เป็ดปักกิ่งในเตาอบ สูตรทีละขั้นตอน เป็ดปักกิ่ง - ห้าสูตรสำหรับทำอาหารที่บ้าน

ฉันรู้สึกประหลาดใจกับร้านอาหารที่ปรุงอาหารแบบเดียวกับที่คนทั่วไปสามารถทำอาหารทานเองได้ที่บ้าน มันเหมือนกับคอนเสิร์ตที่พวกเขาดีดและเสียงฟี้อย่างเดียวกันและเหมือนกับคนในป่าโล่งรอบกองไฟ
หากคุณรับเงินจากการทำงาน คุณต้องแสดงสิ่งที่ลูกค้าจะไม่ทำซ้ำที่บ้าน

เป็ดปักกิ่งเป็นอาหารที่ควรลองในร้านอาหารจีนที่ดีและเหมาะสมอย่างไม่ต้องสงสัย
ฉันเคยกินเป็ดปักกิ่งที่ร้านอาหารจีนหลายแห่ง รวมถึงร้านอาหารปักกิ่งที่ค่อนข้างแพง ฉันลองชิมในงานเลี้ยงที่ Chinese Guild of Chefs มอบให้ผู้เข้าร่วมการแข่งขันตำราอาหารโลก แน่นอนว่ามันมีเป็ดที่ดีที่สุดตัวหนึ่งในปักกิ่ง นั่นคือฉันรู้เพียงเล็กน้อยว่ามันควรเป็นอย่างไรและตัดสินใจว่าฉันควรทำซ้ำด้วยตัวเองที่บ้านโดยทั้งหมด!

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยเครื่องเทศ! ชุดทั่วไปสำหรับอาหารจีนมากมาย
จากซ้ายไปขวาตามเข็มนาฬิกา - ยี่หร่า, อบเชย, โป๊ยกั๊ก, พริกไทย Huajie, กานพลู

บดและร่อนทุกอย่างเพื่อไม่ให้เครื่องเทศชิ้นใหญ่และแหลมเข้าไปในน้ำดอง

ขูดขิง

บีบกระเทียมออกมาสองสามกลีบ

ฉันปรุงเป็ดสองตัวพร้อมกันดังนั้นเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะจึงไม่น้อย

และซอสฮอยซินสี่ช้อนโต๊ะซึ่งขายในร้านค้าเฉพาะของมอสโกเป็นเวลายี่สิบปีไม่น้อยและครั้งนี้ฉันซื้อที่ Metro Cash & Carry แม้ว่าฉันจะเจอมันในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง - แค่ลืมตาหรือถาม ผู้ขาย ท้ายที่สุด อินเทอร์เน็ตไม่ได้มีไว้สำหรับเล่นรถถังและชอบแมวเท่านั้น - คุณสามารถสั่งซื้ออะไรก็ได้!

ผัดน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วพักไว้

เตรียมเป็ดอย่างระมัดระวัง ตามจริงแล้วคุณจะต้องเสียใจกับเส้นผมที่เหลืออยู่ทุกเส้น เช่นเดียวกับที่ฉันรู้สึกเสียใจที่ฝากเรื่องนี้ไว้กับแม่บ้านซึ่งพูดถึงแว่นคุณภาพต่ำ และถึงเวลาที่ฉันต้องซื้อแว่นอันใหม่ด้วย จะได้มองเห็นได้ดีตลอดเวลาและทุกสถานการณ์!
แต่ฉันสัญญาว่าตอนนี้ทุกสิ่งที่คุณไม่สังเกตเห็นบนเป็ดจะมองเห็นได้อย่างสมบูรณ์แก่ผู้กิน

ต้องเอาไขมันด้านในเป็ดออกให้หมด เชื่อฉันมันจำเป็น!

ด้วยการหมักครั้งแรกโดยใช้ซอสฮอยซินทำให้ด้านในของเป็ดหนา แต่ไม่ด้านนอก!

ใช้เข็มไม้เย็บท้องเพื่อไม่ให้มีอะไรไหลออกมา

ทำรูเล็ก ๆ ในผิวหนังเหนือคอพอก แต่อย่าเจาะเนื้อ แต่เฉพาะผิวหนังไปทางด้านข้างเล็กน้อย - ระหว่างผิวหนังกับเนื้อสัตว์ คุณสามารถใช้ที่สูบลมจักรยานธรรมดา คุณสามารถใช้ท่อโลหะและความแข็งแรงของปอดของคุณเองได้ โดยทั่วไปคุณต้องสูบลมเข้าไปในเป็ด อากาศควรแยกผิวหนังออกจากเนื้อ

ต้องดำเนินการแบบเดียวกันจากด้านหลังโดยเจาะเหนือหาง ในขณะที่คนหนึ่งเป่าและปั๊ม ใครบางคนควรตบเป็ดเพื่อให้อากาศผ่านพื้นผิวทั้งหมดของซาก
ตัดปีก

ตอนนี้ต้องแขวนเป็ดไว้เหนือน้ำเดือด น้ำต้องเค็มมาก ตัวอย่างเช่น สำหรับน้ำสองลิตร ใช้เกลือ 80 กรัม
ใส่กานพลูครึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำ

หัวไชเท้าหนึ่งช้อนโต๊ะ

เม็ดยี่หร่าโป๊ยกั๊กในปริมาณที่เท่ากัน - พูดได้คำเดียวคือเครื่องเทศชนิดเดียวกันทั้งหมดที่หมักไว้สำหรับด้านในของเป็ด แต่คราวนี้ไม่บด

ใส่ซีอิ๊วประมาณหนึ่งถ้วยตวง

ลวกเป็ดด้วยน้ำหมักจนหนังเปลี่ยนเป็นสีขาว
หลังจากนั้นเป็ดสามารถแขวนในที่เย็นจนกว่าผิวหนังจะแห้ง
ในที่สะอาดและเย็น คุณสามารถทิ้งเป็ดค้างคืนได้

โปรดทราบข้อผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุดของฉัน ต้องเอาเป็ดหรือลูกเป็ดที่อายุน้อยแต่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีพร้อมคอและหัวมาด้วย!
เป็ดของฉันถูกตัดคอและหัวออก แต่ก็ยังดีที่อย่างน้อยผิวหนังจากคอก็เหลืออยู่ - สิ่งนี้ทำให้สามารถทำงานให้เสร็จได้แม้ว่าจะมีการแขวนซ้ำหลายครั้งก็ตาม - ท้ายที่สุดแม้หลังจากลวกผิวหนังก็นิ่มลง และพยายามที่จะฉีก

สำหรับขั้นตอนต่อไปคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลหนึ่งแก้วและซอสถั่วเหลืองหนึ่งแก้ว ปรุงอาหารจนค่อนข้างหนา

เคลือบเป็ดทั้งตัวในน้ำเชื่อมแล้วทิ้งไว้สามวัน

น้ำเชื่อมควรค่อนข้างหนา แต่แน่นอนว่าระหว่างการปรุงอาหารไม่ควรไหม้เพื่อไม่ให้ขมเหมือนน้ำตาลไหม้

ใส่ตัวเว้นวรรคระหว่างปีกของเป็ดเพื่อให้ "ใต้รักแร้" แห้ง
สิ่งที่ดีที่สุดคือการแขวนเป็ดไว้ในตู้เย็น + 5C และใส่พัดลมจากคอมพิวเตอร์เข้าไป
หนังควรแห้ง แต่เป็ดก็ไม่ควรเน่าเช่นกัน! แม้ว่าน้ำดองจะปกป้องมันภายใน แต่เราลวกมันด้านนอกแล้วปิดด้วยน้ำเชื่อม "เคลือบ" ที่ร้อนมาก - นี่เป็นมาตรการที่เพียงพอเพื่อไม่ให้มันหายไปแม้ที่อุณหภูมิสูงกว่า + 10-15C และเมื่อเก็บไว้ นานถึง 7-10 วัน

หลังจากสามวัน เมื่อน้ำเชื่อมซึมเข้าหนัง ให้ตัดหางเป็ดออก

ปล่อยให้เป็ดแขวนไว้เพื่อให้ทุกอย่างไหลออกมา

ในระหว่างนี้ คุณสามารถทำแพนเค้ก
เติมน้ำหนึ่งแก้วลงในไข่หนึ่งฟองแล้วนวดเพิ่มแป้งอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แป้งบางกว่าแพนเค้กรัสเซียทั่วไปเล็กน้อย

