सॉसेज पाई: उत्पाद तैयार करने का विवरण और तरीके। सॉसेज के साथ एयर पाई

बहुत से लोगों को सॉसेज तभी समझ आता है जब उसे साइड डिश के साथ पकाया जाता है। यह काफी अच्छा निकला और स्वादिष्ट रात्रि भोजन. लेकिन यह इनके लायक है सॉसआटे में लपेटकर ओवन में या फ्राइंग पैन में पकाएं, फिर सुगंधित पाई निकलती हैं।

सॉसेज चुनने के लिए आप किन मानदंडों का उपयोग करते हैं?

सॉसेज एक ऐसा उत्पाद है जिसमें सामग्री की मात्रा काफी संदिग्ध होती है। निःसंदेह, यदि आप उन्हें किसी दुकान से खरीदते हैं और घर पर स्वयं नहीं बनाते हैं। ऐसे उत्पादों का चुनाव बेहद सावधानी से किया जाना चाहिए। आपको इन पर ध्यान देना चाहिए:

ऐसी कीमत जो बहुत कम नहीं होनी चाहिए. हर कोई जानता है कि मुख्य घटकसॉसेज - मांस. इसलिए इसकी कीमत पर ध्यान दें. यदि सॉसेज उत्पाद अपने मुख्य घटक से सस्ते हैं, तो आपको संदेह होना चाहिए कि वे मांस से बने हैं;
दुकान में भंडारण की स्थिति. ऐसे उत्पाद को पैकेजिंग पर बताए गए तापमान पर विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। लगभग सभी स्टोर आधुनिक पेशेवर रेफ्रिजरेटर से सुसज्जित हैं, जिनका तापमान आउटलेट सेंसर पर दिखाई देता है;
पैकेजिंग. वैक्यूम बैग में सॉसेज खरीदते समय आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि पैकेजिंग में कोई बादल वाला तरल पदार्थ नहीं होना चाहिए। इस तरह, चालाक सुपरमार्केट कर्मचारी अंदर नमकीन पानी डालकर उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने की कोशिश करते हैं;
तारीख से पहले सबसे अच्छा। सॉसेज के लिए हमेशा उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि की जांच करें;
उपस्थिति। सॉसेज की सतह चिकनी होनी चाहिए, बिना सिलवटों या झुर्रियों के। हम रंग पर भी ध्यान देते हैं. यदि यह बहुत अधिक संतृप्त है - बहुत अधिक डाई मिलाई गई है, पीला - समाप्ति तिथि के बारे में सोचें;
मिश्रण। सॉसेज के घटकों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, मांस पहले आना चाहिए। सबसे प्राकृतिक रचना को प्राथमिकता दें न्यूनतम मात्राअप्राकृतिक योजक.

पढ़ें कि स्वस्थ, आहारयुक्त भोजन कैसे तैयार करें - व्यंजन और आहार के लिए कई विकल्प।

खाना कैसे बनाएँ कोमल प्यूरीहमारे लेख में गाजर से।

नोट करें वियना परीक्षण- इसका उपयोग दोनों के लिए किया जा सकता है ईस्टर बेकिंग, और के लिए अवकाश पाईऔर कपकेक.

मूल नुस्खा

फ्राइंग पैन में सॉसेज पाई कैसे पकाएं:

एक बड़े सॉस पैन में दूध को पानी से पतला करके हल्का गर्म करें;
गर्म दूधिया-पानी के तरल में खमीर और चीनी मिलाएं, हिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें;
फिर पहले से छना हुआ आटा मिलाएं, नमक डालें, मक्खन डालें (बस थोड़ा सा);
आटे को तब तक गूंथें जब तक कि वह आपके हाथों से थोड़ा चिपक न जाए;
कंटेनर को गर्म तौलिये से ढक दें और 2 घंटे तक इसे न छुएं;
जमे हुए आटे से अंडे के आकार के टुकड़े बेल लें;
प्रत्येक गेंद को गूंधें और बेल लें;
आवरण से निकाले गए प्रत्येक सॉसेज को रिक्त स्थान में रखें;
अंडाकार आकार के पाई बनाने के लिए किनारों को सील करें;
तैयार तेल को गर्म फ्राइंग पैन में डालें, जब यह गर्म हो जाए, तो इसमें सॉसेज के साथ आटा डालें;
आंच को मध्यम कर दें और हर तरफ 3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें।

आलू और सॉसेज के साथ तली हुई पाई

चीनी - 30 ग्राम;
खमीर - एक पैकेट;
अंडा;
आटा - 450 ग्राम;
तेल - 120 मिलीलीटर;
दूध - 130 मिलीलीटर;
आलू - 5 पीसी ।;
1.5 किलो सॉसेज;
सूखा शोरबा - 1 घन;
नमक।

समय: 80 मिनट.

