व्हिस्की का इतिहास, स्कॉच स्कॉच और अन्य प्रकारों के बीच अंतर। स्कॉच अल्कोहल क्या है?

स्कॉच एक अद्भुत इतिहास वाला पेय है। सदियों से, यह गुणवत्ता में निर्विवाद नेता रहा है और दुनिया भर में हजारों डिस्टिलरीज द्वारा इसका अनुकरण किया गया है।

अब स्कॉच को बेहतर तरीके से जानने और यह पता लगाने का समय आ गया है कि इसे कैसे बनाया जाता है, इसकी सुगंध क्या है, कौन सा खरीदना बेहतर है और इसे सही तरीके से कैसे पीना है।

ध्यान।स्कॉच टेप के उत्पादन में नियमों और विनियमों का अनुपालन राज्य द्वारा सख्ती से विनियमित और नियंत्रित किया जाता है।

स्कॉच कहलाने के लिए, व्हिस्की को निम्नलिखित मापदंडों को पूरा करना होगा:

1. इसे बनाने में 100% प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया गया है।
2. पानी शुद्धतम प्राकृतिक निस्पंदन वाला होना चाहिए।
3. यीस्ट संस्कृतियों को डिस्टिलरी के विशिष्ट नुस्खे का अनुपालन करना चाहिए और पुन: प्रयोज्य होना चाहिए।
4. जौ और अन्य अनाज की फसलेंपौधे के लिए उपयोग किया जाने वाला पदार्थ उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए।
5. तैयार डिस्टिलेट (उम्र बढ़ने के लिए भंडारण करने से पहले) में 94% अल्कोहलिक ताकत होती है।
6. स्कॉटलैंड में ओक शेरी (या बोरबॉन) बैरल में कम से कम 3 साल तक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया सख्ती से होनी चाहिए।
7. बैरल की मात्रा जिसमें स्कॉच पुरानी है, 700 लीटर से अधिक नहीं है।
8. पूर्ण अनुपस्थिति सुगंधित योजक, खाद्य कारमेल के अपवाद के साथ।
9. दिन के अंत में, तैयार स्कॉच टेप की ताकत न्यूनतम 40% होती है।

सुविधाएँ और उत्पादन तकनीक

स्कॉच स्कॉच को व्हिस्की उत्पादन का प्रमुख कहा जाता है। इसमें निस्संदेह न केवल नाम में, बल्कि तैयारी तकनीक में भी विशेषताएं हैं, अन्यथा इसे स्कॉच टेप नहीं कहा जाता।

आइए स्कॉटिश डिस्टिलरी की मानसिक यात्रा करें और कल्पना करें कि चरण दर चरण असली स्कॉच का जन्म कैसे होता है:

• स्कॉच तैयार करने के लिए चयनित जौ खरीदा जाता है, इसकी गुणवत्ता को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। अनाज को सुखाकर छील लिया जाता है।
• फिर अंकुरित होने के लिए जौ को गर्म पानी में भिगोया जाता है। इस अवस्था को "माल्टिंग" कहा जाता है। अनाज के अंकुरण का समय 1-2 सप्ताह है।
• इसके बाद, अंकुरित, माल्टेड जौ को पानी से बाहर निकाला जाता है और फ्यूमिगेट किया जाता है, जलती हुई पीट (कम अक्सर लकड़ी का कोयला या बीच की छीलन से) से निकलने वाले गर्म धुएं से सुखाया जाता है।

आइए इस स्तर पर थोड़ा रुकें, क्योंकि यहीं पर महान स्कॉच का अनोखा "उत्साह" पैदा होता है, जो मूल रूप से स्कॉटलैंड का है।

संदर्भ।माल्टेड अनाज को धूनी देने और सुखाने के लिए उपयोग की जाने वाली पीट स्थानीय मूल की होनी चाहिए।

स्कॉटलैंड के प्रत्येक क्षेत्र में, पीट अपने गुणों में अद्वितीय है - यहीं से स्कॉटलैंड के विभिन्न हिस्सों में बनी स्कॉच की अलग-अलग सुगंध आती है। उदाहरण के लिए, जब जलाया जाता है, तो पहाड़ी पीट हीदर शहद की सुगंध उत्सर्जित करती है, जबकि द्वीप पीट शैवाल और आयोडीन की सुगंध से समृद्ध होती है।

ध्यान।यह पीट के धुएं से सूख रहा है जो स्कॉच व्हिस्की को अद्वितीय सुगंध और अद्वितीय "स्मोक्ड" स्वाद देता है जिसे किसी और चीज के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

• सुखाने और धुएं से धूनी देने के बाद, माल्टेड जौ को मोटे आटे की अवस्था में पीस लिया जाता है और पौधा तैयार करने के लिए 1 दिन से अधिक समय तक गर्म पानी नहीं डाला जाता है।
• तैयार पौधा तलछट से निकाला जाता है और किण्वन टैंक में डाला जाता है।
• किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, विशेष खमीर संस्कृतियों को पौधा में जोड़ा जाता है।
• किण्वन प्रक्रिया एक गर्म कमरे में होती है और 3 से 5 दिनों तक चलती है।
• किण्वन के परिणामस्वरूप, पौधा कम-प्रूफ मैश (लगभग 5% ताकत) में बदल जाता है। मैश का रंग सफेद-दूधिया होता है, और जौ की गंध बीयर की सुगंध जैसी होती है।
• आसवन प्रक्रिया के लिए तैयार मैश को आसवन क्यूब्स (उन्हें भी कहा जाता है) में डाला जाता है।
• स्कॉच आसवन 2-3 चरणों में होता है। पहले आसवन के बाद, परिणामी आसवन की ताकत 20% होती है, और दूसरे के बाद इसकी ताकत 70% तक बढ़ जाती है, तीसरा आसवन आपको पेय की अधिकतम शक्ति तक पहुंचने की अनुमति देता है।

आसवन प्रक्रिया के आरंभ और अंत में, आसवन का एक निश्चित भाग अलग कर दिया जाता है। ऐसा बहिष्कृत करने के लिए किया जाता है फ़्यूज़ल तेलऔर भविष्य के चिपकने वाली टेप की संरचना से हानिकारक कार्बनिक यौगिक। इस प्रक्रिया को "सिर और पूंछ काटना" कहा जाता है। इस तरह, डिस्टिलर स्कॉच व्हिस्की की समृद्ध संरचना को संरक्षित करते हैं।

• परिणामी डिस्टिलेट कांच की तरह पूरी तरह से पारदर्शी है। इसकी ताकत को फ़िल्टर्ड पानी से 50-65% अल्कोहल सामग्री तक पतला किया जाता है और ओक बैरल में डाला जाता है।
• फिर तैयार डिस्टिलेट वाले बैरल को उम्र बढ़ने और भंडारण के लिए गोदाम में भेजा जाता है। स्कॉच व्हिस्की एजिंग रूम के तापमान और आर्द्रता को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है।

स्कॉटिश डिस्टिलरीज़ पारंपरिक रूप से स्पेन और अमेरिका में अपनी स्कॉच व्हिस्की को शेरी एजिंग से या क्रमशः पुराना करने के लिए पीपे खरीदती हैं।

राज्य के नियमों के अनुसार, बैरल में स्कॉच की उम्र बढ़ने की अवधि है कम से कम 3 साल. इस दौरान, स्कॉच जीवन के कई चरणों से गुज़रता है। यह आराम करता है, परिपक्व होता है, ताकत हासिल करता है और एक विशिष्ट रंग और सुगंध प्राप्त करता है।

उम्र बढ़ने के दौरान, स्कॉच व्हिस्की का कुछ हिस्सा वाष्पित हो जाता है। इस संबंध में, लोगों का कहना है कि इस तरह से स्कॉटलैंड डिस्टिलर्स को ऐसा बनाने में मदद करने के लिए स्वर्गीय स्वर्गदूतों को धन्यवाद देता है दिव्य पेय. पेय के छूटे हुए हिस्से को "एन्जिल्स शेयर" कहा जाता है।

स्कॉटलैंड में डिस्टिलर राष्ट्रीय स्कॉच व्हिस्की के उत्पादन के प्रति बहुत संवेदनशील हैं और इसके जन्म को किसी चेतन चीज़ से जोड़ते हैं। वे उसके बारे में एक व्यक्ति के रूप में कहते हैं कि वह सांस लेता है, जीवित रहता है और बूढ़ा होता है। इन शब्दों में शायद कुछ सच्चाई है.

स्कॉच टेप श्रेणियाँ

स्कॉटिश कानून के अनुसार स्कॉच टेप की 5 श्रेणियां हैं।

1. एकल यव्य।स्कॉच की विशिष्ट श्रेणी, जिसका उत्पादन एक डिस्टिलरी में किया जाता है, जहां पेय तैयार करने के लिए उपयोग किया जाने वाला एकमात्र अनाज 100% माल्टेड जौ है। स्कॉच व्हिस्की की इस श्रेणी की उम्र 12-20 वर्ष या उससे अधिक तक पहुँच जाती है।
2. एकल अनाज. इस श्रेणी की स्कॉच का उत्पादन, भंडारण और आगे की बॉटलिंग एक ही डिस्टिलरी में होती है। अनाज सामग्री में अन्य अनाज (राई या गेहूं) के साथ जौ माल्ट होता है। एक नियम के रूप में, अन्य अनाज फसलें किण्वन प्रक्रिया के दौरान दिखाई देती हैं शुद्ध फ़ॉर्म.
3. मिश्रित. मिश्रित स्कॉच की श्रेणी सम्मिश्रण प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त की जाती है विभिन्न किस्मेंएक या अधिक अनाज वाली व्हिस्की वाली एकल माल्ट श्रेणियाँ। यह श्रेणी किसी पेय को एक डिस्टिलरी से जोड़ने को विनियमित नहीं करती है और स्कॉटलैंड में विभिन्न डिस्टिलरी से ली गई व्हिस्की के मिश्रण की अनुमति देती है।
4. मिश्रित माल्ट. यह स्कॉटलैंड में विभिन्न भट्टियों द्वारा उत्पादित सिंगल माल्ट स्कॉच व्हिस्की का मिश्रण है।
5. मिश्रित अनाज. इस श्रेणी का प्रतिनिधित्व स्कॉच द्वारा किया जाता है, जिसमें स्कॉटलैंड की विभिन्न भट्टियों से ली गई अनाज व्हिस्की का मिश्रण होता है।

टिप्पणी।गुणवत्ता की उच्चतम श्रेणी सिंगल माल्ट स्कॉच सिंगल माल्ट है - स्वाद का एक नमूना जिसमें दोहरा आसवन, खाना पकाने के व्यंजनों की प्राचीनता और तकनीकी प्रक्रिया की शुद्धता है।

स्कॉच और व्हिस्की में क्या अंतर है?

स्कॉटलैंड में वे कहते हैं: "किसी भी स्कॉच को व्हिस्की कहा जा सकता है, लेकिन हर व्हिस्की स्कॉच नहीं है।" यह थोड़ा भ्रमित करने वाला लगता है, लेकिन इस कथन में सच्चाई है। विवरण के अनुसार, असली स्कॉच निम्नलिखित मुख्य मापदंडों में क्लासिक व्हिस्की से भिन्न है।

कौन सी व्हिस्की असली है?

इस प्रश्न का उत्तर "कौन सी व्हिस्की सबसे सही और वास्तविक है" को अलंकारिक कहा जा सकता है। कितने लोग - कितनी राय। स्टोर में आकर, एक अज्ञानी व्यक्ति नामों की प्रचुरता से भ्रमित हो सकता है - "व्हिस्की स्कॉच" या "बॉर्बन"।

उपर्युक्त तीव्र मादक पेय व्हिस्की का एक समूह है। हम कह सकते हैं कि वे सभी वास्तविक हैं, लेकिन तैयार किये गये हैं विभिन्न देशओह, और विशेष व्यंजनों और प्रौद्योगिकियों के अनुसार।

ध्यान।कोई भी व्हिस्की, तैयारी के देश की परवाह किए बिना, एक वास्तविक विशिष्ट पेय है, क्योंकि यह अनाज शराब से बना होने और ओक बैरल में वृद्ध होने की गारंटी है, और इसमें एक विशेष भी है उज्ज्वल स्वादऔर सुगंध, एम्बर रंग.

लेकिन आपको किस प्रकार की व्हिस्की खरीदनी चाहिए, यह वित्तीय क्षमताओं और स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर हर कोई अपने लिए तय करता है।

यदि आपको स्मोकी स्वाद पसंद है, तो शानदार व्हिस्की स्कॉच आपके लिए उपयुक्त है; यदि आपको नरम और अधिक क्लासिक टोन पसंद है, तो लेबल पर व्हिस्की शब्द देखें, लेकिन कुछ लोगों को अमेरिकन कॉर्न बॉर्बन पसंद है।

कोई भी व्हिस्की एक विशिष्ट पेय है, जो महंगी सामग्रियों का उपयोग करके प्राचीन व्यंजनों और प्रौद्योगिकियों के अनुसार बनाया जाता है, इसलिए, लेबल पर शिलालेख की परवाह किए बिना, इसे सस्ता होने का कोई अधिकार नहीं है!

1. स्कॉटलैंड में स्कॉच व्हिस्की का पहला उत्पादन 1865 में हुआ। ये पारिवारिक डिस्टिलरीज थीं जिनके नाम अभी भी बरकरार हैं: ग्लेनफार्क्लास, ग्लेनफिडिच, स्प्रिंगबैंक।
2. पहले स्कॉच स्कॉच को बीमारी के इलाज के रूप में जाना जाता था और इसका उपयोग मुख्य रूप से भिक्षुओं द्वारा किया जाता था।
3. चर्चिल व्हिस्की स्कॉच का बहुत बड़ा प्रशंसक था; वह वह था जो उपहार के रूप में स्टालिन के लिए व्हिस्की की एक बोतल लाया था, जिसके बाद जोसेफ विसारियोनोविच ने यूएसएसआर में व्हिस्की का उत्पादन शुरू करने का फैसला किया। उनके विचार को सफलता नहीं मिली।
4. स्कॉच 100 वर्षों तक अपना स्वाद और ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को नहीं खोता है।
5. स्कॉटलैंड से व्हिस्की के आयात और खपत में भारत पहले स्थान पर है और भारत स्वयं अपनी व्हिस्की का उत्पादन करता है।
6. स्कॉच व्हिस्की में एलाजिक एसिड होता है, जो शोध के अनुसार, कैंसर कोशिकाओं के विकास से लड़ सकता है।
7. दुनिया में सबसे महंगा सिंगल माल्ट स्कॉच है " मैकलान फाइन एंड रेयर विंटेज"1926 में निर्मित। इसे केवल नीलामी में ही खरीदा जा सकता है। इसकी कीमत 1,981,932 रूबल यानी 22,600 पाउंड स्टर्लिंग (देखें:) आंकी गई है।
8. व्हिस्की स्कॉच शब्द की वर्तनी और उच्चारण में विभक्ति नहीं है। व्हिस्की शब्द पुल्लिंग और नपुंसकलिंग है, लेकिन इसे नपुंसकलिंग लिंग में बोलना अधिक सही है।
9. विश्व की 90% माल्ट व्हिस्की का उत्पादन स्कॉटलैंड में होता है।
10. आज, लगभग सभी स्कॉटिश डिस्टिलरीज़ विदेशी स्वामित्व वाली हैं और केवल कुछ ही स्वदेशी लोगों के स्वामित्व में हैं।

व्हिस्की और स्कॉच को सही तरीके से कैसे पियें?

