ขนมปังในเครื่องทำขนมปังไรย์และแป้งขาว ขนมปังไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังไรย์ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารประจำชาติอย่างถูกต้อง เช่นเดียวกับปลายข้าวข้าวโพดสำหรับชาวอเมริกาใต้หรือข้าวสำหรับชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ขนมปังแป้งข้าวไรย์ถูกอบในมาตุภูมิตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 และสูตรการทำอาหารได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น สูตรสำหรับขนมปังเปรี้ยวสีดำบางประเภทที่เป็นที่นิยมในปัจจุบันเช่น Borodinsky, Krasnoselsky และ Custard ได้มาถึงเราตั้งแต่ยุคกลางโดยแทบไม่เปลี่ยนแปลง ทุกวันนี้ขนมปังทำขึ้นด้วยวิธีเดียวกับเมื่อหลายพันปีก่อน

แต่ถึงกระนั้น ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีก็ไม่ได้ละทิ้งกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารหลักบนโต๊ะอาหาร เครื่องทำขนมปังสมัยใหม่ช่วยให้แม่บ้านทุกคนทำขนมปังข้าวไรย์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ที่บ้านโดยใช้ความพยายามน้อยที่สุด หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง โพสต์นี้เหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ

ประโยชน์และโทษของขนมปังข้าวไรย์

ข้าวไรย์เป็นธัญพืชที่ทนต่อความเย็นจัด ในภาคเหนือการปลูกข้าวไรย์ง่ายกว่าข้าวสาลี ขนมปังไรย์มีราคาย่อมเยากว่า ดังนั้นจึงถือว่าเป็นอาหารของคนจน คนชั้นสูงนิยมขนมปังขาวที่ทำจากแป้งอย่างดี ต่อมาได้มีการเพาะพันธุ์ข้าวสาลีที่ทนต่อความเย็นจัดและข้าวไรย์ก็สูญเสียตำแหน่งผู้นำไป วันนี้การบริโภคขนมปังข้าวสาลีสีขาวมีมากกว่ายอดขายขนมปังสีดำและสีเทาในขณะที่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์นั้นสูงกว่าข้าวสาลี

แพทย์และนักโภชนาการระบุคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์ดังต่อไปนี้:

คุณค่าทางชีวภาพ ขนมปังไรย์มีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากกว่าขนมปังโฮลวีต เป็นแหล่งของวิตามิน A, B, E, H, PP ประกอบด้วยธาตุเหล็ก สังกะสี โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ไอโอดีน แมงกานีส กำมะถัน และธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็กอื่นๆ เนื้อหาขององค์ประกอบบางอย่างในแป้งข้าวไรย์สูงกว่าแป้งสาลีหลายเท่า เช่น มีแมกนีเซียมมากกว่า 3 เท่า มีธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัสและวิตามินบีมากกว่า 4 เท่า มีวิตามินพีพีมากกว่า 7 เท่า และไม่มีวิตามินอีในแป้งสาลีเลย ชาวนาที่กินขนมปังสีน้ำตาลเป็นประจำไม่เคยเป็นโรคเหน็บชา

ไม่มียีสต์ ขนมปังไรย์ที่เหมาะสมทำขึ้นโดยไม่เติมยีสต์โดยใช้แป้งซาวโดว์ ข้อเท็จจริงที่พิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากยีสต์ขนมปังทำให้เกิดความผิดปกติของความสมดุลของกรดเบสและมีส่วนทำให้เกิดการพัฒนาของพืชที่ทำให้เกิดโรคในระบบทางเดินอาหาร ขนมปังไรย์ไม่มีข้อเสียเหล่านี้ แม้ว่าการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังตามสูตรที่มียีสต์สามารถลบล้างข้อได้เปรียบนี้ได้

มีเส้นใยมากขึ้นซึ่งแทบไม่มีในขนมปังขาว ไฟเบอร์ช่วยกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ เร่งการดูดซึมอาหาร บำรุงจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

ความอิ่มตัวสูง ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังดำนั้นไม่ต่ำกว่าขนมปังโฮลวีทมากนักและอยู่ที่ 170-200 กิโลแคลอรี / 100 กรัม ในขณะเดียวกันขนมปังข้าวไรย์ก็เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพราะมันทำให้รู้สึกอิ่มเร็วขึ้นและป้องกันการกินมากเกินไป

ข้อห้าม ข้อเสียของขนมปังดำมีเพียงความเป็นกรดสูงเท่านั้น ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่พึงประสงค์สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความเป็นกรดสูง แผลในกระเพาะอาหาร และโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร

แป้งไรย์มีกี่เกรด?

ประโยชน์ของขนมปังขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ประกอบกันเป็นส่วนประกอบ แน่นอนว่าขนมปังแป้งข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังตามสูตรที่ทดสอบโดยเชฟผู้มีประสบการณ์จะดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังที่ผลิตจากโรงงาน ประการแรก คุณค่าทางโภชนาการของขนมปังขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง สิ่งที่มีค่าที่สุดในข้าวไรย์คือจมูกข้าวและเปลือก ดังนั้นยิ่งแป้งหยาบ ยิ่งมีประโยชน์มากเท่านั้น

แป้งข้าวไรย์สามชนิดผลิตในรัสเซีย:

เมล็ด - แป้งบดละเอียด ได้แป้ง 630-650 กรัมจากเมล็ดข้าว 1 กิโลกรัม เศษรำข้าวที่ผลิตจากใจกลางเมล็ดข้าวจะถูกขจัดออก มีสีขาวกับสีครีมหรือสีเทา

ปอกเปลือก - แป้งที่มีอนุภาคของเปลือกรวมอยู่ด้วย มีสีเข้มกว่าด้วยสีเทา ครีม เขียวหรือน้ำตาล ขึ้นอยู่กับพันธุ์ข้าวไรย์ ผลผลิตแป้ง ​​- 860-870 กรัมต่อเมล็ดพืช 1 กิโลกรัม

วอลเปเปอร์ - แป้งโฮลมีล ผลิตจากธัญพืชเต็มเมล็ด จึงมีรำข้าวมากที่สุด ขนมปังที่มีประโยชน์ที่สุดคืออบจากแป้งโฮลมีลซึ่งมีสารอาหารสูงกว่าขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีกลั่น 3-4 เท่า

เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้นทำขนมปัง

ขนมปังข้าวไรย์นั้นไม่แน่นอนมากกว่าขนมปังข้าวสาลี ขนมปังแสนอร่อยในเครื่องทำขนมปังตามสูตรพร้อมรูปถ่ายในครั้งแรกอาจไม่ทำงาน แม่บ้านที่มีประสบการณ์ควรปฏิบัติตามลำดับต่อไปนี้

