नमस्ते। आज हम खमीर आटा के बारे में बात करेंगे, और हम इसे बनाने के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं। यह खमीर आटा सार्वभौमिक है, यानी इसके लिए भी उपयुक्त है मीठी पेस्ट्री(जैम, जैम, मुरब्बा, फल पाई, चीज़केक के साथ पाई), और गैर-मीठी पेस्ट्री के लिए (गोभी, आलू, मांस के साथ पाई)। यह आटा लंबे समय तक बासी नहीं होता, नरम, फूला हुआ बनता है और आप इससे पिज्जा भी बना सकते हैं.

यीस्ट भी किसी के लिए उपयुक्त है, आप सूखा और ताजा दोनों ले सकते हैं। किसी भी खमीर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, फिर वे बहुत लंबे समय तक प्रभावी रहेंगे।

खमीर आटा डालने का प्रयास अवश्य करें, हालाँकि आप पहले इसमें सफल नहीं हुए हैं, लेकिन यह निश्चित रूप से काम करेगा। क्योंकि पाई, पाई हमेशा जीवनरक्षक होती हैं।

परीक्षण तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• 0.5 लीटर गर्म तरल
• सूखा खमीर 1 पाउच प्रति 1 किलो आटा या 25-30 ग्राम ताजा
• 2 टीबीएसपी। एल चीनी
• नमक 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ
• आटा 850-1000 ग्राम
• वनस्पति तेल 50-100 मि.ली

सबसे स्वादिष्ट खमीर आटा कैसे बनायें

हम एक बड़ा कटोरा लेते हैं और उसमें दो गिलास कोई भी तरल पदार्थ यानी दूध डालते हैं। खराब दूध, दही वाला दूध, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, आप खट्टा भी कर सकते हैं। अगर डेयरी कुछ नहीं है तो हम इसे सिर्फ गर्म पानी में ही करते हैं। आप उपरोक्त सभी को मिला भी सकते हैं। तरल गर्म होना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में गर्म नहीं होना चाहिए।

हम खमीर को गर्म पानी में डालते हैं और तब तक हिलाते हैं जब तक कि यह पूरी तरह या लगभग पूरी तरह से घुल न जाए। - फिर इसमें दो बड़े चम्मच चीनी और 1 चम्मच नमक डालकर चलाएं. यदि खमीर की छोटी-छोटी गांठें बची हैं, तो कोई बात नहीं।

इसके बाद, हम आटा डालेंगे। सबसे सरल, सस्ता आटा काम करेगा। हम आटे को छलनी से छानते हैं ताकि यह हवा से संतृप्त हो, ताकि जितना संभव हो उतने हवा के बुलबुले आटे में आ जाएं और यह हवादार हो। सबसे पहले, एक दो गिलास आटा डालें और पहले चम्मच से गूंथना शुरू करें। आटे की सही मात्रा कहना मुश्किल है, यह भी आटे पर ही निर्भर करता है। तब आप इसका पता लगा लेंगे। कुछ और कप आटा डालें और गूथना जारी रखें।

हम कभी अंडे नहीं डालते. यदि आपको बन्स के लिए आटा चाहिए, तो अंडे और खट्टा क्रीम हैं।

कभी भी एक साथ बहुत अधिक आटा न डालें, इसे डालने में कभी देर नहीं होती। यदि आटा बहुत गाढ़ा है, तो इसे अधिक तरल बनाने में समस्या होगी।

इस समय, आप पहले से ही एक चौथाई कप तेल डाल सकते हैं। और देखो, शायद अधिक आटा। तेल डालने से न डरें, यह आटे में नहीं लगेगा. हम अपने हाथों से गूंधना जारी रखते हैं। मक्खनयुक्त आटा आपके हाथों या बर्तन की दीवारों पर चिपकता नहीं है, इसे गूंथने में आनंद आता है। इस बिंदु पर आटा लोचदार और लचीला हो जाता है, जिसका अर्थ है कि आटा करीब आना शुरू हो जाता है, खमीर काम करना शुरू कर देता है। उदाहरण के लिए, इस आटे को पकौड़ी जितना घना और सख्त बनाने की जरूरत नहीं है। यह स्पर्श के लिए सुखद होना चाहिए, एक लोचदार युवा महिला स्तन की तरह)))।

अगर आटा आपके हाथ में चिपकता है तो आप इसमें एक या दो चम्मच आटा मिला सकते हैं. लेकिन आटा अभी भी ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए.

खैर, आटा तैयार है. हम इसे एक कटोरे में छोड़ देते हैं, ढक्कन या किसी चीज़ से ढक देते हैं। या फिर आप इसे बिना बांधे किसी प्लास्टिक बैग में डालकर किसी गर्म जगह पर रख सकते हैं. आटा काम करेगालगभग 1-2 घंटे में, इस दौरान पाई के लिए भरावन तैयार कर लीजिये.

प्रयास करें, सीखें और आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

यह मूल बिस्किट रोलकीनू की चमकदार फिलिंग के साथ यह किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा। रसदार उष्णकटिबंधीय नोट्स कोमल के साथ संयुक्त मक्खन क्रीममिठाई को एक अद्भुत स्वाद दें जो छोटे और वयस्क दोनों प्रकार के मिठाई प्रेमियों को पसंद आएगा।

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चने के आटे का उपयोग हाल ही में खाना पकाने में तेजी से किया जा रहा है। इसका फायदा यह है कि इसका सेवन वे लोग कर सकते हैं जो ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करते हैं। चने के आटे से बनी रोटी स्वादिष्ट और सुगंधित होती है. और यह नुस्खा चॉकलेट पाईबहुत सरल!

