มะเขือเทศกับเกลือโดยตรงกับมัสตาร์ด มะเขือเทศรสเผ็ดกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

เราคัดสรรผักกระป๋องหลากหลายตามความชอบและความต้องการของสมาชิกในครอบครัวเสมอ อย่างไรก็ตาม การเติมขวดผักและผลไม้ต่างๆ ลงในชั้นวางในห้องใต้ดิน ฉันมักจะปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับผักดองที่ฉันชอบ - มะเขือเทศที่มีผงมัสตาร์ด

น้ำส้มสายชูไม่จำเป็นสำหรับการเตรียมการนี้ การใส่เกลือจะเกิดขึ้นในลักษณะเย็นตามธรรมชาติในเวลาอันสั้น ในหนึ่งสัปดาห์เราจะสามารถชื่นชมรสชาติพิเศษของขนมต้นตำรับได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศคุณภาพสูง (แดง, เขียว) - ตั้งแต่ 7 กก.
• ใบลอเรลลูกเกดและเชอร์รี่
• กลีบกระเทียม - 300 กรัม
• มัสตาร์ดสดหนึ่งห่อ (100 กรัม);
• เกลือหยาบ - 600 กรัม
• ก้านและร่มผักชีฝรั่ง - สองช่อ;
• พริกไทยขม (ร้อน) - 300 กรัม
• รากและใบมะรุม;
• ถุงพริกไทย

วิธีการปรุงมะเขือเทศกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว:

1. เราคัดแยกมะเขือเทศสำหรับดอง โดยเลือกตัวอย่างทั้งหมดและไม่เสียหาย เราพยายามเก็บผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้สามารถใส่ผักจำนวนมากที่สุดลงในกระทะหรืออ่างได้

2. ในขั้นตอนต่อไป ล้างส่วนผสมทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการทำอาหารอย่างระมัดระวัง: มะเขือเทศ, ใบ, ก้านผักชีฝรั่ง เราจัดวางส่วนประกอบทั้งหมดไว้บนผ้าขนหนูเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว

3. เราทำความสะอาดรากมะรุมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉีกใบพืชด้วยมือของเราเป็นชิ้นใหญ่ ตัดพริกไทยร้อนเป็นวงเล็ก ๆ กระเทียมสามารถใช้ได้ทั้งกลีบหรือผ่าครึ่ง ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในชามขนาดใหญ่ผสมให้เข้ากัน

4. ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำดื่มมากถึงเก้าลิตรลงในหม้อใบใหญ่ เป็นที่พึงปรารถนาว่าจะดีหรือบรรจุขวด ใส่ใบกระวาน, พริกไทย, ปริมาณเกลือที่ต้องการ, วางบนเตา เมื่อน้ำเดือด ให้ความร้อนต่ออีกห้านาที จากนั้นวางจานไว้ น้ำเกลือควรเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

5. ดังนั้นเมื่อส่วนเตรียมการของงานเสร็จสมบูรณ์ เราไปยังขั้นตอนที่สำคัญที่สุด - การวางผลิตภัณฑ์ เราเรียงชั้นเล็ก ๆ ของใบ, กานพลู, รากพืชชนิดหนึ่งและพริกขี้หนู - ทุกอย่างเล็กน้อย!

ถัดมาเป็นมะเขือเทศ เรากระจายพวกมันอย่างหนาแน่นที่สุดโดยวางก้านขึ้นที่จุดยึด

6. เรารวบรวมมัสตาร์ดสดหนึ่งกำมือโรยมะเขือเทศด้วยผงอย่างหนาคลุมผลไม้ด้วยใบและเครื่องเทศ

ด้วยวิธีนี้เราสร้างชั้นโดยชั้นจนกว่าเราจะใช้ส่วนผสมทั้งหมด เทน้ำเกลือที่เย็นลงในกระทะที่มีมะเขือเทศเพื่อให้แช่อยู่ในองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอม ผลไม้จะต้องไม่หลุดออกจากของเหลว!

7. เราทำงานให้เสร็จ เราวางมะเขือเทศเป็นวงกลมไม้หรือจานแบนกดด้วยการกดไม่หนักมากเพื่อให้ฐานของมันอยู่ในน้ำเกลือ คลุมด้วยผ้าสะอาด ระหว่างการเก็บรักษาอาหาร ควรล้างเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อรา การกดขี่ยังต้องล้างให้สะอาด เราทิ้งเกลือไว้เป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิห้องแล้วส่งไปยังห้องใต้ดินที่เราโปรดปราน

น้ำค้างแข็งครั้งแรกจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงคุณภาพที่ผิดปกติของเกลือ เราวางหม้อกับผักไว้ข้างนอกเพื่อให้มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ดยืนในอากาศเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากขั้นตอนดังกล่าว อาหารเรียกน้ำย่อยของเราจะได้รับรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ มันคุ้มค่าที่จะลองมะเขือเทศหนึ่งลูกในขณะที่มือเอื้อมมือไปและเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกตัวจากอาหารอร่อยนี้!

