नर्सिंग माताओं के लिए होम बेकिंग रेसिपी: हाइपोएलर्जेनिक स्तनपान आटा उत्पाद। क्या बेकिंग से पहले पार्चमेंट पेपर पर तेल लगाना चाहिए? सेब मफिन नुस्खा

आटा उत्पाद पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय हैं। वे लंबे समय से प्रभु और किसान दोनों तालिकाओं में मौजूद हैं। आज ऐसा व्यक्ति खोजना असंभव है जिसने कभी ब्रेड, पाई, कुकीज़, मफिन, केक, पेस्ट्री, बन्स, नूडल्स, जिंजरब्रेड और अन्य नीरस और अमीर की कोशिश नहीं की हो आटा उत्पादों. वे सभी आकार में भिन्न हैं स्वादिष्ट, भरने की उपस्थिति।

अक्सर नुस्खा इंगित करता है कि आटा तैयार करने के लिए सामग्री की सूची में अंडे मौजूद हैं। आम तौर पर मुर्गे के अंडे का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसके बजाय अन्य मुर्गे के अंडे का उपयोग किया जा सकता है(बटेर, गीज़, बत्तख, टर्की), साथ ही शुतुरमुर्ग और कबूतर के अंडे। इस बेकिंग घटक के गुण क्या हैं और क्या इसकी उपस्थिति के बिना गुणवत्ता वाला उत्पाद तैयार करना संभव है? आइए इसे एक साथ समझें।

आटे में अंडे क्यों डालें

आटा उत्पाद तैयार करते समय, हम आमतौर पर नुस्खा का पालन करते हैं अनुभवी रसोइयेअक्सर सामग्री के साथ सुधार करते हैं। लेकिन जोड़कर अतिरिक्त घटक, जैसे कि चीनी, नमक, मसाले, फ्लेवर, बेकिंग पाउडर, किशमिश, नट्स और इसी तरह, हम बुनियादी उत्पादों के बारे में नहीं भूलते हैं, जिसके बिना असली आटा उत्पाद बनाना असंभव है।

अनिवार्य बेकिंग सामग्री की सूची में आटा शामिल है, जो ज्यादातर मामलों में एक निश्चित तरल या वसा के साथ मिलाया जाता है। इसकी मूल सामग्री के बिना असली आटा बनाना असंभव है।

कई प्रकार के आटे के उत्पादों में अंडे भी शामिल होते हैं, हालांकि कुछ मामलों में रसोइया उनके बिना करते हैं।

वे आटे में अंडे क्यों डालते हैं और वे क्या कार्य करते हैं?

1. अंडे डालने से शक्ति बढ़ती है पोषण का महत्वआटा और इसकी कैलोरी सामग्री. पशु मूल के इस उत्पाद में कई मूल्यवान प्रोटीन, अमीनो एसिड, वसा, विटामिन, ट्रेस तत्व होते हैं जो प्रतिरक्षा और महत्वपूर्ण गतिविधि और शरीर के चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
2. अंडे की उपस्थिति के कारण आटा उत्पाद का स्वाद और सुगंध अधिक संतृप्त और स्वादिष्ट हो जाता है।
3. आटे में जर्दी की उपस्थिति से इसके रंग में सुधार होता है, क्रम्ब और क्रस्ट को चमकदार बनाता है।
4. अंडे में पाया जाने वाला प्रोटीन या प्रोटीन एक स्टेबलाइजर, बाइंडर के रूप में कार्य कर सकता है, जिसके लिए आटा उत्पाद बेकिंग के दौरान और बाद में वांछित आकार बरकरार रखता है (उदाहरण के लिए, स्थिरीकरण बिस्किट आटा). तैयार उत्पाद की पपड़ी अधिक घनी, खस्ता है।
5. कम करने वाली भूमिका. आटा कोमल, मुलायम और सूखा नहीं होने के लिए, इसमें कुछ "सॉफ्टनर" मौजूद होने चाहिए, यानी वसा में उच्च खाद्य पदार्थ। अंडे की जर्दी एक सॉफ्टनर के रूप में काम कर सकती है।
6. सीलिंग भूमिका. यदि आप केवल प्रोटीन (बिना चाबुक के) जोड़ते हैं, तो पेस्ट्री अधिक ठोस, घनी और कम उखड़ जाएगी। वसा जोड़ने के बिना प्रोटीन पर व्हीप्ड बिस्किट संरचना में कुछ हद तक "रबर" बन जाएगा।
7. ढीली भूमिका. फेंटे हुए अंडे एक अच्छा शारीरिक रिसाव एजेंट हैं। बेकिंग के दौरान, आटे में मौजूद गर्म हवा के वाष्प का विस्तार होता है, जिससे आटे में छिद्र बन जाते हैं, जो गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान तय हो जाते हैं। नतीजतन, कपकेक, बिस्कुट भुरभुरा, हवादार, रसीला होता है।

ध्यान!

खराब गुणवत्ता और सड़े अंडेपेस्ट्री को निराशाजनक रूप से खराब कर सकता है, इसलिए यह सलाह दी जाती है कि इस उत्पाद को आटा में जोड़ने से पहले जांच लें। सबसे पहले, अंडे को एक अलग तश्तरी में तोड़ें, इसकी गुणवत्ता सुनिश्चित करें (यह गंध और उपस्थिति से निर्धारित होता है), और फिर अन्य उत्पादों के साथ मिलाएं।

में मानक व्यंजनोंरसोइयों का मतलब आमतौर पर मध्यम आकार के चिकन अंडे का उपयोग होता है, जिसका वजन 47-50 ग्राम होता है।

दुबले और अन्य पेस्ट्री में अंडे को कैसे बदलें

हर कोई स्वादिष्ट कप केक, पाई, कुकीज, केक, पेनकेक्स, डोनट्स का आनंद लेना पसंद करता है, जिसमें वे लोग भी शामिल हैं जो उपवास करते हैं, एलर्जी से पीड़ित हैं और शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं। इसलिए, उनके लिए यह सवाल काफी प्रासंगिक है कि बेकिंग में अंडे की जगह क्या ले सकता है?

इसके अलावा, ऐसी स्थितियां हैं जब आपको आटा गूंधने की ज़रूरत होती है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में कोई अंडे नहीं थे, और स्टोर में उनके पीछे चलने का कोई अवसर या इच्छा नहीं है। एक साधन संपन्न रसोइया किसी भी स्थिति से बाहर निकल जाएगा और हमेशा कई उत्पादों के लिए एक पूर्ण प्रतिस्थापन ढूंढेगा। हालांकि, गुणवत्ता, संरचना और उपस्थितितैयार उत्पाद प्रभावित नहीं होगा।


यह कम ही लोग जानते हैं शराबी, मुलायम और स्वादिष्ट आधारपाई, कपकेक अंडे की उपस्थिति के बिना प्राप्त किया जा सकता है. हम बेकिंग में अंडे को बदलने की सूक्ष्मताओं को सूचीबद्ध करते हैं:

1. भव्यता और स्वादिष्टता की मात्रा पीटा अंडे के कारण नहीं दी जा सकती है, लेकिन बेकिंग पाउडर, सिरका, तेल के साथ सोडा मिलाना (खाना पकाने का तेल). एक पाई में एक अंडा 1 टेस्पून की जगह लेगा। एल मक्खन (मक्खन, सब्जी), 2 चम्मच। बेकिंग पाउडर + 2 छोटा चम्मच। एल पानी।
2. बाइंडर के रूप में, एक चौथाई कप टोफू, या मैश किया हुआ ½ केला, 3 बड़े चम्मच डालें। एल सेब (कद्दू, खुबानी, बेर) प्यूरी।
3. परीक्षण को बाँधने के लिए, आप स्टीम्ड का उपयोग कर सकते हैं गर्म पानी अनाज(2 बड़े चम्मच।), या 3 बड़े चम्मच। एल मटर (चने) के आटे को समान मात्रा में पानी के साथ मिलाया जाता है। एक एनालॉग 1 चम्मच हो सकता है। सोया आटा + 1 बड़ा चम्मच। एल सीरम, पानी।
4. 1 बड़ा चम्मच चिकना होने तक मिलाएं। एक चम्मच स्टार्च (आलू या मकई) समान मात्रा में दूध पाउडर और 30 ग्राम पानी के साथ, फिर आटे में डालें। अंडे के बजाय आप सिर्फ 2 बड़े चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। पानी के बिना स्टार्च के बड़े चम्मच. उपस्थिति के लिए धन्यवाद कॉर्नस्टार्चआटा चिकना, "आज्ञाकारी" और प्लास्टिक निकला, कुकीज़, पाई और पाई को मोल्ड करना खुशी की बात है। स्टोर में एक विशेष एनर-जी सप्लीमेंट खरीदना और भी आसान है, जिसमें पहले से ही बेकिंग पाउडर और टैपिओका आटा के साथ स्टार्च होता है। 1 टीस्पून झाग आने तक रगड़ें। एनर-जी + 2 बड़े चम्मच। एल आटा गूंथने से पहले गर्म पानी।
5. इसके बजाय 1 मुर्गी का अंडा 2 बड़े चम्मच लें। एल पूरा (स्किम्ड नहीं) दूध 0.5 टीस्पून के साथ मिलाया जाता है। सोडा।
6. आटे की कोमलता के लिए, आप वसा युक्त उत्पाद डाल सकते हैं. एक अंडा 3 बड़े चम्मच के बराबर होगा। उच्च वसा मेयोनेज़ के बड़े चम्मच, समान मात्रा में अखरोट या अन्य मक्खन।
7. 1 अंडे के बजाय आप 1 बड़ा चम्मच डाल सकते हैं। एल मलाईदार ( वनस्पति तेल) या समान मात्रा में वसा खट्टा क्रीम (क्रीम) +1 बड़ा चम्मच। एल आलू स्टार्चपानी की समान मात्रा के साथ मिश्रित। अनुपात के अनुसार इन घटकों को अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए और पनीर और आटे के साथ जोड़ा जाना चाहिए। यदि नुस्खा के अनुसार आपको क्रमशः 3 अंडे देने की आवश्यकता है, तो आपको उपरोक्त सामग्री की मात्रा 3 गुना बढ़ानी होगी।
8. इतना खराब भी नहीं ग्राउंड अलसी एक स्टेबलाइजर और बाइंडर के रूप में कार्य कर सकता है(1 बड़ा चम्मच) गर्म पानी (2 बड़े चम्मच) में भिगोया हुआ और एक जेल अवस्था में वृद्ध।

के बजाय ताजा अंडेउपयोग और सूखा अंडे का पाउडरपानी से जुड़ा हुआ, लेकिन यह उन मामलों पर लागू होता है जब हम दुबला या आहार पोषण के बारे में बात नहीं कर रहे हैं।

बेकिंग को ग्रीस करते समय अंडे को कैसे बदलें

यदि आप न केवल स्वाद के बारे में परवाह करते हैं, बल्कि बन्स और पाई की उपस्थिति के बारे में भी सोचते हैं, तो आपको आश्चर्य होगा कि बेकिंग सतह को चिकना करने के लिए अंडे को कैसे बदला जाए।


आखिरकार, आप वास्तव में चाहते हैं कि दुबला उत्पाद सुर्ख, सुंदर और स्वादिष्ट दिखे। चौंकिए मत, इस मामले में भी हमें उनका रिप्लेसमेंट मिल गया है।

उदाहरण के लिए, कन्फेक्शनरी उत्पाद को दूध, या दूध और चीनी के मिश्रण से स्मियर किया जा सकता है(अनुपात 1:1, 2:1 में)।

के लिए दुबला संस्करणफिट मजबूत मीठी चाय (एक चौथाई कप चाय + 1 बड़ा चम्मच चीनी या शहद) या सिर्फ मीठा पानी।

चमकदार चमक पिघला हुआ मक्खन, वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम ग्रीस जोड़ देगाया मेयोनेज़। मक्खन या खट्टा क्रीम में अधिक चमक लाने के लिए, एक चुटकी हल्दी पाउडर डालें।

यह न भूलें कि आपको उत्पाद को तेल (क्रीम, खट्टा क्रीम) की असाधारण पतली परत के साथ लुब्रिकेट करने की आवश्यकता है।

इन सरल रहस्यों का उपयोग करके, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि उनके मेहमानों में से कोई भी अनुमान नहीं लगाएगा कि पेस्ट्री में अंडे नहीं हैं। लेकिन याद रखें कि इन सिफारिशों को लागू करने की सलाह दी जाती है जब आपको बदलने की आवश्यकता नहीं होती है एक बड़ी संख्या कीइस घटक के (2-3 टुकड़े), या व्यंजनों का उपयोग करें जहां यह प्रोटीन उत्पादअकेला नहीं है।

अंडे के अभाव में आपको एक रोल में लिपटे मूल प्लास्टिक बिस्किट या प्रोटीन पाई मिलने की संभावना नहीं है।

लेकिन अगर हम रूसी पेनकेक्स, खमीर बन्स के बारे में बात कर रहे हैं, एयर पेनकेक्स, भुरभुरा कपकेक, कुकीज़ और नरम चीज़केक, अंडे के विकल्प की संभावनाएं पूरी तरह से उचित हैं। विकल्प के लिए धन्यवाद, पके हुए माल नए प्राप्त कर सकते हैं स्वाद के रंग (उदाहरण के लिए, फल, अखरोट), इसकी कैलोरी सामग्री और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम हो जाएगी। तो बोनस कभी-कभी नुकसान से अधिक हो जाते हैं, और आटा डेसर्ट और पाई आपको कोमलता, आकर्षक वायुहीनता, कोमलता और भुरभुरापन से प्रसन्न करेंगे।

रात के खाने के लिए खुद को ताज़ा पेस्ट्री से ट्रीट करना किसे पसंद नहीं है? हल्का और हवादार मेरिंग्यू, रसभरी के साथ नरम कश, पाई, मीठा और नमकीन - वह सब कुछ जो आपका दिल चाहता है। प्रत्येक परिचारिका का अपना है पाक रहस्य. बेकिंग और बेकिंग के लिए एक का उपयोग करता है चर्मपत्र, अन्य - तेल से सना हुआ कागज या पन्नी। तैयार व्यंजनों का स्वाद भी इस बात पर निर्भर करता है कि बेकिंग शीट को कैसे कवर किया जाए। बेशक, सबसे सुविधाजनक तरीका चर्मपत्र कागज है। लेकिन अगर अचानक ऐसा कोई कागज हाथ में नहीं है, तो आप इसके लिए एक प्रतिस्थापन पा सकते हैं।

बेकिंग चर्मपत्र क्या है

चर्मपत्र कागज, या, इसका दूसरा नाम, बेकिंग पेपर, एक अनूठी सामग्री है जिसके बहुत सारे फायदे हैं। यह जलता नहीं है, सोखता या उखड़ता नहीं है, ग्रीसप्रूफ और उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी है, और बेक किए गए सामान के आकार और इसकी सुगंध को भी बरकरार रखता है, विदेशी गंधों को प्रवेश करने से रोकता है। चर्मपत्र उपचारित सल्फ्यूरिक एसिड के घोल के साथ लगाया जाता है (विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान, समाधान को लागू करने के बाद, चर्मपत्र तुरंत धोया जाता है), और यह उस पर खाना पकाने के लिए बिल्कुल हानिरहित है। हलवाई की दुकानचर्मपत्र शीट की गुणवत्ता के आधार पर, और किसी भी अन्य को बार-बार इस्तेमाल किया जा सकता है, शायद एक बार।

