วิธีหั่นผักเป็นสลัด หั่นผัก

ในอดีต อาหารของคนเป็นเครื่องมือเพื่อความอยู่รอด ดังนั้น ผู้กินจึงไม่ได้กังวลเกี่ยวกับคุณค่าทางสุนทรียะของอาหารเป็นพิเศษ ปัจจุบันนี้ การทำอาหารส่วนใหญ่กลายเป็นศิลปะที่ทุกความแตกต่างมีความสำคัญ ดังนั้น เราจำเป็นต้องรู้วิธีหั่นผักอย่างถูกต้องเป็นพิเศษ บทบาทของ ผลไม้ในสูตรอาหารมีมากมายอย่างเหลือเชื่อมีอยู่ในเกือบทุกเมนู และยังใช้สำหรับการตกแต่งอย่างแข็งขัน

แขกที่มาบ่อยที่สุดในครัวของเราคือผักแข็ง มันฝรั่ง หัวหอม แครอท หัวบีท แตงกวา และอื่นๆ ตามชอบ วิธีการตัดผลไม้เหล่านี้เป็นความมืด - ความมืดอย่างแท้จริง แน่นอนว่าความสำคัญและการเลือกเครื่องหั่นขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่เราตั้งใจจะปรุง ไม่ว่าจะเป็นจานแรก จานที่สอง สลัด หรืออาหารเรียกน้ำย่อย รวมถึงบทบาทของผักนี้ในการทำอาหารโดยเฉพาะ ผลงานชิ้นเอก: กับข้าว, ทอด, สารพัน, แกะสลักและอื่น ๆ

เพื่อจัดการกับทุกสิ่งตามลำดับเราจะพิจารณาตัวเลือกการแบ่งส่วนจากตัวเลือกที่ง่ายที่สุดและอธิบายว่าเมนูนี้หรือตัวเลือกนั้นสามารถใช้เมนูประเภทใดได้

หั่น

มากที่สุด วิธีการง่ายๆการหั่นเป็นชิ้น ในกรณีนี้ ผักต้องหั่นตามยาวในครึ่งหรือสี่ส่วน แล้วสับเป็นชิ้นๆ เราสามารถเลือกความกว้างของสไลซ์ที่เราต้องการได้

ชิ้นบาง ๆ เหมาะสำหรับซุปและถ้าเราตั้งใจจะปรุงสตูว์หรืออาหารอื่น ๆ ที่ต้องตุ๋นเป็นเวลานาน แนะนำให้หั่นชิ้นหนาขึ้นเพื่อไม่ให้เดือดซ้ำซาก สำหรับสลัดจะดีกว่าถ้าทานอะไรระหว่างนั้น

หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

ลูกบาศก์เป็นตัวเลือกที่สองสำหรับการหั่นผัก ในการสร้างชิ้นส่วนลูกบาศก์ที่สวยงามเราต้องตัดผลไม้ออกเป็น 3-4 ชั้นที่มีความหนาเท่ากันแล้วแบ่งตามยาวออกเป็น 2-3 ส่วนและหลังจากนั้นเราก็ทำการตัดขวาง

ในกรณีนี้ เราสามารถปรับขอบของสไลซ์ได้ตามจำนวนและความหนาของเลเยอร์ การหั่นผักประเภทนี้เป็นที่นิยมมากที่สุด และใช้สำหรับอาหารเกือบทุกชนิด

หั่นเป็นก้อน

ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะได้รับไม่เพียงแค่ลูกบาศก์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแท่งด้วยหากมีการตัดเพียง 1-3 ครั้งระหว่างการตัดตามขวาง ชิ้นชนิดนี้ใช้สำหรับซุป สตูว์ อุซเบก pilaf(แครอท) ตกแต่ง

วิธีการสับผักสลัดที่พบมากที่สุด - หลอดมีเทคนิคการหั่นลูกบาศก์ที่เหมือนกัน: ชั้น - แถบเหล่านี้โดยพื้นฐานแล้วเป็นแท่งเดียวกันมีเพียงความสง่างามและทินเนอร์เท่านั้น

ก่อนขั้นตอนการหั่นย่อย ก่อนอื่นเราต้องตัดสินใจเกี่ยวกับความยาวของชิ้นที่ต้องการ ตัวอย่างเช่น ในกรณีของแครอทหรือแตงกวา เราสามารถตัดชั้นเป็นมุมได้ ซึ่งจะทำให้ฐานของ "ฟาง" เหมาะสมที่สุดสำหรับผักกาดหอม และจากการเลือกมุมความยาวของฟางในอนาคตจะเปลี่ยนไป: ยิ่งมุมใหญ่ขึ้นเท่าใดชิ้นส่วนก็จะยิ่งยาวขึ้นตามลำดับ

