ग्रीस में किस तरह का जैतून का तेल लेना है। सही जैतून का तेल कैसे चुनें: उपयोगी टिप्स

जतुन तेलसबसे उपयोगी में से एक माना जाता है वनस्पति तेल. यह वह है जो दुनिया में स्वास्थ्यप्रद और सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक में उपयोग किया जाता है - भूमध्यसागरीय।

जैतून का तेल कई व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त है, और यह उन लोगों के लिए सबसे उपयुक्त भोजन भी माना जाता है जो स्वस्थ आहार का पालन करते हैं।

हालांकि, ग्रीक जैतून का तेल सबसे मूल्यवान माना जाता है। एक राय है कि इसमें अधिकतम शामिल है उपयोगी गुणऔर हैं अनूठा स्वादऔर एक अनोखी सुगंध।

जैतून के तेल में कई लाभकारी गुण होते हैं जिनसे निकाला जा सकता है नियमित उपयोगगुणवत्ता प्राकृतिक तेलभोजन में।

जैतून के तेल में एक बड़ी संख्या कीअसंतृप्त वसा अम्ल। हमारे शरीर को हर समय उनकी आवश्यकता होती है, लेकिन अधिकांश भाग के लिए, केवल असंतृप्त वसा ही वसा के साथ आती है जिसका हम दैनिक उपभोग करते हैं। वसा अम्ल, हमारे लिए इतना उपयोगी नहीं है। उदाहरण के लिए, ओमेगा -3 शरीर को अच्छे आकार में रखने में मदद करता है, उम्र बढ़ने से रोकता है और विभिन्न चकत्ते और निशानों की त्वचा को साफ करता है।

जैतून का तेल उन लोगों के लिए अत्यंत उपयोगी है जो हृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति के बारे में चिंतित हैं। इसकी संरचना में पदार्थ हृदय की टोन पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, और रक्त वाहिकाओं से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को भी हटाते हैं, जो एथेरोस्क्लेरोसिस और स्ट्रोक के विकास को रोकता है।

जैतून का तेल शरीर में कैल्शियम को बनाए रखने में मदद करता है, इसलिए यह ऑस्टियोपोरोसिस और गठिया से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी होता है।

जैतून के तेल का नियमित सेवन आपको और अधिक सुंदर और खूबसूरत बनाने में मदद करता है स्वच्छ त्वचाबालों और नाखूनों को पुनर्स्थापित करें और सुधारें। कोई आश्चर्य नहीं कि इसे सौंदर्य उत्पाद कहा जाता है!

यह साबित हो चुका है कि जैतून का तेल घातक नवोप्लाज्म के विकास के जोखिम को कम कर सकता है।

बड़ी संख्या में उपयोगी गुण इस उत्पाद के मूल्य की गवाही देते हैं, लेकिन इसकी पसंद में सूक्ष्मता निहित है। शरीर के लिए इससे अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए असली और उच्च गुणवत्ता वाला तेल खरीदना महत्वपूर्ण है! यह वास्तव में वह उत्पाद है जिसे आपको निश्चित रूप से ग्रीस से लाना चाहिए, भले ही आपको अपने सूटकेस में जगह का त्याग करना पड़े।

ग्रीक स्टोर में सर्वश्रेष्ठ जैतून का तेल कैसे चुनें

हमारे किसी भी सुपरमार्केट में तेल खरीदना मुश्किल नहीं है: आपको बस स्टोर में एक शेल्फ खोजने और बाद की उत्पादन तिथि और आवश्यक मात्रा के साथ एक बोतल लेने की आवश्यकता है। लेकिन कैसे खोजा जाए अच्छा तेलबिल्कुल ग्रीस में?

एक राय है कि ग्रीस में रूस की तुलना में जैतून का तेल सस्ता है, इसलिए कई लोग गलती से सस्ता तेल अपने साथ ले आते हैं।

हालांकि, सस्ते जैतून के तेल वाली ऐसी बोतलों पर आप शिलालेख देख सकते हैं Ελαιόλαδο - Αποτελείται από Εξευγενισμένα και Παρθένα Ελαιόλαδα , जो इंगित करता है कि उत्पाद कोल्ड-प्रेस्ड ऑयल और रिफाइंड तेल के मिश्रण से बनाया गया था।

इससे तेल की गुणवत्ता कम हो जाती है, और यह अपने उपयोगी गुणों का 80% खो देता है।

अच्छा ग्रीक जैतून का तेल खरीदने के लिए, शिलालेख वाली बोतलें चुनें Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο . यह एक कोल्ड-प्रेस्ड तेल है, जिसके निर्माण में अधिकतम उपयोगी गुण संरक्षित होते हैं।

इस तरह के तेल का भंडारण करते समय, आप बोतल के तल पर तलछट देख सकते हैं, जो कि जैतून के गूदे से ज्यादा कुछ नहीं है।

आप तेल के साथ भी मिल सकते हैं, जिसके पैकेज पर लिखा है Πυρηνέλαιο - Ιδανικό για τηγάνισμα (για κάθε χρήση)। यह इंगित करता है कि आपके पास मिश्रण है परिशुद्ध तेलबीज और साधारण जैतून के तेल से। एक नियम के रूप में, यह प्रकार सबसे सस्ता है।