ธนาคารสำหรับการเตรียมการอนุรักษ์นี้ไม่สามารถฆ่าเชื้อล้างได้ดีพอ

ใส่เครื่องเทศในขวดที่เตรียมไว้ - กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย

หลังจากนั้นเราก็เริ่มวางมะเขือเทศ

มะเขือเทศเป็นที่พึงปรารถนาที่จะสุก แต่แข็งแรง อย่าลืมล้างให้สะอาดและขจัดของเสียหรือเสียหาย นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มะเขือเทศที่สุกเกินไป แต่ควรใช้มะเขือเทศสีน้ำตาลเล็กน้อย เราเติมมะเขือเทศลงในขวดโดยไม่ต้องถึงยอดประมาณ 5 เซนติเมตร เทน้ำเดือดลงในขวดและปิดฝาด้วยที่เราจะม้วนอนุรักษ์

เพื่อรักษามะเขือเทศตามสูตรนี้ เราใช้ผงมัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชาต่อขวด เราปรุงน้ำเกลือจากเกลือและน้ำตาล - ในขณะที่มะเขือเทศอุ่นด้วยน้ำร้อน

หลังจากที่ขวดโหลตั้งทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที สะเด็ดน้ำร้อนแล้วเทมะเขือเทศลงในขวดที่มีน้ำเกลือร้อน - ใส่น้ำส้มสายชูและมัสตาร์ดที่ด้านบน บิดหรือม้วนขวดทันที

สำคัญ: อย่าลืมห่อเหยือก - พลิกคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าอุ่นอื่น ๆ
การเตรียมมะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด
ล้างมะเขือเทศอย่างหนักในน้ำไหล

ที่ด้านล่างของจานซึ่งเราจะใส่เกลือมะเขือเทศใส่ใบแบล็คเคอแรนท์ที่ล้างให้สะอาด

วางมะเขือเทศที่แข็งแรงและไม่เสียหายไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง

เราเปลี่ยนชั้นของมะเขือเทศด้วยใบลูกเกดดำ - ชั้นบาง ๆ คลุมด้วยใบลูกเกดอีกชั้นหนึ่ง

คุณสามารถนำมะเขือเทศจำนวนเท่าใดก็ได้ขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะของคุณ สำหรับน้ำเกลือ เราใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาตร 10 ลิตร หากจำเป็น คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่าง ในขณะที่วางมะเขือเทศคุณต้องปรุงน้ำเกลือให้เย็น เมื่อน้ำเกลือเย็นพอแล้วให้ใส่มัสตาร์ดแห้งและผสมให้เข้ากัน

อย่าลืมปล่อยให้น้ำเกลือยืน! เมื่อน้ำเกลือเกือบจะโปร่งใสเท่านั้นให้เทมะเขือเทศแล้วใส่ในที่เย็น

การทำมะเขือเทศแดงกับมัสตาร์ด
วิธีที่ดีในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวหรือสีแดงที่เหมาะกับสลัดหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยตัวเอง ถึงแม้ว่าสูตรนี้จะต้องใช้เวลาพอสมควร จำนวนมากของส่วนผสมขั้นตอนการทำอาหารไม่ซับซ้อนมาก

ล้างมะเขือเทศให้ดี - เราเอาชิ้นที่เสียหายหรือสุกมากออกซึ่งเราจะเตรียมการอื่นที่ไม่อร่อย

เราใส่เครื่องเทศและใบไม้ครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของจาน - ถังถังหรือกระทะ

เราทำความสะอาดหัวบีทและแครอทสดแล้วหั่นเป็นสี่ชิ้น วางผักไว้บนใบ

กระเทียมกับกานพลูสามารถวางบนแครอทและหัวบีทได้โดยไม่ปอกเปลือก อย่างไรก็ตามอย่าลืมล้างให้สะอาด เราวางมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ - ถ้าคุณเอาสีเขียวหรือนมเริ่มด้วยสีเขียวแล้วลงท้ายด้วยมะเขือเทศที่สุกมากขึ้น - สีน้ำตาลและสีชมพู เคล็ดลับ: พยายามวางมะเขือเทศชิดกัน ชั้นบนสุดจะเหมือนกับชั้นล่างทุกประการ - ชั้นของใบไม้ แครอท หัวบีต และกระเทียม
เตรียมน้ำเกลือ:
ต้มน้ำ เกลือ และน้ำตาลจนเดือดจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด ทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วเทมะเขือเทศที่เตรียมไว้ หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้ปรุงเพิ่ม - น้ำเกลือควรครอบคลุมมะเขือเทศทั้งหมด

