Тефтели – это всеми любимый кулинарный шедевр, своим вкусом напоминающий детство. Они представляют собой небольшие мясные шарики в аппетитном соусе. Готовят их недолго, а уникальную сочность и нежность придает им подлива.
От традиционных котлет они отличаются способом приготовления фарша. В рецепте обязательно должен присутствовать размоченный водой хлеб, лук и яйца. Основное отличие состоит в том, что фарш необходимо отбивать, иначе при приготовлении тефтели могут потерять форму.
Самые лучшие рецепты основываются на смеси различных видов фарша. Можно добавить фарш из индейки или курицы, вкус станет только лучше. Лепить из такого вида фарша гораздо приятнее – он сочный и пластичный.
Маленькие дети очень любят тефтели-ежики. Они получаются при добавлении риса в фарш. Для малышей лучше всего готовить соус из сметаны и прочих молочных продуктов без добавления перца.
Тефтели могут готовить в духовке, на сковороде или в мультиварке. Для приготовления тефтелей в духовке предварительная обжарка не требуется – это поможет снизить калорийность. Перед приготовлением обычно тефтели ставят в холодильник на 20–30 минут, чтобы они крепче держались.
Существуют два основных способа приготовления этого блюда: тефтели с томатным соусом или со сметанным соусом. Традиционно при последнем варианте их лепят довольно крупной формы, размером с мандарин.
Запах соуса к тефтелям со сметаной не оставляет никого равнодушным, мясной вкус становится ярко выраженным, сметана оттеняет аромат и придает блюду легкую кислинку. Данный кулинарный шедевр сложно назвать диетическим, поэтому рецепт лучше всего основывать на нежирной сметане. Это поможет сделать блюдо менее калорийным и предотвратит тяжесть в желудке.
Время приготовления составляет 15 минут, калорийность блюда – в 100 граммах содержится 156,7 калорий.
Как приготовить сметанный соус для тефтелей? Понадобятся такие ингредиенты:
Рецепт приготовления:
Готово! Можно заливать главное блюдо. Сметанный соус прекрасно подойдет и для овощей.
Сочные мясные шарики из фарша любого вида в ароматном, пряном соусе. Как звучит? Кажется, настолько вкусно, непроизвольно текут слюнки. Верно?
Что же, давайте пообщаемся немного на данную тему. Какое мясо может использоваться? По классике жанра добавляется мясной фарш из любого вида мяса. То есть это может быть свинина, говядина, телятина, курица, перепелка, утка, индейка и так далее. Считается, что из-за того, что в фарш добавляется и мясо, и жир, блюдо будет сочнее и вкуснее.
Но тефтели также готовятся из обычного мяса. Это вовсе не значит, что они не будут сочными. И нет, дело не в соусе. Не соус сделает их сочными. Здесь нужно знать секреты приготовления, о которых мы расскажем немного позже. Сделать тефтели сочными внутри не так сложно, как вы думаете.
Соусы для такого мясного блюда также как и мясо, могут быть совершенно разными. Это может быть сливочный соус, томатный, сметанный, грибной, кисло-сладкий, ягодный, медово-горчичный, соус на основе йогурта и так далее.
Сегодня мы приготовим тефтели в сметанном соусе в разных вариантах. Это будет пять рецептов, одни из которых классический, затем с грибами, с солеными огурцами, с рисом и даже в мультиварке. Так что рецепт у нас найдется на любой вкус. Угодить не сможем разве что вегетарианцу.
Общие правила выбора продуктов и приготовления
Для приготовления тефтелей необходимо купить хороший фарш, высокого качества, свежий. Чтобы найти такой продукт, необходимо приложить немало усилий.
- Выбирая фарш, обратите внимание на «лужу» под мясом. Там не должно быть огромной лужи алой крови, но и сухо быть не должно. Если сухо – признак того, что в фарш перемололи одни только сухожилия и тут о сочности мяса можно уж точно даже не мечтать;
- Цвет мяса должен соответствовать виду. То есть, если это курица или индейка, мясо должно быть нежно-розовым. Если это говядина или утка, мясо должно быть красным, ну и в случае свинины оно будет ярко-розовым. Ни один вид фарша не может быть серым;
- На запах мясо должно приятно пахнуть и ни в коем случае не отдавать специями. Это признак того, что «умерший» запах уже пытались вывести подручными средствами.
В любом случае мясо должно хорошо и свежо выглядеть и так же пахнуть. Если вы берете в упаковке, то… Советуем вам не брать фарш в упаковке. Лучше берите развесной продукт, ведь на упаковку очень легко переклеить стоимость и срок годности. На развесном же мясе сразу все видно. Поэтому, не давайте себя обмануть.
Тефтели в сметанном соусе
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Мясо со сметаной – это классика. Но стоит попробовать это и немного глубже. Тефтели и не просто сметана, а сметанный соус. Обещаем, будет невыносимо вкусно!
Как приготовить:
Совет: чтобы соус был более пряным и ароматным, в него можно добавить молотой сладкой паприки.
Любимые тефтели в сметанном соусе с грибами
Мясо с грибами – классика всем классическим жанрам. Мясо с грибами любят все и в любом виде. А если приготовить это под сметанным соусом, то и вовсе можно сойти с ума.
Уйдет на готовку – 55 минут.
Сколько калорий – 137 калорий.
