"लोग नशा नहीं करना चाहते।" रूस में सर्वश्रेष्ठ बारटेंडर ने पेशे के रुझानों के बारे में बात की

1. पेय पदार्थों का इतिहास जानें
आप अक्सर ऐसे बारटेंडरों को पा सकते हैं जो केवल वही कॉकटेल तैयार करते हैं जो उस प्रतिष्ठान के मेनू में होते हैं जहां वे काम करते हैं। यह सही नहीं है। बारटेंडर को किसी भी क्लासिक कॉकटेल को तैयार करने का ज्ञान होना चाहिए और उसे तैयार करने में सक्षम होना चाहिए, क्योंकि क्लासिक कॉकटेल पूरी दुनिया में पिया जाता है। और यदि कोई अतिथि आपके बार में आता है और ऑर्डर करना चाहता है, उदाहरण के लिए, मार्गरीटा, तो आपको इसे सही ढंग से तैयार करने में सक्षम होना चाहिए।
इसलिए, पेय उद्योग की क्लासिक्स और बुनियादी बातों को सीखना आवश्यक है। आख़िरकार, एक संगीतकार नोट्स को जाने बिना संगीत नहीं बना सकता। इसी तरह, एक बारटेंडर हर किसी को जाने बिना स्वादिष्ट कॉकटेल तैयार नहीं कर सकता स्वाद विशेषताएँवह पेय पदार्थ मिलाता है। बहुत सारा विशिष्ट साहित्य है, इसे ध्यान से पढ़ें।
2. मिक्सोलॉजी का अध्ययन करें
यदि आप अपने क्षेत्र में विशेषज्ञ बनना चाहते हैं, तो मिक्सोलॉजी का अध्ययन करें। पेय पदार्थ मिलाने के लिए 70 कानून हैं। उनके आधार पर, कॉकटेल के लगभग 500 प्रकार हैं, जिनकी रेसिपी बारटेंडर को पता होनी चाहिए।
यहाँ एक उदाहरण है. कैपिरिन्हा जैसे कॉकटेल को हर कोई जानता है। इसका एक घटक कचाका है। यदि मेहमान को कचाका पसंद नहीं है, तो आप इसे दूसरे से बदल सकते हैं फिर से जीवित करनेवाला, उदाहरण के लिए, वोदका के लिए, या अतिथि को "कैपिरोस्का" या "कैपिरिसिमा" की पेशकश करें, जहां कचाका के बजाय हल्की रम जोड़ें। इन बारीकियों को जानने से आप न केवल स्वयं की भावना में, बल्कि अपने मेहमानों को प्रस्तुत करने में भी पेशेवर बन जाएंगे।
इसके अलावा, आणविक मिश्रण विज्ञान जैसी दिशा अब लोकप्रिय है। यह कार्बनिक रसायन विज्ञान पर आधारित है और आपको परिचित उत्पाद देने की अनुमति देता है नया स्वादऔर रंग. क्या आपके मेहमानों ने कभी व्हाइट मैरी का स्वाद चखा है? यह अतिरिक्त पारदर्शी के साथ एक नियमित "ब्लडी मैरी" है टमाटर का रस. या, उदाहरण के लिए, क्या आपके मेहमानों ने वोदका जेली को तरल नाश्ते के साथ मिलाकर चखा है? नहीं? यदि आप आणविक मिश्रण विज्ञान का अध्ययन शुरू करेंगे तो वे इसे आजमाएंगे।
3. मनोविज्ञान पर किताबें पढ़ें
बारटेंडर एक पढ़ा-लिखा व्यक्ति होना चाहिए। इस पेशे के लिए स्वयं अतिथि के साथ बातचीत जारी रखने की क्षमता की आवश्यकता होती है, लेकिन कभी भी उससे बहुत अधिक न पूछें। इसका मतलब यह है कि बारटेंडर को, सबसे पहले, मनोविज्ञान का ज्ञान होना चाहिए, और दूसरा, देश और दुनिया में होने वाली घटनाओं पर नज़र रखना, चुटकुले और मज़ेदार कहानियाँ जानना चाहिए। आख़िरकार, मेहमान आराम करने आते हैं, न कि केवल अपने निजी जीवन और काम की समस्याओं को बारटेंडर के साथ साझा करने के लिए।
इसके अलावा, बारटेंडर को चौकस रहना चाहिए। उदाहरण के लिए, एक बुजुर्ग व्यक्ति एक खूबसूरत युवा लड़की के साथ आपके पास आता है। आपके लिए, यह एक संकेत है कि आप किसी महिला को किसी भी कीमत पर एक सुंदर, स्वादिष्ट कॉकटेल की पेशकश कर सकते हैं: लड़की को प्रभावित करने के लिए, आदमी आपके द्वारा तैयार की गई हर चीज के लिए भुगतान करेगा। एक और उदाहरण दिया जा सकता है. काउंटर पर एक मेहमान बैठा है जो बिना चीनी की कॉफी पीता है: उसे यह कड़वी पसंद है, तीखा स्वादकॉफी। यदि वह कॉकटेल पीना चाहता है, तो आप उसे कैंपारी या के साथ कुछ दे सकते हैं अंगूर का रसऔर आप शीर्ष दस में पहुंच जाएंगे।
4. सुंदर सामान का प्रयोग करें
इसमें कोई संदेह नहीं है कि बारटेंडर की हरकतें सुंदर और आत्मविश्वासपूर्ण होनी चाहिए। लेकिन बारटेंडर अपने काम में जिन उपकरणों का उपयोग करता है, उन्हें भी ध्यान आकर्षित करना चाहिए। उदाहरण के लिए, एक चांदी का चम्मच जिससे बारटेंडर पेय को मापता है, निश्चित रूप से मेहमानों की रुचि जगाएगा।
यहाँ एक और उदाहरण है. मैं स्पष्टता के साथ वोदका पर आधारित वियना बॉल कॉकटेल तैयार कर रहा हूं सेब का रसऔर अंगूर अमृत. इसका अंतिम तत्व, जो कॉकटेल में भव्यता जोड़ता है और इसका अनिवार्य गुण बन गया है, एक गुलाब की पंखुड़ी है। लेकिन पेय में फूल का स्वाद लाना बहुत मुश्किल है, इसलिए मैं गुलाब जल का उपयोग करती हूं। इसे एक स्प्रे बोतल से, एक इत्र की बोतल की तरह, सीधे कॉकटेल की सतह पर छिड़का जाता है, जिससे इसे उचित सुगंध मिलती है और ओस की बूंदों की तरह गुलाब की पंखुड़ी पर जम जाती है। बाहर से, मेरे सभी कार्य बहुत प्रभावशाली दिखते हैं।
5. कट्टरता के बिना भड़कते रहें
लगभग कोई भी नौसिखिया बारटेंडर करतब दिखाने के प्रति अत्यधिक उत्साही होने के चरण से गुजरता है: वह बोतलें फेंकना, विभिन्न करतब करना चाहता है, यह सामान्य है। आख़िरकार, अक्सर एक नौसिखिया बारटेंडर एक युवा व्यक्ति होता है जिसकी ऊर्जा उमड़ रही होती है। मैं भी इस अवस्था से गुज़रा: मैंने पानी की धाराएँ खींचीं, अपने हाथों में पूरा गिलास घुमाया। लेकिन यहां आपको निर्णय लेने की जरूरत है: या तो आप चालें चलेंगे या खाना बनायेंगे स्वादिष्ट कॉकटेल. आपको स्पष्ट रूप से पता होना चाहिए कि ट्रिक्स के प्रति अत्यधिक उत्साह अक्सर तैयार कॉकटेल की गुणवत्ता को बदतर के लिए प्रभावित करता है।
6. काउंटर पर पेय बनाएं
एक अच्छे बारटेंडर को हमेशा अपने मेहमानों का विश्वास अर्जित करने का प्रयास करना चाहिए। मेरे द्वारा ऐसा कैसे किया जा सकता है? सभी पेय और कॉकटेल बार काउंटर पर तैयार किए जाने चाहिए। मेहमान अपनी आँखों से देखेंगे कि बारटेंडर क्या और कितना डालता है। और आपकी ईमानदारी आपको आगंतुकों को धोखा देने की तुलना में कहीं अधिक पैसा दिलाएगी।
तैयारी के बाद कॉकटेल को अवश्य आज़माएँ, क्योंकि मोजिटो में डाले जाने वाले नीबू और पुदीना का स्वाद भी हर बार अलग हो सकता है। और यदि कॉकटेल नीबू की सामान्य मात्रा के साथ खट्टा हो जाता है, तो इसे अधिक चीनी के साथ फिर से बनाना होगा। इन नियमों का पालन करने से आप अपने मेहमानों को समान रूप से स्वादिष्ट मोजिटो परोस सकेंगे, जब भी और जहां भी आप इसे तैयार करेंगे। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि हर बार एक ही स्वाद वाला कॉकटेल प्राप्त करने वाला अतिथि आपकी व्यावसायिकता में आश्वस्त होगा। इसका मतलब है कि वह आपके पास आएगा.
सारांश
अलेक्जेंडर कान
11 अक्टूबर 1970 को ताशकंद में जन्म।
उन्होंने टॉलियाटी हायर मिलिट्री कमांड कंस्ट्रक्शन स्कूल, नॉस्टैल्जी सोमेलियर स्कूल, मॉस्को इंस्टीट्यूट ऑफ सर्विस और स्टॉकहोम में एब्सोल्यूट अकादमी में उन्नत प्रशिक्षण पाठ्यक्रमों से स्नातक किया।
बारटेंडर के रूप में कार्य अनुभव - 15 वर्ष।