जैतून के तेल के सबसे लोकप्रिय ब्रांड

हालांकि, बॉक्स पर तेल बनाने की विधि और इसकी संरचना पर शिलालेख कभी-कभी गुणवत्ता का प्रमाण नहीं हो सकता है। ब्रांड पर भरोसा करना बेहतर है, क्योंकि कुछ निर्माता ऐसे हैं जिनके उत्पाद दुनिया के लगभग सभी देशों में खुद को साबित कर चुके हैं।

• सरस्वतीप्रसिद्धि और गुणवत्ता दोनों के मामले में ग्रीक कंपनी "मिनर्वा" का तेल निस्संदेह पहले स्थान पर है। यह ग्रीस में जैतून के तेल का पहला उत्पादक है। आज तक, कंपनी दुनिया भर में इस उत्पाद की आपूर्ति का 42% हिस्सा रखती है।

  इस ब्रांड का तेल इस तथ्य से अलग है कि इसके निर्माण के लिए कच्चे माल को विशेष रूप से हाथ से एकत्र किया जाता है, और तेल को पुराने तरीके से दबाया जाता है। शास्त्रीय तकनीक. इस जैतून के तेल में कड़वाहट के साथ भरपूर और गहरा स्वाद होता है।

• "टेरा क्रेटा"

  इस ब्रांड का तेल कोलिम्वरी प्रांत में काटे गए जैतून से बनाया जाता है। कंपनी विभिन्न स्वादों और एडिटिव्स के साथ कई प्रकार के तेल बनाती है। इस ब्रांड के जैतून के तेल की बात ही अलग है मजेदार स्वादऔर गुणवत्ता।

• ग्रीकेलिटा

  यदि मिनर्वा केवल वही तेल बनाती है जिसका कच्चा सेवन किया जाना चाहिए, तो यह यूनानी कंपनी तेल की आपूर्ति भी करती है उष्मा उपचार. इसे तलते या पकाते समय व्यंजन में जोड़ा जा सकता है।

सही यूनानी जैतून का तेल कैसे चुनें? "कुलीन" पहले दबाव से दूसरे और तीसरे दबाव वाले तेल में क्या अंतर है?

ग्रीस में हर पर्यटक जैतून का तेल खरीदता है। साथ ही, वे इसके बारे में बहुत कम समझते हैं, अपनी पसंद में वे अक्सर कीमत या सुंदर पैकेजिंग पर ध्यान केंद्रित करते हैं। लेकिन ये तेल की गुणवत्ता के मुख्य संकेतक नहीं हैं। हमारी सिफारिशें आपको ग्रीक जैतून के तेल के प्रकार और कीमतों को समझने में मदद करेंगी।

ग्रीस से प्राकृतिक जैतून का तेल

जैतून का तेल यूनानियों के लिए है जैसे आलू बेलारूसियों के लिए है, और बेकन यूक्रेनियन के लिए है। ग्रीस में, सैकड़ों हजारों साल पहले जैतून बढ़ने लगे (या वे खुद वहां बढ़ने लगे)। होमर के युग में, इसे "तरल सोना" कहा जाता था, एक समय था जब यह यूनानियों के बीच एक प्रकार की मुद्रा के रूप में भी काम करता था। हेलस के प्रत्येक क्षेत्र में जैतून के पेड़ों की अपनी विशेष किस्में थीं। लेकिन ऐसा है, इतिहास में भ्रमण।

हम जीवन के गद्य में अधिक रुचि रखते हैं। अर्थात् - उचित मूल्य पर उच्च गुणवत्ता वाला ग्रीक तेल। इसे सही तरीके से कैसे चुनें?

गुणवत्ता तेल - यह क्या है?

उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का मुख्य संकेतक इसमें कार्बनिक अम्ल की सामग्री है और वास्तव में इसके उत्पादन की विधि है। अम्लता जितनी कम हो, उतना अच्छा है। इसे वजन प्रतिशत में मापा जाता है। सामान्य जैतून का तेल वह है जहां अम्लता 0.8 प्रतिशत से अधिक न हो।आप इस शिलालेख को बोतल के लेबल पर पा सकते हैं। यूरोपीय संघ में, यह सख्त है।

कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल सबसे कुलीन और महंगा है। इसे पुराने तरीके से बनाया जाता है: सबसे अच्छे जैतून को दबाव में रखा जाता है और तेल को "निचोड़" दिया जाता है। बेशक, कोई रसायन या परिरक्षक नहीं जोड़े जाते हैं। इस तेल के एक लीटर में 10 से 30 किलो जैतून लगते हैं। इसलिए इसकी उच्च कीमत पर आश्चर्यचकित न हों - परिभाषा के अनुसार, यह सस्ता नहीं हो सकता।

ग्रीक जैतून का तेल - चुनाव चक्कर आ रहा है!

