स्वादिष्ट रोटी कैसे बनाये। ओवन में घर का बना ब्रेड - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

गूंधने के बारे में हजार और पहली बार :) मैं इस विषय पर एक बार फिर ध्यान देना चाहता हूं, भले ही हर नुस्खा में हर बार मैं इसे लापरवाही से छूता हूं। आटा एक पेचीदा चीज है, यह ठीक से गूंधा हुआ लगता है और साथ ही, यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो यह स्वादिष्ट और सुंदर नहीं होगा।

कराची...क्या???

हमने इस बारे में बात की कि क्या होगा ग्लूटेन, अगर आटा गूंधना, लेकिन इससे क्या होगा परीक्षासामान्य तौर पर और यह कैसे प्रभावित करेगा स्वादरोटी, हम चूक गए। आटा "मिश्रण" करने की प्रक्रिया में, यह ऑक्सीजन के संपर्क में भी आता है, आटा अत्यधिक ऑक्सीकृत होता है, जो बिना निशान छोड़े पास नहीं हो सकता। हालांकि गेहूं आटापीसने के बाद, इसमें होने वाली ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है, ताकि एक मजबूत ग्लूटेन फ्रेमवर्क, अत्यधिक ऑक्सीकरण हो सके परीक्षाअंततः रोटी को नुकसान पहुँचा रहा है। ऑक्सीजन के प्रभाव में, कैरोटीनॉयड वर्णक नष्ट हो जाता है, जो बिना ब्लीच किए आटे को एक मलाईदार रंग देता है और रोटी के गेहूं के स्वाद के लिए "जिम्मेदार" भी होता है। क्या आपने देखा है कि आटा गूंधते ही सफेद हो जाता है, ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता है? प्रसिद्ध अमेरिकी बेकर और रोटी बनाने वाले शिक्षक जेफरी हैमेलमैन ने प्रकाश के रूप में कैरोटीनॉयड के विनाश के बारे में बहुत ही समझदारी से बात की। अंडे सा सफेद हिस्साचाबुक और ऑक्सीजन के साथ संतृप्ति के रूप में। व्हिप करने से पहले, इसका रंग पीला होता है, और झाग में फेंटा जाता है - बर्फ-सफेद। इसी समय, कैरोटीनॉयड के विनाश के साथ, आटा आंशिक रूप से अपना स्वाद और सुगंध क्षमता खो देता है, इसलिए निष्कर्ष खुद ही पता चलता है: जितना कम हम आटा गूंधेंगे, उतनी ही स्वादिष्ट रोटी निकलेगी।

हालांकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है और इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि विकसित लस के साथ आटे से पके हुए सभी ब्रेड बेस्वाद हैं। कैरोटेनॉयड्स इस तथ्य के कारण नष्ट नहीं होते हैं कि आटा का लस विकसित होता है, लेकिन गूंधने के दौरान इसके ऑक्सीकरण के कारण। लेकिन आखिरकार, आटा के लस को न केवल सक्रिय गूंधने से विकसित करना संभव है, इस प्रकार अत्यधिक ऑक्सीकरण से बचा जा सकता है!

आत्म-विनाश
गहन सानना के बिना लस के निष्क्रिय गठन में क्या योगदान देता है? सबसे पहले, ऑटोलिसिस, लेकिन बस आराम करना। आटा, एक खुरदरी गांठ में मिलाया जाता है, बस थोड़ी देर के लिए पड़ा रहता है, जबकि आटे के प्रोटीन स्वाभाविक रूप से उसमें सूज जाते हैं, जिससे ग्लूटेन बॉन्ड और धागे बन जाते हैं। क्या ऑटोलिसिस के दौरान नमक जोड़ना एक विवादास्पद बिंदु है, एक ओर, नमक के बिना, आटे के प्रोटीन तेजी से सूजेंगे, लेकिन नमक के बिना, आटे में आटे के एंजाइम सक्रिय होते हैं, जो लस पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। एक विकल्प के रूप में - रेफ्रिजरेटर में और बिना नमक के ऑटोलिसिस करने के लिए, यदि आप इस मामले में बहुत ईमानदार हैं। मेरे मामले में, आटा आमतौर पर कमरे के तापमान पर नमक के बिना रहता है, लेकिन लंबे समय तक नहीं - लगभग 20 मिनट।

क्या मुझे आटे में यूटोलिसिस के लिए खट्टा/आटा मिलाना चाहिए?मैं जोड़ता हूं, क्योंकि आटे में एसिड की मध्यम उपस्थिति लस की सूजन में योगदान करती है और एक ही समय में कोई नुकसान नहीं पहुंचाती है। बल्कि, इसके विपरीत, खट्टे के साथ ऑटोलिसिस अधिक प्रभावी हो जाता है और इसके बाद आटा गूंधने का समय आ जाता है खट्टे (खट्टे आटे) के बिना ऑटोलिसिस के बाद की तुलना में काफी कम।
हालांकि, यदि आप खमीर के आटे के साथ काम कर रहे हैं, तो इसे शायद ही कभी ऑटोलिसिस के लिए आटा में डाला जाता है। केवल अगर आटा जोड़ने के बिना आटा बहुत सूखा हो जाता है और आटा ठीक से सिक्त नहीं हो सकता है, और यदि पूलिश का उपयोग किया जाता है, तो खमीर की मात्रा इतनी कम है कि आधे घंटे के आराम से आटा और आटा प्रभावित नहीं होगा किण्वन प्रक्रिया।

तह सानना।यह विधि अर्थ में यूटोलिसिस के बहुत करीब है, लेकिन, फिर भी, इसमें थोड़ा अंतर है कि बेकर भी इस प्रक्रिया में शामिल है। आटा व्यावहारिक रूप से गूंधा नहीं जाता है: यह मिश्रित होता है, जैसा कि ऑटोलिसिस के लिए होता है, और अकेला छोड़ दिया जाता है। कुल मिलाकर, किण्वन के दौरान, इसे लगभग 7-8 बार मोड़ने की आवश्यकता होती है, धीरे-धीरे तह के बीच के अंतराल को बढ़ाते हुए।

