घर का बना सेब मार्शमैलो रेसिपी। घर का बना सेब मार्शमैलोज़

मेरे लिए, हमेशा मिठाइयों की एक ऐसी श्रेणी रही है, जो, मेरी राय में, घर पर मेरी रसोई में तैयार नहीं की जा सकती। सूफले जैसी मिठाइयाँ" पक्षी का दूध“, नूगट या मार्शमैलो मुझे इतना समझ से परे और तैयार करने में कठिन लगा कि मैंने उनकी रेसिपी का अध्ययन करने की कोशिश भी नहीं की, अकेले इसे दोहराना तो दूर की बात है। लेकिन, जैसा कि लोकप्रिय ज्ञान कहता है, हर सरल चीज़ सरल होती है! और कोई भी इच्छुक गृहिणी बचपन के स्वाद वाला व्यंजन तैयार कर सकती है, बशर्ते उसके पास मिक्सर हो, या कम से कम एक शक्तिशाली हैंड ब्लेंडर हो। इस मामले में मुख्य बात द्रव्यमान को अच्छी तरह से हरा देना है। एक और महत्वपूर्ण बिंदु- अगर सिरप का तापमान मापने के लिए यह एक रसोई थर्मामीटर है। ये खाना पकाने के मुख्य सिद्धांत हैं घर के बने मार्श मैलो, अन्यथा कोई कठिनाई नहीं होगी।

250 जीआर. सेब की चटनी (4-8 सेब)।
-250 जीआर. प्यूरी के लिए चीनी या पिसी चीनी।
-1 चिकन प्रोटीन.
-4 चम्मच आगर.
-160 जीआर. पानी।
-470 जीआर. चाशनी के लिए सक्कर।
उपलब्धता का स्वागत है खाद्य रंगऔर पेस्ट्री बैगनोजल के साथ.

तो चलो शुरू हो जाओ। सेब को आधा काट लें और बीच और डंठल हटा दें। सेब की बात करें तो, पेक्टिन की उच्चतम मात्रा वाले प्रकार का चयन करें, ऐसे सेब घने और खट्टे होते हैं। मैंने सेमरेंको किस्म को चुना। - इसके बाद ओवन में नरम होने तक बेक करें. 200 डिग्री के तापमान पर लगभग 30 मिनट का समय लगता है, सेब के आकार के आधार पर आपको थोड़ा अधिक या कम समय लग सकता है।

जब तक सेब पक रहे हों, आगर तैयार करें। आइए इसे तौलें आवश्यक मात्रापानी।

और 4 लेवल चम्मच अगर पाउडर मिलाएं। चलो इसे भीगने के लिए छोड़ दें.

सेब पक गये हैं. मेरे लिए वे इस तरह दिखते हैं.

पके हुए गूदे को छिलके से खुरच कर निकालने के लिए चम्मच का प्रयोग करें।

चिकनी और उच्च गुणवत्ता वाली प्यूरी पाने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है। अगर यह संभव न हो तो आप गूदे को छलनी से छान सकते हैं.

और प्यूरी में मिला दीजिए, अगर यह ठंडी हो गई है तो चीनी डालने से पहले इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं. प्यूरी को ठंडा होने दीजिये.

जब प्यूरी ठंडी हो जाए और चीनी उसमें पूरी तरह से घुल जाए, तो हम अगर पर चाशनी पकाना शुरू करते हैं। भीगे हुए अगर पाउडर को मध्यम आंच पर घोलें। सरगर्मी करते समय, आपको बड़े बुलबुले की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। एक बार जब समय आ जाए, चाशनी के लिए चीनी डालें और मिलाएँ।

इस समय, आधे अंडे की सफेदी के साथ सेब की चटनी को फेंटना शुरू करें।

चाशनी को 110 डिग्री पर लाएं और आंच से उतार लें।

जैसे ही प्यूरी हल्की होने लगे, प्रोटीन का दूसरा भाग डालें और तेज़ गति से फेंटना जारी रखें। मिश्रण को अच्छे से फेंटने में समय लगेगा. आपको एक घनी स्थिरता मिलनी चाहिए जो अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखे।

हम चाशनी को कटोरे की दीवार के साथ एक पतली धारा में डालना शुरू करते हैं। यह थोड़ा ठंडा हो गया है, लेकिन अभी भी गर्म है। हम जनसमूह को हराना जारी रखते हैं।

इस स्तर पर, यदि आप अपने मार्शमैलोज़ को रंगना चाहते हैं तो आप कोई भी खाद्य रंग मिला सकते हैं। हालांकि ये बिल्कुल भी जरूरी नहीं है.

