ไวน์ที่ทำจากซอสแอปเปิ้ล สูตรดั้งเดิมหรือคลาสสิก

ไวน์แอปเปิ้ลไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ไม่ใช่ชาวสวนทุกคนที่รู้วิธีทำไวน์โฮมเมดจากแอปเปิ้ลที่เก็บเกี่ยวเอง ข้อมูลนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น มีเคล็ดลับในการผลิตไวน์หลายประการที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณควรทำความคุ้นเคยกับพวกเขาอย่างแน่นอนเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดระดับโลก

ห้ามล้างผลไม้ก่อนส่งไปแปรรูป ความจริงก็คือบนผิวหนังมีแบคทีเรียที่มีประโยชน์ (ยีสต์) จำนวนมากที่ช่วยในการหมักตามธรรมชาติ ไม่ควรล้างออกไม่ว่าในกรณีใด ในกรณีที่แอปเปิ้ลสกปรกเกินไปให้เช็ดด้วยผ้าแห้งที่สะอาด ก่อนทำไวน์ ส่วนที่เน่าเสียจะถูกตัดออกจากผลไม้ ตรงกลางจะถูกเอาออก

ไวน์น้ำแอปเปิ้ลโฮมเมดจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน:

• การเตรียมสาโทในอนาคต
• กระบวนการหมัก
• นำไปสู่ขั้นตอนของเงื่อนไข;
• ข้อความที่ตัดตอนมา

แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำไซเดอร์แบบโฮมเมดได้

แต่ในทางกลับกันจานสำหรับทำไวน์แอปเปิ้ลนั้นล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง ถ้าเป็นไปได้ ให้ฆ่าเชื้อภาชนะ หากไม่มีสิ่งเจือปนของบุคคลที่สามในสาโทเริ่มต้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะออกมาอร่อยกว่าและมีกลิ่นหอมสดใส ในขั้นตอนการหมักให้ปิดภาชนะด้วยซีลน้ำหรือสวมถุงมือแพทย์อย่างแน่นหนาโดยก่อนหน้านี้ใช้เข็มเจาะหนึ่งนิ้ว สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ไวน์กลายเป็นน้ำส้มสายชูและจะเป็นตัวบ่งชี้ว่าการหมักดำเนินไปอย่างไร

รีวิวไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด

ห้องที่จะทำไวน์โฮมเมดจะต้องได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยตรง รักษาอุณหภูมิอากาศไว้ที่ +18…+24°C เหมาะที่จะใส่ภาชนะในครัวหรือในตู้กับข้าว

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำไวน์แอปเปิ้ลแห้งแบบโฮมเมด

ก่อนที่จะเน้นเทคโนโลยีการทำอาหาร การรู้จักชื่อไวน์แอปเปิ้ลจะเป็นประโยชน์ คุณคงเคยได้ยินคำว่า "ไซเดอร์" มาก่อน ขั้นตอนการเตรียมการนั้นง่ายมาก เมื่อเข้าใจเนื้อหาทางทฤษฎีแล้วแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถทดลองเตรียมผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆได้ เทคโนโลยีไม่แตกต่างจากแบบคลาสสิก สิ่งเดียวคือไวน์แห้งควรมีน้ำตาลน้อยลง สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตรจะใช้น้ำตาลเพียง 100-150 กรัมเท่านั้น ไม่สามารถลดปริมาณได้เนื่องจากในกรณีนี้กระบวนการหมักจะไม่ดำเนินการต่อ

การเก็บเกี่ยวส่วนเกินสามารถแปรรูปเป็นไวน์รสเลิศได้อย่างง่ายดาย

หากพืชผลที่อุดมสมบูรณ์สุกงอมในสวนและไม่มีวิธีใดที่จะแปรรูปได้เต็มที่ขอแนะนำให้ทำไวน์โฮมเมดจากแอปเปิ้ล ตอนนี้เราจะให้สูตรง่ายๆ แอปเปิ้ลปรุงสุกแต่ไม่ได้ล้าง หากผลไม้สกปรก คุณสามารถเช็ดด้วยผ้าแห้งที่สะอาด

คำติชมเกี่ยวกับการทำไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมด

รายละเอียดเพิ่มเติมที่: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่มีความขมขื่น เมล็ดจะถูกเอาออกจากผลทันที แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ (ถูบนกระต่ายขูด, บีบผ่านคั้นน้ำผลไม้) เป็นการดีที่คุณควรได้รับน้ำซุปข้น มันถูกถ่ายโอนไปยังเหยือกที่เหมาะสมและคลุมด้วยผ้าเพื่อไม่ให้แมลงเข้าไป ในสถานะนี้เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 วัน ในช่วงเวลานี้เยื่อจะแยกออกจากน้ำผลไม้และลอยขึ้นด้านบน ทุกวันจะมีการผสมน้ำผลไม้ด้วยช้อนไม้และในวันที่สี่จะมีการเก็บเยื่อกระดาษอย่างระมัดระวัง

ไวน์ยังคงรักษาสารอาหารทั้งหมดจากผลไม้สด

เติมน้ำตาลตามต้องการ ส่วนแรกจะถูกเททันทีหลังจากเอาเยื่อออก และจากนั้นอีก 2 ครั้งทุกๆ 5 วัน เพื่อให้กระบวนการดำเนินไปอย่างถูกต้อง ไวน์จะถูกเทลงในภาชนะปิดสนิทที่มีซีลกันน้ำ คุณสามารถใช้ถุงมือแพทย์โดยเจาะรูที่นิ้วใดนิ้วหนึ่งด้วยเข็ม

ควรรักษาอุณหภูมิในห้องที่มีการหมักไว้ที่ +22 ... +25 ° C ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 1 ถึง 3 เดือน เมื่อไวน์ชนะ ตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเทลงในจานที่สะอาดอย่างระมัดระวังและส่งไปทำให้สุกในห้องมืดที่เย็น ภาชนะต้องปิดสนิท หากมีการตกตะกอนอีกครั้งของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดอีกครั้ง ไวน์จะพร้อมเต็มที่ก็ต่อเมื่อไม่มีตะกอนให้เห็นที่ด้านล่างเป็นเวลา 2 สัปดาห์ อายุการเก็บรักษาสูงสุดของไวน์แอปเปิ้ลแห้งคือ 3 ปี

ทำไวน์แอปเปิ้ลกึ่งหวานที่บ้าน

ซึ่งมีเพียงพันธุ์เท่านั้นที่ไม่ได้ดัดแปลงเพื่อทำไวน์แอปเปิ้ล ชื่อในหมู่ผู้คนถูกคิดค้นขึ้นสำหรับเขาเมื่อนานมาแล้ว แต่สูตรอาหารยังคงได้รับการปรับปรุงต่อไป ที่นิยมมากคือเครื่องดื่มกึ่งหวานที่ทำจากผลไม้ที่คัดสรรจากธรรมชาติที่บ้าน ในการทำคุณจะต้องใช้น้ำตาลประมาณ 300 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร เตรียมไว้ดังนี้

ไวน์แอปเปิ้ลกึ่งหวานเหมาะสำหรับงานเลี้ยงที่บ้าน

แอปเปิ้ลถูกเช็ดอย่างระมัดระวัง, ส่วนที่บูดหรือเน่าเสียจะถูกตัดออก, ฝักเมล็ดจะถูกเอาออก ผลไม้บิดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดบนกระต่ายขูดผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ น้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงในภาชนะที่มีปริมาตรที่ต้องการและคลุมด้วยผ้าหนาทึบ หลังจากผ่านไปสองสามวันเยื่อกระดาษจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำซึ่งจำเป็นต้องกวนอย่างสม่ำเสมอ (วันละหลายครั้ง) หลังจากผ่านไป 5 วัน เยื่อกระดาษจะถูกรวบรวม

ความคิดเห็นจากผู้ผลิตไวน์มือใหม่เกี่ยวกับการทำไวน์แอปเปิ้ล

รายละเอียดเพิ่มเติมที่: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดแบ่งออกเป็น 9 ส่วนเท่า ๆ กัน ทุกๆ 5 วันจะมีการเติมน้ำตาลอีกส่วนหนึ่งลงในสาโท การหมักควรทำในภาชนะที่ปิดสนิทซึ่งติดตั้งซีลน้ำไว้ด้านบนหรือสวมถุงมือยางทางการแพทย์ ควรทำรูเล็ก ๆ ด้วยเข็ม เครื่องดื่มหมักเป็นเวลา 45 วันที่อุณหภูมิ +20°C หลังจากช่วงเวลานี้ ไซเดอร์จะถูกเทลงในจานที่สะอาดอย่างระมัดระวัง และส่งไปยังห้องมืดและเย็นเป็นเวลาหกเดือนเพื่อบ่ม เพื่อไม่ให้มีตะกอนในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้เทลงในชามสะอาด 2 ครั้งต่อเดือนโดยทิ้งส่วนที่หนาไว้ด้านล่าง

ตารางงานรื่นเริงจะตกแต่งด้วยไซเดอร์โฮมเมดหนึ่งขวด

สูตรง่ายๆ สำหรับทำไวน์เสริมโฮมเมดจากแอปเปิ้ล

วิธีทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านเพื่อให้มีความแข็งแรงเพิ่มขึ้น? ใช่ง่ายมาก สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเพิ่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ (เช่น วอดก้า) ลงในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เป็นผลให้ไซเดอร์ควรมีความแรง 12-16 ° เทคโนโลยีการทำอาหารมีดังนี้:

1. แอปเปิ้ลถูกเช็ดออกจากสิ่งสกปรกและฝุ่นละออง หั่นเป็นชิ้น ๆ และเอาแกนออก
2. บดผลไม้ในเครื่องบดเนื้อ
3. น้ำตาลและลูกเกดผสมกับน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้น
4. ส่วนผสมนี้เทลงในภาชนะที่ปิดสนิทและปิดด้วยซีลน้ำ
5. ทิ้งภาชนะไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 21 วัน (จนกว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น)
6. หลังจากการตกตะกอนที่มีลักษณะเฉพาะของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดอย่างระมัดระวังและเติมน้ำตาลหนึ่งแก้วผสมให้เข้ากัน
7. เครื่องดื่มจะถูกทิ้งไว้ใต้ซีลน้ำอีกสองสามสัปดาห์
8. ไซเดอร์จะถูกแยกออกจากตะกอนอีกครั้งและวอดก้าจะถูกเทลงไป (ในอัตรา 200 กรัมต่อของเหลว 10 ลิตร)
9. ไวน์ถูกผสมอย่างละเอียด ปิดผนึกอย่างมิดชิด และส่งไปยังห้องเย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์

การดื่มไวน์ในปริมาณที่พอเหมาะนั้นดีต่อร่างกาย

เครื่องดื่มพร้อมดื่มอย่างสมบูรณ์

วิธีทำไวน์ที่บ้านจากช่องว่างของแอปเปิ้ล - ความแตกต่างในการผลิต

ไม่เพียง แต่จากพืชผลที่เก็บเกี่ยวสดใหม่เท่านั้น คุณยังสามารถทำไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดแสนอร่อยได้อีกด้วย วิดีโอนี้ให้คำแนะนำว่าไซเดอร์สามารถทำจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นอนุพันธ์ได้ เช่น แยม น้ำผลไม้ ไวน์ และแม้แต่ผลไม้แช่อิ่ม แน่นอนว่าลักษณะรสชาติจะแตกต่างกัน แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมยังคงอยู่ในระดับสูง เราขอเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างบางประการของการผลิตไวน์แอปเปิ้ลจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นอนุพันธ์

วิธีทำไวน์โฮมเมดจากน้ำแอปเปิ้ล

น้ำผลไม้เป็นไซเดอร์ที่ยอดเยี่ยม สิ่งนี้จะต้องใช้แอปเปิ้ล 6 กก. เพิ่มน้ำ 2 เท่าและน้ำตาลประมาณ 3.5 กก. เทคโนโลยีการทำอาหารมีดังนี้:

1. แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ วางในกระทะแล้วกดลงด้วยการกดหนัก
2. ครึ่งหนึ่งของน้ำตาลและน้ำใช้ในการทำน้ำเชื่อมซึ่งเทลงบนแอปเปิ้ล
3. คอนเทนเนอร์ถูกวางไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 40 วัน
4. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ของเหลวจะถูกเทลงในชามที่สะอาด และน้ำเชื่อมส่วนหนึ่งจะถูกเติมลงในแอปเปิ้ลที่เหลืออีกครั้งและทิ้งไว้ในช่วงเวลาเดียวกัน
5. หลังจากผ่านไป 40 วัน ของเหลวจะถูกระบายออกอีกครั้งและผสมกับส่วนแรก จากนั้นส่งไปยังห้องมืดและเย็นเป็นเวลาหกเดือน
6. หลังจากเวลาที่กำหนดเครื่องดื่มจะถูกระบายออกจากตะกอนและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ไซเดอร์ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีประวัติศาสตร์อันยาวนานอีกด้วย

ไวน์โฮมเมดพร้อมแล้วความแรงไม่เกิน 7 °

วิธีทำไวน์จากผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลที่บ้าน

บ่อยครั้งที่ช่องว่างของผลไม้แช่อิ่มเสื่อมสภาพหรือเก็บไว้นานกว่าสองปี เป็นที่ชัดเจนว่าไม่สามารถดื่มเครื่องดื่มนี้ได้อีกต่อไป แต่ไวน์แอปเปิ้ล (ชื่อไซเดอร์) นั้นยอดเยี่ยม คุณจะต้องใช้ลูกเกดหนึ่งกำมือและน้ำตาลประมาณ 300 กรัมสำหรับผลไม้แช่อิ่ม 3 ลิตร ขั้นตอนการเตรียมนั้นง่ายและมีลักษณะดังนี้:

1. ผลไม้แช่อิ่มเทลงในชามที่สะอาดเติมน้ำตาลและลูกเกดผสมให้เข้ากัน
2. ใส่ซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ที่คอ
3. ภาชนะจะถูกส่งไป 2 สัปดาห์ในห้องมืดเพื่อการหมัก
4. หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ เยื่อกระดาษจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวัง และของเหลวจะถูกกรองผ่านผ้า
5. เทเครื่องดื่มลงในภาชนะที่สะอาดปิดฝาแล้วส่งไปยังห้องมืดเป็นเวลา 2 เดือน

ไซเดอร์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมดูดีในแก้ว

ตรวจสอบการมีตะกอนในไวน์อย่างสม่ำเสมอ เมื่อตรวจพบของเหลวจะถูกระบายออกและเหลือความหนาไว้ที่ด้านล่าง การจัดการดังกล่าวจะดำเนินการจนกว่าจะสังเกตเห็นการก่อตัวของตะกอนภายใน 2 สัปดาห์ ไวน์ที่ได้จะมีรสชาติที่ใสและนุ่มนวล

สูตรทำไวน์จากแอปเปิ้ลแห้งที่บ้าน

วิธีการทำไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมด? ง่ายกว่าที่เคย แม้ว่าแอปเปิ้ลเหล่านี้จะไม่ได้เก็บมาสดๆ แต่นำมาตากแห้ง คุณจะต้องใช้เครื่องอบแห้ง 1 กก. น้ำตาล 3 กก. และน้ำ 8 ลิตร ยีสต์ การทำให้แห้งจะถูกบดให้อยู่ในสถานะของสารละลายโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ดังนั้นผลไม้จะให้สารที่มีประโยชน์แก่เครื่องดื่มมากกว่า

น้ำตาล (ครึ่งหนึ่งของมาตรฐานที่เตรียมไว้) จะถูกเติมลงในสารละลายที่ได้และเทลงในน้ำเดือด ไม่มีการเพิ่มอะไรอีกจนกว่าภาชนะจะเย็นสนิท ถัดไป ของเหลวจะถูกกรองและเอาตะกอนขุ่นออก น้ำตาลครึ่งหลังละลายในน้ำอุ่นผสมกับยีสต์จนละลายหมด มวลนี้เทลงในภาชนะที่มีน้ำแอปเปิ้ลและปิดด้วยซีลน้ำ (สวมถุงมือแพทย์) คุณไม่สามารถให้อากาศเข้าไปในภาชนะได้ มิฉะนั้น คุณจะไม่ได้ไวน์รสอร่อย แต่เป็นน้ำส้มสายชูรสเปรี้ยว

ในการเตรียมเครื่องดื่มแบบโฮมเมดไม่เพียง แต่ใช้ผลไม้สดเท่านั้น แต่ยังใช้ผลไม้แห้งด้วย

โดยหลักการแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวพร้อมใช้งานทันทีหลังจากสิ้นสุดการหมัก เฉพาะที่นี่รสชาติของมันไม่ได้ถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ เพื่อให้ได้ผลสูงสุด เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหลายเดือน

วิธีทำไวน์จากแยมแอปเปิ้ลที่บ้าน

จากสิ่งที่ไม่ได้เตรียมไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน สูตรง่าย ๆ สำหรับทำจากแยม (เช่นเก่าและไม่ได้ใช้) คุณจะต้องใช้แยมและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากันรวมถึงลูกเกดหลุม (ขึ้นอยู่กับแยม 1 ลิตรต่อลูกเกด 100 กรัม) เตรียมเครื่องดื่มดังนี้

ขวดผ่านการฆ่าเชื้อและน้ำต้มสุกจะเย็นลง หากแยมไม่หวานแสดงว่ามีการเตรียมน้ำเชื่อมเพิ่มเติม (ส่วนผสมของน้ำและน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 2) แยมและน้ำเชื่อมวางอยู่ในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเทลูกเกดลงไปด้วยซึ่งจะมีบทบาทเป็นยีสต์ที่นี่ เรือถูกปกคลุมและส่งไปยังห้องอุ่นเป็นเวลา 10 วัน

ไวน์รสเลิศสามารถทำจากแยมเก่า

เมื่อเยื่อกระดาษปรากฏบนพื้นผิว จะถูกรวบรวมอย่างระมัดระวัง ตอนนี้กำลังเตรียมชามสะอาดอีกใบ ของเหลวจะถูกกรองและเทลงในขวดที่สะอาด ผนึกน้ำหรือถุงมือแพทย์ไว้ด้านบน ผลิตภัณฑ์จะหมักประมาณ 40 วัน เมื่อสิ้นสุดกระบวนการจะมีการระบุถุงมือที่ปล่อยลมออกหรือไม่มีฟองอากาศในซีลกันน้ำ

ไวน์จะถูกแยกขวด บรรจุขวด และส่งไปยังห้องมืดและเย็นเป็นเวลาสองถึงสามเดือน หลังจากระยะเวลาที่กำหนด เครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาด ทิ้งตะกอนไว้ที่ด้านล่าง แล้วส่งไปจัดเก็บ ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมอยู่ที่ประมาณ 13°

ภาพถ่ายที่สวยงามกับแว่นตาของชาวสวนติดสินบนไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดเพื่อเตรียมเครื่องดื่มที่น่าทึ่งนี้ อย่างไรก็ตาม หลังจากนี้ คำถามก็เกิดขึ้นเกี่ยวกับวิธีเก็บรักษาอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณภาพทางการค้าและรสชาติ มีลูกเล่นและคุณสมบัติบางอย่าง

ไวน์แอปเปิ้ลมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น

ตามกฎทั่วไป ไวน์จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินพิเศษ ห้องนี้ไม่ควรแห้งเท่านั้น แต่ยังต้องป้องกันเชื้อราและเน่าเสียด้วย มิฉะนั้นจะไม่เพียง แต่รสชาติของไวน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นของมันด้วย (แม้ว่าขวดจะปิดสนิทก็ตาม) ขอแนะนำให้รักษาอุณหภูมิให้คงที่ +8°C ตลอดทั้งปี

