Вкусные рецепты салатов на зиму с капустой. Салат из баклажанов на зиму «Осенний»

Овощной салат с капустой на зиму – вкусная закуска, которую также можно использовать как ингредиент для борща или супа, как начинку для пирожков или пирога (если дополнительно потушить), как компонент более сложного салата или как самостоятельное блюдо. В последнем случае перед подачей на стол можно заправить салат ароматным растительным маслом (подсолнечным), добавить свежую зелень, репчатый лук.

Ингредиенты

1 кг белокочанной капусты
500 г моркови
500 г репчатого лука
1 головка чеснока
2 ст. л. соли
1,5 ст. л. сахара
50 мл растительного масла
1 ч. л. специй
5-6 зонтиков гвоздики
50 мл столового 9% уксуса на 1,5 л емкость

Приготовление

1. Салат получается очень витаминным, особенно, если вместо столового добавить натуральный яблочный уксус - помните о том, яблочный уксус менее кислотен, нежели обычный столовый. Первым делом помойте и мелко нашинкуйте кочан капусты. Если заготовка салата происходит в больших масштабах, то можно воспользоваться кухонным комбайном.

2. Помойте и почистите морковь, снимите шелуху с репчатого лука и чеснока. Морковь натрите на крупной обычной терке или на «корейской». Лук нарежьте половинками или четвертинками колечек, а чеснок – каждый зубок вдоль тонкими пластинками.

3. Смешайте все нарезанные овощи в одной большой миске, можно немного помять руками.

4. Добавьте в миску соль, сахар, специи, гвоздику и любые другие пряности. Также налейте растительное масло. Все перемешайте снова и дайте постоять в прохладном месте пару часов.

5. Разложите салат по баночкам, слегка утрамбуйте и накройте крышками. Простерилизуйте консервацию в кастрюле с водой, для банок емкостью 1,5 л будет достаточно 20-25 минут. Если жидкости в банке мало, то можно долить кипятком доверху. Также после окончания стерилизации нужно долить в каждую баночку по 50 мл столового 9% уксуса. Теперь заготовки можно закатать, опрокинуть и укутать одеялом до полного остывания.

После остывания уберите заготовку в прохладное темное место.

Описание

Салат из капусты на зиму - это один из множества вариантов традиционной зимней закупорки. Салатик в банках получается невероятно хрустящим, просто пальчики оближешь. Этот вид консервации отлично подойдет на случай внезапных гостей или просто для обеда в кругу семьи. По нашему рецепту салат из капусты с морковью и болгарским перцем получится простым и универсальным, к тому же во время его приготовления нет необходимости заниматься стерилизацией.

Главным преимуществом салата с капустой считается огромное количество содержащихся в нем витаминов, среди которых С, В, К, РР, U, а также микроэлементы, необходимые для нормализации работы организма. Чаще всего для приготовления зимнего салата используют белокочанную капусту, у которой в избытке витамин С. Консервированные салаты из свежей капусты наполнят организм необходимыми полезными веществами.

Витамин С укрепляет иммунитет, улучшает внимательность, а также уничтожает все симптомы простудных заболеваний. Особенностью этого витамина считается то, что наш организм не может сам его вырабатывать, поэтому он может попасть в организм только во время приема пищи.

Витамин В восстанавливает обмен веществ, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, а также способствует сжиганию лишних жировых отложений, поэтому салат рекомендуется употреблять людям с избытком веса .

Витамин К способствует повышению качества крови.

Все витамины и вещества, которые упоминались выше, просто необходимы в ежедневном рационе каждого человека.

Секреты и подробности, как приготовить очень вкусный салат из капусты с морковью и перчиком на зиму, вам подскажет дальнейший рецепт с фото и пошаговыми действиями.

Ингредиенты

(5 кг)
(1 кг)
(1 кг)
(1 кг желательного красного)
(350 г)
(4 ст. л. с горкой)
(0,5 л)
(0,5 л)

Шаги приготовления

Для начала возьмем все необходимые ингредиенты для приготовления салата. Теперь мы можем убедиться в наличии всех составляющих. Далее приступаем к непосредственному приготовлению зимнего салата.

Берем капусту, снимаем с нее поврежденные верхние листья и мелко нарезаем. Главное – чтобы капуста была нарезана как можно мельче: это придаст салату более приятный вкус. Ни в коем случае не мнем капусту.

