मसालेदार खीरे को 1 लीटर पानी में मैरीनेट करें। जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे। खीरे के एक लीटर जार के लिए कितना सिरका चाहिए?

यह अब इतना गर्म समय है - गर्मियों का अंत और शरद ऋतु की शुरुआत। फसल पक चुकी है और गृहिणियों को सर्दियों के लिए विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए रसोई में अधिक समय तक काम करना पड़ता है। आज मैं आपको कुरकुरे अचार वाले खीरे की स्वादिष्ट रेसिपी पेश करना चाहता हूँ। भले ही गृहिणियां इन्हें तैयार न करें लेकिन वे इन्हें बना-बनाया खरीद लेती हैं। लेकिन अक्सर में दुकान से खरीदे गए खीरेइतना सारा सिरका. और आप अपने लिए चुन सकते हैं उपयुक्त नुस्खाऔर स्वयं तय करें कि आपको किस प्रकार का खीरा पसंद है - नमकीन, मसालेदार या मीठा। आख़िरकार, सर्दियों में आलू के साथ क्रंच करना बहुत स्वादिष्ट होता है, और शायद छुट्टियों में वोदका के साथ भी।

अचार वाले खीरे के व्यंजनों के मेरे संग्रह में समय-परीक्षणित तैयारियां हैं। लेकिन आपको स्वीकार करना होगा, यह शर्म की बात हो सकती है अगर नुस्खा अच्छा है, और जार फूटा नहीं, लेकिन आपने खीरे खोले, और वे नरम थे। मुझे भी ऐसा कड़वा अनुभव हुआ, जिसमें रिक्त स्थान का पूरा बैच भी शामिल था। और फिर मुझे इस बात में दिलचस्पी हो गई कि खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए क्या करना होगा, और मैंने ये युक्तियाँ आपके साथ साझा कीं।

खीरे का अचार कैसे बनाएं ताकि वे कुरकुरे हों:

1. डिब्बाबंदी के लिए, पतली त्वचा और गहरे मुंहासों वाले छोटे, स्वस्थ खीरे चुनें।
2. मैरिनेड तैयार करने के लिए, नियमित, गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग करें।
3. यदि संभव हो, तो क्लोरीन रहित, स्वच्छ, झरने वाले पानी का उपयोग करें।
4. खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए जार में काले करंट के पत्ते, ओक के पत्ते, सहिजन के पत्ते या जड़ डालें।
5. अचार बनाने के लिए 24 घंटे पहले तोड़े गए खीरे का उपयोग करें।
6. अचार वाले खीरे में खालीपन दिखने से रोकने के लिए सबसे पहले खीरे को बहुत गर्म पानी में भिगो दें। ठंडा पानी 5-6 घंटे के लिए. कोशिश करें कि पानी ज्यादा गर्म न हो।
7. अचार बनाते समय लहसुन का अधिक प्रयोग न करें - ऐसा माना जाता है कि लहसुन खीरे को नरम बनाता है।
8. जार में खीरे को और अधिक सख्त बनाने के लिए, मैरिनेड में सरसों के बीज डालें।
9. खीरे को कुरकुरा रखने का एक तरीका यह है कि प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल वोदका।
10. खीरे की कठोरता बनाए रखने के लिए, डिब्बाबंदी करते समय गर्म मैरिनेड के साथ बार-बार डालने की विधि का उपयोग करना बेहतर होता है।
11. जार को बेलने के बाद, खीरे को गर्म कंबल में न लपेटें ताकि वे तेजी से ठंडे हो जाएं।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार खीरे - 7 बहुत स्वादिष्ट व्यंजन:

सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे - 1 लीटर के लिए नुस्खा

मैं यह नुस्खा 1 लीटर नमकीन पानी के लिए देता हूं, जिससे खीरे के दो लीटर जार प्राप्त होते हैं।

सामग्री:

• खीरे - 2 किलो
• पानी - 1 लीटर (2 जार के लिए)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका सार (70%) - 1 चम्मच। (1 जार के लिए)
• कालीमिर्च
• लौंग - 2-3 पीसी।
• सहिजन के पत्ते
• धनिया
• दिल
• लहसुन

1. सोडा से अच्छी तरह धोए गए जार के तल पर कटा हुआ डिल और सीताफल और लहसुन की कुछ कलियाँ रखें।