• เพื่อให้ประสบการณ์ที่ไม่ประสบความสำเร็จไม่กีดกันความปรารถนาที่จะเรียนรู้วิธีการอบขนมปังเพื่อสุขภาพ การอบก้อนแรกจากส่วนผสมของข้าวสาลีและข้าวไรย์จะดีกว่า ปริมาณข้าวไรย์และแป้งสาลีควรอยู่ที่ 50% ถึง 50% หรือ 60% ถึง 40% ไม่มีกลูเตนในแป้งข้าวไรย์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ทำขนมปังมือใหม่เพื่อให้ได้เศษขนมปังที่มีรูพรุน ความชื้น และความงดงามตามที่ต้องการ แป้งสาลีจะช่วยแก้ไขส่วนที่ขาด ค่อยๆ เพิ่มปริมาณข้าวไรย์ทีละ 10% คุณจะได้เรียนรู้วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ 100% อย่างค่อยเป็นค่อยไป
• ที่อร่อยที่สุดคือขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังที่ไม่มียีสต์บนแป้งซาวโดว์ นอกจากนี้ยังไม่ควรรีบร้อน เริ่มต้นด้วยสูตรที่ใช้ยีสต์แห้ง ต่อไป ลองอบก้อนยีสต์อัดก้อน ขั้นตอนต่อไปคือชิ้นส่วนของแป้งเก่า และหลังจากนั้นก็เตรียมแป้งเปรี้ยว
• ความลับของแป้งไรย์อยู่ที่ส่วนผสมของแป้งและน้ำที่เหมาะสมที่สุด ไม่มีสูตรเดียวสำหรับการทำขนมปังดำในเครื่องทำขนมปังที่มีสัดส่วนในอุดมคติ เนื่องจากแป้งทุกชนิดมีความชื้น เพื่อให้แน่ใจว่าอัตราส่วนที่เหมาะสม อย่าเทของเหลวทั้งหมดลงในคราวเดียว ไม่ทิ้ง จำนวนมากแล้วเทตามลักษณะของแป้ง หากก้อนแป้งไม่ทิ้งแอ่งแป้งเล็ก ๆ ไว้ข้างใต้ก็ควรเติมน้ำ หากแอ่งน้ำมีขนาดใหญ่และก้อนเปียกมาก คุณต้องเพิ่มแป้ง

สำคัญ! ไข่เป็นของเหลว เมื่อใช้ไข่ ให้ตีไข่ลงในถ้วยตวงก่อน แล้วจึงเติมน้ำตามปริมาณที่กำหนดในสูตร

ขนมปังวีทไรย์

ตามสูตรนี้ แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถอบขนมปังวีท-ไรย์ในเครื่องทำขนมปังได้ ความเด่นของแป้งสาลีจะแก้ไข "ความอยาก" ของแป้งข้าวไรย์ เศษขนมปังจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและมีรูพรุนและเปลือกโลกจะเรียบและแดงก่ำ สูตรสำหรับก้อน 750 กรัม

• น้ำ 290 มล.
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

• แป้งสาลี 250 ก
• แป้งข้าวไรย์ 150 ก
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
• สารเติมแต่ง (ยี่หร่า, ผักชี, เครื่องดื่มกาแฟสำเร็จรูป) 1 ช้อนชา

1. ผสมแป้งสองชนิดแล้วร่อน เทเมล็ดยี่หร่าหรือผักชีป่นลงในแป้งโดยตรง
2. ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะตามลำดับต่อไปนี้: น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, น้ำ, แป้ง, น้ำตาล, เกลือ, สารแต่งกลิ่น, ยีสต์แห้ง
3. ตั้งโปรแกรมอบขนมปังไรย์ ก่อนที่คุณจะเริ่มอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง ให้กดแป้งด้วยมือของคุณ เปลือกจะเปิดออกโดยไม่หยุดพัก
4. ทันทีหลังอบ ให้นำก้อนออกจากภาชนะและทิ้งไว้ให้เย็นบนตะแกรง

เคล็ดลับ: คุณสามารถวัดปริมาณแป้งที่ต้องการได้อย่างแม่นยำโดยไม่ต้องใช้เครื่องชั่งในครัวโดยใช้ถ้วยตวง ในแก้วขนาด 250 มล. จะใส่ข้าวไรย์ 130 กรัมหรือแป้งสาลี 150 กรัม

ขนมปังสังขยา Borodino ในเครื่องทำขนมปัง Redmond

ประวัติของขนมปังนี้เชื่อมโยงทางอ้อมกับการต่อสู้ของโบโรดิโน ภรรยาม่ายของนายพล Tuchkov ก่อตั้ง Spaso-Borodino Convent ซึ่งมีลูกศิษย์เป็นผู้คิดค้นสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ลวก ขนมปังนี้ถูกเรียกว่า "Borodinsky" และผู้แสวงบุญได้เผยแพร่ความรุ่งโรจน์ของมันไปทั่วมาตุภูมิ วันนี้ใช้สูตรเก่าแทบไม่เปลี่ยนแปลง ข้อยกเว้นคือผักชีซึ่งเริ่มเพิ่มในต้นศตวรรษที่ 20

• ไรย์มอลต์ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีบด 1 ช้อนชา
• วอลเปเปอร์แป้งไรย์ 70 g
• น้ำร้อน 200 มล.

• การเชื่อม
• น้ำ 130 มล.
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• วอลเปเปอร์แป้งข้าวไรย์ 400ก
• แป้งสาลี 80 ก
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
• เมล็ดผักชีสำหรับโรย

1. เตรียมเบียร์ ผสมมอลต์ แป้งไรย์ และผักชี เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสม เทลงในกระติกน้ำร้อนและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้แซ็กคาไรด์
2. ผสมน้ำผึ้งกับน้ำส้มสายชูในน้ำ. ใส่ใบชาแช่เย็นเล็กน้อย น้ำผสมน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู น้ำมันพืชลงในภาชนะ ใส่ส่วนผสมแห้งตามลำดับที่ระบุในสูตร (ยกเว้นเมล็ดผักชี) สูตรสำหรับ Redmond, Daewoo, Moulinex, Kenwood และเครื่องทำขนมปังยี่ห้ออื่นๆ จำเป็นต้องใส่ส่วนผสมตามลำดับนี้ สำหรับเครื่องทำขนมปัง Panasonic คำสั่งจะกลับรายการ
3. เลือกโปรแกรมสำหรับทำแป้งยีสต์ ในกระบวนการนวด ให้ดันแป้งข้าวไรย์ที่ติดอยู่กับผนังไปตรงกลางด้วยไม้พายซิลิโคน คุณจะไม่ได้รับ kolobok ตามปกติ แต่ในขณะเดียวกันแป้งก็ไม่ควรกระจายเป็นก้อน
4. ใช้มือเปียกลูบผิวให้เรียบ โรยผักชี ตั้งใกล้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
5. ตั้งโปรแกรม "อบ" เปลือกมีขนาดกลาง เวลาทำอาหาร 2 ชม. 40 นาที