การหั่นหัวหอม

หนึ่งในพืชรากที่อันตรายที่สุดที่แม้แต่นักสู้ที่ช่ำชองยังต้องเสียน้ำตาก็คือหัวหอม อย่างไรก็ตามน้ำตาไหล ผลข้างเคียงไม่ทำให้คุณค่าในครัวของเราลดลง Z

บ่อยครั้งที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะหั่นผักเหล่านี้อย่างถูกต้องทั้งอย่างสวยงามและสม่ำเสมอ: ชั้นขู่ว่าจะกระจายไปทุกทิศทุกทางกองซ้อนหลายชั้นที่จัดไว้อย่างระมัดระวังพยายามที่จะพังทลายและมีดก็ไม่สามารถรับมือกับ "ปากร้าย" . อย่างไรก็ตามในกรณีของ หัวหอมมีกฎสำหรับการตัด

เมื่อหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ มีเคล็ดลับอย่างหนึ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นบาง ๆ หลุดออกจากกัน ควรตัดครึ่งหัวออกเป็นชั้น ๆ อย่างรูปพัด

ด้านทั้งหมด (หางของหัวหอม) จะทำหน้าที่เป็นตัวตรึง หลังจากนั้นเราก็สับจานอย่างง่ายดายเปลี่ยนหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่จะไม่รบกวนในสลัด, ของว่าง, ซุปสำหรับเด็ก, เกี๊ยวและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

การหั่นหัวหอมหัวผักกาดด้วยลูกบาศก์ขนาดใหญ่และขนาดกลางเป็นส่วนสำคัญของผักหรือ สตูว์เนื้อหลักสูตรที่หนึ่งและสอง ที่นี่คุณสามารถตัดหัวด้วยจานกว้างจนสุดแล้วตัดทุกอย่างพร้อมปรับความกว้างที่ต้องการของชิ้น

หลอดหั่น

ฟางหอมเป็นเพื่อนและสหาย สลัดผักโดยที่ส่วนผสมอื่นๆ จะถูกบดในลักษณะเดียวกัน โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายที่นี่เราหั่นครึ่งหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ ตามเส้นใยและ voila ฟางที่สวยงามและแม้กระทั่งพร้อมที่จะกระโดดลงในชามสลัด

ตัดแหวน

นอกจากนี้หัวหอมยังสามารถสับเป็นวงข้ามเส้นใยและเลือกความหนาของวงแหวนที่ต้องการ: การเตรียมชิ้นงานอวบอ้วนสำหรับบาร์บีคิวจะเป็นการดีกว่าที่จะ จำกัด ตัวเองให้ผอมสำหรับการทอดหรือสลัด

ในทำนองเดียวกันเราสามารถผ่าครึ่งและสี่ส่วนของหัวหอมเพื่อให้ได้ครึ่งและสี่วง

เคล็ดลับของการปรุงอาหารให้ประสบความสำเร็จนั้นไม่ได้มีเพียงการยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด ส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดี และสัดส่วนที่คำนวณอย่างแม่นยำเท่านั้น

เราจะหั่นผักอย่างไรและถูกต้องอย่างไร ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารสามารถมีบทบาทสำคัญในความสำเร็จของกระบวนการทำอาหารทั้งหมดและอาหารจานสุดท้าย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องมีทักษะในการหั่นและสับผลไม้ และรู้ว่าตัวเลือกการสับแบบใดมีประโยชน์มากที่สุดสำหรับสูตรเฉพาะ

หนึ่งในทักษะแรกที่เชฟเรียนรู้คือการหั่นเนื้อสัตว์และผักอย่างรวดเร็ว หากคุณประสบปัญหาในการหั่นอาหารอย่างปลอดภัยและรวดเร็ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้เครื่องมือที่เหมาะสม (เช่น เขียงและมีดทำครัวที่ดี) เรียนรู้วิธีจับมีดอย่างถูกต้องและใช้เทคนิคการตัดที่ถูกต้องขณะทำงานในครัว ด้วยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อย คุณจะมั่นใจและมีทักษะในการหั่นอาหารมากขึ้น