कैलोरी: 254.9.

खाना पकाने के चरण:

दूध में खमीर और चीनी डालिये. अच्छी तरह से गूंधें और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें;
पदार्थ बुलबुले से ढका हुआ है - मक्खन के कुछ बड़े चम्मच, एक अंडा, आटा डालें और नमक डालें;
चिकना होने तक उदारतापूर्वक गूंधें;
एक तौलिये से ढकें और आटे वाले कन्टेनर को एक घंटे के लिए गर्म होने दें;
छिले और कटे हुए आलू को पानी में एक बाउल क्यूब डालकर उबाल लें;
आलू के टुकड़ों को मैशर से अच्छी तरह मसलकर प्यूरी बना लें;
सॉसेज को आवरण से निकालें और प्रत्येक को क्रॉसवाइज काटें;
आटे की एक गांठ से हम एक बड़े कीनू के आकार के हिस्से अलग करते हैं;
गोल आकार में बेलें, प्रत्येक में थोड़े से मसले हुए आलू डुबोएं, समान रूप से वितरित करें, और ½ सॉसेज डालें;
किनारों को ब्लाइंड करें, फिलिंग को बाहर आने से बचाएं;
फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से तेल से चिकना कर लें और मध्यम आंच पर पाई में सुनहरा रंग डालें।

ओवन में आलू, सॉसेज और पनीर के साथ पाई

पानी - 100 मिलीलीटर;
सॉसेज उत्पाद - 200 ग्राम;
आलू - 4 पीसी ।;
पनीर - 200 ग्राम;
पसंदीदा साग;
आटा - 300 ग्राम;
अंडा;
मक्खन - ½ बड़ा चम्मच;
नमक - 10 ग्राम

समय: 80 मिनट.

कैलोरी: 247.3.

कैसे बेक करें:

सॉसेज के साथ पीतल का कैटरपिलर पाई

खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
गर्म पानी - 70 मिलीलीटर;
छना हुआ आटा - 2 बड़े चम्मच;
70 मिलीलीटर तेल;
अंडा;
खमीर - 15 ग्राम (पैक);
7 सॉसेज;
नमक - 10 ग्राम;
दूध - 130 ग्राम;
चीनी - 20 ग्राम

समय: 120 मिनट.

कैलोरी: 276.3.

खाना पकाने के चरण:

खमीर के साथ पानी मिलाएं, चीनी के साथ मिलाएं;
परिणामी पदार्थ को गर्म स्थान पर रखें, किण्वन शुरू करने के लिए 15 मिनट पर्याप्त हैं;
एक गहरे कटोरे में, खट्टा क्रीम, मक्खन और दूध मिलाएं, नमक डालें और फेंटें;
आटे में दूध-खट्टा क्रीम मिश्रण और खमीर पानी मिलाएं;
पदार्थ को तब तक गूंधें जब तक वह गाढ़ा न हो जाए;
तौलिये से ढकें और 45 मिनट तक प्रतीक्षा करें;
आटे को दोबारा गूंथ लें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें;
बढ़े हुए आटे को टुकड़ों में काटें, लगभग 7;
काम की सतह पर आटा छिड़कें;
प्रत्येक कटे हुए टुकड़े को एक चपटे अंडाकार आकार में रोल करें, सॉसेज की लंबाई;
हम प्रत्येक सॉसेज उत्पाद को रिक्त स्थान में रखते हैं और उन्हें लपेटते हैं, किनारों को कसकर दबाते हैं;
हम अर्ध-तैयार उत्पाद को "सीम" के साथ पलट देते हैं और इसके माध्यम से भविष्य की पाई को कई बार काटते हैं। मुख्य बात "सीम" की अखंडता को नुकसान नहीं पहुंचाना है;
हम एक कैटरपिलर बनाते हैं। हम एक संलग्न सर्कल को दाईं ओर मोड़ते हैं ताकि शीर्ष पर एक गोल सॉसेज हो, दूसरा - बाईं ओर। हम इस क्रम में सभी कटे हुए हिस्सों को बिछाते हैं;
हम प्रत्येक वर्कपीस के साथ कैटरपिलर में बदलने की प्रक्रिया दोहराते हैं;
इन्हें बेकिंग शीट पर रखें मूल उत्पाद, इसे चर्मपत्र से ढकना;
अंडे को फेंटें और प्रत्येक पाई को उससे सीज़न करें;
ओवन में 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें।