На следующем этапе очищаем лук от шелухи и нарезаем его на небольшие кусочки. Для того, чтобы глаза не слезились во время нарезки лука, нож слегка взбрызгиваем холодной водой.

Красный болгарский перец моем и нарезаем мелкой соломкой. Перчик перед нарезкой тщательно очищаем от семечек. время нарезки лука, нож слегка взбрызгиваем холодной водой.

Морковку хорошенько моем и очищаем от кожуры. Далее трем морковь при помощи мелкой терки. Желательно использовать именно мелкую терку, чтобы морковь не сильно выделялась среди остальных ингредиентов.

Все измельченные продукты смешиваем в одной емкости. Добавляем к овощам соль, перец, растительное масло и уксус. Еще раз хорошенько перемешиваем составляющие нашего зимнего салата.

Теперь можно выкладывать наш салат из капусты по банкам, слегка придавливая ингредиенты рукой, чтобы салат был плотно уложен. Оставляем так салатик на несколько дней для того, чтобы он лучше пропитался и пустил сок. Затем закрываем его крышками и ставим в любое холодное место. Консервированный салат из капусты на зиму готов! Такой продукт можно долго хранить, и со временем его вкус не теряется и не портится.

Приятного аппетита!

Салат из капусты на зиму рецепты, мы предлагаем вам лишь проверенные и лучшие, убедитесь в этом сами приготовив их. Без долгих предисловий, приступаем к готовке,

Возьмите:

капустный кочан на 3 килограмма;
томатов – 2 килограмма;
сладкого перца и морковки – по 0,5 килограмм;
чеснока – 5 зубочков;
масла постного – половину стакана;
соли – 150 грамм;
сахара – третью часть стакана;
уксуса 6% – половина чайной ложки.

Овощи требуется прокрутить с помощью мясорубки. Теперь надо положить соль и сахар, уксус, а также добавить постного масла. После закипания приправы необходимо положить капусту, варить ингредиенты 25 минут. Салат раскладываем в пастеризованные банки, закрываем крышками.

Заправка для борща на зиму

Подготовьте:

капустный кочан на 2,5 килограмма;
томаты – 3 штуки;
морковка – 4 штуки;
буряк – 2 штуки;
перец сладких сортов – 5 шт.;
соль – 150 грамм;
сахар – 50 грамм;
масло постное – 300 мл.;
уксус 9% — 200 грамм;
перец черный – 15 грамм;
лук – 7 головок;
листики лавра – 4 шт.

Морковь со свеклой нужно натереть, обжарить их до 20 минут. Нарезаем другие овощи, добавляем обжаренную морковь и свеклу, приправы, а также подсолнечное масло. В течение часа все ингредиенты надо притушить. Раскладываем заправку по пастеризованным банкам, закрываем их, обворачиваем полотенцем. Вот и все со свеклы готова!

Салат капуста на зиму рецепты с фото

Возьмите:

капусты — 5 головок;
сладкого перца с морковкой и луком — по 1 килограмму;
масла постного и уксуса 6% — по 2 стакана;
соли – 150 г.;
сахара – 350 г.

Морковь следует перетереть с помощью терки. Капусту, а также перец с луком надо нашинковать. Заправляем салат подсолнечным маслом, солью, поливаем уксусом, присыпаем сахаром, оставляем блюдо на 12 часов. Раскладываем салат в пастеризованные банки, затем накрываем его, сберегаем в холодильнике.

Салат «Польский»

Потребуется:
головка капусты на 1 килограмм;
1 бурячок;
1 головка чеснока.

Для приправы:

воды, масла подсолнечного, сахара, а также уксуса 9% по 100 мл.;

соли – 20 грамм.

Буряк натираем с помощью терки, капусту шинкуем, мнем, не добавляя соли. Воду с маслом, солью и сахаром требуется довести до кипения, затем надо добавить уксус и заправить этой приправой овощи.

Поставьте салат под пресс на 12 часов, переложите его в банки, сберегайте блюдо в холодильнике.

Салат «Капуста с зелеными помидорами»

Требуется иметь:

головку капусты и зеленые помидоры по 1 килограмму;
сладкий перец и луковицы по 2 шт.;
сахар – 100 г.;
соль – 30 г.;
уксус 9% — 300 мл.;
перец черный и душистый – по 5 шт.

Овощи режем на кусочки, присаливаем их, ставим под пресс на 8-12 часов. Лишнюю жидкость надо слить. Ингредиенты перчим, добавляем сахар с уксусом. Далее салат кипятите в течение 10 минут, переложите его в банки в горячем виде. Банки требуется стерилизовать 20 минут, потом их надо закатать крышками.