ขั้นตอน

เลือกมีดและพื้นผิวการตัด

เลือกเขียงที่เหมาะสมคุณสามารถเลือกจากไม้ ไม้ไผ่ หรือพลาสติก พลาสติกมีน้ำหนักเบาและจัดเก็บได้ง่ายกว่า แต่ทำความสะอาดค่อนข้างยาก หลีกเลี่ยงเขียงพลาสติกที่ทิ้งรอยบาดและรอยมีดไว้ เขียงไม้มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อตามธรรมชาติที่ช่วยให้เขียงสะอาด คุณสามารถใช้เขียงไม้ไผ่ได้เช่นกัน แต่เขียงจะแข็งกว่าไม้ ดังนั้นมีดของคุณจะทื่อเร็วกว่า

• หลีกเลี่ยงการตัดโลหะ แก้ว และเขียงหิน พวกเขาทำให้มีดทื่อ
• พิจารณาซื้อเขียงสองอัน ใช้อันหนึ่งสำหรับหั่นผลไม้หรือผักและอีกอันสำหรับเนื้อสัตว์

1. ติดเขียงหากคุณตัดสินใจที่จะใช้เขียงพลาสติกหรือหากพื้นผิวการทำงานของคุณค่อนข้างเรียบ อย่าให้เขียงขยับเขยื้อน มีดอาจหลุดมือและทำร้ายคุณได้ เพื่อให้เขียงของคุณอยู่กับที่ ให้วางผ้าหมาดๆ (หรือเศษผ้า) บนพื้นผิวการทำงานของคุณ วางเขียงลงบนเศษผ้าโดยตรง. ตอนนี้กระดานไม่ควรเลื่อน

   • นอกจากนี้ ใต้เขียง คุณสามารถปูเสื่อกันลื่นแบบเปียกได้ กระดาษชำระหรือมวลกาวพิเศษ

2. ใช้มีดให้ถูกกับงานชุดมีดส่วนใหญ่ประกอบด้วย ประเภทต่างๆมีดที่คุณต้องการในครัว สำหรับการตัด มักใช้มีดทำครัวขนาด 20-25 ซม. มีความโค้งเล็กน้อยที่ให้คุณเลื่อนมีดไปมาเพื่อการตัดที่รวดเร็ว คุณควรรู้สึกถึงความสมดุลและน้ำหนักเบาของมีดเมื่อถือไว้ในมือ

   • อย่าหั่นอาหารด้วยมีดขนาดเล็ก (เช่น มีดปอกผลไม้) เนื่องจากมีดดังกล่าวอาจติดอยู่ในอาหารหรือทำร้ายตัวคุณเองได้
   • อย่าใช้มีดทำครัวสำหรับงานเล็กๆ เช่น การปอกอาหารหรือหั่นขนมปัง

3. เก็บมีดของคุณให้คมเชฟมืออาชีพลับใบมีดทุกวันเพราะใช้มาก สร้างนิสัยในการลับคมมีดด้วยหินลับมีด เพราะมีดทื่อๆ มักจะลื่นไถลขณะทำงาน สิ่งนี้จะเพิ่มความเสี่ยงในการบาดตัวเอง หากคุณไม่สะดวกที่จะลับมีดด้วยตนเอง คุณสามารถนำมีดไปที่ร้านลับมีดได้

   จับมีดให้ถูกต้อง

   ถือมีดทำครัวไว้ในมือข้างถนัดใช้นิ้วชี้และนิ้วโป้งพันรอบด้ามมีด นิ้วเหล่านี้ควรอยู่ด้านหน้าของหมอนข้าง (ส่วนที่กว้างที่สุดของใบมีดตรงกับที่จับ) พยายามอย่าเอานิ้วชี้ไปพาดบนใบมีด ด้ามจับที่มั่นคงบนใบมีดจะช่วยให้ควบคุมมีดได้ดีขึ้นระหว่างการตัด

   • แน่นอน คุณสามารถตัดด้วยมือทั้งข้างที่พันรอบที่จับ แต่วิธีนี้จะจำกัดระยะการเคลื่อนไหวของคุณ
   • นิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือควรดูเหมือนกำลังจับด้านข้างของใบมีด

4. สร้าง "กรงเล็บ" ด้วยมือข้างที่ไม่ถนัด.ด้วยมือข้างที่ว่างจากมีด คุณต้องจับอาหารที่คุณหั่นไว้ให้แน่น เพื่อหลีกเลี่ยงการบาดตัวเอง ให้งอปลายนิ้วไปทางฝ่ามือเพื่อให้มืออยู่ในรูปของ "กรงเล็บ" ใช้มือที่มีเล็บบีบอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเคลื่อนหรือลื่นไถล