परीक्षण के दृष्टिकोण का एक उदाहरण अनुसूची इस प्रकार है:

नमक और खट्टे के साथ लघु बैच;

+10 मिनट के लिए थोड़ा सा फोल्ड या गूंध लें, एक गेंद में ऊपर खींच लें।
+10 मिनट के लिए थोड़ा सा फोल्ड या गूंध लें, एक गेंद में ऊपर खींच लें।

+30 मिनट के लिए फोल्ड या थोड़ा गूंध लें, एक गेंद में ऊपर खींच लें।
+30 मिनट के लिए फोल्ड या थोड़ा गूंध लें, एक गेंद में ऊपर खींच लें।

इन सभी तह और छोटी सानना को समय-समय पर 2.5-3 घंटे के लिए किया जाना चाहिए, जिसके दौरान आटा न केवल लस विकसित करता है, बल्कि किण्वन चरण से भी गुजरता है, दूसरे शब्दों में, यह फिट बैठता है। और इस समय के दौरान इसे रज़ा दो से काफी बढ़ना चाहिए। और, मोल्डिंग शुरू करने से पहले, हमेशा की तरह, आटे को देखें, यह वास्तव में बढ़ना चाहिए। यदि नहीं, तो उसे 30 मिनट से शुरू करते हुए कुछ और समय दें।

यह अद्भुत और आलसी तरीकावास्तव में, बहुत प्रभावी है और आपको न्यूनतम प्रयास के साथ एक चिकना रेशमी आटा प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, आप महसूस करेंगे और अपने हाथों और आंखों से देखेंगे कि आटा कैसे बदलता है, यह आकारहीन द्रव्यमान से लोचदार आटा में कैसे बदल जाता है।

अंकरस्रम में कोमल सानना।
मैं अंकरस्रम मूल मिक्सर में आटा गूंधता हूं, और इसमें ऑटोलिसिस होता है। मैं कटोरे में तेल और नमक को छोड़कर सभी सामग्री जोड़ता हूं, इसे सबसे कम गति से 3 मिनट के लिए चालू करता हूं, ताकि पहले एक मोटा ढेलेदार द्रव्यमान प्राप्त हो, और फिर एक चिपचिपा आटा, और इसे बंद कर दें। मैं कटोरे को एक बैग से ढक देता हूं और 20 मिनट के लिए भूल जाता हूं। फिर मैं बैग निकालता हूं, नमक डालता हूं और गूंधना शुरू करता हूं। न्यूनतम गति पर पहले कुछ मिनट, फिर मैं "दो" या "तीन" पर स्विच करता हूं, "चार" और "पांच" पर मैं आटा बहुत गीला होने की स्थिति में गूंधता हूं और "हड़पने" की अनुमति देता हूं, और फिर लंबे समय के लिए और बहुत अंत बैच में नहीं। आम तौर पर बैच आटा मिक्सर का पूरा चक्र रहता है, यानी 12 मिनट या अक्सर मैं इसे 8 मिनट पर बंद कर देता हूं। वैसे, मैं जैसे ही मिक्सर को फिर से चालू करता हूं, मैं नमक डालता हूं, और बैच के अंत में तेल डालता हूं।

मैं बैच की शुरुआत में आटा की स्थिरता पर अलग से ध्यान देना चाहता हूं। अनुभवहीन बेकर्स के लिए, पहले मध्यम स्थिरता का आटा बहुत चिपचिपा और तरल लग सकता है, लेकिन आटा जोड़ने में जल्दबाजी न करें। सानना के रूप में सिर्फ चिपचिपा और बैटरअधिक से अधिक लोचदार और यहां तक ​​कि रबड़ जैसा हो जाएगा। इसके अलावा, किण्वन के दौरान अतिरिक्त तह आटा के लस मुक्त कोको को मजबूत करने में मदद करेगा।

अंकरस्रम में गूंधने के फायदों में से एक है आटे को सावधानी से संभालना, जिसके लिए उनके काम की तुलना मैनुअल से भी की जाती है!विशेषज्ञों का मानना ​​है कि अंकरस्रम भी धीरे से गूंधता है। वह अपने अद्भुत डिजाइन और विशेष उपकरण के लिए इसका श्रेय देता है: यह तथ्य कि कटोरा अपनी धुरी के चारों ओर घूमता है, न कि कटोरे के अंदर स्पैटुला घूमता है, तथ्य यह है कि हुक का ऐसा गैर-मानक आकार होता है, जो आदर्श रूप से आकार में फिट होता है। कटोरा, जिसके कारण आटा सघन रूप से "फेंटा" नहीं जाता है, जैसा कि ग्रहों के मिक्सर और ब्रेड मशीनों में होता है, लेकिन रगड़ा जाता है, फैलाया जाता है और धीरे-धीरे एक तरफ से दूसरी तरफ लुढ़कता है, जिसके कारण गूंधना होता है।

क्या आपने देखा है कि मूल रूप से गूंधने के लिए डिज़ाइन की गई किसी भी मशीन में, "आटा गूंधने वाला शरीर", जैसा कि वे शैक्षिक साहित्य में कहते हैं, ब्लेड और सर्पिल हुक के रूप में बनाया जाता है जो कटोरे के सापेक्ष चलता है? वे आटे को मिलाते हैं, हर बार इसमें अतिरिक्त ऑक्सीजन को कैप्चर और पेश करते हैं, जिससे अतिरिक्त ऑक्सीकरण होता है। अंकरस्रम में ऐसा नहीं होता है, क्योंकि आटे के साथ पूरी तरह से अलग कहानी है।

