सेब की चटनी वाली शराब. पारंपरिक या क्लासिक नुस्खा

सेब की वाइन न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होती है

हर माली अभी भी नहीं जानता कि अपनी फसल के सेब से घर में बनी शराब कैसे बनाई जाती है। यह जानकारी शुरुआती लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। वाइन बनाने के कई रहस्य हैं जो मूल उत्पाद को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाते हैं। आपको निश्चित रूप से उनसे परिचित होना चाहिए ताकि बड़ी गलतियाँ न हों।

फलों को प्रसंस्करण के लिए भेजने से पहले न धोएं। तथ्य यह है कि त्वचा में बहुत सारे लाभकारी बैक्टीरिया (खमीर) होते हैं जो प्राकृतिक किण्वन को बढ़ावा देते हैं। किसी भी परिस्थिति में उन्हें धोना नहीं चाहिए। यदि सेब बहुत गंदे हैं, तो उन्हें सूखे, साफ कपड़े से पोंछ लें। वाइन बनाने से पहले फल के सड़े हुए हिस्से को काट दिया जाता है और बीच का हिस्सा हटा दिया जाता है.

घरेलू शराबसेब का जूस कई चरणों में तैयार किया जाता है:

• भविष्य के पौधा की तैयारी;
• किण्वन प्रक्रिया;
• कंडीशनिंग चरण में लाना;
• अंश.

तैयार करना घर का बना साइडरयहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इसे कर सकता है

यहाँ खाना पकाने के लिए व्यंजन हैं सेब की शराबइसके विपरीत, उन्हें अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। यदि संभव हो तो कंटेनर को स्टरलाइज़ करें। यदि प्रारंभिक पौधा में तीसरे पक्ष की अशुद्धियाँ अनुपस्थित हैं, तो अंतिम उत्पाद अधिक स्वादिष्ट होगा तेज़ सुगंध. किण्वन प्रक्रिया के दौरान, पहले एक उंगली को सुई से छेदने के बाद, कंटेनर को पानी की सील से बंद कर दिया जाता है या एक चिकित्सा दस्ताना कसकर डाल दिया जाता है। यह वाइन को सिरके में बदलने से रोकेगा और एक प्रकार के संकेतक के रूप में काम करेगा कि किण्वन कैसे आगे बढ़ रहा है।

घर में बनी सेब वाइन की समीक्षा

जिस कमरे में होममेड वाइन तैयार करने की प्रक्रिया होगी उसे सीधी धूप से बचाना चाहिए। हवा का तापमान +18…+24°C पर बनाए रखा जाता है। कंटेनरों को रसोई या पेंट्री में रखना आदर्श होगा।

सेब से घर का बना सूखी वाइन बनाने की चरण-दर-चरण विधि

तैयारी तकनीक को कवर करने से पहले, सेब वाइन का नाम जानना उपयोगी होगा। आपने संभवतः "साइडर" की अवधारणा के बारे में पहले ही सुना होगा। तैयारी की प्रक्रिया सरल है. सैद्धांतिक सामग्री में महारत हासिल करने के बाद, एक नौसिखिया भी खाना पकाने में प्रयोग कर सकता है विभिन्न किस्मेंउत्पाद। तकनीक शास्त्रीय तकनीक से अलग नहीं है। केवल एक चीज यह है कि सूखी शराब में अवश्य होना चाहिए चीनी कम. 1 लीटर जूस के लिए केवल 100-150 ग्राम चीनी ली जाती है। खुराक कम नहीं की जा सकती, क्योंकि इस स्थिति में किण्वन प्रक्रिया आगे नहीं बढ़ेगी।

अतिरिक्त फसल को आसानी से स्वादिष्ट वाइन में संसाधित किया जा सकता है

यदि बगीचे में भरपूर फसल पक गई है और इसे पूरी तरह से संसाधित करना संभव नहीं है, तो सेब से घर का बना शराब बनाने की सलाह दी जाती है। अब हम आपको एक सरल नुस्खा देंगे। सेब पहले से तैयार हैं, लेकिन धोए नहीं गए हैं। यदि फल गंदे हैं, तो आप उन्हें सूखे, साफ कपड़े से पोंछ सकते हैं।

घर में बनी सेब वाइन बनाने की समीक्षा

अधिक विवरण यहां: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंतिम उत्पाद कड़वाहट रहित हो, फल से बीज तुरंत हटा दिए जाते हैं। तैयार सेब को मांस की चक्की (कद्दूकस किया हुआ, जूसर के माध्यम से निचोड़ा हुआ) के माध्यम से पारित किया जाता है। आदर्श रूप से यह प्यूरी होना चाहिए। इसे एक उपयुक्त जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और कीड़ों को अंदर जाने से रोकने के लिए कपड़े से ढक दिया जाता है। पेय को इस अवस्था में 3 दिनों तक रखा जाता है। इस दौरान गूदा रस से अलग होकर ऊपर तैरने लगेगा। प्रतिदिन रस को लकड़ी के चम्मच से मिलाया जाता है और चौथे दिन सावधानी से गूदा एकत्र कर लिया जाता है।

वाइन ताजे फलों के सभी लाभकारी तत्वों को बरकरार रखती है

पेय में आवश्यकतानुसार चीनी मिलायी जाती है। पहला भाग गूदा निकालने के तुरंत बाद डाला जाता है, और फिर हर 5 दिनों में 2 बार डाला जाता है। प्रक्रिया को सही ढंग से आगे बढ़ाने के लिए, वाइन को पानी की सील वाले एक वायुरोधी कंटेनर में डाला जाता है। आप सुई से एक उंगली में छेद करके मेडिकल दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं।

जिस कमरे में किण्वन होता है वहां का तापमान +22...+25°C बनाए रखा जाना चाहिए। प्रक्रिया 1 से 3 महीने तक चलती है। जब वाइन ख़त्म हो जाएगी तो तली में तलछट दिखाई देगी। इसके बाद, तैयार उत्पाद को सावधानी से एक साफ कंटेनर में डाला जाता है और एक ठंडे, अंधेरे कमरे में पकने के लिए भेजा जाता है। कंटेनर को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। यदि तलछट फिर से दिखाई देती है, तो तरल को फिर से एक साफ कंटेनर में डाल दिया जाता है। वाइन को पूरी तरह से तभी तैयार माना जाता है जब 2 सप्ताह तक तली में कोई तलछट दिखाई न दे। सूखी सेब वाइन की अधिकतम शेल्फ लाइफ 3 वर्ष है।

घर पर अर्ध-मीठी सेब वाइन बनाना

उन्हें किस प्रकार की सेब वाइन बनाने में महारत हासिल है? लोग बहुत समय पहले इसके लिए एक नाम लेकर आए थे, लेकिन व्यंजनों में अब भी सुधार जारी है। घर पर प्राकृतिक रूप से चयनित फलों से बना एक बहुत लोकप्रिय अर्ध-मीठा पेय। इसे बनाने के लिए आपको प्रति 1 लीटर जूस में लगभग 300 ग्राम चीनी लेनी होगी। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है.

अर्ध-मीठी सेब वाइन घरेलू दावतों के लिए आदर्श है

सेबों को सावधानीपूर्वक पोंछा जाता है, खराब या सड़े हुए क्षेत्रों को काट दिया जाता है, और बीज की फली हटा दी जाती है। फलों को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है या कद्दूकस पर पीसकर जूसर से गुजारा जाता है। परिणामी प्यूरी को आवश्यक मात्रा के एक कंटेनर में डाला जाता है और एक मोटे कपड़े से ढक दिया जाता है। कुछ दिनों के बाद, गूदा सतह पर तैरने लगता है, जिसे नियमित रूप से (दिन में कई बार) हिलाने की आवश्यकता होती है। 5 दिनों के बाद गूदा एकत्र कर लिया जाता है।

सेब वाइन बनाने पर एक नौसिखिया वाइन निर्माता से प्रतिक्रिया

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चीनी की कुल मात्रा को 9 बराबर भागों में बांटा गया है। हर 5 दिन में, चीनी का एक और भाग पौधा में मिलाया जाता है। किण्वन एक वायुरोधी कंटेनर में होना चाहिए, जिसके ऊपर पानी की सील लगाई जाती है, या एक मेडिकल रबर का दस्ताना पहना जाता है। आपको इसमें सुई से एक छोटा सा छेद करना चाहिए। पेय +20°C के तापमान पर 45 दिनों तक किण्वित होता है। इस अवधि के बाद, साइडर को सावधानी से एक साफ कंटेनर में डाला जाता है और छह महीने के लिए ठंडे, अंधेरे कमरे में भेज दिया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार उत्पाद में कोई तलछट न हो, इसे महीने में 2 बार एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, और नीचे जमीन छोड़ दी जाती है।

घर में बने साइडर की एक बोतल उत्सव की मेज को सजाएगी

सेब से होममेड फोर्टिफाइड वाइन बनाने की एक सरल विधि

घर पर सेब की वाइन कैसे बनाएं ताकि इसकी ताकत बढ़ जाए? हाँ, बहुत सरल. केवल इसके लिए आपको अंतिम उत्पाद में अल्कोहल युक्त पेय (उदाहरण के लिए, वोदका) जोड़ने की आवश्यकता होगी। परिणामस्वरूप, साइडर की ताकत 12-16° होनी चाहिए। खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

