घर का बना हैमबर्गर कैसे बनाएं. हैमबर्गर पकाने की विधि

मैकडॉनल्ड्स लगभग सभी देशों और शहरों के कई निवासियों के लिए नाश्ते या हार्दिक दोपहर के भोजन के लिए एक पसंदीदा जगह है। संस्थान में काम करते या पढ़ते समय दोपहर के भोजन से बेहतर कोई पल नहीं होता। अधिकांश लोग इस बात से सहमत हैं कि मैकडॉनल्ड्स का खाना अस्वास्थ्यकर है, लेकिन फिर भी उनमें से कई लोग ऐसे भोजन का सेवन करते हैं। और उनकी पसंदीदा डिश हैमबर्गर है. मैकडॉनल्ड्स अपने व्यंजन तैयार करने के विशेष व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है।

मिथक या हकीकत? मैकडॉनल्ड्स हैम्बर्गर के बारे में कहानियाँ

कैफ़े के भोजन से स्वास्थ्य को होने वाले खतरों के बारे में बहुत सारी अफवाहें हैं। तुरंत खाना पकाना. मैकडॉनल्ड्स हैमबर्गर कोई अपवाद नहीं है। ऐसा भोजन उतना हानिकारक नहीं है जितना इसकी संरचना, तैयारी के लिए उत्पाद और उत्पादन तकनीक। समाप्त हो चुके उत्पाद, स्वाद और लत बढ़ाने के लिए रसायन, एडिटिव्स तैयार भोजनलंबे समय तक तरोताजा बने रहे.

मैकडक जैसी रसोई में, जहां दिन भर ग्राहकों का आना-जाना कम नहीं होता, रसोइयों के कार्य क्षेत्र को पूरी तरह साफ रखना मुश्किल होता है। तलने का तेल बहुत ही कम बदला जाता है - उत्पाद की बचत और समय की कमी। और ऐसे तेल में दहन प्रक्रिया से हानिकारक पदार्थ, कोलेस्ट्रॉल होते हैं, और इसमें एक अप्रिय गंध और स्वाद भी होता है। यह सब समग्र स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

ऐसी भी कहानियाँ हैं कि मैकडॉनल्ड्स का हैमबर्गर लगभग दस वर्षों तक खराब नहीं होता है। यह उन लोगों द्वारा बताया गया था जिन्होंने इसे अपने अनुभव से जांचने का निर्णय लिया था। एक प्रयोग के रूप में, कई ग्राहकों ने एक हैमबर्गर खरीदा और इसे कई वर्षों तक बिना रेफ्रिजरेट किए रखा, हर हफ्ते इसकी जाँच की। उन्होंने इंटरनेट पर तस्वीरें पोस्ट कर अपने प्रयोग का वर्णन किया। सबसे लंबी शेल्फ लाइफ बारह साल है। इस समय के दौरान, मैकडॉनल्ड्स हैमबर्गर में फफूंदी नहीं लगी, सड़न नहीं हुई, बल्कि केवल सूखकर पत्थर जैसी अवस्था में आ गया।

संरक्षण के लिए इसमें क्या मिलाया जाता है? मैकडक में हैम्बर्गर और अन्य भोजन परिरक्षकों और नमक से इतना भरा होता है कि फफूंद भी इसे नहीं ले सकता है, तो लोग इस जंक फूड के आदी क्यों हैं?

मैकडॉनल्ड्स के भोजन में स्वाद के लिए योजक

बहुत से लोग घर पर खाना बनाना बंद कर देते हैं, मैकडॉनल्ड्स में खाना पसंद करते हैं और वहां से खाना घर मंगवाते हैं। और जो वे अपने हाथों से पकाते हैं वह बेस्वाद, नीरस और अखाद्य लगता है। बात यह है कि चालाक उद्यमी अपने प्रतिष्ठानों में नियमित ग्राहक बनाए रखने के लिए ऐसे मसाले मिलाते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। ये योजक स्वाद कलिकाओं पर अपने प्रभाव के कारण व्यसनकारी होते हैं। ऐसे भोजन का स्वाद अधिक होता है, जिसका अर्थ है कि आप इसे अधिक पसंद करते हैं।

समय के साथ, साथ बारंबार उपयोगऐसे उत्पाद, सामान्य मसाले और नमक रिसेप्टर्स के लिए अपरिचित हो जाते हैं, जिससे सामान्य भोजन नीरस और बेस्वाद लगने लगता है। लोग इस बात पर ध्यान नहीं देते कि उनका वजन बढ़ रहा है। ऐसे भोजन से स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

मैकडॉनल्ड्स में एक हैमबर्गर की कीमत कितनी है?

मैकडक में, हैम्बर्गर बहुत महंगे नहीं हैं, जो लोगों को आकर्षित करता है - इसकी कीमत केवल 130 रूबल है, और इसका आकार प्रभावशाली है। लेकिन मैकडॉनल्ड्स की तरह घर पर हैमबर्गर पकाना सस्ता होगा।

नुस्खा सरल है और इसके लिए किसी विशेष कौशल या उत्पाद की आवश्यकता नहीं है। जिसमें घर का बना भोजनअधिक स्वास्थ्यप्रद, अधिक लाभदायक और स्वादिष्ट। स्वाद को फिर से सामान्य रूप से महसूस करना सीखने के लिए आपको बस मैकडक में स्नैकिंग छोड़ना होगा। ऐसे प्रतिष्ठानों में खाने की कोई आवश्यकता नहीं है ताकि आपको अपने, विशेषकर अपने बच्चों के स्वास्थ्य के लिए भुगतान न करना पड़े।

हैमबर्गर बन्स कैसे बनाये

इन बन्स को बनाना सरल और त्वरित है। यदि आप मैकडॉनल्ड्स का हैमबर्गर खाना चाहते हैं, लेकिन अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित होने के कारण इसे खरीदना नहीं चाहते हैं, तो आप इसे स्वयं पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध का एक गिलास;
• आधा गिलास पानी;
• लगभग पचास ग्राम मक्खन;
• आधा किलो आटा (उच्चतम ग्रेड);
• त्वरित खमीर का एक पैकेट;
• दानेदार चीनी के दो बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच नमक.