อบแพนเค้กในกระทะที่แห้ง
ฉันได้เห็นวิธีทำแพนเค้กแบบอื่นแล้ว พวกเขาใช้แป้งเช่นเกี๊ยว แต่นุ่มกว่ามาก มันถูกรีดออกด้วยไม้นวดแป้งและอบเพื่อให้แพนเค้กเกือบขาว
แต่คุณยังสามารถใช้

เป็ดปักกิ่งเป็นอาหารจีนคลาสสิก ตามสุภาษิตตะวันออก คุณยังไม่เคยไปปักกิ่ง เว้นแต่คุณจะได้ชมกำแพงเมืองจีนและชิมเป็ดปักกิ่ง เป็นการยากที่จะเตรียมอาหารที่ผิดปกติตามประเพณีทั้งหมด แต่มีสูตรดัดแปลงที่สามารถทำได้ที่บ้าน

วิธีการเลือกเนื้อเป็ด

เมื่อเลือกเป็ดสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเนื้อของนกนั้นได้รับการประเมินไม่เพียง แต่ตามเกณฑ์ของแต่ละบุคคลเท่านั้น แต่ยังเป็นไปตามกฎทั่วไปด้วย นกสดจะมีผิวสีสม่ำเสมอเสมอและไม่ควรมีขนที่เหลืออยู่ หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยว่าเป็ดไม่สดก็ควรใช้เวลาในการมองหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

คุณสามารถซื้อเป็ดอะไรได้บ้าง:

• ผิวหนังต้องไม่มีความเสียหายใดๆ รวมถึงรอยช้ำ รอยฟกช้ำ รอยบุบหรือน้ำตา
• สีของผิวหนังและเนื้อเป็ดควรเหมือนกัน (ไม่ควรมีความคมชัดไม่ว่าในกรณีใด ๆ )
• เนื้อเป็ดไม่ว่าจะขายนกทั้งหมดหรือตัดเนื้อก็ตามควรมีความชื้นเล็กน้อยและยืดหยุ่นเพียงพอเสมอ
• ความยืดหยุ่นของเป็ดนั้นพิจารณาจากการกดนิ้ว (เนื้อสดไม่ควรเปลี่ยนรูป)
• เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีโทนสีแดงเล็กน้อย (นี่คือสัญญาณของความสดของเป็ด)
• หากซื้อเป็ดทั้งตัวควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับจงอยปาก (ต้องเป็นมันเงาและสะอาด)
• ใยบนอุ้งเท้าของเป็ดทั้งตัวต้องไม่เสียหายหรือดูแห้ง
• ผิวไม่ควรเหนียวเหนอะหนะ
• ซากควรได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีพอประมาณ
• เป็ดตัวเล็กมีขาสีเหลืองและไขมันใส
• นิ้วเท้าของเป็ดควรแยกออกจากกันได้ง่าย (ไม่ควรทำให้เยื่อหุ้มเสียหาย)
• หากจงอยปากมีความยืดหยุ่นและเมื่อกดจะรู้สึกถึงความนุ่มนวลเล็กน้อยแสดงว่านกตัวนั้นยังเด็กอยู่ (เนื้อของมันจะนุ่มและฉ่ำที่สุด)

เป็ดปักกิ่งที่บ้าน

สูตรเป็ดปักกิ่งคลาสสิก

มันจะใช้เวลา:

• ซากเป็ดน้ำหนัก 2-2.5 กก.
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันงา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว.

1. นำซากเป็ดควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง สำหรับจานนี้คุณควรเลือกเป็ดตัวเล็ก ๆ มันจะมีรสชาติที่อร่อยกว่า
2. ถูนกด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในช่วงเวลานี้มันควรจะเค็มดี การเตรียมอาหารโดยตรงควรเริ่มในวันถัดไปเท่านั้น
3. เตรียม "อ่างน้ำร้อน" ให้เป็ด. เทน้ำเดือดลงในหม้อหรือถังขนาดใหญ่แล้วจุ่มนกลงไปหลาย ๆ ครั้ง คุณสามารถเทออกจากกาต้มน้ำได้ดี ผิวหนังของนกควรเปลี่ยนเป็นสีขาว พูดคุยเกี่ยวกับเป็ด
4. ใช้เข็มฉีดยาที่มีเข็มหนาแล้วเจาะผิวหนังของเป็ดขับอากาศเข้าไปข้างใต้เพื่อแยกผิวหนังออกจากเนื้อ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องลอกผิวหนังออก! เข็มฉีดยาในกรณีนี้ทำหน้าที่เป็นคอมเพรสเซอร์ชนิดหนึ่ง ถูนกด้วยน้ำผึ้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
5. เตรียมซอสหมักเป็ด. ในการทำเช่นนี้ให้ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งและน้ำมันงา คุณสามารถใช้น้ำมันพืชแทนน้ำมันหลัง เพิ่มซอสถั่วเหลืองและผสมทุกอย่าง เคลือบซากนกด้วยส่วนผสมที่ได้ ไม่เพียงแต่จากภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจากภายในด้วย ต้องทำทุกครึ่งชั่วโมงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ดังนั้นคุณจะต้องขนเป็ดแปดถึงเก้าครั้ง
6. เปิดเตาอบที่ 250 องศา สร้างโครงสร้างในนั้น: เทน้ำลงในถาดอบ (ประมาณ 2 ซม.) วางตะแกรงด้านบนซึ่งควรวางเป็ด ตะแกรงควรหล่อลื่นด้วยน้ำมันล่วงหน้าเพื่อไม่ให้นกไหม้
7. ย่างจานเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา แล้วปล่อยนกไว้ในเตาอบอีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นต้องพลิกเป็ดและอบต่ออีกอย่างน้อย 30 นาที นกควรได้รับสีทองกรอบอร่อย
8. การนำเสนออาหารสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ พ่อครัวจีนหั่นเป็ด 108 ตัวเป็นชิ้นเล็กๆ จานนี้เสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ ดังนั้นจึงสามารถห่อเนื้อในแพนเค้กที่บางที่สุดซึ่งสามารถแทนที่ด้วยขนมปังพิต้าบาง ๆ ก่อนอื่นต้องราดด้วยซอสฮอยซิน
9. จากนั้นวางเป็ดสองหรือสามชิ้น ต้นหอม และแตงกวาฝานบางๆ โครงสร้างทั้งหมดนี้จะต้องห่อด้วยท่ออย่างระมัดระวัง เป็ดปักกิ่งสามารถรับประทานกับแพนเค้กข้าวได้

เป็ดปักกิ่งราดซอสฮอยซิน

สารประกอบ:

• เป็ด - 2-2.5 กก.
• น้ำผึ้ง - 80 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• น้ำมันงา - 40 มล.
• ผงกระเทียม - 5 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ (6 เปอร์เซ็นต์) - 5 มล.
• พริกป่น - 5 กรัม
• เครื่องปรุงรส 5 เครื่องเทศจีน (ผักชีฝรั่ง, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กานพลู, ชะเอมอูราล) - 5 กรัม

วิธีการทำอาหาร:

1. ล้างซากนก เช็ดให้แห้ง ถูด้วยเกลือ แล้วแช่ในตู้เย็นค้างคืน
2. ในตอนเช้าเทน้ำเดือดลงบนเป็ด
3. ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
4. ด้วยเข็มฉีดยาธรรมดา (ทางการแพทย์) เจาะหนังเป็ดในหลาย ๆ ที่แล้วกดอากาศไว้ข้างใต้
5. ละลายน้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะแล้วเคลือบเป็ดทุกด้าน
6. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรนอนแบบนี้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและควรเป็น 2-3 ชั่วโมง
7. ผสมน้ำผึ้งละลาย 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันงาในปริมาณที่เท่ากันและซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
8. เคลือบเป็ดด้วยส่วนผสมนี้แล้วกลับไปที่ตู้เย็น อย่าเทน้ำดองที่เหลือ: พวกเขาต้องเคลือบซากทุกครึ่งชั่วโมงจนกว่าจะหมด
9. เปิดเตาอบที่ 240 องศา วางถาดที่ใส่น้ำไว้ วางตะแกรงทาน้ำมันไว้ด้านบน ใส่เป็ดลงไป
10. หลังจาก 40 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา
11. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้กลับด้านซากและปรุงอาหารต่ออีกชั่วโมงหนึ่ง
12. รวมส่วนผสมของเครื่องเทศจีนกับผงกระเทียม พริกขี้หนู ผสม
13. ผสมเครื่องเทศกับน้ำมันงาหนึ่งช้อนโต๊ะและซีอิ๊วขาวสามช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันเพื่อให้ซอสฮอยซินมีความสม่ำเสมอ