ग्रीक जैतून दूसरे और यहां तक ​​कि तीसरे निष्कर्षण का तेल - भी उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है. इसका उपयोग सलाद और कॉस्मेटिक उद्देश्यों दोनों में सुरक्षित रूप से किया जा सकता है। लेकिन यह तलने के लिए सबसे उपयुक्त है - इस उद्देश्य के लिए कम स्पष्ट सुगंध और कम कीमत बनाई जाती है। मितव्ययी यूरोपीय इन गुणों की सराहना करते हैं और कुलीन अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में स्टेक कभी नहीं पकाएंगे।

वैसे, फ्राई के बारे में। ग्रीस में, आप संयुक्त जैतून का तेल पा सकते हैं। इसमें दो तेल होते हैं - रिफाइंड और कोल्ड प्रेस्ड। यह स्थानीय सुपरमार्केट में सबसे सस्ता है, लेकिन कीमत मुख्य संकेतक नहीं है। ग्रीक इसे तलने और सलाद ड्रेसिंग के लिए लीटर खरीदते हैं। इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है।

बाजारों में तेल खरीदने की सुविधाएँ

यदि बड़े स्टोरों में तेल खरीदने के बारे में कोई सवाल नहीं है - लेबल खुद के लिए बोलता है, तो आपको निजी व्यापारियों के साथ संदेह हो सकता है। इसलिए, यदि आप खुद को बाजार में पाते हैं और फार्म-निर्मित यूनानी जैतून का तेल खरीदना चाहते हैं, तो विक्रेता से पूछें: निष्कर्षण क्या है? कोई आपसे झूठ नहीं बोलेगा। लेकिन गुणवत्ता भी देखी जा सकती है।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल ताजे शहद की तरह सुखद रूप से हरा और गाढ़ा होना चाहिए।

जैतून के तेल के लिए सही कंटेनर

जैतून का तेल सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है काँच का बर्तन. लेकिन तेल का एक बड़ा टिन घर खरीदना सस्ता है। केवल इस मामले में, इसे घर पर कांच की बोतलों में डालना सुनिश्चित करें। तो आपका प्राकृतिक ग्रीक तेल अपने लाभकारी गुणों को अधिक समय तक नहीं खोएगा। याद रखें कि आप तेल को जितनी देर तक स्टोर करेंगे, आपके लिए उतना ही अच्छा होगा, लेकिन तेल के लिए उतना ही बुरा होगा।

जैतून का तेल कैसे स्टोर करें - एक ग्लास कंटेनर में!

ग्रीक जैतून का तेल

स्पेनियों और इटालियंस के हमारे साथ सहमत होने की संभावना नहीं है, लेकिन ग्रीक जैतून का तेल दुनिया में सबसे अच्छा माना जाता है। कई शताब्दियों के लिए, नर्क के निवासी इस मामले में निपुण हो गए हैं। आज इसका उत्पादन लगभग हर स्वाभिमानी परिवार करता है। कम से कम मेरे अपने इस्तेमाल के लिए। जिस तरह हम खीरे और टमाटर के साथ स्पिन बनाते हैं, वैसे ही यूनानी सर्दियों के लिए जैतून के तेल के बैरल को "प्रेस" करते हैं। इसके अलावा, तलने पर भी स्थानीय उत्पाद कड़वा नहीं होता है। यूनानी खुद मानते हैं कि उनके पास खराब मक्खन नहीं है।

"फ्लोटिंग" विनिमय दर के कारण ग्रीक जैतून के तेल की कीमतें उत्साहजनक हैं। खुद के लिए जज: एक टन वर्जिन तेल की कीमत 2.5 हजार यूरो प्रति टन से कम है। और सात साल पहले, इस टन जैतून के तेल की कीमत तेल से दोगुनी थी।

ग्रीस में केवल सबसे अच्छा जैतून का तेल खरीदें!

सब कुछ दोष - बेशक, संकट. इस बार भूमध्यसागरीय देशों में। यूनानियों, इटालियंस और स्पेनियों ने स्वयं सस्ते जैतून के तेल का उपभोग करना शुरू कर दिया है, और पर्यटक खर्च करने में इतनी लापरवाही से दूर हैं।

ग्रीस शीर्ष तीन देशों में से एक है - जैतून के तेल के उत्पादन में विश्व के नेता। लेकिन, साथ ही, यह ग्रीस है जो जैतून के तेल के उत्पादन की गुणवत्ता के मामले में पहले स्थान पर है। अतिरिक्त कुंवारीऔर डिब्बाबंद जैतून।

और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ग्रीस एक ऐसा देश है जहाँ जैतून देवताओं से उपहार के रूप में पूजनीय है, और इसलिए इन फलों के प्रति यूनानियों का रवैया उचित है।

सदियों से इस भूमि ने अपने रहस्य छुपाए रखे हैं, जिन्हें हजारों वैज्ञानिकों और दार्शनिकों ने जानने की कोशिश की है। इतिहास, पौराणिक कथाओं का रहस्य। जिसमें जैतून के तेल का राज भी शामिल है। अब भी, प्रगति और वैज्ञानिक उपलब्धियों के युग में, एक असली ग्रीक उत्पाद के स्वाद और लाभों का रहस्य अभी तक पूरी तरह से उजागर नहीं हुआ है।

ग्रीस की भौगोलिक स्थिति, साथ ही साथ इसकी प्राकृतिक विविधता भी कम आश्चर्यजनक नहीं है। तीन समुद्रों से नहाया हुआ, पर्वत श्रृंखलाओं और अनगिनत झीलों से घिरा, पन्ना हरियाली और सुनहरी रेत से सुशोभित, यह देश आपको पहली नजर में इसके प्यार में पड़ जाता है।

सभी गुणों का संयोजन, ग्रीस के सभी सबसे चमकीले गुण एक अद्वितीय राष्ट्रीय उत्पाद - जैतून के तेल में सन्निहित हैं।