Как приготовить:
- Ломтики хлеба порвать или порезать на небольшие кусочки;
- Залить их молоком или водой на несколько минут;
- Когда они наберутся жидкости, их можно отжать и добавить к фаршу;
- Туда же добавить яйцо, немного соли и черного перца;
- Массу перемять до однородности;
- Мокрыми руками сформировать шарики и обвалять их в муке;
- Разогреть сковородку с маслом и обжарить шарики со всех сторон до румяного цвета;
- Вытащить тефтели в другую емкость;
- Лук избавить от кожуры и срезать корни, вымыть его;
- Далее порезать его маленькими кубиками и всыпать на место тефтелек в масло;
- Обжарить его до прозрачности;
- Грибам за это время очистить шляпки и ножки, порезать их пластинками;
- Добавить их к прозрачному луку и обжарить минут пять;
- Добавить соли, перца, сметану и выложить обратно тефтели;
- Закрыть крышку и тушить минут двадцать.
Совет: если вы не уверены в готовности тефтелек, можно довести их в духовке около получаса вместе двадцати минут на плите.
Сочные тефтели в сметанном соусе с рисом
В тефтели добавляют различные крупы, чтобы сделать мясные шарики более объемными, большими и сочными. Давайте попробуем поиграть с рисом.
Уйдет на готовку – 55 минут.
Сколько калорий – 127 калорий.
Как приготовить:
- Рис надобно промыть хотя бы десяток раз, чтобы смыть весь крахмал;
- Далее залить его водой – на одну часть риса две части воды;
- Убрать сотейник со злаковыми зернами на плиту и варить до готовности, не мешая рис;
- Хлеб порезать или порвать небольшими кусочками, залить их водой или молоком;
- Как только кусочки набухнут, отжать их и добавить к фаршу;
- Туда же добавить готовый рис и вмешать в фарш оба компонента;
- Добавить яйцо;
- Чеснок очистить от кожуры, срезать сухой корешок и измельчить дольки любым удобным способом;
- Добавить к фаршу и чеснок. Массу снова тщательно вымешать, ведь все компоненты должны быть равномерно распределены по мясу;
- Добавить соль, перец, другие желаемые специи и снова все хорошо вымешать;
- Мокрыми руками из однородной массы скатать небольшие одинаковые мясные шарики;
- В сковороду налить масло и раскалить его. В горячем масле обжарить все шарики до золотистой корочки;
- В миску налить один стакан воды и добавить в него муку, хорошо перемешать, чтобы не было комочков;
- Туда же отправить сметану и кетчуп, сухой укроп, специи и хорошо перемешать;
- Если соус густой, развести его еще водой и затем массу вылить в сковороду;
- Закрыть крышку и тушить мясное блюдо на тихом огне полчаса.
Совет: соус должен полностью покрывать мясные шарики. Если его слишком мало, долейте воды.
Необычные тефтели с солеными огурцами
Очень необычно, правда, ведь? Но это именно тот рецепт, который обязательно стоит попробовать. Тефтели с солеными огурцами в своем состав смогут удивить вас своим неповторимым вкусом.
Уйдет на готовку – 1 час и 10 минут.
Сколько калорий – 186 калорий.
Как приготовить:
- Хлеб измельчить и залить молоком на пятнадцать минут;
- Затем хлеб отжать и добавить его в фарш;
- Огурец избавить от концов, натереть его теркой и отжать от жидкости;
- Добавить в фарш и измельченный огурец;
- Лук очистить от его кожуры, срезать корни и вымыть головку;
- Далее лук измельчить теркой или очень мело порубить;
- В фарш добавить яйцо, лук, немного соли, перца и специи по вкусу;
- Массу хорошенько вымешать до однородности;
- Убрать массу на полчаса в холодильник, чтобы оно отдохнуло;
- По истечению времени из мяса сформировать шарики и каждый обвалять в муке (для это насыпать отдельно муки в тарелку, так как по рецепту мука идет в соус);
- Воду нагреть и соединить ее с мукой;
- Добавить сметану и массу хорошо взбить;
- Добавить соль, перец и любимые специи, хорошо вымешать;
- Сковороду разогреть с маслом и обжарить шарики до румяности со всех сторон;
- Влить соус и закрыть крышку сковороды, тушить тефтели десять минут.
Совет: если у вас не соленые огурцы, а корнишоны, возьмите штук пять-шесть.
Готовим тефтели в мультиварке
В данном рецепте мы обошлись без обжарки мясных шариков, а соус из-за этого еще сильнее пропитал их, сделал еще более ароматными и сочными. Наслаждайтесь.
Уйдет на готовку – 1 час и 25 минут.
Сколько калорий – 109 калорий.
Как приготовить:
- Лук очистить от кожуры, срезать острым ножом корни и вымыть;
- Далее мелко порубить;
- Разогреть капельку масла на сковороде и обжарить лук до румяности и уменьшения в размере;
- Фарш соединить с луком, сырым рисом, солью, перцем и по желанию с другими специями;
- Массу довести до однородности и сформировать шарики влажными руками;
- Выложить в чашу мультиварки;
- Сметану соединить с мукой и водой, добавить соль, черный перец и другие специи;
- Залить тефтели и в режиме выпекания готовить хотя бы час.
Совет: сметану можно заменить йогуртом или сливками.
Мы поделимся с вами некоторыми моментами, которые помогут вам сделать ваши тефтели еще вкуснее, еще аппетитнее и ароматнее.
- Вряд ли у вас будет желание, но тефтели станут просто незабываемы, если фарш вы приготовите собственноручно;
- Обязательно заливайте шарики соусом с головой. Так они будут еще сочнее;
- Чтобы лук не мешал вам наслаждаться вкусными мясными шариками, измельчайте его в пюре с помощью блендера или измельчайте теркой;
- Вместо кетчупа добавляйте томатный соус или бланшированные томаты. Так будет в разы вкуснее;
- Чтобы соуса было много, разбавляйте сметану водой. Так, кстати, меньше вероятности, что сметана свернется.