ขนมปังไรย์ไม่มียีสต์

ขนมปังที่ไม่มียีสต์อบบนแป้งเปรี้ยวพิเศษโดยใช้ผงฟูหรือโซดาตามปกติ การใช้เครื่องทำขนมปังจะง่ายและสะดวกกว่า ตัวอย่างเช่นเจ้าของเครื่องทำขนมปัง Mulinex พร้อมสูตรสำหรับขนมปังและขนมอบโฮมเมดสามารถเลือกสูตรง่าย ๆ สำหรับทำขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ต้องใช้ยีสต์โดยมีส่วนร่วมน้อยที่สุดของพนักงานต้อนรับ

• น้ำ 300 มล.
• แป้งข้าวไรย์ 400 ก
• แป้งสาลี 100 ก
• รำข้าว 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผงฟู 3 ช้อนชาพร้อมสไลด์

1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารทั้งหมดอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. เทน้ำลงในถัง ใส่เกลือ น้ำตาล และรำ ปล่อยให้รำพองตัวประมาณ 15-20 นาที
3. เทน้ำมันพืช ใส่แป้งและผงฟูที่ร่อนไว้
4. เลือกโปรแกรม Quick Bread / Quick Bake เวลา - 1 ชั่วโมง 20 นาที
5. ขนมปังต้องแช่เย็นก่อนรับประทาน

เคล็ดลับ: ผู้ชื่นชอบขนมปังใส่เครื่องเทศสามารถเพิ่มขิงขูด ปาปริก้า สมุนไพรโปรวองซ์ หรือผักชีและยี่หร่าตามปกติเมื่อนวดแป้ง

ขนมปังข้าวไรย์หวาน

จากแป้งข้าวไร เตรียมขนมอบหวานในเครื่องทำขนมปังพร้อมผลไม้แห้ง ผลไม้หวาน ถั่ว น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ การเติมไข่ เนย น้ำตาล และเครื่องเทศทำให้ขนมปังหวานอร่อย เศษที่หนาแน่นและชุ่มฉ่ำพร้อมถั่วและผลไม้จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับกาแฟหรือชาหอม

• นม 260 มล
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำผึ้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แป้งข้าวไรย์ 450 ก
• ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา
• กาแฟสำเร็จรูป 3 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แอปริคอตแห้ง ลูกเกด ผลไม้หวาน ถั่วเพื่อลิ้มรส

1. ในการทำขนมปังในเครื่องทำขนมปัง คุณต้องอุ่นนมและเทลงในชาม
2. ใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง ไข่ น้ำมันพืช กาแฟสำเร็จรูปลงในนม เทแป้งและยีสต์ เกลือ และน้ำตาลวานิลลาลงบนส่วนผสมที่เป็นของเหลว
3. ตั้งค่าโหมด ขนมปังหวาน / พื้นฐาน, สีของเปลือกเป็นสีอ่อน, ขนาดของขนมปังมีขนาดใหญ่
4. ก่อนอบ ใส่ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ผลไม้หวาน และถั่ว เรากำลังรอสัญญาณ นำขนมปังออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิท

หลังจากตอบคำถามว่าขนมปังดำอบจากอะไรและอย่างไรเราได้เปิดม่านสูตรจำนวนมากเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ด้วยเป้าหมายที่จะเรียนรู้วิธีการอบขนมปังของคุณเอง อย่ากลัวที่จะทดลอง ไม่ช้าก็เร็วคุณจะเชี่ยวชาญในรายละเอียดปลีกย่อย รางวัลสำหรับความอุตสาหะจะเป็นขนมปังข้าวไรย์ที่อร่อยหอมและดีต่อสุขภาพ

รองจากข้าวสาลี ขนมปังที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการเติมแป้งข้าวไรย์ มีกลิ่นและรสชาติที่แปลกประหลาด นอกจากนี้เนื่องจากปริมาณกลูเตนที่ต่ำกว่าจึงถือว่ามีประโยชน์มากกว่า นักโภชนาการหลายคนอ้างว่าถ้าคุณกินอาหารเช้าเพียง 2 ชิ้น สิ่งนี้จะช่วยให้น้ำหนักลดลงเร็วขึ้น ทั้งหมดนี้ชี้ให้เห็นว่าสูตรสำหรับขนมปังแป้งข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังจะมีประโยชน์

ขนมปังเวียนนา

ในสูตรนี้ทุกอย่างรวมกันเป็นอย่างดีจนไม่สามารถปฏิเสธความสุขในการกินชิ้นอื่นได้ แม้จะมีความจริงที่ว่ามันถูกนวดด้วยข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ แต่ก็มีรสชาติที่เด่นชัดของขนมปังสีเข้ม ต้องขอบคุณการเพิ่มผงยี่หร่าและมอลต์แห้ง นอกจากนี้ยังเป็นสูตรขนมปังแป้งข้าวไรย์แบบไม่ติดมันในเครื่องทำขนมปัง ไม่จำเป็นต้องมีเหตุผลอีกต่อไปในการอบ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ 300 มล.
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• น้ำมันพืช 40 มล.
• ยีสต์แห้ง 4 กรัม
• มอลต์ข้าวไรย์หมักแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี 190 กรัม
• แป้งข้าวไร 170 กรัม
• เมล็ดทานตะวัน 100 กรัม
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา

คุณสามารถใช้มอลต์เหลวแทนมอลต์แห้งได้ ควรรับประทานไม่เกิน 2 ช้อนชา ในกรณีนี้คุณต้องลดปริมาณน้ำลง 10 มล. และใช้แป้งเพิ่มอีก 40 กรัม ทำเพื่อให้ปริมาณของเหลวและส่วนประกอบแห้งสมดุลกัน แนะนำให้ใช้แทนน้ำตาลเพื่อให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ทำอาหารอย่างไร?

