พาสตรามีสันในหมู. พาสต้าหมูที่บ้าน

วิธีหนึ่งในการคงความสดของเนื้อสัตว์ไว้ได้นานขึ้นและให้รสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนคือการทำพาสตรามี (พาสตรามี) ออกมา สำหรับการเตรียมคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้: ไก่, เนื้อวัว, ไก่งวง, หมู, ฯลฯ ที่นิยมมากที่สุดคือพาสต้าเนื้อไก่ แต่ในเวอร์ชั่นดั้งเดิมทำจากเนื้อวัว อย่าสับสนกับอาหารจานนี้กับ Basturma หลังเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีอื่นใช้เนื้อวัวเท่านั้นในการเตรียม

พาสตรามีคืออะไร

จานนี้ปรากฏบนโต๊ะของโลกใหม่เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 Pastroma เป็นวิธีการปรุงอาหารเนื้อวัวที่มาจากอาหารของชาวยิว (มอลโดวาและโรมาเนีย) ตอนนี้เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของชาวยิวในนิวยอร์ก แต่ยังคงทำด้วยเนื้อวัว ในโรมาเนียมักใช้เนื้อหมูและในประเทศอื่น ๆ - ไก่ เนื้อหมักถูด้วยเครื่องเทศและผ่านกรรมวิธีทางความร้อน

สูตรพาสต้า

วิธีการปรุงอาหารดั้งเดิมนั้นเรียบง่าย ใช้เพียงเนื้อวัว น้ำหมัก และส่วนผสมของพริก ตอนนี้อาหารอันโอชะเตรียมจากเนื้อสัตว์ใด ๆ และอื่น ๆ อีกมากมายได้ถูกเพิ่มเข้าไปในรายการเครื่องเทศที่ใช้: ผักชี, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, พริกหยวก ฯลฯ ต้องขอบคุณพวกเขา อาหารอันโอชะสามารถกลายเป็นรสหวานหรือเผ็ดได้ รสชาติ - เข้มข้นหรือโดยปริยาย

อกไก่ที่บ้าน

• เวลา: 8 ชั่วโมง 30 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 140 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: ชาวยิว
• ความยาก: ง่าย

Pastroma ที่บ้านใช้แทนไส้กรอกซึ่งแม้แต่ผู้ที่กำลังลดน้ำหนักก็สามารถจ่ายได้ ชุดเครื่องเทศพื้นฐานสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความต้องการของคุณ เนื้อนุ่มที่ได้จะต้องถูกตัดออกมาก ชิ้นบาง ๆ- เพื่อให้รสชาติของมันเปิดเผยได้ดีขึ้น แนะนำให้เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับไวน์แห้งหรือเครื่องดื่มอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• เนื้ออกไก่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนชา
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• วิกผม - 2 ช้อนชา
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - หยิก;
• พริกแดง - หยิก;
• ใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เกลือน้ำ
2. ล้างเนื้อจุ่มในสารละลายแช่เย็น
3. แช่น้ำเกลือ7ชม.เอาออกผึ่งให้แห้ง
4. ผสมน้ำมันพืช น้ำผึ้ง และมัสตาร์ดในชามขนาดเล็ก
5. ปอกเปลือกกระเทียมผ่านการกดใส่ซอส
6. เทเครื่องเทศทั้งหมดลงในภาชนะผสมให้เข้ากัน
7. เคลือบเนื้อด้วยซอสที่ได้
8. ม้วนไก่เป็นม้วนมัดด้วยด้ายให้แน่น
9. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ใส่เนื้อลงไปเทน้ำดองที่เหลือ
10. อบที่ 180-200 องศา 15 นาที
11. หลังจากการอบ ห้ามนำจานที่ทำเสร็จแล้วออก และอย่าเปิดประตูเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เนื้อหมู

• เวลา: 26 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 220 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: โรมาเนีย
• ความยาก: ง่าย

