मांस के साथ पेस्टी पकाना। घर पर मांस के साथ पेस्टी कैसे बनायें

1. केफिर के साथ स्वादिष्ट रसभरी के लिए आटा कैसे तैयार करें

हमारे देश में, Chebureks हमेशा बहुत मांग में रहे हैं और आज लोग इन पके हुए भरवां केक को खरीदने के इच्छुक हैं विशेष रूप से. पहली बार इस तरह के साथ पाई मांस भराईमध्य एशिया में खाना बनाना शुरू किया, और तुर्किक और मंगोलियाई जनजातियों के बीच, चेब्यूरेक्स विशेष रूप से लोकप्रिय थे और अंततः एक पारंपरिक व्यंजन में बदल गए।

क्या चबुरेक्स पकाना संभव है मेरे अपने हाथों सेघर में? निःसंदेह तुमसे हो सकता है! इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि इन मुंह में पानी लाने वाले ओरिएंटल पाई के लिए आटे को बुलबुले के साथ कुरकुरा कैसे बनाया जाए। पारंपरिक तरीकापानी पर, उबलते पानी पर, केफिर पर, दूध पर, वोदका के साथ। इसके अलावा, हमने सामग्री में विभिन्न व्यंजनों को फोटो स्टेप्स और एक वीडियो के साथ चरण-दर-चरण स्पष्टीकरण के साथ रखा है, जिसके साथ आप जल्दी से घर का बना सकते हैं स्वादिष्ट पेस्टी.

निस्संदेह, कोई भी परिचारिका आपको बताएगी कि यह उसका खाना पकाने का नुस्खा है जो सबसे सही है और केवल वह जानती है कि पेस्टी कैसे बनाई जाती है। लेकिन आजकल होममेड चब्यूरेक्स के लिए भरने और आटा दोनों तैयार करने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, जो अलग-अलग हैं क्लासिक तरीका(जिसमें पानी, आटा, नमक और मांस जैसी सामग्री का उपयोग किया जाता है)।

◘ उपयोगी सलाह ◘

√ यदि चबुरेक कीमा बनाया हुआ मांस है, तो इसमें केफिर के दो बड़े चम्मच जोड़ना बहुत ही वांछनीय है;

√ बिजली के उपकरण में प्याज मत काटो! इसे चाकू से छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर होता है ताकि भरना अधिक रसदार और स्वादिष्ट हो;

√ एक नियम के रूप में, भरने के लिए मेमने या गोमांस का उपयोग किया जाता है। लेकिन आप अद्भुत स्वाद के साथ पेस्टी बना सकते हैं यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं - मिश्रित सूअर का मांस, बीफ और भेड़ का बच्चा;

√ जब तक आप अपने हाथों से 4-5 न बना लें, तब तक अलग-अलग मसाले या सामग्री न डालें जो व्यंजन के नुस्खा में शामिल नहीं हैं विभिन्न विकल्पभरवां केक। जब आप घर का बना रसभरी आजमाते हैं खुद का खाना बनाना, तब यह आपके लिए स्पष्ट हो जाएगा कि आटे में या भरने में कौन से मसाले जोड़े जा सकते हैं, जो इस प्राच्य व्यंजन के मूल समृद्ध स्वाद को खराब नहीं करेंगे;

√ यदि आपके पास कास्ट-आयरन कड़ाही नहीं है तो आप डीप फ्रायर में बहुत स्वादिष्ट चेबरेक्स बना सकते हैं। लेकिन इस मामले में, खाना पकाने के दौरान वनस्पति तेल को टॉर्टिला को पूरी तरह से भरना चाहिए।

शुरुआत करने के लिए, केफिर पर कुरकुरे आटे पर बुलबुले के साथ स्वादिष्ट और रसीला chebureks पकाने के लिए हाल ही में लोकप्रिय नुस्खा की ओर मुड़ें।

4. खाना बनाना गुँथा हुआ आटा दूध पर

यदि आप घर पर स्वादिष्ट पफ पेस्ट बनाना चाहते हैं, तो कम वसा वाले दूध के साथ आटा बनाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें!
आटा जो आप नीचे दी गई रेसिपी से बना सकते हैं, उसे बेलना बहुत आसान है और अखमीरी की तुलना में अधिक टिकाऊ है। इस तरह से भरपूर स्वाद वाले पेस्टी को पकाने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट और स्वादिष्ट होता है। स्वाद गुणखाना इसके लायक है!

काम के लिए हमें चाहिए:

200 ग्राम कम वसा वाला दूध,
500 ग्राम गेहूं का आटा,
80 जीआर शीतल वोदका,
एक चम्मच नमक।

दूध का आटा कैसे बनाये:

दूध में नमक घोलें और आटे को सावधानी से उसमें डालें, लगातार सामग्री को हिलाते रहें। एक ही कंटेनर में वोडका जोड़ें, लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि एक बड़ा चम्मच। - अब आटे को हाथ से गूंथ लें. यदि द्रव्यमान अत्यधिक सूखा हो जाता है, तो इसे गूंधने की सलाह दी जाती है। गीले हाथ. आटा एक खुरदुरे और ढीले पदार्थ के रूप में निकलना चाहिए। इसके बाद इसे लपेट लें चिपटने वाली फिल्मऔर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

5. वोदका के साथ सही तरीके से चेबरेक्स के लिए आटा कैसे बनाएं

क्या आप जानते हैं कि क्रीमियन टाटर्स कैसे स्वादिष्ट और सुगंधित रसभरी बनाते हैं? अगला, आपको वोडका पर पेस्टी के लिए ठीक से आटा बनाने के तरीके के बारे में एक नुस्खा मिलेगा। यदि सही ढंग से और समय पर प्रसिद्ध जोड़ें फिर से जीवित करनेवालाआटे में, फिर लुढ़का हुआ आटा तलने की प्रक्रिया के दौरान बुलबुले से ढक जाएगा और एक खस्ता पपड़ी निकल जाएगी। आटा नुस्खा में बताई गई सामग्री के अनुपात का पालन करना सुनिश्चित करें!

अवयव:

640 जीआर गेहूं का आटा,
35 मिली शीतल वोदका,
1 अंडा
340 मिली पानी,
35 मिली वनस्पति तेल
एक चम्मच नमक।

वोदका पर चेबुरेक आटा:

एक गहरे सॉस पैन में पानी डालें और उसमें तेल और नमक डालें;

आटे को छलनी से कई बार छान लें और उसमें डालें छोटे हिस्से मेंएक सॉस पैन में, चम्मच से सामग्री को लगातार हिलाते रहें। पूरे स्टैसिस को आटे से न भरें, लेकिन केवल 300-400 ग्राम;

आटा पूरी तरह से छिटकने के बाद ही पैन को चूल्हे से उतारें। जब द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो बाकी का आटा डालें। अब आप आटा गूंध सकते हैं;

अंडे को ढीले द्रव्यमान में जोड़ें और आटा गूंधना जारी रखें, धीरे-धीरे इसमें वोडका मिलाएं जब तक कि सामग्री एक तंग और चिपचिपा द्रव्यमान में न बदल जाए;

अब आपको अच्छी तरह से भीगे हुए वोदका के आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटने की जरूरत है और इसे एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। उसके बाद, आपको फिर से आटा गूंधने की जरूरत है, इसे फिल्म से खींचकर, इसे फिर से लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

यह भी खोजें...

