยทิ้งไว้สิบห้าถึงยี่สิบนาที

ในระหว่างนี้ ตีไข่กับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมหรือตีจนสีอ่อนและฟู ในตอนท้ายของขั้นตอนการตีให้ใส่ครีม ตอนนี้เทยีสต์ลงในน้ำผสมและเพิ่มแป้งสาลีร่อนส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น เรากำหนดในที่อุ่นและไม่มีลมประมาณหกสิบนาที หากแป้งขึ้นดีและมีปริมาณเพิ่มขึ้น คุณสามารถดำเนินการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ได้อย่างปลอดภัย

แป้งครีมสำหรับพายในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 220 กรัม
• ครีม - 110 มล.;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• - 55 กรัม
• เกลือ - หยิก

การทำอาหาร

ร่อนแป้งผ่านตะแกรง ใส่ครีม เนยละลาย แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเกล็ดขนาดใหญ่ จากนั้นใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน คุณควรจะได้แป้งที่นุ่มและเกาะตัวได้ดีจากมือและจาน ทิ้งไว้สามสิบนาทีคลุมด้วยฟิล์มและเริ่มทำพายได้ ในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้งจนเป็นชั้นหนาประมาณห้ามิลลิเมตรแล้วตัดวงกลมออกซึ่งเราใส่ไส้ที่ต้องการแล้วบีบขอบ

พายจากแป้งดังกล่าวอบเร็วมาก ก็เพียงพอแล้วที่จะเก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาสิบนาที

แป้งสำหรับพายทอดบนครีมที่ไม่มียีสต์

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

เราอุ่นนมให้ร้อนถึงสี่สิบห้าองศาแล้วละลายน้ำตาลและเกลือลงไป ตีไข่ให้เข้ากันแล้วใส่นม นอกจากนี้เรายังกระจายครีม, มาการีน, ก่อนหน้านี้ละลายในอ่างน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ, เบกกิ้งโซดาและผสม ตอนนี้เราแนะนำแป้งที่ร่อนในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้งให้นุ่ม แต่ไม่เหนียว ปล่อยให้ชงในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง และใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ จากการทดสอบดังกล่าวคุณจะได้รับการบรรจุที่ยอดเยี่ยม