ड्राफ्ट बियर पाउडर. पाउडर बियर कहाँ से खरीदें और आज़माएँ? माल्ट के अर्क के साथ शराब बनाना

बियर कार्बोनेटेड है कम शराब पीनाएक विशिष्ट कड़वे स्वाद और हॉप्स की सुगंध के साथ। इसके उत्पादन की प्रक्रिया प्राकृतिक किण्वन पर आधारित है, लेकिन आधुनिक प्रौद्योगिकियों और प्रक्रिया की लागत को कम करने की इच्छा ने उत्पादन की एक नई विधि का उदय किया है - यह सूखी सामग्री से पाउडर बियर है। यह तैयार बियर वोर्ट सांद्रण का मिश्रण है, जो वैक्यूम द्वारा तरल से वंचित है। इसे अक्सर पाउडर के रूप में बेचा जाता है, दुर्लभ मामलों में इसका स्वरूप पेस्ट जैसा होता है। खमीर मिलाकर और पानी से पतला करके, आप पीने के लिए तैयार पेय प्राप्त कर सकते हैं। पाउडर बियर रूस, जापान, अमेरिका और अन्य देशों में पाई जाती है।

लाइव बियर

तैयार नशीले पेय का स्वाद मुख्य रूप से उपयोग किए गए जौ माल्ट की गुणवत्ता से प्रभावित होता है। शराब बनाने वालों के लिए यह बचत का मुख्य अवसर है। यह अकारण नहीं है कि डिब्बे और बोतलों पर लगभग सभी लेबलों पर "इसमें शामिल है" जैसा वाक्यांश होता है थोड़ा बहुत माल्ट" लेकिन रचना में इसकी मात्रा एक उत्पादन रहस्य है।

माल्ट महंगी सामग्रियों की श्रेणी में आता है और अक्सर इसे कम कीमत और गुणवत्ता वाले एनालॉग्स से बदल दिया जाता है। वे समस्त सामग्री का लगभग आधा हिस्सा बना सकते हैं। चावल, गेहूं आदि का उपयोग किया जाता है। शराब बनाने के लिए पौधा माल्ट से बनाया जाता है और फिर इसमें हॉप्स मिलाया जाता है।

असली गैर-पाउडर बियर का कड़वा स्वाद और विशिष्ट सुखद सुगंध इसके आधार के कारण होती है, यह फोम की मात्रा को बढ़ाती है और माइक्रोफ्लोरा को साफ करते हुए एक एंटीसेप्टिक के रूप में उपयोग की जाती है। कई निर्माता उत्पादन की लागत को कम करने के लिए किसी भी तरह से प्रयास करते हैं, लेकिन अंतिम परिणाम की बिल्कुल भी परवाह नहीं करते हैं।

खाना पकाने के पूरा होने के बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद को ठंडा किया जाता है, खमीर मिलाया जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसमें कम तापमान पर लगभग एक सप्ताह लगेगा। फिर, खमीर को अलग करने के बाद, इसे तीन महीने तक संक्रमित किया जाता है, जिसके कारण यह केवल इस किस्म के गुणों को प्राप्त करता है। बियर चालू इस स्तर परसमाप्त होता है.

लेकिन बचत के अवसर यहीं ख़त्म नहीं होते। चूंकि उद्यमियों के लिए लंबे समय तक इंतजार करना लाभदायक नहीं है अंतिम तैयारीपेय, त्वरित प्रौद्योगिकियाँ व्यापक हो गई हैं। किण्वन प्रक्रिया को कम करने के लिए उत्पाद में विशेष अवरोधक और कार्बन डाइऑक्साइड मिलाया जाता है। कृत्रिम फोमिंग एजेंट आपको एक शानदार फोम हेड प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

पाउडर से बियर कैसे बनाये

ऐसा सांद्रण अपनी उच्च लागत के कारण बड़े पौधों के लिए लाभदायक नहीं है। इसका उपयोग अपनी स्वयं की बोतलबंद बीयर और छोटी ब्रुअरीज बेचने वाले प्रतिष्ठानों के लिए अधिक विशिष्ट है। ऐसे संगठनों के लिए पूरी तकनीक के अनुसार बीयर का उत्पादन करना लाभदायक नहीं है, क्योंकि इसके लिए कम शेल्फ जीवन और महंगे उपकरण वाली सामग्री की आवश्यकता होती है। इसलिए, स्थिति से बाहर निकलने के तरीके के रूप में, वे ध्यान केंद्रित करने का उपयोग करते हैं। ऐसी उत्पादन प्रक्रिया की सूक्ष्मताओं के अधीन, संतोषजनक गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त करना संभव है, लेकिन इसकी तुलना वास्तविक "लाइव" संस्करण से नहीं की जा सकती।

आधार के रूप में क्या प्रयोग किया जाता है?

कच्चे माल को सुखाया जाता है विशेष स्थितिजौ के दानों को अंकुरित करके माल्ट बनाने से। यह कुछ पदार्थों के प्रभाव में हाइड्रोलिसिस की घटना की विशेषता है, अर्थात, गैर-स्टार्च प्रकार के पॉलीसेकेराइड, प्रोटीन और स्टार्च का पृथक्करण। परिणामस्वरूप, कम आणविक स्तर वाले शीघ्र पचने योग्य पदार्थ बनते हैं, जिनमें कार्बनिक अम्ल, शर्करा और डेक्सट्रिन शामिल हैं। माल्टिंग प्रक्रिया के दौरान, बी विटामिन भी जमा हो जाते हैं और अंकुरित जौ में सक्रिय हो जाते हैं।

फिर पौधा तैयार किया जाता है, जो एक अर्क (अर्क) होता है और इसमें ऊपर बताए गए सभी पदार्थ शामिल होते हैं। फिर पौधे को तब तक सुखाया जाता है जब तक कि एक ख़स्ता द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

फोम द्वारा गुणवत्ता का निर्धारण

बियर की विशिष्ट विशेषता उसका झाग है। यह इसकी गुणवत्ता निर्धारित करने के तरीकों में से एक को संदर्भित करता है। यदि यह दिखने में भद्दा है, रंग में लाल है, तरल स्थिरता और बहुत सारे बुलबुले के साथ है, तो यह पाउडर बियर हो सकता है। इस पेय में बिल्कुल सफेद झाग है, जो बुलबुले की अनुपस्थिति, एकरूपता और सघनता की विशेषता है। यदि आप इसे एक बड़े गिलास में डालते हैं, तो परिणामस्वरूप फोम कम से कम 4 सेमी ऊंचा होना चाहिए और लगभग पांच मिनट तक रहना चाहिए। निचला स्तर और तेजी से गायब होना किसी उत्पाद के न होने का संकेत देता है। आप फोम पर थोड़ा सा फूंक मारने की कोशिश कर सकते हैं, इसे झुकना चाहिए, लेकिन गायब नहीं होना चाहिए। कांच पर कुछ "चिपकना" भी है।

बहुत से लोग सिक्के को सत्यापन विधि के रूप में उपयोग करते हैं, इसे शीर्ष परत पर रखते हैं। अगर शराब पी ली तो वह नहीं डूबेगी अच्छी गुणवत्ता. तैयार ग्लास पर फोम के अवशेष रह जाते हैं। यदि वे अनुपस्थित हैं, तो आप उत्पाद की स्वाभाविकता पर संदेह कर सकते हैं।

रंग

यह पेय हल्का और गहरा प्रकार का होता है। लेकिन प्रत्येक निर्माता के उत्पाद की अपनी छाया होती है। मूल्यांकन के लिए, यूरोपीय कन्वेंशन विशेष मानकों का उपयोग करता है, जो विभिन्न टोन के साथ कई ग्लास डिस्क हैं। आयोडीन को पानी में पतला करने के लिए एक तकनीक का भी उपयोग किया जाता है जब तक कि पेय की छाया के समान रंग न बन जाए, इसका निर्धारण आयोडीन के विशिष्ट गुरुत्व द्वारा किया जाता है;