वास्तव में, चेबरेक्स सिर्फ अर्धवृत्ताकार पाई हैं अखमीरी आटा. जोड़कर उनका नुस्खा असीम रूप से विविध हो सकता है विभिन्न सामग्री: केफिर, दूध, मक्खन, सोडा, मिनरल वॉटरऔर वोडका भी।

आटा, साधारण पानी, थोड़ा सा एडिटिव्स, स्टफिंग - बस इतना ही आपको खस्ता पेस्टी की जरूरत है। आटा तैयार करने के लिए, उबलते पानी में आटा डालें और तुरंत मिलाएँ।

आपको चाहिये होगा:

600 ग्राम गेहूं का आटा;
300 मिली पानी;
चिकन अंडे - 1 टुकड़ा;
रिफाइंड तेल - 35 मिली;
टेबल नमक - 8 ग्राम।

खाना पकाने का समय: 45 मिनट।

रसभरी के लिए स्वादिष्ट कुरकुरी आटा कैसे बनाएं:

स्टेप 1. पैन में 300 एमएल पानी डालें, एक चम्मच नमक डालें, रिफाइंड तेल में डालें। तरल के उबलने की प्रतीक्षा करें और तुरंत स्टोव बंद कर दें।

चरण 2। 120 ग्राम आटे को गर्म पानी में डालें, अच्छी तरह हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे।

स्टेप 3. आटे को ठंडा करें। और जब द्रव्यमान गर्म हो जाए, तो अंडा डालें, फेंटें।

चरण 4. शेष आटे को परिणामी मिश्रण में छोटे भागों में डालें। अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक आटा लोचदार न हो जाए।

चरण 5. गांठ को एक नम कपड़े या क्लिंग फिल्म से ढक दें। 30 मिनट के बाद आप पेस्टी बनाना शुरू कर सकते हैं।

Chebureks के लिए वोदका के साथ खस्ता आटा

इस नुस्खा में, एक घटक आपको भ्रमित कर सकता है - वोडका। लेकिन चिंता न करें, वोडका का उपयोग बेकिंग पाउडर के रूप में किया जाता है, और यह तैयार चबुरेक में बिल्कुल भी महसूस नहीं होगा।

उत्पादों का आवश्यक सेट:

650 ग्राम बेकिंग आटा;
350 मिली सादा पानी;
वोदका का एक बड़ा चमचा;
चिकन अंडे - 1 टुकड़ा;
रिफाइंड तेल - 40 ग्राम ;
नमक - आधा चम्मच;
दानेदार चीनी - 5 ग्राम।

आटा गूंधने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 45 मिनट।

पैन में पानी डालें, तेल, नमक डालें और उबालें;
एक गर्म तरल 160 ग्राम आटे में तुरंत काढ़ा करें, गांठों को अच्छी तरह मिलाएं, ठंडा होने दें;
युक्ति: प्राप्त करने के लिए पूर्ण संगति, उबलते पानी में पीसे हुए आटे को अच्छी तरह से हिलाना बहुत महत्वपूर्ण है;
एक अन्य कटोरे में, शेष आटे को अंडे, नमक, चीनी, वोदका के साथ अच्छी तरह मिलाएं;
दोनों कन्टेनरों की सामग्री को मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें। फिर इसे किसी बैग या क्लिंग फिल्म में लपेट दें। आटा "आराम" करने के लिए 30 मिनट पर्याप्त है।

खनिज पानी के बुलबुले के साथ chebureks के लिए आटा

आटा "चुलबुली" बनाने के लिए, तरल द्रव्यमान में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

250 मिलीलीटर टेबल मिनरल वाटर (गैसों के साथ);
300 ग्राम गेहूं का आटा;
20 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
चीनी + नमक - आधा चम्मच प्रत्येक।

पूरी प्रक्रिया में समय लगेगा: लगभग 40 मिनट।

खाना बनाना:

मिनरल वाटर को पहले से ठंडा कर लें;
नमक, चीनी को एक गहरे कटोरे में डालें, मिनरल वाटर में डालें, तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएँ;
के साथ एक कटोरी में मिनरल वॉटरछना हुआ आटा धीरे-धीरे डालना शुरू करें। इस प्रक्रिया में, द्रव्यमान को सजातीय बनाने के लिए व्हिस्क के साथ हिलाएं;
जब आटे की स्थिरता पैनकेक के समान हो जाए, तो वनस्पति तेल डालें। यह देगा तली हुई पेस्ट्रीब्लिस्टरिंग;
बाकी का आटा डालें और अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक आटा चिकना न हो जाए। इसे निश्चित रूप से "आराम" करना चाहिए, इसलिए इसे एक फिल्म में लपेटें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

रसभरी के लिए स्वादिष्ट खस्ता केफिर आटा

सही समय पर जोड़ा गया केफिर बना देगा अखमीरी आटानिविदाकर्ता। हां, और ऐसे पाई का स्वाद और रंग अधिक दिलचस्प होगा।

अवयव:

आटा - 0.6 किलो;
केफिर (वसा सामग्री 3.2%) - 250 मिलीलीटर;
चिकन अंडे - 1 पीसी;
नमक - 10 ग्राम।

खाना पकाने का समय: 45 मिनट।

खाना बनाना:

एक चौड़े कटोरे में, अंडे को नमक के साथ फेंटें, केफिर डालें। व्हिस्क के साथ हिलाओ;
आटे को छान लें, फिर छोटे भागों में केफिर मिश्रण में डालें;
परिणामी द्रव्यमान को काम की सतह पर रखें, तब तक गूंधें जब तक आटा चिकना न हो जाए;
एक साफ, थोड़े नम तौलिये से ढक दें। 40 मिनट के बाद आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं।

स्वादिष्ट रसभरी के लिए दूध के आटे की रेसिपी

सब कुछ प्रारंभिक है, आपको स्मार्ट होने की भी आवश्यकता नहीं है। बस सामान्य अखमीरी आटा, जिसमें पानी को दूध से बदल दिया गया था, यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन पाई कोमल और सुर्ख हो जाती है।

उत्पादों का आवश्यक सेट:

आटा (उच्चतम ग्रेड) - 0.5 किलो;
अंडा (पहली श्रेणी) - 1 टुकड़ा;
दूध (ताजा) - 300 मिली;
नमक (खाना पकाने) - 10 ग्राम;
सोडा (भोजन) - चाकू की नोक पर।

खाना पकाने का समय: 40 मि।

कैसे करना है:

स्टेप 1. छाने हुए आटे को सोडा के साथ मिलाएं।

चरण 2. अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, नमक डालें, हिलाएँ।

चरण 3 अंडे का मिश्रणदूध के साथ मिलाएं, एक नियमित व्हिस्क के साथ फेंटें।

चरण 3. लगातार सरगर्मी के साथ, दूध के मिश्रण में आटा डालें।

चरण 4. आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक यह चिकना और प्लास्टिक न हो जाए।

चरण 5. एक नम कपड़े से लपेटें। मूर्तिकला से पहले, आटा कम से कम आधे घंटे के लिए आराम करना चाहिए।

क्लासिक संस्करण

इसमें कोई शक नहीं, रसभरी स्वादिष्ट हैं। लेकिन परिचारिका के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह व्यंजन तैयार करना बहुत आसान है और आप इसे अपनी रसोई में आसानी से बना सकती हैं।

क्लासिक परीक्षण के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

0.8 किलो छना हुआ आटा (ग्रेड "उच्चतम");
गर्म पानी (लगभग उबलता पानी) - 200 मिली;
ठंडा पानी (लगभग बर्फ का ठंडा) - 200 मिली;
परिष्कृत वनस्पति तेल - 60 मिली;
टेबल नमक - 8 ग्राम।

आवश्यक खाना पकाने का समय: 40 मिनट।

कैसे करना है:

स्टेप 1. सबसे पहले मैदा को दो बराबर भागों में बांट लें, टेबल नमक. अलग, लेकिन पर्याप्त गहरे कटोरे में विभाजित करें।

चरण 2. तैयार करें कस्टर्ड विकल्पआटा: आटे के साथ पहले कटोरे में उबलता पानी डालें, जल्दी से गूंध लें ताकि द्रव्यमान बिना गांठ के हो।

चरण 3. एक अखमीरी आटा तैयार करें: आटे के साथ दूसरे कटोरे में डालें ठंडा पानीहमेशा की तरह गूंधें।

चरण 4। दोनों परीक्षण विकल्पों को मिलाएं, 60 मिलीलीटर डालें परिशुद्ध तेल, अच्छी तरह से हिलाएं। आपको एक समान, लोचदार गेंद मिलेगी जो आपके हाथों से नहीं चिपकेगी।

चरण 5. आटे से बनी गेंद को एक नम कपड़े से लपेटें, आप क्लिंग फिल्म का भी उपयोग कर सकते हैं। आधे घंटे के लिए फ्रिज की शेल्फ पर रख दें।

चरण 6. डेस्कटॉप पर ठंडा और पर्याप्त रूप से "आराम" आटा डालें, उसमें से बंडल बनाएं, उन्हें समान टुकड़ों में काट लें। रोल्ड केक का आकार कुक की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। बहुत से लोग बड़े पाई पसंद करते हैं, लेकिन ऐसे लोग हैं जो छोटे पेस्टी पसंद करते हैं, सचमुच एक काटने।

पेस्टी कैसे पकाएं

पेस्टी को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

आटा (उच्चतम ग्रेड) - 0.5 किलो;
शुद्ध पानी - 200 मिली;
परिष्कृत तेल (जैतून) - 5 ग्राम;
टेबल नमक - एक चुटकी;
मेमने + सूअर का मांस - कीमा बनाया हुआ मांस 150 ग्राम प्रत्येक;
खुली प्याज - 150 ग्राम;
मांस शोरबा- 50 मिली;
धनिया - 1 गुच्छा;
अजमोद - 1 मुट्ठी;
रिफाइंड तेल - तलने के लिये.