इतिहासकारों के अनुसार, जैतून की खेती, और, तदनुसार, जैतून के तेल का उत्पादन, ग्रीस में कम से कम पाँच हज़ार साल पहले शुरू हुआ था - हमारे युग से भी पहले। तब प्राचीन राजाओं, सेनापतियों, दार्शनिकों और पुरातनता के स्वामी ने पहले से ही इस सबसे मूल्यवान उत्पाद को दावतों में खा लिया, इसके लिए ओलंपस के देवताओं को धन्यवाद दिया। तब से, जैतून का तेल उत्पादन किया गया है तरल सोना"- राज्य में एक प्राथमिकता है।

आधुनिक ग्रीस में, जनसंख्या किसी भी व्यंजन में जैतून और जैतून के तेल का उपयोग करती है - गर्म, ठंडा, सलाद में, यहाँ तक कि डेसर्ट में भी। कोई आश्चर्य नहीं कि भूमध्यसागरीय आहार को सबसे अधिक फायदेमंद माना जाता है मानव शरीर. ग्रीक हर चीज में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल मिलाते हैं। आखिरकार, जैतून के पेड़ के फलों को संसाधित करने का उत्पाद न केवल दे सकता है ताजा स्वाद, उज्ज्वल सुगंधऔर एक विशेष पकवान के लिए अद्वितीय शिष्टता, लेकिन यह भी बढ़ाने के लिए उपयोगी गुणइसके प्रत्येक घटक। उदाहरण के लिए, हम सभी जानते हैं कि गाजर में बहुत अधिक मात्रा में विटामिन ए होता है, जिसकी हमें आवश्यकता होती है, लेकिन शरीर द्वारा इसके बेहतर अवशोषण के लिए इस विटामिन का उपयोग इसके साथ करना आवश्यक है। वनस्पति वसा. और ग्रीक जैतून का तेल इस भूमिका के लिए एकदम सही है।

"लिक्विड गोल्ड" का उपयोग अति प्राचीन काल से किया जाता रहा है औषधीय प्रयोजनों. यह इंजेक्शन के लिए विभिन्न मलहम और समाधान का हिस्सा है। लेकिन अक्सर जैतून के तेल का इस्तेमाल किया जाता है प्रकार मेंतरह-तरह की बीमारियों से छुटकारा पाने के लिए।

आखिरकार, यह न केवल सबसे स्वादिष्ट, बल्कि सबसे उपयोगी भी माना जाता है। जैतून का तेल हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों, कोलेलिथियसिस, अग्नाशयशोथ, कैंसर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों को ठीक करता है। अधिक वज़नग्रीक ग्रेड के जैतून के तेल का सेवन करने पर भी कोई समस्या नहीं होती है अतिरिक्त कुंवारी. ये तथ्य निराधार नहीं हैं। दुनिया भर के फार्मासिस्ट, डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ उनकी पुष्टि करते हैं। इसके अतिरिक्त, उपस्थितिग्रीस की आबादी की ताकत और जिंदादिली इस अनोखेपन का एक और सबूत है चिकित्सा गुणों"तरल सोना"।

जैतून के तेल के गुणों की विविधता फलों की विविधता और उनकी परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करती है। इसलिए, इस सबसे मूल्यवान उत्पाद की प्रत्येक बूंद स्वाद में अद्वितीय और अनुपयोगी है।

ग्रीक जैतून का तेलइतिहास, वर्तमान और भविष्य है। यह कड़ी मेहनत और ईश्वर की कृपा है। यही कारण है कि ग्रीक ऑलिव ऑयल उत्कृष्टता में परम है।

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कौन सा ब्रांड का जैतून का तेल सबसे अच्छा है? इस प्रश्न के उत्तर के लिए प्रारंभिक अध्ययन की आवश्यकता है। आखिरकार, रूस में जैतून का पेड़ नहीं उगाया जाता है। इसीलिए किसी भी जैतून के तेल का आयात किया जाता है। लेकिन, जैसा कि सूरजमुखी या मकई के मामले में होता है, हम यह जानते हैं सबसे अच्छा उत्पादप्रथम दाब से प्राप्त होता है। हम यह भी जानते हैं वनस्पति तेलअशुद्धियों से शुद्ध - परिष्कृत। क्या यह जैतून के तेल के मामले में अच्छा है? दबाने के भी तरीके हैं - ठंडा और गर्म। कौन सा उत्पाद बेहतर गुणवत्ता का है? इस लेख में, हम इस मुद्दे का व्यापक अध्ययन करेंगे। नीचे हम न केवल जैतून के तेल के किस ब्रांड के बारे में बात करेंगे, बल्कि उत्पादक देशों के उत्पादों पर भी विचार करेंगे, संक्षेप में बताएं कि जैतून के प्रसंस्करण की प्रक्रिया क्या है। स्टोर अलमारियों पर आप देख सकते हैं विभिन्न प्रकारइस आयातित उत्पाद के साथ कंटेनर। कांच, प्लास्टिक या धातु - मुझे किस पैकेजिंग में जैतून का तेल खरीदना चाहिए? लेबल को सही तरीके से पढ़ना सीखना महत्वपूर्ण है। और इस लेख में हम आपको बताएंगे कि Eextra Virgin शब्द का क्या अर्थ है। भूमध्यसागरीय व्यंजनों में, जहां जैतून का तेल मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है, इसका उपयोग बहुत व्यापक रूप से और विभिन्न प्रयोजनों के लिए किया जाता है। सलाद को ठीक से सीज़न करने या आटा बनाने के लिए आपको इन सूक्ष्मताओं को जानना होगा।

जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभ

क्या आप जानते हैं कि भूमध्यसागरीय व्यंजन मानव जाति की अमूर्त विरासत की यूनेस्को सूची में शामिल किए गए हैं? आप जानते हैं क्यों? यह सही है: यह जैतून के तेल के सक्रिय उपयोग पर बनाया गया है। तो व्यंजन भूमध्य व्यंजनन केवल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, बल्कि बहुत उपयोगी भी। जैतून का तेल (इस मामले में पेटू और रसोइयों की समीक्षा लगभग समान है) न केवल सबसे साधारण पकवान को एक महान छाया देगा - यह शरीर को मूल्यवान विटामिन और खनिजों से भी संतृप्त करेगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कूल्हों और कमर पर कुछ भी नहीं छोड़ेगा अतिरिक्त सेंटीमीटर. आखिरकार, जैतून का तेल पूरी तरह से पेट द्वारा संसाधित होता है। क्या आपने देखा है कि इतालवी, स्पेनियों, ग्रीक महिलाओं के शानदार बाल क्या हैं? मजबूत, मोटी, रेशमी, चमकदार... और यह परिणाम है दैनिक उपयोगजतुन तेल। यह हड्डियों, नाखूनों और दांतों को मजबूत बनाता है। विटामिन ई, जो जैतून के तेल में अधिक मात्रा में पाया जाता है, उम्र बढ़ने से रोकता है, अल्सर और गैस्ट्राइटिस से दर्द को कम करता है, बवासीर को ठीक करता है और कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को तोड़ता है। और यहां तक ​​कि, जैसा कि हाल के अध्ययनों से पता चला है, एक अच्छा उपायकैंसर की रोकथाम के लिए। इसलिए, प्राचीन यूनानियों, जिन्होंने प्राचीन काल में जैतून के पेड़ों की खेती की, जैतून के तेल को "देवताओं का उपहार" कहा। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह केवल एक काव्य रूपक नहीं है।

उत्पाद निर्माण प्रक्रिया (संक्षेप में)

यह समझने के लिए कि जैतून के तेल का कौन सा ब्रांड बेहतर है, आपको इस उत्पाद के उत्पादन की तकनीक को कम से कम सतही रूप से समझने की आवश्यकता है। ऐसा लगता है, क्या मुश्किलें हो सकती हैं? आखिरकार, प्राचीन मिस्र से जैतून का तेल बनाया गया है। जैतून को प्रेस के नीचे रखा गया और निचोड़ा गया। लेकिन आधुनिक उपकरण और रसायन आपको जैतून से अधिक तेल निकालने की अनुमति देते हैं। इस प्रयोजन के लिए, केक द्वितीयक प्रसंस्करण में जाता है। इसी आधार पर जैतून के तेल को दो भागों में बांटा गया है। पहली बार दबाने पर, "वर्जिन" या वर्जिन ऑयल पैदा होता है। और जब जैतून को रिसाइकल किया जाता है, यानी उन्हें गर्म किया जाता है और केक के माध्यम से रासायनिक अभिकर्मकों को पारित किया जाता है, पोमेस ऑयल प्राप्त होता है। पूर्वगामी के आधार पर, हम पूछते हैं: क्या यह कहने योग्य है कि कौन सा जैतून का तेल बेहतर है? बेशक, "कुंवारी"। लेकिन अगर हम सबसे अच्छे जैतून के तेल का स्वाद चखना चाहते हैं, तो हमें इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि जैतून सबसे अच्छे से कहाँ पकते हैं। आखिरकार, पेड़ों की वृद्धि की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। लेकिन वे हर जगह अच्छी फसल नहीं देते। सबसे प्रतिष्ठित जैतून का तेल उत्पादक देश ग्रीस, इटली, स्पेन और ट्यूनीशिया हैं। इनमें से पहला, जिसे कभी हेलस कहा जाता था, वर्जिन ऑयल की वैश्विक बिक्री का अस्सी प्रतिशत हिस्सा है। ग्रीक तेलउत्पाद के आगे उत्पादन के लिए आयातकों द्वारा खरीदा गया।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल: मुख्य विशेषताएं

मूल देश चाहे जो भी हो, यह उत्पाद सर्वोत्तम संभव है। शीर्षक में उल्लिखित "अतिरिक्त" शब्द ही इंगित करता है कि इसके लिए कच्चे माल असाधारण उच्च गुणवत्ता वाले थे। इस तेल के लिए जैतून को हाथ से काटा जाता है। इसके बाद फसल की छंटाई की जाती है। "एक्स्ट्रा वर्जिन" के लिए केवल पूरी तरह से पके, बड़े और बिना क्षतिग्रस्त जैतून का चयन किया जाता है अधिमूल्य. इसके बाद, बेरीज प्रेस के नीचे भेजे जाते हैं। कोई अन्य प्रसंस्करण प्रभाव नहीं होता है। इस प्रक्रिया को कोल्ड प्रेसिंग कहा जाता है। इस न्यूनतम प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, सभी उपयोगी सामग्री. यह थोड़ा हरा-भरा उत्पाद है। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में जैतून की भरपूर सुगंध होती है। लेकिन उसका एक खास स्वाद है। जिन लोगों ने पहली बार एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल का प्रयोग किया है, वे सोच सकते हैं कि तेल बासी हो गया है। लेकिन यह स्वाद उत्पाद की उच्चतम गुणवत्ता की गवाही देता है। कच्चे जैतूनकड़वा भी। लेकिन एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल ऑलिव ऑयल की मुक्त अम्लता बहुत कम - 0.8 प्रतिशत है। यानी एक सौ ग्राम उत्पाद में एक ग्राम से भी कम पदार्थ होते हैं जो शरीर के लिए अवांछनीय होते हैं। लेकिन यह सूचक - अम्लता - निर्धारित करने में मुख्य नहीं है गुणवत्ता वाला उत्पाद. शोधन विधि भी इसे कम करती है।