   • นี้อาจดูไม่เป็นธรรมชาติหรืออึดอัดในตอนแรกแต่มัน วิธีที่ดีที่สุดป้องกันเหตุอันไม่พึงประสงค์ในครัว

5. ป้องกันนิ้วหัวแม่มือของมือข้างที่ไม่ถนัดสิ่งสำคัญคือต้องกดนิ้วหัวแม่มือของมือข้างที่ไม่ถนัดเพื่อลดความเสี่ยงในการบาดตัวเอง ข้อนิ้วของนิ้วหัวแม่มือและข้อนิ้วของปลายนิ้วควรอยู่ใกล้ใบมีดมากกว่าปลายนิ้ว ดังนั้นเมื่อตัดอย่างรวดเร็วมีดจะโดนข้อนิ้วและไม่โดนปลายนิ้ว

   • ฝึกงอนิ้วโป้ง. หากคุณสังเกตเห็นว่านิ้วหัวแม่มือของคุณเริ่มยื่นออกมา ให้หยุดและสอดเข้าไปใหม่ ฝึกตัดช้าๆจนเป็นนิสัย

   ใช้เทคนิคการตัดที่แตกต่างกัน

   ฝึกฝนเทคนิคการตัดขวางหากคุณเพิ่งเรียนรู้วิธีการตัด การตัดขวางเป็นเทคนิคที่ดีและปลอดภัย วางอาหารที่คุณต้องการหั่นบนเขียงแล้วคว้ามีดทำครัวด้วยมือข้างที่ถนัด เปิดมือข้างที่ไม่ถนัดและวางฝ่ามือเพื่อให้นิ้วบังใบมีด อย่างอนิ้ว แต่ใช้มืออีกข้างดันใบมีดในระดับเดียวกันเพื่อตัดอาหาร ตัดต่อไปตามขนาดที่คุณต้องการ

การเตรียมอาหารส่วนใหญ่เริ่มต้นด้วยการล้างผัก ปอกเปลือก แล้วหั่นผัก การตัดผักอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมากเนื่องจากผักที่เป็นเนื้อเดียวกัน (เหมือนกันในความแข็ง - อ่อน) เข้าถึงความพร้อมเกือบพร้อมกันพวกเขาได้รับในกระบวนการทำอาหาร วิวสวยและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

มีหลากหลาย วิธีหั่นผักมีความแตกต่างและหลากหลายพอๆ กัน และ ประเภทของการหั่นผักจากเชฟมืออาชีพ แต่เราจะพูดถึงสิ่งที่ง่ายและพื้นฐานที่สุดที่พนักงานต้อนรับทั่วไปสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องมีการศึกษาด้านการทำอาหารอย่างมืออาชีพ คุณรู้จักการตัดบางประเภท และบางประเภทก็สมเหตุสมผลที่จะเริ่มใช้ เพราะการเรียนรู้ไม่เคยสายเกินไป

คุณเห็นภาพการหั่นผักเป็นก้อนและขี้กบทางด้านขวา

การหั่นผักแบบง่ายๆ

การตัดผักอย่างง่าย ๆ ซึ่งพนักงานต้อนรับทุกคนสามารถใช้ในการปรุงอาหารได้ อาหารจานต่างๆรวมถึงรูปแบบการหั่นผักต่อไปนี้ซึ่งเราจะพิจารณาในรายละเอียดด้านล่าง: แท่ง, หลอด, ลูกบาศก์, ชิ้น, แหวนและครึ่งวง, ชิ้น, วงกลม, สี่เหลี่ยม, ขี้กบ, การตัด (สับ) ตัดในครัวเรือนด้วยมีดขนาดเล็กและขนาดกลาง

รูปแบบการหั่นผัก

หลอดหั่น

การหั่นผักเป็นเส้นเป็นการหั่นที่นิยมมาก หั่นด้วยวิธีนี้: มันฝรั่ง, แครอท, ขึ้นฉ่าย, หัวบีท, หัวหอม, กะหล่ำปลีขาวและแดง.