1. จากทั้งหมดให้ใช้น้ำ 70 มล. แล้วต้ม ชงมอลต์ด้วยน้ำเดือดและเย็น คุณสามารถใช้ kvass แห้งในปริมาณที่เท่ากันแทนได้
2. ผสมเมล็ดพืชและยี่หร่ากับแป้งสาลี 1-2 ช้อนโต๊ะเพื่อให้กระจายทั่วแป้ง
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดตามคำแนะนำที่แนบมาสำหรับเครื่องทำขนมปัง โดยปกติจะใส่ส่วนผสมแห้งก่อน แล้วจึงตามด้วยส่วนผสมของเหลว
4. เลือกโหมด "ไรย์" ระยะเวลาในการเตรียมขนมปังในกรณีนี้คือสามชั่วโมงครึ่ง หากไม่อยู่ในเมนู คุณสามารถใช้โหมด "พื้นฐาน" หรือ "โฮลเกรน" ตั้งเปลือกเป็นขนาดกลาง
5. หลังจากที่สัญญาณใส่เมล็ดทานตะวันและยี่หร่า เพื่อให้ขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังมีกลิ่นหอม คุณยังสามารถเพิ่มส่วนผสมของผักชี โป๊ยกั๊ก และยี่หร่า
6. วางก้อนเสร็จแล้วบนตะแกรงและเย็นคลุมด้วยผ้าสะอาด เพื่อที่ว่าเมื่อตัดเศษจะไม่เหนียวเหนอะหนะเป็นที่พึงปรารถนาที่จะตัดส่วนที่เหลือให้สมบูรณ์

ขนมปังไรย์กับมะเขือเทศและกระเทียม

สูตรนี้สำหรับขนมปังแป้งข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังจะทำให้เชฟที่มีประสบการณ์ประหลาดใจ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคือเศษส้ม เปลือกกรอบ และกลิ่นกระเทียมอ่อนๆ ข้อดีคือองค์ประกอบไม่จำเป็นต้องเติมมอลต์และส่วนประกอบที่หายากอื่นๆ ทุกอย่างง่ายมาก แต่ในที่สุดก็กลายเป็นขนมปังข้าวไรย์ที่ดีที่สุดชิ้นหนึ่ง

สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำอุ่น 270 มล.
• เกลือ 15 กรัม
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• แป้งสาลี 250 กรัม
• แป้งข้าวไร 150 กรัม
• ยีสต์แห้ง 6 กรัม

อย่างไรก็ตาม นี่เป็นสูตรแป้งไร้มันสำหรับขนมปังแป้งข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังด้วย โชคดีใช่มั้ย

สั่งทำอาหาร

1. เจือจางซอสมะเขือเทศกับน้ำที่เตรียมไว้ คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศธรรมดาแทนได้ คุณต้องแน่ใจว่าทำจากมะเขือเทศโดยไม่ใส่ซอสแอปเปิ้ล
2. เทน้ำมะเขือเทศลงในเครื่องทำขนมปัง จากนั้นใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมด ยีสต์มาสุดท้าย ควรร่อนแป้ง (ทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์) ลงในถังโดยตรง
3. ตั้งโหมดเป็น "พื้นฐาน" น้ำหนักของก้อนคือ 750 กรัม เปลือกมีขนาดปานกลาง หากเมนูมีโหมด "Rye" คุณสามารถใช้งานได้ เย็นก้อนเสร็จแล้วบนตะแกรง

ในสูตรนี้ สามารถเปลี่ยนปริมาณกระเทียมได้ตามใจชอบ คุณยังสามารถทำได้อย่างง่ายดายโดยไม่ใช้เลยหากคุณใส่เกลือกระเทียมในองค์ประกอบ ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะได้ขนมปังแสนอร่อยที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังพร้อมกับเติมมะเขือเทศ

ขนมปังข้าวสาลีบน kefir

หากส่วนหนึ่งของน้ำที่ใช้ตามสูตรถูกแทนที่ด้วย kefir คุณจะได้รสชาติใหม่แม้กับขนมปังสีเข้มทั่วไป เศษจะรวยและหลวมมากขึ้น จริงมีปัญหาบางอย่าง เป็นสิ่งสำคัญมากที่ kefir จะต้องหนาและเป็นมันเนื่องจาก "หลังคา" ของก้อนที่ทำเสร็จแล้วอาจตกลงเล็กน้อย มิฉะนั้นการอบขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง kefir ก็ไม่ยากไปกว่าอย่างอื่น

สำหรับก้อนที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้:

• kefir หนาหนึ่งแก้ว
• น้ำ 120-150 มล.
• น้ำตาลทราย 20 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• แป้งสาลี 250-300 กรัม
• แป้งข้าวไร 300 กรัม
• ยีสต์แห้ง 6 กรัม

การทำอาหาร

1. ใส่ส่วนผสมของเหลวทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปัง ยิ่ง kefir หนาเท่าไหร่คุณก็ยิ่งต้องเทน้ำน้อยลงเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใด ๆ คุณสามารถเพิ่มระหว่างการนวดได้หากขนมปังไม่ก่อตัว
2. จากนั้นเทส่วนผสมแห้งลงไป ขั้นแรก เกลือและน้ำตาล จากนั้นร่อนแป้งทั้งสองชนิดและใส่ยีสต์ลงในที่กดเล็กน้อย ไม่ควรสัมผัสกับเกลือและของเหลวก่อนนวด
3. ตั้งโหมดเป็น "พื้นฐาน" หรือ "ไรย์" เปลือกโลกจะมืด ในขณะที่นวดขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง แนะนำให้ทำตามแป้ง ถ้าจำเป็น คุณสามารถและควรเพิ่มของเหลวหรือแป้ง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า kefir อาจมีความสม่ำเสมอแตกต่างกัน

ขนมปังข้าวไรย์อย่างสมบูรณ์โดยไม่เพิ่มแป้งสาลีลงในแป้งไม่เคยได้ผลสำหรับฉัน แต่ฉันก็ยังต้องการให้มันทำงาน และฉันก็ทำสำเร็จ ส่วนประกอบของขนมปังประกอบด้วยแป้งสีเข้ม 2 ชนิดคือข้าวไรย์และโฮลเกรน

สำหรับแป้งข้าวไรย์ฉันไม่สนใจผู้ผลิตเมื่อซื้อ แต่เมล็ดธัญพืชมักพบภายใต้ชื่อแบรนด์ "French Things" ฉันยังอบขนมปังด้วยแป้งประเภทนี้

โดยทั่วไปฉันมีคอลเลกชันขนาดใหญ่ฉันอบมันจนกระทั่งเครื่องทำขนมปังปรากฏขึ้นตั้งแต่นั้นมาฉันก็เริ่มสะสมสูตรอาหารสำหรับ ถ้าฉันชอบสูตรไหน ฉันจะปรับเป็น Philips เพราะคุณต้องเลือกโหมดที่เหมาะสมและบางครั้งเวลาในการอบ

ที่นี่ขนมปังข้าวไรย์อบในโหมด 8 "ขนมปังโฮลเกรน" คุณลักษณะของโหมดนี้คือแบทช์จะเริ่มต้น 30 นาทีหลังจากกดปุ่ม "เริ่ม" ไม่มีโหมดดังกล่าวในเครื่องทำขนมปังของคุณ? มี "ไรย์" ไหม? ใช้มัน.

