วิธีการปรุงคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมวัวทั้งตัว? คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมโดยไม่ใช้ความร้อน คุณสมบัติของการทำคอทเทจชีส

อย่างที่ทราบกันดีว่าคอทเทจชีสมักจะทำมาจากนม แต่เมื่อใช้สูตรของฉัน ไม่จำเป็นต้องรอจนกว่านมจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ และคอทเทจชีสเองก็จะมีรสชาติดีกว่าไม่เปรี้ยว และที่สำคัญที่สุดคือคุณสามารถปรุงคอทเทจชีสที่บ้านและง่ายดายและรวดเร็ว ดังนั้นเราจึงเชี่ยวชาญสูตรการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมสด (มักบอกว่าหวาน) ไม่ใช่นมเปรี้ยว ภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเข้าใจได้แม่นยำยิ่งขึ้นว่าเกิดอะไรขึ้นและอย่างไร

ส่วนผสมนมเปรี้ยว:

นม (สด) - 3 ลิตร

กรดซิตริก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. โกหก (หรือน้ำมะนาวขนาดกลางหนึ่งลูก)

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้าน

เริ่มทำอาหารฉันมักจะเตรียมตะแกรงทันทีซึ่งเราจะทิ้งคอทเทจชีสและผ้ากอซสะอาดชิ้นหนึ่งพับเป็นสองชั้น ขนาดของผ้าก๊อซควรเป็นขนาดที่คุณสามารถปิดตะแกรงได้อย่างสมบูรณ์

สิ่งต่อไปที่ต้องทำคือเทนมลงในกระทะสแตนเลสหรืออลูมิเนียม วางบนเตา เปิดไฟแรง

เราต้องอุ่นนมให้เกือบเดือด ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ฉันมักจะกวนนมด้วยช้อนที่มีรูพรุนเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟองขึ้น

ทันทีที่นมถึงสถานะเดือด (คุณสามารถเข้าใจได้โดยการชิมนมด้วยนิ้วของคุณมันควรจะร้อนมาก) เราต้องทำไฟขั้นต่ำเติมกรดซิตริกหรือน้ำผลไม้ที่คั้นจากมะนาวลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน ด้วยช้อน slotted

หลังจากเติมกรดแล้ว คุณจะเห็นว่านมแข็งตัวและเกล็ดนมก่อตัวขึ้นบนผิวของมันเกือบจะในทันที ต้องปิดแก๊สใต้กระทะ

ชีสกระท่อมถูกทำให้ร้อนตอนนี้เราต้องติดตั้งตะแกรงบนกระทะเปล่าแล้วกรองคอทเทจชีส

เวย์ไหลลงกระทะ และเมล็ดของคอทเทจชีสยังคงอยู่บนผ้าก๊อซ รอจนของเหลวหมด แล้วเทลงในขวด

ต้องห่อปลายผ้าก๊อซกับคอทเทจชีสเปียก เพื่อให้คอทเทจชีสไม่เปียกมากเราวางจานแบนบนมัดผ้ากอซซึ่งเราติดตั้งโหลด เพื่อจุดประสงค์นี้ ฉันใช้เซรั่มหนึ่งขวด การออกแบบสามารถมองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เราจะขจัดการกดขี่และนำคอทเทจชีสโฮมเมดที่ดีต่อสุขภาพ สดและอร่อยออกจากผ้าก๊อซ ดูสิ แม้แต่ในรูป คุณจะเห็นว่านมเปรี้ยวนั้นน่ารับประทาน

คอทเทจชีสดังกล่าวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำตาลครีมเปรี้ยวหรือแยม นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับชีสเค้กหรือสามารถเติมขนมอบหรือเกี๊ยวได้

การทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้านเป็นกระบวนการที่ง่ายมาก และผลลัพธ์ที่ได้จะมีทั้งสุขภาพและรสชาติที่ดีกว่าคอทเทจชีสที่ซื้อตามท้องตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต

วัตถุดิบ:

นม 3 ลิตรเทลงในขวดแก้ว
- หม้อ;
- กระชอน;
- ผ้ากอซ

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้าน:

ในการทำคอทเทจชีสที่ดี ควรใช้นมโฮมเมดหรือนมจากฟาร์มธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์จากร้านค้ามักจะใช้ไม่ได้ผล คุณภาพและความบริสุทธิ์ของนมไม่ควรทำให้คุณสงสัยเพราะไม่สามารถต้มนมได้ - คอทเทจชีสที่ดีจะไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง

โถนมสดไม่ต้องแช่เย็น ควรเก็บในที่อุ่น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน นมควรเปลี่ยนเป็นนมเปรี้ยว เมื่อนมเปรี้ยวพร้อม คุณจะเห็น "การเคลื่อนไหว" ในแนวตั้ง เกิดขึ้นจากฟองอากาศของคาร์บอนไดออกไซด์ที่เพิ่มขึ้น โยเกิร์ตสำเร็จรูปมีลักษณะคล้ายเยลลี่ แยกออกจากผนังโถได้ง่าย เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องแน่ใจว่านมไม่มีเปอร์ออกไซด์ไม่เช่นนั้นคอทเทจชีสจะกลายเป็นเปรี้ยวมาก

ถ้านมมีคุณภาพสูงก็เพียงพอแล้ว จำนวนมากของครีมที่จะตักออก ยิ่งเหลือมากเท่าไหร่ชีสกระท่อมก็จะยิ่งอ้วนมากขึ้นเท่านั้น ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถบรรลุปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่คุณต้องการ

ต้องวางขวดโยเกิร์ตลงในกระทะซึ่งติดไฟ (อ่อนมาก) และที่ด้านล่างของผ้าขี้ริ้วหนาพับหลายชั้นวางก่อนหน้านี้ เทน้ำลงในกระทะให้ถึงกลางโถ

ในการอุ่นนมเปรี้ยวให้ดีขึ้น คุณควรใช้มีดที่มีใบมีดยาวแล้วกรีดตามขวาง โถต้องคลุมด้วยผ้าก๊อซชิ้นเล็กๆ นมเปรี้ยวควรอยู่ในกระทะจนน้ำเริ่มเดือด แต่ไม่ควรต้ม กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องปิดไฟและขวดโยเกิร์ตซึ่งเวย์แยกจากกันแล้วควรทิ้งไว้ในน้ำร้อนอีก 10 นาที

ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมอาหารที่จะเทเวย์และกระชอนคลุมด้วยพอ ชิ้นใหญ่ผ้าก๊อซพับ 3-4 ครั้ง หรือผ้าคอตตอนหนา นมเปรี้ยวจะยังคงอยู่ในนั้น จำเป็นต้องเขย่าเนื้อหาของขวดอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุดเพราะยิ่งโยเกิร์ตชิ้นใหญ่มากเท่าไหร่ชีสกระท่อมก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น

ถัดไป ขอบของผ้าก๊อซจะต้องยกขึ้น มัด และแขวนไว้เหนือภาชนะที่หางนมจะระบายออก คุณสามารถผูกผ้าขาวม้ากับคอทเทจชีส ตัวอย่างเช่น กับที่จับของลิ้นชักในครัว และวางภาชนะสำหรับเวย์ไว้บนเก้าอี้สตูลข้างใต้

เป็นไปไม่ได้ที่จะบีบคอทเทจชีสด้วยมือของคุณเพราะโครงสร้างของผลิตภัณฑ์อาจเสียหายและจะกลายเป็นแห้งและเป็นเม็ดเล็ก ซีรั่มควรระบายออกเอง คอทเทจชีสจะพร้อมเมื่อหยุดหยดจากผ้าก๊อซ

จากนม 3 ลิตรคุณจะได้รับชีสกระท่อม 500 ถึง 800 กรัม ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมและความชื้นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย คอทเทจชีสที่เตรียมตามสูตรนี้ออกมาจะค่อนข้างแน่น แต่ไม่แห้ง มีไขมันปานกลาง และมีกลิ่นที่หอมละมุน คล้ายน้ำนม ไม่เปรี้ยว

จากคอทเทจชีสโฮมเมดนี้ คุณสามารถทำชีสเค้กโฮมเมดแสนอร่อยตามสูตรของเราได้!

อาจเป็นไปได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในบ้านทุกหลัง โดยเฉพาะหากมีเด็กหรือคนชราในครอบครัว ผู้ที่ห่วงใยสุขภาพตนเองและครอบครัว หรือผู้ที่กำลังพยายามลดน้ำหนัก แต่บางครั้งเราซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้าและไว้วางใจในผลิตภัณฑ์นี้ อย่าคิดว่าผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากอะไรและทำอย่างไร ในขณะเดียวกัน เนื้อหาของชุดร้านค้าและแพ็คเกจต่างๆ นั้นน่าสงสัยมาก ดังนั้นความปรารถนาของหลาย ๆ คนในการทำคอทเทจชีสที่บ้านจึงเป็นที่เข้าใจได้ เพราะมันไม่ใช่แค่ง่ายแต่ยังมีประโยชน์และอร่อยมาก และทุกคนรู้ว่านมเปรี้ยวทำมาจากอะไรและใช้เทคโนโลยีที่ปลอดภัย