आटा गूंथना है, कद्दूकस करना है सूरजमुखी का तेलऔर उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। इसमें लगभग चालीस मिनट लगेंगे. फिर बेकिंग शीट को सूरजमुखी तेल से फैलाएं, आटे से बन बॉल्स बनाएं, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और चपटा करें। जब तक हमेशा की तरह बेक करें पूरी तैयारीजब पपड़ियां सुनहरी भूरी हो जाएं. हैमबर्गर बन तैयार हैं! आपको बस उनके ठंडा होने का इंतजार करना है, लेकिन इस बीच, कटलेट तैयार करना शुरू कर दें।

हैमबर्गर पैटीज़ कैसे पकाएं?

मैकडक में कटलेट ऐसी चीज़ों से बनाए जाते हैं जिन्हें जानवर भी नहीं खा सकते। इन्हें तैयार करने के लिए चर्बी ली जाती है गोमांस, जो अमोनियम हाइड्रॉक्साइड में भिगोया जाता है! यह जीव जंतुओं के लिए जहर है! इस प्रक्रिया के बाद, वसा एक स्वादिष्ट मांस का रंग बन जाता है, इसे काटा जाता है, इसमें मसाला और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाए जाते हैं।

यदि आप अभी भी इसे खाने के लिए तैयार हैं, तो यह आप पर निर्भर है, लेकिन यदि नहीं, तो घर पर ही भोजन तैयार करें। मैकडॉनल्ड्स हैमबर्गर पैटी आपके पसंदीदा किसी भी मांस से बनाई जा सकती है। आपको चाहिये होगा:

• मलाई;
• आलू;
• चैंपिग्नन;
• नमक;
• लाल मिर्च;
• करी और हल्दी;
• डिल और काली मिर्च.

कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज तैयार करें (कीमा या काट लें)। दो भागों में विभाजित करें: पहले में सभी प्रकार की काली मिर्च और नमक डालें, दूसरे में करी, हल्दी, डिल और नमक डालें।

हम आलू से प्यूरी बनाते हैं, मशरूम भूनते हैं, प्यूरी में मिलाते हैं, क्रीम डालते हैं और ब्लेंडर से मिलाते हैं।

कटलेट पकाने के लिए डिब्बाबंद भोजन का डिब्बा आदर्श है। इसे तेल से चिकना करें, कीमा की पहली परत डालें, उस पर प्यूरी फैलाएं, कीमा के दूसरे भाग से ढक दें। यदि आप बहुत सारे हैमबर्गर तैयार कर रहे हैं, तो पैटीज़ को बेकिंग शीट या बेकिंग शीट पर बेक करें। यह पफ कटलेट, मैकडक की तरह, लेकिन आप मांस के एक हिस्से से आलू की परत के बिना कटलेट बना सकते हैं।

घरेलू उत्पादों से हैमबर्गर असेंबल करना

जब बन और कटलेट तैयार हो जाते हैं, तो मैकडॉनल्ड्स की तरह, हैमबर्गर को इकट्ठा करना बाकी रह जाता है। असेंबली नुस्खा सरल है:

1. ऐसा करने के लिए एक बन लें और उसे दो भागों में काट लें।
2. तल पर मेयोनेज़ और केचप फैलाएं, एक कटलेट, एक सलाद पत्ता, एक गोल टमाटर, मसालेदार खीरे का एक टुकड़ा और पनीर का एक चौकोर टुकड़ा रखें, अधिमानतः संसाधित।
3. पूरी चीज़ को बन टॉप से ​​ढक दें और पूरी शक्ति से माइक्रोवेव करें। हैमबर्गर को वहां एक मिनट तक पकने दें.
4. जब आप इसे बाहर निकालते हैं, तो आप गर्म शीर्ष को चिकनाई कर सकते हैं मक्खनताकि तिल चिपक जाएं और फिर तिल छिड़क दें।

तैयार! केवल, मूल के विपरीत, यह आपके शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

किस प्रकार के हैम्बर्गर मौजूद हैं? क्या घर पर अच्छा हैमबर्गर बनाना संभव है? हैमबर्गर में क्या होता है? प्रसिद्ध हैमबर्गर के बारे में इन और कई अन्य प्रश्नों के उत्तर

तो हैम्बर्गर किस प्रकार के होते हैं?

बहुत सारे प्रकार हैं. विशेषज्ञ और योग्य उपभोक्ता कई प्रकार के हैमबर्गर के बीच अंतर करते हैं। विभिन्न आकार, कटलेट की मोटाई, पकाने की विधि, गुणवत्ता, कोमलता और बन का प्रकार, परोसना - सभी कारक महत्वपूर्ण हैं और शैली निर्धारित करते हैं। स्लाइडर, स्टीकहाउस, पब, फास्ट फूड बर्गर, "स्लॉपी जो" और उनकी सभी प्रकार की विविधताएं और शैलीकरण - उनका कोई अंत नहीं है।

क्या आप घर पर एक अच्छा हैमबर्गर बना सकते हैं?