आइए मुख्य समाचार से शुरू करें: इतिहास में पहली बार, डियाजियो रिजर्व वर्ल्ड क्लास के अनुसार दुनिया की सबसे अच्छी बारटेंडर एक महिला थी - पेरिस की जेनिफर ले नेशे (कैफे मॉडर्न, पेरिस)।

जानकारी: डियाजियो रिजर्व वर्ल्ड क्लास दुनिया के सर्वश्रेष्ठ बारटेंडरों के लिए एक वार्षिक आधिकारिक प्रतियोगिता है, जिसकी स्थापना 2009 में की गई थी, जिसका मिशन कॉकटेल संस्कृति विकसित करना, ज्ञान का आदान-प्रदान करना और बार उद्योग में नई प्रतिभाओं की खोज करना है। हम इस विवरण में हैशटैग #TheWorldWithNoBorders जोड़ेंगे - फिर हमें प्रतियोगिता का पूरा विवरण मिलेगा। सात साल, 60 देश, 250,000 बारटेंडर, जिनमें से वे सबसे अनोखे मिक्सोलॉजिस्ट चुनते हैं - अब, ग्रह के विभिन्न हिस्सों में जाकर, वे अपना ज्ञान और अनुभव ले जाएंगे, नए रुझान स्थापित करेंगे, कॉकटेल व्यंजनों का आविष्कार करेंगे, जिसके लिए कई लोगों को कोई आपत्ति नहीं होगी। समुद्र के पार कूदना.