ด้านบนคุณต้องปิดฝาจากกระทะหรือจานขนาดใหญ่เพื่อกดมะเขือเทศและจุ่มลงในน้ำเกลือ กดลงด้วยการกดขี่ - ทางที่ดีควรใช้ขวดสามลิตรธรรมดาแล้วเติมน้ำ

เราทิ้งมะเขือเทศไว้หมักประมาณสามวัน - ที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากที่มะเขือเทศหมักได้ดีเราก็ใช้น้ำเกลือเล็กน้อยแล้วเจือจางมัสตาร์ดแห้งลงไป ผสมให้เข้ากันดีแล้วเทใส่จานกับมะเขือเทศและมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว หลังจากนั้นคุณสามารถจัดเรียงมะเขือเทศเพื่อจัดเก็บในที่เย็นกว่าได้ มะเขือเทศสามารถลิ้มรสได้ในวันที่สาม ทานให้อร่อย!

แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความต้องการเก็บมะเขือเทศไว้จนถึงฤดูหนาว สูตรดองเย็นจะช่วยในเรื่องนี้ วิธีนี้ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ รสชาติของมะเขือเทศเข้มข้นและเผ็ดราวกับใส่เกลือในถังไม้

วิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวด

เมื่อผลไม้จำนวนมากปรากฏขึ้นในสวน จำเป็นต้องเก็บรักษาไว้จนถึงฤดูหนาว ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศคือการใส่เกลือ วิธีการบรรจุกระป๋องแบบเย็นสามารถเก็บสารที่มีประโยชน์ไว้ภายในได้มากที่สุด ในขณะเดียวกัน การเก็บรักษาในโถก็คล้ายกับรสชาติของถัง ภายใต้กฎของกระบวนการนี้ คุณจะได้รับเกลือเหมือนในสมัยโบราณ

การเตรียมขวดสำหรับบรรจุกระป๋อง

การดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็นนั้นเกี่ยวข้องกับการเตรียมภาชนะที่จะวางผักอย่างระมัดระวัง กระบวนการนี้ใช้ภาชนะแก้ว ในกรณีส่วนใหญ่จะเลือกธนาคารที่มีปริมาณมาก ในการเตรียมพวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดโดยใช้สารละลายโซดาแล้วล้างออก จากนั้นให้เทน้ำเดือดบนภาชนะและกดไอน้ำทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อทำลายแบคทีเรีย วิธีการฆ่าเชื้ออีกวิธีหนึ่งคือการให้ความร้อนในเตาอบ ใส่ผลไม้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันที ม้วนขึ้นใต้ฝาโลหะหรือปิดด้วยไนลอน

วิธีทำเกลือมะเขือเทศ

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเค็มเป็นสูตรอาหารขบเคี้ยวที่บรรพบุรุษของเราใช้ ในสมัยโบราณพวกเขาถูกวางไว้ในอ่างไม้หรือถังไม้ขนาดใหญ่ซึ่งสูงสามารถเข้าถึงหน้าอกของเด็กได้ ผักราดด้วยน้ำเกลือเย็นที่มีเกลือและเครื่องเทศสูง ส่วนผสมช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศบาร์เรลออกมาอร่อยมากเผ็ด

อย่างไรก็ตามวันนี้เป็นการยากที่จะใส่เกลือลงในถังด้วยวิธีเย็น ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงพยายามให้ได้รสชาติที่ต้องการโดยใช้ขวดแก้ว เพื่อให้ได้ผักเค็มคุณภาพสูง คุณต้องปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด สิ่งสำคัญคือต้องทำน้ำเกลืออย่างถูกต้องและเลือกผลไม้หลากหลายชนิด เทคโนโลยีการทำเกลือต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

• การแปรรูปผักและภาชนะบรรจุ
• การเตรียมน้ำเกลือ
• คั่นหน้ามะเขือเทศและเครื่องเทศ
• เติมน้ำเกลือเย็น
• ปิดด้วยฝา

มะเขือเทศชนิดใดที่เหมาะกับการดอง

ต้องเลือกพันธุ์ผลไม้ที่ถูกต้อง คุณสามารถเลือกสิ่งต่อไปนี้:

• โอ๊ค - ความหลากหลายนั้นมีรูปร่างโค้งมนและมีขนาดเล็กพอดีในภาชนะเกลือ ให้การเก็บเกี่ยวที่เป็นมิตรและเร็ว
• เถาวัลย์ - ให้ผลไม้ขนาดใหญ่ซึ่งมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ มะเขือเทศพันธุ์นี้มีความหนาแน่นและอร่อยมากทำให้สุกเร็ว
• นักสู้ - มีรูปร่างยาวมีปลายแหลมพอดีในโถ
• ทรัฟเฟิลแดง - มีรูปร่างเหมือนลูกแพร์มีพื้นผิวเป็นยาง ทนต่อเกลือได้ดีเยี่ยมไม่กระจุย ผลไม้มีรสหวาน