खाना पकाने का समय - 1.5 घंटे। 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री - 435 किलो कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

आप चाहें तो कोई भी फिलिंग पका सकते हैं। आप पेस्टी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक बीफ के साथ, आप कर सकते हैं पका हुआ ठंड़ा गोश्त, और मांस न खाने वालों के लिए भी एक विकल्प तैयार करें। कोई भी भराव संभव है, दोनों पारंपरिक पनीर और साग से, और पोलक से सबसे अप्रत्याशित।

यहाँ कुछ सबसे लोकप्रिय विकल्प दिए गए हैं:

कटा हुआ साग नमक और पीटा अंडे के साथ मिश्रित;
गोभी (इसके लिए आपको इसे काटने की जरूरत है, प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, एक पैन में सब कुछ उबाल लें और कुछ मसाले डालें);
पोलॉक पट्टिका, प्याज के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया गया, मसाले के साथ अनुभवी मक्खन;
नमक, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी पनीर;
गोमांस, एक मांस की चक्की के माध्यम से माफ कर दिया और कटा हुआ छिलके वाले टमाटर, कटा हुआ सीताफल के साथ मिलाया;
मिश्रित कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस, प्याज के साथ अनुभवी, जिसे कटा हुआ होना चाहिए और फिर मसाले और नमक के साथ गूंधना चाहिए, जड़ी-बूटियों, थोड़ा लहसुन और पानी मिलाएं।

छोटी-छोटी तरकीबें:

यदि आप इसमें थोड़ा पानी मिलाते हैं तो मांस का भराव अधिक रसदार और नरम हो जाएगा;
आटे में थोड़ा सा वोडका मिलाएं ताकि चबुरेक उखड़ जाए;
केक के आधे हिस्से पर स्टफिंग फैलाएं, फिर केक को आधा मोड़ें और किनारों को कनेक्ट करें, पेस्टी से हवा को निचोड़ें;
अधिक मजबूती के लिए, चबुरेक के किनारों को प्रोटीन के साथ चिकनाई करने की आवश्यकता होती है;
चबुरेक किनारे में, उत्पादों को एक विशेष उपकरण के साथ दबाया जाता है, और घर पर आप एक साधारण कांटा का उपयोग कर सकते हैं;
ताकि पाई तलने के दौरान जले नहीं, इसमें से अतिरिक्त आटा निकाल दें।

Chebureks अखमीरी आटे से बनाए जाते हैं। खमीर के आटे के विपरीत, इसमें बिल्कुल कोई झंझट नहीं है। उसे सारा दिन समर्पित नहीं करना है, बस आटा, ठंडा पानी, दूध या केफिर, मक्खन, नमक और थोड़ा वोडका लें, सब कुछ मिलाएं - और आपका काम हो गया!

एक और विस्तृत नुस्खा Chebureks के लिए आटा पकाना - अगले वीडियो में।

एक अद्भुत व्यंजन जो हमें गर्म गर्मी के दिन और ठंडी सर्दियों की शाम में समान रूप से स्वादिष्ट लगता है - मांस के साथ पेस्टी। रसदार और के साथ यह हमेशा स्वादिष्ट, खस्ता पाई सुगंधित भरनाकई लोग गलत तरीके से संदर्भित करते हैं एशियाई व्यंजन. हालाँकि, चेबुरेक की असली मातृभूमि क्रीमिया है। यह क्रीमियन टाटर्स थे जिन्होंने आविष्कार किया और पहली बार इस असाधारण को पकाया स्वादिष्ट व्यंजन, जो तब पूरे मध्य एशिया के देशों में फैल गया, और बाद में मध्य रूस में दिमाग में आया। और अब तक, चबुरेक खाना पकाने में क्रीमियन परंपराओं को मजबूती से रखता है।

चबुरेक्स कैसे पकाने के लिए? पहली नज़र में, रसभरी पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है। ऐसा लगता है, ठीक है, खाना पकाने के दौरान पाक विशेषज्ञ के लिए क्या नुकसान हो सकता है तली हुई पाईअखमीरी आटे से? एक साधारण मांस भरने में विशेष रूप से परिष्कृत क्या हो सकता है? हालाँकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है। किसी भी व्यंजन की तैयारी की तरह, सदियों और पाक विशेषज्ञों की पीढ़ियों के लिए परीक्षण किया गया, चबुरेक की तैयारी के लिए न केवल अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है, बल्कि उन खाना पकाने के रहस्यों का भी ज्ञान होता है जो मदद करते हैं एक साधारण पाईएक वास्तविक छोटा पाक चमत्कार बनें।

Chebureks बनाने की कई रेसिपी हैं। में विभिन्न भागहमारे देश में, प्रत्येक मध्य एशियाई देश की अपनी रेसिपी और इस खस्ता, तीखे व्यंजन को पकाने के अपने रहस्य हैं। न केवल भरने की तैयारी और इसके लिए उत्पादों की पसंद अलग-अलग होती है, बल्कि आटा गूंधने के तरीके और तलने के तरीके भी अलग-अलग होते हैं। हमने आपके लिए सबसे अधिक संग्रह किया है महत्वपूर्ण सुझावऔर कैसे chebureks पकाने के रहस्य। ये टिप्स निश्चित रूप से आपको घर पर मांस के साथ स्वादिष्ट पेस्टी पकाने में मदद करेंगे।

1. पेस्टी तैयार करने के लिए आपको तलने के लिए बड़ी मात्रा में तेल की आवश्यकता होगी। किसी के लिए सर्वश्रेष्ठ वनस्पति गंध तेल (कपास, सूरजमुखी, मक्का)। यदि आपके पास पर्याप्त पिघला हुआ मक्खन प्राप्त करने का अवसर है, तो उस पर खाना पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें। घी आपके पाई को एक असामान्य और स्वादिष्ट पौष्टिक स्वाद देगा और भरने के स्वाद पर बहुत अच्छी तरह जोर देगा। लेकिन चुनना पिघलते हुये घी, अत्यधिक सावधान रहें! आपको केवल सबसे अच्छे, सबसे रिफाइंड तेल की आवश्यकता होगी। केवल ऐसा तेल कभी नहीं जलेगा और चबुरेक्स का स्वाद और सुगंध खराब करेगा।

2. आजकल, पेस्टी पकाने के लिए डिश के रूप में इलेक्ट्रिक डीप फ्रायर का उपयोग करना सबसे उचित है। डीप फ्रायर का सुविधाजनक और सुरक्षित उपकरण आपको बिना चबुरे तलने की अनुमति देगा अतिरिक्त लागतशक्ति और ध्यान। इसके अलावा, स्वचालित रखरखाव सही तापमानतलने से आपको डरने की अनुमति नहीं मिलेगी कि आपकी पेस्टी अतिरिक्त तेल से संतृप्त हो जाएगी या अंदर खराब तली हुई होगी। यदि आपके पास इलेक्ट्रिक डीप फ्रायर नहीं है, तो आप किसी भी पर्याप्त गहरे व्यंजन (आदर्श रूप से कच्चा लोहा) और एक विशेष धातु की डीप-फ्राइंग टोकरी या लकड़ी या गर्मी प्रतिरोधी प्लास्टिक के हैंडल के साथ एक धातु कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, यह सुनिश्चित करने की कोशिश करें कि तलने का तेल हमेशा जितना संभव हो उतना गर्म हो, और पेस्टी को छोटे हिस्से (एक या दो प्रत्येक) में तलने की कोशिश करें। और निश्चित रूप से, अत्यधिक एकत्र और चौकस रहें, गर्म तेल के छींटे से सावधान रहें!