ผลิตภัณฑ์อะไรในการทำคอทเทจชีส: กฎสำหรับการทำคอทเทจชีสโฮมเมด

คนที่เคยชินกับการไม่ปฏิเสธตัวเองในเรื่องธรรมชาติ พยายามใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพ มีหลายวิธี ท้ายที่สุดแล้วคอทเทจชีสก็ทำจากผลิตภัณฑ์นมต่างๆ นี่คือนมหรือ kefir ไปนมเปรี้ยวครีมเปรี้ยวหรือแม้กระทั่งนมอบหมัก

สำคัญ: หากคุณต้องการให้คอทเทจชีสมีรสชาติอร่อยที่บ้านและรักษาประโยชน์ใช้สอย ให้นำเฉพาะนมสดหรือผลิตภัณฑ์จากมันและจากแบรนด์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น ยังดีกว่าตรงจากวัว!

คอทเทจชีสที่บ้านจากนมเปรี้ยว - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

แต่ไม่ว่าผลิตภัณฑ์พื้นฐานจะเป็นอะไร กฎสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่งก็ใกล้เคียงกัน สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือการแยกเวย์ในเวลาที่เหมาะสมและถูกต้อง ท้ายที่สุดแล้ว ความร้อนที่สูงเกินไปจะทำให้คอทเทจชีสแข็ง และความร้อนต่ำเกินไปจะทำให้แยกคอทเทจชีสได้ยากขึ้น และแน่นอนว่ามันจะเปรี้ยว เตรียมตัวให้พร้อม!

วัตถุดิบ

• นมข้นจืด 750 มล.

วิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด - สูตรของคุณย่า

โยเกิร์ตเป็นนมหมัก สุ่มได้แล้วค่ะ ฉันลืมขวดนมที่ฉันเริ่ม มันเพิ่มสูงขึ้น ฉันทำให้เขาอบอุ่นตลอดทั้งวัน ได้นมเปรี้ยวค่ะ แต่ก็สามารถทำได้ด้วยวิธีอื่น ทิ้งนมไว้ในภาชนะปิดในที่มืดในห้องครัว วันเดียวก็เพียงพอ หรือใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะต่อนมหนึ่งลิตรแล้วทำต่อตามสถานการณ์ของฉัน แต่ฉันได้ความงามนี้

ขั้นตอนที่ 1. นมข้นจืด

ใช่นมเปรี้ยวกลายเป็นของสูงส่งหนาแน่น เมื่อฉันมั่นใจในภายหลังความสอดคล้องดังกล่าวก็สมบูรณ์แบบ ... ตอนนี้ควรโอนนมที่รีดแล้วไปที่กระทะเบา ๆ ซึ่งจะเตรียมคอทเทจชีส

ขั้นตอนที่ 2. นมข้นจืดในกระทะ

ฉันจะเตือนคุณทันที - คุณจะต้องใช้กระทะสองใบ อันหนึ่งมีขนาดเล็กซึ่งเรามีนมข้นแล้วและอันที่สองมีขนาดใหญ่กว่าเพื่อให้อันแรกเข้ากัน เทน้ำลงในน้ำที่ใหญ่กว่า (เพื่อให้น้ำที่เล็กกว่าไม่ถึงด้านล่าง)

สำคัญ: คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ กล่าวคือ ใส่กระทะกับโยเกิร์ตลงบนกองไฟโดยตรง ลดปริมาณลงให้มากที่สุด แต่ในกรณีนี้ คุณต้องตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวัง เพราะคอทเทจชีสสามารถเปลี่ยนเป็นยางได้ นั่นคือกินไม่ได้

ขั้นตอนที่ 3 เซรั่มบนห้องอบไอน้ำ

ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ความร้อนสูงเกินไป ซึ่งเป็นของจริงบนไฟโดยตรง เราใส่ชามใบเล็กในชามใบใหญ่ จากนั้นเราก็ส่งไปที่กองไฟ ต้มน้ำให้เดือด นี่จะเป็นอ่างน้ำ หลังจากนั้นไม่กี่นาที คุณจะเห็นว่าเซรั่มสีเหลืองเริ่มปรากฏขึ้นอย่างไร

ขั้นตอนที่ 4. ดูการแยกเซรั่ม

สำคัญ: คุณต้องไม่ปล่อยให้โยเกิร์ตเดือด!