ใช้ปรุงอาหาร: สำหรับทอด ใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หลายชนิด นอกจากนี้สำหรับ Borscht, ผักดอง, ซุป

มันฝรั่งและหัวพืชอื่น ๆ จะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อนแล้วจึงหั่นเป็นเส้น ดังนั้นจึงได้รับฟาง ความหนาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของจาน หัวหอมและกะหล่ำปลีถูกตัดด้วยมีดก่อนจากนั้นจึงมีรูปร่างเป็นฟาง

ตัวอย่างการหั่นผักเป็นเส้นทางด้านซ้าย

บล็อกหั่น

ผักต่อไปนี้ถูกตัดเป็นก้อน: มันฝรั่ง, แครอท, ขึ้นฉ่าย

ใช้ประกอบอาหาร: สำหรับทอดเป็นเครื่องเคียงกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมซุป Borscht และน้ำซุปต่างๆพร้อมผัก

มันฝรั่งและพืชรากอื่น ๆ ถูกตัดเป็นก้อนดังนี้: ขั้นแรกให้หั่นเป็นแผ่นหนาจากนั้นจึงหั่นเป็นลูกบาศก์ รูปแบบของการหั่นผักเป็นก้อนเป็นที่นิยมมาก เช่น เรามักจะใช้เมื่อเราหั่นมันฝรั่งเพื่อทอด

ตัวอย่างการหั่นผักเป็นก้อนตามภาพด้านขวา

ก้อนหั่น

ผักถูกตัดเป็นก้อน: แครอท, มันฝรั่ง, หัวหอม, ผักกาดขาว, ผักใบเขียว (ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

ผักหั่นประเภทนี้ใช้ในการปรุงอาหารเมื่อเตรียมซุป, okroshka, ซุปกะหล่ำปลี, เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อร้อน, เป็นของตกแต่งสำหรับอาหารเย็นและร้อน

มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าก่อนอื่นหั่นเป็นก้อนจากนั้นหั่นเป็นก้อน ผักรากสามารถหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับประเภทของจาน: ลูกบาศก์อาจมีขนาดเล็กกลางหรือใหญ่

ตัวอย่างการหั่นผักเป็นก้อนในแผนผังง่ายๆ ทางด้านซ้าย

วงกลมหั่นบาง ๆ

หั่นมันฝรั่งแครอทเป็นชิ้น ทั้งผักดิบและต้มหั่นในลักษณะนี้เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลักเช่นเดียวกับซุปและ Borscht

ในการหั่นผักเป็นวงกลม ขั้นแรกให้หั่นมันฝรั่งและรากพืชเป็นชั้นบางๆ จากนั้นให้ผักมีรูปร่างเป็นทรงกระบอกแล้วหั่นเป็นวงกลม เพื่อให้วงกลมมีขนาดใกล้เคียงกันเมื่อตัดให้เลือกผักที่มีขนาดใกล้เคียงกัน

ตัวอย่างการหั่นผักเป็นวงกลมในแผนผังทางด้านขวา

หั่นชิ้น

มักจะหั่นเป็นหัวบีท แครอท และมันฝรั่ง ทั้งแบบดิบและแบบ ผักต้มสำหรับมื้ออาหารต่างๆ

มันฝรั่งและหัวผักถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ขั้นแรกให้หั่นผักออกเป็นสองหรือสี่ส่วนตามขวาง (ขึ้นอยู่กับขนาดของผัก) หลังจากนั้นแต่ละส่วนที่เป็นผลจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ

ชิ้นนี้ยังมีประโยชน์เมื่อทอดมันฝรั่งหรือย่างในเตาอบพร้อมกับเนื้อสัตว์

ตัวอย่างของการหั่นผักเป็นชิ้นๆ อยู่ในแผนผังทางด้านซ้าย

หั่นชิ้น

นอกจากนี้ยังมีการหั่นมันฝรั่ง หัวหอม แครอทเป็นส่วนใหญ่สำหรับอาหารจานหลักและเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อ

ชิ้น ในการหั่นรากผักเป็นชิ้น ๆ คุณควรหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นชิ้นส่วนเหล่านี้จะต้องหั่นตามยาวเป็นชิ้น ๆ หัวหอมและมันฝรั่งหั่นเป็น 4-6 ส่วนหรือมากกว่า ขึ้นอยู่กับขนาดและประเภทของอาหารที่หั่น

ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเรามักจะหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ สำหรับทำสลัดและวางไว้บนโต๊ะ

ตัวอย่างการหั่นผักเป็นชิ้น ๆ ในแผนผังทางด้านขวา

การหั่นสี่เหลี่ยม (หมากฮอส)

ผักกาดขาวหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (หมากฮอส) สำหรับ ซุปต่างๆและบอร์ช