ผักดองเย็นสำหรับมะเขือเทศ

มะเขือเทศแช่เย็นต้องใช้น้ำเกลือ มันทำจากน้ำตาลและเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ: ใบกระวาน, ลูกเกดและเชอร์รี่, พริกไทยหรือมัสตาร์ด ส่วนผสมขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก วิธีที่ง่ายที่สุดในการเติมคือการละลายเกลือ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร สารละลายจะต้องต้มและทำให้เย็นลง มะเขือเทศที่ซ้อนกันในภาชนะเทน้ำเกลือเย็น

สูตรสำหรับเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวด

คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือมะเขือเทศอย่างถูกต้องสามารถตอบได้ด้วยสูตรกระป๋องเย็นยอดนิยม นักชิมทุกคนจะเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะสมกับรสชาติและกลิ่นหอม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและทนต่อชิ้นงานได้เป็นระยะเวลาหนึ่ง ผักดองที่ทำด้วยตัวเองจะช่วยกระจายเมนูฤดูหนาวและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้

วิธีดองมะเขือเทศให้เร็วแบบเย็น

การดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็วด้วยวิธีเย็น ๆ ตามสูตรเก่านั้นเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• พริกแดงป่น - 1/2 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชีลาว);
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือแกง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศ - 2000;
• น้ำ - 5 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 1 กำมือ;
• ใบมะรุม

คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเกลือมะเขือเทศอย่างเย็น:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือ เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, ลูกเกดเขียวลงไปในน้ำ, เทพริกแดง ตั้งบนไฟ รอสัญญาณเดือด ปล่อยให้เดือดสักครู่ จากนั้นนำออกและปล่อยให้เย็น เทน้ำส้มสายชูลงในของเหลวเย็น
2. ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดแล้วเติมมะเขือเทศลงในภาชนะ เทน้ำเกลือใส่ผักในขวด ม้วนด้วยฝาโลหะแล้วทิ้งไว้ให้เก็บไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวกับมัสตาร์ด

การดองมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นกับมัสตาร์ดจะต้องใช้ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ - 2000;
• ใบลอเรล - 6 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งในเมล็ด - 60 กรัม
• ใบลูกเกดดำ - 4 ชิ้น;
• มัสตาร์ดแห้ง - 30 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลทราย - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็นกับมัสตาร์ด - ทำอย่างไร:

1. เลือกมะเขือเทศที่มีแถบสีน้ำตาลเล็กๆ (ยังไม่สุกเล็กน้อย) ขนาดเท่ากัน ผลไม้ไม่ควรเว้าแหว่งและแตกเน่า ล้าง เช็ดด้วยกระดาษชำระ แล้วใส่ในขวดที่สะอาด
2. ขณะแช่มะเขือเทศในภาชนะ ให้เปลี่ยนเป็นพืชรสเผ็ด
3. เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำโดยเติมเกลือพริกไทยและน้ำตาลลงไป เมื่อของเหลวร้อนขึ้น ให้ละลายผงมัสตาร์ดที่นั่น ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
4. เทเนื้อหาของขวดด้วยของเหลวเย็นปิดด้วยฝาไนลอน ส่งผักดองในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายวัน

มะเขือเทศเกลืออย่างรวดเร็วในวิธีที่เย็นแห้ง

มะเขือเทศดองด้วยวิธีนี้อาจแตกได้ แต่จะออกมาอร่อยและดีต่อสุขภาพ สำหรับการผลิตคุณจะต้องมีส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• ใบมะรุม;
• ร่มผักชีฝรั่ง
• เชอร์รี่เขียว;
• ใบลูกเกด;
• เกลือ - 2 แพ็ค

วิธีการปรุงมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นแห้ง:

1. คุณจะต้องมีภาชนะสะอาดขนาดใหญ่ เหมาะสมเช่นถัง วางพืชไว้ที่ด้านล่าง
2. วางผักบนเครื่องเทศซึ่งควรสับใกล้ก้าน
3. เมื่อวางโรยผลไม้ด้วยเกลือ คลุมมะเขือเทศด้วยมะรุมแล้วกดด้วยไม้เป็นวงกลมด้วยการกดขี่ ใส่ผักดองในความร้อนทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นย้ายไปที่ที่เย็น

การเก็บรักษามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

ในการทำมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น ๆ ให้นำส่วนผสมในขวดขนาดสามลิตร:

• หัวกระเทียม - 2 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มะเขือเทศ - 3000 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 4 ชิ้น;
• ใบมะรุม;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น

วิธีเกลือมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว:

