कुछ लोगों को गेहूं से बने फ्लैट केक को चखने का अवसर मिला है वॉलपेपर आटा. मध्य पूर्व में इसका एक विशेष नाम है - पिटा। इस पेस्ट्री को बनाने की विधि अनादि काल से हमारे पास आती रही है। ऐसी रोटी का पहला उल्लेख पुराने नियम में पाया जा सकता है। हिब्रू में, फ्लैटब्रेड का नाम "पैट ऑफ ब्रेड" है, जिसका अर्थ है "बड़ी ब्रेड पीटा।"
"पॉकेट" के साथ फ्लैटब्रेड
पारंपरिक अरबी पिटा ब्रेड की एक विशिष्ट विशेषता जल वाष्प है जो फ्लैटब्रेड बनाते समय आटे में बनती है। यह पके हुए माल के बीच में एक बुलबुले के रूप में जमा हो जाता है, जिससे आटे की परतें अलग हो जाती हैं। इस प्रकार, पके हुए माल के अंदर एक बड़ी गुहा बन जाती है, जिसे रसोइये "पॉकेट" कहते हैं। इसे तेज चाकू से केक के किनारे काटकर खोला जा सकता है. मांस, सलाद और अन्य स्वादिष्ट भरावन "जेब" में रखे जाते हैं।
औसत अरब पिटा का व्यास लगभग बीस सेंटीमीटर होता है। इस फ्लैटब्रेड को बनाने की विधि नीचे बताई जाएगी। इस बीच, हम इसके एनालॉग्स के बारे में बात करेंगे स्वादिष्ट रोटी. दुनिया में पीटा की कई किस्में हैं। उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में वे लवाश पकाते हैं, जो बिना "जेब" के एक बड़ी फूली हुई रोटी होती है। इराक में वे बहुत पतली फ्लैटब्रेड - लाफ़ा बनाते हैं, और भारत में वे चपातियाँ तैयार करते हैं। हमारे लेख में हम बात करेंगे कि पारंपरिक अरबी पीटा कैसे पकाया जाता है। फोटो के साथ खाना पकाने की विधि आपको कुछ ही मिनटों में इस व्यंजन को बनाने की तकनीक में महारत हासिल करने में मदद करेगी।
खमीर रहित पीटा। सामग्री
स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट पीटा बेक करना काफी आसान है। खाना पकाने की विधि (खमीर के बिना) बताती है कि इस फ्लैटब्रेड को बनाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:
- गेहूं का आटा - 550 ग्राम;
- दूध (खट्टा) - 50 मिलीलीटर;
- पानी - 225 मिलीलीटर;
- नमक - 1 चम्मच.
खमीर रहित पीटा। खमीरी आटा तैयार किया जा रहा है
सबसे पहले आपको स्टार्टर तैयार करना चाहिए. ऐसा करने के लिए आपको 200 ग्राम आटा, 50 मिलीलीटर दूध और 50 मिलीलीटर पानी से आटा गूंथना होगा. इसके बाद इसे तीन दिन तक किसी गर्म स्थान पर रखना चाहिए। इस समय तक आटे की सतह पर बुलबुले बन जायेंगे। इसके अलावा, उत्पाद में खट्टी गंध होगी, जो किण्वन प्रक्रिया की विशेषता है। इसका मतलब है कि स्टार्टर उपयोग के लिए तैयार है, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, और फिर आवश्यकतानुसार पुन: उपयोग किया जा सकता है।
उपयोग से पहले उत्पाद को ताज़ा किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको रेफ्रिजरेटर से 100 ग्राम स्टार्टर लेना होगा, इसे 100 ग्राम आटा और 50 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाएं और इसे वापस गर्म स्थान पर रख दें। कुछ घंटों के बाद, आटा आधा बढ़ जाना चाहिए। ऐसा होता है कि किण्वन में निर्दिष्ट समय से अधिक समय लगता है। यदि प्रक्रिया में देरी हो रही है, तो स्टार्टर को फिर से ताज़ा किया जाना चाहिए।
मुख्य सूक्ष्मजीव इस उत्पाद काएसिटिक एसिड होते हैं और ऐसे खमीर से पकाई गई रोटी लंबे समय तक खराब नहीं होती है। इसके अलावा, जब यह नियमित उपयोगभोजन में, मानव शरीर में लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के विकास और रोगजनकों के विनाश के लिए अनुकूल वातावरण बनाया जाता है। प्राचीन काल से, हमारे पूर्वज खमीर से नहीं, बल्कि खट्टे आटे से रोटी पकाते थे। यह समय-परीक्षणित उत्पाद आज बहुत काम आएगा।
खमीर रहित पीटा। खाना पकाने की विधि
- अब आप केक बनाना शुरू कर सकते हैं. सबसे पहले आपको 125 ग्राम स्टार्टर, 125 मिलीलीटर पानी और 250 ग्राम आटा लेना होगा. अक्सर इस्तमल होता है विभिन्न किस्मेंपीटा तैयार करते समय. खाना पकाने का नुस्खा ¾ सफेद आटा और ¼ राई का आटा मिलाने की अनुमति देता है। आटा गूंथने के लिए सबसे पहले आपको स्टार्टर में गर्म पानी डालना होगा और सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाना होगा. इसके बाद, आपको तरल में नमक को घोलना होगा और उसके बाद ही इसमें आटा मिलाना होगा।
- फिर आपको आटा गूंथ कर डेढ़ घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए ताकि उसे फूलने का समय मिल सके.