3. क्लासिक परीक्षण chebureks के लिए आटा और पानी से बना एक साधारण अखमीरी आटा है। चेबरेक्स की तैयारी में सबसे कठिन और शारीरिक रूप से कठिन चरण को अखमीरी आटा गूंधना कहा जा सकता है। तथ्य यह है कि पेस्टी के लिए आटा काफी घना होना चाहिए, लेकिन एक ही समय में लोचदार। यह केवल थोड़ी मात्रा में पानी लेने और गूंधने के लिए काफी प्रयास करने से ही प्राप्त किया जा सकता है। 1 किलो आटे के लिए अधिमूल्यआपको लगभग 350 ग्राम पानी और एक चुटकी नमक की आवश्यकता होगी। तालिका के केंद्र में एक स्लाइड में आटे को सावधानी से छान लें। मैदा में गड्ढा बना लें, उसमें नमक डालें और ज्यादा से ज्यादा पानी डालें। आटा गूंधना शुरू करें, इसे स्लाइड के किनारे से बीच तक जोड़ दें। जितना संभव हो सके आटा गूंधने की कोशिश करें, ध्यान से सभी गांठों को गूंध लें। आटे को समय-समय पर बचे हुए पानी से स्प्रे करें। आपका आटा एक साथ एक चिकनी, एक समान गेंद में आ जाने के बाद, इसे दोनों हाथों से गूंधना जारी रखें, अपने पूरे शरीर के वजन को और 10 मिनट के लिए दबाएं। तैयार आटाक्लिंग फिल्म में लपेटें और लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

4. रसभरी के लिए आटा बनाने की कम समय लेने वाली विधि में आपको अधिक सामग्री का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। एक गहरे बाउल में 4 कप मैदा छान लें। 1.5 गिलास पानी में ½ छोटा चम्मच घोलें। नमक और 1 चम्मच चीनी। परिणामी घोल को आटे में डालें, 8 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच और वोदका का एक चम्मच। अपने हाथों से आटा अच्छी तरह से गूंध लें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और लगभग एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इस टेस्ट का राज है शुगर और अल्कोहल का कॉम्बिनेशन। यह संयोजन है जो आपके चबुरे के आटे को आश्चर्यजनक रूप से हवादार और खस्ता बना देगा।

5. एक और दिलचस्प और असामान्य विकल्पचबुरेक्स के लिए आटा तैयार करने में इसका उपयोग बिल्कुल शामिल नहीं है पानी। 3 बड़े अंडे लें और उन्हें मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि एक सजातीय झाग न बन जाए। एक स्लाइड के साथ 300-350 ग्राम आटे को छान लें, बीच में एक अच्छी तरह से बनाएं, एक चुटकी नमक और फेंटे हुए अंडे डालें। आटा गूंदें और इसे तब तक गूंधें जब तक यह पूरी तरह से एक जैसा न हो जाए। क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। तैयार आटा को एक रोलिंग पिन के साथ रोल करें ताकि इसकी मोटाई 3 मिमी से अधिक न हो। एक तश्तरी का उपयोग करके, आटे से 15-20 सेंटीमीटर के व्यास के साथ हलकों को काट लें। यदि आपके पास हाथ में कोई काटने का बर्तन नहीं है, तो आप आटे को छोटी गेंदों में विभाजित कर सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक को रोलिंग पिन के साथ वांछित व्यास के एक चक्र में रोल किया जाता है।

6. भरने की तैयारी के लिए आपको मांस की आवश्यकता होगी। Chebureks के लिए बिल्कुल सही कोई करेगाकिसी भी संयोजन में मांस का प्रकार (गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस)। विशेष देखभाल के साथ मांस की पसंद से संपर्क करना बहुत महत्वपूर्ण है। जितना संभव हो ताजा, जमे हुए नहीं मांस खरीदने की कोशिश करें। यदि आपको जमे हुए मांस से पेस्टी भरने के लिए मजबूर होना पड़ता है, तो इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करना बहुत महत्वपूर्ण है। रेफ्रिजरेटर में मांस को 12-24 घंटे के लिए डीफ्रॉस्ट करें। किसी भी मामले में मांस को गर्मी में डीफ्रॉस्ट करने के लिए न छोड़ें! ऐसे मांस से बने चेबरेक्स सूखे और मोटे हो जाएंगे। बहुत अधिक वसायुक्त नहीं चुनने की कोशिश करें, लेकिन मांस के बहुत कम कटौती नहीं। यदि आपके द्वारा चुने गए मांस के टुकड़े में पर्याप्त वसा नहीं है, तो भरने के लिए थोड़ा सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा जोड़ें मोटी पूंछ की चर्बी. भरने की तैयारी करते समय, मांस को तेज चाकू से बारीक काटना सबसे अच्छा होता है, लेकिन अगर आप मांस की चक्की का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो छेद के सबसे बड़े व्यास के साथ एक भट्ठी का उपयोग करने का प्रयास करें।

7. चबुरेक्स के लिए सबसे आम भरने को सुरक्षित रूप से गोमांस और सूअर का मांस भरना कहा जा सकता है। एक तेज चाकू से बारीक काट लें या 300 ग्राम लीन बीफ और 300 ग्राम कीमा बना लें सुअर के पेट का मांस. 1 बड़ा सिर प्याजछोटे क्यूब्स में काटें और चाकू की सपाट तरफ से हल्के से कुचल दें। मांस और प्याज को अच्छी तरह मिलाएं, नमक, लाल और काली मिर्च और थोड़ा कटा हुआ अजमोद डालें। एक बार फिर, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं और उसमें 1 कप मजबूत मांस शोरबा डालें। तीसरी बार सब कुछ मिलाएं और 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को आटे के घेरे के बीच में रखें, आटे को आधा मोड़ें और किनारों को जितना हो सके सावधानी से पिंच करें। इसके साथ सबसे अच्छा तरीका है विशेष उपकरणया चट्टानें। तथ्य यह है कि आपको किनारों को इतनी कसकर चुटकी लेने की ज़रूरत है कि किसी भी परिस्थिति में वे फैल न जाएं और भरने को बाहर निकलने से रोकें। सब के बाद, यह मांस के रस और वसा की एक बड़ी मात्रा के साथ सुगंधित, रसदार भरना है, जो एक सुर्ख खस्ता पपड़ी के नीचे छिपा होता है, जो कि चबुरेक्स को हमारी पसंदीदा विनम्रता बनाता है।

8. असाधारण रूप से स्वादिष्ट और प्राच्य सुगंधित पेस्ट्री प्राप्त की जाती हैं, जिनमें से भरना बनाया जाता है बराबर राशिवील और भेड़ का बच्चा। 500 ग्राम ताजा वील और मेमने को बारीक काट लें, 350 ग्राम टेल फैट डालें। 3 प्याज को बारीक काट लें और चाकू से पीस लें। प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, स्वाद के लिए 50 ग्राम बारीक कटा हुआ सीताफल, नमक, काली मिर्च और जीरा (जीरा) डालें। को कीमा 1.5 कप मजबूत जोड़ें गोमांस शोरबाऔर अच्छी तरह मिला लें। चेबरेक्स को ब्लाइंड करें और फ्राई करें बड़ी संख्या मेंतेल। तत्काल सेवा!