เสิร์ฟเป็ดปักกิ่งกับซอสฮอยซินโฮมเมด เพื่อเติมเต็มอาหารจานนี้ ตามธรรมเนียมแล้ว แพนเค้กกับต้นหอมและแตงกวาสดหั่นเป็นเส้นคงจะดี

เป็ดปักกิ่งในเตาอบ: สูตรกับส้ม

ดัดแปลงมาจากสูตรง่ายๆ สำหรับทำอาหารที่บ้าน - เป็ดปักกิ่งกับส้ม ส่วนผสมของสูตรง่ายๆ ได้แก่ น้ำส้ม ผิวส้ม น้ำผึ้ง ตัวเป็ด ขิง และคอนญัก

วัตถุดิบ

• ซากเป็ดทั้งตัว - 1.5-2 กก.
• น้ำผึ้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ
• ความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งผล
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้ม - 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงบด - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• เกลือ.

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เราล้างเป็ดที่เตรียมไว้อย่างทั่วถึงกำจัดน้ำด้วยกระดาษเช็ดมือตัดส่วนปีกสุดขีดออก
2. เคลือบเกลือให้ทั่วทั้งด้านนอกและด้านใน ก่อนหน้านั้น รดน้ำปริมาณมากแล้วถูด้วยคอนญัก
3. เราย้ายเป็ดของเราไปยังภาชนะที่เหมาะสมและวางไว้ในตู้เย็นค้างคืน
4. จากนั้นนำออกมาเคลือบด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและผิวส้มแล้ววางในที่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
5. เราห่อเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์ (2 ชั้น) วางบนถาดอบ
6. เราปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 C ประมาณ 1.30 - 1.50 (ไขมันส่วนเกินระหว่างการทอดจะถูกระบายลงในภาชนะแยกต่างหาก)
7. เราผสมน้ำส้ม ขิง พริกไทย ซีอิ้วขาวในถ้วย แล้วเติมไขมันเป็ดละลายเล็กน้อย (2-3 ช้อนโต๊ะ) ผสมทุกอย่างหรือตีในเครื่องปั่น
8. เรานำเป็ดออกมาเอากระดาษฟอยล์ออก (เราปิดเฉพาะขอบของขาและปีกเพื่อไม่ให้ไหม้) เทเป็ดทั้งตัวรวมถึงส่วนท้องด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้และอีกครั้งในเตาอบ 40 นาทีที่อุณหภูมิ 220-240 ° C จนเป็นสีน้ำตาล
9. เราตรวจสอบความพร้อมดังต่อไปนี้: เราติดมีดคม ๆ เข้าไปในเนื้อ (เช่นที่ต้นขา) ถ้าน้ำไหลออกมาใสโดยไม่มีเลือดแสดงว่านกก็พร้อม
10. เราหั่นเป็ดปักกิ่งที่ทำเสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟบนจานพร้อมแพนเค้กไม่หวานที่ทำจากข้าวหรือแป้งสาลี lavash อาร์เมเนียบาง ๆ

แยกกันสำหรับเป็ดปักกิ่งที่เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เราเสิร์ฟชามพร้อมซอสหวาน (เช่นส่วนผสมของถั่วเหลืองและน้ำผึ้ง) แตงกวาสดหั่นเป็นเส้นหัวหอม

ก่อนรับประทานเป็ดปักกิ่ง เนื้อเป็ดพร้อมหนัง แตงกวา และหัวหอมจะวางในแพนเค้กบางๆ หรือขนมปังพิต้าบางๆ ทาซอสแล้วม้วน

สูตรเป็ดปักกิ่งในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 1 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำกรอง - 2 ลิตร
• รากขิง - 1 ชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง - 60 มล.
• น้ำส้มสายชูข้าว - 60 มล.
• เครื่องปรุงรส "5 เครื่องเทศ" - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โป๊ยกั๊ก - 2 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - หยิก

วิธีปรุงเป็ด

ดังนั้นเราจึงนำเป็ดที่ควักไส้สดๆ ล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง ตัดไขมันส่วนเกินออก เรากระจายซากบนตะแกรงด้วยพาเลทไปที่น้ำดอง เทน้ำลงในกระทะ ใส่ขิงฝาน ปรุงรส โป๊ยกั๊ก ใส่น้ำผึ้ง เทน้ำส้มสายชูข้าว ซีอิ้วขาว นำส่วนผสมไปต้มให้เดือดสักครู่ ลวกเป็ดทุกด้านด้วยน้ำดองร้อน เราใส่ขวดน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ใส่นกลงไป เราลบการออกแบบนี้ในตู้เย็นทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นเอาด้านเต้านมขึ้นในหม้อหุงช้า อบจนสุก เลือกโปรแกรม “อบ” หั่นเป็ดเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟพร้อมซอสจีนเปรี้ยวหวานและตอร์ตียา

ข้าวหน้าเป็ดปักกิ่ง

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวจ้าว 500 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช,
• น้ำ 500 มล
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา เกลือ

การทำอาหาร

ผสมแป้งข้าวเจ้ากับไข่และน้ำอุ่น (20-30 ° C) เกลือ เติมน้ำตาล ผสม. ใส่น้ำมันผสมจนเนียน ทอดแพนเค้กในกระทะแห้งด้านละ 1 นาที อย่าทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง - แพนเค้กควรเป็นสีขาว

วิธีกินเป็ดปักกิ่ง

ไม่มีใครห้ามคุณกินเป็ดแบบนั้น - โดยไม่มีซอส แพนเค้ก ผักและเครื่องปรุงรส แต่ตามชาวจีนคุณสามารถชื่นชมข้อดีของอาหารได้อย่างเต็มที่โดยมีเงื่อนไขว่าแพนเค้กห่อและรับประทานตามกฎทั้งหมด

ก่อนอื่นคุณต้องใช้แพนเค้กหนึ่งชิ้นวางบนจาน จากนั้น - เป็ดสองสามชิ้นซึ่งจุ่มในซอสแล้ววางไว้ตรงกลางแพนเค้ก ยิ่งไปกว่านั้นไม่มีเปลือกโลกซึ่งก่อนหน้านี้ถูกนำออกและวางไว้ตามขอบของแผ่น หัวหอมและแตงกวาสองสามเส้นวางอยู่บนเนื้อโดยจะปรุงรสหรือไม่ก็ได้ และปิดด้วยเปลือกโลก อย่าให้แฉะในซอส ไม่งั้นจะไม่กรอบ!

ชาวจีนห่อแพนเค้กด้วยตะเกียบ ชาวต่างชาติสามารถทำด้วยมือได้ แพนเค้กพับเหมือนซองจดหมายหรือพัสดุหลังจากนั้นก็ "ปิดผนึก" - กดลงด้านบน และพวกเขาก็กิน! ความเก๋ไก๋เป็นพิเศษคือการเตรียมไส้สำหรับแพนเค้กห่อแล้วถือเข้าปากด้วยตะเกียบ แต่ที่นี่จำเป็นต้องมีการฝึกอบรม อร่อย - ไม่มีอะไรจะพูด!