Салат «Калейдоскоп» с капустой и синенькими рецепт

Подготовьте:

5 головок капуты;
синенькие – 2 кг;
морковку и сладкий перец по 1 кг;
перец горький – 15грамм;
чеснока выдавленного, масла постного по 1 стакану;
сахара – 100 грамм;
уксуса 6% — пол. литра;
щепотку соли.

Капусту шинкуем, синенькие варим в воде с солью, режем их на кусочки. Морковь трем с помощью терки. Перец сладкий мелко нарезаем.

Овощи смешиваем, присаливаем, добавляем к ним подсолнечное масло с уксусом и сахаром. Через 2 часа перекладываем салат в банки, стерилизуем их 20 минут, закрываем и ставим в теплое место.

Салат «Белоцерковский» с капусты на зиму

Возьмите:

головку капусты на 1,3 кг;
перца сладкого – пол. килограмма;
3 небольших луковицы;
4 средних морковки;
петрушку и сельдерей по 50 грамм;
масла подсолнечного – 200 грамм.
На банку 0,5 л потребуется:
соли – 0,5 ч.л.;
сахара – 30 грамм;
уксуса 5% — 50 мл.;
перца горького и душистого – по 2 шт.

Следует накипятить подсолнечное масло. Нарежьте капусту, лук и перец режем в виде колец, морковь трем на терке, зелень измельчаем.

В 0,5 литровые банки наливаем по 2 ст.л. подсолнечного масла, кладем овощи, добавляем приправы.

Салат оставьте на 1 час под крышкой.

Банки с салатом стерилизуем в течение часа, закрываем их крышками.

Салат «Нежный» без уксуса с перцем

Надо подготовить:

головку капусты;
сладкий перец, морковку по 1 кг;
лука – пол. килограмма;
масла подсолнечного – 300 мл.;
соли – 150 грамм;
перца черного меленого – 50 грамм.

Лук нужно измельчить, смешать с солью, оставить настояться на 12 часов. Перец режем соломкой, морковь трем на терке, капусту шинкуем и оставляем также на 12 часов, затем отжимаем лишнюю жидкость. Добавляем подсолнечное масло и приправы.

Салат поместите в банки, стерилизуйте их 20 минут, закатайте крышками.

Салат «Зимний» с капустой и огурцами

Для готовки надо иметь:

капусту, огурцы по 1 килограмму;
морковку, томаты, сладкий перец, лук по 0,5 килограмм;
масло постное – 200 грамм;
соль – 150 грамм;
сахар – 70 грамм;
уксус 10% — 80 мл..

Капусту шинкуем, морковь и огурцы трем на терке. Перец, лук режем на кубики. Томаты надо очистить от кожуры, овощи перемешать, заправить маслом, уксусом, солью и сахаром. Варите ингредиенты 3 минуты, переложите все в банки, стерилизуйте их 5 минут, закройте закаточными крышками.

Салат «Осенний» с добавлением грибов

Возьмите:

капусту, грибы по 2 килограмма;
морковку, лука по 1 килограмму;
масла постного – 500 мл.;
сахара – 150 г.;
соли – 100 грамм;
уксуса 9% — 300 мл.

Промыть их. Морковь потрите на терке. Капусту режем соломкой, лук мелко шинкуем.

Морковь и лук нужно обжарить, положить к ним грибы и капусту, все компоненты необходимо тушить на слабом огне, накрыв крышкой в течение получаса. Добавьте соль, уксус, сахар, тушите овощи еще полчаса. Салат надо переложить в пастеризованные банки, закатать крышками, завернуть в полотенце.

Салат «Овощной»

Кочан капусты, томаты, кабачки по 2 килограмма;
морковка, лук по 1 килограмму;
масло постное – 500 мл.;
уксус 9% — 200 мл;
соль, перец черный молотый кладем по вкусу.

Овощи измельчите, тушите их 40 минут, добавьте приправы. Прокипятите ингредиенты, переложите в пастеризованные банки, закатайте закаточными крышками, поставьте в теплом месте.

Наслаждайтесь зимой вкусными консервированными салатами, в этом вам поможет статья — салаты из капусты на зиму рецепты, приятного аппетита!

Вам также будет интересно

Салат из капусты и моркови – это прекрасная зимняя заготовка, которую хозяйки заготавливают в больших количествах. Предлагаем и вам попробовать сделать ее уже этой зимой.