यह बेहद कठिन है। मोटे कटलेट को ठीक से तलना, स्टेक को अच्छी तरह से पकाने से आसान नहीं है। मांस का आंतरिक तापमान एक निश्चित सीमा के भीतर होना चाहिए, बर्गर से वसा अनिवार्य रूप से निकलती है, बहुत अधिक धुआं निकलता है, रसोई तंग है, जगह कम है, चाकू कुंद हैं। प्रलय. लेकिन फिर भी एक रास्ता है - स्मैश तकनीक। हम इसके बारे में थोड़ा नीचे बात करेंगे।

हैमबर्गर में क्या होता है?

न्यूनतम विन्यास ब्रेड के दो टुकड़े और उनके बीच एक मांस कटलेट है। एक नियम के रूप में, बिना किसी योजक के मांस अनिवार्य रूप से कटा हुआ स्टेक है।

इष्टतम सेट रोटी के बजाय आड़े-तिरछे कटे हुए बन हैं; मेयोनेज़ जैसी वसायुक्त चटनी, जो ब्रेड के टुकड़ों को मांस के रस से गीला होने से रोकेगी; कुरकुरा रसदार सलाद, सबसे अच्छा सलाद; नमकीन, मीठा और खट्टा, शायद केचप को संतुलित करने के लिए टमाटर सॉस। और निरंतर कटलेट.

मूलभूत निर्णय जो लेने की आवश्यकता है वह यह है कि बर्गर को पनीर की आवश्यकता है या नहीं। चीज़बर्गर में एक अलग संतुलन होता है, स्वाद में बहुत नरम होता है, और सभी प्रकार के विशाल द्रव्यमान के उपयोग की अनुमति देता है अतिरिक्त सामग्री: से तले हुए प्याज, बेकन, फ़ॉई ग्रास और एवोकैडो में टमाटर और विभिन्न साग। हालाँकि, संयम हैमबर्गर बनाने का मुख्य गुण है। आपको मांस के स्वाद पर हावी नहीं होना चाहिए, जब तक कि मांस अच्छी गुणवत्ता का न हो।

आपको कौन सा कीमा चाहिए?

डिफ़ॉल्ट रूप से, हैमबर्गर गोमांस है। एक पेशेवर रसोई में, उचित मात्रा में कीमा बनाया हुआ मांस का उत्पादन करना संभव है, इसलिए वांछित वसा सामग्री, बनावट और स्वाद प्राप्त करने के लिए इष्टतम अनुपात में विभिन्न टुकड़ों का चयन करके मांस की कीमा बनाया जाता है। यह अनुपात बर्गर की शैली और पकाने की विधि पर निर्भर करता है।

के लिए घर का बना बर्गरआदर्श कच्चा माल पैर के ऊपरी हिस्से का एक टुकड़ा होगा, जो नसें हटा दिया गया हो। और आपको इसमें बीफ मिलाना होगा आंत की चर्बी- मांस के द्रव्यमान के 15-20% के अनुपात में। मांस बहुत ठंडा और सूखा होना चाहिए. सामान्य तौर पर, वसा को जमा देना बेहतर होता है। कैसे ठंडी सामग्रीकीमा बनाया हुआ मांस और मांस की चक्की ही, तो अच्छी गुणवत्ताअंत में आपके पास एक कटलेट है। आपको अधिकतम छेद वाले ग्रिड के माध्यम से मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पीसने की आवश्यकता है। किसी भी परिस्थिति में कीमा को गूंथना या पीटना नहीं चाहिए। यह मांस में वसा के दानों को शीघ्रता से वितरित करने के लिए पर्याप्त है, और बस इतना ही।

क्या बन का चुनाव भी महत्वपूर्ण है?

इसलिए बहुत ज़्यादा। कुछ उत्साही रसोइये घर में बने हैमबर्गर का निर्णय लेते हैं, लेकिन बन्स दुकान से खरीदते हैं। एक नियम के रूप में, ये शीर्ष पर तिल के बीज के साथ "अनन्त" बन्स हैं, एक बहुत ही अप्रिय टेढ़ी-मेढ़ी बनावट के साथ कब काभंडारण ऐसा बन सारी मेहनत पर पानी फेर सकता है। परिणाम से संतुष्ट होने के लिए, छोटी बेकरियों में देखना समझदारी है, जो कभी-कभी विशेष बन्स, नमकीन ब्रियोचे, कैसर रोल और इसी तरह के छोटे आकार के बेक किए गए सामान बेचते हैं। बढ़िया बनबर्गर के लिए यह उखड़ता नहीं है, मांस के रस को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, टूटता नहीं है, और ग्रिल या फ्राइंग पैन पर जल्दी से गर्म हो जाता है और कटने पर कारमेलाइज़ हो जाता है।

क्या मुझे किसी सॉस का उपयोग करना चाहिए?