เครื่องดื่มที่นิยมดื่มเป็ดปักกิ่ง ได้แก่ น้ำซุปเป็ดขาว ชา เบียร์ วอดก้าจีน หรือไวน์ข้าวแดง เครื่องดื่มมึนเมาสามารถมาพร้อมกับขนมปังปิ้ง

ประวัติของจาน

ประวัติของอาหารจานนี้มีอายุย้อนไปหลายศตวรรษ และตำราอาหารเล่มแรกๆ บอกวิธีทำเป็ดปักกิ่ง ในสมัยราชวงศ์หยวนในปี ค.ศ. 1330 Hu Sihui นักโภชนาการที่มีชื่อเสียงและแพทย์ประจำพระองค์ของจักรพรรดิ ได้ตีพิมพ์สูตรเป็ดปักกิ่งเป็นครั้งแรกในงานที่มีชื่อเสียงของเขาเรื่อง The Essential Principles of Nutrition ซึ่งถือได้ว่าเป็นหนังสือเล่มแรกเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพ รากฐานของวิทยาการอาหารสมัยใหม่ . อาหารจานนี้กลายเป็นอาหารที่เสิร์ฟบนโต๊ะแบบดั้งเดิมสำหรับชนชั้นสูงของจีนและพ่อครัวของราชวงศ์ที่ตามมาของจักรพรรดิจีนแต่ละราชวงศ์ที่ตามมาซับซ้อนในสูตรเป็ดปักกิ่งและจานนี้ได้รับตำนานและปรับปรุงให้เข้าถึงยุคสมัยของเราอย่างซับซ้อนและ แบบฟอร์มเดิม

บนโต๊ะของจักรพรรดิจีนมีอาหารที่น่าสนใจและอร่อยมากมายที่ยังสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมที่มีความต้องการมากที่สุดด้วยความหรูหราและความแปลกใหม่ แต่เป็ดปักกิ่งกลายเป็นอาหารจานโปรดในราชสำนัก มันเป็นอาหารจานนี้ที่ตลอดหลายศตวรรษของการดำรงอยู่ของมันกลายเป็นสาเหตุของสงครามและกลายเป็นตำนานการรักษาแม้กระทั่งคุณสมบัติทางเวทย์มนตร์ก็มีสาเหตุมาจากมัน และจักรพรรดินี Ji-Xi ของจีนเชื่อว่าเป็ดปักกิ่งมีคุณสมบัติในการฟื้นฟูและทำหน้ากากจากจานนี้เป็นประจำเพื่อรักษาความเยาว์วัยและความงามของเธอ

การทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณประหลาดใจด้วยอาหารจานดั้งเดิมและอร่อยนั้นยากขึ้นเรื่อย ๆ ใช้เวลานานในการหาสูตรใหม่ๆ แต่คุณสามารถยืมประสบการณ์จากประเทศตะวันออกและหันไปทำอาหารได้ หนึ่งในอาหารยอดนิยมคือเป็ดปักกิ่ง

เมื่อมองแวบแรกอาจฟังดูแปลกใหม่ แต่เมื่อเข้าใจสูตรอาหารแล้ว ปรากฎว่าปรุงได้ง่ายอย่างเหลือเชื่อ จานสีสันสดใสพร้อมแล้วที่จะทำให้คนอื่นประหลาดใจและมีความสุข

เป็ดปักกิ่งและความลับของการเตรียม

คุณมีความปรารถนาที่จะดึงภูมิปัญญาจากชาวจีนโบราณและฝึกฝนทักษะของพวกเขาหรือไม่? ในกรณีนี้คุณควรเริ่มด้วยอาหารจานนี้ สูตรแรกสำหรับการเตรียมปรากฏใน 1330 แพทย์ประจำราชสำนักของจักรพรรดิหยวน ซีฮุย ได้ดูแลเรื่องอาหารเพื่อสุขภาพของเจ้านายของเขา เขาได้พัฒนาบทความทั้งหมดเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมของจักรพรรดิ "หลักโภชนาการที่สำคัญที่สุด" ในบรรดาสูตรอาหาร มีเป็ดปักกิ่งที่มีรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมอาหารทั้งหมด

มีความเชื่อกันว่าบ้านเกิดของสูตรนี้คือมณฑลซานตง ที่นั่นซีฮุยดึงความรู้ของเขาออกมาเขียนเป็นตำรา วิธีการปรุงนกนั้นเป็นที่ชื่นชอบของขุนนางจนแพร่กระจายอย่างรวดเร็วจากปักกิ่งไปทั่วมหาอำนาจและไปไกลเกินขอบเขต

การปรุงอาหารสมัยใหม่ได้ปรับปรุงหรือทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้น ในขณะนี้ มีสองวิธีที่เป็นแนวทางในการเตรียมเป็ดปักกิ่ง

1. วางนกไว้ในเตาอบแบบปิดที่มีอุณหภูมิสูงมาก หลังจากผ่านไปสิบนาที ระดับจะค่อยๆ ลดลงถึงระดับปานกลาง ความแตกต่างของอุณหภูมิดังกล่าวไม่เพียง แต่ช่วยให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่ยังสร้างเปลือกที่อร่อยและกรอบที่ผิดปกติด้านบน

2. เป็ดถูกแขวนไว้บนตะขอที่อยู่เหนือเตาไฟ ซึ่งจุดไฟโดยใช้ไม้ผลที่ให้รสหวานเป็นพิเศษแก่เนื้อ นกจะค่อยๆแดงก่ำและเป็นประกาย ในเวลาเดียวกัน น้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ภายใน

มีวิธีอื่นในการปรุงอาหารสัตว์ปีก จริงอยู่ที่จำเป็นต้องเจาะเป็ดด้วยส้อมขนาดใหญ่วางไว้บนกองไฟแล้วค่อยๆพลิกกลับ ถือว่านานและอึดอัดมาก พ่อครัวสมัยใหม่ให้ความสำคัญกับสองวิธีแรกและ "chashao" ใช้ในบ้านเกิดของจานเท่านั้น

เป็นเรื่องยากที่จะรวบรวมสูตรอาหารอันโด่งดังในครัวของคุณ แต่เรียบง่ายขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่สามารถเตรียมอาหารอร่อย ๆ ได้ที่บ้าน มีเตาอบเกือบทุกบ้าน ด้วยความช่วยเหลือของเธอโดยได้รับทักษะบางอย่างคุณจะต้องทำปาฏิหาริย์ที่แท้จริง

ส่วนผสมพื้นฐานสำหรับมื้ออาหาร

อาหารเอเชียโดดเด่นด้วยความเผ็ดร้อนและเครื่องเทศพิเศษ เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงเป็ดปักกิ่งหากไม่มีผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ช่วยเพิ่มรสชาติและให้ความพิเศษแก่อาหารจานนี้ ส่วนผสมเพิ่มเติมคือ:

• น้ำมันงา.
• เกลือทะเล.
• โป๊ยกั๊ก
• ไวน์ข้าว.
• น้ำผึ้งธรรมชาติ.
• ขิงสด.
• ซีอิ๊ว.

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่ไม่มีแอลกอฮอล์สามารถแทนที่ไวน์ข้าวด้วยน้ำส้มสายชูองุ่นหรือไวน์ข้าวได้อย่างง่ายดาย รสชาติแทบไม่เปลี่ยน

ส่วนหนึ่งของจานคือแพนเค้กพิเศษที่เสิร์ฟสัตว์ปีก ในการเตรียมความพร้อมคุณต้องทำ:

• นม - 175 มล.
• น้ำ - 175 มล.
• ไข่เป็นสิ่งหนึ่ง
• แป้งสาลี - แก้ว
• น้ำมันพืช - 40 มล.

ซอสฮอยซินก็ขาดไม่ได้เช่นกัน การเตรียมตัวเองเป็นปัญหามาก แต่ในร้านค้าในแผนกพิเศษของอาหารเอเชียคุณสามารถค้นหาได้อย่างง่ายดาย

ผู้ที่ชอบทำอาหารทุกอย่างด้วยตัวเองตั้งแต่ต้นจนจบคุณสามารถลองรับมือกับงานนี้เป็นการส่วนตัว คุณจะต้องมีจำนวนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เกลือทะเล - 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำ - 50 มล.
• ปรุงรส "5 เครื่องเทศ" จีน.
• น้ำมันงา - 20 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนชา
• พริกไทย - ช้อนชา
• ผงกระเทียม - 2 กรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันนำไปต้ม แช่ซอส แม้ว่ารสชาติจะแตกต่างจาก Hoi-sin แบบดั้งเดิมมาก แต่ก็ยังดีกว่าโชยุทั่วไป

ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมที่ใช้ตกแต่งจาน ได้แก่ ต้นหอมและแตงกวา เป็ดที่เตรียมไว้ถูกตัดเป็น 108 ชิ้น (เฉพาะมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถจัดการงานนี้ได้) แพนเค้กแต่ละชิ้นทาด้วยซอสฮอยซิน ยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และผักใบเขียว แล้วม้วนขึ้น สีเขียววางอยู่รอบ ๆ แพนเค้กและจึงเสิร์ฟจานเสร็จที่โต๊ะ