मिश्रण को ठंडा होने से पहले फिर से अच्छी तरह फेंटना ज़रूरी है। इससे पहले कि आप जिगिंग शुरू करें, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि मिश्रण अपना आकार बनाए रखने के लिए पर्याप्त गाढ़ा हो।

भविष्य के मार्शमैलोज़ के लिए "आटा" को पेस्ट्री बैग और किसी भी आकार के पाइप मार्शमैलोज़ में रखें।

यदि आपके पास पेस्ट्री बैग नहीं है तो परेशान न हों। आप मार्शमैलोज़ को नियमित चम्मच से डाल सकते हैं; इससे स्वाद या स्थिरीकरण प्रक्रिया पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।

अब आपको धैर्य रखने की जरूरत है और मार्शमैलोज़ को एक दिन के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। लेकिन अगर आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप 5 घंटे के स्थिरीकरण के बाद उपचार का प्रयास कर सकते हैं। मार्शमॉलो छिड़कें पिसी चीनीऔर ध्यान से हिस्सों को जोड़े में एक साथ चिपका दें।

अब आप आश्वस्त हैं कि घर का बना मार्शमॉलो व्यंजनों की श्रेणी नहीं है, जिसकी तैयारी की जटिलता शानदार है। यह सरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है. अपने पाक कौशल से अपने दोस्तों और परिवार को आश्चर्यचकित करना सुनिश्चित करें। और यदि आप मार्शमैलोज़ को किसी डिब्बे या आकर्षक बैग में रखते हैं, तो आपको एक अच्छा और प्यारा उपहार मिलेगा।

मुझे अक्सर कुछ मीठा खाने की इच्छा होती है। और अपनी इच्छा के जवाब में, मैं अक्सर कैंडी या चॉकलेट के लिए दुकान की ओर दौड़ता हूं। लेकिन कभी-कभी जब मेरा मूड होता है और इच्छा होती है तो मैं खुद ही कुछ मीठा बना लेती हूं और फिर मजे से खाती हूं. आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर जिलेटिन और अन्य चीजों के साथ सेब से मार्शमैलो कैसे बनाया जाता है स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ. बेशक, किसी दुकान में मिठाइयाँ खरीदना कहीं अधिक सुखद है, लेकिन स्वाद की तुलना आप खुद जो बनाते हैं उससे नहीं की जा सकती।

लंबे समय तक मैं घर पर सेब मार्शमैलोज़ बनाने में झिझक रहा था, लेकिन जिज्ञासा अभी भी मुझ पर हावी हो गई, खासकर मार्शमैलोज़ बनाने के बाद। अपनी छोटी सी सफलता से प्रेरित होकर मैंने आगे बढ़ने का फैसला किया।

दुर्भाग्य से, इस बार मुझे परिणाम वास्तव में पसंद नहीं आया। नहीं, मार्शमैलो अपने आप में स्वादिष्ट, कोमल और बहुत हवादार निकला, आपके मुँह में पिघल गया। लेकिन मुझे बिल्कुल अलग चीज़ की उम्मीद थी, मैं जैसा स्वाद हासिल करना चाहता था स्टोर से खरीदे गए मार्शमैलोज़. दुर्भाग्य से, अंतर बहुत बड़ा है. मुझे नहीं पता, शायद मैंने कुछ गलत किया है, लेकिन मैंने वही नुस्खा अपनाने की कोशिश की जो मुझे पसंद आया।

फोटो के साथ जिलेटिन रेसिपी के साथ सेब से मार्शमैलो कैसे बनाएं

उत्पाद:

• सेब - 4 बड़े (खट्टे किस्म के)
• चीनी 200 ग्राम
• पानी - 120 मि.ली. (जिलेटिन भिगोने के लिए 50 मिली और चीनी सिरप के लिए 50 मिली)
• जिलेटिन - 25 ग्राम।
• अंडा - 1 पीसी।

घर पर फ़ोटो के साथ सेब मार्शमैलोज़ बनाने की चरण-दर-चरण विधि

तुरंत जिलेटिन पर पानी डालें और इसे फूलने दें।

आगे आपको सेब की चटनी तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, सेबों को धोएं, कोर हटा दें और पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें चर्मपत्र. सेबों को पहले से गरम ओवन में 220C पर 20 मिनट के लिए रखें।