व्हिस्की और स्कॉच पीने का वास्तविक आनंद लेने के लिए, आपको कुछ उपयोगी नियम जानने चाहिए:

• व्हिस्की और स्कॉच को अधिक ठंडा नहीं करना चाहिए। बर्फ और कम तापमान सुगंधित और स्वाद के गुलदस्ते को बंद कर देते हैं।
• शिष्टाचार के अनुसार आपको लंच या डिनर के बाद पाचन के तौर पर व्हिस्की और स्कॉच पीना चाहिए। इन्हें दावतों में नहीं परोसा जाता और इनके तहत टोस्ट नहीं बनाये जाते।
• असली सिंगल माल्ट स्कॉच को ठंडे पानी के साथ पतला करने की प्रथा है, क्योंकि जब अल्कोहल 30% तक कम हो जाता है, तो यह अपने गुलदस्ते को उज्जवल और अधिक बढ़िया दिखाता है।
• स्कॉच को स्वयं डालने और यदि वांछित हो तो इसे पानी से पतला करने की प्रथा है, वह भी स्वयं ही।
• व्हिस्की और स्कॉच का आदर्श सर्विंग तापमान +18-20ºС है। जो पेय पदार्थ बहुत ठंडे होते हैं उन्हें अपने हाथों की हथेलियों से गिलास में गर्म किया जाता है।
• स्कॉच को बर्फ से ठंडा करना बुरा व्यवहार माना जाता है, लेकिन आप व्हिस्की को बर्फ से ठंडा कर सकते हैं।
• स्कॉच को विशेष ट्यूलिप के आकार के गिलासों से पीने की प्रथा है; आप इसे मोटे तले वाले साधारण मंदिर के गिलासों के साथ भी परोस सकते हैं।
• व्हिस्की और स्कॉच का क्लासिक भाग 30-50 मि.ली.
• स्कॉच और व्हिस्की को छोटे-छोटे घूंट में पिया जाता है, लेकिन सबसे पहले आपको इसे पीते समय एक घूंट पीना होगा और उसके बाद ही इसे निगलना होगा।
• गिलास की दीवार पर तैलीय "पैर" पेय की समृद्ध सामग्री का संकेत देते हैं, यही कारण है कि इसके साथ "खेलने", सुगंध का आनंद लेने और उसके बाद ही चखना शुरू करने की प्रथा है।
• विशिष्ट व्हिस्की और विलासितापूर्ण स्कॉच पर नाश्ता करना प्रथागत नहीं है। हालाँकि, उन्हें प्रस्तुत करना शामिल नहीं है: गोमांस जीभ, जैतून, खेल, पोल्ट्री लीवर पैट्स, तरबूज, मुलायम चीज, लाल और काले कैवियार, झींगा मांस।
• कॉकटेल बनाने के लिए व्हिस्की के केवल सस्ते संस्करणों का उपयोग किया जाता है, और सिंगल माल्ट स्कॉच का उपयोग इन उद्देश्यों के लिए बिल्कुल भी नहीं किया जा सकता है।
• व्हिस्की ( बजट विकल्प) सोडा, कोका-कोला और जूस के साथ पतला किया जाता है, और स्कॉच को साफ-सुथरा या पानी के साथ पतला करके पिया जाता है।
• स्कॉच और व्हिस्की को मर्दाना पेय माना जाता है और सिगार के साथ इनकी एक आदर्श जोड़ी बनती है।

इसका स्वाद और ताकत क्या है? एल्कोहल युक्त पेयस्कॉच मदीरा? आप किन गुणों से असली को नकली से अलग कर सकते हैं? प्रत्येक देश का अपना विशिष्ट राष्ट्रीय ब्रांड होता है। स्कॉटलैंड में, ये स्कॉच टेप, बैगपाइप और एक किल्ट (एक प्लेड पुरुषों की स्कर्ट) हैं। इन तीन चीज़ों को व्यवहारिक रूप से राज्य संपत्ति का दर्जा प्राप्त है। आइए उनमें से एक के बारे में बात करें - स्कॉच व्हिस्की।

शराब को गौरवपूर्ण नाम "स्कॉच" धारण करने का अधिकार प्राप्त करने के लिए कई शर्तें हैं:

• परिभाषा के अनुसार, केवल स्कॉटलैंड में उत्पादित व्हिस्की को ही इसे कहा जा सकता है। यदि वही पेय, उसी विधि से, विदेश में बनाया जाता है, तो वह स्कॉच नहीं रह जाता। यह विधायी स्तर पर निहित है। ऐसी सख्त शर्तें रिसाव पर लागू नहीं होतीं;
• स्कॉच टेप में धुएँ जैसी गंध होती है। यह जलती हुई पीट के ऊपर माल्ट के सूखने के कारण प्रकट होता है। स्वाद और गंध प्रभावित हो सकते हैं अतिरिक्त टिप्पणीयदि बीच के चिप्स, सूखे समुद्री शैवाल और अन्य सामग्री को पीट में मिलाया जाता है;
• जौ माल्ट से स्कॉच आसवित करें या साबुत अनाज. लेकिन इसके उत्पादन के लिए कभी भी मक्के का उपयोग नहीं किया जाता;
• स्कॉच उत्पादन में पौधा का दोहरा आसवन शामिल होता है;
• पेय अन्य मजबूत अल्कोहल के बैरल में परिपक्व होता है। आमतौर पर कंटेनर का उपयोग शेरी के बाद किया जाता है। इस प्रकार, पेय एक अद्वितीय स्वाद गुलदस्ता प्राप्त करता है। उम्र तीन साल से कम नहीं होनी चाहिए.

बाह्य रूप से, यह एक एम्बर-पीला मादक पेय है, जिसकी ताकत 40-50 डिग्री है। स्कॉट्स का गौरव लेबल व्हिस्की कहता है, लेकिन अन्य व्हिस्की को व्हिस्की कहा जाता है।

फोटो विभिन्न प्रकार की व्हिस्की के लेबल दिखाता है। इस प्रकार, स्कॉच उत्पादकों ने एक बार फिर अपने पेय की विशिष्टता पर जोर दिया।

कैसे उत्पादन करें

स्कॉट्स बहुत सावधानी से अपनी राष्ट्रीय शराब की रेसिपी और उत्पादन की रक्षा करते हैं। हम कह सकते हैं कि कई शताब्दियों में पूर्णता तक पहुंचने के बाद इस प्रक्रिया में न्यूनतम परिवर्तन हुए हैं। यानी जैसे ही प्रोड्यूसर पहुंचे आवश्यक गुणवत्तापेय, डिस्टिलर कुछ भी नहीं बदलते हैं। यहां तक ​​कि जब एक आसवन क्यूब विफल हो जाता है, तो इसका प्रतिस्थापन पूरी तरह से मूल के समान किया जाता है, जिसमें विभिन्न डेंट, मोड़ और अन्य अनियमितताएं शामिल होती हैं। वास्तव में, पौधा आसवन के लिए आधुनिक उपकरण फोटो में दिखाए गए प्राचीन उपकरणों से लगभग अलग नहीं हैं।

स्कॉच व्हिस्की के उत्पादन की सुव्यवस्थित प्रक्रिया काफी लंबी है और इसमें कई मुख्य चरण शामिल हैं।

यहां बताया गया है कि स्कॉच का सबसे मूल्यवान प्रकार - माल्ट कैसे तैयार किया जाता है:

1. अंकुरण के लिए जौ तैयार करना: छांटना, धोना, सुखाना। अनाज को अंकुरित करने के लिए उसे 1-1.5 सप्ताह तक भिगोना पड़ता है।
2. परिणामी माल्ट को जलती हुई पीट के धुएं का उपयोग करके सुखाया जाता है। इस स्तर पर, अंकुरित अनाज को एक धुएँ के रंग की गंध प्राप्त होती है, जो फिर स्वाद के गुलदस्ते में एक विशिष्ट विशिष्ट नोट जोड़ती है।
3. पौधा बनाना. ऐसा करने के लिए, स्मोक्ड माल्ट को कुचलकर आधे दिन के लिए भिगोया जाता है।
4. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, पौधे में खमीर मिलाया जाता है। मिश्रण को कम से कम दो दिनों तक किण्वित होना चाहिए। इस मामले में, 35-37 डिग्री सेल्सियस का तापमान शासन बनाए रखना आवश्यक है।
5. किण्वित कच्चे माल को भट्टियों में स्टिल में आसुत किया जाता है। वे ऐसा दो बार करते हैं. केवल कुछ निर्माता ही व्हिस्की के ट्रिपल आसवन का उपयोग करते हैं।
6. लकड़ी के बैरल में उम्र बढ़ने के चरण में, स्कॉच एक विशिष्ट रंग और गंध प्राप्त कर लेता है।
7. अंतिम चरण तैयार पेय को छानना और बोतलबंद करना है। इसे 2-10°C के तापमान पर छान लें.

स्कॉच व्हिस्की के प्रकार उनके कच्चे माल और संरचना से भिन्न होते हैं।

स्कॉच टेप हो सकता है:

1. सिंगल माल्ट स्कॉच व्हिस्की। केवल माल्ट और झरने के पानी से, एक ही स्थान पर बनाया गया। उम्र बढ़ने और फ़िल्टर करने के बाद, व्हिस्की को बोतलबंद किया जाता है और खुदरा श्रृंखला में भेजा जाता है।
2. अनाज (सिंगल ग्रेन स्कॉच व्हिस्की)। इसके उत्पादन के दौरान, माल्ट में साबुत अनाज मिलाया जाता है।
3. मिश्रित (एकल अनाज स्कॉच व्हिस्की)। यह विभिन्न प्रकार के अल्कोहल को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। आमतौर पर, अधिक महंगी और उच्च गुणवत्ता वाली माल्ट स्कॉच को अनाज स्कॉच के साथ मिलाया जाता है, जिससे मूल उत्पाद सस्ता हो जाता है। एक ही समय में, मिश्रित स्कॉच माल्ट (मिश्रित माल्ट स्कॉच व्हिस्की) हो सकता है, जब विभिन्न भट्टियों में प्राप्त माल्ट प्रकार के पेय को मिलाया जाता है, और अनाज (मिश्रित अनाज स्कॉच व्हिस्की), विभिन्न उत्पादों के मिश्रण के एक ही सिद्धांत के अनुसार बनाया जाता है। निर्माता।

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स्कॉच व्हिस्की की विशेषताएं

व्हिस्की एक काफी मजबूत प्रकार का अल्कोहल है जिसमें अल्कोहल की मात्रा लगभग 40-50% होती है। हालाँकि, निर्माताओं के बीच ऐसे लोग भी हैं जो इसे और भी मजबूती से तैयार करते हैं। उत्पादन के लिए विभिन्न अनाज फसलों का उपयोग किया जाता है, और उत्पादन तकनीक में आसवन और माल्टिंग प्रक्रियाओं का उपयोग शामिल होता है। पेय को पीने के लिए तैयार करने के लिए, इसे लंबे समय तक ओक बैरल में रखा जाना चाहिए।

स्कॉटिश किस्म को स्कॉच कहा जाता है, वास्तव में स्कॉच शब्द का अर्थ ही स्कॉटिश होता है। इसके अलावा, इस देश में स्कॉच व्यावहारिक रूप से एक राष्ट्रीय पेय के रूप में कार्य करता है। कई शताब्दियों पहले, डॉक्टरों द्वारा दवा के रूप में स्कॉच अल्कोहल की सिफारिश की गई थी। इसकी विशिष्ट विशेषता धुएँ के रंग की उपस्थिति है। यह पीट के सूखने के दौरान प्रकट होता है, साथ ही, ऐसी किस्में भी होती हैं जिनमें यह रंग विशेषता नहीं होती है।

इस प्रकार की शराब में एक विशेष सूक्ष्म सुगंध, स्वाद और एक विशेष तैयारी तकनीक होती है। एक परिष्कृत स्वाद, साथ ही एक धुएँ के रंग की छाया, एक विशेष ओवन में जौ के दानों को तैयार करने और सुखाने की ख़ासियत के कारण प्राप्त की जाती है, जिसे पीट के साथ गर्म किया जाता है। अर्ध-तैयार उत्पाद को विशेष शेरी बैरल में डाला जाता है, जहां यह काफी लंबे समय तक रखा जाता है।

स्कॉटलैंड में इसे "उचित रूप से बनाई गई" व्हिस्की कहा जाता है। इसके उत्पादन के लिए इस देश में कई कारखाने बनाए गए हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध हाइलैंड है, जो पहाड़ी क्षेत्रों में स्थित है। इस विशिष्ट पेय के उत्पादन की विशेष परंपराएँ यहाँ देखी जाती हैं।

मादक पेय के रूप में "स्कॉच" की अवधारणा कानून द्वारा परिभाषित है स्तर, जिसके अनुसार यह एक ऐसा उत्पाद हो सकता है जो कई शर्तों को पूरा करता है:

• इसका उत्पादन स्कॉटलैंड में जौ को माल्ट करके और पानी मिलाकर किया जाता है (केवल अन्य अनाज फसलों के साबुत अनाज को ही मिलाया जा सकता है)। इन अनाज फसलों को विशेष प्रौद्योगिकियों के सख्त पालन के माध्यम से वॉर्ट में संसाधित किया जाता है।
• अर्ध-तैयार उत्पाद 94% अल्कोहल सामग्री के साथ आसुत है।
• तैयार उत्पाद में अल्कोहल की मात्रा 40% होनी चाहिए।
• उत्पाद को स्कॉटलैंड के विशेष गोदामों में संग्रहित किया जाना चाहिए। उम्र बढ़ने के लिए कंटेनर के रूप में केवल ओक बैरल का उपयोग किया जाता है, उनकी मात्रा 700 लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, और पकने की अवधि 3 वर्ष से अधिक होनी चाहिए।

स्कॉच टेप श्रेणियाँ

इस विशिष्ट शराब की श्रेणियां, साथ ही परिभाषा भी, कानून द्वारा तय की गई हैं। इनकी कुल संख्या पांच तक पहुंचती है। वर्गीकरण के अनुसार, पेय हो सकता है:

• एकल यव्य;
• अनाज;
• मिश्रित;
• मिश्रित माल्ट;
• मिश्रित अनाज.