कितना मिलाना है?
मैं शायद ही कभी इस हद तक गूंधता हूं कि आटा पारदर्शी फिल्मों के साथ फैलता है और चमकता है। सच कहूं, तो मैं आमतौर पर इस तरह के परीक्षण से डरता हूं, क्योंकि यह उस कगार के करीब है जब ग्लूटेन टूटने लगता है। ऐसा आटा चमकने लगता है, क्योंकि इसमें से पानी निकलना शुरू हो जाता है, थोड़ा और और यह चिपकना और गलना शुरू हो जाता है, और यह बिल्कुल भी अच्छा नहीं है। हां, और अत्यधिक गूंधने से, जैसा कि हमें शुरुआत में पता चला, रोटी के स्वाद और सुगंध पर बुरा प्रभाव पड़ता है। इसलिए, मेरा आटा, जैसा कि मैं इसे समझता हूं, मध्यम विकसित लस के साथ एक आटा माना जा सकता है: यह हाथों से चिपकता नहीं है, व्यावहारिक रूप से व्यंजन पर कोई निशान नहीं छोड़ता है, और यदि आप मिक्सर कटोरे से हुक हटाते हैं, तो यह पूरी तरह से लटका रहता है हुक पर, कटोरे के नीचे साफ छोड़ दें।

परीक्षण के साथ कार्य करते समय किन बातों से बचना चाहिए?
उच्च तापमानगूंधने और किण्वन के दौरान। 25 डिग्री से ऊपर तापमान अभी से होना शुरू हो गया है नकारात्मक प्रभावआटा के गुणों पर, साथ ही, अगर तापमान गूंधने के दौरान बढ़ता है, तो यह आटे के अत्यधिक ऑक्सीकरण में योगदान देता है।
बहुत लंबा और भी त्वरित सानना. सभी समान कारण - लस का विनाश और आटे का ऑक्सीकरण। सच है, यदि आप गीले आटे के साथ काम कर रहे हैं, जैसे कि ओवेन्स्की ब्रेड के लिए (और 575 ग्राम आटे के लिए 525 ग्राम पानी का उपयोग किया जाता है - यह लगभग 100% नमी की मात्रा है), ऐसा परीक्षण कम गति पर लंबे समय तक गूंधने के लिए दिखाया गया है और अंत में उच्च पर कम सानना।

सच कहूं तो, मुझे विश्वास भी नहीं हो रहा है कि मैं ऐसी रोटी सेंकने में कामयाब रहा, और यह सब इसलिए क्योंकि मैंने इसे इतनी अच्छी तरह से गूंधा था।

आपके लिए शांतिपूर्ण आकाश और स्वादिष्ट रोटी!)

हर देश में रोटी सेंकने की विधि होती है। ब्रेड की रेसिपी लगभग हर जगह एक जैसी होती है, ब्रेड की सभी रेसिपी मैदा और पानी पर आधारित होती हैं। यह सबसे सरल ब्रेड रेसिपी है: पानी से आटा गूंध लें - और ब्रेड बेक करें। इसके समान एक नुस्खा अभी भी आदिम लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। आटा अलग हो सकता है। सबसे लोकप्रिय गेहूं का आटा है, लेकिन वे राई के आटे से रोटी सेंकते हैं मक्की का आटा, भी करें गेहूं-राई की रोटी. ब्रेड को फूला हुआ बनाने के लिए आटे को फरमेंट किया जा सकता है। सबसे अधिक बार, इसके लिए खमीर का उपयोग किया जाता है, यह तथाकथित निकलता है। खमीर की रोटी। बिना यीस्ट के ब्रेड बनाना ज्यादा मुश्किल होता है, लेकिन इसे ज्यादा उपयोगी माना जाता है। बिना खमीर वाली रोटी दो तरह से तैयार किया जा सकता है: जामन का उपयोग करके या स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करके। खट्टी रोटी की विधि पुरानी और अधिक समय लेने वाली है। खमीर रहित ब्रेड के लिए जामन अंकुरित गेहूँ के दानों या हॉप्स से बनाया जाता है। इसके अलावा, आप केफिर के साथ ब्रेड, क्वास या बीयर के साथ ब्रेड बना सकते हैं। रोटी की संरचना यहीं समाप्त नहीं होती है। ब्रेड में बीज और सूखे मेवे से लेकर अंडे और मांस तक कई तरह के तत्व हो सकते हैं। गेहूं की रोटीसफेद ब्रेड, राई ब्रेड, ब्लैक ब्रेड, बोरोडिनो ब्रेड, फ्रेंच ब्रेड, इटालियन ब्रेड, मीठी रोटी, चाउक्स ब्रेड, अंडे में ब्रेड, पनीर के साथ ब्रेड - सभी प्रकार की ब्रेड की गिनती नहीं की जा सकती। किसी को रेसिपी पसंद है सफेद डबलरोटी, काली रोटी के प्रेमी राई के आटे से बनी रोटी के लिए एक नुस्खा चुनेंगे। और फिर रस्मी रोटी है। उपवास के दौरान सभी विश्वासी रोटी खाते हैं। अगर आप बेकिंग के बारे में सोच रहे हैं दुबली रोटीनुस्खा में अंडे और पशु वसा नहीं होना चाहिए।

हमारी दादी-नानी रोटी बनाना जानती थीं, लेकिन आज हममें से कई लोग रोटी बनाना नहीं जानते हैं। रोटी कैसे सेंकना है, यह जानने के लिए पाक कला महाविद्यालय से स्नातक होना आवश्यक नहीं है। के साथ घर पर रोटी सेंकें सुगंधित पपड़ीशायद बिना पपड़ी वाला व्यक्ति "बेकर"। हम आपको नुस्खा बताएंगे, लेकिन आपको अपना हाथ भरना होगा।

घर की बनी रोटी सबसे स्वादिष्ट होती है। घर पर रोटी बनाना इतना भी मुश्किल नहीं है। उदाहरण के लिए, घर पर आप ओवन में स्वादिष्ट राई की रोटी बना सकते हैं, इसकी रेसिपी आप हमारी वेबसाइट पर पा सकते हैं।

राई की रोटी बहुतों से प्यार करता था। खस्ता भूरी पपड़ी के साथ घर की बनी राई की रोटी विशेष रूप से स्वादिष्ट लगती है। इसलिए बहुत से लोग राई की रोटी बनाना सीखना चाहते हैं। एक बार घर पर राई की रोटी बना लें, और यह आपको सुपरमार्केट में ब्रेड सेक्शन के बारे में भूलने पर मजबूर कर देगा।