Вкусные тефтели – залог незабываемого вечера в кругу близких или друзей. Попробуйте приготовить по нашим рецептам, и успех вам обеспечен.
Одним из несложных в приготовлении блюд, которые часто делают в детских садах, школьных столовых и на домашней кухне, являются тефтели. Небольшие мясные шарики с ароматной подливой нравятся и взрослым, и детям. Они сочетаются с самым разным гарниром, особенно если выбрать подходящий соус для тефтелей. Жидкую приправу к ним готовят из томатной пасты, сметаны, часто с добавлением грибов, овощей, пряных трав. Среди множества рецептов трудно не найти подходящий.
Особенности приготовления
Сложностей в приготовлении соуса для тефтелей не возникнет даже у начинающего кулинара, но советы опытных поваров помогут сделать подливу особенно вкусной.
- К тефтелям в наилучшей степени подходят соусы, обладающие небольшой кислинкой. Чаще всего их готовят из томатной пасты, сметаны или их смеси.
- Не стоит брать для соуса жирную сметану, она повысит калорийность блюда, а тефтели сами по себе получаются сытными.
- Для придания соусу густоты и сочности в него добавляют овощи. Если их предварительно обжарить, соус будет вкуснее, но калорийнее.
- Соус получится ароматнее, если включить в его состав сушеные пряные травы, свежую зелень. Некоторые рецепты предусматривают добавление сока цитрусовых и их цедры. Это тоже придает подливе приятный запах.
- Хорошей идеей будет добавить в соус для тефтелей грибы, они не только сделают его вкуснее, но и придадут блюду соблазнительный аромат.
- Если хочется, чтобы тефтели получились нежными и сочными, пропитались соусом и его ароматом, их нужно в нем потушить. Для сохранения аппетитной корочки тефтели обжаривают отдельно, а соус готовят отдельно, используя после в качестве подливы.
- Для придания соусу пикантности в него можно класть маринованные огурцы, перец, чеснок. Добавлять эти ингредиенты следует в последнюю очередь, когда соус почти готов.
Выбирая рецепт соуса для тефтелей, учитывайте, с каким гарниром они будут подаваться. К овощам хорошо подойдет любой из вариантов сметанного соуса, к рису или макаронам лучше сделать томатную приправу.
Томатный соус для тефтелей
- бульон или вода – 0,75 л;
- томатная паста – 40 мл;
- сметана – 40 мл;
- сахар – 20 г;
- мука – 35 г;
- растительное масло – 20 мл;
- репчатый лук – 100 г;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками.
- В сотейнике разогрейте масло, обжарьте в нем до золотистого цвета лук.
- Убавьте огонь, посыпьте лук мукой, пожарьте, помешивая, 2-3 минуты.
- Томатную пасту смешайте со сметаной, разведите водой или бульоном.
- Постепенно введите получившуюся жидкость, взбивая содержимое сотейника венчиком, чтобы не образовывалось комков.
- Посолите, приправьте по вкусу. Потушите 5 минут.
В томатном соусе, приготовленном по данному рецепту, можно потушить тефтели в кастрюле или в духовке. Если хотите подать соус отдельно, его стоит сделать чуть более густым, уменьшив количество воды или бульона в полтора раза.
Сметанный соус с овощами
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- сладкий перец – 100 г;
- растительное масло – 40 г;
- мука – 20 г;
- овощной бульон или вода – 0,25 л;
- сметана – 0,3 л;
- прованские травы, соль, смесь перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
- С лука снимите шелуху. Нарежьте его маленькими кубиками.
- Почистите морковь. Нарежьте ее тонкой соломкой или потрите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов.
- Из перца удалите семена. Мякоть нарежьте тонкой соломкой или четвертинками колец.
- Сметану разведите бульоном или водой. Если вы готовите соус не для того, чтобы подавать его отдельно или поливать тефтели перед подачей к столу, а для того, чтобы мясные шарики в нем потушить, воды или бульона можно взять в два раза больше. Для запекания тефтелей в духовке консистенцию соуса менять не нужно.
- В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук, обжарьте до мягкости.
- Добавьте морковь и перец, обжаривайте их в течение 5-10 минут.
- Посыпьте мукой, пожарьте 3-4 минуты.
- Влейте порциями сметанный соус, одновременно взбивая венчиком содержимое сковороды. Дайте соусу загустеть, прокипятив его несколько минут, снимите с плиты.
Соус выглядит ярко и аппетитно. Его можно сделать менее калорийным, если овощи на первом этапе не пассеровать в масле, а слегка притушить в воде, муку обжарить отдельно на сухой сковороде, затем добавить к ней сметану, разведенную водой, поварить до загустения, и только потом соединить овощи с соусом.
Грибной соус для тефтелей
- свежие шампиньоны – 0,4 кг;
- сметана – 0,5 л;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- мука – 20 г;
- растительное масло – сколько уйдет;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Грибы помойте, обсушите полотенцем, нарежьте пластинами.
- На сковороде разогрейте масло, положите в него шампиньоны, обжаривайте до испарения выделившейся из грибов жидкости.
- Очистите, нарежьте кубиками лук, обжарьте его на отдельной сковороде до мягкости.
- Добавьте к луку грибы, перемешайте, обжаривайте продукты вместе в течение 2-3 минут.
- Посыпьте мукой и продолжайте обжаривать до появления золотистого цвета.
- Добавьте сметану, перемешайте. Доведите до кипения, потушите 5 минут.
- Взбейте соус блендером, одновременно измельчив входящие в их состав продукты.
Соусом можно полить тефтели перед подачей к столу или подать его отдельно. При необходимости соус можно подогреть – остывшим он будет менее вкусным. Если хочется придать приправе сливочный вкус, вместо растительного масла для обжарки грибов и лука стоит использовать сливочное.