Салат из моркови и капусты с уксусом

Вам понадобится:

Сахар-песок – 1 ст.л.
- капустная головка – 2 кг
- пучок свежей петрушки
- чесночный зубчик – 4 шт.
- крупная морковь – 2 кг
- растительное маслице – 50 г
- соль – 1,6 столовой ложке
- перчина болгарская – 3 шт.
- столовый уксус – 65 мл
- черный молотый перчик

Приготовление:

Капусточку порежьте крупными кусочками, переложите в достаточно большую емкость, помните руками. Добавьте перец, который предварительно должен быть уже очищен. Нарежьте его кружочками. Нашинкуйте морковные корнеплоды, подавите чесночок. Возьмите сахар и соль, перец, растительное масло и уксусную кислоту. Положите петрушку, разделите овощную на 2 части, оставьте для настаивания в кастрюле. Разложите по баночкам, утрамбуйте, поставьте в холодную воду, дайте прогреться, закатайте, уберите на 12 часов.

Попробуйте и такой вкусный салатик, подробное описание вы найдете .

Салат из капусты и моркови: рецепт

Нашинкуйте листы белокочаннай капусточки, вырежьте кочерыжку и выбросьте. Натрите 2 морковки, размешайте с нарезанными овощами в объемной кастрюле. На самое донышко тары положите 3,2 ст. ложки соли, 3 штуки аспирина, лавровый листок, сахарок, несколько горошинок черного перца. Залейте все это кипятком, оставьте для остывания на 5 минут. Закатайте емкости с заготовками, остудите и перенесите на холод.

Салат из капусты с морковью и сахаром

Вам понадобится:

Кислота уксусная – 290 г
- капусточка – 5 кг
- сладкий перец – 1 кг
- свежая морковка – 490 г
- песок сахарный - 345 г
- соль – 4,2 ст. ложки

Этапы готовки:

Покрошите капусточку. Сразу же нарежьте сладкий лук. Все перетрите руками, помешайте с другими компонентами, дайте настояться 20 мин. Выложите в банки овощную массу, закройте крышками и переместите в холодильник для дальнейшего хранения.

Салат из капусты и моркови - фото :

Рецепт с баклажанами и сладкий перцем

Необходимые продукты:

Сладкие перчинки – 1 кг
- горький перец – пара штук
- капусточка – 5 кг
- баклажаны – 2,2 кг
- чесночная головка
- стакан растительного масла
- сахарок – 3,2 ст.л.
- соль
- стакан давленого чеснока
- кислота уксусная – ? литра

Этапы готовки:

Капустку покрошите длинными полосками, отварите в подсоленной воде. Чем мельче будет нарезка, тем вкуснее получится заготовка. Очистите морковь, хорошенько вымойте ее, а потом – натрите на терке. Возьмите сладкий и горький перец, вымойте, покрошите, уберите семена. Размешайте все овощи, заправьте уксусом, маслом и сахарным песком. Оставьте для настаивания на пару часов. Разложите по баночкам и отправьте на стерилизацию. Дальнейшая консервация проходит, как обычно.

Рассмотрите и рецепты .

Салат из капусты, моркови и свеклы

Подготовьте:

Крупная свеколка
- морковка – 5 шт.
- капусточка – 3 кг

Для рассола:

Две столовые ложечки соли
- литр воды
- эссенция уксусная – 2 ч.л.
- сахарок – 0,5 ст.
- маслице подсолнечника – ? ст.
- чесночные дольки – 3 шт.

Приготовление:

Сделайте рассол: соедините все указанные компоненты, размешайте, дайте вскипеть, влейте уксусную эссенцию. Почистите капустный кочан, нарежьте его тонкими полосками. Натрите на терке остальные овощи, перемните овощную массу руками, помешайте, расфасуйте и залейте горячим рассолом, закатайте.

«Белоцерковский».

На сковородке раскалите масло растительное. Оно должно слегка кипеть. Покрошите тонкой соломкой 1,35 кг капусточки. Помойте 510 г сладких перчинок, почистите его, выньте все семечки. Почистите 300 г лука, нарежьте кубиком. Натрите на терке 400 г очищенной морковки. Меленько порубите по 50 г зелени петрушки и сельдерея. В предварительно прокаленные банки вылейте по 2 столовые ложки масла подсолнечного, выложите овощную массу, всыпьте сахарный песок, добавьте горький перец, уксусную кислоту, соль, бросьте пару горошин душистого перца. Баночки заполняйте достаточно плотно, подержите на протяжении часа, закрыв крышечками. Стерилизуйте еще час и закатайте прокаленными крышками.