घर की बनी ब्रेड रेसिपी के रूप में उपयोग कर सकते हैं बेकर्स यीस्ट, और खट्टा। घर पर ब्रेड रेसिपी हमेशा आपकी कल्पना के लिए जगह छोड़ती है अतिरिक्त सामग्री. आटे में अपने स्वाद के अनुसार मेवे, सूखे मेवे, मसाले और मसाले डालें। बेकिंग होममेड ब्रेड को ओवन या एक विशेष ब्रेड मशीन में किया जा सकता है। वस्तुतः कोई भी ओवन में घर की बनी रोटी बना सकता है। ओवन में ब्रेड की रेसिपी वास्तव में किसी भी अन्य ब्रेड रेसिपी से अलग नहीं है। बेशक, कुछ सूक्ष्मताएं हैं जो आपको सीखने में मदद करेंगी कि ओवन में सही ढंग से रोटी कैसे सेंकना है। पहले तो, सफल बेकिंगओवन में घर पर रोटी काफी हद तक, निश्चित रूप से, आपके ओवन पर निर्भर करती है। ब्रेड के आटे को किसी गरम जगह पर 10 से 15 घंटे के लिए रख देना चाहिए। ओवन में ब्रेड को 180-250 डिग्री पर बेक किया जाता है। डेढ़ घंटे बाद ओवन में ब्रेड सेंकने का काम पूरा हो जाएगा। और ब्रेड मशीन में ब्रेड बेक करना काफी आसान है। ब्रेड मेकर के लिए ब्रेड रेसिपी आपको कोई कठिनाई नहीं देगी और बहुत समय बचाएगी। इसलिए वह एक बेकर है।

खाना पकाना घर की बनी रोटी! आपकी सेवा में काली रोटी के लिए एक नुस्खा, गेहूं की रोटी के लिए एक नुस्खा, बोरोडिनो रोटी के लिए एक नुस्खा, के लिए एक नुस्खा है फ़्रेन्च ब्रेड, खमीर के बिना रोटी के लिए एक नुस्खा या अन्यथा खमीर के बिना रोटी के लिए एक नुस्खा। ब्रेड व्यंजन बनाने के लिए घर की बनी ब्रेड को कैसे बेक करना है, यह जानना भी उपयोगी है। बेशक, वे स्टोर से खरीदी गई रोटी की तुलना में घर की बनी रोटी से स्वादिष्ट होंगे। तो आलसी मत बनो और रोटी बनाओ, तस्वीरों के साथ व्यंजन आपकी मदद करेंगे।

कोई भी स्टोर से खरीदी हुई ब्रेड कभी भी होममेड बेक्ड ब्रेड की जगह नहीं लेगी। मेरे अपने हाथों से. हम अपनी ऊर्जा और अपने घर के लिए सारा प्यार घर की बनी रोटी में लगाते हैं। मुझे वास्तव में ब्रेड पकाना बहुत पसंद है और, ब्रेड मशीन प्राप्त करने के बाद भी, मैं अभी भी ब्रेड बनाता हूँ, अपने हाथों से गूंधता हूँ, और इसे ओवन में बेक करता हूँ। प्राणी व्यस्त व्यक्तिमैं अपेक्षाकृत कम समय में तैयार होने वाली ब्रेड के लिए व्यंजनों की तलाश करने की कोशिश करता हूं। इस बार मैं आपको नुस्खा दे रहा हूं। जल्दी घर की रोटी, जिसे मैंने हाल ही में आज़माया था, लेकिन मैं पहले ही तीन बार बेक कर चुका हूँ। रोटी बहुत नरम और हवादार है - बेझिझक आपको इसकी सिफारिश करें!

अवयव

त्वरित घर की रोटी बनाने के लिए, हमें चाहिए:

गर्म पानी - 210 मिली;

सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच;

गेहूं का आटा - 320 ग्राम;

सूरजमुखी तेल - 30 मिली;

चीनी - 1 छोटा चम्मच;

नमक - 0.5 छोटा चम्मच

खाना पकाने के कदम

सूखी सामग्री मिलाएं: आटा गूंथ लें, नमक, चीनी और खमीर डालें।

एक नरम और सुखद आटा गूंधें। चूंकि आटा विभिन्न घनत्वों में आता है, इसकी मात्रा थोड़ी अधिक हो सकती है। मुझे नुस्खा से 20 ग्राम अधिक मिला। कटोरे को तेल से चिकना करें और आटे को ढक्कन या फिल्म से ढककर 30 मिनट के लिए उसमें रखें।

घर का बना ब्रेड बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन यह एक आदर्श क्रंब संरचना के साथ बहुत नरम हो जाता है।

बॉन एपेतीत!

स्टोर से खरीदी गई रोटी कभी भी घर की तुलना में स्वादिष्ट नहीं होगी - यह इतनी सुगंधित, नरम नहीं होती है, और खरीद के एक दिन बाद यह पूरी तरह से बासी हो जाती है ताकि इसे सुरक्षित रूप से फेंका जा सके।

लेकिन ज्यादातर महिलाएं घर पर रोटियां बनाना नहीं जानती हैं, हालांकि वास्तव में इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। इसके अलावा इसमें पकी हुई ब्रेड में खुद का ओवन, आप इसे विशेष स्वाद देने के लिए हमेशा मसाले, पनीर या सॉसेज मिला सकते हैं।

यह लेख उपलब्ध प्रस्तुत करता है सरल व्यंजनोंघर पर ओवन में ब्रेड और पहली बार स्वादिष्ट पाव बनाने में आपकी मदद करने के लिए कुछ टिप्स। एक नौसिखिया परिचारिका न केवल गेहूं की रोटियां सेंक सकती है, बल्कि यह भी:

• राई की रोटी;
• बोरोडिंस्की;
• एडिटिव्स के साथ।

इसके अलावा, खमीर के उपयोग के बिना खाना पकाने की एक विधि है, जिसकी चर्चा नीचे भी की जाएगी।

ओवन में स्वादिष्ट होममेड ब्रेड के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

शुरुआत में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के बेकिंग की तैयारी के लिए हमेशा उच्च गुणवत्ता वाला आटा खरीदना आवश्यक होता है। इसके अलावा, इस्तेमाल किया जाने वाला खमीर हमेशा जितना संभव हो उतना ताजा होना चाहिए। इन दो बिंदुओं के अधीन, आप नरम और प्राप्त कर सकते हैं स्वादिष्ट रोटी.