Нежный молочный соус для тефтелей
- молоко – 0,25 л;
- сливочное масло – 50 г;
- мука – 20 г;
- белое сухое вино – 20 мл;
- свежая зелень – 100 г;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мелко порубите ножом зелень.
- На сковороде растопите масло, обжарьте в нем до золотистого цвета муку.
- Влейте молоко, взбивая соус, чтобы не было комков. Если их образования избежать не удалось, протрите соус через сито и верните на сковороду. Доведите до кипения.
- Влейте вино, перемешайте.
- Спустя пару минут добавьте зелень, продолжайте варить приправу, помешивая, 2-3 минуты.
Соус можно использовать в качестве подливы или для запекания в нем тефтелей в духовке. Не стоит бояться предлагать его детям: алкоголь из подливы в процессе ее приготовления полностью испарится, здоровью детей она не навредит. Миссия вина заключается в придании соусу приятной кислинки.
Острый соус для тефтелей с апельсиновым соком
- апельсин – 0,2 кг;
- томатный кетчуп – 50 мл;
- соус «Табаско» — 3-4 капли;
- соевый соус – 40 мл;
- дижонская горчица – 40 мл;
- яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
- крахмал – 30 г;
- сахар (лучше коричневый) – 40 г.
Способ приготовления:
- Апельсин тщательно вымойте, обсушите. С помощью соковыжималки для цитрусовых выдавите из него сок. Натрите цедру с одной половины фрукта.
- Разведите в апельсиновом соке крахмал, добавьте сахар и яблочный уксус.
- Подогрейте на медленном огне, помешивая, до полного растворения сахара и крахмала.
- В отдельной емкости смешайте кетчуп, горчицу, соевый соус.
- Соедините с первой частью соуса, прогрейте.
- Когда соус начнет закипать, добавьте табаско и цедру, перемешайте.
- Поварите соус 2-3 минуты, помешивая, снимите с огня.
Соус, сделанный по приведенному рецепту, имеет кисло-сладкий вкус, получается острым. Подавать его к тефтелям следует отдельно. Перед подачей к столу соус желательно охладить.
Соус для тефтелей может быть совершенно разным. Одни варианты приправы предназначены для тушения в них мясных изделий, другие используются в качестве подливы или подаются отдельно охлажденными. Сделать соус сможет любая хозяйка, если будет в точности следовать инструкции, сопровождающей выбранный рецепт.
Ну, как можно отказаться, когда перед тобой на столе стоят аппетитные, лакомые тефтели в сметанном соусе? Правда, невозможно.
А мы о чем? А если еще тефтели со сметанным соусом лично вами грамотно и вкусно приготовлены, то такому блюду цены нет. Тефтели в сметанном соусе, фото перед вами, отличная альтернатива обычным котлетам, если вашим деткам или мужу уже они надоели, а хочется что – то необычное приготовить из завалявшегося в морозильной камере фарша. Причем котлетки являются обычной закуской, а хочется приготовить второе блюдо с гарниром. Тефтельки из фарша получаются вкусными и очень сытными, если их приготовить со сметанным соусом.
Побалуйте свою семью, приготовив вот такие тефтели, видео наглядно вы наблюдаете. https://www.youtube.com/watch?v=TXKkfG5yYKM Поистине, тефтели в томатно - сметанном соусе - это настоящее произведение искусства, сытное, нежное, неимоверно изысканное. Невозможно устоять перед соблазном попробовать приготовить мясные тефтели в сметанном соусе, ведь когда мясо обильно пропитано сметанным соусом – аромат готового блюда выходит далеко за пределы кухни.
Сметанный соус – питательная добавка, которая любое второе блюдо способна сделать сытным и сочным. Если вы приготовите на обед для семьи тефтели со сметанным соусом, то порадуете этими превосходными мясными изделиями со сметанным соусом не только ваших домочадцев, но нежданно нагрянувших гостей. Особенность приготовления мясных или рыбных тефтелей в том, что можно их сделать за довольно короткое время. Вы не успеете опомниться, как буквально через полчаса, тефтели будут издавать свой аппетитный аромат на обеденном столе! Итак, готовим тефтели в сметанном соусе с добавлением, томата, сыра, грибов, рыбы или любых других ингредиентов.
Где именно и главное, как готовить тефтели в сметанном соусе? Вы можете воспользоваться вашей любимой домашней помощницей - мультиваркой или же приготовить тефтели на обычной плите в кастрюльке. А можно приготовить запеченные тефтели в сметанном соусе в духовке. Выбор за вами.
Рецепт тефтелей в сметанном соусе
Блюдо тефтели в сметанном соусе особенным является из – за того, что имеет самый приятный сливочный вкус и нежнейший аромат. Тефтели со сметанным соусом готовятся из любого фарша. Можно использовать для тефтелей фарш - ассорти с овощами, однако спокойно можно разнообразить вкус блюда иными ингредиентами
Ингредиенты:
фарш – 700 грамм;
сметана низкой жирности – 1 стакан;
по одному перцу болгарскому сладкому, моркови и луковице;
куриные яйца – 2 штуки;
сливочное масло;
чеснок – 2 зубчика больших;
мука пшеничная – 1 стакан полный;
соль, перец.
Фарш готовый поперчить и посолить. После из него сформировать довольно крупные тефтельки круглые и сразу же выложить на противень или любую другую форму для выпекания, которую заранее следует застелить специальной пергаментной бумагой или бумагой для выпечки.