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เป็นสิ่งสำคัญที่จะรอสักครู่ เราต้องเร่งไฟสักหน่อย จากนั้นโดยไม่ละสายตาจากนมเปรี้ยว ให้รอจนกว่าก้อนนมเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น จะค่อยๆจมลงสู่ก้นบึ้ง

ขั้นตอนที่ 5. ก้อนชีสกระท่อม

มาเอาหม้อออกจากกองไฟกันเถอะ ปล่อยให้เวย์เย็นลง แล้วมีหลายวิธี อย่างแรกคือการกรองคอทเทจชีสด้วยผ้าขนหนูหนาหรือกระชอน

ขั้นตอนที่ 6. กรองผ่านตะแกรง

แต่เพื่อให้ได้มวลที่ต้องการคุณยังต้องทำกิจวัตรบางอย่าง สมมติว่าคุณใช้กระชอน ถือคอทเทจชีสไว้นานขึ้น และคุณยังสามารถกดด้วยช้อนด้านบน และฉันทำด้วยกระชอน แล้วโยนทั้งหมดบนผ้าเช็ดตัวเพื่อบิดมันออก

ขั้นตอนที่ 7. บีบเวย์

สำคัญ: หากหลังจากลองครั้งแรกกับนมเปรี้ยวเล็กน้อย คุณตัดสินใจที่จะทำเป็นส่วนใหญ่ กระบวนการนี้จะสะดวกโดยการแขวนผ้าเช็ดตัว (ผ้ากอซ) แค่รอจนกว่าการแยกเวย์จะหยุดลง

และคุณจะได้รับความงามเช่นนี้!

ขั้นตอนที่ 8 นมเปรี้ยวพร้อม

วิธีการปรุงคอทเทจชีสจาก kefir

Kefir ควรสดเท่านั้น และคำแนะนำอีกชิ้นหนึ่ง - ใช้อันที่ไม่ใช่ของเหลว แต่อันที่หนากว่า ที่มีความสอดคล้องที่ชวนให้นึกถึงนมเปรี้ยวของฉัน หลังจากเท kefir หนึ่งลิตรลงในชามเคลือบแล้วส่งไปที่อ่างน้ำ เก็บไฟต่ำไว้อย่างน้อย 30 นาที ปิดฝา พักไว้ให้เย็น และหลังจากอัลกอริธึมเดียวกัน - ผ้าก๊อซหรือกระชอน หรือทั้งคู่.

สูตรคอทเทจชีสโฮมเมดแสนอร่อย

ใช่และมันเกิดขึ้น บางคนกำลังลดน้ำหนักบางคนมีข้อห้ามในไขมันส่วนเกินบางคนมีตับหรือตับอ่อนที่ไม่อนุญาตให้หรูหรา ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณซื้อนมนอกฟาร์ม - มีปริมาณไขมันสูง และสำหรับคอทเทจชีสที่ปราศจากไขมัน คุณต้องใช้นมไขมันต่ำ คุณสามารถรับนม 1% ได้จากร้านค้า หรือหากคุณได้รับนมทำเองจากใครซักคน ให้ขอให้พวกเขาทำนมพร่องมันเนยให้คุณ คุณสามารถปกป้องน้ำนมและพร่องมันเนยได้หลายครั้ง

จากนั้นคุณต้องหมักนม แต่เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่ากระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปมากกว่าหนึ่งวัน เช่นเดียวกับโยเกิร์ต ดังนั้นให้ใส่ kefir ที่ปราศจากไขมันสักสองสามช้อนโต๊ะในวัตถุดิบหนึ่งลิตร แล้วทุกอย่างก็เหมือนกับในสูตรก่อนหน้า อย่างไรก็ตาม คอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่มีไขมันต่ำจะไม่หลวมเหมือนนมปกติ แต่ทุกอย่างที่มีประโยชน์จะยังคงอยู่!

อาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมและผลิตภัณฑ์อันล้ำค่าที่มีแคลเซียม คอทเทจชีสโฮมเมดเป็นที่ชื่นชอบของผู้ใหญ่และเด็ก คุณสามารถทำอาหารอร่อยและขนมหวานมากมายนับไม่ถ้วน การบริโภคเป็นประจำนั้นดีสำหรับทุกเพศทุกวัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์โฮมเมด เพื่อปกป้องครอบครัวของคุณให้มากที่สุด ขอแนะนำให้เลือกเฉพาะสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วเท่านั้น วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน คุณจะพบคำแนะนำที่เป็นประโยชน์และสูตรอาหารง่ายๆ มากมายในบทความของเรา