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सॉसेज, पनीर और टमाटर के साथ स्वादिष्ट मिनी-पैटीज़ "हार्ट्स", तले हुए ब्रेडक्रम्ब्स, - बढ़िया नाश्ता 14 फरवरी को. ऐसे कुरकुरे खाने योग्य वैलेंटाइन निश्चित रूप से पुरुष आधे को पसंद आएंगे। दिल के आकार के पाई न केवल वेलेंटाइन डे पर ध्यान आकर्षित करने का एक अच्छा संकेत हैं, बल्कि किसी भी उत्सव की मेज या हर दिन के नाश्ते के लिए एक शानदार सजावट भी हैं।

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बैटनबर्ग कुकीज़ सुंदर हैं घर का बना कुकीज़साथ दिलचस्प तरीकाढलाई. इस रेसिपी के अनुसार शॉर्टब्रेड कुकीज़ "बैटनबर्ग" केवल 12 मिनट में बेक हो जाती हैं। भले ही आप इसे हर दिन पकाएँ, यह बहुत स्वादिष्ट और सरल है। घरेलू निविदा कचौड़ीआपकी चाय पीने को सुखद और स्वादिष्ट बना देगा!

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जानना चाहते हैं कि सूरज का स्वाद कैसा होता है? तो फिर इसे आज़माएं लेमन पाईमेरिंग्यू के साथ. यह साइट्रस विस्फोट आपको अपने नाजुक स्वाद और ताजगी से मोहित कर देगा नींबू का स्वाद! पाई बनती है शोर्त्कृशट पेस्ट्री, मीठा और खट्टा कस्टर्ड नींबू क्रीमऔर हवादार, बादल की तरह, मेरिंग्यूज़।

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घर का बना केक और भराई - तले हुए आलू, मांस और साग! आप इससे बेहतर कल्पना नहीं कर सकते! मांस और मसालेदार आलू के साथ लिफाफे - नाश्ते या नाश्ते के लिए एक विचार। स्वास्थ्य के लिए तैयारी करें! तीखापन अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

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दो बच्चों की माँ के रूप में विद्यालय युग, हर दिन मैं इस बात पर माथापच्ची करता हूँ कि अपने साथ स्कूल जाने वाले बच्चों को नाश्ते में क्या दूँ। यह पनीर और सॉसेज पाई एक ऐसा विकल्प है जो बच्चों और मेरे दोनों के लिए उपयुक्त है। बच्चों को उनके हॉट डॉग मिले, और मुझे वह आत्मविश्वास मिला जिससे वे बने थे गुणवत्ता वाला उत्पाद, क्योंकि मैंने यह यीस्ट केक "हॉट डॉग" स्वयं पकाया है।

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खुली पाई "quiche लॉरेन"मशरूम और पनीर के साथ किश अपने स्वाद से हर किसी को जीत लेगा जो कम से कम एक बार इसे चखेगा। मशरूम और पनीर के साथ किश न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है सुंदर पेस्ट्री, जो निश्चित रूप से गौरवान्वित स्थान लेगा छुट्टी की मेजया विविधता लाएँ दैनिक मेनू. अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करें - इस रेसिपी के अनुसार फ्रेंच क्विचे पकाएं!

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इन्हें बनाने का प्रयास करें खमीर बन्सएक बार किशमिश के साथ! और हर सप्ताहांत आपको आटा गूंथना शुरू करने के लिए कहा जाएगा। घर पर, ऐसी पेस्ट्री को "सुबह की कोमलता" कहा जाता है, और यह सच है! फुलाने की तरह नरम, स्वादिष्ट, सभी घर के बने केक की तरह! ये निश्चित रूप से बच्चों के सबसे पसंदीदा बन्स हैं! स्वास्थ्य के लिए बेक करें, सब कुछ बहुत सरल है!

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देखें और यीस्ट आटे से बने स्वादिष्ट घर के बने फूलों के बन्स की विधि दोहराने का प्रयास करें! आटा सबसे अच्छा है! बन्स की फिलिंग आपके पसंदीदा सॉसेज (सॉसेज) से होती है। दृश्य अद्भुत है, स्वाद अद्भुत है! बहुत बढ़िया बन्सदोस्तों के साथ नाश्ते, नाश्ते या चाय के लिए सॉसेज के साथ!

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स्वादिष्ट घर पर बना पिज्जाखमीर पर नरम और वायु परीक्षण. मैं पिज्जा को सफेद सॉस के साथ पकाने का प्रस्ताव करता हूं, न कि टमाटर के साथ, जैसा कि हम सभी करते हैं। सफेद सॉससमुद्री भोजन और मशरूम के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, सामान्य पिज्जा में बदल जाता है मूल व्यंजन. घर पर ओवन में पिज़्ज़ा पकाते समय, हम यथासंभव वास्तविक ओवन की स्थितियों के करीब पहुंचने का प्रयास करेंगे। दिल के आकार का पिज़्ज़ा रोमांटिक डिनर के लिए एकदम सही है।

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हमारे संग्रह में एक और अद्भुत केक! बहुत ही सरल, और सबसे महत्वपूर्ण बात, स्वादिष्ट रेसिपीआलू केक! टॉर्टिला को ओवन में पकाएं और देखें। फ्लैटब्रेड का उपयोग भराई के लिए किया जा सकता है, बिल्कुल पीटा की तरह! मैंने इस आलू केक के बारे में बहुत सुना है - यह सही है, सुपर रेसिपी!

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प्याज के साथ स्वादिष्ट खमीर पाई, जिसके लिए आटा गूंथ लिया जाता है चावल का पानी, - मूल और स्वादिष्ट दुबली पेस्ट्रीबिना विशेष परेशानी! दुबला चावल-आधारित खमीर आटा तैयार करने की तकनीक उतनी जटिल नहीं है जितनी यह लग सकती है, इसलिए बेझिझक इस प्याज पाई रेसिपी को सेवा में लें।

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आलू और खुशबूदार पकौड़े तैयार कर लीजिये तले हुए प्याजकिसी भी परिचारिका की शक्ति के तहत. हमारा नुस्खा मदद के लिए यहाँ है!