- इसके बाद, आपको ओवन को चालू करना होगा और इसे 250-270 डिग्री तक गर्म होने के लिए छोड़ देना होगा।
- अब तैयार आटाआप इसे आटे वाले कटिंग बोर्ड पर रख सकते हैं। फिर आपको इसे कई छोटी गेंदों में विभाजित करने की आवश्यकता है।
- फिर आपको टुकड़ों को गोल केक बनाना होगा और ध्यान से उन्हें वायर रैक पर रखना होगा।
- पीटा तैयार करने में सिर्फ तीन मिनट का समय लगता है. जैसे ही केक फूल जाते हैं और फूल जाते हैं, उन्हें ओवन से निकालना होगा और अतिरिक्त नमी को सोखने के लिए एक तौलिये में लपेटना होगा।
- ब्रेड को ज्यादा देर तक आग पर नहीं रखना चाहिए, नहीं तो वह ब्राउन हो जायेगी और कुरकुरी हो जायेगी. यदि आप केक को बहुत कम तापमान पर बेक करेंगे तो यह फीका और बहुत सूखा हो जाएगा। तो यह सही है तापमान व्यवस्थाबहुत महत्व है.
अरबी पिटा तैयार है. इसे घर पर बनाने की विधि बहुत ही सरल है. परिवार के सभी सदस्य इस बात से प्रसन्न होंगे कि मेज पर कुछ नया आया है। असामान्य व्यंजन. हालाँकि, मध्य पूर्व में इस फ्लैटब्रेड को एक अलग व्यंजन के रूप में नहीं माना जाता है। यह एक "पैकेजिंग" के समान है विभिन्न भराव. हम नीचे इस बारे में बात करेंगे कि आप पिटा "पॉकेट" में क्या रख सकते हैं।
भरने
रसदार फलाफेल गेंदों को कटा हुआ सलाद, हुम्मस और ताहिनी के मिश्रण के साथ लेपित किया जाता है गर्म सॉसऔर अखमीरी फ्लैटब्रेड आटा कई पर्यटकों द्वारा पसंद किया जाने वाला उत्तम भूमध्यसागरीय स्वाद का मिश्रण बनाता है। इसे पुनः बनाएँ खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिघर पर यह काफी कठिन है. हालाँकि, आप बहुत कुछ बना सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, जिसमें मुख्य घटक पीटा है। भरने की विधि में सरल और किफायती उत्पादों का उपयोग शामिल है।
उदाहरण के लिए, आप पीटा फ्राइड ब्रेड बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको फ्लैटब्रेड को दो हलकों में काटने की ज़रूरत है, उनमें से एक को मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में रखें, ऊपर से अंडा तोड़ें ताकि जर्दी क्षतिग्रस्त न हो, और एक साधारण तले हुए अंडे की तरह बेक करें। या फिर आप पीटा टोस्ट बना सकते हैं. यहां भी सब कुछ बहुत सरल है. आपको फ्लैटब्रेड के किनारे को काटने की जरूरत है, इसमें टमाटर के स्लाइस और पनीर के टुकड़े रखें, इसे एक नालीदार सतह वाले टोस्टर में रखें और इसे पकने तक रखें। अंतिम परिणाम कुरकुरी तली हुई ब्रेड के साथ पिघला हुआ पनीर होना चाहिए। इस तरह आप एक सरल और बहुत स्वादिष्ट पीटा तैयार कर सकते हैं. इस व्यंजन की विधि और भरने से नौसिखिए रसोइये के लिए भी कोई कठिनाई नहीं होगी।
खमीर के साथ पीटा
अरबी फ्लैटब्रेड को फ्राइंग पैन में भी बनाया जा सकता है. सच है, फिर खमीर मिलाकर पीटा पकाना बेहतर है। सामग्री इस प्रकार हैं:
- पानी - 1 गिलास;
- सफेद आटा - 500 ग्राम;
- वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल - 2 बड़े चम्मच;
- सूखा खमीर - 10 ग्राम;
- नमक - 1 चम्मच.