ภาชนะต้องปิดสนิท เมื่อสัมผัสกับอากาศ ไวน์จะออกซิไดซ์และรสชาติจะลดลงอย่างมาก เพื่อให้ผลิตภัณฑ์จัดเก็บได้ดีขึ้นควรพาสเจอร์ไรส์ก่อน ชิ้นส่วนของไม้ก๊อกที่ยื่นออกมาด้านนอกจะถูกตัดออก และคอขวดจะเต็มไปด้วยพาราฟิน ขี้ผึ้ง หรือขี้ผึ้งปิดผนึก

แนะนำให้เก็บขวดไวน์ในแนวนอน สิ่งนี้ทำเพื่อให้ขอบด้านในของไม้ก๊อกเปียกตลอดเวลา การกำหนดในกรณีนี้จะคงความหนาแน่นไว้อากาศจะไม่เข้าไปในขวด แต่อย่างใด หากวางแผนจะเก็บเครื่องดื่มไว้เป็นเวลานานเพื่อจุดประสงค์ในการบ่ม ควรฝังขวดไว้ในห้องใต้ดินเพื่อให้ง่ายต่อการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการและหลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิ

เครื่องดื่มโฮมเมดเหมาะสำหรับการต้อนรับแขก

รสชาติของไวน์ไม่เพียงได้รับอิทธิพลจากเทคโนโลยีการเตรียมและวิธีการจัดเก็บเท่านั้น แต่ยังได้รับอิทธิพลจากแอปเปิ้ลหลากหลายชนิดที่ใช้ทำ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีคุณสามารถผสมหลายพันธุ์เข้าด้วยกันซึ่งรวมกันเป็นช่อที่ประสบความสำเร็จ โดยสรุปแล้วควรกล่าวว่าสารที่มีประโยชน์และวิตามินทั้งหมดที่มีอยู่ในผลไม้สดนั้นได้รับการเก็บรักษาไว้ในไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมด นั่นคือเหตุผลที่เครื่องดื่มนี้มีประโยชน์มากในปริมาณที่พอเหมาะหากไม่มีข้อห้ามทางการแพทย์

นี่คือรูปแบบที่นิยมมากที่สุดของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้

แต่ไวน์ที่ทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ นั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพไม่น้อยไปกว่ากันในปริมาณที่เหมาะสม วันนี้เราจะพูดถึงวิธีทำไวน์แอปเปิ้ล

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์

อุดมไปด้วยวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ประกอบด้วย:

• วิตามินของกลุ่ม A, B, C;
• ไฟโตไซด์และเพคติน;
• เหล็ก, โพแทสเซียม, สังกะสี, แมกนีเซียม;
• กรดที่เป็นประโยชน์

• บรรเทาความเมื่อยล้าของร่างกายและผ่อนคลายกล้ามเนื้อ
• การเคลื่อนไหวของลำไส้ถูกกระตุ้นและระบบย่อยอาหารดีขึ้น
• ลดระดับความเครียดและคลายความตึงเครียดของประสาท
• ปรับระดับน้ำตาลและความดันโลหิตให้เป็นปกติปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด

เธอรู้รึเปล่า? ในกรุงโรมโบราณห้ามผู้หญิงดื่มไวน์ สามีมีสิทธิทุกอย่างที่จะฆ่าภรรยาของเขาในกรณีที่ละเมิดกฎหมายนี้

อย่างไรก็ตาม แม้จะมีประโยชน์ แต่ก็ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ที่สามารถทำให้เกิดการเสพติดได้ ไวน์มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคของถุงน้ำดี, ตับ, มีแผลในลำไส้เล็กส่วนต้นและกระเพาะอาหาร การบริโภคเครื่องดื่มนี้มากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคตับแข็ง โรคโลหิตจาง เช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใด ๆ มีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็ก

วิธีทำไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมด

ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดมีสูตรที่ง่ายมากและไม่ต้องใช้ทักษะหรืออุปกรณ์พิเศษใดๆ ก่อนอื่นคุณต้องเลือกและเตรียมผลไม้

การเลือกและการเตรียมแอปเปิ้ล

เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร: สีแดง, สีเหลือง, สีเขียว เลือกผลไม้ที่สุกและฉ่ำน้ำคุณสามารถผสมพันธุ์ต่าง ๆ ทำให้เกิดการผสมอื่น ๆ ถัดไปคุณต้องตัดแกนออกมิฉะนั้นเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้วอาจมีรสขมและหากมีให้เอาส่วนที่เสียหายหรือเน่าเสียออกด้วย อย่าล้างแอปเปิ้ลและอย่าปอกเปลือก เนื่องจากมีวัฒนธรรมที่นำไปสู่กระบวนการหมัก

บีบและชำระน้ำผลไม้

ขั้นตอนต่อไปคือการรับน้ำผลไม้ ควรใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ด้วยความช่วยเหลือ ของเสียจะน้อยที่สุด ในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์นี้ ให้ขูดแอปเปิ้ลแล้วบีบผ่านผ้า งานของคุณคือต้องได้น้ำซุปข้นที่มีความคงตัวเป็นของเหลวเป็นอย่างน้อย จากนั้นนำน้ำที่สกัดแล้ว (มันฝรั่งบด) ไปใส่ในกระทะหรือภาชนะกว้างๆ แล้วทิ้งไว้ 2-3 วัน ด้านบนผูกด้วยผ้าก๊อซเพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวเข้า
ในช่วงเวลานี้กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นเนื่องจากมียีสต์ป่าและเนื้อหาจะถูกแปลงเป็นสารสองชนิด - น้ำแอปเปิ้ลและเยื่อกระดาษ (อนุภาคของเนื้อและเปลือก) เพื่อให้ยีสต์กระจายตัวได้ดีขึ้น ให้กวนของเหลวหลายๆ ครั้งต่อวันในช่วง 2 วันแรก

หลังจากผ่านไปสามวันเยื่อกระดาษจะก่อตัวเป็นชั้นหนาแน่นบนพื้นผิวซึ่งจะต้องถูกเอาออกด้วยกระชอน ขั้นตอนนี้จะสิ้นสุดลงเมื่อรู้สึกถึงกลิ่นแอลกอฮอล์และมีฟองปรากฏขึ้นด้วย

เติมน้ำตาลลงในส่วนผสม

ส่วนผสมที่สองสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มนี้คือน้ำตาล สัดส่วนขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการใช้ สำหรับไวน์แอปเปิ้ลแห้งให้เติมน้ำตาล 150-250 กรัมต่อน้ำหมัก 1 ลิตรสำหรับของหวาน - น้ำตาล 300-400 กรัม ไม่แนะนำให้เกินบรรทัดฐานเหล่านี้ มิฉะนั้น อาจทำให้เกิดความรำคาญได้

กระบวนการหมัก

เงื่อนไขหลักสำหรับการหมักที่เหมาะสมคือการไม่สัมผัสกับอากาศมิฉะนั้นน้ำส้มสายชูจะออกมาสะดวกที่จะทำในขวดแก้วหรือมะเขือยาวพลาสติก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจัดให้มีการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเกิดจากการหมัก สามารถจัดระเบียบด้วยวิธีนี้: รูเล็ก ๆ ถูกสร้างขึ้นที่ฝาของภาชนะใส่ท่อที่มีความยืดหยุ่นซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม (ตัวอย่างเช่นท่อจากหยด)

ปลายท่อที่อยู่ในภาชนะไม่ควรสัมผัสกับของเหลว ปลายอีกด้านจะหย่อนลงในภาชนะขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยน้ำ ดังนั้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกกำจัดออก แต่ในขณะเดียวกันก็จะไม่มีอากาศเข้าถึง ระบบดังกล่าวเรียกว่าซีลน้ำ
อีกวิธีหนึ่งที่ง่ายกว่าคือสวมถุงมือแพทย์ที่คอของภาชนะบรรจุซึ่งมีเข็มตอกเป็นรู ลดราคาคุณสามารถค้นหาซีลไฮดรอลิกแบบพิเศษ

ภาชนะไม่ได้บรรจุน้ำผลไม้ไว้ด้านบนเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับโฟมและก๊าซ ถังเก็บอยู่ในที่อุ่นและมืด กระบวนการหมักใช้เวลา 1-2 เดือน ความสมบูรณ์นั้นระบุได้จากการไม่มีฟองอากาศในแก้วน้ำหรือถุงมือที่ปล่อยลม มีตะกอนด้านล่าง

สำคัญ! หากกระบวนการหมักไม่หยุดภายใน 55 วัน ควรเทของเหลวลงในภาชนะที่สะอาดโดยปล่อยให้ตะกอนไม่เปลี่ยนแปลง หลังจากนั้นให้ติดตั้งซีลน้ำอีกครั้ง ทำเช่นนี้เพื่อให้ไวน์ไม่มีรสขม

การสุกและการบรรจุไวน์แอปเปิ้ล

ในตอนท้ายของขั้นตอนที่แล้ว เราได้ไวน์อายุน้อยที่สามารถบริโภคได้แล้ว แต่มีรสชาติและกลิ่นที่แหลมเล็กน้อย เพื่อขจัดข้อบกพร่องเหล่านี้ จำเป็นต้องมีความอดทน เตรียมภาชนะสุญญากาศที่สะอาดอีกใบหนึ่ง

เพื่อกำจัดเชื้อรา ให้ล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและเป่าให้แห้งด้วยไดร์เป่าผมเทของเหลวจากอ่างเก็บน้ำหนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งโดยใช้ท่อซีลน้ำ ระวังอย่าให้สัมผัสกับตะกอน ภาชนะบรรจุไวน์ที่ปิดสนิทจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 2-4 เดือน

