वाइन का जन्म जॉर्जिया में हुआ क्योंकि इसके बिना इसकी कल्पना भी नहीं की जा सकती जॉर्जियाई दावत. ये दोनों अवधारणाएँ एक दूसरे के साथ अटूट रूप से जुड़ी हुई हैं।
इस प्रक्रिया के शिष्टाचार और ऊर्जा को समझने के लिए, जिसे दोपहर का भोजन या रात्रिभोज नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि जॉर्जियाई दावत के दौरान वे खाते नहीं हैं - बल्कि वे बात करते हैं और पीते हैं, फिर वे गाते हैं और पीते हैं, और फिर वे नृत्य करते हैं और पीते हैं.. .
सामान्य तौर पर, गाँव जाएँ। काखेती को.
वहां आप सीखेंगे कि जॉर्जियाई आतिथ्य और जॉर्जियाई दावत क्या हैं।
ऐसा करने के लिए, आपको त्बिलिसी में रहने वाले और कार रखने वाले एक व्यक्ति की आवश्यकता होगी। तथ्य यह है कि गांव में उनके रिश्तेदार लगभग 90% हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि जॉर्जिया में ईमानदारी पर वाणिज्य की प्रधानता ध्यान देने योग्य हो गई है, फिर भी ऐसे परिवार और घर ढूंढना संभव है जहां आपका इतना स्वागत किया जाएगा कि आपके लिए मालिकों के उदासीन आलिंगन से बचना मुश्किल होगा, जो हैं इस बात से निराश होकर कि आप उनका घर छोड़ रहे हैं, वे आपको शराब देंगे, चाचा देंगे, रास्ते के लिए खाना देंगे और जाने वाली कार के पीछे हाथ हिलाएंगे, आपको नशे में और खुश होकर होटल ले जाएंगे।
और अब मैं आपको बताऊंगा कि जॉर्जिया में पर्यटक कैसे नशे में धुत हो जाते हैं.
क्या आप जानते हैं अलावेर्डी क्या हैं? - यह कृतज्ञता के संकेत के रूप में एक पारस्परिक कार्रवाई है।
दावत के दौरान, परिवार का मुखिया टोस्ट बनाता है। हर कोई पीता है. गिलास फिर से भरे जाते हैं और मेहमान को अलावेर्दी बनाना चाहिए - कृतज्ञता के संकेत के रूप में एक क्रिया।
क्या आप समझते हैं कि अतिथि क्या कार्य करता है?
हाँ, वह अपना गिलास उठाता है और रिटर्न टोस्ट बनाता है।
गिलास फिर भर गए.
क्या आप अनुमान लगा सकते हैं कि परिवार का मालिक क्या करता है? - हाँ, बिल्कुल - वह अलावेर्दी बनाता है: वह अपना गिलास उठाता है और प्रतिक्रिया स्वरूप टोस्ट बनाता है। हर कोई पीता है वगैरह-वगैरह
ब्रेकर बड़ा नहीं है.
एक नियम के रूप में, जिस समय मेहमान मेज के नीचे सरकना शुरू करता है, मेज पर घर का बना चाचा की एक बोतल दिखाई देती है।
अलावेर्डी... दौरे पर वे चाय नहीं पीते...
सामान्य तौर पर, मेहमान किसी अपरिचित जगह पर उठता है और काफी देर तक समझ नहीं पाता कि वह कहां है।
लेकिन मुख्य बात यह है कि मेरे सिर में दर्द नहीं होता। कुछ सूखापन है, लेकिन पूरा शरीर अच्छा महसूस करता है।
असली जॉर्जियाई दावत यही है।
लेकिन अगर मेहमान मेज़बान को बहुत ज्यादा शराब पिला दे तो चाचा के बाद गाना शुरू कर देते हैं।
वे अपने सिर को हाथ में लेकर और सामने की थाली को देखकर गाते हैं। गाने अलवरडी द्वारा बाधित हैं...
यदि अतिथि अभी तक गिरा नहीं है, तो नृत्य शुरू हो जाता है। लेकिन मैं इसे देखने के लिए जीवित नहीं था। जाहिर तौर पर मुझे ट्रेनिंग की जरूरत है
जॉर्जिया में घूमने वाला हर व्यक्ति एक टोस्टमास्टर के साथ प्रसिद्ध जॉर्जियाई दावतों में जाने का सपना देखता है। जॉर्जियाई दावत की परंपराएँ सुदूर अतीत में निहित हैं, क्योंकि जॉर्जियाई बहुत प्राचीन लोग हैं।
जॉर्जियाई दावत के दौरान टोस्टमास्टर द्वारा बनाए गए टोस्ट एक कठिन इतिहास के दौरान गठित पूरे राष्ट्र के मूल्यों को दर्शाते हैं।
जॉर्जियाई लोग मिलनसार लोग हैं, इसलिए किसी भी कारण से या बिना किसी कारण के मेज पर एक साथ रहना हमेशा खुशी की बात होती है, और कोई भी सेट मेज एक दावत में बदल जाती है।
जॉर्जियाई दावत क्या है?
एक दावत का तात्पर्य व्यंजन खाने, बातचीत, चर्चा, ज़ोरदार लेकिन शांतिपूर्ण तर्क और परिवाद की एक लंबी और सक्रिय प्रक्रिया से है। हर घर में, हर परिवार में शराब होती है, क्योंकि अधिकांश के रिश्तेदार गाँवों में होते हैं, वैकल्पिक रूप से, आप किसी पड़ोसी से शराब प्राप्त कर सकते हैं जो ख़ुशी से दावत में शामिल होगा।
वे कहते हैं कि टेबल पर महिलाओं की कोई जगह नहीं है, यह सच नहीं है. महिलाएँ मेज परोसती हैं, थोड़ा पीती हैं, थोड़ी देर बैठती हैं और मेज की स्थिति पर एक नज़र रखते हुए अन्य महिलाओं के साथ बातचीत करने के लिए चली जाती हैं। महिलाएं शराबी पुरुषों की चिल्लाती संगति से जल्दी थक जाती हैं, क्योंकि दावतें घंटों तक चल सकती हैं।
परिरक्षकों और अतिरिक्त अल्कोहल के बिना, घर पर बनी शराब पीने में आसान और बहुत अधिक होती है। इसके बावजूद, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अपनी ताकत की सही गणना करें। एक अप्रस्तुत शरीर के लिए, टोस्ट के दौरान शराब के कुछ गिलास पीना, लेकिन आपको नीचे तक पीना पड़ता है, गंभीर हो सकता है।
जॉर्जियाई समाज में टोस्टमास्टर की भूमिका पर
जॉर्जियाई दावत और टोस्टमास्टर अविभाज्य चीजें हैं। टोस्टमास्टर, वह शाम का मेजबान भी है, वह कंपनी में सबसे लगातार है, क्योंकि उसे सबसे ज्यादा पीना है। आमतौर पर मेज़बान की नियुक्ति घर के मालिक द्वारा की जाती है; यदि कार्यक्रम घर पर है, तो मालिक सामान्य स्वीकृति वाला स्व-नामांकित व्यक्ति हो सकता है। "दूर" पर, कंपनी मिलकर तय करती है कि टोस्टमास्टर के रूप में शाम का नेतृत्व कौन करेगा।
किसी भी परिस्थिति में आपको टोस्टमास्टर को बीच में नहीं रोकना चाहिए; यह अभद्रता की पराकाष्ठा मानी जाती है। टोस्टमास्टर द्वारा टोस्ट समाप्त करने के बाद ही वह "अलावेर्डी" को आगे बढ़ा सकता है। - किसी और को अगले टोस्ट की अनुमति। इस नियम को तोड़ने का अर्थ है जॉर्जियाई परंपराओं का पालन न करना और टोस्टमास्टर का सम्मान न करना।
अक्सर दावत गायन के साथ होती है। प्रसिद्ध जॉर्जियाई पॉलीफोनिक गायन को एक रेस्तरां में संयोग से सुना जा सकता है, जब साथी जॉर्जियाई लोग मूड के अनुरूप अपना पसंदीदा गाना गाते हैं। क्या आप ऐसा गायन सुनने के लिए भाग्यशाली होंगे? - अज्ञात।
उच्च गुणवत्ता वाले गायन को अलग से ऑर्डर किया जा सकता है; किसी भी रेस्तरां में पेशेवर गायकों के लिए "संपर्क" होते हैं, जिन्हें पहले से बुक किया जाना चाहिए। अक्सर ऐसा होता है कि किसी और के लिए बुक किए गए ऐसे संगीत कार्यक्रम में मेहमान गलती से खुद को "पा लेते हैं"। एक नियम के रूप में, निजी गायन 3 से 5 लोगों द्वारा राष्ट्रीय वेशभूषा में और राष्ट्रीय वाद्ययंत्रों के साथ किया जाता है।
क्या आप राष्ट्रीय गायन सुनना चाहते हैं या किसी को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं?
अंग्रेजी में दावत देकर जाना या समय से पहले झुकने की कोशिश करना असंभव है। रुकने के लिए मनाने के बाद, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आपको एक या दो घंटे के लिए अनिवार्य टोस्ट पीना होगा। जब पीने के लिए कुछ नहीं रह जाता है, तो आपके आगे के मार्ग के आधार पर आपको निम्नलिखित के लिए पीना होगा: अच्छे लोग", "पायलट के लिए", "परिचारिका" के लिए, "के लिए अच्छा मौसम"और टोस्टमास्टर के दिमाग में जो कुछ भी आता है उसके लिए भी।
जॉर्जिया में दावत कैसे प्राप्त करें?
फ़िल्मों से पता चलता है कि जॉर्जियाई टोस्ट लंबे होते हैं, लगभग 15 मिनट लंबे, और कहावतों, चुटकुलों, कविताओं और शिक्षाप्रद वाक्यांशों से परिपूर्ण होते हैं। ये थोड़ा अलग है. ऐसे टोस्टों का नेतृत्व पूर्व-संगठित कार्यक्रमों में विशेष रूप से प्रशिक्षित लोगों द्वारा किया जाता है।
कम औपचारिक सेटिंग में, लगभग कोई भी जॉर्जियाई, यहां तक कि एक महिला, टोस्टमास्टर के रूप में कार्य कर सकती है। दावत के दौरान, प्रत्येक अतिथि पर उचित ध्यान दिया जाता है; शराब के अगले गिलास या चाचा के गिलास के लिए टोस्ट की पर्याप्त आपूर्ति होती है। टोस्टमास्टर व्यवस्था बनाए रखता है और यह सुनिश्चित करता है कि गिलास लगातार भरे रहें।
टोस्टों का अनिवार्य सेट हमेशा अनुक्रम में कुछ अंतर के साथ मनाया जाता है। यह सेट इस प्रकार है:
ईश्वर के लिए, मातृभूमि के लिए, पृथ्वी की उदारता के लिए, शांति के लिए, माताओं के लिए, माता-पिता के लिए, बच्चों के लिए, मेहमानों के लिए, महिलाओं के लिए, भाइयों और बहनों के लिए, और फिर सब कुछ दावत के विषय पर निर्भर करता है। नवविवाहित, जन्मदिन का लड़का, नवजात शिशु, आदि। और इसी तरह।
यदि आप जॉर्जिया आते हैं, तो आपको एक गेस्ट हाउस में रात भर रुकने के दौरान असली जॉर्जियाई दावत मिल सकती है, जहाँ आप रात के खाने की व्यवस्था कर सकते हैं।
आगंतुकों के लिए वास्तविक जॉर्जियाई दावत में जाना आसान नहीं होगा, क्योंकि उन्हें उत्सव में भाग लेने वालों के साथ कुछ संबंध होना चाहिए, या बस सही समय पर सही जगह पर होना चाहिए।
एक शब्द में, यदि आप एक वास्तविक जॉर्जियाई दावत में अतिथि बनने का प्रबंधन करते हैं, तो विचार करें कि आप इस संस्कृति का हिस्सा बनने और एक अद्भुत परंपरा को छूने में सक्षम थे।
आओ हम अपने शत्रुओं को पिलायें
वैसे, जॉर्जिया में वे बीयर के साथ टोस्ट भी बनाते हैं, लेकिन दुश्मनों के लिए और हर तरह की बकवास के लिए, उदाहरण के लिए: "चलो उस आदमी को पीते हैं जिसकी पत्नी सीढ़ियाँ चढ़ेगी, और वह नीचे खड़ा होकर देखेगा।" इस तरह का टोस्ट हमेशा दावत में अतिरिक्त मज़ा लाता है; कौन सी महिला इसे बर्दाश्त कर सकती है?
आप वास्तविक पॉलीफोनिक गायन सुन सकते हैं, एक छोटे निजी संगीत कार्यक्रम का आनंद ले सकते हैं, या संपर्क करके जन्मदिन के लड़के या नवविवाहितों को अविस्मरणीय बधाई का आयोजन कर सकते हैं: [ईमेल सुरक्षित]
एक वास्तविक जॉर्जियाई गांव में दावत
क्या आप रुसी गांव जाना चाहते हैं और गांव के कुछ प्रामाणिक भोजन और शराब का नमूना लेना चाहते हैं? श्रमिकों के एक किसान परिवार के पास पशुधन के साथ अपना खेत और सब्जियां लगाने के लिए खेत हैं। परिवार में शायद ही कभी मेहमान आते हैं, और निश्चित रूप से पर्यटक नहीं आते हैं, लेकिन हम एक दावत का आयोजन करने में मदद कर सकते हैं।
*लागत प्रति व्यक्ति 20 डॉलर है. भोजन और शराब असीमित हैं. दावत का आयोजन अपलिस्टसिखे या बोरजोमी में एक भ्रमण दौरे के हिस्से के रूप में या अलग से किया जाता है। बाद वाले मामले में, राउंड-ट्रिप ट्रांसफर का अतिरिक्त भुगतान किया जाता है। त्बिलिसी-रुइसी से दूरी 100 किमी.
कार्तुली सुप्रा "जॉर्जियाई दावत" के लिए जॉर्जियाई शब्द है, जिसे जॉर्जिया की अमूर्त संस्कृति के स्मारक का दर्जा दिया गया है। बहुत खूब!
जॉर्जियाई दावतों के बारे में किंवदंतियाँ हैं। और व्यर्थ नहीं. शराब पीने की संस्कृति सदियों से बनी है और बस यही बन गई है: एक संस्कृति। और पीने की संस्कृति शराब है और शराब पीनाएक अच्छे नाश्ते के लिए.
यदि आपके गिलास में बीयर या पानी है, तो अपने गिलास को न चटकाएं। टोस्ट विशेष रूप से एक पवित्र पेय - जॉर्जियाई वाइन के साथ उठाए जाते हैं। या तेज़ शराब.
एक उचित दावत में, चाहे वह सामान्य तौर पर जॉर्जिया में हो, हमेशा तमाडा होता है - एक सम्मानित व्यक्ति और शाम का कमांडर-इन-चीफ। शोर मचाने वाला जोकर, जिसे हम तमाडा कहते हैं, उसका तमाडा से कोई लेना-देना नहीं है।
सामान्य तौर पर, टोस्टमास्टर शब्द कई जॉर्जियाई शब्दों में से एक है जो अंतरराष्ट्रीय बन गए हैं। में विभिन्न देशइसका उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जाता है, लेकिन क्लासिक टोस्टमास्टर शब्द के जॉर्जियाई अर्थ में एक टोस्टमास्टर है)
टोस्टमास्टर मेज का प्रमुख होता है।
उनका कार्य बातचीत की सामान्य रूपरेखा तैयार करना है। जॉर्जियाई दावतों में, आप लोगों के एक समूह को बातचीत करते या किसी जोड़े को बाकी सभी से अलग अपनी चीज़ों के बारे में बात करते हुए नहीं देखेंगे। जॉर्जियाई दावतें एक आम मामला है। कोई किसी को नहीं रोकता, लेकिन साथ ही हर कोई बोल सकता है।
ये कैसे होता है? टोस्ट को धन्यवाद. टोस्ट विशेष रूप से टोस्टमास्टर द्वारा बोले जाते हैं। अनिवार्य टोस्ट हैं - आपको उनके साथ शुरुआत करने की आवश्यकता है।
परंपरा के अनुसार पहला टोस्ट शांति के लिए है।
यह पता चला है कि लोग विभिन्न क्षेत्र- इमेरेटियन मिंग्रेलियन के बगल में बैठे, स्वान अब्खाज़ियन के बगल में, काखेतियन कार्तलियन के बगल में। और चूँकि पड़ोसियों के पास अक्सर एक-दूसरे के लिए विवादास्पद प्रश्न होते थे, दावत आसानी से लड़ाई में समाप्त हो सकती थी। जन्मजात कूटनीति और अपने पड़ोसी के प्रति सम्मान की भावना ने जॉर्जियाई लोगों को मेज पर ऐसी समस्याओं से बचने में मदद की, पहले टोस्ट के रूप में तसलीम पर रोक की घोषणा की)
दूसरा टोस्ट दावत के अवसर के लिए है।
यह कोई शादी, जन्मदिन या किसी सम्मानित अतिथि का आगमन हो सकता है। टोस्टमास्टर अपना गिलास उठाता है।
फिर निम्नलिखित अनिवार्य टोस्टों की एक श्रृंखला है - माता-पिता के लिए, जो चले गए हैं उनके लिए, वर्तमान लोगों के लिए, दोस्ती के लिए, बच्चों और भविष्य के लिए, लोगों की दोस्ती के लिए, प्यार के लिए, घर के मालिक के लिए। कई अनिवार्य टोस्ट हैं, वे विभिन्न विषयों को छूते हैं और, जैसा कि जॉर्जियाई कहते हैं, एक अच्छा टोस्टमास्टर वह है जो रात में अच्छी नींद लेता है। क्योंकि वह एक भी टोस्ट नहीं भूला और उसे कोई शर्म नहीं है)
एक और अनिवार्य टोस्ट है - महिलाओं के लिए। एक नियम के रूप में, यह उपस्थित महिलाओं के लिए एक टोस्ट के साथ शुरू होता है और, उपस्थित लोगों के सामने, माताओं, दादी, बेटियों और दुनिया की सभी महिलाओं के सम्मान में विकसित होता है।
दिलचस्प बात यह है कि पुरुषों के लिए कोई अनिवार्य टोस्ट नहीं है। इसके अलावा, यह वैकल्पिक भी है। पुरुषों के लिए एक टोस्ट बुरा व्यवहार है। वे केवल पुरुष संगति में पुरुषों को पी सकते हैं, और अंत तक काफी कुछ।और यह "हमारे लिए" लगेगा।
जॉर्जिया में दावत के लिए एक शर्त यह है कि टोस्ट विशेष रूप से टोस्टमास्टर द्वारा दिए जाते हैं। लेकिन। एक खूबसूरत "लेकिन" है जिसे "अलावेर्डी" कहा जाता है। टोस्टमास्टर टोस्ट को आवाज़ देता है, इसे एक सुंदर कहानी में विकसित करता है और उपस्थित लोगों में से किसी को अलावेर्दी देता है।
जो अलावेर्दी स्वीकार करता है वह टोस्ट का पूरक होता है। लेकिन - बिल्कुल दिए गए विषय के भीतर। अगर चाहें तो अन्य मेहमान अलावेर्डी के लिए भी पूछ सकते हैं। लेकिन यह पहले से ही चुटकुलों से भरा हुआ है: "क्या, मैंने इसे इतनी बुरी तरह से कहा कि आप सभी और अधिक बात करना चाहते हैं??!))"
यदि टोस्टमास्टर अतिथि को फर्श नहीं देता है, तो आप टोस्ट कहने का अधिकार मांग सकते हैं। और टोस्टमास्टर आपको किसी भी विषय पर बोलने का मौका देगा, शायद कुछ टोस्टों के माध्यम से, लेकिन वह देगा जरूर।
दावत के अंत में, टोस्टमास्टर और घर के मालिकों के लिए एक गिलास उठाया जाता है।
स्लाव परंपराओं से एक और अंतर है। जॉर्जिया में वे उन लोगों को गिलास पीते हैं जिनकी मृत्यु हो चुकी है। और वे आंखों में आंसू, लेकिन चेहरे पर मुस्कान के साथ पीते हैं। टोस्ट इस प्रकार है: "उनका जग हमेशा भरा रहे।" क्योंकि जो व्यक्ति जितना बेहतर होता, जीवन के बाद वे उसे उतना ही अधिक और गर्मजोशी से याद करते हैं। और स्वर्ग में उसका घड़ा इस गर्मी से भर जाता है।
सामान्य तौर पर, जॉर्जिया में बहुत गर्मजोशी भरे और ईमानदार लोग रहते हैं। और एक टोस्ट - चाहे वह अनिवार्य हो या नहीं, दिल से आना चाहिए। और एक भी याद किया हुआ टोस्ट नहीं है - आखिरकार, शांति, प्रेम और दोस्ती के विषय अनंत हैं। और प्रत्येक टोस्ट अद्वितीय है, आकाश में एक तारे की तरह, एक गिलास में एक बूंद की तरह, एक जॉर्जियाई की मुस्कान की तरह।
ध्यान से! जॉर्जियाई शराब नशे की लत है! यह सब सपेरावी के एक हानिरहित गिलास से शुरू होता है, और जॉर्जियाई भाषा सीखने और आगे बढ़ने के साथ समाप्त होता है 😉
जॉर्जियाई वाइन उत्कृष्ट है: फ़ैक्टरी और घर का बना दोनों। पूरा रहस्य इस धूप से गर्म भूमि पर उगने वाले उत्कृष्ट अंगूरों में है, और निश्चित रूप से, जॉर्जियाई वाइन निर्माताओं के विशाल अनुभव में है, जो एक मिनट के लिए, 8,000 वर्ष से अधिक पुराना है।
यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं जो जॉर्जिया में शराब प्रेमियों के लिए उपयोगी हो सकते हैं:
- जॉर्जियाई आज़माएँ पारंपरिक शराब. यूरोपीय तकनीक का उपयोग करने वाली वाइन का स्वाद घर पर भी लिया जा सकता है। वे हल्के, पीने योग्य, स्थिर हैं - वे बिल्कुल भी कुछ नहीं हैं, लेकिन सच तो यह है कि आप घर पर उनका आनंद ले सकते हैं। जब आप जॉर्जिया में हों, तो इस पल का लाभ उठाएं - पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके तैयार की गई वाइन का स्वाद लें (और घर ले जाना सुनिश्चित करें) (अंगूर छिलके, बीज और छड़ियों के साथ जमीन के नीचे क्यूवेरी जग में किण्वित होता है)। आप दुनिया के किसी भी देश में ऐसी समृद्ध, चमकीली वाइन का स्वाद नहीं चखेंगे।
- न केवल फ़ैक्टरी बोतलबंद वाइन आज़माएँ, बल्कि छोटे खेतों की वाइन भी आज़माएँ। फर्क सिर्फ इतना है कि ऐसी वाइन का उत्पादन किया जाता है छोटी मात्राऔर कांच द्वारा बेचे जाते हैं। 90% मामलों में गुणवत्ता फ़ैक्टरी से कम नहीं है। आख़िरकार, आप घर पर फ़ैक्टरी-निर्मित जॉर्जियाई वाइन की एक बोतल सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं।
- यदि आप वास्तव में विशिष्ट वाइन का स्वाद चखना चाहते हैं, तो काखेती जाएँ। जॉर्जिया की सबसे अच्छी वाइन यहीं बनाई जाती है। ये भी लागू होता है घर का बना शराब. बेशक, यह लेखक की राय है और इस पर विवाद हो सकता है।
- वाइन चुनते समय भ्रमित न होने के लिए, ऐसी जगह पर जाएँ जहाँ वे आपके लिए निःशुल्क चखेंगे। ऐसा करने के लिए, बस त्बिलिसी में सड़क के किनारे टहलें। लेसेलिडेज़ - यहां अधिकांश स्टोर यह सेवा प्रदान करते हैं।
- एक ही दिन में शराब और चाचा दोनों न पियें। इस तथ्य के बावजूद कि दोनों अंगूर से बने हैं, आपके सिर में दर्द होगा। जांच न करना ही बेहतर है.
- जब आप किसी छुट्टी या दावत में शामिल होते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आप संभवतः शराब पीने से बच नहीं पाएंगे। तो अपनी ताकत गिनें 😉
- यदि हैंगओवर अभी भी आप पर हावी है, तो इलाज कराएं। जॉर्जिया में इलाज मिनरल वॉटरबोरजोमी और खाशी सूप। यह समृद्ध शोरबा, स्वाद काफी तीखा होता है, क्योंकि सामग्री में से एक सिरका है। यदि यह आपके लिए बहुत असामान्य है, तो चिखिरटमा - चिकन सूप ऑर्डर करें।
जॉर्जिया वाइन और बारबेक्यू, वाक्पटुता और आतिथ्य है। अगर आप किसी व्यक्ति को समझना चाहते हैं तो उसके साथ टेबल पर बैठें। हम त्बिलिसी गए, टोस्टमास्टर के साथ मेज पर बैठे और आश्वस्त हो गए कि जॉर्जियाई लोग न केवल समय रोकने का, बल्कि जीवन को लंबा करने का भी तरीका जानते हैं।
जॉर्जियाई दावत प्यार से पैदा हुआ एक रहस्यमय अनुष्ठान है। यहाँ मुख्य शब्द "प्रेम" है। प्रकृति इसमें सांस लेती है, हवा संतृप्त होती है, अंतरिक्ष चार्ज होता है। दावत के दौरान बोले जाने वाले हर टोस्ट में प्यार का एहसास होता है। जिस तरह टोस्टमास्टर लुआरसाब टोगोनिड्ज़ एक घूंट लेने से पहले सावधानी से वाइन को गिलास में रोल करते हैं। इस तरह वह अपनी पत्नी नीनो को देखता है, जिसने उसे पांच बच्चे दिए।
तमाडा लुअर्साब टोगोनिड्ज़े हर शब्द का वजन करते हैं। वैसे, दावत के दौरान मेहमानों द्वारा टोस्टमास्टर के सामने उठाया गया टोस्ट आखिरी माना जाता है। इसके बाद, सभी को तितर-बितर होने या एक नया टोस्टमास्टर चुनने की आवश्यकता होती है
लुआरसाब एक शक्तिशाली, दो मीटर लंबा, दाढ़ी वाला पर्वतारोही है। उनकी पत्नी नीनो एक खूबसूरत श्यामला हैं। “मैंने नीनो को पहली बार 1997 में देखा था। स्वाभाविक रूप से, एक दावत के दौरान, हमारे पारस्परिक मित्र की शादी में।
त्बिलिसी में, लुआरसाब एक महान व्यक्तित्व हैं। और केवल टोस्टों के कारण नहीं... वास्तव में, "टोस्टमास्टर" का पेशा जॉर्जिया में मौजूद नहीं है। उत्सव की मेजवे आमतौर पर आयोजकों को बुलाकर और उनके अनुरोध पर नेतृत्व करते हैं। बेशक, यह मुफ़्त है। टोगोनिड्ज़ का मुख्य व्यवसाय सिलाई और बिक्री है राष्ट्रीय वेशभूषा, पैटर्न जिसके लिए उन्होंने स्वयं संग्रहालय प्रदर्शनियों और पुरानी तस्वीरों का उपयोग करके पुनर्स्थापित किया। इसके अलावा, लुआरसाब चर्च मंत्रों का एक जीवंत कलाकार और कई रेस्तरां का मालिक है। इसलिए उसके पास दूसरों के साथ साझा करने के लिए पर्याप्त ज्ञान और अनुभव है। स्वाभाविक रूप से, मेज पर.
लुआरसाब के अनुसार, एक वास्तविक दावत के माहौल में एक अदृश्य जादू होता है जो अच्छी शराब द्वारा बनाया जाता है, जो व्यक्ति को अपना दिल खोलने की अनुमति देता है, और अच्छी संगत. इकट्ठे हुए लोगों के बीच प्यार और दोस्ती कायम रहनी चाहिए, अन्यथा छुट्टी नहीं होगी, चाहे टोस्टमास्टर कितना भी मास्टर क्यों न हो। इसलिए, प्रत्येक टोस्ट "गौमरजोस!" के सामान्य उद्घोष के साथ समाप्त होता है। - उपस्थित सभी लोगों के स्वास्थ्य की कामना। जॉर्जियाई मेज पर भगवान के सामने हर कोई समान है। पहला टोस्ट उन्हीं को बनाया जाता है. हमेशा।
सर्वशक्तिमान के लिए
जब भगवान ने पृथ्वी को राष्ट्रों के बीच वितरित किया, तो जॉर्जियाई लोग शांति से बैठे, शराब पी और बारबेक्यू खाया। उनके पास इस उधम मचाने वाली प्रक्रिया में भाग लेने का समय नहीं था। सर्वशक्तिमान उनके व्यवहार से इतने प्रभावित हुए कि उन्होंने जॉर्जिया ले लिया और उन्हें दे दिया - वह भूमि जो उन्होंने अपने लिए बचाई थी, लुआरसाब टोगोनिड्ज़ कहते हैं, और उनकी आवाज़ में गर्व सुना जा सकता है।
किसी भी टोस्टमास्टर के पास छुट्टियों के भाषणों के लिए एक स्पष्ट और सार्वभौमिक संरचना होती है। लेकिन एक वास्तविक टोस्टमास्टर को टोस्ट में अपने जीवन के अनुभव, अपने प्यार से कुछ व्यक्तिगत लाना होगा। लॉयर सबा, अपने अधिकांश हमवतन लोगों की तरह, विशेष संबंधभगवान के आशीर्वाद के साथ.
मेरे रिश्तेदार भी सोवियत कालजब विश्वास पर अत्याचार हुआ, तो उन्होंने मेज पर खुले तौर पर सर्वशक्तिमान की प्रशंसा की। आख़िरकार, भोजन ऐतिहासिक रूप से एक निरंतरता है चर्च की सेवा. और शराब मसीह के खून का प्रतीक है। यह हमारे लिए पवित्र पेय है. लोग नशे के लिए शराब नहीं पीते। जॉर्जियाई लोगों में यह स्थिति शर्मनाक मानी जाती है! शराब हमें अपनी गौरवशाली परंपराओं को छूने का मौका देती है। गौमार्दजोस!
अनंतकाल तक
जॉर्जियाई प्रवासियों के बारे में एक किंवदंती है जो पेरिस के एक रेस्तरां में लंबे समय तक बैठे रहे। आगंतुक लगातार बदल रहे थे, और कुछ ने जाते समय वेटरों से पूछा कि वे किस तरह के लोग हैं? वेटरों ने उत्तर दिया: "ओह, ये जॉर्जियाई हैं, अब उन्हें समय का एहसास नहीं होता..." वास्तव में, जॉर्जियाई दावत के लिए समय जैसी कोई चीज़ नहीं है! जब हम मेज पर बैठते हैं, तो घड़ी की सूइयां रुक जाती हैं।
जॉर्जियाई दावत में, "चले गए" हमेशा अदृश्य रूप से मौजूद होते हैं। इसलिए, यहां, जब मृतकों को याद किया जाता है (बैठक के अवसर की परवाह किए बिना एक अनिवार्य टोस्ट), चश्मा चढ़ाने की प्रथा है: वे तब तक जीवित हैं जब तक उन्हें याद किया जाता है और प्यार किया जाता है। अंत में, हर कोई किसी दिन फिर से मिलेगा और निश्चित रूप से, मेज पर बैठेगा।
लुआरसाब कहते हैं, "मुझे यह आध्यात्मिक अनुभूति एक से अधिक बार हुई है," आप मेज पर सात या आठ घंटे बैठे रहते हैं और आपको इसकी भनक तक नहीं लगती। टोस्ट, गायन, ऊर्जा मोहित करने लगती है और आपको सम्मोहन में डाल देती है। उसी समय - एक विरोधाभास - आपको एहसास होता है कि जीवन बहुत छोटा है... हम उन्हें पीते हैं जो अब अस्तित्व में नहीं हैं। क्योंकि जब वे चले जाते हैं, तो आप अनिवार्य रूप से कम हो जाते हैं। गौमार्दजोस!..
पृथ्वी की उदारता के लिए
- ...लेकिन धरती लेती भी है और देती भी है। विशेष रूप से काखेती की तरह उपजाऊ! (पूर्वी जॉर्जिया का यह क्षेत्र, जो अपने प्राचीन शराब बनाने के इतिहास के लिए प्रसिद्ध है, अक्सर काकेशस का बोर्डो कहा जाता है। - नोट "दुनिया भर में।") एक दिन मैं एक दोस्त के साथ बात कर रहा था कि इतनी कम शराब क्यों थी मशहूर लोगमूल रूप से काखेती के रहने वाले हैं। और हम इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि यहां की भूमि स्थानीय लोगों को प्रचुर मात्रा में सभी लाभ प्रदान करती है। इसलिए, लोगों को पूंजी के लिए प्रयास करने, कुछ हासिल करने और अलग दिखने के लिए अपने रास्ते से हटने की जरूरत नहीं है। मुझे लगता है कि वाइन निर्माता मेरी बातों की पुष्टि करेंगे।
मेज पर गतिशील संचार बनाए रखने के लिए, टोस्टमास्टर अक्सर अलावेर्डा के लिए किसी को चुनता है - जो टोस्ट उसने शुरू किया था उसकी निरंतरता। जो व्यक्ति कमान संभालेगा उसे पिछले विषय का विकास करना होगा। टोगोनिड्ज़ के मित्र, वाइन निर्माता इयागो बिटरिश्विली, जो प्राचीन तकनीक का उपयोग करके वाइन का उत्पादन करते हैं, के लिए यह मुश्किल नहीं है।
मैं खुद को वाइनमेकर नहीं मानता। मैं तो बस शराब को जन्म देने में प्रकृति की मदद कर रहा हूँ! आप प्रकृति को मूर्ख नहीं बना सकते. मेरा एक मित्र, जब वह सोवियत काल में मास्को में छात्र था, आलू उगाने गया था। एक बूढ़े, अंधे दादा ने उनसे काम ले लिया, इसलिए उन्होंने एक बैग उठाया और बारी-बारी से बूढ़े व्यक्ति को पेश किया। लेकिन उन्होंने केवल संतोषपूर्वक सिर हिलाया और टीमों के लिए स्टिक निकाली। मेरे कहने का मतलब यह है कि व्यक्ति और सिस्टम दोनों को धोखा दिया जा सकता है। लेकिन ज़मीन की अनुमति नहीं है... हम कहते हैं: " बुरा व्यक्तिनहीं चलेगा अच्छी शराब" शराब की गुणवत्ता मानवता की कसौटी है.
क्लासिक जॉर्जियाई रोटीशॉटी को दुर्दम्य ईंटों से बने गोल ओवन में पकाया जाता है। ऐसी मान्यता है कि रोटी बनाते समय जब लोग गाते हैं तो रोटी उसे बहुत पसंद आती है। केवल इस मामले में यह कुरकुरा और सुगंधित हो जाता है।
काटी गई अंगूर की फसल को मारनी - एक विशेष कमरे में संसाधित किया जाता है। सबसे पहले, गुच्छों को सत्सखानेली में पैरों के नीचे कुचल दिया जाता है - एक शंकुधारी पेड़ के तने से खोखला किया गया एक वाइनप्रेस। जिसमें यह सबसे सौम्य तरीका है अंगूर के बीजबरकरार रहता है, जिससे वाइन के स्वाद में अवांछित कड़वाहट खत्म हो जाती है। प्रेस से निचोड़ा हुआ रस किण्वन, उम्र बढ़ने और बाद में भंडारण के लिए 2000 लीटर - क्यूवेवरी - तक की क्षमता वाले जमीन में दबे अंडे के आकार के बर्तनों में चला जाता है। क्वेवरी भूमिगत का स्थान 14 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान को प्राप्त करना संभव बनाता है - जो अल्कोहल उत्पाद के भंडारण के लिए इष्टतम है। कई जॉर्जियाई परिवार अभी भी इस प्राचीन तरीके से शराब बनाते हैं। एक फसल के अंगूर से, यागो लगभग 1,200 बोतलें तैयार करता है, जिन्हें यूरोप, अमेरिका और यहां तक कि जापान में छोटी शराब की दुकानों में आपूर्ति की जाती है। वैसे, निर्यात करें जॉर्जियाई शराबलुआरसाब के अनुसार, वे 19वीं सदी के आसपास यूरोप आए थे।
फिर मुखरानी वाइन की फ्रांस को आपूर्ति की जाने लगी। पहले तो वे स्थानीय रेस्तरां मालिकों के बीच लोकप्रिय नहीं थे। और प्रिंस बागेशन-मुख्रांस्की इस कदम के साथ आए: अमीर सूट पहने छात्र रेस्तरां में गए। आवंटित धन से, उन्होंने शानदार ऑर्डर दिए और मुखरानी वाइन परोसने को कहा। वेटरों से यह सुनकर कि ऐसी वाइन उपलब्ध नहीं हैं, रहस्यमय मेहमानों ने भुगतान किया और, भोजन को छुए बिना, घोटालों के साथ चले गए। धीरे-धीरे, रेस्तरां मालिकों को अपनी वाइन सूची का विस्तार करना पड़ा। तो आइए अपनी भूमि की उदारता का पेय लें! गौमार्दजोस!
मेहमानो के लिए
जॉर्जिया में एक परंपरा है: दावत के दौरान, यादृच्छिक मेहमानों के लिए हमेशा एक रिजर्व बनाया जाता है - हम नए दोस्तों की प्रतीक्षा कर रहे हैं! सच है, हर कोई खुले दिल और अच्छे इरादों के साथ हमारे पास नहीं आया... लेकिन इससे अजनबियों के प्रति हमारा रवैया नहीं बदला।
जॉर्जियाई लोगों के लिए "भगवान के लिए", "मातृभूमि के लिए", "उन लोगों के लिए जो अब हमारे साथ नहीं हैं" पेय पीने की प्रथा है। अन्य मामलों में, आप बस एक घूंट पी सकते हैं और गिलास को मेज पर रख सकते हैं
कोई भी मेहमान मालिकों के लिए छुट्टी है। वे सर्वोत्तम को मेज पर लाने की जल्दी में हैं। लोबियो, सत्सिवी और खाचपुरी के बाद, पिटा ब्रेड में लिपटे कबाब, चारकोल-ग्रील्ड मांस, गर्म खिन्कली और भाप से भरा डोलमा दिखाई देते हैं। शराब प्रदर्शित की जाती है - बहुत सारी शराब, और प्रत्येक का अपना चरित्र होता है। जॉर्जियाई इसे आज़माते हैं और यह देखने के लिए प्रतीक्षा करते हैं कि यह कैसे काम करता है। तीन गिलास के बाद आप इसकी ताकत समझ सकते हैं.
लुआर्साबा का एक रूसी मित्र, जब त्बिलिसी में था, एक बार जॉर्जियाई घर में आया और उससे एक टीवी की मरम्मत करने के लिए कहा गया। इतने में मालिक की पत्नी मेज़ लगाने लगी। जल्द ही पड़ोसी आ गए, उन्हें पता चला कि घर में कोई मेहमान आया है। परिणामस्वरूप, हम पूरी रात मेज पर बैठे रहे। टीवी कभी ठीक नहीं किया गया.
हमारा एक अद्भुत विश्वास है. मेहमानों के साथ संवाद करने में बिताया गया समय जीवन में नहीं गिना जाता। इस प्रकार, प्रत्येक अतिथि प्रिय है, क्योंकि वह बिना जाने ही हमारी आयु बढ़ा देता है! गौमार्दजोस!
बच्चो के लिए
बच्चे भी हमारी आयु बढ़ाते हैं। जॉर्जियाई लोक ज्ञान कहता है कि बच्चों के लिए असली स्कूल परिवार है! लेकिन मुख्य बात यह है कि "शिक्षक" दयालु, सख्त और निष्पक्ष हों, और "पाठ" एक छुट्टी बन जाए।
एक अच्छा टोस्टमास्टर एक उत्कृष्ट वक्ता होता है, जो गीतों, चुटकुलों और दार्शनिक कथनों की सीमाओं को जानते हुए, दर्शकों को महसूस करने और बांधे रखने में सक्षम होता है। उनका काम कंपनी में एकता की भावना पैदा करना है. आप इसे यूं ही नहीं सीख सकते. एक व्यक्ति धीरे-धीरे टोस्टमास्टर बन जाता है, छोटी उम्र से मेज पर बड़ों के ज्ञान को सुनता है और वाइन को समझना सीखता है।
पर पारिवारिक दावतेंबच्चे सभी रिश्तेदारों को देख सकते हैं. हम जीवन की हर महत्वपूर्ण चीज़ टेबल पर सीखते हैं। मैं लगभग चार साल का था जब मैंने पहली बार शराब का स्वाद चखा। सचमुच एक घूंट पी लिया। इससे मुझे परिवार का हिस्सा जैसा महसूस हुआ।' मेरे रिश्तेदार हमेशा मुझे बराबरी की नज़र से देखते थे. और उन्होंने मेरी बात बराबर की तरह सुनी. हमने एक साथ सोचा: इतने सारे के लिए, यह हमेशा एक संवाद है। आप एक राय व्यक्त कर सकते हैं, लेकिन आप लड़ाई शुरू नहीं कर सकते। हम आज भी खुशी और गम में अपने पिता के घर इकट्ठा होते हैं। और शराब हमें समस्याओं को सुलझाने में मदद करती है। यह तनाव से राहत देता है और दिल को नरम बनाता है। पश्चिम में, मनोविश्लेषक समूह चिकित्सा और विभिन्न अन्य तरीकों के साथ आते हैं, लेकिन हमें इन सब की आवश्यकता नहीं है। परिवार में सभी समस्याओं का समाधान मेज पर किया जाता है! मेरा बेटा पाँच साल का है, वह बिल्कुल मेरे जैसा है: वह हमेशा भाषण देना चाहता है। हमारे बच्चों के लिए और जॉर्जियाई दावत की परंपराओं को जारी रखें, हमारी भूमि। गौमार्दजोस!
माताओं के लिए
हमें बहुत संघर्ष करना पड़ा, बहुत से आदमी मरे। इसलिए, जॉर्जिया में, एक महिला पवित्र शक्ति, स्वयं जीवन, उसकी निरंतरता का प्रतीक है... मान लीजिए, मेरे पास व्यवसाय की डिग्री है और कई रेस्तरां हैं, लेकिन सब कुछ - व्यवसाय और परिवार दोनों - नीनो पर निर्भर है! यह सब उसकी अदम्य ऊर्जा के कारण ही अस्तित्व में है!
एक जॉर्जियाई के लिए सबसे बड़ा अपमान उसकी माँ का अनादर है। बचपन से ही हर किसी को उससे प्यार करने के लिए पाला जाता है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि त्बिलिसी के मुख्य प्रतीकों में से एक "मदर जॉर्जिया" स्मारक था, जिसे 1958 में सोलोलाकी हिल की चोटी पर बनाया गया था, जब शहर ने अपनी 1500वीं वर्षगांठ मनाई थी।
इतिहास ऐसे समय को याद करता है जब केवल पुरुष ही छुट्टियों में भाग लेते थे, या जब पुरुष और महिलाएँ मेज़ के विपरीत दिशा में बैठते थे। अब सब लोग एक साथ टेबल पर हैं. यहां तक कि महिलाएं भी हैं जो टोस्टमास्टर के रूप में कार्य करते हुए मेज का नेतृत्व करती हैं।
आजकल बहुत से लोग इस्तेमाल करते हैं सामाजिक मीडिया. वे दोस्त नहीं देखते, केवल उनकी तस्वीरें देखते हैं! लेकिन लोगों को एक-दूसरे को महसूस करना चाहिए। इसमें कुछ जीवंत-सृजनकारी, शाश्वत है। यह हमारा पहचान कोड है. इसीलिए जब तक जॉर्जिया जीवित है, वहाँ हमेशा वाइन और टोस्ट रहेंगे! गौमार्दजोस!
सींगों को पकड़ लो
आपने जॉर्जिया में व्यक्तिगत पेय उपकरणों की इतनी विविधता शायद ही कभी देखी हो।
अजरपेश - लंबे सपाट हैंडल वाला निचला गोल चश्मा, आकार में स्कूप जैसा।
कुला - लंबी, नीची गर्दन वाला एक बंद लकड़ी का बर्तन। इसे पीने पर यह छोटे ड्रम की तरह बजता है। एक राय है कि जॉर्जियाई लोग लड़ाई से पहले खुद को तैयार करने के लिए कुला का इस्तेमाल करते थे।
AQUANI एक चीनी मिट्टी के पालने के रूप में एक बर्तन है, जिसमें लगभग आधा लीटर पानी होता है। लोग बच्चे के जन्म का जश्न मनाने के लिए ऐसे कांच के बर्तनों से शराब पीते हैं।
करकरा - घुमावदार गर्दन वाला एक गोलाकार धातु का बर्तन जिसमें तीन आपस में जुड़ी हुई नलिकाएं होती हैं।
चिनचिला - एक छोटा जग जिसमें लगभग एक गिलास वाइन रखी जा सकती है।
खांत्सी - विभिन्न आकारों के सींग, आमतौर पर चांदी की प्लेटों से सजाए जाते हैं। सबसे बड़ा आमतौर पर वृत्तों में घूमता है।
TASI बिना हैंडल वाला एक अर्धगोलाकार कप है।
