घर पर सेब की चटनी से मार्शमैलो कैसे बनाएं। घर पर सेब से मार्शमैलोज़ बनाना: रेसिपी

नाज़ुक, सुगंधित विनम्रताआप इसे घर पर बना सकते हैं - सेब मार्शमॉलो! जिलेटिन और अगर-अगर के साथ आपको असली स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा!

मैं शुरू से ही कहना चाहता हूं घर के बने मार्श मैलोस्टोर में बिकने वाले से कभी तुलना न करें। यह सेब के स्वाद के साथ एक असामान्य रूप से हवादार, बादल-मुलायम, मध्यम मीठी मिठाई है। पकाने की कोशिश करें, यह बहुत आसान है, स्टेप बाई स्टेप रेसिपीमदद करेगा।

• सेब की चटनी - 250 ग्राम
• प्रोटीन-1 टुकड़ा
• पानी-150 ग्राम
• चीनी - 400 ग्राम
• आगर-8 ग्राम
• बेलने के लिए पिसी हुई चीनी

सेब को नरम होने तक ओवन में बेक करें, पहले बीच का हिस्सा हटा दें। गूदे को ब्लेंडर में फेंट लें बेक किया हुआ सेबया एक छलनी के माध्यम से पीसें जब तक एक सजातीय प्यूरी न बन जाए। अंडे की सफेदी को ठंडी सेब की चटनी के साथ फेंटें।

साथ ही: 150 ग्राम पानी में 350 ग्राम चीनी डालें, चाशनी को 80 डिग्री तक पकाएं। जब चाशनी 80 डिग्री के तापमान पर पहुंच जाए, तो आगर को 50 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं और एक पतली धारा में चाशनी में डालें। चाशनी को 110-113 डिग्री के तापमान पर उबालें।

सेब की चटनी के साथ अंडे की सफेदी को फेंटने के बाद, फेंटना जारी रखें और सिरप डालें। पूरे मिश्रण को मध्यम गति से 7-10 मिनट तक फेंटें। द्रव्यमान की मात्रा बढ़ जाएगी और थोड़ा ठंडा हो जाएगा।

का उपयोग करके पेस्ट्री बैगया बैग में, मार्शमैलोज़ को सिलिकॉन चटाई या चर्मपत्र पर रखें। मार्शमैलोज़ को कम से कम 12 घंटे तक सूखने के लिए छोड़ दें। फिर उपयुक्त हिस्सों को एक साथ चिपका दें और पाउडर चीनी में रोल करें।

पकाने की विधि 2: घर का बना सेब मार्शमैलोज़

इस मिठाई के बहुत सारे फायदे हैं: सबसे पहले, इसमें एक अविस्मरणीय और नाजुक स्वाद है, और दूसरी बात, मार्शमैलो हवादार और नरम हो जाता है, यह आपके मुंह में पिघलने लगता है। एक और प्लस यह है कि इस स्वादिष्ट व्यंजन को एक नौसिखिया भी बिना पकाए आसानी से बना सकता है। अपने आप को और अपने प्रियजनों को असली प्राच्य मिठाई से प्रसन्न करना सुनिश्चित करें, जो स्टोर से खरीदी गई मिठाई से कई गुना बेहतर है!

• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• पानी - लगभग ½ कप
• जिलेटिन - 1.5 बड़े चम्मच। (लगभग 25 ग्राम)
• दानेदार चीनी - 8 बड़े चम्मच।
• वैनिलिन - 1 पाउच
• सेब - 4 पीसी।

अगर आप इसकी जगह चिकन का इस्तेमाल करेंगे तो मार्शमैलो बहुत स्वादिष्ट बनेगा बटेर का अंडा. इसके अलावा, वे शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीहमारे शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और खनिज। जहां तक ​​सेब की बात है, उन्हें खट्टी किस्मों से तैयार करना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का। हालाँकि ये स्वाद का मामला है.

हम सेब से सभी अनावश्यक चीजें साफ करते हैं - बीज (उन्हें पक्षियों को खिलाया जा सकता है), छीलें। 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

25 ग्राम भिगोएँ। जिलेटिन 50 मि.ली. गांठें हटाने के लिए पानी और हिलाएं। 20 मिनट के लिए छोड़ दें.

सेब को ओवन से निकालें और थोड़ा ठंडा करें।

ब्लेंडर में पीस लें.

फिर एक छलनी से छान लें, लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि छोटे-छोटे हिस्सों में - आसानी से और सफाई से। इसके लिए धैर्य, थोड़े से प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन इसका पूरा फल शानदार परिणामों के साथ मिलेगा!

हमारी प्यूरी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

इस बीच, आइए चाशनी बनाएं: 70 मि.ली. एक सॉस पैन में पानी डालें, 200 ग्राम डालें। चीनी और मध्यम आंच पर रखें।

इस बिंदु तक जिलेटिन फूल जाना चाहिए; इसे पानी के स्नान में गर्म करें। लगातार हिलाना मत भूलना!

हम सफेद को जर्दी से अलग करते हैं (आप इससे बहुत सारी स्वादिष्ट चीजें बना सकते हैं), एक विशेष छलनी के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है, या बस अंडे को कांटा या चाकू से हल्के से मारें और एक खोल से दूसरे खोल में डालें, यह है कठिन नहीं।

प्यूरी में धीरे-धीरे प्रोटीन मिलाएं - पहले केवल आधा, धीरे से फेंटें।

एक मिनट के बाद, दूसरा आधा भाग डालें और और फेंटें।

फिर सेब के मिश्रण में वैनिलिन और जिलेटिन मिलाएं, लगातार अच्छी तरह हिलाते रहें।

अब हम जोड़ते हैं गरम चाशनी- ताकि प्रोटीन पक जाए. याद रखें कि आपको हिलाने की ज़रूरत है!

गाढ़ा होने तक और 10-15 मिनट तक फेंटें।

द्रव्यमान को स्थानांतरित करें सिलिकॉन मोल्डऔर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. फिर इसे निकालकर छिड़कें पिसी चीनी, एक छलनी का प्रतिस्थापन। सुंदर टुकड़ों में काटें. बस इतना ही, अब आप जानते हैं कि घर का बना मार्शमॉलो कैसे बनाया जाता है! बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: अगर-अगर के साथ घर का बना सेब मार्शमॉलो

• सेब (एंटोनोव्का या अन्य खट्टी किस्म) - 4−5 पीसी।
• पानी - 150 जीआर।
• चीनी - 400 ग्राम
• अगर-अगर - 8 जीआर।
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।

ओवन को 180ºC पर पहले से गरम कर लें।

सेबों को धोइये, आधा काट लीजिये, कोर और डंठल हटा दीजिये.

बेकिंग शीट पर कटे हुए हिस्से को नीचे रखें और पहले से गरम ओवन में नरम होने तक (15-20 मिनट) बेक करें।

सेब को ठंडा होने दें और छिलके सहित ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।

फिर छिलके के छोटे-छोटे कण निकालने के लिए सेब की चटनी को छलनी से छान लें।

अगर-अगर के साथ 50 ग्राम चीनी मिलाएं और पंखों में प्रतीक्षा करने के लिए अलग रख दें।

एक छोटे सॉस पैन में पानी और 350 ग्राम चीनी मिलाएं और मध्यम आंच पर चाशनी को 80º पर लाएं।

चाशनी को उबलने के लिए सेट करने के तुरंत बाद, अंडे की सफेदी के साथ सेब की चटनी को फेंटना शुरू करें रसीला द्रव्यमान सफ़ेद(यदि जामुन नहीं हैं)।

जब चाशनी 80º तक पहुंच जाए, तो लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में अगर-अगर डालें।

फिर, व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए, चाशनी को 110º पर ले आएं।

110º तक पहुंचने के बाद, चाशनी को गर्मी से हटा दें और तुरंत इसे व्हिपिंग बाउल में एक पतली धारा में डालें। प्रोटीन द्रव्यमान, पहले गति को मध्यम गति तक कम कर दिया गया था।

इसके बाद, गति बढ़ाएं और स्थिर चोटियां बनने तक मिश्रण को पीटना जारी रखें। जब आप व्हिस्क उठाएंगे, तो मार्शमैलो मिश्रण के स्पष्ट निशान होने चाहिए।

यहां यह महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान को ज़्यादा न करें, क्योंकि, सबसे पहले, यह व्यवस्थित होना शुरू हो जाएगा, और दूसरी बात, अगर-अगर आपकी आंखों के सामने जम सकता है (अगर का हिमांक 40º है)।

जैसे ही मिश्रण तैयार हो जाए, तुरंत इसे स्टार टिप वाले पेस्ट्री बैग में डालें और मार्शमैलोज़ रखें चर्मपत्र.

मार्शमैलोज़ को सख्त होने के लिए रात भर छोड़ दें, और अगले दिन पाउडर चीनी छिड़कें।

पकाने की विधि 4: जिलेटिन के साथ घर का बना सेब मार्शमैलो

• 1 छोटा चम्मच। चापलूसी,
• 1 छोटा चम्मच। सहारा,
• 1 प्रोटीन,
• 1 चम्मच। वैनिलिन,
• 475 ग्राम चीनी,
• 160 मि.ली. पानी,
• जिलेटिन का पैक.

सेबों को बहते पानी के नीचे धो लें। छिलका पतला-पतला काट लें, गूदा काट लें और नरम होने तक उबालें।

सेबों को एक सॉस पैन में रखें और उन्हें ब्लेंडर से फेंटें।

वहां चीनी और अंडे का सफेद भाग मिलाएं।

अच्छी तरह फेंटें.

एक कलछी में चीनी डालें, पानी डालें और चाशनी को नरम होने तक पकाएं। फिर, जब चाशनी अभी भी गर्म हो, तो उसमें जिलेटिन घोलें।

सेब की चटनी को चाशनी के साथ मिलाएं।

सभी चीजों को फेंट लें, मिश्रण को सांचे में डालें। जब मार्शमैलो सेट हो जाएं तो उन्हें सांचे से निकालकर काट लें.

पकाने की विधि 5: सेब से वेनिला मार्शमॉलो कैसे बनाएं

• 250 ग्राम सेब की प्यूरी,
• 250 ग्राम चीनी,
• 1 अंडे का सफेद भाग,
• वनीला,
• चाशनी के लिए 475 ग्राम चीनी,
• 160 ग्राम पानी,
• 10 ग्राम जिलेटिन.

सेबों को तुरंत छीलें, काटें, पानी डालें और नरम होने तक उबालें। आप बस उन्हें ओवन में बेक कर सकते हैं और फिर गूदे का उपयोग कर सकते हैं।

को नरम सेबवेनिला जोड़ें,

अंडे का सफेद भाग और सभी चीजों को ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंट लें।

एक सॉस पैन में 475 ग्राम चीनी को 100 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाएं। चलिए चाशनी बनाते हैं.

इसमें जिलेटिन मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।

सेब की चटनी और मिलाएं चाशनी. सभी चीजों को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लीजिए.

भविष्य के मार्शमैलोज़ को एक चौकोर सिलिकॉन मोल्ड में डालें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

फिर धातु के सांचे का उपयोग करके दिलों को काट लें। ऐसे में स्वादिष्ट मार्शमॉलोआप इसे सेब से भी बना सकते हैं.

पकाने की विधि 6: सेब से गुलाबी मार्शमॉलो (फोटो के साथ चरण दर चरण)

अगर-अगर पर सेब की चटनी से बना मार्शमैलो बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। अगर-अगर खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप इसे दुकानों में देख सकते हैं पौष्टिक भोजनया ऑनलाइन ऑर्डर करें. इसकी कीमत जिलेटिन से ज्यादा नहीं है, आपको 3 गुना कम की आवश्यकता होगी, लेकिन लाभ बहुत अधिक हैं।

सेब की चटनी से अगर-अगर पर मार्शमैलोज़ तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी। (मैंने छोटे अंडों की 2 सफेदी का उपयोग किया)।

सेब की चटनी के लिए:

• सेब (मेरे पास पिनोवा है, एंटोनोव्का बेहतर हैया कठोर हरे वाले, उदाहरण के लिए, रेनेट सिमिरेंको) - 4-6 पीसी। बड़ा (छिलके वाले सेब का वजन 400 ग्राम);
• चीनी - 200-250 ग्राम।

सिरप के लिए:

• पानी - 150 ग्राम;
• अगर-अगर - 4 चम्मच। (8 ग्राम);
• चीनी - 450 ग्राम

मैंने सामग्री को 2 भागों में विभाजित किया और 2 प्रकार के घरेलू मार्शमैलोज़ तैयार किए। मैंने एक प्रकार का मार्शमैलो केवल सेब की चटनी से बनाया, और दूसरे में मैंने मुट्ठी भर जमे हुए काले करंट्स डाले (मैंने करंट्स को एक सीलबंद कंटेनर में पूरी शक्ति पर 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में गर्म किया, फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ा और उन्हें मिलाया प्यूरी के आधे भाग तक)। मैं पूरे हिस्से के लिए नुस्खा देता हूं: अगर-अगर के 4 चम्मच को 150 ग्राम पानी में 10-30 मिनट के लिए भिगो दें।

सेब (एंटोनोव्का - सबसे बढ़िया विकल्पमार्शमैलोज़ के लिए, इसमें बहुत सारा पेक्टिन होता है - एक प्राकृतिक जेलिंग पदार्थ) छीलें, कोर हटा दें और चार भागों में काट लें।

प्यूरी में एक पतली धारा में अगर के साथ गर्म सिरप मिलाएं, लगातार 5-7 मिनट या उससे अधिक समय तक - 10-15 मिनट तक फेंटें, जब तक कि द्रव्यमान बहुत घना न हो जाए और अपना आकार धारण न कर ले। क्या यह महत्वपूर्ण है!!!

हम सब कुछ जल्दी से करते हैं, क्योंकि अगर तुरंत सेट हो जाता है, जिलेटिन की तुलना में बहुत तेजी से।

उपज: 60 मार्शमैलो आधे भाग। हम मार्शमैलो को एक दिन तक नहीं छूते - इसे स्थिर और सूखने दें। एक दिन के बाद, पाउडर चीनी (वैकल्पिक) छिड़कें और जोड़े में मिलाएं।

हमारा स्वादिष्ट और स्वस्थ मार्शमॉलोतैयार! सेब की चटनी से बने मार्शमैलो कुछ इस तरह दिखते हैं।

मार्शमैलोज़ बनाने के लिए सेब से अधिक उपयुक्त फल ढूंढना कठिन है। इसकी घनी स्प्रिंगदार संरचना अगर-अगर, जिलेटिन के लिए एक वनस्पति विकल्प और सेब के गूदे में मौजूद पेक्टिन का उपयोग करके प्राप्त की जाती है।

कोई भी जोड़ना फलों की प्यूरीऔर वेनिला स्वादिष्टता को वांछित स्वाद देने में मदद करेगा, और बेकिंग विनिर्माण प्रक्रिया को गति देगा।

स्नो व्हाइट हवा का द्रव्यमानआप केक की परतें बना सकते हैं या इसे मिठाइयों में भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। यह सफेद और दोनों के साथ बिल्कुल मेल खाता है डार्क चॉकलेट. तैयार मिठाई को पाउडर चीनी, कैंडीड फल, अखरोट या वफ़ल टुकड़ों से सजाया जा सकता है।

सामग्री

15 पीसी के लिए. मार्श मैलो - एक प्रकार की मिठाई:

• 3 हरे सेब
• सेब के लिए 80 ग्राम दानेदार चीनी
• 1 ठंडा चिकन प्रोटीन
• 1 छोटा चम्मच। चाशनी के लिए सक्कर
• 70 मि.ली गर्म पानी
• 2 चम्मच. अगर अगर

तैयारी

1. मार्शमैलोज़ बनाने के लिए जिलेटिन का उपयोग न करना सबसे अच्छा है - इसे अगर-अगर से बदलें और याद रखें कि यह पहले से ही 38-40 डिग्री सेल्सियस पर सख्त हो जाता है! सेब को चार भागों में काट लें और बीज निकाल दें। पानी में धोकर एक विशेष कंटेनर में रखें माइक्रोवेव ओवन. अपने उपकरण की क्षमता के अनुसार बेकिंग का समय निर्धारित करते हुए, उन्हें माइक्रोवेव में लगभग 3-5 मिनट तक बेक करें। आप फलों को ओवन में लगभग 30-40 मिनट तक बेक कर सकते हैं, लेकिन पूरे।

2. फिर उन्हें ठंडा करना सुनिश्चित करें और सेब की चटनी को छिलके से अलग कर लें। प्यूरी को ब्लेंडर से गुजारें, चिकना होने तक ब्लेंड करें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें - यह बहुत ठंडा होना चाहिए।

3. इस समय अगर-अगर में 70 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और फूलने के लिए छोड़ दें. तुरंत एक नोजल के साथ एक लिफाफा तैयार करें, फॉर्म या बोर्ड को चर्मपत्र कागज से ढक दें - फिर आपके पास इसके लिए समय नहीं होगा! ठंडी सेब की चटनी को फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें, इसमें 100 ग्राम दानेदार चीनी डालें, आधा डालें अंडे सा सफेद हिस्साऔर लगभग 5-7 मिनट तक फेंटना शुरू करें जब तक कि मिश्रण सफेद न हो जाए।

4. फिर आधा प्रोटीन डालें और फेंटना जारी रखें।

5. अगर-अगर के साथ एक सॉस पैन को स्टोव पर रखें और उसमें एक गिलास दानेदार चीनी डालें, आंच को कम से कम कर दें और चीनी की चाशनी को चिपचिपा होने तक पकाएं। यदि आपने बचपन में मिश्री बनाई है, तो आप जानते हैं कि इसमें लगभग कितनी स्थिरता होनी चाहिए। चाशनी में बुलबुले बनने चाहिए, लेकिन रंग नहीं बदलना चाहिए। जैसे ही चाशनी हल्की पीली पड़ने लगे, चाशनी तैयार है. इसे एक पतली धारा में डालें सेब द्रव्यमानबिना फुसफुसाए. इस स्तर पर, धैर्य रखें, क्योंकि आपको चाशनी को कम से कम 2-3 मिनट या 5 मिनट तक डालना होगा।

6. द्रव्यमान दिखने में घना, सफेद और मखमली हो जाना चाहिए। जैसे ही ऐसा होता है, उपकरण बंद कर दें और तुरंत इसे नोजल के साथ एक लिफाफे या पेस्ट्री सिरिंज में स्थानांतरित करें।

7. मार्शमैलो के आधे हिस्सों को चर्मपत्र कागज पर रखें, उनके बीच थोड़ी जगह छोड़ने की कोशिश करें। जल्दी से कार्य करें, क्योंकि मार्शमैलो मिश्रण आपकी आंखों के सामने जल्दी जम जाता है और गाढ़ा हो जाता है। फिर सबसे दर्दनाक अवधि शुरू होती है - जब मिठाई का आधा हिस्सा सूख जाना चाहिए कमरे का तापमानदिन के दौरान। कभी भी ओवन या रेफ्रिजरेटर में नहीं!

8. 24 घंटे के बाद ही उन पर ऊपर से पिसी चीनी छिड़की जा सकती है. एक तेज चाकू का उपयोग करके, उन्हें चर्मपत्र कागज से अलग करें और उन्हें जोड़े में एक साथ चिपका दें।

अब मिठाई परोसी जा सकती है. इन घरेलू सेब मार्शमैलोज़ के हर टुकड़े का आनंद लें क्योंकि आपने इन्हें स्वयं बनाया है!

परिचारिका को नोट

1. इस मिठाई में बहुत अधिक चीनी होती है, लेकिन कोई ताड़ या चीनी नहीं होती है मक्खन, और इससे भी अधिक - मार्जरीन। नुस्खा में आटा भी शामिल नहीं है। हर उस व्यक्ति के लिए जो संयमित ढंग से पालन करता है सख्त आहार, आपको दिन के पहले भाग में 60-80 ग्राम मार्शमैलोज़ का आनंद लेने की अनुमति है। यह शायद हर दिन करने लायक नहीं है, लेकिन सप्ताहांत पर या भावनात्मक रूप से गहन सप्ताह के दिनों में, जब मूड गिरता है, नसें तनावग्रस्त होती हैं और मस्तिष्क थका हुआ होता है, तो मिठाई किसी व्यक्ति के लिए महत्वपूर्ण होती है। जिनके आधार पर बनाया गया है फ्रूट प्यूरे, सर्वश्रेष्ठ।

2. आजकल बिना आटे के केक की डिमांड है. इसका मतलब है कि पफ पेस्ट्री, स्पंज केक से, कचौड़ीहल्के लोगों के पक्ष में छोड़ दिया जाता है। मार्शमैलो वाले ऐसे ही होते हैं. पैराफ़ेट, पन्ना कोटा, दही या रखें दही सूफले, कटे फलों का गूदा, केला-अखरोट क्रीम, आदि।

3. मार्शमैलो को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन अगर बहुत अधिक तैयार किया जाए तो वे सूखने लगते हैं। न तो माइक्रोवेव और न ही भाप स्नान. इस बीच, थोड़े कठोर व्यंजनों को फेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है। आप इसे कैंडिड फलों के आकार के छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं और उन्हें ग्रेनोला, म्यूसली में मिला सकते हैं, उनके साथ आइसक्रीम, स्मूदी सजा सकते हैं और अंत में, बस उन्हें दूध दलिया या सूजी में डाल सकते हैं।

आज मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि घर पर सेब से मार्शमॉलो बनाना कितना आसान है उससे भी ज्यादा स्वादिष्टवे क्या बेचते हैं. इसके अलावा, इसका न केवल स्वाद बेहतर होगा, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होगा, क्योंकि इसमें केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं, और आप इस बात से सहमत होंगे कि यह बहुत ही मनमोहक है। इसलिए, आप इसे बच्चों को सुरक्षित रूप से दे सकते हैं, और यदि उन्हें मीठा पसंद है, तो वे और अधिक मांगेंगे।

और मार्शमैलोज़ सेब की चटनी से बनाए जाते हैं, जो मैं आपको बनाना भी दिखाऊंगा। मीठे और खट्टे सेब चुनना बेहतर है ताकि मिठाई ज्यादा मीठी न हो। एक बार इसे आज़माने के बाद, आप निश्चित रूप से इसे दोबारा खरीदना नहीं चाहेंगे। तैयार करने के लिए, आपको एक मिक्सर की आवश्यकता होगी और अधिमानतः एक अधिक शक्तिशाली मिक्सर की, यह खाना पकाने की गति को प्रभावित करता है।

यह नुस्खा अगर के साथ मार्शमैलोज़ के लिए है, क्योंकि आपको इसकी केवल थोड़ी सी आवश्यकता है और यह एक उत्कृष्ट गाढ़ा करने वाला पदार्थ है, और जिलेटिन की तुलना में, मुझे यह बेहतर लगता है।

सामग्री:

• सेब - 2 - 3 पीसी। (या 125 ग्राम सेब की चटनी)
• चीनी - 600 ग्राम (150 ग्राम प्यूरी में और 450 ग्राम सिरप में)
• पानी - 80 मि.ली.
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
• अगर-अगर - 4 ग्राम
• वैनिलिन - 1 चुटकी

मात्रा: 25 टुकड़े छोटे आकार

अगर-अगर से घर पर मार्शमैलो कैसे बनाएं

जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, घर पर बने मार्शमैलोज़ की रेसिपी सेब की चटनी से बनाई जाती है। इसलिए, सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है इसे तैयार करना। ऐसा करने के लिए, मैं सेब लेता हूं और उन्हें बहते पानी के नीचे धोता हूं। जिसके बाद, मैंने इसे आधा काट दिया और बीज के साथ कोर भी काट दिया, क्योंकि इसकी आवश्यकता नहीं है। छिलका हटाने की कोई जरूरत नहीं है.

मैं ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करता हूं और उन्हें 20 मिनट तक बेक करता हूं। लेकिन उन्हें देखो, उन्हें टूट जाना चाहिए और अंदर से बहुत नरम होना चाहिए। इसके अतिरिक्त विभिन्न किस्में, बेक किया हुआ अलग-अलग मात्रासमय, और यह 10 मिनट हो सकता है, या 30 तक हो सकता है।

जब वे पका रहे हैं, मैं अगर-अगर तैयार करूंगी, क्योंकि इसमें भी समय लगता है। मैंने जिलेटिन के बजाय अगर के साथ सेब मार्शमैलोज़ के लिए एक नुस्खा चुना, क्योंकि आपको इसकी बहुत कम आवश्यकता होती है, और यह काम करता है अधिक नाजुक स्वाद. ऐसा करने के लिए, एक छोटे कप में 80 मिलीलीटर पानी डालें और 4 ग्राम अगर डालें। उसके बाद, मैं इसे लगभग एक घंटे के लिए छोड़ देता हूं, इस दौरान मैं इसे कई बार हिलाता हूं।

जब सेब तैयार हो जाएं, तो छिलका हटा दें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से गूदे को पीस लें। स्वादिष्ट सेब की चटनी बनाना इतना आसान है।

- अब एक गहरे कंटेनर में 150 ग्राम चीनी डालें और इसमें गरम-गरम प्यूरी डालें. मैं सब कुछ मिलाता हूं और लगभग 20 - 30 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं।

फिर मैं एक सिरप तैयार करता हूं, जिसके लिए मैं अगर-अगर के साथ तरल को सॉस पैन में डालता हूं और इसे गर्म करने के लिए आग पर रख देता हूं। जब तरल गर्म हो जाए, तो चीनी डालें और मिलाएँ, और फिर इसे धीमी आंच पर, मध्यम से थोड़ा नीचे रखें। समय-समय पर हिलाना न भूलें।

आपको इसे करीब 5 मिनट तक पकाना है. स्थिरता के अनुसार, जब मैं चाशनी के साथ एक चम्मच उठाता हूं, तो यह बहुत पतली धारा में बाहर निकलता है। इसका मतलब है कि आप इसे गर्मी से हटा सकते हैं।

अब आप मार्शमैलोज़ स्वयं बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्यूरी को मिक्सर बाउल में डालें और आधा अंडे का सफेद भाग डालें।

मैं उन्हें मध्यम मिक्सर गति से तब तक पीटना शुरू करता हूं जब तक कि द्रव्यमान मात्रा में न बढ़ जाए और सफेद न हो जाए।

फेंटना जारी रखने के बाद, बचा हुआ प्रोटीन डालें। फिर मैं गति बढ़ाता हूं और फूलने तक पीटता हूं, ताकि द्रव्यमान अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखे और मेरिंग्यू से भी अधिक सघन हो। फिर, फेंटना बंद किए बिना, चाशनी को एक पतली धारा में डालें। यह सब एक साथ न डालें, बल्कि धीरे-धीरे डालें।

परिणामस्वरूप, यह द्रव्यमान और भी सघन और गाढ़ा हो जाएगा। जब कंटेनर को पलट दिया जाता है, तो वह अपनी स्थिति नहीं बदलता है।

यहां तक ​​कि मार्शमैलो व्हिस्क को भी बाहर निकलने में कठिनाई होती है। यही बात उसे महान बनाती है सेब मार्शमैलोघर पर, ठीक वैसे ही जैसे हमें चाहिए।

अब, बिना समय बर्बाद किए, पूरे सेब मिश्रण को कठोर होने तक स्थानांतरित करने के लिए किसी भी अटैचमेंट के साथ पेस्ट्री बैग का उपयोग करें। और मैं थैले का किनारा बाँध देता हूँ।

मैं चर्मपत्र को एक बोर्ड, टेबल या बेकिंग शीट पर रखता हूं ताकि तैयार मार्शमॉलो आसानी से उसमें से निकल सकें। फिर मैंने बैग में एक छेद किया और मार्शमैलोज़ के छोटे-छोटे हिस्से निचोड़ना शुरू कर दिया।

फिर मैं उन्हें एक या दो दिन के लिए छोड़ देता हूं ताकि वे अच्छी तरह से सख्त हो जाएं और वांछित स्थिरता बन जाएं। जब वे आपके हाथों से चिपकना बंद कर दें, तो यह तैयार है।

अंत में, मैं उन पर पाउडर चीनी छिड़कता हूं, उन्हें चर्मपत्र से एक-एक करके निकालता हूं और उन्हें एक साथ बांधता हूं। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह घर पर बने सेब मार्शमैलोज़ के लिए एक सिद्ध नुस्खा है और यह सफल है, इसलिए मैं आपको इन्हें भी आज़माने की सलाह देता हूं।

घर पर सेब मार्शमैलोज़ बनाना जितना लगता है उससे कहीं अधिक आसान है, हालाँकि यदि आप समान परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं तो सब कुछ सही स्थिरता में प्राप्त करना वास्तव में महत्वपूर्ण है। मुझे वास्तव में इसका स्वाद पसंद आया, क्योंकि अक्सर दुकान में यह बहुत मीठा होता है, यहाँ तक कि चिपचिपा भी, लेकिन यहाँ एक सुखद सेब का स्वाद है और चीनी कम मात्रा में डाली गई है। मेरा सुझाव है कि आप इन्हें आज़माएँ! बॉन एपेतीत!

बचपन के दौरान, मेरा पसंदीदा व्यंजन मार्शमैलोज़ था और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता था कि यह कैसा है - सादा, चॉकलेट, फल... मेरे माता-पिता अक्सर व्यापारिक यात्राओं पर जाते थे और मेरे लिए मिठाइयाँ लाते थे। सबसे अधिक वांछित मार्शमैलोज़ था। और अब, एक वयस्क और एक माँ बनने के बाद, मैं खुद से पूछती हूँ: बचपन का स्वाद सबसे यादगार क्यों है? आख़िरकार, उस समय कोई योजक, स्वाद, परिरक्षक या नए ढंग का अगर-अगर नहीं था। खाना पकाने की तकनीक पूरी तरह से GOST के अनुसार है। लेकिन स्वाद था - मम्म्म, वर्तमान पीढ़ी अब इसे नहीं पहचान पाएगी, और इसे शब्दों में व्यक्त नहीं किया जा सकता है। पुरानी यादें मुझ पर हावी हो गईं और जैसा कि कहा जाता है, मैंने अपनी आत्मा को राहत देने के लिए गुलाबी मार्शमॉलो खरीदा। मैंने एक टुकड़ा लिया और उसे एक तरफ रख दिया - यह बात नहीं है। शायद मैं नख़रेबाज़ हो रहा हूँ, लेकिन अपने बारे में मैं बहुत पहले ही इस निष्कर्ष पर पहुँच चुका हूँ कि घर पर पकाई गई हर चीज़, दुकान से खरीदी गई चीज़ की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती है। यह उपभोक्ता के लिए बड़े पैमाने पर उत्पादन नहीं है, बल्कि प्रियजनों के लिए एक टुकड़ा उत्पाद है। खाना पकाने की विधियाँमैं उन्हें लंबे समय से एकत्र कर रहा हूं और मेरे पास सेब से मार्शमैलोज़ बनाने की एक विधि है। मीठे प्रेमियों, मेरा सुझाव है कि आप इसे फ़ोटो के साथ चरण दर चरण देखें।

अगर अगर के साथ घर का बना सेब मार्शमॉलो

मुझे तुरंत आरक्षण करने दें: आप कोई भी सेब ले सकते हैं, मीठा और खट्टा, मेरी टिप्पणियों के अनुसार, मार्शमैलोज़ बनाने के लिए सबसे अच्छे सेब एंटोनोव्का किस्म हैं। वे बड़े, रसीले होते हैं, एक सेब लगभग 100 ग्राम का होता है। और मैंने अगर-अगर पर फैसला किया। हमें यह पता लगाना होगा कि यह किस तरह का विदेशी चमत्कार है और क्यों जिलेटिन से बेहतर. एक बार पकाने के बाद मुझे अंतर पता चल गया। अब यह सिर्फ वह है. अगर अब बड़े बाजारों में बेचा जाता है या ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से ऑर्डर किया जा सकता है। लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि अंडे के बिना मार्शमैलोज़ बनाना असंभव है, अन्यथा यह कुछ और होगा।

सामग्री:

• मध्यम आकार के सेब के 4-5 टुकड़े;
• 750 ग्राम चीनी, 400 ग्राम फल आधार, 350 ग्राम सिरप;
• 150 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 1 अंडे का सफेद भाग;
• 8 ग्राम अगर-अगर;
• 1 छोटा चम्मच। वनीला शकर;
• छिड़कने के लिए पिसी चीनी.

सेब से मार्शमैलो कैसे बनाएं

1. फलों का आधार तैयार करें. ये हैं सेब, चीनी, प्रोटीन। हमें ताजे, रसीले सेब चाहिए। हम उन्हें बेक करेंगे. इस मात्रा से 250 ग्राम प्यूरी निकलनी चाहिए। कुछ रसोइये सलाह देते हैं कि परेशान न हों और तैयार शिशु आहार खरीदें। लेकिन वह मेरे लिए नहीं है. मैं देखता हूं कि मैं क्या पकाता हूं और कैसे पकाता हूं। फल को धोइये, दो हिस्सों में काट लीजिये, बीच का हिस्सा हटा दीजिये और छिलका छोड़ दीजिये.
   
2. इन्हें माइक्रोवेव या ओवन में 180°C पर 10-15 मिनट तक बेक करें. पकाने का समय कठोरता पर निर्भर करता है; गूदा पूरी तरह पका हुआ होना चाहिए। एक चम्मच का उपयोग करके, इसे त्वचा से हटा दें, इसे एक बड़े सॉस पैन में डालें, ब्लेंडर से फेंटें या छलनी से रगड़ें। चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा होने दें।
   
   
   
3. जब सेब की चटनी अच्छी तरह से ठंडी हो जाए तो इसमें आधा प्रोटीन मिलाएं। सफ़ेद भाग को आधा भाग में बाँटने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें कांटे से थोड़ा ढीला करना होगा। मिश्रण को मिक्सर से फेंटें, हो सके तो बहुत शक्तिशाली मिक्सर से। द्रव्यमान हल्का हो जाना चाहिए और आयतन में वृद्धि होनी चाहिए। फिर बचा हुआ आधा प्रोटीन डालें और अगले 2 मिनट तक अधिकतम गति से फेंटना जारी रखें। द्रव्यमान की स्थिरता मोटी और चिकनी होगी।
   
4. एक सॉस पैन में डालो ठंडा पानी, अगर-अगर, चीनी डालें और आग लगा दें। इसे उबलने दें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएं। अगर चम्मच के पीछे पतले-पतले धागे फंसे हों तो चाशनी तैयार है. आंच से उतार लें.
   
   
5. गर्म सिरप को सेब-अंडे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें। यह तुरंत मात्रा में बहुत बढ़ जाएगा और गाढ़ा हो जाएगा (इसे नीचे दिए गए चरण-दर-चरण फ़ोटो में स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है)। अगले 5-7 मिनिट तक मिक्सर से फेंटें.
   
   
   
6. आगर बहुत जल्दी कठोर हो जाता है, 40°C पर्याप्त है। इसलिए आपको मोल्डिंग में जल्दी करनी चाहिए। आप पेस्ट्री सिरिंज (बैग) या बड़े सांचे का उपयोग कर सकते हैं। मैंने मार्शमैलोज़ को बाहर निकालने के लिए सिरिंज का उपयोग नहीं किया, क्योंकि एगर जल्दी से कठोर हो गया। इसके बजाय, मैंने पैन के निचले हिस्से को क्लिंग फिल्म से ढक दिया है, आप इसे चर्मपत्र से भी लपेट सकते हैं;
   
   
7. शीर्ष को किसी चीज़ से ढकने की आवश्यकता नहीं है; वर्कपीस को सूखने दें। हम भविष्य के मार्शमैलोज़ के साथ सांचे को स्थिर होने के लिए रात भर गर्म कमरे में छोड़ देते हैं। सुबह आपको सतह पर एक कुरकुरी परत दिखाई देगी।
8. मार्शमैलोज़ पर पाउडर चीनी छिड़कें और सीधे मोल्ड में चौकोर टुकड़ों में काट लें। या इसे पहले से चीनी छिड़के चर्मपत्र कागज पर पलट दें और हटा दें चिपटने वाली फिल्मऔर अलग-अलग आकार में काट लें. इस तरफ फिर से पिसी चीनी छिड़कें। यदि आप सक्षम हैं, तो आप उन्हें पूरी तरह से पाउडर में रोल कर सकते हैं और फूलदान में रख सकते हैं...
   
   
   
   
9. थोड़ी सी पीसी हुई चीनी छिड़क कर एक कंटेनर में रखें।
   

मैंने कोई रंग नहीं मिलाया, यहां तक ​​कि खाने का रंग भी नहीं। रंगा जा सकता है बेरी का रस. लेकिन मैं प्रयोग की शुद्धता के पक्ष में हूं. मैं 100% सफल हुआ

यहाँ नुस्खा है. मार्शमैलो बहुत कोमल निकला, यह मुँह में रखते ही पिघल गया और बिना किसी अपवाद के पूरे परिवार को पसंद आया। तो आप भी - पकाएँ, आनंद लें, चाय, कॉफ़ी डालें और अपने आप को इस छोटी सी ख़ुशी का आनंद दें - घर का बना सेब मार्शमॉलो।

मैं यह नहीं छिपाऊँगा कि मैं मार्शमैलोज़ की कोमलता और वायुहीनता के लिए आधी दुनिया देने को तैयार हूँ! पहले, मुझे ऐसा लगता था कि मुरब्बा, पेस्टिल, घर का बना सेब मार्शमैलोज़ बहुत कठिन थे, और चरण-दर-चरण फ़ोटो वाली कोई भी रेसिपी मुझे इसे तैयार करने में मदद नहीं करेगी। आख़िरकार, इसे केवल अतिरिक्त के साथ औद्योगिक पैमाने पर ही साकार किया जा सकता है गुप्त सामग्री. यह बहुत अच्छा है कि मैं गलत था) घर पर मार्शमैलोज़ बनाना मुश्किल नहीं है - आपको बस कुछ छोटी सिफारिशों का पालन करने की ज़रूरत है, जिन्हें आज साझा करने में मुझे खुशी होगी!

घर पर बने सेब मार्शमॉलो के लिए सामग्री:

• सेब की चटनी - 150 ग्राम (आपको 800 ग्राम छिलके वाले ताजे सेब की आवश्यकता होगी)
• दानेदार चीनी - 130 ग्राम। (सेब की चटनी में)
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी। (हम 1C श्रेणी के अंडे का उपयोग करते हैं)

अगर-अगर सिरप के लिए

• पानी -100 मिली
• चीनी - 170 ग्राम।
• अगर-अगर - 6 जीआर।
• इनवर्ट सिरप (मकई/ग्लूकोज सिरप से बदला जा सकता है) - 80 जीआर।

खाना कैसे बनाएँ

मुझे घर पर मार्शमैलोज़ बनाना पसंद है। मैं हर बार नई रेसिपी ट्राई करती हूं विभिन्न अनुपातचीनी और प्यूरी, अगर की मात्रा - मैं अपना आदर्श फॉर्मूला ढूंढ रहा हूं। इस हवादार व्यंजन को बनाने की प्रक्रिया ने मुझे पूरी तरह से मंत्रमुग्ध कर दिया!

मैं शुरुआती लोगों को अपना पहला तैयार करने की सलाह देता हूं (जामुन पेक्टिन में इतने समृद्ध हैं कि यह विफल नहीं हो सकता)। चरण-दर-चरण नुस्खा पढ़ने और घर पर करंट मार्शमैलोज़ की तस्वीरें देखने के लिए लिंक का अनुसरण करें।

आज हम सेब से मार्शमैलोज़ बनाएंगे। खट्टी किस्में (एंटोनोव्का, सेमिरेंको, ग्रैनी स्मिथ, आदि) चुनें, उनमें पेक्टिन का अनुपात पीले और लाल किस्मों की तुलना में कई गुना अधिक है।

तो, सबसे पहले, सेब की प्यूरी तैयार करें: 800-900 ग्राम धो लें पके फल, इसे साबुत एक सांचे में या बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 200 C पर 15 मिनट तक बेक करें।

सेब गहरे रंग के हो जाएंगे, कई फल संभवतः फट जाएंगे और पतली त्वचा फट जाएगी - यह सामान्य है। प्यूरी के लिए हमारी तैयारी को ठंडा करें।

एक चम्मच या चाकू का उपयोग करके, कोर को हटा दें, शेष सेब (गूदा, छिलका) को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक पीसें।

बहुत से लोग त्वचा को हटा देते हैं, लेकिन उनमें से एक में पाक कला पुस्तकेंमैंने पढ़ा कि वास्तव में इसमें क्या है सबसे बड़ी संख्यापेक्टिन, इसलिए इसे न हटाएं।

परिणामस्वरूप प्यूरी को धातु की छलनी में रखें और चम्मच से सॉस पैन में रगड़ें। आप तुरंत प्यूरी का वजन कर सकते हैं - नुस्खा के लिए हमें 150 ग्राम चाहिए।

सेब की चटनी में दानेदार चीनी डालें और गाढ़ा होने तक उबालें (सेब के रस के आधार पर, इसमें 15-30 मिनट लग सकते हैं)। प्यूरी काफी गाढ़ी होनी चाहिए। यह पेक्टिन की थोड़ी मात्रा वाले जामुन और फलों के लिए विशेष रूप से सच है। नीचे दी गई तालिका में आप पेक्टिन सामग्री देख सकते हैं विभिन्न जामुनऔर फल.

जब नमी वाष्पित हो जाती है, तो सेब की चटनी को वह स्थिरता मिल जाती है जिसकी हमें आवश्यकता होती है। कई शुरुआती लोग घर पर मार्शमैलोज़ बनाने में केवल इस कारण से असफल हो जाते हैं कि उन्होंने प्यूरी को पर्याप्त रूप से नहीं उबाला है। वैसे, अगर आप रेडीमेड जार का इस्तेमाल करते हैं शिशु भोजन, इससे अतिरिक्त नमी भी वाष्पित हो जानी चाहिए।

तैयार प्यूरी को दूसरे बाउल में निकाल लें और अच्छी तरह ठंडा कर लें। आप शाम को प्यूरी तैयार कर सकते हैं और सुबह मार्शमैलो प्रक्रिया जारी रख सकते हैं।

ठंडी सेब की प्यूरी को एक गहरे मिक्सिंग बाउल में रखें और अंडे की सफेदी डालें। फोटो को देखें: यह बिल्कुल वैसा ही गाढ़ा और चिपचिपा है, लगभग मुरब्बे की तरह, मूल प्यूरी होनी चाहिए।

हम एक अंडे की सफेदी को सेब की चटनी के साथ तब तक पीटना शुरू करते हैं जब तक कि यह अपने चरम पर न पहुंच जाए। अगर-अगर, जिसे हम मार्शमैलो द्रव्यमान में जोड़ देंगे, ठंडा होने के बाद ही उत्पाद को स्थिर करना शुरू कर देता है। इसलिए, जमा करने के समय, फिक्सेटर का कार्य चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंटे गए अंडे की सफेदी द्वारा किया जाता है।

केवल जब आप आश्वस्त हों कि प्रोटीन द्रव्यमान अपना आकार अच्छी तरह से रखता है, व्हिस्क पर चोटियों में खड़ा होता है और गिरता नहीं है, तो तैयारी के अगले चरण पर आगे बढ़ें - अगर-अगर के साथ सिरप पकाना। यदि आप अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से नहीं फेंटेंगे, तो मार्शमैलोज़ सेट करते ही फैल जाएंगे।

यदि आपके पास एक स्टैंड मिक्सर है, तो आप अंडे की सफेदी और प्यूरी को हरा सकते हैं और एक ही समय में सिरप पका सकते हैं। यदि मैनुअल है, तो आपको पहले अंडे की सफेदी को फेंटना होगा, और फिर सिरप तैयार करने के लिए आगे बढ़ना होगा।

सिरप तैयार करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में पानी (100 ग्राम) और अगर (6 ग्राम) मिलाना होगा। ऐसा करने के लिए हमें एगर को सक्रिय करना होगा, इसे ठीक से गर्म करना होगा और इसे जेल में बदलना होगा।


सतह पर बुलबुले दिखने के बाद ही आप डाल सकते हैं दानेदार चीनी(170 ग्राम) और इनवर्ट सिरप (80 ग्राम)।
में बता रहा हूँ अलग नुस्खा(देखने के लिए लिंक का अनुसरण करें चरण दर चरण फ़ोटोप्रक्रिया।
हम ट्रीट की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इनवर्ट सिरप (या कॉर्न, ग्लूकोज) मिलाते हैं (यह घटक चीनी बनने से रोकता है)। लेकिन आप इसके बिना पूरी तरह से कर सकते हैं, इस मामले में, आपको नुस्खा में चीनी की मात्रा 40-50 ग्राम तक बढ़ाने की आवश्यकता है।

अगर को पहले से भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसका कोई मतलब नहीं है, क्योंकि यह गर्म होने पर ही अपनी क्रिया शुरू करता है (90-100 C पर घुल जाता है)।

चाशनी को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। जब चाशनी उबलती है, तो यह झाग की तरह ऊपर उठेगी। इस बात का पहले से ध्यान रखें और एक गहरा सॉसपैन या सॉसपैन लें। जैसे ही यह उबलेगा, झाग कम हो जाएगा।

हम कन्फेक्शनरी थर्मामीटर (110 C तक पकाएं) का उपयोग करके या एक स्ट्रिंग पर परीक्षण करने से पहले सिरप की तैयारी का निर्धारण करते हैं। सबसे पहले, सिरप स्पैटुला से बूंदों में बहेगा; हमें उस क्षण का इंतजार करना होगा जब यह स्पैटुला से एक सतत धागे में बहेगा।

आप एक प्लेट पर थोड़ी मात्रा में सिरप गिरा सकते हैं और इसे अपनी उंगलियों से खींचने की कोशिश कर सकते हैं - आपको एक धागा दिखाई देगा।

जब सिरप हमारी ज़रूरत की स्थिति में पहुंच जाए, तो इसे स्टोव से हटा दें और मिक्सर से लगातार चलाते हुए तुरंत इसे प्रोटीन द्रव्यमान में डालें। सावधान रहें कि चाशनी का कोई भी कतरा बीटर पर न लगे (इससे चीनी क्रिस्टलीकृत होकर बिखर सकती है।

फोटो में आप देख सकते हैं कि मिक्सर बंद है, लेकिन इस समय मेरे पास शॉट लेने में मदद करने के लिए कोई सहायक नहीं था, वास्तव में, सिरप डालते समय मिक्सर को बंद करने की आवश्यकता नहीं है!

सारा सिरप सॉस पैन से बाहर नहीं निकलेगा, कुछ तली और दीवारों पर रह जाएगा, इसमें कुछ भी गलत नहीं है। हर चीज़ को पूरी तरह से खुरचने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इस मामले में तैयार मार्शमैलो में कठोर टुकड़े होंगे।

जब सारी चाशनी डाल दी जाए, तब अधिकतम गति से कुछ और मिनट तक फेंटते रहें जब तक कि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा न हो जाए और अपना आकार धारण न कर ले। ध्यान रखें कि एगर पहले से ही 40 डिग्री पर स्थिर हो जाता है, इसलिए आपको इसे बहुत देर तक नहीं फेंटना चाहिए (ताकि द्रव्यमान कटोरे में ही सख्त न हो जाए)।

हम मार्शमैलो द्रव्यमान को एक धातु नोजल वाले बैग में स्थानांतरित करते हैं (आप प्लास्टिक का भी उपयोग कर सकते हैं, या पेस्ट्री बैग के कोने को काटकर नोजल के बिना मार्शमैलो को पाइप भी कर सकते हैं)। यदि आपके पास पाइपिंग बैग नहीं है, तो आप दूध के मोटे कार्टन का उपयोग कर सकते हैं और एक तरफ का एक कोना काट सकते हैं।

बड़े बैग (50 सेमी या अधिक) को प्राथमिकता दें; यदि आप घनत्व चुन सकते हैं, तो सबसे टिकाऊ बैग को प्राथमिकता दें। मार्शमैलो मिश्रण में घनी स्थिरता होती है, इसलिए बैग जितना मजबूत होगा, उतना अच्छा होगा।

बर्फ-सफेद द्रव्यमान को एक सिलिकॉन मैट (आदर्श) या बेकिंग पेपर पर निचोड़ें अच्छी गुणवत्तासिलिकॉन शीर्ष परत के साथ. मार्शमैलो सिलिकॉन कोटिंग से सबसे अच्छा निकलता है, पन्नी से खराब।

जब मार्शमैलोज़ बनने के 5-6 घंटे बीत जाएं, तो छिड़कें हवादार व्यवहारएक छलनी के माध्यम से पिसी हुई चीनी। पाउडर चिपचिपी सतह पर एक पतली, समान परत में पड़ा रहेगा।

घर पर बने सेब मार्शमैलोज़ को कमरे के तापमान पर 8-12 घंटों के लिए सख्त होना चाहिए (उन्हें बालकनी में ले जाने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें)। इष्टतम तापमानमार्शमैलोज़ का स्थिरीकरण और सूखना 20-22 C. इस समय के बाद, मार्शमैलोज़ बहुत आसानी से सतह से अलग हो जाएंगे।

मार्शमैलोज़ बनाने के लिए, आप विभिन्न प्रकार के अनुलग्नकों का उपयोग कर सकते हैं। मुझे धातु के नोजल पसंद हैं (उनकी मदद से आपको सबसे अलग आकार मिलता है), मुझे बड़े नोजल पसंद हैं (ताकि नीचे का हिस्सा 2-3 सेमी व्यास का हो)।

मार्शमैलो का निचला भाग चिपचिपा होगा, इसलिए आप आसानी से मार्शमैलो को जोड़े में मिलाकर एक केक बना सकते हैं, फिर इसे एक एयरटाइट बॉक्स या कंटेनर में पैक कर सकते हैं।

फोटो मार्शमैलो की निचली सतह को दर्शाता है।

मार्शमैलो को एक सप्ताह तक उनकी ताजगी और वायुहीनता खोए बिना संग्रहीत किया जा सकता है। फिर यह सूखना शुरू हो जाएगा और चीनी की पतली परत से ढक जाएगा, और स्वाद में अधिक चिपचिपा हो जाएगा।

यह है जो ऐसा लग रहा है नाजुक विनम्रतादरार में.

उत्पादों की इस मात्रा से आपको लगभग 450 ग्राम मार्शमैलोज़ मिलते हैं।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक, घर का बना सेब मार्शमॉलो बच्चों और वयस्कों दोनों को प्रसन्न करेगा। स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों का एक उत्कृष्ट विकल्प जिसमें रासायनिक परिरक्षक और अन्य हानिकारक पदार्थ होते हैं।

इसके अलावा, अगर-अगर, जिलेटिन का एक पौधा एनालॉग, भूरे और लाल शैवाल से उत्पन्न होता है, आंतों की गतिशीलता पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

मुझे आशा है कि मैं कुछ भी नहीं भूला हूं, लेकिन यदि आपके पास अभी भी कोई प्रश्न है, तो कृपया पूछें, मुझे उत्तर देने में खुशी होगी। इंस्टाग्राम पर अपनी फोटो में मुझे टैग करें, हैशटैग #pirogeevo #progeevo का उपयोग करें ताकि मैं कोई भी पोस्ट मिस न करूं।

आप हमारे यूट्यूब चैनल पर करंट मार्शमैलोज़ बनाने का वीडियो देख सकते हैं:

आपके प्रयोगों के लिए शुभकामनाएँ! आनंद से पकाओ! मजे से खाओ!

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