ทุกๆ สองสัปดาห์ และบ่อยครั้งน้อยลงเมื่อเวลาผ่านไป ตะกอนจะถูกกำจัดออกโดยการเทไวน์ลงในภาชนะใหม่ เครื่องดื่มจะถือว่าสุกเมื่อตะกอนหยุดตกหรือมีปริมาณน้อยที่สุด เครื่องดื่มสำเร็จรูปมีสีอำพันเข้มข้นพร้อมกลิ่นแอปเปิ้ล ความแรงของไวน์นี้คือ 10-12 ° สามารถแก้ไขได้โดยเติมวอดก้าในระหว่างกระบวนการทำให้สุก (2–15% ของปริมาตรของเหลว) เก็บไวน์แอปเปิ้ลไว้ในขวดที่ปิดสนิทเป็นเวลาประมาณสามปี

ต้นแอปเปิ้ลสองต้นในกระท่อมฤดูร้อน - โอกาสในการไตร่ตรองว่าจะทำอย่างไรกับการเก็บเกี่ยว

สำหรับแยมแยมและน้ำผลไม้แอปเปิ้ลยี่สิบหรือสามสิบกิโลกรัมก็เพียงพอแล้วสำหรับการเตรียมแอปเปิ้ลสำหรับครอบครัวสี่คนสำหรับฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาว

จะทำอย่างไรกับแอปเปิ้ลที่เหลือ? ความหลากหลาย "การเทสีขาว" ให้แอปเปิ้ลโดยเฉลี่ย 70-100 กิโลกรัมต่อฤดูกาล "Antonovka" - มากถึง 150 กิโลกรัม

ในขณะเดียวกันอายุการเก็บรักษาของแยมแอปเปิ้ลและน้ำผลไม้นั้นไม่นาน แต่ยิ่งไวน์คุณภาพดีมีอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น แอปเปิ้ลไม่ใช่องุ่น แต่ในบรรดาพืชผลไม้ องค์ประกอบทางชีวเคมีของแอปเปิ้ลถือเป็นหนึ่งในวัสดุที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ หากคุณมีวัตถุดิบสำหรับทำไวน์เอง ไวน์แอปเปิ้ลเป็นวิธีที่ดีในการแปรรูปพืชผล สิ่งนี้ไม่ต้องการอุปกรณ์พิเศษ - เพียงแค่ขวดขนาดใหญ่สองสามขวดพร้อมซีลน้ำ ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใช้ถุงมือแพทย์ธรรมดาได้ แน่นอนว่าคุณต้องมีความรู้เกี่ยวกับพื้นฐานของการผลิตไวน์ผลไม้ที่บ้าน

ไวน์จากแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องกด - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

ไวน์โฮมเมดที่ดีต้องได้รับการพิจารณาก่อน และต้องเริ่มต้นด้วยการประเมินวัตถุดิบของผลไม้ ในบรรดาแอปเปิ้ลหลายชนิด บางชนิดมีรสหวาน บางชนิดมีรสเปรี้ยว และบางชนิดมีรสฝาดเล็กน้อย (พันธุ์ป่า) ความแตกต่างเหล่านี้มีความสำคัญต่อการจัดช่อไวน์ในอนาคต ลำดับงานเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับพวกเขา องค์ประกอบที่ถูกต้องของรสชาติของไวน์เริ่มต้นที่ขั้นตอนของการรวบรวมและคัดแยกผลไม้ ไวน์ที่ทำจากแอปเปิ้ลพันธุ์หนึ่งส่วนใหญ่มักจะสูญเสียรสชาติให้กับไวน์ที่ใช้หลายพันธุ์ในการเตรียม

การทำแอปเปิ้ลเปรี้ยวต้องเติมน้ำเพื่อทำให้กรดเป็นกลาง หากต้องการเพิ่มปริมาณแอปเปิ้ลที่มีปริมาณน้ำน้อย จำเป็นต้องเติมน้ำด้วย แต่น้ำผลไม้ที่เจือจางด้วยน้ำจะไม่ให้รสชาติและกลิ่นที่ดีแก่ไวน์ จะทำอย่างไรในกรณีนี้? เมื่อเตรียมผลไม้สำหรับการเตรียมต้อง (หรือเนื้อ) เลือกแอปเปิ้ลหลายพันธุ์ที่ตรงตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

ความชุ่มฉ่ำ- เป็นที่ชัดเจนว่าปริมาณของไวน์ในอนาคตขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำผลไม้ตามธรรมชาติ ความชุ่มฉ่ำในระดับหนึ่งขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะและในที่สุดก็ส่งผลต่อปริมาณน้ำตาลและกรด มันกลายเป็นวงจรอุบาทว์ จริงอยู่มีหลายพันธุ์ที่มีเนื้อแน่นและฉ่ำต่ำ สำหรับผลไม้ดังกล่าววิธีการรับน้ำผลไม้โดยการหมักล่วงหน้าเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

ความฝาดของรสชาติ- แม้ว่าคุณภาพนี้จะมีอยู่ในแอปเปิ้ลน้อยที่สุด แต่รสชาติฝาดยังคงมีอยู่ในฤดูหนาวและพันธุ์ป่า รสฝาดที่เป็นลักษณะเฉพาะบ่งบอกถึงการมีอยู่ของแทนนินในผลไม้ ซึ่งเป็นสารที่จำเป็นในการทำให้ไวน์ใสขึ้น เพิ่มอายุการเก็บรักษาและความทนทาน

ทุกขั้นตอนของการเตรียมไวน์แอปเปิ้ลประกอบด้วย:

การรวบรวมและคัดแยกผลไม้

รับน้ำผลไม้หรือไวน์

การเตรียมสาโท

การหมักของเขา

การหมักโดยตรง

การกำจัดตะกอน การทำให้ใส และการทำให้เป็นสีแทน

การสัมผัส การเท และการดูแลที่ตามมาในระหว่างการเก็บรักษา

กระบวนการที่ใช้เวลานานที่สุด หลายคนคิดว่าการได้น้ำผลไม้ในแง่หนึ่ง การคั้นน้ำผลไม้นั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีที่กดและที่คั้นน้ำผลไม้ แต่หากไม่มีไฟฟ้าในประเทศด้วยเหตุผลที่เป็นกลางเครื่องกดและเครื่องคั้นน้ำผลไม้จะไม่ช่วยและในกรณีนี้การทำไวน์จากแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องกดจากเยื่อกระดาษเป็นทางออกเดียว ในการทำเช่นนี้ผลไม้ที่รวบรวมและคัดแยกจะถูกตัดหลังจากนั้นวางในภาชนะขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยน้ำตาล นั่นคือแทนที่จะเป็นน้ำผลไม้จะมีการเตรียมเยื่อกระดาษเช่นเดียวกับวัสดุไวน์เบอร์รี่ซึ่งยากต่อการบีบน้ำ วิธีการรับน้ำแอปเปิ้ลนี้มีประโยชน์เพราะวัสดุผลไม้ทั้งหมดใช้ในกระบวนการผลิตไวน์

ควรสังเกตว่าหลังจากเก็บแอปเปิ้ลแล้วไม่จำเป็นต้องล้างบนพื้นผิวของผลไม้ "ยีสต์ป่า" อาศัยอยู่ซึ่งจะเริ่มกระบวนการผลิตไวน์ แต่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเก็บแอปเปิ้ลในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดเพื่อไม่ให้มีน้ำค้างหรือฝนตกบนผลไม้ หากเก็บแอปเปิ้ลจากพื้นต้องเช็ดด้วยผ้าแห้ง

เพื่อการแยกน้ำผลไม้ที่เร็วขึ้น แอปเปิ้ลจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆในเวลาเดียวกันเอาแกนออกด้วยหินตัดส่วนที่เสียหายออกจากทารกในครรภ์ (เน่า, ตกสะเก็ด, หนอน) หลังจากตัดผลไม้โรยด้วยน้ำตาลและทิ้งไว้สำหรับการหมัก - ในขั้นตอนนี้ยีสต์บนพื้นผิวของผลไม้จะเริ่มทำงานโดยเร่งการแยกน้ำผลไม้โดยที่ยังไม่สามารถเริ่มทำไวน์ได้ มิฉะนั้นคุณจะต้องเติมน้ำลงในเยื่อกระดาษนั่นคือเจือจางน้ำผลไม้ธรรมชาติซึ่งแน่นอนว่าจะทำให้คุณภาพของไวน์ในอนาคตแย่ลง

เมื่อเยื่อกระดาษหลวม นุ่ม และง่ายต่อการนวดและกระชับ จะต้องถ่ายโอนไปยังขวด เติมน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม ผัดน้ำตาลจนละลายหมด ติดตั้งซีลน้ำและวางขวดในที่ที่ไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง ลมโกรก และอุณหภูมิของอากาศธรรมชาติคงที่ตลอดระยะเวลาการหมักทั้งหมดจะอยู่ที่ 18-23 องศาเซลเซียส เติมขวดให้เต็มปริมาตร ¾ ของปริมาตร เว้นที่ว่างสำหรับโฟมซึ่งจะขึ้นสู่ผิวน้ำในช่วงของการหมักที่เข้มข้นที่สุด - ใน 7-10 วันแรก

ขั้นตอนต่อไปของการหมักอยู่ในระดับปานกลางในเวลานี้ ฟองจะก่อตัวน้อยลงบนพื้นผิวของขวดโดยมีฟองอากาศขนาดเล็กลง และภายในขวดจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนว่าอนุภาคของแข็งของผลไม้เริ่มแยกตัวออกจากน้ำหมักอย่างค่อยเป็นค่อยไป หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือนความหนาจะเริ่มตกลงที่ด้านล่างของขวดและขั้นตอนการหมักที่เงียบสงบจะเริ่มขึ้นหลังจากนั้นยีสต์ไวน์เมื่อทำงานเสร็จแล้วจะค่อยๆเริ่มตกลงไปที่ด้านล่างจนถึงพื้นผิวของ หนาที่เหลืออยู่ในขวดพร้อมกับสาโท ยีสต์ที่ผ่านกระบวนการแปรรูปน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์จะไม่มีออกซิเจนและสารอาหารเพียงพออีกต่อไป และพวกมันจะค่อยๆ ตายลง ในเวลานี้ต้องเทไวน์เพื่อไม่ให้ความขมที่เกิดจากการสลายตัวของเชื้อราไม่ถูกถ่ายโอนไปยังไวน์ในอนาคต สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลานี้เพื่อเอาความหนาออกจากขวดพร้อมกับเชื้อราที่กำลังจะตาย แน่นอนว่าการบีบเยื่อกระดาษนั้นง่ายกว่าการคั้นน้ำจากแอปเปิ้ลสดมาก แต่สิ่งนี้จะทำให้การหมักไวน์ช้าลง