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क्लासिक बिस्किट- यह एक कन्फेक्शनरी वर्णमाला है. नुस्खा की सादगी के बावजूद, बिस्किट काफी स्वादिष्ट होता है, इसलिए इसमें अक्सर बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है या अंडे को सफेद और जर्दी में अलग किया जाता है। यह आवश्यक नहीं है। तैयारी की तकनीक बहुत सरल है. सिर्फ नियमों का पालन करना जरूरी है.

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दुनिया में सबसे लोकप्रिय पाई ओस्सेटियन हैं! आज कद्दू और पनीर पाई है. इस केक को "नासजिन" कहा जाता है। स्वादिष्ट आटा, और भरावन लगभग कच्चा खाया गया था, बमुश्किल बचाया गया! :) सब कुछ बहुत स्वादिष्ट निकला, मैं इसकी अनुशंसा करता हूँ!

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मैं खाना बनाने का प्रस्ताव रखता हूं शिफॉन बिस्किट. इसमें हल्की रसदार बनावट है और नाजुक स्वाद. बिस्किट को चाय के साथ परोसा जा सकता है. स्वतंत्र मिठाईया केक के लिए उपयोग करें.

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इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पनीर खमीर आटा पाई को आज़माने के बाद, आप मीठी पेस्ट्री के लिए दूसरे प्रकार का आटा बनाना बंद कर देंगे। इसके बावजूद छोटी राशिमक्खन, दही का आटायह मीठा, समृद्ध, हवादार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। ऐसा पनीर पाईसेब के साथ, आप धीमी कुकर और ओवन दोनों में पका सकते हैं। दोनों विकल्प आज़माएँ!

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घर पर यीस्ट के आटे से पिज़्ज़ा बनाना मुश्किल नहीं है! मुख्य बात यह है कि आटा सफल है, तो पिज्जा ठंडा होने का समय दिए बिना मेज से गायब हो जाएगा। आज जो आटा मैं आपको दिखाऊंगा वह उन्हीं में से एक है। इससे मोटा और पतला दोनों तरह का पिज़्ज़ा बेस समान रूप से बनेगा। और इस मामले में भरना पारंपरिक है - सॉसेज, शिमला मिर्च, टमाटर और पनीर। खमीर पिज्जाशानदार ढंग से सफल हुआ!

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बुलबुले के साथ पतले आटे के साथ रसदार, कुरकुरा chebureks। नुस्खा ही चॉक्स पेस्ट्री Chebureks के लिए बहुत ही सरल और सफल, से उपलब्ध सामग्री, वोदका और सिरका मिलाए बिना। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया आटा बहुत पतला बेलता है. हालाँकि, यह ठीक रहता है। रसदार भराई, फटता नहीं है और तलते समय स्वादिष्ट तरीके से बुलबुले बनाता है।

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मिनी पिज़्ज़ा चालू खमीर रहित आटातैयार करना बहुत आसान है, आटे के लिए आपको केफिर, आटा, सोडा और वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। पिज़्ज़ा टॉपिंग बहुत विविध हो सकते हैं, हमने सॉसेज, टमाटर, पनीर और जैतून का उपयोग किया। सॉस के तौर पर केचप और मेयोनेज़ लें.

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मैं आपके ध्यान में पिज्जा का एक दिलचस्प और स्वादिष्ट एनालॉग प्रस्तुत करता हूं - नमकीन पनीर के साथ बिस्कुट, रसदार टमाटरऔर सुगंधित तुलसी. आमतौर पर बिस्कुट बनाने के लिए कटे हुए आटे का उपयोग किया जाता है, लेकिन इस रेसिपी में कॉर्नमील मिलाकर आटे से बिस्कुट बनाए जाते हैं। स्वस्थ और स्वादिष्ट पेस्ट्री के शौकीनों को ये मकई बिस्कुट निश्चित रूप से पसंद आएंगे!

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परिवार और प्रियजनों का इलाज करें कोमल पकौड़ियाँपनीर के साथ.

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स्नैक पाई के साथ मांस भराई - बढ़िया विकल्पस्नैक के लिए। ये पाई वैसी नहीं हैं जैसी हम इस्तेमाल करते हैं। पके हुए पाई- वे छोटे हैं, एक पाई की लंबाई 7 सेमी है, आकार और आकार में पके हुए पकौड़ी के समान है। लेकिन वे कितने स्वादिष्ट और मूल हैं: खमीर रहित, झूठी पफ पेस्ट्री, फ़ेटा चीज़ पर, जिसके साथ काम करना बहुत सुविधाजनक है। मीठी मिर्च के साथ तले हुए कीमा की स्टफिंग, हरी प्याजऔर मसाले - मसालेदार, सुगंधित और रसदार!

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अंडे से आटा बेहतर बनता है और जल्दी भी!
पाउच (10-11 ग्राम) सूखा खमीर
1.5 कप गर्म दूध
4 (या 2) बड़े चम्मच चीनी
6 बड़े चम्मच + 3-4 कप आटा
2 अंडे
नमक की एक चुटकी
2/3 कप (कप का दो-तिहाई, या लगभग 140 मिली) सूरजमुखी तेल

(इस मात्रा में उत्पादों से लगभग 20 पाई प्राप्त होती हैं) मुझे लगता है कि यहां ऐसे लोग हैं जो सूखे खमीर को तिरस्कारपूर्वक अस्वीकार करते हैं, इसलिए मैं विशेष रूप से उनके लिए आरक्षण करूंगा। सूखे की जगह आप 50 ग्राम ताजा खमीर ले सकते हैं. खाना पकाने की प्रक्रिया में केवल 30 मिनट की वृद्धि होगी - खमीर आटा के लिए कुछ भी नहीं, है ना? ;)

सबसे पहले, आटा तैयार करें (घबराओ मत, सब कुछ प्राथमिक है)। आटे के लिए खमीर, दूध, चीनी, 6 बड़े चम्मच आटा मिला लीजिये. हम ऐसा करते हैं: दूध को थोड़ा गर्म करें ("भाप" तापमान पर), एक कटोरे में आटा, चीनी और सूखा खमीर मिलाएं, धीरे-धीरे दूध डालें और हिलाएं, आपको बिना गांठ वाला आटा मिलेगा, जैसे तरल खट्टा क्रीम. यह हमारी भाप है.

