आप ईस्टर केक कब बना सकते हैं? ईस्टर केक कब बेक किये जाते हैं? या मौंडी गुरुवार का रहस्य।

रूढ़िवादी विश्वासी सक्रिय रूप से ईस्टर की तैयारी कर रहे हैं, जो उस रविवार को होगा। कई गृहिणियां परंपरा के अनुसार ईस्टर केक पकाती हैं; हम देखते हैं कि वे उन परिवारों में भी पकाए जाते हैं जो खुद को आस्तिक नहीं मानते हैं. पिछले वर्षों के आँकड़ों के अनुसार, हर चौथा नास्तिक ईस्टर केक पकाने का निर्णय लेता है, चित्रित अंडेऔर कुछ अन्य विशिष्ट व्यंजन। वहीं, कुछ लोग ईस्टर केक और अंडे का आशीर्वाद देने के लिए चर्च भी जाते हैं।

चर्च सेवाओं के लिए समय पर पहुंचने के लिए यह जानना आवश्यक है कि ईस्टर केक कब पकाया जाता है। और यदि आप ईस्टर पर भोजन को आशीर्वाद देने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप ईस्टर रविवार को भी सब कुछ तैयार कर सकते हैं। लेकिन ईस्टर केक पकाने के लिए कुछ सूक्ष्मताओं के ज्ञान की आवश्यकता होती है, भले ही वे कब भी पकाए गए हों।

ईस्टर केक कब बेक करें

अगर घर के मालिक जाने की तैयारी कर रहे हैं ईस्टर सेवा, आपको खाना पकाने के समय की पहले से गणना करने की आवश्यकता है। जब तक आप ईस्टर केक लेकर घर से बाहर निकलें, तब तक उन्हें पूरी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए और उन पर लगी आइसिंग सख्त हो जानी चाहिए। मौंडी (उर्फ क्लीन) गुरुवार को सुबह अंडों को रंगें। और ईस्टर केक शनिवार की सुबह पकाया जाता है। अभिषेक या तो शनिवार शाम को या रविवार सुबह जल्दी होता है। लेकिन अगर आप टोकरी के साथ शाम की सेवा में जाने की उम्मीद करते हैं, जो बाद में पूरी रात की निगरानी में बदल जाती है, तो आपको हर चीज के लिए पहले से तैयारी करनी होगी।

ईस्टर केक पकाने का समय अलग-अलग होता है और रेसिपी पर निर्भर करता है।

ईस्टर केक के लिए क्लासिक खमीर आटा, जिसे दो बार बढ़ाया जाता है और हाथ से लंबे समय तक गूंधा जाता है, पांच से छह घंटे के भीतर तैयार हो जाता है। फिर केक को बेक किया जाता है और ओवन के बाद ठंडा किया जाता है। गर्म पके हुए माल को ताजी हवा में नहीं ले जाना चाहिए। ईस्टर वर्ष के काफी ठंडे समय के दौरान आता है, और पके हुए सामान जो हवा में ठंडे नहीं हुए हैं वे जल्दी ही बासी हो जाएंगे। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें ईस्टर केक तैयार करने में कम या ज्यादा समय लगता है। समय की गणना करते समय, आमतौर पर यह माना जाता है कि केक को ओवन से निकालने के बाद कम से कम दो घंटे अवश्य बीतने चाहिए। लेकिन यह बेहतर है अगर शीशा लगाने के क्षण से लेकर इसके साथ अन्य सभी जोड़तोड़ की शुरुआत तक चार से छह घंटे बीत जाएं।

ईस्टर केक कैसे बेक करें

ईस्टर केक रेसिपी में आमतौर पर सभी आवश्यक चरण निर्दिष्ट होते हैं। लेकिन एक गृहिणी के लिए जो अपने जीवन में पहली बार ईस्टर केक पका रही है, कई अज्ञात बारीकियाँ हैं। तो, ईस्टर केक का आटा जल्दबाजी और लापरवाही से निपटने को बर्दाश्त नहीं करता है। यह ड्राफ्ट और अचानक झटके के कारण गिर सकता है। लेकिन आपको डरना नहीं चाहिए कि एक बार जब आप अपने हाथों में आटा लेकर गड़बड़ कर देंगे, तो आप परिणाम प्राप्त नहीं कर पाएंगे। एक नियम के रूप में, जब कोई लगातार कमरे में प्रवेश करता है और दरवाजे पटक देता है तो आटा अच्छी तरह से काम नहीं करता है।

प्रतिज्ञा फूला हुआ आटाअच्छे आटे में. ईस्टर केक पर आटा है अधिमूल्य, मध्यम आराम किया। यीस्त डॉताजे पिसे हुए आटे से बनी रोटी अच्छी तरह से काम नहीं करती है और पकाते समय गिर सकती है या फट सकती है। आटे को छान लिया जाता है ताकि उसके कण आटे में अच्छे से बिखर जाएं। आटे को दो बार छानना बेहतर है.