ฉันใช้ยีสต์แห้ง ฉันมีความสัมพันธ์ที่เชื่อถือได้มากกว่ากับพวกเขา ฉันร่อนแป้งแน่นอน

สำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังคุณจะต้อง:

น้ำอุ่นหรือเซรั่ม 350 มล
1 โต๊ะ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนเต็ม
1 ช้อนชา เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
1 โต๊ะ น้ำมันหอมหนึ่งช้อนเต็ม (ไม่เพิ่มทันที แต่ระหว่างการนวดครั้งที่สอง)
แป้งโฮลเกรน 225 กรัม
แป้งข้าวไร 225 กรัม
ยีสต์แห้ง 1 1/3 ช้อนชา

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

ผลิตภัณฑ์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องหากมาจากตู้เย็น - ฉันหมายถึงหางนมควรอุ่นในไมโครเวฟที่อุณหภูมิต่ำสุด

ผลิตภัณฑ์จะถูกวางในเครื่องทำขนมปังตามคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังรุ่นของคุณ ด้วย Philips HD9046 ส่วนผสมที่เป็นของเหลวจะถูกใส่ก่อน ตามด้วยแป้ง และสุดท้ายคือยีสต์

เทน้ำหรือหางนมลงในถังของเครื่องทำขนมปัง จากนั้นส่งเกลือและน้ำตาล

ร่อนแป้งสาลี:

ร่อนแป้งข้าวไร:

เทแป้งสองชนิดลงในถังเวย์ และโรยยีสต์แห้งบนแป้ง:

ใส่ถังลงในเครื่องทำขนมปังและเลือกการตั้งค่า 8 "ขนมปังโฮลเกรน" ตั้งค่าน้ำหนักเป็น 750 กรัมและเปลือกโลกเฉลี่ย:

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เครื่องขนมปังจะเงียบเป็นเวลา 30 นาที จึงทำงานได้ โดยนำส่วนผสมทั้งหมดไปอุ่นให้ร้อน

จากนั้นชุดแรกจะไปและคุณต้องดูขนมปัง ถ้ามันแข็งไปก็เติมน้ำลงไป ถ้ามันเหลวเกินไป (ซึ่งไม่น่าเป็นไปได้ แต่ฉันจะพูดถึงมันต่อไป) ให้เพิ่มแป้งจากสูตร

แป้งโฮลเกรนและแป้งไรย์ดูดซับของเหลวได้ดีมากซึ่งแตกต่างจากแป้งสาลี และถ้าจำเป็นต้องแก้ไข kolobok ให้เพิ่มของเหลวไม่ใช่แป้ง

ในระหว่างการนวดครั้งที่สองให้เทน้ำมันพืชที่ด้านบนของ kolobok เพียงเท่านี้ก็ไม่ควรเปิดฝาจนกว่าจะสิ้นสุดโปรแกรมเพื่อไม่ให้เกิดการละเมิดอุณหภูมิ

ขนมปังไรย์ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารประจำชาติอย่างถูกต้อง เช่นเดียวกับปลายข้าวข้าวโพดสำหรับชาวอเมริกาใต้หรือข้าวสำหรับชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ขนมปังแป้งข้าวไรย์ถูกอบในมาตุภูมิตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 และสูตรการทำอาหารได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น สูตรสำหรับขนมปังเปรี้ยวดำบางประเภทที่เป็นที่นิยมในปัจจุบันเช่น Borodinsky, Krasnoselsky และ Custard ได้มาถึงเราตั้งแต่ยุคกลางโดยแทบไม่เปลี่ยนแปลง ทุกวันนี้ขนมปังทำขึ้นด้วยวิธีเดียวกับเมื่อหลายพันปีก่อน

แต่ถึงกระนั้น ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีก็ไม่ได้ละทิ้งกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารหลักบนโต๊ะอาหาร เครื่องทำขนมปังสมัยใหม่ช่วยให้แม่บ้านทุกคนทำขนมปังข้าวไรย์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ที่บ้านโดยใช้ความพยายามน้อยที่สุด หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง โพสต์นี้เหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ

ประโยชน์และโทษของขนมปังข้าวไรย์

ข้าวไรย์เป็นธัญพืชที่ทนต่อความเย็นจัด ในภาคเหนือการปลูกข้าวไรย์ง่ายกว่าข้าวสาลี ขนมปังไรย์มีราคาย่อมเยากว่า ดังนั้นจึงถือว่าเป็นอาหารของคนจน คนชั้นสูงนิยมขนมปังขาวที่ทำจากแป้งอย่างดี ต่อมาได้มีการเพาะพันธุ์ข้าวสาลีที่ทนต่อความเย็นจัดและข้าวไรย์ก็สูญเสียตำแหน่งผู้นำไป วันนี้การบริโภคขนมปังข้าวสาลีสีขาวมีมากกว่ายอดขายขนมปังสีดำและสีเทาในขณะที่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์นั้นสูงกว่าข้าวสาลี

แพทย์และนักโภชนาการระบุคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์ดังต่อไปนี้:

คุณค่าทางชีวภาพขนมปังไรย์มีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากกว่าขนมปังโฮลวีท เป็นแหล่งของวิตามิน A, B, E, H, PP ประกอบด้วยธาตุเหล็ก สังกะสี โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ไอโอดีน แมงกานีส กำมะถัน และธาตุมหภาคและธาตุขนาดเล็กอื่นๆ เนื้อหาขององค์ประกอบบางอย่างในแป้งข้าวไรย์สูงกว่าแป้งสาลีหลายเท่า เช่น มีแมกนีเซียมมากกว่า 3 เท่า มีธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัสและวิตามินบีมากกว่า 4 เท่า มีวิตามินพีพีมากกว่า 7 เท่า และไม่มีวิตามินอีในแป้งสาลีเลย ชาวนาที่กินขนมปังสีน้ำตาลเป็นประจำไม่เคยเป็นโรคเหน็บชา

ไม่มียีสต์เตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่เหมาะสมโดยไม่ต้องเติมยีสต์โดยใช้แป้งเปรี้ยว ข้อเท็จจริงที่พิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากยีสต์ขนมปังทำให้เกิดความผิดปกติของความสมดุลของกรดเบสและมีส่วนทำให้เกิดการพัฒนาของพืชที่ทำให้เกิดโรคในระบบทางเดินอาหาร ขนมปังไรย์ไม่มีข้อเสียเหล่านี้ แม้ว่าการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังตามสูตรที่มียีสต์สามารถลบล้างข้อได้เปรียบนี้ได้

ใยอาหารมากขึ้นซึ่งแทบไม่มีในขนมปังขาว ไฟเบอร์ช่วยกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ เร่งการดูดซึมอาหาร บำรุงจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

ความอิ่มตัวสูงปริมาณแคลอรี่ของขนมปังดำนั้นไม่ต่ำกว่าขนมปังโฮลวีทมากนักและอยู่ที่ 170-200 กิโลแคลอรี / 100 กรัม ในขณะเดียวกันขนมปังข้าวไรย์ก็เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพราะมันทำให้รู้สึกอิ่มเร็วขึ้นและป้องกันการกินมากเกินไป

ข้อห้ามข้อเสียของขนมปังดำมีเพียงความเป็นกรดสูงเท่านั้น ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่พึงประสงค์สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความเป็นกรดสูง แผลในกระเพาะอาหาร และโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร

แป้งไรย์มีกี่เกรด?