องค์ประกอบของคอทเทจชีสอุดมไปด้วยโปรตีนจากธรรมชาติและมีแคลเซียมเป็นประวัติการณ์ นอกจากนี้ คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันขั้นต่ำซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับอาหารทารก ตามหลักการแล้ว ร่างกายมนุษย์ควรได้รับมันอย่างน้อยทุกๆ สองวัน และสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ คอทเทจชีสเป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

ในซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่มีผลิตภัณฑ์จากนมให้เลือกมากมาย รวมทั้งคอทเทจชีส เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ คุณสามารถจัดหาทุกสิ่งที่คุณต้องการให้ครอบครัวได้ แต่ในบางกรณี การทำคอทเทจชีสด้วยตัวเองจะดีกว่า นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับทารกที่ระบบย่อยอาหารเพิ่งเริ่มปรับตัวเข้ากับผลิตภัณฑ์ใหม่

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน

จะเป็นการดีที่สุดที่จะใช้นมทำเองและผลิตภัณฑ์จากนมเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ การทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดเป็นเรื่องง่าย แม้แต่กับปฏิคมที่ไม่มีประสบการณ์ นอกจากนี้ กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน ซึ่งเหมาะสำหรับคุณแม่ที่มีงานยุ่งตลอดเวลา

ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวคือมักบริโภคโดยไม่ต้องให้ความร้อนล่วงหน้า

สิ่งนี้ทำให้เกิดภัยคุกคามเนื่องจากแบคทีเรียพัฒนาได้ดีในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ นั่นคือเหตุผลที่จำเป็นต้องใช้นมต้มหรือพาสเจอร์ไรส์ ความแตกต่างหลักของการทำอาหารที่บ้านได้อธิบายไว้ด้านล่าง

เคล็ดลับการทำอาหารให้สำเร็จ:

• คอทเทจชีสสามารถหาได้จากผลิตภัณฑ์นมเกือบทุกชนิด นอกจากสูตรนมแบบดั้งเดิมแล้ว คุณสามารถใช้คีเฟอร์ โยเกิร์ต โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยวหรือครีมเป็นวัตถุดิบได้ ปริมาณไขมันและแคลอรี่ของคอทเทจชีสโฮมเมดขึ้นอยู่กับวัตถุดิบโดยตรง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงคอทเทจชีสสำหรับอาหารทารกจากนมธรรมดา
• หากคุณเลือกสูตรที่มีการหมักตามธรรมชาติของมวลนม สิ่งสำคัญคืออย่าต้มนานเกินไป มิฉะนั้นคอทเทจชีสจะมีรสเปรี้ยวซึ่งจะทำให้ไม่เหมาะกับของหวานหรืออาหารทารก
• ร้านขายยามีวัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษเพื่อการนี้ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถหมักนมและปรุงโยเกิร์ต นมข้นจืด และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ได้อย่างรวดเร็ว นอกจากความรวดเร็วในการเตรียมการ วัฒนธรรมเริ่มต้นดังกล่าวยังมีสารเพิ่มเติม ได้แก่ วิตามิน ไบฟิโดแบคทีเรีย และอื่นๆ ข้อเสียคือการเพิ่มขึ้นของต้นทุนของผลิตภัณฑ์และชีสกระท่อมแบบโฮมเมดธรรมดาสามารถทำได้โดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม
• อาหารเสริมมื้อแรกสำหรับทารกสามารถทำจากชีสกระท่อมแบบโฮมเมดได้ สำหรับสิ่งนี้จะใช้เฉพาะนมที่ไม่มีรสเปรี้ยวและคีเฟอร์เท่านั้น

คอทเทจชีสที่บ้านจากนมสามารถเตรียมได้หลายวิธี โดยทั่วไปจะใช้วิธีการหมักแบบธรรมชาติ แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่รวดเร็ว ควรต้มนมหรือวัตถุดิบอื่นๆ แล้วจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว การลดลงของอุณหภูมิดังกล่าวมีส่วนทำให้เกิดลิ่มเลือดกึ่งแข็งอย่างรวดเร็วซึ่งได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