अंतिम तीन प्रकार एक या अधिक एकल माल्ट और/या अनाज प्रकारों को मिलाकर बनाया गया पेय है जो विभिन्न भट्टियों में उत्पादित किया गया था।

क्या व्हिस्की और स्कॉच में कोई अंतर है?

स्कॉच और व्हिस्की के बीच अंतर को समझने के लिए, आपको यह कहावत याद रखनी चाहिए: "प्रत्येक स्कॉच को सुरक्षित रूप से व्हिस्की कहा जा सकता है, लेकिन हर व्हिस्की को स्कॉच नहीं माना जा सकता है।" आइए इन दो प्रकार की शराब के बीच मुख्य अंतर देखें:

• जैसा कि ऊपर बताया गया है, स्कॉच एक प्रकार की व्हिस्की है।
• दोनों पेय स्वाद में भिन्न और सुगंध में भिन्न हैं। स्कॉच व्हिस्की और अन्य प्रकारों की तुलना में, इसका स्वाद अधिक तीव्र होता है।
• अनाज जिनका उपयोग किया जाता है शुरुआती अवस्थाआधार के रूप में विभिन्न प्रकार की व्हिस्की का उत्पादन। इस प्रकार, उच्च गुणवत्ता वाली स्कॉच व्हिस्की प्राप्त करने के लिए, जौ आवश्यक है, जबकि अन्य प्रकार की शराब के लिए अन्य अनाज का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, अमेरिकी बोरबॉन के लिए मक्का। उत्पादन प्रौद्योगिकियों में महत्वपूर्ण अंतर हैं।
• व्हिस्की का उत्पादन कई देशों में किया जाता है - आयरलैंड, अमेरिका, कनाडा, आदि, और स्कॉच का उत्पादन विशेष रूप से स्कॉटलैंड में किया जाता है।
• आसवन. यह चरण स्कॉटिश और के बीच भी महत्वपूर्ण रूप से अंतर करता है आयरिश व्हिस्की. आयरिश पेय को आसवित करने की तकनीक, उदाहरण के लिए टुल्लामोर ओस, के लिए प्रक्रिया को तीन बार दोहराने की आवश्यकता होती है, जबकि "स्कॉट" के लिए ऐसी कोई आवश्यकता नहीं है। बेशक, सभी नियमों में अपवाद हैं, लेकिन हम पारंपरिक पेय उत्पादन प्रौद्योगिकियों के बारे में बात कर रहे हैं।

इस प्रकार, किसी पेय को स्कॉच कहलाने के लिए उसे सख्त आवश्यकताओं को पूरा करना होगा।स्कॉटलैंड में, इस अल्कोहल के उत्पादन के दौरान, उत्पादन प्रौद्योगिकियों का कड़ाई से पालन किया जाता है, और उत्पाद की गुणवत्ता का स्तर विधायी स्तर पर तय किया जाता है।

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कोई भी स्कॉच व्हिस्की है, लेकिन सभी व्हिस्की स्कॉच नहीं हैं।

मतभेद

• तो, स्कॉच अभी भी व्हिस्की का एक प्रकार है।
• पशुधन जौ से बनाया जाता है, जबकि व्हिस्की विभिन्न प्रकार के अनाजों से बनाई जाती है।
• इनके बीच मुख्य अंतर स्वाद और सुगंध का है। स्कॉच का स्वाद व्हिस्की से अधिक तीव्र होता है।
• एक और महत्वपूर्ण बिंदु: व्हिस्की का उत्पादन दुनिया भर के कई देशों में किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका, ब्रिटेन, जापान, कनाडा, आयरलैंड में। और केवल स्कॉच व्हिस्की को ही स्कॉच कहलाने का अधिकार है।
• कुछ व्हिस्की को ट्रिपल आसवन प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, विशेष रूप से यह आयरलैंड में किया जाता है। स्कॉच को कभी भी तीन बार आसवित नहीं किया जाता है। सच है, कुछ स्कॉटिश उत्पादक अभी भी स्कॉच को इस तरह के आसवन के अधीन करते हैं, लेकिन यह एक अपवाद है।

• स्कॉच और व्हिस्की के बीच लैटिन वर्तनी में अंतर हैं। विशिष्ट स्कॉटिश स्वाद वाली क्लासिक व्हिस्की को व्हिस्की कहा जाता है, जबकि अन्य देशों में उत्पादित व्हिस्की को व्हिस्की कहा जाता है।
• एक नियम के रूप में, स्कॉच का सेवन उसके शुद्ध रूप में किया जाता है, यानी इसे कॉकटेल में नहीं मिलाया जाता है। इसके विपरीत, व्हिस्की को अक्सर हिलाने और पतला करने की सलाह दी जाती है।
• स्कॉच व्हिस्की, या स्कॉच, दुनिया में सबसे लोकप्रिय व्हिस्की है। यह दुनिया में खपत होने वाली कुल व्हिस्की का 47% है।

आप व्हिस्की और कॉन्यैक के बीच अंतर भी जान सकते हैं, साथ ही "व्हिस्की किस प्रकार की है?"

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टेप के बारे में सामान्य जानकारी

मादक पेय स्कॉच व्हिस्की है जो विशेष रूप से स्कॉटलैंड में उत्पादित होती है। मजबूत अल्कोहल को ओक बैरल में संग्रहीत किया जाता है, इसलिए व्हिस्की सूखी और थोड़ी कठोर हो जाती है, यानी वास्तव में स्कॉटिश। स्कॉटलैंड में अपनाए गए कानूनों के अनुसार, स्थानीय पेय स्कॉच को देश में आसुत और वृद्ध किया जाना चाहिए। इसके बाहर केवल बोतलबंद पेय की अनुमति है। स्कॉटलैंड में उत्पादित पेय का मुख्य भाग मिश्रण है जो अनाज और माल्ट व्हिस्की को मिलाकर, यानी सम्मिश्रण तकनीक का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। इस तकनीक का प्रयोग पहली बार 1853 में एंड्रयू अशर की डिस्टिलरी में किया गया था।

स्कॉच व्हिस्की के मुख्य प्रकार

व्हिस्की के तीन मुख्य प्रकार हैं: माल्ट, अनाज और मिश्रित। माल्ट स्कॉच सबसे महंगा, उच्च गुणवत्ता वाला और स्वादिष्ट पेय है। इसमें एक उज्ज्वल और असामान्य सुगंध और एक विशिष्ट, अद्वितीय स्वाद है। यह पेय (स्कॉच) अंकुरित जौ (माल्ट) से बनाया जाता है। उत्पादन के दौरान महत्वपूर्ण चरणजौ को पीट की आग पर सुखा रहा है। यही वह चीज़ है जो व्हिस्की को उसका विशेष पीट स्वाद देती है। पेय को तांबे के स्टिल का उपयोग करके आसवित किया जाता है, जिसकी डिज़ाइन विशेषता इसे पर्याप्त मात्रा में बनाए रखना संभव बनाती है एक बड़ी संख्या कीईथर. आसवन प्रक्रिया दो बार की जाती है। बदले में, स्कॉच में निम्नलिखित उपप्रकार होते हैं: सिंगल कास्क, क्वार्टर कास्क, सिंगल माल्ट, वेटेड/शुद्ध माल्ट।

अनाज की किस्म इस पेय की माल्ट किस्मों जितनी लोकप्रिय और प्रसिद्ध नहीं है। यह स्कॉच सस्ते मक्के और गेहूं से बनी एक स्पिरिट है, जिसमें थोड़ी मात्रा में माल्टेड जौ मिलाया जाता है। इस प्रकार के पेय के उत्पादन में एक दिलचस्प विशेषता है - आसवन की अनुमति केवल एक या दो बार होती है। स्कॉटलैंड में केवल कुछ ही डिस्टिलरीज़ को दो से अधिक, या बल्कि तीन बार से अधिक डिस्टिल करने का अधिकार है। परिणामी पेय, स्कॉच, एक अल्कोहल है जिसमें विशेष रूप से उच्च स्तर की शुद्धता नहीं होती है, और इसका उपयोग मुख्य रूप से सम्मिश्रण या जिन या वोदका के उत्पादन में किया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस मामले में, अनाज व्हिस्की को पांच गुना तक आसवित किया जाता है। स्कॉटलैंड में, केवल एक कंपनी स्वतंत्र उत्पाद के रूप में आगे की बिक्री के लिए अनाज व्हिस्की का उत्पादन करती है।

व्हिस्की सम्मिश्रण

स्कॉच व्हिस्की की सबसे अधिक बिकने वाली और सबसे लोकप्रिय किस्म एक ऐसा पेय है जो सम्मिश्रण प्रक्रिया से गुजरा है। यह सभी टेप बिक्री का लगभग 90% हिस्सा है। इस अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए अनाज और माल्ट की किस्मों को मिलाया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि स्कॉच की गुणवत्ता और लागत उसमें महंगी माल्ट किस्मों के प्रतिशत से निर्धारित होती है। यह जितना अधिक होगा, पेय की गुणवत्ता उतनी ही अधिक महंगी और बेहतर होगी। कुछ प्रीमियम मिश्रणों में तीस या अधिक भट्टियों से लगभग 60-70% गुणवत्ता वाले माल्ट शामिल हो सकते हैं। हालांकि सबसे आम विकल्प मानक मिश्रण वर्ग की मिश्रित व्हिस्की है, जिसमें केवल 10-15% माल्ट किस्में शामिल हैं।

स्कॉच व्हिस्की बाज़ार की विशेषताएं

पारंपरिक स्कॉटिश मादक पेय (स्कॉच) के बाजार में एक विशेषता है - पीढ़ियों की निरंतरता। अधिकांश कंपनियां, यहां तक ​​कि सबसे प्रसिद्ध कंपनियां, अभी भी उन परिवारों के स्वामित्व में हैं जिनके पूर्वजों ने एक बार पहली डिस्टिलरी का निर्माण और उत्पादन शुरू किया था। शायद स्कॉच ड्रिंक को सबसे रूढ़िवादी शराब कहा जा सकता है। इसके उत्पादन में, अठारहवीं और उन्नीसवीं शताब्दी के उस्तादों द्वारा निर्धारित परंपराओं और तकनीकी तकनीकों को बहुत महत्व दिया गया है।

स्कॉच और अन्य व्हिस्की में क्या अंतर है?

क्लासिक स्कॉच व्हिस्की और इस पेय की अन्य किस्मों के बीच का अंतर उत्पादन में उपयोग की जाने वाली तकनीक और उपयोग किए गए कच्चे माल में निहित है। ध्यान दें कि इन पेय पदार्थों के नाम भी अलग-अलग तरीके से लिखे गए हैं: मूल स्कॉटिश पीट स्वाद वाली पारंपरिक किस्मों को व्हिस्की कहा जाता है, जबकि अन्य देशों में उत्पादित व्हिस्की को व्हिस्की कहा जाता है।

और स्कॉच स्कॉच की एक और विशेषता यह है कि इस पेय का उपयोग आमतौर पर कॉकटेल में नहीं किया जाता है, ताकि इसके स्वाद की गहराई और विशिष्टता बाधित न हो। लेकिन इसके विपरीत, गैर-स्कॉच व्हिस्की को नींबू, बर्फ या सोडा के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। ऐसा माना जाता है कि ये वे सामग्रियां हैं जो व्हिस्की के साथ सबसे अच्छी तरह से मिलती हैं और इसके स्वाद को सटीक रूप से उजागर करने में सक्षम हैं।

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स्कॉच का इतिहास

यदि राष्ट्रों को शब्दों को पेटेंट कराने का अधिकार होता, तो "व्हिस्की" शब्द को निश्चित रूप से स्कॉटिश राष्ट्रीय खजाने के रूप में वर्गीकृत किया जाता, क्योंकि यह गेलिक शब्द "usquebaugh" से आया है, जो बाद में अधिक समझने योग्य "उइज़गे बीथा" में बदल गया। दोनों का अनुवाद एक ही है - "जीवन का जल", और यह कहा जाना चाहिए कि यह उचित नहीं है सुंदर शब्द: प्राचीन काल में व्हिस्की को जिस तरह से बुलाया जाता था, उससे इससे जुड़े महत्व के बारे में बहुत कुछ पता चलता है। लंबे समय तक इसे एक अच्छी औषधि माना जाता था, इसका उपयोग पेट के दर्द, लकवा और यहां तक ​​कि चेचक के दर्द से राहत देने के लिए किया जाता था और इसका उपयोग दीर्घायु के रहस्यों में से एक माना जाता था।

स्कॉच टेप का उत्पादन आसवन के सिद्धांत पर आधारित है, जो आज तक बेहतर रूप में मौजूद है। यह ज्ञात है कि सेल्ट्स ने इसका उपयोग मैश के उत्पादन में किया था। और यद्यपि आसवन की शुरुआत के बारे में सटीक जानकारी, दुर्भाग्य से, संरक्षित नहीं की गई है, 1494 में स्कॉटलैंड के ट्रेजरी टैक्स रिकॉर्ड्स में कोई व्हिस्की के उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण मात्रा में जौ माल्ट जारी करने का आदेश पा सकता है, जो कि भी था "जीवन का जल" कहा जाता है। उन दिनों, स्कॉच का उत्पादन मठों में किया जाता था, और इसके उत्पादन की मात्रा हमारे द्वारा उल्लिखित माल्ट की मात्रा को देखते हुए बहुत प्रभावशाली थी, और यह एक अप्रत्यक्ष संकेतक है कि इसका उत्पादन एक शताब्दी से अधिक समय से किया जा रहा था। सच है, स्पष्ट कारणों से, मध्ययुगीन स्कॉच टेप की गुणवत्ता बहुत संदिग्ध बनी हुई है, लेकिन शताब्दी से शताब्दी तक इसमें सुधार हुआ था, और अंत में, आधार को संरक्षित करने और वांछित परिणाम प्राप्त करने के बाद, स्कॉट्स ने नुस्खा में कुछ भी नहीं बदला या उत्पादन तकनीक में।