1. सेबों को गंदगी और धूल से पोंछकर टुकड़ों में काट लिया जाता है और कोर निकाल दिया जाता है।
2. फलों को मीट ग्राइंडर में पीस लें.
3. परिणामी प्यूरी में चीनी और किशमिश मिलायी जाती है।
4. इस मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में डाला जाता है और पानी की सील से सील कर दिया जाता है।
5. कंटेनर को 21 दिनों के लिए (किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक) गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है।
6. विशिष्ट तलछट दिखाई देने के बाद, तरल को सावधानीपूर्वक एक साफ कंटेनर में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाते हुए एक गिलास चीनी डाली जाती है।
7. पेय को फिर से अगले कुछ हफ्तों के लिए पानी की सील के नीचे छोड़ दिया जाता है।
8. फिर से, साइडर को तलछट से अलग करें और वोदका डालें (200 ग्राम प्रति 10 लीटर तरल की दर से)।
9. वाइन को अच्छी तरह मिलाएं, कसकर सील करें और 3 सप्ताह के लिए ठंडे कमरे में भेज दें।

कम मात्रा में वाइन पीना शरीर के लिए फायदेमंद होता है।

पेय पीने के लिए पूरी तरह से तैयार है।

सेब की तैयारी से घर पर वाइन कैसे बनाएं - निर्माण की बारीकियां

आप न केवल ताजे कटे हुए सेबों से स्वादिष्ट घर का बना सेब वाइन बना सकते हैं। वीडियो संकेत देता है कि साइडर को व्युत्पन्न उत्पादों से भी बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, जैम, जूस, वाइन और यहां तक ​​कि कॉम्पोट भी। बेशक, स्वाद की विशेषताएं अलग-अलग होंगी, लेकिन मूल उत्पाद की गुणवत्ता उच्च स्तर पर बनी हुई है। हम आपको व्युत्पन्न उत्पादों से सेब वाइन तैयार करने की कुछ बारीकियों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं।

सेब के रस से घर का बना वाइन कैसे बनाएं

जूस से उत्कृष्ट साइडर बनता है। ऐसा करने के लिए आपको 2 बार 6 किलो सेब की जरूरत पड़ेगी और पानीऔर लगभग 3.5 किलो चीनी। खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

1. टुकड़ों में कटे हुए सेबों को एक पैन में रखें और तेज़ दबाव से दबा दें।
2. चाशनी को पकाने के लिए आधी चीनी और पानी का उपयोग किया जाता है, जिसे सेब के ऊपर डाला जाता है।
3. कंटेनर को 40 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखा जाता है।
4. निर्दिष्ट अवधि के बाद, तरल को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, और सिरप का एक हिस्सा फिर से शेष सेब में मिलाया जाता है और उसी अवधि के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. 40 दिनों के बाद, तरल को फिर से सूखाया जाता है और पहले भाग के साथ मिलाया जाता है, और फिर छह महीने के लिए एक अंधेरे और ठंडे कमरे में भेज दिया जाता है।
6. निर्दिष्ट समय के बाद, पेय को तलछट से निकाल दिया जाता है और एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

साइडर का न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि इसका समृद्ध इतिहास भी है

घर पर बनी वाइन तैयार है, इसकी ताकत 7° से ज्यादा नहीं होगी.

घर पर सेब के कॉम्पोट से वाइन कैसे बनाएं

अक्सर ऐसा होता है कि कॉम्पोट की तैयारियाँ खराब हो जाती हैं या दो साल से अधिक समय तक संग्रहीत रहती हैं। यह स्पष्ट है कि अब आप यह पेय नहीं पी सकते, लेकिन सेब से बनी वाइन (इसका नाम साइडर है) बेहतरीन बन सकती है। आपको 3 लीटर कॉम्पोट के लिए मुट्ठी भर किशमिश और लगभग 300 ग्राम चीनी लेने की आवश्यकता होगी। तैयारी प्रक्रिया सरल है और इस तरह दिखती है:

1. कॉम्पोट को एक साफ कटोरे में डालें, चीनी और किशमिश डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. गर्दन पर पानी की सील या मेडिकल दस्ताना लगाया जाता है।
3. कंटेनर को 2 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरे कमरे में भेजा जाता है।
4. 2 सप्ताह के बाद, गूदे को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और तरल को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
5. पेय को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 2 महीने के लिए एक अंधेरे कमरे में भेज दिया जाता है।

ठीक से तैयार किया गया साइडर गिलास में बहुत सुंदर लगता है।

आपको नियमित रूप से अपनी वाइन में तलछट की जांच करनी चाहिए। जब इसका पता चलता है, तो तरल पदार्थ निकाल दिया जाता है और तली में मिट्टी छोड़ दी जाती है। इस तरह के हेरफेर तब तक किए जाते हैं जब तक कि 2 सप्ताह के भीतर तलछट के गठन पर ध्यान नहीं दिया जाता है। वाइन स्वाद में साफ और नरम होगी।

घर पर सूखे सेब से वाइन बनाने की विधि

सेब से घर का बना वाइन कैसे बनाएं? यह नाशपाती के छिलके उतारने जितना ही सरल है, भले ही ये वही सेब ताजे तोड़े हुए न हों, बल्कि सूखे हों। आपको 1 किलो सूखी ब्रेड, 3 किलो चीनी और 8 लीटर पानी, खमीर लेना होगा। सुखाने को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके गूदे में कुचल दिया जाता है। इस प्रकार, फल पेय में अधिक पोषक तत्व छोड़ेगा।

परिणामी घोल में चीनी (तैयार मात्रा का आधा) मिलाएं और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। जब तक बर्तन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए तब तक कुछ और नहीं मिलाया जाता। इसके बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाता है और बादल छाए हुए तलछट को हटा दिया जाता है। चीनी का दूसरा भाग गर्म पानी में घोलकर खमीर के साथ मिलाया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। इस द्रव्यमान को सेब के रस के साथ एक बर्तन में डाला जाता है और पानी की सील (एक चिकित्सा दस्ताने पहनें) के साथ बंद कर दिया जाता है। आपको कंटेनर में हवा नहीं जाने देना चाहिए, अन्यथा आपको स्वादिष्ट वाइन के बजाय खट्टा सिरका मिलेगा।

खाना पकाने के लिए घर का बना पेयन केवल ताजे, बल्कि सूखे मेवे भी प्रयोग करें

सिद्धांत रूप में, ऐसा उत्पाद किण्वन पूरा होने के तुरंत बाद उपयोग के लिए तैयार है। केवल यहीं है स्वाद गुणपूरी तरह नहीं खुलेगा. अधिकतम प्रभाव प्राप्त करने के लिए, पेय को कई महीनों तक ठंडे कमरे में रखा जाता है।

घर पर सेब जैम से वाइन कैसे बनाएं

घर पर सेब की वाइन बनाने के लिए किसका उपयोग नहीं किया जाता है? जैम से इसे बनाने की एक सरल विधि (उदाहरण के लिए, पुराना और अप्रयुक्त)। तक ले जाना होगा समान अनुपातजैम और पानी, साथ ही बीजरहित किशमिश (प्रति 1 लीटर जैम में 100 ग्राम किशमिश पर आधारित)। पेय इस प्रकार तैयार किया जाता है।

जार को निष्फल कर दिया जाता है, और उबले हुए पानी को ठंडा कर दिया जाता है। अगर जैम मीठा नहीं है तो और भी तैयार कर लीजिये चाशनी(1:2 के अनुपात में पानी और चीनी का मिश्रण)। जैम और सिरप को एक तैयार कंटेनर में रखा जाता है, और किशमिश वहां डाली जाती है, जो यहां खमीर के रूप में काम करेगी। बर्तन को ढककर 10 दिनों के लिए गर्म कमरे में भेज दिया जाता है।

आप पुराने जैम से बढ़िया वाइन बना सकते हैं

जब गूदा सतह पर दिखाई देता है, तो इसे सावधानीपूर्वक एकत्र किया जाता है। इस बिंदु पर, एक और साफ बर्तन तैयार किया जाता है। तरल को छानकर एक साफ जार में डाला जाता है। शीर्ष पर एक पानी की सील या चिकित्सा दस्ताना लगाया जाता है। उत्पाद लगभग 40 दिनों तक किण्वित रहेगा। प्रक्रिया के पूरा होने का संकेत एक पिचके हुए दस्ताने या पानी की सील में हवा के बुलबुले की अनुपस्थिति से होगा।

शराब को साफ किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और कुछ महीनों के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में भेज दिया जाता है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, पेय को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, तल पर तलछट छोड़ दिया जाता है, और भंडारण के लिए भेजा जाता है। मूल उत्पाद की ताकत लगभग 13° है।

घर में बनी सेब वाइन के गिलास के साथ खूबसूरत तस्वीरें बागवानों को इस अद्भुत पेय को तैयार करने के लिए लुभाती हैं। हालाँकि, इसके बाद सवाल उठता है कि इसे ठीक से कैसे संरक्षित किया जाए ताकि इसकी विपणन क्षमता और स्वाद न खो जाए। यहां कुछ खास तरकीबें और विशेषताएं हैं।

सेब वाइन की शेल्फ लाइफ अपेक्षाकृत कम होती है

द्वारा सामान्य नियमवाइन को विशेष तहखानों में संग्रहित किया जाता है। यह कमरा न केवल सूखा होना चाहिए, बल्कि फफूंद और किसी भी सड़ांध से भी सुरक्षित होना चाहिए। अन्यथा, न केवल वाइन का स्वाद प्रभावित होगा, बल्कि इसकी सुगंध भी प्रभावित होगी (भले ही बोतल कसकर बंद हो)। पूरे वर्ष +8°C का स्थिर तापमान बनाए रखने की अनुशंसा की जाती है।