इस अवधारणा में, न केवल एक विशेष स्वर एक भूमिका निभाता है, बल्कि एक रंग योजना और पारदर्शिता की उपस्थिति भी होती है। लाइट बियरयह कठिन है. इसमें एक निश्चित चमक, सुनहरा, थोड़ा पारदर्शी स्पष्ट रंग होना चाहिए, जिसमें कोई हरा, भूरा या लाल रंग नहीं होना चाहिए। लेकिन एक गहरे रंग के उत्पाद में ऐसी विशेषताओं की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन कोई भी पेशेवर पाउडर बियर को उसके रंग से नहीं पहचान सकता है।

गंध

बीयर का मूल्यांकन करते समय, दृष्टि की भावना के बजाय गंध की भावना पर सबसे अधिक जोर दिया जाता है। चखते समय, उत्पाद की विशिष्ट सुगंध को अंदर लेते समय मुख्य धारणा नाक के माध्यम से होती है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि एक व्यक्ति में गंध की अधिक संवेदनशील भावना होती है, लेकिन कम बहुमुखी होती है। यह पता लगाने के लिए कि कौन सी बीयर पाउडर नहीं है, आपको साँस लेने और एक छोटा घूंट लेने के बाद गंध के सभी नोटों के मिश्रण के सामंजस्य को निर्धारित करने की आवश्यकता है। इसका वर्णन करने के लिए उपयोग की जाने वाली विशेषताओं में खमीरयुक्त, ताजा, साफ, हॉपी और यहां तक कि पुष्प भी शामिल हैं।

आपको क्या जानने की आवश्यकता है

यह ध्यान देने योग्य है कि नाक एक घ्राण अंग नहीं है; यह श्लेष्म सतह तक ऑक्सीजन पहुंचने का एक मार्ग है, जो आकार में बहुत छोटा है, यही कारण है कि काफी गंध का पता लगाया जाता है। जितना संभव हो सके सुगंध का अनुभव करने के लिए, आपको अपनी नाक से सांस लेनी होगी और अपने मुंह से सांस छोड़नी होगी, इस क्रिया को कई बार दोहराएं। लेकिन घूंट लेते समय गंध कुछ अलग तरह से महसूस होती है, क्योंकि मुंह की श्लेष्मा सतह द्वारा अवशोषित सुगंध खोल तक पहुंचती है। घूंट पूरा होने पर, धारणा अपने चरम पर पहुंच जाती है।

स्वाद के आधार पर पाउडर बियर को प्राकृतिक बियर से कैसे अलग करें

अधिकांश टिकटें झागदार पेयइसमें सभी चार मूल स्वाद शामिल हैं: नमकीन, खट्टा, कड़वा और मीठा विभिन्न संयोजन. और "स्वादिष्ट बियर" जैसी अवधारणा एक सामान्य भावना से बनती है, जो कुछ समय के लिए विस्तारित होती है। धीमे स्वाद परिवर्तन के दौरान, होना चाहिए सुखद अनुभूतियाँ, बिल्कुल बाद के स्वाद की तरह। किसी भी असंगति के कारण सारा सामंजस्य ख़त्म हो सकता है। चखने के दौरान, न केवल जीभ एक रिसेप्टर के रूप में शामिल होती है, बल्कि तालु, गाल और होंठ भी शामिल होते हैं, जो थर्मल और स्पर्श संबंधी विशेषताओं के निर्माण की अनुमति देते हैं। और उनमें से तैलीयता, कसैलापन, स्थिरता और तापमान हैं, जो तब बहुत महत्वपूर्ण होते हैं जब आपको पाउडर से ड्राफ्ट बियर का निर्धारण करने की आवश्यकता होती है।

मतभेद

एक हल्का पेय अपनी बेहतरीन हॉप कड़वाहट से पहचाना जाता है - इसमें निकाले गए तत्वों की प्रधानता नहीं होनी चाहिए। इसके बाद, जीभ पर विशिष्ट, जल्दी से गायब होने वाली कड़वाहट की भावना बनी रहनी चाहिए, जबकि बाद का स्वाद व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है। एक वास्तविक हल्के झागदार पेय को "सामंजस्यपूर्ण", "शुद्ध", "पतला" जैसे शब्दों से जाना जाता है।

अंधेरे संस्करण में, हॉप्स और माल्ट को अलग तरह से महसूस किया जाता है; कोई स्पष्ट कड़वाहट नहीं है, लेकिन स्वाद अधिक पूर्ण और "घनत्व" है। माल्ट का अहसास प्रमुख है।

बाद का स्वाद एक ऐसी विशेषता है जो कम ध्यान देने योग्य नहीं है। उसी समय, लंबे समय तक कड़वाहट की भावना कम गुणवत्ता वाले उत्पाद को इंगित करती है, क्योंकि यह उत्पादन तकनीकों के उल्लंघन या संरचना में शामिल सामग्री की खराब गुणवत्ता के कारण उत्पन्न होती है।

peculiarities

क्लासिक बियर उत्पादन तकनीक में माल्ट, शुद्ध पानी, खमीर और हॉप्स का उपयोग शामिल है। किसी विशेष किस्म से संबंधित होना माल्ट आधार की पसंद से निर्धारित होता है। रूस में, उच्च गुणवत्ता वाली बीयर का उत्पादन करने के लिए अक्सर आयातित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, यह सूखे जौ के उत्पादन के लिए उपकरणों की उच्च लागत के कारण होता है। हॉप शंकु झाग और विशिष्ट कड़वाहट के निर्माण के लिए जिम्मेदार हैं। कई लोग मानते हैं कि चुवाशिया एक ऐसा देश है जो उत्पादन करता है सबसे अच्छा हॉप्स. लेकिन इसके नुकसान भी हैं, जिनमें गंध का तेजी से खत्म होना और अन्य विशेषताएं शामिल हैं जो एक झागदार पेय के उत्पादन के लिए आवश्यक हैं। इसलिए, कई देश इसे विशेष वैक्यूम पैकेजिंग में, दानेदार रूप में संग्रहीत करते हैं।

उत्पादन चरण

बीयर में निम्नलिखित चरण होते हैं।

सबसे पहले माल्ट तैयार किया जाता है. ऐसा करने के लिए, अनाज को अंकुरित किया जाता है, सुखाया जाता है, जिसके बाद अंकुर हटा दिए जाते हैं।

पौधे के लिए, माल्ट को बारीक पीसकर शुद्ध पानी के साथ मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसका स्वाद मीठा-मीठा होता है। कुचले हुए अनाज उत्पादों के मिश्रण को शटर कहा जाता है; इसे बाद में पानी के साथ फिर से पीसा जाता है।

इसके बाद, गेट को एक विशेष कंटेनर में स्थानांतरित करके और इसे दो घटकों में विभाजित करके फ़िल्टर किया जाता है: बिना कटा हुआ पौधा और तथाकथित खर्च किया हुआ अनाज, जिसका आधार जौ के छोटे कणों द्वारा दर्शाया जाता है।

सभी सामग्री के अधीन हैं उष्मा उपचार. 2 घंटे तक उबालने के दौरान हॉप्स पूरी तरह से घुल जाते हैं और प्रभाव डालने वाले तत्व वाष्पित हो जाते हैं। नकारात्मक प्रभावस्वाद और सुगंध विशेषताओं पर.

