बढ़िया गेहूं बियर रेसिपी. अपने हाथों से गेहूं बियर की रेसिपी में महारत हासिल करना

झागदार पेय के सच्चे पारखी के लिए, गेहूं की बीयर सामान्य जौ बीयर की तुलना में अक्सर अधिक बेहतर होती है। न्यूनतम सामग्री से भी पकाया गया: माल्ट, पानी, हॉप्स और खमीर, इसका स्वाद अनोखा है और इसे अन्य किस्मों के साथ भ्रमित करना असंभव है।

लेकिन आपको पता होना चाहिए कि गेहूं बियर के लिए इसे कुछ निश्चित अनुपात में उपयोग करना आवश्यक है (अक्सर 1: 1) थोड़ा बहुत माल्ट. घरेलू खाना पकाने की एक विशिष्ट विशेषता है माल्ट मैशिंगतापमान की स्थिति के कड़ाई से पालन के साथ, यदि आप खरीदते हैं तो ऐसा करना आसान है।

मिनी-ब्रुअरीज ऑनलाइन स्टोर में बेची जाती हैं और अच्छी मांग में हैं। जो लोग अभी इस रोमांचक गतिविधि की मूल बातें सीख रहे हैं, उनके लिए सवाल उठता है: क्या घर पर गेहूं की बीयर तैयार करना संभव है? विशेष उपकरण के बिना?

हाँ, आप प्रकाश और अँधेरे दोनों में खाना बना सकते हैं नियमित सॉस पैन, लेकिन आपको तापमान की स्थिति के मुद्दे पर अधिक प्रयास करने होंगे और ईमानदार रहना होगा। अन्यथा, आप एक ऐसे पेय के साथ समाप्त हो सकते हैं जो एक सामान्य शराब की बहुत याद दिलाता है: आप इसे पी सकते हैं, लेकिन आनंद वही नहीं है।

फोमठीक से तैयार की गई बीयर इसकी गुणवत्ता के लिए एक अनिवार्य शर्त है। यदि यह एक मिनट से अधिक तेजी से जम जाए तो पेय अच्छा नहीं माना जाता है।

मूल नुस्खा

कई लोग इस गेहूं बियर रेसिपी को " पुरुष", चूंकि अंतिम उत्पाद की ताकत 10% से अधिक होगी, और स्वाद इस विशेष प्रकार के पेय में निहित सुखद कड़वाहट के साथ समृद्ध होगा।

23 लीटर पानी के लिए हम लेते हैं:

• 2.5 किलो गेहूं और जौ, कुल मिलाकर 5 किलो। आप स्टोर से खरीदा हुआ या घर पर बना हुआ दोनों का उपयोग कर सकते हैं। अनाज को अंकुरित करने और उसे माल्ट में बदलने का विवरण हम पहले ही तैयारी संबंधी लेख में दे चुके हैं।
• 40 ग्राम हॉप्स. यहां एक महत्वपूर्ण बिंदु यह भी है: खरीदते समय यह ध्यान देना जरूरी है कि अल्फा एसिडिटी 3% हो।

महत्वपूर्ण!एक उत्कृष्ट झागदार पेय प्राप्त करने के लिए, सभी बर्तनों को धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, अन्यथा विदेशी सूक्ष्मजीव इसे खट्टे स्वाद में बदल देंगे।

स्वादिष्ट गेहूं बियर बनाने के लिए, नुस्खा में तीन-चरणीय मैश की आवश्यकता होती है:

1. 5 मिनट के लिए तापमान 55°C पर बनाए रखें।
2. तापमान को 65°C तक बढ़ाएं और 35 मिनट तक रखें।
3. उसी समय के लिए 72°C बनाए रखें।
4. 78°C पर लाएँ और 10 मिनट तक रखें।

हम अंदर चले जाते हैं कमरे की स्थिति(अंधेरे में)। पौधा एक सप्ताह तक ठंडा और किण्वित होता है। फिर हम पेय को छानते हैं, बोतल में डालते हैं और एक सप्ताह के लिए तहखाने में भेज देते हैं।

दिलचस्प!अनफ़िल्टर्ड गेहूं बियर को ठंडा परोसा जाता है।

ठंड कितनी है, इस पर कोई सहमति नहीं है। बेहतर चयन - आपका अपना चखने का कमरा। झागदार पेय गिलास को थोड़ा झुकाकर डाला जाता है और स्वाद लेते हुए धीरे-धीरे घूंट-घूंट करके पीया जाता है।

बवेरियन पर आधारित

विशेषज्ञों के बीच विशेष रूप से सराहना की गई बवेरियन गेहूंऔर कई घरेलू शराब बनाने वाले पेय को यथासंभव समान बनाने का प्रयास करते हैं।

बवेरियन को मध्यम तीव्रता, नरम स्वाद और लौंग और केले के विशिष्ट स्वाद से पहचाना जाता है।

ऐसा माना जाता है कि यह स्वाद विशेष रूप से निर्मित होता है बवेरियन खमीर.