9. बेशक, पेस्टी भरने की तैयारी करते समय, अपनी कल्पना को केवल मांस तक सीमित करने की आवश्यकता नहीं है। आप आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं रसदार सब्जियां, मशरूम, चीज, पोल्ट्री और यहां तक कि मछली भी। कोई नाराज नहीं होगा। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपकी फिलिंग बहुत रसदार और सुगंधित है। पनीर और सब्जियों से भरे हुए पेस्टी को पकाने की कोशिश करें। 2 बड़े पतले आधे छल्ले में काटें पके टमाटर. पर ठीक graterकिसी भी हार्ड पनीर के 100 ग्राम को कद्दूकस कर लें। लहसुन की 2-3 कलियों को बारीक काटकर कूट लें। तुलसी की कुछ टहनियों को काट लें। स्वाद के लिए टमाटर, नमक और काली मिर्च को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं। आटे के घेरे के बीच में टमाटर के कुछ स्लाइस रखें, ऊपर से पनीर के मिश्रण का एक बड़ा चम्मच डालें, चबुरेक को चुटकी में लें और हमेशा की तरह भूनें।

10. चबुरेक्स के असाधारण स्वाद और सुगंध का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, यह जानना बहुत जरूरी है कि उन्हें सही तरीके से कैसे खाया जाए। तलने के तुरंत बाद चेबरेक्स को टेबल पर परोसें। किसी भी मामले में आपको लंबे समय तक एक प्लेट पर तैयार चेब्यूरेक्स नहीं छोड़ना चाहिए, अन्यथा रसदार भरने से आटा भिगो जाएगा, और चबुरेक अपनी वायुहीनता खो देगा। पिछले एक को खाने के बाद ही प्रत्येक नए चबुरेक को तलना सबसे अच्छा है। वे बिना किसी कटलरी के खुद की मदद किए अपने हाथों से पेस्टी खाते हैं। ऊपरी तीखे सिरे से चबुरेक को काटना शुरू करना सबसे अच्छा है, धीरे-धीरे पाइपिंग हॉट तक पहुंचना, रसदार भराई. किसी भी मामले में चबुरेक को ठीक बीच में न काटें - आप अपने कपड़ों और दूसरों के कपड़ों पर गंभीर रूप से जलने और वसा और रस के छींटे मारने का जोखिम उठाते हैं।

- हे, मेरे प्रिय, हाँ, आपके पास है
पेस्टी एक प्याज!

- नर्क प्याज क्यों? बहुत सारे प्याज!

सोवियत मजाक

अक्सर, स्टालों से गुजरते हुए जहां विभिन्न उपहार तैयार किए जाते हैं, विरोध करना और नाश्ते के लिए कुछ नहीं खरीदना असंभव है। और तली हुई, सुर्ख, तैलीय चटनी का लुक और सुगंध आम तौर पर दीवाना होता है। कानों तक तेल से सने होने का विचार बिल्कुल भी भयावह नहीं है, इस प्रतिष्ठित पाई के एक टुकड़े को काटने की इच्छा इतनी महान है। और इसमें असाधारण क्या है? यह एक पाई जैसा दिखता है। लेकिन नहीं, चबुरेक, हालांकि हमारे पाई का एक करीबी रिश्तेदार, एक पूरी तरह से अलग काम है, जिसे कई शताब्दियों पहले आविष्कार किया गया था और सार्वभौमिक सम्मान जीता था। पाक कला. पेस्ट्री की पहली उपस्थिति चंगेज खान के सैनिकों के लिए जिम्मेदार है, जिन्होंने इस तरह के पाई को एक उलटा ढाल पर पकाने का फैसला किया, इसमें बहुत सारा तेल डाला। इस व्यंजन के जन्म के अन्य संस्करण हैं, लेकिन जिसने भी इसका आविष्कार किया, बहुत-बहुत धन्यवाद। चेबुरेक का स्वाद अच्छा और बनाने में आसान निकला। एक शब्द में, हर तरह से अद्भुत!

इसे किसी में खरीदें दुकानोंआजकल यह कोई समस्या नहीं है - रेडीमेड भी, फ्रोजन भी। लेकिन आखिरकार, हमसे बेहतर कौन जानता है कि खरीदे गए चेबरेक्स घर के बने से कितने अलग हैं। इसके अलावा, घर पर घर का बना पेस्टी बनाना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि तकनीक को जानना और उसका पालन करना है सरल नियमखाना बनाना, ताकि आपका उत्पाद रसदार, भुना हुआ, सुगंधित हो जाए, यानी मूल रूप से। समय के साथ, खाना पकाने के कई व्यंजन दिखाई दिए हैं। जैसा कि वे कहते हैं, कितनी परिचारिकाएँ - इतनी राय। उनमें से प्रत्येक का उपयोग करता है विभिन्न आटा Chebureks की तैयारी के लिए और अपने तरीके से भरने की संरचना को बदलता है। हालाँकि, रेसिपी हैं सही चबुरेक्स, पारंपरिक, अवयवों का प्रतिस्थापन जिसमें न केवल अवांछनीय है, यह अस्वीकार्य है। और, ज़ाहिर है, उनमें से किसी एक से पेस्टी पकाने में अपने कौशल को सुधारना शुरू करना उचित है। और पहले से ही पारंपरिक घर का बना पेस्टी खाना पकाने में महारत हासिल करने के बाद, यह कुछ नया करने के लायक है, क्लासिक नुस्खा को थोड़ा विविधता प्रदान करता है।

चबुरेक्स की तैयारी को तीन चरणों में विभाजित किया जा सकता है: आटा तैयार करना, भरने की तैयारी (हमारे क्लासिक मामले में, यह कीमा बनाया हुआ मांस है) और परिणामस्वरूप रिक्त स्थान को सीधे तलना। आइए एक परीक्षण से शुरू करते हैं। इसकी रचना अत्यंत सरल है: आटा, पानी, वनस्पति तेल और नमक। इस टेस्ट की खासियत यह है कि इसे उबलते पानी में गूंधा जाता है। एक गिलास उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें। वनस्पति तेल (यह वही है जो आटा को किसी प्रकार की चुलबुलीपन देता है)। नमक के साथ एक कटोरे में 2 कप मैदा मिलाएं और बिना हिलाए पानी डालें वनस्पति तेल. जब आटा गूंद कर थोड़ा सा ठंडा हो जाए तो इसमें मैदा डालकर हाथों से गूंदते रहें। आटा चिकना, लोचदार होना चाहिए और हाथों के पीछे होना चाहिए। इसे एक या दो घंटे के लिए लगा रहने दें। इस बीच, दूसरे चरण में आगे बढ़ें - भरने की तैयारी (कीमा बनाया हुआ मांस), जिसमें क्लासिक संस्करणकीमा बनाया हुआ मांस, कटा हुआ प्याज और पानी का मिश्रण है। सब कुछ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक, मसाले और, ज़ाहिर है, जड़ी-बूटियाँ डालें। सब कुछ, भरना तैयार है। यह बनावट में समान होना चाहिए मोटी खट्टा क्रीमइसमें मांस और प्याज का अनुपात - आपके स्वाद के लिए। भरने में प्याज की मात्रा वास्तव में बड़ी होनी चाहिए - यह प्याज है, पतले कटा हुआ और अच्छी तरह से मांस के साथ मिलाया जाता है, जो पेस्टी को अविश्वसनीय रस देता है। केफिर के साथ पानी के बजाय कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़ा पतला करना अच्छा होता है, फिर भरना नहीं फैलेगा। जब आटा अपने नियत समय पर खड़ा हो जाता है, तो इसे एक सॉसेज में रोल करें, इसे टुकड़ों में काट लें, उनमें से प्रत्येक को पतले केक में रोल करें, भराई डालें, आधा मोड़ें और किनारों को सावधानी से पिंच करें। गंधहीन वनस्पति तेल (आप मकई का तेल ले सकते हैं) में दोनों तरफ परिणामी रिक्त स्थान भूनें। कड़ाही में बहुत सारा तेल होना चाहिए - इसमें चेबरेक्स का शाब्दिक रूप से "फ्लोट" होता है। क्या चेब्यूरेक्स का रंग सुनहरा हो गया है? उन्हें तुरंत बाहर निकाल लें और अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने के लिए उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रख दें। इस व्यंजन की सुंदरता को महसूस करने के लिए, खाना पकाने के तुरंत बाद, गर्मागर्म चबुरेक्स खाना सबसे अच्छा है। यदि आपको इन अद्भुत पाई की अपेक्षा से थोड़ा अधिक मिला है, तो उन्हें कच्चा फ्रीज करें, पहले उन्हें एक फूस पर फैलाएं, और फिर उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में पैक करें। यह बहुत आरामदायक है।