स्पष्टीकरण एक भँवर में किया जाता है - यह एक विशेष स्थापना है जिसमें हॉप्स और माल्ट को अलग किया जाता है जो पिछले चरणों के दौरान भंग नहीं हुए थे। प्रभाव में, वे उपकरण के किनारों पर जमा हो जाते हैं। पौधे को जमने में लगभग 30 मिनट का समय लगता है, फिर घने अवशेष अलग हो जाते हैं।

शीतलन चरण के दौरान, एक किण्वन टैंक का उपयोग किया जाता है, जिसमें पेय का आधार स्थानांतरित किया जाता है। इस समय, पौधा कम तापमान प्राप्त कर लेता है और ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता है, जो खमीर के कामकाज के लिए मुख्य स्थिति है।

किण्वन

अन्य घटकों में विशेष जोड़े जाते हैं। संयंत्र में शराब बनाने की तकनीक को पूर्ण किण्वन के लिए लगभग एक महीने की आवश्यकता होती है। इससे एक धुंधला पदार्थ बनता है जिसका स्वाद बीयर जैसा कुछ भी नहीं होता है और थोड़े दबाव में एक बंद कंटेनर में उम्र बढ़ने के रूप में अतिरिक्त किण्वन की आवश्यकता होती है। परिणामस्वरूप, कार्बन डाइऑक्साइड बनता है। इस मामले में, उम्र बढ़ने की अवधि भविष्य के पेय के प्रकार को निर्धारित करती है।

अघुलनशील अवशेषों को फिर से अलग कर दिया जाता है। यह प्रक्रिया औद्योगिक विनिर्माण में सबसे आम है। कुछ तकनीकों के कारण, मौजूदा माइक्रोफ़्लोरा के विनाश के कारण शेल्फ जीवन को बढ़ाना संभव है।

अंतिम चरण पाश्चुरीकरण है, जिसके दौरान पेय को 80 डिग्री के तापमान पर लाया जाता है। इसका उपयोग सभी किस्मों के लिए नहीं किया जाता है, और निस्पंदन के समान, यह शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। लेकिन कई लोग मानते हैं कि इस तरह के ताप उपचार के बाद स्वाद की विशेषताएं कम हो जाती हैं।

पाउडर से बीयर के उत्पादन के बारे में किंवदंतियाँ आसानी से मान ली जाती हैं और लोगों के बीच व्यापक हैं क्योंकि वे अच्छी तरह से तैयार मिट्टी पर गिरते हैं। पाउडर बियर का अस्तित्व विरोधाभासी नहीं है व्यावहारिक अनुभवरूसी उपभोक्ता.

पाउडर बियर के बारे में मिथक

हर कोई इस तथ्य का आदी है कि कम लागत और उत्पादन की गति की खोज में, कई उत्पादों के निर्माता उच्च गुणवत्ता वाले महंगे घटकों को सस्ते विकल्प से बदल देते हैं। सॉसेज मांस के बिना बनाया जाता है, जूस प्राकृतिक स्वाद के समान बनाया जाता है, और पनीर बनाया जाता है घूस. जहां अंगूर नहीं होते, वहां शराब बनती है और जहां गाय नहीं होती, वहां दूध बनता है।

गुणवत्ता मिथकों के प्रसार में योगदान करती है रूसी बियर. यह विश्वास करना कठिन है कि इतने निम्न स्तर का उत्पाद पारंपरिक प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके बनाया गया है।

पाउडर से बीयर बनाने की संभावना में मेरा विश्वास प्रसिद्ध पाउडर सांद्रणों से परिचित होने से प्रेरित है:

मीठा पेय;
तत्काल चाय और कॉफ़ी;
बुउलॉन क्यूब्स और अन्य "बस पानी जोड़ें" उत्पाद।

बीयर को पाउडर क्यों नहीं बनाना चाहिए? बारीकियों में अनभिज्ञ औद्योगिक उत्पादनबीयर, जो लोग पहली बार किसी शराब की भठ्ठी में जाते हैं, वे थोक सामग्री वाले विभिन्न पैकेजों की उपस्थिति से भ्रमित हो सकते हैं, जिसे वे बीयर पाउडर समझने की भूल कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, बैग में हरे रंग के दाने होते हैं जिन्हें बीयर के बर्तन में मिलाया जाता है। उनमें कुछ भी असामान्य नहीं है; हॉप्स की कटाई अब इस तरह से की जाती है। जब कटाई की जाती है, तो भंडारण और ब्रुअरीज तक डिलीवरी में आसानी के लिए इसे कुचल दिया जाता है और दानेदार बना दिया जाता है।

एक अन्य प्रकार का ढीला पाउडर उत्पाद जो शराब की भठ्ठी में पाया जा सकता है वह कुचला हुआ शैल रॉक है। इसका उपयोग बीयर को फिल्टर करने के लिए किया जाता है।

पाउडर वाले नशीले पेय के बारे में अफवाहें विदेशी समाचार डाइजेस्टों द्वारा भी बनाई जाती हैं जो संदिग्ध और असत्यापित जानकारी प्रकाशित करते हैं। उदाहरण के लिए, कार्बोनेटेड पाउडर पेय में विशेषज्ञता वाली एक कनाडाई कंपनी का उल्लेख किया गया था, जो जौ, हॉप्स और खमीर से बने बीयर कंसन्ट्रेट पाउडर के 4 बैग के सेट जारी करने के लिए तैयार है। माना जाता है कि प्रत्येक बैग से 0.5 लीटर लाइट लेगर या डार्क एले बनाया जा सकता है। $10 बैग कार्बोनेशन के लिए $50 कार्बोनेटर के साथ आने चाहिए। प्रौद्योगिकी के विवरण का खुलासा नहीं किया गया है।

अर्जेंटीना से एक और कहानी. कथित तौर पर, स्थानीय औद्योगिक विश्वविद्यालय में खाद्य इंजीनियरिंग विभाग में, बीयर से नमी को वाष्पित करके पाउडर प्राप्त किया गया था। शराब भी उड़ गयी. अर्जेंटीना के प्रौद्योगिकीविदों का दावा है कि जब पाउडर को दोबारा पतला किया जाता है, तो बीयर मूल रंग के साथ निकलती है,
सुगंध और यहां तक कि झाग, केवल गैर-अल्कोहल। इसके अलावा, पुनर्गठित पेय कम कैलोरी वाला है, और पाउडर को इसकी गुणवत्ता को बदले बिना 10 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कभी-कभी आप ऑनलाइन पाउडर बियर वाले विदेशी पैकेजों की तस्वीरें देखते हैं। हालाँकि, बाद में पता चला कि इन्हें एक मज़ाक की दुकान से खरीदा गया था और इनका उद्देश्य दोस्तों के साथ मज़ाक करना था।

आग में घी डालने का काम कर रहे हैं जोकर, मंचों पर नियमित रूप से आने वाले और नशीले पेय प्रेमियों के समुदाय, जो समय-समय पर पाउडर बियर के बारे में जानकारी ऑनलाइन जारी करते हैं। यहां कुछ मिथक हैं जो उनकी शरारतों से उत्पन्न हुए हैं:

सभी बीयर पाउडर से बनाई जाती हैं, लेकिन चेक और जर्मन शराब बनाने वाले इस तकनीक का पालन करते हैं और बीयर को 20 मिनट तक बनाते हैं, जबकि रूसी शराब बनाने वाले पाउडर को केवल उबलते पानी में बनाते हैं और फिर इसे बोतल में डालकर अल्कोहल मिलाते हैं। इसीलिए जर्मन और चेक बियर अच्छी है, लेकिन रूसी बियर नहीं;
खाना पकाने के दौरान गहरे रंग की किस्मेंखुर का मरहम मिलाया जाता है;
इंटरनेट पर घूम रही एक पौराणिक बीयर रेसिपी: मजबूत, स्थिर फोम के लिए पाउडर, अल्कोहलयुक्त तरल, वाशिंग पाउडर;
और भी कठिन नुस्खा: पाउडर सांद्रण, पानी, अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड, डिफेनहाइड्रामाइन।

माल्ट के अर्क के साथ शराब बनाना

घरेलू मिनी-ब्रुअरीज के लिए उपकरणों के निर्माताओं ने पाउडर बियर के बारे में अफवाहों के निर्माण में महत्वपूर्ण योगदान दिया। अपने उत्पादों की बिक्री बढ़ाने के लिए, उन्हें अधिक से अधिक ऐसे लोगों को ग्राहक के रूप में आकर्षित करने की आवश्यकता थी जो शराब बनाने में अनुभवहीन थे। और आप अनुभव के अभाव में भी परिणाम प्राप्त करने में आसानी में उनकी रुचि ले सकते हैं।