छलांग और सीमा से सरल

पहला नुस्खा साधारण रोटी के लिए समर्पित है, लेकिन बहुत नरम और हवादार। इसके बेकिंग से निकलने वाली सुगंध पूरे किचन में फैल जाएगी। साधारण घर की रोटी पकाने के लिए इस नुस्खा को "टेम्पलेट" कहा जा सकता है।

आटे की स्थिरता आदर्श रूप से भारी क्रीम जैसी होनी चाहिए। 1.5 किग्रा सिर्फ इतना ही परिणाम देना चाहिए, लेकिन अगर यह पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा और जोड़ने में कुछ भी गलत नहीं है।

मैदा छान लें, फिर उसमें मक्खन और नमक डालें। इस प्रक्रिया के लिए एक बड़ा कटोरा लेना सबसे सुविधाजनक होगा।

खमीर को पहले गर्म पानी में रखा जाता है, और जब यह पर्याप्त तरल हो जाता है, तो इसे आटे के कटोरे में डालना चाहिए। अब एक घंटे के एक चौथाई के लिए सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

डेढ़ घंटे के बाद, गूंधने की प्रक्रिया को दोहराया जाता है, फिर आटे को डालने के लिए कुछ और घंटे (आदर्श रूप से - 180 मिनट) देने की जरूरत होती है। गूंधने के दौरान, द्रव्यमान को नीचे दबाया जाना चाहिए और उसमें से कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा।

आटा ब्रेड पैन में वितरित किया जाता है, अगर कोई नहीं है, तो साफ रोटियां मैन्युअल रूप से बनाई जा सकती हैं।

एक और घंटे के लिए, द्रव्यमान को फॉर्म में डाला जाना चाहिए, और उसके बाद यह सेंकना करने का समय है - रोटी के रूपों को एक घंटे के लिए 180 डिग्री से पहले ओवन में रखा जाता है।

यह सबसे साधारण, लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट ब्रेड की रेसिपी है, जिसमें आप चाहें तो पनीर मिला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सबसे आसान तरीका यह है कि इसे अभी भी गर्म पाव रोटी पर रगड़ें।

हम आपको वीडियो देखने की पेशकश करते हैं ताकि आप घर पर ऐसी साधारण रोटी बनाने के सभी चरणों को देख सकें:

उपयोगी राई

राई की रोटी को अधिक आहार माना जाता है। इसे घर पर ओवन में पकाने के लिए आपको चाहिए:

• आटा (राई और गेहूं) - 1 किलो प्रत्येक;
• खमीर (सूखा उपयोग करना बेहतर है) - 1 टेबल। चम्मच;
• पानी - 1.5 एल;
• चीनी - आधा टेबल। चम्मच;
• नमक - 2 छोटे चम्मच। चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल। - 1 टेबल। चम्मच।

ओवन में घर पर राई की रोटी पकाना व्यावहारिक रूप से पहली रेसिपी से अलग नहीं है।

तक पानी गर्म करना चाहिए कमरे का तापमान, फिर इसे खमीर के साथ डालें, पहले चीनी के साथ एक कंटेनर में मिलाएं।

एक घंटे के एक चौथाई के लिए इसे काढ़ा करने के बाद।

दोनों तरह के आटे को छान कर एक उपयुक्त प्याले में रख लीजिये.

थोड़ा तेल (सब्जी) और एक चुटकी नमक डालें।

सरगर्मी करते हुए धीरे-धीरे खमीर के साथ पानी डालना शुरू करें।

द्रव्यमान को गूंध लें और इसे एक गर्म और सूखी जगह में 1 घंटे के लिए काढ़ा दें, जबकि कंटेनर को एक तौलिया के साथ कवर करें (प्लास्टिक की थैली में रखा जा सकता है)।

तेल के साथ भविष्य की रोटियों के लिए फॉर्म को लुब्रिकेट करें, वहां आटा डालें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें, बेकिंग के लिए एक विशेष फिल्म के साथ कवर करें।

इस समय, ओवन को गरम होने दें।

ब्रेड को 200 डिग्री पर 40-50 मिनट तक बेक करें।

मसालेदार स्वाद के लिए, लहसुन का एक सिर कभी-कभी राई उत्पादों में मिलाया जाता है।

केफिर पर खमीर के बिना

यह बजट नुस्खाकुरकुरी पपड़ी और अद्भुत सुगंध वाली रोटियां बनाने के लिए। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम आटा (गेहूं);
• एक चम्मच एक चम्मच सोडा;
• 200 मिलीलीटर केफिर (आप एक गिलास से माप सकते हैं);
• एक चम्मच एक चम्मच नमक।

आटा की स्थिरता पैनकेक के निर्माण के समान ही होनी चाहिए। सबसे पहले आपको रेसिपी की सभी सूखी सामग्री, यानी मैदा, नमक और सोडा को एक साथ मिलाना होगा। उसके बाद, केफिर पहले ही जोड़ा जा चुका है।

क्या हुआ, चमचे से चलाइये, और फिर दस से पन्द्रह मिनिट के लिये अपने हाथों से अच्छी तरह मसल लीजिये. द्रव्यमान हाथों से दृढ़ता से चिपक जाता है, लेकिन आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आटा नहीं जोड़ सकते, लेकिन आप इसे तेल से चिकना कर सकते हैं।