Рецепт с рисом.

Подготовьте 1 кг капусточки, снимите с нее верхние листочки. Покрошите по 1 кг сладкого перца и морковочки и 3 кг помидоров. Переложите овощи в большую емкость, варите ровно 15 мин. Промойте стакан риса, пересыпьте его в общую кастрюлю, варите полчасика. В конце влейте 150 мл столового уксуса и 245 мл растительного масла. Массу разлейте по баночкам, стерилизуйте, долейте уксус. Закатайте емкости.

Рецепт с грибами

В подсоленной воде отварите 2 кг грибов, переложите их на сито, обдайте прохладной водичкой. 1 кг морковных корнеплодов натрите на терке, 2 кг капустных листов покрошите соломкой. 1 кг лучка меленько нашинкуйте. Смешайте с грибами и капустной нарезкой и оставшимся после жарки маслом. Тушите до закипания. Посолите, долейте 300 мл уксусной кислоты, посыпьте 7 ст. ложками сахарка. Разложите по банкам, закрутите.

Рацион у людей в зимний период кардинально меняется. В меню появляются консервированные заготовки, которыми рачительные хозяйки в осенний период заполнили свои подвалы. Например, хорошо разнообразят стол консервированные салатики с капустой. Готовят салат из капусты на зиму в банках с разными видами овощей: с морковкой, грибами, перцем, огурцами, помидорами, баклажанами, луком и многими другими. Пикантный вкус заготовкам придают пряности. И каждый салат получается непохожим на другие. Но не все они одинаково вкусны. Поэтому предлагаем подборку лучших салатов из капусты, которые легко консервируются прямо в банках.

Белокочанная капуста не обладает большой калорийностью. При этом все необходимые человеку питательные вещества в ней присутствуют. Удивительно, но факт: консервированная капуста даже полезней, чем свежая. Приготовьте этот салат из капусты на зиму и убедитесь в этом сами.

Ингредиенты:

белокочанная капуста – 1 кг;
перец разных цветов – 400 г;
лук репчатый – 100 г;
сахарный песок – 3 ст. л.;
постное масло – 100 г;
уксус, 9% столовый – 250 мл;
соль каменная – 50 г;
приправы: соль, молотый перец, кориандр – по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту промыть и нарезать тонкими полосками.
Перец очистить, помыть и порезать соломкой.
Лук измельчить на полукольца.
Овощи смешать, добавить масло, сахар, соль, специи и уксус.
Накрыть крышкой и оставить на 2 часа для мариновки.
Переложить в банки и стерилизовать их в течение 25 минут (литровая тара).
Укупорить жестяными крышками и укутать до полного остывания.

Когда салат из капусты в банках остынет, его можно будет кушать, но лучше сохранить на зиму. Чем дольше лежит соленье, тем ароматнее и вкуснее становится.

Также вам может приглянуться вкусный и простой салат из капусты на зиму в банках, представленный в видео. Здесь помимо капусты, перца, лука и моркови потребуются еще спелые томаты.

С морковью, сладким перцем и изюмом

Этот рецепт салата из капусты на зиму так же отличается своей простотой, как и предыдущий. Но соленье получается совершенно иным. Особую сладость и аромат заготовке дарят изюм и морковь. Кстати, выбирая изюм, убедитесь, что он натурально высушенный, а не сбрызнут для пущей ароматности какой-нибудь химией. Если же продавцу не доверяете, перед готовкой замочите изюм в горячей воде на 20 минут, а затем слейте потемневшую воду. Повторите процедуру не сколько раз, до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной.

Ингредиенты:

капуста белокочанная – 3 кг;
морковь – 0,5 кг;
красный сладкий перец – 1 кг;
изюм – 250 г;
столовый уксус, 9 %-ный – 200 мл;
сахар – 200 г;
соль каменная – 3 ст.л.;
растительное масло – 4 ст. л.

Технология приготовления:

Капуста, морковь и перец режутся произвольными кусочками. Красивее выглядит соломка.
Овощи смешиваются, к ним добавляется изюм, уксус, соль и сахар. При желании можно добавить пряные травы.
Когда смесь готова, она оставляется на 1-1,5 часа под крышкой при комнатной температуре.
Затем овощная заготовка перекладывается в банки и заливается выделившимся соком.
Стерилизуется этот салат из капусты в банках (объем 1 л) в течение 25-30 минут.
После этого тара закатывается железными крышками и укутывается для постепенного остывания.