आज, स्कॉच का उत्पादन पाँच मुख्य क्षेत्रों में स्थित सैकड़ों से अधिक भट्टियों द्वारा किया जाता है:

1. हाइलैंड्स (हाइलैंड्स, या उत्तरी स्कॉटिश हाइलैंड्स के रूप में भी जाना जाता है), हेब्राइड्स और ओर्कनेय द्वीप समूह।
2. स्पाईसाइड (स्पे वैली), जहां दो सबसे प्रसिद्ध एकल माल्ट स्कॉच किस्मों का उत्पादन किया जाता है - ग्लेनलिवेट और ग्लेनफिडिच। उत्पादन चार शहरों में केंद्रित है - एल्गिन (वैसे, यहां एक और प्रसिद्ध प्रकार की व्हिस्की का उत्पादन किया जाता है - ग्लेन एल्गिन), रोथ्स, डफटाउन और कीथ।
3. लोलैंड, या लोलैंड, ब्रिटिश सीमा से ठीक सटा हुआ स्कॉटलैंड का एक निचला हिस्सा है।
4. कैम्पबेल्टाउन किनटायर प्रायद्वीप (स्कॉटलैंड के पश्चिमी तट) के दक्षिणी भाग में एक शहर है।
5. इस्ले द्वीप, या इस्ले, आठ भट्टियों का घर है जो जौ को धुएँ के रंग में सुखाने (कच्चा माल तैयार करने की पारंपरिक विधि) का उपयोग करके स्कॉच का उत्पादन करते हैं।

प्रत्येक क्षेत्र में चिपकने वाला टेप बनाने की अपनी विशेषताएं होती हैं, लेकिन मूल रूप से निम्नलिखित आवश्यकताएं उस पर लगाई जाती हैं:

1. इसे केवल स्कॉटलैंड स्थित डिस्टिलरी में ही तैयार किया जाना चाहिए। यदि वही पेय किसी अन्य देश में बनाया जाता है, भले ही सभी सूक्ष्मताएं और विनिर्माण विशेषताएं संरक्षित हों, इसे अब स्कॉच नहीं माना जाएगा और इसे नहीं कहा जाएगा।
2. यह स्थानीय पानी और माल्टेड जौ पर आधारित है, जिसे पहले पौधा में संसाधित किया जाता है, फिर अंतर्जात एंजाइमों का उपयोग करके सब्सट्रेट में परिवर्तित किया जाता है और केवल खमीर संस्कृतियों के साथ किण्वित किया जाता है। जौ में अन्य अनाज (मकई को छोड़कर) के दाने मिलाने की अनुमति है, लेकिन वे साबुत होने चाहिए।
3. पेय को 94.8% से कम की अवशिष्ट अल्कोहल सामग्री के साथ आसुत किया जाता है ताकि आसवन के अंत में इसमें प्राथमिक कच्चे माल में निहित सुगंध और स्वाद हो।
4. न्यूनतम अल्कोहल सामग्री - 40%।
5. यह उत्पाद कर के साथ एक विनियमित गोदाम में कम से कम तीन साल के लिए रखा गया है और स्कॉटलैंड में स्थित है, अन्य मादक पेय पदार्थों (अक्सर शेरी) के ओक बैरल में, जिसकी मात्रा 700 लीटर से अधिक नहीं है।
6. जब इसे बिक्री के लिए रखा जाता है, तब भी इसमें मूल कच्चे माल की सुगंध और स्वाद की विशेषता बरकरार रहनी चाहिए। अल्कोहल कारमेल को छोड़कर, स्कॉच टेप में कोई अन्य पदार्थ मिलाना प्रतिबंधित है।

अंत में, "व्हिस्की" शब्द की वर्तनी भी आम तौर पर स्वीकृत एक से भिन्न होती है और एक अक्षर से भिन्न होती है: स्कॉच के लिए सामान्य वर्तनी "व्हिस्की" है, और इस पेय के अन्य प्रकारों के लिए - "व्हिस्की"।

इन आवश्यकताओं के आधार पर, कोई न केवल अपने राष्ट्रीय उत्पाद के प्रति स्कॉट्स के रवैये का अंदाजा लगा सकता है, बल्कि यह भी कि सदियों से इसके उत्पादन की तकनीक कितनी सावधानी से विकसित की गई थी। सिद्धांत रूप में, यह कहना कोई बड़ी गलती नहीं होगी कि समय के साथ इसमें शायद ही कोई बदलाव आया हो - इसे बस इस हद तक सुधार दिया गया था कि परिणामी चिपकने वाला टेप वास्तव में एक ऐसा उत्पाद था जिस पर पूरे देश को गर्व हो सकता था। इसका प्रमाण निम्नलिखित तथ्य से मिलता है: जब एक आसवन घन किसी आसवनी में टूट जाता है, तो उसे एक नए से बदल दिया जाता है जो पूरी तरह से मूल से मेल खाता है, उस पर मौजूद डेंट, मोड़ और अन्य अनियमितताओं के ठीक नीचे।

वे यह कैसे करते हैं

स्कॉच टेप बनाना मज़ेदार और रोमांचक है कठिन प्रक्रिया, जो स्कॉटलैंड आने वाले अधिकांश पर्यटकों की रुचि को हमेशा जगाता है। शायद ही कोई भ्रमण डिस्टिलरी देखने के निमंत्रण के बिना जाता है, और शायद ही कोई पर्यटक अपनी आँखों से यह देखने से इंकार करता है कि विश्व प्रसिद्ध एम्बर-पीला पेय कैसे पैदा होता है। और वह इस तरह पैदा हुआ है:

1. आरंभ करने के लिए, कच्चा माल - जौ तैयार करें। इसकी छँटाई की जाती है, फिर इसे एक से डेढ़ सप्ताह तक भिगोकर और अनाज के अंकुरित होने तक प्रतीक्षा करके वसंत के आगमन का अनुकरण किया जाता है। इस स्तर पर कठिनाई यह है कि समय रहते माल्टिंग को रोक दिया जाए, अन्यथा नए पौधे का निर्माण शुरू हो जाएगा, इसलिए शुरुआत में ही इसे सुखाकर रोक दिया जाता है।
2. जौ को विशेष ओवन में दो तरीकों से सुखाया जाता है: पारंपरिक, बोग पीट के धुएं का उपयोग करके (जैसा कि इस्ले द्वीप पर किया जाता है), या आधुनिक, गर्म शुष्क हवा का उपयोग करके। पहली विधि अंकुरित जौ को एक विशिष्ट धुएँ के रंग की गंध और छाया देती है, जिसके लिए स्कॉच टेप अपने समय में दुनिया भर में प्रसिद्ध हुआ। सूखने पर, पीट में बीच की छीलन, सूखे समुद्री शैवाल और कुछ अन्य सामग्री जोड़ने की अनुमति होती है, जो गंध के मूल गुलदस्ते में अपनी खुद की गंध भी जोड़ते हैं।
3. फिर इस तरह से तैयार किए गए माल्ट को कुचलकर आधे दिन के लिए पानी में भिगो दिया जाता है, जिसके बाद वॉर्ट में खमीर मिलाया जाता है। मिश्रण को +35-37 के तापमान पर दो दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. दो दिनों के बाद, किण्वित पौधा तांबे के स्टिल में दो बार आसवित होता है, फिर बैरल में डाला जाता है जो उपरोक्त आवश्यकताओं को पूरा करता है, भली भांति बंद करके सील नहीं किया जाता है और निर्दिष्ट समय के लिए रखा जाता है। यह उम्र बढ़ने के दौरान होता है कि स्कॉच की सभी विशेषताएं बनती हैं, जिसका स्वाद और गंध, सुखाने की विधि के अलावा, स्थानीय पानी, बैरल में पहले से संग्रहीत पेय और डिस्टिलरी के स्थान से भी प्रभावित होता है।
5. उम्र बढ़ने के बाद, तैयार टेप को 2-10 डिग्री के तापमान पर फ़िल्टर किया जाता है, कंटेनरों में डाला जाता है और बिक्री के लिए भेजा जाता है।

किसी भी अन्य व्हिस्की की तरह, स्कॉच की उम्र को बैरल में उम्र बढ़ने की अवधि माना जाता है। ऐसा माना जाता है कि कांच के बर्तनों में यह अपने गुणों को नहीं खोता है और बूढ़ा नहीं होता है, लेकिन विशेषज्ञ अभी भी व्हिस्की को 25-30 साल से अधिक समय तक बोतल में रखने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि, उनकी राय में, इसके बाद इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुण ख़राब होने लगते हैं। समय।

तरीकों, उत्पादन की विशेषताओं और उस क्षेत्र के आधार पर जहां इसे बनाया जाता है, चिपकने वाला टेप पांच श्रेणियों में बांटा गया है:

1. एकल माल्ट, सबसे मूल्यवान (और प्राचीन) प्रकार माना जाता है, जिसकी उत्पादन तकनीक हमने एक उदाहरण के रूप में दी है। इसे जिन आवश्यकताओं को पूरा करना होगा उनमें एक डिस्टिलरी में पेय का अनिवार्य उत्पादन और बोतलबंद करना और केवल झरने के पानी का उपयोग शामिल है।
2. अनाज। पहली श्रेणी की व्हिस्की की तरह, इसे एक ही उद्यम में बनाया और बोतलबंद किया जाना चाहिए, हालांकि, इसकी उत्पादन तकनीक मूल रूप से सिंगल माल्ट स्कॉच के उत्पादन से अलग है, और पूरे जौ के दाने को माल्ट में मिलाया जाता है। मकई को छोड़कर अन्य माल्टेड या अनमाल्टेड अनाज फसलों का उपयोग करने की भी अनुमति है, लेकिन केवल मुख्य कच्चे माल - जौ के लिए एक योजक के रूप में।
3. मिश्रित, मूल उत्पाद की लागत को कम करने के लिए पहली बार 1853 में एडिनबर्ग में प्राप्त किया गया था। स्कॉच व्हिस्की के अधिकांश आधुनिक ब्रांड इसी श्रेणी में आते हैं। मिश्रण का सार मिश्रण है अनाज की किस्म 1:2 के अनुपात में, विभिन्न भट्टियों में बनाए गए एकल माल्ट के साथ। इन श्रेणियों में से किसी एक "प्रतिनिधि" को या कई को मिलाने की अनुमति है, और विभिन्न उम्र की व्हिस्की को मिलाने की भी अनुमति है। इस मामले में, लेबल पर इंगित इसकी उम्र मिश्रण में भाग लेने वाली सबसे कम उम्र की किस्म की उम्र मानी जाती है।
4. मिश्रित माल्ट. यह तीसरी श्रेणी के स्कॉच के समान है, लेकिन केवल विभिन्न भट्टियों में उत्पादित कई एकल माल्ट से मिश्रित होता है।
5. मिश्रित अनाज. सार चौथी श्रेणी के स्कॉच के समान है, लेकिन, जैसा कि नाम से पता चलता है, स्कॉच व्हिस्की की कई अनाज किस्मों को मिश्रित किया जाना चाहिए।

वे इसे कैसे पीते हैं?

स्कॉच को एक आत्मनिर्भर पेय माना जाता है, जिसे आमतौर पर इसके स्वाद और गंध का पूरा आनंद लेने के लिए सोडा या कोका-कोला के साथ मिलाए बिना पिया जाता है। इसी उद्देश्य से, इसे छोटे घूंट में चखा जाता है और इसे तुरंत निगलने या किसी भी चीज़ के साथ खाने की सलाह नहीं दी जाती है। स्कॉच पीने का उद्देश्य और सार नशे की हद तक नशे में धुत होना नहीं है, बल्कि ऐसा आनंद प्राप्त करना है जो सौंदर्यात्मक आनंद के बराबर हो। यदि, आदत से, यह मजबूत लगता है (जो, सामान्य रूप से, सच है), तो इसे बर्फ के साथ पीना स्वीकार्य है, लेकिन इस मामले में एक गिलास का उपयोग करना सबसे अच्छा है - एक मोटी तली वाला एक विशेष चौड़ा गिलास। बिना पतला स्कॉच डाला जाता है और ट्यूलिप के आकार के गिलासों में परोसा जाता है, जो सदियों और देशों में प्रसिद्ध इस पेय के पूर्ण स्वाद के गुलदस्ते को प्रकट करने में भी मदद करता है।

निष्कर्ष, या "दस अंतर खोजें..."