ओवन को 200 डिग्री के तापमान पर गरम करें, आटे को बेकिंग डिश में रखें, इसे भी पहले से चिकना कर लें। ऐसी रोटी औसतन 40 से 50 मिनट तक बेक की जाती है। एक पतली लकड़ी की छड़ी से तत्परता की जांच करना सबसे अच्छा है।

बोरोडिंस्की

बोरोडिनो रोटियां बहुत उपयोगी हैं और हैं तीखा स्वाद. घर पर ओवन में ऐसी रोटी पकाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• राई का आटा - 3.5 कप;
• गेहूं का आटा - 2 कप ;
• खमीर - 2.5 छोटा चम्मच। चम्मच (बेहतर सूखे लें);
• चीनी - 3 टेबल। चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल - 1 टेबल। चम्मच;
• नमक - 2 छोटे चम्मच। चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 1 टेबल . चम्मच;
• प्राकृतिक कोको - 3 टेबल। चम्मच;
• पानी।

आटे की स्थिरता खट्टा क्रीम की तरह तरल होनी चाहिए। इसे पाने के लिये, रेय का आठा(1.5 कप) कमरे के तापमान पर पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए।

फिर परिणामी द्रव्यमान में खमीर (आधा चम्मच) और चीनी (1.5 बड़ा चम्मच) जोड़ें। चूँकि बोरोडिनो ब्रेड को खट्टे आटे की आवश्यकता होती है, इन चरणों को पूरा करने के बाद, आटे के कटोरे को 2-3 दिनों के लिए सूखे और गर्म स्थान पर रख देना चाहिए।

गेहूं के आटे को झारना चाहिए और राई के अवशेषों के साथ एक गहरे कटोरे में मिलाना चाहिए। फिर धीरे-धीरे उबला हुआ पानी डालें।

बची हुई चीनी, खमीर, कोको, एक चुटकी नमक, धनिया, मक्खन और एक बड़ा चम्मच पहले से तैयार खट्टा डालें। 10 मिनट के लिए सभी सामग्री को अच्छी तरह से फेंट लें।

एक सांचे में डालें, इसे एक साफ तौलिये से ढँक दें और लगभग दो घंटे प्रतीक्षा करें, जिससे भविष्य की पाव रोटी काढ़ा हो सके। बोरोडिनो ब्रेड को ओवन में 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।

डार्क ब्रेड को सभी सूप के साथ परोसा जाता है, यह विशेष रूप से बोर्स्ट और गोभी के सूप के साथ स्वादिष्ट होगा।

वैसे, प्रत्येक परिचारिका अपने तरीके से बोरोडिनो ब्रेड तैयार करती है और वही ढूंढती है मानक नुस्खाइसकी तैयारी बहुत कठिन है। आप केवल अपने लिए सबसे उपयुक्त चुन सकते हैं।

इसलिए, हम एक और वीडियो रेसिपी देखने का सुझाव देते हैं। शायद आप इसे ज्यादा पसंद करेंगे।

घर पर बिजली के ओवन में रोटी सेंकना

एक इलेक्ट्रिक ओवन के लिए, आप ऊपर सूचीबद्ध किसी भी व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं। कई महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना चाहिए:

1. रोटी को नीचे से जलने से रोकने के लिए, इसे बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, पहले मोटे नमक के साथ छिड़के। नम कागज या विशेष पन्नी पाव को ऊपर से जलने से बचाने में मदद करेगी;
2. में क्लासिक बेकिंग तापमान बिजली का तंदूरइस प्रकार के उत्पादों को 180-200 डिग्री माना जाता है। यह नियम मध्यवर्ती स्तर पर लागू होता है;
3. यदि आप ओवन के तल पर उबलते पानी के छींटे मारते हैं, तो आटा ठीक से फूल जाएगा। इस प्रयोजन के लिए, आप अभी भी पकाने से पहले उबलते पानी के एक कटोरे का उपयोग कर सकते हैं।

रोटी सेंकना सीखने के बाद, आप सुरक्षित रूप से खाना बनाना शुरू कर सकते हैं विभिन्न पेस्ट्री: pies, pies, केक और कोई अन्य। पाई के साथ शुरू करो! सभी पड़ोसी आपके पास यह जानने के लिए दौड़े चले आएंगे कि किस चीज की महक इतनी स्वादिष्ट है!

कभी-कभी ऐसा होता है कि आप कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं, लेकिन आप दुकान पर जाने के लिए बहुत आलसी हैं। फिर हम सुधार करना शुरू करते हैं। निश्चित रूप से वर्णित ओवन में मीठे पके हुए सेब के लिए नुस्खा इस तरह दिखाई दिया।

प्यार मशरूम? हां, ऐसे लोग कम ही मिलते हैं जो उन्हें पसंद नहीं करते। उनके तरीके खाना बनानाएक द्रव्यमान है। उदाहरण के लिए, मशरूम की चटनी. बताया गया है विभिन्न व्यंजनों. सभी पेटू उनसे प्रसन्न हैं!

इसलिए, परिणामस्वरूप, हम वास्तव में कुछ ले सकते हैं उपयोगी सलाहजो नौसिखिया गृहिणियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं:

1. रोटी की तत्परता की जांच करने का सबसे आसान तरीका लकड़ी की छड़ी है। एक वैकल्पिक समाधान के रूप में, आप एक नियमित मैच का उपयोग कर सकते हैं। यदि लोई को छेदने के बाद डंडी पर आटा नहीं रह जाता है, तो पेस्ट्री तैयार है;
2. प्रारंभिक नुस्खा का परीक्षण करने और सही परिणाम प्राप्त करने के बाद, आप अपने दम पर विभिन्न सामग्रियों को जोड़ सकते हैं। अन्यथा, यह बहुत स्वादिष्ट नहीं निकलेगा;
3. गूंधते समय आटे को थोड़ा नीचे दबाने की जरूरत होती है, जिससे उसमें से कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकलता है;
4. आप खमीर को साधारण केफिर से बदल सकते हैं - सस्ता और स्वादिष्ट;
5. केवल उच्च गुणवत्ता वाली और ताजी सामग्री, विशेष रूप से आटे का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। यदि आप रोटी बनाने के लिए उत्पादों की ताजगी की उपेक्षा करते हैं, तो यह सबसे सफल नहीं होगा;
6. खमीर तेजी से बढ़ने के लिए, आटा को गर्म जगह में रखा जाना चाहिए। आप अतिरिक्त रूप से कंटेनर को आटे के साथ एक गर्म तौलिया या इसके लिए उपयुक्त किसी अन्य चीज से ढक सकते हैं।