यह साबित करके उत्पाद के नए उपभोक्ताओं को आकर्षित करना संभव था कि बीयर बनाना पूरी तरह से सरल प्रक्रिया हो सकती है - बस तैयार बीयर कॉन्संट्रेट की पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों का पालन करें। नहीं
आपको प्राकृतिक माल्ट से पकने, उबालने, छानने और माल्टोज़ के अवशेषों का निरीक्षण करने की लंबी प्रक्रियाओं से डरने की ज़रूरत है।

शराब बनाने वालों के कई वर्षों के अनुभव का अध्ययन करने, श्रम-गहन प्रक्रिया के रहस्यों को समझने के बजाय, आधुनिक व्यवसाय ने एक अलग रास्ता अपनाया है - उपभोक्ताओं के बीच ब्रूइंग माल्ट अर्क को बढ़ावा देना। घरेलू शराब बनाने का मुद्दा अत्यधिक सरलीकरण हो गया है: कुछ बैग या जार खरीदें, पैकेजिंग पर विस्तृत निर्देशों का पालन करें और घर पर बनी बीयर प्राप्त करें। आज, रूसी बाज़ार ऑस्ट्रेलिया, न्यूज़ीलैंड, फ़िनलैंड, चेक गणराज्य, बेल्जियम और अमेरिका से सांद्रित माल्ट उपलब्ध कराता है।

बीयर वॉर्ट कॉन्संट्रेट केवल एक गाढ़ा द्रव्यमान या पाउडर नहीं है जिसे आपको बस पानी से पतला करना है और एक गिलास झागदार बीयर प्राप्त करना है। घरेलू शराब बनाने वाले को बियर को हॉप करना चाहिए, खमीर डालना चाहिए, बियर को किण्वित और परिपक्व होने देना चाहिए। बीयर कॉन्सन्ट्रेट से घर पर पारंपरिक शराब बनाने के कठिन चरणों को छोड़ना संभव हो जाता है।

बियर माल्ट अर्क की तैयारी

माल्ट अर्क का उत्पादन अनाज के अंकुरण के साथ शुरू होता है। एक नियम के रूप में, ये जौ की विशेष किस्में हैं। अंकुरण प्रक्रिया के दौरान, अनाज में जटिल आणविक परिवर्तन होते हैं। सक्रिय एंजाइम लंबे स्टार्च अणुओं को छोटी शर्करा में तोड़ देते हैं। माल्टिंग का मुख्य उद्देश्य यही है। यह चीनी अणु (माल्टोज़, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज़) हैं जो खमीर के लिए भोजन प्रदान करते हैं, जो माल्ट वोर्ट को बीयर में बदलने का काम करेंगे।

माल्टिंग प्रक्रिया के दौरान, अनाज में बी विटामिन और मूल्यवान अमीनो एसिड जमा हो जाते हैं। बीयर वॉर्ट अर्क बनाते समय, वे शर्करा, कई महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के साथ मिलकर एक सांद्रण में परिवर्तित हो जाते हैं। इसलिए, माल्ट अर्क एक मूल्यवान उत्पाद है, और इससे बनी बीयर भी एक मूल्यवान उत्पाद है घरेलू शराब की भठ्ठीफ़ैक्टरी वेल्डेड पारंपरिक से भी बदतर नहीं होगा रास्ता।

बियर माल्ट सांद्रण दो प्रकार के होते हैं:

सूखा पाउडर अर्क थैलियों में पैक किया जाता है। इसे विशेष स्प्रेयर पर माल्ट वोर्ट से जलीय अर्क को सुखाकर तैयार किया जाता है;
उपभोक्ताओं को धातु के डिब्बे में "संघनित" बियर वॉर्ट प्राप्त होता है। कई प्रकार और किस्मों की बीयर का उत्पादन करने के लिए विभिन्न सांद्रणों का उत्पादन स्थापित किया गया है। इसमें कटे हुए और बिना कटे हुए अर्क होते हैं।

बिना कटे अर्क का उपयोग कभी-कभी चीनी के विकल्प के रूप में किया जाता है। इससे गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार होता है घर का बना बियर: पेय गहरा स्वाद, सुगंध और घना, स्थिर झाग पैदा करता है।

जोड़ा जा रहा है विभिन्न प्रकारअर्क प्राप्त किया जा सकता है विभिन्न किस्मेंमादक द्रव्य:

प्रकाश से - पिल्सनर, लेगर;
अँधेरे से - मोटा, कुली;
गेहूं से - गेहूं बियर के प्रकार;
एम्बर से - एले और कड़वा।

होम ब्रूइंग किट के विक्रेताओं में आमतौर पर माल्ट कॉन्संट्रेट के साथ ब्रूअर यीस्ट के पैकेज शामिल होते हैं।

माल्ट सांद्रण से घर का बना बियर

प्रत्येक निर्माता अपने उत्पाद का समर्थन करता है विस्तृत निर्देश. यह प्रक्रिया पौधे के किण्वन से शुरू होती है। एक किण्वन टैंक में, माल्ट अर्क को पानी के साथ मिलाया जाता है चाशनी, घनत्व समायोजित करें। इसे निर्धारित करने के लिए हाइड्रोमीटर का उपयोग करें। तापमान निर्धारित है 18-25°C के बीच रखें और खमीर डालें।

पानी की सील के तहत, किण्वन प्रक्रिया 6-8 दिनों तक जारी रहती है। इस पूरे समय, पौधा का घनत्व नियंत्रित रहता है। यदि यह निर्देशों में निर्दिष्ट मूल्यों तक पहुंचता है, तो बीयर को बोतलों में डाला जाता है, जहां पोस्ट-किण्वन होता है। बोतलों को भरने का काम सावधानी से किया जाता है, ताकि उनमें खमीर के तलछट के प्रवेश से बचा जा सके। तंग में बंद बोतलेंलगभग 3 सेमी खाली जगह बची रहनी चाहिए।

बोतलों में किण्वन प्रक्रिया एक अंधेरे कमरे में लगभग एक सप्ताह तक चलती है। अंतिम चरण - पकना - लगभग 14 दिनों के लिए 4-10 डिग्री सेल्सियस के कम तापमान पर होता है, और अधिमानतः 3 सप्ताह तक।

माल्ट बियर कॉन्सन्ट्रेट उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करने के लिए कच्चा माल है। हालाँकि, बड़े उत्पादन के लिए, इस विधि का उपयोग करके बीयर तैयार करना पानी, माल्ट और हॉप्स से पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके बनाई गई बीयर की तुलना में बहुत अधिक महंगा होगा। इसलिए, अर्क के मुख्य उपभोक्ता छोटे ब्रुअरीज और घरेलू कारीगर हैं।

के लिए टिप्पणी घर का पकवानबियर:

विदेशी माइक्रोफ़्लोरा द्वारा बीयर संदूषण के लक्षण:

सतह पर सफेद फिल्म;
बदबू;
खराब फोम प्रतिरोध।

माल्ट कॉन्संट्रेट से बीयर तैयार करना शुरू करने के बाद, होम मास्टर शायद "आलसी" शराब बनाने वालों की श्रेणी को छोड़ना चाहेंगे, आगे बढ़ें और मास्टर बनें पारंपरिक तैयारीअनाज बियर.