Хранить салат можно при комнатной температуре, например, под кроватью. Но все салаты из капусты, заготовленные в банках на зиму, лучше всего себя чувствуют в прохладных погребах, неотапливаемых кладовках и в шкафах на застекленных лоджиях, балконах.

Простой салат без уксуса

Этот салат из капусты на зиму тоже готовится в банках. Но занимает времени немного больше. Зато результат получается восхитительным. Яркие краски овощей прекрасно смотрятся как на повседневном, так и на праздничном столе. Вкус же соленья просто обалденный. Некоторые даже говорят, что есть его надо в железных перчатках, иначе пальцы можно откусить. Еще одно преимущество этого салатика – это отсутствие уксуса. Консервантом здесь выступает томатный сок

Ингредиенты:

капуста белокочанная – 1 кг;
разноцветный сладкий перец – 600 г;
красный (можно репчатый) лук – 200 г;
сочные помидоры – 600-700 г;
морковь – 300 г;
постное масло – 150 г;
чеснок – 1 средняя головка;
каменная соль – 2 ст. л.;
сахарный песок – 2 ст. л.;
Паприка и жгучий красный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

В сотейнике разогреть подсолнечное масло и выложить в него рубленный ножом чеснок и нарезанный полукольцами лук. Обжарить в течение 2-3 минут.
Добавить порезанную тонкими кружочками (2-3мм) морковь. Прожарить 2-3 минуты.
Всыпать нашинкованную капусту и потушить 5-7 минут.
Добавить перец, нарезанный квадратиками 1,5х1,5 см. Выдержать на огне 2-3 минуты.
Томаты пропустить через мясорубку или соковыжималку и добавить к овощам. Всыпать соль, сахар и специи. Потушить 5-7 минут
Разложить по стерилизованным банкам и закрутить железными крышками.
Укутать на 2-3 суток. Потом переместить на постоянное место хранения.

Смотрите так же видео-рецепт салата из капусты на зиму в банках, в котором тоже не предусмотрено использование уксуса

С огурцами и бурыми помидорами

На зиму салат из капусты с огурцами и бурыми помидорами в банках готовится обычно в конце лета. Лучше всего использовать для этих целей сорта средней капусты. Но можно обойтись и ранней, если она достаточно плотная, с мясистыми листками. Слишком тонкие листики, как, например, у Июньской капусты, превращаются в кашу. А вот Глория идеально подходит для приготовления этого салата.

Ингредиенты:

капуста – 1 кг;
твердые бурые томаты – 1 кг;
огурцы (можно использовать «переростки») – 1 кг;
болгарский перец – 1 кг;
морковь – 1 кг;
репчатый лук – 1 кг;
столовый 9%-ный уксус – 150 мл;
сахарный песок – 200 г;
постное масло – 2 стакана;
поваренная соль – 3 ст. л.;
приправы – по вашему вкусу.

Порядок выполнения работы:

Все овощи порезать соломкой, за исключением огурцов и лука. Их измельчить полукольцами.
Смешать овощи и добавить остальные компоненты по рецепту.
Оставить настаиваться на 2 часа.
Заполнить подготовленные банки и стерилизовать 20-25 минут (тара 1 л).
По истечении времени достать и закатать. Укутать в теплый плед до полного остывания.

С баклажанами и перцами

Зимний рацион невозможно представить без консервированных овощей. И важное место за обеденным столом занимает салат из капусты, приготовленный на зиму из капусты и других овощей. Его можно подавать и как самостоятельное блюдо, и как аппетитную добавку к основной еде.

Ингредиенты:

белокочанная капуста – 4 кг;
спелые баклажаны – 2 кг;
перцы болгарские – 1,5 кг;
морковка – 1,5 кг;
перец горький – 3 стручка;
чеснок – 150 г;
постное масло – 1 стакан;
сахар – 100 г;
столовый уксус, 9% — 1 стакан;
соль – 4 ст. л.

Технология приготовления:

Капусту и перцы нашинковать тонкой соломкой
Промыть и отварить баклажаны. Нарезать их брусочками 1х2 см.
Морковь порезать кружочками.
Смешать овощи, выдавать к ним чеснок и добавить все остальные компоненты по рецепту.
Дать салату настояться 1,5 часа.
Разложить в банки, накрыть жестяными крышками и поставить стерилизоваться на 15–20 мин (банки 0,7 л).
По окончании стерилизации закрутить и укутать соленье до полного остывания.