1. เลือกผักล้างและสับบริเวณก้าน ทำความสะอาดภาชนะแก้วด้วยน้ำและผงซักฟอก เช็ดให้แห้ง
2. ใส่เครื่องเทศที่ล้างแล้วที่ด้านล่างของภาชนะ จากด้านบนเริ่มผลักผลไม้วางลูกเกดและเชอร์รี่สีเขียวกานพลูกระเทียมระหว่างพวกเขา
3. เทเกลือและน้ำตาลลงในขวดเทน้ำและน้ำส้มสายชู ปิดฝาถนอมอาหารด้วยฝาโพลีเอทิลีน ใส่ในตู้เย็น

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวแบบเย็น

มะเขือเทศสีเขียวสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ - 14 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น

คำแนะนำในการปรุงอาหาร:

1. ใส่น้ำลงในหม้อตั้งไฟ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ใส่พริกไทย ใบและผักชีลาว ต้มสักครู่ทิ้งไว้ให้เย็น
2. ในขณะที่ทำให้ของเหลวเย็นลง ให้แช่ผลไม้สีเขียวในน้ำต้มที่เย็นแล้ว
3. ตัดมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในบริเวณก้าน วางในขวดสะอาดที่ต้มน้ำเดือด
4. เทน้ำเกลือเย็นลงบนผัก
5. ปิดฝาพลาสติกถนอมอาหารทิ้งไว้ 5 วันที่สภาพห้อง จากนั้นเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิดีโอ: มะเขือเทศดองเย็นสำหรับฤดูหนาว

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมเมื่อชาวฤดูร้อนที่ทำงานหนักเก็บเกี่ยวพืชผลอย่างใจกว้าง แต่ความสุขของกระบวนการนี้สามารถบดบังได้ด้วยความจริงที่ว่าผักบางชนิด (โดยเฉพาะมะเขือเทศ) ไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ความสามารถในการทำผักดองสำหรับฤดูหนาวช่วยชาวสวนได้ แม่บ้านเกือบทุกคนสามารถอวดสูตรเฉพาะของเธอในการดองหรือดองผักสุก แต่ไม่ใช่ผู้หญิงทุกคนที่รู้วิธีป้องกันไม่ให้มะเขือเทศสีเขียวหายไป ท้ายที่สุดบางครั้งก็มีมากมาย การใส่มะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ดเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการแก้ปัญหานี้

ปรากฎว่าความลับของการใช้มัสตาร์ดเป็นสารกันบูดเป็นที่รู้จักของคุณย่าและทวดของเรา แต่เขาลืมไปเพราะกรดอะซิติกราคาถูกปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 20 เธอเปลี่ยนส่วนผสมแป้งขมจากสูตรของแม่บ้านหลายคน ในศตวรรษที่ 21 เครื่องปรุงรสจากเมล็ดพืชมัสตาร์ดปรากฏขึ้นบนโต๊ะของผู้หญิงรัสเซียอีกครั้ง ไม่เพียงแต่เป็นเครื่องปรุงรส แต่ยังเป็นสารกันบูดอีกด้วย สูตรคลาสสิกสำหรับเกลือมะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ดมีหลายรูปแบบ นี่เป็นเหตุผลที่ชอบธรรมเนื่องจากรสชาติของของว่างที่เกิดขึ้นนั้นเปลี่ยนไป

คุณสมบัติของเกลือมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด

การใช้ส่วนผสมที่มีรสขมแบบแห้งหรือแบบแป้งเปียกในการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีการรักษาชิ้นงานจากเชื้อรา

มีวิธีการพิสูจน์แล้วหลายวิธีในการใช้มัสตาร์ดในผักดองต่างๆ:

1. การเก็บรักษาอย่างรวดเร็วสำหรับการจัดเก็บระยะสั้น ฝาครอบโพลีเอทิลีนจากด้านในชุบน้ำเดือดและโรยด้วยมัสตาร์ดแห้งอย่างหนา จากนั้นขวดมะเขือเทศสีเขียวในมัสตาร์ดก็ปิดฝาอย่างระมัดระวังพยายามอย่าให้ผงขมหก
2. วิธีปิด "มัสตาร์ดคอร์ก" ขวดผักสีเขียวเต็มไปด้วยน้ำดองหรือน้ำเกลือไม่ให้อยู่ด้านบนเหลือพื้นที่ว่างสองสามเซนติเมตร มะเขือเทศสีเขียวคลุมด้วยผ้ากอซด้านบน ขนาดควรเป็นสองเท่าของขนาดคอของภาชนะ มัสตาร์ดแห้งชั้นหนาเทลงบนผ้ากอซในขวดโหลจนถึงคอและปิดด้วยผ้ากอซที่เหลือ หลังจากนั้นภาชนะจะถูกปิดผนึกอย่างระมัดระวังด้วยฝาพลาสติก
3. มะเขือเทศดองหรือเค็มที่ปิดจุกด้วย "จุกมัสตาร์ด" จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นประมาณหกเดือน