पाउडर से बीयर के उत्पादन के बारे में किंवदंतियाँ आसानी से मान ली जाती हैं और लोगों के बीच व्यापक हैं क्योंकि वे अच्छी तरह से तैयार मिट्टी पर गिरते हैं। पाउडर बियर का अस्तित्व रूसी उपभोक्ताओं के व्यावहारिक अनुभव का खंडन नहीं करता है।

पाउडर बियर के बारे में मिथक

हर कोई इस तथ्य का आदी है कि कम लागत और उत्पादन की गति की खोज में, कई उत्पादों के निर्माता उच्च गुणवत्ता वाले महंगे घटकों को सस्ते विकल्प से बदल देते हैं। सॉसेज मांस के बिना बनाया जाता है, रस प्राकृतिक के समान स्वाद के साथ बनाया जाता है, और पनीर ताड़ के तेल से बनाया जाता है। जहां अंगूर नहीं उगते, वहां शराब बनाई जाती है और जहां गाय नहीं होती, वहां दूध पैदा किया जाता है।

मिथकों का प्रसार रूसी बीयर की गुणवत्ता से होता है। यह विश्वास करना कठिन है कि इतने निम्न स्तर का उत्पाद पारंपरिक प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके बनाया गया है।

मीठा पेय;
तत्काल चाय और कॉफ़ी;
बुउलॉन क्यूब्स और अन्य "बस पानी डालें" उत्पाद।

बीयर को पाउडर क्यों नहीं बनाना चाहिए? औद्योगिक बियर उत्पादन की पेचीदगियों से अनभिज्ञ लोग, जो पहली बार किसी शराब की भठ्ठी में जाते हैं, थोक सामग्री वाले विभिन्न पैकेजों की उपस्थिति से भ्रमित हो सकते हैं, जिन्हें वे बियर पाउडर समझने की भूल कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, बैग में हरे रंग के दाने होते हैं जिन्हें बीयर के बर्तन में मिलाया जाता है। क्या उनमें कुछ असामान्य है? इस प्रकार अब हॉप्स की कटाई की जाती है। जब कटाई की जाती है, तो भंडारण और ब्रुअरीज तक डिलीवरी में आसानी के लिए इसे कुचल दिया जाता है और दानेदार बना दिया जाता है।

एक अन्य प्रकार का ढीला पाउडर उत्पाद जो शराब की भट्टी में पाया जा सकता है वह कुचला हुआ शैल रॉक है। इसका उपयोग बीयर को फिल्टर करने के लिए किया जाता है।

अर्जेंटीना से एक और कहानी. कथित तौर पर, स्थानीय औद्योगिक विश्वविद्यालय में खाद्य इंजीनियरिंग विभाग में, बीयर से नमी को वाष्पित करके पाउडर प्राप्त किया गया था। शराब भी उड़ गयी. अर्जेंटीना के प्रौद्योगिकीविदों का दावा है कि जब पाउडर को दोबारा पतला किया जाता है, तो बीयर मूल रंग, सुगंध और यहां तक कि फोम के साथ निकलती है, केवल गैर-अल्कोहल। इसके अलावा, पुनर्गठित पेय में कैलोरी कम होती है, और पाउडर को इसकी गुणवत्ता में बदलाव किए बिना 10 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सभी बीयर पाउडर से बनाई जाती हैं, लेकिन चेक और जर्मन शराब बनाने वाले इस तकनीक का पालन करते हैं और 20 मिनट तक बीयर बनाते हैं, जबकि रूसी शराब बनाने वाले केवल पाउडर को उबलते पानी में बनाते हैं और फिर इसे बोतल में डालकर शराब मिलाते हैं। इसीलिए जर्मन और चेक बियर अच्छी है, लेकिन रूसी बियर नहीं;
गहरे रंग की किस्मों को पकाते समय, खुर का मरहम मिलाया जाता है;

इंटरनेट पर घूम रही एक पौराणिक बियर रेसिपी: मजबूत, स्थिर फोम के लिए पाउडर, अल्कोहलयुक्त तरल, वाशिंग पाउडर;

एक और भी अधिक "कठिन" नुस्खा: पाउडर सांद्रण, पानी, शराब, कार्बन डाइऑक्साइड, डिपेनहाइड्रामाइन।

शराब बनाने पर आधारित माल्ट अर्क
घरेलू मिनी ब्रुअरीज के लिए उपकरणों के निर्माताओं ने पाउडर बियर के बारे में अफवाहों के निर्माण में महत्वपूर्ण योगदान दिया। अपने उत्पादों की बिक्री बढ़ाने के लिए, उन्हें अधिक से अधिक ऐसे लोगों को ग्राहक के रूप में आकर्षित करने की आवश्यकता थी जो शराब बनाने में अनुभवहीन थे। और आप अनुभव के अभाव में भी परिणाम प्राप्त करने में आसानी में उनकी रुचि ले सकते हैं।

प्राकृतिक माल्ट से पकने, उबालने, छानने और माल्टोज़ के अवशेषों का निरीक्षण करने की लंबी प्रक्रियाओं से डरने की कोई ज़रूरत नहीं है।

शराब बनाने वालों के कई वर्षों के अनुभव का अध्ययन करने, श्रम-गहन प्रक्रिया के रहस्यों को समझने के बजाय, आधुनिक व्यवसाय ने एक अलग रास्ता अपनाया है - उपभोक्ताओं के बीच ब्रूइंग माल्ट अर्क को बढ़ावा देना। घरेलू शराब बनाने का उद्देश्य इसे यथासंभव सरल बनाना है: कुछ बैग या डिब्बे खरीदें, पैकेजिंग पर विस्तृत निर्देशों का पालन करें और घर पर बनी बियर प्राप्त करें। आज, रूसी बाज़ार ऑस्ट्रेलिया, न्यूज़ीलैंड, फ़िनलैंड, चेक गणराज्य, बेल्जियम और अमेरिका से सांद्रित माल्ट की पेशकश करता है।

बियर माल्ट अर्क की तैयारी
माल्ट अर्क का उत्पादन अनाज के अंकुरण के साथ शुरू होता है। एक नियम के रूप में, ये जौ की विशेष किस्में हैं। अंकुरण प्रक्रिया के दौरान, अनाज में जटिल आणविक परिवर्तन होते हैं। सक्रिय एंजाइम लंबे स्टार्च अणुओं को छोटी शर्करा में तोड़ देते हैं। माल्टिंग का मुख्य उद्देश्य यही है। यह चीनी अणु (माल्टोज़, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज़) हैं जो खमीर के लिए भोजन प्रदान करते हैं, जो माल्ट वोर्ट को बीयर में बदलने का काम करेंगे।

माल्टिंग प्रक्रिया के दौरान, अनाज में बी विटामिन और मूल्यवान अमीनो एसिड जमा हो जाते हैं। बीयर वॉर्ट अर्क बनाते समय, वे शर्करा, कई महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के साथ मिलकर एक सांद्रण में परिवर्तित हो जाते हैं। इसलिए, माल्ट अर्क एक मूल्यवान उत्पाद है, और घरेलू शराब की भठ्ठी में इससे बनी बीयर पारंपरिक तरीके से बनाई गई फैक्ट्री बीयर से भी बदतर नहीं होगी।

बियर माल्ट सांद्रण दो प्रकार के होते हैं:
सूखा पाउडर अर्क थैलियों में पैक किया जाता है। इसे विशेष स्प्रेयर पर माल्ट वोर्ट से जलीय अर्क को सुखाकर तैयार किया जाता है;

उपभोक्ताओं को "संघनित" बियर वॉर्ट धातु के डिब्बे में आपूर्ति की जाती है। कई प्रकार और किस्मों की बीयर का उत्पादन करने के लिए विभिन्न सांद्रणों का उत्पादन स्थापित किया गया है। इसमें कटे हुए और बिना कटे हुए अर्क होते हैं।

बिना कटे अर्क का उपयोग कभी-कभी चीनी के विकल्प के रूप में किया जाता है। इससे घर में बनी बीयर की गुणवत्ता में काफी सुधार होता है: पेय में गहरा स्वाद, सुगंध और घना, स्थिर झाग होता है।

विभिन्न प्रकार के अर्क मिलाकर आप विभिन्न प्रकार का नशीला पेय प्राप्त कर सकते हैं:
प्रकाश से - पिल्सनर, लेगर;
अँधेरे से - मोटा, कुली;
गेहूं से - गेहूं बियर के प्रकार;
एम्बर से - एले और कड़वा।