Теперь делаем самое главное, приготовим сметанный соус для тефтелей, рецепт таков:
очищенный лук нарезать, морковь очищенную нашинковать на той терке, на которой готовите морковь – по корейски, а перец болгарский соломкой нарезать. Обжарить на сливочном масле все овощи, пока не получатся характерного, золотистого цвета. После влить к овощам стакан сметаны. Сметанный соус готовить, пока не закипит.
Взять отдельный стакан и разболтать в нем водичку вместе с 1 ст.л. сметаны. Перемешать воду со сметаной хорошенько, чтобы не получились комочки. Затем это содержимое добавить в сметанный соус, всыпать перец, соль и довести соус до кипения. Снять с огня и залить соусом мясные тефтели. Поставить тефтели со сметанным соусом в духовой шкаф, разогретый за несколько минут до готовки до 180 градусов (сильно не нагревайте). Выставить время в духовке - 20 минут. Мясные тефтели в сметанном соусе уже готовы.
Вот такими получаются наши любимые тефтели под сметанным соусом – минимум продуктов, минимум усилий – и минимум ингредиентов – вкусное сытное блюдо на несколько дней для всей семьи готово.
Куриные тефтели в сметанном соусе
Куриные тефтели, почти как куриные котлеты , в сметанном соусе имеют простенький рецепт, по которому такое блюдо можно сделать, не прибегая к мультиварке или духовке, а на обычной сковородке. Однако, тефтельки именно в духовом шкафу получаются особо нежными, ароматными, вкусными, с вкуснейшей сметанной подливкой в придачу и полезными овощами. Чем еще хорошо делать тефтели в сметанном соусе в духовке, так это тем, что следить за ними все время нет необходимости, не нужно их переворачивать, так как тефтельки себе спокойно томятся в духовке.
Ингредиенты:
свежая курочка– 700 грамм;
яйцо куриное – 1 штука;
сметана жирная густая – 1 стакан;
репчатый лук средний–3 штуки;
чеснок – 2 средних зубчика;
морковка средних размеров - 2 штуки;
перец красный сладкий –250 грамм;
мука пшеничная – 1столовая ложка;
перец молотый черный, поваренная соль;
корень петрушки;
сельдерей.
Рецепт приготовления куриных тефтелей в сметанном соусе:
Вначале подготовить фарш. Куриное мясо прокрутить через мясорубку, добавить зубчики чеснока, соль, перец, лук один и куриное яйцо. Следует особо тщательно вымесить руками фарш, тем самым, придав ему упругости. На сковородке дальше обжарить репчатый лук, морковку, перец болгарский, соломкой нарезанный, приправить корнем петрушки и сельдереем. В готовые овощи, обжаренные до красивого золотистого цвета вливать понемногу сметану, помешивая и добавить соль. Можно немножко приправить сахаром, но перца черного дать, как следует, для придания тефтелькам особого вкуса. Довести овощную смесь до кипения.
Отдельно ввести муку в стаканчик кипяченой воды, не должно быть комочков, если появились, то избавьтесь от них, аккуратно влейте воду с мукой в сметану и добавьте к овощам. Снова сметанный соус прокипятить чуть - чуть.
Из готового куриного фарша влажными руками слепить тефтельки (у вас должно получиться 10 тефтелей примерно). После тефтели куриные сложить на фольгу в форму, залить соусом сметанным и в духовку отправить на 0,5 часа.
Тефтели в сметанно - грибном соусе
Блюдо мясные тефтели в сметанно - грибном соусе имеют свою индивидуальную, характерную особенность, заключающуюся в том, что кроме смачных, тающих во рту, вкусных тефтелей вы получите еще и невероятно необычный сметанный соус с грибами. Таким сметано – грибным соусом можно полить не только тефтели, но и гарнир, который подается с тефтелями и даже отдельно намазать им любое хлебобулочное изделие. Давайте мы также сделаем тефтели в сметанно - грибном соусе. Для блюда можно купить любые грибы, а можно использовать свеже собранные лесные грибочки.
Ингредиенты:
говяжий и свиной фарш – по 150 грамм;
грибы (любой сорт) - 500 грамм;
репчатый средний лук - 2 шт.;
куриное яйцо - 1 шт.;
нежирная сметана и сливки - по 200 мл;
специи, соль, перец;
Рецепт приготовления тефтелей в сметанном соусе:
Начальный этап – подготовка грибов для приготовления сметано – грибного соуса и тефтелек. Для этого хорошенько промойте под водой проточной грибочки, и после каждый грибочек на 5 или 6 кубиков порежьте. Затем очистите лук от шелухи и мелко – мелко порежьте лук. На разогретой сковороде с постным маслом обжарить овощи с грибами, пока не уйдет вся водичка из грибов. Тушение овощей с грибами займет у вас не больше десяти минут. 1/3 грибов с обжаренным луком положите в отдельную кастрюлю, они нужны будут для тефтелей, иная оставшаяся часть нужна для приготовлении сметано - грибного соуса.
Второй этап – приготовление тефтелей. Для этого оба фарша смешайте, добавьте яйцо, 1/3 часть грибов, поперчите, посолите и вылепите из массы, что получилась, круглые тефтельки. Лучше всего готовить мясные тефтели в духовом, разогретом хорошенечко, шкафу. Тефтели в духовке тушите не больше пяти минут.
Приготовьте сметанный соус для тефтелей, рецепт. Для этого введите в сметану грибочки вместе с луком и измельчите их с помощью блендера или мясорубки в пюре. К смеси добавьте сливки, специи и соль, вновь размешайте. Мясные тефтели в форме смешайте полученным сметано – грибным соусом. Полчаса тушить на огне.
Рыбные тефтели в сметанном соусе
Рыбные тефтели в сметанном соусе призваны приятно разнообразить семейное меню. Нежнейшие тефтельки из рыбы вместе с вкусным ароматным соусом можно подать с картофельным пюре, рисовой кашей и любым другим гарниром.