กฎการเลือกมะเขือเทศ

มะเขือเทศที่ใช้เตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

1. มีขนาดที่เล็ก ตัวอย่างขนาดใหญ่อาจเสียหายได้เมื่อผ่านคอของภาชนะ
2. มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย
3. ไม่ควรมีความเสียหาย รอยบุบ หรือรอยขีดข่วนบนผิวหนัง มิฉะนั้น มะเขือเทศจะได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์เมื่อเค็มหรือเสื่อมสภาพ

สำหรับการทำเกลือและการบรรจุกระป๋องคุณไม่สามารถใช้มะเขือเทศสีเขียวของสลัดได้

วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ดแห้ง

มีสูตรดั้งเดิมสำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียว ในการเตรียมผลไม้เค็มในขวดขนาดสามลิตรคุณต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว 2 กก. มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 - 5 ซม.
• ผงมัสตาร์ด 30 กรัม
• เกลือแกง 60 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• 1/5 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• กระเทียมหัวเล็ก
• ใบมะรุม;
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวเค็มกับมัสตาร์ดให้ใช้สูตรต่อไปนี้

1. โถพาสเจอร์ไรส์ด้วยน้ำเดือด
2. พริกไทยดำ เกลือและน้ำตาล ผักชีฝรั่ง มะรุม และใบกระวาน 2 ใบวางที่ด้านล่าง กระเทียม 4-5 กลีบถูกตัดเป็นสี่ส่วนแล้ววางไว้ที่นั่นเช่นกัน เทมัสตาร์ด 20 กรัมลงบนส่วนผสม
3. มะเขือเทศเทน้ำเดือดแล้วใส่ในชั้นเดียว จากนั้นวางใบกระวาน 2 ใบ วางมะเขือเทศสีเขียวชั้นถัดไปแล้วทำซ้ำเหมือนเดิม
4. หลังจากเติมขวดด้วยผลไม้ ¾ แล้วเทน้ำเย็น
5. จากนั้นเทน้ำเดือดบนแผ่นกระดาษ parchment 8 x 8 ซม. แล้วปิดผลไม้ด้วยงอขอบ
6. บิดฝาและทำความสะอาดในห้องมืดเย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์

มะเขือเทศเขียวเค็มกับมัสตาร์ด

ในบรรดาวิธีการเกลือมะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ดต่อไปนี้เป็นที่นิยมมากที่สุด:

• มะเขือเทศสีเขียวขนาดใดก็ได้ 2.5 กก.
• 3 ศิลปะ ล. มัสตาร์ด;
• เกลือแกง 60 กรัม
• 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• 1/5 เซนต์ ล. พริกไทยดำ
• กระเทียม 3 กลีบ.

สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ดแตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้โดยใช้ซอสสำเร็จรูปแทนส่วนผสมแห้ง ควรเพิ่มพร้อมกับใบกระวานทีละชั้น

สำคัญ! เมื่อใช้มวลมัสตาร์ดแป้งแนะนำให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น 2 ช้อนชาและกลีบกระเทียมลดลงเหลือ 3 ชิ้น

มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ด

มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ดใช้ความพยายามน้อยกว่าในส่วนของปฏิคม สำหรับการเตรียมการคุณต้อง:

• มะเขือเทศ 2 กก.
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนชา มัสตาร์ด;
• ผงมัสตาร์ด 20 กรัม
• 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยป่นและถั่ว
• ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน

สูตรมะเขือเทศสีเขียวดอง:

1. มะเขือเทศแปรรูปด้วยน้ำประปาและน้ำเดือด หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากและนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 5 นาที
2. ในเวลานี้โถพาสเจอร์ไรส์ส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 100 องศา
3. ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมเป็นเส้นเล็กๆ มันถูกเพิ่มที่ด้านล่างของโถเครื่องเทศผักชีฝรั่งและใบกระวานก็ถูกส่งไปที่นั่น
4. เติมน้ำอุ่นเล็กน้อยเกลือน้ำตาลและซอสมัสตาร์ดละลาย
5. มะเขือเทศวางในขวดโหล เติมช่องว่าง ¾
6. ผลไม้ราดด้วยน้ำเย็นวางผ้าที่ทำจากวัสดุธรรมชาติไว้ด้านบน ขอบของมันถูกพับเพื่อไม่ให้ยื่นออกมา
7. ฝาถูกขัน โถถูกส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 5-7 วัน

มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

สูตรสำหรับมะเขือเทศดองสีเขียวกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว:

ที่ด้านล่างของโถใส่เครื่องเทศเลือกตามรสนิยมของพนักงานต้อนรับแล้ววางมะเขือเทศสีเขียวลงในภาชนะอย่างแน่นหนา

หมักสำหรับ 3 ขวดสามลิตรเตรียมดังนี้:

1. ผสมน้ำบริสุทธิ์ประมาณ 4.5 ลิตร กับ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือสินเธาว์และน้ำตาล
2. สารละลายที่ได้จะถูกต้มเป็นเวลาหลายนาที
3. จากนั้นเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผงมัสตาร์ดแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช.