बेलने के लिए ढक्कनों को पहले से उबालना चाहिए।

ठंड की अवधि के दौरान, संरक्षण को 3 दिनों तक बढ़ाया जाता है, जो गृहिणियों के लिए नहीं है। मुख्य सामग्री की मात्रा कम होने के कारण नमकीन सब्जियों को गर्म नमकीन पानी में तैयार करना भी सुविधाजनक है, क्योंकि पकवान निष्फल हो जाएगा और अगर पहले नहीं खाया गया तो अगली सर्दी में टिक नहीं पाएगा।

अचार के लिए नमकीन पानी कैसे बनाये

क्लासिक गर्म अचारप्रति गैलन पानी का उत्पादन होता है।

• पानी उबालें, नमक में घोलें।
• खीरे को एक जार में कसकर रखें, बारी-बारी से काली मिर्च और डिल डालें।
• नमकीन पानी बाहर डालो.
• स्टरलाइज़ करें, एस्पिरिन डालें, रोल करें।

स्वाद के संदर्भ में, ऐसा संरक्षण केवल बढ़ी हुई कोमलता और तीखेपन में भिन्न होता है। सिरका सभी मैरिनेड में मुख्य घटक है और उत्पाद की अम्लता को बढ़ाता है, इसलिए तैयार नाश्ताहर किसी के लिए उपयोगी नहीं. एक लीटर जार में हर्बल खीरे बड़ी या छोटी मात्रा के कंटेनरों के समान नियमों का पालन करते हैं।

2. खीरे के दोनों तरफ के सिरे काट लें. खीरे को आधे जार में कस कर रखें और फिर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। हम जार के शीर्ष पर खीरे भी डालते हैं।

3. पानी उबाल कर डालें गर्म पानीएक जार में खीरे. हम लगभग 10-12 मिनट प्रतीक्षा करते हैं। एक सॉस पैन में पानी डालें.

यदि जिस जार में उबलता पानी डाला गया है, उसे दोनों नंगे हाथों से लिया जा सकता है, तो पानी निकालने का समय आ गया है

4. दूसरी बार उबलता पानी डालें (केतली में पानी उबालना बहुत सुविधाजनक है) और 10-12 मिनट और प्रतीक्षा करें। इस पानी को सिंक में डालें।

5. पहली बार डालने के बाद जो पानी हमने निकाला था, उससे हम मैरिनेड तैयार करते हैं। नमक और चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें, मैरिनेड को उबाल लें।

6. 1 चम्मच सीधे जार में डालें। सिरका सार. गर्म मैरिनेड डालें और मसालों को प्रत्येक जार में डालने का प्रयास करें।

70% सिरका सार से 9% सिरका कैसे बनाएं? बहुत सरल - 1 चम्मच। सिरका एसेंस = 8 चम्मच। 9% सिरका - 7 चम्मच। पानी।

खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, प्याज को क्यूब्स में काट लें और शोरबा में एक लंबे पैन में उबाल लें। - अब इसमें आटा मिलाएं और इसमें आधा लीटर पानी डालें. सब कुछ लगभग दस मिनट तक पकता है और मार्जोरम का स्वाद लेता है। फिर आप सॉस को पसलियों के ऊपर डालें और सभी चीजों को दस मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

खीरे को छीलकर, सिर काटकर, एक चम्मच से सुखाकर, उंगलियों के टुकड़ों में काट लिया जाता है। खीरे के टुकड़ों को उबलते पानी में एक से दो मिनट के लिए ब्लांच कर लें। फिर आप पानी बाहर निकाल दें. प्याज को छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है, पिघली हुई चरबी के बर्तन में सुनहरे पीले रंग में पकाया जाता है और थोड़ी सी चीनी छिड़क दी जाती है। बर्तन में खीरे के टुकड़े डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक छोड़ दें। फिर आप इसे नमक और काली मिर्च के साथ चखें और खीरे के रस को थोड़े से आटे के साथ गाढ़ा कर लें।

7. अब जो कुछ बचा है वह डिब्बे को रोल करना है धातु के ढक्कनऔर पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