बवेरियन व्यंजन एक दूसरे से कुछ भिन्न हैं, लेकिन मुख्य सामग्रियां हैं:

• गेहूं माल्ट, माल्ट की कुल मात्रा के 20-60% के भीतर, लेकिन अधिक बार - 50%;
• हल्का जौ माल्ट या पिल्सनर;
• हॉप की किस्में झट्टेत्स्की, टेटनेंजर। हर्सब्रुकर. सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला है हॉलर्टौ;
• गेहूं के लिए खमीर को बवेरियन गेहूं कहा जाता है।

इसकी तैयारी पारंपरिक से कुछ अलग है। हॉप्स उपरोक्त नुस्खा की तुलना में लगभग आधा लिया जाता है, और उन्हें खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ा जाता है।

माल्ट को मैश करना अनिवार्य है और 67 डिग्री सेल्सियस (तथाकथित एक-चरण परिवर्तन विधि) के तापमान पर कुछ घंटों तक चलता है। गहरे गेहूं की बियर प्राप्त करने के लिए, उपयोग करें रुक-रुक कर जलसेक मैश करें.

विशेष घरेलू शराब बनाने के उपकरण के अभाव में, आप इसका सफलतापूर्वक उपयोग कर सकते हैं नियमित तामचीनी पैनऔर एक रसोई थर्मामीटर. इससे सटीक मैशिंग तापमान बनाए रखने में मदद मिलेगी।

विषय पर उपयोगी वीडियो

घर पर स्वादिष्ट गेहूं बियर बनाने की वीडियो रेसिपी नीचे दी गई है:

2001 के लिए "कोलपिवात्र" नंबर 3 में, गेहूं बियर (मुख्य रूप से इसके जर्मन अवतार के बारे में) के बारे में एक लेख प्रकाशित किया गया था। इस वर्ष को रूस में इस बियर के व्यापक आगमन द्वारा चिह्नित किया गया था। आइए देखें कि इन कुछ वर्षों में गेहूं बियर का क्या हुआ है।

सबसे पहले, गेहूं बियर के बारे में - यह बियर 60% तक गेहूं माल्ट का उपयोग करके बनाई जाती है। यद्यपि इसका स्वाद भी उपयोग की जाने वाली तकनीक (और शायद मुख्य रूप से) के कारण है, अर्थात् एले तकनीक - शीर्ष-किण्वन खमीर, उच्च (कमरे) तापमान पर किण्वन (लेजर के विपरीत, जो निचले खमीर के साथ और कम तापमान पर किण्वित होता है)। तदनुसार, गेहूं की बीयर का स्वाद अपने समृद्ध फलयुक्त स्वाद के कारण एले के समान होता है, बीयर में थोड़ा खट्टापन होता है, और गेहूं इसे एक विशेष कोमलता देता है। गेहूं बियर अक्सर अनफ़िल्टर्ड होते हैं और इनका रंग हल्का सुनहरा से लेकर नारंगी (आड़ू) तक होता है, हालांकि फ़िल्टर की गई किस्में उपलब्ध हैं। गहरा गेहूं भी पीसा जाता है, साथ ही मजबूत भी - जर्मनी में "बॉक", बेल्जियम मठ एल्स में। बेल्जियम गेहूं बियर एक विशेष मामला है, यह मसालेदार रंगों की एक पूरी श्रृंखला के साथ एक असाधारण फल स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित है।

रूस में, शीर्ष-किण्वन तकनीक का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है (शायद औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित पहली वास्तविक शराब "सिबिरस्काया कोरोना, एम्बर" है), और गेहूं बियर, में बेहतरीन परिदृश्य, खमीर की एक विशेष प्रजाति के साथ किण्वित किया जाता है, जिसे शीर्ष खमीर के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, और अक्सर यह तकनीक एक मानक लेगर की याद दिलाती है। इसके अलावा, गेहूं सहित अनमाल्टेड सामग्रियों का उपयोग हमारे देश में काफी आम है, और उदाहरण के लिए, प्रोविंस कंपनी ने अपने एक लेख में दावा किया कि वह गेहूं की बीयर बनाने वाली पहली कंपनी थी। पर ये सच नहीं है। उसने अपनी बीयर में बिना माल्ट वाला गेहूं इस्तेमाल किया, गेहूं का माल्ट नहीं। आप रूसी बियर की बहुत कम संख्या में अनमाल्टेड गेहूं देख सकते हैं।