बेकिंग पेपर का उपयोग कैसे करें

इस तरह के कागज को एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसे बेकिंग डिश और बेकिंग डिश से ढक दिया जाता है। यह एक बेकिंग शीट, एक फ्राइंग पैन या एक विशेष रूप और उन पर तैयार किए जा रहे पकवान के बीच एक परत के रूप में कार्य करता है। तो उत्पाद जलेगा नहीं, चिपकेगा नहीं और व्यंजन को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, जो एक स्पष्ट प्लस भी है। यह याद रखना चाहिए कि चर्मपत्र को दीवारों या ओवन के दरवाजे को नहीं छूना चाहिए, इसे केवल बेकिंग शीट, आकार और डिश के संपर्क में आना चाहिए। इसके अलावा, चर्मपत्र कागज का उपयोग ठंडे तरीके से कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी में किया जा सकता है, जैसे कि चीज़केक, इस मामले में इसका मुख्य कार्य उत्पाद के आकार को बनाए रखना है।

चर्मपत्र और बेकिंग पेपर - क्या कोई अंतर है

एक अंतर है, लेकिन यह काफी नगण्य है। चर्मपत्र सघन है और बेकिंग तेल उत्पादों के लिए उपयुक्त है, जबकि कागज जारी वसा से गीला हो जाएगा।

चर्मपत्र बेकिंग उत्पादों और उनके भंडारण दोनों के लिए अभिप्रेत है। इसमें आमतौर पर बहुत होता है वसायुक्त खाद्य पदार्थया बहुत गीला, जैसे मक्खन, स्प्रेड, मार्जरीन या दही उत्पाद। हलवाई की दुकान चर्मपत्र में पकाया जाता है और बेकरी उत्पाद. यदि चर्मपत्र को अतिरिक्त रूप से एक सिलिकॉन फिल्म के साथ कवर किया जाता है, तो इसका पानी और तेल विकर्षक गुण बढ़ जाते हैं, फिर इसका उपयोग तेल उत्पादों को पकाने के लिए किया जाता है तरल आटा.

बेकिंग पेपर आमतौर पर मध्यम वसा वाले उत्पादों को पकाने और भंडारण के लिए उपयुक्त होता है - इनमें कन्फेक्शनरी, हार्ड चीज के अलावा शामिल हैं।

महत्वपूर्ण: बेकिंग पेपर, चर्मपत्र, केवल बेकिंग के लिए है, और आपको इसमें मांस, मछली या सब्जियां नहीं सेंकना चाहिए। ऐसे उद्देश्यों के लिए, एक बेकिंग स्लीव है जो उत्पाद की उपस्थिति को गीला, फाड़ या खराब नहीं करेगा।

क्या उन्हें तेल लगाने की ज़रूरत है?

वसायुक्त उत्पादों को पकाने के लिए चर्मपत्र कागज को चिकनाई नहीं दी जाती है, और कम वसा वाले और गैर-चिकने उत्पादों को पकाने के लिए अतिरिक्त स्नेहन की आवश्यकता होती है। पेपर में चर्मपत्र की तुलना में कम ग्रीस-विकर्षक गुण होते हैं, और इससे चिपकने वाले उत्पादों से बचने के लिए, इसे लुब्रिकेट किया जाना चाहिए।

बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज की जगह क्या ले सकता है?

ऐसी स्थितियां हैं जब आप वास्तव में कुछ सेंकना चाहते हैं, लेकिन हाथ में चर्मपत्र कागज नहीं था। इसे कैसे बदला जा सकता है - तालिका में विचार करें।

तालिका: चर्मपत्र कागज को बदलने के लिए विभिन्न विकल्पों के पक्ष और विपक्ष।

आप विभिन्न प्रकार के कागजों के रूप में मध्यवर्ती परत का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन केवल मार्जरीन, स्प्रेड या मक्खन के साथ बेकिंग शीट को चिकना कर लें। इस पर रुकने का विकल्प है, या ऊपर से सूजी, मैदा या तेल की परत भर दें ब्रेडक्रम्ब्स. सावधान रहें, आटा जल सकता है।

पाई, पाई, पुलाव बनाने के लिए तेल से सना हुआ बेकिंग शीट का उपयोग किया जा सकता है। आप ऐसी बेकिंग शीट पर टेंडर मेरिंग्यू या फ्रेंच मैकरून नहीं बेक कर सकते - वे निश्चित रूप से जलेंगे।

छिड़कने के साथ एक तेल वाली बेकिंग शीट पर, केक की परतें तैयार की जाती हैं और कुकीज़ बेक की जाती हैं।

इसके अलावा, बेकिंग पेपर के उपयोग को बदलने के विकल्पों में से एक नॉन-स्टिक बेकिंग शीट पर बेक करना है, जिस स्थिति में उन्हें तेल से चिकना करने की आवश्यकता नहीं होती है।

कुछ गृहिणियां नॉन-स्टिक मिश्रण का उपयोग करती हैं, इसके बेकिंग डिश या बेकिंग शीट को लुब्रिकेट करती हैं। यहाँ उसकी रेसिपी है:

1. हम किसी भी प्रकार के आटे, वनस्पति तेल और खाना पकाने (कन्फेक्शनरी) वसा का आधा गिलास लेते हैं। घी और यहां तक ​​कि लार्ड को वसा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, मार्जरीन को छोड़कर सब कुछ। फैट ठंडा होना चाहिए।
2. सभी "अवयवों" को मिलाएं, कम गति पर, कम गति पर मिक्सर से पीटना शुरू करें।
3. व्हिपिंग की गति को धीरे-धीरे बढ़ाएं जब तक कि मिश्रण सफेद न हो जाए और आकार में न बढ़ जाए।
4. जैसे ही नॉन-स्टिक मिश्रण सिल्वर रंग का हो जाता है, हम मिक्सर को बंद कर देते हैं और इसका उपयोग कर सकते हैं।
5. मिश्रण को एक विशेष सिलिकॉन ब्रश के साथ बेकिंग शीट और बेकिंग डिश के नीचे और किनारों पर लगाया जाता है।

ऐसा मिश्रण एक से अधिक बार तैयार किया जाता है, और इसे रेफ्रिजरेटर में एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसका उपयोग न केवल बेकिंग के लिए किया जाता है, बल्कि अन्य पाक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है - उदाहरण के लिए, मांस, मछली या सब्जियों को भूनने के लिए।

वीडियो: नॉन-स्टिक बेकिंग मिश्रण कैसे बनाएं

चर्मपत्र कागज का उपयोग करके, आप मेरिंग्यूज़, एक्लेयर्स और कस्टर्ड पका सकते हैं, केक बेक कर सकते हैं - नाजुक और नाजुक मिठाइयाँ बेकिंग शीट पर नहीं टिकेंगी, और उनका आकार और संरचना परेशान नहीं होगी। चर्मपत्र भरने के साथ खमीर के आटे से पकाते समय चर्मपत्र भी मदद करता है - बेरी या फल, जिसमें मिठाई की रिहाई शामिल होती है फलों का रस, चर्मपत्र के बिना, यह लीक हो सकता है और बेकिंग शीट पर फल कारमेल में बदल सकता है, और इसे धोना बहुत मुश्किल हो सकता है। बिस्किट जैसी मनमौजी चीजें, जो चिपकना पसंद करती हैं, चर्मपत्र पर भी बेक की जाती हैं।

बेकिंग चर्मपत्र विकल्प: फोटो में उदाहरण

ट्रेसिंग पेपर का घनत्व बहुत कम होता है नमी सोखने वाला कागज पनीर और केफिर उत्पादों को पकाने के लिए उपयुक्त है सिलिकॉन बेकिंग मैट - बहुमुखी सिलिकॉन लेपित कागज पुन: प्रयोज्य है उसे ले लो तैयार पेस्ट्रीसिलिकॉन मोल्ड्स से बनाना बहुत सरल है - आपको बस उन्हें बाहर निकालने की आवश्यकता है सिलिकॉन मोल्ड्स में कुकीज़ बहुत सुंदर हैं बेक किया जा रहा है कागज के रूपयह अलग और सुंदर निकला कपकेक और मफिन पकाने के लिए पेपर टिन बहुत अच्छे हैं।