माल्ट सांद्रण से घर का बना बियर
प्रत्येक निर्माता अपने उत्पाद के साथ विस्तृत निर्देश देता है। यह प्रक्रिया पौधे के किण्वन से शुरू होती है। एक किण्वन टैंक में, माल्ट अर्क को पानी और चीनी सिरप के साथ मिलाएं और घनत्व को समायोजित करें। इसे निर्धारित करने के लिए हाइड्रोमीटर का उपयोग करें। तापमान 18-25 डिग्री सेल्सियस के बीच सेट किया जाता है और खमीर डाला जाता है।

पानी की सील के तहत, किण्वन प्रक्रिया 6-8 दिनों तक जारी रहती है। इस पूरे समय, पौधा का घनत्व नियंत्रित रहता है। यदि यह निर्देशों में निर्दिष्ट मूल्यों तक पहुंचता है, तो बीयर को बोतलों में डाला जाता है, जहां पोस्ट-किण्वन होता है। बोतलों को भरने का काम सावधानी से किया जाता है, ताकि उनमें खमीर के तलछट के प्रवेश से बचा जा सके। कसकर बंद बोतलों में लगभग 3 सेमी खाली जगह होनी चाहिए।

बोतलों में किण्वन प्रक्रिया एक अंधेरे कमरे में लगभग एक सप्ताह तक चलती है। अंतिम चरण - पकना - लगभग 14 दिनों तक 4-10 डिग्री सेल्सियस के कम तापमान पर होता है, और अधिमानतः 3 सप्ताह तक।

घर पर बियर बनाने की युक्तियाँ:

किण्वन कंटेनर और अन्य बर्तनों की सफाई की सावधानीपूर्वक निगरानी करें। विदेशी माइक्रोफ्लोरा का प्रवेश पेय को खराब कर सकता है;

चीनी की जगह ग्लूकोज लेना बेहतर है। इससे स्वाद बेहतर हो जाएगा और खमीर जैसी गंध कम हो जाएगी;

चीनी और टी के मानक से अधिक? किण्वन बीयर को मैश की गंध देता है;

नल के पानी को स्थिर रखने की सलाह दी जाती है, या बेहतर होगा कि इसे फ़िल्टर किया जाए;

बिना कटे माल्ट के अर्क का उपयोग बेकिंग में एक योज्य के रूप में किया जाता है राई की रोटी. वे जोरदार झागदार के उत्पादन के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल भी हैं घर का बना क्वासब्रेड जैसी गंध के साथ;

बड़ी पैकेजिंग में खरीदे गए बीयर वॉर्ट कॉन्संट्रेट के स्टॉक को भागों में पैक किया जा सकता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है;

पेय को पकने के लिए उजागर करते समय, बोतलों पर बोतलबंद करने की तारीख और किस्म का संकेत देते हुए अंकित किया जाना चाहिए। एक शराब बनानेवाला जो अपने काम का सम्मान करता है अंततः अपने स्वयं के लेबल प्राप्त कर लेगा;

सूरज की रोशनी बियर के लिए हानिकारक है. इसे किसी अंधेरी जगह पर रखना चाहिए;

पेय पदार्थों के भंडारण के लिए सबसे अच्छे कंटेनर गहरे रंग की कांच की बोतलें हैं। प्लास्टिक और पीईटी बोतलों का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन वे कार्बन डाइऑक्साइड के दबाव को झेलने के लिए पर्याप्त मजबूत होनी चाहिए।

विदेशी माइक्रोफ़्लोरा द्वारा बीयर संदूषण के लक्षण:
सतह पर सफेद फिल्म;

बदबू;

कमजोर फोम प्रतिरोध।

माल्ट कॉन्संट्रेट से बीयर बनाना शुरू करने के बाद, घरेलू शराब बनाने वाला शायद "आलसी" शराब बनाने वालों की श्रेणी को छोड़ना चाहेगा, आगे जाकर अनाज बियर की पारंपरिक तैयारी में महारत हासिल करेगा।

बीयर इतिहासकार और ब्लॉगर पावेल एगोरोव ने प्रोफाइबीर पोर्टल को बताया कि रूस में "पाउडर" बीयर किसने बनाई और हमारे देश में केंद्रित बीयर का उत्पादन कैसे विकसित हुआ।

क्या पाउडर बियर है?

कुछ रूसी बीयर उपभोक्ताओं के बीच एक राय है कि बड़ी फैक्ट्रियों में बीयर को विशेष बीयर पाउडर से पानी और अल्कोहल के साथ मिलाकर बनाया जाता है। वास्तव में, ऐसी तकनीक वास्तव में हाल ही में आविष्कार की गई थी, हालांकि औद्योगिक उत्पादन के लिए नहीं, बल्कि पर्यटकों के लिए, अब उन्हें बीयर का पूरा वजन नहीं उठाना होगा, बल्कि बीयर पाउडर, शराब और कार्बन छोड़ने वाले रसायनों का एक बैग लेना होगा मिश्रण प्रतिक्रिया के दौरान डाइऑक्साइड, और साथ ही एक विशेष मिश्रण कंटेनर ताकि, केवल पानी डालकर, आप जंगल में यात्रा करते समय बीयर प्राप्त कर सकें। मुझे नहीं पता कि यह मिश्रण बीयर से कितना मिलता-जुलता है, लेकिन इसकी लागत बहुत प्रभावशाली होने की संभावना है, और यह संदिग्ध है कि ऐसी तकनीक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाएगा।

हालाँकि "पाउडर" बीयर में वह बीयर भी शामिल हो सकती है जिसमें किण्वन के लिए वास्तविक पौधा एक सांद्रण से प्राप्त किया जाता है, और सांद्रण बीयर का पौधा होता है जिसमें से पानी का कुछ हिस्सा वाष्पित हो गया है (और कभी-कभी सारा पानी हटा दिया गया है, और फिर ऐसा) सांद्र वास्तव में बिल्कुल पाउडर जैसा दिखता है, स्थिरता में पाउडर चीनी के समान)।

मॉस्को से माइक्रोब्रेवरीज (कॉनकॉर्ड): "इस्टोचनिक", "ओट्राडनॉय", "एलिटस्ट्रॉय"

सांद्रण से पौधे को पतला करने के बाद, यह हमेशा की तरह किण्वित होता है, अर्थात, सांद्रण से बियर बनाते समय, केवल पौधे को मैश करने और उबालने के संचालन, जिसके लिए सबसे जटिल उपकरण की आवश्यकता होती है और सबसे अधिक ऊर्जा-गहन होते हैं, को बाहर रखा जाता है, इसलिए उत्पादन प्रक्रिया को बहुत सरल बनाने के लिए घरेलू शराब बनाने वालों द्वारा इस तकनीक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। बीयर वॉर्ट का सांद्रण स्वयं विशेष संयंत्रों में प्राप्त किया जाता है, अक्सर वही ब्रुअरीज में।

यह स्पष्ट है कि कॉन्सन्ट्रेट उत्पादक अपना लाभ कमाते हैं, इसलिए उनसे बनी बीयर हमेशा माल्ट और हॉप्स से स्थानीय स्तर पर उत्पादित बीयर की तुलना में अधिक महंगी होगी, लेकिन घरेलू शराब बनाने वाले अधिक भुगतान करने को तैयार हैं, क्योंकि यह तकनीक उनके जीवन को बहुत आसान बनाती है। बड़ी ब्रुअरीज में, सांद्र का उपयोग बहुत लाभदायक नहीं है, उच्च लागत के कारण सांद्र बियर की प्रतिस्पर्धात्मकता अधिक नहीं है, और ऐसी बीयर आमतौर पर सीधे माल्ट और हॉप्स से बनी बीयर के स्वाद में खो जाती है।