สี่เหลี่ยมหรือหมากฮอสที่เรียกอีกอย่างว่าตัดง่าย ๆ : ตัดใบผักกาดขาวออกเป็น 2-4 ส่วนจากนั้นชิ้นส่วนเหล่านี้จะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยม

คุณสามารถลองหั่นผักอื่นๆ ตามที่คุณต้องการ เช่น มันฝรั่งหรือกะหล่ำดอกเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส

ตัวอย่างการหั่นผักเป็นสี่เหลี่ยมหรือหมากฮอส (หมากฮอส) ในแผนผังทางด้านซ้าย

ตัดแหวนและครึ่งวง

ประเภทของการหั่นผักเป็นวงและครึ่งวงเหมาะสำหรับหัวหอมและกระเทียม ตัดมันสำหรับ สลัดต่างๆเพิ่มลงในมันฝรั่งทอด

วงแหวนและครึ่งวงเป็นหนึ่งในวิธีการหั่นหัวหอมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้าน สับหัวหอมและกระเทียมด้วยวิธีนี้ ขั้นแรกให้ตัดหัวหอมตามแกนเป็นวงกลมจากนั้นวงกลมเหล่านี้จะถูกแบ่งออกเป็นวงแหวน เราได้ครึ่งวงถ้าเราตัดหัวหอมออกเป็นสองส่วนตามแนวแกนก่อน จากนั้นผ่าตามขวางแล้วแบ่งเป็นครึ่งวง

ตัวอย่างการหั่นผักเป็นวงและครึ่งวงในแผนผังทางด้านขวา

ตัดขี้กบ

พืชชนิดหนึ่งมันฝรั่งถูกตัดด้วยขี้เลื่อยซึ่งเป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานเนื้อ

การไสหรือการโกน ต้องตัดรากของมะรุมและหัวไชเท้าด้วยมีดเพื่อให้ได้เศษผักในรูปของขี้กบ มันฝรั่งสามารถหั่นเป็นชิปได้ แต่หากไม่มีการเตรียมพิเศษก็เป็นเรื่องยาก

ขี้เลื่อยจะคล้ายกันมากกับการบดผักบนที่ขูดแบบใช้มือ ดังนั้นคุณจึงสามารถขูดมะรุมชนิดเดียวกันบนที่ขูดได้ เช่น แครอทและหัวบีท

ตัวอย่างการหั่นผักด้วยขี้กบในแผนผังง่ายๆ ทางด้านซ้าย

การหั่น การหั่น (การสับ)

ใช้ผักหั่นบาง ๆ เช่นแครอท ผักกาดขาว, หัวหอม, ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

สับและสับผัก หั่นผักเป็นหลัก เช่น แครอท กะหล่ำปลี กระเทียม หัวหอม ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว) ในการทำเช่นนี้ผักสับละเอียดจะถูกตัด (สับ) ด้วยมีดจนได้ส่วนเล็ก ๆ ของผัก

การหั่นผักนั้นคล้ายกับการขูดด้วยเครื่องขูดแบบมือ และบางครั้งก็ค่อนข้าง กระบวนการที่ยากลำบากสามารถแทนที่ด้วยกระต่ายขูดธรรมดาที่สุด ตัวอย่างเช่นการตกแต่งด้วยการขูด ไข่ต้มสลัดต่างๆกับมายองเนส ด้วยความช่วยเหลือของการสับคุณสามารถตกแต่งจานใดก็ได้ไม่ว่าจะเป็นอาหารจานหลักหรือสลัด

ตัวอย่างการหั่นผักโดยการสับหรือหั่นตามแผนผังด้านขวามือ

ลองเรียนรู้!

มันเกิดขึ้นที่จานไม่เป็นไปตามที่ควรเป็นแม้ว่าคุณจะทำทุกอย่างตามสูตรก็ตาม แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ต่างกันและเตาอบก็เช่นกัน ... แต่บ่อยครั้งกว่านั้นปัญหาก็แตกต่างกัน คุณต้องเรียนรู้วิธีการตัดส่วนผสมอย่างถูกต้อง

แครอทหั่น

1. สำหรับซุป: หั่นแครอทขนาดกลางที่ปอกแล้วออกเป็นครึ่งตามยาว วางด้านที่ตัดลงบนกระดานแล้วผ่าครึ่งตามยาวอีกครั้ง จากนั้นตัดเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2.5 มม. หากแครอทมีขนาดใหญ่แต่ละครึ่งไม่สามารถผ่าครึ่งได้ แต่แบ่งเป็นสามส่วน - พร้อมกัน