इस लेख में आटा, स्वादिष्ट और अन्य उपयोगी बनाने के "दादी के रहस्य" शामिल हैं पाक युक्तियाँपरिचारिका। और इस तथ्य के बावजूद कि ये रहस्य कई वर्षों से हैं, वे अभी भी प्रासंगिक हैं। प्रत्येक परिचारिका निश्चित रूप से उनसे कुछ नया सीखेगी।

इन उपयोगी टिप्सपाठक लारिसा चेर्निख द्वारा भेजा गया, जिन्होंने उन्हें सोवियत से एकत्र किया पाक कला पुस्तकेंऔर उसके द्वारा न्याय करना अद्भुत व्यंजनोंव्यवहार में सफलतापूर्वक लागू किया गया।

• उपयोग करने से पहले आटे को छलनी से छानना चाहिए। यह हवा से संतृप्त है, और उत्पाद अधिक शानदार हैं।
• यदि आपको आटे को पतला करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, पानी या दूध में, धीरे-धीरे तरल को आटे में डालें और हिलाएं, और इसके विपरीत नहीं।
• आटा गूंथने के लिए इस्तेमाल करें, हो सके तो फ्रिज में विशेष रूप से ठंडा किया हुआ पानी लें।
• तैयार आटे में 30-40 ग्राम वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ, फिर पैनकेक बेक करते समय पैन को फिर से चिकना करने की आवश्यकता नहीं होगी।
• यदि आप पहले अपने हाथों की त्वचा में वनस्पति तेल की कुछ बूंदों को रगड़ते हैं तो खमीर का आटा आपके हाथों से नहीं चिपकेगा।
• आटे में जितना अधिक वसा और कम तरल होता है, उत्पाद उतने ही अधिक भुरभुरे होते हैं।
• यदि आटे में (सोडा पर) स्टार्च मिलाया जाता है, तो तैयार उत्पाद उखड़ जाते हैं।
• बिस्किट आटाबहुत सावधानी से गूंधना जरूरी है और लंबे समय तक नहीं, क्योंकि यह व्यवस्थित हो जाएगा, और यह रसीला नहीं होगा। बिस्किट के आटे को स्टोर नहीं किया जा सकता है। एक बार गूंधने के बाद तुरंत बेक करें। यदि आप बारी-बारी से कई बेक करते हैं बिस्किट केकआटे को फ्रिज में रख दें।
• कचौड़ी का आटा बनाते समय, 2-3 मिनट से अधिक समय तक अन्य उत्पादों के साथ आटा मिलाने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा एक "तंग" आटा बनेगा, जिससे उत्पाद सख्त होंगे।
• में चीनी की कमी शोर्त्कृशट पेस्ट्रीतैयार उत्पादों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है: वे कठोर और थोड़े भुरभुरे होते हैं।
• यदि उत्पादों के साथ तैयार किया जाता है सुगंधित भरना, फिर आटे को स्वयं चखने की आवश्यकता नहीं है।
• आटे में चीनी की अधिकता के साथ, पके हुए उत्पाद जल्दी से "ब्लश" हो जाते हैं और जल भी जाते हैं। चीनी की कमी के साथ, उत्पाद "पीला" हो जाते हैं।
• यदि सोडा को आटे में स्थानांतरित किया जाता है, तो उत्पाद एक अप्रिय गंध और स्वाद के साथ रंग में गहरा हो जाता है।
• सोडा को पूरी तरह से बेअसर करने के लिए, आटा गूंधते समय इसमें जोड़ना आवश्यक है साइट्रिक एसिड, इसे पानी में घोलने के बाद (या नींबू का रस). इस तरह के आटे को लंबे समय तक हिलाया नहीं जा सकता, क्योंकि यह जल्दी से जम जाता है और अच्छी तरह से फिट नहीं होता है।
• आटा बिल्कुल साफ कटोरे में गूंधना चाहिए ताकि उसमें कोई बाहरी गंध और स्वाद न हो।
• किशमिश को आटे में डालने से पहले, इसे डंठल से साफ किया जाना चाहिए, एक साफ रुमाल पर धोया और सुखाया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गीले बेरीज के चारों ओर आटे में आवाजें बनती हैं, जो उत्पाद को खराब कर देती हैं।
• जिस टेबल पर आटा काटा जाता है उसकी सतह को वनस्पति तेल से चिकना करने या आटे के साथ छिड़कने की सलाह दी जाती है। फिर आटा मेज पर नहीं टिकेगा।
• आटा, जब बहुत कसकर नहीं गूँधा जाता है, तो हमेशा हाथों से चिपक जाता है। लेकिन यह भरी हुई बोतल से अच्छी तरह से रोल करता है ठंडा पानी.
• यदि आटे को हल्के से आटे के साथ छिड़का जाता है और रोलिंग पिन पर कसा जाता है, और एक बेकिंग शीट पर अनियंत्रित किया जाता है, तो पतले लुढ़के हुए आटे को आसानी से एक शीट में स्थानांतरित किया जा सकता है।
• पकौड़ी या पकौड़ी को पिंच करने से पहले केक के किनारों को हल्का गीला कर लें।
• जिन बर्तनों में आटे को पहले ठंडे और फिर गर्म पानी से धोया जाता था।

• अवन में बेक करते समय आटा जले नहीं इसके लिए सांचे के नीचे थोड़ा सा नमक छिड़कें या पानी से भरे फ्राइंग पैन को बदलें।
• तेज आंच पर कभी भी बेक न करें। गरम ओवन में इसका बाहरी हिस्सा सख्त हो जाएगा, लेकिन अंदर यह कच्चा रहेगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको ओवन को पहले से गरम करना चाहिए, लेकिन इसे गर्म न करें और केक को मध्यम तापमान पर बेक करें।
• केक या अन्य उत्पादों को बेक करते समय बेकिंग शीट या मोल्ड को हिलाएँ या हिलाएँ नहीं।
• बेकिंग या आटा उत्पादों के दौरान, ओवन को पहले 10 मिनट के लिए नहीं खोला जाना चाहिए, क्योंकि आटा बैठ जाएगा और शानदार नहीं बनेगा।
• अगर पाई का कोई हिस्सा जलने लगे तो उसे तेल लगे पेपर से ढक दें।
• बेकिंग खमीर गैर-समृद्ध उत्पादों के लिए, तापमान 250-270 डिग्री, समृद्ध - 220-240 डिग्री, नट रोल - 180-200 डिग्री होना चाहिए। पफ पेस्ट्री से - 250-260, रेत से - 220-240 डिग्री बिस्किट के आटे से उत्पादों को 200-220 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है।
• आपको पता होना चाहिए कि छोटे उत्पाद अधिक सामना कर सकते हैं उच्च तापमानऔर बड़े वाले की तुलना में तेजी से सेंकना।
• यदि ओवन में कोई थर्मामीटर नहीं है, तो लगभग एक चुटकी आटा डालकर तापमान निर्धारित किया जा सकता है।यदि 30 सेकंड के बाद आटा पीला हो जाता है और काला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि ओवन या ओवन में तापमान लगभग 220-240 है। डिग्री। अगर आटा तुरन्त ओवन में फेंक दिया जाता है। झुलसा हुआ, तापमान लगभग 270-280 डिग्री तक पहुँच जाता है। जब आटा धीरे-धीरे पीला हो जाता है, तो यह इंगित करता है कि ओवन में तापमान 180-200 डिग्री है।
• बेक करने से पहले, पफ पेस्ट्री उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए, लेकिन जमे हुए नहीं। तैयार उत्पादों को तेल से चिकनाई किए बिना ठंडे पानी से सिक्त बेकिंग शीट पर रखें। उत्पादों में रखा जाना चाहिए गर्म ओवन(250 डिग्री से कम नहीं) ठंडा।