1 लीटर सर्दियों की रेसिपी के लिए मीठे कुरकुरे मसालेदार खीरे

मैं आपको बताना चाहता हूं कि मीठे अचार वाले खीरे नमकीन खीरे से भी अधिक स्वादिष्ट होते हैं, हालांकि शायद हर कोई इस बात से सहमत नहीं होगा। लेकिन इस रेसिपी का खट्टा-मीठा मैरिनेड अपना काम करता है - खीरे बस प्लेट से गायब हो जाते हैं और हर कोई और मांगता है। मैं आपको इसे पकाने की पुरजोर सलाह देता हूं।

सामग्री:

• खीरे
• कालीमिर्च
• गाजर
• प्याज
• बे पत्ती
• दिल
• सरसों के बीज
• मिर्च

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 200 ग्राम
• सिरका (9%) - 200 मिली

मैं विशेष रूप से खीरे की संख्या का संकेत नहीं देता, लेकिन मैरिनेड 1 लीटर पानी के लिए डिज़ाइन किया गया है। तदनुसार, मैं गाजर और प्याज "आंख से" लेता हूं। इस रेसिपी में मुख्य बात नमक और चीनी का अनुपात बनाए रखना है। और अगर आपको लगे कि इसमें बहुत अधिक चीनी है, तो इसमें संदेह न करें। इसे पकाने का प्रयास करें, मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा।

1. खीरे को धोइये और सिरे काट दीजिये. गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लें. प्याज को आधा छल्ले में और लहसुन को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. मसालों, प्याज, गाजर और जड़ी-बूटियों को साफ जार में रखें। आप चाहें तो मिर्च भी डाल सकते हैं. हमारे परिवार को मसालेदार खाना बहुत पसंद है.

3. साफ खीरे को कसकर जार में रखें। बड़े खीरे को नीचे और छोटे खीरे को ऊपर रखने की कोशिश करें।

मैंने एक प्रयोग किया - मैंने छोटे खीरे को जार में लंबवत और अन्य जार में क्षैतिज रूप से रखा - यह लगभग वैसा ही निकला।

यदि आपको धूप से जलन हुई है, तो अपनी जली हुई त्वचा को खीरे के रस से ठंडा करने का प्रयास करें। इससे उपचार में भी तेजी आती है। खीरे का रस बुखार में प्यास बुझाने और ठंडक पहुंचाने में भी मदद करता है। रजोनिवृत्त महिलाओं में, यह उथल-पुथल से बचाने में मदद करता है। देखभाल, खेती, संग्रह और भंडारण।

पौधे के क्षेत्र में मिट्टी की देखभाल। सब्जियों की क्यारियाँ हमेशा धूप वाले क्षेत्र में लगानी चाहिए। पौधों की फसल को पेड़ की जड़ों और निश्चित रूप से खरपतवार जैसी प्रतिस्पर्धा से बचना चाहिए। फसल की सफलता के लिए स्वस्थ, जीवंत बगीचे की मिट्टी आवश्यक है। मिट्टी ढीली, भुरभुरी और धरण युक्त होनी चाहिए।

4. पानी उबालें - केतली में पानी उबालकर जार में डालना बहुत सुविधाजनक होता है। खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। हम इस पानी को एक सॉस पैन में डालते हैं और आग पर रख देते हैं - हम इससे मैरिनेड तैयार करेंगे।

5. खीरे के ऊपर फिर से साफ उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. पहले पानी से मैरिनेड तैयार करें, उबाल लें और नमक और चीनी डालें। अंत में सिरका डालें।.

एक ओर, पतझड़ में खुदाई करें, कल्टीवेटर का उपयोग करने और खेती के दौरान तोड़ने का अभ्यास करें। इसके अलावा, मूली, गाजर, साल्सीफिकेशन, लीक या आलू जैसे पौधे भी मिट्टी को कमजोर कर सकते हैं। अच्छी तरह से सड़ी हुई खाद, मिट्टी में बनाई जाती है और गीली घास के आवरण के रूप में उपयोग की जाती है, जो ह्यूमस की अच्छी आपूर्ति प्रदान करती है।

हालाँकि, मिट्टी को चूना लगाते समय, आपको चतुराई से काम लेना चाहिए। जैसा कि निषेचन के साथ होता है, क्योंकि पोषक तत्वों की आपूर्ति जरूरतों पर निर्भर करती है पोषक तत्वसब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ। गोभी या अजवाइन जैसे भारी खाने वाले, लीक और टमाटर जैसे मध्यम खाने वाले, और प्याज जैसे हल्के खाने वाले होते हैं। सब्जियाँ उगाते समय मिट्टी का परीक्षण हमेशा सार्थक होता है।