โดยเฉลี่ยแล้ว ในการเตรียมคอทเทจชีสหนึ่งกิโลกรัม คุณต้องใช้นมประมาณห้าถึงหกลิตร

สูตรคอทเทจชีสโฮมเมด

กระบวนการดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยากเพราะผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับได้หลายวิธี โดยปกติแล้ว แม่บ้านที่กระตือรือร้นจะใช้ผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่ได้มาตรฐาน เช่น นมเปรี้ยวหรือสารตกค้างจาก kefir และส่วนผสมของนม หากคุณต้องการคอทเทจชีสในปริมาณที่มากพอ เช่น สำหรับการอบพายแสนอร่อยหรือทำชีสเค้ก คุณสามารถซื้อนมโฮมเมดล่วงหน้าและทำคอทเทจชีสด้วยตัวเอง เพื่อลิ้มรส ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเกินเวอร์ชันร้านค้าอย่างมาก ดังนั้นควรใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมมากกว่าเสี่ยงซื้อองค์ประกอบคุณภาพต่ำหรือน่าสงสัย

ผู้ผลิตมักเพิ่มสารพิเศษที่ทำให้กระบวนการช้าลงและส่งเสริมการจัดเก็บในระยะยาว หากไม่สามารถปรุงคอทเทจชีสด้วยตัวเองได้ ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำที่ผลิตในสถานประกอบการใกล้เคียง คุณไม่ควรซื้อนมซุปเปอร์พาสเจอร์ไรส์สำหรับทำคอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเพื่อจุดประสงค์นี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนและไม่มีการควบคุมอุณหภูมิ คอทเทจชีสที่ทำจากนมผงยังมีเนื้อหยาบและมักมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์

มีสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วในบทความของเรา ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้ได้ด้วยตัวเอง

สูตรสำหรับชีสกระท่อมโฮมเมดจากนม

ขอแนะนำให้ซื้อนมโฮมเมดทั้งตัว หากคุณมั่นใจในคุณภาพ คุณไม่สามารถใช้การต้มได้ ในการเตรียมตัว คุณต้องทิ้งนมไว้ในภาชนะแก้วสักหนึ่งหรือสองวัน เพื่อปรับปรุงกระบวนการหมัก คุณสามารถใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษที่จำหน่ายในร้านขายยาหรือแผนกซูเปอร์มาร์เก็ต วิธี "บ้าน" จะเติม kefir ครีมเปรี้ยวหรือขนมปังดำเพียงชิ้นเดียว

คอทเทจชีสที่ปรุงในลักษณะนี้รสชาติไม่ต่างจากการผลิตในโรงงาน สามารถปรับความสม่ำเสมอได้อิสระ แต่ข้อได้เปรียบหลักของมันคือองค์ประกอบตามธรรมชาติที่ปราศจากสิ่งเจือปนและการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสภาวะการเก็บรักษาอย่างเคร่งครัด

ชีสกระท่อม Kefir ที่บ้าน

คุณสามารถทำคอทเทจชีสแสนอร่อยจากผลิตภัณฑ์นมใดก็ได้ แต่สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องเริ่มกระบวนการหมัก เป็นการดีที่สุดที่จะใช้นมเปรี้ยวหรือ kefir สำเร็จรูป ปริมาณไขมันของคอทเทจชีสจะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

ในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์อาหารจะไม่มีวัตถุดิบเพียงพอสำหรับการก่อตัวของก้อนเต้าหู้ ดังนั้นจึงควรเลือกคีเฟอร์ที่มีไขมันปานกลาง

อัลกอริทึมสำหรับการทำชีสกระท่อมจาก kefir:

• ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำ ห้ามต้ม มิฉะนั้น เต้าหู้จะแห้งเกินไป
• หลังจากที่ก้อนแข็งเริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของส่วนผสม จำเป็นต้องตั้งไว้ห่างจากเตา
• ส่งของเหลวที่เกิดขึ้นผ่านผ้ากอซหลายชั้น
• คอทเทจชีส“ ถุง” ถูกแขวนไว้เหนือภาชนะเพื่อใส่แก้วเวย์ เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน มักใช้การกดขี่ จากนั้นโครงสร้างของนมเปรี้ยวจะกลายเป็นความหนาแน่นมากขึ้น
• ผลิตภัณฑ์ที่ได้สามารถใช้ได้ทันทีหรือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ห่อด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าเช็ดปากแห้ง แต่อย่าใช้ถุงพลาสติก

คุณสามารถใช้ส่วนผสมของนมและ kefir รวมทั้งเพิ่มผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ สำหรับเด็กเล็ก ควรรักษาอัตราส่วนของนมและคีเฟอร์ภายใน 2: 1 นอกจากนี้ คุณสามารถใช้ผงเผาซึ่งมีขายในร้านขายยาด้วย แนะนำให้ใช้เมื่อร่างกายขาดแคลเซียม แต่ไม่ควรใช้ในทางที่ผิดเพื่อไม่ให้เพิ่มภาระในไต