कंटेनर को कसकर सील किया जाना चाहिए। हवा के संपर्क में आने पर वाइन ऑक्सीकृत हो जाती है और इसका स्वाद बहुत कम हो जाता है। उत्पाद को बेहतर ढंग से संग्रहीत करने के लिए, इसे पहले पाश्चुरीकृत किया जाना चाहिए। कॉर्क का उभरा हुआ टुकड़ा काट दिया जाता है, और बोतल की गर्दन को पैराफिन, मोम या सीलिंग मोम से भर दिया जाता है।

शराब की बोतलों को क्षैतिज रूप से संग्रहित करने की अनुशंसा की जाती है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि कॉर्क का भीतरी किनारा लगातार गीला रहे। इस मामले में, बंद होने से इसका घनत्व बना रहेगा; हवा किसी भी तरह से बोतल में नहीं जाएगी। यदि आप उम्र बढ़ने के उद्देश्य से पेय को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना बनाते हैं, तो आवश्यक तापमान शासन को बनाए रखना और तापमान परिवर्तन से बचने के लिए बोतलों को तहखाने में जमीन में गाड़ देना चाहिए।

मेहमानों के स्वागत के लिए घर का बना पेय आदर्श है

वाइन का स्वाद न केवल तैयारी की तकनीक और भंडारण विधि से प्रभावित होता है, बल्कि सेब की विविधता से भी प्रभावित होता है जिससे इसे बनाया जाता है। एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए, आप कई किस्मों को मिला सकते हैं, जो मिलकर एक सफल गुलदस्ता बनाती हैं। निष्कर्ष में, यह कहने योग्य है कि घर का बना सेब वाइन उन सभी लाभकारी पदार्थों और विटामिनों को बरकरार रखता है जो इसमें शामिल थे ताजा फल. यही कारण है कि यदि कोई चिकित्सीय मतभेद न हो तो संयमित मात्रा में यह पेय बहुत उपयोगी है।

यह इस अल्कोहल का सबसे लोकप्रिय रूप है।

लेकिन अन्य जामुनों और फलों से बनी वाइन भी उचित मात्रा में कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं होती है। आज हम सेब की वाइन बनाने की विधि के बारे में बात करेंगे।

उत्पाद के लाभ और हानि

विटामिन और अन्य से भरपूर उपयोगी पदार्थ. वे होते हैं:

• समूह ए, बी, सी के विटामिन;
• फाइटोनसाइड्स और पेक्टिन;
• लोहा, पोटेशियम, जस्ता, मैग्नीशियम;
• उपयोगी अम्ल.

• शारीरिक थकान से राहत मिलती है और मांसपेशियों को आराम मिलता है;
• आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है और पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है;
• तनाव के स्तर को कम करता है और तंत्रिका तनाव से राहत देता है;
• शर्करा के स्तर को सामान्य करता है और धमनी दबाव, रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है।

क्या आप जानते हैं? में प्राचीन रोममहिलाओं को शराब पीने से मना किया गया। इस कानून का उल्लंघन होने पर पति को अपनी पत्नी की हत्या करने का पूरा अधिकार था।

हालाँकि, लाभों के बावजूद, यह अभी भी एक अल्कोहलिक उत्पाद है जो लत का कारण बन सकता है। पित्ताशय, यकृत या अल्सर के रोगों वाले लोगों के लिए शराब वर्जित है। ग्रहणीऔर पेट. अत्यधिक उपयोग इस पेय कायकृत के सिरोसिस, एनीमिया का कारण बन सकता है। किसी भी शराब की तरह, यह गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए सख्ती से वर्जित है।

सेब से घर का बना वाइन कैसे बनाएं

घर पर बनी सेब वाइन की तैयारी की विधि बेहद सरल है और इसके लिए किसी विशेष कौशल या उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे पहले आपको फलों को चुनकर तैयार करना होगा.

सेब का चयन एवं तैयारी

कोई भी खाना पकाने के लिए उपयुक्त है: लाल, पीला, हरा। पके और रसदार फल चुनें।आप किस्मों को मिला सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अन्य मिश्रण बन सकते हैं। इसके बाद, आपको कोर को काटने की जरूरत है, अन्यथा तैयार पेय कड़वा हो सकता है, और क्षतिग्रस्त या सड़े हुए हिस्सों को भी हटा दें, यदि कोई हो। सेबों को धोएं या छीलें नहीं, क्योंकि उनमें ऐसे कल्चर होते हैं जो किण्वन प्रक्रिया को बढ़ावा देते हैं।

रस निचोड़ना और जमना

अगला कदम रस निकालना है। जूसर का उपयोग करना बेहतर है, इसकी मदद से बर्बादी कम से कम होगी। इस उपकरण के अभाव में, सेबों को कद्दूकस कर लें और फिर उन्हें चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ लें। आपका काम कम से कम एक तरल स्थिरता वाली प्यूरी प्राप्त करना है। फिर निकाले गए रस (प्यूरी) को एक सॉस पैन या अन्य चौड़े कंटेनर में रखा जाता है और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इसे तरल में जाने से रोकने के लिए शीर्ष को धुंध से बांध दिया गया है।
इस समय के दौरान, जंगली खमीर की उपस्थिति के कारण किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, और सामग्री दो पदार्थों में परिवर्तित हो जाएगी - वास्तव में सेब का रसऔर गूदा (गूदे और छिलके के कण)। खमीर को बेहतर ढंग से वितरित करने के लिए, पहले 2 दिनों तक तरल को दिन में कई बार हिलाएं।

तीन दिनों के बाद, गूदा सतह पर एक घनी परत बना लेता है, इसे एक कोलंडर से हटा देना चाहिए। यह अवस्थायह तब पूरा होता है जब अल्कोहल की गंध महसूस होती है और झाग दिखाई देता है।

मिश्रण में चीनी मिलाना

इस पेय को बनाने का दूसरा घटक चीनी है। अनुपात उस उत्पाद पर निर्भर करता है जिसे आप अंततः प्राप्त करना चाहते हैं। सूखी सेब वाइन के लिए, प्रति लीटर किण्वित रस में 150-250 ग्राम चीनी मिलाएं; मिठाई किस्मों के लिए 300-400 ग्राम चीनी मिलाएं। इन मानकों को पार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा यह मुश्किल हो सकता है।

किण्वन प्रक्रिया

मुख्य शर्त उचित किण्वनहवा के संपर्क को बाहर करना है, अन्यथा आपको सिरका मिलेगा।इसे कांच की बोतलों या प्लास्टिक के जार में बनाना सुविधाजनक होता है। किण्वन के कारण बनने वाले कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने की व्यवस्था करना भी आवश्यक है। इसे इस प्रकार व्यवस्थित किया जा सकता है: कंटेनर के ढक्कन में एक छोटा सा छेद किया जाता है, और एक उपयुक्त व्यास की एक लचीली ट्यूब उसमें डाली जाती है (उदाहरण के लिए, एक ड्रॉपर से एक नली)।

बर्तन में स्थित ट्यूब का सिरा तरल के संपर्क में नहीं आना चाहिए; दूसरे सिरे को पानी से भरे एक छोटे कंटेनर में डाल दिया जाता है। इस प्रकार, कार्बन डाइऑक्साइड हटा दिया जाएगा, लेकिन साथ ही हवा तक पहुंच नहीं होगी। इस प्रणाली को जल सील कहा जाता है।
दूसरा, सरल तरीका यह है कि कंटेनर की गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताना लगाया जाए, जिसमें सुई से एक छेद किया जाता है। आप बिक्री पर विशेष जल सील कवर भी पा सकते हैं।

कंटेनर को ऊपर तक रस से न भरें ताकि झाग और गैस के लिए जगह बनी रहे। जलाशय को प्रकाश से सुरक्षित करके गर्म स्थान पर संग्रहित किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया 1-2 महीने तक चलती है। इसके पूरा होने का संकेत एक गिलास पानी या पिचके हुए दस्ताने में बुलबुले की अनुपस्थिति से होता है। तलछट तल पर दिखाई देती है।

महत्वपूर्ण! यदि किण्वन प्रक्रिया 55 दिनों के भीतर नहीं रुकी है, तो तरल को एक साफ कंटेनर में डाला जाना चाहिए, तलछट को वैसे ही छोड़ देना चाहिए। इसके बाद दोबारा वॉटर सील लगा दें। ऐसा वाइन में बाद में कड़वा स्वाद आने से रोकने के लिए किया जाता है।

सेब वाइन की परिपक्वता और बोतलबंदी

पिछले चरण के अंत में, हमें एक युवा वाइन प्राप्त हुई जिसका पहले से ही सेवन किया जा सकता है, लेकिन इसमें थोड़ा तीखा स्वाद और गंध है। इन कमियों को दूर करने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है। एक और साफ, वायुरोधी कंटेनर तैयार करें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि इसमें कोई खमीर मौजूद नहीं है, इसे अच्छी तरह धो लें। गर्म पानीऔर हेअर ड्रायर से सुखा लें।जल सील ट्यूब का उपयोग करके तरल को एक जलाशय से दूसरे जलाशय में डालें, सावधान रहें कि तलछट को परेशान न करें। शराब के साथ भली भांति बंद करके सील किए गए बर्तन को 2-4 महीने के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाता है।

हर दो सप्ताह में एक बार, और समय के साथ कम बार, वाइन को एक नए कंटेनर में डालकर तलछट को हटा दिया जाता है। पेय को तब परिपक्व माना जाता है जब तलछट गिरना बंद हो जाए या उसकी मात्रा न्यूनतम हो जाए। तैयार पेय में सेब की विशिष्ट सुगंध के साथ गहरा एम्बर रंग है। इस वाइन की ताकत 10-12° है। पकने की प्रक्रिया के दौरान (तरल मात्रा का 2-15%) इसमें वोदका मिलाकर इसे ठीक किया जा सकता है। सेब वाइन को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें बंद बोतलेंलगभग तीन साल.