अन्य प्रकार के जैतून के तेल

एक्स्ट्रा वर्जिन और पोमैक ऑयल के बीच कई और संप्रदाय हैं। आइए उन पर संक्षेप में विचार करें।

कुँवारी जतुन तेलयह भी एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल है। "एक्स्ट्रा" के साथ एकमात्र अंतर फसल की पूरी तरह से ढलाई नहीं है। प्रेस के नीचे विभिन्न आकार, पकने और प्रकार के जैतून हैं। लेकिन बाकी प्रक्रिया बिल्कुल वैसी ही है जैसी एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल के उत्पादन में होती है। यानी जामुन पास हो जाते हैं कम तापमान में दाब, जिसके बाद बिक्री के लिए तरल को तुरंत कंटेनरों में डाला जाता है। यह तेल इस मायने में उल्लेखनीय है कि यह लगभग कड़वा नहीं होता है। यदि आप इसे चिकित्सा कारणों से लेना चाहते हैं शुद्ध फ़ॉर्म, लेकिन आप एक विशिष्ट स्वाद को बर्दाश्त नहीं कर सकते, इस विशेष प्रकार को प्राप्त करें। वर्जिन ऑलिव ऑयल की अम्लता अधिक होती है। दो प्रतिशत की अनुमति है। लेकिन अगर यह आंकड़ा मानक से अधिक है, तो बैच को शुद्धिकरण के लिए भेजा जाता है। और यहाँ रिफाइंड जैतून के तेल और अपरिष्कृत जैतून के तेल के बीच के अंतर को स्पष्ट करना आवश्यक है। पहले उत्पाद के उत्पादन में पहले से ही लागू होते हैं रासायनिक पदार्थ, जो इसे अत्यधिक अम्लता से मुक्त करता है। रिफाइंड ऑलिव ऑयल का यह आंकड़ा घटकर 0.3 फीसदी रह गया है। बिक्री पर "पुर ऑलिव ऑयल" जैसा एक दृश्य भी है। शीर्षक का अनुवाद " शुद्ध तेलजैतून से। लेकिन यह कोल्ड-प्रेस्ड उत्पाद अभी भी वर्जिन और राफिनिड का मिश्रण है। इस जैतून के तेल की अम्लता एक प्रतिशत से अधिक नहीं होती है। खैर, ग्रीस और स्पेन में पोमेस ऑयल दरवाजों को लुब्रिकेट करता है। कभी-कभी केक के हीट प्रेसिंग से प्राप्त उत्पाद को परिष्कृत किया जाता है।

खाना पकाने में आवेदन

खाना पकाने की कला में, किसी को यह जानना चाहिए कि किस विशिष्ट उद्देश्य के लिए एक या दूसरे प्रकार के जैतून का तेल इस्तेमाल किया जाना चाहिए। विशेष रूप से उत्तरी देशों में, जहां यह उत्पाद आयात किया जाता है, और इसलिए बहुत महंगा होता है। तो, सलाद के लिए जैतून का तेल केवल "एक्स्ट्रा वर्जिन" ही लेना चाहिए। वैसे, व्यंजन में यह अपनी कड़वाहट खो देता है। हाँ, समय के साथ भी। लेकिन "एक्स्ट्रा वर्जिन" की एक बोतल की शेल्फ लाइफ डेढ़ से दो साल (कंटेनर के आधार पर) है। इस अवधि के अंत में, तेल अपने अत्यंत लाभकारी गुणों को नहीं खोता है, लेकिन स्वाद में नरम, मख़मली हो जाता है। ठंडे सॉस और मैरिनड्स की तैयारी के लिए, हम सामान्य "वर्जिन" का उपयोग करते हैं। इस जैतून के तेल की समीक्षाओं को बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ कहा जाता है। वर्जिन ऑयल से चिकनाई वाला मांस जल्दी से नरम हो जाएगा और पकाने के बाद कोमल हो जाएगा। के लिए स्टू"पुर जैतून का तेल" लागू करें। और खाने को तलने के लिए आपको रिफाइंड ऑलिव ऑयल लेना चाहिए। यह तेल सफाई के कारण होता है उच्च तापमानधूम्रपान पीढ़ी। यह छपता नहीं है, जलता नहीं है और अंदर जाता है तले हुए खाद्य पदार्थबड़ी मात्रा में कार्सिनोजेन्स नहीं बनते हैं। यह उत्पाद आटा बनाने के लिए भी आदर्श है। यह कड़वा नहीं है और मकई या सूरजमुखी के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है। जैतून के तेल पर आधारित रोल और ब्रेड लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं।