यदि खमीर ताजा है, तो हम इसे दूध में पतला करते हैं, और पिछले पैराग्राफ में बताई गई सभी चीजें मिलाते हैं।

आटे को 15 मिनट (या ताजा खमीर के लिए 30 मिनट) के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखा रहने दें।

समय बीत गया, आटे में झाग आ गया है। - अब आटा गूंथना बाकी है. मैं मिक्सर से गूंथ लूंगा. लेकिन आप निश्चित रूप से, और हाथ कर सकते हैं।

लेकिन पहले, अंदर फेंटें अलग व्यंजनएक चुटकी नमक के साथ 2 अंडे - लगातार झाग बनने तक नहीं, उदाहरण के लिए बिस्किट की तरह, बल्कि हल्के सजातीय द्रव्यमान तक। कटोरे में अंडे डालें, मिलाएँ। 3 कप आटा डालें, गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल (2/3 कप) डालें। यह ठंडा नहीं (पकौड़ी की तरह नहीं !!) गूंधने के लिए आवश्यक है, लेकिन लोचदार, हाथों से चिपचिपा आटा नहीं, कटोरे की दीवारों के पीछे रहकर एक गांठ में खटखटाया जाता है, इसमें 5-6-7 मिनट का काम लगेगा एक मिक्सर. यदि आप हाथ से गूंधते हैं - संवेदनाओं पर भरोसा करें, आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। आटा निश्चित रूप से तीन कप आटा लेगा, चौथा अतिरिक्त है, यदि आवश्यक लगे तो आप इसमें थोड़ा सा मिला सकते हैं।

क्या आटा तैयार है? अगर इसमें ताजा खमीर है तो इसे ढककर 15 मिनट के लिए बोर्ड पर छोड़ दें। यदि सूखे हुए हैं, तो आप तुरंत पाई बना सकते हैं और उन्हें बेकिंग शीट पर रख सकते हैं।

यह क्षण यहां महत्वपूर्ण है: हम कोशिश करते हैं कि अब आटे को आटे से न तौलें। यानी बोर्ड और हाथों पर हल्का सा आटा छिड़क लें, ये चिपकना नहीं चाहिए (हमने इसे अच्छे से गूंथ लिया है :)) या इस तरह: टेबल और हाथों को चिकना कर लें वनस्पति तेल, और इसलिए हम गढ़ते हैं, आटा आपके हाथों या मेज पर नहीं चिपकने की गारंटी देता है।

तो, हम ओवन को जलाते हैं, इसे 180-220 डिग्री तक गर्म होने देते हैं, और पाई के साथ बेकिंग शीट को गर्म स्थान पर 20-30 मिनट तक खड़े रहने देते हैं। जब पाई ऊपर आ जाएं और बेक करने के लिए तैयार हो जाएं, तो उन पर हल्के से फेंटा हुआ अंडा छिड़कें सुंदर रंग. और - ओवन में!

वैसे, यह त्वरित आटापाई के लिए, यह न केवल बनाने में तेज़ है, बल्कि जल्दी बेक भी हो जाता है, 20, 25, अधिकतम 30 मिनट।

मुझे आशा है कि आप पाई के लिए त्वरित खमीर आटा बनाने की इस रेसिपी का एक से अधिक बार आनंद लेंगे;)

वैसे, यह बन्स और बड़े पाई के लिए भी बहुत अच्छा है।

किसी भी तैयारी में आटा तैयार करना सबसे महत्वपूर्ण कदम है। घर पर पकाना. इस उपश्रेणी की मदद से आप सीखेंगे कि सबसे ज्यादा आटा कैसे तैयार किया जाता है व्यंजनों के प्रकार. यह पिज़्ज़ा, पकौड़ी, मंटी, पाई, पाई, लसग्ना, सफेद, चेबूरेक्स, पैनकेक, पकौड़ी और रैवियोली के लिए आटा है। उदाहरण के लिए, रैवियोली के लिए आटा सामान्य के समान ही होता है अख़मीरी आटा, जिसका उपयोग आपकी पसंदीदा पकौड़ी बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन खाना पकाने में इसकी कुछ ख़ासियतें हैं, जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। इसलिए, केवल इस उपश्रेणी के लिए धन्यवाद आप असली इतालवी रैवियोली के साथ अपने घर को खुश करने में सक्षम होंगे। इसके अलावा इस उपश्रेणी में त्वरित आटा, बिना ख़मीर का आटा बनाने की विधियाँ भी दी गई हैं। पतला आटा, साधारण आटा, मीठा आटा, बैटरऔर खमीर आटा व्यंजन। साथ ही, आपकी सुविधा के लिए, सरल व्यंजनफोटो परीक्षण. अब खाना बन रहा है सही परीक्षणऔर भी आसान हो गया. अलावा, घर का बना आटासमय से पहले तैयार किया जा सकता है. विशेष रूप से ऐसा आटा तब काम आएगा जब दोस्त अप्रत्याशित रूप से आपसे मिलने आएंगे। इस मामले में, आपको बस प्राप्त करने की आवश्यकता है तैयार आटारेफ्रिजरेटर से और आधे घंटे के बाद स्वादिष्ट पेस्ट्रीअपनी खुशबू और स्वाद से सभी को हैरान करने के लिए तैयार हो जाएगा. मेहमानों को सुखद आश्चर्य होगा कि कैसे कम समय में आप असली खाना पकाने में कामयाब रहे खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति. बहुत ही असामान्य और स्वादिष्ट पेस्ट्रीसे आता है दही का आटा. और यहां उचित तैयारीआप यहां पनीर का आटा भी पा सकते हैं। यहां, अपने लिए सबसे उपयुक्त नुस्खा चुनें, आटा कैसे बनाएं और जाएं। बस याद रखें, आटा जल्दबाजी पसंद नहीं करता है, इसलिए थोड़ा समय और धैर्य रखें ताकि अंत में आपको यह मिल जाए सही आटाऔर स्वादिष्ट भोजन.