खाना पकाने की विधि
इस प्रकार खमीर मिलाकर अरबी पीटा बनाया जाता है। फ्राइंग पैन में खाना पकाने की विधि में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।
गार्लिक ब्रेड
यह व्यंजन अब कई रेस्तरां में परोसा जाता है, लेकिन आप इसे घर पर भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तैयार पीटा को लंबाई में आधा काट लेना चाहिए और लहसुन के साथ अंदर अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए। फिर पानी जैतून का तेलऔर ज़ातर (एक मध्य पूर्वी मसाला मिश्रण) छिड़कें। इसके बाद ब्रेड को करीब पांच से सात मिनट के लिए ओवन में रख देना चाहिए. लहसुन का पेठा किसी भी रेस्तरां से बदतर नहीं है। किसी व्यंजन को पकाने की विधि रसोई की किताब में गौरवपूर्ण स्थान ले सकती है।
अब आप सुगंधित तैयारी के रहस्यों को जानते हैं अरबी फ्लैटब्रेड. यह बेक किया हुआ सामान एक बेहतरीन विकल्प होगा पारंपरिक रोटी. बॉन एपेतीत!
हमारे आज के एपिसोड में आपको घर पर पीटा तैयार करने के लिए आमंत्रित किया गया है, और चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा एक अच्छी दृश्य सहायता होगी।
पीटा को पृथ्वी पर सबसे प्राचीन प्रकार की रोटी कहा जा सकता है, जिसका उल्लेख पुराने नियम में पहले से ही है। लेकिन कई लोग अब भी पूछेंगे कि पिटा क्या है? तो, पिटा छोटा है चपाटी, अंदर से खोखला, बिना तेल के ओवन में पकाया हुआ। एक शब्द में कहें तो रोटी.
तैयार पीटा का उपयोग ब्रेड के स्थान पर किया जा सकता है या प्रत्येक फ्लैटब्रेड को भरने के साथ भरें और परोसें त्वरित नाश्ता. यानी हमारे आधुनिक समय में इस उत्पाद को फास्ट फूड का एक बेहतरीन विकल्प कहा जा सकता है।
घर का बना चिता
पीटा पूर्व में व्यापक है, और इसे अक्सर भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, जो छोले से बनाया जाता है ( चने). किसी भी भराई (मांस, चिकन, सब्जियां, जड़ी-बूटियों) से भरा हुआ पीटा, इसे फ्लैटब्रेड ब्रेड कहना मुश्किल होगा, यह शायद पहले से ही एक संपूर्ण दोपहर का भोजन है; आज हम घर पर ही पिसा बेक करने की कोशिश करेंगे, यकीन मानिए यह इतनी कठिन प्रक्रिया नहीं है.
सामग्री:
- सूखा खमीर (जिसे पानी में घोला जा सकता है) - 1.5 चम्मच;
- गर्म पानी - 200 मिलीलीटर;
- परिष्कृत या अपरिष्कृत वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 15 मिलीलीटर;
- नमक - 1 चम्मच;
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- गेहूं का आटा 2 - 2.5 कप.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
इस प्रकार की ब्रेड तैयार करने के लिए कच्ची या ब्रेड का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताजा खमीर, लेकिन अब ताजा खमीर ढूंढना बहुत मुश्किल है अच्छी गुणवत्ताया सिर्फ ताजा, इसलिए हम सूखे खमीर को प्राथमिकता देंगे।
पानी को थोड़ा गर्म करके उसमें घोल लें दानेदार चीनी, सूखा खमीर डालें। कप को नैपकिन या ढक्कन से पानी और खमीर से ढक दें और कुछ देर के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जब पानी की सतह पर झाग बन जाए तो आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं.