क्लासिक्स पर अपने कौशल का सम्मान करने के बाद, आप आलू, पनीर, मशरूम और पनीर, टमाटर के साथ घर का बना पेस्टी बनाकर भरने के साथ थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, अपनी पसंद के अनुसार सामग्री मिलाएं। आप आटे को केफिर पर पकाकर या उसमें पनीर डालकर भी रचनात्मक बना सकते हैं।

केफिर पर मांस भरने के साथ घर का बना पेस्टी

अवयव:
300 मिली केफिर,
500 ग्राम आटा
1 चम्मच सहारा,
1 प्याज
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
½ छोटा चम्मच सोडा,
वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
चीनी, केफिर, नमक मिलाएं, द्रव्यमान में सोडा डालें, फिर आटा डालें। कीमा बनाया हुआ मांस कटा हुआ के साथ मिलाएं प्याज, काली मिर्च और नमक। आटे को पतला बेल लें, उसमें से हलकों को काट लें। प्रत्येक के बीच में स्टफिंग रखें और किनारों को पिंच करें। वनस्पति तेल में पेस्टी को दोनों तरफ से भूनें।

अवयव:
परीक्षण के लिए:
1 ढेर आटा,
2 ढेर कॉटेज चीज़।
भरण के लिए:
300 ग्राम मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस,
1 प्याज

खाना बनाना:
पनीर को एक छलनी, नमक के माध्यम से रगड़ें, आटा डालें और आटा गूंध लें। स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च, इसमें कटा हुआ प्याज डालें। आटे को पतला बेल लें, उसमें से हलकों को काट लें। फिर भरने को प्रत्येक सर्कल के केंद्र में रखें और किनारों को पिंच करें। वनस्पति तेल में दोनों तरफ पेस्टी भूनें।

अवयव:
400 ग्राम मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस,
500 ग्राम तैयार खमीर आटा,
1 प्याज
3-4 लहसुन की कलियां,
1 चम्मच सहारा,
1 ढेर बर्फ का पानी,
1 गुच्छा धनिया या अजमोद
वनस्पति तेल,
थोड़ा सा आटा
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
पके हुए कीमा में कटा हुआ प्याज, लहसुन, कटा हुआ सीताफल, नमक, काली मिर्च और चीनी डालें। कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से गूंधें, धीरे-धीरे बर्फ का पानी डालें। जब पानी कीमा में अवशोषित हो जाए, तो इसे फ्रिज में रख दें। खत्म यीस्त डॉएक सॉसेज में रोल करें और इसे भागों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को एक पतले केक में रोल करें, जिसके बीच में फिलिंग डालें और किनारों को पिंच करें। - पैन में थोड़ा सा तेल डालकर दोनों तरफ से 4 मिनट तक फ्राई करें.

अवयव:
500 ग्राम आटा
100 ग्राम पानी
5 आलू
1 छोटा चम्मच खट्टी मलाई
1 अंडा
1 प्याज
100 ग्राम वसा,
½ छोटा चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच सोडा,
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:
आलू को टेंडर होने तक उबालें। एक फ्राइंग पैन में, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ बेकन भूनें, फिर इसमें कटा हुआ प्याज डालें और 5 मिनट के लिए सब कुछ भूनें। को पका हुआ आलूप्याज़ और बेकन डालें और प्यूरी की स्थिरता के लिए मैश करें। पानी में खट्टा क्रीम, नमक, अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे आटा डालें। सोडा डालकर आटा गूंथ लें। तैयार आटे को पतला बेल लें और उसमें से हलकों को काट लें। प्रत्येक सर्कल के केंद्र में रखें आलू की स्टफिंगऔर किनारों को पिंच करें। सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ वनस्पति तेल में फ्राइये।

अवयव:
3 ढेर। आटा,
1 ढेर पानी,
1 अंडा
2 टीबीएसपी वोदका,
300 ग्राम मसालेदार पनीर (सलुगुनि),
100 ग्राम सख्त पनीर,
½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
टेस्ट के लिए पानी में नमक और 1 टेबल स्पून उबाल लें। वनस्पति तेल, गर्मी से हटा दें और तुरंत आधा आटा डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, अंडा और वोदका जोड़ें और परिणामी द्रव्यमान को गूंधना जारी रखें। फिर बाकी का मैदा डालकर चिकना आटा गूंथ लें। इसे एक गेंद में रोल करें, इसे प्लास्टिक की थैली में डालकर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। भरने के लिए, सभी पनीर को स्ट्रिप्स में काट लें। आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़कर पतली लोइयां बेल लीजिए. प्रत्येक परिणामी केक के किनारे पर 1 बड़ा चम्मच रखें। पनीर का मिश्रण, दूसरी छमाही के साथ कवर करें, किनारों को पिंच करें और प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट के लिए गर्म वनस्पति तेल में भूनें।

अवयव:
परीक्षण के लिए:
4 ढेर आटा,
1 ⅓ ढेर। पानी,
1 अंडा
2 टीबीएसपी वोदका,
2 टीबीएसपी वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच नमक।
भरण के लिए:
750 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
1 छोटी तोरी
2 बल्ब
नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।

खाना बनाना:
तेल और नमक के साथ पानी उबालें, आधा ढेर डालें। आटा और हलचल जब तक गांठ गायब न हो जाए। परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें, फिर अंडा और वोदका जोड़ें। धीरे-धीरे मैदा मिलाते हुए कड़ा आटा गूंथ लें। भरने के लिए, एक मांस की चक्की के माध्यम से तोरी और प्याज पास करें और परिणामस्वरूप रस के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। नमक, काली मिर्च और भरने को अच्छी तरह से गूंध लें। आटे से सॉसेज को रोल करें, टुकड़ों में विभाजित करें, जो पतले केक में रोल करें। प्रत्येक के आधे भाग पर स्टफिंग रखें, दूसरे भाग से ढँक दें और किनारों को पिंच करें। उन्हें रोलिंग पिन के साथ हल्के से रोल किया जा सकता है और पिज्जा रोलर के साथ समान रूप से ट्रिम किया जा सकता है। सुंदर होने तक दोनों तरफ मध्यम आँच पर बड़ी मात्रा में गर्म तेल में चबुरे को भूनें सुनहरा भूराऔर उन्हें लगाओ कागज़ का रूमालअतिरिक्त तेल को सोखने के लिए।

अवयव:
परीक्षण के लिए:
250 मिली मिनरल वाटर,
4 ढेर आटा,
1 अंडा
2 चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक।
भरण के लिए:
500 ग्राम मशरूम
150 ग्राम पनीर
हरा प्याज - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
आटे के लिए सभी सामग्री को मिला लें। आटा गूंथने के बाद इसे 20 मिनट के लिए रख दें। स्टफिंग के लिए एक पैन में मशरूम भूनें, ठंडा करें, कसा हुआ पनीर, बारीक कटा हुआ हरा प्याज, नमक डालें और मिलाएँ। आटे से गोले बनाएं, उन्हें पतले केक में रोल करें, स्टफिंग को बीच में रखें और किनारों को पिंच करें। सुनहरा भूरा होने तक गर्म तेल में प्रत्येक तरफ 7 मिनट के लिए फ्राइये।

अवयव:
परीक्षण के लिए:
100 मिली केफिर,
1 अंडा
½ छोटा चम्मच नमक,
आटा - कितना आटा लगेगा।
भरण के लिए:
200 ग्राम वील,
200 ग्राम सूअर का मांस
200 ग्राम गोभी
1 प्याज
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
उपरोक्त सामग्री को मिला लें लोचदार आटाऔर 15-20 मिनट के लिए लगा रहने दें। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ तैयार करें, इसमें कटी हुई गोभी और बारीक कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। आटे को एक पतली परत में रोल करें, तश्तरी का उपयोग करके इसमें से हलकों को काट लें। सर्कल के एक आधे हिस्से पर फिलिंग रखें, दूसरे आधे हिस्से को ढकें और किनारों को पिंच करें। मध्यम आँच पर दोनों तरफ से पकने तक गरम तेल में पेस्टीज़ भूनें।