ประโยชน์ของขนมปังขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ประกอบกันเป็นส่วนประกอบ แน่นอนว่าขนมปังแป้งข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังตามสูตรที่ทดสอบโดยเชฟผู้มีประสบการณ์จะดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังที่ผลิตจากโรงงาน ประการแรก คุณค่าทางโภชนาการของขนมปังขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง สิ่งที่มีค่าที่สุดในข้าวไรย์คือจมูกข้าวและเปลือก ดังนั้นยิ่งแป้งหยาบ ยิ่งมีประโยชน์มากเท่านั้น

แป้งข้าวไรย์สามชนิดผลิตในรัสเซีย:

เมล็ด- แป้งละเอียด ได้แป้ง 630-650 กรัมจากธัญพืช 1 กิโลกรัม เศษรำข้าวที่ผลิตจากใจกลางเมล็ดข้าวจะถูกขจัดออก มีสีขาวกับสีครีมหรือสีเทา

ปอกเปลือก- แป้งที่มีการรวมตัวของอนุภาคของเปลือกหอย มีสีเข้มกว่าด้วยสีเทา ครีม เขียวหรือน้ำตาล ขึ้นอยู่กับพันธุ์ข้าวไรย์ ผลผลิตแป้ง ​​- 860-870 กรัมต่อเมล็ดพืช 1 กิโลกรัม

วอลล์เปเปอร์- แป้งโฮลมีล ผลิตจากธัญพืชเต็มเมล็ด จึงมีรำข้าวมากที่สุด ขนมปังที่มีประโยชน์ที่สุดคืออบจากแป้งโฮลมีลซึ่งมีสารอาหารสูงกว่าขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีกลั่น 3-4 เท่า

เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้นทำขนมปัง

ขนมปังข้าวไรย์นั้นไม่แน่นอนมากกว่าขนมปังข้าวสาลี ขนมปังแสนอร่อยในเครื่องทำขนมปังตามสูตรพร้อมรูปถ่ายในครั้งแรกอาจไม่ทำงาน แม่บ้านที่มีประสบการณ์ควรปฏิบัติตามลำดับต่อไปนี้

• เพื่อให้ประสบการณ์ที่ไม่ประสบความสำเร็จไม่กีดกันความปรารถนาที่จะเรียนรู้วิธีการอบขนมปังเพื่อสุขภาพ การอบก้อนแรกจากส่วนผสมของข้าวสาลีและข้าวไรย์จะดีกว่า ปริมาณข้าวไรย์และแป้งสาลีควรอยู่ที่ 50% ถึง 50% หรือ 60% ถึง 40% ไม่มีกลูเตนในแป้งข้าวไรย์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ทำขนมปังมือใหม่เพื่อให้ได้เศษขนมปังที่มีรูพรุน ความชื้น และความงดงามตามที่ต้องการ แป้งสาลีจะช่วยแก้ไขส่วนที่ขาด ค่อยๆ เพิ่มปริมาณข้าวไรย์ทีละ 10% คุณจะได้เรียนรู้วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ 100% อย่างค่อยเป็นค่อยไป
• ที่อร่อยที่สุดคือขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังที่ไม่มียีสต์บนแป้งซาวโดว์ นอกจากนี้ยังไม่ควรรีบร้อน เริ่มต้นด้วยสูตรที่ใช้ยีสต์แห้ง ต่อไป ลองอบก้อนยีสต์อัดก้อน ขั้นตอนต่อไปคือชิ้นส่วนของแป้งเก่า และหลังจากนั้นก็เตรียมแป้งเปรี้ยว
• ความลับของแป้งไรย์อยู่ที่ส่วนผสมของแป้งและน้ำที่เหมาะสมที่สุด ไม่มีสูตรเดียวสำหรับการทำขนมปังดำในเครื่องทำขนมปังที่มีสัดส่วนในอุดมคติ เนื่องจากแป้งทุกชนิดมีความชื้น เพื่อให้แน่ใจว่าอัตราส่วนที่เหมาะสม อย่าเทของเหลวทั้งหมดลงในคราวเดียว ทิ้งไว้เล็กน้อยและเพิ่มตามลักษณะการทำงานของแป้ง หากก้อนแป้งไม่ทิ้งแอ่งแป้งเล็ก ๆ ไว้ข้างใต้ก็ควรเติมน้ำ หากแอ่งน้ำมีขนาดใหญ่และก้อนเปียกมาก คุณต้องเพิ่มแป้ง

สำคัญ!ไข่เป็นของเหลว เมื่อใช้ไข่ ให้ตีไข่ลงในถ้วยตวงก่อน แล้วจึงเติมน้ำตามปริมาณที่กำหนดในสูตร

ขนมปังวีทไรย์

ตามสูตรนี้ แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถอบขนมปังวีท-ไรย์ในเครื่องทำขนมปังได้ ความเด่นของแป้งสาลีจะแก้ไข "ความอยาก" ของแป้งข้าวไรย์ เศษขนมปังจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและมีรูพรุนและเปลือกโลกจะเรียบและแดงก่ำ สูตรสำหรับก้อน 750 กรัม

ส่วนผสมของเหลว:

• น้ำ 290 มล.
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน

ส่วนผสมแห้ง:

• แป้งสาลี 250 ก
• แป้งข้าวไรย์ 150 ก
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
• สารเติมแต่ง (ผงยี่หร่า ผักชี เครื่องดื่มกาแฟสำเร็จรูป) 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้งสองชนิดแล้วร่อน เทเมล็ดยี่หร่าหรือผักชีป่นลงในแป้งโดยตรง
2. ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะตามลำดับต่อไปนี้: น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, น้ำ, แป้ง, น้ำตาล, เกลือ, สารแต่งกลิ่น, ยีสต์แห้ง
3. ตั้งโปรแกรมอบขนมปังไรย์ ก่อนที่คุณจะเริ่มอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง ให้กดแป้งด้วยมือของคุณ เปลือกจะเปิดออกโดยไม่หยุดพัก
4. ทันทีหลังอบ ให้นำก้อนออกจากภาชนะและทิ้งไว้ให้เย็นบนตะแกรง

คำแนะนำ:คุณสามารถวัดปริมาณแป้งที่ต้องการได้อย่างแม่นยำโดยไม่ต้องใช้เครื่องชั่งในครัวโดยใช้ถ้วยตวง ในแก้วขนาด 250 มล. จะใส่ข้าวไรย์ 130 กรัมหรือแป้งสาลี 150 กรัม

ขนมปังสังขยา Borodino ในเครื่องทำขนมปัง Redmond

ประวัติของขนมปังนี้เชื่อมโยงทางอ้อมกับการต่อสู้ของโบโรดิโน ภรรยาม่ายของนายพล Tuchkov ก่อตั้ง Spaso-Borodino Convent ซึ่งมีลูกศิษย์เป็นผู้คิดค้นสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ลวก ขนมปังนี้ถูกเรียกว่า "Borodinsky" และผู้แสวงบุญได้เผยแพร่ความรุ่งโรจน์ของมันไปทั่วมาตุภูมิ วันนี้ใช้สูตรเก่าแทบไม่เปลี่ยนแปลง ข้อยกเว้นคือผักชีซึ่งเริ่มเพิ่มในต้นศตวรรษที่ 20

วัตถุดิบ:

สำหรับการผลิตเบียร์:

• ไรย์มอลต์ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีพื้น 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวไร 70 ก.
• น้ำร้อน 200 มล.