น้ำดองเทลงในขวดที่มีผลไม้ภาชนะพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปิดฝากระป๋องที่ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้ปิดขวดด้วยกุญแจ

มะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ดในชาม

ทุกคนคุ้นเคยกับรสชาติของมะเขือเทศที่ปรุงในกระทะตั้งแต่วัยเด็ก การหมักมะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ดด้วยวิธีนี้ยังสามารถทำได้ในปัจจุบัน ดังนั้นใครๆ ก็สามารถลองเมนูที่ชวนให้นึกถึงอดีตได้อีกครั้ง

สำหรับการเกลือคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 1 กก.
• 1 พริกขี้หนู;
• ผักชีฝรั่งและใบกระวาน;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำลายจุด;
• 1 เซนต์ ล. เกลือสินเธาว์;
• 1 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย.

เตรียมจานตามสูตรต่อไปนี้:

1. มะเขือเทศล้างให้สะอาดด้วยน้ำประปา
2. ผลไม้ทำรูในหลาย ๆ ที่และวางกระเทียมสับบาง ๆ ไว้ที่นั่น
3. เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะเคลือบแล้วนำไปต้ม เพิ่มเกลือและน้ำตาล ของเหลวถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
4. ใส่กระเทียม พริกไทยร้อน พริกไทยดำ และใบกระวานลงในกระทะ น้ำดองทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. มะเขือเทศวางในน้ำเกลือและทิ้งไว้ 2 วันสำหรับการหมัก กระทะถูกเก็บไว้ในห้องอุ่นโดยไม่ต้องโดนแสงแดด
6. เปิดภาชนะหมักผสมแล้วย้ายไปห้องเย็นเป็นเวลา 5 วัน

มะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ดเย็น

ในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวเค็มกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวในแบบเย็น ๆ คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 5 กก.
• หัวกระเทียมขนาดกลาง
• ใบมะรุม;
• ซอสมัสตาร์ด 80 มล.;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย;
• 1 เซนต์ ล. เกลือแกง;

การเตรียมการที่อร่อยที่สุดจะได้รับหากคุณทำตามสูตร:

1. หม้อขนาด 5 ลิตรถูกพาสเจอร์ไรส์ด้วยน้ำเดือด ผนังของภาชนะเคลือบด้วยมัสตาร์ดอย่างล้นเหลือ
2. ใส่ใบลอเรลผักชีฝรั่งและใบมะรุมลงในกระทะ
3. ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในภาชนะ เทน้ำบริสุทธิ์หรือกรองด้วยน้ำตาลและเกลือละลาย
4. วางภาชนะไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิปกติ 2-3 วัน หลังจากเริ่มกระบวนการหมักแล้ว ชิ้นงานจะถูกย้ายไปยังห้องที่เย็นกว่า

เงื่อนไขการจัดเก็บ

เงื่อนไขและกรอบเวลาในการจัดเก็บมะเขือเทศสีเขียวที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว:

• แนะนำให้เก็บชิ้นงานที่อุณหภูมิไม่เกิน 7 องศา หากเก็บขวดโหลไว้ในห้องอุ่น มะเขือเทศจะเปรี้ยวเร็วขึ้น
• เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของมะเขือเทศ แนะนำให้เอาออกไปยังที่ที่แสงแดดไม่ส่องเข้ามา
• หากเกลือไม่เปิดออกจะต้องกินภายใน 3 วัน มิฉะนั้นมะเขือเทศจะไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค

คำเตือน! มะเขือเทศที่เน่าเสียไม่เพียงแต่จะทำให้ได้รับพิษเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดโรคร้ายแรงอีกด้วย ดังนั้นหากคุณสงสัยในความสดของชิ้นงาน ปฏิเสธอาหารโดยไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของตนเองจะดีกว่า

บทสรุป

การหมักมะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ดเป็นกิจกรรมที่แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้ โดยทำตามกฎและสัดส่วน คุณสามารถปรุงของว่างแสนอร่อยโดยใช้ความพยายามน้อยที่สุด

ทุกวันนี้ มีผักกระป๋องอร่อยๆ ให้เลือกมากมายในร้านค้า ดังนั้นตอนนี้พวกเขาจึงมีส่วนร่วมในการบรรจุกระป๋องที่บ้านด้วยความรักที่มีต่อธุรกิจนี้ หรือเพื่อรักษาผลผลิตจากแปลงส่วนตัว มีเหตุผลอื่น - ความปรารถนาที่จะทำผักตามสูตรที่น่าสนใจเช่นดอง มะเขือเทศกับมัสตาร์ด. แม้จะเตรียมง่าย แต่มะเขือเทศกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและมัสตาร์ดไม่เพียง แต่มีส่วนร่วมเท่านั้น แต่ยังเป็นสารกันบูดที่ยอดเยี่ยม - สูตรไม่ใส่น้ำส้มสายชู.