हर साल प्रतियोगिता दुनिया के विभिन्न हिस्सों में आयोजित की जाती है, और 2016 में चुनाव मियामी बीच पर हुआ, जहां दुनिया भर से 56 बारटेंडर अपने देशों का प्रतिनिधित्व करने के लिए आए थे।रूस के सर्वश्रेष्ठ बारटेंडर विटाली एकिमेंको ने भी दुनिया के सर्वश्रेष्ठ बारटेंडर के खिताब के लिए प्रतिस्पर्धा की, अपने स्वयं के प्रवेश से, उन्होंने यहां अमूल्य अनुभव और ऊर्जा का एक बड़ा भंडार प्राप्त किया।

ऑस्ट्रेलिया और बेल्जियम, चिली और कोलंबिया, एस्टोनिया और मलेशिया, आइसलैंड और इज़राइल, केन्या और लेबनान, रूस और दक्षिण अफ्रीका, न्यूज़ीलैंड और फिलीपींस वर्ष के सबसे प्रतिभाशाली और सबसे असाधारण मिक्सोलॉजिस्ट का चयन करने के लिए कुछ ही दिनों के लिए एक ही स्थान पर एकत्रित प्रतिभाओं का एक वास्तविक बहुरूपदर्शक हैं।

कई घंटों की प्रतियोगिता के परिणामस्वरूप, दुनिया के छह सर्वश्रेष्ठ बारटेंडर फाइनल में पहुंचे। केवल 24 घंटों में, उन्हें अपना वैचारिक पॉप-अप बार बनाना था, इसके लिए एक नाम बनाना था, सिग्नेचर कॉकटेल बनाना था, और पूरी शाम प्रतियोगिता के जजों और मेहमानों का इलाज करना था। सहमत हूँ, काम आसान नहीं है...

वेंडरलस्ट मौका नहीं चूक सका और उसने बार में ही प्रत्येक फाइनलिस्ट के साथ बातचीत की, जहां उन्होंने घुल-मिलकर, गिलास भरे, मजाक किया और अपने टिप्स साझा किए। तो अब हम इस साल के छह सबसे प्रतिभाशाली मिक्सोलॉजिस्टों के साथ ग्रह के चारों ओर एक वास्तविक यात्रा पर जा रहे हैं। आपको अपनी सीट बेल्ट बांधने की ज़रूरत नहीं है! बेशक, हम नंबर 1 से शुरुआत करते हैं।

जेनिफ़र ले नेचेट, फ़्रांस, पेरिस, कैफ़े मॉडर्न

जेनिफ़र दुर्घटनावश बारटेंडर बन गई: पहले तो उसे मिश्रित कॉकटेल के माध्यम से खुद को और अपनी भावनाओं को व्यक्त करना पसंद था, फिर उसने किताबों, संगीत और यात्रा से प्रेरणा लेनी शुरू कर दी और अंततः महसूस किया कि उसकी जगह बार के दूसरी तरफ थी, जहाँ वह ऊबती नहीं थी, और इसलिए, और वह दूसरों को ऊबने नहीं देती थी।

जेनिफर पेरिस में जाने की सलाह देती हैं सबसे अच्छा कॉकटेलबार में, और हमें यह जानकर खुशी हुई कि दुनिया में सर्वश्रेष्ठ बारटेंडर की पसंद हमारे अंदरूनी सूत्रों की पसंद से मेल खाती है। पेरिस के बारों में से जो निश्चित रूप से देखने लायक हैं, जेनिफर ग्रेविटी बार और निश्चित रूप से अपने गृहनगर कैफे मॉडर्न की सिफारिश करती हैं।

ड्रीस बोटी, बेल्जियम, एंटवर्प, द डर्टी रैबिट

जब ड्रीस एक छात्र था, तो वह एक रेस्तरां की रसोई में अंशकालिक बर्तन धोने का काम करता था, लेकिन एक दिन उसके बॉस ने उसे बार में मदद करने के लिए कहा। यह एक मौका था - बारटेंडर उस दिन नहीं आया... फिर बारटेंडर बनने, नए स्वाद पैदा करने, लोगों से संवाद करने और उनके जीवन की असामान्य कहानियाँ सुनने का सपना जाग उठा।

आज बोटी दुनिया के शीर्ष 6 सर्वश्रेष्ठ बारटेंडरों में से एक है और जल्द ही बेल्जियम में अपना बार खोलने का सपना देखता है।सर्वोत्तम कॉकटेल के लिए, वह लंदन से द कॉकटेल ट्रेडिंग कंपनी के ब्रिक लेन बार और फिर एम्स्टर्डम से टेल्स एंड स्पिरिट्स जाने की सलाह देते हैं।