Pastrami หมูเหมาะสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์เสิร์ฟบน ตารางเทศกาลเหมือนของว่าง สำหรับการปรุงอาหารคุณไม่ควรใช้ชิ้นส่วนที่มีน้ำหนักเกิน 1 กิโลกรัม: มันจะหมักได้ไม่ดีและจะไม่อบตรงกลาง ควรใช้เนื้อนุ่มที่มีไขมันน้อยที่สุดและไม่มีเส้นเลือด - คอจึงเหมาะสมดังนั้นจานจะนุ่มและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• หมู (คอ) - 1 กก.
• พริกหยวก - 10 กรัม
• ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ - 20 กรัม
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ, คนเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูในนั้น, ต้มเป็นเวลา 2 นาที, นำออกจากเตาและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
2. ล้างเนื้อและทำให้แห้ง ใส่ลงในน้ำดอง แล้วใส่พริกไทยและใบกระวานลงไป
3. หมักหมูข้ามคืน
4. ผสมเครื่องเทศแห้งทั้งหมดใส่มัสตาร์ดลงในธัญพืชแล้วเทน้ำมันพืชผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ถูเนื้อหมูกับส่วนผสม
6. ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนถาดอบ อบประมาณ 50 นาที
7. ในตอนท้ายของการอบ ตัดกระดาษฟอยล์ออก แล้วอบพาสตรามีในเตาอบอีก 10 นาที
8. เสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียม

• เวลา: 34 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: มอลโดวา
• ความยาก: ง่าย

Pastrami เนื้อเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมที่บ้าน อาหารเรียกน้ำย่อยที่ฉ่ำและนุ่มนี้เหมาะสำหรับงานเลี้ยงฉลอง ควรเสิร์ฟเย็นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปริมาณและองค์ประกอบของเครื่องเทศในสูตรสามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณเพื่อให้ความละเอียดอ่อน ความอิ่มตัว หรือในทางกลับกัน - ความนุ่มนวล

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (เนื้อสันใน) - 700 กรัม
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา
• ถั่วผักชี - 1 ช้อนชา
• ผักชีพื้น - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำบด - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกหยวกหวาน - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อ: ตัดเยื่อหุ้มออกแล้วล้างออกให้สะอาด
2. เกลือน้ำและจุ่มเนื้อสัตว์ลงไป แทนการหมักเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. นำเนื้อออก ซับให้แห้ง ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย
4. ปอกเปลือกและสับกระเทียม ใส่ขมิ้น ผักชี พริกไทย ปาปริก้า และสมุนไพรโปรวองซ์ลงไป เทน้ำมันพืช คน.
5. เคลือบเนื้อให้ทั่วด้วยการเคลือบเทน้ำดองที่เหลือ
6. ห่อเนื้อวัวในกระดาษฟอยล์.
7. เปิดเตาอบที่ 200 องศา เป็นเวลา 20 นาที
8. อบเนื้อเป็นเวลา 25 นาที แต่อย่าเปิดเตาอบอีก 3 ชั่วโมง
9. นำอาหารอันโอชะออกหลังจาก 3 ชั่วโมง ตัดกระดาษฟอยล์และแช่เย็นอีก 6 ชั่วโมง

ไก่หมักไวน์

• เวลา: 30 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 152 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: ชาวยิว
• ความยาก: ง่าย

พาสต้าไก่ที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสชาติที่ไม่ได้มาตรฐานเนื่องจากการใช้ไวน์ คุณสามารถเพิ่มทั้งไวน์ขาวและไวน์แดงลงในน้ำดอง - สิ่งสำคัญคือมันแห้ง จานนี้เหมาะสำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลหรือรับประทานอาหารเย็นในครอบครัว สามารถใช้พาสโตรมาสำหรับทำแซนด์วิช ทานคู่กับเครื่องดื่มต่างๆ หรือใส่ในสลัด/พาสต้า

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 2 ชิ้น;
• ไวน์แห้ง - 1.5 ถ้วย
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกหยวก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• โรสแมรี่ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเต้านม แห้ง ทำความสะอาดจากฟิล์ม
2. ผสมไวน์ น้ำผึ้ง เครื่องเทศ เกลือและพริกไทย
3. ปอกกระเทียม, ผ่านการกด, ใส่เครื่องปรุงรส ผสมให้เข้ากัน
4. อุ่นน้ำดองในไมโครเวฟหรือบนเตา แต่อย่าให้เดือด
5. แช่ไก่ข้ามคืน
6. บิดเนื้อเป็นม้วนมัดเป็นมัดใส่จานอบ
7. อบโรลเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นในเตาอบเป็นเวลา 5 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิดประตู
8. เสิร์ฟพร้อมมะกอกและแครอท