पहली रूसी गेहूं बियर स्टीफन रज़िन संयंत्र की वायबोर्ग शाखा से "वायबोर्ग, गेहूं" है। मैंने इसे पहली बार अगस्त 2000 में पिया था। सामान्य धारणा यह है कि बीयर नरम है, पीने में बहुत आसान है, लेकिन "गेहूं" का स्वाद व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं होता है। संभवतः यीस्ट की तकनीक और नस्ल अभी तक लेगर यीस्ट से दूर नहीं हुई है। बीयर कोल्ड फ़िल्टर्ड है (अर्थात् फ़िल्टर की गई है लेकिन पास्चुरीकृत नहीं)। लेबल के कई रूप ज्ञात हैं - "वायबोर्ग गेहूं" और "वायबोर्ग गेहूं, विशेष" नाम के साथ, और स्टीफन रज़िन की छवि के साथ नवीनतम संस्करण।

बाल्टिका शराब बनाने वाली कंपनी ने पीछे न रहने का फैसला किया और 2001 की बीयर नीलामी में अपना एक पायलट बैच पेश किया अनफ़िल्टर्ड बियर"बाल्टिका, गेहूं" - अभी भी बिना नंबर के और "टाई" पर ओवरप्रिंट के साथ - "बिक्री के लिए नहीं।" यह बियर वास्तव में बेची नहीं गई थी, बल्कि मुफ्त में डाली गई थी, इसलिए हम इसे उचित मात्रा में पीने में कामयाब रहे। बीयर धुंधली थी, लेकिन गेहूं के माल्ट का स्वाद मजबूत नहीं था; इसने अच्छा प्रभाव डाला, लेकिन मेरे स्वाद के लिए यह समृद्ध बवेरियन और विशेष रूप से बेल्जियम की किस्मों से काफी कमतर था। बाल्टिका ने गर्मियों तक इस बियर के लिए तकनीकी विशिष्टताओं को मंजूरी देने पर काम किया, लेकिन इस बीच एक और युवा सेंट पीटर्सबर्ग शराब बनाने वाली कंपनी "ब्रावो इंट" ने पलटवार किया...

"बोचकेरेव, सफेद गेहूं" (नाम लगभग तुरंत बदलकर "बोचकेरेव विशेष, सफेद गेहूं" कर दिया गया - क्रमशः, लेबल के 2 अलग-अलग रूप)। इस बियर ने मुझे आश्चर्यचकित कर दिया! गेहूं माल्ट का उत्कृष्ट, समृद्ध स्वाद, काफी बड़ा खमीर तलछट। यीस्ट अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है और बेहतर अनुभव के लिए, पीने से पहले बीयर को हिलाने की सलाह दी जाती है। बियर, हालांकि फ़िल्टर नहीं की गई है, पास्चुरीकृत है।

"बोचकेरेव, गेहूं" अपने स्वाद में बवेरियन किस्मों की तुलना में बेल्जियम की अधिक याद दिलाता था। बहुत जल्द एक कैन संस्करण सामने आया। 0.5 ज्ञात 2 अलग-अलग डिज़ाइन हैं लीटर जार, एक 0.33 लीटर का कैन भी जारी किया गया। ड्राफ्ट संस्करण ने मुझे अपने लाल रंग और बीयर की पूरी अपारदर्शिता से प्रभावित किया, जो आड़ू के रस की याद दिलाती थी, और स्वाद में फल के स्वर थे। यह ध्यान देने योग्य है कि तलछट की मात्रा काढ़ा बनाने से लेकर उबालने तक काफी भिन्न होती है। दुर्भाग्य से, इस बियर को बंद कर दिया गया है।

अंत में, बाल्टिका अपनी गेहूं बियर की रिहाई पर सहमत होने में कामयाब रही (वैसे, बियर के लिए 1998 का ​​GOST केवल इसके उपयोग को निर्धारित करता है) थोड़ा बहुत माल्ट) और "बाल्टिका 8, विशेष गेहूं" जारी किया गया। "बाल्टिका 8" ध्यान देने योग्य खमीर तलछट के साथ एक अनफ़िल्टर्ड बियर है, एक सुंदर सोने का लेबल (बोचकेरेव के विपरीत, जिसका नीला लेबल "बर्फ" बियर से जुड़ा होने की अधिक संभावना है)। कंपनी का नाम शुरू में सफेद अक्षरों में लिखा गया था, फिर बदलकर नीला कर दिया गया। 0.33 लीटर की बोतल के लिए एक लेबल विकल्प है। प्रायोगिक बैच के विपरीत, गेहूं माल्ट का स्वाद स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य हो गया, हालांकि बोचकेरेव में उतना स्पष्ट नहीं था - यह बेल्जियम की तुलना में बवेरियन शैली का अधिक है। बियर में ध्यान देने योग्य खट्टापन है। वर्तमान में, लेबल का डिज़ाइन फिर से बदल दिया गया है, और बीयर को अब ब्रांडेड बोतल में बोतलबंद किया जा रहा है। केग पर "टाई" के बजाय, एक कॉर्क का उपयोग किया जाता है जिस पर एक विशेष लेबल चिपका होता है। 2004 यूके बियर प्रतियोगिता में, बाल्टिका 8 ने स्वर्ण पदक अर्जित किया।