एड्रियन मिहालचिक, चेक गणराज्य, प्राग, एलफ्लूर मिक्सोलॉजी और शैम्पेन, प्राग बार अकादमी

बारटेंडर बनने से पहले, एड्रियन... एक पेशेवर हॉकी खिलाड़ी था। और वह बार के पीछे खड़ा होना चाहता था क्योंकि उसे दूसरों को खुश करना और उनके लिए एक अच्छा मूड बनाना पसंद है - वैसे, वह आम लोगों के साथ रोजमर्रा की बैठकों से अपनी प्रेरणा लेता है। नए इंप्रेशन और स्वाद के लिए, एड्रियन लंदन के सेवॉय होटल में अमेरिकन बार की जाँच करने की सलाह देते हैं, जहाँ, उनकी राय में, सबसे अच्छे क्लासिक कॉकटेल आपके स्वाद को विकसित करने और निखारने लायक हैं।

जोनास एंडरसन, डेनमार्क, कोपेनहेगन, एमएएसएच पेंटहाउस

जोनास की कहानी कोपेनहेगन के आधुनिक, उभरते मीटपैकिंग जिले में शुरू होती है, जहां एक के बाद एक नए बार खुल रहे हैं। यहां उन्होंने अपने स्वयं के मिश्रण का आविष्कार करना शुरू किया, और भावनाओं के साथ विभिन्न स्वादों की तुलना करते हुए, इस प्रक्रिया को काव्यात्मक रूप से अपनाया। और हम जोनास से उसके पसंदीदा पेरिसियन बार में मिलेंगे और साथ ही कोपेनहेगन में टेलीपोर्ट करने का निमंत्रण स्वीकार करेंगे - एमएएसएच पेंटहाउस बार में, जहां वह सृजन करता है।

फ़ूजी पैराडाइज़ (जापान, ओसाका, बार के)

राय ने हमें आश्वासन दिया कि बारटेंडर एक विशेष मिशन के साथ वास्तविक सलाहकार हैं, जिसके माध्यम से लोगों के साथ बातचीत करने का आह्वान किया गया है अलग स्वाद. कॉकटेल बनाते समय, वह प्रेरणा के लिए अपने द्वारा मिलाए जाने वाले पेय के इतिहास को देखता है; थोड़ा सा सिग्नेचर टच जोड़ता है और परिणाम एक क्लासिक, परंपरा और संस्कृति से भरपूर, जड़ों तक जाता है।

यह परंपरा और संस्कृति के लिए है कि हम ओसाका प्रीफेक्चर (क्योटो) से बार के, सीधे उसके पसंदीदा पारंपरिक मिश्रणों को आज़माने के लिए स्वर्ग की यात्रा पर जाते हैं।

निक वू, ताइवान, ताइपे, ईस्ट एंड बार ताइपे

निक ने स्वीकार किया कि उन्हें जापान की यात्रा करना पसंद है - यह देश उन्हें प्रेरित करता है, और वहां उनके पसंदीदा बार में से एक हाई फाइव है, जहां कोई मेनू भी नहीं है: वे बस आपसे आपके स्वाद के बारे में पूछेंगे और एक कॉकटेल तैयार करेंगे जो निश्चित रूप से होगा याद आ गई। इसके बाद, निक और मैं लंदन जाते हैं - गिब्सन बार में, जिसे सिर्फ एक साल पहले दो प्रतिष्ठित बारटेंडरों ने खोला था, लेकिन वह जगह तुरंत शीर्ष बार में से एक बन गई।

हम आदेश देते हैं चीज़ प्लेट, हम बारटेंडरों की कल्पना को खुली छूट देते हैं और अपने रोमांचों और यात्राओं के बारे में बात करते हैं, और साथ ही हम अगली डियाजियो रिजर्व वर्ल्ड क्लास 2017 प्रतियोगिता की यात्रा की योजना बना रहे हैं, जो इस बार सुदूर मेक्सिको में होगी! डियाजियो रिजर्व वर्ल्ड क्लास रूस 2017 का एक नया चरण अक्टूबर में शुरू हुआ, और हम पता लगाएंगे कि अगले साल जून में अंतरराष्ट्रीय फाइनल में रूस का प्रतिनिधित्व कौन करेगा।

आज, बारटेंडर का पेशा कई युवाओं का ध्यान आकर्षित करता है, क्योंकि यह आपको ग्रह के सबसे व्यस्त स्थानों - नाइट क्लबों और बारों में पैसा कमाने की अनुमति देता है। यानी उनका मानना ​​है कि इस तरह वे काम को मनोरंजन के साथ सफलतापूर्वक जोड़ पाएंगे। अफसोस, वास्तविकता उनकी अपेक्षाओं से बहुत अलग है, क्योंकि इसके लिए बार काउंटर और व्यक्तिगत जीवन के बीच एक स्पष्ट रेखा की आवश्यकता होती है। यह उल्लेख करने की आवश्यकता नहीं है कि केवल कुछ ही लोग जानते हैं कि वास्तव में बारटेंडर कैसे बनें।