พาสต้าไก่งวงนุ่ม

• เวลา: 20 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 130 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ความยาก: ง่าย

Pastrami ของตุรกีเป็น Pastrami ที่อ่อนโยนที่สุดของทั้งหมด ในอาหารอันโอชะนี้ปริมาณน้ำผลไม้สูงสุดที่เป็นไปได้จะถูกเก็บรักษาไว้เนื่องจากเนื้อไม่ได้ถูกอบเป็นเวลานาน แต่ "ถึง" ในความร้อนที่เหลืออยู่ จานนี้สามารถแทนที่เนื้อเย็นบนโต๊ะเทศกาลหรือไส้กรอกที่น่าเบื่อในแซนวิชตอนเช้าเพราะมันมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อและเหมาะสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้ออกไก่งวง - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• มัสตาร์ดรสเผ็ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เครื่องเทศผสมแห้งสำหรับสัตว์ปีก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกหยวก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 1 ลิตร
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบด - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำให้ร้อน ใส่เกลือลงไป
2. บดใบกระวานลงในน้ำดอง
3. ล้างเนื้อและปิดด้วยน้ำเกลือ หมักทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ปิดฝา
4. นำเนื้อออกแล้วซับด้วยกระดาษเช็ดมือ
5. ผสมมัสตาร์ด พริกไทยดำ เครื่องเทศ และปาปริก้า
6. เคลือบเต้านมด้วยส่วนผสม
7. ม้วนเนื้อบิดและแก้ไขด้วยด้าย
8. เปิดเตาอบที่ 250 องศา
9. วางไก่งวงบนถาดอบ นำเข้าอบประมาณ 15 นาที
10. เมื่อสิ้นสุดกระบวนการอบ ให้ทิ้งโรลไว้ในเตาอบเป็นเวลา 7 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิดประตู
11. เมื่อให้บริการโรยด้วยสมุนไพร

ไก่ซีอิ๊ว

• เวลา: 6 ชม.
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 145 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: นิวยอร์กแบบดั้งเดิม
• ความยาก: ง่าย ...

สูตรนี้มีเวลาทำอาหารสั้นลงเนื่องจากเนื้อสัตว์ที่เลือก - ไก่นุ่มไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อนนาน จานสำเร็จรูปนั้นนุ่มและอร่อยมาก แต่มีรสชาติที่เกิดจากการเติมซอสถั่วเหลือง พาสต้าไก่เหมาะทั้งเป็นของว่างและเป็นส่วนประกอบของอาหารเช้า - ในแซนวิชหรือไข่กวน

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 2 ชิ้น;
• นม - 1 ลิตร
• ซอสถั่วเหลือง - 6 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• พริกหยวก - 2 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา
• เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ ตากแห้ง ลอกหนังออก
2. แช่เนื้อในนมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด บีบน้ำจากมะนาว
4. เตรียมน้ำดอง: ผสมซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว ปาปริก้า ลูกจันทน์เทศ เกลือ และกระเทียม คน.
5. เช็ดไก่ให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือจุ่มลงในภาชนะที่มีน้ำดองแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
6. บิดทรวงอกด้วยม้วนมัดด้วยด้ายแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลังจากรดน้ำด้วยน้ำดองที่เหลือ
7. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
8. อบเนื้อเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นตัดกระดาษฟอยล์ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในเตาอบอีก 3 ชั่วโมง

พาสต้าไก่กับลูกพรุน

• เวลา: 5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 150 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: ชาวยิว
• ความยาก: ง่าย