23.07.2018

मिनरल वाटर पकौड़ी आटा

मुझे लगता है कि पकौड़ी के लिए सबसे अच्छा परीक्षण उसका आटा है मिनरल वॉटर. नुस्खा बहुत सरल और तेज़ है. ऐसे टेस्ट में पकौड़े बेहद स्वादिष्ट बनेंगे.

अवयव:

- 4 कप आटा
- 1 गिलास कार्बोनेटेड मिनरल वाटर,
- आधा चम्मच नमक,
- 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

17.06.2018

खमीर आटा पाई को कैसे सजाएं

अब मैं आपको बताऊंगा कि खमीर आटा पाई को खूबसूरती से कैसे सजाया जाए। सजावट के लिए हम सामान्य आटा लेंगे.

अवयव:

- गुँथा हुआ आटा।

10.05.2018

आलू के साथ पकौड़ी के लिए दाल का आटा

मुझे आलू के साथ पकौड़े बहुत पसंद हैं, लेकिन इसे पकाना हमेशा संभव नहीं होता था अच्छा आटा. कई व्यंजनों का अध्ययन करने और कोई कम प्रयोग नहीं करने के बाद भी मैंने पाया बढ़िया नुस्खाआवश्यक परीक्षण.

अवयव:

- आटा - 350 ग्राम,
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच,
- नमक - आधा चम्मच,
- पानी - 180 मिली.

10.05.2018

पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा, ताकि नरम न उबले

यदि आप पकौड़ी बना रहे हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपको ऐसी परेशानी का सामना करना पड़ा है कि आटा बिखर जाता है। आज हम ऐसा आटा तैयार करेंगे जो टूटेगा नहीं.

अवयव:

- आटा - 550 ग्राम,
- अंडा - 1 पीसी.,
- नमक - एक तिहाई चम्मच,
- चीनी - एक चौथाई छोटी चम्मच,
- पानी - 1 गिलास.

10.05.2018

उबला हुआ पकौड़ी का आटा

तुम्हें पाने के लिए स्वादिष्ट पकौड़ी, सिर्फ चुनना ही जरूरी नहीं है अच्छी भराईऔर पकाओ भी स्वादिष्ट आटा. आज मैं आपके ध्यान में उबलते पानी में पकौड़ी के लिए आटा गूंथने की एक उत्कृष्ट रेसिपी लेकर आया हूँ।

अवयव:

- आटा - 650 ग्राम,
- उबलता पानी - 200 ग्राम,
- नमक - 1 चम्मच,
- अंडा - 1 पीसी.,
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।

30.04.2018

मीठी पेस्ट्री के लिए विनीज़ आटा

यदि आप मीठी पेस्ट्री के लिए नरम, नरम खमीर आटा बनाना चाहते हैं, तो हमारी विनीज़ आटा रेसिपी काम आएगी। हम आपको इसकी तैयारी की सभी पेचीदगियों के बारे में बताएंगे, तो आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

अवयव:
- गेहूं का आटा- 420-440 जीआर;
- खट्टा क्रीम - 1.5 बड़े चम्मच;
- सूखा खमीर - 5 जीआर;
- नमक - 1 चुटकी;
- अंडे - 2 पीसी;
- दूध - 140 मिली;
- चीनी - 2-4 बड़े चम्मच;
- मक्खन - 50 जीआर;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

30.04.2018

घर पर खमीर आटा पफ करें

घरेलू बेकिंग के लिए पफ यीस्ट आटा एक बढ़िया विकल्प है। बहुत से लोग इसे स्टोर में खरीदते हैं, लेकिन आप खुद भी ऐसा आटा बना सकते हैं, और फिर इसे फ्रीजर में जमा कर सकते हैं और आवश्यकतानुसार प्राप्त कर सकते हैं।
अवयव:
- मक्खन - 200 जीआर;
- गेहूं का आटा - 3.5 कप;
- दूध - 150 ग्राम;
- गर्म पानी - 70 जीआर;
- अंडा - 1 पीसी;
- ताजा खमीर - 12 जीआर;
- नमक - 1 चुटकी;
- चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।

12.04.2018

विनीज़ पेस्ट्री

ईस्टर केक ईस्टर मेनू का मुख्य गुण हैं। आज हम केक बनाएंगे विनीज़ परीक्षण. इसके लिए नुस्खा क्लासिक परीक्षणमैंने आपके लिए विस्तार से वर्णन किया है.

अवयव:

- आटा - 500 ग्राम,
- दूध - 150 ग्राम,
- मक्खन - 150 ग्राम,
- खमीर - 15 ग्राम,
- अंडे - 2 पीसी।,
- चीनी - 150 ग्राम,
- किशमिश - 150 ग्राम,
- वेनिला चीनी - आधा चम्मच

11.04.2018

ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रियन आटा

आज मैं तुम्हें खाना बनाना सिखाऊंगा अलेक्जेंड्रिया पेस्ट्रीके लिए ईस्टर केक. ईस्टर केक हमेशा बहुत स्वादिष्ट और हवादार बनते हैं।

अवयव:

- पका हुआ दूध - 80 मिली.,
- खमीर - 12 ग्राम,
- आटा - 200 ग्राम,
- मक्खन या मार्जरीन - 45 ग्राम,
- अंडा - 1 पीसी.,
- चीनी - 75 ग्राम,
- किशमिश,
- नमक,
- सूरजमुखी का तेल- 20 ग्राम.