Ингредиенты:
белая рыба, филе - полкилограмма;
кусочки белого хлеба - 100 грамм;
цедра среднего лимона;
растительное масло, соль и перец
для сметанного соуса:
нежирная сметана - 200 грамм;
вода кипяченая – 1 стакан;
масло сливочное и мука пшеничная – по 1 ст. л.;
желток яйца - 1 шт.;
сок одного лимона;
по вкусу специи.
Рецепт приготовления рыбных тефтелей в сметанном соусе:
Рыбное филе измельчить, пропустив через мясорубку. К получившемуся рыбному фаршу добавить хлебные крошки. На терке лимонную цедру натереть и добавить в рыбный фарш. Взбить в хорошую пену белок, влить к остальным ингредиентам, хорошенько перемешать. Если вдруг у вас получился сухой фарш, то можно разбавить его немного молоком.
Сформировать рыбные тефтельки и обжарить его на растительном масле. Обжарить пшеничную муку для получения сметанного соуса, у вас должен получиться соус красивого кремового цвета. Перемешать муку со сливочным маслом и добавить всю сметану, лимонный сок и немного воды. Добавить желток, немного уменьшив огонь, по вкусу и по желанию добавить специи. Залить рыбные тефтельки сметанным соусом и так потушить их восемь, десять минут. Рыбные тефтели в сметанном соусе готовы.
Говяжьи тефтели в сметанном соусе
Есть у мясных тефтелей одно замечательное свойство – они никогда не будут пережаренными или сухими, как обычные котлеты. Так что такие тефтели в томатно - сметанном соусе - находка для молодых хозяюшек и начинающих кулинаров, у которых, ну, просто «беда» с котлетами. Еще это блюдо называют «тефтели ежики в сметанном соусе», так как основу его составляет рис, из которого кулинары и готовят частенько «мясные ежики».
Говяжьи тефтели в сметанном соусе готовятся по-разному. Их можно потушить, можно приготовить на пару, можно запечь или предварительно прожарить на масле, как котлеты, но только после полить сметанным соусом. Наш вариант мясных тефтелей тушится в томатно-сметанном соусе, благодаря которому блюдо еще вкуснее и еще изысканнее.
Ингредиенты:
говяжий фарш мясной – пол килограмма;
репчатый лук – одна головка;
куриное яйцо – одна штука;
круглый рис - пятьдесят грамм;
панировочные сухари – две столовые ложки;
нежирная сметана – сто грамм;
кетчуп или томатная паста (соус) – пятьдесят грамм;
пшеничная мука – одна столовая ложка4
перец и соль по вкусу;
кипяченая вода.
Рецепт приготовления тефтелей в сметанном соусе:
Через мясорубку мясо перекрутить, туда же опустить в мясорубильный жернов репчатый лук очищенный. В луково-мясную массу еще добавить целое яйцо, моль, панировочные сухари, черный перчик.
Если мясо не жирное, то смело можно влить воды немного кипяченой, чтобы говяжий фарш более сочным и питательным получился. Руками перемешать все более тщательно, так как так фарш будет более нежнее и плотнее. Теперь можно добавить сваренный до полуготовности рис.
Смочив руки водой, влажными руками от фарша отщипнуть кусочек, перемешанный с рисом. Из отщипнутого кусочка сформировать небольшие круглые кусочки. Получившиеся
заготовки тефтелей, сразу же в посуду сложить и отправить в духовку. Можете тефтели и на плите потушить, однако емкость следует очень плотно закрыть крышкой, чтобы как следует, потушилось. Однако, как бы там ни было, мясные тефтели, приготовленные в духовом шкафу, намного сочнее и вкуснее.
Теперь, когда полностью заполнена емкость, в которой будут готовиться тефтели, мясными заготовками, приступив к приготовлению сметанного соуса из нежирной сметаны домашней или магазинной и томатной пасты (кетчупом или соусом), что есть.
Одну столовую ложку пшеничной муки смешать в отдельной глубокой посуде вместе с томатной пастой и сметаной. Мука вам понадобится, чтобы загустел соус. Все особо тщательно перемешать, разбить все возможные комочки и добавить воду. Сметанную смесь именно водой довести до получения необходимого соуса. Томатно – сметанный соус вылить на мясные тефтели и в духовку. Посуду закрыть крышкой. Тефтельки тушить в томатно-сметанном соусе не менее сорока минут. Говяжьи тефтели в сметанном соусе готовы.
Тефтели в сметанно - сырном соусе
Телятина – очень нежное, молодое мясо. Мясо телятины очень сухое, поэтому, чтобы добиться сочности мяса в мясной фарш можно добавить соленое сало или свежее мясо, но совсем небольшой кусочек, кусочек.
Ингредиенты:
телятина молодая - 600 грамм;
сало свежее - 150 грамм;
луковица – 1 шт.;
морковка – 1 шт.;
сыр твердый - 150 грамм;
нежирная сметана - 150 миллилитров;
поваренная соль;
молотый черный перец;
два яйца куриных;
зелень укропа и петрушки – 1 большой пучок;
масло постное – полторы столовые ложки.
Рецепт приготовления тефтелей в сметанном соусе:
Вместе с салом молодую телятину в блендере измельчить или пропустить через мясорубку. В полученный готовый телячий фарш вбить два яйца, добавить черный молотый перец, щепотку соли, измельченные зубки чеснока.