यदि आप इन सभी नियमों का पालन करते हैं, तो आप घर पर ही ओवन में वास्तव में स्वादिष्ट और रसीली रोटी बना सकते हैं।

क्या आप जानना चाहते हैं कि कैसे सेंकना है गार्लिक ब्रेडडिल के साथ? यदि हाँ, तो निम्न वीडियो आपके लिए है:

अभी कुछ समय पहले, स्टोर से खरीदी गई ब्रेड में पाए जाने वाले एडिटिव्स के बारे में इंटरनेट पर अफवाहों की लहर दौड़ गई थी। अफवाहें कितनी सच थीं, कोई केवल अनुमान लगा सकता है, लेकिन कुछ सबसे सतर्क नागरिक घर में बेकिंग की समस्या से चिंतित थे। और यह पता चला कि घर पर रोटी पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, भले ही आपके पास विशेष गैजेट न हों, लेकिन ओवन के साथ एक अच्छे पुराने स्टोव का उपयोग करें।

घर पर बेकिंग कितनी जायज है, यह बेहतर है कि आप अनुभव वाले लोगों से पूछें। और वे, एक नियम के रूप में, अपने दम पर रोटी सेंकना सीख गए हैं, इसे स्टोर में खरीदना पूरी तरह से बंद कर देते हैं। यह जागरूकता कि घर की बनी ब्रेड में कोई संरक्षक नहीं होते हैं, बहुत से लोगों को बेकिंग में प्रयोग करने के लिए प्रेरित करेगी। सौभाग्य से, इसके लिए सुपरफूड्स की आवश्यकता नहीं होती है, और बेकिंग में इतना समय नहीं लगता है।

ब्रेड को घर पर कई तरह से बेक किया जा सकता है। इनमें से सबसे आसान है ब्रेड मेकर का इस्तेमाल करना। इसके अलावा, बेकिंग ब्रेड के लिए एक नया धीमी कुकर और एक नियमित ओवन उपयुक्त है। शायद हम रूसी स्टोव के विकल्पों पर विचार नहीं करेंगे, क्योंकि ऐसी विलासिता आज दुर्लभ है।

ब्रेड मशीन में घर की बनी रोटी

वास्तव में, जिनके घर में ब्रेड मशीन है, वे ब्रेड पकाने की प्रक्रिया में न्यूनतम भाग लेते हैं। उनका काम सामग्री को सही ढंग से मापना और उन्हें मशीन में लोड करना है। उदाहरण के लिए, यदि आप एक करछुल या कटोरी में एक गिलास गर्म पानी डालते हैं, तो उसमें डेढ़ चम्मच सूखा खमीर और दो बड़े चम्मच चीनी मिलाते हैं, तो उत्कृष्ट सफेद ब्रेड निकल जाएगी। वहां 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। यह सब दस मिनट गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए। फिर इस अचूक आटे को ब्रेड मशीन की क्षमता में डाला जाता है, एक छलनी के माध्यम से नमक और गेहूं के आटे का एक चम्मच डाला जाता है। आटा लगभग 450 ग्राम होना चाहिए यह "व्हाइट ब्रेड" या "बेसिक" मोड का चयन करने के लिए रहता है, वांछित क्रस्ट रंग और "स्टार्ट" बटन दबाएं। लगभग ढाई घंटे में रोटी बनकर तैयार हो जाएगी।

के लिए कस्टर्ड रोटीआपको 350 ग्राम राई और 250 ग्राम की आवश्यकता होगी गेहूं का आटा, दो बड़े चम्मच शहद और वनस्पति तेल, डेढ़ चम्मच नमक, एक चम्मच जीरा, दो चम्मच सूखा खमीर, 330 मिली की मात्रा में पानी, साथ ही 4 बड़े चम्मच उबलते पानी (80 मिली) के साथ पूर्व-पीसा ) राई माल्ट. हम उपरोक्त सभी को ब्रेड मशीन में डालते हैं, "राई ब्रेड" मोड का चयन करें और "स्टार्ट" बटन दबाएं।

ब्रेड मशीनों के मालिकों के अस्तित्व को सुविधाजनक बनाने के लिए, बेकिंग के लिए विशेष तैयार मिश्रण तैयार किए जाते हैं। लेकिन अगर आप अभी भी सामग्री को स्वयं बनाना पसंद करते हैं, तो आप प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सब्जी नहीं, बल्कि पिघला हुआ मक्खन डालें, ताकि ब्रेड का स्वाद और भी कोमल हो जाए। या पानी को दूध या केफिर से बदलें। आप आटे में एक अंडा, पनीर या मूसली, सूखे मेवे, चोकर, अंकुरित गेहूं के दाने, मेवे, बीज, मसाले और मसाले मिला सकते हैं।

ओवन में घर की बनी रोटी

एक नियमित पाई की तुलना में ओवन में रोटी पकाना ज्यादा मुश्किल नहीं है। मुख्य बात बेकिंग के लिए उपयुक्त कंटेनर ढूंढना है। और यह क्लासिक होना जरूरी नहीं है। आयत आकार- गोल और अंडाकार दोनों ही उपयुक्त हैं, केवल ऊँची भुजाओं और पर्याप्त मोटी दीवारों के साथ।