08.04.2018

पाई के लिए दुबला आटा

दौरान मना कर दिया तेज़ दिनपशु उत्पादों से, बहुत से लोग सोचते हैं कि पाई का आटा नहीं पकाया जा सकता है। हालाँकि, ऐसा नहीं है. हम एक बेहतरीन विकल्प पेश करते हैं.

नुस्खा के लिए उत्पाद:
- 250 ग्राम आटा,
- 150 मिली पानी,
- 1 चम्मच खमीर,
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
- चीनी - 10 ग्राम,
- नमक - 5 ग्राम।

02.04.2018

असली इटालियन पिज़्ज़ा आटा

स्वादिष्ट खाना बनाना असली पिज़्ज़ा, सबसे पहले आपको यह सीखना होगा कि स्वादिष्ट असली आटा कैसे पकाया जाता है इतालवी पिज्जा.

अवयव:

- 125 मिली. पानी,
- 1.25 चम्मच ख़मीर,
- 1 चम्मच नमक,
- 230 ग्राम आटा,
- 1 छोटा चम्मच जतुन तेल।

02.04.2018

पानी पर पेस्टी के लिए आटा

जो लोग जल्दी से पेस्टी पकाना चाहते हैं, उनके लिए हम पानी पर आटा इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं। पीछे छोटी अवधिआप सबसे ज्यादा आटा गूथिये और भूनिये स्वादिष्ट पेस्टी. और कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सा मौसम है, और खिड़की के बाहर वर्ष का समय - स्वादिष्ट तली हुई पेस्टीवे हमेशा पूरे परिवार को मेज पर इकट्ठा कर सकते हैं।

नुस्खा के लिए उत्पाद:
- आटा - 2.5 कप,
- पानी - 1 गिलास,
- 20 मिली वनस्पति तेल,
- 1/2 चम्मच नमक.

21.03.2018

बन्स के लिए आटा

आज हम बन्स के लिए सबसे स्वादिष्ट आटा तैयार करेंगे। मैंने आपके लिए रेसिपी विस्तार से बताई है।

अवयव:

- आटा - 3 कप,
- दूध - 250 मिली.,
- चीनी - 3 बड़े चम्मच,
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच,
- सूखा खमीर - आधा चम्मच,
- नमक।

05.03.2018

मेयोनेज़ आटा

आज मैं आपको एक असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट खाना बनाना बताऊंगा नरम आटामेयोनेज़ पर पाई के लिए. मेरी रेसिपी अवश्य आज़माएँ, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

अवयव:

- दूध - आधा गिलास,
- पानी - आधा गिलास,
- नमक - एक चुटकी,
- मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच,
- चीनी - 3 बड़े चम्मच,
- आटा - 500 ग्राम,
- खमीर - 1 चम्मच

03.03.2018

वनस्पति तेल के साथ लेंटन शॉर्टब्रेड आटा

जो लोग उपवास करते हैं, उनके लिए दुबलापन एक वास्तविक जीवनरक्षक बन जाएगा। शॉर्टब्रेड आटावनस्पति तेल पर: आखिरकार, इसके साथ आप स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पेस्ट्री का आनंद ले सकते हैं। ऐसा आटा तैयार करना मुश्किल नहीं है, हमारी रेसिपी इसमें आपकी मदद करेगी.
अवयव:
- गेहूं का आटा - 1.5 कप;
- वनस्पति तेल - 0.5 कप;
- चीनी - 180 जीआर;
- पानी - 100 जीआर;
- बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
- वैनिलिन - 1-2 चुटकी।

किसी भी पेस्ट्री की तैयारी के लिए आटा सबसे महत्वपूर्ण है। अक्सर आप सुन सकते हैं "ओह, आपके पास कितना स्वादिष्ट आटा है।" और वास्तव में, किसी भी बेकिंग की सफलता ठीक से तैयार की गई, स्वादिष्ट तैयारी पर निर्भर करती है।

मौजूद एक बड़ी संख्या कीउसकी रेसिपी. ये पाई और पाई, पकौड़ी और मंटी, पिज्जा और ब्रेड, कुकीज़ और केक, बिस्कुट और रोल के लिए व्यंजन हैं ...

ख़मीर, ख़मीर रहित, समृद्ध, अखमीरी, खट्टा, बिना मीठा, कचौड़ी... और यह सूची जारी रखी जा सकती है.

और निस्संदेह, प्रत्येक गृहिणी के अपने पसंदीदा व्यंजन होते हैं जो उसे अपनी माँ या दादी से विरासत में मिले हैं।

लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए.. और इसलिए वे व्यंजनों की तलाश कर रहे हैं, कोशिश कर रहे हैं, पूछ रहे हैं। खासकर युवा गृहिणियां। वे अनुभव प्राप्त करने का प्रयास करते हैं, और उनके लिए कोई भी नई रेसिपीहै अच्छा सबकपाक ज्ञान के डिब्बे में.