คุณจะต้อง: (สำหรับ 1 โถสามลิตร)

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• หัวหอม 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ล 0.5 ชิ้น
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ถั่ว 5-6 ชิ้น
• พริกไทยดำ 10 ชิ้น
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ.

สูตรภาพทีละขั้นตอน:

ล้างและ แอปเปิล,ทำความสะอาดและล้าง กระเทียมและ หัวหอม. ล้างน้ำ ร่มผักชีฝรั่ง. ตัดหัวหอมและแอปเปิ้ลเป็นชิ้น

ไปด้านล่าง โถสะอาด(ไม่ต้องฆ่าเชื้อ แค่ล้างด้วยโซดาแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล) ใส่หอมใหญ่และแอปเปิ้ล มะเขือเทศกับมัสตาร์ดนั้นไม่โอ้อวดกับขนาดของขวด แต่ก็ยังดีกว่าที่จะวางมะเขือเทศขนาดใหญ่ในขวดขนาดใหญ่

นอนให้แน่นสลับกับ กระเทียม, คันธนูและ แอปเปิ้ล. มัสตาร์ดยังไม่จำเป็น!

อย่าลืม เครื่องเทศ- ใส่ร่มผักชี พริกไทยดำ ออลสไปซ์ลงในขวดโหล

เติมโถ น้ำเดือด, ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่ 10 นาที.

หลังจาก 10 นาที เทน้ำลงในหม้อและปิดฝาขวดโหล

เติมน้ำที่ระบายออกจากโถ เกลือและ น้ำตาล, นำไปต้ม.

ทันทีที่น้ำเกลือเดือดอย่างมั่นใจ เท ผงมัสตาร์ดในขวดมะเขือเทศและทันที เทน้ำเกลือเดือดลงบนมะเขือเทศ.

ปิดโถด้วยช่างเย็บ เหลือน้อยมากที่ต้องทำ และมะเขือเทศกับมัสตาร์ดของคุณสามารถส่งไปที่ตู้กับข้าวได้

มะเขือเทศขวดปิดกับมัสตาร์ด ห่ออย่างดีในผ้าห่ม "หน้าที่ครัว" พลิกโถคว่ำแล้วปิดฝา จากล่างขึ้นบนทางนี้ มะเขือเทศผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว. มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทนต่อพวกเขาใน "อาบน้ำ" จนเย็นสนิท. เรามักจะลืมเกี่ยวกับมะเขือเทศ สำหรับวัน

วันต่อมา เราคลี่มะเขือเทศออกแล้ววางบนหิ้งในตู้กับข้าวเพื่อจัดเก็บ

ในภาพในขวด - ซอสจอร์เจียแสนอร่อยที่ทำจากลูกพลัมเปรี้ยวหรือลูกพลัมเชอร์รี่ และที่นี่ แตงกวาดอง.

มะเขือเทศกับมัสตาร์ด สูตรสั้น.

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• หัวหอม 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ล 0.5 ชิ้น
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ถั่ว 5-6 ชิ้น
• พริกไทยดำ 10 ชิ้น
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ.

ล้างมะเขือเทศและแอปเปิ้ล ปอกเปลือกและล้างกระเทียมและหัวหอม ล้างร่มผักชีฝรั่งด้วยน้ำ ตัดหัวหอมและแอปเปิ้ลเป็นชิ้น
ที่ด้านล่างของโถที่สะอาด (ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ เพียงแค่ล้างด้วยโซดาและล้างออกด้วยน้ำไหล) ใส่หัวหอมและแอปเปิ้ล
ห่อมะเขือเทศให้แน่น สลับกับกระเทียม หัวหอม และแอปเปิ้ล เพิ่มเครื่องเทศ
เติมน้ำเดือดปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที
เทน้ำลงในกระทะแล้วปิดฝาขวดโหล
เติมน้ำที่ระบายออกจากโถ เกลือและ น้ำตาล, นำไปต้ม.
ทันทีที่น้ำเกลือเดือดอย่างมั่นใจ ให้เทผงมัสตาร์ดลงในขวดโหลแล้วเทน้ำเกลือเดือดลงไปบนมะเขือเทศทันที
ปิดโถด้วยช่างเย็บ
ควรห่อขวดโหลที่ปิดสนิทด้วยผ้าห่ม "งานครัว" บางชนิด ต้องพลิกโถและวางบนฝาคว่ำ สิ่งสำคัญคือต้องเก็บขวดโหลไว้ใน "อ่าง" จนกว่าจะเย็นสนิท เรามักจะลืมมะเขือเทศไปหนึ่งวัน
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เราก็คลี่ขวดมะเขือเทศออกแล้ววางบนหิ้งในตู้กับข้าวเพื่อจัดเก็บ

ติดต่อกับ