गर्मियों तक, "स्टीफ़न रज़िन" ने अनफ़िल्टर्ड बीयर का एक बोतलबंद संस्करण भी जारी किया - "स्टीफ़न रज़िन, गेहूं का खमीर।" हालाँकि, इसमें "गेहूं" का स्वाद (वायबोर्ग की तरह) थोड़ा कमज़ोर महसूस हुआ। बियर सुखद और जीवंत है, लेकिन इसका स्वाद बाल्टिका 8 से भी कोसों दूर है। "यीस्ट" शब्द के बिना एक लेबल "स्टीफ़न रज़िन, गेहूं" (और केग टाई) है - जाहिरा तौर पर फ़िल्टर किए गए संस्करण के लिए। दुर्भाग्य से, मैंने इस विकल्प को आज़माया नहीं है और मुझे नहीं पता कि यह जारी किया गया था या नहीं।

और अंत में, सर्दियों तक, एक और गेहूं बियर दिखाई दी - "यारपिवो, गेहूं क्रिस्टल" (ऐसे भी जोर-शोर से बयान दिए गए कि यह रूस में पहली फ़िल्टर की गई गेहूं बियर थी, लेकिन किसी को वायबोर्ग के बारे में याद नहीं था...)। यारपिवो से गेहूं और फ़िल्टर और पास्चुरीकृत। स्टीफन रज़िन की तरह, "गेहूं" स्वाद का केवल एक हल्का संकेत है। एक मानक जौ बियर की तरह। और यहाँ यह स्पष्ट रूप से निस्पंदन नहीं है जो दोष देने योग्य है, लेकिन उत्पादन तकनीक (मास्को में बीयर महोत्सव में, मैं पीने में कामयाब रहा, इसलिए बोलने के लिए, "बाल्टिका 8" का एक दोषपूर्ण संस्करण - इसे गलती से फ़िल्टर किया गया था, और इसी तरह) फ़िल्टर किए गए "आठ" में गेहूं माल्ट का स्वाद बहुत मजबूत था)। यहां उन्होंने लेगर के समान प्रौद्योगिकी और खमीर दोनों का उपयोग किया, लेकिन केवल गेहूं का माल्ट मिलाने से बीयर को वह समृद्ध रंग नहीं मिलता जो शीर्ष किण्वन देता है।

कुज़नेत्स्की "विज़िट" ने भी गेहूं बियर का उत्पादन करके खुद को प्रतिष्ठित किया। संयंत्र ने इस बियर को 1 और 1.5 लीटर पीईटी बोतलों में बोतलबंद करना भी शुरू कर दिया, इसलिए प्रत्येक मात्रा के लिए लेबल में भिन्नताएं हैं। "विज़िट, गेहूँ" के स्वाद का भी व्यावहारिक रूप से गेहूँ से कोई लेना-देना नहीं है। यह एक उत्कृष्ट लेगर है, जिसमें एक विशिष्ट स्वच्छ माल्ट स्वाद और हॉप सुगंध है और इसकी विशिष्ट खमीरयुक्त और फलयुक्त खटास का वस्तुतः कोई संकेत नहीं है। सर्वोत्तम किस्मेंगेंहू बीयर।

रूस के बाद यूक्रेन में भी गेहूं बियर में तेजी शुरू हो गई। बेल्जियम शैली में मसालों और स्वादों के साथ "सफ़ेद" बियर वहाँ विशेष रूप से लोकप्रिय हो गई है। यह, सबसे पहले, "चेर्निगिव्स्के, पित्त" है। सफलता को आगे बढ़ाने के लिए, इंटरब्रू कंपनी ने रूस में एक समान बियर बनाई - "सिबिरस्काया कोरोना, सफेद।" इस बियर का सरांस्क संस्करण मास्को में बेचा जाता है, क्योंकि सरांस्क में शराब की भठ्ठी में, बेल्जियम के लोगों ने उत्पादन को पूरी तरह से आधुनिक बना दिया है। "व्हाइट" बियर में स्वादों का एक मजबूत स्वाद होता है, जो, हालांकि, "गेहूं" स्वाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और उत्कृष्ट रूप से ताज़ा होता है। लेबल के 2 ज्ञात रूप हैं।