मिथ्या भ्रम

समस्या यह है कि ज्यादातर लोग बारटेंडर के पेशे से केवल सुनी-सुनाई बातों से परिचित होते हैं और इस वजह से वे गलत निष्कर्ष निकाल लेते हैं। यह उनसे पूछने लायक है: "बारटेंडर बनने के लिए क्या करना पड़ता है?" - और जवाब में आपको बहुत सारे प्रस्ताव मिलेंगे जो सच्चाई से कोसों दूर हैं। में बेहतरीन परिदृश्ययह होगा: "बारटेंडर को स्कॉच को व्हिस्की से अलग करना होगा" - सबसे खराब स्थिति में: "उसे पता होना चाहिए कि कैसे पीना है।"

यदि कोई व्यक्ति ठीक ऐसी ही मान्यताओं द्वारा निर्देशित होता है, तो अच्छा विशेषज्ञसैद्धांतिक तौर पर इससे कुछ भी बुरा नहीं निकलेगा। आखिरकार, केवल वे ही बारटेंडर बन सकते हैं जो खुद को नियंत्रित करना जानते हैं और काम और आराम के बीच एक स्पष्ट रेखा खींचने में सक्षम हैं। अन्यथा, आप इस पेशे के बारे में भूल सकते हैं और आत्म-साक्षात्कार के लिए दूसरे विकल्प की तलाश शुरू कर सकते हैं।

शुरुआत से बारटेंडर कैसे बनें?

बार के पीछे काम करना एक कला है. इसलिए, आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि आपको कई नए कौशल और ज्ञान में महारत हासिल करनी होगी। आख़िरकार, उनके बिना, बारटेंडर अपने कर्तव्यों को ठीक से नहीं निभा पाएगा, जिससे उसके रोजगार की संभावना कम से कम हो जाएगी। लेकिन एक बारटेंडर को क्या जानने की ज़रूरत है?

• सबसे पहले, आपको शराब की विशेषताओं का अध्ययन करना चाहिए। उदाहरण के लिए, कॉन्यैक में ऐसा क्या खास है? वाइन का कौन सा ब्रांड बेहतर है? आपको लड़कियों को कौन सा कॉकटेल देना चाहिए और पुरुषों को कौन सा? सामान्य तौर पर, a से z तक सभी गुणों का अध्ययन करें।
• दूसरे, आपको कॉकटेल व्यंजनों से परिचित होना होगा और सीखना होगा कि उन्हें कैसे तैयार किया जाए। आइए तुरंत कहें कि केवल एक " ब्लडी मैरी"या "मोजिटो" एक प्रतिष्ठित क्लब में काम करने के लिए पर्याप्त नहीं होगा।
• तीसरा, आपको बारटेंडर के उपकरण को अपनाना चाहिए: शेकर, ब्लेंडर, मापने वाले कप, इत्यादि।

बारटेंडर स्कूल

आप स्पष्ट रूप से घर पर बारटेंडर नहीं बन पाएंगे; तुरंत बारटेंडिंग स्कूल में दाखिला लेना सबसे अच्छा है। किसी कारण से, कई लोग सोचते हैं कि ऐसा कदम अत्यधिक है। आख़िरकार, शैक्षिक वीडियो और लेखों पर भरोसा करते हुए, आप स्वयं ही सब कुछ सीख सकते हैं। हालाँकि, यह दृष्टिकोण गलत है और अक्सर व्यक्ति को गतिरोध की ओर ले जाता है।

मुद्दा यह है कि स्कूल न केवल आपको बताएगा कि बारटेंडर कैसे बनें, बल्कि इस रास्ते पर आपका मार्गदर्शन भी करेगा। इसके अलावा, सभी कार्यों की योजना अच्छी तरह से बनाई गई है ताकि छात्र उनका अध्ययन एक सख्त क्रम में करें: मूल बातें से लेकर प्रभाव तक। इसके अलावा, यदि किसी व्यक्ति को कुछ तत्वों में महारत हासिल करने में कठिनाई होती है, तो अनुभवी शिक्षक आपको बताएंगे कि इसे कैसे ठीक किया जा सकता है।

फिर भी, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बारटेंडिंग स्कूल में पढ़कर आप डिप्लोमा या प्रमाणपत्र प्राप्त कर सकते हैं। यह दस्तावेज़ इस बात का प्रत्यक्ष प्रमाण होगा कि कोई व्यक्ति बार के पीछे काम करने में सक्षम है। नतीजतन, एक अच्छी रिक्ति मिलने की संभावना कई गुना बढ़ जाएगी।

कौशल विकास

आज, अधिक से अधिक बार, बारटेंडर अपने शिल्प में सभी प्रकार की तरकीबों और तरकीबों का उपयोग करते हैं। यह बाजीगरी, लाइट शो, भ्रम आदि हो सकता है। इससे औसत दर्जे के श्रमिकों की मांग बहुत कम हो गई है।

इसलिए, एक प्रतिष्ठित पद के लिए अर्हता प्राप्त करने के लिए, एक व्यक्ति को भीड़ से अलग दिखना सीखना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको अपनी खुद की तरकीबें ढूंढनी होंगी जो भविष्य के नियोक्ताओं को आश्चर्यचकित कर सकें। ऐसा करना इतना कठिन नहीं है; मुख्य बात यह है कि उन्हें आवश्यक स्तर पर लाया जाए, ताकि सबसे महत्वपूर्ण क्षण में वे थक न जाएं।