Еще один оригинальный капустный салат на зиму представлен в этом видео-рецепте. Единственное дополнение, которое потребуется — это помидоры.

С корнем сельдерея

В зимний период этот очень вкусный салат из капусты в банке обеспечит всю семью витаминами. Изюминкой соленья выступает корень сельдерея. Несмотря на то, что идет мало корнеплода в заготовку, вкус блюда получается изумительный. Готовится салат легко и не занимает много времени.

Ингредиенты:

капуста – 2 кг;
болгарские перцы – 0,5 кг;
лук – 200 г;
морковь – 200 г;
корень сельдерея – 150 г;
зелень петрушки – большой пучок;
растительное масло – 200 мл;
каменная соль – 30 г;
сахарный песок – 50 г;
9%-ный уксус – 150 мл;
перец острый – 2 стручка.

Рецепт приготовления:

Капусту, корень сельдерея, морковку и сладкий перец нарезать соломкой.
Репчатый лук порезать полукольцами.
Зелень и острый красный перец измельчить максимально мелко.
Смешать овощное ассорти. Добавить оставшиеся ингредиенты.
Оставить перемешанное овощное ассорти на 1,5 ч. под крышкой до появления сока. Периодически следует помешивать, чтоб сок выделялся активнее.
Разложить по банкам и стерилизовать 25-30 минут (тара 1 л).
Достать и закрыть стерильными крышками.
Укутать до полного остывания.

Грибной салат с капустой на зиму

Грибы, как и овощи, прекрасно сочетаются с капустой. Особенно хорошо это сочетание выглядит, если приготовить салат из капусты на зиму с грибами. Такое соленье не оставит равнодушными ваших гостей. Подавать заготовку уместно с мясными блюдами.

Ингредиенты:

капуста – 2 кг;
свежие грибы (шампиньоны, вешенки) – 2 кг;
репчатый лук – 1 кг;
морковка – 1 кг;
постное масло – 0,5 л;
сахар – 200 г;
соль – 200 г;
уксус, 9%-ный – 2 стакана.

Способ приготовления:

Капусту нашинковать не очень мелко.
Грибы варить в подсоленной воде.
Морковку натереть на средней терке.
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами;
Все ингредиенты недолго (в течение 10 минут) потушить в растительном масле при закрытой крышке сотейника. Сахар, соль и укус добавлять в самом конце. Пусть сначала овощи слегка размякнут и пустят сок.
Разложить в полулитровые баночки и накрыть железными крышками.
Стерилизовать 10–15 мин. Затем достать и укупорить. Укутать пледом до тех пор, пока остынет.

Понравится гостям и салат из капусты и грибов, представленный на зиму в этом видео-рецепте. Посмотрите и приготовьте. Очень вкусно!

Яркое овощное ассорти

Очень необычный и замечательный салат из капусты на зиму в банках получится, если использовать предложенный рецепт. В одной банке встретятся овощи, которые гармонично дополняют друг друга по вкусовым качествам. Такое соленье станет прекрасным дополнением к обеденному рациону. Кстати, этот рецепт может послужить для вас лишь основой. Впоследствии вы можете изменить его на свое усмотрение. Нормы продуктов даны на одну трехлитровую банку.

Компоненты:

капуста – 0,5 кг;
молодые кабачки – 300 г;
болгарские перцы – 4-5 штук;
огурцы – 300 г;
репчатый лук – 200г;
сахар – 4 ст. л.;
поваренная соль – 3 ст. л.;
уксус, 9%-ный – 50 мл;
1 зонтик укропа;
лавровый лист – 3 шт.;
душистый перец – 4-5шт.;
чеснок – 2 дольки;
лист хрена – 1 шт.;
петрушка – 7-10 веточек.

Технология приготовления:

Зонт укропа, резаный чеснок, лист хрена, перец, лист лавра положить на дно трехлитровой банки.
Кабачки порезать на кружки и выложить следующим слоем.
Затем петрушку выложить для украшения, чтобы она на фоне кабачков хорошо выделялась.
Следующий слой – лук, порезанный кольцами и снова петрушка.
После этого идет перец, разрезанный на 4–6 частей и опять зелень.
Потом следуют огурцы. Корнишоны и пикули выкладывать целиком, а если крупные, делить на несколько долек. Украсить петрушкой.
Заканчиваем наполнять банку капустой, порезанной крупными квадратами. Если петрушка еще осталась, выкладываем и ее.
Для заливки в 1,5 л кипяченой теплой воды развести сахар, соль и уксус по рецепту и залить будущий салат.
Накрыть железной крышкой и стерилизоваться в течение 40 минут.
Осторожно достать банку и закрутить крышку. Перевернуть и укутать на несколько суток.