किसी भी मामले में नहीं। सॉस का चुनाव बहुत महत्वपूर्ण है. यहां मुख्य बात चूकना नहीं है। बहुत अधिक चमकीला मांस को "मार" देगा, बहुत अधिक तरल रोटी को भिगो देगा, और बहुत अधिक वसायुक्त पदार्थ एक अप्रिय भारीपन छोड़ देगा। जापानी केवपी मेयोनेज़ और घर का बना स्टीम्ड टोमैटो पासाटा सॉस पूरी तरह से एक साथ चलते हैं। केचप एक संभव है, लेकिन एक शानदार विकल्प नहीं है। हम बहुत गर्म सॉस का उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं करते हैं।

कौन सी सब्जियों की जरूरत है?

लेट्यूस अक्षर के बिना, हैमबर्गर हैमबर्गर नहीं है। कुछ लोग "हिमखंड" खड़ा करने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन यह बिल्कुल गलत है। अत्यधिक रसदार सलाद का उपयोग करना सैंडविच में पानी डालने जैसा है। यदि आप पौधे की पत्तियों के बारे में ऐसा कह सकते हैं, तो लेट्यूस में रस, कुरकुरापन और मांसलता का सही संतुलन है। ऐसे लोग हैं जो टमाटर का एक टुकड़ा डालना पसंद करते हैं, लेकिन यह हमेशा अच्छा नहीं होता है। सर्दियों में टमाटर "प्लास्टिक" और बेस्वाद होते हैं। अंतिम उपाय के रूप में, यदि आप टमाटर के बिना नहीं रह सकते हैं, तो एक टुकड़े को फ्राइंग पैन में जल्दी से तला जा सकता है। इससे यह नरम हो जाएगा और स्वाद निकल आएगा।

और पनीर?

पनीर अच्छे से पिघल कर खा लेना चाहिए सुखद स्वाद, जो अन्य घटकों के साथ सामंजस्य रखता है। सबसे आसान तरीका है कटा हुआ खरीदना संसाधित चीज़, लेकिन स्वाद की हमेशा जरूरत नहीं होती। प्राकृतिक किस्मों में चेडर, सुलुगुनि, ब्लू चीज़ और परमेसन शामिल हैं। स्वाद और बनावट पर अधिकतम नियंत्रण के लिए, आप अपनी खुद की क्रीम चीज़ बना सकते हैं, लेकिन यह एक अलग कहानी है।

कार्यस्थल कैसे तैयार करें?

चूंकि मांस बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए सभी सामग्रियां हाथ में होनी चाहिए। बन को "भूमध्य रेखा" के अनुदिश आड़े-तिरछे काटें और सूखे फ्राइंग पैन में तलें। कभी-कभी बन को नरम करने के लिए इसे एक मिनट के लिए माइक्रोवेव करना मददगार हो सकता है। निचले हिस्से को मेयोनेज़ से चिकना करें और उस पर सलाद का पत्ता रखें। बन के शीर्ष पर टमाटर सॉस से हल्के से ब्रश करें। बाकी सामग्री कटी हुई है और सॉस खुले कंटेनर में हैं, साफ चम्मच तैयार हैं।

"स्मैश" क्या है? खाना कैसे बनाएँ?

अंग्रेजी से "नष्ट करना", "तोड़ना"।

कटलेट तैयार करने की एक कठिन तकनीक, जिसमें एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस की एक गेंद को कुचलने का अनिवार्य चरण शामिल है। एक ही रास्तापतले हो जाओ लेकिन रसदार कटलेटएक कुरकुरी पपड़ी के साथ.

कई अन्य के विपरीत, स्मैश को ग्रिल, ग्रिल या अन्य भारी उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। आपको बस एक फ्राइंग पैन और एक धातु स्पैटुला की आवश्यकता है।

क्रियाओं का सही क्रम है:

आपको कीमा बनाया हुआ मांस से 60-70 ग्राम की दो गेंदों को सावधानीपूर्वक निकालना होगा। एक घी लगी फ्राइंग पैन को तेज आंच पर गर्म करें। न्यूनतम मात्रातेल गेंदों को एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें, बमुश्किल उन्हें पैन में दबाएं। लगभग एक मिनट तक बैठने दें। इस समय के दौरान, कटलेट और गर्म सतह के बीच संपर्क के क्षेत्र में "पैच" को ठीक से "पकड़ने" का समय मिलेगा। गेंदों को पलट दें और बर्गर को पतली (6-8 मिमी) परत में खोलने के लिए स्टील स्पैटुला के साथ मजबूत, समान दबाव का उपयोग करें। यह क्षण भविष्य के सैंडविच की गुणवत्ता के लिए महत्वपूर्ण है। कटलेट बरकरार रहना चाहिए (किनारों पर केवल हल्के फटने की अनुमति है), मोटाई और आकार में समान होना चाहिए। जब दबाया जाता है, तो बर्गर वसा में तीव्रता से भूनना शुरू कर देता है, जो कि कीमा बनाया हुआ मांस से बनता है स्वादिष्ट पपड़ी. नमक और मिर्च। सचमुच एक मिनट के बाद आपको मांस को पलटने की जरूरत है। एक बर्गर के गर्म हिस्से पर पनीर रखें और कटलेट की वास्तविक मोटाई के आधार पर, डेढ़ मिनट तक भूनें। मांस पक जाना चाहिए और पनीर पिघल जाना चाहिए। बिना पनीर वाली पैटी को पिघले हुए पनीर के टुकड़े से ढकी हुई पैटी में डालें।

हैमबर्गर कैसे असेंबल करें?