เงื่อนไขหลักของความปลอดภัย- ต้มก่อนหากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพ

สำหรับเจ้าของแหล่งนมโฮมเมดที่เชื่อถือได้อย่างมีความสุขจะไม่มีปัญหาดังกล่าวผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจะไม่ต้องต้ม

เต้าหู้ที่บ้านจากนมเปรี้ยว

หากพบนมเปรี้ยวในตู้เย็นและไม่มีเวลาอบ คุณสามารถใช้มันทำคอทเทจชีสแสนอร่อยได้ ในการทำเช่นนี้เทนมลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้ววางบนไฟที่ช้า การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิของของเหลวจะกระตุ้นให้เกิดความหนาขึ้นทีละน้อยและการก่อตัวของก้อนเต้าหู้ เกือบจะนำส่วนผสมไปต้มคุณต้องย้ายภาชนะอย่างรวดเร็วแล้วปิดฝา สิ่งนี้จะต้องทำเพื่อการก่อตัวของมวลนมเปรี้ยวที่ดีขึ้น

หลังจากที่นมเย็นตัวลงในอุณหภูมิที่พอเหมาะแล้ว จำเป็นต้องวางผ้าก๊อซสะอาดหลายชั้นที่ด้านล่างของกระชอนโลหะและกรองส่วนผสมที่ได้ เวย์ที่เกิดขึ้นระหว่างการละลายของชีสกระท่อมยังสามารถใช้ทำซุปนมเย็น (okroshka) หรือขนมอบ สารตกค้างกึ่งของแข็งทั้งหมดจะยังคงอยู่ที่ด้านล่างของกระชอน ดังนั้นจึงยังคงบีบของเหลวส่วนเกินออกอย่างระมัดระวังและแขวนผ้าชีสเพื่อระบายหางนมขั้นสุดท้าย เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้เครื่องกด โดยปล่อยให้ก้อนเต้าหู้อยู่ในกระชอน

วิธีนี้จะช่วยให้คุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่เคยทิ้งไปโดยไม่จำเป็นได้ นมเปรี้ยวจากนมเปรี้ยวรสชาติไม่ต่างกัน ที่สำคัญคือ นมเปรี้ยวเฉยๆ ไม่หมด คุณสามารถทดลองเพียงเล็กน้อยโดยผสมส่วนผสมกับโยเกิร์ตหรือเติมสารเติมผลไม้ หากคุณไม่ต้องการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในรูปแบบบริสุทธิ์ ก็มีโอกาสที่จะใช้สำหรับอบได้เสมอ เช่น โดยการเตรียมหม้อปรุงอาหารแสนอร่อย

นมแพะทำเอง

อัลกอริทึมสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแทบไม่ต่างจากสูตร "คลาสสิก" ที่ใช้นมวัว คุณลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงเล็กน้อย แต่ในแง่ของเนื้อหาของแคลเซียมและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ จะไม่ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม จะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการย่อยไม่ได้แต่กำเนิดของนมวัว นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีประโยชน์สำหรับเด็กเล็กและเหมาะสำหรับเป็นอาหารเสริมมื้อแรก

นมแพะต้องหมักเล็กน้อยก่อน เพื่อความเป็นธรรมชาติสูงสุดของกระบวนการ เราใส่เปลือกขนมปังดำในภาชนะที่มีนม หนึ่งวันต่อมา นมได้กลายเป็นโยเกิร์ตไปแล้วและมีความคงตัวที่แตกต่างกันเล็กน้อย คุณสามารถใช้อ่างน้ำเพื่อความสะดวก เมื่อใส่ภาชนะลงในน้ำเดือดต้องระวังไม่ให้นมเดือด หลังจากผ่านไป 15 - 20 นาทีคุณสามารถโยนส่วนผสมที่ได้ลงในกระชอนแล้ววางภายใต้ความกดดันชีสกระท่อมก็พร้อม

วิธีการทำคอทเทจชีสที่รวดเร็วและเป็นต้นฉบับ

แม้จะออกแรงเพียงเล็กน้อยก็สามารถรับผลิตภัณฑ์นี้ได้ที่บ้าน สำหรับผู้ที่ยุ่งกับสิ่งอื่นอยู่เสมอ เราขอเสนอวิธีที่เร็วที่สุดในการทำคอทเทจชีสที่บ้าน

ส่วนผสมเริ่มต้น: ใส่นม โยเกิร์ต kefir หรือชุดผลิตภัณฑ์นมหมักในภาชนะที่เหมาะสม จากนั้นนำทุกอย่างเข้าไมโครเวฟและตั้งค่ากำลังไฟสูงสุด เวลาทำอาหาร - ประมาณ 10 นาที คุณสามารถดูส่วนผสมได้เป็นระยะ

เมื่อมวลของเต้าหู้มีความหนาและแตกต่างกัน คุณสามารถกรองได้อย่างปลอดภัย ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเตรียมอาหารเช้าสำหรับเด็กได้อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากในครอบครัวที่มีเด็กทารกมักไม่มีปัญหาการขาดแคลนผลิตภัณฑ์นมดั้งเดิม คุณแม่หลายคนถึงกับลองทำคอทเทจชีสจากน้ำนมแม่ แต่ในกรณีนี้ ควรใช้เตาแบบเดิมมากกว่าเตาอบไมโครเวฟ

การแช่แข็งของผลิตภัณฑ์เดิม

สูตรดั้งเดิมสำหรับทำคอทเทจชีสจาก kefir คือการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม เพื่อความสะดวก kefir ใช้ในกล่องกระดาษแข็ง ในตอนเย็นบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งและในตอนเช้าจะวางเพื่อละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง

เพื่อผลลัพธ์ที่รวดเร็ว ขอแนะนำให้เปิดบรรจุภัณฑ์ ย้ายเนื้อหาลงในตะแกรงแล้วทิ้งไว้ในที่ร่ม หลังจากนั้นไม่นานส่วนผสมจะละลายและผลลัพธ์จะเป็นคอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดของความนุ่มนวล วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีที่แทบไม่ต้องใช้ความพยายามในการปรุงอาหาร

แน่นอนว่าตอนนี้สูตรดังกล่าวยังไม่สมบูรณ์หากไม่มีผู้ช่วยที่ทันสมัยที่ขาดไม่ได้ - multicooker ด้วยความช่วยเหลือของมัน คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสได้อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีโปรแกรม "โยเกิร์ต" พิเศษ โดยเชิงประจักษ์ ปฏิคมคิดหาวิธีอื่น

คุณสามารถตั้งค่าโหมด "การอบ" (ประมาณ 80º C) หรือเพียงแค่ให้ความร้อน (อุณหภูมิขึ้นอยู่กับยี่ห้อของอุปกรณ์) ในกรณีแรก การปรุงอาหารจะใช้เวลา 10 - 15 นาที โดยให้ความร้อน - ประมาณหนึ่งชั่วโมง ด้วยฟังก์ชันการทำโยเกิร์ตอัตโนมัติ ความเร็วในการผลิตจะขึ้นอยู่กับรุ่นของผู้เล่นหลายคนด้วย

ใช้เตาอบธรรมดา

คุณสามารถใช้เตาอบแบบธรรมดาเพื่อปรนเปรอบ้านของคุณด้วยคอทเทจชีสแบบโฮมเมด เทส่วนผสมนมเปรี้ยวลงในภาชนะที่เหมาะสมและตั้งไฟไว้ที่ 150º C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ระบายหางนมนมเปรี้ยวพร้อม สามารถเตรียมขนมคอทเทจชีสที่อร่อยผิดปกติได้ในหม้อดิน

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยว น้ำตาลเล็กน้อยลงในนมที่หมักไว้ล่วงหน้าแล้วใส่ลงในเวลาและอุณหภูมิเดียวกัน นมเปรี้ยวที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติที่ถูกใจและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน อีกทางหนึ่ง อาจเป็นของหวานแสนอร่อยสำหรับมื้อเย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการเตรียมอาหารต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย

คอทเทจชีสโฮมเมดเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับทุกโอกาสเด็กชอบรสชาติที่ละเอียดอ่อนและผู้ใหญ่ชอบองค์ประกอบที่เข้มข้นและความเป็นไปได้ที่จะใช้สำหรับอาหารที่หลากหลาย

ใช้ทำขนม อบ และใส่สลัดได้ จาน "คลาสสิก" อันเป็นที่รักมาตั้งแต่เด็กคือคอทเทจชีสที่มีน้ำตาลและครีมเปรี้ยว และคนส่วนใหญ่ยังคงเชื่อมโยงรสชาติของหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมอนุบาลกับช่วงเวลาที่ดีที่สุดในชีวิต คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้ได้ที่บ้าน โดยไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษหรืออุปกรณ์ที่ทันสมัย ด้วยการใช้สูตรในบทความของเรา คุณจะสามารถเชี่ยวชาญเทคโนโลยีง่ายๆ นี้ได้อย่างง่ายดาย และสามารถเอาใจครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