पाई को बेलते और आकार देते समय, आटा अक्सर आपके हाथों से चिपक जाता है रसोई के बर्तन. सतह पर आटा छिड़कने या अपने हाथों को तेल में भिगोने से इसे रोकने में मदद मिलेगी;
तेल में तली हुई पाई बहुत अधिक वसा सोख लेती है, जिससे अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी सरल तरकीब. फ्राइंग पैन से निकाले गए उत्पादों को रखा जाना चाहिए कागजी तौलिए. इससे अतिरिक्त तेल नैपकिन में समा जाएगा;
क्या ओवन में पके हुए पाई बिल्कुल भूरे नहीं हैं? 2 निकास बचाता है. आप उत्पादों की सतह को फेंटी हुई जर्दी से चिकना कर सकते हैं या उन्हें कुछ मिनटों के लिए "ग्रिल" मोड में रख सकते हैं;
बेकिंग ट्रे के साथ कच्चा आटाआप इसे ठंडे ओवन में नहीं रख सकते; आपको इसे पहले से गरम करना चाहिए;
एक साधारण माचिस पाई की तैयारी निर्धारित करने में मदद करेगी। हम बस इसके साथ मक्खन के किनारे को छेदते हैं। पेड़ पर परीक्षण गांठों की अनुपस्थिति खाना पकाने की तैयारी का प्रतीक है;
केवल "कामकाजी" खमीर का प्रयोग करें। यदि मिश्रण में कोई बुलबुले नहीं हैं, तो बेझिझक इसे फेंक दें। ऐसा पदार्थ किसी काम का नहीं, और आटा फूलेगा नहीं;
सॉसेज पाई की फिलिंग को इच्छानुसार संशोधित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, जोड़ना उबली हुई गोभी, तले हुए मशरूम या मिर्च।

बॉन एपेतीत!

मैंने पहली बार येवपेटोरिया के एक कैफे में इन पाई को चखा। प्रकाश और स्वादिष्ट आटाऔर स्वादिष्ट भरना. मैं तली हुई पाई के लिए आटे का एक विकल्प सुझाना चाहूँगा। हम इसे अंडे मिलाए बिना, केफिर के साथ पकाते हैं। यह आटा फ्राइंग पैन में तली हुई पाई बनाने के लिए बहुत अच्छा है। यह बहुत आज्ञाकारी, सुखद और इसके साथ काम करना आसान है। और फिलिंग काम करेगी भरताऔर सॉसेज. ये पाई एक बेहतरीन स्नैक बनती हैं। वे भरने वाले और बहुत स्वादिष्ट हैं!

आलू और सॉसेज के साथ तली हुई पाई तैयार करने के लिए, हमें सूची में बताए गए उत्पादों की आवश्यकता होगी।

में गर्म केफिरचीनी, खमीर और 100 ग्राम आटा डालें, मिलाएँ। यह एक आटा है. हम किण्वन और आटा तैयार करने में तेजी लाने के लिए ऐसा करते हैं।

जब आटा टोपी की तरह फूल जाए और उस पर बुलबुले फूटने लगें तो यह तैयार है.

इसे आटे में डालें और नमक डालें। आटा गूंथ लें और गूंथने के अंत में मक्खन डालें.

आइए आटा गूंथ लें, यह नरम (पकौड़ी से भी ज्यादा नरम) और लोचदार होना चाहिए, इसे ईयरलोब जैसा दिखना चाहिए, जैसा कि हमारी दादी-नानी ने कहा था। आटे को ढककर किसी गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे के लिए खमीर उठने के लिए रख दीजिए. 40 मिनिट बाद गूंद लीजिए. करीब डेढ़ घंटे बाद आटा आकार में 2-3 गुना बढ़ जाएगा. यह तैयार है।

जब तक आटा किण्वित हो रहा है, हम इसमें मक्खन डालकर मसले हुए आलू तैयार कर लेंगे.

आटे के कुछ हिस्से तोड़ लीजिये.

प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक में फैलाएं। फ्लैटब्रेड के बीच में रखें आलू भरनाऔर सॉसेज का एक टुकड़ा.

पाई बनाना.

सामग्री:

आधा लीटर दूध
मुर्गी के अंडे - चार अंडे
इंस्टेंट यीस्ट - एक मानक पाउच (11 ग्राम)
गेहूं का आटा - लगभग 1 किलो आटा हमेशा अलग होता है, इसलिए कोई सटीक गणना नहीं है। आपको बैच को देखना होगा.