मांस को पैन से निकालें और बन के तल पर रखें, जिसे पहले से ही चिकना किया गया है और सलाद के पत्ते से ढक दिया गया है। ऊपर एक चम्मच रखें टमाटर सॉस, स्वाद के लिए कोई भी अन्य सामग्री, बन के ढक्कन से ढकें, हल्के से दबाएं और एक कटार से काट लें। उलटा करके खाना, हाथों से दबाना। बहुत सारा रस होगा, सावधान रहें.

नमस्ते! यह एंटोन है और यह यहां मेरी पहली रेसिपी है) मैं, निश्चित रूप से, आमतौर पर ब्लॉग के दूसरी तरफ हूं: मैं इसे चुनता हूं, आन्या द्वारा तैयार किए गए सभी स्वादिष्ट व्यंजनों को खाता हूं, कभी-कभी मैं खाना पकाने में मदद करता हूं (मैं स्वीकार करता हूं, हमेशा नहीं) . लेकिन अब छाया से बाहर आने का समय आ गया है आज हम एक बार भी खाना नहीं बनाएंगे स्वस्थ भोजन (ओह हाँ, मेरे कई मित्र और सहकर्मी इसी तरह की पोस्ट की प्रतीक्षा कर रहे थे)। आज मांस होगा. भूनना। और एक बन.

तैयार? जाना!

मुझे पश्चाताप है. हम स्वस्थ खाने की कोशिश करते हैं, लेकिन कभी-कभी हमें कुछ गंदा खाने की इच्छा होती है। नकारात्मक प्रभाव को कम करने के लिए हम सब कुछ घर पर ही पकाएंगे=)

प्रलोभन के तौर पर मैं यही कहूंगा साधारण फोटोग्राफीइस बर्गर के मोबाइल फोन ने किसी को आधी रात में बर्गर ऑर्डर करने के लिए मजबूर किया। यह बहुत, बहुत ख़राब है, इसलिए हम यह नुस्खा शाम को प्रकाशित नहीं कर रहे हैं!

खैर, पहले हम स्टोर से खरीदते हैं:

• बन्स हमने तैयार बड़े पोलिश वाले ले लिए, वे बुरे नहीं हैं, लेकिन अति सुंदर भी नहीं हैं। अगर आपके पास बेकरी स्टोर है तो आपको कुछ अच्छा मिल सकता है। उन्होंने इसे स्वयं पकाने की हिम्मत नहीं की। तब यह फास्ट फूड नहीं होगा. अधिक सटीक रूप से, यह "तेज़" नहीं होगा।
• टमाटर। 1-2 पीसी। अच्छे, बड़े जिन्हें बड़े वृत्तों में काटा जा सकता है।
• प्याज - 1-2 प्याज. यह नीला हो सकता है, यह नियमित हो सकता है। कौन क्या प्यार करता है?
• सलाद।
• चेडर चीज़ - 1 पैकेज। 1 बर्गर के लिए मुझे 2 प्लेटें लगीं।
• मसालेदार खीरे - 1 जार।
• केचप (सॉस के लिए)। यदि आप 2 सॉस चाहते हैं, तो आप मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं या कम वसा वाले दही पर आधारित सॉस बना सकते हैं।
• दानेदार सरसों (सॉस के लिए)।
• नमक और काली मिर्च (आपको इसे खरीदने की ज़रूरत नहीं है, यह संभवतः आपके घर पर होगा)।
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस (वैकल्पिक) - 2-3 चम्मच।
• ग्राउंड बीफ़। 3 बड़े बर्गर के लिए मुझे 600 ग्राम कीमा लगा। हां, अच्छे बड़े कटलेट होंगे.

हां हां हां। सबसे अच्छा कीमा वह है जिसे आपने खुद घर पर, दरदरा पीसकर तैयार किया हो। बहुत से लोग सलाह देते हैं कि कीमा को छोटा न करें, बल्कि चाकू से काट लें, यही सबसे अच्छा है। मैं अभी भी पूरे दिन फास्ट फूड नहीं पकाना चाहता था, इसलिए मैंने दुकान से ताजा खाना खरीदा ग्राउंड बीफ़. मुख्य बात यह है कि बहुत अधिक वसायुक्त पदार्थ न लें।

बर्गर पकाना - कीमा और कटलेट

खैर, मेरा सुझाव है कि शुरुआत कीमा बनाया हुआ मांस से करें। सुनिश्चित करें कि जब आप इसके साथ काम नहीं कर रहे हों तो इसे पूरे समय रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि वसा पिघल न जाए और इसके चारों ओर मौजूद हर चीज पर चिपक न जाए।

कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले डालें। मैं बर्गर में प्याज, अंडे या ब्रेड या कुछ और जोड़ने का प्रशंसक नहीं हूं। केवल मांस और काला पीसी हुई काली मिर्च, केवल कट्टर। अपने हाथों को पानी से गीला करें और कीमा को थोड़ा सा हिलाएं। मैं थोड़ा और जोड़ूंगा वूस्टरशर सॉस(वोर्सेस्टरशायर) - यह मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है और स्वाद का एक दिलचस्प संकेत जोड़ता है। बेलारूस में इसे ढूंढना मुश्किल है, लेकिन हम इसे विनियस में बिना किसी समस्या के खरीदते हैं। वहां यह लगभग हर दुकान में बिकता है, यहां तक ​​कि स्टेशन पर भी।