7. खीरे के जार से पानी निकालें और खीरे के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें।

8. हम जार को बाँझ ढक्कनों से पेंच करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही रखते हैं।

सरसों के साथ कुरकुरे मसालेदार खीरे - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

पिछले साल मैंने पहली बार सरसों के साथ खीरे का अचार बनाया और अपने अनुभव से मैं कह सकता हूं कि प्रयोग सफल रहा। सरसों के लिए धन्यवाद, ऐसे खीरे प्राप्त होते हैं विशेष स्वाद. प्रयोग करने से न डरें. हम ट्रिपल-फिल विधि का उपयोग करके इन खीरे को भी कीटाणुरहित करेंगे।

सामग्री:

• खीरे
• कालीमिर्च
• सहिजन की पत्तियाँ, काला करंट
• बे पत्ती
• दिल
• लहसुन

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 250 ग्राम
• सिरका (9%) - 150 मिली
• मसालेदार सरसों - 1 जार

1. पिछली रेसिपी की तरह, पहले जड़ी-बूटियाँ, मसाले और फिर खीरे को साफ जार में डालें।

2. जार में खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। हम पानी को एक खाली पैन में डालते हैं और तुरंत आग पर रख देते हैं - हम इससे मैरिनेड तैयार करते हैं।

3. इस बीच, हमारे पास उबलते पानी का एक और हिस्सा उबलना चाहिए; आप बस केतली से खीरे डाल सकते हैं। डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। हम पानी निकाल देते हैं और उसमें उस समय तक पहले से तैयार मैरिनेड भर देते हैं।

3. मैरिनेड तैयार करने के लिए पहली बार पानी निथारकर उसमें नमक, चीनी, सरसों और सिरका मिलाएं. उबाल लें और जार में डालें।

4. जार को निष्फल ढक्कन से कस लें, उन्हें पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक रख दें।

साइट्रिक एसिड के साथ कुरकुरे मसालेदार खीरे - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

हर किसी को सिरका पसंद नहीं है, लेकिन जार को सर्दियों के दौरान अच्छी तरह से और विश्वसनीय रूप से चलने के लिए, एसिड की अभी भी आवश्यकता होती है। सिरके को साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के कुरकुरे मसालेदार खीरे

यह नुस्खा भी सिरके के बिना है, लेकिन साइट्रिक एसिड के साथ है। और खीरे के जार को स्टरलाइज़ करने के बजाय, हम उनमें उबलते पानी भर देंगे।

सामग्री:

• खीरे
• कालीमिर्च
• सहिजन की पत्तियाँ, काला करंट
• बे पत्ती
• दिल
• लहसुन
• सरसों के बीज

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• साइट्रिक एसिड - 1/3 छोटा चम्मच।

हम 3-गुना भरने की विधि का उपयोग करेंगे।

1. जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ, मसाले और लहसुन रखें। खीरे को कसकर जार में रखें।

2. उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

जार को फटने से बचाने के लिए गर्म पानी, आप प्रत्येक जार में एक धातु का चम्मच रख सकते हैं

3. पानी निकाल दें और उबलते पानी का एक नया भाग डालें, इसे फिर से 10-15 मिनट के लिए पकने दें।

4. मैरिनेड तैयार करने के लिए हम पहले निकाले गए पानी को मापते हैं। इसे उबालें और नमक और चीनी डालें।

5. साइट्रिक एसिड को सीधे जार में रखें। यदि आपके पास 3-लीटर जार है, तो आपको 1 चम्मच साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी।

6. खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। जार को पूरी तरह ठंडा होने तक पलट दें।

वोदका के साथ कुरकुरे मसालेदार खीरे - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

जैसा कि मैंने पहले ही लिखा था, खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए मैरिनेड में वोदका मिलाया जाता है। बढ़िया नुस्खा स्वादिष्ट खीरेवोदका के साथ मुझे इंटरनेट पर मिला। खीरे इतने नमकीन निकलते हैं मानो बैरल से निकले हों।

सामग्री:

• खीरे 1.5 - 2 किलो
• कालीमिर्च
• सहिजन की पत्तियाँ, काला करंट
• बे पत्ती
• दिल
• गेंदा - 3-4 पीसी।
• लहसुन 4 - 5 कलियाँ