यूएसएसआर में शराब बनाने पर ध्यान केंद्रित करें

यह दिलचस्प है कि यूएसएसआर और अंदर आधुनिक रूससांद्रण तकनीक व्यापक हो गई है, लेकिन बीयर के उत्पादन के लिए नहीं, बल्कि क्वास के उत्पादन के लिए! 60 के दशक के मध्य से, यूएसएसआर में क्वास को क्वास वोर्ट सांद्रण और चीनी के मिश्रण से बनाया गया है, और अब भी इस तकनीक का उपयोग अधिकांश उद्योगों में किया जाता है (केवल कुछ निर्माता तुरंत मैश करते हैं) क्वास पौधामाल्ट और अनाज से)।

माइक्रोब्रेवरीज (कॉनकॉर्ड): "नोवेशन" - नोवगोरोड, "इवा" - निज़नी नावोगरट, "एलिना" - रुतोव, "गुड पिंटा" - लिपेत्स्क

बीयर कॉन्संट्रेट का उत्पादन यूएसएसआर में भी किया गया था, लेकिन बहुत कम मात्रा में (बाल्टिक गणराज्यों में)। इसके बाद बियर कॉन्सन्ट्रेट को कुछ प्रकार की बियर के व्यंजनों में शामिल किया गया (जैसे)। अतिरिक्त सामग्री), और इसका उपयोग घरेलू शराब बनाने के लिए भी किया जाता था।

रूस में ध्यान केंद्रित ब्रुअरीज

रूस में 90 के दशक के मध्य में, होम ब्रूइंग में रुचि के मद्देनजर, छोटी उत्पादन सुविधाएं भी दिखाई देने लगीं (माइक्रोब्रेवरीज नाम उनके लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि वे आमतौर पर मिनीब्रेवरीज की तुलना में भी छोटे थे)।

चूंकि सांद्रण से बनी बीयर की कीमत काफी अधिक थी, इसलिए उनमें से एक महत्वपूर्ण हिस्सा (50% तक) को चीनी से बदल दिया गया था। इसका स्वाद पर बहुत अनुकूल प्रभाव नहीं पड़ा, लेकिन ऐसी बीयर को उसका उपभोक्ता मिल गया, खासकर इसलिए क्योंकि ऐसी बीयर आमतौर पर एले के रूप में बनाई जाती है, यानी शीर्ष किण्वन द्वारा। कमरे का तापमान, और एल्स का स्वाद अधिक समृद्ध है, जिसका अर्थ है कि उनके अपने वफादार प्रशंसक हैं।

जेएससी "कोरुंड", इवान्टीवका के लेबल

कमरे के तापमान पर बियर को किण्वित करना, फिर से, उत्पादन को बहुत सरल बनाता है (किसी प्रशीतन उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है), इसलिए एल्स का उत्पादन लगभग हमेशा घर पर ही किया जाता है; घरेलू शराब बनाने की तरह, बीयर को कार्बोनेट करने के लिए बोतल में पोस्ट-किण्वन की विधि का उपयोग किया जाता था, इससे बीयर को उत्कृष्ट शेल्फ जीवन मिलता था - कई महीने, हालांकि बीयर "लाइव" थी, क्लासिक "लाइव" लेजर्स के विपरीत माइक्रोब्रुअरीज, जिनकी शेल्फ लाइफ अक्सर 3 दिनों के बराबर होती है (बेशक, काम पर खराब स्वच्छता के मामले में)।

"शिल्प" क्रांति के हमारे समय में, एल्स अधिकांश "शिल्प" बियर का आधार है, और रूस में केंद्रित माइक्रोब्रेवरीज को "शिल्प" का अग्रदूत कहना आकर्षक है। लेकिन, दुर्भाग्य से, अधिकांश भाग के लिए, ऐसी बीयर के उत्पादकों के पास आमतौर पर एक रचनात्मक लकीर नहीं होती है, जो एक नीरस उत्पाद का उत्पादन करती है (और, चीनी की महत्वपूर्ण वृद्धि को ध्यान में रखते हुए, एक विशिष्ट बीयर स्वाद के साथ भी)। अपवाद थे, लेकिन असंख्य नहीं।

सांद्र बियर के स्वाद और उत्पादन की विशेषताएं

सांद्रित बियर का मुख्य नुकसान माल्ट और विशेष रूप से हॉप्स की कमजोर सुगंध है, जो पानी के वाष्पित होने पर नष्ट हो जाती है। स्वाद को पतला हॉप सांद्रण उबालकर, हॉप काढ़ा मिलाकर, या बस सूखा हॉपिंग द्वारा समायोजित किया जा सकता है। और मसालेदार सुगंध के लिए, ताजा माल्ट आसव जोड़ें। लेकिन किसी ने ऐसा नहीं किया.

खमीर के साथ काम करना और भी सरल और अधिक दिलचस्प होगा - उदाहरण के लिए, बेल्जियम बियर का उत्पादन करने के लिए बेल्जियम की नस्लों का उपयोग करें, लेकिन व्यवहार में केवल सांद्रण के साथ आपूर्ति किए गए खमीर का उपयोग किया गया था।

अंत में, अतिरिक्त चीनी की मात्रा को महत्वपूर्ण स्तर तक नहीं बढ़ाया जाना चाहिए था, लेकिन लागत ने इसके विपरीत तय किया...

मॉस्को और क्षेत्र से माइक्रोब्रेवरीज़ (टेडी बीयर): "लैपलैंडिया", "उग्रेशस्काया पीके", आईपी "डॉर्किना"

हालाँकि यह केवल वर्तमान समय के परिप्रेक्ष्य से ही तर्क दिया जा सकता है, जब किसी भी उपकरण के लिए बिक्री पर हॉप्स, यीस्ट या माल्ट ढूंढना मुश्किल नहीं है, 90-2000 के दशक में अभी तक ऐसी कोई विविधता नहीं थी, लेकिन ढूंढना आवश्यक सामग्रीमात्रा के आधार पर घर का बना हुआयह और भी कठिन था.

परिणामस्वरूप, कॉन्संट्रेट माइक्रोब्रुअरीज़ ने एक विशिष्ट और बल्कि नीरस उत्पाद तैयार किया, हालाँकि इसका अपना स्थान था। ऐसी ब्रुअरीज खोलने के लिए, शुरुआती निवेश बड़े नहीं थे (वास्तव में, केवल किण्वन टैंक और सांद्रण को पतला करने के लिए बॉयलर की आवश्यकता थी), इसलिए ब्रुअरीज सामूहिक रूप से खोली गईं, लेकिन कई वर्षों तक अस्तित्व में रहने के बाद, वे उतनी ही तेजी से गायब हो गईं।

कॉनकॉर्ड सांद्रण से किस प्रकार की बियर बनाई गई थी?

सबसे अधिक बार, कॉनकॉर्ड सांद्रता का उपयोग रूस में किया गया था (पर आरंभिक चरण) और टेडी बियर कंपनी से। कॉनकॉर्ड कॉन्संट्रेट से बीयर का उत्पादन करने वाली सबसे बड़ी शराब की भठ्ठी इवान्टीव्का की कोरुंड थी। उदाहरण के तौर पर आप इसके उत्पादों पर विचार कर सकते हैं।

हल्की किस्मों को "लेगर" और "पिल्सनर" कहा जाता था। बेशक, यह न तो लेगर था और न ही पिल्सनर, लेकिन यह उस सांद्रण का नाम था जिससे यह बियर बनाई गई थी। ये ध्यान देने योग्य खमीर और मैश स्वाद के साथ हल्के एल्स थे, बोतल के नीचे खमीर की एक बड़ी तलछट के साथ (यह सलाह दी गई थी कि खोलने से पहले बोतल को ठंड में छोड़ दें, फिर बहुत सावधानी से खोलें और बियर को गिलास में डालें, नीचे से तलछट न उठाने की कोशिश की जा रही है)। दिलचस्प बात यह है कि अब "शिल्प" के मद्देनजर विपरीत घटना अक्सर देखी जाती है - लेगर-शैली बियर को एले के रूप में दर्शाया जाता है।