अब आइए माइक्रोब्रेवरीज़ की ओर रुख करें। वास्तव में, सेंट पीटर्सबर्ग प्लांट-रेस्तरां "टिंकॉफ", जो रूस में एकमात्र डार्क गेहूं बियर भी बनाता है, इस बारे में बहस कर सकता है कि रूस में गेहूं बियर बनाने वाला पहला व्यक्ति कौन था। लेकिन टिंकॉफ ने बियर को बोतलबंद नहीं किया, हालांकि वह इसे 5-लीटर केग में डाल सकता था, लेकिन एक मानक डिजाइन का। गेहूं बियर को पहली बार 2003 के अंत में बोतलबंद किया गया था और पुश्किन में टिंकोव संयंत्र में बनाया गया था। "टिंकॉफ, सफ़ेद" - इसका असली "गेहूं" स्वाद है, शायद इतना चमकीला नहीं, लेकिन काफी क्लासिक - खमीरयुक्त और फलयुक्त। बीयर को ब्रांडेड 0.33 में बोतलबंद किया जाता है लीटर की बोतलेंट्विस्ट-ऑफ़ प्लग के साथ।

सेंट पीटर्सबर्ग में टिंकॉफ एकमात्र फैक्ट्री-रेस्तरां नहीं है जो गेहूं से बीयर बनाती है। रेस्तरां "कार्ल एंड फ्रेडरिक" "कार्ल" नामक "लाइव" गेहूं बियर भी बनाता है। इसमें वास्तव में एक क्लासिक "गेहूं" स्वाद है, हालांकि इसका स्वाद कुछ हद तक मीठा है। सामान के बीच ब्रांडेड कोस्टर भी हैं। बीयर को 2 लीटर के जग में भी डाला जा सकता है।

पुलकोव्स्काया होटल के रेस्तरां में, पहली बवेरियन ब्रूअरी खोली गई, जिसे प्रसिद्ध बवेरियन कंपनी पॉलानेर द्वारा बनाया गया था। पॉलानेर की दुनिया भर में ऐसी कई माइक्रोब्रुअरीज हैं; यह रूस में पहली है। शायद यह रूस में सबसे अच्छी गेहूं बियर है। इस्तेमाल किया गया शास्त्रीय प्रौद्योगिकीशीर्ष किण्वन (और खुले टैंकों में, आधुनिक सीसीटी के विपरीत जो अब लगभग हर जगह उपयोग किया जाता है)। इसलिए, बीयर का स्वाद उत्कृष्ट है - समृद्ध, समृद्ध, खमीरदार, काफी फलयुक्त, वस्तुतः कोई खट्टापन नहीं। रेस्तरां में ब्रांडेड कोस्टर, किसी भी आकार के मग (2 लीटर तक) हैं, और जग में बोतलबंद करने के लिए एक इंस्टॉलेशन तैयार किया जा रहा है।

और यूक्रेन में गेहूं बियर के बारे में निष्कर्ष में। यहां भी उल्लेखनीय सुधार देखने को मिल रहा है। इसकी शुरुआत डोनेट्स्क "सरमत, गेहूं" (आम तौर पर एक अच्छी बीयर, हालांकि "गेहूं" का स्वाद कुछ हद तक कमजोर है) से हुई, जिसके लिए कीवियों ने "ओबोलोन, गेहूं" किस्म के साथ जवाब दिया (हालांकि फास्टोवस्की शाखा में पीसा गया) - भी एक अच्छी गेहूँ बियर, लेकिन इससे अधिक कुछ नहीं, और पहली बार गहरे गेहूँ - "सीबर्ट" को बनाने का प्रयास किया गया, हालाँकि खाना बनाना अभी भी प्रयोगात्मक था। अंत में, रैडोमिसल में, एक विशिष्ट ब्रांड के लिए एक कार्यशाला बनाई गई - "पशेनिचने, एटलॉन"। उपकरण और प्रौद्योगिकी पूरी तरह से आयातित थे और हमने जो बीयर बनाई वह उत्कृष्ट थी - क्लासिक जर्मन गेहूं, स्वाद खमीरदार, घना, समृद्ध है, खट्टापन लगभग ध्यान देने योग्य नहीं है। संयुक्त राज्य अमेरिका में पिछले विश्व बीयर कप में, इस प्रकार की बीयर की मातृभूमि सहित पचास से अधिक गेहूं की अन्य किस्मों से आगे रहते हुए, इस किस्म ने स्वर्ण पदक जीता, और यहीं नहीं रुकी, इंग्लैंड में भी हारकर दूसरा स्थान प्राप्त किया। घरेलू "बाल्टिका 8" और प्रसिद्ध जर्मन बियर "श्नाइडर" से आगे। छोटे ब्रुअरीज ने भी गेहूं की किस्मों का उल्लेख किया - जैसे कि ज़ापोरोज़े ब्रूअरी नंबर 1 का "पशेनिचेन" (स्वाद में गेहूं का कोई संकेत नहीं है) या "ओपिलिया, गेहूं" (टेरनोपिल)। जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, "सफेद" किस्मों ने यूक्रेन में विशेष लोकप्रियता हासिल की है - चेर्निगोव्स्के, बाइल से शुरू होकर और "ओबोलोन, बाइल" और "स्लावुतिच, वीस" जैसी बियर की सफलता के मद्देनजर जारी की गई।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि रीगा में, एल्डारिस संयंत्र में, वे लाइसेंस के तहत बाल्टिका 8, गेहूं की बीयर बनाते हैं (इसका स्वाद मीठा होता है, बिना खटास के), और लिथुआनिया में गुबर्निया संयंत्र में शराब बनाई जाती है। गेहूं की किस्म"क्वितिनिस, बाल्टास"।