एक प्रकार का अचार:

• नमक - 100 ग्राम
• वोदका - 50 जीआर।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे - एक स्वादिष्ट रेसिपी

एक और अद्भुत नुस्खा, जिसके अनुसार मैं अब 10 वर्षों से डिब्बाबंदी कर रहा हूं और परिणाम हमेशा बहुत अच्छे होते हैं स्वादिष्ट खीरे, सच में "उंगली चाटना अच्छा है।"

सामग्री:

• खीरे
• लहसुन
• प्याज
• गाजर
• सहिजन की जड़ या पत्तियाँ
• बे पत्ती

3 लीटर पानी के लिए मैरिनेड;

• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 9 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 300 मिली

1. जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को हलकों में। इसे जार के तल पर रखें।

2. खीरे को कसकर जार में रखें.

3. मैरिनेड तैयार करें, अंत में सिरका डालें। खीरे के ऊपर गरम मैरिनेड डालें।

4. जार को गर्म पानी के साथ सॉस पैन में डुबोएं। तवे के तल पर एक तौलिया रखें। जार के ढक्कनों को अलग से उबालना बेहतर है। खीरे के जार को 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और उन्हें सील कर दें।

तो, अपने लिए सही खीरे का चयन करने के लिए अचार वाले खीरे की पर्याप्त रेसिपी मौजूद हैं। लेकिन आप स्वयं समझते हैं कि चुनने के लिए आपको उसके अनुसार खाना पकाने का प्रयास करने की आवश्यकता है विभिन्न व्यंजन. कृपया ध्यान दें कि सभी व्यंजनों में सामग्रियां लगभग समान हैं, लेकिन खीरे का स्वाद बिल्कुल अलग है।

आपको शुभकामना स्वादिष्ट तैयारीऔर अच्छी रेसिपी. और अगर आपको मेरी रेसिपी पसंद आई हो तो उन्हें अपने दोस्तों के साथ शेयर करें सामाजिक नेटवर्क में, अपने व्यंजनों की पेशकश करें और टिप्पणियाँ और टिप्पणियाँ लिखें।

खीरे की अच्छी फसल उगाने के बाद, कई लोग इसे सर्दियों के लिए बचाना चाहते हैं। और इसमें कुछ भी जटिल नहीं है. जार में खीरे का अचार बनाना आसान बनाने के लिए, हम आपके ध्यान में लाते हैं उपयोगी सिफ़ारिशेंऔर सरल व्यंजन.

आज, बहुत से लोग रसोई में लंबा समय बिताना पसंद नहीं करते हैं, खासकर जब सर्दियों के लिए कटाई की बात आती है। आधुनिक कैनिंग उपकरण और उपयोगी युक्तियाँ बचाव के लिए आती हैं।

को जल्दी से मैरीनेट करनाखीरा आपके लिए हकीकत बन गया है, निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें:

• अचार बनाने के लिए खीरे की केवल सर्वोत्तम किस्मों का चयन करें;
• खीरे को आकार के अनुसार पहले से छाँट लें - इससे उन्हें जार में डालना आसान हो जाएगा;
• अचार बनाने के लिए, केवल साबुत फल लें, बिना सड़न या क्षति के;
• डिब्बाबंद करने से पहले, फलों को अच्छी तरह से धोकर ठंडे पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगो दें या रात भर के लिए छोड़ दें - इससे अचार वाले खीरे कुरकुरे हो जाएंगे;
• खीरे देने के लिए असामान्य स्वादऔर अतिरिक्त तीखेपन का उपयोग करें विभिन्न योजक: मसाले और मसाला, ताजी पत्तियाँकाले करंट, चेरी या अंगूर, ताजी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन।

मसालेदार मसालेदार खीरे

मसालेदार प्रेमियों को यह रेसिपी विशेष रूप से पसंद आएगी!

आपको चाहिये होगा: 2 किलो खीरे, 3 बड़े चम्मच। 9% सिरका, 4 बड़े चम्मच। पानी, 4 बड़े चम्मच। नमक, 2 बड़े चम्मच। चीनी, डिल की 12 टहनी, लहसुन की 12 कलियाँ, 6 चम्मच। डिल बीज, 3 चम्मच। काली मिर्च, 1.5 चम्मच। मिर्च के टुकड़े.