वैसे, इस स्तर पर कीमा बनाया हुआ मांस में नमक जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन इंटरनेट पर टिप्पणियों को देखते हुए, 2 शिविर हैं: वे जो तुरंत नमक डालते हैं और वे जो तलने से पहले सीधे नमक डालते हैं। मैं अपने व्यंजनों में मुश्किल से ही नमक डालता हूं, लेकिन कटलेट तलने से पहले मैंने उनमें थोड़ा सा नमक जरूर डाला।

अगला महत्वपूर्ण चरण — कटलेट बनाएं! इन्हें सही आकार में गोल कैसे बनाएं? आप एक इंजीनियर की चतुराई का उपयोग कर सकते हैं और मटर या मकई के अधिकांश डिब्बे को नीचे छोड़कर काट सकते हैं, और कटलेट बनाने के लिए इस इकाई का उपयोग कर सकते हैं। बस अपने आप को किनारों पर मत काटो.

मुझे यहां उत्कृष्ट बड़े सांचे मिले, उन्हें थोड़ा तेल से चिकना किया ताकि कटलेट आसानी से बाहर आ जाए, और उन्हें कीमा से भर दिया। मैं इसे बहुत अधिक कुचलने की सलाह नहीं देता, बस इसे कटलेट का आकार देने की सलाह देता हूँ। मोटाई लगभग 18-19 मिमी और केंद्र में थोड़ी कम - लगभग 13 मिमी बनाई जा सकती है। वहां एक छोटा सा गड्ढा होगा, जो तलने के दौरान समतल हो जाएगा। यदि आप एक सपाट कटलेट बनाते हैं, तो यह बीच में "फूला हुआ" हो सकता है, लेकिन हम ऐसा नहीं चाहते हैं।

बर्गर पैटीज़ तैयार हैं, इन्हें बेकिंग पेपर (सिलोफ़न पर भी हो सकता है) पर रखकर वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें। इन्हें 30-40 मिनट तक वहीं पड़ा रहने दें और अच्छी तरह ठंडा होने दें।

बर्गर भरने की तैयारी

जब तक मांस ठंडा हो रहा हो, बाकी सब कुछ तैयार कर लें।

• टमाटरों को धोइये और छल्ले में काट लीजिये.
• खीरे को खोलकर उन्हें भी काट लीजिये. चूँकि खीरे छोटे हैं, मैंने उन्हें आर-पार नहीं, बल्कि एक कोण पर काटा, ताकि टुकड़े बड़े हों।
• प्याज को छल्ले में काट लें. हमने हर स्वाद के लिए 2 प्रकार के प्याज काटे।
• - सलाद को धोकर थोड़ा सुखा लें.

हमारे जूड़े थोड़े झुर्रीदार थे, इसलिए हमने माइक्रोवेव में एक जूड़े को थोड़ा "खुश" करने की कोशिश की, जैसा कि कई लोग सलाह देते हैं, और आप जानते हैं कि क्या... ऐसा मत करो. बन सूख गया है और अब उपयोग योग्य नहीं रह गया है।

चटनी. यह एक अलग बात है, क्योंकि सॉस के बहुत सारे विकल्प हैं। अक्सर एक सॉस टमाटर से बनाया जाता है और दूसरा फैटी मेयोनेज़ से, लेकिन हमने केवल टमाटर का उपयोग किया। मुझे व्यक्तिगत रूप से केचप और मिलाना पसंद है अनाज सरसों — बढ़िया विकल्पमांस के लिए. मैं आपको सटीक अनुपात नहीं बता सकता, सब कुछ स्वाद पर निर्भर करता है, लेकिन यह सरसों के साथ केचप होना चाहिए, न कि केचप के साथ सरसों =) स्थिरता गाइड फोटो में है।

कटलेट तलें और बर्गर इकट्ठा करें

घटनास्थल पर भारी तोपखाने दिखाई देते हैं - कच्चा लोहा ग्रिल पैन. इसे गर्म करें और हल्के से चिकना करें/तेल छिड़कें। कुछ लोग बर्गर तलते समय तेल का उपयोग नहीं करना पसंद करते हैं, लेकिन मुझे यह विकल्प पसंद नहीं आया। कटलेट रखें (अब आप इसमें पहले से थोड़ा नमक डाल सकते हैं) और मध्यम आंच पर हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें।

कटलेट को स्पैटुला से मैश करने की आवश्यकता नहीं है! हमें अंदर रहने के लिए रस की जरूरत है। जहाँ तक पलटने की बात है: मुझे कोई अंतर नज़र नहीं आया, खाना पकाने के दौरान एक पैटी को केवल एक बार और बाकी को 4-6 बार पलटा। सभी समान रूप से रसीले थे

तत्परता की डिग्री जानने के लिए, यदि आपके पास बर्गर पकाने का वर्षों का अनुभव नहीं है, तो आप कटलेट चुन सकते हैं। यदि रस साफ है और कटलेट ग्रे-गुलाबी है, तो सब कुछ ठीक है। बेशक, अगर आपको यह मीडियम रेयर पसंद है, तो गुलाबी मांस और गुलाबी रस भी आपके लिए उपयुक्त हो सकता है। बस पहले चुनें और फिर तस्वीरें लें, मेरी तरह नहीं =)

साथ ही बन्स को भी फ्राई कर लीजिए. फिर, कुछ लोग बन को कटलेट के समान पैन में तलना पसंद करते हैं, लेकिन मैंने इसे एक अलग पैन में तला। बस थोड़ा सा ताकि बन भूरा हो जाए, थोड़ा कुरकुरा हो जाए और सॉस को कम अच्छी तरह सोख ले।

समाप्ति रेखा!आइए बर्गर को नीचे से ऊपर तक असेंबल करना शुरू करें:

1. नीचे से टोस्टेड बन. प्याज़।

2. सॉस (कुछ लोग पहले सलाद डालने की सलाह देते हैं, और फिर सॉस और मांस, ताकि कटलेट से सॉस और रस बन को नरम न करें, लेकिन मेरा संस्करण मेरे लिए काफी उपयुक्त है)। हमें इसका अफसोस नहीं है.