अवयव:
परीक्षण के लिए:
500 ग्राम आटा
1 ढेर उबला पानी,
2 टीबीएसपी वनस्पति तेल,
नमक की एक चुटकी।
भरण के लिए:
500 ग्राम गोभी
1 प्याज
1 गाजर
1 टमाटर
1 मीठी मिर्च
साग का 1 गुच्छा
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
आटा, वनस्पति तेल और नमक मिलाएं। मैदा में गड्ढा बना लें, उसमें एक गिलास उबलता हुआ पानी डालें, सारी चीजों को मिलाकर आटा गूंथ लें। भरावन के लिए पत्ता गोभी को काट लें, प्याज, टमाटर और बारीक काट लें शिमला मिर्चछोटे टुकड़ों में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें मोटे grater. सब्जियों को एक पैन में वनस्पति तेल में पकने तक भूनें, कटा हुआ साग, नमक, काली मिर्च डालें और ठंडा होने दें। आटे से अलग किए गए टुकड़ों को पतले केक में रोल करें। एक आधे हिस्से पर भरावन रखें और समान रूप से अर्धवृत्त में वितरित करें, दूसरे आधे हिस्से के साथ कवर करें और किनारों को अच्छी तरह से पिंच करें। बड़ी मात्रा में तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

अवयव:
500 ग्राम आटा
3 अंडे,
250 मिली दूध
2 टीबीएसपी वनस्पति तेल,
1 चम्मच नमक।
भरण के लिए:
500 ग्राम पोलक पट्टिका (या कोई अन्य मछली),
2 बल्ब
40 ग्राम हरा प्याज,
5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
3 बड़े चम्मच पानी,
2 टीबीएसपी मेयोनेज़,
3 बड़े चम्मच आटा,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
जर्दी को सफेद से अलग करें। जर्दी को एक अलग कटोरे में डालें, उनमें दूध, वनस्पति तेल और नमक डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं और इसमें छलनी से छाना हुआ आटा डालें। बहुत सख्त आटा गूंध कर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिलिंग के लिए डीफ्रॉस्टेड लें मछली पट्टिका, इसे टुकड़ों में काट लें, हल्का नमक डालें, आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें। जब यह हो जाए तो इसे ठंडा होने दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें और वनस्पति तेल में थोड़ा भूनें। हरी प्याजपतले छल्ले में काटें और तले हुए प्याज में डालकर नरम होने तक थोड़ा उबालें। जब प्याज का मास तैयार हो जाए तो इसमें डालें मछली द्रव्यमान, नमक, काली मिर्च, हिलाएँ, थोड़ा पानी डालें और 5 मिनट तक गर्म होने दें। तैयार स्टफिंगठंडा करें और मेयोनेज़ डालें। बचे हुए आटे को बॉल्स में विभाजित करें और पतले केक में रोल करें। केक के आधे हिस्से पर 1 बड़ा चम्मच डालें। टॉपिंग, दूसरे को कवर करें और किनारों को ध्यान से पिंच करें। सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल की एक बड़ी मात्रा में एक गहरे फ्राइंग पैन में फ्राइये।

किसी भी प्रस्तावित भराव के साथ घर का बना रसभरी तैयार करें और अपने प्रियजनों और मेहमानों को वास्तव में स्वादिष्ट पकवान के साथ खुश करें।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ्ताकिना

चेबरेक्स बहुत हैं लोकप्रिय पकवानआजकल।

पनीर, आलू, मशरूम के साथ वे किस तरह के भराव के साथ नहीं होते हैं, लेकिन, फिर भी, मांस के साथ क्लासिक को सबसे लोकप्रिय माना जाता है।

जैसा कि इस व्यंजन के इतिहास के लिए, चबुरेक माना जाता है परंपरागत व्यंजनतुर्क और मंगोलियाई लोग। इन देशों में इसे तैयार किया जाता है कीमाया बारीक कटा हुआ मांस। रूसी इस व्यंजन के बहुत शौकीन हैं और इसे अलग-अलग व्याख्याओं में पकाते हैं।

इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत अधिक है, क्योंकि प्रति सौ ग्राम पकवान में 250 किलोकलरीज होती हैं। औसतन, में को PERCENTAGE, एक चबुरेक में लगभग 50% प्रोटीन, 30% वसा और 20% से कम प्रोटीन होता है।

Chebureks बहुत संतोषजनक हैं और स्वादिष्ट खाना. यह अक्सर स्नैकिंग के लिए प्रयोग किया जाता है, और कोमल आटानीचे दिए गए व्यंजनों में दिए गए, आपको इसकी हल्कापन और सुखद स्वाद से आश्चर्यचकित कर देंगे।

मांस के साथ चेबरेक्स - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

में यह नुस्खाइस्तेमाल किया गया चिकन का कीमा, इसके साथ कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क के साथ पेस्टी उतना वसायुक्त नहीं है।

आप भरने के साथ प्रयोग कर सकते हैं और न केवल मांस के साथ पेस्टी बना सकते हैं, बल्कि, उदाहरण के लिए, गोभी, मशरूम या आलू के साथ।

खाना पकाने के समय: 2 घंटे 30 मिनट

मात्रा: 8 सर्विंग्स

अवयव

अंडे: 2 पीसी।
आटा: 600 ग्राम
नमक: 1 छोटा चम्मच
चीनी: 1 छोटा चम्मच
वनस्पति तेल: 8 कला। एल
पानी: 1.5 बड़ा चम्मच।
वोदका: 1 छोटा चम्मच
कीमा बनाया हुआ मांस: 1 किलो
मूल काली मिर्च:स्वाद
धनुष: 2 पीसी।

पकाने हेतु निर्देश

एक गहरे बाउल में चीनी, नमक डालें, तेल डालें और अंडा तोड़कर मिलाएँ। फिर परिणामी मिश्रण में पानी डालें, और पेस्टी को अधिक खस्ता बनाने के लिए वोदका डालें।

परिणामी द्रव्यमान को बोर्ड पर रखें और एक सजातीय स्थिरता तक गूंधें।

आटे को क्लिंग फिल्म में लपेट कर 30 मिनट के लिए रख दें।

अब आपको पेस्टीज़ के लिए भरने की तैयारी करनी होगी। प्याज को छीलकर बारीक काट लें।

कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक में कटा हुआ प्याज डालें, सब कुछ मिलाएं, पेस्टी के लिए भरना तैयार है।

1 घंटे के बाद, आटे से एक छोटा टुकड़ा अलग करें और बेलन से एक पतली शीट (2-3 मिमी) बेल लें।

एक बड़े गिलास का उपयोग करते हुए, एक लुढ़की हुई शीट से हलकों को काटें (इस नुस्खा में पेस्टी छोटे होते हैं, बड़े लोगों के लिए आप तश्तरी का उपयोग कर सकते हैं)।

परिणामी भरने को मग पर रखो।

प्रत्येक गोले के किनारों को कस कर बंद करें और उन्हें एक सुंदर आकार दें।

शेष आटे से, उसी सिद्धांत के अनुसार, सभी पेस्ट्री चिपकाएँ।

वनस्पति तेल (नीचे से 3-4 सेमी) के साथ एक गहरी फ्राइंग पैन या सॉस पैन भरें, अच्छी तरह से गरम करें और पेस्टी रखें, एक तरफ लगभग 2 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर फ्राइये।

फिर चेबरेक्स को पलट दें और उसी मात्रा को दूसरे पर भूनें।

कस्टर्ड आटा पर नुस्खा भिन्नता - सबसे सफल खस्ता आटा

कस्टर्ड के आटे पर रसभरी बनाने की विधि बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगी, क्योंकि इस तरह की डिश तैयार करना बहुत आसान और सरल है।

अवयव:

350 ग्राम गेहूं का आटा
0.2 लीटर पीने का पानी
1 अंडा
0.5 किलोग्राम सूअर का मांस
100 मिलीलीटर चिकन शोरबा
1 प्याज का सिर
डिल की 2-3 टहनी
2/3 चम्मच नमक
1 मुट्ठी पिसी काली मिर्च
250 मिलीलीटर वनस्पति तेल

खाना बनाना:

आटा बनाने के लिए एक कटोरे या कंटेनर में आटा डालें, एक मुर्गी का अंडा तोड़ें, उसमें 3 बड़े चम्मच रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और एक नरम लोचदार आटा बनाते हुए चम्मच से सब कुछ मिलाएं। पानी को उबाल कर मैदा में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। 1/3 छोटा चम्मच नमक डालें। आटे को क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक की थैली से ढक दें और भरने को तैयार करते समय अलग रख दें।
मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करके, सूअर का मांस कीमा में पीस लें।
धूल और मिट्टी के अवशेषों से बहते पानी के नीचे डिल को अच्छी तरह से धो लें, इसे सूखे किचन टॉवल पर रख दें ताकि वे अच्छी तरह सूख जाएं। प्याज को इसी तरह से ऊपर की परत से साफ किया जाता है, धोया जाता है और तीन भागों में काटा जाता है। - इसके बाद सौंफ और प्याज को ब्लेंडर में डालकर बारीक पीस लें. यदि परिचारिका के पास रसोई मशीन नहीं है, तो आप प्याज को कद्दूकस पर काट सकते हैं, और डिल को तेज चाकू से बारीक काट सकते हैं।
मांस शोरबा को प्याज में डालें और एक ब्लेंडर में डालें, मांस डालें और चिकना होने तक पीसें। हम 1/2 टीस्पून नमक और काली मिर्च डालकर स्वाद के लिए फिलिंग लाते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं।
चबुरेक बनाने के लिए आटे को विभाजित करें। सामग्री की इस मात्रा से हमें 10 मध्यम उत्पाद प्राप्त करने चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम आटे से एक प्रकार का सॉसेज बनाते हैं, जिसे हम 10 बराबर भागों में विभाजित करते हैं। हम उनमें से प्रत्येक को रोलिंग पिन के साथ रोल करते हैं। हम सर्कल के आधे हिस्से पर कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं, किनारों को काटने के लिए एक कांटा या एक विशेष चाकू के साथ चबुरेक के सिरों को बंद और सावधानी से सील करते हैं। इसी तरह, हम बाकी सब तैयार करते हैं।
हम स्टोव पर एक गहरा फ्राइंग पैन डालते हैं। जब पैन गर्म हो जाए तो उसमें लगभग 200 मिली वनस्पति तेल डालें। मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट के लिए प्रत्येक चेबुरेक को दोनों तरफ से भूरा होने तक भूनें। स्वादिष्ट और सुगंधित भोजननिश्चित रूप से आपके परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करेगा।

केफिर पर - स्वादिष्ट और सरल

केफिर के आटे पर पकाए गए पेस्ट न केवल तलने पर, बल्कि ठंडा होने पर भी सुगंधित और सुगंधित होते हैं। यह ठंडा होने पर भी कठोर नहीं होगा और कोमल रहेगा।

अवयव:

0.5 लीटर केफिर
0.5 किलोग्राम आटा
1 छोटा चम्मच नमक
0.5 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
1 प्याज का सिर
1 बड़ा चम्मच पानी
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
100 ग्राम वनस्पति तेल

खाना बनाना:

हम एक कटोरा लेते हैं, उसमें केफिर, नमक डालते हैं और लगातार सरगर्मी करते हुए भागों में आटा डालते हैं। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो इसे आटे के साथ छिड़के हुए काउंटरटॉप पर फैलाएं और लोचदार होने तक गूंधें। फिर पन्नी के साथ कवर करें और आटे को एक तरफ रख दें जब तक कि हम भरने को तैयार न कर लें।
कीमा बनाया हुआ मांस एक छोटे कटोरे में रखें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और विभिन्न मसाले डालें जो परिचारिका चाहती हैं। प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें। स्टफिंग में एक टेबल स्पून पानी डालें।
हम काउंटरटॉप पर एक रोलिंग पिन के साथ आटा बाहर रोल करते हैं और एक बड़े कप के साथ पेस्टी को आकार देने के लिए हलकों को काटते हैं। हम प्रत्येक केक को आवश्यक आकार में रोल करते हैं और एक आधे पर कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं। हम किनारों को अच्छी तरह से सील कर देते हैं।
हम स्टोव पर एक बड़े फ्राइंग पैन को गर्म करते हैं, इसमें वनस्पति तेल डालते हैं और प्रत्येक चबुरेक को प्रत्येक पक्ष पर 5 मिनट के लिए भूनें जब तक कि वे सुर्ख न हो जाएं। तलने के बाद इन्हें डाल दें पेपर तौलियाअवांछित वसा को दूर करने के लिए। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रसभरी केफिर आटाअपने परिवार को खुश करना सुनिश्चित करें।

घर पर वील या बीफ के साथ पेस्टी कैसे पकाएं?

बीफ़ या वील के साथ भरवां पके हुए चबुरे निविदा के साथ आश्चर्यचकित करते हैं और अनूठा स्वाद. सबसे अच्छा फिट चॉक्स पेस्ट्री, क्योंकि यह बीफ और वील मांस के स्वाद को पूरी तरह से बंद कर देता है।

अवयव:

300 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा
1 मुर्गी का अंडा
1 चुटकी नमक
पीने के पानी के 5 बड़े चम्मच
400 ग्राम बीफ या वील मांस
प्याज का 1 बड़ा सिर
स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च

खाना बनाना:

हम एक बड़े प्याज के एक सिर को अच्छी तरह से साफ करते हैं, इसे धोते हैं और बीफ़ या वील मांस के साथ मिलकर इसे मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ धीरे से पीसते हैं। मसाले डालें और एक तरफ रख दें ताकि मांस मसालों से भर जाए।
इस बीच, आटा तैयार करें। एक बड़े कटोरे में, छाने हुए आटे के 5 बड़े चम्मच डालें और उबलता पानी डालें ताकि यह पीसा जाए। हम मुर्गी के अंडे को तोड़ते हैं, बाकी का आटा मिलाते हैं और आज्ञाकारी और लोचदार आटा गूंधते हैं। उसके बाद, इसे काउंटरटॉप पर बिछाएं, एक वर्ग बनाने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें। हम आटे को समान आयतों में काटते हैं, जिनमें से प्रत्येक पर कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं, ध्यान से पेस्टी के किनारों को अपनी उंगलियों से ठीक करें।
हम पैन को आग पर गर्म करते हैं और बिना वनस्पति तेल के बेक करते हैं। जब आटा फूल जाए तो टर्न पेस्टी होनी चाहिए। डिश को एक प्लेट पर रखें और वनस्पति तेल से चिकना करें। यह व्यंजन घर की बनी खट्टी क्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

पोर्क और बीफ रसदार पेस्टी

मिश्रित बीफ और पोर्क के साथ भरवां पेस्ट्री उनके हल्केपन और रस के साथ आश्चर्यचकित करती है। वे तैयार करने में बहुत आसान हैं, सामग्री सरल है और बड़े निवेश की आवश्यकता नहीं है।

अवयव:

पानी - 500 मिलीग्राम
मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा
छलनी गेहूं का आटा- 1 किलोग्राम
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ - 1 किलो
प्याज - 2 सिर
पीने का पानी - 100 मिली
नमक - 1 छोटा चम्मच
काली मिर्च, मसाले स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1 किलो पोर्क और बीफ (किसी भी अनुपात में) मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से पीस लें।
एक कटोरी में, पानी और नमक को घुलने तक हिलाएं। एक अंडा जोड़ें और, लगातार हिलाते हुए, भागों में आटा डालें। जब आटा चमचे से मिलाना मुश्किल हो जाए तो उसे टेबलटॉप पर रखकर उस पर गूंथ लें। तैयार आटे को एक फिल्म या प्लास्टिक की थैली से ढक दें और आराम करने के लिए छोड़ दें।
प्याज को छीलकर कीमा बनाया हुआ मांस को बारीक काट लें। मूसल के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस को प्याज के साथ कुचलने के लिए आवश्यक है ताकि पर्याप्त मात्रा में रस निकल जाए। नमक, मसाले और पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
आटे को कई बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग से हम एक गेंद बनाते हैं, जिसे हम रोल आउट करते हैं। हम भरने को सर्कल के एक हिस्से पर फैलाते हैं, पेस्टी को बंद करते हैं और किनारों को अपने हाथों या कांटे से सावधानी से सील करते हैं। एक कड़ाही में पिघले हुए मक्खन में भूनें। सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने पर दूसरी तरफ पलट दें।