हालाँकि, यह मानना ​​ग़लत है कि दुनिया की सारी व्हिस्की केवल स्कॉच टेप पर आधारित है। इसे शराब की दुनिया में एक "अलग राज्य" कहा जा सकता है (यदि ऐसी शर्तें शराब पर लागू करने के लिए उपयुक्त हैं) और इसमें आयरिश और आयरिश दोनों से कई महत्वपूर्ण अंतर हैं। अमेरिकी व्हिस्की. अंतर इस प्रकार हैं:

1. सबसे पहले, यह कच्चा माल है। स्कॉच के लिए, उदाहरण के लिए, शुरुआती सामग्री के रूप में मकई के दानों का उपयोग पूरी तरह से अस्वीकार्य है, जबकि जापान में भी बनाई जाने वाली अन्य प्रकार की व्हिस्की का उत्पादन इसके आधार पर और अन्य अनाज के आधार पर किया जा सकता है। स्कॉच हमेशा जौ पर आधारित होता है, और अन्य फसलों को केवल इसमें जोड़ा जा सकता है, और तब ही जब एक निश्चित श्रेणी का उत्पाद निर्मित होता है।
2. अन्य प्रकार की व्हिस्की की तुलना में स्कॉच में अधिक तीखा और तीखा स्वाद और स्पष्ट सुगंध होती है।
3. उत्पादन सुविधाएँ. उदाहरण के लिए, आयरिश व्हिस्की ट्रिपल डिस्टिल्ड है, लेकिन स्कॉच के लिए यह एक अपवाद है, जिसे केवल कुछ उत्पादकों को उपयोग करने की अनुमति है।
4. अंततः, स्कॉच व्हिस्की का ही एक प्रकार है, हालाँकि यह निस्संदेह अपनी सभी अन्य किस्मों की तुलना में सबसे चमकीला और लगभग "पूर्वज" है।

यदि स्कॉट्स को पता होता कि उनके स्कॉच को कभी-कभी अन्य प्रकार की व्हिस्की से अलग नहीं किया जा सकता है और उन्हें आम तौर पर समान माना जाता है, तो वे शायद नाराज होंगे, हालांकि वे संभवतः इसे नहीं दिखाएंगे। लेकिन, जो भी हो, स्कॉच हमेशा अपने बारे में बोलता है, और यही कारण है कि यह दुनिया के सबसे अच्छे मादक पेय में से एक के रूप में दुनिया भर में ख्याति प्राप्त करता है।

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स्कॉच टेप की परिभाषा

स्कॉच स्कॉटलैंड का राष्ट्रीय मादक पेय है। यह व्हिस्की की किस्मों में से एक है। लेकिन यह विशेष अल्कोहलिक उत्पाद केवल स्कॉटलैंड में निर्मित होता है, जिसकी पुष्टि देश के कानून द्वारा की जाती है। शलाका तैयार उत्पादऔर देश के बाहर बिक्री की अनुमति है, लेकिन बस इतना ही।

इस शराब के उत्पादन में जौ का उपयोग किया जाता है। अल्कोहलिक उत्पादों को स्वयं ओक बैरल में संग्रहित किया जाता है, जिसके कारण स्वाद विशेष रूप से कठोर हो जाता है। स्कॉटिश अल्कोहल के आसवन और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया स्कॉटलैंड में देश के स्थापित कानूनों के अनुसार होती है। स्कॉच टेप की गुणवत्ता और स्वाद पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है।

यदि हम सतही तौर पर देखें तो स्कॉच व्हिस्की बनाने की परंपरा इस प्रकार है: जौ के दानों को संसाधित किया जाता है और पीट के साथ गरम ओवन में सुखाया जाता है। उत्पादन तकनीक में यह विशिष्ट विशेषता तीखा, धुएँ के रंग का स्वाद पैदा करती है। सूखने के बाद, अल्कोहल को ओक बैरल में रखा जाता है, जहां पेय बनाया जाता है कब कावृद्ध. स्कॉट्स का मानना ​​है कि उनकी शराब सबसे सही व्हिस्की है। स्कॉटलैंड में इसका उत्पादन करने वाली बड़ी संख्या में फैक्ट्रियां हैं।

स्कॉट्स इसके उत्पादन के रहस्यों को लेकर बहुत उत्साही हैं। यह प्रक्रिया स्वयं छोटी से छोटी जानकारी के लिए स्वचालित है। उदाहरण के लिए, माल्ट स्कॉच रेसिपी निम्नलिखित बिंदुओं से गुजरती है:

1. जौ को तैयार करना आवश्यक है ताकि वह अंकुरित हो सके। जौ के दानों को डेढ़ सप्ताह तक पानी में भिगोया जाता है, फिर छांटकर सुखाया जाता है।
2. जौ को पीट के धुएं पर सुखाया जाता है। एक धुँआदार सुगंध प्रकट होती है।
3. पौधा उत्पादन: माल्ट को धूम्रपान करने के बाद, इसे आधे दिन के लिए भिगोया जाता है।
4. खमीर मिलाया जाता है. किण्वन 2 दिनों तक 37 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर होता है।
5. अगला चरण अल्कोहल का दोहरा या, कम सामान्यतः, तिगुना आसवन है।
6. ओक बैरल में होने के कारण, पेय अपना स्वाद, गंध और रंग प्राप्त कर लेता है।
7. पेय निस्पंदन और बोतलबंद प्रक्रिया से गुजरता है। 2 से 10 डिग्री के तापमान पर फ़िल्टर करें।

स्कॉच हो सकता है:

• एकल यव्य। केवल माल्ट से एक ही स्थान पर उत्पादित।
• अनाज। साबुत अनाज का उपयोग उत्पादन में किया जाता है।
• मिश्रित. विभिन्न प्रकार के मादक पेय पदार्थ मिश्रित किये जाते हैं।

व्हिस्की के प्रकार और उनका उत्पादन

व्हिस्की एक प्रकार का अल्कोहल है जिसकी ताकत 40-50 डिग्री होती है और यह तीखा होता है, अभिव्यंजक स्वाद. अल्कोहलिक पेय बनाने की प्रक्रिया में कई प्रकार के अनाजों का उपयोग किया जाता है, जो कई प्रकार के प्रभावों के अधीन होते हैं महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँ. उदाहरण के लिए, माल्टिंग, आसवन। इसके अलावा, सभी प्रक्रियाएं ओक सामग्री से बने बैरल में होती हैं।

महत्वपूर्ण विनिर्माण देशों में शामिल हैं:

1. आयरलैंड. इस देश में उत्पादित व्हिस्की दुनिया में गुणवत्ता और स्वाद में सर्वश्रेष्ठ में से एक मानी जाती है। आयरिश व्हिस्की का अपना नाम नहीं है, लेकिन इसमें उत्पादन तकनीक की कई विशेषताएं हैं: ट्रिपल आसवन, धुएँ के रंग का स्वाद की कमी।
2. स्कॉटलैंड. इस देश में व्हिस्की को स्कॉच कहा जाता है और यह एक राष्ट्रीय खजाना है। प्राचीन काल में स्कॉच टेप का उपयोग किया जाता था दवा. इसमें धुएँ के रंग का स्वाद होता है, जो पीट के साथ सूखने के कारण बनता है।
3. यूएसए। अमेरिका में उत्पादित व्हिस्की को बोरबॉन कहा जाता है। विशेष उत्पादन प्रक्रिया बोरबॉन को अन्य व्हिस्की से कई अंतर प्रदान करती है। उत्पादन पद्धति का आविष्कार 18वीं सदी के अंत और 19वीं सदी की शुरुआत में हुआ था। बोरबॉन ओक बैरल में मकई से बनाया जाता है। इसका एक विशेष स्वाद और सुगंध है।
4. कनाडा और जापान व्हिस्की का उत्पादन करते हैं, जो केवल उनकी मातृभूमि में लोकप्रिय है। हालांकि गुणवत्ता और स्वाद अन्य व्हिस्की से कमतर नहीं है।

स्कॉटलैंड में व्हिस्की उत्पादन की एक दिलचस्प विशेषता है। स्कॉटिश मादक पेय बाजार की विशेषता यह है कि स्कॉच कारखानों की कागजी कार्रवाई और प्रबंधन पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होती रहती है। मेरा मानना ​​है कि स्कॉच सबसे रूढ़िवादी अल्कोहलिक उत्पाद है।

स्कॉच और व्हिस्की के बीच अंतर

उच्च गुणवत्ता वाले अल्कोहल के सभी सच्चे शौकीन पहली बार में यह निर्धारित नहीं कर सकते कि वे क्या चख रहे हैं, स्कॉच या व्हिस्की। लेकिन इन दोनों ड्रिंक्स में एक अंतर है. एक उत्कृष्ट वाक्यांश है जो इस अल्कोहल की परिभाषा के सार को सटीक रूप से दर्शाता है: "सभी स्कॉच व्हिस्की हैं, लेकिन सभी व्हिस्की स्कॉच नहीं हैं।" तो आइए अंतरों पर नजर डालें:

• स्कॉटिश अल्कोहल में अन्य प्रकार की व्हिस्की की तुलना में एक विशेष, स्पष्ट, विशिष्ट स्वाद होता है। पारंपरिक व्हिस्की का स्वाद स्कॉच स्पिरिट की तुलना में अधिक चिकना होता है;
• स्कॉच ड्रिंक बनाने की तकनीक व्हिस्की से काफी अलग है। इसके अलावा, स्कॉच केवल जौ के दानों से बनाया जाता है, जबकि व्हिस्की विभिन्न प्रकार के अनाजों से बनाई जाती है;
• पारंपरिक व्हिस्की का उत्पादन विभिन्न देशों में किया जाता है। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में, कनाडा में। स्कॉच टेप का उत्पादन विशेष रूप से स्कॉटलैंड में किया जाता है;
• स्कॉटिश अल्कोहल के विपरीत, कुछ प्रकार की व्हिस्की ट्रिपल डिस्टिलेशन तक जाती हैं।

स्कॉच स्कॉच का उपयोग कैसे करें

पूरी दुनिया में स्कॉच टेप को विशिष्ट और महंगा माना जाता है। मादक उत्पाद. इस तथ्य के कारण, पेटू और मादक पेय पदार्थों के प्रेमी अन्य पेय के साथ इसे पतला किए बिना उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट स्कॉच पीने की दृढ़ता से सलाह देते हैं। एक आम प्रवृत्ति यह है कि अप्रिय अतिरिक्त गंध या अप्रिय स्वाद तत्वों को खत्म करने के लिए शराब में सोडा या कोका-कोला मिलाया जाता है।

यदि अल्कोहल का स्तर आपके लिए बहुत अधिक है, तो आप अल्कोहल में बर्फ मिलाने पर विचार कर सकते हैं। ऐसे मामले के लिए, एक टॉगल स्विच प्रदान किया जाता है। यह मोटे तले वाला एक विशेष चौड़ा ग्लास है। क्लासिक व्हिस्की पीने की परंपराओं और संस्कृति के लिए कम से कम 20 डिग्री के अल्कोहल तापमान की आवश्यकता होती है।

निष्कर्ष

निस्संदेह, स्कॉटिश पेय एक उच्च गुणवत्ता वाली शराब है, स्कॉटलैंड का एक पंथ, कला का एक वास्तविक काम है। इस शराब की सफलता का रहस्य सरल है - एक अनूठी तकनीक जिसका कोई एनालॉग नहीं है और व्यवसाय के प्रति प्रेम है। स्कॉटिश अल्कोहल एक संपत्ति है और देश का गौरव भी है, स्कॉटलैंड में इसके महत्व के बारे में कहने की जरूरत नहीं है। सभी व्हिस्की के बीच, स्कॉच की परंपरा की जड़ें प्राचीन हैं, जिसके कारण इसे दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल है।

मजबूत पेय के सच्चे पारखी और पेटू मादक पेय स्कॉच को मादक पेय बाजार में लोकप्रिय और महत्वपूर्ण मानते हैं। स्कॉच एक स्कॉच व्हिस्की पेय है जो माल्ट या जौ से बनाया जाता है। इस पेय का स्वाद सुरुचिपूर्ण, तीखा, थोड़ा धुएँ के रंग का है। स्कॉच टेप देश की राज्य विरासत का प्रतीक है, राज्य के ब्रांडों में से एक है।

स्कॉच और व्हिस्की की अवधारणाएं कई लोगों द्वारा समान मानी जाती हैं। यहां तक ​​कि तेज़ अल्कोहल के शौकीनों को भी इन पेय पदार्थों को एक-दूसरे से अलग करना मुश्किल हो सकता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि स्कॉटलैंड में बनी व्हिस्की को स्कॉच कहा जाता है। हालाँकि, पारंपरिक स्कॉच और व्हिस्की के बीच कुछ अंतर हैं।

लेख में:

स्कॉच व्हिस्की की विशेषताएं

व्हिस्की एक काफी मजबूत प्रकार का अल्कोहल है जिसमें अल्कोहल की मात्रा लगभग 40-50% होती है। हालाँकि, निर्माताओं के बीच ऐसे लोग भी हैं जो इसे और भी मजबूती से तैयार करते हैं। उत्पादन के लिए विभिन्न अनाज फसलों का उपयोग किया जाता है, और उत्पादन तकनीक में आसवन और माल्टिंग प्रक्रियाओं का उपयोग शामिल होता है। पेय को पीने के लिए तैयार करने के लिए, इसे लंबे समय तक ओक बैरल में रखा जाना चाहिए।

स्कॉटिश किस्म को स्कॉच कहा जाता है, वास्तव में स्कॉच शब्द का अर्थ ही स्कॉटिश होता है। इसके अलावा, इस देश में स्कॉच व्यावहारिक रूप से एक राष्ट्रीय पेय के रूप में कार्य करता है। कई शताब्दियों पहले, डॉक्टरों द्वारा दवा के रूप में स्कॉच अल्कोहल की सिफारिश की गई थी। इसकी विशिष्ट विशेषता धुएँ के रंग की उपस्थिति है। यह पीट के सूखने के दौरान प्रकट होता है, साथ ही, ऐसी किस्में भी होती हैं जिनमें यह रंग विशेषता नहीं होती है।

इस प्रकार की शराब में एक विशेष सूक्ष्म सुगंध, स्वाद और एक विशेष तैयारी तकनीक होती है। एक परिष्कृत स्वाद, साथ ही एक धुएँ के रंग की छाया, एक विशेष ओवन में जौ के दानों को तैयार करने और सुखाने की ख़ासियत के कारण प्राप्त की जाती है, जिसे पीट के साथ गर्म किया जाता है। अर्ध-तैयार उत्पाद को विशेष शेरी बैरल में डाला जाता है, जहां यह काफी लंबे समय तक रखा जाता है।

स्कॉटलैंड में इसे "उचित रूप से बनाई गई" व्हिस्की कहा जाता है। इसके उत्पादन के लिए इस देश में कई कारखाने बनाए गए हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध हाइलैंड है, जो पहाड़ी क्षेत्रों में स्थित है। इस विशिष्ट पेय के उत्पादन की विशेष परंपराएँ यहाँ देखी जाती हैं।

मादक पेय के रूप में "स्कॉच" की अवधारणा कानून द्वारा परिभाषित है स्तर, जिसके अनुसार यह एक ऐसा उत्पाद हो सकता है जो कई शर्तों को पूरा करता है:

• इसका उत्पादन स्कॉटलैंड में जौ को माल्ट करके और पानी मिलाकर किया जाता है (केवल अन्य अनाज फसलों के साबुत अनाज को ही मिलाया जा सकता है)। इन अनाज फसलों को विशेष प्रौद्योगिकियों के सख्त पालन के माध्यम से वॉर्ट में संसाधित किया जाता है।
• अर्ध-तैयार उत्पाद 94% अल्कोहल सामग्री के साथ आसुत है।
• तैयार उत्पाद में अल्कोहल की मात्रा 40% होनी चाहिए।
• उत्पाद को स्कॉटलैंड के विशेष गोदामों में संग्रहित किया जाना चाहिए। उम्र बढ़ने के लिए कंटेनर के रूप में केवल ओक बैरल का उपयोग किया जाता है, उनकी मात्रा 700 लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, और पकने की अवधि 3 वर्ष से अधिक होनी चाहिए।

स्कॉच टेप श्रेणियाँ

इस विशिष्ट शराब की श्रेणियां, साथ ही परिभाषा भी, कानून द्वारा तय की गई हैं। इनकी कुल संख्या पांच तक पहुंचती है। , पेय हो सकता है:

• एकल यव्य;
• अनाज;
• मिश्रित;
• मिश्रित माल्ट;
• मिश्रित अनाज.