2. สำหรับ pilaf:ตัดแครอทที่ปอกเปลือกออกตามขวางเป็นชิ้นยาว 5-6 ซม. จากนั้นตามแผ่นหนา 3-4 มม. แล้วตามแถบกว้าง 2-3 มม. อีกครั้ง

3. สำหรับ สตูว์ผัก: หั่นแครอทที่ปอกแล้วออกเป็นชิ้นยาวประมาณ 3 ซม. จากนั้นผ่าครึ่งตามยาว วางครึ่งผลลัพธ์บนนักบวชแล้วตัดราวกับว่าทำตามลูกศรบนหน้าปัดโดยวัดส่วนที่เป็นมุม "5 นาที"

4. สำหรับการกรอก:ตัดรอยหยักรูปสามเหลี่ยมตามยาวในแครอทที่ปอกไว้ตลอดความยาวโดยทำการตัดสองอันที่มุมซึ่งกันและกัน ควรมีช่องดังกล่าวอย่างน้อย 5 ช่องโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 7 จากนั้นตัดแครอทเป็นวงกลม - หรือมากกว่าดอกไม้หนาไม่เกิน 3 มม.

หั่นมันฝรั่ง

1."ชนบท": ผ่าครึ่งมันฝรั่งใหม่ตามยาว ผ่าครึ่งตามยาวออกเป็น 3-4 ส่วนเพื่อทำเป็นท่อนๆ หากมันฝรั่งมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่งตามขวางที่จุดเริ่มต้น

2. มันฝรั่งทอด: ตัด "ก้น" ของมันฝรั่งที่ปอกเปลือกออกเพื่อให้ได้กระบอกสูง 6-7 ซม. ตัดกระบอกนี้ตามยาวเป็นแผ่นหนา 1.2-1.5 ซม. จากนั้นตัดแต่ละแผ่นตามยาวเป็นลูกบาศก์กว้าง 1.2-1.5 ซม. ดู "บั้นท้าย "จะทอดแบบแยกส่วน ผ่าครึ่ง หรือแบ่งเป็น 4 ส่วนก็ได้

3. สำหรับซุป:ผ่าครึ่งมันฝรั่งที่ปอกแล้ววางคว่ำลงบนกระดานแล้วถือมีดในแนวนอนหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5 ซม. ตัดแนวตั้งเป็นแท่งหนา 1-1.5 ซม. แล้วตั้งฉากเป็นลูกบาศก์ที่มีด้าน 1.5 ซม.

4. สำหรับ หม้อปรุงอาหารมันฝรั่ง : มันฝรั่งลูกเล็กหรือมันฝรั่งขนาดกลางปอกเปลือกและหั่นตามขวางเป็นวงกลมบาง ๆ ให้ได้มากที่สุด - สูงสุด 3-3.5 มม. ทำได้ดีที่สุดด้วยมีดบนใบมีดซึ่งมีรอยหยักเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้มีด "ติด" อีกวิธีหนึ่งคือจุ่มมีดลงในน้ำอุ่นบ่อยๆ

การหั่นหัวหอม

1. สำหรับสลัด:ตัด "ก้าน" ออกจากหัวหอมที่ปอกแล้ว - มันแข็งเกินไปและไม่มีรส ตัดหัวหอมครึ่งตามขวาง วางบนฝาน แล้วผ่าครึ่งตามยาวทีละครึ่ง จากนั้นวางมีดตรงกลางของการตัดแนวตั้งและตัดขนบาง ๆ (2-3 มม.) ตามลูกศรบนหน้าปัด

2. สำหรับซุป: ปอกหัวหอมโดยไม่ต้องตัดฐานเพื่อไม่ให้ครึ่งแตกออกให้ผ่าครึ่งตามยาว โฮลดิ้ง
ที่ฐานและถือมีดขนานกับกระดาน ตัดครึ่งออกเป็น 2-3 ส่วน ไม่ถึงฐาน 3-4 มม. จากนั้นถือมีดตั้งฉากกับกระดาน ตัดหัวหอมออกเป็น 8-10 ชิ้น ไม่ถึงฐาน หมุน 90° แล้วตัดเป็นชิ้นขนาด 3 มม. ทิ้งฐานที่ไม่ได้เจียระไน