Чтобы определить, хватит ли специй и соли в готовом телячьем фарше, можно сделать так: из готового фарша сделать шарик. На сковородке разогреть масло постное, на нем со всех сторон обжарить мясной шарик. Соль в мясе при жарке растворится полностью, а перец черный слышен будет хорошо. Просто попробуем, какой на вкус получился мясной готовый шарик, вы это сразу же определите. После морковку на терке по обыкновению натереть и нарезать лук репчатый мелкими кубиками. На медленном огне, на масле постном, не забывая помешивать, потушить до прозрачного цвета овощи.
Полностью тушеные овощи добавить к мясному фаршу, следом высыпать нашинкованные зелень петрушки и укропа. Если хотите, то в фарш еще по желанию можно добавить 1/3 часть булочки или батона, предварительно вымоченную в молоке. Руками фарш вымешивать долго, пока он не станет однородным и плотным.
Сформировав из фарша мясные круглые шарики, необходимо выложить их в глубокий сотейник, один за другим. После сметану развести наполовину холодной кипяченой водой и залить сметанным соусом готовые мясные шарики. До 180 0 С разогреть духовой шкаф. Сотейник с мясными тефтельками поставить тушиться на сорок минут. Готовые тефтели в сметанно - сырном соусе готовы.
Приятного аппетита!
Тефтели в сметанном соусе отлично сочетаются практически с любым гарниром. В таком виде любое мясо получается мягким, а в сочетании с рисом и другими ингредиентами – еще и очень сытным. Сметанная подливка полностью пропитывает блюдо, добавляя ему нежности и сочности.
Тефтели в сметанном соусе - классический мясной рецепт
По классическому рецепту обсуждаемые тефтели готовятся именно в духовом шкафу. Это избавляет их от лишнего масла и ненужной хрустящей корочки. Для такого блюда нужно взять: 750 г любого мяса, по 2 шт. моркови и лука, 3 чесночных зубка, 1 яйцо, 220 г густой жирной сметаны, 20 г пшеничной муки, 1 шт. сладкого красного перца, соль, корень петрушки, молотый черный перец, масло, щепотка сахара, 250 мл теплой кипяченой воды.
- Мясо прокручивается в мясорубке вместе с чесноком и луком. После этого готовый фарш можно посолить, добавить в него яйцо и хорошенько вымесить. Для придания продукту упругости можно на протяжении пары минут отбить его о жесткую поверхность.
- Измельченные любым удобным способом лук, морковь и красный болгарский перец обжариваются на масле до мягкости. В конце в емкость с овощами отправляется корень петрушки, сахар и сметана.
- В отдельной емкости мука разводится водой и хорошо перемешивается, чтобы исчезли даже малейшие комочки.
- Получившаяся жидкость выливается в сковороду к остальным продуктам.
- Соус кипятится еще пару минут.
- Из фарша лепится примерно 10 небольших тефтелей, которые выкладываются в форму, застеленную фольгой.
- Мясо заливается соусом, и емкость отправляется в сильно разогретую духовку приблизительно на полчаса.
При желании за пару минут до готовности угощения можно посыпать его тертым твердым сыром.
Рецепт приготовления с грибами
Лучше всего готовить такое блюдо из фарша, в котором сочетается свинина и курица. Помимо мясной составляющей (450 г), потребуется взять: 3 ломтика белого хлеба, 1 белую среднюю луковицу, 20 г муки, 50 г жирной сметаны, 170 г шампиньонов, 1 ст.л. томатной пасты, пару чесночных зубков, соль, масло.
- Белый хлеб без корочки замачивается в теплой жидкости, после чего отжимается и отправляется к фаршу.
- Лук и чеснок пропускаются через мясорубку и отправляются к остальным ингредиентам.
- Фарш солится. По вкусу можно добавить в него любые ароматные специи.
- Шампиньоны чистятся, мелко режутся и готовятся на сковороде с растительным или сливочным маслом до тех пор, пока из емкости не испарится вся жидкость.
- Грибы смешиваются с фаршем.
- Из получившейся массы мокрыми руками лепятся крупные тефтели.
- Для приготовления соуса на сковороду выкладывается сметана, смешанная с мукой, а также томатная паста.
- Ингредиенты заливаются стаканом воды (можно заменить ее мясным или овощным бульоном). Если паста кислая, можно слегка подсластить будущий соус.
- В ту же сковороду выкладываются тефтели и тушатся на самом медленном огне под закрытой крышкой не менее 25 минут.
Вкуснее всего подавать угощение с отварными макаронными изделиями или картофельным пюре.
Куриные тефтели в сметане
Тефтели с курицей особенно нравятся самым младшим членам семьи. Сделать их более сытными поможет рис. Помимо крупы (70 г) и куриного фарша (550 г), нужно использовать: по 50 г муки и жирного молока, 180 г сметаны, по 1 шт. лука и моркови, 3-4 зубчика чеснока, по щепотке соли и перца, масло, соль.
- В куриный фарш добавляется отваренный до полуготовности рис, пропущенные через мясорубку лук и чеснок. Также продукт по вкусу приправляется солью и перцем. Можно добавить в блюдо любую мелко нарубленную свежую зелень.
- Молоко также добавляется прямо в фарш. Оно позволит сделать массу более нежной и сочной. Молоко можно заменить жирными сливками.
- Из получившегося фарша формируются миниатюрные шарики, которые обжариваются на масле до золотистой корочки со всех сторон.
- В отдельной сковороде обжаривается до мягкости натертая на крупной терке морковь. К овощу добавляется сметана, а также соль и специи по вкусу.
- В кипящий соус выкладываются готовые тефтели, после чего они тушатся на медленном огне еще 10-12 минут.
Если увеличить количество риса в составе, то такое блюдо можно подавать к столу как самостоятельное без дополнительного гарнира.