तैयार आटा उत्पाद

• पके हुए उत्पाद की तत्परता को एक पतली लकड़ी के छींटे से छेद कर आसानी से निर्धारित किया जा सकता है: यदि उत्पाद तैयार है, तो हटाया हुआ छींटे सूख जाएगा, और यदि तैयार नहीं है, तो हटाए गए छींटे पर आटे के कण बने रहेंगे।
• तैयार बेक्ड उत्पाद मोल्ड के किनारों से थोड़ा पीछे है। यदि उत्पाद बेक नहीं किया गया है, तो यह मोल्ड के किनारों पर अच्छी तरह से फिट बैठता है।
• बेक किया हुआ आटा सांचे से बाहर निकालने में आसान होता है अगर यह थोड़ा ठंडा हो जाए और फिर इसे बाहर निकाल लें।
• से उत्पाद, जो बेकिंग के दौरान पूरी तरह से उठते हैं, उन्हें हटाने के बाद तंदूर, जल्दी से बस जाओ। ड्राफ्ट से बचना चाहिए।
• अगर यह जल जाए तो इसे ठंडा होने दें और फिर सावधानी से इसके ऊपर कई बार मलें। ठीक graterऔर ऊपर से पिसी हुई चीनी छिड़कें।
• केक को ओवन से बाहर निकालने के बाद, इसे रसोई में रखा जाना चाहिए, और ठंड में बाहर नहीं निकाला जाना चाहिए ताकि यह जम न जाए।
• एक कुरकुरे केक को काटने के लिए, आपको चाकू को उबलते पानी में डालकर गर्म करना होगा।
• स्टफ्ड का स्वाद बेहतर होगा अगर इसे कम से कम आधा दिन रखा जाए।

ग्लेज़, क्रीम

• केक और कुकीज़ के लिए आइसिंग को चुकंदर के रस से लाल, गाजर या संतरे के रस से पीला किया जा सकता है।
• केक पर आइसिंग बिछाते समय एक चिकनी सतह पाने के लिए, आपको चाकू को नीचे करना होगा गर्म पानीऔर जल्दी से फ्रॉस्टिंग को चिकना करें। केक पर आइसिंग डालने से पहले, इसे स्टार्च के साथ हल्के से छिड़कने की सलाह दी जाती है। यह फ्रॉस्टिंग को फैलने से रोकेगा।
• चमकता हुआ उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं होता है और इसलिए अच्छी तरह से संरक्षित होता है।
• यदि क्रीम के लिए उपयोग की जाने वाली खट्टा क्रीम तरल है, तो आपको इसे धुंध में डालना होगा और धुंध को एक कोलंडर में डालना होगा। छलनी को बर्तन पर रखें। यह सब एक ढक्कन के साथ बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। 5-7 घंटे के लिए छोड़ दें. अतिरिक्त पानीइस समय के दौरान निकल जाएगा, खट्टी क्रीम गाढ़ी हो जाएगी और इसे फेंटना आसान होगा। ऐसी खट्टा क्रीम से आप क्रीम बना सकते हैं।

पागल

• केक और पेस्ट्री के लिए अखरोट को उपयोग करने से पहले ओवन में थोड़ा प्रज्वलित करने की सलाह दी जाती है, जिससे उनका स्वाद अच्छा हो जाता है।
• अखरोट जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें ठंडी, सूखी जगह पर रखना चाहिए।
• बादाम के पतले भूरे रंग के खोल को हटाने के लिए उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल दें। अगर उंगलियों से दबाने पर बादाम का छिलका अलग हो जाता है, तो उसे तुरंत पानी से निकाल लें, नहीं तो बादाम की गुणवत्ता खराब हो जाएगी।

• डीप फ्राई करने से तुरंत पहले ब्रेडिंग की जानी चाहिए, अन्यथा ब्रेडिंग गीली हो जाएगी, और तैयार उत्पाद का उचित रूप और स्वाद नहीं होगा।
• यदि आप पैन में थोड़ा सा नमक छिड़कते हैं तो वसा के छींटे कम पड़ते हैं।
• पेनकेक्स तलने से पहले, पैन को नमक के साथ रगड़ें (केवल अगर यह नॉन-स्टिक या टेफ्लॉन कोटिंग के साथ लेपित नहीं है)।
• पिसों को गुलाबी और मुलायम बनाने के साथ-साथ अंदर से तलने के लिए इन्हें बंद पैन में ही तलना चाहिए.
• अधिक सुगंधित पाने के लिए, वनस्पति तेल में या सब्जियों की वसाआप पिघला हुआ मक्खन (1 किलो वनस्पति तेल के लिए 300 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, और 1 किलो मार्जरीन - 200 जीआर के लिए) जोड़ सकते हैं।
• यदि आप पहले पैन को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं तो तलते समय मक्खन काला नहीं होगा।
• खाना तलते समय वनस्पति तेल को ज़्यादा गरम न करें। यह कोई लाभ नहीं देगा, लेकिन यह तैयार उत्पाद के पाक गुणों को कम करता है, क्योंकि बहुत अधिक गर्म तेल, वनस्पति वसा या मार्जरीन धूम्रपान करना शुरू कर देता है और तले हुए उत्पाद को धुएं की अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद देता है।

• यदि जैतून या सूरजमुखी का तेलमैला हो गया है या इसमें एक अप्रिय गंध है, आपको इसे तेल में डालने की जरूरत है टेबल नमक 1 लीटर तेल 1 चम्मच नमक के आधार पर। 3 दिनों के बाद, तेल को दूसरे बर्तन में डाला जाना चाहिए, और नमक के साथ एक मैला अवक्षेप पहले तल पर रहेगा।
• नमकीन दूध में सूखे मशरूम को कई घंटों तक रखना अच्छा होता है, फिर मशरूम ताजा हो जाएंगे।
• दही कच्चा हो सकता है। कच्चा पनीरधुंध या एक नैपकिन में लपेटें, एक तख़्त पर रखें, एक भार के साथ नीचे दबाएं। अतिरिक्त तरल निकल जाएगा।
• अगर सेब को 2-3 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाए तो उसके छिलके आसानी से निकल जाते हैं।
• अगर नींबू, संतरे, कीनू से ज़ेस्ट को हाथ से निकालना है, तो यह एक grater के साथ किया जाना चाहिए।
• नींबू और छिलके को स्टोर करके रख सकते हैं लंबे महीनेचीनी में एक बंद धातु या पॉलीथीन ढक्कन कांच के बने पदार्थ में।
• एक सॉसपैन जिसमें दूध उबाला गया है अगर उसमें थोड़ी देर के लिए ठंडा पानी डाल दिया जाए तो उसे धोना आसान हो जाता है।
• अगर पैन में दूध जल गया है, तो पैन के निचले हिस्से में नमक छिड़कें और इसे 1-2 घंटे के लिए बैठने दें। फिर एक प्लास्टिक वेहकोट (वॉशक्लॉथ) से रगड़ें।

बेकिंग का मतलब आमतौर पर रसीला होता है, स्वादिष्ट बन्स, चीज़केक और पाई भरने के साथ, एक इलाज के रूप में उपयोग किया जाता है। वयस्क उन्हें प्यार करते हैं और बच्चे उन्हें प्यार करते हैं। क्या यह खाना अच्छा है? हम आज इस पर चर्चा करेंगे।

आहार में बेकिंग की भूमिका

आरंभ करने के लिए, शरीर कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों के बिना नहीं कर सकता, जिसमें बेकरी उत्पाद शामिल हैं। ऊर्जा का मुख्य स्रोत ग्लूकोज है, जो कार्बोहाइड्रेट के टूटने के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। यह मस्तिष्क को खिलाती है, इसके लिए ईंधन का काम करती है तंत्रिका तंत्र, भारी काम या अशांत आहार के दौरान, यह आपको अपनी भूख को जल्दी से संतुष्ट करने और ताकत बहाल करने की अनुमति देता है।

कई मामलों में, बेकिंग उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का आपूर्तिकर्ता बन जाता है, खासकर जब सूखे मेवे, मसाले और बेरी जाम. पारंपरिक रोल में विटामिन बी1, बी2, पीपी होते हैं। कम मात्रा में, निम्नलिखित पदार्थ मौजूद हैं:

- सोडियम,

- कैल्शियम,

- मैग्नीशियम,

- फास्फोरस,

- लोहा।

अंत में, समृद्ध मिठाइयाँ भावनात्मक स्वर में सुधार करती हैं और मनोदशा में सुधार करती हैं। उनकी सुगंध को महसूस करना और स्वाद की कलियों को दुलारना बहुत अच्छा लगता है।

क्या स्वादिष्टता। लेकिन ये कितने हानिकारक हैं?