अंतिम तीन प्रकार एक या अधिक एकल माल्ट और/या अनाज प्रकारों को मिलाकर बनाया गया पेय है जो विभिन्न भट्टियों में उत्पादित किया गया था।

क्या व्हिस्की और स्कॉच में कोई अंतर है?

स्कॉच और व्हिस्की के बीच अंतर को समझने के लिए, आपको यह कहावत याद रखनी चाहिए: "प्रत्येक स्कॉच को सुरक्षित रूप से व्हिस्की कहा जा सकता है, लेकिन हर व्हिस्की को स्कॉच नहीं माना जा सकता है।" आइए इन दो प्रकार की शराब के बीच मुख्य अंतर देखें:

• जैसा कि ऊपर बताया गया है, स्कॉच एक प्रकार की व्हिस्की है।
• दोनों पेय स्वाद में भिन्न और सुगंध में भिन्न हैं। स्कॉच व्हिस्की और अन्य प्रकारों की तुलना में, इसका स्वाद अधिक तीव्र होता है।
• अनाज जिनका उपयोग आधार के रूप में विभिन्न प्रकार की व्हिस्की के उत्पादन के प्रारंभिक चरणों में किया जाता है। इस प्रकार, उच्च गुणवत्ता वाली स्कॉच व्हिस्की प्राप्त करने के लिए, जौ आवश्यक है, जबकि अन्य प्रकार की शराब के लिए अन्य अनाज का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, अमेरिकी बोरबॉन के लिए मक्का। उत्पादन प्रौद्योगिकियों में महत्वपूर्ण अंतर हैं।
• व्हिस्की का उत्पादन कई देशों में किया जाता है - आयरलैंड, अमेरिका, कनाडा, आदि, और स्कॉच का उत्पादन विशेष रूप से स्कॉटलैंड में किया जाता है।
• आसवन. यह चरण स्कॉच और आयरिश व्हिस्की के बीच भी महत्वपूर्ण अंतर बनाता है। उदाहरण के लिए, एक आयरिश पेय को आसवित करने की तकनीक में प्रक्रिया को तीन बार दोहराने की आवश्यकता होती है, जबकि "स्कॉट" के लिए ऐसी कोई आवश्यकता नहीं होती है। बेशक, सभी नियमों में अपवाद हैं, लेकिन हम पारंपरिक पेय उत्पादन प्रौद्योगिकियों के बारे में बात कर रहे हैं।

इस प्रकार, किसी पेय को स्कॉच कहलाने के लिए उसे सख्त आवश्यकताओं को पूरा करना होगा।स्कॉटलैंड में, इस अल्कोहल के उत्पादन के दौरान, उत्पादन प्रौद्योगिकियों का कड़ाई से पालन किया जाता है, और उत्पाद की गुणवत्ता का स्तर विधायी स्तर पर तय किया जाता है।

स्कॉच मदीरा। संक्षेप में मुख्य बात के बारे में

व्हिस्की शब्दयह "उइस्की" से लिया गया है - जो आयरिश "यूस्केबॉघ" और गेलिक "उइज़गे बीथा" का संकुचन है जिसका अनुवाद "जीवन का जल" होता है।
लैटिन में, इस शब्द का उपयोग आसवन द्वारा प्राप्त किसी भी अल्कोहल के नाम के रूप में किया जाता है (लैटिन: एक्वा विटे)।

अंत में एक अतिरिक्त अक्षर "ई" के साथ व्हिस्की की वर्तनी का एक प्रकार - व्हिस्की- आयरलैंड और संयुक्त राज्य अमेरिका के लिए विशिष्ट। स्कॉच (यानी स्कॉच व्हिस्की) को हमेशा कहा जाता है व्हिस्की .

"स्कॉच मदीरा"(स्कॉच) केवल स्कॉटलैंड में उत्पादित पेय को संदर्भित करता है (यानी अमेरिकी स्कॉच नहीं हो सकता)

वह या यह: रूसी में किस प्रकार की "व्हिस्की" है?

रूसी में - औसत या मर्दाना, यदि आप इसकी क्रूरता पर जोर देना चाहते हैं। अंग्रेजी में स्त्रैण लोग भी होते हैं जब वे किसी पेय के प्रति अपने श्रद्धापूर्ण रवैये से खुद को अलग करना चाहते हैं।

आधुनिक अंग्रेजी में, व्हिस्की को सर्वनाम "इट" के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, जो संज्ञा के लिंग का संकेत नहीं देता है, और अंग्रेजी बोलने वालों के अभ्यास में निर्जीव वस्तुओं के साथ स्त्रीलिंग सर्वनाम का उपयोग करना आदर्श है जो वक्ता में विशेष रूप से कोमल भावनाएं पैदा करता है। , संज्ञा के लिंग की परवाह किए बिना, जैसे: एक पसंदीदा कार, एक संग्रह हथियार, शराब, आदि। इसलिए इस विषय पर विवाद विशुद्ध रूप से वैचारिक प्रकृति के हैं।

आसवनी या आसवनी?

ऐतिहासिक रूप से - "आसवनी"। चूंकि रूस में वाइन मूल कच्चे माल से आग पर "धूम्रपान" करके प्राप्त किसी भी मैश और मजबूत अल्कोहल को दिया गया नाम था (उदाहरण के लिए, अनाज आसवन को "ब्रेड वाइन" कहा जाता था)। वे। "धूम्रपान वाइन" का अर्थ किसी भी आसवन को आसवित करना है।

अंग्रेजी में, मैश के एक (पहले) आसवन का उत्पाद, जिसकी डिग्री कम (सिर्फ 20 से अधिक) होती है, को "लो वाइन" भी कहा जाता है।

बाद का नाम "डिस्टिलरी" भी उचित है, क्योंकि यह उन्हीं प्रक्रियाओं पर आधारित है, केवल अंतिम उत्पाद के शोधन के साथ।

अंग्रेजी भाषा में ये कठिनाइयाँ नहीं हैं; यह सार्वभौमिक शब्द डिस्टिलरी का उपयोग करता है - शाब्दिक रूप से "वह स्थान जहाँ आसवन किया जाता है", जिसका अनुवाद "डिस्टिलरी" के रूप में किया जा सकता है, और "डिस्टिलरी" के रूप में (यदि हम उत्पादन के बारे में बात कर रहे हैं)। व्हिस्की), और सामान्य अर्थ में "आसवन" दुकान" के रूप में। और हाल ही में, अंग्रेजी से अनुवादित ग्रंथों में, आप एक पूरी तरह से सरल ट्रेसिंग पेपर - "डिस्टिलरी" पा सकते हैं।

व्हिस्की की उत्पत्ति

एक आम किंवदंती कहती है कि सेंट पैट्रिक ने पहली बार 5वीं शताब्दी के आसपास आयरलैंड में व्हिस्की बनाई थी, और यह पेय जनजातियों के प्रवास और आदिवासी अनुष्ठानों के प्रसार के साथ स्कॉटलैंड में आया था। किंवदंती यह नहीं कह सकती है कि आयरलैंड में मिशनरी के रूप में जाने से पहले पैट्रिक ने स्वयं मध्य फ्रांस में आसवन के बारे में सबसे अधिक सीखा था।

स्कॉटिश शुद्धतावादी इस बात पर जोर देते हैं कि व्हिस्की उनकी मातृभूमि में बिना किसी आयरिश भागीदारी के दिखाई दी।

जो भी हो, भिक्षु कई अन्य अद्भुत पेयों की तरह व्हिस्की के उद्भव में भी शामिल थे। उन्होंने किण्वित अनाज से व्हिस्की का आसवन किया और शुरुआत में इसका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया।

"जीवन के जल की तैयारी के लिए, राजा के आदेश से, भाई जॉन कोर को माल्ट की आठ गेंदें," 1494 के स्कॉटिश ट्रेजरी कागजात में एक प्रविष्टि में लिखा गया है, जो व्हिस्की का सबसे पहला लिखित उल्लेख है, हालांकि पेय निश्चित रूप से अस्तित्व में था। सदियों पहले.

बोल, मात्रा का एक स्कॉटिश माप है, माल्ट के मामले में यह लगभग 212 लीटर के बराबर होता है। माल्ट की 8 गेंदों से लगभग 1,300 बोतल व्हिस्की निकलेगी, यानी। यह स्पष्ट रूप से भाई कोर का पहला चन्द्रमा प्रयोग नहीं है।

स्कॉटलैंड के राजा जेम्स चतुर्थ के लिए एक नाई से व्हिस्की खरीदने का 1506 का एक रिकॉर्ड भी है। तथ्य यह है कि उस समय यूरोप में, नाई पहले चिकित्सक, दंत चिकित्सक और सर्जन थे, और साथ ही शराब के वितरक भी थे: पेट के दर्द से लेकर तपेदिक और हृदय तक दुनिया की लगभग हर चीज को ठीक करने की क्षमता का श्रेय व्हिस्की को दिया जाता था। बीमारी। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि राजा बीमार था: वह बस एक या दो हिस्से मजबूत पेय पीना पसंद करता था ("भगवान, इसे दवा के रूप में लें")।

हालाँकि उस समय व्हिस्की वास्तव में एक तेज़ पेय था और हमेशा सुरक्षित नहीं था - बिल्कुल भी उत्तम अमृत नहीं था जैसा कि हम आज जानते हैं। उन दूर के समय में, उत्पादन स्वच्छता, कच्चे माल की गुणवत्ता और संरचना, शुद्धता और ताकत की कोई आवश्यकता नहीं थी, इसलिए हमारे पूर्वजों के व्हिस्की पीने का परिणाम अप्रत्याशित था। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, "जिस चीज़ ने उन्हें नहीं मारा, उसने उन्हें और मजबूत बना दिया।"

1530 के दशक के मध्य में, राजा हेनरी अष्टम के रोम के कैथरीन ऑफ एरागॉन से तलाक को लेकर हुए झगड़े के परिणामस्वरूप यूनाइटेड किंगडम में धार्मिक सुधारों की एक श्रृंखला हुई। रोमन कैथोलिक मठों को भंग कर दिया गया, और उनकी सारी संपत्ति अंग्रेजी और स्कॉटिश कुलीनों के बीच वितरित कर दी गई। भिक्षुओं को अनुष्ठानिक मदिरा का उत्पादन बंद करना पड़ा और उनमें से कई ने आसवन की ओर रुख किया, जिससे उनका ज्ञान आम जनता तक पहुंचा।

17वीं शताब्दी के अंत तक, व्हिस्की इतनी लोकप्रिय हो गई थी कि स्कॉटिश संसद इसे बर्दाश्त नहीं कर सकी और माल्ट पर निर्दयी कर लगा दिया, जिसके कारण कानूनी भट्टियां मुश्किल से ही टूट पाईं।

इसके बाद तस्करी और गुप्त आसवन का एक लंबा दौर चला। डिस्टिलर और व्हिस्की पीने वाले भारी करों का भुगतान किए बिना अपनी जीवनशैली बनाए रखने के लिए एकजुट हो गए हैं।

स्थिति संयुक्त राज्य अमेरिका में निषेध के समय के समान थी, केवल यूरोप में ब्लैक फोर्ड में तेज गोलीबारी और पीछा करने के बजाय, तलवारों और गाड़ियों का इस्तेमाल किया गया था। फिर भी, व्हिस्की को ताबूतों में ले जाने, चर्च के मंचों और गुप्त तहखानों में छिपाने, अच्छी तरह से ढके वन आश्रयों और यहां तक ​​कि गुफाओं में ले जाने के लिए इसका आविष्कार किया गया था। अधिकारियों की उपस्थिति की चेतावनी देने के लिए विशेष चेतावनी समूहों और विशेष संकेतों का उपयोग किया गया था। क्षेत्रों पर नियंत्रण के लिए भूमिगत चन्द्रमाओं के बीच खूनी लड़ाई हुई - जैसा कि बाद में निषेध के दौरान उनके पश्चिमी "सहयोगियों" बूटलेगर्स के बीच हुआ।

आखिरकार, 150 साल बाद, ड्यूक ऑफ गॉर्डन (खुद स्पष्ट रूप से संदिग्ध व्हिस्की व्यापार में एक महत्वपूर्ण हिस्सेदारी रखते थे) ने व्हिस्की उत्पादन को वैध और सरल बनाने वाले कानून में संसदीय संशोधनों को आगे बढ़ाया। 1823 में, उत्पाद शुल्क अधिनियम पारित किया गया, जिसमें प्रति गैलन शराब पर एक छोटा लाइसेंस शुल्क और एक निश्चित शुल्क स्थापित किया गया, जो पिछले वाले की तुलना में बहुत कम था। काला बाज़ार लगभग पूरी तरह ख़त्म हो गया है।

आज कई प्रसिद्ध व्हिस्की निर्माता भूमिगत से आए हैं, और आधुनिक लेबल पर "स्थापना तिथियां" अक्सर पहला लाइसेंस प्राप्त करने की तिथियां होती हैं - वास्तविक स्थापना तिथियों की तुलना में काफी बाद में

1800 के दशक के मध्य में, दो महत्वपूर्ण परिस्थितियों के कारण व्हिस्की को इसके विकास में एक नई गति मिली।

1831 में, एनीस कॉफ़ी ने अपना निरंतर आसवन स्टिल पेश किया, जिसे वही नाम (कॉफ़ी स्टिल) मिला, जिसका उपयोग आज भी कुछ स्कॉच व्हिस्की के उत्पादन के लिए किया जाता है, क्योंकि यह आपको बिना सहारा लिए उच्च गुणवत्ता और शुद्ध आसवन प्राप्त करने की अनुमति देता है। स्टिल का लगातार पुनः भरना।

इसके अलावा, 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, महाद्वीपीय यूरोप में फाइलोक्सेरा महामारी फैल गई, जिससे ब्रांडी (अंगूर डिस्टिलेट) के उत्पादन के लिए अंगूर सहित अधिकांश अंगूर के बाग नष्ट हो गए। इस संकट का समाधान खोजने के लिए (टीकाकरण के रूप में)। अंगूर की लताएँअमेरिकी जड़ें) में दशकों लग गए। इस दौरान ब्रांडी बाज़ार में एक बड़ा गड्ढा दिखाई दिया, जिसे व्हिस्की ने स्वेच्छा से भर दिया।

आज, हजारों प्रकार के चिपकने वाले टेप का उत्पादन किया जाता है, लेकिन वे सभी मुख्य श्रेणियों में से एक में फिट होते हैं।