तैयारी. खीरे को अच्छे से धोकर स्लाइस में या लंबाई में चार टुकड़ों में काट लें.

खीरे का अचार बनाने के लिए नमकीन पानी तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी, नमक और चीनी मिलाएं और हिलाते हुए तेज़ आंच पर उबाल लें। पैन को आँच से हटाएँ और सिरका डालें। एक साफ जार के तल पर डिल की 2-3 शाखाएं, लहसुन की 2-3 कलियां, 1 चम्मच रखें। डिल बीज, 0.5 चम्मच। काली मिर्च, 0.5 चम्मच। काली मिर्च। फिर खीरे रखें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें। स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

साग के साथ खीरे

अचार वाले खीरे के स्वाद को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, अधिक हरी सब्जियाँ मिलाएँ।

आपको चाहिये होगा: 4-5 किलो खीरे, 2 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। 9% सिरका, 1/2 बड़ा चम्मच। नमक, ताजा सौंफ, ताजा अजमोद, लहसुन की कलियाँ स्वादानुसार।

तैयारी. पानी और नमक मिलाकर नमकीन तैयार करें और बार-बार हिलाते हुए उबाल लें। सिरका डालें और पैन को आंच से उतार लें। जार के तल पर डिल और अजमोद की टहनियाँ और लहसुन की एक छिली हुई कली रखें। जार को खीरे से भरें (गोल या क्यूब्स में काटें), ऊपर डिल, अजमोद और लहसुन की एक कली की एक टहनी रखें। तैयार मैरिनेड के ऊपर डालें, स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

बिना सिरके के मसालेदार खीरे

बिना सिरके के खीरे का अचार बनाने के लिए आप फल या का उपयोग कर सकते हैं बेरी का रस, उदाहरण के लिए, करंट। हालाँकि, आपको इसे स्वयं तैयार करना होगा।

आपको चाहिये होगा: 2 किलो खीरे, 300 मिलीलीटर करंट जूस, 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। स्वाद के लिए चीनी, डिल छाते, लहसुन की कलियाँ और काली मिर्च।

तैयारी. एक साफ जार के तल पर लहसुन, डिल और काली मिर्च रखें। खीरे को अच्छे से धो लें, दोनों तरफ के सिरे काट लें और एक जार में रख लें। मैरिनेड के लिए, पानी, जूस, नमक और चीनी मिलाएं, उबाल लें और खीरे के ऊपर डालें। ढक्कन से ढकें, स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

1 लीटर ब्लैककरंट जूस तैयार करने के लिए आपको 2.5 किलो जामुन की आवश्यकता होगी। इन्हें अच्छे से धोकर एक सॉस पैन में डालें और कुचल दें। परिणामी द्रव्यमान के प्रत्येक किलोग्राम के लिए, 1.5 बड़े चम्मच जोड़ें। गरम पानी, हिलाएँ और बिना उबाले गरम करें। इसे आधे घंटे तक लगा रहने दें. फिर रस को निचोड़ने और छानने के लिए धुंध का उपयोग करें।

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे

सिरके के स्थान पर साइट्रिक एसिड का उपयोग परिरक्षक के रूप में भी किया जा सकता है। साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का अचार बनाने से वे कम मसालेदार हो जाते हैं।

आपको चाहिये होगा: 1 किलो खीरे, 2-3 काले करंट के पत्ते, 1 सहिजन का पत्ता, डिल छाता, लहसुन की 5 कलियाँ, 2 तेज पत्ते, 3 ऑलस्पाइस मटर, 6 काली मिर्च, 1/3 छोटा चम्मच। साइट्रिक एसिड, 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। नमक, 6 बड़े चम्मच। सहारा।

तैयारी. खीरे और ताजी पत्तियों को अच्छे से धो लें. एक निष्फल जार के नीचे डिल की पत्तियां और एक छाता रखें, फिर ऊपर खीरे और लहसुन की कलियाँ रखें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें, कुछ मिनट तक खड़े रहने दें और पानी को एक सॉस पैन में निकाल दें। काली मिर्च, तेज पत्ता और डालें साइट्रिक एसिड. चीनी और नमक डालें, मैरिनेड को उबाल लें और खीरे के ऊपर डालें। ढक्कन से ढकें, स्टरलाइज़ करें और रोल करें। उल्टा कर दें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