वनस्पति तेल - एक गिलास
चीनी - एक गिलास. यहां थोड़ी समस्या है.जाहिर तौर पर इसमें बहुत सारी चीनी है। लेकिन में मूल नुस्खाबिल्कुल 200 ग्राम. मुझे लगता है आधा गिलास चीनी काफी है.
नमक - एक चुटकी

सॉसेज पाई के लिए आटा तैयार करना

सॉसेज उबालें और यदि वे फिल्म में हैं तो उन्हें छील लें।
एक सॉस पैन को आग पर रखें और उसमें दूध की कुल मात्रा का आधा हिस्सा हल्का गर्म करें। एक बड़ा चम्मच चीनी, खमीर और आटा मिलाएं।
आटे को तब तक गूंधें जब तक उसमें खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ापन न आ जाए।
सॉस पैन को क्लिंग फिल्म से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें।
दस या पंद्रह मिनट के बाद, खमीर काम करना शुरू कर देगा, आटा फूल जाएगा और उसकी सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे।
बचे हुए दूध को गर्म कर लीजिए. इसमें सावधानी से आटा डालें और हिलाएं। आटे में अंडे तोड़ कर डाल दीजिये और फिर से मिला दीजिये. हिलाते समय, आपको एकरूपता प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। बची हुई चीनी, वनस्पति तेल और नमक डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
आटे में आटे को अलग-अलग हिस्सों में मिलाएं, हर बार चिकना होने तक हिलाते रहें। सबसे पहले चम्मच से मिला लें. लेकिन जैसे ही सॉसेज पाई के लिए आटा गाढ़ा हो जाता है, इसे अपने हाथों से गूंध लें। आटा नरम और संभालने में आसान होना चाहिए।
एक गहरा कटोरा या पैन तैयार करें और उसे दो बार चिकना कर लें वनस्पति तेल. आटे को वहां स्थानांतरित करें। कटोरे को फिल्म या तौलिये से ढकें और उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। - आटा फूलने के बाद इसे हाथ से मिलाकर दोबारा बंद कर दें और किसी गर्म जगह पर रख दें. आटा दोगुना फूल जाना चाहिए.

पाई बनाना

अब आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं. यह बहुत सरल है। आटे के एक टुकड़े को चुटकी से तोड़िये, अपनी हथेली में एक चपटा केक बनाइये, उसमें सॉसेज डालिये और किनारों को दबा दीजिये. सॉसेज के सिरों को पाई से बाहर निकलने दें।
एक बेकिंग शीट तैयार करें और इसे वनस्पति तेल से चिकना करें। सॉसेज पाई को बेकिंग शीट पर रखें।
आमतौर पर हम पाई को अंडे या खट्टी क्रीम से चिकना करते हैं। इन पाईज़ को किसी भी चीज से चिकना करने की जरूरत नहीं है!
ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. पाई के साथ पैन को लगभग आधे घंटे तक बेक करने के लिए ओवन में रखें। तैयार पाईइन्हें सुंदर चमक देने के लिए दूध छिड़कें। इस सॉसेज पाई का आटा बनाएं और यह आपका पसंदीदा बन जाएगा।

स्वादिष्ट, मुलायम, हवादार, गरम... तले हुए सॉसेजपरीक्षण में. कभी-कभी हमारे लिए पाइशेचनी के पास मंडराती इस स्वादिष्टता की गंध का विरोध करना कठिन होता है, यह केवल सामग्री की गुणवत्ता है जो हमें रोकती है; लेकिन कभी-कभार अपने और अपने परिवार को ऐसी "अस्वास्थ्यकर" लेकिन आकर्षक पेस्ट्री क्यों नहीं खिलाते! मैंने एक अद्भुत परिचारिका से आटे की रेसिपी ली, इसे अपनी सामग्री के अनुरूप थोड़ा समायोजित किया, या आटे की मात्रा बढ़ा दी (आखिरकार, आटे की गुणवत्ता हर जगह अलग है और मूल में जो संकेत दिया गया था वह मुझे अपर्याप्त लग रहा था)। इस आटे की विधि के बारे में मुझे जो पसंद आया वह है अंडे का अभाव - मैंने पढ़ा है कि वे केवल आटे को भारी बनाते हैं और इसे काफी घना बनाते हैं और जल्दी बासी हो जाते हैं - लेकिन यह सिर्फ मेरी राय है! अंडे के बिना, मुझे ऐसा लगता है, आटा बहुत नरम, कोमल और बहुत, बहुत हवादार बन जाता है!