สูตรเป็ดที่น่าสนใจที่สุด

หากคุณต้องการปรุงอาหารตามหลักการทำอาหารจีนทั้งหมดจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน เพื่อให้งานง่ายขึ้นคุณควรดูสูตรอาหารที่เรียบง่าย พวกมันไม่อร่อยน้อยลงและใช้เวลาน้อยกว่ามาก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเพื่อให้เข้าใกล้อาหารจานเดิมมากขึ้นควรให้ความสำคัญกับนกที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ในกรณีนี้ พันธุ์ปักกิ่งหรือพันธุ์อินโดดาตกาเหมาะอย่างยิ่ง

สูตรเป็ดปักกิ่งอย่างง่าย

เป็ดอาหารที่ปรุงตามคำแนะนำทั้งหมดจะเป็นของตกแต่งโต๊ะวันหยุดอย่างแท้จริง มีเพียงการใช้กลอุบายบางอย่างเพื่อทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้นและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น จากนั้นผลลัพธ์ชั้นหนึ่งจะมอบให้ในเวลาไม่นาน

วัตถุดิบ:

• เป็ด.
• น้ำ - 2 ลิตร
• แง่งขิง.
• ปรุงรส "5 เครื่องเทศ" - ช้อนโต๊ะ
• โป๊ยกั๊ก
• เชอร์รี่ - 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 50 กรัม
• เกลือทะเล - 2 กรัม

จานถูกออกแบบมาสำหรับ 10 เสิร์ฟ

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ล้างซากนกให้สะอาด ขจัดไขมันส่วนเกิน เศษขนที่ตกค้าง เช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษเช็ดมือ วางบนตะแกรงโดยให้ส่วนท้องกระทะหงายขึ้น

2. เทน้ำลงในกระทะ เทไวน์, น้ำผึ้ง, ซอส ปอกเปลือกและหั่นขิงเป็นวงกลม ใส่ลงในภาชนะ ตามด้วยโป๊ยกั๊กและเครื่องปรุง นำไปต้มและต้มไม่เกินห้านาที สิ่งสำคัญคือกลิ่นของส่วนประกอบจะยังคงอยู่และไม่หายไปพร้อมกับควัน

3. เทน้ำดองที่เตรียมไว้ให้ทั่วซากเป็ด ภายใต้อิทธิพลของผิวควรได้รับโทนสีเข้มและกระชับขึ้นเล็กน้อย

4. ใส่ขวดน้ำแก้วหนึ่งลิตรลงในกระทะก้นลึกที่สะอาด

5. ใส่เป็ดบนขวดและวางในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หากไม่สามารถวางนกในแนวตั้งในห้องได้ ควรวางไว้บนตะแกรงพร้อมถาดเพื่อให้อากาศเข้าถึงทุกส่วนของซากได้

6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มันยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 200 องศาและปล่อยให้มันอุ่นขึ้น

7. เคลือบซากด้วยเกลือทะเลแล้วนำเข้าเตาอบอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากที่นกถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีทองแล้ว คุณสามารถตรวจสอบระดับความพร้อมของมันได้ด้วยไม้เสียบอาหาร น้ำที่สกัดจากเนื้อจะต้องโปร่งใสอย่างแน่นอน ในกรณีนี้ซากจะถูกอบอย่างสมบูรณ์

8. หลังจากดึงจานออกจากตู้แล้วควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายอย่างสม่ำเสมอ หลังจากนั้นให้ตัดนกและเสิร์ฟตามที่อธิบายไว้ข้างต้น: ห่อแพนเค้กกับซอสเพิ่มแตงกวาและต้นหอม

สูตรที่เสนอนั้นค่อนข้างง่ายและคุณสามารถรับมือกับมันได้ในเวลาไม่นาน ในขณะเดียวกันก็รักษาคุณภาพรสชาติที่ยอดเยี่ยมไว้และความคิดริเริ่มของการนำเสนอจะทำให้ทุกคนที่มารับประทานอาหารมีความสุข

กระบวนการทำอาหารดั้งเดิมนั้นใช้เวลานานและลำบากมาก ซากที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 2.5 กิโลกรัมถูด้วยเกลือทะเลและทิ้งไว้อย่างน้อย 10 ชั่วโมงในที่เย็น หลังจากนั้นนกจะได้รับ "ขั้นตอนการอาบน้ำ" อย่างน้อยสิบครั้งจุ่มลงในน้ำเดือดหรือราดด้านบน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและแห้งดี

ต่อไปคือการล้างเนื้อ พ่อครัวชาวจีนใช้ปั๊มพิเศษแม้ว่าจะสามารถใช้เข็มขนาดใหญ่ปกติได้ ผิวหนังของซากถูกเจาะหลายครั้งเพื่อให้มันเคลื่อนออกจากเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์และเกิดช่องว่างอากาศที่เรียกว่า หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนที่อุตสาหะแล้วเนื้อจะต้องทาด้วยน้ำผึ้งอย่างดีและปล่อยให้แช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ผสมน้ำมันงา ซอสถั่วเหลือง และน้ำผึ้งให้เข้ากัน ด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ มันคุ้มค่าที่จะหล่อลื่นเนื้อทั้งภายในและภายนอกทุก ๆ ครึ่งชั่วโมงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยไก่งวงที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อย! 10 สูตรทำอาหาร.

คุณสามารถอบนกโดยไม่ต้องใช้น้ำสักขวด ในกรณีนี้ต้องวางนกบนตะแกรงที่ทาน้ำมันบนถาดที่เต็มไปด้วยน้ำ วางนกบนตะแกรง เตาอบต้องอุ่นที่ 250 องศา

ประมาณสี่สิบนาที นกควรอยู่ที่อุณหภูมินี้พอดี หลังจากเวลานี้เท่านั้นที่องศาจะลดลงถึง 160 ต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิดังกล่าวในตำแหน่งเดียวเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หันซากไปอีกด้านหนึ่งคุณควรอบประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นนกจะได้รับการพิจารณาให้พร้อมอย่างสมบูรณ์

เป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสมสำหรับอาหารจานนี้จะใช้แบบเดียวกับในสูตรดั้งเดิม การเพิ่มรสเผ็ดคือแอปเปิ้ลเปรี้ยวที่สามารถให้ความเปรี้ยวเป็นพิเศษ เป็นผลไม้ที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีกและเติมเต็ม

จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 12 ท่าน

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. นกควรได้รับการดูแลล่วงหน้า: ถอดปีก, ขนออก, ทำความสะอาดภายใน

2. ดูดไขมันบริเวณหางตา มันมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์มากและสามารถให้รสพิเศษที่ทำให้อาหารผิดเพี้ยนไปอย่างสิ้นเชิง

3. ลวกซากอย่างล้นเหลือด้วยน้ำดองที่ทำไว้ในสูตรก่อนหน้า ใส่ขวดน้ำ. หล่อลื่นด้วยน้ำผึ้งธรรมชาติเหลวและปล่อยให้แช่ไว้ประมาณสามชั่วโมง

4. ลอกแอปเปิ้ลออกจากทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ กดท้องนกให้แน่น

5. ใช้ด้ายทำอาหารเย็บหน้าท้อง ห่อปลายขาและปีกด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ทาเนื้อด้วยน้ำผึ้งให้ทั่ว

6. คลุมนกด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ขอบแนบสนิทและสร้างเอฟเฟกต์สุญญากาศ วางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

7. น้ำมันงาและน้ำผึ้งสองสามช้อนโต๊ะผสมกับซีอิ๊วดำหนึ่งช้อนโต๊ะ

8. รับเป็ด นำกระดาษฟอยล์ออก เทซอสที่เตรียมไว้ด้านบน

9. วางจานในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่ไม่มีกระดาษฟอยล์ ในช่วงเวลานี้ผิวจะมีสีแดงก่ำและแตก

10. ดึงนกออกมา ปล่อยให้มันชงอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ตัดเป็นส่วน ๆ หรือตามเทคโนโลยีของพ่อครัวจีน แพนเค้กแบบดั้งเดิมสามารถแทนที่ด้วยเครื่องเคียงที่คุ้นเคย

อาหารจานเด็ดที่มีรสเผ็ดจะทำให้ทุกคนที่ชอบอาหารที่คุ้มค่าจริงๆ

เป็ดกับส้ม

ผลไม้ที่แปลกใหม่ทำให้นกมีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษ ใช้มันเกือบจะเป็นสูตรคลาสสิก คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและเพลิดเพลินกับรสชาติที่เหลือเชื่อ ขั้นตอนการทำอาหารเกือบจะเหมือนกับสองสูตรก่อนหน้านี้

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ส้ม - 3 ชิ้น
• น้ำส้ม - 100 มก.
• น้ำมะนาว - 50 มก.

จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 9-12 คน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมนก: ทำความสะอาดทุกอย่างที่ไม่จำเป็นล้างออกให้แห้ง

2. จุ่มในน้ำหมักที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจากส่วนผสมของน้ำผลไม้ เครื่องเทศสมุนไพร 5 ชนิด ซอสถั่วเหลือง โป๊ยกั๊ก ขิง ไวน์ข้าว เกลือทะเล น้ำผึ้งธรรมชาติ วางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หมุนซากเป็นระยะเพื่อการดองที่สม่ำเสมอ

3. หล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมันมะกอก วางเป็ดคว่ำลง ยัดซากด้วยชิ้นส้มแล้วเย็บโดยใช้ด้ายทำอาหาร วางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณสองสามชั่วโมง หลังจากการอบหนึ่งชั่วโมงครึ่งคุณควรรดน้ำนกด้วยน้ำที่ปล่อยออกมาเป็นระยะ

4. เตรียมเคลือบ: น้ำมะนาวหนึ่งลูกน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะและไวน์ข้าว ปรุงอาหารจนของเหลวลดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง

5. นำนกออกจากเตาอบ ปล่อยให้ "พักผ่อน" เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง นำชิ้นส้มออก ราดน้ำเคลือบที่เตรียมไว้ด้านบน

จานเทศกาลที่ยอดเยี่ยมที่สามารถแสดงให้เห็นถึงความสามารถในการทำอาหารของพนักงานต้อนรับและแขกผู้มีเกียรติด้วยรสชาติดั้งเดิม

เป็ดปักกิ่งในหม้อหุงช้า

คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นในบางครั้งโดยใช้หม้อหุงหลายคน ซากขนาดใหญ่จะไม่พอดี ขอแนะนำให้กินนกครึ่งตัวหรือตัวเล็ก ส่วนผสมเพิ่มเติมจะเป็นน้ำผึ้ง ซอสฮอยซิน เกลือทะเล

แบ่งเป็ดออกเป็นส่วน ๆ แล้วถูด้วยเกลือ วางในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ทาน้ำผึ้งแต่ละชิ้นแล้วปล่อยให้มันชงต่อไปอีกอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

หลังจากพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ควรจุ่มแต่ละชิ้นในซอสฮอยซิน การหมักควรใช้เวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

ใส่เป็ดลงในหม้อหุงช้า เติมน้ำ 2/3 ใส่น้ำมันงาและซีอิ๊วขาวสองสามช้อนโต๊ะ เลือกโหมด "ดับไฟ" และโปรแกรมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

สามารถเสิร์ฟจานนี้กับผักตามฤดูกาลและสมุนไพรฉ่ำได้อย่างง่ายดาย เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงทุกชนิด อาหารอร่อยจะดึงดูดทุกคนอย่างแท้จริง

คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำเป็ดตามสูตรดั้งเดิมของจีน แต่มีโอกาสเสมอที่จะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นและใช้กลอุบายบางอย่างเพื่อสร้างสิ่งที่เหลือเชื่อในช่วงเวลาสั้นๆ แขกผู้มีเกียรติจะพึงพอใจกับอาหารที่ไม่ธรรมดาและจะขอสูตรสำหรับอาหารจานดั้งเดิมนี้อย่างแน่นอน

เป็ดปักกิ่ง- อาหารจีนแบบดั้งเดิมซึ่งตามคำกล่าวของอดีตประธานาธิบดี Nixon ของสหรัฐฯ ทุกคนที่มาเยี่ยมชมกำแพงเมืองจีนควรลอง แต่ถ้าคุณยังไม่ได้วางแผนเดินทางไปประเทศจีน นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธเป็ดฉ่ำที่เคลือบด้วยเปลือกกรอบรสหวาน ดื่มด่ำกับวัฒนธรรมจีนกับสูตรเป็ดปักกิ่งนี้

เป็ดปักกิ่งเสิร์ฟกับอะไร?

ประวัติสูตรเป็ดปักกิ่ง

เป็ดปักกิ่งเป็นอาหารจีนที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดโดยมีประวัติอันยาวนาน

สูตรอาหารโบราณสำหรับการปรุงอาหารนกนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงตั้งแต่ปี 1330 เมื่อนักกำหนดอาหารส่วนพระองค์ของจักรพรรดิ Hu Sihui ตีพิมพ์ในผลงานของเขาเรื่อง "หลักโภชนาการที่สำคัญที่สุด"

ชาวนาในสมัยนั้นมอบเป็ดที่อ้วนที่สุดเป็นพิเศษให้กับโต๊ะของจักรพรรดิซึ่งปรุงเป็นเวลาหลายวันภายใต้การดูแลอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยของพ่อครัวส่วนตัวของจักรพรรดิ

ประเด็นที่น่าสนใจในเรื่องนี้อีกอย่างคือวิธีการย่างเป็ดปักกิ่ง ตั้งแต่สมัยโบราณ มีสองวิธีในการทอดสัตว์ปีกที่แข่งขันกัน อย่างแรกคือเป็ดย่างที่ถูกแขวนไว้บนกองไฟ จานนี้มีเนื้อนุ่มและเปลือกสีแดงกรอบ

อีกทางเลือกหนึ่งที่ใช้กันมากที่สุดในร้านอาหารสมัยใหม่คือการย่างในเตาอบแบบปิดที่มีอุณหภูมิลดลงทีละน้อย ซึ่งทำให้เป็ดชุ่มฉ่ำด้านในและด้านนอกสุกกำลังดี นี่คือวิธีการที่เราจะเปิดเผยในสูตรเป็ดปักกิ่งของเราในวันนี้

การเลือกเป็ดปักกิ่งที่เหมาะสม

เพียงแค่ไปที่ร้านและซื้อนกตัวแรกที่เจอจะไม่ได้ผล: การเลือกเป็ดที่สมบูรณ์แบบสำหรับการทอดเป็นพิธีกรรมสำหรับชาวจีน

เป็ดควรจะยังเด็ก แต่โตพอแล้ว ตัวใหญ่และอ้วน แต่มีเปลือกไขมันต่ำ มีแม้กระทั่งเป็ดสายพันธุ์พิเศษที่เรียกว่าเป็ดปักกิ่งซึ่งใช้สำหรับการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมโดยเฉพาะ

แม้ว่าพวกเราไม่มากนักที่มีโอกาสซื้อเป็ดบางสายพันธุ์ แต่ก็ยังต้องปฏิบัติตามกฎบางข้อ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะซื้อนกสดจากเกษตรกรที่คุ้นเคย ไม่ใช่ซากแช่แข็งในซุปเปอร์มาร์เก็ต นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะชื่นชมความนุ่มและความสดของเนื้อได้ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับต้นขาซึ่งควรยืดหยุ่นและมีเนื้อ

วัตถุดิบ

ผู้ที่ชื่นชอบเป็ดปักกิ่งไม่เพียงประทับใจในรสชาติของมันเท่านั้น แต่ยังชื่นชอบปริมาณของส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมอาหารอีกด้วย

จานนี้ไม่ใช่หนึ่งในนั้นที่คุณสามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์บางอย่างในองค์ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันหรือปฏิเสธโดยสิ้นเชิง: ที่นี่เครื่องเทศทุกเม็ดมีบทบาทชี้ขาดในรสชาติของนก

ดังนั้นในการปรุงเป็ดปักกิ่งคุณจะต้อง:

เป็ดสาวตัวอ้วนน้ำหนักไม่ต่ำกว่า 2 กก

เชอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้ง (ดอกไม้เหลวดีที่สุด) - 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสถั่วเหลือง (ไม่มีรสชาติเพิ่มเติม) - 5 ช้อนโต๊ะ

ผงขิงหรือรากขิงขูด - 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำบดสด - 1 ช้อนโต๊ะ

คุณพร้อมสัมผัสความลึกลับของอาหารจีนแล้วหรือยัง?