สำหรับการทดสอบ:

• การเชื่อม
• น้ำ 130 มล.
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• แป้งข้าวไร 400
• แป้งสาลี 80 ก
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
• เมล็ดผักชีสำหรับโรย

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเบียร์ ผสมมอลต์ แป้งไรย์ และผักชี เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสม เทลงในกระติกน้ำร้อนและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้แซ็กคาไรด์
2. ผสมน้ำผึ้งกับน้ำส้มสายชูในน้ำ. ใส่ใบชาแช่เย็นเล็กน้อย น้ำผสมน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู น้ำมันพืชลงในภาชนะ ใส่ส่วนผสมแห้งตามลำดับที่ระบุในสูตร (ยกเว้นเมล็ดผักชี) สูตรสำหรับ Redmond, Daewoo, Moulinex, Kenwood และเครื่องทำขนมปังยี่ห้ออื่นๆ จำเป็นต้องใส่ส่วนผสมตามลำดับนี้ สำหรับเครื่องทำขนมปัง Panasonic คำสั่งจะกลับรายการ
3. เลือกโปรแกรมสำหรับทำแป้งยีสต์ ในกระบวนการนวด ให้ดันแป้งข้าวไรย์ที่ติดอยู่กับผนังไปตรงกลางด้วยไม้พายซิลิโคน คุณจะไม่ได้รับ kolobok ตามปกติ แต่ในขณะเดียวกันแป้งก็ไม่ควรกระจายเป็นก้อน
4. ใช้มือเปียกลูบผิวให้เรียบ โรยผักชี ตั้งใกล้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
5. ตั้งโปรแกรม "อบ" เปลือกมีขนาดกลาง เวลาทำอาหาร 2 ชม. 40 นาที

มีการนำเสนอสูตรที่คล้ายกันพร้อมคำแนะนำในวิดีโอ:

ขนมปังไรย์ไม่มียีสต์

ขนมปังที่ไม่มียีสต์อบบนแป้งเปรี้ยวพิเศษโดยใช้ผงฟูหรือโซดาตามปกติ การใช้เครื่องทำขนมปังจะง่ายและสะดวกกว่า ตัวอย่างเช่นเจ้าของเครื่องทำขนมปัง Mulinex พร้อมสูตรสำหรับขนมปังและขนมอบโฮมเมดสามารถเลือกสูตรง่าย ๆ สำหรับทำขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ต้องใช้ยีสต์โดยมีส่วนร่วมน้อยที่สุดของพนักงานต้อนรับ

วัตถุดิบ:

• น้ำ 300 มล.
• แป้งข้าวไรย์ 400 ก
• แป้งสาลี 100 ก
• รำข้าว 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• ผงฟู 3 ช้อนชาพร้อมสไลด์

วิธีทำอาหาร:

1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารทั้งหมดอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. เทน้ำลงในถัง ใส่เกลือ น้ำตาล และรำ ปล่อยให้รำพองตัวประมาณ 15-20 นาที
3. เทน้ำมันพืช ใส่แป้งและผงฟูที่ร่อนไว้
4. เลือกโปรแกรม Quick Bread / Quick Bake เวลา - 1 ชั่วโมง 20 นาที
5. ขนมปังต้องแช่เย็นก่อนรับประทาน

คำแนะนำ:ผู้ที่ชื่นชอบขนมปังรสเผ็ดสามารถเพิ่มขิงขูด, ปาปริก้า, สมุนไพรโปรวองซ์หรือผักชีและยี่หร่าตามปกติเมื่อนวดแป้ง

ขนมปังข้าวไรย์หวาน

จากแป้งข้าวไร เตรียมขนมอบหวานในเครื่องทำขนมปังพร้อมผลไม้แห้ง ผลไม้หวาน ถั่ว น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ การเติมไข่ เนย น้ำตาล และเครื่องเทศทำให้ขนมปังหวานอร่อย เศษที่หนาแน่นและชุ่มฉ่ำพร้อมถั่วและผลไม้จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับกาแฟหรือชาหอม

วัตถุดิบ:

• นม 260 มล
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำผึ้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช 6 ศิลปะ ช้อน
• แป้งข้าวไรย์ 450 ก
• ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา
• กาแฟสำเร็จรูป 3 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แอปริคอตแห้ง ลูกเกด ผลไม้หวาน ถั่วรสชาติ

วิธีทำอาหาร:

1. ในการทำขนมปังในเครื่องทำขนมปัง คุณต้องอุ่นนมและเทลงในชาม
2. ใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง ไข่ น้ำมันพืช กาแฟสำเร็จรูปลงในนม เทแป้งและยีสต์ เกลือ และน้ำตาลวานิลลาลงบนส่วนผสมที่เป็นของเหลว
3. ตั้งค่าโหมด ขนมปังหวาน / พื้นฐาน, สีของเปลือกเป็นสีอ่อน, ขนาดของขนมปังมีขนาดใหญ่
4. ก่อนอบ ใส่ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ผลไม้หวาน และถั่ว เรากำลังรอสัญญาณ นำขนมปังออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิท

มีการนำเสนอสูตรที่คล้ายกันพร้อมคำแนะนำโดยละเอียดในวิดีโอ

หลังจากตอบคำถามว่าขนมปังดำอบจากอะไรและอย่างไรเราได้เปิดม่านสูตรจำนวนมากเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ด้วยเป้าหมายที่จะเรียนรู้วิธีการอบขนมปังของคุณเอง อย่ากลัวที่จะทดลอง ไม่ช้าก็เร็วคุณจะเชี่ยวชาญในรายละเอียดปลีกย่อย รางวัลสำหรับความอุตสาหะจะเป็นขนมปังข้าวไรย์ที่อร่อยหอมและดีต่อสุขภาพ