पी.पी.एस. अद्यतन आंकड़ों के अनुसार, यूके में एक बीयर प्रतियोगिता में, रैडोमिश्ल्स्की "एटलॉन" ने पहला स्थान हासिल किया, और "बाल्टिका 8" ने तीसरा स्थान हासिल किया।

पी.पी.पी.एस. लेख लिखने के दौरान, यूक्रेन में, ल्वीव शराब की भठ्ठी ने गेहूं बियर का उत्पादन शुरू किया, और एस्टोनिया में, साकू शराब की भठ्ठी ने।

गेंहू बीयर

गेंहू बीयर

गेंहू बीयर(वेइज़ेन, वीज़बियर, जर्मन। वेइज़न, वीसबियर, नीदरलैंड विटबियर) - 5 से 5.4% की अल्कोहल सामग्री के साथ किण्वित शीर्ष-किण्वित गेहूं बियर।

इसमें फल जैसा, मसालेदार स्वाद होता है और यह विशेष रूप से बवेरिया और दक्षिणी जर्मनी में आम है। ये आम तौर पर बादलदार (अनफ़िल्टर्ड) और हल्के रंग की बियर होती हैं। लेकिन फ़िल्टर्ड गेहूं बियर (क्रिस्टलवेइज़न, जर्मन: क्रिस्टालवेइज़न) और डार्क गेहूं बियर (डंकेलवेइज़न, जर्मन: डंकलवेइज़न) भी है।

किस्मों

निम्नलिखित किस्में प्रतिष्ठित हैं:

• क्रिस्टलवेइज़न(जर्मन) क्रिस्टालवेइज़न) किण्वन के बाद निस्पंदन द्वारा इसे खमीर अवशेषों से मुक्त किया जाता है।
• हेफ़ेवीज़ेन(जर्मन) हेफ़ेवीज़ेन) फ़िल्टर नहीं किया गया है और इसलिए बादल छाए रहेंगे। इसका स्वाद "फुलर" होता है। अस्तित्व विभिन्न तरीकेउत्पादन:
  • सीधे बोतल में पारंपरिक किण्वन। किण्वन प्रक्रिया पूरी होने से पहले बीयर को बोतलबंद किया जाता है। वहां यह परिपक्व होता है. पाश्चुरीकरण से इनकार करने से शेल्फ जीवन में कमी आती है, लेकिन वृद्धि होती है स्वाद गुणइस प्रकार की बियर.
  • कई (विशेष रूप से औद्योगिक) निर्माता मुख्य किण्वन के बाद शीर्ष-किण्वन खमीर को फ़िल्टर करते हैं और बोतल में परिपक्वता के लिए नीचे-किण्वन खमीर जोड़ते हैं। इससे उत्पादन प्रक्रिया में तेजी आती है।
  • जिन निर्माताओं ने उत्पादन में बचत के कारण बोतल में किण्वन करना छोड़ दिया है, वे इसके लिए बड़े स्टील के कंटेनरों का उपयोग करते हैं। फिर बीयर को निष्फल और फ़िल्टर किया जाता है, और किण्वन से निष्फल बादल पदार्थ को बीयर में वापस मिलाया जाता है ताकि इसे "पारंपरिक" शराब का रूप दिया जा सके।
• विटबियर (सफ़ेद बियर) - फ़्लैंडर्स से बेल्जियम गेहूं बियर

क्रिस्टलवीज़न (बाएं) और हेफ़ेवीज़न (दाएं) की तुलना

गेहूं बियर का रंग काफी हद तक माल्ट पर निर्भर करता है। क्रिस्टलवेइज़न आमतौर पर बहुत हल्का और स्पष्ट होता है। हेफ़ेवेइज़न में हल्की, सुनहरी किस्मों से लेकर अखरोट के रंग की किस्मों से लेकर धुएँ के रंग की सुगंध और उच्च अल्कोहल सामग्री वाली गहरे भूरे (काले) किस्मों तक शामिल हैं।