स्कॉच व्हिस्की का मुख्य वर्गीकरण

एकल यव्यसिंगल माल्ट एक व्हिस्की है जो एक विशिष्ट डिस्टिलरी (इसलिए "सिंगल") में और केवल माल्टेड जौ (इसलिए "माल्ट") से उत्पादित होती है, अन्य कारखानों से अन्य कच्चे माल और स्पिरिट के उपयोग के बिना।

परंपरागत रूप से, सिंगल माल्ट स्कॉच एक सतत स्टिल (कॉफ़ी स्टिल) में दोहरे आसवन का एक उत्पाद है। दोहरा आसवन कोई कानून नहीं है, बल्कि यह लगभग एक अटूट परंपरा है। दुर्लभ अपवादों में औचेन्टोशन है, एक एकल माल्ट स्कॉच जो ट्रिपल डिस्टिलेशन के साथ बनाया जाता है (जैसा कि आयरलैंड में प्रथागत है)।

कानून के अनुसार सिंगल माल्ट स्कॉच को ओक बैरल में कम से कम 3 साल तक रखा जाना आवश्यक है। अक्सर, व्हिस्की को पुराना करने के लिए बोरबॉन या शेरी बैरल का उपयोग किया जाता है।

यदि एक बोतल एक वर्ष (विंटेज) दिखाती है, तो उस व्हिस्की के लिए सभी स्पिरिट का उत्पादन उसी वर्ष किया गया था। यदि कोई वर्ष नहीं है, लेकिन एजिंग (उम्र) है, तो यह अल्कोहल का मिश्रण (मिश्रण) है अलग-अलग साल, लेकिन बैरल की उम्र निर्दिष्ट से कम नहीं है।

एकल दानासिंगल ग्रेन एक स्कॉच है जो एक डिस्टिलरी (इसलिए सिंगल) में उत्पादित होता है, लेकिन न केवल माल्ट से, बल्कि साबुत अनाज (इसलिए अनाज) और अनाज का उपयोग करके।

रूसी भाषा में, व्हिस्की के संबंध में मिश्रण और मिश्रण की अवधारणाओं को लेकर भ्रम है। शब्द " मिलाना"इसकी जड़ें फ्रांसीसी हैं और अल्कोहलिक शब्दावली में इसका मतलब व्यापक अर्थ में मिश्रण (अल्कोहल, किस्में, वाइन, आदि) है।"

शब्द " मिलाना"(ब्लेंड) एक अंग्रेजी शब्द है, और व्हिस्की लेबल पर इसका यही अर्थ है। विभिन्न निर्माताओं से अल्कोहल का मिश्रण, व्हिस्की वर्गीकरण का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। इसलिए, मिश्रित माल्ट, मिश्रित अनाज और मिश्रित स्कॉच श्रेणियों को सही ढंग से "मिश्रित व्हिस्की" कहा जाता है, न कि "मिश्रित"।

यह पता चला है कि एकल माल्ट ( सिंगल माल्ट व्हिस्की) मिश्रित नहीं किया जा सकता, लेकिन मिश्रित किया जा सकता है।

सिंगल माल्ट व्हिस्की को मिश्रित किया जाता है यदि इसे एक ही निर्माता के विभिन्न बैरल से बोतलबंद किया जाता है। वास्तव में, अधिकांश सिंगल माल्ट स्कॉच ऐसे ही होते हैं। ऐसा बैच दर बैच व्हिस्की के स्वाद और सुगंध में उतार-चढ़ाव से बचने के लिए किया जाता है, जिससे उस शैली को बनाए रखा जा सके जिसके ब्रांड के प्रशंसक आदी हैं।

यदि बोतलों की सामग्री एक विशिष्ट पीपे से बोतलबंद की जाती है तो व्हिस्की मिश्रित नहीं होती है:

माल्ट व्हिस्की/मिश्रित माल्ट, जिसे मिश्रित माल्ट के रूप में भी जाना जाता है, विभिन्न कारखानों से प्राप्त माल्ट व्हिस्की का मिश्रण है। कच्चा माल केवल माल्ट है।

उदाहरण: कंपास बॉक्स पीट मॉन्स्टर, कट्टी सार्क ब्लेंडेड माल्ट

मिश्रित अनाज, जिसे मिश्रित अनाज व्हिस्की के रूप में भी जाना जाता है, विभिन्न भट्टियों से अनाज व्हिस्की का मिश्रण है। कच्चा माल माल्ट, जौ अनाज और अन्य अनाज हैं।

मिश्रित स्कॉच- विभिन्न कारखानों से माल्ट और अनाज व्हिस्की का मिश्रण। "क्रीम", जैसा कि वे रूसी में कहते हैं।

हालाँकि कानून इस श्रेणी में बहुत सी चीज़ों को मिलाने की अनुमति देता है, अंतिम परिणाम- विशिष्ट निर्माता के विवेक पर। और मिश्रणों (मिश्रित व्हिस्की) के बीच ध्यान देने योग्य ब्रांड हैं जो इस स्वतंत्रता का उपयोग ऐसे मिश्रण बनाने के लिए करते हैं जो मूल्य/गुणवत्ता अनुपात के मामले में बहुत संतुलित हैं।

मिश्रित स्कॉच व्हिस्की के उदाहरण: फेमस ग्राउज़, जे एंड बी, चिवास रीगल, जॉनी वॉकर ब्लैक लेबल

मिश्रण उम्र (उम्र बढ़ने) के संकेत के साथ या उसके बिना हो सकते हैं। यदि उम्र का संकेत दिया गया है, तो कानून के अनुसार यह मिश्रण में सबसे कम उम्र की शराब की उम्र है।

व्हिस्की की उम्र एक बैरल में बिताए गए समय की अवधि है! वाइन के विपरीत, व्हिस्की एक बोतल में विकसित नहीं होती है, इसलिए बोतल में बिताए गए समय को व्हिस्की की उम्र निर्धारित करने में ध्यान में नहीं रखा जाता है और इसे उम्र बढ़ने वाला नहीं माना जाता है।

शराब की तरह, भूगोल और मिट्टी स्कॉच व्हिस्की के चरित्र को आकार देने में भूमिका निभाते हैं। लेकिन इस संबंध में जो चीज़ वास्तव में व्हिस्की को वाइन से अलग करती है, वह है इसके उत्पादन में उपयोग किया जाने वाला पानी। इस पेय की व्यक्तिगत विशेषताओं पर इसका बहुत बड़ा प्रभाव पड़ता है।

तट के किनारे उत्पादित स्कॉच में ध्यान देने योग्य नमकीन स्वाद हो सकता है, भले ही यह झरने के पानी से बना हो।

समुद्र तट से दूर, अंतर्देशीय उत्पादन में, हीदर घास के मैदानों के कारण ताज़ा और कभी-कभी पुष्प चरित्र भी होता है, जिसके माध्यम से झरने बहते हैं।

सिंगल माल्ट स्कॉच उत्पादकों को अपने स्रोतों पर गर्व है, वे एक-दूसरे से यह दावा करने की होड़ कर रहे हैं कि उनकी डिस्टिलरी स्कॉटलैंड में सबसे शुद्ध झरने के पानी का उपयोग करती है।

कुछ व्हिस्की में स्पष्ट धुँआदार स्वर होता है, कुछ में नहीं। ऐसा इसलिए है क्योंकि स्कॉच का कुछ हिस्सा जौ से बनाया जाता है, जिसे जलती हुई पीट के ऊपर माल्ट किया जाता है। उपयोग किया गया पानी पीट बोग स्रोत से भी आ सकता है।

इस प्रकार, भूगोल अक्सर किसी विशेष स्कॉच की शैली को निर्धारित करता है, हालांकि पीट का उपयोग पूरी तरह से निर्माता के विवेक पर है: गैर-स्मोकी व्हिस्की पीट से समृद्ध क्षेत्रों में पाई जा सकती है, और स्मोकी उदाहरण उन क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं जहां पीट है थोड़ा पीट.

यह उतना भ्रमित करने वाला नहीं है जितना यह लग सकता है। एक बार जब आप विशिष्ट उत्पादकों की मुख्य क्षेत्रीय शैलियों और स्वाद विशेषताओं को समझ लेंगे तो सब कुछ ठीक हो जाएगा।

6 स्कॉच व्हिस्की क्षेत्र

आइस्ले

वह द्वीप जहां स्कॉच व्हिस्की के सबसे धुंए वाले नमूने पैदा होते हैं: लैफ्रोएग, अर्दबेग, काओल इला, लागावुलिन, बोमोर और अन्य। जैसा कि ऊपर बताया गया है, इस क्षेत्र में धुएँ के विकल्प बहुत कम हैं। उदाहरण के लिए, ब्रुइक्लाडिच "स्मोक्ड" और "नॉन-स्मोक्ड" दोनों शैलियों का उत्पादन करता है। बुन्नाहाभाईन - पीट के बिना बिल्कुल भी माल्ट नहीं बनता।

लेकिन मूल नियम यह है: आयला = धुआँपन

तराई के मैदान

सबसे समतल एवं दक्षिणी क्षेत्र। यहां की व्हिस्की आमतौर पर धुएँ वाली, फलदार, फूलदार और पीने में आसान नहीं होती है। इनमें शामिल हैं: औचेंटोशन, ग्लेनकिंची, ब्लैडनोच।

कैम्पबेलटाउन

प्रायद्वीप का दक्षिणी भाग, जो कभी व्हिस्की उत्पादन का मुख्य केंद्र था। अब यहां सीमित संख्या में डिस्टिलरीज चल रही हैं, क्योंकि कई तो महामंदी से बच नहीं पाईं।

यहां की व्हिस्की लवणता, शहद-पुष्प मिठास और मिट्टी-कड़वे स्वर के संतुलन का एक उदाहरण है।

प्रतिनिधि: स्प्रिंगबैंक, ग्लेन स्कोटिया और ग्लेनगाइल

स्पेसाइड

स्कॉटलैंड के मध्य उत्तर. अधिकांश कारखाने यहीं स्थित हैं। यह क्षेत्र हाइलैंड्स का हिस्सा है, लेकिन इसके आकार और उत्पादन की शैली के कारण इसे एक अलग क्षेत्र के रूप में नामित किया गया है।

स्पाईसाइड की व्हिस्की शहद और बटरस्कॉच नोट्स के साथ अधिक समृद्ध, फुलर-बॉडी वाली होती है। यहाँ धुएँ के रंग के उदाहरण हैं, लेकिन अधिकतर इस्ले की तरह पीट वाले नहीं हैं।

प्रतिनिधि: ग्लेनलिवेट, ग्लेनफिडिच, मैकलान, बालवेनी, ग्लेनरोथ्स, बेनरियच, अर्डमोर और कई अन्य।

हाइलैंड्स हाइलैंड्स

दक्षिण पश्चिम. ये भी काफी फुल-बॉडी व्हिस्की हैं, लेकिन अक्सर मीठे, धुएँ के रंग के साथ, पीट की तुलना में पाइप तंबाकू या बारबेक्यू के धुएं की तरह। यहां आप एक सुखद पौष्टिक, थोड़ी कड़वी छाया भी पा सकते हैं - जैसे कि डार्क चॉकलेटऔर एस्प्रेसो कॉफ़ी.

एक ही समय में, कई अलग-अलग सूक्ष्म जलवायु क्षेत्रों और पानी की संरचना में अंतर का मतलब है कि हाईलैंड स्कॉच धुएं, कड़वाहट और मिठास की डिग्री में भिन्न हो सकता है।

प्रतिनिधि: एबरलोर, बेनरियच, ग्लेन गेरियोच, ग्लेनमोरंगी, ग्लेन ग्रांट, ग्लेन फार्क्लास, एड्राडॉर, डालमोर, ग्लेनलिवेट, ग्लेनफिडिच, डेलविनी, क्लेनेलिश, आदि।

द्वीप

"द्वीपों" को दक्षिण में इस्ले द्वीप के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जो अकेला खड़ा है। एक क्षेत्र के रूप में द्वीप उत्तर में स्थित हैं।

आइल ऑफ स्काई - स्मोकी व्हिस्की टैलिस्कर का घर
ऑर्कनी वह जगह है जहां मीठा, धुंआ रहित हाईलैंड पार्क और स्कापा का उत्पादन होता है।
आइल ऑफ जुरा (या जुरा) इसी नाम की आइल ऑफ जुरा डिस्टिलरी है, जो हल्की स्मोक्ड व्हिस्की का उत्पादन करती है।

विभिन्न डिस्टिलरीज से खरीदे गए डिस्टिलेट से व्हिस्की के उत्पादन में कई स्वतंत्र कंपनियां (वार्ताकार) लगी हुई हैं। ऐसे निर्माता खरीदी गई सामग्री, उम्र का मिश्रण करते हैं और इसे अपने ब्रांड के तहत आगे की बिक्री के लिए बोतलबंद करते हैं।

ऐसे निर्माता अक्सर बैरल के प्रकार (उदाहरण के लिए, रम, बंदरगाह, प्राकृतिक मीठी वाइन बैरल में पुरानी व्हिस्की), उम्र बढ़ने की अवधि के साथ प्रयोग करते हैं, और आम तौर पर प्रयोग और उत्पादन के अपरंपरागत तत्वों के प्रति प्रवृत्त होते हैं।

व्हिस्की लेबल से कौन सी विशेषताएं सीखी जा सकती हैं:

पीपे की ताकत– पीपे की ताकत.