वीडियो: मिठाइयों के क्या नुकसान हैं और मिठाइयों की लालसा को कैसे रोकें?

बेकिंग की नकारात्मक विशेषताएं

पदक का एक "छाया" पक्ष भी होता है। और इस मामले में, यह बहुत गहरा और अधिक उभरा हुआ प्रकाश है। अधिक मात्रा में, आटा उत्पाद लाते हैं अतिरिक्त कैलोरी. और शरीर, एक मितव्ययी मेजबान के रूप में, उन्हें कमर, कूल्हों और पक्षों पर फैटी परतों के रूप में जमा करता है। उन लोगों के लिए जो एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और अपने फिगर के लिए डरते हैं, बन्स और रोटियां स्लिमनेस के लिए एक गंभीर बाधा हैं।

कुल मिलाकर यह तस्वीर है। अब बात करते हैं विशेष की, यानी सामग्री की। आधुनिक कारखानों और कंबाइनों द्वारा निर्देशित किया जाता है निर्माण प्रक्रियावर्तमान मानकों से नहीं, बल्कि स्व-विकसित व्यंजनों द्वारा। अक्सर वे तैयार फैक्ट्री ड्राई किट के आधार पर उत्पादों को बेक करते हैं, जिसमें बड़ी संख्या में सिंथेटिक और खतरनाक एडिटिव्स शामिल होते हैं। इसे उपभोक्ता के लिए हानिकारक होने दें, लेकिन यह विक्रेता के लिए सुविधाजनक और लाभदायक है।

नकली मक्खन

मार्जरीन प्राकृतिक और संशोधित वनस्पति तेलों और पशु वसा का एक पायस मिश्रण है। इसका खतरा ट्रांस वसा की उपस्थिति में है, जिसे कार्सिनोजेनिक गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, हृदय रोगों, मधुमेह, एलर्जी प्रतिक्रियाओं, प्रतिरक्षा में कमी और रक्त संरचना में गिरावट का कारण कहा जाता है।

लेकिन एक रास्ता है। यह घटक देहाती मक्खन की जगह लेगा, और कुछ प्रकार के आटे (कस्टर्ड, खमीर) में - सूरजमुखी, मक्का, रेपसीड, आदि से परिष्कृत पोमेस।

बेकिंग पाउडर

उत्पादों को भंगुरता और भव्यता देने के लिए यह घटक आवश्यक है। लेकिन अगर इसे फॉस्फेट के आधार पर बनाया जाता है, तो यह पेट के लिए खतरा पैदा करता है (यह अल्सर और क्षरण को भड़काता है), फास्फोरस और कैल्शियम की कमी का कारण बनता है।

चीनी

मीठा, स्वादिष्ट, लेकिन स्वस्थ?

अधिकांश आटे के डेसर्ट चीनी में उच्च होते हैं। खाना पकाने के बाद, एक उच्च के साथ एक उत्पाद ग्लिसमिक सूचकांकजो नाटकीय रूप से रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है। यह एक कारण है कि मफिन प्रेमियों के लिए जोखिम क्यों है:

- मधुमेह,

- दूधवाली,

- मोटापा।

इसके अलावा, बहुत अधिक मीठे उत्पाद दांतों के लिए हानिकारक होते हैं।

ख़मीर

बेकर का खमीर - एक प्रकार का जैविक आटा बेकिंग पाउडर - एक माइसेलियम के बिना एककोशिकीय कवक। उत्पाद विवादास्पद है। कुछ इसकी उपयोगिता पर जोर देते हैं, अन्य हानिकारकता के बारे में तर्क देते हैं। दोनों पक्षों की दलीलें पक्की लगती हैं, लेकिन कौन सही है यह स्पष्ट नहीं है। इन सूक्ष्मजीवों से संबंधित मुख्य "फ़ोबिया" इस प्रकार हैं:

1) प्रवेश करना पाचन तंत्रमानव, खमीर मानव भोजन से उनके जीवन के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज "चोरी" करना शुरू कर देता है। नतीजा शरीर में तत्वों की कमी हो जाती है।

2) आक्रामक कवक तेजी से गुणा करते हैं। वे एक सड़ा हुआ वातावरण बनाते हैं और "खराब" बैक्टीरिया की दिशा में आंतों के माइक्रोफ्लोरा के संतुलन को बाधित करते हैं, जिससे सुरक्षात्मक कार्य कमजोर हो जाते हैं। खाद्य पदार्थों का आत्मसात भी बिगड़ जाता है। डिस्बैक्टीरियोसिस है, अग्न्याशय और यकृत के साथ समस्याएं हैं।

3) अम्लता को बढ़ाता है, जो पुरानी बाड़, अल्सर और जठरशोथ के निर्माण में योगदान देता है, पत्थरों में पित्ताशय. शरीर इससे खींचकर एसिड-बेस बैलेंस को सामान्य करने की कोशिश करता है हड्डी का ऊतककैल्शियम (क्षारीय तत्व)। इसलिए, बेकिंग, सिद्धांत रूप में, हड्डी की नाजुकता और ऑस्टियोपोरोसिस का अप्रत्यक्ष कारण बन सकता है।

4) परिणामस्वरूप मादक किण्वनजहरीले पदार्थ बनते हैं: डायसेटाइल, एसीटोन, ब्यूटिरिक एल्डिहाइड, आइसोमिल, आदि। ये यौगिक आटे के उत्पादों के स्वाद और गंध के लिए जिम्मेदार होते हैं। कम मात्रा में ये खतरनाक नहीं होते हैं।

हॉप्स और राई स्टार्टर संस्कृतियों से फैक्ट्री खमीर का एक विकल्प प्राकृतिक एनालॉग होगा।

वानीलिन

वानीलिन एक सिंथेटिक योजक है जिसमें एक विशिष्ट सुखद सुगंध है। कुछ मामलों में, यह उत्तेजित करता है एलर्जीऔर यहां तक ​​कि त्वचा की जलन, संपर्क जिल्द की सूजन, रंजकता और एक्जिमा के विकास तक।

इस पाउडर के निर्माण में अक्सर Coumarin का उपयोग किया जाता है - एक कार्सिनोजेन जो यकृत कोशिकाओं पर विनाशकारी प्रभाव डालता है। साथ ही व्यक्ति को सीने में जलन महसूस होती है।

बेकिंग को कैसे मना करें और इसे किससे बदलें?