หากคุณเบื่อกับพาสตรามีสูตรนี้จะช่วยให้คุณประหยัด: อกไก่นุ่มรวมกับมัสตาร์ดแอปริคอตแห้งและลูกพรุน รสชาติที่ประณีตที่นักชิมทุกคนจะต้องหลงรัก เลือกลูกพรุนที่มีเนื้อฉ่ำ: อาหารอันโอชะที่อร่อยจะไม่ได้ผลกับผลไม้ตากแห้ง คุณสามารถเพิ่มพริกป่นแดงลงในรายการส่วนผสมได้หากคุณชอบอาหารรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 800 กรัม
• ลูกพรุน - 50 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 30 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• ใบโหระพาแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำบด - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อเอาหนังออก
2. ผสมเกลือกับน้ำ จุ่มเต้านมลงไป ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้เกลือ
3. ล้างลูกพรุนและแอปริคอตแห้งให้สะอาดและแช่ไว้หากแห้ง
4. ปอกกระเทียมแล้วนำไปกด
5. เช็ดไก่ให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใส่กระเทียม แอปริคอตแห้ง และลูกพรุนระหว่างส่วนต่างๆ
6. ผสมเครื่องเทศแห้งกับน้ำมันและมัสตาร์ด ผสมให้เข้ากัน
7. บิดม้วนเนื้อห่อด้วยด้าย
8. โอนไก่ไปที่กระดาษฟอยล์ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด
9. เคลือบม้วนด้วยน้ำดอง
10. ปั้นฟอยล์เป็นเรือโดยเปิดเนื้อไว้ด้านบน
11. อบพาสต้าในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ไก่กับมัสตาร์ดและพริกหยวก

• เวลา: 15 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 160 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: ชาวยิว
• ความยาก: ง่าย

ในการใช้สูตรนี้ขอแนะนำให้ใช้มัสตาร์ด Dijon: มันไม่กัดกร่อนและเมล็ดของมันละลายในปากทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ น้ำผึ้งช่วยเพิ่มรสชาติของมัสตาร์ดให้เข้มข้นขึ้น ในขณะที่พริกหยวกทำให้อาหารเผ็ดขึ้น พาสตรามีนี้เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับไวน์ขาวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย สำหรับอาหารเช้า - ทานคู่กับขนมปังปิ้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 2 แก้ว
• เกลือ - 4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - 1.5 ช้อนชา;
• พริกหยวก - 2 ช้อนชา
• มัสตาร์ด Dijon - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 2 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. ทำน้ำเกลือ: เจือจางเกลือในน้ำสองแก้ว
2. ล้างและเช็ดไก่ให้แห้ง จุ่มลงในสารละลายแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน
3. ละลายน้ำผึ้ง (หากเป็นของเหลว ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป)
4. ลอกกระเทียมออกจากผิว สับด้วยมีด
5. ผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด น้ำมันพืช เครื่องเทศ และกระเทียม ผสมให้เข้ากัน
6. บิดเนื้อไก่เป็นม้วนโดยใช้ด้าย วางบนฟอยล์สองชั้น
7. แปรงพาสต้าด้วยน้ำดองเทส่วนที่เหลือไว้ด้านบน ห่อให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์
8. เปิดเตาอบที่ 200 องศา
9. อบจานเสร็จครึ่งชั่วโมงแล้วปล่อยให้พาสตรามีเย็นอีกสองสามชั่วโมง

จากอกไก่ในหม้อหุงช้า

• เวลา: 15 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: ชาวยิว
• ความยาก: ง่าย

Pastroma ที่ปรุงในหม้อหุงช้ามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมดีต่อสุขภาพแคลอรีต่ำอย่างไม่น่าเชื่อ - เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก อาหารอันโอชะนี้สามารถมอบให้กับเด็กได้อย่างปลอดภัยเพราะส่วนผสมทั้งหมดมาจากธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ อาหารอันโอชะนี้สามารถใช้เป็นส่วนหนึ่งของจานเนื้อหรือเป็นจานเรียกน้ำย่อยที่เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับไวน์

วัตถุดิบ:

• เนื้ออกไก่ - 700 กรัม
• พริกไทยดำทุกชนิด - 5 ชิ้น;
• น้ำ - 800 มล.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ถั่วผักชี - 1 ช้อนชา
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเกลือ น้ำตาล ใบกระวาน ผักชี กานพลู และพริกไทยดำ เทน้ำอุ่นผสมให้เข้ากัน
2. ล้างเนื้อและตัดส่วนเล็ก ๆ ของเนื้อออก
3. แช่เนื้อชิ้นใหญ่ที่เหลือในสารละลายดอง ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในตู้เย็น
4. สำหรับซอส ให้ผสมมัสตาร์ดกับน้ำมัน
5. ตากไก่ ม้วนและมัดด้วยด้าย
6. เคลือบเนื้อด้วยซอส ใส่ในหม้อหุงช้า
7. ปรุงอาหารในโหมด "ดับ" เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นให้ความร้อนต่อไปอีก 2 ชั่วโมงจนสุกโดยไม่ต้องเปิดฝา