3. अंत में, कटलेट पर चेडर के 2 टुकड़े रखें, सचमुच 10 सेकंड के लिए। यह पहले से ही पिघलना शुरू हो गया है और फिर हम अपना कटलेट उठाते हैं और बर्गर में डालते हैं।

खीरे.

टमाटर (टपकने से रोकने के लिए अतिरिक्त नमी और रस को हटा दें)। और सलाद - यहीं काम आता है ताकि बन टमाटर के रस में भीग न जाए। दूसरी बार सॉस.

ऊपर से टोस्टेड बन.

बहुत से लोग मैकडॉनल्ड्स के हैमबर्गर और चीज़बर्गर पसंद करते हैं, लेकिन यह भोजन उच्च कैलोरी वाला और हानिकारक होता है। अगर आप वाकई फास्ट फूड खाना चाहते हैं तो मैकडॉनल्ड्स की तरह घर पर ही चीज़बर्गर या हैमबर्गर बनाएं।

मैकडॉनल्ड्स जैसे घर के बने हैमबर्गर किससे बनाए जाते हैं... प्राकृतिक उत्पादहानिकारक योजकों के बिना।

हैम्बर्गर और चीज़बर्गर के लिए सॉस

मैकडॉनल्ड्स हमेशा अपने हैमबर्गर और चीज़बर्गर को उनके सिग्नेचर सॉस के साथ परोसता है, जिसे आप घर पर भी बना सकते हैं।

सामग्री:

• तीन चम्मच;
• दो बड़े चम्मच. चटनी सब्जी का अचार"मीठा अचार आनंद";
• एक बड़ा चम्मच. मीठी सरसों;
• नमक की एक चुटकी;
• सफेद वाइन सिरका का एक चम्मच;
• सूखे लहसुन और प्याज की एक-एक चुटकी;
• तीन चुटकी लाल शिमला मिर्च.

मैकडॉनल्ड्स की तरह हैमबर्गर सॉस बनाना:

1. सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाएं और डालने के लिए छोड़ दें।

मैकडॉनल्ड्स की तरह हैमबर्गर पकाना

मैकडॉनल्ड्स बर्गर में आधा कटा हुआ बन, बीफ़ पैटी, अचार और शामिल होता है ताजा टमाटर, केचप, सॉस और सलाद।

कटलेट रेसिपी

मैकडॉनल्ड्स की तरह एक हैमबर्गर पैटी के लिए आपको 100 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस चाहिए। रेसिपी की सामग्री से पाँच कटलेट बनेंगे।

सामग्री:

• आधा किलो गोमांस;
• अंडा;
• पांच बड़े चम्मच. ब्रेडक्रम्ब्स;
• 1 एल.एच. अजवायन, जीरा और धनिया;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:

1. मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें और कीमा बनाएं।
2. अंडे, मसाले के साथ क्रैकर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. कीमा को पाँच भागों में बाँट लें और प्रत्येक की एक गेंद बना लें।
4. लोइयों को चपटा करके कटलेट-फ्लैट केक बना लें।
5. कटलेट के दोनों तरफ दस मिनट तक भूनें।

बन रेसिपी

मैकडॉनल्ड्स के हैमबर्गर बन गुलाबी और फूले हुए बनते हैं। सामग्री से 18 बन्स बनते हैं।

सामग्री:

• डेढ़ ढेर. पानी;
• आधा ढेर दूध;
• एक बड़ा चम्मच सूखी खमीर;
• तीन बड़े चम्मच. एल सहारा;
• दो चुटकी नमक;
• तीन बड़े चम्मच. तेल की नाली;
• सात ढेर. आटा;
• तिल.

तैयारी:

1. हल्के गरम पानी में यीस्ट घोलें।
2. दूध को उबालें और एक अलग कटोरे में डालें।
3. चीनी और मक्खन के साथ नमक डालें। मक्खन पिघलने तक हिलाएं।
4. जब दूध का मिश्रण ठंडा होकर गर्म हो जाए तो इसे खमीर के ऊपर डालें। हिलाएँ और तीन बड़े चम्मच आटा डालें।
5. द्रव्यमान को हिलाएं, तीन और बड़े चम्मच आटा डालें।
6. आटे को और 8 मिनिट तक गूथिये और यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाइये.
7. आटे को फूलने के लिये छोड़ दीजिये.
8. - तैयार आटे को 18 भागों में बांट लें.
9. मैकडॉनल्ड्स हैमबर्गर बन्स को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और तौलिये से ढक दें।
10. एक घंटे के बाद, बन्स को मक्खन से चिकना करें, तिल छिड़कें और ओवन में 200 डिग्री पर बेक करें।

चीज़बर्गर बन्स

चीज़बर्गर बन्स को तिल के बीज के साथ पकाया जाता है। सामग्री से 10 बन्स बनते हैं।

सामग्री:

• आधा लीटर दूध;
• पाँच ढेर आटा;
• 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• दो एल.एच. नमक;
• दो बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
• 25 मि.ली. पानी;
• दो अंडे;
• तिल.