और इस मामले में, कोई छोटी बात नहीं है। आपको हर चीज़ पर ध्यान देने की ज़रूरत है, सभी चरणों का सही ढंग से पालन करें। यह वैकल्पिक है, इसे ध्यान में रखते हुए आप कोई भी विवरण छोड़ नहीं सकते। अगर रेसिपी में लिखा है कि इसे 10-15 मिनट तक गूथें. इसका मतलब है कि आपको इस गतिविधि पर बहुत समय बिताने की ज़रूरत है।

आटे की तैयारी हमेशा इसी से की जानी चाहिए अच्छा मूड. कहो - "पूर्वाग्रह", शायद ऐसा हो, लेकिन मैं आपसे सहमत नहीं हूं। उसके पास एक अमीर है निजी अनुभव, जब यह उठता नहीं है, जब आवश्यक हो, गिर जाता है - जब यह अनावश्यक होता है।

लेकिन क्या बताएं, बेकिंग से जुड़े हर व्यक्ति को एक से अधिक बार इसी तरह की समस्याओं का सामना करना पड़ा है। ऐसा लगता है कि नुस्खा वही है, और उत्पाद अच्छे हैं, लेकिन नहीं, कल एक पाई थी - आपको क्या चाहिए, लेकिन आज आप इसे मेज पर रखना भी नहीं चाहते हैं।

और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे क्या कहते हैं, मेरा मानना ​​है कि उनके साथ काम करते समय मनोदशा और इच्छा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

कई लोग कहेंगे: "इसकी चिंता क्यों करें, आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं।" हाँ, बिल्कुल, और तैयार पाईखरीद सकना। लेकिन अगर आपके सामने दो पाई रखी हैं, एक घर का बना है और दूसरा दुकान का है। आप किसका स्वाद चखना चाहेंगे? यहां आपने अपने प्रश्न का उत्तर दे दिया है.

आज मैं आपको आटे की कुछ बुनियादी रेसिपी बताऊंगा। और मैं छोटे-छोटे रहस्य भी उजागर करूंगा ताकि आपको हमेशा वही मिले जो आपको चाहिए!

सभी नुस्खे सिद्ध हैं. इन व्यंजनों के अनुसार तैयार पाई उत्कृष्ट हैं। प्रयास करें कि आपको कौन सा सबसे अधिक पसंद है।

और इसलिए आइए विचार करें कि किस प्रकार के परीक्षण मौजूद हैं।

असंभव के रूप में सुरक्षित खमीर विधि बेहतर फिटजब रेसिपी में कम मफिन (अंडे, चीनी, वसा) का उपयोग किया जाता है। अलावा, सुरक्षित तरीका- तेज़, क्योंकि आटा तैयार करने में कोई अतिरिक्त समय खर्च नहीं होता है।

बेज़ोपेर खमीर आटा का उपयोग पाई, पाई, पाई, चीज़केक, डोनट्स और अन्य बेक किए गए सामान बनाने के लिए किया जाता है।

• आटा - 4 कप
• दूध या पानी - 1 कप
• अंडा - 1 पीसी।
• ताजा खमीर - 20 जीआर।
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच

1. एक सॉस पैन में पानी या दूध को 30 डिग्री तक गर्म करें। खमीर को दूध या पानी में घोलें।
2. चीनी, नमक, अंडा डालें - मिलाएँ, फिर छना हुआ आटा डालें। सब कुछ मिला लें, बहुत ठंडा आटा नहीं गूंथ लें. 7-8 मिनिट तक गूथिये. इसे तब तक गूंधना जरूरी है जब तक कि यह कटोरे और हाथों से पीछे न रहने लगे।
3. गर्म मक्खन डालें, और 5-6 मिनट के लिए गूंधें। यह एक समान और लोचदार बनना चाहिए।
4. इसे एक बड़े कटोरे में रखें ताकि इसे बढ़ने के लिए जगह मिल सके। इसका आकार लगभग दोगुना होना चाहिए.

1. करीब 2-2.5 घंटे बाद यह ऊपर आ जाएगा. इसे सभी तरफ से पंच करें, और फिर से इसे 50-60 मिनट के लिए एक तौलिये के नीचे छोड़ दें।
2. जब यह गिरने लगे तो आप इससे पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।
3. इसे नीचे दबाएं, मेज को वनस्पति तेल से चिकना करें। अब इसे पोस्ट करें और बनाना शुरू करें।

मीठा खमीर स्पंज

किसी भी बेक किए गए सामान के लिए आदर्श, चाहे वह रोल, पाई, बैगल्स, बन्स, बन्स और कई अन्य उपहार हों।

• आटा - 4 कप
• अंडे -2-8 पीसी।
• दूध - 100 मिली.
• मक्खन -4-8 बड़े चम्मच। चम्मच
• ताजा खमीर - 20 जीआर।
• चीनी - 4-8 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच
• वैनिलिन, इलायची, दालचीनी - वैकल्पिक

1. गर्म दूध, उसमें घुला हुआ खमीर, आधी चीनी और आधा आटा मिलाकर आटा तैयार कर लीजिए. एक बड़ा बर्तन लें ताकि आटे को फूलने के लिए जगह मिल सके.

1. किण्वन के लिए छोड़ दें. किण्वन प्रक्रिया में हर किसी के लिए अलग-अलग समय लग सकता है। यह खमीर की ताजगी, कमरे की गर्मी पर निर्भर करता है। औसतन, इसमें 1 घंटे से 2.5 घंटे तक का समय लगता है।
2. आटे पर नज़र रखें, जैसे ही यह जमने लगे (और आप इसे तुरंत देखेंगे), आप आटा गूंध सकते हैं।
3. ऐसा करने के लिए, आटे में अन्य सभी सामग्री मिलाएं। उन्हें समय से पहले पकाएं ताकि वे कमरे के तापमान पर रहें।
4. वैकल्पिक रूप से, आप वेनिला चीनी, इलायची, दालचीनी मिला सकते हैं।
5. - बचा हुआ आटा डालकर गूंद लें.
6. 7-8 मिनिट तक गूथिये.
7. गर्म मक्खन डालें, और 5-6 मिनट के लिए गूंधें। द्रव्यमान सजातीय और लोचदार बनना चाहिए।
8. इसे एक बड़े कटोरे में रखें ताकि इसे बढ़ने के लिए जगह मिल सके।
9. किसी गर्म स्थान पर रखें जिसका तापमान कम से कम 25 डिग्री (30 से अधिक नहीं) हो और ऊपर से तौलिये से ढक दें।
10. जब आटा फूल जाए और उसकी मात्रा दोगुनी हो जाए, तो उसे नीचे दबाएं और थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। जब यह फिर से ऊपर आ जाए, तो नीचे मुक्का मारें और आप पाई पकाना शुरू कर सकते हैं।

केफिर पर खमीर

यीस्त डॉकेफिर हमारी परिचारिकाओं को बहुत पसंद है। क्योंकि, इसे एक बार आज़माने के बाद, आप इससे सब कुछ पकाना चाहेंगे, जिसके लिए केवल कल्पना ही काफी है। इससे बेकिंग लंबे समय तक बासी नहीं होती और बहुत स्वादिष्ट बनती है!