एक अच्छा जैतून का तेल कैसे चुनें, सरोगेट नहीं

सुपरमार्केट की अलमारियां अटी पड़ी हैं विभिन्न ब्रांडयह उत्पाद। यहीं खो जाता है। कैसे करना है सही पसंद? नियम एक: लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। यह वांछनीय है कि उत्पाद निर्माता द्वारा पैक किया जाए। Deribasovskaya में बोतलबंद ग्रीस से जैतून का तेल होने की संभावना है संदिग्ध गुणवत्ता का. लेबल नाम इंगित करता है, अक्सर उत्पाद के प्रकार को दर्शाता है। यानी बड़े अक्षरों में लिखा होता है, उदाहरण के लिए, "एक्स्ट्रा वर्जिन" या "पुर ऑलिव ऑयल"। कभी-कभी नाम में निर्माता का ब्रांड या उस क्षेत्र का नाम होता है जहां जैतून एकत्र किए गए थे। लेकिन उत्पाद की विविधता भी लेबल पर मौजूद होनी चाहिए। उन तेलों में जो कुलीन कन्या से संबंधित नहीं हैं, प्रसंस्करण के प्रकार का संकेत दिया गया है। यह हमें सर्वोत्तम उत्पाद चुनने का अवसर भी देता है। गर्मी उपचार के बाद पोमेस से बने रिफाइंड तेल की तुलना में कोल्ड प्रेस्ड तेल खरीदना बेहतर होता है। उत्पाद का शेल्फ जीवन भी महत्वपूर्ण है। यह ऐसी शराब नहीं है जो उम्र के साथ बेहतर होती जाती है। एक्स्ट्रा वर्जिन की शेल्फ लाइफ दो साल तक होती है, अन्य किस्में - एक साल। लेकिन रंग कोई मायने नहीं रखता। हां, अक्सर यह इस तथ्य के कारण दिखाई नहीं देता है कि तेल डाला गया है टिन के कैनया गहरे रंग की कांच की बोतलें। में प्लास्टिक कंटेनरकेवल निम्न मूल्य खंड का उत्पाद बेचा जाता है।

उत्तरी अफ्रीका में यूरोप और एशिया माइनर के गर्म देशों में जैतून उगते हैं। लेकिन विश्व बाजार में जैतून के तेल की आपूर्ति करने वाले नेता अभी भी केवल चार राज्य हैं। ये ग्रीस, स्पेन, इटली और ट्यूनीशिया हैं। किस मूल देश का तेल चुनना है? आपको पता होना चाहिए कि प्रजनकों ने जैतून की कई किस्में उगाई हैं। और इटली में चालीस से अधिक हैं। इसलिए, विभिन्न कंपनियों के पास एकल-ग्रेड तेल, साथ ही साथ परिष्कृत करने का अवसर है अद्भुत स्वाद"कॉकटेल"।

स्पेनिश उत्पादक अच्छे पुराने जैतून के अनुयायी हैं, जिसकी खेती प्राचीन काल में इबेरिया में की जाती थी। इसलिए इस देश में जैतून के तेल की इतनी वैरायटी नहीं है। स्पेन अपनी भाषा में लेबल निर्धारित करता है। इसलिए, आपको जैतून के तेल को Aceite de Oliva के साथ मिलाने की जरूरत है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि एसीट डे ओरुजो का मतलब गर्मी उपचार के माध्यम से बनाए गए पोमेस से द्वितीयक निष्कर्षण का तेल है।

ग्रीस में जैतून विभिन्न जलवायु विशेषताओं वाले क्षेत्रों में उगते हैं। टेरोइर प्रभावित करता है स्वाद गुणजैतून का तेल, भले ही वह उसी प्रकार का हो।

ट्यूनीशिया का एक उत्पाद हमारे स्टोर की अलमारियों पर मिलना बहुत दुर्लभ है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इस देश का जैतून का तेल खराब होता है। इसके विपरीत, सहारा से हवाओं के वैकल्पिक प्रभाव और अटलांटिक की हवाएं आपको जैतून उगाने की अनुमति देती हैं विशेष स्वादऔर सुगंध।

ग्रीस से जैतून के तेल का सबसे अच्छा ब्रांड

सनी हेलस का कोई भी उत्पाद अच्छा रहेगा। खरीदार के सामने चुनाव वास्तव में बहुत बड़ा है। आप थेसालोनिकी के पास के तेल के पेड़ों से और द्वीपों पर बने तेल दोनों से खरीद सकते हैं। और यह थोड़ा ही है, लेकिन यह स्वाद को प्रभावित करेगा। ओलिको विश्व का सबसे बड़ा व्यापारी है, जो न केवल आयातक देशों को, बल्कि स्पेन और इटली को भी जैतून के तेल की आपूर्ति करता है। हालाँकि, यह कंपनी देश के विभिन्न खेतों से फसल खरीदती है और एक निश्चित मिश्रण का उत्पादन करती है (हालाँकि अच्छी गुणवत्ता). लेकिन कंपनी "Elinika Eklikta Elya" विशेष रूप से निर्माण के लिए बनाई गई थी सर्वोत्तम किस्मेंजतुन तेल। चूंकि फ़्रांस में शराब पर्यटन फलता-फूलता है, इसलिए ग्रीस में आप छोटे पारिवारिक व्यवसायों की यात्रा कर सकते हैं। Xylouris और Kidokinatis जैसी कंपनियाँ न केवल जैतून को हाथ से काटती हैं, बल्कि एक पारंपरिक प्रेस के माध्यम से उन्हें दबाती भी हैं।

स्पेन और ट्यूनीशिया से जैतून का तेल: उनकी विशेषताएं क्या हैं?