तैयारी:

1. खमीर को चीनी (1 चम्मच) के साथ मिलाएं और गर्म पानी में डालें। हिलाओ और छोड़ दो.
2. दूध को थोड़ा गर्म करें और बची हुई चीनी मिला दें।
3. खमीर को हिलाएं और दूध में डालें। हिलाएँ और अंडा और मक्खन डालें।
4. आटे में नमक मिलाएं और दूध और खमीर के साथ एक कटोरे में डालें। आटा गूंधना।
5. जब आटा फूल जाए तो उसे 10 टुकड़ों में बांट लें और बन बना लें।
6. बन्स को अंडे से ब्रश करें और तिल छिड़कें।
7. चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर 200 डिग्री ओवन में 35 मिनट तक बेक करें।

चीज़बर्गर पैटीज़

चीज़बर्गर पैटी गोमांस से बनाई जाती है।

सामग्री:

• आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• अंडा;
• तीन एल. कला। ब्रेडक्रम्ब्स;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:

1. कीमा बनाया हुआ मांस ब्रेडक्रंब, नमक के साथ मिलाएं और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
2. कीमा में अंडा डालें और मिलाएँ।
3. फ्लैट केक बनाएं, चपटा करें और समतल करें।
4. प्रत्येक को 10 मिनट तक तेल में भूनें।

चीज़बर्गर को असेंबल करना

1. बन को लंबाई में आधा काटें और प्रत्येक भाग के अंदर हैमबर्गर और चीज़बर्गर सॉस फैलाएँ।
2. बन के आधे हिस्से पर सलाद की एक पत्ती रखें, ऊपर कटलेट रखें, उस पर केचप डालें और पनीर का एक टुकड़ा रखें।
3. ऊपर अचार वाले खीरे और ताज़े टमाटर के कुछ टुकड़े रखें।
4. चीज़बर्गर को बन के दूसरे आधे भाग से ढक दें।

चीज़बर्गर तैयार है. आप इसे गर्म कर सकते हैं माइक्रोवेव ओवनपरोसने से पहले.

सारी सामग्री तैयार कर लें.

आधे छल्ले में काटें सफेद प्याज(आप लाल, मीठा ले सकते हैं), इसे एक छोटे कटोरे में डालें, थोड़ी मात्रा में मैरीनेट करें वाइन सिरकाऔर एक चुटकी मोटा नमक छिड़कें।

एक अच्छे बर्गर के लिए सुनिश्चित करें कि आप अच्छी गुणवत्ता वाला बर्गर लें ताजा कीमा बनाया हुआ मांस, चूँकि हम इसे बहुत कम समय के लिए भूनेंगे। इसे बराबर चार भागों में बाँट लें (ऐसा करना सुविधाजनक है)। गीले हाथों से). प्रत्येक टुकड़े को तैयार बन्स से लगभग 2 सेमी चौड़ी चपटी पैटी का आकार दें। इसे चिकनाई लगी प्लेट पर रखें और 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। एक रेफ्रिजरेटर में.

हैमबर्गर पैटीज़ को ग्रिल या ग्रिल पैन पर तलने का सबसे अच्छा तरीका है। यदि आपके पास वे नहीं हैं, तो यह चलेगा नियमित फ्राइंग पैन. ग्रिल चालू करें या एक नॉनस्टिक फ्राइंग पैन को गर्म होने के लिए तेज़ आंच पर रखें। कटलेट के ऊपर डालें जैतून का तेलऔर उनमें स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

कटलेट को सावधानी से गर्म फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें, उन्हें एक चौड़े स्पैटुला के साथ ऊपर से थोड़ा चपटा करें। यदि आपके पास पैन में जगह है, तो बेकन को तलने के लिए डालें। वह तैयार हो रहा है गोमांस से भी तेज़, तो आपके पास इसे पूरी तरह से भूनने का समय है।

3 मिनट के बाद. पहली बार कटलेट को पलट दें और प्रत्येक कटलेट के ऊपर सरसों और टबैस्को की 1 बूंद छिड़कें। ध्यान!सॉस बहुत मसालेदार है, इसलिए यदि आप बच्चों को बर्गर परोसने की योजना बना रहे हैं, तो इसका उपयोग न करना ही बेहतर है।

एक और 3 मिनट के बाद. हैमबर्गर पैटीज़ को फिर से पलटें और दूसरी तरफ सरसों और टबैस्को सॉस से ब्रश करें। मांस के प्रत्येक टुकड़े में पनीर का एक टुकड़ा और कुरकुरी तली हुई बेकन डालकर, 1 मिनट और पकाएं। पनीर पिघलना शुरू हो जाना चाहिए. कटलेट को पैन से निकाल लीजिये.

बन्स को दो हिस्सों में काट लें. प्रत्येक बन के अंदरूनी भाग को उस पैन में सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें जिसमें पहले बेकन और मांस रखा था।

हैमबर्गर सॉस में प्रयुक्त सभी सामग्री तैयार कर लें। इन्हें एक बाउल में मिला लें.

हम हैमबर्गर बनाना शुरू करते हैं। बन के निचले हिस्से को सॉस से ब्रश करें। फिर सलाद के पत्तों को सॉस में डुबाकर ऊपर रख दें।