बिना नसबंदी के मसालेदार खीरे

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी बिना नसबंदी के खीरे का अचार बनाने की इस विधि में आसानी से महारत हासिल कर सकती है।

आपको चाहिये होगा: 1.5 किलो खीरे, 1.5 लीटर पानी, 90 ग्राम नमक, डिल की टहनी, सहिजन की 2 पत्तियां, चेरी की 4 पत्तियां, काले करंट और अंगूर, लहसुन की 2 लौंग, 2 तेज पत्ते।

तैयारी. खीरे को ठंडे पानी से धोकर 4-6 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धो लें। मसाले और पत्तियों का एक तिहाई भाग जार के तले में रखें, फिर आधा खीरा डालें। उसके बाद - कुछ और मसाले और पत्ते और बचे हुए खीरे। ऊपर से बची हुई पत्तियाँ और मसाले डालें। पानी में नमक घोलें, उबाल लें और खीरे को जार के किनारों पर डालें। निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

मसालेदार मसालेदार खीरे

मसालेदार खीरे को सुगंधित मसाले डालकर विशेष तीखापन दिया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा: 2 किलो खीरे, 1 लहसुन की कली, 2 पीसी। तेज मिर्च, हॉर्सरैडिश की 2 शीट, 5 पीसी। तेज पत्ता, 6 काली मिर्च, 5 पीसी। लौंग, अजमोद की 2 टहनी, डिल की 6 टहनी, 1/2 छोटा चम्मच। पिसी हुई दालचीनी, 1 लीटर पानी, 150 मिली 9% सिरका, 2 बड़े चम्मच। नमक, 2 बड़े चम्मच। सहारा।

तैयारी. खीरे और जड़ी बूटियों को अच्छे से धो लें, खीरे को 5 घंटे के लिए भिगो दें। जड़ी-बूटियों, मसालों और खीरे को एक निष्फल जार में रखें। मैरिनेड के लिए, चीनी और नमक के साथ पानी मिलाएं, खीरे के ऊपर डालें, ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें। फिर सिरका डालें और रोल करें।

टमाटर के रस में मसालेदार खीरे

न केवल खीरे स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि डिब्बाबंदी के लिए तैयार किया जाने वाला मैरिनेड भी स्वादिष्ट होता है, जिसका उपयोग, उदाहरण के लिए, सॉस के लिए किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा: 3.5 किलो खीरे, 2 लीटर टमाटर का रस, 5 लहसुन की कलियाँ, 5 सहिजन की पत्तियाँ, 10 टहनी डिल, 1/2 फली मीठी मिर्च, 1 फली गर्म मिर्च, 100 ग्राम नमक, 5 तेज पत्ते।

तैयारी. जड़ी-बूटियों, मसालों और खीरे को साफ, सूखे जार में रखें। टमाटर का रसनमक मिलाएं, उबालें और खीरे के ऊपर डालें। जार को उबले हुए ढक्कन से बंद करें, जीवाणुरहित करें और सील करें। जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा कर लें।

कुरकुरा मसालेदार खीरे

कुरकुरे खीरे का अचार बनाने की विधि बहुत ही सरल है, आप इसे आसानी से खुद भी दोहरा सकते हैं.

आपको चाहिये होगा: 3 किलो खीरे, लहसुन की 5-6 कलियाँ, डिल छाते, स्वाद के लिए सहिजन की पत्तियाँ, 15 काली मिर्च, 3 तेज पत्ते, 3 लीटर पानी, 100 मिली 9% सिरका (तीन के लिए) लीटर जार), 3 बड़े चम्मच। चीनी, 6 बड़े चम्मच। नमक।

तैयारी. खीरे को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी से ढककर रात भर के लिए छोड़ दें। फिर खीरे को कसकर जार में रखें, परतों में सहिजन की पत्तियां, लहसुन की कलियां और डिल की टहनी डालें। पानी में नमक और चीनी डालें, आग लगा दें और उबाल लें। खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें, काली मिर्च, तेज पत्ता और सिरका डालें। ढक्कन से ढकें और एक दिन या रात भर के लिए छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन में मैरिनेड डालें, उबाल लें, खीरे डालें और रोल करें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

हमें आशा है कि आप हमारे व्यंजनों के चयन का उपयोग करेंगे और खीरे की अपनी समृद्ध फसल को बिना किसी समस्या के संरक्षित करेंगे!