เคล็ดลับการทำอาหาร

เพื่อให้ Pastrami ออกมานุ่มและไม่แห้งต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้เฉพาะเนื้ออ่อนโดยเฉพาะเนื้อวัวและเนื้อหมู เนื้อสุกจะแข็งกว่า ไม่สามารถอบได้ในเวลาอันสั้น และเมื่อสุกมากขึ้น เนื้อจะแห้ง
2. หลังจากหมักในสารละลายแล้ว ควรเช็ดเนื้อให้แห้งเสมอ มิฉะนั้นเครื่องเทศจะหลุดออก และเปลือกจะกลายเป็นจุดล้าน
3. อบพาสต้าในกระดาษฟอยล์: มันจะไม่แห้ง
4. หลังจากการอบด้วยความร้อน ต้องแน่ใจว่าได้ทิ้งจานที่ทำเสร็จแล้วไว้ในเตาอบที่ปิดสวิตช์หรือหม้อหุงช้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น
5. แช่เนื้อในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ไม่เกินหนึ่งวัน) วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม

วิดีโอ

ในขั้นต้น Pastrami ถือเป็นอาหารอันโอชะที่ทำจากเนื้อวัว แต่หลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นโดยเฉพาะจากเนื้อหมู ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ เนื้อสัตว์จะถูกหมักก่อน จากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศและอบ และเสิร์ฟที่โต๊ะโดยหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงพาสต้าหมูที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 700 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำ - 1 ลิตร
• พริกไทยดำ - 5 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกหยวกหวาน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

การทำอาหาร

เราเตรียมน้ำดองจากน้ำ เกลือ ใบกระวาน และพริกไทย จุ่มเนื้อลงไป 2 ชั่วโมงแล้วแช่เย็น ตัดกลีบกระเทียมออกเป็น 3-4 ชิ้นตามยาว เตรียมเนื้อเคลือบ: รวมน้ำผึ้ง, มัสตาร์ด, พริกหยวกและผสม เมื่อหมักเนื้อแล้ว เราก็เอามันออกมา ยัดไส้ด้วยกระเทียม แล้วเคลือบด้วยเครื่องเคลือบที่เตรียมไว้ เราห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำเนื้อออกมา คลี่ฟอยล์ออก แล้วนำเข้าเตาอบ เพิ่มอุณหภูมิเป็น 220-250 องศา แล้วอบต่ออีกประมาณ 15-20 นาที ก็ปิดเตาอบได้ แต่เปิดไม่ได้ ประตูปล่อยให้เนื้อ "ถึง" อีก 2-4 ชั่วโมง

Pastroma ในหม้อหุงหลายคน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันนอกหมู
• นม - 500 มล.
• เกลือ - 10 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ส่วนผสมของพริกไทยป่นแดงและดำ - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 30 มล.
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 20 กรัม
• กระวานดิน - 5 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 มล.

การทำอาหาร

เนื้อสันในหมูของฉัน ทำความสะอาดจากหนังและแห้ง ใส่เกลือลงในนมผสมและจุ่มเนื้อลงไป เราทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ในระหว่างนี้เรากำลังเตรียมการเคลือบ ในการทำเช่นนี้ให้ส่งกระเทียมผ่านการกดเพิ่มเครื่องเทศน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำมันเล็กน้อย เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เมื่อหมักเนื้อแล้ว เราก็นำออกมา ตากให้แห้ง แล้วถูด้วยส่วนผสมที่ได้ ในหม้อหุงช้า ตั้งโหมด "การอบ" และอุณหภูมิสูงสุด เราใส่เนื้อลงในชามของอุปกรณ์ตั้งเวลา 40 นาที หลังจากปิดตัวจับเวลา ตั้งโหมด "ทำความร้อน" และเวลาเป็น 30 นาที หลังจากนั้นอย่าเปิด multicooker เป็นเวลาอย่างน้อยอีกหนึ่งชั่วโมง เนื้อต้องไปถึง