ग्रीष्मकालीन कुटीर में दो सेब के पेड़ यह सोचने का एक कारण हैं कि फसल का क्या किया जाए।

प्रिजर्व, जैम और जूस के लिए, बीस या तीस किलोग्राम सेब चार लोगों के परिवार के लिए पर्याप्त है सेब की तैयारीशरद ऋतु-सर्दियों के मौसम के लिए.

बाकी सेबों का क्या करें? विविधता " सफ़ेद भराव"प्रति सीजन में औसतन 70-100 किलोग्राम सेब का उत्पादन होता है, "एंटोनोव्का" - 150 किलोग्राम तक।

इस मामले में, शेल्फ जीवन सेब का मुरब्बाऔर रस तो छोटा है, परन्तु मदिरा है अच्छी गुणवत्ताजितना पुराना, उतना अच्छा. सेब अंगूर नहीं हैं, लेकिन फलों की फसलों में उनकी जैव रासायनिक संरचना को एक माना जाता है सर्वोत्तम सामग्रीवाइन बनाने के लिए. यदि आपके पास अपनी स्वयं की वाइन सामग्री है, तो सेब वाइन - उत्तम विधिफसल प्रसंस्करण. इसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है - पानी की सील वाली कुछ बड़ी बोतलें ही पर्याप्त हैं। अंतिम उपाय के रूप में, आप साधारण चिकित्सा दस्तानों से काम चला सकते हैं। खैर, और निश्चित रूप से, आपको अपने आप को घरेलू फल वाइन बनाने की बुनियादी बातों के ज्ञान से लैस करने की आवश्यकता है।

बिना दबाए सेब से बनी शराब - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

एक अच्छी होममेड वाइन के बारे में सबसे पहले सोचा जाना चाहिए और इसकी शुरुआत फलों की सामग्री के आकलन से होनी चाहिए। सेब की कई किस्मों में से, कुछ के पास है मधुर स्वाद, अन्य - खट्टा, अन्य - थोड़ा तीखा (जंगली किस्में)। ये बारीकियाँ भविष्य की वाइन का गुलदस्ता बनाने के लिए महत्वपूर्ण हैं, आगे की कार्य प्रक्रिया उन पर निर्भर करती है। सही रचनावाइन का स्वाद फलों को इकट्ठा करने और छांटने के चरण से शुरू होता है। सेब की एक ही किस्म से बनी वाइन अक्सर उन वाइन की तुलना में स्वाद में खो जाती है जिन्हें तैयार करने के लिए कई किस्मों का उपयोग किया जाता है।

से पौधा बनाना खट्टे सेबएसिड को निष्क्रिय करने के लिए पानी मिलाना चाहिए। कम रस वाले सेब में वॉर्ट की मात्रा बढ़ाने के लिए पानी मिलाना भी जरूरी है। लेकिन पानी से पतला किया गया रस वाइन को अच्छा, समृद्ध स्वाद और सुगंध नहीं देगा। इस मामले में क्या किया जा सकता है? मस्ट (या गूदा) बनाने के लिए फल तैयार करते समय, कई किस्मों के सेब चुनें जो निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करते हों:

रोचकता- यह स्पष्ट है कि भविष्य की वाइन की मात्रा प्राकृतिक रस की मात्रा पर निर्भर करती है। कुछ हद तक रसदारता, पकने की डिग्री पर निर्भर करती है, और यह बदले में, चीनी और एसिड सामग्री को प्रभावित करती है। यह एक दुष्चक्र बन जाता है। सच है, ऐसी किस्में हैं जिनमें सघन और कम रसदार गूदा होता है। ऐसे फलों के लिए पूर्व-किण्वन द्वारा रस प्राप्त करने की विधि का उपयोग किया जाता है सबसे बढ़िया विकल्प.

स्वाद का कसैलापन- हालाँकि यह गुण सेब में सबसे कम अंतर्निहित है, यह सर्दियों और जंगली किस्मों में मौजूद है तीखा स्वाद, फिर भी, मौजूद है। विशिष्ट कसैला स्वाद फल में टैनिन की उपस्थिति को इंगित करता है - एक पदार्थ जो वाइन को स्पष्ट करने, उसके शेल्फ जीवन और स्थिरता को बढ़ाने के लिए आवश्यक है।

सेब वाइन तैयार करने के सभी चरणों में शामिल हैं:

फलों का संग्रहण एवं छँटाई,

जूस या वाइन सामग्री प्राप्त करना,

पौधा तैयार करना,

इसका किण्वन

प्रत्यक्ष किण्वन

तलछट को हटाना, स्पष्टीकरण और टैनिंग,

भंडारण के दौरान उम्र बढ़ना, डालना और उसके बाद की देखभाल।

बहुत से लोग जूस प्राप्त करने को सबसे अधिक श्रम-गहन प्रक्रिया मानते हैं।एक ओर, यदि आपके पास प्रेस और जूसर है तो रस निचोड़ने में कोई कठिनाई नहीं होती है। लेकिन अगर, वस्तुनिष्ठ कारणों से, दचा में बिजली नहीं है, तो एक प्रेस और एक जूसर मदद नहीं करेगा, और इस मामले में, सेब को बिना दबाए, गूदे से शराब बनाना ही एकमात्र रास्ता है। ऐसा करने के लिए, एकत्र और छांटे गए फलों को काट दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है। यानी रस की जगह गूदा तैयार किया जाता है, जैसा कि बेरी वाइन सामग्री के मामले में होता है, जिससे रस निचोड़ना मुश्किल होता है। सेब का रस प्राप्त करने की यह विधि लाभप्रद है क्योंकि वाइन बनाने की प्रक्रिया में फलों की पूरी सामग्री का उपयोग किया जाता है।

कृपया ध्यान दें कि सेब तोड़ने के बाद आपको उन्हें धोने की जरूरत नहीं है।"जंगली खमीर" फल की सतह पर रहता है, जो शराब बनाने की प्रक्रिया शुरू करेगा। लेकिन सेब को सूखे और धूप वाले मौसम में तोड़ने की सलाह दी जाती है, ताकि फलों पर ओस या बारिश की बूंदें न पड़ें। यदि सेब जमीन से एकत्र किए गए हैं, तो उन्हें सूखे कपड़े से पोंछना चाहिए।

तेजी से रस निकालने के लिए सेब को बारीक काट लें,साथ ही बीज सहित कोर को हटाना, फल से क्षतिग्रस्त क्षेत्रों (सड़ांध, पपड़ी, वर्महोल) को काटना। काटने के बाद, फलों के टुकड़ों को चीनी के साथ छिड़का जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है - इस स्तर पर, फल की सतह पर स्थित खमीर काम करना शुरू कर देता है, जिससे रस का पृथक्करण तेज हो जाता है, जिसके बिना शराब बनाना शुरू करना संभव नहीं होगा। . नहीं तो आपको गूदे में पानी मिलाना पड़ेगा यानी पतला करना पड़ेगा प्राकृतिक रस, जो निश्चित रूप से भविष्य की वाइन की गुणवत्ता खराब कर देगा।

जब गूदा ढीला, नरम और गूंधने और ठोस होने में आसान हो जाए, तो इसे एक बोतल में डालकर डालना चाहिए आवश्यक मात्रासहारा। चीनी को पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। पानी की सील स्थापित करें और बोतल को ऐसे स्थान पर रखें जहां सीधी धूप, ड्राफ्ट न हो और पूरे किण्वन अवधि के दौरान लगातार प्राकृतिक हवा का तापमान 18-23 डिग्री सेल्सियस रहेगा। बोतल को मात्रा के ¾ तक भरें, फोम के लिए खाली जगह छोड़ दें, जो सबसे सक्रिय किण्वन चरण के दौरान सतह पर आ जाएगी - पहले 7-10 दिनों में।

किण्वन का अगला चरण अधिक मध्यम है।इस समय, बोतल की सतह पर छोटे बुलबुले के साथ कम झाग बनता है, और बोतल के अंदर यह ध्यान देने योग्य हो जाता है कि फल के ठोस कण धीरे-धीरे किण्वित रस से अलग होने लगते हैं। लगभग एक महीने के बाद, बोतल के नीचे जमीन जमने लगेगी और एक शांत किण्वन चरण शुरू हो जाएगा, जिसके बाद शराब ख़मीरअपना काम पूरा करने के बाद, वे धीरे-धीरे नीचे की ओर, पौधे के साथ बोतल में बची जमीन की सतह पर जमना शुरू कर देंगे। यीस्ट, जिसने चीनी को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में संसाधित किया है, में अब पर्याप्त ऑक्सीजन और पोषण नहीं होगा, और धीरे-धीरे ख़त्म होना शुरू हो जाएगा। इस समय, वाइन डालना चाहिए ताकि कवक के क्षय से उत्पन्न कड़वाहट भविष्य की वाइन में स्थानांतरित न हो। मरते हुए कवक के साथ-साथ बोतल से मिट्टी निकालने के लिए इस क्षण को न चूकना महत्वपूर्ण है। बेशक, ताजे सेब से रस निकालने की तुलना में गूदा निचोड़ना बहुत आसान है, लेकिन यह वाइन के किण्वन को कुछ हद तक धीमा कर देता है।

वाइन को धुंध फिल्टर के माध्यम से डालें।एक साफ और सूखी बाल्टी तैयार करें, उस पर फिल्टर रखें और बोतल की सामग्री डालें। धुंध में बची हुई तलछट को एक बाल्टी में निचोड़ा जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब ठोस कणों को इसके माध्यम से रिसने से रोकने के लिए धुंध को कई परतों में लपेटा जाए। इसके बाद, बोतल को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और भविष्य की शराब को उसमें वापस कर दिया जाना चाहिए। इस बिंदु पर, यदि आप मजबूत या मिठाई वाइन तैयार करने की योजना बना रहे हैं तो चीनी जोड़ने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस प्रकार की वाइन के लिए चीनी को भागों में जोड़ा जाना चाहिए। इसके अलावा, अतिरिक्त चीनी मिलाने से फिर से किण्वन सक्रिय हो जाता है, जो गूदे को हटाने के कारण हो सकता है। यदि पौधे का किण्वन बंद हो जाता है, तो एसिटिक बैक्टीरिया से इसके दूषित होने का खतरा हमेशा बना रहता है।

अब हम चीनी और वाइन यीस्ट के सवाल पर आते हैं।यह विषय बहुत बड़ा है, और हम खमीर के जीवन में चीनी की भूमिका के बारे में बहुत लंबे समय तक बात कर सकते हैं। इसलिए, हम केवल सबसे महत्वपूर्ण थीसिस को याद रखते हैं।

यीस्ट- जीवित सूक्ष्मजीव, इसलिए वे तदनुसार व्यवहार करते हैं, हालांकि सचेत रूप से नहीं, वृत्ति का पालन करते हुए। जब वे अनुकूल परिस्थितियों में बस जाते हैं, जहां भोजन, हवा होती है, उनके पास पर्याप्त ऊर्जा होती है और तापमान आरामदायक होता है, तो सूक्ष्मजीव गुणा करना शुरू कर देते हैं। ग्रह पर सभी जीवित चीजों की तरह, यीस्ट को स्वस्थ प्रतिस्पर्धा के लिए परिस्थितियाँ बनाने की आवश्यकता है। अर्थात्, यदि एक निश्चित संख्या में सूक्ष्मजीवों के लिए बहुत अधिक चीनी है, तो वे बहुत सुस्त व्यवहार करेंगे - अगर सभी के लिए पर्याप्त है तो जल्दबाजी क्यों करें? यदि आप एक ही बार में सारी चीनी निकाल देंगे, तो खमीर धीरे-धीरे सुस्त हो जाएगा, और अल्कोहल जल्दी बनना शुरू नहीं होगा।

वाइन की ताकत चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है।और इसके प्रयोग की दर वाइन की वांछित ताकत पर निर्भर करती है। ताकत को एक डिग्री तक बढ़ाने के लिए फलों के रस में मौजूद चीनी में 20 ग्राम मिलाएं। उदाहरण के लिए, 18% अल्कोहल सामग्री वाली वाइन के लिए, आपको प्रत्येक लीटर वोर्ट में 180 ग्राम चीनी मिलानी होगी। यानी 10 लीटर पौधा के लिए आपको 1.8 किलोग्राम डालना होगा। इस मात्रा को 2-3 भागों में बांट लें ताकि यीस्ट बेहतर तरीके से काम कर सके. लगभग 7-10 दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया धीमी होने पर आपको चीनी मिलाने की जरूरत है। किण्वन की तीव्रता इस पर निर्भर करेगी तापमान व्यवस्था.

जिस महत्वपूर्ण तापमान पर यीस्ट धीमा हो जाता है वह 14°C है।यदि पौधा गलती से इस तापमान तक ठंडा हो जाता है, तो भी स्थिति को ठीक किया जा सकता है - वाइन अधिक समय तक किण्वित रहेगी। यदि तापमान 8°C तक गिर जाता है तो वाइन को बचाना संभव नहीं होगा। तापमान बढ़ने पर प्रक्रिया उसी प्रकार धीमी हो जाती है। 23°C से केवल 2°C ऊपर यीस्ट गतिविधि को काफी कम कर देता है, और उच्च मूल्यों पर यीस्ट मर जाता है।

ख़मीर के बारे में.वाइन के लिए, विशेष वाइन यीस्ट खरीदना या तैयार स्टार्टर का उपयोग करना बेहतर है: गर्म पानी (0.5-0.7 लीटर) के साथ 200 ग्राम किशमिश डालें, और 3-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। स्टार्टर वाले जार को हवा की पहुंच प्रदान करने के लिए धुंध की दोहरी परत से बांधा जाना चाहिए और साथ ही, विदेशी बैक्टीरिया तक पहुंच को अवरुद्ध करना चाहिए। स्टार्टर तैयार करने के लिए आप रसभरी और स्ट्रॉबेरी, पिछले साल के जैम का उपयोग कर सकते हैं। बेकर के खमीर का उपयोग नहीं किया जा सकता।

अच्छी खबर: सेब वाइन के लिए, खमीर जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि किण्वन शुरू करने के लिए, अक्सर यह उन लोगों के लिए पर्याप्त होता है जो फल की सतह पर रहते हैं। निःसंदेह, यदि गूदा स्थिर खड़ा रहता है, बुलबुले नहीं बनाता है, और शराब सामग्री एक विशिष्ट गंध का उत्सर्जन नहीं करती है, तो खमीर जोड़ना अभी भी आवश्यक है।

तलछट के नीचे तक गिरने के बाद और बोतल में कार्बन डाइऑक्साइड के कोई बुलबुले दिखाई नहीं देते हैं, किण्वन को पूरा माना जा सकता है। ठोस पदार्थों को हटाने के लिए युवा वाइन को फिर से डालना पड़ता है। वहीं, तलछट को हटाने के बाद टैनिंग की जाती है। नई वाइन की गुणवत्ता सुधारने के लिए उसमें टैनिक एसिड मिलाया जाता है। टैनिंग के बाद, वाइन को फिर से डाला जाता है, यदि आवश्यक हो तो मीठा किया जाता है, और बोतल को पकने के लिए ठंडे कमरे में रखा जाता है, जिसके दौरान युवा वाइन की देखभाल और निगरानी जारी रहती है।

किण्वन बंद होने के 3.5-4 महीने बाद अच्छी गुणवत्ता वाली सेब वाइन प्राप्त की जा सकती है।

1. सेब की वाइन को बिना दबाए सुखा लें

मिश्रण:

सेब, खट्टे (जंगल या कैरियन) 6.3 किग्रा

चीनी 1.15 कि.ग्रा

खाना पकाने की तकनीक:

फलों को इकट्ठा करके छोटे क्यूब्स या पतले स्लाइस में काटकर, क्षतिग्रस्त हिस्सों, डंठलों और कोर को हटाकर तैयार किया जाता है। बाद में उन पर चीनी छिड़क दी जाती है और किण्वन के लिए एक गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर में छोड़ दिया जाता है। बाल्टी को तौलिये से ढक दिया गया है। विशिष्ट खट्टी गंध प्रकट होने के बाद, गूदे को ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है या प्यूरी बना लिया जाता है।

गूदे को एक साफ बोतल (10 लीटर) में रखें। बोतल को किण्वन के लिए 18-23°C पर सेट किया गया है। गर्दन पर छेद वाली उंगली वाला एक रबर मेडिकल दस्ताना पहना जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, यह फूल जाएगा, और किण्वन के अंत के बारे में संकेत इसका फूला हुआ आकार होगा, या यहां तक ​​कि गर्दन के अंदर खींचा जाएगा।

इसके बाद, शराब को तलछट से हटा दिया जाता है। नली को गर्दन में डालें, इसके सिरे को जमीन के स्तर से 2 सेमी ऊपर नीचे करें, और दूसरे सिरे को एक साफ कंटेनर में डालें। नली में वैक्यूम बनाकर वाइन को पंप करें।

बोतल को धोकर सुखा लें (शराब भंडारण का बर्तन निष्फल होना चाहिए)। वाइन को एक बोतल में डालें और ठंडे कमरे में रख दें। दो सप्ताह के बाद, आधान दोहराएँ। शराब को बोतलों में डालें और उन्हें सील कर दें।

2. बिना जूस के सेब की वाइन - साइडर

मिश्रण:

सेब:

- खट्टा 2 किग्रा

- मीठा 8 किग्रा

- टार्ट 2 किलो

चीनी 2.3 किग्रा

तैयारी:

फलों की तैयारी और तलछट से अंतिम निष्कासन तक वाइन तैयार करने की पूरी प्रक्रिया नुस्खा संख्या 1 की तकनीक के समान है। वाइन को बोतलबंद करने से पहले उसमें कुल चीनी का 10% डालकर घोल लें। साइडर को शैम्पेन की बोतलों में डाला जाना चाहिए, गर्दन के शीर्ष पर 7-8 सेमी जोड़े बिना बोतलों को कसकर सील करें और कॉर्क को तार या सुतली से सुरक्षित करें। क्षैतिज स्थिति में 14°C से अधिक के तापमान पर भंडारित करें।

3. बिना दबाए सेब से बनी मजबूत टेबल वाइन

मिश्रण:

मीठा और खट्टा सेब(अच्छी, उद्यान किस्म) 12.5 कि.ग्रा

चीनी 2.2 किग्रा

खाना पकाने की प्रक्रिया:

तलछट से पहली बार हटाने के क्षण तक कच्चे माल और लुगदी की तैयारी बिल्कुल नुस्खा नंबर 1 के विवरण के साथ मेल खाती है, लेकिन साथ ही शुरू में ली गई चीनी का आधा हिस्सा जोड़ा जाता है। किण्वन शुरू होने के 21-30 दिन बाद, पौधे को छानने के बाद, चीनी का दूसरा भाग मिलाया जाता है, शराब को एक बोतल में डाला जाता है, सील किया जाता है, और किण्वन तब तक जारी रहता है जब तक कि यह पूरी तरह से बंद न हो जाए और तलछट दिखाई न दे। फिर प्रक्रिया दोबारा दोहराई जाती है: स्पष्टीकरण, उम्र बढ़ने और डालना, बोतलबंद करना और भंडारण।

4. जूस के बिना मजबूत मिश्रित सेब वाइन

मिश्रण:

मीठे सेब 13 किग्रा

चीनी 750 ग्राम

टैनिक एसिड 1.5 ग्राम

शोधित अर्गल 1.0 ग्रा

नाशपाती वाइन, अर्ध-मीठी 0.7 एल

परिचालन प्रक्रिया:

वाइन सामग्री की तैयारी पिछले व्यंजनों के अनुसार पूर्ण रूप से की जाती है। फिर, चीनी और टैटार की क्रीम के साथ किण्वित गूदे को एक बोतल में रखा जाता है और पानी की सील से बंद कर दिया जाता है। किण्वन और जमीन को छानने के बाद, पतला टैनिक एसिड मिलाकर वाइन को स्पष्ट किया जाता है। तलछट को फिर से तलछट से हटा दिया जाता है, एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, और नाशपाती वाइन के साथ मिश्रित किया जाता है। युवा सेब और नाशपाती वाइन को मिलाने के बाद, बोतल को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो तलछट को फिर से हटा दिया जाता है और शराब डाली जाती है। 3 महीने के बाद, वाइन को तैयार कंटेनरों में डाला जाता है।

5. बिना दबाए सेब से बनी डेज़र्ट वाइन

मिश्रण:

सेब का गूदा 11.5 कि.ग्रा

चीनी 2.3 किग्रा

टैनिन 1.2 ग्राम

टार्टरिक अम्ल 5 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:

किण्वित गूदा, जिसमें 800 ग्राम चीनी और टैटार की क्रीम पहले ही मिलाई जा चुकी है, को एक तैयार बोतल (15 लीटर) में स्थानांतरित किया जाता है। शेष चीनी को किण्वन प्रक्रिया के दौरान समान भागों में मिलाया जाता है: जमीन को हटाने के बाद (3 सप्ताह के बाद), और अगले 10 दिनों के बाद। किण्वन पूरा होने के बाद, वाइन को तलछट से हटा दिया जाता है और एक टैनिन घोल मिलाया जाता है। स्पष्टीकरण की प्रतीक्षा करने के बाद, शराब को फिर से तलछट से निकाला जाता है और डाला जाता है। 2 महीने के बाद, यदि आवश्यक हो तो वाइन को मीठा किया जाता है, 1-1.5 महीने के लिए रखा जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

6. बिना जूस के एप्पल लिकर वाइन

मिश्रण:

पके मीठे सेब 9 किग्रा

चीनी 5.6 किग्रा

टार्टर की क्रीम 8 ग्राम

एसिड, टैनिक 2.5 ग्राम

तैयारी:

टैनिन के साथ स्पष्टीकरण के बाद तैयार युवा वाइन में चीनी की आवश्यक मात्रा का आधा हिस्सा मिलाया जाता है। चीनी को थोड़ी मात्रा में गर्म वाइन में घोला जाता है और सिरप के रूप में कुल द्रव्यमान में मिलाया जाता है। लिकर वाइन को मिलाया जाता है और गुलदस्ता बनने तक एक बोतल में रखा जाता है, कम से कम 60 दिनों के लिए, जिसके बाद इसे बोतलबंद करके सील कर दिया जाता है।

सेब में औसत चीनी सामग्री लगभग 10% होती है, यानी 1 किलो सेब के गूदे में लगभग 100 ग्राम फल चीनी होती है। वांछित शक्ति को दबाए बिना सेब से वाइन प्राप्त करने के लिए इस संकेतक का उपयोग करें।

सबसे बड़ी मात्रासेब में टैनिन पाया जाता है शीतकालीन किस्मेंऔर जंगल में (जंगली) फल।

कैरियन और कच्चे सेब से खुरदुरे स्वाद वाली खट्टी वाइन बनेगी, लेकिन सूखी और टेबल वाइन पाक उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं - सॉस और मैरिनेड के लिए।

खट्टे सेब की किस्मों में 2% तक होता है। यह अम्लता पौधा बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, और पानी न मिलाने के लिए 1:2 के अनुपात में खट्टे और मीठे सेब के मिश्रण का उपयोग करें।

यदि सेब में टैनिन की कमी हो तो उसका गूदा मिला लें शाहबलूत की पत्तियांया छाल (20 ग्राम प्रति लीटर पौधा)।

के साथ काउंटर पर मादक पेयएप्पल वाइन सबसे सस्ती है, लेकिन इसका उत्पाद की गुणवत्ता से कोई संबंध नहीं है। तथ्य यह है कि खाना पकाने की तकनीक काफी आसान है, और कच्चा माल सस्ता और बहुत आम है। इन कारकों के लिए धन्यवाद, लगभग कोई भी घर पर सेब से वाइन बना सकता है, भले ही उन्हें मूनशाइन ब्रूइंग या वाइनमेकिंग का कोई अनुभव न हो।

सेब की वाइन बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

वाइन के लिए सामग्री की सूची बहुत छोटी है, क्योंकि एक नौसिखिया वाइनमेकर को केवल इसकी आवश्यकता होगी:

• सेब;
• चीनी।

आप एक किस्म का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मिश्रित होने पर वाइन की बहुत अधिक सुखद सुगंध प्राप्त होती है विभिन्न किस्मेंसेब यहां तक ​​कि कच्चे और खट्टे फल भी वाइन के लिए उपयुक्त होते हैं। आदर्श रूप से, अपने स्वयं के भूखंड से फसल का उपयोग करें। खरीदते समय, आपको केवल स्थानीय किस्मों पर ध्यान देना चाहिए, खासकर यदि वे अप्रस्तुत दिखते हैं: छोटे, असमान रंग, और इसी तरह। इसका कारण यह है कि वाइन बनाने के लिए त्वचा से जंगली खमीर की आवश्यकता होती है, जबकि आयातित और सुंदर सेबइन्हें अक्सर मोम से उपचारित किया जाता है, इसलिए ये मादक पेय तैयार करने के लिए बेकार हैं।

इसकी जगह आप सेब का इस्तेमाल कर सकते हैं तैयार जूस. लेकिन दुकानों से पैकेज्ड जूस काम नहीं करेगा, आपको सभी की आवश्यकता होगी प्राकृतिक उत्पादबिना एडिटिव्स के।

वाइन के लिए चीनी की मात्रा की गणना प्राप्त रस की मात्रा और वांछित परिणाम के आधार पर की जाती है। उदाहरण के लिए, नियमित सूखे जूस के लिए, प्रति 1 लीटर जूस में केवल 200 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है, लेकिन मीठे जूस के लिए, चीनी की खुराक दोगुनी करनी होगी।

कभी-कभी घर पर सेब वाइन की रेसिपी में रस को पानी के साथ पतला करना शामिल होता है। उपयोग करते समय यह कदम स्वीकार्य है बड़ी मात्राकच्चे या खट्टे फल. यदि रस का स्वाद बहुत खट्टा या कड़वा है, तो प्रत्येक लीटर सुगंधित तरल में 100 मिलीलीटर पानी मिलाने की अनुमति है।

मसाले वाइन को अधिक तीखा बनाने में मदद करेंगे। अक्सर सेब वाइन में अंतिम चरणतैयारी में, दालचीनी, स्टार ऐनीज़ या इलायची डालें।

वाइन बनाने के चरण

सेब की कटाई के बाद, आपको उनमें से रस निचोड़ना होगा। इस प्रक्रिया से पहले फलों को धोया नहीं जा सकता, लेकिन अगर वे रेत या मिट्टी में हैं, तो आप उन्हें सूखे कपड़े से पोंछ सकते हैं। रस के लिए बीज सहित सेब के मध्य भाग की आवश्यकता नहीं होती, क्योंकि यह अतिरिक्त कड़वाहट देता है। यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो आप कच्चे माल को तब तक कद्दूकस कर सकते हैं जब तक कि यह प्यूरी न बन जाए, और फिर गूदे को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ लें।

एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में डालें, जिसे धूल और मलबे को तरल में जाने से रोकने के लिए धुंध से बांधना चाहिए। रस को कंटेनर में 2/3 से अधिक नहीं भरना चाहिए। इसके बाद, कंटेनर को 2-3 दिनों के लिए एक अंधेरी और गर्म जगह पर रख दिया जाता है। कमरे का तापमान 18 से 25 डिग्री तक होना चाहिए। यह जितना गर्म होगा, उत्पाद उतनी ही तेजी से किण्वित होगा। कई सेब वाइन व्यंजनों में, पहले चरण में वॉर्ट को दिन में कई बार हिलाने की सलाह दी जाती है। इस चरण के अंत तक, रस एक विशिष्ट खट्टी-अल्कोहल गंध प्राप्त कर लेता है।

इसके बाद, किण्वित घने गूदे को भविष्य की सेब वाइन की सतह से हटा दिया जाता है ताकि कंटेनर में केवल तरल रह जाए। इसमें चीनी डाली जाती है. चीनी को एक बार में या आंशिक रूप से मिलाया जा सकता है। आधा पानी की सील लगाने से पहले और दूसरा आधा 5-10 दिन बाद।

चीनी डालने के बाद, सेब वाइन वाले कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है, जिसके केंद्र में आपको ट्यूब की चौड़ाई के व्यास के साथ एक छोटा छेद काटने की आवश्यकता होती है। ट्यूब के एक सिरे को रस के साथ एक कंटेनर में उतारा जाता है ताकि तरल को न छुएं, दूसरे सिरे को एक गिलास पानी में उतारा जाता है। यह डिज़ाइन वॉटर सील है। यह किण्वन के दौरान बनने वाली अतिरिक्त गैस से छुटकारा पाने में मदद करेगा। आप पानी की सील को एक उंगली में छेद वाले मेडिकल दस्ताने से बदल सकते हैं।

वाइन 30-60 दिनों तक किण्वित होती है। प्रक्रिया का अंत तब देखा जा सकता है जब पानी बुदबुदाना बंद कर देता है या दस्ताना पिचक जाता है। इसके बाद, वाइन को चीज़क्लोथ के माध्यम से बोतलों में फ़िल्टर किया जाता है, मसाले डाले जाते हैं और उत्पाद तैयार किया जाता है घरेलू शराब बनानाअगले 2-4 महीनों तक पकता है। घर पर बनी सेब वाइन को ठंडी, अंधेरी जगह पर 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

घर पर सेब वाइन बनाने की वीडियो रेसिपी

बेशक, आप गुणवत्तापूर्ण वाइन खरीद सकते हैं, लेकिन, सबसे पहले, यह महंगी है।

दूसरे, इसकी कोई गारंटी नहीं है कि यह नकली नहीं होगा। आइए जानें कैसे बनाएं स्वादिष्ट और सुगंधित शराबघर पर सेब से, खासकर जब से यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।

बुनियादी खाना पकाने के सिद्धांत

सेबों की छँटाई की जाती है, सड़न, मलबा और पूँछ हटा दी जाती है। फल धोए नहीं जाते! फिर उन्हें कद्दूकस किया जाता है या मीट ग्राइंडर में घुमाया जाता है।

वाइन भी सेब के रस से बनाई जाती है, ऐसे में फलों को जूसर से गुजारा जाता है।

तैयार सेब की प्यूरी को एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में रखा जाता है, धुंध से ढक दिया जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। यह प्रक्रिया औसतन तीन दिन तक चलती है. इस दौरान प्यूरी को दिन में कई बार हिलाया जाता है।

तीन दिन बाद, गूदे (पौधे के ऊपर की टोपी) को एक कोलंडर का उपयोग करके एकत्र किया जाता है। फिर चीनी मिलायी जाती है. टेबल वाइन के लिए, एक बार में सारी चीनी डालें, लेकिन अन्य प्रकार की वाइन के लिए, आधी चीनी डालें, और केवल पांचवें दिन - बाकी। पौधा किण्वन बर्तन में डाला जाता है ताकि यह पूरी तरह से भर न जाए। वे गले में एक छेद वाला मेडिकल दस्ताना डालते हैं, ऑक्सीजन की आपूर्ति बंद कर देते हैं और इसे डेढ़ महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।

जैसे ही वाइन का किण्वन बंद हो जाता है, उसे निथार दिया जाता है (तलछट से निकाल दिया जाता है)। परिणाम युवा शराब है जिसका पहले से ही सेवन किया जा सकता है। वाइन को एक बढ़िया स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे तहखाने में भेजा जाता है और तापमान में उतार-चढ़ाव से बचने के लिए +15 से अधिक नहीं के तापमान पर छह महीने तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

पकने के अंत में, वाइन को सावधानीपूर्वक बोतलबंद किया जाता है और तहखाने या पेंट्री में संग्रहीत किया जाता है।

सेब वाइन तीन प्रकार की होती है: अर्ध-मीठी, सूखी और टेबल। वे मिठास और ताकत में भिन्न हैं।

नुस्खा 1. घर पर सेब की शराब

सामग्री

सेब - पांच किलो;

छह गिलास दानेदार चीनी.

खाना पकाने की विधि

1. सेबों को चार भागों में काट लें, बीज हटा दें और उन्हें मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें, या तीन को कद्दूकस पर पीस लें। हमें गूदा मिलता है.

2. इसे चौड़े गले वाले कांच के कंटेनर में रखें, इसमें आधी दानेदार चीनी डालकर मिलाएं। हम गले को स्टॉपर से बंद कर देते हैं और गूदे को किण्वन के लिए कई दिनों तक गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।

3. किण्वित रस को निथार लें, गूदे को निचोड़ लें और फेंक दें। बची हुई दानेदार चीनी को रस में डालें और मिलाएँ। परिणामी रस को एक बोतल में डालें, इसे पानी की सील वाले स्टॉपर से बंद करें और एक महीने के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

4. जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो वाइन को छान लें, छान लें और तैयार बोतलों में डाल दें। हम उन्हें कॉर्क से प्लग करते हैं और तीन महीने के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर भेज देते हैं।

नुस्खा 2. किशमिश के साथ घर का बना सेब वाइन

सामग्री

दस किलोग्राम चयनित रसदार सेब;

चीनी - 2 किलो 200 ग्राम;

100 ग्राम बिना धुली किशमिश।

खाना पकाने की विधि

1. धुले हुए सेबों को काट लें, बीज निकाल दें और मीट ग्राइंडर में पीस लें. सेब की प्यूरी में दो किलो चीनी, किशमिश डालकर मिला दीजिये.

2. सेब का द्रव्यमानइसे एक कांच की बोतल में रखें, अपने गले पर एक छोटा पंचर वाला रबर का दस्ताना रखें।

3. बीस दिनों के बाद, वाइन डालें, छान लें, 200 ग्राम चीनी डालें, कंटेनर को सील करें और किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें जहाँ तीन से चार महीने तक रोशनी न हो।

4. पकी हुई वाइन को दोबारा छान लें, आप इसमें 150 ग्राम मिला सकते हैं गुणवत्ता वोदका. बोतलों में डालें, ढक्कन लगाएं और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

नुस्खा 3. दालचीनी के साथ घर का बना रैनेट सेब वाइन

सामग्री

दो किलोग्राम रानेतकी सेब;

दालचीनी - 12 ग्राम;

दानेदार चीनी - आधा किलोग्राम;

दो लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि

1. सेबों को धोकर चौथाई भाग कर लीजिए, बीज निकाल दीजिए और छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. कटे हुए फलों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, दालचीनी डालें और धीमी आंच पर फल नरम होने तक पकाएं।

2. सेब के मिश्रण को ठंडा करें, छलनी से पीस लें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत में, चीनी डालें, हिलाएं, बोतल को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करें और द्रव्यमान को किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

3. वाइन को छान लें, छान लें, बोतलों में डालें और ढक्कन लगा दें। शराब को तहखाने में रखें।

नुस्खा 4. नाशपाती के रस के साथ घर का बना सेब वाइन

सामग्री

छह लीटर सेब का रस;

700 मिलीलीटर नाशपाती का रस;

550 ग्राम चीनी;

किशमिश - 110 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. सेब और नाशपाती का रस एक बड़ी बोतल में डालें, चीनी डालें और बिना धुली किशमिश डालें। तरल को अच्छी तरह हिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। कंटेनर की गर्दन को धुंध से ढक दें और गर्म स्थान पर दो सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

2. दूसरा कंटेनर तैयार करें. जब किण्वन पूरा हो जाए तो इसमें छना हुआ तरल डालें। कॉर्क से बंद करें और वाइन को ठंडे स्थान पर परिपक्व होने के लिए भेजें।

3. बोतलों को अच्छी तरह धो लें. तैयार वाइन को तैयार ग्लास कंटेनर में डालें, कॉर्क से कसकर सील करें और एक साल के लिए अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

नुस्खा 5. शहद के साथ घर का बना सेब वाइन

सामग्री

दस किलो रसदार सेब;

आधा किलोग्राम शहद;

700 ग्राम चीनी;

200 ग्राम किशमिश.

खाना पकाने की विधि

1. बिना धुले सेब छीलें, चार भागों में काटें और कोर निकाल दें। तैयार फलों को जूसर से गुजारें। आपको करीब साढ़े पांच लीटर जूस मिलना चाहिए.

2. थोड़ा सा रस निकालकर उसमें शहद मिलाकर पतला कर लें। परिणामी मिश्रण को शेष रस में डालें, इसे कई बार मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से छान लें, और एक बोतल में डालें, इसे पूरी तरह से न भरें।

3. किशमिश को आधा लीटर की बोतल में डालें, इसे पूरी तरह से भरे बिना थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी डालें और गर्दन को रुई के फाहे से बंद कर दें। इसे तीन दिनों तक गर्म रखें, फिर स्टार्टर को जूस में डालें।

4. बोतल की गर्दन पर एक छोटा पंचर वाला रबर का दस्ताना लगाएं। डेढ़ हफ्ते बाद चीनी डालें.

5. डेढ़ महीने के बाद, रबर ट्यूब का उपयोग करके वाइन को सूखा दें। तैयार उत्पाद को छान लें और बोतल में भर लें। कॉर्क को तरल पैराफिन में डुबोएं और उन्हें शराब की बोतलों में डालें। उन्हें छह महीने तक रोशनी से दूर ठंडी जगह पर रखें।

नुस्खा 6. घर का बना फोर्टिफाइड सेब वाइन

सामग्री

सूखे और ताजे सेब;

दानेदार चीनी - एक गिलास प्रति किलो सेब की दर से;

शराब - 300 मिलीलीटर प्रति लीटर पौधा;

खमीर स्टार्टर - 300 ग्राम;

प्रति किलो फल में 800 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि

1. स्टार्टर तैयार करें. गर्म पानी में पतला खमीर को कुछ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। जैसे ही किण्वन के लक्षण शीर्ष पर दिखाई देते हैं, स्टार्टर तैयार है।

2. खट्टे और मीठे किस्म के सेब 1:1 के अनुपात में लें और सूखे सेब 100 ग्राम प्रति किलोग्राम के आधार पर ताज़ा फल. सेब को चार भागों में काट लें, बीज हटा दें, बारीक काट लें और पानी से ढक दें। मिश्रण को 60 डिग्री तक गर्म करें और कुछ दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

3. दो दिनों के बाद, पौधे को चीज़क्लोथ से छान लें और गूदा निचोड़ लें। छाने हुए अर्क को एक बोतल में डालें। यहां स्टार्टर डालें, हिलाएं, पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

4. जैसे ही किण्वन बंद हो जाए, छनी हुई वाइन को एक साफ कंटेनर में डालें, अल्कोहल डालें और कसकर सील करें। वाइन को दो सप्ताह तक ठंडे कमरे में रखें। नई वाइन को बोतलों में डालें, कॉर्क से कसकर सील करें और तहखाने में स्टोर करें।

नुस्खा 7. सूखे सेब से घर का बना शराब

सामग्री

सूखे सेब - किलोग्राम;

3 किलो चीनी;

आठ लीटर पानी;

ख़मीर - 20 ग्राम.

खाना पकाने की विधि

1. सूखे सेबों को एक तामचीनी कंटेनर में डालें और गर्म पानी से भरें। रात भर छोड़ दें, पानी निकाल दें, थोड़ा सुखा लें और ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

2. प्यूरी में आधी दानेदार चीनी डालें, ऊपर से उबलता पानी डालें और ठंडा होने के लिए रख दें। हम सांद्रित तरल को छानते हैं और बोतल में डालते हैं। हम गले पर एक रबर का दस्ताना लगाते हैं, जिसमें सुई से पंचर बनाना जरूरी होता है।

3. किण्वित पौधे से, युवा वाइन निकालें और फ़िल्टर करें। इसे बोतलों में डालें, कॉर्क से कसकर सील करें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। हम तहखाने में शराब की बोतलें रखते हैं।

नुस्खा 8. करंट के साथ घर का बना सेब वाइन

सामग्री

सात लीटर सेब का रस;

लाल करंट का रस - डेढ़ लीटर;

दानेदार चीनी - 2 किलो 300 ग्राम;

पानी - 800 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

1. सेब और किशमिश का रस मिलाएं, पानी डालें और आधी चीनी घोलें। मिश्रण का 2/3 भाग बोतल में डालें और कमरे के तापमान पर एक महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

2. जब किण्वन पूरा हो जाए, तो एक महीन छलनी का उपयोग करके वाइन को छान लें। इसे दूसरे कंटेनर में डालें और कमरे के तापमान पर एक और महीने के लिए छोड़ दें।

3. वाइन को छान लें, छान लें और बोतल में रख लें। तैयार उत्पादतहखाने में स्टोर करें.

नुस्खा 9. चोकबेरी के साथ घर का बना सेब वाइन

सामग्री

डेढ़ किलोग्राम सेब और चोकबेरी;

तीन किलोग्राम चीनी.

खाना पकाने की विधि

1. रोवन को शाखाओं से अलग करें, छांटें, सड़े हुए जामुन हटा दें और बाकी को अच्छी तरह से धो लें। सेबों को धोइये, छीलिये, बीज निकालिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. रोवन को फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके पीसें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक बड़े कटोरे में कटे हुए सेब को पिसी हुई रोवन बेरी के साथ मिलाएं, एक किलोग्राम चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. फल और बेरी के मिश्रण को एक बोतल में डालें, लगभग ऊपर तक पानी डालें। अपने गले को धुंध की कई परतों से लपेटें। बोतल को एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखें। प्रतिदिन सामग्री को हिलाएं।

3. एक सप्ताह के बाद, एक और किलोग्राम चीनी मिलाएं, हिलाएं और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। फिर बची हुई चीनी डालें और हिलाएं। वाइन को रोजाना हिलाते हुए तीन सप्ताह के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, शराब को एक और महीने के लिए पूरी शांति से छोड़ दें।

4. छनी हुई वाइन को बोतलों में डालें, कॉर्क से कसकर सील करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

नुस्खा 10. घर का बना सेब कॉम्पोट वाइन

सामग्री

दस किलो सेब;

तीन लीटर सेब का मिश्रण;

2.5 किलो चीनी.

खाना पकाने की विधि

1. ताजा सेबसूखे कपड़े से पोंछें, चार भागों में काटें और कोर हटा दें। हम तैयार सेबों को जूसर से गुजारते हैं। रस को एक बड़े सॉस पैन में डालें और कॉम्पोट के साथ मिलाएँ।

2. सेब के मिश्रण में आधी दानेदार चीनी डालें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। लगभग तीन दिनों के बाद जैसे ही पौधा किण्वित हो जाए, इसे एक बोतल में डालें और रुई के फाहे से कसकर बंद कर दें। हम पौधे के साथ बोतल को अगले तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं, फिर स्टॉपर हटा देते हैं और ढक्कन पर पानी की सील लगा देते हैं।

दो नींबू.

खाना पकाने की विधि

1. सेबों को धोइये, छिलका छीलिये और बीज का डिब्बा निकाल दीजिये. फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। सेब की चटनी को एक सॉस पैन में रखें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, ऊपर एक वजन रखें और चार दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

2. तय समय के बाद तरल को छान लें और सेब के गूदे को अच्छी तरह निचोड़ लें. आपको लगभग चार लीटर सेब का जूस मिलना चाहिए। - इसमें चीनी डालें, यीस्ट डालें और अच्छी तरह मिला लें. नींबू के ऊपर उबलता पानी डालें, आधा काटें, रस निचोड़ें, छान लें, सेब के रस में डालें और मिलाएँ।चार लीटर सेब का रस;

2. एक सॉस पैन में सेब का रस डालें, दो गिलास पानी डालें, चीनी डालें और मिलाएँ। सेब के मिश्रण में रास्पबेरी स्टार्टर मिलाएं। परिणामी तरल को एक बोतल में डालें और एक सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। सात दिनों के बाद, शराब को छान लें, बोतल में बंद कर दें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। वाइन को बेसमेंट में या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर करें।

घर पर सेब की वाइन -वाइन निर्माताओं से युक्तियाँ और तरकीबें

• वाइन को कड़वा होने से बचाने के लिए बीज और कोर को निकालना आवश्यक है।
• सेब का चयन परिपक्वता के अनुसार सावधानी से करें। हरे फल शराब को खट्टे सिरके में बदल देंगे, और सड़े हुए फल इसकी सुगंध को खराब कर देंगे। केवल साफ और पके सेब ही वाइन के लिए उपयुक्त होते हैं।
• वाइन निर्माता उन सेबों को न धोने की सलाह देते हैं जिनसे वाइन बनाई जाएगी। आप किण्वन को शक्ति देने वाले प्राकृतिक खमीर को धो देंगे। फलों को सूखे, साफ कपड़े से पोंछना सबसे अच्छा है।
• यह महत्वपूर्ण है कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान कोई भी हवा पौधे के साथ कंटेनर में प्रवेश न करे, अन्यथा आपको शराब के बजाय सिरका ही मिलेगा।
• स्वादिष्ट सेब वाइन का एक रहस्य स्वच्छ पानी है। एक झरना या कुआँ इसके लिए सबसे उपयुक्त है। उबले हुए पानी को छानने की सलाह दी जाती है ताकि पेय में तलछट न बने।
• खाना पकाने के लिए, कांच के बर्तन लें, अधिमानतः गहरे रंग के।
• वाइन के स्वाद को और अधिक तीखा बनाने के लिए इसे विभिन्न किस्मों को मिलाकर तैयार करें।
• आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले डाल सकते हैं, जैसे लौंग, दालचीनी, जायफलया ऑलस्पाइस, साथ ही साइट्रस स्लाइस और जेस्ट।
• शराब की बोतलों को क्षैतिज रूप से रखें। यदि बोतलों को खड़ा करके रखा जाता है, तो कॉर्क समय के साथ सूख जाते हैं और सील की जकड़न ख़राब हो जाती है।
• ठंडी-ठंडी सेब वाइन का आनंद लें। पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से मुक्त करने के लिए इसे "ऊंचाई से" गिलासों में डालें।