इसके अलावा, आपको अपने अभिनय कौशल और मुस्कुराहट पर काम करना चाहिए। आख़िरकार, कोई भी उन बारटेंडरों को पसंद नहीं करता जो पथरीले या उदास चेहरे के साथ अपना काम करते हैं। यह समझा जाना चाहिए कि यह विशेषज्ञ न केवल बोतलें मादक पेय, बल्कि लोगों को अच्छा मूड भी देता है।

उपस्थिति

एक महत्वपूर्ण कारक बारटेंडर है। इसलिए अगले इंटरव्यू में जाने से पहले आपको खुद पर पूरी तरह से काम कर लेना चाहिए. विशेष रूप से, एक उपयुक्त अलमारी चुनें और एक स्टाइलिश हेयर स्टाइल बनाएं। यह आवश्यक है ताकि नियोक्ता आपको एक सभ्य व्यक्ति के रूप में देखें, न कि आम आदमी के रूप में।

इसके अलावा, भविष्य में आपको इस तथ्य की आदत डालनी होगी कि प्रबंधन अपने कर्मचारियों के लिए एक सख्त ड्रेस कोड निर्धारित करेगा। आख़िरकार, यह उनकी आंतरिक नीति का हिस्सा है, और आपको इसके साथ समझौता करना होगा, भले ही यह शैली आपकी पसंद के अनुसार न हो।

नौकरी कहां मिलेगी?

तो, बारटेंडर कैसे बनें यह स्पष्ट है, लेकिन काम की तलाश के लिए सबसे अच्छी जगह कहां है? खैर, अगर किसी व्यक्ति के पास उत्कृष्ट कौशल है और उसके पास प्रमाण पत्र है, तो वह सुरक्षित रूप से प्रतिष्ठित नाइट क्लबों और बार में जा सकता है। अगर उनके पास वैकेंसी होगी तो वह कुछ ही दिनों में आसानी से अपनी पहली शिफ्ट शुरू कर देंगे.

हालाँकि, अगर बारटेंडर के पास अभी भी घमंड करने के लिए कुछ नहीं है और उसे अपनी क्षमताओं पर स्पष्ट रूप से संदेह है, तो पहले उसे एक छोटे बार में जगह ढूंढनी चाहिए। सबसे पहले, कौशल स्तर के लिए व्यावहारिक रूप से कोई आवश्यकता नहीं है, और दूसरी बात, यह नए कौशल और ज्ञान विकसित करने के लिए एक उत्कृष्ट मंच है।

अधिकांश लोगों के लिए, बारटेंडर का पेशा उन लोगों की सेवा करने तक सीमित है जो शुक्रवार की रात को नशे में धुत होना चाहते हैं। व्हिस्की और कोला को मिलाने या निष्पक्ष सेक्स के बहुत शांत प्रतिनिधियों के विचारों का एक और समूह सुनने में कुछ भी मनोरंजक नहीं है। यह उबाऊ, अरुचिकर और सबसे महत्वपूर्ण, अस्वास्थ्यकर है: तेज़ संगीत, डरावनी भीड़ और शराब। हमारे देश की आबादी का एक बड़ा हिस्सा बारटेंडर की कला के बारे में इसी तरह सोचता है। एक निश्चित दिन तक, मैंने भी ऐसा ही सोचा था।

बारटेंडरों के बीच सबसे प्रतिष्ठित और महत्वपूर्ण प्रतियोगिता - विश्व कॉकटेल चैम्पियनशिप के अखिल रूसी राष्ट्रीय फाइनल के विजेता, एवगेनी शाशिन के साथ हमारा संचार तब शुरू हुआ जब मास्को अतिथि देर से आए। मुझे बार में पूरा एक घंटा बिताना पड़ा, हमारे शहर के बारटेंडरों के काम को देखते हुए, भले ही वे इतने प्रसिद्ध न हों। "हमारे लिए, एवगेनी का आगमन एक बड़ी घटना है, हम बहुत लंबे समय से उसका इंतजार कर रहे थे," बारटेंडर रोमन ने मुस्कुराते हुए मुझे बताया, और कहा कि मैं बारटेंडिंग के महत्व को कभी नहीं समझ पाऊंगा। मैं इस विचार से बहस नहीं करता: इस पेशे के बारे में मेरा सारा ज्ञान न्यूनतम हो गया है: बारटेंडर वह व्यक्ति होता है जो पेय तैयार करता है। बस इतना ही।

एक बारटेंडर क्या करता है इसके बारे में मेरा सीमित विचार तब बुरी तरह से टूट गया जब मैंने एवगेनी शाशिन को काम पर देखा। कुछ ही मिनटों में उसने एक कॉकटेल तैयार कर लिया, इतना स्वादिष्ट मैंने पहले कभी नहीं चखा था।

एवगेनी कहते हैं, "एक कॉकटेल रेसिपी में कुछ मिनटों से लेकर जीवन भर का समय लग सकता है, और मैं आश्चर्य से उसकी ओर देखता हूं और पूछता हूं: "रुको, तो क्या आपने इसे तैयार करते समय इसमें कुछ सुधार किया है?" "ठीक है, हाँ," बारटेंडर विनम्रता से उत्तर देता है।

इस तरह के बयान के बाद आपको बारटेंडिंग के बारे में अपने आदिम विचारों पर बहुत शर्म आती है। हालाँकि, क्या इसे काम कहना संभव है? यह रचनात्मकता कलाकारों, लेखकों, फ़ोटोग्राफ़रों की गतिविधियों के बराबर है - वे सभी जो किसी न किसी तरह से प्रेरणा और एक छोटे लेखक की उत्कृष्ट कृति के निर्माण से जुड़े हुए हैं।