आटे को एक अलग कटोरे में छान लें, इससे आटा ऑक्सीजन से भरपूर हो जाएगा और फिर इसमें नमक मिला दें।
छने हुए आटे और नमक में तरल मिलाएं खमीर आधारजांच के लिए। आटा गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें। इसे एक कटोरे में रखें, नैपकिन या फिल्म से ढकें, प्रूफ़ करने के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
- गुंथे हुए आटे को 8 बराबर भागों में बांट लीजिए.
आटे की प्रत्येक लोई को एक गेंद में रोल करें और इसे आटे में लपेटकर एक पतला फ्लैट केक बनाएं।
प्रत्येक फ्लैटब्रेड का व्यास 12 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए, जो मध्य पूर्व में पिटा ब्रेड के आकार के बराबर है। फ्लैटब्रेड को नियमित बेक किए गए सामान की तरह बेकिंग शीट पर नहीं, बल्कि वायर रैक पर पकाया जाता है। बेले हुए फ्लैटब्रेड को वायर रैक पर रखें और 260 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
कोशिश करें कि ओवन से ज्यादा दूर न जाएं, क्योंकि बेकिंग की पूरी प्रक्रिया परिचारिका की देखरेख में होनी चाहिए। केक तेजी से फूलेंगे और आपको उस पल का ध्यान रखना होगा जब वे तैयार हों। सबसे पहले, पीटा एक गेंद में बदल जाएगा, फिर यह थोड़ा फूल जाएगा, और फिर यह भूरा होना शुरू हो जाएगा, इसी समय आपको इसे ओवन से निकालना चाहिए। इस प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा.
टॉर्टिला के साथ रैक को ओवन से निकालें और इसे तौलिये से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
इतना पतला घर पर बनी रोटीआप इसे फ्राइंग पैन में भी बेक कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में बेक किया हुआ सामान उतना फूला हुआ नहीं होगा और आपके पास भरने के लिए बहुत छोटी जेब होगी।
एक फ्राइंग पैन में पिटा
फ्राइंग पैन में पीटा बेक करने के लिए, मोटे तले वाले बर्तनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, अगर यह एक सिद्ध पुराना कच्चा लोहा फ्राइंग पैन है तो बेहतर है।
बेली हुई फ्लैटब्रेड को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें। या तो सूखा या रिफाइंड की एक बूंद के साथ वनस्पति तेल. केक की सतह पर बुलबुले दिखाई देने के बाद, आपको इसे पलटना होगा और कुछ और मिनटों के लिए बेक करना होगा। - फिर केक को दोबारा पलट दें और 2 मिनट तक दोबारा बेक करें. आपको मध्यम आंच पर बेक करने की जरूरत है.
यह कितना आसान है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि गर्म और स्वादिष्ट अरबी ब्रेड आपके रात्रिभोज या दोपहर के भोजन के लिए तुरंत तैयार हो जाएगी।
आनंद और भरपूर भूख के साथ पकाएं!
हमारे आज के एपिसोड में आपको घर पर पीटा तैयार करने के लिए आमंत्रित किया गया है, और चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा एक अच्छी दृश्य सहायता होगी।
पीटा को पृथ्वी पर सबसे प्राचीन प्रकार की रोटी कहा जा सकता है, जिसका उल्लेख पुराने नियम में पहले से ही है। लेकिन कई लोग अब भी पूछेंगे कि पिटा क्या है? तो, पीटा एक छोटी अखमीरी फ्लैटब्रेड है, जो अंदर से खोखली होती है, बिना तेल के ओवन में पकाई जाती है। एक शब्द में कहें तो रोटी.
ब्रेड के स्थान पर रेडीमेड पीटा ब्रेड का उपयोग किया जा सकता है, या प्रत्येक फ्लैटब्रेड को फिलिंग से भरकर त्वरित नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। यानी हमारे आधुनिक समय में इस उत्पाद को फास्ट फूड का एक बेहतरीन विकल्प कहा जा सकता है।
घर का बना चिता
पीटा पूर्व में व्यापक है, और इसे अक्सर भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, जो छोले से बनाया जाता है। किसी भी भराई (मांस, चिकन, सब्जियां, जड़ी-बूटियों) से भरा हुआ पीटा, इसे फ्लैटब्रेड ब्रेड कहना मुश्किल होगा, यह शायद पहले से ही एक संपूर्ण दोपहर का भोजन है; आज हम घर पर ही पिसा बेक करने की कोशिश करेंगे, यकीन मानिए यह इतनी कठिन प्रक्रिया नहीं है.
सामग्री:
- सूखा खमीर (जिसे पानी में घोला जा सकता है) - 1.5 चम्मच;
- गर्म पानी - 200 मिलीलीटर;
- परिष्कृत या अपरिष्कृत वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 15 मिलीलीटर;
- नमक - 1 चम्मच;
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- गेहूं का आटा 2 - 2.5 कप.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
इस प्रकार की ब्रेड तैयार करने के लिए कच्चे या ताजे खमीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन अब अच्छी गुणवत्ता का या बिल्कुल ताजा खमीर मिलना बहुत मुश्किल है, इसलिए हम सूखे खमीर को प्राथमिकता देंगे।
पानी को थोड़ा गर्म करें और उसमें दानेदार चीनी घोलें, सूखा खमीर डालें। कप को नैपकिन या ढक्कन से पानी और खमीर से ढक दें और कुछ देर के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जब पानी की सतह पर झाग बन जाए तो आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं.
आटे को एक अलग कटोरे में छान लें, इससे आटा ऑक्सीजन से भरपूर हो जाएगा और फिर इसमें नमक मिला दें।
छने हुए आटे और नमक में तरल खमीर आटा बेस मिलाएं। आटा गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें। इसे एक कटोरे में रखें, नैपकिन या फिल्म से ढकें, प्रूफ़ करने के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
- गुंथे हुए आटे को 8 बराबर भागों में बांट लीजिए.
आटे की प्रत्येक लोई को एक गेंद में रोल करें और इसे आटे में लपेटकर एक पतला फ्लैट केक बनाएं।
प्रत्येक फ्लैटब्रेड का व्यास 12 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए, जो मध्य पूर्व में पिटा ब्रेड के आकार के बराबर है। फ्लैटब्रेड को नियमित बेक किए गए सामान की तरह बेकिंग शीट पर नहीं, बल्कि वायर रैक पर पकाया जाता है। बेले हुए फ्लैटब्रेड को वायर रैक पर रखें और 260 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
कोशिश करें कि ओवन से ज्यादा दूर न जाएं, क्योंकि बेकिंग की पूरी प्रक्रिया परिचारिका की देखरेख में होनी चाहिए। केक तेजी से फूलेंगे और आपको उस पल का ध्यान रखना होगा जब वे तैयार हों। सबसे पहले, पीटा एक गेंद में बदल जाएगा, फिर यह थोड़ा फूल जाएगा, और फिर यह भूरा होना शुरू हो जाएगा, इसी समय आपको इसे ओवन से निकालना चाहिए। इस प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा.
टॉर्टिला के साथ रैक को ओवन से निकालें और इसे तौलिये से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
ऐसी पतली घर की बनी रोटी को फ्राइंग पैन में भी पकाया जा सकता है, लेकिन इस मामले में पका हुआ सामान इतना फूला हुआ नहीं होगा और आपके पास भरने के लिए बहुत छोटी जेब होगी।
एक फ्राइंग पैन में पिटा
फ्राइंग पैन में पीटा बेक करने के लिए, मोटे तले वाले बर्तनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, अगर यह एक सिद्ध पुराना कच्चा लोहा फ्राइंग पैन है तो बेहतर है।
बेली हुई फ्लैटब्रेड को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें। या तो सूखा या परिष्कृत वनस्पति तेल की एक बूंद के साथ। केक की सतह पर बुलबुले दिखाई देने के बाद, आपको इसे पलटना होगा और कुछ और मिनटों के लिए बेक करना होगा। - फिर केक को दोबारा पलट दें और 2 मिनट तक दोबारा बेक करें. आपको मध्यम आंच पर बेक करने की जरूरत है.
यह कितना आसान है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि गर्म और स्वादिष्ट अरबी ब्रेड आपके रात्रिभोज या दोपहर के भोजन के लिए तुरंत तैयार हो जाएगी।
आनंद और भरपूर भूख के साथ पकाएं!