इसके अलावा, गैर-अल्कोहल और "हल्की" (कम अल्कोहल सामग्री के साथ) किस्मों का उत्पादन किया जाता है।

उपयोग की संस्कृति

कप

गेहूं की बीयर पारंपरिक रूप से विशेष लंबे, पतले गिलासों से पी जाती है। गिलास का आकार इसलिए चुना जाता है ताकि पेय के माध्यम से कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले धीरे-धीरे ऊपर उठें। इससे बियर अधिक समय तक "ताजा" रहेगी। चश्मे में एक विशाल भारी तल, एक संकीर्ण मध्य भाग और एक विस्तृत गोलाकार ऊपरी भाग होता है। वे परंपरागत रूप से मशीन टूल्स की तली से ग्लासों को टकराते हैं, कम से कम इसी कारण से उन्हें बड़े पैमाने पर बनाया जाता है। डालने से तुरंत पहले, गिलासों को धोया जाता है ठंडा पानीगेहूं बियर की विशेषता वाले मजबूत फोम विकास को नियंत्रण में रखने के लिए। एक गिलास में बीयर को ठीक से कैसे डाला जाए, इस पर बहस करने की एक लंबे समय से चली आ रही परंपरा है (विशेषकर बवेरिया में)। कुछ लोग गिलास को झुकाकर सावधानी से उसमें बीयर डालना पसंद करते हैं। अन्य लोग गिलास को बोतल पर रखते हैं और जल्दी से उसे पलट देते हैं।

तापमान

गेहूं की बियर को गर्मियों की एक विशिष्ट बियर माना जाता है। इसे ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसे ठंडा करके पिया जाता है, लेकिन बहुत ठंडा नहीं, ताकि ऐसी बीयर के जटिल स्वाद गुण विकसित हो सकें। क्रिस्टलवेइज़न के लिए, 7 - 8 डिग्री सेल्सियस की सिफारिश की जाती है, हल्के हेफ़ेविज़न के लिए, 8 - 10 डिग्री सेल्सियस की। अधिक गहरे रंग की किस्मों को गर्मागर्म परोसा जा सकता है।

साहित्य

• हेनरिक लेट्ज़िंग: विटल्सबाकर के बिएरब्राउलेसेंस के गेस्चिचटे: होफब्रौहाउस के ग्रुंडुंग के म्यूनिख और हर्ज़ोग्लिचेन के एक वर्ष के मोनोपोलस के साथ ऑसिनेंडर्ससेटज़ंग के लैंडस्टैंड पर 1612 में हुए लैंडटैग के ग्रुंडलागेन के सोली; स्टुडियन ज़म स्टैट्सशॉल्ट, ज़ूर वेर्वाल्टुंगस्प्रैक्सिस, ज़ूर विर्टशाफ्ट्स-, सोज़ियाल- अंड एग्रगेस्चिच्टे डेस अल्टेन बायर्नऑग्सबर्ग 1995

• हेनरिक लेट्ज़िंग: डाई रेचनंगस्बुचर डेस वेइसन ब्रौहौसेस केलहेम डेर जाहरे 1612 और 1613, (क्वेलेनटेक्स्टे ज़ूर बेयरिसचेन ब्रुगेस्चिचटे 1) केलहेम 1995
• हेनरिक लेट्ज़िंग, मार्गरेटा श्नाइडर, अम्बर्टा एंड्रिया सिमोनिस: Weisbierlust. सबसे पहले Weißbierbuch डेर वेल्ट। 125 जहरे ब्रुएरेई जी. श्नाइडर और सोहन। मिट डे वीज़बिएरलेक्सिकॉनऑग्सबर्ग 1998

यह सभी देखें

वेइज़न का एक संक्षिप्त इतिहास।

सुदूर मध्य युग में, जर्मनिक जनजातियों ने शराब पीना शुरू कर दिया, जो सामान्य से काफी हल्का था। कारण: शराब बनाने वालों ने ऐसी सामग्री का उपयोग किया जो प्रचुर मात्रा में थी। जौ के साथ गेहूं, इन सामग्रियों में से एक था, और दो अनाजों के मिश्रण ने एक नए प्रकार की बियर को जन्म दिया - वीसबियर। यह उन दिनों आम लोगों के बीच बहुत अलग था गहरे रंग की किस्मेंइसका हल्कापन और हल्कापन, जिसे "वीज़" (जर्मन: सफ़ेद) कहा जाता था। कुछ स्रोतों का दावा है कि गेहूं बियर किसानों द्वारा आविष्कार की गई सबसे पुरानी किस्मों में से एक है। दूसरों का सुझाव है कि फ़्रीज़िंग (जर्मनी) शहर की सबसे पुरानी वेहेनस्टेफ़न शराब की भठ्ठी में 1040 ईस्वी में इसी तरह की बीयर का उत्पादन किया गया था।
आज गेहूं बियर के चार मुख्य प्रकार हैं: दक्षिण जर्मन वीज़, बर्लिन वीज़, बेल्जियन विटबियर और अमेरिकन व्हीट बियर। दक्षिण जर्मन वीज़ को अक्सर वेइज़न या हेफ़े-वेइज़न कहा जाता है। कभी-कभी आप क्रिस्टाल वेइज़न या क्रिस्टाल वीस्बियर पा सकते हैं, जो गेहूं बियर का फ़िल्टर किया हुआ संस्करण है, और डंकल वेइज़न एक डार्क संस्करण है, जो आमतौर पर अनफ़िल्टर्ड होता है। बेल्जियन विटबियर या व्हाइट एले कई मायनों में अनफ़िल्टर्ड गेहूं बियर के समान है, लेकिन इसकी ख़ासियत अनमाल्टेड अनाज (गेहूं, जौ, जई) और मसालों के उपयोग में निहित है।