При подаче на стол овощи перемешать и полить постным маслом. Если же едоки не любят салаты, можно подавать ассорти, как маринованные огурцы или помидоры, то есть, просто выложив в тарелку.

Классический салат из капусты на зиму (видео)

Салат на зиму с капустой и рисом в банках

Из капустных заготовок на зиму в банках самым сытным считается салат с рисом. Но не только в этом его достоинства. Несмотря на то, что в составе имеется рисовая крупа, салат не портится всю зиму, даже если в квартире повышенная температура воздуха. Сделайте такую заготовку, и у вас всю зиму будет и гарнир, и вкусная салатная добавка к основным блюдам.

Ингредиенты:

белокочанная капуста – 500 г;
рис – 200 г;
сочные томаты – 1,5 кг
стручковый острый перец – 50 г;
болгарский перец – 500 г;
салатный лук – 500 г;
морковка – 500 г;
постное масло – 250 мл;
соль – 50 г;
сахар – 100 г;
уксус, 9% – 1 стакан.

Рецепт приготовления:

Рис замочить в холодной воде на 60-90 минут.
Капусту, морковь и перец сладкий нарезать соломкой, а острый перец и лук – тонкими колечками.
Томаты обдать кипятком, опустить в ледяную воду и снять кожицу. После этого измельчить блендером или через мясорубку.
В глубокий сотейник влить постное масло и томат, добавить овощи и тушить 30 минут.
Всыпать соль, сахарный песок и рис. Тушить 10-15 минут. Готовность определять по рису. Как только он разбухнет окончательно, все готово.
Снять сотейник с огня, влить уксус, перемешать и разложить по баночкам.
Стерилизовать в течение 20 минут (литровая тара), закупорить и укутать на несколько суток.

Салат «Буйство овощей»

По мнению многих хозяек, это быстрый салат из капусты в банках, который готовится на зиму. Ведь для его приготовления нужно лишь измельчить овощи и наполнить банки. Есть заготовку можно будет буквально через несколько часов. Его даже можно не закатывать, а сразу употреблять, кому как нравится.

Ингредиенты:

Капуста, морковь, огурец, лук, болгарский перец – по 250 г;
спелые красные томаты – 500 г;
соль – 40 г;
сахар – 50 г;
постное масло – 100 мл;
столовый уксус, 9%; — 100 мл;
лист лавра – 4 шт.;
душистый перец – 6-7 горошин.

Процесс приготовления:

Капусту и перец нарезать мелкими полосками.
Морковку, лук и огурцы порезать кружками и прибавить к капусте.
Томаты измельчить дольками, как на свежий салат.
Сверху выложить все оставшиеся ингредиенты по рецепту;.
Перемешать и разложить по банкам. Накрыть жестяными крышками.
Поставить стерилизоваться на 25-30 минут (посуда объемом 1 л).
Закрутить и укутать на несколько часов.

Для приготовления салатов из капусты на зиму в банках лучше всего использовать фруктовый уксус: яблочный или виноградный. Он гармоничнее вписывается в многообразие вкусовых качеств овощей.

При стерилизации салатов не забывайте подкладывать на дно кастрюлю мягкую полотняную салфетку. Иначе в процессе стерилизации банки могут разбиться от постоянного «подпрыгивания» в кипятке.

ТОП-10 рецептов салатов из капусты и сладкого перца

Если у вас полная кладовая болгарского перца и белокочанной капусты, значит, пора заготавливать на зиму восхитительные салаты.

Для стерилизации банки следует заливать горячей водой (можно кипятком). При этом надо следить, чтобы вода не поднималась выше «плечиков». В противном случае вода будет попадать под крышку, и вкус салата испортится.

Капусту для салатов в банках на зиму следует брать поздних или среднеспелых сортов. Обязательно попробуйте свежую капусту. Она не должна горчить.

Вот и все, что надо знать перед тем, как приступать готовить салат из капусты на зиму в банках. Если у вас есть другие рецепты или вы улучшили рецептуру какого-то из представленных выше соленья, обязательно поделитесь с нами в комментариях.