คุณสามารถใช้เครื่องเทศที่คุณชอบที่สุดในการเคลือบพาสตรามี - ไม่มีมาตรฐานที่ชัดเจน สะดวกในการใส่พาสตรามีหมูในเตาอบหรือหม้อหุงช้าในตอนเย็นจากนั้นปิดและ "ลืม" จนถึงเช้า - ปล่อยให้มันมาหาคุณตามที่ควร และในตอนเช้าคุณมีเนื้อแซนวิชที่ยอดเยี่ยม - ฉ่ำและมีกลิ่นหอมไม่มีไส้กรอกใดเทียบได้ การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วแทบไม่ต้องใช้ความพยายามและจานนั้นอร่อยและเป็นธรรมชาติ

Basturma เป็นเนื้อแผ่นใสบาง ๆ ห่อด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและแปลกใหม่ ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารพื้นเมืองของคอเคเชียน เอเชียกลาง และอาหารตุรกี หากคุณปรุงหมู Basturma ที่บ้านคุณจะได้รับการปฏิบัติที่ยอดเยี่ยมและหลากหลายสำหรับตารางวันหยุด

การกล่าวถึงเนื้อแห้งครั้งแรกย้อนกลับไปในศตวรรษแรกก่อนคริสต์ศักราช (94-95) ในสมัยนั้นเนื้อจะเค็มและแห้งเพื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน วันนี้ Basturma เป็นเนื้อสัตว์ราคาแพงและไม่ค่อยพบบนชั้นวางของร้านค้าทั่วไป

ที่บ้าน Basturma ทำจากเนื้อหมูเนื้อวัวเนื้อแกะและไก่ ในบทความให้พิจารณาสูตรหมูคลาสสิก

แคลอรี่

ในการผลิต Basturma จะใช้อุณหภูมิต่ำเนื่องจากสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ "เนื้ออัด" อุดมไปด้วยวิตามิน PP, A, C, กลุ่ม B และกรดอะมิโน (สารที่สร้างโปรตีนในร่างกายมนุษย์) นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบขนาดเล็กและองค์ประกอบมาโคร (โพแทสเซียม เหล็ก สังกะสี แคลเซียม โซเดียม และฟอสฟอรัส)

ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับ IDA (โรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก) ช่วยในการเอาชนะความเหนื่อยล้า เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำ Basturma จึงเป็นที่นิยมในอาหารเพื่อสุขภาพ เครื่องเทศที่ครอบคลุมการรักษา: พริกขี้หนู กระเทียม และผงยี่หร่า มีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรีย ต้านเนื้องอก และต้านการอักเสบ

ตารางที่ 1 องค์ประกอบพลังงาน (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ basturma แบบคลาสสิก

"เนื้อบีบอัด" จากเนื้อหมูปรุงตามสูตรคลาสสิกหรืออาร์เมเนียจะฉ่ำและนุ่ม Basturma เป็นอาหารที่ปรุงช้าและต้องเปิดรับแสงนานในการปรุงอาหารและทำให้แห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู - 1.5-2 กก.
• เกลือ แต่ไม่เสริมไอโอดีน - 6 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบลอเรลอันสูงส่ง (ใบกระวาน) - 5 ชิ้น;
• พริกไทยป่นดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เครื่องปรุงรส "Ajika" - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยป่นแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกขี้หนูป่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• โหระพาหอม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• โรสแมรี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายธรรมดา

การทำอาหาร:

1. เราเอาหนังและไขมันออกจากเนื้อ หากคุณต้องการให้อาหารอันโอชะพร้อมในเวลาที่สั้นที่สุด ให้ทำชิ้นละประมาณ 600 กรัม
2. เราผสมพริกไทยดำบดเกลือ (หยาบกว่า) หักใบกระวาน ส่วนผสมนี้ควรจะเพียงพอสำหรับเนื้อหมูทั้งชิ้น จาระบีให้ทั่ว
3. เทส่วนหนึ่งของส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงไปที่ด้านล่างของภาชนะทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ม้วนเนื้อสันในส่วนผสม (เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน) วางให้เข้ากันแล้วหลับไปพร้อมกับเครื่องเทศส่วนที่สอง เราปิดฝาภาชนะและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเกี่ยวกับเนื้อสัตว์และพลิกกลับหลาย ๆ ครั้งในระหว่างวัน
4. หลังจากผ่านไป 3 วัน เรานำเนื้อสันในออกจากตู้เย็นและล้างเกลือออกด้วยน้ำเปล่า จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ห่อด้วยผ้าฝ้ายและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้แห้งสนิท
5. ในขณะที่หมูกำลังตกตะกอนในตู้เย็นเราเตรียมส่วนผสมสามอย่างเพื่อให้จานมีรสชาติดั้งเดิม
6. ส่วนผสมแรกคือใบโหระพา โรสแมรี่ และผักชี ผสมให้เข้ากัน
7. ส่วนผสมที่สองคือพริกหยวก (พริกหวาน) พริกขี้หนูแดง หากคุณไม่ชอบเผ็ดให้กินพริกแดงน้อยลง แต่อย่าลืมว่าความน่าสนใจของจานนั้นอยู่ที่เปลือกที่ไหม้
8. ส่วนผสมที่สาม - เครื่องปรุงรส Adjika ผสมกับน้ำเล็กน้อยเพื่อให้น้ำดองมีความหนาสม่ำเสมอในรูปของเจล คำนึงถึงว่าน้ำดองก็เผ็ดเช่นกัน
9. เนื้อแห้งม้วนอย่างระมัดระวังในส่วนผสมที่เตรียมไว้
10. ห่อชิ้นส่วนให้ดีด้วยผ้าก็อซหรือผ้าฝ้าย เราดึงด้ายให้แน่น แขวนให้แห้งในที่อากาศถ่ายเทสะดวก
11. ในหนึ่งสัปดาห์หรือดีกว่าสองสัปดาห์ basturma หมูโฮมเมดจะพร้อม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผ้าก็อซหรือผ้าแห้งสนิท หากเปียก ให้เปลี่ยนใหม่

ก่อนใช้อาหารอันโอชะ ให้แกะเปลือกออกจากส่วนผสม แล้วหั่นเป็นชิ้นใสบางๆ

สูตรวิดีโอ

วิธีการเลือกเครื่องเทศและเครื่องปรุงที่เหมาะสม

ไม่มีเครื่องปรุงรสเฉพาะสำหรับหมู basturma พ่อครัวแต่ละคนมีสูตรของตัวเองสำหรับการผสมเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่นส่วนผสมของเครื่องเทศตามสูตรอาร์เมเนีย - "Chaman" เป็นที่นิยมมาก

ส่วนผสม "Chaman" เตรียมหนึ่งวันก่อนใช้งาน

ต้มน้ำ 0.5 ลิตรและทันทีที่เดือดให้ใส่ใบกระวาน 3 ใบ เครื่องเทศ 2-3 ชิ้น ต้มน้ำกับเครื่องเทศอีกสองสามนาที

ทำให้น้ำซุปเย็นลง กรองและเทลงในภาชนะที่มีเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้แล้ว:

• Chaman Fenugreek บด - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกหยวก (ส่วนผสมของพริกหวาน) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผงยี่หร่าบด (ซีร่า) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชี - ½ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียมแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

Chaman แช่ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถถูเนื้อสันในหมูอย่างระมัดระวัง สูตรนี้อาจไม่ชอบด้วยเหตุผลเดียว - การแพ้กลิ่นกระเทียม ทุกคนไม่พร้อมที่จะทนต่อกลิ่นกระเทียมในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถใส่ลงในองค์ประกอบได้ สองวันก่อนที่ basturma จะพร้อมให้นำ Chaman ออกแล้วแทนที่ด้วยของสด แต่ด้วยการเพิ่มกระเทียม

เคล็ดลับวิดีโอ

ใช้เวลาในการเตรียม basturma มาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า อาหารอันโอชะนั้นอร่อยกว่ารุ่นที่ซื้อจากร้านค้ามาก นอกจากนี้ ผู้ผลิตหลายรายไม่มีความรอบคอบในการผลิตมากนัก พวกเขาแข่งขันกันในเวลาที่สั้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อเพิ่มน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น พวกเขายังใช้สารเคมีและไม่ใช่วัตถุดิบคุณภาพสูงเสมอไป

วิธีการปรุงเนื้อฉ่ำนุ่มและอร่อยที่บ้าน? คำถามนี้ถามโดยแม่บ้านหลายคน เป็นเรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นเนื้อไก่ เนื้อวัว หรือเนื้อสันในหมูที่ไม่มีไขมัน

เมื่อเพื่อนแนะนำให้ฉันทำพาสต้า ภายใต้ชื่อที่ไม่ชัดเจนเนื้ออบธรรมดาถูกซ่อนไว้ แต่เตรียมไว้สำหรับการรักษาความร้อนด้วยวิธีพิเศษ - แช่ในน้ำเกลือเข้มข้น ในช่วงเวลานี้เนื้อสัตว์ไม่เพียง แต่เกลือได้ดี แต่ยังดูดซับของเหลวด้วยซึ่งทำให้มันฉ่ำมาก

วันนี้ฉันจะทำพาสต้าหมูคลาสสิกที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องรักษาเวลาและอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด และห้ามเปิดเตาอบเด็ดขาด เพราะกระบวนการเตรียมเนื้อสันในส่วนใหญ่เกิดขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิภายในเนื้อลดลงอย่างช้าๆ อย่างที่คุณเห็น ทุกอย่างง่ายมาก ฉันมักจะใส่เนื้อในเตาอบในตอนเย็นและในตอนเช้าฉันก็ได้เพลิดเพลินกับเนื้อหมูที่มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ

• สันในหมู 700 ก
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น 0.25 ช้อนชา
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• น้ำ 500 มล
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำพาสต้าหมูที่บ้าน

1. 
   เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น
2. 
   ฉันทำน้ำเกลือโดยการละลายเกลือในน้ำเดือดเย็น ฉันใส่เนื้อสัตว์ลงไป เนื้อสันในควรอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นอย่าลืมวางของเล็กๆ ไว้ด้านบน จานธรรมดาก็เพียงพอแล้ว ฉันทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นข้ามคืนถ้าไม่มีเวลาก็เพียงพอแล้ว 3-4 ชั่วโมง แต่ที่อุณหภูมิห้อง
3. 
   สำหรับการเคลือบฉันวางมัสตาร์ด, เครื่องเทศ, น้ำมันพืชและกระเทียมสับ ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ
4. 
   ทั้งหมดผสมขึ้น
5. 
   ทาด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดให้ทั่วถึงทุกด้าน
6. 
   ฉันวางเนื้อไว้ในปลอกสำหรับย่างและมัดขอบ พยายามปล่อยให้อากาศเข้าไปข้างในน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ในแบบฟอร์มนี้ฉันปล่อยให้มันนอนลงอีก 2 ชั่วโมงเพื่อดองเพิ่มเติม
7. 
   จากนั้นฉันก็ห่อหมูด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อเก็บความร้อนได้ดีขึ้นใส่ในจานอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้สูงสุดลดความร้อนลงเหลือ 230 องศาและปรุงเป็นเวลา 15 นาที ในกรณีนี้ ห้ามเปิดเตาอบในระหว่างหรือหลังหมดเวลา คุณเพียงแค่ต้องปิดไฟและทิ้งเนื้อสันในเตาอบไว้จนกว่าจะเย็นสนิท
8. 
   ฉันคลี่กระดาษฟอยล์ออกแล้วตัดปลอกอบ ข้างในจะมีของเหลวที่มีกลิ่นหอมมากมายซึ่งสามารถใช้เป็นส่วนประกอบของซอสหรือน้ำเกรวี่ได้
9. Pastrami หมูแสนอร่อยและฉ่ำพร้อมที่บ้าน เสิร์ฟแบบเย็นโดยเป็นส่วนหนึ่งของ Cold Cuts คุณสามารถใช้เนื้อหมูดังกล่าวเป็นส่วนประกอบของสลัดเนื้อต่างๆ

หมายเหตุ:

• ที่ดีที่สุดคือใช้เนื้อสันในหมูแม้ว่าจะเป็นชิ้นเนื้อจากสะโพกหรือไหล่ก็เหมาะสมเช่นกัน
• ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงพาสตรามีจากอกไก่ได้ เพียงอบในเตาอบไม่เกิน 10 นาที