केफिर-आधारित आटा का उपयोग पकौड़े, पैनकेक, पाई, बेलीशी, पाई, डोनट्स और पिज्जा बेस के रूप में किया जाता है।

• आटा -600 ग्राम.
• अंडे - 2 पीसी।
• केफिर - 200 मिली।
• दूध - 50 मिली.
• मक्खन - 75 ग्राम
• ताजा खमीर - 25 ग्राम। (या 1 बड़ा चम्मच सूखा)
• चीनी - 60 ग्राम
• वनस्पति तेल 1-2 बड़े चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच

1. दूध को 30 डिग्री तक गर्म करें और उसमें यीस्ट घोलें।

1. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएँ। केफिर, अंडे, चीनी, नमक को चिकना होने तक मिलाएँ।
2. सब कुछ को एक साथ जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
3. मिश्रण में धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। आटा गूंधना। वनस्पति तेल डालें.
4. इसे लोचदार और चिकना बनाने के लिए इसे कम से कम 10 मिनट तक गूंथें।
5. इसे एक बड़े कटोरे में रखें ताकि इसे बढ़ने के लिए जगह मिल सके।
6. किसी गर्म स्थान पर रखें जिसका तापमान कम से कम 25 डिग्री (30 से अधिक नहीं) हो और ऊपर से तौलिये से ढक दें।
7. जब यह फिट हो जाए तो इसे गूंधना चाहिए और एक बार फिर अलग होने के लिए छोड़ देना चाहिए।
8. फिर इसे दोबारा गूंदें, फिर से गूंदें और पाई पकाना शुरू करें।

परीक्षण के साथ काम करने के सभी रहस्य

1. आटे के साथ हमेशा अच्छे मूड में ही काम करें, प्रक्रिया का आनंद लें और किसी भी व्यंजन की तैयारी में अपनी आत्मा लगाएं।

2. खमीर को गर्म दूध या पानी में घोलें, किण्वन प्रक्रिया के लिए 25-30 डिग्री तापमान की आवश्यकता होती है।

3. इसी कारण से तेल गर्म करके डाला जाता है। पानी के स्नान में तेल को गर्म करना बेहतर है। इस मामले में, सभी लाभकारी विशेषताएंतेल.

4. ताजा खमीर का उपयोग करना बेहतर है, इन्हें खरीदना मुश्किल नहीं है।

5. इसमें जितना अधिक मफिन होगा, यानी। अंडे, मक्खन, चीनी, उठना उतना ही कठिन। इसलिए, यदि आप 2-3 अंडे का उपयोग करते हैं, तो 20-25 ग्राम खमीर पर्याप्त होगा, और यदि 5-6, तो दोगुना।

6. जहां रेसिपी में 2-8 अंडे हैं, इसका मतलब है कि आप किस तरह का मफिन लेना चाहते हैं. आमतौर पर, मीठे पाई के लिए अधिक अंडे मिलाए जाते हैं। और सामान्य के लिए - कम.

7. बहुत अधिक खमीर न डालें, अन्यथा पाई में विशिष्ट खमीर जैसी गंध आ सकती है और स्वाद फीका लगेगा।

8. किसी भी आटे में नमक और वनस्पति तेल मिलाएं।

9. आटे को हमेशा छानते रहें, आटे में हवा लगनी जरूरी है, तभी पेस्ट्री ज्यादा स्वादिष्ट बनेगी.

10. मिलाते समय मिक्सर का प्रयोग न करें. आटा केवल हाथ से गूंथने की पहचान रखता है।

11. इसे तब तक गूथें जब तक यह कटोरे और हाथों के पीछे न गिरने लगे.

12. यदि आपने गूंधने के लिए नुस्खा में निर्दिष्ट सभी आटे का उपयोग किया है, और द्रव्यमान अभी भी चिपचिपा है, तो अपने हाथों और मेज पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

13. किण्वन के लिए आदर्श तापमान 25-30 डिग्री है।

14. हर बार जब हम आटा गूंधते हैं, तो हम इसे कार्बन डाइऑक्साइड से मुक्त करते हैं और इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने में मदद करते हैं।

15. तत्परता का निर्धारण कैसे करें। अपनी उंगली से एक छोटा सा निशान बनाएं। अगर यह आटे पर 5 मिनट तक लगा रहता है, तो यह ऊपर आ चुका है और इसे बेलने का समय आ गया है. अगर देर हो गई तो आप और इंतजार कर सकते हैं.

16. इसे ध्यानपूर्वक और सावधानी से बेलना चाहिए. जोर से मत दबाओ. एक दिशा में रोल करने का प्रयास करें।

17. इसे करते समय सभी विंडो बंद कर दें, इस प्रक्रिया को ड्राफ्ट पसंद नहीं है।

18. किसी उत्पाद को पकाते समय, ओवन को दोबारा न खोलें - पेस्ट्री गिर जाएगी। और ओवन का दरवाज़ा ज़ोर से न खटखटाएं, उसे तेज़ आवाज़ पसंद नहीं है।

स्वादिष्ट, सजीव आटे का यही सब रहस्य है। जिससे आपको हमेशा स्वादिष्ट पेस्ट्री मिलती रहेगी.

बॉन एपेतीत!