3. สำหรับสตูว์:ปอกหัวหอม, ตัด "หาง" ออก แต่ไม่ต้องตัดฐานเพื่อไม่ให้ครึ่งแตกออก, ผ่าครึ่งตามยาว, วางบนกระดานโดยตัดลง จับฐานตัดเป็นครึ่งวงหนาประมาณ 3 มม. หากหัวหอมมีขนาดใหญ่มากให้หั่นเป็นวงสี่ส่วน - ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้ตัดครึ่งที่เตรียมไว้ตามยาวตรงกลางตรงกลางไม่ถึงฐาน 3-4 มม. ทิ้งฐานที่ไม่ได้เจียระไนของหลอดไฟ

4. สำหรับการอบ:ที่หลอดที่ปอกเปลือกแล้วให้ตัดฐานบวกอีก 4 มม. เพื่อให้หลอดเป็น "ถ้วย" ลดหลอดไฟลงเป็นเวลา 5 นาที ในน้ำเดือด ซับให้แห้ง ใช้มีดหรือไม้เสียบบางๆ ดึงตรงกลางที่แคบและหนาแน่นออกจากหัวหอม (ไม่จำเป็น) ตรงกลางมีช่องว่างเกิดขึ้นซึ่งจะช่วยให้สามารถถอด "ถ้วย" ออกได้โดยการบีบหลอดไฟเล็กน้อยอย่างระมัดระวังโดยไม่หยุดพัก

กะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ

1.สำหรับพาย: สับกะหล่ำปลีในลักษณะเดียวกับกะหล่ำปลีดองทิ้งไว้บนกระดาน เมื่อกระดานเต็ม (หรือกะหล่ำปลีถูกตัดออกหมดแล้ว) ให้หมุนกระดาน 90° แล้วสับกะหล่ำปลีตามขวางเป็นชิ้นเล็กๆ ยาวไม่เกิน 6-7 มม. สามารถทำได้ด้วยมีดเชฟขนาดใหญ่เช่นเดียวกับมีดหรือใบมีดพิเศษสำหรับกะหล่ำปลี

2. สำหรับซุปกะหล่ำปลีและการหมัก:ผ่าครึ่งหัวกะหล่ำปลีตามยาว (หัวใหญ่ - เป็น 4 ส่วน) วางด้านที่ตัดลงและจับก้านไว้ สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นหนา 3 มม. สำหรับซุปกะหล่ำปลี และ 5-7 มม. สำหรับกะหล่ำปลีดอง บายพาสตอหันหัวกะหล่ำปลีเล็กน้อย ถ้าแถบยาวเกินไป ให้ผ่าครึ่ง ทั้งหมดนี้ทำได้อย่างสะดวกด้วยมีดเชฟขนาดใหญ่ มีดสับ หรือมีดเลื่อยที่มีด้ามจับแนวตั้ง

3. สำหรับการทอด: ตัดหัวกะหล่ำปลีเล็ก ๆ ตามยาวเพื่อให้ก้านตัดตรงกลางพอดี ตอนนี้ผ่าครึ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นส่วน ๆ โดยถือมีดทำมุมประมาณ 30 ° - และอย่าลืมทิ้งส่วนหนึ่งของก้านไว้ในแต่ละส่วน - เพื่อไม่ให้ส่วนต่าง ๆ ขาดออกจากกันระหว่างการปรุงอาหารต่อไป

เมื่อหั่นผัก ควรหันใบมีดออกห่างจากตัวคุณไปทางพื้นผิวการทำงาน คุณต้องถือมีดในลักษณะนี้: นิ้วหัวแม่มืออยู่ด้านข้าง ข้างหรือใต้ด้ามมีด และนิ้วชี้พร้อมกับนิ้วที่เหลือพันรอบที่จับจากด้านบน (และไม่ได้อยู่บน ด้านบนของขอบใบมีด) เมื่อตัด ปลายมีดไม่ควรหลุดออกจากกระดาน เคลื่อนไปมา ในกรณีนี้จะอธิบายถึง "ส้น" ของมีด การไหลเวียนของวงเวียนในระนาบแนวตั้ง ควรสอดนิ้วของมือข้างที่สองที่จับผลิตภัณฑ์ไว้

การตัดแต่งและการแกะสลักผักและผลไม้ "จินตนาการดอกไม้แสนอร่อย"

การหั่นผักและผลไม้อย่างง่ายทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ความคืบหน้า.

1) ผักชนิดแรกที่เริ่มต้นด้วยคือมะเขือเทศ ตัดครึ่งและตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออก