जॉर्जियाई सफेद वाइन. ख्वांचकारा वाइन: नकली को असली से कैसे अलग करें? सबसे अच्छी जॉर्जियाई वाइन

टेलीविजन समाचार के अनुसार, 11 जुलाई को, जॉर्जियाई शराब 7 साल के ब्रेक के बाद रूसी अलमारियों में लौट आई।

जॉर्जियाई एसएसआर यूएसएसआर के मुख्य और सबसे पुराने शराब उगाने वाले क्षेत्रों में से एक है। जलवायु परिस्थितियों की विविधता जॉर्जिया में उच्च गुणवत्ता वाली टेबल और फोर्टिफाइड वाइन के उत्पादन की अनुमति देती है। उत्पादन अंगूर की मदिरासैमट्रेस्ट के उद्यम, जिनके पास अनुकरणीय राज्य फार्म थे, लगे हुए थे: जॉर्जिया के पश्चिमी भाग में काखेती और वर्त्सिखे में त्सिनंदाली, नेपेरुली, मुकुज़ानी, क्वारेली। इन राज्य फार्मों के साथ-साथ त्बिलिसी में भी अच्छी तरह से सुसज्जित कारखाने थे। शैम्पेन वाइन फैक्ट्री ने सोवियत शैम्पेन का उत्पादन किया और अंगूर की मदिरा. साठ के दशक में, जॉर्जिया में 26 ब्रांडों की वाइन का उत्पादन किया गया: 12 सूखी टेबल वाइन, 7 अर्ध-मीठी वाइन, 5 मजबूत वाइन, 2 मीठी मिठाई वाइन।
काखेती की सर्वोत्तम टेबल वाइन: सफेद - त्सिनंदाली नंबर 1, गुरजानी नंबर 3 - रकात्सटेली और मत्सवेन अंगूर की किस्मों से उत्पादित की गई थीं; लाल - सपेरावी अंगूर से मुकुजानी नंबर 4 और कैबरनेट अंगूर से तेलियानी नंबर 2। सफेद जॉर्जियाई वाइन में सुनहरा रंग, नाजुक फलों का गुलदस्ता और ताज़ा, सामंजस्यपूर्ण स्वाद था। काखेती क्षेत्र स्थानीय स्तर पर तैयार की जाने वाली सफेद और लाल वाइन के लिए भी प्रसिद्ध था: रकत्सटेली अंगूर किस्म से टिबानी नंबर 12 और इसी नाम की किस्म से सपेरावी (लाल)। इन वाइनों की विशेषता स्वाद की परिपूर्णता और गूदे पर किण्वन से उत्पन्न कसैलापन था।
जॉर्जिया में अर्ध-मीठी टेबल वाइन का उत्पादन किया जाता था। तापमान बढ़ने के कारण ये वाइन स्थिर और किण्वित नहीं होती हैं और अपने गुण खो देती हैं। इन्हें 0 से 2° के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। अर्ध-मीठी टेबल वाइन में शामिल हैं: इसी नाम की अंगूर किस्म से चखावेरी नंबर 11, सपेरावी अंगूर किस्म से किंडज़मारौली नंबर 22, ओजलेशी नंबर 24, उसी नाम की अंगूर किस्म से उसाखेलौरी नंबर 21, ख्वांचकारा अलेक्जेंड्रौली और मुजुरेतुली अंगूर की किस्मों से नंबर 20, त्सोलिकाउरी अंगूर की किस्मों से तविशी नंबर 19। इन सभी वाइन में मात्रा के हिसाब से 10-14% अल्कोहल और 3-5 ग्राम/100 मिली चीनी थी।
काखेती क्षेत्र में उच्च गुणवत्ता वाली फोर्टिफाइड स्पिरिट और लिकर वाइन का भी उत्पादन होता था। पोर्ट कर्दानखी नंबर 14, खिरसा नंबर 15 जैसी फोर्टिफाइड मजबूत वाइन का स्वाद एक विशिष्ट शहद जैसा होता है; अनागा प्रकार मदीरा में मात्रा के हिसाब से 19% अल्कोहल और 4 ग्राम/100 मिली चीनी थी। लिकर वाइन में इसाबेला अंगूर से बनी साल्खिनो नंबर 17 शामिल है, जिसमें मात्रा के हिसाब से 15% अल्कोहल और 30 ग्राम/100 मिली चीनी होती है। पुरानी पुरानी वाइन के अलावा, जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों ने निम्नलिखित वर्गीकरण में साधारण वाइन का उत्पादन किया: टेबल व्हाइट नंबर 6, रेड पोर्ट नंबर 13, टेबल रेड नंबर 10, पोर्ट नंबर 18, काखेती नंबर 8, अबकाज़िया का गुलदस्ता नंबर 25. इन वाइनों में से बाउकेट विशेष रूप से प्रसिद्ध अब्खाज़िया नंबर 25 था, जो इसाबेला अंगूर से तैयार किया गया था। 1955 में यूगोस्लाविया में अंतर्राष्ट्रीय शराब प्रदर्शनी में, वाइन त्सिनंदाली नंबर 1, तेलियानी नंबर 2, चखवेरी नंबर 11 सेमी-स्वीट, त्विशी, किंडज़मारौली, ख्वांचकारा, चखवेरी नंबर 11 स्पार्कलिंग को रजत पदक प्राप्त हुए; वाइन गुरजानी नंबर 3 और मुकुजानी नंबर 7 कांस्य हैं।

"ख्वांचकारा"
टेबल अर्ध-मीठी लाल साधारण वाइन। अलेक्जेंड्रौली और मुजुरेतुली अंगूर की किस्मों से बना है। इसका रंग गहरा रूबी है। अल्कोहल की मात्रा 10.5-12%, चीनी की मात्रा 3-5%, अनुमापन योग्य अम्लता 6-7 ग्राम/लीटर। 1932 से निर्मित। 2 स्वर्ण और 3 रजत पदक से सम्मानित किया गया।

"किंड्ज़मारौली"
टेबल अर्ध-मीठी लाल साधारण वाइन। सपेरावी अंगूर से बनाया गया। इसमें गहरा गार्नेट रंग और फलों का गुलदस्ता है। अल्कोहल की मात्रा 10.5-12%, चीनी की मात्रा 3-5%, अनुमापन योग्य अम्लता 5-7 ग्राम/लीटर। 1942 से निर्मित। 3 स्वर्ण, 4 रजत और कांस्य पदक से सम्मानित किया गया।

"अखाशेनी"
टेबल अर्ध-मीठी लाल साधारण वाइन। सपेरावी अंगूर से बना है, जो गुर्जन क्षेत्र में उगाए जाते हैं। इसमें गहरा गार्नेट रंग और विभिन्न प्रकार की सुगंध है। अल्कोहल की मात्रा 10.5-12%, चीनी की मात्रा 3-5%, अनुमापन योग्य अम्लता 5-7 ग्राम/लीटर। 1958 से निर्मित। 6 स्वर्ण और 5 रजत पदक प्रदान किये गये।

"सपेरावी"
सूखी टेबल रेड साधारण वाइन। सपेरावी अंगूर से बना है, जो काखेती में उगाए जाते हैं। इसका रंग गार्नेट है। अल्कोहल की मात्रा 10.5-12.5%, अनुमापन योग्य अम्लता 5-7 ग्राम/लीटर। 1937 से निर्मित। स्वर्ण एवं रजत पदक से सम्मानित किया गया

"मुकुज़ानी"
टेबल सूखी लाल विंटेज वाइन। सपेरावी अंगूर से बना है, जो काखेती में उगाए जाते हैं। इसमें गहरा गार्नेट रंग और एक स्पष्ट किस्म का गुलदस्ता है। अल्कोहल की मात्रा 10.5-12.5%, अनुमापन योग्य अम्लता 6.7-7.5 ग्राम/लीटर, निकालने वाले पदार्थ कम से कम 2.2%। शराब 3 साल पुरानी. 1893 से निर्मित। 8 स्वर्ण, 4 रजत और कांस्य पदक प्रदान किये गये।

"अलाज़नीस वेली (अलाज़ान घाटी) लाल"
टेबल अर्ध-मीठी साधारण शराब। सपेरावी, अलेक्जेंड्रौली, मुजुरेतुली, ओजलेशी आदि अंगूर की किस्मों से बना है। इसका रंग हल्के से गहरे लाल तक है, बाहरी टोन के बिना एक साफ गुलदस्ता है। अल्कोहल की मात्रा 10-12%, चीनी की मात्रा 3-5%, अनुमापन योग्य अम्लता 5-8 ग्राम/लीटर। वाइन का उत्पादन 1977 से किया जा रहा है।

"ट्विशी"
टेबल अर्ध-मीठी सफेद साधारण शराब। त्सोलिकौरी अंगूर से बना है, जो जॉर्जिया में उगाए जाते हैं। भूसे का रंग है. अल्कोहल की मात्रा 10-12%, चीनी की मात्रा 3-5%, अनुमापन योग्य अम्लता 5.5-7.5 ग्राम/लीटर। 1952 से निर्मित। स्वर्ण एवं 2 रजत पदक से सम्मानित किया गया।

"चखावेरी"
टेबल अर्ध-मीठी सफेद साधारण शराब। चखावेरी अंगूर से बना है, जो अब्खाज़िया और जॉर्जिया के अन्य क्षेत्रों में उगाए जाते हैं। इसमें गुलाबी रंगत के साथ हल्का भूसा रंग, विभिन्न प्रकार का गुलदस्ता है। अल्कोहल की मात्रा 9.5-11%, चीनी की मात्रा 3.5%, अनुमापनीय अम्लता 6-7.5 ग्राम/लीटर। 1943 से निर्मित। स्वर्ण, 4 रजत एवं कांस्य पदक से सम्मानित किया गया।

"टेट्रा"
टेबल अर्ध-मीठी सफेद साधारण वाइन। टेट्रा अंगूर से बना है, जो जॉर्जिया में उगाए जाते हैं। भूसे का रंग है. अल्कोहल की मात्रा 9.5-11%, चीनी की मात्रा 3-5%, अनुमापन योग्य अम्लता 5-7 ग्राम/लीटर। 2 रजत पदक से सम्मानित किया गया।

"नेपरेउली व्हाइट"
सूखी विंटेज टेबल वाइन। जॉर्जिया के नेपेरुल माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में उगाए गए रकात्सटेली और मत्सवेन अंगूर की किस्मों से बनाया गया है। इसमें हल्का भूसा रंग और विभिन्न प्रकार की सुगंध है। अल्कोहल की मात्रा 10-12%, अनुमापन योग्य अम्लता 6-7.5 ग्राम/लीटर। शराब 3 साल पुरानी. 1983 से निर्मित। स्वर्ण, 6 रजत और कांस्य पदक से सम्मानित किया गया

"त्सिनंदली"
टेबल सूखी सफेद विंटेज वाइन। Rkatsiteli और Mtsvane अंगूर की किस्मों से बना है। इसका हल्का भूसा रंग होता है। अल्कोहल की मात्रा 10.5-12%, अनुमापन योग्य अम्लता 6-7.5 ग्राम/लीटर। शराब 3 साल पुरानी. 10 स्वर्ण और 9 रजत पदक प्रदान किये गये।

"वज़ीसुबानी"
टेबल सूखी सफेद विंटेज वाइन। रकतसिटेली और मत्सवेन काखेती अंगूर की किस्मों से बना है, जो काखेती में उगाए जाते हैं। इसका हल्का भूसा रंग है। अल्कोहल की मात्रा 10.5-12.5%, अनुमापन योग्य अम्लता 5.5-7 ग्राम/लीटर। वाइन 1.5 वर्ष पुरानी है। 1978 से निर्मित।

"गुरजानी"
टेबल सूखी सफेद विंटेज वाइन। रकात्सटेली और मत्सवेन काखेती अंगूर की किस्मों से बनाया गया है। इसका हल्का भूसा रंग है। अल्कोहल की मात्रा 10.5-12.5%, अनुमापन योग्य अम्लता 5.5-7.5 ग्राम/लीटर। शराब 3 साल पुरानी. 1943 से निर्मित। स्वर्ण, 9 रजत और कांस्य पदक से सम्मानित किया गया।

शराब है एल्कोहल युक्त पेय, एक जटिल होना रासायनिक संरचना. यह एक अस्थिर भौतिक रसायन प्रणाली है। ऑर्गेनोलेप्टिक गुणऔर वाइन की रासायनिक संरचना काफी हद तक उस क्षेत्र की जलवायु और मिट्टी की स्थितियों पर निर्भर करती है जहां अंगूर उगते हैं, साथ ही इसके प्रसंस्करण की विधि पर भी निर्भर करती है। गुणवत्तापूर्ण वाइन प्राप्त करने के लिए अंगूर की उस किस्म का चुनाव बहुत महत्वपूर्ण है जो किसी दिए गए क्षेत्र और मिट्टी के लिए आदर्श रूप से उपयुक्त हो।

वाइनमेकिंग के आगमन के बाद से, बड़ी संख्या में अंगूर की किस्मों का परीक्षण और विकास किया गया है। आज, वाइन अंगूर की 4,000 से अधिक किस्में ज्ञात हैं। इनमें से अधिक से अधिक एक दर्जन अंतर्राष्ट्रीय हो गये। ये बोर्डो और बरगंडी की मुख्य सफेद और लाल किस्में, जर्मन रिस्लीन्ग, अलसैटियन गेवुर्जट्रामिनर और कई मस्कट किस्मों के पूर्वज हैं।

हर साल हजारों लोग हाथ से अंगूर की कटाई करने के लिए काम करते थे, और यह केवल 1960 के दशक में न्यूयॉर्क राज्य में हुआ था, कि काम को आसान बनाने के लिए पहली यांत्रिक मशीनें सामने आईं। यांत्रिक कटाई बड़े पैमाने पर अंगूर के बागों में व्यापक है, हालांकि कुछ उत्पादक क्षेत्रों में उच्च गुणवत्ता वाली वाइन, खासकर जहां खड़ी ढलानों पर हाथ से अंगूर की कटाई जारी रहती है।

वाइन बनाने में पहला कदम कुचले हुए अंगूरों में थोड़ी मात्रा में सल्फर डाइऑक्साइड (SO2) मिलाना है। अब तक, समय-परीक्षणित एंटीसेप्टिक को प्रतिस्थापित करने में कोई भी सक्षम नहीं हुआ है जो मस्ट और वाइन को ऑक्सीकरण से बचाता है।

वाइन उत्पादन की प्रक्रिया का संक्षेप में वर्णन करने के लिए, यह इस प्रकार होता है: अच्छे अंगूरों को चुना जाता है, कुचला जाता है, और अंगूर की खाल में पाए जाने वाले प्राकृतिक खमीर इसमें पाई जाने वाली चीनी को बदल देते हैं। अंगूर का रस, शराब में।

इन सत्यवादवाइन बनाना सैकड़ों वर्षों से जाना जाता है। बेहतरीन वाइन वहीं दिखाई देती हैं जहां प्रकृति सबसे अधिक दयालु रही है।

आज, अंगूर उगाने और वाइन बनाने के हर पहलू को उस हद तक नियंत्रित किया गया है जिसके बारे में पहले कभी सपने में भी नहीं सोचा गया था। वाइनमेकिंग के वैज्ञानिक आधार का उपयोग पारंपरिक वाइनमेकिंग वाले क्षेत्रों और छोटे खेतों दोनों में किया जाता है। दूसरी ओर, जैसा कि बोर्डो विश्वविद्यालय के प्रोफेसर एमिल पेनॉड ने कहा: "आधुनिक ओनोलॉजी का अंतिम लक्ष्य है पुर्ण खराबीवाइन बनाने की प्रक्रिया में मानवीय हस्तक्षेप से।"

उनकी रंग योजना के अनुसार, सभी वाइन को सफेद, लाल और गुलाबी में विभाजित किया गया है। उम्र के साथ, सफेद वाइन भूसे-पीले रंग के बजाय तीव्र रंग प्राप्त कर लेती है और सुनहरे-एम्बर बन जाती है। इसके विपरीत, रेड वाइन और गुलाब उम्र के साथ फीके पड़ जाते हैं। गार्नेट और रूबी रंग ईंट और भूरे रंग में बदल जाते हैं।

सूखी वाइन (4 ग्राम/लीटर तक)
अर्ध-सूखी वाइन (4-12 ग्राम/ली.)
डेज़र्ट वाइन (12-45 ग्राम/ली.)
लिकर वाइन (45 ग्राम/लीटर से)।

टार्टरिक एसिड, जो वाइन में एक महत्वपूर्ण घटक है, इसके संतुलन और गुलदस्ते का रहस्य है, इसमें क्रिस्टल बनाने का दुर्भाग्यपूर्ण गुण होता है जब यह पोटेशियम (बड़े, चीनी जैसे क्रिस्टल) या कैल्शियम (छोटे, सफेद, धूल भरे क्रिस्टल) के साथ प्रतिक्रिया करता है। . शराब हुआ करती थीकई वर्षों तक ठंडे तहखानों में रखा गया, और ये क्रिस्टल बैरल की दीवारों पर जमा हो गए जिन्हें "कहा जाता है" शोधित अर्गल" क्रिस्टल का कोई स्वाद नहीं है, ये पूरी तरह से प्राकृतिक और हानिरहित हैं।

चर्चा के विषय और पेय के रूप में वाइन में उपभोक्ताओं की रुचि हर साल बढ़ रही है। यह बढ़ती दिलचस्पी ब्रिटेन में शुरू हुई और तेजी से पूरी दुनिया में फैल गई। आज, कई देशों में, वाइन के बारे में बहुत सारी पत्रिकाएँ और इंटरनेट साइटें प्रकाशित होती हैं, वाइन चखना और वाइन निर्माताओं के साथ बैठकें नियमित रूप से आयोजित की जाती हैं, और वाइन पर्यटन तेजी से विकसित हो रहा है।

यदि आप जग से ऊंचे स्तर पर शराब खरीदना चाहते हैं, तो इसे सचेत रूप से करने का प्रयास करें। आप इनेमल मग के लिए वाइन खरीद सकते हैं, लेकिन बैकारेट क्रिस्टल के लिए वाइन मौजूद हैं, और यह दिखावा करने का कोई मतलब नहीं है कि वे एक ही चीज़ हैं। जब किसी वाइन का एक विशिष्ट उद्गम स्थान होता है, तो एक अनाम वाइन के विपरीत, यह विशिष्ट मिट्टी, जलवायु, संस्कृति और परंपरा को दर्शाता है। नये खोजें स्वाद संवेदनाएँऔर उनके बारे में सोचो.

स्वादिष्ट जॉर्जियाई वाइन ने पूरी दुनिया को अपने बारे में चर्चा करने पर मजबूर कर दिया है। जॉर्जिया, इतना रंगीन और धूपदार, सही मायने में वाइनमेकिंग का उद्गम स्थल कहा जाता है।

500 से अधिक अंगूर की किस्में (4 हजार किस्मों में से दुनिया को पता है), देश के क्षेत्र में बढ़ रहा है, एक बार फिर साबित करता है कि जॉर्जिया खेती और जंगली अंगूर के निर्माण के लिए "विश्व केंद्र" से ज्यादा कुछ नहीं है।

जॉर्जियाई वाइन निर्माताओं का आशावाद और साहस सराहनीय है। पूरे देश में फैले अंगूर के बागानों पर बार-बार हमला किया गया और बाद में युद्धप्रिय विजेताओं द्वारा उन्हें नष्ट कर दिया गया। उदाहरण के लिए, 14वीं शताब्दी में, टैमरलेन और उसकी सेना के आक्रमण के बाद, हाल ही में सुंदर बेल का जो कुछ बचा था वह तबाह हो गया था और पृथ्वी झुलस गई थी। जॉर्जियाई वाइनमेकिंग का उत्कर्ष काल घटित हुआ सोवियत काल. यूएसएसआर में, सभी पुरानी वाइन की 80% आपूर्ति जॉर्जिया द्वारा की जाती थी।

काखेती पारंपरिक वाइनमेकिंग

आज, जॉर्जियाई वाइन दुनिया भर में अपनी काखेती वाइन बनाने की तकनीक के लिए प्रसिद्ध हैं। इस विधि का सार शराब को विशेष शंकु के आकार के जग - क्यूवेवरी (500 डेसीलीटर तक की क्षमता) में संग्रहित करना और जमा करना है। क्वेवरी को जमीन में गाड़ दिया जाता है, जिससे सतह पर केवल सुराही का छेद रह जाता है। यह विसर्जन अपेक्षाकृत स्थिर तापमान (14 डिग्री) की अनुमति देता है, जो मस्ट के किण्वन और भंडारण के लिए आदर्श है, जिसे अभी भी अंगूर से पैर से दबाया जाता है। जॉर्जियाई वाइन की त्रुटिहीन गुणवत्ता अद्वितीय काखेती पद्धति का परिणाम है।

सर्वश्रेष्ठ जॉर्जियाई वाइन के नाम

सफेद सूखी जॉर्जियाई वाइन (पुरानी):

"सिनंदाली" - सूखी सफेद जॉर्जियाई शराब

त्सिनंदाली वाइन एक हल्के सुनहरे रंग की वाइन है जिसमें चमकीले फूलों की सुगंध और शहद के हल्के नोट हैं।

स्वाद सामंजस्यपूर्ण, पूर्ण, नरम है; बाद का स्वाद लंबा और सुखद होता है। इसे ठंडा करके पीने का रिवाज है।

मत्स्वेन और रकात्सटेली अंगूर से बना है। प्राकृतिक रूप से बुढ़ापा आना ओक बैरललगभग 2 वर्ष है.

अनुमानित कीमत 650-1100 रूबल (150-300 UAH)

"गुरजानी" - सूखी सफेद जॉर्जियाई शराब

गुरजानी वाइन हल्के मसालेदार नोट्स और नाजुक कड़वाहट के साथ नरम रेतीले रंग की होती है।

अंगूर और पकने की अवधि त्सिनंदाली के समान हैं।

अनुमानित कीमत 600-700 रूबल (250-300 UAH)

"रकात्सटेली" - सूखी सफेद जॉर्जियाई शराब

वाइन रकात्सटेली का रंग गहरा एम्बर है, जो फलों के स्वाद और चाय के गुलाब के रंगों से भरपूर है।

स्वाद कोमल, कसैलेपन से भरपूर, रसयुक्त होता है। वाइन कमरे के तापमान पर अपना शानदार गुलदस्ता दिखाती है।

"रकात्सटेल" काखेती तकनीक का उपयोग करके निर्मित किया जाता है और फिर एक वर्ष से अधिक समय तक बड़े पैमाने पर ओक बैरल में रखा जाता है।

अनुमानित कीमत 480-500 रूबल (160-180 UAH)

"तिबानी" - सफेद टेबल जॉर्जियाई वाइन

टिबानी वाइन का रंग गहरा एम्बर है, जो गहरे सुनहरे रंग के साथ झिलमिलाता है। सूक्ष्म और सुरुचिपूर्ण, इस सफेद वाइन में एक समृद्ध, जटिल गुलदस्ता है, जिसमें विविध सुगंध और फीके चाय गुलाब के प्रमुख स्वर हैं।

वाइन का थोड़ा तैलीय स्वाद अपनी नाजुक मखमली गुणवत्ता से सुखद आश्चर्यचकित करता है। काखेती विधि के अनुसार, "तिबानी" रकत्सटेली अंगूर से बनाई जाती है।

लाल सूखी जॉर्जियाई वाइन (पुरानी):

"तेलियानी" - लाल जॉर्जियाई वाइन (टेबल, विंटेज)

तेलियानी वाइन गहरे गार्नेट रंग की है, जिसमें चेरी और बरबेरी टोन से समृद्ध एक उज्ज्वल गुलदस्ता है।

नरम और मखमली स्वाद तीखेपन के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है; बाद का स्वाद लंबा और शाही होता है।

यह लाल विंटेज वाइन कैबरनेट सॉविनन अंगूर से बनाई गई है। लंबी उम्र बढ़ने से वाइन का गुलदस्ता जटिल और समृद्ध हो जाता है; इसमें पहाड़ी बैंगनी और भारहीन मोरोको नोट्स दिखाई देते हैं।

"क्वारेली" - लाल सूखी जॉर्जियाई शराब

क्वारेली वाइन में गहरा लाल रंग और सामंजस्यपूर्ण और नाजुक स्वाद होता है।

यह प्रथम श्रेणी की जॉर्जियाई वाइन में से एक है, जिसमें विभिन्न प्रकार की सुगंध का एक जटिल गुलदस्ता है। सपेरावी अंगूर से बनाया गया।

अनुमानित कीमत 800-900 रूबल

"सपेरावी" - सूखी लाल जॉर्जियाई शराब

सपेरावी वाइन में गहरा गार्नेट रंग होता है। पेय में ताज़ा और मजबूत विभिन्न प्रकार की सुगंध होती है, जिसमें स्वर स्पष्ट रूप से व्यक्त होते हैं काला करंट. मध्यम तीखा स्वादथोड़ी सी कड़वाहट के साथ, आसानी से एक लंबे सुखद स्वाद में बदल जाता है।

"सपेरावी" एक साधारण जॉर्जियाई शराब है, जो दुनिया में बेहद लोकप्रिय है। इसी नाम की अंगूर किस्म से निर्मित।

अनुमानित कीमत 500-700 रूबल (150-300 UAH)

लाल अर्ध-शुष्क जॉर्जियाई वाइन (पुरानी):

"पिरोस्मानी" - अर्ध-सूखी लाल जॉर्जियाई शराब

पिरोस्मानी वाइन में गाढ़ा गहरा गार्नेट रंग और एक जटिल संरचना होती है। भावना के साथ, व्यक्त विभिन्न प्रकार की सुगंध स्पष्ट रूप से चेरी लिकर के स्वर को प्रतिध्वनित करती है। पेय का स्वाद भरपूर, ताज़ा, तीखी कोमलता के साथ होता है।

"पिरोसमानी" का उत्पादन लाल सपेरावी अंगूर से होता है।

अनुमानित कीमत 600-900 रूबल (150-250 UAH)

सफेद अर्ध-मीठी जॉर्जियाई वाइन (पुरानी):

"अख्मेता" हरे-सुनहरे रंग के साथ एक सफेद अर्ध-मीठी शराब है नाजुक सुगंधहल्के मसालेदार स्वर वाले फूल। नरम और संतुलित स्वाद, एक सुंदर लंबी बेरी स्वाद के साथ रोमांचक रूप से मनमोहक। यह जॉर्जियाई टेबल वाइन मत्स्वेन अंगूर से बनाई गई है। विशेष रूप से ठंडा (8-12 डिग्री सेल्सियस) परोसें।

"टेट्रा" एक अर्ध-मीठी सफेद शराब है जो रचुली टेट्रा किस्म के जामुन से बनाई जाती है। इस सफेद वाइन में हरा-सुनहरा रंग और पहाड़ी फूलों की सूक्ष्म लेकिन विशिष्ट सुगंध है। ग्रीष्मकालीन शहद के संकेत और अंगूर जामुन के मजबूत स्वर एक सामंजस्यपूर्ण रचना बनाते हैं। ताज़ा स्वाद. लंबा, मुलायम स्वाद हल्की मिठाई के साथ अच्छा लगता है ताजा फल. 8-12 डिग्री तक ठंडा होने पर, टेट्रा वाइन स्वादों का एक अद्भुत गुलदस्ता प्रकट करता है।

"त्विशी" एक सफेद अर्ध-मीठी शराब है, हल्के सुनहरे रंग की, स्वाद में असामान्य रूप से ताज़ा। यह याद रखना चाहिए कि अर्ध-मीठी शराब "त्विशी" धीरे-धीरे खुलती है, इसलिए आपको इसे धीरे-धीरे पीने की ज़रूरत है, हर घूंट का आनंद लेते हुए। अगर वाइन को 12 डिग्री तक ठंडा किया जाए तो यह अविस्मरणीय आनंद देगी।

"चखावेरी" एक नाजुक, थोड़ा गुलाबी रंग वाली अर्ध-मीठी सफेद शराब है। यह उत्कृष्ट शीतल पेय केवल ठंडा करके पिया जाता है, जो एक सूक्ष्म और पुष्प-शहद स्वाद देता है। व्हाइट वाइन एक ही किस्म के जामुन से बनाई जाती है।

लाल अर्ध-मीठी जॉर्जियाई वाइन (पुरानी):

"ख्वांचकारा" एक लाल अर्ध-मीठी जॉर्जियाई शराब है - काखेती वाइन का सबसे चमकीला और सबसे प्राचीन प्रतिनिधि। रंग - बैंगनी रंग के साथ रसदार गार्नेट। बहुआयामी विविध गुलदस्ता रास्पबेरी, मखमली गहरे लाल गुलाब और पहाड़ी बैंगनी रंग के साथ आकर्षित करता है। मखमली स्वाद असामान्य रूप से सामंजस्यपूर्ण और समृद्ध है, और उत्तम स्वाद को सरल शब्दों में वर्णित करना मुश्किल है। "ख्वांचकारा" के उत्पादन में उपयोग की जाने वाली अंगूर की किस्में मुदझेरेतुली और अलेक्जेंड्रौली हैं।

"किंडज़मारौली" गाढ़े गहरे गार्नेट रंग वाली एक अर्ध-मीठी रेड वाइन है, जो काले करंट और चेरी पिट के नोट्स के साथ विभिन्न प्रकार के टोन के ताज़ा गुलदस्ते के साथ मनमोहक है। स्वाद गोल, भरा हुआ और मखमली होता है। सपेरावी अंगूर से बनाया गया। मिठाई या फल के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

"अखाशेनी" एक अर्ध-मीठी शराब है, गहरे गार्नेट रंग की। इसमें लाल जामुन, चेरी और, कभी-कभी, लाल किशमिश की ताज़ा धुन के साथ एक सुगंधित गुलदस्ता होता है। मसालेदार नरम नोट्स को चमकीले वैराइटी टोन के साथ एक ताजा और सामंजस्यपूर्ण स्वाद में थोड़ा कैद किया जाता है। प्रयुक्त कच्चा माल सपेरावी अंगूर है।

फोर्टिफाइड जॉर्जियाई वाइन (पुरानी):

"कर्दनखी" गहरे एम्बर रंग के साथ एक मजबूत सफेद शराब (बंदरगाह) है। स्वाद में शहद और ताज़ी भुनी हुई ब्रेड की अलग-अलग छटा है। Rkatsiteli अंगूर से बनी शराब को 3 साल तक खुली हवा में मजबूत ओक बैरल में रखा जाता है।

"अनाचा" - सफेद तेज़ शराब(मेडिरा), गहरा सुनहरा और गहरा एम्बर रंग। मदेरा के स्वर पेय के स्वाद और गुलदस्ते में स्पष्ट रूप से व्यक्त होते हैं। बाद का स्वाद तीव्र और लंबा होता है। काखेती अंगूर रकात्सटेली का उपयोग उत्पादन में किया जाता है। सूर्य के नीचे ओक बैरल में उम्र बढ़ने की अवधि 3 वर्ष है।

मिठाई जॉर्जियाई वाइन (पुरानी):

"सामो" एक मिठाई सफेद वाइन है, जो अपने सुनहरे रंग और थोड़े मुरझाए हुए चाय गुलाब के नोट्स के साथ पके हुए क्विंस की नाजुक सुगंध से अलग है। स्वाद शहद जैसा, मक्खन जैसा, भरपूर होता है। कच्चा माल - रकात्सटेली अंगूर।

"खिखवी" गहरे एम्बर रंग वाली एक मिठाई सफेद शराब है। हल्के जायफल और शहद के नोट्स के साथ विभिन्न प्रकार की सुगंध, पेय के गुलदस्ते पर हावी है। वाइन का स्वाद नरम और मक्खन जैसा होता है। अंगूर वैसे ही हैं.

"साल्खिनो" एक मिश्रित लिकर रेड वाइन है जिसमें चमकीले गार्नेट रंग, सुनहरे हाइलाइट्स के साथ झिलमिलाता है। समृद्ध गुलदस्ते में स्ट्रॉबेरी-क्विन टोन और, कभी-कभी, मलाईदार चॉकलेट नोट्स होते हैं। मक्खन जैसा स्वाद असामान्य रूप से सामंजस्यपूर्ण है। बैरल में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया 3 साल तक होती है। प्रारंभिक सामग्री इसाबेला, डेज़वेल्शावी और त्सोलिकौरी अंगूर हैं।

कौन सी जॉर्जियाई वाइन चुनना बेहतर है?

वैश्विक वाइन बाज़ार खरीदारों को काफी विस्तृत विकल्प प्रदान करता है। और फिर भी, जब अच्छी काखेती वाइन की एक बोतल लेने जा रहे हों, तो सुपरमार्केट के विस्तृत चयन से आकर्षित न हों, बल्कि एक विशेष पर गौर करें। शराब की दुकान. एक वाइन सलाहकार आपको सही पेय चुनने में मदद करेगा।

वैसे, जॉर्जियाई लोग, जब सफेद और लाल वाइन के बीच चयन करते हैं, तो अक्सर पसंद करते हैं सुनहरी वाइन. सबसे अधिक संभावना है, यह पेय में अल्कोहल की मात्रा के कारण है। रेड वाइन की तुलना में व्हाइट वाइन पीना बहुत आसान है, और, तदनुसार, शोर और लंबी दावतों के लिए बहुत बेहतर अनुकूल है।

यदि आप असली जॉर्जियाई वाइन खरीदना चाहते हैं, तो उत्पादों पर ध्यान दें ट्रेडमार्कमुखरानी या मरानी असली जॉर्जियाई वाइन के सर्वश्रेष्ठ उत्पादक हैं।

वाइन का स्वाद और गुण उसकी किस्म और उस जगह पर निर्भर करते हैं जहां अंगूर उगते हैं। जॉर्जियाई वाइनलाल, गुलाबी, हरा और सफेद में विभाजित। स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है, लेकिन उदाहरण के लिए, जोसेफ स्टालिन को शराब - ख्वांचकारा का बहुत शौक था।

उसाखेलौरी को सबसे प्रसिद्ध और महंगी जॉर्जियाई शराब माना जाता है। यह एक लाल, प्राकृतिक, अर्ध-मीठी शराब है। मुख्य विशेषता लंबे समय तक रहने वाली सुगंध है, जो एक विशेष प्रीमियम वाइन का मुख्य लाभ है।

लाल वाइन में ख्वांचकारा और किंडज़माराली सबसे अच्छी हैं।

गुलाबी - सपेरावी गुलाब।

सफेद - त्विशी, खिखवी, केसी, त्सिनंदली।

हरा - मनावी, रकत्सटेली।

जॉर्जियाई वाइन को हमेशा उनके लिए महत्व दिया गया है स्वाद गुणदुनिया भर। यह जॉर्जिया में था कि विशेष अंगूर की किस्मों के उत्पादन के लिए प्रजनन किया गया था स्वादिष्ट पेय. अंगूर की किस्मों की एक बड़ी संख्या और अपनी परंपराएँवाइन बनाना, जॉर्जिया को वाइनमेकिंग का जन्मस्थान बनाना। और निश्चित रूप से, बड़ी प्रजातियों की विविधता के बीच पसंदीदा हैं: त्सिनंदली, अखाशेनी, सपेरावी, किंडज़मारौली, त्विशी, अलज़ानी घाटी, पिरोस्मानी, मुकुज़ानी, गुरजानी, काखेती।

सबसे लोकप्रिय जॉर्जियाई वाइन:

सपेरावी जॉर्जिया में और उसकी सीमाओं से परे व्यापक और प्रसिद्ध हैं।

त्सिनंदाली सूखी सफेद वाइन का राजा है।

ख्वांचकारा स्ट्रॉबेरी स्वाद वाली एक अर्ध-मीठी रेड वाइन है।

मुकुज़ानी सबसे अच्छी लाल वाइन, सामंजस्यपूर्ण स्वाद, रूबी रंग में से एक है।

आप अन्य किस्मों को याद कर सकते हैं, लेकिन ये चार, बिना किसी संदेह के, जॉर्जियाई वाइन निर्माताओं का सबसे बड़ा गौरव हैं।

इसका ब्रांडों से क्या लेना-देना है? वाइन की गुणवत्ता मुख्य रूप से निर्माता पर निर्भर करती है।

और जो भी ब्रांड खुद को पसंद करता है। मुझे रेड वाइन पसंद है. कभी-कभी सूखा, जैसे मुकुज़ानी और सपेरावी, और कभी-कभी अद्वितीय अर्ध-मीठा, जैसे किंडज़मारौली, अखाशेनी, अलज़ानी घाटी, आदि।

और हाँ, मुकुज़ानी में सपेरावी अंगूर भी हैं, काखेती के मुकुज़ानी क्षेत्र से।

आपको यह देखने की ज़रूरत है कि वाइन किस अंगूर, या बल्कि अंगूर की किस्म से बनाई जाती है, और निर्माता पारंपरिक के अलावा कोई भी नाम दे सकता है, लेकिन अंगूर की किस्म या प्रकार का संकेत अवश्य देना चाहिए।

से अच्छे निर्मातातमाडा, डज़वेली (पुरानी) त्बिलिसी, लेकिन वे अभी भी महंगे हैं; सस्ते, लेकिन फिर भी अच्छे उत्पादकों में से, मैं मडलियानी (शराब के नाम से भ्रमित न हों) की सिफारिश करूंगा।

लोकप्रिय सफेद वाइन: त्सिनंदाली, गुरजानी, काखेती, वाज़िसुबानी। उन्हें स्टर्जन, चिकन सत्सिवी के साथ परोसा जाता है, सब्जी के व्यंजन, पनीर।

सूखी लाल वाइन जो खिन्कली, चेबूरेक्स और डोलमा के साथ बहुत अच्छी लगती हैं: मुकुजानी, सपेरावी, नेपेरुली।

लाल अर्ध-मीठी मदिरा: अलज़ानी घाटी, ख्वांचकारा, किंडज़मारौली।

सामान्य तौर पर, घर में बनी शराब को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, जिसका स्वाद केवल जॉर्जिया में मेहमाननवाज़ मेजबानों के साथ ही लिया जा सकता है।

संभवतः हर कोई इस बात से सहमत होगा कि जॉर्जिया और वाइन बिल्कुल अविभाज्य हैं। वाइन जॉर्जियाई संस्कृति का आधार है। यह ईसाई जॉर्जिया के इतिहास का सबसे पुराना हिस्सा है और आज हमें प्राचीन काल की याद दिलाता है। जॉर्जियाई वाइन निर्माता सिर्फ उत्पादन नहीं करते हैं अच्छी शराब, यह शराब अनोखी है।

यहाँ सबसे अधिक हैं प्रसिद्ध ब्रांडजॉर्जियाई शराब:

सुनहरी वाइन:

काखेती

अलाज़ानी घाटी

हेरेटी

त्सिनंदाली

त्सोलिकौरी

गुरजानी

चखवेरी

अनगा

तिबानी

ट्विशी

Rkatsiteli

कार्डेनाही

येरेवान

वज़ीसुबानी

लाल मदिरा:

सपेरावी

अलाज़ानी घाटी

किंडज़मरौली

नेपरौली

अखाशेनी

ख्वांचकारा

ओजलेशी

पिरोस्मानी

तेलियानी

मुकुज़ानी।

रूस के निवासियों के लिए जॉर्जियाई वाइन हमेशा से सिर्फ वाइन नहीं रही हैं, वे हमेशा इतिहास का हिस्सा हैं और रहेंगी। वे सभी छुट्टियों और शादियों में नशे में थे, प्रसिद्ध पेरेस्त्रोइका के दौरान इन वाइन के लिए पूरे किलोमीटर लंबी कतारें लगी थीं, सामान्य सोवियत कमी के दौरान नए साल के लिए किंडज़मारौली की एक बोतल प्राप्त करना मुश्किल था। बीस साल पहले, यूएसएसआर के निवासियों के पास इतनी प्रचुर मात्रा में शराब नहीं थी जितनी अब उनके पास है - और उन दिनों, जॉर्जिया से आने वाली वाइन की कीमत सोने के वजन के बराबर होती थी। बेशक, जब तक ये वाइन नकली न हों। यह नकली सामान था जिसने हमारे बाजार में बाढ़ ला दी थी जो जॉर्जियाई वाइन के आयात पर प्रतिबंध का एक मुख्य कारण बन गया।

सर्वोत्तम जॉर्जियाई वाइन:

जॉर्जियाई वाइन एक समय में बहुत मूल्यवान थीं, और अब भी मूल्यवान हैं, लेकिन एक समय में वे रूसी अलमारियों से गायब हो गईं, और वापस लौटना मुश्किल होगा।

जॉर्जियाई गौरव का प्रतीक और, जैसा कि वे कहते हैं, स्टालिन की पसंदीदा शराब, अर्ध-मीठी शराब ख्वांचकारा है, जिसने रूजवेल्ट को आश्चर्यचकित कर दिया जब स्टालिन ने उन्हें यह शराब खिलाई।

बेशक, एक ही ब्रांड की वाइन का मूल्य साल-दर-साल बदलता रहता है, क्योंकि अलग-अलग स्थितियाँअंगूर का पकना, चीनी की मात्रा....

जॉर्जियाई परिवारों में बनी घर में बनी शराब को अब अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

तो क्या, जॉर्जियाई वाइन को हर समय महत्व दिया गया है। मेरा एक दोस्त है जो जब भी रिश्तेदारों से मिलने जाता है तो हमेशा अपनी एक बोतल लाता है। घर का बना शराब. दावतों में खोली जाने वाली शराब: त्सिनंदली, ख्वांचकारा, मुकुजानी, अनागा, वाज़िसुबनी, रकत्सटेली, गुरजानी। लेकिन मेरा पसंदीदा सपेरावी है। मुझे ऐसा लगता है कि इसके स्वाद की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती।

जॉर्जियाई शराब
जॉर्जिया एक सौम्य और अनुकूल जलवायु वाला देश है, जहां अंगूर उगाने के लिए सभी आवश्यक शर्तें हैं, जहां हर घर में प्राचीन ग्रीक सिद्धांतों के अनुसार वाइन बनाई जाती है, वाइन को पुराना करने और भंडारण के लिए क्वेवरी का उपयोग किया जाता है। क्यूवेरी मिट्टी के विशाल बर्तन होते हैं जिनके अंदर मोम लगा होता है; सबसे लोकप्रिय बर्तनों की क्षमता 1500 लीटर होती है, इन्हें आमतौर पर जमीन में गाड़ दिया जाता है।
जॉर्जिया में अंगूर की वृद्धि के लिए अनुकूल क्षेत्र और क्षेत्र अलाज़ानी और कुरा नदियों के क्षेत्र में स्थित हैं: काखेती, इमेरेटी, कार्तली, राचा-लेचखुमी में। उपोष्णकटिबंधीय में अंगूर की खेती और वाइनमेकिंग के लिए प्रतिकूल परिस्थितियाँ: अदजारा, अब्खाज़िया और मेग्रेलिया में, जहाँ उच्च वायु आर्द्रता है।
जॉर्जिया में लगभग 500 अंगूर की किस्में उगाई जाती हैं और उन सभी को ज़ोन किया गया है। सबसे प्रसिद्ध: रकातित्सेलि, त्सिनंदाली, लेकिन वे सर्वश्रेष्ठ नहीं हैं। लेकिन यूएसएसआर के दौरान वे आम थे क्योंकि वे उत्पादक थे और मिट्टी की उर्वरता पर मांग नहीं करते थे, सरल प्रौद्योगिकीखेती, सरल. वर्तमान में, आशाजनक लाल किस्में हैं: अलेक्जेंड्रौली, ओजलेशी, सपेरावी, सफेद किस्में: मत्स्वेन और केसी।
जॉर्जियाई वाइन, नाम
आमतौर पर वाइन का नाम अंगूर की किस्म के नाम पर रखा जाता है।
सबसे प्रसिद्ध जॉर्जियाई सफेद वाइन
सबसे अच्छी जॉर्जियाई रेड वाइन

यहाँ जॉर्जियाई वाइन के सबसे प्रसिद्ध ब्रांड हैं:

सुनहरी वाइन

काखेती

अलाज़ानी घाटी

त्सिनंदाली

गुरजानी

त्सोलिकौरी

कार्डेनाही

Rkatsiteli

वज़ीसुबानी

येरेवान

लाल मदिरा

सपेरावी

अलाज़ानी घाटी

किंडज़मरौली

नेपरौली

ख्वांचकारा

ओजलेशी

पिरोस्मानी

हमने जॉर्जियाई वाइन की मुख्य किस्मों को एकत्र किया है - किसी को एक बार पसंद किया गया, लेकिन लगभग भूला हुआ स्वाद याद होगा, और किसी को पहली बार इसे अपने लिए खोजने का अवसर मिलेगा।