แต่การอบขนมปังดำในเครื่องทำขนมปังนั้นไม่ได้ถูกตัดสินเสมอไป ในความเป็นจริงการอบขนมปังดำที่บ้านนั้นไม่ยากไปกว่าขนมปังขาว อย่าลืมลองสูตรนี้ขนมปังดำอร่อยมีกลิ่นหอมตอบสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบทำให้ร่างกายอิ่มเอมด้วยวิตามินและธาตุที่มีคุณค่า หลังจากขนมปังนี้ คุณจะไม่ต้องการซื้ออีกต่อไป

วัตถุดิบ:

(ขนมปังดำ 1 ก้อน)

• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 300 มล. น้ำ
• 18 กรัม ยีสต์สดหรือ 2 ช้อนชา แห้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหรือน้ำตาล
• 200 กรัม แป้งสาลีพรีเมี่ยม
• 300 กรัม แป้งสาลีหยาบ (แป้งโฮลเกรน)
• 1 ช้อนชา เกลือ
• ลูกเกด 1/3 ถ้วย

• ในการอบขนมปังสีน้ำตาลในเครื่องทำขนมปัง ให้เลือกโหมด "พื้นฐาน" หากเครื่องทำขนมปังของคุณมีโหมดขนมปังโฮลเกรน ควรใช้โหมดพิเศษจะดีกว่า เรากำหนดบลัชออนตามดุลยพินิจของเรา ฉันชอบ "Medium Crust"
• โดยปกติส่วนผสมแรกที่ใส่ในจานอบขนมปังคือน้ำมันพืช เนยไม่เพียงแต่เป็นส่วนผสมที่สำคัญในขนมปังเท่านั้น แต่ยังหล่อลื่นกระทะและใบมีดอีกด้วย ซึ่งช่วยให้นำขนมอบออกจากกระทะได้ง่ายขึ้น
• เทน้ำหลังจากทาน้ำมัน คุณสามารถรับความเย็นได้ แต่อุ่นจะดีกว่า สิ่งสำคัญคือน้ำต้องไม่สูงกว่า 40 องศาเนื่องจากยีสต์จะตายที่อุณหภูมิสูง
• บดยีสต์สดลงในน้ำหรือเทยีสต์แห้ง ปกติ 1g. ยีสต์แห้งเทียบเท่ากับยีสต์สด 3 กรัม ตามสูตรนี้ ฉันอบขนมปังสีน้ำตาลในเครื่องทำขนมปังที่มีทั้งยีสต์สดและยีสต์แห้ง และในทั้งสองเวอร์ชัน ฉันได้ขนมปังที่ยอดเยี่ยม
• เราใส่น้ำผึ้งหรือน้ำตาล เห็นได้ชัดว่าน้ำผึ้งธรรมชาติดีกว่า
• ตวงแป้งขาวด้วยถ้วยตวง. ร่อนแล้ววางในจานอบ
• เพิ่ม 300 กรัม แป้งสาลีโฮลเกรน แป้งนี้มีสีเข้มและบดหยาบ ไม่จำเป็นต้องร่อนแป้งนี้

• อย่างไรก็ตามเนื่องจากแป้งมีสีเข้มจึงเรียกขนมปังนี้ว่า "ดำ" เนื่องจากขนมปังสีดำถือว่ามีประโยชน์มากกว่า ผู้ผลิตหลายรายจึงเพิ่มสีย้อมลงในขนมปังเพื่อให้มีสีดำยิ่งขึ้นและมีประโยชน์มากขึ้น และสีย้อมเหล่านี้ไม่ได้มาจากธรรมชาติเสมอไป บางครั้งเพื่อให้สีน้ำตาลสวยงามควรเพิ่มโกโก้หรือกาแฟสำเร็จรูปลงในแป้ง ฉันไม่ใส่เพื่อให้ส่วนผสมแปลกปลอมไม่รบกวนกลิ่นและสีตามธรรมชาติของขนมปัง
• เราเปิดเครื่องทำขนมปัง เพิ่มเกลือไม่กี่นาทีหลังจากเริ่มนวดแป้ง เกลือช่วยชะลอการหมักของยีสต์ได้ค่อนข้างมาก ดังนั้นเราจึงใส่เกลือลงไปด้วยความล่าช้าเล็กน้อย ในช่วงเริ่มต้นของการนวดแป้งจะค่อนข้างเหลว

• ระหว่างที่นวดแป้งให้ใส่ลูกเกด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเมล็ดทานตะวันที่ปอกเปลือกได้ แต่ใส่ในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้แป้งปลูก

• อย่าลืมใส่ใจกับความสอดคล้องของการทดสอบ หากในตอนท้ายของการนวดแป้งได้เคลื่อนออกจากผนังก่อตัวเป็นลูกบอลแล้วทุกอย่างก็เป็นไปตามลำดับ แป้งที่มีความสม่ำเสมอที่ต้องการ

• หากแป้งเป็นน้ำในกรณีนี้ให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย การทำแป้งโดที่แน่นเกินไปก็ไม่คุ้ม เพราะแป้งที่แน่นเกินไปจะทำให้ใบมีดของเครื่องทำขนมปังรับน้ำหนักมาก ซึ่งอาจนำไปสู่การแตกหักก่อนเวลาอันควร
• หากคุณคำนวณสัดส่วนผิดโดยไม่ตั้งใจและแป้งแน่นให้เติมน้ำเล็กน้อย
• หลังจากการตรวจสอบเล็กน้อยนี้ เราจะไม่สามารถแทรกแซงกระบวนการทำขนมปังสีน้ำตาลได้อีกต่อไป เครื่องทำขนมปังจะทำทุกอย่างเอง: จะดูแลการหมักเอง, มันจะอบขนมปังเอง
• อย่าเปิดเครื่องทำขนมปังระหว่างการหมักและการอบ เนื่องจากระบบความร้อนถูกละเมิด คุณสามารถดูขั้นตอนผ่านหน้าต่างดู ฉันต้องเปิดเครื่องทำขนมปังเพื่อถ่ายรูป)))
• ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของคุณในทันทีว่าขนมปังสีดำแท้ ๆ ที่ทำจากแป้งโฮลเกรนซึ่งมีประโยชน์มักจะมีความหนาแน่นมากกว่าและไม่โปร่งสบายเท่าขนมปังที่ทำจากแป้งขัดขาว นี่เป็นเรื่องปกติและควรเป็นเช่นนั้นหากขนมปังเป็นธรรมชาติและไม่ใส่ผงฟูเคมี
• เมื่อขนมปังอบและเย็นลงเล็กน้อย ให้นำออกมาพร้อมกับถาดอบ จากนั้นนำขนมปังออกจากพิมพ์เท่านั้น ทำให้ขนมปังเย็นบนตะแกรง

• เพียงเท่านี้ ขนมปังดำแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว! มันน่ารับประทานมากจนแม้แต่ไส้กรอกก็ดูฟุ่มเฟือย)))