Творожный крем для торта – это нежная воздушная масса с самыми разнообразными вкусами. Она отлично держит форму и не растекается, поэтому многие кулинары используют ее для работы со сложными десертами. Впрочем, даже сам по себе творожный крем – это уже полноценное угощение для сладкоежек.
Творожный крем для торта готовят с помощью блендера или миксера, которые позволяют добиться идеальной гладкости сырной массы . Для вкуса и аромата в нее добавляют самые разнообразные ингредиенты. Практически в каждом рецепте творожного крема для торта присутствует сахар или сахарная пудра. Также часто используют ванилин, сливочное масло, молоко, сливки, сметану, сгущенку и натуральные йогурты, яйца и пр.
Более оригинальные варианты творожного крема для торта подразумевают добавление коньяка, ликера или десертного вина, фруктового пюре или сиропа, какао, желатина и т. д . Обычно все ингредиенты просто смешивают между собой и взбивают в пышную массу, которую очень просто использовать для пропитки десерта.
Творожный крем для торта позволяет экспериментировать с начинками, ведь он сочетается практически со всеми сладкими ингредиентами . Коржи также можно выбрать абсолютно любые – творожный крем всегда ложится ровным слоем и подчеркивает консистенцию десерта.
Торт с творожным кремом можно готовить в духовке или же делать вовсе без выпечки. Так, в качестве основы часто используют блины или песочное печенье. Творожный крем также отлично подходит для украшения верхушки торта – можно делать из него красивые узоры и небольшие кондитерские фигурки.
Секреты приготовления идеального творожного крема для торта
Творожный крем для торта идеально подходит для домашней выпечки, да и профессиональные кондитеры часто используют именно такой наполнитель для своих шедевров. Делается это воздушное лакомство предельно просто, а результат превосходит все ожидания. Начинающие кулинары могут узнать несколько секретов, как приготовить творожный крем для торта , из следующих заметок:
Секрет №1.
Творог для крема обязательно нужно измельчить, прежде чем добавлять его к остальным ингредиентам. Можно сделать это с помощью блендера, а в его отсутствие – воспользоваться ситом. Процедура необходима, даже если творог сам по себе не зернистый.
Секрет №2.
Творожно-йогуртовые и творожно-сметанные крема необходимо после приготовления немного подержать в холодильнике. Если в рецепте также присутствует желатин, то оставить на некоторое время в холоде нужно будет и готовый тортик.
Секрет №3.
Для приготовления творожного крема для торта лучше всего обзавестись миксером или блендером. Взбивать ингредиенты венчиком можно, но весь процесс окажется достаточно трудоемким, а вот консистенция готового крема может не совпадать с возложенными на нее ожиданиями.
Секрет №4.
Чтобы придать творожному крему какой-либо оттенок, можно воспользоваться фруктовым или овощным соком. Лучшими красителями в этом случае считаются свекла и морковь.
Секрет №5.
В рецептах творожного крема для торта заменять сливочное масло спредом или маргарином категорически нельзя.
Этот крем получается очень нежным из-за добавления сахарной пудры и сгущенного молока. Кроме того, десерт дополнит аромат ванильного сахара и коньяка. Если коньяка не найдется, можно воспользоваться ликером или десертным вином. Разумеется, если тортик готовится для детей, алкогольный ингредиент лучше исключить вовсе или заменить его ягодным сиропом. По консистенции крем получится густым. Рекомендуется с ним вместе использовать пропитку для бисквита.
Ингредиенты:
- Творог – 320 г;
- Сгущенное молоко – 65 г;
- Сахарная пудра – 90 г;
- Сливочное масло – 175 г;
- Ванильный сахар – 1 пакетик;
- Коньяк – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Масло нагреть до комнатной температуры и выложить его в глубокую тарелку.
- Высыпать к маслу сахарную пудру и ванильный сахар, взбить все миксером до белого цвета.
- Продолжая взбивать крем на высокой скорости, постепенно ввести в него сгущенку.
- Добавить коньяк и еще немного все взбить.
- Творог протереть через мелкое ситечко и высыпать в готовый крем, аккуратно все перемешать.
- Еще раз взбить все ингредиенты до полной однородности.
Интересное из сети
Если важен не только вкус торта, но и его внешний вид (например, если речь идет о праздничном десерте), то лучше всего воспользоваться сливочно-творожным кремом с добавлением желатина. Этот простой секретный ингредиент сделает творожную массу еще более воздушной, а сливки добавят насыщенный белый цвет и нежную консистенцию. Перед тем как замачивать желатин, лучше ознакомиться с инструкцией на его упаковке и следовать предложенным там рекомендациям, даже если они отличаются от рецепта.
Ингредиенты:
- Зернистый творог – 250 г;
- Сливки – 300 мл;
- Желатин – 10 г;
- Сахар – 80 г;
- Вода – 50 мл.
Способ приготовления:
- Желатин залить холодной водой и оставить на 40 минут.
- Творог перетереть через сито, добавить к нему половину сахара.
- Желатин растворить до жидкого состояния и остудить до комнатной температуры.
- Вылить желатин к творогу и перемешать.
- Смешать сливки и оставшийся сахар, взбить все в пенку с помощью миксера.
- Постепенно ввести сливки в мисочку с творогом, постоянно помешивая крем.
- После добавления крема торт нужно будет подержать несколько часов в холодильнике.
Для торта с фруктовой начинкой лучше всего подходит именно такой воздушный творожный крем. Он подчеркнет вкус остальных ингредиентов, сделает десерт очень нежным. Йогурт нужно взять самый простой – без каких-либо вкусовых добавок. Жирность этого продукта принципиального значения не имеет. Процесс приготовления крема предельно прост – его можно поручить даже начинающей хозяйке или потренироваться с его помощью для более изысканных рецептов.
Ингредиенты:
- Творог – 250 г;
- Густые сливки – 400 мл;
- Сахар – 3 ст. л.;
- Ванилин – 1 пакетик;
- Йогурт – 200 г.
Способ приготовления:
- В чашу блендера выложить творог и измельчить его до гладкости.
- Добавить к творогу ванили и йогурт, взбить на средней скорости.
- В отдельной посуде смешать сливки и сахар, взбить их до состояния крепкой пены.
- Соединить творожную и сливочную массу, продолжать взбивать все вместе до полной однородности.
- Перед тем как готовить торт, оставить крем в холодильнике на пару часов.
Этот рецепт творожного крема для торта считается классическим, поэтому с ним обязательно нужно ознакомиться каждой хозяйке, которая любит заниматься домашней выпечкой. Благодаря сливочному маслу творожная масса становится еще более нежной и сочной, а ваниль придает аппетитный аромат. Перед тем как нанести крем на коржи, греть или еще раз взбивать его не нужно – лучше использовать его охлажденным.
Ингредиенты:
- Творог – 200 г;
- Сахарная пудра – 150 г;
- Сливочное масло – 200 г;
- Ванилин – 1 щепотка.
Способ приготовления:
- Масло нагреть до комнатной температуры, нарезать кубиками.
- Высыпать к маслу сахарную пудру, взбивать их вместе до получения пышной белой массы.
- Отдельно измельчить в блендере творог и переложить его к сахарно-масляной смеси.
- Интенсивно взбивать крем, в процессе добавить ванилин.
- Когда крем станет однородным, переложить его на 1 час в холодильник.
Блинный торт – это достаточно популярный домашний десерт. Приготовить для него коржи проще простого – достаточно просто нажарить побольше блинов! Тем не менее основной вкус блюда напрямую зависит от выбранного крема. Творожный станет одним из самых простых, но при этом вкусных и полезных вариантов. При желании можно воспользоваться своим любимым рецептом блинов вместо предложенного ниже. Если не хочется делать тортик шоколадным, достаточно просто исключить какао из состава теста.
Ингредиенты:
- Молоко – 600 мл;
- Растительное масло – 30 мл;
- Яйца – 2 шт.;
- Мука – 1 стакан;
- Разрыхлитель – ½ ч. л.;
- Соль – ½ ч. л.;
- Какао – 1 ½ ст. л.;
- Сахар – 100 г;
- Творог – 400 г;
- Сметана – 100 г;
- Ванилин – 2 г.
Способ приготовления:
- Яйца разбить в глубокую тарелку, к ним высыпать соль и полторы ложки сахара.
- Яйца тщательно взбить и вылить к ним половину указанного количества молока.
- Муку просеять вместе с разрыхлителем, постепенно ввести в тесто.
- Смешать все ингредиенты до однородности, долить к ним все оставшееся молоко и растительное масло.
- Отставить тесто для блинов в сторону на 20 минут.
- Творог с помощью блендера довести до пастообразного состояния.
- Добавить в полученную массу оставшийся сахар (примерно 80 г), ванилин и сметану.
- Взбить крем до однородности с помощью блендера или миксера.
- Разделить тесто для блинов на две части и в одну из них добавить какао-порошок, перемешать.
- Сковороду хорошо разогреть и смазать ее небольшим количеством растительного масла (лучше воспользоваться силиконовой кисточкой).
- Половником зачерпнуть тесто для блинов и вылить его на сковородку.
- Распределить тесто по всей поверхности сковороды, обжарить блин с обеих сторон до золотистого цвета.
- Так же приготовить все остальные блины.
- На плоское блюдо положить белый блин и смазать его творожным кремом, затем сверху выложить шоколадный блин.
- Так сформировать весь тортик, смазать его сверху и по бокам оставшимся творожным кремом.
- Сверху украсить тортик какао.
Сочетание вишни, творога и шоколадного теста обожают абсолютно все кондитеры и сладкоежки. Такое лакомство, даже если приготовить его из самых простых продуктов, все равно смотрится очень аппетитно и изысканно. Для бисквитного теста вместо какао можно взять тертый шоколад (примерно 50 г), но тогда десерт получится действительно очень сладким. Чтобы начинка из вишни не испортила крем, лучше посыпать ее небольшим количеством крахмала перед добавлением в тортик. Бисквит здесь готовится немного необычно, но именно такой способ замешивания теста позволяет получить достаточно пышный пирог – теста хватит на три коржа.
Ингредиенты:
- Мука – 2 стакана;
- Яйца – 5 шт.;
- Крахмал – 1 ч. л.;
- Какао – 1 ¼ ст. л.;
- Сахар – 1 ½ стакана;
- Ванилин – 5 г;
- Сметана – 200 г;
- Творог – 200 г;
- Желатин – 10 г;
- Свежемороженая вишня – 300 г;
- Сахарная пудра.
Способ приготовления:
- Смешать в глубокой емкости для замешивания теста муку, крахмал и 1 столовую ложку какао-порошка.
- Яйца разбить в отдельную кастрюльку, к ним добавить ванилин и полстакана сахара.
- Кастрюльку поставить на медленный огонь, взбивать яйца 3-4 минуты (нагреть не более чем до 50 градусов).
- Снять кастрюльку с огня и продолжать взбивать яйца с сахаром еще 10 минут с помощью миксера.
- Сухие ингредиенты (муку, крахмал и какао) просеять через сито и постепенно ввести в яичную массу.
- Переложить тесто в смазанную маслом или застеленную пергаментом форму, выпекать при 180 градусах 35 минут.
- Желатин приготовить согласно инструкции на пакетике, растопить и остудить.
- Смешать творог, сметану и оставшийся сахар, хорошо перемешать.
- Добавить в крем желатин и еще раз все смешать до однородности.
- Оставить крем в холодильнике на 20-30 минут (не дольше!).
- Готовый бисквит аккуратно разрезать на три коржа, первый выложить на плоское блюдо.
- Смазать корж кремом, вишню разморозить и выложить поверх творожной массы, накрыть вторым коржом.
- Снова добавить крем и начинку, выложить третий корж и смазать его творожным кремом.
- Посыпать торт какао-порошком и сахарной пудрой, оставить в холодильнике на 3 часа.
Теперь вы знаете, как приготовить творожный крем для торта по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Многими людьми творог воспринимается как обязательный продукт, являющийся частью системы здорового питания. Безликий по вкусу и прекрасный по составу, но не особо аппетитный в первозданном виде для большинства людей. Однако творог замечателен именно тем, что не обладает какими-то ярко выраженными характеристиками, благодаря чему ему можно с помощью прочих составляющих придать тот вкус, что вам необходим. Это касается всех блюд, начиная от закусок и заканчивая десертами.
В данной статье мы рассмотрим рецепты, благодаря которым вы узнаете, как приготовить творожный крем для бисквита. Больше вкуса, больше пользы в повседневном и праздничном меню!
Общие положения
Для того чтобы результат вас порадовал, стоит придерживаться следующих правил:
Самый-самый
Наиболее распространенным наполнителем у кулинаров считается творожно-сливочный крем для бисквита, так как он прекрасно сочетается с любыми наполнителями, имеет очень тонкую кислинку и более насыщенный вкус, нежели обычные взбитые сливки.
Рассмотрим универсальный рецепт творожного крема для бисквита и прочих кондитерских изделий:
- пастообразный творог - 250 грамм;
- сахарная пудра - 150 грамм;
- ванильный экстракт или ванильный сахар - 1 ст. ложка;
- сливки жирностью не менее 33% - 500 мл.
Взбейте творог с сахарной пудрой и экстрактом ванили до однородной воздушной массы. Сахар должен разойтись полностью, его скрип на зубах при еде недопустим!
Отдельно взбейте до крепких пиков заранее охлажденные сливки.
Смешайте обе массы лопаткой, вымешивая снизу вверх - благодаря этому вы получите нежный, воздушный, крепкий крем, который можете использовать по своему усмотрению.
База + варианты
Выделим несколько видов добавок к универсальному рецепту, что позволят вам получить совершенно разные по вкусу творожные наполнители:
- Ягодное или фруктовое пюре. Измельчите 100 грамм ягод/фруктов с интенсивным вкусом (малину, смородину), протрите через сито и добавьте к основному крему.
- Белый шоколад. Растопите 100 грамм белого шоколада с 20 граммами сливок на водяной бане, остудите и вмешайте в крем. Благодаря этому готовый продукт приобретет нежнейший сливочный вкус.
- Молочный или горький шоколад. Добавлять их в жидком виде не рекомендуется, так как готовый творожный крем для бисквита будет иметь грубоватый вкус. Если очень хочется характерной горчинки, то можно натереть 50 грамм шоколада на терке, затем уже в таком виде вмешать в творожно-сливочную массу.
От и до
Наиболее удачным и беспроигрышным по праву считается сочетание шоколада и вишни. Классика! А если добавить к ним творожный крем, то триумф будет полным. На основании этого предлагаем вам рецепт торта по мотивам легендарного "Черного леса".
- яйца - 6 шт.;
- какао - 30 грамм;
- мука - 150 грамм;
- сахар - 180 грамм;
- соль - щепотка.
Наполнитель:
- вишня без косточек - 600 грамм;
- вода - 250 мл;
- сахар - 300 грамм;
- корица - 1 палочка;
- кирш или коньяк - 50 мл.
Творожный крем для бисквита:
- мягкий творог - 150 грамм;
- сливки жирностью не менее 33% - 600 мл;
- ванильный сахар - 1 пакетик;
- сахарная пудра - 50 грамм.
- шоколад - 100 грамм;
- коктейльная вишня - 1 маленькая баночка.
Все продукты даны из расчета на форму диаметром 22-24 см.
Приготовление
Разогрейте духовой шкаф до 180 С. Выстелите форму пекарской бумагой. Отделите белки от желтков.
Взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков. Не прекращая взбивать, начните подсыпать сахар. Должна получиться крепкая, блестящая белковая масса. Добавляйте в массу по одному отложенные желтки, взбивая на малых оборотах миксера. Просейте во взбитые яйца смесь муки и какао, вымешайте ложкой снизу вверх до однородности. Должна получиться легкая воздушная масса.
Выложите тесто в подготовленную форму и запекайте в течение 30-40 минут. Ориентируйтесь на внешний вид бисквита. Он должен пружинить при нажатии в центре. Остудите, перевернув форму с бисквитом на решетку вверх дном. Благодаря этой мере основа не опадет, и у вас получится в итоге воздушный шоколадный бисквит с творожным кремом и вишней. Полностью остывший бисквит выньте из формы, заверните в пищевую пленку и дайте настояться в течение 8-10 часов.
Параллельно с приготовлением бисквита займитесь вишней. Для этого сварите сироп из сахара, воды и корицы, добавьте алкоголь и залейте полученной жидкостью вишню.
Для крема разотрите творог с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Отдельно взбейте сливки до крепких пик, осторожно смешайте две массы, сохраняя воздушность.
Разрежьте бисквит вдоль на три равные части.
Откиньте на сито вишню, чтобы стек сироп.
Сборка
Процесс пошагово:
- выложите бисквитный слой на тарелку;
- пропитайте сиропом;
- распределите сверху творожный крем для бисквита;
- выложите на крем половину ягод;
- прижмите ягоды вторым бисквитом;
- пропитайте сиропом;
- вновь распределите равномерно часть крема;
- выложите оставшиеся ягоды;
- прижмите последним слоем бисквита;
- обмажьте торт половиной оставшегося крема, разровняйте верх и бока;
- натрите шоколад для украшения на крупной терке (можно использовать овощечистку для более крупных завитков);
- посыпьте шоколадом бока торта;
- сверху по окружности изделия отсадите розочки из кондитерского мешка. Украсьте каждую коктейльной вишенкой;
- при желании выложите в центр немного шоколада;
- охладите в течение минимум 3 часов торт (бисквит с творожным кремом и вишней должен настояться, чтобы вкус раскрылся полностью);
- подавайте.
Сегодня разберем обалденно вкусный крем, который имеет множество вкусовых вариаций, но основа его остается одинаковой – творог. делают со сметаной, сливками, йогуртом, сливочным маслом и даже заваривают на молоке. Он также может выступать, как отдельный десерт, украшенный орехами, шоколадом или фруктами.
Честно, я, когда его попробовала, то просто влюбилась в его очень приятный и нежирный вкус. Мне казалось, что для его приготовления нужно много продуктов и каких-то сложных действий, оказалось, что все это не так.
Но покорил меня именно момент, когда моя сестра приготовила тортик с этим кремом на первый день рождения моего племянника. Ну уж, если она с годовалым малышом на руках умудрилась приготовить такой крем, то значит, он вполне доступен. Начинаем разбирать рецепты.
Так вот для приготовления творожного крема нужно всего три продукта:
- творог,
- жидкая молочная составляющая и сахар.
Если вы за здоровое питание или считаете калории, то можете взять творог с 0% жирности и низкокалорийный йогурт, и все - равно крем получится!
Кто любит послаще, может добавить в него сгущенку, кто-то добавляет цукаты и сухофрукты, кому-то нравится привкус дробленого ореха. Все добавки на ваш вкус и фантазию, но основа то остается одна.
Этот крем готовят с желатином и без него. Желатин позволяет массе стать более плотной и хорошо держать форму, обычно его используют для украшения.
Для прослойки же хватит и крема средней консистенции.
Я вот, кстати, беру либо домашний творог, либо делаю его из кефира (на водяной бане). Но покупной в пачке можно брать любой жирности и чаще всего, он идет без комочков, однородной консистенции.
Кстати, в большинстве рецептов приготовления кремов рекомендуют брать сахарную пудру, так легче крем не перевзбить из-за выжидания растворения сахарных крупинок.
В расчете на 100 грамм крема получилось примерно 342 ккал, из расчета, что калорийность обезжиренного творога 71 ккал, йогурта 31 ккал, сахар 4 ложки – 240 ккал. Вывод, хотите меньше калорий, уменьшите количество сахара в рецепте.
Этот рецепт можно назвать классическим, потому что он идет без всяких добавок. И, кстати, все продукты берите из холодильника. Теплые сливки вообще не взбивают, иначе вместо крема получите масло и пахту. Да и творог не выделяет воду, пока стоит в холодильнике.
Ингредиенты:
- Пачка творога
- Стакан сливок от 30%
- Стакан сахарной пудры, можно меньше
Приготовление:
- Творог должен быть без влаги и без комочков. Если у вас домашний творог, тогда перетрите его через сито.
- Весь процесс приготовления у вас займет минуты три.
- В творог высыпаем сахарную пудру и сливки и все смешиваем.
- Если вам нужен крем более плотный, тогда можете использовать не все сливки.
- Помните, что начинать работать миксером лучше с минимальной скорости, постепенно увеличивая ее.
Смешав этот крем с фруктами или ягодами можно получить отдельный торт, вообще без выпечного коржа, потому что крем в холодильнике хорошо держит форму.
Увидела, что некоторые хозяйки не смазывают им коржи, а режут пирог и смешивают в чаше с кремом, потом застилают форму пленкой, выкладываем туда получившуюся массу и убираем в холодильник на набухание желатина. Через два часа вы достанете очень необычный и вкусный десерт, держит форму как на фото. Поверьте, ваши домочадцы его оценят.
Но можно и украсить и пропитывать им коржи. Кстати, для наполнения трубочек он тоже подойдет.
Ингредиенты:
- 900 г творога
- 20 г желатина
- 250 мл молока
- 200 г масла
- 9 ст.л. сахара
- Ванилин
Приготовление:
- В творог добавляем 150 мл молока и смешаем все блендером.
- Остальное молоко нам понадобится при замачивании желатина, что мы и делаем – на 20 грамм желатина берем 100 мл молока.
Творожную массу смешиваем с ванилином и сахаром. Перемешиваем, чтобы во влажном твороге сахар растворился. - Желатин растворите в микроволновке или на водяной бане.
- Во взбиваемую массу добавляем растворившийся желатин и продолжаем смешивать миксером или кухонной машиной минуты три.
Потом берем масло, которое легко перемешивается ложкой и добавляем во взбиваемую смесь. - Масло можно не добавлять, но с ним крем станет более воздушным, легким и нежным.
- Если вам не нужно, чтобы масса стояла на тортике, то можно взять не 20 грамм желатина, а 10.
Работать с ним нужно начинать сразу, пока весь желатин не взялся.
Сметана очень доступный продукт, поэтому она чаще всего участвует в приготовлении выпечки и кремов. Но попробуйте в обычный сметанный крем добавить творог, и увидите, насколько крем стал необычнее и вкуснее. Также понадобится меньше сметаны, что приведет к уменьшению калорийности торта.
Ингредиенты:
- 500 г сметаны
- 300 г творога
- 300 г сахарного песка
Приготовление:
- Холодную сметану взбиваем до однородности.
- Добавляем сахар или сахарную пудру и смешиваем сначала на небольшой скорости миксера, а потом ее увеличиваем.
- Когда консистенция сметаны станет гуще, смешиваем ее с творогом, который предварительно перетерли через сито пару раз, чтобы насытить кислородом и измельчить комочки.
- Сначала крем может тяжело смешиваться, пока творог не напитается сметаной.
- А потом скорость увеличим и продолжим смешивание еще минутки две.
Сочетание ягод, творога и сливок в рецепте придают крему настолько волшебный вкус, что удержаться от мгновенного опустошения формочки весьма трудно. Помимо самостоятельного десерта, рецепт творожного крема с малиной отлично подойдет для мягких бисквитов, панкейков, кексов и других изделий.
Ингредиенты:
- Сливки 25-30% – 400 гр
- Творог – 200 гр
- Малина – 200 гр
- Сахар – 100-150 гр
- Ваниль – 15 гр. (2 пакетика)
- Желатин – 10 гр
- Лимонный сок – 1 ч. ложка
Приготовление творожно-малинового крема:
- Влить сливки в чашу миксера, добавить лимонный сок. Взбивать на медленной скорости около 1 минуты. Потом, увеличивая скорость до максимальной, продолжить взбивание около 4-5 минут. Важно не переусердствовать с процессом, иначе пышная масса (устойчивые пики) рискует превратиться в масло.
- В отдельной емкости слегка взбить ягоды малины с сахаром.
- Протертый через сито творог соединить с малиной, добавить ваниль, взбить до однородной массы.
- К творожно-малиновой смеси добавить взбитые сливки и аккуратно, складывающими движениями, перемешать.
- Желатин залить 3-4 ст.л. воды, подождать его «набухания». Поставить мисочку на водяную баню, нагреть, затем тонкой струйкой влить к крему. Снова все перемешать, после чего отправить крем в холодильник на 30-60 минут.
- Ягоды в составе можно заменить на джем, но тогда количество сахара рекомендуется сократить. Если же вычесть из рецепта желатин, получится восхитительная начинка для эклеров. Читайте еще:
Удачная альтернатива сметанном крему: рецепт прекрасно справится с функциями начинки и декорирования. К слову, приготовление творожного крема базируется на двух способах: чтобы масса получилась пышной и однородной, творог необходимо протереть через мелкое сито либо взбить в блендере.
Ингредиенты:
- Творог – 400 гр
- Сметана – 200 гр
- Вода – 100 мл
- Сахар – 3 ст. ложки
- Желатин – 1.5 ст. ложки
- Ваниль – 0.5 ч. ложки
- Фрукты (по желанию)
Как приготовить творожный крем:
- В теплой воде замочить желатин, размешивать ложкой до полного растворения.
- В емкости миксера смешать творог, сметану, сахар и ваниль. Взбить до однородной консистенции. Все зернышки творога должны измельчиться.
- Соединить желатиновую массу с творожной. Хорошенько перемешать.
- Готовый творожный крем поставить в холодильник на час, затем использовать в приготовлении тортов или других лакомств.
- После смешивания всех ингредиентов масса может показаться слегка жидковатой, однако беспокоиться не нужно: благодаря желатину в составе, крем загустеет и будет отлично держать форму. Данный рецепт творожного крема по вкусу напоминает начинку для торта «Птичье молоко».
Если нет желания готовить бисквит, изысканный и менее калорийный вариант – подать к столу творожный крем с фруктами, порционно распределив его по креманкам или бокалам. Для более насыщенного вкуса необходимо часть нарезанных фруктов уложить на дно формочки, сверху залить кремом, затем снова слой фруктовый, и последний – кремовый. Поставить бокалы в холодильник до застывания.
Секреты вкусного крема
Если готовить творожный крем для торта в домашних условиях, то нужно соблюдать некоторые правила:
- для образования однородности, перед смешиванием творога с остальными составляющими его нужно протереть через сито;
- взбивать творожный крем необходимо только блендером или миксером, так как при использовании венчика можно не добиться требуемой консистенции и воздушности;
- масло, входящее в состав крема, нельзя заменять ничем другим;
- крем на некоторое время помещается в холодильник (2-3 часа).
Крема для тортов на основе творога – удачное решение не только для улучшения вкуса выпечки, но и для пользы всему организму. Творог, особенно домашний, является крайне важным продуктом в рационе детей и взрослых: он содержит большое количество белка, кальция, витамин и микроэлементов. Поэтому, чтобы торт был не только оригинально оформленным, но и полезным, используйте при его изготовлении творожный крем.
Для торта на бисквитной основе приготовьте легкий творожный крем без лишних добавок. Насыщенно-сливочный вкус придаст всему кондитерскому изделию нежности, мягкого вкуса и привлекательного вида при нарезании порционных кусочков.
Ингредиенты:
- 0,2 кг сливочного масла;
- творог зернистый – 400 граммов;
- сахар – ¾ стакана;
- ваниль и корица – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Творогу надо придать воздушную консистенцию: взбить блендером, протереть сквозь сито или прокрутить на мясорубке.
- Слегка размягченное масло порубите ножом, добавьте к нему сахар и взбивайте около 4 минут до полной однородности смеси.
- В конце всыпьте смешанную с ванильным сахаром корицу.
- По одной столовой ложке всыпайте творог, не прекращая взбивать.
- В итоге должна получиться белоснежная, воздушная масса, упругая и достаточно устойчивая.
Творожно-сливочный крем
Деревенский творог и свежие сливки – что может быть вкуснее? В сочетании с сахаром они уже являются самостоятельным десертом, и к тому же очень вкусным. В приготовлении крема эти два основных продукта можно обогатить ванилью, фруктово-ягодным сиропом или порошком какао.
Ингредиенты:
- треть стакана очень холодных сливок;
- половина стакана пудры сахарной;
- полкило домашнего рассыпчатого творога;
- экстракт ванили – половина чайной ложечки;
- цедра лимона – 5 граммов.
Процесс приготовления:
- Творог взбейте в пасту при помощи блендера. Если такого помощника на кухне нет, протрите его через сито ложкой до состояния максимальной однородности.
- Лимон вымойте и с половины его кожуры снимите цедру.
- Ваниль смешайте с пудрой.
- Очень холодные сливки взбивайте около 5 минут до получения пенной массы.
- Всыпьте по ложке сахарную смесь и цедру.
- Только в конце взбивания начинайте понемногу выкладывать творог и взбивайте все вместе 5–7 минут.
- Готовый крем нельзя долго хранить при комнатной температуре, поэтому сразу же оформляйте торт и убирайте его в холод.
Творожно-сметанный крем
Всем любителям насыщенного молочного вкуса в прослойке домашнего торта наверняка по душе придется творожно-сметанный крем. При его приготовлении необходимо строго придерживаться правил: использовать густую сметану (или нежирную с загустителем), зернистый свежий творог.
Ингредиенты:
- 400 граммов 9-процентного творога;
- ваниль;
- сметана – 400 граммов;
- 1 ½ стакана сахарного песка.
Процесс приготовления:
- Творог взбейте до пышности.
- Сметану уложите на марлю, а затем в сито и поместите в холод на 2–3 часа для удаления лишней влаги.
- Сахар и ваниль перемешайте.
- Сметану и творог смешайте ложкой, а уж затем взбейте с помощью миксера. Через 5 минут введите туда сахарную смесь.
- Готовый крем держит форму, но хранить его в тепле долго не рекомендуется: украшайте торт сразу же и убирайте изделие в холодильник.
Творожно-йогуртовый крем
Натуральный йогурт – полезный для микрофлоры «живой» продукт. В креме вместе с творогом можно использовать как классический йогурт, так и с различными добавками: кусочками фруктов, ягодами, ванилью, орешками и мюсли.
Ингредиенты:
- творог 6% – 350 граммов;
- любимый йогурт (желательно не питьевой, жирностью от 4%) – 250 миллилитров;
- ваниль – упаковка;
- крахмал картофельный – 0,5 столовой ложки.
Процесс приготовления:
- Творог взбейте (протрите через ситечко), пока он не приобретет воздушную консистенцию.
- Картофельный крахмал смешайте с ванилью.
- Добавьте туда 2 ложечки йогурта и тщательно вымешайте.
- Творог и йогурт взбейте миксером, в конце добавьте крахмальную смесь и еще минут 6 взбивайте.
- Оформляйте торт и убирайте в холодильник.
Крем творожный с желатином
Если рецептура приготовления торта требует, чтобы крем выкладывался достаточно толстым слоем, держал форму и не растекался, рекомендуется при его приготовлении добавлять желатин. Такая смесь при застывании образует вкусную, похожую на суфле прослойку.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 90 граммов;
- творог – 150 граммов;
- мука пшеничная – 100 граммов;
- 4 яйца;
- стакана молока;
- 35 граммов желатина в порошке;
- стакан сахара;
- ванилин.
Процесс приготовления:
- В молоко всыпьте муку, размешайте, поставьте на небольшой огонь.
- Доведите до кипения, регулярно помешивая. Должна получиться густая масса, похожая на кисель. Охладите ее.
- Творог протрите, всыпьте в него сахар, ваниль.
- Желтки отделите, разотрите сначала одни, а затем с мягким сливочным маслом.
- Смешайте творог с этой смесью.
- Затем влейте заваренное с мукой молоко по струйке.
- Все взбейте миксером (блендером) примерно 8 минут.
- Желатин разведите водой, как написано на упаковке.
- Дайте ему набухнуть около получаса.
- Белки (охлажденные) взбейте до пиков.
- Набухший желатин поставьте на водяную баню, прогрейте, но не кипятите, пока все гранулы растворятся.
- Добавьте в основную массу вначале желатин (охлажденный), а затем и белковую пену. Все перемешайте до однородной консистенции.
Крем из творожного сыра
Творожный сыр наподобие Маскарпоне, еще недавно бывший диковинкой, сегодня можно купить в любом магазине. Он имеет более легкую и воздушную консистенцию, мягкий молочный вкус в сравнении с обычным творогом. А потому часто используется в домашней выпечке, особенно в кремах для тортов.
Ингредиенты:
- пудра сахарная – 120 граммов;
- сыр Маскарпоне – 250–270 граммов;
- ликер шоколадный или яичный – 90 миллилитров;
- ваниль – половина пакетика;
- лимонный сок – 1,5 чайных ложки.
Процесс приготовления:
- Сыр достаньте из холодильника и подержите полчаса при комнатной температуре.
- Далее взбейте с пудрой и ванилью 2 минуты.
- Отожмите с лимона сок, процедите его через сито, чтобы не попались косточки.
- Влейте в творожный сыр, туда же добавьте ликер.
- Готовую массу еще один раз хорошенько взбейте и сразу же прослаивайте коржи торта.
Видеогалерея
Творожный крем отличается наличием легкой кислинки (хотя, много зависит от самого творога и других ингредиентов), легкость текстуры и потрясающий нежный вкус. Кроме тортов, творожный крем можно добавлять в десерты (например, во в качестве заправки), наполнять им вафельные корзинки, профитроли и заварные пирожные. Идеально и в качество самостоятельного десерта — крем выкладывается в креманку и украшается любым топпингом от тертого шоколада до экзотических соусов. По-моему, это лучший десерт, который можно вспомнить из детства!
Рецептов творожного крема существует несколько, и все они по-своему вкусны. Остается только выбрать наиболее подходящий вам вариант. Ниже представлены 4 варианта. Хочется заметить, что количество сахара лучше регилировать самостоятельно, ориентируясь на собственный вкус.
1. Нежный творожный крем со сметаной
Именно этот рецепт более всего подходит в качестве самостоятельного десерта. Более того, его можно слегка подморозить, и у вас получится чудесное мягкое мороженое! Попробуйте, это невероятно вкусно!
Ингредиенты для приготовления творожного крема нужны такие:
- 400 г творога
- 150 г сметаны 20%
- 100 г сахарной пудры
- по вкусу ванилин
- 20 г черного шоколада
Рецепт приготовления творожного крема для торта: подробная инструкция, как сделать это правильно
Совет
Независимо от рецепта приготовления, творог всегда рекомендуется протирать (сито, блендер), чтобы избавиться от мелких комочков. Именно такой прием придаст крему ту самую воздушность.
В чашу блендера положить сметану, ванилин и пудру. Если есть желание, можно добавлять разные пряности: корицу, семена натуральной ванили, щепотку кардамона или молотого шафрана для цвета.
Чтобы сметана для творожного крема стала гуще, можно использовать специальные загустители или поступить иначе: выложить сметану в несколько слоев марли и подвесить на некоторое время, чтобы стекла лишняя сыворотка.
Добавить к этой смеси протертый творог и еще раз взбить всё вместе. Переложите готовый крем в стеклянную емкость и уберите в холодильник.
Можно на основе крема из творога сделать отличный простой десерт. Натереть на тёрке шоколад.
Выложить творожный крем в порционные ёмкости и охладить. Перед подачей на стол присыпать крем тёртым шоколадом.
Приятного аппетита!
Пошаговым рецептом творожного крема поделилась Ольга.
2. Творожный крем: классический рецепт
Подходит для начинки трубочек, эклеров и профитролей. Отличается нежной текстурой и сливочным вкусом.
Ингредиенты:
- 300 г творога 9-18%
- 70 г сливочного масла
- 100-150 г сахарной пудры
- 1 ч.л. ванильного экстракта
Как приготовить классический творожный крем
Не забудьте протереть творог, как сказано в первом рецепте.
Добавить в творог экстракт и масло комнатной температуры. Взбить миксером на медленных оборотах, чтобы получить однородную консистенцию. Когда добъетесь нужной текстуры, начинайте вводить понемногу пудру, продолжая взбивать крем до тех пор, пока масса станет однородной.
3. Творожный крем со сливками: идеальное сочетание нежности и вкуса
Пожалуй, такой тандем для приготовления тортов, профитролей и заварных пирожных можно назвать лучшим. Крем получается воздушным в прямом смысле этого слова, имеет сливочный вкус и удивительную структуру.
Ингредиенты:
- 300 г творога любой жирности
- 300 г сливок 30%
- 100-150 г сахара
- ванилин — по вкусу
Как приготовить сливочный творожный крем
Сливки соединить с сахаром и ванилином, взбить (сливки должны стать гуще). Протертый творог соединить со свливочной массой, перемешать и готово!
4. Творожно-йогуртовый крем
Такой крем лучше всего подходит в качестве заправки для фруктовых салатов, для покупных вафельных тортов и для тортов с тонкими коржами.
Ингредиенты:
- 300 г сливок 35%
- 300 г творога 5-9%
- 200-250 г натурального йогурта
- сахар — по вкусу
- ванилин — по вкусу
Готовим творожно-йогуртовый крем
Творог протереть. Влить в него йогурт, добавить щепотку ванилина. В сливки насыпать сахар (в отдельной миске), взбить блендером, пока они станут гуще. После чего соединить сливки с творогм и еще раз взбить. Готовый крем поставить в холодильник и охладить перед использованием.
Количество натурального йогурта можно менять в зависимости от того, какой густоты крем нужен вам для приготовления конкретного блюда.
Рецепты выпечки с творожным кремом
1. Тонкие блины на молоке
Тонкие блины с творогом — классика жанра. Обычно в творог добавляют изюм, чернослив или другое сухофрукты, сахар. Но превратить обычный завтрак в кулинарный шедевр можно, добавив в начинку творожный крем. Рецепт подойдет любой из предложенных, но наиболее вкусно с классическим вариантом.
Ингредиенты для тонких блинов с творогом:
- 500 мл молока
- 3 яйца
- 200 г пшеничной муки
- 30 г сливочного масла
- 2 ст.л. сахара
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 0,5 ч.л. соли
- творожный крем классический
- шоколадный соус для подачи
Приготовление:
В муку добавить разрыхлитель и ванилин, перемешать. Сливочное масло растопить и остудить. Яйца разбить в миску, всыпать сахар с солью, взбить до легкой пены. Продолжая взбивать, добавлять по чуть-чуть пшеничную муку. Когда тесто будет готово, ввести сливочное масло и размешать.
Раскалить сковроду и испечь блины. Чтобы блины получились тонкие, выпекать их нужно из небольшого количества теста, а само тесто не должно быть слишком густым (примерно, как 1% кефир).
В готовые блины завернуть классический творожный крем, выложить на тарелку и полить шоколадным соусом.
2. Вафельные корзиночки с фруктами и творожным кремом
Если у вас есть электровафельница, не откажите себе в удовольствии полакомиться корзиночками из вафель со свежими фруктами и нежным творожным кремом с йогуртом.
Ингредиенты:
- 300 г пшеничной муки
- 200 г сахара
- 200 г сливочного масла
- 5 яиц
- ванилин — по вкусу
- 1 плитка молочного или горького шоколада
- любые фрукты и ягода (свежие)
- творожный крем с йогуртом
Как приготовить вафельные корзинки:
Сливочное масло оставить на кухонном столе часа на 2, чтобы оно стало немного мягче. Выложить в миску, в которой будете замешивать тесто, всыпать сахар с ванилином и порубить ножом. Вбить в миску с маслом яйца, перемешать, пока масса станет однорожной (лучше сделать это миксером). Постепенно добавляя в масло муку, замесить тесто средней густоты (примерно, как густые сливки).
На разогретой вафельнице изпечь вафли. Каждую вафлю, пока она еще горячая, положить на перевернутый стакан, сформировать бортики и оставить так до полного остывания.
Для начинку измельчить фрукты, сложить в вафельные корзинки, а сверху выложить по 1-2 ст.л. ложек творожного крема с йогуртом и посыпать тертым шоколадм. Фрукты для вафель выбирайте не слишком сочные, иначе вафли размокнут. Подойдут яблоки, бананы, виноград и тому подобные.
3. Торт из пряников
Простейший торт из пряников с творожным кремом, который можно приготовить в считанные минуты из самых простейших ингредиентов. Для такого торта отлично подходит творожный крем со сметаной.
Ингредиенты:
- 500 г шоколадных пряников
- 3 банана
- 1/4 стакана сахара
- творожный крем со сметаной
- какао — по желанию
- 1 плитка молочного шоколада для украшения
Как приготовить торт из пряников с творожным кремом
Приготовить творожный крем со сметаной по рецепту выше (лучше добавить сметаны побольше, чтобы крем получился более жидкий и лучше пропитал торт). Пряники разрезать вдоль на три части. Нарезать бананы. Подходящую миску выстелить пищевой пленкой. Кусочки разрезанных пряников, обмакивая в крем, выложить в миску, периодически перекладывая их кружочками бананов. Готовый торт сверху накрыть пищевой пленкой, аккуратно утрамбовать в миску и поставить в холодильник на 1 сутки.
Сутки спустя торт выложить на блюдо, снять пленку. Натереть шоколад на мелкой терке и посыпать торт из пряников.