पर रूसी बाजारइस देश के उत्पादों के लगभग पचास नाम प्रस्तुत हैं। स्पेनिश क्या हैं व्यापार चिह्नजैतून का तेल सबसे अच्छा? टेरोइर को देखो। देश के दक्षिण की जलवायु, इसकी लंबी वनस्पति अवधि के साथ, सबसे रसदार, वसायुक्त जैतून उगाना संभव बनाती है। अधिकांश अच्छे ब्रांडअंडालूसी "बेना" और "ल्यूसेना" को माना जाता है, साथ ही कॉर्डोबा से "वन गैरिग्स" और "सिउराना" भी। ट्यूनीशिया में भूमध्य सागर के दूसरी ओर, सबसे अच्छा निर्माताजैतून के तेल को "अफ्रीकी ड्रीम उत्पाद" माना जाता है। और उनका सबसे अच्छा ब्रांड चेमलाली है।

इतालवी उत्पाद किस्में

इस देश में भोजन को श्रद्धा के साथ माना जाता है। कोई आश्चर्य नहीं कि इतालवी व्यंजन यूरोप में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। डिफ़ॉल्ट रूप से, इस राज्य के उत्पाद मानक के बराबर होते हैं। इसलिए, खाद्य उत्पाद जो इटली में उत्पादित होते हैं, अक्सर सर्वश्रेष्ठ के शीर्षक के लिए सभी प्रकार की प्रतियोगिताओं में भाग लेते हैं। एक तरफ खड़े मत हो और जैतून का तेल के निर्माताओं। उनकी अपनी प्रतियोगिता है - एरकोले ओलिवारियो। केवल कुलीन किस्में(एक्स्ट्रा वर्जिन या कम से कम कोल्ड प्रेस्ड ऑयल)। निर्माता क्या बन गए हैं - और बार-बार! - इटली में इस सबसे प्रतिष्ठित प्रतियोगिता के विजेता? ये Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude और Fattori Greco जैसे ब्रांड हैं।

छुट्टी पर ग्रीस आने पर, पर्यटक मुख्य रूप से समुद्र तट या आकर्षण के अलावा किस चीज में रुचि रखते हैं? यह सही है: स्वस्थ और स्वादिष्ट खाना, प्राकृतिक उत्पाद, जिसे वह हमेशा अपनी मातृभूमि में खोजने का प्रबंधन नहीं करता है। इस लेख में आप सीखेंगे कि जैतून का तेल कैसे चुनें और गलती न करें, खरीदते समय आपको किन बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

ग्रीक स्टोर्स में जैतून का तेल कैसे चुनें

निराधार न होने के लिए, मैं नेया मौदानिया शहर के एक सुपरमार्केट में गया और एक छोटा सा वीडियो बनाया - अलमारियों पर क्या दिलचस्प है। वीडियो देखें फिर जो लोग वीडियो नहीं देख पाएंगे उनके लिए मैं और विस्तार से लिखूंगा।

सुपरमार्केट में जैतून के तेल का विकल्प काफी बड़ा है, आमतौर पर तेल पूरे रैक पर कब्जा कर लेता है:

इस बहुतायत से एक अच्छा जैतून का तेल कैसे चुनें? शिलालेख ज्यादातर ग्रीक में हैं, इसलिए इसे बोतल पर देखें: Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο , - यह वही है अतिरिक्त कुंवारी तेल।यह सर्वोत्तम जैतून का तेल कैसे प्राप्त करें - पढ़ें

बड़ी संख्या में सुंदर बोतलें हैं जिन पर यह लिखा हुआ है Ελαιόλαδο — Αποτελείται από Εξευγενισμένα και Παρθένα Ελαιόλαδα. इसका मतलब है कि इस तेल में रिफाइंड (रिफाइंड) जैतून के तेल और का मिश्रण होता है अतिरिक्त कुंवारी. और को PERCENTAGEये तेल आमतौर पर सूचीबद्ध नहीं होते हैं। यह तेल कोल्ड प्रेस्ड तेल यानी एक्स्ट्रा वर्जिन से थोड़ा सस्ता होता है।

आप निम्न बोतलों पर एक और नाम देखेंगे: Πυρηνέλαιο — Ιδανικό για τηγάνισμα (για κάθε χρήση) , जिसका अर्थ है कि यह प्राकृतिक जैतून के तेल के साथ मिश्रित है। यह तेल बहुत सस्ता है, प्रति लीटर 3 यूरो से थोड़ा अधिक।

मुझे स्टोर और एगुरेलियो में वही मिला, जिसके बारे में मैंने लिखा था। सच है, यह केवल एक ब्रांड के सेट में था - एल्टिस। यह सबसे महंगा है - लगभग 7 यूरो प्रति लीटर। यह बोतलों पर कहता है कि इसकी आपूर्ति सीमित मात्रा में की जाती है - और यह है। यह सबसे मूल्यवान जैतून का तेल है और इसका अधिक उत्पादन नहीं होता है।

तो, अब आप ग्रीक सुपरमार्केट में भ्रमित नहीं होंगे और अच्छी तरह से जानेंगे कि उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल कैसे चुनें!