जर्मन शब्द हेफ़े (खमीर) - वेइज़न (गेहूं) खमीर तलछट के साथ अनफ़िल्टर्ड गेहूं बियर को संदर्भित करता है। यह 50-65% गेहूँ माल्ट से बनाया जाता है, शेष जौ है। इसमें गेहूँ मिलाने से पेय को एक उज्ज्वल, ताज़ा रंग मिलता है। हेफ़ेवेइज़न एक अत्यधिक कार्बोनेटेड बियर है और ग्लास में यह बादलदार होना चाहिए (गेहूं माल्ट में जटिल प्रोटीन यौगिकों की सामग्री के कारण), और रंग हल्के सुनहरे से लेकर एम्बर के रंगों तक होता है। गेहूं, चाहे माल्टेड हो या अनमाल्टेड, झाग पर हमेशा लाभकारी प्रभाव डालता है। लेकिन आप चाहें तो पहले गिलास को ठंडे पानी से धोकर झाग कम कर सकते हैं।
यदि चाहें, तो आप बोतल के नीचे जमने वाले खमीर के अवशेषों को एक गिलास में भी डाल सकते हैं। इस बियर के लिए लंबे गिलासों का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो नीचे की ओर पतले होते हैं, उनमें बियर को सही ढंग से डालने के बाद गाढ़ा झाग सबसे अच्छा दिखाई देता है। लेकिन एक ही बार में सारी बीयर न डालें, थोड़ी छोड़ दें, बोतल को हिलाएं (खमीर तलछट बढ़ाने के लिए), और फिर हर आखिरी बूंद को गिलास में डालें। यह अनफ़िल्टर्ड गेहूं बियर के स्वाद और सुगंध की ख़ासियत है। जर्मन हेफ़े-वेइज़न यीस्ट के पारंपरिक उपभेद फेनोलिक गंध और सुगंध पैदा करते हैं जो कभी-कभी दवा या लौंग की याद दिलाते हैं। इस खमीर के अन्य अपशिष्ट उत्पाद फल एस्टर हैं - वेनिला, केला और अन्य सुगंध।

असली जर्मन अनफ़िल्टर्ड गेहूं बियर अमेरिकीकृत संस्करण से बहुत अलग है। उदाहरण के लिए, अमेरिकी गेहूं बियर खराबपन को बेहतर ढंग से उजागर करने और एक स्वच्छ स्वाद प्राप्त करने के लिए अधिक तटस्थ अमेरिकी खमीर उपभेदों का उपयोग करते हैं। अन्य अंतरों में प्रयुक्त माल्ट और हॉप्स शामिल हैं। जर्मन गेहूं बियर में हॉप्स की उपस्थिति बमुश्किल ध्यान देने योग्य होती है। इससे एस्टर, फिनोल (फल, फ़्यूज़ल अल्कोहल और औषधीय स्वाद) और किण्वित गेहूं के स्वाद का अच्छा संतुलन सामने आता है। जहाँ तक माल्ट की बात है, अमेरिकी बियर के लिए मैश अमेरिकी माल्ट का उपयोग करके बनाया जाता है, लेकिन कभी-कभी शराब बनाने वाले असली हेफ्यूइज़न बनाने के प्रयास में जर्मन माल्ट का उपयोग करते हैं। यह स्पष्ट है कि में जर्मन बियरजर्मन माल्ट का प्रयोग किया जाता है तथा इसमें गेहूँ का प्रतिशत अधिक होता है। कुछ अमेरिकी गेहूं बियर फ़िल्टर किए गए हैं और अधिक बारीकी से हल्के अमेरिकी गोल्डन एल्स के समान हैं। हालाँकि, यह केवल मौसमी किस्मों की विशेषता है और उनमें खमीरयुक्त स्वाद का अभाव होता है।

जर्मन अनफ़िल्टर्ड गेहूं बियर: