वाइन क्या हैं? पेय प्रेमियों के लिए शैक्षिक कार्यक्रम

शराब का वर्गीकरण

शराब हमारे जीवन का निरंतर साथी है और इसके बारे में ज्ञान हमारी संस्कृति का एक तत्व है। प्राचीन काल से ही अंगूर वाइन को सनी ड्रिंक कहा जाता रहा है। जिन अंगूरों से इसे बनाया जाता है वे अपने जामुनों में सौर ऊर्जा जमा करते हैं और इसे लोगों को देते हैं। बिल्कुल सही, वे मानते हैं कि सब कुछ उज्ज्वल और हर्षित प्रकृति द्वारा उसे दिया गया था, और सब कुछ अंधेरा और बुरा - अनुचित लोगों ने।

वाइन क्या हैं?

अंगूर वाइन एक पेय है जो अंगूर को गूदे (कुचल अंगूर के बीज और छिलके) के साथ या उसके बिना किण्वित करके (निचोड़ा हुआ रस) प्राप्त किया जाता है। किण्वन की प्रक्रिया में अंगूर की चीनी के कारण एथिल अल्कोहल बनता है। यदि चीनी को पूर्णतया किण्वित (सूखा) किया जाए तो सूखी मदिरा प्राप्त होती है।

किण्वन सूक्ष्मजीवों (खमीर) के कारण होने वाली एक जटिल जैव रासायनिक प्रक्रिया है जो गर्मी निकलने के साथ चीनी को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित कर देती है। उसी समय, कार्बन डाइऑक्साइड (डीयू) के बुलबुले पौधा या गूदे की सतह पर दिखाई देते हैं - यह किण्वन की शुरुआत का संकेत है। दो या तीन सप्ताह के बाद, किण्वन धीरे-धीरे बंद हो जाता है, चीनी के बिना, लेकिन शराब से समृद्ध एक बादलदार तरल बनता है। यह पहले से ही शराब है. इसे खमीर तलछट से निकाला जाता है, वाइन सेलर में कुछ समय के लिए रखा जाता है, और सुधार, स्पष्टता, सुगंध और स्वाद विकसित करने के लिए इलाज किया जाता है। यह प्राकृतिक सूखी वाइन प्राप्त करने का एक छोटा तरीका है। यदि, किण्वन के परिणामस्वरूप, चीनी का कुछ हिस्सा किण्वित नहीं हुआ है, तो परिणामी शराब को अर्ध-सूखी या अर्ध-मीठी प्राकृतिक कहा जाता है।

सभी वाइन को उद्देश्य, रंग और मुख्य घटकों की संरचना, अंगूर की विविधता, उत्पत्ति, उम्र बढ़ने की अवधि, तैयारी तकनीक और सुगंध के अनुसार विभाजित किया गया है।

जोड़ने से पौधे के किण्वन को रोका जा सकता है एथिल अल्कोहोल(खाद्य कच्चे माल से) फोर्टिफाइड वाइन के उत्पादन के लिए। यह तकनीकी प्रक्रियावाइन बनाने में इसे फोर्टिफिकेशन कहा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मजबूत या मीठी वाइन प्राप्त की जा सकती है। प्राकृतिक वाइन के उत्पादन के लिए, कम से कम 17 ग्राम/100 मिलीलीटर चीनी की चीनी सामग्री वाले अंगूर का उपयोग किया जाता है।

नियोजन द्वारावाइन को टेबल (टेबल में स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है) और मिठाई (मिठाई के साथ परोसा जाता है) में विभाजित किया गया है।

रंग सेसफेद, गुलाबी और लाल वाइन प्रतिष्ठित हैं। सफ़ेद वाइन वे वाइन होती हैं जिनमें हल्के भूसे से लेकर एम्बर रंग या मजबूत पीसे हुए चाय का रंग होता है। गुलाब और लाल वाइन में हल्के रूबी से लेकर गहरे गार्नेट तक कई शेड्स होते हैं। सफेद वाइन उम्र के साथ गहरे रंग की हो जाती है, जबकि लाल वाइन रंग पदार्थ के अवक्षेपित होते ही हल्के रंग की हो जाती है।

कार्बन डाइऑक्साइड सामग्री द्वारावाइन को स्पार्कलिंग, डीयू युक्त और स्टिल वाइन में विभाजित किया गया है। फिर भी वाइन में डीओ की अधिकता नहीं होती।

DU युक्त वाइनमें विभाजित हैं:

1. एक सीलबंद कंटेनर में दबाव के तहत किण्वन के परिणामस्वरूप प्राकृतिक डीयू से संतृप्त। ये एक विशेष तकनीक का उपयोग करके प्राप्त स्पार्कलिंग वाइन हैं द्वितीयक किण्वनविशेष टैंकों या बोतलों में उच्च गुणवत्ता वाली सूखी वाइन सामग्री। क्लासिक स्पार्कलिंग वाइन को बोतलों में उत्पादित किया जाता है और कम से कम तीन साल तक उनमें रखा जाता है, जिसे वृद्ध और संग्रह वाइन कहा जाता है। क्रीमिया में, हेमेटिक टैंकों में किण्वन के दौरान, स्पार्कलिंग वाइन प्राप्त की जाती हैं, उदाहरण के लिए, "मस्कट स्पार्कलिंग", "रेड स्पार्कलिंग", "सेवस्तोपोल स्पार्कलिंग", आदि।
2. एफ़र्जेसेंट या कार्बोनेटेड - कृत्रिम रूप से डीओ से संतृप्त वाइन। ये वाइन हैं "अलीगोट स्पार्कलिंग", "बख्चिसराय फाउंटेन", "सदर्न स्पार्कलिंग", आदि।

चीनी सामग्री द्वारावाइन को टेबल अर्ध-सूखी (1-2.5 ग्राम / 100 मिली), अर्ध-मीठी (3-8 ग्राम / 100 मिली - टेबल और 5-12 ग्राम / 100 मिली - मिठाई), मीठी (14-20 ग्राम /) में विभाजित किया गया है। 100 मिली) और शराब (21-35 ग्राम/100 मिली)।

अभी भी वाइनरचना के अनुसार निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया गया है:

• अल्कोहल मिलाए बिना प्राप्त टेबल वाइन;
• सूखा, 9 -14% वॉल्यूम से प्राकृतिक किण्वन का अल्कोहल युक्त;
• 9-12% वॉल्यूम से प्राकृतिक किण्वन की अल्कोहल सामग्री के साथ अर्ध-शुष्क, अर्ध-मीठी वाइन;
• रेक्टिफाइड स्पिरिट का उपयोग करके उत्पादित फोर्टिफाइड वाइन;
• मजबूत, जिसमें 17-20% वॉल्यूम शामिल है। अल्कोहल;
• 12-17% वॉल्यूम की अल्कोहल सामग्री वाली मिठाई।

वाइन के निर्माण में मिट्टी और अंगूर के बाग का स्थान, जलवायु और मानव श्रम महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, लेकिन अंगूर ही मुख्य भूमिका निभाते हैं।

अंगूर की किस्म सेवाइन को वैरिएटल, सेपाज़नी और मिश्रित में विभाजित किया गया है।

वैरिएटल वाइन एक अंगूर की किस्म से बनाई जाती हैं, हालांकि एक ही वनस्पति प्रजाति की अन्य अंगूर की किस्मों को 15% तक जोड़ने की अनुमति है (कैबरनेट मस्संड्रा, पोर्ट रेड लिवाडिया, बास्टर्डो मस्संड्रा, एलेटिको आयु-दाग, आदि)।

सेपाज़नी वाइन को प्रसंस्करण के दौरान आनुपातिक रूप से मिलाकर अंगूर की किस्मों के मिश्रण से तैयार किया जाता है ("सनी वैली", "ब्लैक डॉक्टर", "ब्लैक कर्नल", आदि)।

मिश्रित वाइन का उत्पादन वाइन सामग्री के दो या दो से अधिक बैचों से किया जाता है विभिन्न किस्मेंअंगूर ("लाल पत्थर का सफेद मस्कट", "पोर्ट रेड साउथ कोस्ट", आदि)।

गुणवत्ता सेवाइन को साधारण, पुरानी, ​​संग्रहित, पुरानी में विभाजित किया गया है। सूखी टेबल वाइन के लिए, उम्र बढ़ने की अवधि कम से कम 1.5 वर्ष होनी चाहिए, काखेतियन प्रकार की वाइन के अपवाद के साथ, जिसके लिए उम्र बढ़ने की अवधि कम से कम 1 वर्ष है; मजबूत और मिठाई वाइन के लिए उम्र बढ़ने - 2 साल या उससे अधिक।

उच्च या उच्चतम गुणवत्ता वाली विंटेज वाइन को कलेक्शन वाइन कहा जाता है, यदि ओक कंटेनरों में उम्र बढ़ने के बाद, उन्हें कम से कम 3 और वर्षों के लिए बोतलों में संग्रहीत किया जाता है।

पुरानी वाइन में, सीएनपी वाइन (उत्पत्ति के नियंत्रित पदनाम) विशेष रूप से सामने आती हैं। इनका उत्पादन सख्ती से सीमित भौगोलिक क्षेत्रों में विशिष्ट अंगूर की किस्मों से किया जाता है, और अन्य क्षेत्रों में उनके नामों का उपयोग निषिद्ध है। इन वाइन का उत्पादन उत्पादक देश द्वारा नियंत्रित किया जाता है। लेकिन सीआईएस देशों और क्रीमिया में आज ऐसी वाइन का उत्पादन नहीं किया जाता है।

शराब उत्पादक देशों में, हाल ही में एक नई श्रेणी सामने आई है - स्थानीय वाइन। यह उच्च गुणवत्ता वाली विंटेज और साधारण वाइन को जोड़ती है, जिसका नाम आवश्यक रूप से उनके उत्पादन के स्थान को इंगित करता है।

साधारण - ये ऐसी वाइन हैं जिनका उत्पादन के वर्ष के बाद अगले वर्ष बिना पुराना हुए सेवन किया जाता है।

पुरानी उच्च गुणवत्ता वाली वाइन कुछ अंगूर की किस्मों से उत्पादित की जाती हैं और ओक कंटेनरों में कम से कम 1.5 - 2 साल तक रखी जाती हैं, जिसकी गणना फसल के बाद वर्ष के पहले जनवरी से की जाती है।

पुरानी वाइन केवल एनोटेकास में पाई जा सकती है।

तैयारी की तकनीक के अनुसारउत्पादन के पारंपरिक, शास्त्रीय तरीकों (बैरल एजिंग, बोतल शैम्पेन) और आधुनिक प्रगतिशील तकनीकी तरीकों (जलाशय स्पार्कलिंग, निरंतर शेरी) की वाइन बाहर खड़ी हैं।

संग्रहणीय शराब की एक बोतल उस वर्ष की मौसम की स्थिति, तैयारी की विधि, उम्र बढ़ने की स्थिति, इसके सुनहरे दिनों और उम्र बढ़ने की विशेषताओं के बारे में बहुत कुछ बता सकती है। सबसे अल्पकालिक वाइन टेबल वाइन हैं। वे आम तौर पर 40 वर्ष की आयु तक मर जाते हैं, और वाष्पशील एसिड की उच्च सामग्री के साथ एक बेस्वाद तरल में बदल जाते हैं। पोर्ट, मदीरा, शेरी जैसी फोर्टिफाइड वाइन 80-100 या उससे अधिक वर्षों तक पूरी तरह से विकसित हो जाती हैं। मिठाई वाइन संग्रह की सबसे अनोखी सजावट हैं। मजबूत विंटेज वाइन की तरह, उन्हें संरक्षित किया जाता है, जिससे गुणवत्ता में सुधार होता है। वाइनमेकिंग के अभ्यास में, सबसे पुराना क्रीमियन मिठाई शराब- गुलाबी मस्कट "मगराच" की कटाई 1836 में की गई, जिसे गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में सूचीबद्ध किया गया।

यूरोपीय शराब कानून के अनुसार, वाइन को टेबल, स्थानीय और विंटेज में विभाजित किया गया है।

टेबल वाइन का उत्पादन किसी विशेष देश के विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है, इसमें अल्कोहल की मात्रा कम से कम 9% होती है। इलाके पर निर्भर करता है. इन वाइन को देश के विभिन्न क्षेत्रों की समान वाइन के साथ मिलाया जा सकता है और ये रोजमर्रा की खपत के लिए बनाई गई हैं। औसतन, पश्चिमी यूरोप के देशों में, वे शराब उत्पादन की कुल मात्रा का लगभग 50% उत्पादन करते हैं, जो अक्सर उनकी अधिकता पैदा करता है, जिसे शराब में प्रसंस्करण के लिए व्यापार से सालाना वापस ले लिया जाता है।

पुरानी उच्च गुणवत्ता वाली वाइन को नियंत्रित किया जाता है:

• क्षेत्र की उत्पत्ति के अनुसार, जिसकी सीमाएँ मिट्टी की एकरूपता प्रदान करती हैं,
• प्रत्येक इलाके में ऐतिहासिक रूप से पहचानी गई अंगूर की किस्मों के अनुसार,
• अंगूर उगाने की विधि के अनुसार (झाड़ियों के बीच की दूरी, छंटाई, देखभाल, आदि),
• उम्र बढ़ने सहित उत्पादन तकनीक द्वारा।

पुरानी उच्च गुणवत्ता वाली वाइन में गुणवत्ता नियमों का एक अतिरिक्त सेट होता है:

• प्रतिशत के आधार पर मिश्रण करने के लिए अंगूर की किस्मों की सूची,
• प्रति हेक्टेयर अधिकतम अनुमत अंगूर की फसल,
• ऐल्कोहॉल स्तर।

इन वाइन के उत्पादन की मात्रा फ्रांस में 30%, इटली में 14%, जर्मनी में 90% तक है।

अंगूर की खेती के छोटे क्षेत्रों से प्राप्त फ्रेंच विंटेज वाइन के नाम में सटीक उत्पादन डेटा, प्रति हेक्टेयर उच्चतम उपज और उत्पत्ति की नियंत्रणीयता के अनिवार्य संकेत होते हैं।

यूनानी इतिहासकार थ्यूसीडाइड्स ने एक बार लिखा था कि भूमध्य सागर में रहने वाले लोगों ने जब जैतून और बेल की खेती में महारत हासिल कर ली तो वे बर्बर नहीं रहे। शराब वास्तव में सभ्यता जितनी ही पुरानी है, इसलिए इसके उत्पादन और उपयोग की सभी बारीकियों को समझना काफी कठिन हो सकता है। उन सभी के लिए सार्वभौमिक सलाह जो शराब के विज्ञान में महारत हासिल न करने से डरते हैं और इस कारण से शराब से इनकार करते हैं: जो आपको पसंद है वह अच्छा है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि परिचारक और आदरणीय आलोचक इसके बारे में क्या सोचते हैं।

कहानी
मानव जाति के पालने में से एक मेसोपोटामिया था, और अंगूर के रस के किण्वन का पहला प्रमाण मिला था... और अधिक...

तकनीकी
अंगूरों की कटाई करने के बाद (आदर्श रूप से, अंगूर पूरी तरह से पके होने चाहिए), वाइनमेकर तुरंत उन्हें डेस्टेमर के नीचे भेज देता है (हालांकि, कई उत्पादक डंठल को पूरी तरह से नहीं हटाते हैं, यह मानते हुए कि अतिरिक्त टैनिन उनकी वाइन को नुकसान नहीं पहुंचाएगा), और फिर के नीचे प्रेस। और पढ़ें...

किस्मों

अंगूर की किस्में
अंतर्राष्ट्रीय अंगूर किस्मों में मर्लोट, कैबरनेट सॉविनन, चार्डोनेय, सॉविनन ब्लैंक, पिनोट नॉयर, रिस्लीन्ग, सेमिलॉन, सीराह शामिल हैं। उदाहरण के लिए, मर्लोट वाइन का उत्पादन फ्रांस, कैलिफ़ोर्निया, चिली और हर जगह सफलतापूर्वक किया जाता है। ऑटोचथोनस किस्में केवल किसी विशेष देश या क्षेत्र में ही निहित होती हैं। अन्य देशों में, ये लताएँ या तो जड़ें नहीं पकड़ती हैं, या उनसे मिलने वाली शराब औसत दर्जे की बनती है। यदि आप नेबियोलो वाइन आज़माना चाहते हैं, तो आपको अभी भी पीडमोंटेसे नमूने से बेहतर कुछ नहीं मिलेगा, हालाँकि अब नेबियोलो का उत्पादन संयुक्त राज्य अमेरिका में भी किया जाता है। और इससे भी अधिक, आपको इटली के बाहर कहीं भी बारोलो और बारबेरेस्को का निर्माता नहीं मिलेगा - डीओसीजी स्थिति के साथ 100% नेबियोलो वाइन। और पढ़ें...

बढ़िया शराब

वाइनमेकिंग में विंटेज - वाइन या एक निश्चित वर्ष की फसल। यह शब्द, जब तक हम बंदरगाहों और कुछ स्पार्कलिंग वाइन के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, इसका मतलब बिल्कुल भी अच्छा कच्चा माल नहीं है जिससे वाइन बनाई जाती थी। किसी भी विंटेज की वाइन को आलोचकों द्वारा 100 में से 98 अंक के साथ-साथ 77 अंक का दर्जा दिया जा सकता है, क्योंकि विंटेज का मतलब "क्लासिक" या "उत्कृष्ट" बिल्कुल भी नहीं है। यदि फसल 2005 में हुई थी, तो शराब ओक में एक वर्ष से अधिक समय तक पुरानी थी और केवल 2007 तक बोतलबंद की गई थी, लेबल अभी भी 2005 होगा - विंटेज वर्ष। और पढ़ें...

विधान और लेबल पढ़ना

पहली बार वाइन का सामना करने वाले व्यक्ति के लिए वाइन लेबल शब्दों और संक्षिप्ताक्षरों का एक संग्रह है जो शायद ही इस बात पर कोई प्रकाश डालता है कि इस वाइन से क्या उम्मीद की जाए और यह उपहार के रूप में या इस या उस कॉकटेल के लिए कितना उपयुक्त है। हम फ़्रांस, इटली और स्पेन के वाइन लेबल के उदाहरण का उपयोग करके इस मुद्दे को समझने का प्रयास करेंगे।

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वाइन आमतौर पर निम्नलिखित तापमान पर परोसी जाती है:
सफ़ेद - 12? सी
गुलाबी - 11? सी
लाल - 17? सी
हालाँकि, चाहे वे कितनी भी बातें कर लें वाइन ग्लास, एक या दूसरे के उपयोग पर स्थापित राय, जिसे चुनौती नहीं दी गई होगी, अभी तक मौजूद नहीं है। एक नियम के रूप में, लाल रंग के लिए एक बड़े और चौड़े कटोरे वाला एक लंबा तना वाला गिलास परोसा जाता है। सफ़ेद रंग के लिए - एक छोटे कटोरे के साथ लंबे तने पर एक गिलास, जो ऊपर की ओर काफ़ी संकरा होता है। वाइन पीते समय गिलास को पैर से पकड़ना चाहिए ताकि आपके हाथ की हथेली से कटोरे में वाइन गर्म न हो जाए। हालाँकि, कई चखने वालों और वाइन बनाने वालों का मानना ​​है कि वाइन को चखना और पीना दोनों ही उन गिलासों से किया जाना चाहिए, जिनका कटोरा ट्यूलिप जैसा दिखता है। ऐसा कटोरा थोड़ा ऊपर की ओर संकरा हो जाता है और फिर फैल जाता है। उनकी राय में, शराब का गुलदस्ता केवल ऐसे गिलास में ही पूरी तरह से महसूस किया जा सकता है। अन्य विशेषज्ञों का कहना है कि समृद्ध, टैनिक लाल वाइन किसी भी गिलास में उसी तरह रहेगी, और केवल कुछ हल्के लाल और महीन सफेद रंग को संकीर्ण गिलास में पीना चाहिए ताकि उनकी सुगंध न खोए। यहां तक ​​कि एक स्पार्कलिंग वाइन ग्लास भी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है। इसका कटोरा शंकु के आकार में बना होता है, जो थोड़ा ऊपर की ओर फैलता है और फिर धीरे-धीरे सिकुड़ता जाता है।

भोजन के साथ वाइन का मेल:

Chardonnay- सीप और क्रस्टेशियंस, फ़्लाउंडर और हैलिबट, सैल्मन और टूना, पोल्ट्री मांस, क्रीम सूप, बकरी के दूध से बनी चीज़, पागल

हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है- सफेद सॉस के साथ ग्रिल्ड सब्जियां, पास्ता के साथ क्रीम सॉस, सीप और क्रस्टेशियंस, मुलायम चीज, घरेलू पक्षी, सफ़ेद मछली, घोंघे

Pinot Grigio- सीप और क्रस्टेशियंस, कोई भी मछली, मसालेदार व्यंजन, सूअर का मांस और वील, मुलायम चीज, क्रीम सूप, घोंघे

रिस्लीन्ग- मीठी मिठाइयाँ (रिस्लीन्ग की देर से कटाई के लिए), सफेद मछली, स्मोक्ड सैल्मन, सीप और क्रस्टेशियंस, नरम चीज, हेज़लनट्स, मसालेदार और मसालेदार व्यंजन(सब्जी और किसी भी मांस दोनों से)

गेवुर्जट्रामिनर -मिठाई फल डेसर्ट, क्रीम सूप, पोल्ट्री, सफेद मछली, व्यंजन प्राच्य शैलीअदरक, जायफल के साथ.

मर्लोट- चॉकलेट, मेमने और बत्तख का मांस, उबली हुई सब्जियों के साथ ग्रील्ड बीफ़, कई चीज़ों के साथ पास्ता, हार्ड और मसालेदार चीज.

पीनट नोयर- ग्रिल्ड ट्यूना या सैल्मन, स्मोक्ड मैकेरल, पास्ता के साथ टमाटर सॉस, टमाटर सॉस और बेक्ड आलू के साथ ऑक्टोपस, स्मोक्ड मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा

संगियोविसे- समुद्री भोजन के साथ स्पेगेटी खट्टा मीठा सौस, मेमना और बत्तख, स्मोक्ड सॉस, स्मोक्ड मांस, खरगोश का मांस, टमाटर सॉस के साथ कोई भी व्यंजन, तीखी चीज, चॉकलेट

टेम्प्रानिलो- गोमांस, मांस और सॉसेज से लेकर पोल्ट्री तक स्मोक्ड उत्पाद, कठोर चीज(विशेषकर स्पैनिश भेड़ का दूधया मिश्रित), टमाटर सॉस के साथ कोई भी व्यंजन

बरोलो, बर्बरस्को- सफेद फफूंदी वाली नरम चीज (कैमेम्बर्ट, ब्री), स्मोक्ड मीट, भेड़ का बच्चा, बीफ, खरगोश का मांस

केबारनेट सॉविनन - पुरानी चीज (मैंगो, चेडर), चिकन, बीफ, चॉकलेट, मशरूम

वाइन और भोजन को जोड़ते समय, ध्यान रखें कि मजबूत वाइन को समान स्वाद के भोजन के साथ जोड़ा जाता है, और बढ़िया वाइन को बढ़िया स्वाद वाले व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है। पावरफुल चियांटी, बरोलो, ब्रुनेलो डो मोंटालिनो के लिए सबसे अच्छी जोड़ी है मांस के व्यंजन(तला हुआ, ग्रिल किया हुआ या भाप में पकाया हुआ भी)। सूखी खनिज सफेद वाइन (रिस्लीन्ग, कैबरनेट सॉविनन, न्यूजीलैंड चार्डोनेय) गर्म परोसे जाने वाले सीलेंट्रो, झींगा, ठंडे सूप और मलाईदार सूप के साथ पूरी तरह से मेल खाती हैं। लेकिन किसी भी तरह, एक बार और सभी के लिए संयोजन के लिए कोई नियम नहीं हैं, यही कारण है कि अधिक से अधिक नए संयोजन दिखाई देते हैं। रेड वाइन को मछली के साथ तेजी से जोड़ा जा रहा है, हालांकि कुछ साल पहले यह अप्राकृतिक लगता था। हल्के लाल रंग दुबली सफेद मछली की किस्मों के साथ एक उत्कृष्ट जोड़ी बनाते हैं, घने लाल वाइन स्वाद को पूरक कर सकते हैं और तैलीय मछली की किस्मों से पूरक हो सकते हैं। क्या आपको सॉसेज और हैम्बर्गर पसंद हैं? उनकी अपनी वाइन भी है: शिराज, ज़िनफंडेल, चेटेनेफ-डु-पेप और कोट्स-डु-रोन की वाइन। बहुत स्वादिष्ट वाइन भी हैं। कुछ वाइन आलोचकों का मानना ​​है कि शायद ही कोई ऐसा व्यंजन हो जिसे पिनोट ग्रिगियो के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है - यह वाइन मसालेदार व्यंजन, स्मोक्ड मीट, सीप और टमाटर के साथ पास्ता के साथ जाती है।

शराब के बारे में तथ्य

• प्राचीन रोम में महिलाओं को शराब पीने की मनाही थी। यदि पति अपनी पत्नी को यह पेय पीते हुए देख ले तो उसे उसकी हत्या करने का पूरा अधिकार है। या फिर तलाक ले लो. आखिरी ऐसा "जोरदार" तलाक आधिकारिक तौर पर 194 ईसा पूर्व में पंजीकृत किया गया था।
• सूखी लाल या सफेद वाइन के एक मानक गिलास में लगभग 110 कैलोरी होती है।
• पुरातत्वविदों के अनुसार, शराब पीने के दृश्यों को सबसे पहले 5,000 साल पुराने सुमेरियन मोज़ेक पैनल पर चित्रित किया गया था, जिसे स्टैंडर्ड ऑफ़ उर के नाम से जाना जाता है। उर को हमारे ग्रह पर सबसे पुराना शहर माना जाता है।
• हिप्पोक्रेट्स, जिन्हें चिकित्सा के जनक के रूप में जाना जाता है, ने अपने लगभग सभी व्यंजनों में वाइन को शामिल किया। उनकी राय में, वाइन बुखार में मदद करती है, एक अच्छी मूत्रवर्धक और एंटीसेप्टिक है और रिकवरी में योगदान देती है।
• ऐसे लोग हैं जो एनोफोबिया से पीड़ित हैं। उन्हें इस पेय को देखते ही वास्तविक डर का अनुभव होता है या वे इससे बेहद नफरत करते हैं।
• औसतन, पुरानी वाइन के लिए एक ओक बैरल का उपयोग 170 वर्षों तक किया जा सकता है।
• "शराब दुनिया की सबसे सभ्य चीज़ है" अर्नेस्ट हेमिंग्वे
• "बीयर मनुष्यों द्वारा बनाई गई थी, लेकिन शराब भगवान द्वारा बनाई गई थी" - मार्टिन लूथर
• “चखने के लिए वाइन हैं। वे पीने के लिए बहुत अच्छे हैं।" जोनाथन स्विफ्ट

इन दिनों, आपने शायद ही कभी हंसमुख किसानों को लकड़ी के बर्तनों में नंगे पैर अंगूरों को रौंदते हुए देखा हो। बल्कि, स्टेनलेस स्टील, कंप्यूटर और प्रयोगशाला स्वच्छता की कल्पना करनी चाहिए। प्रौद्योगिकी और उपकरणों के साथ निरंतर प्रयोग आधुनिक वाइन उद्योग का एक अभिन्न अंग है, लेकिन इसके बावजूद, वाइनमेकिंग कई मायनों में एक रहस्यमय और जादुई प्रक्रिया बनी हुई है।

सबसे पहले, आपको प्राप्त करने की आवश्यकता है अंगूर का रस. अंगूरों पर यह जबरन कार्रवाई, हालांकि सख्ती से नियंत्रित होती है, एक मशीन में होती है जिसे क्रशर कहा जाता है जो अंगूर की खाल को विभाजित करती है। यदि आप सफेद वाइन बना रहे हैं, तो आपको किण्वित रस को तने और छिलके से अलग करना होगा। वे वाइन को रंग देते हैं और उसे टैनिन से संतृप्त करते हैं; दोनों ही सफेद वाइन के लिए अवांछनीय हैं, इसलिए आप तुरंत अंगूर के कुचले हुए द्रव्यमान को प्रेस के नीचे रखें और सारा तरल निचोड़ लें, और फिर इसे एक कंटेनर में पंप करें जिसे किण्वन टैंक कहा जाता है।

कुछ वाइन निर्माता और भी अधिक स्वाद के लिए अंगूर के पूरे गुच्छों को सीधे प्रेस के नीचे रख देते हैं। ताज़ा रस. 20वीं सदी में वाइन बनाने की सबसे बड़ी उपलब्धि किण्वन के तापमान को नियंत्रित करने की क्षमता थी, जिससे इसे पूरा करना संभव हो गया। ठंडा किण्वन. यह सस्ते ऑस्ट्रेलियाई या कारणों में से एक है चिली वाइनगर्म परिस्थितियों में उगाया गया, फिर भी स्वाद में ताजा और फलयुक्त रहता है।

अधिकांश आधुनिक हल्की सफेद वाइन विशाल, प्रशीतित स्टील कंटेनरों में बनाई जाती हैं, लेकिन कुछ उच्च गुणवत्ता वाली सफेद वाइन छोटे कंटेनरों में किण्वित की जाती हैं। ओक बैरलवाइन को तैलीयपन और वेनिला गहराई देना।

रेड वाइन के निर्माण में, छिलके की तरह रस और गूदे को एक साथ किण्वित किया जाता है प्राकृतिक रंग, सुगंधित पदार्थ और टैनिन, जो परिरक्षक की भूमिका निभाता है। किण्वन आमतौर पर स्टेनलेस स्टील, कंक्रीट, या (कभी-कभी) लकड़ी से बने बड़े बर्तनों में होता है। किण्वन बहुत अधिक मात्रा में होता है उच्च तापमानसफेद वाइन की तुलना में, त्वचा से अधिकतम मात्रा में रंग और सुगंधित पदार्थ निकालने के लिए।

कभी-कभी तरल को हिलाना या ऊपर तैर रहे गूदे के ऊपर नीचे से रस को पंप करना आवश्यक होता है, लेकिन अधिकांश समय आप बस बैठे रहते हैं और गहरे लाल रंग का निर्माण देखते रहते हैं। जब रंग संतृप्ति और टैनिन सामग्री इष्टतम स्तर तक पहुंच जाती है, तो रस को एक नए कंटेनर में डाला जाता है, और शेष द्रव्यमान शेष तरल को निचोड़ने के लिए प्रेस के नीचे चला जाता है।

जब आप रोज़ वाइन बनाते हैं, तो आप उसी तरह से शुरू करते हैं जैसे आप रेड वाइन बनाते समय करते हैं, लेकिन अंगूर को छिलके से बहुत पहले अलग कर लें ताकि वाइन में रंग का केवल हल्का सा संकेत हो, तब प्रक्रिया वही होती है जब सफेद शराब बनाना. आप सफेद रंग में थोड़ी रेड वाइन मिलाकर धोखा दे सकते हैं, लेकिन तब आपको असली गुलाब नहीं मिलेगा और इसका स्वाद उतना अच्छा नहीं होगा।

यह समझने के लिए कि आप किस प्रकार की वाइन पसंद करते हैं, अपने स्वाद का पता लगाना पर्याप्त नहीं है: रसदार फलयुक्त चिली मर्लोट या स्ट्रॉबेरी टिंट के साथ रेशमी पिनोट नॉयर, प्रोवेंस से नाजुक गुलाब या शिराज से मसालेदार ऑस्ट्रेलियाई, यानी। वाइन की श्रेणियों के बारे में जानने के लिए निम्न गुणवत्ता वाली वाइन को समझने में सक्षम होना भी आवश्यक है। आज हमारे सुपरमार्केट की अलमारियों पर शराब की बहुतायत राज करती है, जिसमें भ्रमित होना आसान है। वाइन कैसे चुनें, यह जानने के लिए आपको अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार उनका वर्गीकरण जानना होगा...

सभी प्रकार से अंगूर की मदिराफ़्रांस में अपनाए गए सामान्य यूरोपीय वर्गीकरण के अनुसार विभाजित हैं। इसके अनुसार, वाइन को दो मूलभूत समूहों में विभाजित किया गया है: स्पार्कलिंग (जिसमें घुलनशील कार्बन डाइऑक्साइड बनता है)। गलतीप्राकृतिक रूप से किण्वित और जानबूझकर हटाया नहीं गया) और शांत (कार्बन डाइऑक्साइड युक्त नहीं)।

स्टिल वाइन के समूह को तीन और उपसमूहों में विभाजित किया गया है: प्राकृतिक, लिकर और स्वादयुक्त। प्राकृतिक स्टिल वाइन सबसे अधिक हैं साधारण मदिरा, जो प्राप्त होते हैं सहज रूप में: खमीर की सहायता से अंगूर के रस का किण्वन, जो चीनी को अल्कोहल में परिवर्तित करता है। स्टिल वाइन की ताकत 8 से 15 डिग्री तक होती है। सभी टेबल वाइन इसी प्रकार की होती हैं। शराब (फोर्टिफाइड) और स्वादयुक्त वाइन अभी भी प्राकृतिक वाइन के आधार पर बनाई जाती हैं। किला शराब - 15-20 डिग्री। यह अभी भी प्राकृतिक वाइन में मजबूत मादक पेय, अक्सर ब्रांडी, जोड़कर प्राप्त किया जाता है।

शराब वाइन में मदीरा, शेरी, पोर्ट्स, मार्सला शामिल हैं। स्वादिष्ट वाइन शांत प्राकृतिक मसालों, जड़ी-बूटियों और मसालों और थोड़ी सी अंगूर की भावना को मिलाकर प्राप्त की जाती है। सबसे प्रसिद्ध स्वाद वाली वाइन वर्माउथ हैं। सबसे प्रसिद्ध एक चमचमाती शराब- शैंपेन।

प्रत्येक वाइन की अपनी शैली होती है, जिसका अर्थ दो चीजें हैं: वाइन का रंग (सफेद, गुलाबी, लाल) और इसकी मिठास की डिग्री (सूखा, अर्ध-सूखा, अर्ध-मीठा, मीठा)। व्हाइट वाइन किसी भी किस्म के अंगूर से बनाई जा सकती है। मुख्य बात यह है कि इसे कैसे संसाधित किया जाता है। सफेद वाइन को संसाधित करते समय, निचोड़ा हुआ अंगूर का रस तुरंत फ़िल्टर किया जाता है और गूदे (त्वचा) के बिना किण्वित किया जाता है। सफ़ेद वाइन का रंग कॉन्यैक से लेकर हल्के भूसे तक भिन्न होता है।

लाल रंग की शराब को रेड कहा जाता है। इसका रंग गहरे रूबी से लेकर हल्के लाल रंग तक होता है। रेड वाइन लाल अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है, और निचोड़ा हुआ रस छिलके के साथ किण्वित होता है।

रोज़ वाइन सफेद लाल अंगूरों से बनाई जाती है। मस्ट केवल कुछ घंटों के लिए गूदे के साथ किण्वित होता है, फिर गूदा हटा दिया जाता है। रंग की गुलाब की मदिराहल्के लाल से गुलाबी-पीले रंग तक भिन्न होता है। अधिकांश प्राकृतिक वाइन सूखी होती हैं। उनमें मौजूद सारी चीनी "सूखी" होकर अल्कोहल में किण्वित हो जाती है।

प्राकृतिक अर्ध-मीठी या अर्ध-सूखी वाइन होती हैं जिनमें चीनी बनी रहती है - अंगूर की विविधता की प्राकृतिक विशेषताओं के कारण। लेकिन, दुर्भाग्य से, ऐसी वाइन बहुत दुर्लभ और महंगी हैं। अधिकांश अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी वाइन किण्वन के कृत्रिम निषेध का उपयोग करके बनाई जाती हैं।

संरचना के संदर्भ में, यूरोप वाइन को मिश्रित (विभिन्न अंगूर की किस्मों के मिश्रण से) और सेपेज (वेराइटी, एक अंगूर की किस्म से बना) में विभाजित करता है। यदि किसी वाइन का नाम अंगूर की किस्म, जैसे कैबरनेट या मर्लोट, के नाम पर रखा गया है, तो यह वैरिएटल या सेपाज़नी है।

सेपाज़नी वाइन खरीदते समय, अंगूर की किस्म की विशेषताओं के आधार पर, आप मोटे तौर पर जानते हैं कि इससे क्या उम्मीद की जानी चाहिए। साथ ही, यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि हर अंगूर की किस्म सामंजस्यपूर्ण वाइन का उत्पादन नहीं करती है। दिलचस्प बात यह है कि खुरदुरी, बेसुरा वाइन का मिश्रण एक अद्भुत सुगंधित उत्पाद बना सकता है मजेदार स्वाद. के साथ लेबल पर विपरीत पक्षबोतलों में आप पढ़ सकते हैं कि मिश्रण बनाने के लिए किस अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है।

उम्र बढ़ने के अनुसार, वाइन को युवा और वृद्ध में विभाजित किया जाता है। उम्र बढ़ने की अवधि की शुरुआत फसल के बाद वर्ष की 1 जनवरी से मानी जाती है। युवा वाइन इस तिथि तक बेची जाती हैं। साधारण वाइन (बिना पुरानी होने वाली वाइन) फसल के बाद वर्ष के 1 जनवरी से बेची जाती हैं। पुरानी वाइन वे वाइन होती हैं जो कम से कम छह महीने पुरानी होती हैं।

प्रथम श्रेणी के अंगूरों से बनी और बैरल में कम से कम 18 महीने तक रखी गई वाइन को बढ़िया वाइन कहा जाता है। ऐसी वाइन के सर्वोत्तम उदाहरण संग्रह श्रेणी में आते हैं, जिन्हें कम से कम तीन साल की अतिरिक्त उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है। यह वर्गीकरण पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि बिना उम्र बढ़ने वाली वाइन में निम्न-श्रेणी, सामान्य वाइन और उच्च-श्रेणी वाली दोनों शामिल हो सकती हैं, जिन्हें लंबे समय तक उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं होती है।

उसी यूरोपीय वर्गीकरण के अनुसार, वाइन को उनके मूल स्थान के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। किसी दुकान से शराब की बोतल खरीदते समय लेबल को ध्यान से पढ़ें। यदि वाइन की उत्पत्ति का स्थान नहीं दर्शाया गया है, तो यह निम्न गुणवत्ता वाली वाइन है, जिसे यूरोपीय मानकों के अनुसार टेबल वाइन कहा जाता है। हमारे लिए यह एक साधारण प्राकृतिक शराब है। यूरोप के निवासियों के लिए, यह निम्न-श्रेणी, सस्ते मैश का पर्याय है, जिसकी एक बोतल की कीमत एक या दो डॉलर से अधिक नहीं होती है।

जब लेबल (स्थानीय वाइन) पर उत्पत्ति का स्थान दर्शाया जाता है, तो इसका मतलब है कि ऐसी वाइन की गुणवत्ता टेबल वाइन की तुलना में बहुत अधिक है। आखिरकार, लेबल पर अपने पेय की उत्पत्ति के स्थान को इंगित करते हुए, निर्माता के पास एक लाइसेंस होना चाहिए जो इस क्षेत्र के लिए मानक मापदंडों के साथ उसकी शराब के अनुपालन की पुष्टि करता हो।

यदि लेबल वाइन की उत्पत्ति के स्थान को इंगित करता है, जो पेय के प्रकार का भी अंदाजा देता है, तो इसका मतलब है कि आपके सामने वाली वाइन उच्चतम गुणवत्ता की होने की गारंटी है। ऐसी श्रेणी निर्दिष्ट करने के लिए, किसी विशेष क्षेत्र के लिए अपनाई गई इसकी खेती के मानकों के अनुसार, वाइन को कड़ाई से परिभाषित अंगूर की किस्मों से बनाया जाना चाहिए। ऐसी वाइन में एक मूल गुलदस्ता और एक विशिष्ट स्वाद होता है, जो केवल पेय के नाम पर इंगित क्षेत्र के लिए विशिष्ट होता है।

वाइन लेबल- यह सिर्फ बोतल पर एक सुंदर छवि नहीं है, इसे सुरक्षित रूप से वाइन मीट्रिक कहा जा सकता है। तो, लेबल बता सकता है कि पेय किस अंगूर से बना है, अंगूर के बाग कहाँ स्थित हैं, इसका निर्माता कौन है। और, यह जानकारी होने पर आप पहले से ही अंदाजा लगा सकते हैं कि बोतल के अंदर क्या होगा।

पहली नज़र में, कुछ भी जटिल नहीं है। दरअसल, कई लेबलों पर सब कुछ स्पष्ट रूप से अंकित होता है, हालांकि अक्सर ऐसे शिलालेख भी होते हैं जो हमेशा स्पष्ट नहीं होते हैं।

नई दुनिया के वाइन लेबल

न्यू वर्ल्ड वाइन लेबल को समझना सबसे आसान है। उनका हमेशा प्रदर्शन किया जाता है अंग्रेजी भाषा, जो आज बहुमत के लिए "दूसरा मूल निवासी" है, जो उनकी धारणा को बहुत सुविधाजनक बनाता है। इसके अलावा, नई दुनिया के देशों में वाइन का कोई स्पष्ट विनियमन और वर्गीकरण नहीं है, जो वाइन लेबल की धारणा को भी सरल बनाता है। एक नियम के रूप में, निम्नलिखित जानकारी वहां इंगित की गई है: अंगूर की किस्म जिससे शराब बनाई जाती है, निर्माता का नाम, फसल का वर्ष, साथ ही उत्पादन का देश और क्षेत्र।

विशेष रूप से, कुछ उच्च-स्तरीय न्यू वर्ल्ड वाइन को बैच नंबर, अंगूर के बाग के नाम या मालिक के नाम से पहचाना जा सकता है। इस मामले में, जिस अंगूर की किस्म से वाइन बनाई गई थी, उसे काउंटर-लेबल पर अवश्य देखा जाना चाहिए।

1. निर्माता का नाम.
2. अंगूर की उत्पत्ति का क्षेत्र.
3. अंगूर की किस्म (प्रमुख किस्म पहले सूचीबद्ध)।
4. विंटेज (फसल का वर्ष)।
5. मात्रा के प्रतिशत के रूप में प्रति इकाई अल्कोहल की मात्रा।

महत्वपूर्ण:हाल ही में, ऑस्ट्रेलिया ने अपने सर्वोत्तम अंगूर के बागों से प्राप्त वाइन को सुपीरियर और उत्कृष्ट के रूप में नामित करने के लिए एक नियम पेश किया। नई दुनिया के अन्य देशों में, शराब की गुणवत्ता का कोई आधिकारिक वर्गीकरण नहीं है जिसकी राज्य स्तर पर गारंटी दी जाएगी।

यूरोपीय वाइन लेबल

यूरोपीय वाइन लेबल को नई दुनिया के उनके समकक्षों की तुलना में समझना अधिक कठिन है। यह कई कारकों के कारण है: सबसे पहले, सभी यूरोपीय निर्माता अपनी वाइन के लिए राज्य भाषा में लेबल बनाते हैं। यानी अगर आप फ्रेंच वाइन की एक बोतल खरीदना चाहते हैं तो आपको फ्रेंच में लिखे शिलालेखों से निपटना होगा। यदि आप इटली की वाइन से परिचित होना चाहते हैं - पूरी तरह से इतालवी में बने लेबल आपका इंतजार कर रहे हैं।

दूसरे, यूरोप में उस अंगूर की किस्म का नाम छापने का कोई नियम नहीं है जिससे यह या वह शराब बनाई जाती है। यह समझने के लिए कि पेय किस चीज से बना है, कोई केवल इसके उत्पादन के क्षेत्र को जान सकता है - अक्सर, शराब उत्पादक देशों के कानून के अनुसार, प्रत्येक क्षेत्र को एक निश्चित अंगूर की किस्म (किस्में) सौंपी जाती है।

हम यह भी ध्यान देते हैं कि यूरोप में वाइन का एक वर्गीकरण है, जिसे राज्य स्तर पर नियंत्रित और गारंटीकृत किया जाता है। इस वर्गीकरण का सामान्य अर्थ अंगूर की उत्पत्ति को नियंत्रित करना है। अर्थात्, यदि आप एक स्थापित संक्षिप्त नाम के साथ शराब की एक बोतल खरीदते हैं, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि इस शराब का उत्पादन विधायी स्तर पर परिभाषित नियमों के अनुसार किया गया था (अंगूर स्थापित क्षेत्र में उगाए गए थे, उत्पादन विधि और उम्र बढ़ने के तरीके थे) देखा)।

नीचे यूरोपीय वाइन के वर्गीकरण में पदनामों के बीच पत्राचार की एक तालिका है (ओज़ क्लार्क के अनुसार)।

टिप्पणी:यूरोप में टेबल वाइन ऐसी वाइन हैं जिनका कोई इतिहास नहीं है, कोई मूल क्षेत्र नहीं है, और कोई सख्ती से स्थापित उत्पादन विधियां नहीं हैं। यह भी जोर देने योग्य है कि हमेशा उच्चतम श्रेणी की वाइन भी निराशा से बचाव नहीं कर सकती - यह सब विशेष निर्माता पर निर्भर करता है। साथ परिचित अच्छे निर्माताआप दुनिया की अग्रणी वाइन रेटिंग का अध्ययन करने के साथ-साथ एक पेशेवर परिचारक से सलाह ले सकते हैं।

फ्रांस

फ़्रेंच लेबल को पढ़ना अक्सर सबसे कठिन होता है क्योंकि वहाँ बहुत सारे लेबल होते हैं और वे सभी फ़्रेंच में होते हैं। हालाँकि, निष्पक्षता के लिए, यह ध्यान देने योग्य है, कुछ कठिनाइयों के बावजूद, यह फ्रांसीसी वाइन लेबल है जो उपभोक्ता को वाइन के बारे में सबसे संपूर्ण जानकारी प्राप्त करने की अनुमति देता है।

1. शराब का नाम.
2. "मिस एन बुटेइल औ चैटो/डोमेन" का अर्थ है कि शराब एस्टेट में बोतलबंद है। इस पदनाम के अलावा, फ्रांसीसी वाइन के लेबल पर आप पा सकते हैं: "मिस एन बौटेइले ए ला प्रोप्राइटे" (इसकी खेती और उत्पादन के स्थान पर बोतलबंद शराब), साथ ही "मिस एन बौटेइले डान्स ले रीजन डे प्रोडक्शन" (किसी दिए गए भौगोलिक क्षेत्र में बोतलबंद शराब)।
3. 1855 से अंगूर के बागों का वर्गीकरण: "प्रीमियर ग्रैंड क्रू क्लासे" या "क्रू" के अन्य व्युत्पन्न - उच्चतम श्रेणी, जिसका अर्थ है सबसे अच्छा या सर्वोत्तम अंगूर के बाग।
4. पदवी का नाम ( शराब क्षेत्र) - गुणवत्ता और उत्पत्ति के स्थान का वर्गीकरण। ध्यान दें, के अनुसार फ़्रांसीसी नियमवाइन उत्पादन, यह वह नाम है जो उपभोक्ता को अंगूर की किस्म बताता है जिससे वाइन बनाई जाती है।
5. निर्माता का पता.

टिप्पणी:कुछ बोर्डो वाइन में आप पदनाम ग्रैंड विन पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, यह वाइनरी की मुख्य वाइन का नाम है। हालाँकि, इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि इस बोतल में "शानदार वाइन" है।

सलाह:अक्सर, वाइन लेबल को देखते हुए, आप जटिल पदनाम सुपीरियर (सुपीरियर -) देख सकते हैं इतालवी संस्करण). इस मामले में, उपसर्ग "सुपर" वाइन की गुणवत्ता को इंगित नहीं करता है - यह बस इतना कहता है कि वाइन अधिक समय से पुरानी है लंबे समय तकऔर भी बहुत कुछ है उच्च सामग्रीएक ही नाम की साधारण वाइन की तुलना में अल्कोहल।

इटली

इटालियन लेबल कई मायनों में फ़्रेंच लेबल के समान हैं:

1. निर्माता का नाम.
2. क्षेत्र का नाम (इस मामले में, चियांटी)। उपसर्ग "क्लासिको" उन वाइन पर लागू होता है जो क्षेत्र के ऐतिहासिक भाग में उत्पादित किए गए थे।
3. DOCG (डेनोमिनाजियोन डि ओरिजिन कंट्रोलटा ई गारंटिटा) - उच्चतम योग्यता इतालवी मदिराभौगोलिक उत्पत्ति से.

टिप्पणी:रिज़र्व का मतलब है कि वाइन को उसी नाम की सामान्य वाइन की तुलना में ओक बैरल में अधिक समय तक रखा गया है।

स्पेन

जहां तक ​​स्पैनिश वाइन के लेबल का सवाल है, मैं मुख्य बातों पर ध्यान देना चाहूंगा विशिष्ठ सुविधा. इसलिए, उन्हें शराब की उम्र बढ़ने की अवधि का संकेत देना होगा, जिसे कानून द्वारा सख्ती से विनियमित किया जाता है।

1. निर्माता का नाम.
2. ग्रैन रिज़र्व का मतलब है कि शराब 5 साल पुरानी हो गई है - उनमें से 2 बैरल में।
3. उस क्षेत्र का नाम जहाँ शराब का उत्पादन होता था।
4. डेनोमिनासियोन डी ओरिजन कैलिफ़िकाडा - भौगोलिक उत्पत्ति के एक पदवी का नाम।

टिप्पणी:वर्गीकरण निकालें स्पैनिश वाइन: क्रिएन्ज़ा - 2 वर्ष, जिनमें से 6 महीने बैरल में; रिज़र्व - 3 वर्ष, जिनमें से 12 महीने बैरल में; ग्रैन रिज़र्व - 5 वर्ष, जिनमें से 2 वर्ष बैरल में।

जर्मनी

जर्मन वाइन के लेबल पर, क्षेत्र के आधार पर वर्गीकरण के अलावा, जैसा कि यूरोप में प्रथागत है, वर्गीकरण को वाइन में चीनी सामग्री के स्तर के साथ-साथ अंगूर की परिपक्वता से भी दर्शाया जाता है।

1. निर्माता का नाम.
2. शराब की उत्पत्ति का क्षेत्र.
3. विंटेज.
4. गाँव और अंगूर का बाग
5. अंगूर की किस्म.
6. अंगूर की परिपक्वता की डिग्री.
7. सामान्य वर्गीकरणशराब की गुणवत्ता.

टिप्पणी:क्वालिटैट्सवीन मिट प्राडीकैट (जर्मन वाइन की उच्चतम श्रेणी) को छह अलग-अलग शैलियों में विभाजित किया गया है, जो अंगूर की परिपक्वता के स्तर से निर्धारित होता है:

कैबिनेट - क्यूएमपी श्रेणी की सबसे हल्की वाइन, एक नियम के रूप में, अर्ध-मीठी (जब तक कि इसमें अन्य पदनाम न हों);

हल्बट्रोकेन - अर्ध-सूखी शराब;

स्पैटलिस (देर से कटाई) - अक्सर मीठी वाइन, हालांकि सूखी और अर्ध-सूखी भी होती हैं;

ऑसलिस (चयनित) - बहुत पके अंगूरों के चयनित गुच्छों से बनी वाइन। अक्सर मीठा, कभी सूखा;

beerenauslese (चयनित जामुन) - मीठी वाइन, नोबल मोल्ड फंगस से प्रभावित अंगूर के चयनित गुच्छों से;

ट्रॉकेनबीरेनौस्लेज़ (सूखे चयनित जामुन) - अंगूर के चयनित गुच्छों से बनी मीठी मदिरा, महान साँचे के प्रभाव में मुरझाई हुई;

आइस्विन (आइस वाइन) - सर्दियों में काटे गए जमे हुए अंगूरों से बनी वाइन।

इतिहास का हिस्सा

वाइन लेबल की उत्पत्ति प्राचीन काल में हुई है। तो, सुदूर अतीत को देखते हुए, आप लेबल को एक चित्र के रूप में नहीं, बल्कि एक धागे के तत्व के रूप में देख सकते हैं। यह उल्लेखनीय है कि पहले लेबलों को एम्फ़ोरा और मिट्टी के बर्तनों पर शिलालेख माना जा सकता है, जिनका उपयोग रोमनों द्वारा शराब के परिवहन के लिए किया जाता था।

पुरातत्वविदों को सबसे पुराना वाइन लेबल 51 ईसा पूर्व का मिला है - शिलालेख "लुन-वेट/ए-III-आर/एक्स/एम/वैलेरी एबिननेरिसी/कॉर्नेलिया" (ओल्ड मून, उम्र तीन साल, लाल) एम्फोरा पर संरक्षित किया गया है। , वेलेरियो एबिननेरिसी और कॉर्नेलिया" द्वारा निर्मित)। बदले में, उसी अवधि के दौरान उत्तरी यूरोप में, शराब के परिवहन के लिए बैरल का सक्रिय रूप से उपयोग किया गया था, इसलिए शिलालेख चाक या चारकोल से बनाए गए थे।

साल बीतते गए, और जब कांच की बोतल वाइन बनाने के लिए आम हो गई, तो वाइन लेबल ने लकड़ी के तख़्ते या लुढ़के चर्मपत्र का रूप ले लिया, जो बोतल की गर्दन पर रस्सी से बंधा हुआ था।

लेकिन जैसे-जैसे वे मध्य युग के अंधेरे युग से उभरे, धीरे-धीरे बाजार का विस्तार हुआ और अंततः शराब की बोतलें मिलने लगीं लेबल. इस विपणन कदम के निर्माण में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका यूरोपीय लोगों के महान एशियाई आविष्कार - कागज से परिचित होने ने निभाई। बोतल के कांच या कठोर लकड़ी की तुलना में छवियों को कागज पर लागू करना बहुत आसान है, और कागज को कांच की सतह पर चिपकाना बिल्कुल भी कोई समस्या नहीं है।

चीन ने लेबल को एक और मूल्यवान तकनीक दी - मुद्रण। जर्मनी में अठारहवीं शताब्दी में, चीनी आविष्कारों के आधार पर रंगीन लिथोग्राफी विकसित हुई और इसने लेबल की कला को अगले स्तर - प्रिंट डिज़ाइन - पर ले लिया।

अब बोतल के लेबल मानक, जानकारीपूर्ण और, सबसे महत्वपूर्ण, मानव आंखों के लिए आकर्षक हो सकते हैं। अब बिक्री के लिए शराब की एक बोतल की कल्पना करना मुश्किल है जिस पर कोई छवि या शिलालेख नहीं है - फिर भी, 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, कई वाइन यहां तक ​​​​कि प्रसिद्ध ब्रांडया तो बिल्कुल "नग्न" बोतल थी, या खरीदार के कंटेनर में बोतलबंद करने के लिए बेची गई थी।

फ़्रांस और दक्षिणी जर्मनी में, प्रिंटरों ने बेहद विचित्र, मोनोक्रोम लेबल तैयार किए, जो वाइन के प्रकार का संकेत देते थे, और निर्माता को अपने बारे में हाथ से एक नोट छोड़ना पड़ता था। इस श्रृंखला के लेबल राज्य मुद्रण घरों द्वारा जारी किए गए दस्तावेज़ के मानक रूप से मिलते जुलते थे, अर्थात, वे ग्राफिक छवियों के बिना, प्रकार में थे।

लेबल की कला विकसित हुई और 19वीं शताब्दी के मध्य में अपने चरम पर पहुंच गई। यह रोमांटिक कला का उत्कर्ष काल है और इसका स्थान लेने वाला प्रारंभिक आधुनिकतावाद है। लेबल कला में सामान्य प्रवृत्ति से पीछे नहीं रहे और बहुत परिष्कृत तरीके से तैयार किए गए थे। इस समय, हम व्यावहारिक रूप से विशेष रूप से फ़ॉन्ट लेबल के पूर्ण विस्थापन का निरीक्षण कर सकते हैं, और उनके बदले में सोने की मुद्रांकन के साथ एक उत्कृष्ट रंगीन लिथोग्राफी है।

लेबल उद्योग के इतिहास में यह वह समय है जिसे बिना किसी संदेह के इस उद्योग में कलात्मकता के स्वर्ण युग के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। वाइन लेबल के लिए प्रिंटिंग मैट्रिसेस सर्वश्रेष्ठ कलाकारों द्वारा वस्तुतः हाथ से बनाए गए थे, जो तब से कभी नहीं हुआ। इसके अलावा, तेजी से घिसाव के कारण, उस समय बड़े पैमाने पर संस्करणों में लेबल का उत्पादन नहीं किया गया था। और यदि उन्हें दोहराया भी गया, तो उन्होंने बिल्कुल भी एक-दूसरे की नकल नहीं की, जैसा कि बीसवीं सदी और आज में हुआ है।

लेकिन 20वीं सदी के 50 के दशक के बाद से, अधिकांश शराब उत्पादक देशों ने ऐसे कानून अपनाए हैं जिनके अनुसार शराब की बोतल पर लगे लेबल पर शराब और उसके निर्माता के बारे में यथासंभव अधिक जानकारी होनी चाहिए। इसे देखते हुए, अधिकांश वाइन निर्माताओं ने अपनी वाइन को अत्यधिक कलात्मक रचनाओं से सजाना बंद कर दिया है। शराब की दुनिया में आज भी ऐसे नियम मौजूद हैं।

वाइन लेबल को पढ़ना किसी विशेष वाइन को जानने का एक क्षण है: आवश्यक जानकारी को पढ़ने का तरीका जानने से, आप बोतल के अंदर क्या है इसकी एक सामान्य तस्वीर प्राप्त करने में सक्षम होंगे। हालाँकि, निश्चित रूप से, वाइन चुनते समय व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताएँ और अनुभव अंतिम कारक बन सकते हैं।

इन दिनों, आपने शायद ही कभी हंसमुख किसानों को लकड़ी के बर्तनों में नंगे पैर अंगूरों को रौंदते हुए देखा हो। बल्कि, स्टेनलेस स्टील, कंप्यूटर और प्रयोगशाला स्वच्छता की कल्पना करनी चाहिए। प्रौद्योगिकी और उपकरणों के साथ निरंतर प्रयोग आधुनिक वाइन उद्योग का एक अभिन्न अंग है, लेकिन इसके बावजूद, वाइनमेकिंग कई मायनों में एक रहस्यमय और जादुई प्रक्रिया बनी हुई है।

सबसे पहले आपको अंगूर का जूस लेना होगा। अंगूरों पर यह जबरन कार्रवाई, हालांकि सख्ती से नियंत्रित होती है, एक मशीन में होती है जिसे क्रशर कहा जाता है जो अंगूर की खाल को विभाजित करती है। यदि आप सफेद वाइन बना रहे हैं, तो आपको किण्वित रस को तने और छिलके से अलग करना होगा। वे शराब को रंग देते हैं और उसे टैनिन करते हैं; दोनों ही सफेद वाइन के लिए अवांछनीय हैं, इसलिए आप तुरंत अंगूर के कुचले हुए द्रव्यमान को प्रेस के नीचे रखें और सारा तरल निचोड़ लें, और फिर इसे एक कंटेनर में पंप करें जिसे किण्वन टैंक कहा जाता है।

कुछ वाइन निर्माता ताज़ा रस के लिए अंगूर के पूरे गुच्छों को सीधे प्रेस के नीचे रख देते हैं। 20वीं सदी में वाइन बनाने की सबसे बड़ी उपलब्धि किण्वन के तापमान को नियंत्रित करने की क्षमता थी, जिससे ठंडा किण्वन करना संभव हो गया। यह एक कारण है कि गर्म जलवायु में उगाई जाने वाली सस्ती ऑस्ट्रेलियाई या चिली वाइन का स्वाद अभी भी ताज़ा और फल जैसा है।

अधिकांश आधुनिक हल्की सफेद वाइन विशाल, प्रशीतित स्टील कंटेनरों में बनाई जाती हैं, लेकिन कुछ उच्च गुणवत्ता वाली सफेद वाइन को छोटे ओक बैरल में किण्वित किया जाता है, जिससे वाइन को तैलीय, वेनिला गहराई मिलती है।

रेड वाइन के निर्माण में, रस और गूदे को एक साथ किण्वित किया जाता है, क्योंकि छिलके में प्राकृतिक रंग, सुगंधित पदार्थ और टैनिन होते हैं, जो एक संरक्षक की भूमिका निभाते हैं। किण्वन आमतौर पर स्टेनलेस स्टील, कंक्रीट, या (कभी-कभी) लकड़ी से बने बड़े बर्तनों में होता है। त्वचा से अधिकतम मात्रा में रंग और सुगंध निकालने के लिए सफेद वाइन की तुलना में किण्वन काफी अधिक तापमान पर होता है।

कभी-कभी तरल को हिलाना या ऊपर तैर रहे गूदे के ऊपर नीचे से रस को पंप करना आवश्यक होता है, लेकिन अधिकांश समय आप बस बैठे रहते हैं और गहरे लाल रंग का निर्माण देखते रहते हैं। जब रंग संतृप्ति और टैनिन सामग्री इष्टतम स्तर तक पहुंच जाती है, तो रस को एक नए कंटेनर में डाला जाता है, और शेष द्रव्यमान शेष तरल को निचोड़ने के लिए प्रेस के नीचे चला जाता है।