माइक्रोब्रेवरीज (टेडी बियर): "नोवोपर्मस्की पिवोवर" - पर्म, "शिको" - सेंट पीटर्सबर्ग, आईपी "युडिन" - वायबोर्ग

अर्ध-गहरे रंग की किस्मों को "यॉर्कशायर बिटर" और "एक्सपोर्ट बिटर" कहा जाता था, और गहरे रंग की किस्मों को "माइल्ड" और "स्टाउट" कहा जाता था। वे पारंपरिक अंग्रेजी बिटर्स, माइल्ड्स और स्टाउट्स से स्वाद में बहुत अलग थे - मुख्य रूप से एक स्पष्ट खमीर और मैश स्वाद के साथ (चीनी और के महत्वपूर्ण योगदान के कारण) बड़ी मात्रातैयार बियर में खमीर)।

बीयर को लीटर पीईटी बोतलों और कांच की बोतलों में भी बोतलबंद किया गया था। ऐसी दर्जनों ब्रुअरीज हैं जो कॉनकॉर्ड बियर का उत्पादन करती हैं, लेकिन कम उत्पादन मात्रा के कारण, कुछ लोगों ने उन्हें आज़माया। पिछले दशक में इनमें से अधिकांश माइक्रोब्रुअरीज का अस्तित्व समाप्त हो गया।

"टेडी बियर" - सांद्रित बियर का राजा

कॉन्सन्ट्रेट बाज़ार में दूसरा सक्रिय खिलाड़ी टेडी बीयर था, जो मुख्य रूप से होमब्रेवर्स के लिए काम करता था, लेकिन माइक्रोब्रेवरीज़ के लिए सेवाओं का एक पूरा पैकेज भी प्रदान करता था। इसमें स्वयं उपकरण और कच्चा माल (जिसमें सबसे पहले, विभिन्न आकारों के प्लास्टिक किण्वन टैंक, स्वयं सांद्रण और खमीर शामिल हैं) और प्रमाणित नुस्खा शामिल हैं। इस रेसिपी पर आधारित बियर को "एडमिरल" और "ग्लेडिएटर" कहा जाता था।

प्रदर्शन के तौर पर कंपनी ने बीयर का उत्पादन और बिक्री भी की (शराब की भठ्ठी को "लैपलैंड" कहा जाता था, क्योंकि सांद्रता फिनलैंड से आयात की जाती थी)। वैसे, कंपनी के क्षेत्रीय साझेदारों ने पर्म जैसे सांद्रण व्यापार को शराब बनाने के साथ जोड़ दिया है। "नोवोपर्म्स्काया ब्रूअरी" ने "एडमिरल" और "ग्लेडिएटर" ब्रांडों के तहत महत्वपूर्ण संख्या में किस्मों का उत्पादन किया, लेकिन वे सभी एक अच्छी तरह से मान्यता प्राप्त विशिष्ट बियर स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित थे। यह स्वाद कॉन्सन्ट्रेट से बनी लगभग सभी बियर की विशेषता थी, इसलिए बियर प्रेमियों के बीच बियर के इस स्वाद के विवरण के रूप में "टैडीबिंग" शब्द (कन्सन्ट्रेट के मुख्य आपूर्तिकर्ता के नाम के बाद) भी सामने आया। इस सांद्रण के साथ दर्जनों ब्रुअरीज भी काम कर रही थीं।

माइक्रोब्रुअरीज से पोर्टर्स: "वैलोट" - रायबिंस्क, "एल्फ" - ओबनिंस्क, "एडमिरल" - डबना

2005 में, ऐसे समय में जब कॉन्संट्रेट का उपयोग करने वाली माइक्रोब्रेवरीज़ की संख्या अपेक्षाकृत बड़ी थी, रोस्तोव द ग्रेट के पास रिवरसाइड रेस्तरां में एक छोटा "वैकल्पिक बीयर का उत्सव" आयोजित किया गया था। 4 "केंद्रित" ब्रुअरीज ने इसमें भाग लिया (ज्यादातर स्थानीय - रोस्तोव, राइबिन्स्क, यारोस्लाव से)। उस समय की कई शराब बनाने वाली प्रदर्शनियों में ऐसी शराब बनाने वाली कंपनियों से मिलना संभव था (उदाहरण के लिए, सेंट पीटर्सबर्ग "बीयर नीलामी" में स्थानीय शराब की भठ्ठी "एलरॉस" एक दुर्लभ अतिथि नहीं थी)।

हमारे दिन

लगभग कोई भी सांद्रित ब्रुअरीज आज तक नहीं बची है। अपवाद के रूप में, हम डेरज़ावनी बार में वेलिकि नोवगोरोड की एक शराब की भठ्ठी का नाम ले सकते हैं। उनकी बियर को कॉनकॉर्ड कहा जाता है, हालांकि शराब की भठ्ठी ने बाद में टेडी बियर के साथ काम किया।

आजकल, रूबल के मूल्यह्रास के कारण, विदेशी देशों से सांद्रण का उपयोग करना पूरी तरह से लाभहीन हो गया है, लेकिन सस्ते उत्पाद भी सामने आए हैं, उदाहरण के लिए बेलारूस से (पोलोत्स्क शराब की भठ्ठी ने उनका उत्पादन शुरू किया)। यहां यह ध्यान देने योग्य है कि कॉन्संट्रेट से बीयर बनाने वाली सबसे दिलचस्प ब्रुअरीज में से एक बेलारूस में भी स्थित है - मोगिलेव से नागोर्नी पोसाद। शराब की भठ्ठी में चेक शराब बनाने के उपकरण हैं, जो बियर को सांद्र बनाने के लिए अनुकूलित हैं (बिना हॉप किए हुए माल्ट सांद्रण का उपयोग किया जाता है, जिसे चीनी के साथ मिलाया जाता है और हॉप्स के साथ पीसा जाता है), और एल्स का उत्पादन नहीं किया जाता है, बल्कि लेजर का उत्पादन किया जाता है, क्योंकि ठंडे किण्वन का उपयोग किया जाता है।

वैकल्पिक बियर महोत्सव. आयोजक एल्पिसफोर्ट ब्रूअरी की ओर से फेस्टिवल बियर लेबल

आजकल रूस में पहले से ही घरेलू शराब बनाने के लिए सामान पेश करने वाली कुछ विशेष दुकानें मौजूद हैं, जहां से विभिन्न प्रकार की बीयर आती है विभिन्न देशदुनिया, लेकिन उनके लिए कीमत भी आश्चर्यजनक है। यदि घरेलू शराब बनाने वाली कंपनी के लिए कीमत अभी भी गौण है, तो व्यावसायिक शराब बनाने वाली कंपनी के लिए ऐसी कीमतें अप्राप्य हैं।

बेशक, आप पहले से ही विदेशों से नहीं, बल्कि सस्ते एनालॉग पा सकते हैं नवीनतम कानूनटर्नओवर विनियमन के क्षेत्र में मादक उत्पाद(जिसमें अब बीयर भी शामिल है) वास्तव में केंद्रित सूक्ष्म-उत्पादन को समाप्त कर दिया गया है - उनके लिए ओवरहेड लागत बस निषेधात्मक होगी।

इसके अलावा, नए तकनीकी नियमों के अनुसार, ऐसी ब्रुअरीज के उत्पादों को "बीयर ड्रिंक" (चीनी की महत्वपूर्ण भूमिका के कारण) के अलावा कुछ भी नहीं कहा जा सकता है। इसलिए आपको बीयर कॉन्संट्रेट के साथ काम करने वाली नई ब्रुअरीज के खुलने की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। हमें उनमें से जो आज तक बचे हुए हैं, उनके बंद होने की उम्मीद करनी चाहिए।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किसी को ऐसी "पाउडर" बियर के बारे में कैसा लगता है, यह रूसी शराब बनाने के इतिहास का एक दिलचस्प पृष्ठ था।