सीके हुए सेबएक गहरे कटोरे में रखें और ब्लेंडर से फेंटें।

अब परिणामी द्रव्यमान को छलनी से छान लें।

जब मैं इंटरनेट पर मार्शमैलो रेसिपी ढूंढ रहा था, तो मुझे परस्पर विरोधी जानकारी मिली। कुछ साइटों और वीडियो ने अन्य साइटों पर सेब छीलने की सिफारिश की, इसके विपरीत, उन्होंने आश्वासन दिया कि ऐसा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि छिलके में ऐसे पदार्थ होते हैं जो भविष्य के मार्शमैलो को वांछित स्थिरता और आकार प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। मैंने त्वचा न छीलने का निर्णय लिया। और अब मुझे ऐसा लगता है कि छिलका अभी भी हटाना होगा, क्योंकि मार्शमैलोज़ में कठोर कण होते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि मैंने सेब को एक ब्लेंडर में कुचल दिया और फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से पीस लिया।

आप परिणामस्वरूप सेब की चटनी में जोड़ सकते हैं वनीला शकर, मिलाएं और अभी के लिए अलग रख दें, पथ ठंडा हो गया है।

इस बीच, आपको सिरप तैयार करने और जिलेटिन को भंग करने की आवश्यकता है।

एक सॉस पैन में 70 मिलीलीटर डालें। पानी और 200 ग्राम चीनी डालकर आग पर रख दीजिये. मिश्रण को मध्यम आंच पर 5-8 मिनट तक पकाएं. सामान्य तौर पर, आपको चाशनी को तब तक पकाना होगा जब तक कि यह एक नरम गेंद न बन जाए। सिरप की तैयारी की जांच करना आसान है। ऐसा करने के लिए, इसमें थोड़ा सा सिरप डालें ठंडा पानीऔर अपने हाथों से इसकी एक गेंद बनाने का प्रयास करें। अगर गोला आसानी से ढल जाए और फैले नहीं तो चाशनी तैयार है.

जब चाशनी उबल रही हो, तो आप जिलेटिन को पानी के स्नान में चिकना होने तक घोल सकते हैं। जिलेटिन को उबालना नहीं चाहिए, अन्यथा यह अपने गुण खो देगा।

चापलूसीमिक्सर से थोड़ा सा फेंटें.

प्यूरी में अंडे का सफेद भाग मिलाएं और मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक यह फूला न हो जाए। द्रव्यमान की मात्रा थोड़ी बढ़ जाएगी।

मिश्रण को फेंटना जारी रखते हुए, एक पतली धारा में डालें चाशनी. आपको तब तक फेंटना है जब तक मिश्रण पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

मिश्रण को फेंटना जारी रखते हुए डालें छोटे भागों मेंजिलेटिन और एक और 5 मिनट के लिए फेंटें।

अब परिणामी द्रव्यमान को स्टार टिप के साथ पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित किया जा सकता है और चर्मपत्र से ढके पूर्व-तैयार पैन पर वांछित आकार के मार्शमॉलो को निचोड़ा जा सकता है। सच कहूँ तो, मैं वास्तव में इस सब से परेशान नहीं होना चाहता था और फिर बैग धोना नहीं चाहता था। और किसी कारण से मुझे नहीं पता कि पेस्ट्री बैग को पूरी तरह से सावधानी से कैसे उपयोग किया जाए, मैं निश्चित रूप से सभी गंदे हो जाऊंगा। इसलिए, मैंने एक बड़े सांचे को ऑयलक्लोथ से ढक दिया, परिणामी मार्शमैलो द्रव्यमान को उसमें डाला और सांचे को कई घंटों (कम से कम दो घंटे) के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। अंत में, मैंने परिणामी द्रव्यमान को समान वर्गों में काट दिया।

बस इतना ही, जिलेटिन के साथ सेब मार्शमैलोज़ तैयार हैं, जैसा कि आप देख सकते हैं, इन्हें घर पर तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है। लेकिन यह अब भी मुझे परेशान करता है कि इसका स्वाद दुकान से खरीदे गए स्वाद से अलग क्यों है। हालाँकि, घर में बने मार्शमैलोज़ अधिक कोमल और हवादार होते हैं, वे आपके मुँह में जाते ही पिघल जाते हैं। स्वादिष्ट। बॉन एपेतीत!

वयस्कों और बच्चों दोनों को मार्शमैलोज़ बहुत पसंद हैं। कुछ पोषण विशेषज्ञ भी इस मीठी विनम्रता को उपयोगी मानते हैं - इसकी संरचना में शामिल जेलिंग पदार्थ संचार प्रणाली के लिए फायदेमंद होते हैं। नीचे आपके स्वाद के अनुरूप घर पर मार्शमैलोज़ बनाने की विधि दी गई है - क्लासिक, चॉकलेट या बेरी संस्करण। असली मार्शमैलोज़ का मुख्य घटक एक सेब, या बल्कि, सेब की चटनी है। इसके बाद, आप रचनात्मक हो सकते हैं - इसे खाद्य रंग की कुछ बूंदों के साथ रंग दें, थोड़ा सा जोड़ें नींबू का रस, या पिसी हुई दालचीनी या वेनिला जैसे मसालों के साथ प्रयोग करें।

क्लासिक घर का बना सफेद मार्शमॉलो

क्लासिक होममेड मार्शमैलोज़ विशेष रूप से सेब की चटनी से बनाए जाते हैं। अगर चाहें तो स्वाद के लिए मसाला डालें। गाढ़ा करने के लिए, सेब में पहले से ही पेक्टिन होता है, लेकिन मिठाई के स्थायित्व को बढ़ाने के लिए, इसमें थोड़ा सा अगर मिलाएं, जो कि कुछ प्रकार के समुद्री शैवाल से निकाला गया पदार्थ है।

• 6-8 खट्टे सेब;
• एक चुटकी दालचीनी/वेनिला;
• 100 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम प्रोटीन;
• 160 मिली आसुत जल;
• 8 ग्राम अगर;
• 300 ग्राम चीनी.

सबसे पहले, आपको "कच्चा माल" तैयार करने की ज़रूरत है - सेब धोएं, उन्हें आधे में काटें, कोर हटा दें और 180 डिग्री पर एक तिहाई घंटे के लिए बेक करें।

फलों को बारीक छलनी से पीसने के बाद आपको सेब की चटनी का एक हिस्सा मिलेगा।

एक व्हिस्क का उपयोग करके, प्यूरी, चीनी और अंडे की सफेदी को चिकना होने तक मिलाएं।

चाशनी को पानी के साथ अलग से गर्म कर लीजिए. जैसे ही यह उबलने लगे, चीनी डालें और तरल कम होने तक गर्म करें। यह मध्यम तापमान पर किया जाना चाहिए।

इसमें मीठी चाशनी मिलाएं सेब द्रव्यमानऔर तब तक गूंधते रहें जब तक कि पूरा द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। मिश्रण को तुरंत पेस्ट्री बैग में डालें और मार्शमैलोज़ को तेल लगे कागज़ वाली बेकिंग शीट पर रखें। 10-12 घंटे तक खड़े रहने दें - आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं।

एक नोट पर. सेब जितना अधिक खट्टा होगा, उनमें उतना ही अधिक पेक्टिन होगा - एक ऐसा पदार्थ जो आधार को घनी और स्थिर स्थिरता देता है।

रास्पबेरी रेसिपी

बेरी मार्शमैलोज़ क्लासिक सेब मार्शमैलोज़ से कम स्वादिष्ट नहीं हैं। हम आपके प्रियजनों को खुश करने के लिए रेसिपी को सहेजने का सुझाव देते हैं। एक असामान्य व्यवहारफसल अवधि के दौरान.

• रास्पबेरी प्यूरी - 125 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 1;
• अगर-अगर - 1 ग्राम;
• पानी - 75 मिली;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पिसी चीनी।

अंडे की सफेदी और बेरी प्यूरी को तब तक फेंटें जब तक रसीला झाग.

चाशनी तैयार करें - अगर, पानी और चीनी मिलाएं और स्टोव पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे और एक चम्मच तक न पहुंच जाए।

चाशनी और प्यूरी को मिक्सर से गाढ़ा होने तक मिला लीजिये. पिछले नुस्खा की तरह, हम द्रव्यमान को कागज पर रखते हैं और इसे सख्त होने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ देते हैं।

जब उत्पाद सख्त हो जाएं, तो हिस्सों को फाड़ दें, उन्हें एक साथ रखें और पाउडर में रोल करें।

स्वादिष्ट सेब मिठाई

स्वादिष्ट सेब मार्शमैलोज़ काफी जल्दी तैयार हो जाते हैं। परिणामस्वरुप चाय की ढेर सारी सुगंधित, नरम गांठें प्राप्त होती हैं जिन्हें आपका परिवार निश्चित रूप से सराहेगा।

• सेब की चटनी (पहली रेसिपी में वर्णित विकल्प के अनुसार तैयार की जा सकती है);
• चीनी - ½ कप. प्यूरी के लिए और सिरप के लिए भी यही;
• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• पीने का पानी - ½ कप;
• अगर-अगर - 4 चम्मच।

प्यूरी तैयार करें: सेब के मिश्रण को चीनी के साथ मिलाएं, थोड़ा उबालें, ठंडा होने के लिए रख दें।

इस बीच, अगर-अगर, पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लें।

प्यूरी को अंडे की सफेदी के साथ तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। फिर ठंडी चाशनी के साथ मिलाएं।

मिश्रण से मार्शमैलो "गुलाब" लगाएं और उन्हें सख्त होने दें।

एक नोट पर. चाशनी तैयार करते समय, आपको तरल को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि चीनी नीचे तक जल न जाए।

जिलेटिन के साथ कैसे पकाएं?

जिलेटिन का उपयोग करके मार्शमैलो बनाना बहुत आसान है - जबकि एगर बड़े किराना हाइपरमार्केट में पाया जा सकता है, जिलेटिन लगभग हर दुकान में उपलब्ध है।

• 3 सेब;
• अंडा;
• चीनी;
• पानी;
• जेलाटीन।

जिलेटिन डालो गर्म पानीऔर फूलने के लिए छोड़ दें.

सेब को बेक कर लें और छलनी से रगड़ कर प्यूरी तैयार कर लें. पीसने से पहले त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है। चीनी डालें। मिश्रण को मिक्सर से प्रोसेस करें।

अंडे को सफेद और जर्दी में बांट लें. सबसे पहले, सेब के द्रव्यमान में आधा प्रोटीन मिलाएं, और कुछ मिनटों तक फेंटने के बाद, दूसरा आधा हिस्सा डालें। तब तक फेंटते रहें जब तक मिश्रण फूला हुआ, सफेद और गाढ़ा न हो जाए।

गर्म चाशनी डालें और कुछ और मिनट तक फेंटें। स्थिरता तेजी से बदलने लगेगी.

मिश्रण को पेस्ट्री सिरिंज/बैग का उपयोग करके जल्दी से बाहर निकाला जाना चाहिए। मार्शमैलो की तैयारी बहुत जल्दी शुरू हो जाती है, और यदि आप रोपण में देरी करते हैं, तो प्रक्रिया कठिन हो सकती है।

अगर-अगर के साथ मार्शमैलो

अगर-अगर, जिलेटिन से भी बदतर नहीं, द्रव्यमान को गाढ़ा बनाता है और बाद में अपना आकार बनाए रखता है।

• सेब - 2 इकाइयाँ;
• चीनी - 300 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 1;
• वैनिलिन;
• अगर-अगर - 5 ग्राम;
• पानी - 75 मिली.

सेबों को छीलकर कोर कर लें, क्यूब्स में काट लें और एक फ्राइंग पैन में नरम होने तक उबालें। प्यूरी में बदल लें. 100 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं, चीनी के घुलने तक गर्म करें, ठंडा होने के लिए रख दें।

अगर को पानी के साथ मिलाएं और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। में यह नुस्खाकिसी भी परिस्थिति में आपको एगर को जिलेटिन से नहीं बदलना चाहिए। उबलने के बाद इसमें चीनी मिलाकर चलाते हुए पकाएं. तब तक पकाएं जब तक चाशनी चम्मच से मोटी तार की तरह न बनने लगे।

सेब की चटनी को कुछ मिनट तक फेंटें, फिर अंडे की सफेदी डालें और फिर से फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का न हो जाए। इस स्तर पर, आप चाशनी को बिना फेंटे धीरे-धीरे डालना शुरू कर सकते हैं। द्रव्यमान फूला हुआ और गाढ़ा हो जाएगा।

वर्कपीस तैयार है. उत्पादों को कम से कम 4 घंटे तक सख्त होने दिया जाता है।

घर पर मार्शमैलो कैसे बनाएं?

आधुनिक मार्शमैलोज़ संयुक्त राज्य अमेरिका में अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिए, केवल पिछली सदी के पचास के दशक में। हमारा सुझाव है कि इन्हें घर पर ही तैयार करें।

• अंडे का सफेद भाग - 2;
• चीनी - 400 ग्राम;
• पानी - 160 मिली;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• कॉर्नस्टार्च। - 50 जीआर;
• जिलेटिन - 30 ग्राम;
• जामुन - 50 जीआर।

पानी और चीनी से चाशनी तैयार करें - इसे धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक गर्म करें, इसमें जिलेटिन को पानी के साथ डालें और भीगने के लिए छोड़ दें। बाद में हम इसे भाप स्नान में डाल देते हैं।

जामुन को नरम होने तक फ्राइंग पैन में गर्म करें।

सफ़ेद को तब तक फेंटें जब तक एक स्थिर, फूला हुआ झाग न बन जाए, फिर एक पतली धारा में सिरप डालें।

प्यूरी बनाने के लिए जामुन को छलनी से छान लें।

स्टार्च और पाउडर को एक साथ मिलाएं, फिर एक छलनी से गुजारें, चर्मपत्र कागज पर एक पतली परत बनाएं।

प्रोटीन द्रव्यमान को 2 भागों में विभाजित करें। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके एक पर स्ट्रिप्स रखें, दूसरे के साथ मिलाएं बेरी प्यूरीऔर धारियां भी बना लें. कुछ घंटों के बाद, टुकड़ों में काट लें और पाउडर-स्टार्च मिश्रण में रोल करें।

चॉकलेट का इलाज

घर का बना मार्शमैलो न केवल सेब या जामुन से बनाया जा सकता है - यह शहद की सुगंध के साथ चॉकलेट भी हो सकता है।

• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• सेब प्यूरी - 200 जीआर;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• शहद - 100 ग्राम;
• कोको - 40 जीआर।

आइए चाशनी तैयार करें: जिलेटिन को फूलने दें, फिर इसे पानी और चीनी के साथ गर्म करें। शांत होने दें।

चॉकलेट के टूटे हुए टुकड़ों को जल स्नान विधि से पिघलाएँ। मिक्सर का उपयोग करके, सिरप, चॉकलेट द्रव्यमान, प्यूरी और शहद को संसाधित करें। सांचे में डालें और कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सेट होने के लिए छोड़ दें। टुकड़ों में काटें और कोको में रोल करें।

आइए आपके और मेरे लिए खाना बनाएं घर पर सेब मार्शमैलोज़, फोटो के साथ रेसिपी,जो न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होगा. हम डाई सहित इसमें शामिल सभी प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करेंगे। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि मार्शमैलोज़ में चाहे जो भी गाढ़ा पदार्थ मिलाया जाए, चाहे वह अगर-अगर, पेक्टिन या जिलेटिन हो, यह अपने तरीके से उपयोगी होगा। उदाहरण के लिए, पेक्टिन शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है और खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। जिलेटिन जोड़ों और बालों और नाखूनों की सुंदरता पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और अगर-अगर थायरॉयड ग्रंथि के लिए अच्छा है, क्योंकि यह समुद्री शैवाल से निकाला जाता है।

अब हम अधिक विस्तार से जानेंगे कि घर में बने मार्शमैलोज़ बनाने के लिए सेब की कौन सी किस्म आदर्श है, साथ ही मिठाई को एक समान बनाने के लिए सेब को किस प्रकार के प्रसंस्करण से गुजरना होगा। यह भी महत्वपूर्ण है कि आपको सेब को कितने समय तक पकाने की आवश्यकता है ताकि मार्शमैलोज़ अपना आकार बनाए रखें। आइए जानें कि हमें क्या होना चाहिए सफेद अंडे, उन्हें सेब की चटनी में मिलाते समय, ताकि मार्शमैलोज़ तरल न हों? और इसलिए क्रम में:

• घर का बना मार्शमैलोज़ बनाने के लिए, आपके देश में उगाए गए खट्टे सेब आदर्श हैं। उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का सेब किस्म। उनमें सबसे बड़ी संख्यापेक्टिन, जो हमारी मिठाई को आवश्यकतानुसार सख्त होने देगा।
• मार्शमैलो की संरचना को एक समान बनाने के लिए, हम सेब को सीधे छिलके में ओवन में बेक करते हैं, लेकिन बिना बीज के। कटे हुए सेब के हिस्सों को नीचे की ओर रखें ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए। और आपको इन्हें कम से कम 30 मिनट तक बेक करना होगा।
• मैश किए हुए सेब की चटनी में सफ़ेद भाग को फेंटा हुआ नहीं मिलाया जाता है, बल्कि केवल हल्के ढंग से मिलाया जाता है। यह दो चरणों में किया जाता है।

ये संभवतः मुख्य सूक्ष्मताएँ हैं जिन्हें यह छुपाता है मार्शमैलो रेसिपी. आएँ शुरू करें।

मार्शमैलो सामग्री

मार्शमैलो तैयार करने की विधि चरण दर चरण फोटो के साथ

इस प्रकार, घर का बना मार्शमैलो रेसिपी,अपेक्षाकृत सस्ता, लेकिन दुकानों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक। बॉन एपेतीत!

मेरे लिए मार्शमॉलो वाली चाय से ज्यादा खूबसूरत और स्वादिष्ट कोई तस्वीर नहीं है। आधुनिक में मिष्ठान विकल्पों की व्यापक विविधता के बावजूद हलवाई की दुकान की दुनिया, मार्शमैलोज़ एक पसंदीदा मीठा बादल बना हुआ है। सबसे पहले, मार्शमैलोज़ की संरचना मनभावन है। प्राकृतिक मार्शमैलो घर का बनाइसमें केवल प्राकृतिक गाढ़ापन होता है और कुछ भी अतिरिक्त नहीं होता।

मार्शमैलो किससे बने होते हैं?

मार्शमैलो में प्यूरीड सेब या जामुन, एक प्राकृतिक गाढ़ा करने वाला अगर-अगर, प्रोटीन और चीनी होता है। वैसे, इस मार्शमैलो रेसिपी में शामिल है छोटी मात्रा GOST के अनुसार इंटरनेट पर व्यंजनों की तुलना में चीनी।

इस मार्शमैलो का सेवन कब किया जा सकता है स्तनपान, क्योंकि आप जानते हैं कि यह किस चीज़ से बना है, इसमें कोई निषिद्ध घटक नहीं हैं। आप अगर-अगर के हानिरहितता और लाभों के बारे में लेख में अगर-अगर के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

सामग्री की संकेतित मात्रा से आपको लगभग 20 हिस्से मिलेंगे।

सामग्री

• सेब की चटनी - 125 ग्राम (3-4 सेब)
• चीनी - 70 ग्राम
• अंडे का सफेद भाग - 1 अंडे से

सिरप के लिए

• चीनी - 130 ग्राम
• पानी - 75 मिली
• अगर-अगर - 2.5 चम्मच। (लगभग 5 ग्राम)
• पिसी चीनी - छिड़कने के लिए

हर कोई पहली बार में मार्शमैलोज़ बनाने में सफल नहीं होता, और मेरे मामले में भी यही स्थिति थी। मार्शमैलो अंदर से बहुत अधिक तरल निकला, उसने अपना आकार ठीक से नहीं रखा और लंबे समय तक जमा रहा। हर जगह उन्होंने लिखा कि पर्याप्त चीनी नहीं थी, और मैंने और डाल दी, लेकिन यह चिपचिपा हो गया, और फिर भी सख्त नहीं हुआ। मैंने कम जोड़ा, और फिर वही बात। इसमें लगभग 5 प्रयास लगे। लेकिन जब मार्शमैलोज़ की बात आती है, तो मैं हार नहीं मानता, और एक दिन मैंने चीनी के साथ काम करने का तरीका बदल दिया, और यह काम कर गया!

मार्शमैलोज़ नहीं बनने का कारण यह था कि चीनी का सही ढंग से उपयोग नहीं किया गया था। आख़िरकार, चीनी ही वह घटक है जो मार्शमैलोज़ के आकार और संरचना को बनाए रखता है। दूसरे शब्दों में, हमें तापमान का उपयोग करके चीनी को प्यूरी के साथ एक ही स्थिति में लाने की जरूरत है, प्यूरी को फोम में हरा दें और इस स्थिति को चीनी के साथ सुरक्षित करें, जो ठंडा होने पर सख्त हो जाती है, और अगर-अगर भी इसमें हमारी मदद करेगा।

प्यूरी तैयार की जा रही है

सेब को 2 भागों में काट लें और छिलका छोड़कर बीच का भाग निकाल दें, इसमें पेक्टिन की मात्रा सबसे अधिक होती है। कटे हुए सेबों को सेब के आकार के आधार पर 180°C पर 15-25 मिनट तक बेक करें। सेब अपना आकार खो देंगे और बहुत नरम हो जाएंगे।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके सेब को छिलके सहित प्यूरी बना लें। मार्शमैलोज़ के लिए सेब की चटनी को छलनी से छान लें। घर में बने मार्शमैलोज़ के लिए आपको 125 ग्राम तैयार प्यूरी की आवश्यकता होगी, जो लगभग 3-4 सेब के बराबर है।

प्यूरी को 70 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। आपको प्यूरी में उबाल लाना है और इसे हिलाते हुए 1-2 मिनट तक उबालना है ताकि यह जले नहीं। घुली हुई चीनी के साथ सेब की चटनी को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद प्यूरी जेली की तरह गाढ़ी हो जाएगी.

पूरी तरह से ठंडी हुई प्यूरी में अंडे की सफेदी मिलाएं और तेज़ मिक्सर गति से बहुत सख्त फोम में फेंटना शुरू करें। इस स्तर पर आप हमेशा बता सकते हैं कि आपको मार्शमैलोज़ मिलेंगे या नहीं। फोम को हल्का होना चाहिए और रिम के अंत में खड़ी "चोंच" बनानी चाहिए। ये बहुत महत्वपूर्ण चरणमार्शमॉलो बनाना!

एक नियमित हाथ मिक्सर वांछित परिणाम प्राप्त कर सकता है।

कृपया ध्यान दें कि द्रव्यमान कितना मोटा है, यह गिरता नहीं है, फुसफुसाहट से बहता नहीं है।

सिरप तैयार करना

घर में बने मार्शमॉलो के लिए सिरप एक विशेष थर्मामीटर के बिना तैयार किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि जल्दबाजी न करें और इसे वांछित अवस्था में लाएं।

अगर-अगर के ऊपर पानी डालें, चीनी डालें और मध्यम आंच पर रखें।

जब चाशनी उबलने और झाग बनने लगे, तो लकड़ी के स्पैटुला से जोर से हिलाएं। सिरप अपनी मात्रा से दोगुना तक बढ़ सकता है, इसलिए अपना कंटेनर चुनते समय इसे ध्यान में रखें। आपको चाशनी को एक स्पैटुला से हिलाने की जरूरत है ताकि अगर-अगर नीचे से चिपके नहीं, बल्कि लगातार घुलता रहे और चाशनी के साथ इंटरैक्ट करता रहे।

चम्मच से एक मोटा तार टपकते ही आप देखेंगे कि चाशनी तैयार हो गई है और यह पूरी तरह नहीं गिरेगी बल्कि एक लंबी बूंद के रूप में जम जाएगी. सिरप को तैयार करने में लगने वाला समय आग की तीव्रता और सामग्री की मात्रा के आधार पर अलग-अलग हो सकता है, लेकिन इन अनुपातों के लिए उबलने के बाद लगभग 4-6 मिनट लगते हैं।

यदि आपने प्यूरी को अच्छी तरह से फेंटा है और सिरप को सही अवस्था में लाया है, तो आपके मार्शमॉलो कभी भी गीले नहीं होंगे और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखेंगे और जल्दी से सख्त हो जाएंगे।

उबलते हुए सिरप को एक पतली धारा में प्यूरी में डालें, जबकि मिश्रण को धीमी गति से मिक्सर से हिलाएँ। द्रव्यमान वही हल्का रहता है, लेकिन केवल आयतन में वृद्धि होती है। बची हुई चाशनी को चम्मच से न खुरचें, वे पहले ही सख्त हो चुकी हैं, और यदि आप उन्हें मार्शमैलो द्रव्यमान में मिलाते हैं, तो वे अगर-अगर के बड़े रबर जैसे टुकड़े बने रहेंगे।

मार्शमैलो द्रव्यमान को और 5-7 मिनट तक फेंटें, अगर-अगर को क्रिया में लाने के लिए इसे ठंडा होना चाहिए।

तैयार द्रव्यमान क्रीम की तरह काम करने के लिए लचीला होगा, धन्यवाद जिससे आपको सुंदर रेखाएं मिलेंगी। और प्राकृतिक रूप से हवादार और चिपचिपा भी।