เทไวน์ผ่านตัวกรองผ้ากอซเตรียมถังที่สะอาดและแห้ง วางตัวกรองแล้วเทเนื้อหาในขวด ตะกอนที่ค้างอยู่ในผ้าก๊อซสามารถบีบลงในถังได้ แต่จะต้องม้วนผ้าก๊อซหลายๆ ชั้นเพื่อป้องกันไม่ให้อนุภาคของแข็งซึมผ่านเข้าไป ถัดไปต้องล้างขวดให้สะอาดทำให้แห้งและส่งคืนไวน์ในอนาคต ณ จุดนี้ ขอแนะนำให้เติมน้ำตาลหากคุณวางแผนที่จะทำไวน์รสเข้มหรือไวน์หวาน เนื่องจากสำหรับไวน์ดังกล่าว จะต้องเติมน้ำตาลเป็นส่วนๆ นอกจากนี้ การเติมน้ำตาลอีกครั้งจะกระตุ้นการหมัก ซึ่งอาจเกิดจากการนำเยื่อกระดาษออก หากการหมักต้องหยุดลง มีความเสี่ยงเสมอที่จะติดเชื้อแบคทีเรียอะซิติก

ตอนนี้เรามาถึงคำถามของน้ำตาลและยีสต์ไวน์หัวข้อนี้มีเนื้อหามากมายและสามารถพูดคุยเกี่ยวกับบทบาทของน้ำตาลในกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ได้เป็นเวลานาน ดังนั้นเราจึงจำเฉพาะวิทยานิพนธ์ที่สำคัญที่สุดเท่านั้น

ยีสต์- ดังนั้นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตจึงประพฤติตามแม้ว่าจะไม่รู้ตัว แต่ก็เชื่อฟังสัญชาตญาณ เมื่อพวกมันอยู่ในสภาพที่เอื้ออำนวย ซึ่งมีอาหาร อากาศ พวกมันมีพลังงานเพียงพอและอุณหภูมิกำลังสบาย จุลินทรีย์จะเริ่มเพิ่มจำนวน เช่นเดียวกับทุกชีวิตบนโลก ยีสต์จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขสำหรับการแข่งขันที่ดี นั่นคือหากน้ำตาลมีมากเกินไปสำหรับจุลินทรีย์จำนวนหนึ่งพวกมันจะทำงานช้ามาก - ทำไมต้องรีบเร่งหากมีเพียงพอสำหรับทุกคน หากคุณเทน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียวยีสต์จะหลับอย่างเฉื่อยชาและแอลกอฮอล์จะไม่ก่อตัวในไม่ช้า

ความแรงของไวน์ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและอัตราการแนะนำขึ้นอยู่กับความแรงของไวน์ที่ต้องการ เราเติมน้ำตาล 20 กรัมในน้ำผลไม้เพื่อเพิ่มความแข็งแรงหนึ่งองศา ตัวอย่างเช่น สำหรับไวน์ที่มีความแรง 18% คุณต้องเติมน้ำตาล 180 กรัมต่อปริมาณที่ต้องดื่มทุกๆ ลิตร นั่นคือสำหรับสาโท 10 ลิตรจำเป็นต้องเท 1.8 กก. เราแบ่งจำนวนนี้ออกเป็น 2-3 ส่วนเพื่อให้ยีสต์ทำงานได้ดีขึ้น คุณต้องเติมน้ำตาลเนื่องจากกระบวนการหมักจะช้าลงหลังจากผ่านไปประมาณ 7-10 วัน ความเข้มข้นของการหมักจะขึ้นอยู่กับระบอบอุณหภูมิ

อุณหภูมิวิกฤตที่ยีสต์จะช้าลงคือ 14°Cหากอุณหภูมิต้องเย็นลงโดยไม่ตั้งใจคุณก็ยังสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้ - เพียงแค่ไวน์จะหมักนานขึ้น จะไม่สามารถเก็บไวน์ได้หากอุณหภูมิลดลงถึง 8 ° C ในทำนองเดียวกันกระบวนการจะช้าลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น อุณหภูมิเพียง 2°C ที่สูงกว่า 23°C จะลดกิจกรรมของยีสต์ลงอย่างมาก และที่ค่าที่สูงกว่า ยีสต์จะตาย

เกี่ยวกับยีสต์สำหรับไวน์ควรซื้อยีสต์ไวน์พิเศษหรือใช้แป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้: เทลูกเกด 200 กรัมกับน้ำอุ่น (0.5-0.7 ลิตร) แล้วปล่อยให้อุ่น 3-5 วัน ขวดเริ่มต้นต้องมัดด้วยผ้าก๊อซสองชั้นเพื่อให้อากาศเข้าและในขณะเดียวกันก็ปิดกั้นการเข้าถึงของแบคทีเรียแปลกปลอม สำหรับการเตรียมแป้งสาลีคุณสามารถใช้ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่แยมปีที่แล้ว ห้ามใช้ยีสต์ทำขนมปัง

ข่าวดี: สำหรับไวน์แอปเปิ้ลสามารถละเว้นยีสต์ได้เนื่องจากในการเริ่มการหมักพวกเขาส่วนใหญ่มักจะมียีสต์ที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้เพียงพอ แน่นอนว่าหากเยื่อกระดาษไม่เคลื่อนไหว ไม่เกิดฟอง และวัสดุไวน์ไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว การเติมยีสต์จึงยังจำเป็นอยู่

หลังจากที่ตะกอนตกถึงก้นขวดและในกรณีที่ไม่มีฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่มองเห็นได้ในขวด การหมักจะถือว่าสมบูรณ์ ต้องเทไวน์อ่อนอีกครั้งเพื่อกำจัดสารแขวนลอยที่เป็นของแข็ง ในเวลาเดียวกันหลังจากกำจัดตะกอนแล้วจะทำการฟอกสีแทน กรดแทนนิกถูกเติมลงในไวน์อายุน้อยเพื่อปรับปรุงคุณภาพ หลังจากการฟอก ไวน์จะถูกเทอีกครั้ง ทำให้หวานหากจำเป็น และวางขวดไว้ในห้องเย็นเพื่อการบ่ม ในระหว่างนั้นการดูแลและควบคุมไวน์รุ่นเยาว์จะดำเนินต่อไป

ไวน์แอปเปิ้ลคุณภาพดีสามารถรับได้ 3.5-4 เดือนหลังจากหยุดการหมัก

1. ไวน์แอปเปิ้ลแห้งโดยไม่ต้องกด

สารประกอบ:

แอปเปิ้ลเปรี้ยว (ป่าหรือซากสัตว์) 6.3 กก

น้ำตาลทราย 1.15 กก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ผลไม้จะถูกเก็บเกี่ยวและเตรียมโดยการหั่นเป็นลูกบาศก์เล็ก ๆ หรือชิ้นบาง ๆ นำส่วนก้านและแกนที่เสียหายออก หลังจากโรยด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ในจานที่ไม่ออกซิไดซ์เพื่อการหมัก ถังถูกคลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากมีกลิ่นเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะแล้วเนื้อจะถูกบดด้วยเครื่องปั่นหรือนวดจนเป็นก้อนคล้ายน้ำซุปข้น

เยื่อกระดาษถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่สะอาด (10 ลิตร) ขวดถูกตั้งไว้สำหรับการหมักที่อุณหภูมิ 18-23°C สวมถุงมือยางทางการแพทย์ที่คอโดยใช้นิ้วเจาะ ในกระบวนการหมัก มันจะพองตัวขึ้น และสัญญาณของการสิ้นสุดการหมักก็จะพองออกหรือกระทั่งถูกดึงเข้าที่คอ

หลังจากนั้นไวน์จะถูกลบออกจากตะกอน สอดท่อเข้าที่คอโดยลดปลายให้สูงกว่าระดับความหนา 2 ซม. แล้วสอดปลายอีกด้านลงในจานสะอาด ปั๊มไวน์ด้วยการสร้างสุญญากาศในสายยาง

ล้างและทำให้ขวดแห้ง (จานสำหรับเก็บไวน์ต้องปลอดเชื้อ) เทไวน์ลงในขวดและย้ายไปที่ห้องเย็น ถ่ายซ้ำหลังจากสองสัปดาห์ เทไวน์ลงในขวดและปิดผนึก

2. ไวน์จากแอปเปิ้ลที่ไม่มีน้ำผลไม้ - ไซเดอร์

สารประกอบ:

แอปเปิ้ล:

- เปรี้ยว 2 กก

– หวาน 8 กก

– ทาร์ต 2 กก

น้ำตาล 2.3 กก

การทำอาหาร:

การเตรียมผลไม้และกระบวนการผลิตไวน์ทั้งหมดจนถึงการกำจัดตะกอนครั้งสุดท้ายนั้นเหมือนกับเทคโนโลยีของสูตรหมายเลข 1 ก่อนบรรจุขวดไวน์ ให้เติมน้ำตาล 10% ของปริมาตรทั้งหมดแล้วละลาย จำเป็นต้องเทไซเดอร์ลงในขวดแชมเปญโดยไม่ต้องเพิ่มขอบคอ 7-8 ซม. ปิดผนึกขวดให้แน่นและยึดจุกด้วยลวดหรือเกลียว เก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน 14°C ในแนวนอน

3. ไวน์โต๊ะที่แข็งแกร่งจากแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องกด

สารประกอบ:

แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน (ดี พันธุ์สวน) 12.5 กก

น้ำตาล 2.2 กก

ลำดับการทำอาหาร:

การเตรียมวัตถุดิบและเยื่อกระดาษนั้นเหมือนกับคำอธิบายของสูตรหมายเลข 1 จนกระทั่งการกำจัดตะกอนครั้งแรก แต่ในขณะเดียวกันก็เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งที่ใช้ในตอนแรก หลังจากกรองสิ่งที่จำเป็น หลังจาก 21-30 วันนับจากเริ่มการหมัก น้ำตาลส่วนที่สองจะถูกเติม ไวน์จะถูกเทลงในขวด ปิดผนึก และการหมักจะดำเนินต่อไปจนกว่าจะหยุดลงและตกตะกอน จากนั้นจึงทำกระบวนการซ้ำอีกครั้ง: ทำให้ใส การแก่และการเท การบรรจุขวดและการจัดเก็บ

4. ไวน์ปั่นเข้มข้นจากแอปเปิ้ลไม่มีน้ำ

สารประกอบ:

แอปเปิ้ลหวาน 13 กก

น้ำตาล 750 ก

กรดแทนนิก 1.5 ก

ไวน์สโตน 1.0 ก

ไวน์ลูกแพร์กึ่งหวาน 0.7 ล

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

การเตรียมวัสดุไวน์ดำเนินการตามสูตรก่อนหน้านี้ จากนั้นนำเยื่อที่หมักกับน้ำตาลและครีมออฟทาร์ทาร์ใส่ขวดแล้วปิดด้วยซีลกันน้ำ หลังจากการหมักและการกรอง ไวน์ข้นจะใสขึ้นโดยการเติมกรดแทนนิกเจือจาง มันถูกเอาออกจากตะกอนอีกครั้ง เทลงในภาชนะที่สะอาด และผสมกับไวน์ลูกแพร์ หลังจากผสมไวน์แอปเปิ้ลและลูกแพร์แล้ว ขวดจะถูกย้ายไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ หากจำเป็นไวน์จะถูกลบออกจากตะกอนและเทอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 3 เดือน ไวน์จะถูกเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้

5. ไวน์ของหวานจากแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องกด

สารประกอบ:

เยื่อแอปเปิ้ล 11.5 กก

น้ำตาล 2.3 กก

แทนนิน 1.2 ก

กรดทาร์ทาริก 5 ก

ลำดับการทำอาหาร:

เยื่อกระดาษหมักที่เติมน้ำตาลและทาร์ทาร์ 800 กรัมแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้ (15 ลิตร) น้ำตาลที่เหลือจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนเท่า ๆ กันในระหว่างกระบวนการหมัก: หลังจากเอาดินออก (หลังจาก 3 สัปดาห์) และหลังจากนั้นอีก 10 วัน หลังจากสิ้นสุดการหมัก ไวน์จะถูกกำจัดออกจากตะกอนและเติมสารละลายแทนนิน หลังจากรอการชี้แจงไวน์จะถูกลบออกจากตะกอนและเทอีกครั้ง หลังจาก 2 เดือน ไวน์จะถูกทำให้หวานหากจำเป็น บ่มต่อไปอีก 1-1.5 เดือนและบรรจุขวด

6. เหล้าไวน์จากแอปเปิ้ลที่ไม่มีน้ำผลไม้

สารประกอบ:

แอปเปิ้ลหวานสุก 9 กก

น้ำตาล 5.6 กก

ไวน์สโตน 8 ก

แอซิดแทนนิก 2.5 ก

การทำอาหาร:

ครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำตาลที่ต้องการจะถูกเติมลงในไวน์หนุ่มที่ทำเสร็จแล้วหลังจากการทำให้ใสด้วยแทนนิน น้ำตาลละลายในไวน์อุ่นปริมาณเล็กน้อยและเติมลงในมวลรวมในรูปของน้ำเชื่อม ไวน์ลิเคียวถูกผสมและบ่มในขวดจนกระทั่งเกิดเป็นช่อ อย่างน้อย 60 วัน หลังจากนั้นจึงบรรจุขวดและปิดผนึก

ปริมาณน้ำตาลโดยเฉลี่ยของแอปเปิ้ลอยู่ที่ประมาณ 10% นั่นคือสำหรับเนื้อแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม จะมีน้ำตาลผลไม้ประมาณ 100 กรัม ใช้ตัวบ่งชี้นี้เพื่อรับไวน์จากแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องกดความแรงที่ต้องการ

แทนนินปริมาณมากที่สุดพบได้ในแอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูหนาวและผลไม้ป่า (ป่า)

จากซากสัตว์และแอปเปิ้ลที่ไม่สุกไวน์เปรี้ยวจะออกมาพร้อมกับรสชาติที่หยาบ แต่ไวน์แห้งและโต๊ะเหมาะสำหรับการทำอาหาร - สำหรับซอสหมัก

แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวมีมากถึง 2% ความเป็นกรดนี้ไม่เหมาะสำหรับการเตรียมและเพื่อไม่ให้เติมน้ำให้ใช้ส่วนผสมของแอปเปิ้ลเปรี้ยวและหวานในอัตราส่วน 1: 2

หากแอปเปิ้ลไม่มีแทนนินให้เพิ่มใบโอ๊กหรือเปลือกไม้ลงในเยื่อกระดาษ (20 กรัมต่อลิตร)

บนเคาน์เตอร์ที่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไวน์แอปเปิ้ลมีราคาถูกที่สุด แต่ไม่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ความจริงก็คือเทคโนโลยีการทำอาหารนั้นค่อนข้างง่ายและวัตถุดิบมีราคาถูกและธรรมดามาก ด้วยปัจจัยเหล่านี้ เกือบทุกคนสามารถทำไวน์จากแอปเปิ้ลที่บ้านได้ แม้ว่าพวกเขาจะไม่มีประสบการณ์ด้านแสงจันทร์และการผลิตไวน์ก็ตาม

สิ่งที่จำเป็นในการทำไวน์แอปเปิ้ล?

รายการส่วนผสมสำหรับไวน์นั้นสั้นมาก เนื่องจากผู้ผลิตไวน์มือใหม่ต้องการเพียง:

• แอปเปิ้ล;
• น้ำตาล.

คุณสามารถใช้หนึ่งพันธุ์ได้ แต่ได้กลิ่นหอมของไวน์มากขึ้นจากการผสมแอปเปิ้ลหลากหลายสายพันธุ์ แม้แต่ผลไม้ที่ไม่สุกและมีรสเปรี้ยวก็เหมาะสำหรับไวน์ เป็นการดีที่จะใช้การเก็บเกี่ยวจากไซต์ของคุณเอง เมื่อซื้อคุณควรใส่ใจเฉพาะพันธุ์ท้องถิ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากดูไม่เรียบร้อย: ขนาดเล็ก สีไม่สม่ำเสมอ เป็นต้น เหตุผลก็คือการผลิตไวน์จะต้องใช้ยีสต์ป่าจากเปลือก และแอปเปิ้ลที่นำเข้าและสวยงามมักผ่านการแว็กซ์ ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์สำหรับการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

คุณสามารถใช้น้ำผลไม้สำเร็จรูปแทนแอปเปิ้ลได้ แต่น้ำผลไม้บรรจุกล่องจากร้านค้าจะไม่ทำงาน คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยปราศจากสารเติมแต่ง

ปริมาณน้ำตาลสำหรับไวน์คำนวณจากปริมาณน้ำผลไม้ที่ได้รับและผลลัพธ์ที่ต้องการ ตัวอย่างเช่น สำหรับของแห้งธรรมดา ต้องใช้น้ำตาลเพียงประมาณ 200 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร และสำหรับแบบหวาน จะต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็นสองเท่า

บางครั้งสูตรสำหรับไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านเกี่ยวข้องกับการเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำ การเคลื่อนไหวนี้ยอมรับได้เมื่อใช้ผลไม้สุกหรือเปรี้ยวจำนวนมาก หากน้ำผลไม้มีรสเปรี้ยวเกินไปหรือมีรสขม ให้เทน้ำ 100 มล. ต่อของเหลวที่มีกลิ่นหอมแต่ละลิตร

เครื่องเทศจะช่วยให้ไวน์มีรสเผ็ดร้อนขึ้น บ่อยครั้งที่มีการเติมอบเชย โป๊ยกั๊ก หรือกระวานลงในไวน์แอปเปิ้ลในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม

ขั้นตอนของการผลิตไวน์

หลังจากเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลแล้วคุณต้องบีบน้ำออกจากแอปเปิ้ล ก่อนขั้นตอนนี้ จะไม่สามารถล้างผลไม้ได้ แต่ถ้าผลไม้อยู่ในทรายหรือดิน คุณสามารถเช็ดด้วยผ้าแห้งได้ ส่วนตรงกลางของแอปเปิ้ลที่มีเมล็ดไม่จำเป็นสำหรับน้ำเพราะมันจะให้ความขมขื่นเป็นพิเศษ หากไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้คุณสามารถขูดวัตถุดิบให้เป็นน้ำซุปข้นแล้วบีบข้าวต้มผ่านผ้ากอซ

เทลงในภาชนะที่มีปากกว้างซึ่งต้องมัดด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้ฝุ่นและเศษเล็กเศษน้อยเข้าไปในของเหลว น้ำผลไม้ควรเติมภาชนะไม่เกิน 2/3 จากนั้นวางภาชนะในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน อุณหภูมิห้องควรอยู่ระหว่าง 18 ถึง 25 องศา ยิ่งอุ่นขึ้นเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งหมักเร็วขึ้นเท่านั้น สูตรไวน์แอปเปิ้ลหลายสูตรแนะนำให้คนหลายครั้งต่อวันเป็นขั้นตอนแรก ในตอนท้ายของขั้นตอนนี้น้ำผลไม้จะได้กลิ่นแอลกอฮอล์เปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ

นอกจากนี้ เยื่อกระดาษที่มีความหนาแน่นหมักจะถูกกำจัดออกจากพื้นผิวของไวน์แอปเปิ้ลในอนาคต เพื่อให้มีเพียงของเหลวที่เหลืออยู่ในภาชนะ น้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้าไป สามารถเติมน้ำตาลได้ทันทีทั้งหมดหรือบางส่วน ครึ่งหนึ่งก่อนสร้างซีลน้ำ และอีกครึ่งหนึ่งหลังจาก 5-10 วัน

หลังจากเติมน้ำตาลแล้วภาชนะที่มีไวน์แอปเปิ้ลจะปิดฝาให้แน่นตรงกลางซึ่งจำเป็นต้องตัดรูเล็ก ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางของความกว้างของหลอด ปลายด้านหนึ่งของหลอดถูกหย่อนลงในภาชนะที่มีน้ำผลไม้เพื่อไม่ให้สัมผัสกับของเหลว ปลายอีกด้านหนึ่งหย่อนลงในแก้วน้ำ การออกแบบนี้เป็นซีลน้ำ มันจะช่วยกำจัดก๊าซส่วนเกินที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก คุณสามารถเปลี่ยนซีลน้ำด้วยถุงมือแพทย์โดยใช้นิ้วใดนิ้วหนึ่งเจาะ

ไวน์หมัก 30-60 วัน จุดสิ้นสุดของกระบวนการสามารถเห็นได้จากการที่น้ำหยุดเดือดหรือถุงมือปล่อยลมออก หลังจากนั้น ไวน์จะถูกกรองผ่านผ้าก๊อซในขวด เติมเครื่องเทศ และผลิตภัณฑ์ทำไวน์โฮมเมดจะสุกอีก 2-4 เดือน ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 ปีในที่มืดและเย็น

สูตรวิดีโอสำหรับทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน

แน่นอนคุณสามารถซื้อไวน์คุณภาพสูงได้ แต่ก่อนอื่นมันมีราคาแพง

ประการที่สองไม่มีการรับประกันว่าจะไม่เป็นของปลอม มาเรียนรู้วิธีทำไวน์แอปเปิ้ลที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก

หลักการทำอาหารเบื้องต้น

แอปเปิ้ลจะถูกคัดแยก เน่าเสีย เศษซากและหางม้าออก ผลไม้ไม่ล้าง! จากนั้นนำไปถูบนกระต่ายขูดหรือบิดในเครื่องบดเนื้อ

ไวน์ยังทำจากน้ำแอปเปิ้ล ซึ่งในกรณีนี้ผลไม้จะถูกส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้

น้ำซุปข้นแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ใส่ในภาชนะที่มีปากกว้างปิดด้วยผ้าก๊อซและทิ้งไว้ให้หมัก กระบวนการนี้ใช้เวลาเฉลี่ยสามวัน ตลอดเวลานี้น้ำซุปข้นกวนวันละหลายครั้ง

สามวันต่อมาเยื่อกระดาษ (ฝาบนสาโท) จะถูกรวบรวมด้วยกระชอน จากนั้นเติมน้ำตาล สำหรับไวน์บนโต๊ะน้ำตาลทั้งหมดจะถูกเทลงในคราวเดียวและสำหรับไวน์ประเภทอื่น ๆ ครึ่งหนึ่งจะถูกเทและเฉพาะในวันที่ห้าเท่านั้น - ส่วนที่เหลือ สาโทถูกเทลงในภาชนะหมักเพื่อไม่ให้เต็ม สวมถุงมือแพทย์ที่มีรูที่คอ ออกซิเจนถูกตัดออกและหมักทิ้งไว้หนึ่งเดือนครึ่ง

ทันทีที่ไวน์หยุดการหมัก ไวน์จะถูกเท (นำออกจากตะกอน) กลายเป็นไวน์อายุน้อยที่สามารถบริโภคได้แล้ว เพื่อให้ไวน์ได้รับรสชาติอันสูงส่งไวน์จะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินและปล่อยให้สุกเป็นเวลาหกเดือนที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +15 เพื่อหลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิ

ในตอนท้ายของการสุก ไวน์จะถูกบรรจุขวดอย่างระมัดระวังและส่งไปเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

ไวน์แอปเปิ้ลมีสามประเภท: กึ่งหวาน, แห้งและโต๊ะ พวกเขาแตกต่างกันในความหวานและความแข็งแกร่ง

สูตรที่ 1 ไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน

วัตถุดิบ

แอปเปิ้ล - ห้ากก.

น้ำตาลทรายหกแก้ว

วิธีการทำอาหาร

1. หั่นแอปเปิ้ลออกเป็นสี่ส่วน นำกล่องเมล็ดออกแล้วสับด้วยเครื่องบดเนื้อ หรือสามลูกบนกระต่ายขูด เราได้เยื่อกระดาษ

2. วางไว้ในภาชนะแก้วปากกว้าง ใส่น้ำตาลทรายลงไปครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน เราปิดคอด้วยไม้ก๊อกและปล่อยให้เยื่อกระดาษอุ่นเป็นเวลาหลายวันเพื่อการหมัก

3. สะเด็ดน้ำหมัก บีบเอาเยื่อออก แล้วทิ้ง เทน้ำตาลทรายที่เหลือลงในน้ำผลไม้แล้วผสม เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในขวดปิดจุกด้วยซีลน้ำแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

4. เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ให้รินไวน์ออก กรองแล้วเทใส่ขวดที่เตรียมไว้ เราเสียบปลั๊กและส่งไปยังที่มืดและเย็นเป็นเวลาสามเดือน

สูตรที่ 2 ไวน์จากแอปเปิ้ลที่บ้านพร้อมลูกเกด

วัตถุดิบ

แอปเปิ้ลฉ่ำสิบกิโลกรัม

น้ำตาล - 2 กก. 200 กรัม

ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง 100 กรัม

วิธีการทำอาหาร

1. หั่นแอปเปิ้ลที่ล้างแล้ว นำกล่องเมล็ดออกแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ ในน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลเพิ่มน้ำตาลสองกิโลกรัมลูกเกดและผสม

2. ย้ายมวลแอปเปิ้ลไปที่ขวดแก้วสวมถุงมือยางโดยเจาะคอเล็กน้อย

3. ยี่สิบวันต่อมา เทไวน์ กรอง เติมน้ำตาล 200 กรัม ปิดฝาภาชนะและทิ้งไว้ในที่เย็นซึ่งไม่มีแสงส่องถึงเป็นเวลาสามถึงสี่เดือน

4. กรองไวน์ที่สุกแล้วอีกครั้ง คุณสามารถเพิ่มวอดก้าคุณภาพสูง 150 กรัม เทใส่ขวด ปิดจุก แล้วเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตร 3 ไวน์จากแอปเปิ้ล "Ranet" ที่บ้านพร้อมอบเชย

วัตถุดิบ

แอปเปิ้ลสองกิโลกรัม "ranetki"

อบเชย - 12 กรัม

น้ำตาลทราย - ครึ่งกิโลกรัม

น้ำสองลิตร

วิธีการทำอาหาร

1. ล้าง หั่นแอปเปิ้ลเป็น 4 ส่วน นำกล่องเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำผลไม้ที่บดแล้วใส่กระทะ เทน้ำใส่อบเชยแล้วต้มด้วยไฟอ่อนจนผลไม้นิ่ม

2. ทำให้แอปเปิ้ลเย็นลงบดผ่านตะแกรงแล้วทิ้งไว้ให้หมักในที่อุ่น ในตอนต้นของกระบวนการหมักให้ใส่น้ำตาลผสมปิดฝาขวดด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ให้หมัก

3. ระบายไวน์ กรอง เทใส่ขวดแล้วปิดด้วยก๊อก เก็บไวน์ในห้องใต้ดิน

สูตรที่ 4 ไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านพร้อมน้ำลูกแพร์

วัตถุดิบ

น้ำแอปเปิ้ลหกลิตร

น้ำลูกแพร์ 700 มล.

น้ำตาล 550 กรัม

ลูกเกด - 110 ก.

วิธีการทำอาหาร

1. เทน้ำจากแอปเปิ้ลและลูกแพร์ลงในขวดขนาดใหญ่ ใส่น้ำตาล และใส่ลูกเกดที่ยังไม่ล้าง เขย่าของเหลวให้เข้ากันทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด ปิดคอภาชนะด้วยผ้าก๊อซและทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลาสองสัปดาห์

2. เตรียมภาชนะอีกใบ เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ให้เทของเหลวที่กรองแล้วลงไป ปิดจุกและส่งไวน์ให้สุกในที่เย็น

3. ล้างขวดให้สะอาด เทไวน์ที่ทำเสร็จแล้วลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ จุกให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อก และเก็บไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งปี

สูตรที่ 5. ไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านกับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ

แอปเปิ้ลฉ่ำสิบกิโลกรัม

น้ำผึ้งครึ่งกิโลกรัม

น้ำตาล 700 กรัม

ลูกเกด 200 กรัม

วิธีการทำอาหาร

1. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลที่ยังไม่ล้าง หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วเอาแกนออก ข้ามผลไม้ที่เตรียมไว้ผ่านคั้นน้ำผลไม้ คุณควรได้รับน้ำผลไม้ประมาณห้าลิตรครึ่ง

2. สะเด็ดน้ำและเจือจางด้วยน้ำผึ้ง เทส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำผลไม้ที่เหลือ กรองผ่านผ้าขาวบางที่พับหลาย ๆ ครั้ง แล้วเทลงในขวด เติมให้เต็ม

3. เทลูกเกดลงในขวดขนาดครึ่งลิตร เทน้ำต้มสุกอุ่นเล็กน้อยโดยไม่ต้องเติมจนสุด แล้วพันคอด้วยสำลี เก็บไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นเทแป้งเปรี้ยวลงในน้ำผลไม้

4. สวมถุงมือยางที่มีรูเล็กๆ ที่คอขวด หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ครึ่งให้ใส่น้ำตาล

5. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่ง ให้ระบายไวน์โดยใช้สายยาง กรองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและบรรจุขวด จุ่มก๊อกลงในพาราฟินเหลวและปิดขวดไวน์ด้วย เก็บไว้ในที่เย็นโดยไม่มีแสงเป็นเวลาหกเดือน

สูตร 6. ไวน์แอปเปิ้ลเสริมที่บ้าน

วัตถุดิบ

แอปเปิ้ลแห้งและสด

น้ำตาลทราย - ในอัตราหนึ่งแก้วต่อแอปเปิ้ลหนึ่งกิโลกรัม

แอลกอฮอล์ - 300 มล. ต่อลิตร;

ยีสต์เริ่มต้น - 300 กรัม

น้ำ 800 มล. ต่อผลไม้ 1 กก.

วิธีการทำอาหาร

1. เตรียมสตาร์ทเตอร์ของคุณ ทิ้งยีสต์ไว้ในน้ำอุ่นสักสองสามชั่วโมงให้อุ่น ทันทีที่สัญญาณของการหมักปรากฏขึ้นด้านบน แป้งสาลีก็พร้อม

2. แอปเปิ้ลใช้พันธุ์เปรี้ยวและหวานในอัตราส่วน 1: 1 และแอปเปิ้ลแห้งในอัตรา 100 กรัมต่อผลไม้สดหนึ่งกิโลกรัม หั่นแอปเปิ้ลเป็นสี่ส่วน เอากล่องเมล็ดออก สับให้ละเอียดแล้วปิดด้วยน้ำ อุ่นส่วนผสมให้ร้อนถึง 60 องศาแล้วนำไปอุ่นสองสามวัน

3. หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้กรองสาโทผ่านผ้าก๊อซ แล้วบีบเยื่อกระดาษออก เทยาที่ทำให้เครียดลงในขวด เพิ่มสตาร์ทเตอร์ที่นี่ ผสม ปิดฝาด้วยซีลน้ำและนำไปตั้งไฟเพื่อหมัก

4. ทันทีที่การหมักหยุดลง ให้เทไวน์ที่กรองแล้วลงในภาชนะที่สะอาด เทแอลกอฮอล์และปิดจุกให้แน่น เก็บไวน์ไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ เทไวน์ลงในขวดปิดจุกให้แน่นแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

สูตร 7. ไวน์แอปเปิ้ลแห้งที่บ้าน

วัตถุดิบ

แอปเปิ้ลแห้ง - กิโลกรัม

น้ำตาล 3 กิโลกรัม

น้ำแปดลิตร

ยีสต์ - 20 กรัม

วิธีการทำอาหาร

1. เทแอปเปิ้ลแห้งลงในภาชนะเคลือบแล้วเติมน้ำอุ่น ทิ้งไว้ข้ามคืน สะเด็ดน้ำ ซับให้แห้งเล็กน้อย แล้วบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร

2. เทน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งลงในน้ำซุปข้น เทน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เรากรองของเหลวที่มีความเข้มข้นแล้วเทลงในขวด เราสวมถุงมือยางที่คอซึ่งจำเป็นต้องเจาะด้วยเข็ม

3. จากต้องซึ่งหมักเราระบายไวน์และกรอง เทใส่ขวด ปิดจุกให้แน่น แล้วนำไปแช่ตู้เย็น พักไว้หลายชั่วโมง เราเก็บขวดไวน์ไว้ในห้องใต้ดิน

สูตร 8. ไวน์จากแอปเปิ้ลที่บ้านกับลูกเกด

วัตถุดิบ

น้ำแอปเปิ้ลเจ็ดลิตร

น้ำลูกเกดแดง - หนึ่งลิตรครึ่ง

น้ำตาลทราย - 2 กก. 300 กรัม

น้ำ - 800 มล.

วิธีการทำอาหาร

1. ผสมแอปเปิ้ลและน้ำลูกเกด เติมน้ำ แล้วละลายน้ำตาลครึ่งหนึ่ง เทส่วนผสมลงในขวด 2/3 แล้วทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาหนึ่งเดือนที่อุณหภูมิห้อง

2. เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ให้ระบายไวน์ด้วยสายยางบางๆ และกรองออก เทลงในภาชนะอื่นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกหนึ่งเดือน

3. เทไวน์ กรองและขวดออก เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในห้องใต้ดิน

สูตรที่ 9. ไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านกับ chokeberry

วัตถุดิบ

แอปเปิ้ลและ chokeberry หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

น้ำตาลสามกิโลกรัม

วิธีการทำอาหาร

1. แยกเถ้าภูเขาออกจากกิ่งไม้ คัดแยกเอาผลเบอร์รี่เน่าออก แล้วล้างส่วนที่เหลือให้สะอาด ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก เอากล่องเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บดโรวันด้วยเครื่องเตรียมอาหารหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมแอปเปิ้ลบดกับเถ้าภูเขาบดในชามใบใหญ่ ใส่น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมแล้วผสมให้เข้ากัน

2. ใส่ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ลงในขวดเทน้ำเกือบถึงด้านบน พันคอด้วยผ้ากอซหลายชั้น ใส่ขวดในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เขย่าเนื้อหาทุกวัน

3. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้เติมน้ำตาลอีกหนึ่งกิโลกรัม เขย่าแล้วทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ จากนั้นใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปผัด ทิ้งไวน์ไว้สามสัปดาห์โดยเขย่าทุกวัน หลังจากเวลานี้ยืนยันไวน์อีกหนึ่งเดือนอย่างสงบ

4. เทไวน์ที่เครียดลงในขวดปิดจุกให้แน่นแล้วใส่ในที่มืดที่เย็น

สูตร 10. ไวน์จากผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลที่บ้าน

วัตถุดิบ

แอปเปิ้ลสิบกิโลกรัม

ผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลสามลิตร

น้ำตาล 2.5 กก.

วิธีการทำอาหาร

1. เช็ดแอปเปิ้ลสดด้วยผ้าแห้ง หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วเอาแกนออก เราส่งแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เทน้ำผลไม้ลงในกระทะขนาดใหญ่และผสมกับผลไม้แช่อิ่ม

2. เทน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมแอปเปิ้ลแล้วนำไปหมักในที่อุ่น ทันทีที่สาโทหมักหลังจากผ่านไปประมาณสามวัน ให้เทใส่ขวดแล้วปิดให้แน่นด้วยสำลี เราทิ้งขวดไว้กับสาโทอีกสามวันในที่อุ่น ๆ จากนั้นถอดก๊อกออกแล้วปิดฝาด้วยซีลน้ำ

มะนาวสองลูก

วิธีการทำอาหาร

1. ล้างแอปเปิ้ล ลอกเปลือกออก แกะกล่องเมล็ดออก ตัดผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ ใส่ซอสแอปเปิ้ลลงในกระทะเทน้ำเดือดวางที่ด้านบนแล้วทิ้งไว้สี่วันในที่อุ่น

2. หลังจากเวลาที่กำหนด กรองของเหลว บีบเนื้อแอปเปิ้ลให้เข้ากัน คุณควรได้รับน้ำแอปเปิ้ลประมาณสี่ลิตร เทน้ำตาลลงไปใส่ยีสต์แล้วผสมให้เข้ากัน เทน้ำเดือดลงบนมะนาว ผ่าครึ่ง บีบน้ำ กรอง เทลงในน้ำแอปเปิ้ลแล้วผสมน้ำแอปเปิ้ลสี่ลิตร

2. เทน้ำแอปเปิ้ลลงในกระทะเติมน้ำสองแก้วใส่น้ำตาลแล้วผสม เพิ่มราสเบอร์รี่สตาร์ทเตอร์ลงในส่วนผสมของแอปเปิ้ล เทของเหลวที่ได้ลงในขวดแล้วทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ในที่อุ่น หลังจากผ่านไป 7 วัน ให้กรองไวน์ ขวด และจุกก๊อกให้แน่น เก็บไวน์ไว้ในห้องใต้ดินหรือที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

ไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านกลเม็ดเคล็ดลับจากผู้ผลิตไวน์

• เพื่อไม่ให้ไวน์มีรสขมจำเป็นต้องเอาเมล็ดและแกนออก
• เลือกแอปเปิ้ลอย่างระมัดระวังสำหรับการเจริญเติบโต ผลไม้สีเขียวจะทำให้ไวน์กลายเป็นน้ำส้มสายชูรสเปรี้ยว ส่วนไวน์ที่เน่าเสียจะทำให้กลิ่นของมันเสียไป แอปเปิ้ลที่สุกและสะอาดเท่านั้นที่เหมาะกับการทำไวน์
• ผู้ผลิตไวน์ไม่แนะนำให้ล้างแอปเปิ้ลที่จะใช้ทำไวน์ คุณจะล้างยีสต์ธรรมชาติที่หมัก ทางที่ดีควรเช็ดผลไม้ด้วยผ้าแห้งและสะอาด
• สิ่งสำคัญคือในระหว่างกระบวนการหมัก ต้องไม่มีอากาศเข้าไปในภาชนะด้วย มิฉะนั้น คุณจะลงเอยด้วยน้ำส้มสายชู ไม่ใช่ไวน์
• เคล็ดลับอย่างหนึ่งของไวน์แอปเปิ้ลที่อร่อยคือน้ำบริสุทธิ์ ฤดูใบไม้ผลิหรือบ่อน้ำเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ขอแนะนำให้กรองน้ำที่ต้มแล้วเพื่อไม่ให้เกิดตะกอนในเครื่องดื่ม
• สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้จานแก้วสีเข้มกว่า
• เพื่อให้รสชาติของไวน์เข้มข้นขึ้น ให้เตรียมโดยการผสมไวน์หลายๆ ชนิดเข้าด้วยกัน
• คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ เช่น กานพลู อบเชย ลูกจันทน์เทศหรือออลสไปซ์ รวมทั้งส้มฝานและผิวเอร็ดอร่อย
• เก็บขวดไวน์ในแนวนอน หากขวดถูกตั้งขึ้น จุกไม้ก๊อกจะแห้งเมื่อเวลาผ่านไป และความแน่นหนาของการปิดจะได้รับผลกระทบ
• ดื่มไวน์แอปเปิ้ลแช่เย็น เทลงในแก้ว "จากด้านบน" เพื่อปลดปล่อยเครื่องดื่มจากคาร์บอนไดออกไซด์