आमतौर पर, पुरानी व्हिस्की को बोतलबंद करने से पहले 40-43% की पारंपरिक ताकत तक पानी से पतला किया जाता है। न्यूनतम उम्र बढ़ने (3 वर्ष) के अंत में एक बैरल में व्हिस्की की ताकत 60 डिग्री से अधिक हो सकती है। इसलिए, डिग्री को बराबर किए बिना सीधे पीपे से बोतलबंद की गई व्हिस्की (पीपे की ताकत पर व्हिस्की) में अल्कोहल की मात्रा 50 से लेकर 70% से अधिक वॉल्यूम तक हो सकती है। (यह सभी देखें)

नॉन-चिल्ड फ़िल्टर्ड- ठंडा फ़िल्टर नहीं किया गया

अक्सर, बोतलबंद करने से पहले, व्हिस्की को तथाकथित "कोल्ड फिल्ट्रेशन" से गुजरना पड़ता है, जिसका उद्देश्य उन यौगिकों को फ़िल्टर करना है जो व्हिस्की के ठंडा होने पर एक बादलदार निलंबन बनाते हैं। तथ्य यह है कि उपभोक्ता अक्सर ठंड में व्हिस्की में दिखाई देने वाली तलछट से भ्रमित होते हैं (उदाहरण के लिए, जब रेफ्रिजरेटर में), हालांकि इसमें कोई नुकसान नहीं होता है। इसके अलावा, इस निलंबन में कुछ सुगंधित यौगिकों को फ़िल्टर किया जाता है। इसलिए, कुछ निर्माता गुलदस्ता पसंद करते हैं उपस्थितिऔर वे अपनी व्हिस्की को पहले से ठंडा करके फ़िल्टर नहीं करते हैं, जैसा कि लेबल पर दर्शाया गया है।

व्हिस्की के शौकीनों के लिए एक दिलचस्प विषय तथाकथित "घोस्ट डिस्टिलरीज़" हैं, यानी। ऐसी भट्टियां जिनका संचालन बंद हो गया है, लेकिन जिनकी स्पिरिट ऊपर उल्लिखित स्वतंत्र उत्पादकों द्वारा खरीदी गई हैं और अब सीमित संस्करण व्हिस्की का उत्पादन करने के लिए उपयोग की जाती हैं या फिर से बेची जाती हैं। यह अक्सर किसी शौकिया या संग्राहक के लिए मौजूदा डिस्टिलरीज़ के समान नमूनों की तुलना में कम कीमत पर दिलचस्प उम्र की व्हिस्की खरीदने का एक सुविधाजनक अवसर होता है।

व्हिस्की की दुनिया लगातार बदल रही है। आधुनिक उत्पादकों का अनुभव और तकनीकी उपकरणों का स्तर उन्हें व्हिस्की के स्वाद और शैलियों की एक विस्तृत श्रृंखला बनाने की अनुमति देता है, जो समृद्धि और विविधता में हड़ताली है: बड़े ब्रांडों की स्थिर और सत्यापित लाइनों से लेकर छोटे उत्पादकों के सीमित संस्करण संस्करणों में अविश्वसनीय प्रयोगों तक।

पियो, अध्ययन करो, आनंद लो! अपने स्वाद का आनंद लें.

निर्देश

किसी भी परिस्थिति में टेप में हस्तक्षेप न करें. व्हिस्कीकोला के साथ, जैसा कि अन्य पेय पदार्थों के साथ होता है। अगर स्वाद व्हिस्कीयह आपको थोड़ा कठोर लगता है, आप कम नमक की मात्रा वाला थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं। आप गिलास में कुछ बर्फ भी डाल सकते हैं।

यह भी ध्यान रखना चाहिए कि स्कॉच को ठंडा करके ही पिया जाता है। ऐसा करने के लिए, उपयोग करने से पहले, आप इसे बीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में या कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में रख सकते हैं।

स्कॉच पियें व्हिस्कीइसे बिना स्ट्रॉ के और छोटे घूंट में, इसके स्वाद और सुगंध को चखते हुए लेना चाहिए। हर घूंट का आनंद लें और इसे निगलने में जल्दबाजी न करें, स्वाद की पूरी श्रृंखला का अनुभव करने का प्रयास करें।

इसके अलावा, आपको इसे किसी भी चीज के साथ नाश्ता नहीं करना चाहिए, इससे इस पेय का सारा आकर्षण खत्म हो जाएगा। भागों को लेकर जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है। उपयोग के बीच 30 मिनट का अंतराल छोड़ने की प्रथा है। याद करना - व्हिस्कीपर्याप्त फिर से जीवित करनेवालाऔर आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए!

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मददगार सलाह

व्हिस्की अवसाद के लिए एक उत्कृष्ट इलाज है, क्योंकि यह आपकी आत्माओं को उठा सकती है, आपको जीवन का स्वाद दे सकती है और आपको असफलताओं को एक अलग दृष्टिकोण से देखने का अवसर दे सकती है।

स्रोत:

• स्कॉच पेय

व्हिस्की और कोला एक सरल और प्रसिद्ध संयोजन है, लेकिन इतना सरल लंबा पेय तैयार करते समय, आपको सरल अनुशंसाओं को ध्यान में रखना होगा। तो, कोला पीने का सही तरीका क्या है?

निर्देश

सबसे पहले, कोला निश्चित रूप से ताज़ा और ठंडा होना चाहिए। अगर आप कॉकटेल का स्वाद खराब नहीं करना चाहते हैं तो थोड़ा भी बासी या हाल ही में खोला गया कोला भी इस्तेमाल न करें। इससे पेय को शराब जैसा अप्रिय स्वाद मिलेगा। वैसे, यदि आप प्रयोग के लिए तैयार हैं, तो इसे कोला के विभिन्न स्वादों के साथ बनाने का प्रयास करें, क्योंकि दुकानों में वेनिला से लेकर स्वाद तक बहुत सारी विविधताएँ उपलब्ध हैं। या, यदि आप अपना फिगर देख रहे हैं, तो चुनें।

बिना हिचकिचाहट के व्हिस्की और कोला पीने के लिए अनुपात की सही गणना करें। आदर्श अनुपात एक से दो है - इसमें कोला व्हिस्की से दोगुना होना चाहिए।

बिल्कुल साफ, सूखे गिलासों का प्रयोग करें, उनमें पानी नहीं होना चाहिए और उन्हें गर्म नहीं किया जाना चाहिए। कुछ बर्फ लें, इसे एक गिलास में डालें और सामग्री डालें।

व्हिस्की को पुदीने की पत्ती, ताज़े नींबू के टुकड़े या से सजाया जा सकता है। लेकिन सावधान रहें - चूना थोड़ा कड़वा हो सकता है, इसलिए क्लासिक संयोजन का उपयोग करना बेहतर है। वैसे, बर्फ को कोला से बनाया जा सकता है - इस मामले में कॉकटेल का स्वाद और भी समृद्ध और मीठा होगा! बर्फ जमाना भी एक अच्छा विचार है मिनरल वॉटर. यदि आप प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो आप पेय में थोड़ा सा मिला सकते हैं; यह संयोजन ठंडी शरद ऋतु या सर्दियों के लिए आदर्श है। टहनी के साथ चेरी का एक जोड़ा भी बहुत अच्छा लगेगा।

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स्रोत:

• व्हिस्की और कोला कैसे बनाएं
• व्हिस्की और कोला का अनुपात

आप स्कॉच को दो तरीकों से पी सकते हैं: पारंपरिक, जिसे स्कॉटलैंड में इस पेय का स्वाद चखने वालों ने स्वीकार किया है, और हॉलीवुड के पश्चिमी तरीकों से ली गई विधि, जब सख्त लोग बार में इसे पीने के लिए कहते थे। व्हिस्की"दो उंगलियों पर", और फिर उन्होंने परोसा हुआ गिलास एक घूंट में पी लिया। एक तीसरा तरीका है - किसी भी नियम द्वारा निर्देशित किए बिना, अपनी इच्छानुसार पियें। आमतौर पर अधिक महंगा व्हिस्की, जितने अधिक सम्मेलनों का पालन करने की प्रथा है।

आपको चाहिये होगा

• - ट्यूलिप चश्मा;
• - मोटे तले वाला चश्मा।

निर्देश

स्कॉटिश व्हिस्कीएक नाजुक स्वाद और सुगंध है। इस पेय को कोला जैसे विभिन्न रासायनिक योजकों से पतला नहीं किया जाना चाहिए। स्वाद व्हिस्कीपूरी तरह से विकृत हो जाएगा, और आपको कुछ खास महसूस नहीं होगा। सोडा स्वाद को भी विकृत कर देगा - इसमें मौजूद कार्बन घटक आपको असली चीज़ का स्वाद नहीं लेने देगा। व्हिस्की. यह पेय बिना पतला और शुद्ध पिया जाता है। माल्ट स्कॉच सबसे अच्छा माना जाता है व्हिस्की.

आप बर्फ के साथ व्हिस्की पी सकते हैं, लेकिन स्कॉट्स खुद ऐसा करने से बचते हैं। उनका मानना ​​है कि उनकी जलवायु में (जो रूस से बहुत अलग नहीं है!) व्हिस्कीबर्फ की कोई जरूरत नहीं है. यदि आप बर्फ का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे तैयार करने के लिए पानी नरम और व्यावहारिक रूप से लवण रहित होना चाहिए।

के लिए चश्मा व्हिस्कीपतली दीवारों वाले ट्यूलिप के आकार का उपयोग किया जाता है। यह उन पेशेवरों की पसंद है जिनका काम इस उत्तम पेय का स्वाद लेना है। यह कांच का ट्यूलिप आकार है जो सुगंध और स्वाद की सभी सूक्ष्मताओं को महसूस करना संभव बनाता है।

एक अन्य प्रकार का चश्मा निम्न गोल चश्मा है व्हिस्की, एक मोटी तली वाला जिसमें हवा की एक बूंद अंकित की जा सकती है। यह विधि इस तथ्य के कारण लोकप्रिय है कि हॉलीवुड फिल्मों के सभी पात्र शराब पीते हैं व्हिस्कीबिल्कुल।

आप जो भी गिलास चुनें, डालें व्हिस्कीआपको इसकी बहुत नीचे तक आवश्यकता है। इस खुराक को ड्रेम कहा जाता है, जो 1/8 औंस यानी लगभग 35 ग्राम है। बिल्कुल यही मात्रा व्हिस्कीपेय की गुणवत्ता का आकलन करने और इस "उग्र पेय" से पूरे शरीर में फैल रहे हल्केपन को महसूस करने के लिए आदर्श माना जाता है।

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मददगार सलाह

व्हिस्की को चखने की एक विकसित प्रक्रिया है, जिसे समझने के लिए पेशेवर प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है। सभी लोगों की स्वाद कलिकाएँ इस पेय की सुंदरता की तुरंत सराहना करने में सक्षम नहीं हैं, इसलिए प्रशिक्षण आवश्यक है। चखना चार चरणों में होता है: दृश्य, घ्राण, स्वादात्मक और चिंतनशील।

स्रोत:

• 2018 में स्कॉच व्हिस्की कैसे पियें

व्हिस्की एक बड़ा परिवार है जिसमें कई दर्जन किस्में शामिल हैं। ऐसा माना जाता है कि यह पेय पुरुषों के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि इसकी ताकत 45 से 70% तक होती है। सामान्य तौर पर, यह एक पूरी तरह से लोकतांत्रिक पेय है जो खपत में परिवर्तनशीलता की अनुमति देता है। हालाँकि, व्हिस्की के सेवन को लेकर कई नियम हैं।

व्हिस्की - एक स्वादिष्ट पेय

स्कॉच व्हिस्की की छोटी मातृभूमि के निवासियों के अनुसार, इस पेय को विशेष रूप से पानी में मिलाकर पीना चाहिए। कुछ व्हिस्की प्रेमी क्रोधित चेहरा बनाकर इसका जोरदार विरोध करेंगे, लेकिन किसी भी मामले में, यह मुद्दा हर किसी के विवेक पर निर्भर है। मेहमानों को स्वयं निर्णय लेने के लिए आमंत्रित करें कि उन्हें नीट व्हिस्की पीनी है या नहीं। वैसे, अक्सर यह पेय मिनरल वाटर से पतला होता है।

जहां तक ​​गिलास में बर्फ डालने की बात है, तो इसकी संभावना नहीं है कि कोई इस पर बहस करेगा। इस रूप में व्हिस्की निश्चित रूप से अच्छी है। पेय पीने के इस तरीके की जड़ें संयुक्त राज्य अमेरिका में हैं। यह कहने लायक है कि व्हिस्की को छोटे घूंट में ठंडा करके आनंद लिया जाना चाहिए।

रूस में चाय के साथ व्हिस्की पीना कम लोकप्रिय है। सच है, चाय हरी होनी चाहिए। यह संयोजन ठंडे मौसम में पीने के लिए बहुत अच्छा है। व्हिस्की और कोका-कोला का संयोजन कम परिष्कृत, लेकिन अधिक लोकप्रिय है। यह व्हिस्की के साथ कोला को पतला करने के लिए पर्याप्त है, और तेजी से नशा की गारंटी है। कोला में मौजूद ग्लूकोज अल्कोहल को रक्तप्रवाह में तेजी से प्रवेश करने में मदद करता है। इस संयोजन ने नाइट क्लबों में प्रसिद्धि प्राप्त की है।

इसमें व्हिस्की और बियर का मिश्रण भी शामिल है. यह कहने लायक है कि पेय का संयोजन कुछ लोगों को पसंद आएगा। बीयर व्हिस्की के स्वाद को पूरी तरह विकसित नहीं होने देती, लेकिन कुछ पेटू इस पर बहस करने को तैयार हैं।

इसमें कोई शक नहीं कि व्हिस्की कॉफी के साथ अच्छी लगती है। आयरिश लोगों का मानना ​​है कि यह पेय उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें दिल का दौरा पड़ा हो। और रूस में, रात के खाने के बाद मिठाई के रूप में सिगार के साथ कॉफी के साथ व्हिस्की बहुत अच्छी होती है, यह मूड को पूरी तरह से खुश कर देती है।

कॉकटेल के लिए आधार के रूप में

व्हिस्की कई कॉकटेल का एक जैविक हिस्सा है। दूध के साथ व्हिस्की शौकीनों का पसंदीदा संयोजन बन गया है। ऐसा प्रतीत होता है कि इसे जोड़ा नहीं जा सकता, लेकिन अमेरिकियों ने अन्यथा सोचा और व्हिस्की, दूध को मिलाया और थोड़ी सी चीनी मिला दी। यह कॉकटेल एक नियमित शेकर का उपयोग करके तैयार किया जाता है। आप बाद के स्वाद की कड़वाहट को बुझाने के लिए दूध के साथ व्हिस्की पीने का भी प्रयास कर सकते हैं।

ताजा सेब का रस व्हिस्की के साथ मिलाएं, बर्फ और नींबू डालें - और एक और कॉकटेल तैयार है। सेब का रसनारंगी या चेरी से बदला जा सकता है। कई व्हिस्की पारखी ऐसे संयोजनों को निरर्थक मानते हुए स्वीकार नहीं करते हैं।

आप व्हिस्की को चखने का जो भी तरीका चुनें, हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि व्हिस्की एक ऐसा पेय है जो न केवल आपके मूड को बेहतर बनाएगा, बल्कि एक नायाब स्वाद का आनंद भी उठाएगा, बशर्ते कि यह एक वास्तविक विशिष्ट पेय हो।