สูตรเป็ดปักกิ่ง

คุณควรเริ่มปรุงเป็ดของเราอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนการเสิร์ฟที่ต้องการ ในประเทศจีนไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเร่งรีบ ดังนั้นควรนำเป็ดออกจากตู้เย็นล่วงหน้า เตรียมส่วนผสมและเริ่มทำอาหาร

เพื่อความสะดวก เราแบ่งสูตรเป็ดปักกิ่งออกเป็นสี่ขั้นตอน: ขั้นแรก เราเตรียมนก ล้างและหั่นในส่วนที่จำเป็น จากนั้นเราเก็บไว้ใต้ไส้ต่างๆ เป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเราอบ และสุดท้าย เราคิดในใจ กว่าความกรอบที่ทำเป็ดปักกิ่งสูตรยอดนิยม

การเตรียมเป็ดก่อนปรุง

ก่อนอื่นต้องล้างเป็ดให้สะอาดภายใต้น้ำไหลที่อุณหภูมิห้อง หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงและต่ำเกินไป รวมถึงการละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ - ไม่จำเป็นต้องทำร้ายเนื้อสัตว์ก่อนเวลา

ใช้มีดคมๆ ผ่าผิวหนังของนกและกำจัดขนส่วนเกินออก ตัดส่วนบนของปีกออก

ตอนนี้คุณต้องตัดไขมันส่วนเกินออกจากซากซึ่งอาจรบกวนการก่อตัวของแสงที่คมชัด ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณคอและหาง

หลังจากเอาไขมันส่วนเกินออกแล้ว ให้แขวนเป็ดไว้บนตะขอ (ลานเหล็กสามารถใช้แทนได้) แล้วเทน้ำเดือดให้ทั่วซาก น้ำควรมีอย่างน้อยครึ่งลิตร!

เช็ดเป็ดและปล่อยให้แห้ง ตอนนี้เราสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปของการทำอาหารเป็ดปักกิ่งที่ยาวที่สุดและน่าสนใจที่สุด

เราหมักนก ยาวมาก ยาวมาก...

การหมักเป็ดเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในการเตรียม ในระหว่างวันที่นกถูกผสมเข้าไป เนื้อของนกจะได้รับรสชาติ ความชุ่มฉ่ำ และความนุ่มนวลอันศักดิ์สิทธิ์

ก่อนอื่นคุณต้องราดเป็ดด้วยเชอร์รี่ (ไวน์เสริมสีขาว) เทลงในตัวนกด้วยซ้ำ

หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีโดยไม่ต้องเช็ดซากให้วางไว้บนแก้วหรือขวดที่มีก้นของมันแล้วถูให้ทั่วด้วยเกลือหยาบ แต่ไม่ใช่เกลือเสริมไอโอดีน

ในตำแหน่งตั้งตรง วางเป็ดบนถาด และระบายของเหลวที่ไหลออกจากตัวนกเป็นระยะๆ เป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงโดยไม่ต้องนำเป็ดออกจากแก้ว ให้เคลือบด้วยน้ำผึ้งเหลวครึ่งหนึ่งที่เตรียมไว้ วางซากไว้ในที่เย็นอีก 12 ชั่วโมงแล้วเข้านอนโดยคิดว่าพรุ่งนี้คุณจะได้ลองสูตรเป็ดปักกิ่งในที่สุด

เราใส่เป็ดในเตาอบ

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงเป็ดซึ่งได้ดูดซับน้ำผึ้งส่วนใหญ่ไปแล้ว (ลองนึกดูว่ามันจะฉ่ำแค่ไหน!) เราใส่มันลงในเตาอบ

เปิดเตาอบที่ 190 องศา วางเป็ดไม่ได้อยู่ในจานอบ แต่วางบนตะแกรงโดยตรง - หันเต้านมขึ้น ปิดตะแกรงทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์

เทน้ำลงในถาดอบและวางตะแกรงบนถาดอบ วางโครงสร้างผลลัพธ์ในเตาอบและอบเป็นเวลา 70 นาที

การปรุงอาหารเปลือกกรอบ

เมื่อเป็ดทอดจากด้านในคุณสามารถดำเนินการต่อเพื่อสร้างกรอบคล้ายกับไอซิ่ง หลังจากขั้นตอนนี้ เป็ดปักกิ่งจะกลายเป็นแอปเปิ้ลเคลือบคาราเมล อย่างน้อยฉันก็เป็นอย่างนั้น

ดังนั้นเราจึงนำนกออกจากเตาอบ นำฟอยล์ออกและนำกระทะด้านล่างออก เราผสมซีอิ๊วขาว ขิง น้ำมันงา และพริกไทยดำอย่างละครึ่งลงในชามลึกแล้วแปรงเป็ดด้วยส่วนผสมนี้ด้วยแปรง

เราใส่ซากที่ทาน้ำมันอย่างดีกลับเข้าไปในเตาอบ (คราวนี้เฉพาะบนตะแกรงโดยไม่มีกระดาษฟอยล์และแผ่นอบ) ที่อุณหภูมิสูงสุด - ประมาณ 250-260 องศา ภายใน 25 นาทีจำเป็นต้องดูอย่างใกล้ชิดเพื่อไม่ให้เป็ดไหม้

ในขณะที่เป็ดกำลังย่าง ให้ผสมน้ำผึ้งและซีอิ๊วที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกัน เป็ดสีน้ำตาลจะต้องเคลือบทุกด้านด้วยการเคลือบที่ได้ พยายามทำให้ชั้นค่อนข้างหนา - วิธีนี้นกจะดูน่ารับประทานมากขึ้น

เปิดโหมดย่างและวางเป็ดในเตาอบอีก 10 นาที จนกว่าเปลือกจะอบและกลายเป็นสีทองที่เข้มข้น ปล่อยให้นกเย็นลงอีก 10 นาทีในเตาอบ จากนั้นนำออกมาและหั่นเป็นชิ้นๆ

ว่ากันว่าเชฟชาวจีนมากประสบการณ์สามารถแล่เป็ดปักกิ่งเป็นชิ้นบางๆ มากกว่า 100 ชิ้นได้อย่างชำนาญโดยไม่ทำลายผิวหนัง ลองด้วย!

เป็ดปักกิ่งเสิร์ฟกับอะไร?

ในร้านอาหารจีนแบบดั้งเดิม คุณจะได้รับอาหารและของว่างมากมายที่ต้องรับประทานคู่กับเป็ดปักกิ่งอย่างแน่นอน พวกมันจะช่วยดึงรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารจานนั้นออกมาและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารอย่างแท้จริง

นี่เป็นแพนเค้กไข่พิเศษอย่างแน่นอน ทำจากแป้งบาง ๆ เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมม้วนเป็ดแบบดั้งเดิม เป็ดปักกิ่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ห่อด้วยแพนเค้กพร้อมกับแตงกวาและหัวหอมหั่นบาง ๆ

มันสำคัญมากที่ก่อนที่คุณจะพบว่าตัวเองอยู่ในปากของคุณ ขนหัวหอม (ก้านหัวหอมสีเขียวกว้าง) จะทำหน้าที่เป็นแปรงที่คุณจะทาซอสพลัมพิเศษกับแพนเค้กไข่

เป็นที่น่าสนใจว่าในการรับประทานเป็ดปักกิ่งไม่เหมือนกับประเพณีของอาหารยุโรป ส่วนผสมทั้งหมด อาหารว่าง และซอสจะต้องเสิร์ฟพร้อมกันพร้อมกับเป็ด อาจมีข้อยกเว้นประการหนึ่ง

หลังจากเพลิดเพลินกับรสหวานอร่อยของเป็ดแล้ว คุณจะได้ลิ้มรสซุปผักกาดขาวแบบพิเศษ ซุปนี้จะใช้น้ำซุปเป็ดที่ทำจากชิ้นเป็ดที่ไม่ใช้แล้ว

สูตรสำหรับแพนเค้กไข่

แน่นอนว่าเราไม่สามารถเพิกเฉยต่อสูตรแพนเค้กไข่ซึ่งจำเป็นต้องมาพร้อมกับการรับประทานเป็ดปักกิ่ง

วิธีการปรุงอาหารนั้นค่อนข้างง่ายและคุณจะชอบเพราะไม่เหมือนกับเป็ดเองที่จะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในความแรง

ดังนั้นผสมแป้งสาลีกับน้ำแล้วใส่ไข่ 1-2 ฟองลงไป ตีส่วนผสมจนกลายเป็นแป้งสำหรับแพนเค้ก

ตัดหัวหอมสีเขียวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในแป้ง เทแป้งเล็กน้อยลงในกระทะเทฟล่อนที่อุ่นโดยไม่ใช้น้ำมันแล้วทอดแพนเค้ก พวกเขาจะต้องยังคงเบา

ตอนนี้ใส่เนื้อสัตว์ปีกสับและหนังกรอบบนแพนเค้ก ใส่ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและเพลิดเพลินกับสูตรเป็ดปักกิ่งแบบดั้งเดิม

นอกจากนี้เป็ดปักกิ่งยังถือเป็นหนึ่งในอาหารหลักของเทศกาล

ในประเทศจีน ขั้นตอนการเตรียมเป็ดปักกิ่งเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง คุณลักษณะเฉพาะของจานนี้คือเปลือกที่มีกลิ่นหอมกรอบ ตามหลักการแล้ว สูตรนี้จะต้องใช้เตาอบแบบพิเศษและเทคโนโลยีการแปรรูปสัตว์ปีกแบบพิเศษ หากคุณไม่มีโอกาสไปประเทศจีนโดยตรงและลองชิมเป็ดปักกิ่งของจริง ก็ไม่เป็นไร! คุณสามารถปรุงเป็ดปักกิ่งได้เองที่บ้าน โดยดัดแปลงสูตรอาหารแบบเก่าให้เข้ากับอุปกรณ์ครัวที่ทันสมัยและคุ้นเคย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เป็ดตัวใหญ่ (สามารถแช่แข็งได้) - 2-2.5 กก
• น้ำส้มสายชูเชอร์รี่หรือข้าว - 1/3 ถ้วย
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา
• เกลือ (โดยเฉพาะเกลือทะเล)
• น้ำมันงา
• ขิงบด
• พริกไทยดำ
• ซีอิ๊ว
• ซอสฮอยซิน (หากหาไม่พบสามารถยกเว้นได้)

อย่างที่คุณเห็น ส่วนผสมที่ระบุไว้นั้นค่อนข้างเหมือนจริงที่จะหาได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต บางทีสิ่งที่ยากที่สุดคือการเลือกเป็ดที่เหมาะสม ขอแนะนำให้ซื้อเป็ดปักกิ่ง ไม่ใช่แค่ทำเอง

ขั้นตอนการเตรียมการ

ขั้นตอนการปรุงเป็ดปักกิ่งนั้นค่อนข้างยาว ส่วนใหญ่เกิดจากความจำเป็นในการดูแลนกก่อน ดังนั้นหากคุณต้องการเตรียมอาหารจีนสำหรับวันหยุดให้เริ่มกระบวนการเตรียมนกล่วงหน้า (สองสามวันก่อนงาน)

1. หากเป็ดแช่แข็ง จะต้องละลาย ไม่ใช่ในไมโครเวฟ แต่ด้วยวิธีธรรมชาติ ในเย็นวันแรก นำเป็ดออกจากช่องแช่แข็ง ย้ายไปที่ตู้เย็น เย็นวันถัดไป ทิ้งเป็ดไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องแล้ว
2. เป็ดที่ละลายแล้วหรือเป็ดสดในตอนแรก (ถอนขน ทำความสะอาดเครื่องใน) สามารถล้างได้ทันที แล้วตากให้แห้ง
3. ตัดปลายปีก (ช่วงบน) ของเป็ด ขจัดไขมันส่วนเกินที่กระจุกตัวอยู่บริเวณหางและคอของนก
4. แขวนคอเป็ด (โดยใช้ตะขอหรือเชือก) เหนืออ่างล้างจานหรือวางในกระชอน ต้มกาต้มน้ำและให้นก "อาบน้ำอุ่น" ด้วยน้ำเดือด ส่งผลให้หนังเป็ดเปลี่ยนเป็นสีขาว
5. เช็ดเป็ดลวกให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ จากนั้นถูนกด้วยเชอร์รี่หรือน้ำส้มสายชูข้าวทั้งภายในและภายนอก รอสิบนาที
6. ขั้นตอนต่อไปคือการถูเกลือบนตัวเป็ด (ทั้งภายในและภายนอก) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือทะเล
7. ตอนนี้สามารถส่งเป็ดไป "พัก" ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงโดยให้อยู่ในแนวตั้ง (วางไว้บนขวดหรือแขวนไว้) เนื่องจากเลือดที่เหลืออยู่จะระบายออก ใต้ตัวนกจำเป็นต้องใส่ภาชนะสำหรับของเหลวที่ไหล คุณไม่จำเป็นต้องปิดปากเป็ดด้วยอะไร: มันควรจะแห้งดี
8. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง นำเป็ดออกจากตู้เย็นเพื่อทำขั้นตอนต่อไป - ถูน้ำผึ้ง หล่อลื่นนกด้วยน้ำผึ้ง (เฉพาะด้านนอก) จากนั้นส่งกลับไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

เวทีหลัก

ขั้นตอนการเตรียมเป็ดปักกิ่งจริง ๆ จะง่ายและสั้นลง สิ่งสำคัญคือการตรวจสอบอุณหภูมิของเตาอบ และซอสที่ทำง่ายมาก

1. เปิดเตาอบ วอร์มที่ 190-200 องศา วางถาดอบด้านล่างและตะแกรงตะแกรงเหนือถาดอบ นำเป็ดที่เตรียมไว้ออกจากตู้เย็น วางอกเป็ดหงายบนตะแกรง
2. เติมน้ำลงในถาดอบ (แก้วก็เพียงพอ) มันจะป้องกันไม่ให้นกไหม้และไขมันจากถาดอบจะถูกล้างออกง่ายขึ้น คลุมเป็ดให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้อบประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. นำเป็ดออก นำกระดาษฟอยล์ออก นำแผ่นอบออกด้วยน้ำ ก็ถึงคราวของ "มาส์กเครื่องสำอาง" ตัวต่อไปของเป็ดบ้าง ผสมน้ำมันงา, ขิง, ซีอิ้วขาว, พริกไทยเพื่อให้เป็นก้อนหนา คุณต้องใช้แปรงและชโลมเป็ดให้ทั่วด้วยซอสที่เตรียมไว้
4. ตอนนี้ถึงเวลาที่เป็ดกลับไปที่เตาอบซึ่งร้อนถึง 260 องศาแล้ว วางเป็ดบนตะแกรงเป็นเวลา 25 นาที ระวังอย่าให้ไหม้
5. หลังจาก 25 นาที นำเป็ดที่ “ดำขำ” ออกจากเตาอบ ตอนนี้คุณต้องการซอสอื่นซึ่งประกอบด้วยน้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะ) และซอสถั่วเหลือง (1 ช้อนโต๊ะ) หล่อลื่นนกด้วยจากนั้นส่งไปที่เตาอบ (โหมดย่าง) ปิดไฟ วางเป็ดไว้ที่ด้านล่างของเตาอบเป็นเวลา 7-10 นาที เฝ้าดูทุกๆ สองสามนาทีเพื่อให้ได้เปลือกที่มีกลิ่นหอมกรอบ
6. นำเป็ดที่ทำเสร็จแล้วออกมา พักให้เย็น จากนั้นแยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยมีดคมๆ หั่นเนื้อบางๆ โดยไม่ทิ้งคราบบนชิ้นเนื้อทั้งหมด

เสิร์ฟจาน

เป็ดปักกิ่งเสิร์ฟแบบดั้งเดิมกับแตงกวา ต้นหอม ต้นหอม ซอส และแพนเค้กแป้งข้าวเจ้า แตงกวาสับ หัวหอมวางบนแพนเค้กข้าวจีน ซอสฮอยซินจีน เป็ดชิ้นและหนังเป็ดกรอบวางด้านบน ทั้งหมดนี้ห่อและรับประทานอย่างเอร็ดอร่อย หากต้องการสามารถเปลี่ยนแพนเค้กข้าวเป็นแพนเค้กข้าวสาลีได้

โดยทั่วไปสูตรการทำเป็ดปักกิ่งนั้นไม่ซับซ้อน สิ่งสำคัญคือการหาเวลาและความปรารถนาที่จะทำให้ตัวเองและแขกของคุณพอใจด้วยอาหารแปลกใหม่แสนอร่อย บางทีเป็ดอาจจะไม่เหมือนกับในร้านอาหารจีนแบบดั้งเดิม แต่มันอร่อยและมีกลิ่นหอมผิดปกติร้อยเปอร์เซ็นต์!