“मुझे नहीं लगता कि यह पेशा पैसे के बारे में है। यह एक शिल्प है: कुछ ऐसा जिसे आप अपने हाथों से बना सकते हैं; कुछ ऐसा जो अब आपसे छीना नहीं जा सकता। जब आप सृजन करते हैं तो आपको जो आनंद मिलता है नया पेय, आप एक अतिथि के लिए कॉकटेल तैयार करते हैं, और वह आपके काम की प्रशंसा करता है - यह अवर्णनीय है, ”एवगेनी कहते हैं।

वह 7 साल से बारटेंडिंग का काम कर रहे हैं। प्रशिक्षण से एक प्रोग्रामर, उन्होंने वकील बनने के लिए भी अध्ययन किया, लेकिन बारटेंडर के काम के विपरीत, नियमित काम ने उनका ध्यान ज्यादा आकर्षित नहीं किया, जिसमें एवगेनी तब से थे जब वह 18 साल के थे।

“मुझे शुरू से ही पता था कि मैं इस व्यवसाय में विकास करना चाहता हूँ। मैंने इस गतिविधि को अंशकालिक नौकरी के रूप में नहीं लिया। शुरू से ही यह मेरे लिए एक वास्तविक काम था। मैंने इसे गंभीरता से लिया और किसी भी तरह से नहीं सोचा कि यह अयोग्य काम है।"

इस प्रकार का काम हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है: लगातार शोर, तेज़ संगीत, लोग बात कर रहे हैं। हर कोई चाहता है कि आप हंसमुख, मिलनसार हों और साथ ही दुनिया में सबसे स्वादिष्ट कॉकटेल तैयार करने में भी सक्षम हों। बारटेंडर एक ऐसा अभिनेता होता है जिसे लगातार मुस्कुराते हुए व्यक्ति की भूमिका निभानी होती है। हर कोई इसका सामना नहीं कर सकता.

“बचपन में मेरी माँ ने मुझसे कहा था कि तुम मुझे घर में बंद नहीं कर सकते। मैं बहुत मिलनसार व्यक्ति हूं, इसलिए लंबे समय तक मैं यह तय नहीं कर पाया कि इसे कहां निर्देशित करूं। मैं दैनिक संचार से नहीं थकता, क्योंकि ऊर्जा का आदान-प्रदान होता है, आप हमेशा लोगों से रिचार्ज होते हैं, और आपको ताकत मिलती है। हमारा काम लगातार तनाव से जुड़ा है, वही तेज़ संगीत, नींद की कमी - यह सब हमें परेशान करता है। लेकिन किसी भी स्थिति में, कुछ घंटों की नींद के बाद, आपको ताकत मिलती है और आप काम पर चले जाते हैं।''

बारटेंडिंग में सामाजिकता महत्वपूर्ण गुणों में से एक है। हालाँकि, हमारे साक्षात्कार की शुरुआत में, एवगेनी मुझे ऐसा नहीं लगा: एक शर्मीला मुस्कुराता हुआ आदमी - उसने मेरे सवालों का काफी विनम्रता से जवाब दिया, कुछ अनावश्यक कहने से डरता हुआ। एवगेनी ने बार के पीछे खुद को बिल्कुल अलग पाया। पसंदीदा कार्यस्थलखुलासा किया और इसे एक नए दिलचस्प पक्ष से दिखाया।

“सामान्य तौर पर, एक बच्चे के रूप में मैंने राष्ट्रपति बनने का सपना देखा था। मुझे अब भी उम्मीद है कि मैं अपना सपना पूरा कर सकूंगा।”

जबकि एवगेनी एक और स्वादिष्ट कृति तैयार कर रहा है, कभी-कभी असंगत सामग्रियों को मिलाकर (उदाहरण के लिए, उसने कॉकटेल में से एक में चॉकलेट, कॉफी और बियर फोम जोड़ा), मुझे यह जानने में दिलचस्पी है कि क्या लोग ऐसे विदेशी पेय का स्वाद लेना चाहते हैं। यह पता चला कि वे यह चाहते हैं, और कैसे। बेशक, बड़ा संदेह तब पैदा होता है जब आप देखते हैं कि एवगेनी आपके पेय में सब कुछ कैसे मिलाता है। सच है, तब आप यह सब आज़माते हैं और आनंद से मर जाते हैं। यह पता चला कि पारंपरिक हर चीज़ के प्रेमी का जोखिम उचित निकला।

"अभी सर्दी है और "विंटर कॉकटेल" मेहमानों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। शीतकालीन कॉकटेल- यह सामग्री की एक निश्चित दिशा है: कुछ मसाले, गर्म रंग। यह या तो गर्म या ठंडा हो सकता है, क्योंकि ठंडे पेय भी गर्म हो सकते हैं, लेकिन शराब का प्रभाव स्वयं महसूस होता है। यह गर्मियों के विपरीत अधिक मजबूत, अधिक संकेंद्रित हो सकता है।"