सफेद ब्रेड के लिए घर का पकवानएक चौथाई कप दूध लिया जाता है, एक गिलास गर्म पानी, डेढ़ बड़ा चम्मच चीनी, उतनी ही मात्रा में पिघलाया जाता है मक्खन, एक चम्मच नमक, सूखे खमीर का एक बैग और साढ़े तीन गिलास आटा। जब आटा तैयार हो जाता है, तो फॉर्म को चिकना करने के लिए आपको थोड़े से वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले, खमीर को गर्म पानी में पतला किया जाता है, फिर उपरोक्त सभी सामग्रियों को संकेतित मात्रा में मिलाया जाता है। लेकिन सबसे पहले केवल दो गिलास मैदा डाला जाता है, और उन्हें मिलाते ही डाल दिया जाता है। जैसे ही आटा दीवारों के पीछे लगना शुरू हुआ, इसे गूंधने की जरूरत है - अपने हाथों से हर संभव तरीके से गूंधें, अधिमानतः आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर। यह काफी कठिन शारीरिक कार्य है, जिसमें लगभग दस मिनट लगेंगे।

फिर वे एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, इसमें आटा डालते हैं और इसे ढक्कन या तौलिया से ढककर गर्म जगह में डाल देते हैं। एक घंटे में आटा फूल कर दुगना हो जायेगा. उठे हुए आटे को कुचला जा सकता है, या इसे एक मोटी परत में रोल किया जा सकता है और रोल की तरह रोल किया जा सकता है, और फिर तैयार फॉर्म में डाल दिया जाता है। प्रपत्र भी एक तौलिया के साथ कवर किया गया है और फिर से एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा गया है, क्योंकि आटा फिर से उठना चाहिए।

ओवन में सीधे ब्रेड बेक करने से पहले, तापमान लगभग 200°C होना चाहिए। बढ़े हुए आटे के साथ फार्म को आधे घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है, लेकिन यह अभी भी समय-समय पर यह सुनिश्चित करने के लायक है कि रोटी जली नहीं है। - जब ब्रेड बेक हो जाए तो इसे निकाल लें और पूरी तरह ठंडा होने दें. बिना पकी हुई ब्रेड को काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ओवन में ब्रेड बनाने में महारत हासिल करने के बाद मूल नुस्खा, आप आटे में मसाले, चोकर, सूखे मेवे और जो कुछ भी आपका दिल चाहता है उसे जोड़कर प्रयोग करना जारी रख सकते हैं।

ओवन में राई की रोटी भी अच्छी तरह से निकलती है, और इसके लिए आटा लगभग उसी तरह तैयार किया जाता है। परीक्षण के लिए, आपको 8.5 ग्राम सूखा खमीर लेने की आवश्यकता होगी, उन्हें गर्म पानी से पतला करें, नमक और राई का आटा डालें। प्रति पाउंड आटे में 300 मिली पानी होना चाहिए। इस सब से, आटा गूंधें और दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। उठे हुए आटे को पंच किया जाता है, पाव में बनाया जाता है और फिर से एक घंटे के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। फिर भविष्य की रोटी के साथ फॉर्म को ओवन में रखा जाता है और 220 डिग्री सेल्सियस पर तीस मिनट के लिए बेक किया जाता है।

धीमी कुकर में घर की बनी रोटी

धीमी कुकर, पहले से ही व्यस्त गृहिणियों और खाना पकाने से दूर पुरुषों द्वारा सराहना की जाती है, लगभग सब कुछ कर सकती है। बेकिंग ब्रेड सहित। सच है, आपको इस प्रक्रिया में सीधा हिस्सा लेना होगा। इस तथ्य के अलावा कि आटा तैयार करना आवश्यक होगा, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान रोटी को दोनों तरफ से तली हुई पाने के लिए पलट देना चाहिए - आखिरकार, धीमी कुकर में कोई ग्रिल नहीं है।

एक धीमी कुकर में सफेद ब्रेड बहुत अच्छी निकलेगी, यदि आप एक पाउंड आटा, 330 मिली पानी, 25 ग्राम चीनी, एक चम्मच नमक, 6-7 ग्राम सूखा खमीर और कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल लेते हैं। . गर्म लेकिन ज्यादा गर्म नहीं गर्म पानीचीनी और नमक को घोलें, उसमें खमीर डालें - आपको आटा मिलता है। आटे को गरम जगह पर रखिये ताकि यीस्ट में झाग आ जाय और तेल में डाल दीजिये. एक छलनी के माध्यम से छानकर आटा जोड़ा जाना चाहिए - इसलिए रोटी अधिक रसीला निकलेगी। आटा लगभग 10 मिनट के लिए गूंधा जाता है, फिर एक बड़े कंटेनर में तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।

उठे हुए आटे को कुचल दिया जाता है और एक मल्टी-कुकर बाउल में रख दिया जाता है, जिसे पहले से चिकना कर लिया जाता है वनस्पति तेल. आटे को फिर से उठने में एक और घंटा लगता है। कुछ बेकर्स इस स्तर पर "वार्म अप" मोड को चालू करते हैं, लेकिन अगर आटे के कटोरे को सावधानी से ढककर गर्म किया जाए तो इसे दूर किया जा सकता है। जैसे ही आटा फिर से बढ़ गया है, आपको "बेकिंग" मोड का चयन करना होगा और टाइमर को 50 मिनट के लिए सेट करना होगा। ब्रेड बेक हो जाएगी लेकिन ऊपर से सफेद हो जाएगी। इसलिए, इसे सावधानी से बाहर निकाला जाता है, पलट दिया जाता है और वापस कटोरे में डाल दिया जाता है। दूसरी तरफ ब्राउन ब्रेड के लिए, "बेकिंग" मोड में 15-20 मिनट पर्याप्त हैं।

धीमी कुकर में काली रोटी लगभग उसी तरह से बेक की जाती है, केवल आटा, बेशक, राई से लिया जाता है।

दुर्लभ भाग्यशाली लोगों को घर में पहली बार रोटी मिलती है। लेकिन यह दुख का कारण बिल्कुल नहीं है। कोशिश करो, प्रयोग करो, और तुम निश्चित रूप से अपने हस्ताक्षर घर का बना रोटी - सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने में सक्षम हो जाओगे।