Оригинальный рецепт с солеными огурцами
Очень необычным и вкусным получается блюдо на основе рыбного фарша с добавлением соленых огурцов. Желательно также приправлять их сушеным укропом (0,5 ст.л.). Помимо соленых огурцов (2 шт.), нужно взять: 60 г риса, 370 г любого рыбного фарша,1 морковь, 220 мл нежирной сметаны и такое же количество сливок, соль, специи.
- Рис варится примерно 8 минут после закипания воды.
- Фарш из рыбы смешивается с охлажденной готовой крупой, солится, перчится и превращается в миниатюрные заготовки для тефтелей.
- Морковь натирается на мелкой терке, после чего заливается сливками, сметаной и солится по вкусу. Будущий соус доводится до кипения.
- Далее в сливочную массу можно отправлять мясные шарики и тушить их 25 минут.
- Примерно за 10 минут до готовности блюда в емкость с тефтелями добавляется сушеный укроп и измельченные соленые огурцы.
Подается угощение с овощным салатом и домашним хлебом.
Рыбные тефтели в сметанном соусе
Можно также приготовить рыбные тефтели в духовке в сметанном соусе. В таком случае не придется следить за тем, чтобы шарики не подгорели. Для рецепта нужно использовать следующие ингредиенты: 450 г рыбного фарша, 70 г белого хлеба, 1 яйцо, 1 небольшую белую луковицу, 220 г нежирной сметаны, 1 ст.л. пшеничной муки, 30 г сливочного масла, воду, соль, специи, масло.
- Лук пропускается через мясорубку вместе с белым хлебом. Получившаяся кашица смешивается с яйцом и рыбным фаршем. Если масса окажется слишком жидкой, то в нее можно добавить немного панировочных сухарей.
- Из фарша формируются миниатюрные тефтели и отправляются в холодильник примерно на 15-17 минут.
- Для соуса мука поджаривается на сливочном масле до золотистости, заливается примерно 2/3 стакана горячей воды. Ингредиенты нужно постоянно помешивать, чтобы в сковороде не образовывались комочки.
- Осталось добавить сметану, соль, выбранные приправы, перемешать массу до однородности, довести до кипения и проварить пару минут.
- Форма для запекания щедро смазывается растительным маслом. В емкость выкладываются мясные шарики, которые заливаются получившимся соусом.
- Угощение готовится в хорошо разогретом духовом шкафу около 25 минут.
Чтобы шарики не разваливались в форме, можно предварительно обжарить их на сковороде с небольшим количеством масла или подержать 10 минут в духовке без добавления соуса.
В мультиварке
Очень просто готовятся тефтели при помощи мультиварки. Например, куриные с рисом и сметанным соусом. Помимо фарша (450 г), понадобится использовать: 70 г риса, 1 яйцо, по 3 шт. лука и моркови, 270 мл воды, 120 г жирной сметаны, 1 ст.л. пшеничной муки, соль, масло, специи.
- Рис отваривается до полуготовности в подсоленной воде и откидывается на дуршлаг.
- Морковь и лук измельчаются любым удобным образом, а затем обжариваются до прозрачности последнего в чаше устройства на программе «Жарка».
- В фарш добавляется яйцо, соль, специи и немного готовых овощей. Из получившейся массы лепятся небольшие тефтели.
- Сметана смешивается с водой, солится и перчится.
- Поверх оставшейся поджарки выкладываются тефтели, посыпаются мукой и заливаются соусом.
- Угощение готовится 35 минут в режиме «Тушение».
Блюдо подается к столу горячим со свежей зеленью и овощами.
В томатно-сметанном соусе
Томатно-сметанный соус прекрасно сочетается с любым фаршем. Например, можно взять свиной и говяжий в равных пропорциях (по 250 г). Также потребуется использовать: по 1 шт. лука и моркови, 90 г риса, пару зубчиков чеснока, небольшой пучок свежей петрушки, 350 мл воды, 2 ст. л. картофельного крахмала, по 90 г сметаны и томатного соуса без добавок, по 1 ч.л. соли и сахара, любые специи.
- Рис отваривается до состояния «аль денте».
- Морковь, лук и чеснок перетираются в блендере до состояния однородной кашицы.
- Овощи и рис смешиваются с мясным продуктом. К ингредиентам добавляется мелко нарубленная зелень, соль и специи.
- Из получившейся массы скатываются миниатюрные шарики и укладываются в жаропрочную форму.
- Для соуса крахмал разводится в 130 мл воды. Оставшаяся жидкость смешивается со сметаной, томатной пастой, солью, сахаром и выбранными специями. В соус вливается вода с крахмалом.
- Заливка отправляется в форму к тефтелям, после чего они накрываются фольгой.
- Блюдо готовится около 50 минут при 180 градусах.
В самом конце можно снять фольгу и слегка зарумянить угощение сверху.
Тефтели в сметане с чесноком
Чеснок сделает сметанный соус к тефтелям еще более вкусным и ароматным. Главное, не переборщить с его количеством. Помимо чеснока (4 зубца), нужно взять: по 260 г свиного и говяжьего фарша, 1 яйцо, 2 белых луковицы, по 180 мл нежирной сметаны и аналогичных сливок, 40 г муки, соль, специи.
- Лук мелко нарезается и готовится на масле до румяности.
- Жареный овощ добавляется к фаршу вместе с яйцом, солью и приправами. Из получившейся массы лепятся миниатюрные тефтели.
- Муку нужно прокалить на сковороде до золотистого цвета. К ней отправляется сметана, сливки, измельченный чеснок, соль по вкусу.
- Тефтели выкладываются в смазанную жиром форму, заливаются соусом и отправляются в хорошо разогретый духовой шкаф на 35 минут.