पिछले कुछ वर्षों में हमारे देश में बारटेंडिंग संस्कृति एक निश्चित स्तर पर पहुंच गई है। लोगों की प्राथमिकताएँ बदल जाती हैं, और बारटेंडरों की गतिविधियाँ उनके अनुरूप बदल जाती हैं, जिनमें से अधिकांश इस पेशे में अतिरिक्त पैसा कमाने के लक्ष्य से नहीं, बल्कि विकास करने के लिए आते हैं। लोग अपने काम के प्रति उतने ही लालची हैं जितने एवगेनी शाशिन, अपने कॉकटेल से असामान्य सामग्री, एक दयालु मुस्कान और अतिथि की इच्छा की एक सूक्ष्म भावना सोने में उनके वजन के बराबर है।

व्लादिमीर बारटेंडर की तलाश में रहें; जब आप सोच रहे हों कि क्या ऑर्डर करना है, तो वह पहले से ही आपके लिए 4 कॉकटेल बना देगा। "बारटेंडर नेवर स्लीप्स" प्रतियोगिता में उन्होंने एक तरह का रिकॉर्ड बनाया - 4 मिनट में 16 कॉकटेल। "क्लाइच-मीडिया", शेकर्स की गड़गड़ाहट और हाईबॉल पर चट्टानों की खनक के साथ, पता चला कि व्लादिमीर में सबसे अच्छा बारटेंडर कौन था।

सबसे बढ़कर, मैं नहीं चाहता कि प्रतियोगिता यह पता लगाने का स्थान बने कि कौन बेहतर है और कौन बुरा है। हम विशेष रूप से पेशे के सभी प्रतिनिधियों को इकट्ठा करने और एकजुट करने के लिए अंतर्राष्ट्रीय बारटेंडर दिवस पर इसका आयोजन करते हैं। यह दूसरा वर्ष है जब राष्ट्रीय टीमों ने प्रतिस्पर्धा की है। इसका मतलब यह है कि प्रतिभागियों के लिए बारटेंडर दोस्ती प्रतिस्पर्धा से अधिक महत्वपूर्ण है। हमने प्रतियोगिता के लिए गंभीरता से तैयारी की। हमने पिछले साल के अनुभव को ध्यान में रखा, जब प्रतियोगिता 11 घंटे तक चली थी। फिर 14 टीमों ने सभी 5 चरणों को पार किया। जूरी और प्रतिभागी बस थक गए थे। इस बार एक क्वालीफाइंग राउंड और एक फाइनल है। मुझे ख़ुशी है कि वहाँ बहुत सारे अपरिचित बारटेंडर हैं। लोग इस पेशे में आते हैं और आगे बढ़ना चाहते हैं। व्लादिमीर में ऐसे बार हैं जिनके मालिक समझते हैं कि एक गंभीर, वयस्क, सक्षम बारटेंडर का होना कितना महत्वपूर्ण है। वे कार्यालयों और उद्यमों में विभाग प्रमुखों को मिलने वाली राशि से अधिक भुगतान करने को तैयार हैं। प्रतियोगिता के दौरान, टीमें घड़ी के विपरीत क्लासिक कॉकटेल तैयार करेंगी - पेय जो सखालिन और माल्टा पर समान दिखना चाहिए। बारटेंडर शराब सेवन की संस्कृति का संवाहक है। उसका कौशल एक निश्चित स्तर के अनुरूप होना चाहिए। हमारी प्रतियोगिता का उद्देश्य बिल्कुल यही है। - इल्या ज़ैनिन, "रोम रूम" बार के प्रबंधक

स्पीड मिक्स क्वालीफाइंग प्रतियोगिता ने दो टीमों को एक बार के पीछे खड़ा कर दिया। उन्हें जल्दी से डुप्लिकेट में 8 क्लासिक कॉकटेल तैयार करने थे:

• समुद्र तट पर सेक्स
• लम्बा द्वीप
• मार्गरीटा
• सूखी मार्टिनी
• क्यूबा लिब्रे
• Daiquiri
• Mojito

15 टीमों में से सात ने अंतिम होमवर्क प्रतियोगिता उत्तीर्ण की:

• Zzzed
• आयरिश बार "क्लोवर"
• ई.एस.सी.बार
• रोम कक्ष
• रेस्टोबार "शुक्रवार"
• सामन और कॉफ़ी
• काला लकड़ी

मैं और मेरा साथी केवल 2 साल से सलाखों के पीछे हैं, लेकिन यहां 10 साल के अनुभव वाले लोग हैं। इसलिए, हम इन नतीजों से आश्चर्यचकित नहीं हैं। प्रतियोगिता ने, सबसे पहले, सहकर्मियों के साथ संचार प्रदान किया, दिलचस्प अनुभव. इसलिए हम अगले साल जरूर आएंगे. मेरी व्यक्तिगत राय है कि स्पीड मिक्स अब उतना प्रासंगिक नहीं है। लोग कॉकटेल की विशिष्टता, मूल स्वाद और गैर-मानक तकनीकों को अधिक महत्व देते हैं। हालाँकि व्लादिमीर बारटेंडरों को लोगों की बड़ी आमद के दौरान काम करना पड़ सकता है। और यह कौशल उनके लिए महत्वपूर्ण है। कोवरोव में हम नपे-तुले ढंग से काम करने के आदी हैं। - एंटोन लावरिशचेव, विनी जोन्स बार, कोवरोव के सह-मालिक