अस्वीकार सफेद डबलरोटीऔर धनवान - यह स्वास्थ्य की दिशा में एक महत्वपूर्ण कदम है। कुछ के लिए, ऐसा निर्णय आसान होता है, और कुछ बस खुद को दूर नहीं कर सकते। खाने की आदत को नाटकीय रूप से खत्म करें मीठी पेस्ट्रीमुश्किल। लेकिन व्यंजनों को धीरे-धीरे आहार से बाहर निकाला जा सकता है, उन्हें अधिक स्वस्थ भोजन के साथ बदल दिया जा सकता है:

• पेक्टिन पर आधारित मार्शमॉलो, सफेद अंडेऔर सेब;
• फलों और बेरी के रस से मुरब्बा, अगर-अगर के साथ;
• पागल;
• ब्लैक चॉकलेट;
• साबुत अनाज से बार और ब्रेड;
• टर्किश डिलाइट से बना है फल और बेरी प्यूरी, नट, शहद, बीज, स्टार्च;
• सूखे मेवे।

मीठे खमीर के रोल, पटाखे और पफ पेस्ट्री से बचना चाहिए। इसके बजाय, पेस्ट्री को वरीयता देना बेहतर है साबुत अनाज का आटा, उत्पादों के बिना कन्फेक्शनरी ग्लेज़और बिस्किट कुकीज़।

कुक के लिए छोटी सी तरकीबें

यह ज्ञात है कि शरीर दिन के पहले भाग में सबसे अधिक सक्रिय रूप से कैलोरी को अवशोषित करता है। इसलिए, नाश्ते के लिए, चाय के साथ एक स्वादिष्ट चीज़केक, कॉफी के साथ एक क्रोइसैन, कोको के साथ एक रोल या केक का एक टुकड़ा खाना काफी स्वीकार्य है। लेकिन ज़्यादा मत खाओ और अपने आप में रटने की कोशिश करो दैनिक भत्ता, रात के खाने से पहले सब कुछ इतनी अच्छी तरह से पच जाता है।

बेकिंग को और अधिक उपयोगी बनाने के लिए घर का पकवानअपने चीनी का सेवन 40-50 प्रतिशत कम करें। आम तौर पर व्यंजनों में इस घटक का अनुपात अधिक इंगित किया जाता है। वसा के साथ करने की भी सिफारिश की जाती है: मक्खन की मात्रा को सुरक्षित रूप से एक तिहाई या आधा भी कम किया जा सकता है। वहीं, मिठाई के स्वाद और गुणवत्ता को नुकसान नहीं होगा, लेकिन ऊर्जा मूल्यकाफी कमी आएगी।

ओवन में पकाते समय, बेकिंग शीट और मोल्ड्स को ग्रीस से चिकना न करें। एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ नीचे की रेखा बनाएं। पाई या बन्स उतने ही कोमल और हवादार रहेंगे।

अंत में आप उपयोग कर सकते हैं फलों की प्यूरीऔर बुझा हुआ सिरकाअंडे के बजाय।

याद करना! बेकिंग इतनी हानिकारक नहीं है कि इसे पूरी तरह से मना कर दिया जाए। संयम और तार्किकता स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। इस दृष्टिकोण के साथ, आपको मफिन खाने के आनंद से खुद को वंचित नहीं करना पड़ेगा।

मक्खन एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। कम से कम एक बेकिंग रेसिपी की कल्पना करना मुश्किल है जिसमें यह घटक नहीं जोड़ा जाएगा। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह शरीर के लिए केवल छोटी खुराक में फायदेमंद है। और यहां स्वादिष्ट पाईऔर बन्स में यह काफी मात्रा में होता है। इसलिए हम नोटिस नहीं करते कि हमारा वजन कैसे बढ़ता है। आज हम बात करना चाहते हैं कि बेकिंग में मक्खन को कैसे बदला जाए। शायद कम कैलोरी की खुराक आपको एक समान परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देगी, लेकिन साथ ही, उत्पादों को बहुत लाभ होगा। आइए इसका पता लगाते हैं।

लाभ या हानि

स्वादिष्ट, आपके मुंह में पिघल जाने वाला मक्खन... इसके बिना जीवन की कल्पना करना मुश्किल है। हालांकि, कभी-कभी इस उत्पाद का उपयोग सीमित करने की आवश्यकता होती है। यह मुख्य रूप से 40 वर्ष से अधिक आयु के लोगों के साथ-साथ उन लोगों पर भी लागू होता है जो अपने वजन की निगरानी करते हैं। और क्या कारण हो सकते हैं कि कोई व्यक्ति तेल का उपयोग करने से मना करता है? उनमें से कई हैं:

• लैक्टोज असहिष्णुता;
• शाकाहार और पशु वसा की अस्वीकृति;
• स्वस्थ जीवन शैली और कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों की प्राथमिकता;
• पुरानी बीमारियां (अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस);
• कुछ लोगों को पशु वसा का स्वाद बिल्कुल पसंद नहीं होता है।

आपको मक्खन का सेवन सीमित क्यों करना चाहिए

सबसे पहले, क्योंकि यह एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। प्रति 100 ग्राम में लगभग 700 किलो कैलोरी होती है। बेशक, कोई भी इसे चम्मच से नहीं खाने वाला है, लेकिन स्वादिष्ट से घर पकानाइसे तोड़ना इतना आसान नहीं है। इस प्रकार, उत्पाद में प्रच्छन्न, यह आपके शरीर में प्रवेश करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा होता है। लेकिन यह इसका एकमात्र नुकसान नहीं है:

• मक्खन में बहुत अधिक हानिकारक संतृप्त वसा होती है;
• इसमें बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो बदले में खतरनाक होता है क्योंकि इसकी अधिकता से एथेरोस्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े बनते हैं;
• इस उत्पाद का दुरुपयोग दिल का दौरा या स्ट्रोक का मार्ग है।

सबसे अप्रत्याशित विकल्प

बेकिंग में मक्खन को कैसे बदला जाए, इस बारे में बोलते हुए, बहुत से लोग अलग-अलग चीजों को याद करते हैं, लेकिन एवोकाडोस के बारे में कोई नहीं सोचता। कुकीज़ बनाने के लिए यह अद्भुत फल एक बेहतरीन आधार हो सकता है। नहीं जानता? फिर सोचते रहो। लगभग 4 गुना कम मक्खन। इसमें हमारे शरीर के लिए असंतृप्त सब्जी होती है। लेकिन वह सब नहीं है। यह अद्भुत फल हमें विटामिन के और मोटे रेशे देता है।

बेकिंग में मक्खन को बदलने के लिए और कुछ नहीं होने पर एवोकैडो का उपयोग कैसे करें? ऐसा करने के लिए, फलों को बस कुचलने और मक्खन के साथ समानता से आटा में जोड़ने की जरूरत है। यह खराब नहीं होगा, लेकिन अधिक उपयोगी होगा।

वनस्पति तेल

यदि आप बेकिंग में मक्खन के विकल्प की तलाश कर रहे हैं तो यह सबसे स्पष्ट विकल्प है। वहीं, तैयार उत्पादों का स्वाद लगभग एक जैसा ही रहेगा। वनस्पति तेलों में बहुत कम मात्रा होती है। आंकड़े महत्वपूर्ण हैं: अंतर लगभग 10 गुना है। लेकिन यह वे हैं जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं। मूल्य निर्धारण नीति वनस्पति वसा के उपयोग के लिए भी बोलती है।

यदि आप अभी भी हिचकिचाते हैं और सोचते हैं, मक्खन बेकिंग में है, तो एक बार डिश को नए तरीके से पकाने की कोशिश करने का फैसला करें। परिणाम बस चौंका देगा। बहुत कम के लिए, आपको मिलता है समान उत्पाद. क्योंकि सूरजमुखी और जतुन तेलक्रीमी का सबसे अच्छा विकल्प हैं, अब हम आपको बताएंगे कि अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता खोए बिना एक को दूसरे में कैसे अनुवादित किया जाए।

घरेलू प्रयोगशाला

आप अपनी रसोई में वास्तविक चमत्कार कर सकते हैं। क्या आप शाम को कुकीज़ बनाना चाहते हैं, नुस्खा मक्खन कहता है, लेकिन आपके पास नहीं है? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, हर गृहिणी के पास सूरजमुखी होता है। हम एक बोतल (अधिमानतः बिना गंध) निकालते हैं और व्यापार में उतर जाते हैं। हमें 100 ग्राम मक्खन चाहिए, लेकिन कितना वनस्पति तेल होगा? बस आटे में समान मात्रा में तरल उत्पाद डालने की कोशिश न करें। अनुपात इस प्रकार है:

• 5 ग्राम मक्खन = ¾ छोटा चम्मच। सब्ज़ी;
• 30 ग्राम = डेढ़ चम्मच;
• 75 ग्राम = ¼ कप;
• 150 ग्राम = आधा कप;
• 200 ग्राम = ¾ कप।

अब आप ठीक से जानते हैं कि आप बेकिंग में मक्खन को वनस्पति तेल से कैसे बदल सकते हैं। वास्तव में, यह वही वसा है जो अपने शुद्धतम रूप में है।

वनस्पति वसा का बड़ा चयन

हर गृहिणी जानती है कि नुस्खा में मक्खन क्या भूमिका निभाता है। इसे कैसे बदला जाए, कभी-कभी आपको काफी देर तक सोचना पड़ता है। सूरजमुखी एक अच्छा विकल्प है, लेकिन इसकी एक विशिष्ट सुगंध है, और परिष्कृत कई से रहित है उपयोगी गुण. व्यंजनों में ऐसी वसा शामिल करते समय, उनकी मात्रा को 20% तक कम करना सुनिश्चित करें। या आप ऊपर दी गई सूची का उपयोग कर सकते हैं।

मुख्य व्यंजन तैयार करते समय यह मक्खन का एक बढ़िया विकल्प है। बेकिंग के लिए अक्सर सूरजमुखी का उपयोग किया जाता है, लेकिन सामान्य तौर पर यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। इसके अलावा, यदि आप कभी-कभी स्टोर में मकई देखते हैं या इसे लेना सुनिश्चित करें। उनका स्वाद बहुत ही नाजुक होता है और पेस्ट्री, केक और कुकीज बनाने के लिए एकदम सही हैं।

सोयाबीन का तेल

यह उत्पाद मक्खन के विकल्प के रूप में बहुत अच्छा है। नाजुक स्वाद के साथ बेकिंग बस अद्भुत है। यही है, यह व्यावहारिक रूप से पशु वसा का वनस्पति एनालॉग है। हालाँकि, इसका उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए उच्च सामग्री घूस. उत्पाद सस्ता और उपयोग करने में बहुत सुविधाजनक है, लेकिन इसमें समृद्ध है संतृप्त वसा. आटे में मक्खन को वनस्पति तेल से बदलना लगभग अदृश्य है।

नकली मक्खन

पहली नज़र में, एक बहुत ही सुविधाजनक उत्पाद। मक्खन की तुलना में बहुत कम कीमत पर, लेकिन साथ ही, यह दिखता है और आंशिक रूप से इसके समान ही स्वाद लेता है। यह मार्जरीन के साथ है कि आटा बनावट में सबसे अधिक परिचित है। इसलिए, यह संदेह करते हुए कि क्या बेकिंग में मक्खन को वनस्पति तेल से बदलना वास्तव में संभव है, गृहिणियां इसे चुनती हैं। नतीजतन, हमारे पास शानदार और सुंदर उत्पाद हैं, लेकिन यह हमारे स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है?

सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मार्जरीन वनस्पति और पशु वसा का मिश्रण है, और अक्सर खराब गुणवत्ता का होता है। सैंडविच और अनाज के लिए, यह अभी भी उपयुक्त हो सकता है, लेकिन स्वाद बहुत अच्छा नहीं है, इसलिए आमतौर पर इन उद्देश्यों के लिए कुछ बेहतर उपयोग किया जाता है। लेकिन गर्म होने पर, सभी फैलते हैं (यह नाम मार्जरीन की पैकेजिंग पर पढ़ा जा सकता है) कैंसर कोशिकाओं के विकास को भड़काने वाले अंशों में सुरक्षित रूप से टूट जाता है।

एक और कारण है कि आपको मक्खन को मार्जरीन से क्यों नहीं बदलना चाहिए। इन दोनों उत्पादों में वसा और कोलेस्ट्रॉल का लगभग समान सेट होता है। यही है, यदि आप एक विकल्प की तलाश करने का निर्णय लेते हैं ताकि आपके स्वास्थ्य और आकृति को जोखिम में न डाला जाए, तो आपको अन्य विकल्प खोजने की आवश्यकता है। बेकिंग में मक्खन को वनस्पति तेल से कैसे बदलें, हमने ऊपर वर्णित किया है, आप अपनी रसोई की किताब में सुझाव जोड़ सकते हैं।

दाने और बीज

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस तरह के एक सरल प्रश्न - "आटा में मक्खन कैसे बदलें" - विभिन्न रूपों में माना जा सकता है। बादाम, हेज़लनट्स या मूंगफली बहुत बन सकते हैं योग्य विकल्पतेल, इसके लिए उन्हें एक भावपूर्ण अवस्था में जमीन पर रखने की जरूरत है। वैसे तो नारियल और कोको बटर एक जैसे ही होते हैं। उनका उपयोग उसी अनुपात में किया जाता है जैसा कि नुस्खा में संकेत दिया गया है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि ये उत्पाद बहुत अधिक कैलोरी वाले हैं।

फ्रूट प्यूरे

आपको आटे में मक्खन की आवश्यकता क्यों है? इसे एक विशेष कोमलता और कोमलता देने के लिए। आपको आश्चर्य होगा, लेकिन यह प्रभाव फलों के गूदे के कारण भी प्राप्त किया जा सकता है। एक केला या सेब एकदम सही है। पहले को बस दलिया में गूंधा जा सकता है। सेब के साथ आपको थोड़ा टिंकर करना होगा। छिलके को हटाना और फलों को ओवन में बेक करना सबसे अच्छा है। फिर आपको लुगदी को ब्लेंडर से पीसने और आटा में जोड़ने की आवश्यकता होगी। नतीजा स्वादिष्ट मफिन और कपकेक है।

क्रीम और दही

बहुत बार, डेयरी उत्पाद इष्टतम प्रतिस्थापन होते हैं। मक्खन और मलाई दो रिश्तेदार हैं। दोनों उत्तम देते हैं नाजुक स्वाद. हालांकि, क्रीम कम कैलोरी है, और उत्पाद का स्वाद वनस्पति तेल के अतिरिक्त की तुलना में अधिक आकर्षक है। शाकाहारी या लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग सोया क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, आपको नुस्खा में संकेतित (मक्खन के 100 ग्राम, क्रीम के 125 ग्राम के बजाय) की तुलना में एक चौथाई अधिक उत्पाद जोड़ने की आवश्यकता है।

वैकल्पिक रूप से, आप दही का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, व्यंजन "प्रकाश" प्राप्त होते हैं। प्रति 100 ग्राम दही में 80 किलो कैलोरी होती है, और अगर हम तेल पर विचार करें, तो पहले से ही 700 किलो कैलोरी होते हैं। सादृश्य से, प्रतिस्थापन के मामले में, 100 ग्राम मक्खन नहीं, बल्कि 150 दही का उपयोग करना आवश्यक है। जिन लोगों ने पहले ही इस नुस्खे को आजमाया है, उनका कहना है कि उत्पाद की गुणवत्ता खराब नहीं है। कोमल और हवा पाईहो जाएगा बढ़िया विकल्पचाय पीने के लिए, भले ही आप आहार पर हों।

उपसंहार

जैसा कि आप देख सकते हैं, बेक करते समय मक्खन का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आपकी मिठाई को स्वादिष्ट और सेहतमंद बनाने के दर्जनों तरीके हैं शिशु भोजन. पकाने की कोशिश करो आदतन कुकीज़एक नए तरीके से। आप निश्चित रूप से इस स्वाद के प्यार में पड़ जाएंगे, और दोस्त लंबे समय तक नुस्खा पूछेंगे।