बाकी उत्पाद भी आटे में मिलाने से पहले तैयार किये जाते हैं. रेफ्रिजरेटर में जो रखा गया था उसे थोड़ा गर्म करने की जरूरत है। पनीर को कुचल दिया जाता है ताकि आटे में असमान गांठें न बनें, इसे बढ़ने से रोकें। किशमिश और अन्य योजक आटे की थोड़ी मात्रा के साथ पहले से मिश्रित होते हैं, फिर उन्हें आटे में अधिक समान रूप से वितरित किया जाएगा।

बेकिंग डिश पतली धातु से बनी होनी चाहिए। टिन के सांचे, विशेष सांचे और कॉफी के डिब्बे से बने सांचे, साथ ही स्टील और एल्यूमीनियम उपयुक्त हैं। बेकिंग के लिए विशेष अग्निरोधक ग्लास भी स्वीकार्य है, और तामचीनी कुकवेयरईस्टर केक पकाने के लिए, संभवतः, दस ​​में से नौ मामलों में इसका उपयोग किया जाता है। आटे को दीवारों पर चिपकने और जलने से बचाने के लिए, सांचे को तेल लगे कागज से ढक देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, नीचे के लिए कागज का एक गोल टुकड़ा और दीवारों के लिए एक आयताकार टुकड़ा काट लें। अंदर, कागज के टुकड़ों के किनारों को ओवरलैप होना चाहिए, और बाहर की तरफ उन्हें फॉर्म के किनारों से थोड़ा ऊपर फैला हुआ होना चाहिए। तब केक ऊँचा और एकसमान बनेगा।

एक ही आकार के ईस्टर केक ओवन में रखे जाते हैं, बड़े वाले अलग से और छोटे वाले अलग से।

यह इस तथ्य के कारण है कि आटे की तैयारी की जांच करने के लिए अक्सर ओवन में देखना अवांछनीय है। जब तैयार छोटे केक निकाले जाते हैं, तो बड़े केक को छुआ जा सकता है और नुकसान हो सकता है। लेकिन यह बात सभी प्रकार के परीक्षणों पर लागू नहीं होती. उदाहरण के लिए, जल्दी पकने वाला खमीर, ड्राफ्ट और शेक पर उसी तरह प्रतिक्रिया नहीं करता है जिस तरह से तैयार किया जाता है जटिल प्रौद्योगिकीजोड़ के साथ बड़ी मात्राअंडे और खट्टा क्रीम. इसके अलावा, केक को ओवन के चारों ओर घुमाना होगा और अलग-अलग तरफ पलटना होगा।

यदि ईस्टर केक का आटा बहुत अधिक फूल जाता है, तो आप इसे कागज या पन्नी की शीट से ढककर रोक सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि यह आपकी अपेक्षा से थोड़ा ऊपर न उठ जाए। पत्ती के भार के नीचे शीर्ष थोड़ा नीचे गिर जाता है। जब शीर्ष पर आग लगी हो, तो स्थिति को ठीक करने के दो तरीके हैं। या तो ऊपर से कागज के गीले टुकड़े से ढककर या ओवन में पानी का एक कंटेनर रखकर। जले हुए ऊपरी हिस्से को काटा जा सकता है और शीशे के आवरण के नीचे छिपाया जा सकता है, और किनारों को, कागज़ से सुरक्षित करके, चाकू से खुरच कर निकाला जा सकता है। यदि केक किनारों पर ठीक से नहीं पका है तो यह और भी बुरा है। यह पता चलने के बाद, आप जल्दी से, ठंडा होने से पहले, केक को बिना मोल्ड के ओवन में वापस कर सकते हैं।

ईस्टर की पूर्व संध्या पर, ईस्टर केक उन परिवारों में भी पकाया जाता है जो खुद को आस्तिक नहीं मानते हैं। पिछले वर्षों के आँकड़ों के अनुसार, हर चौथा नास्तिक ईस्टर केक, रंगीन अंडे और कुछ अन्य विशिष्ट व्यंजन पकाने का निर्णय लेता है। वहीं, कुछ लोग ईस्टर केक और अंडे का आशीर्वाद देने के लिए चर्च भी जाते हैं। चर्च सेवाओं के लिए समय पर पहुंचने के लिए यह जानना आवश्यक है कि ईस्टर केक कब पकाया जाता है। और यदि आप ईस्टर पर भोजन को आशीर्वाद देने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप ईस्टर रविवार को भी सब कुछ तैयार कर सकते हैं। लेकिन ईस्टर केक पकाने के लिए कुछ सूक्ष्मताओं के ज्ञान की आवश्यकता होती है, भले ही वे कब भी पकाए गए हों।

ईस्टर केक कब बेक करें

यदि घर के मालिक ईस्टर सेवा में जाने की तैयारी कर रहे हैं, तो तैयारी के समय की पहले से गणना करना आवश्यक है। जब तक आप ईस्टर केक लेकर घर से बाहर निकलें, तब तक उन्हें पूरी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए और उन पर लगी आइसिंग सख्त हो जानी चाहिए। मौंडी (उर्फ क्लीन) गुरुवार को सुबह अंडों को रंगें। और ईस्टर केक शनिवार की सुबह पकाया जाता है। अभिषेक या तो शनिवार शाम को या रविवार सुबह जल्दी होता है। लेकिन अगर आप टोकरी के साथ शाम की सेवा में जाने की उम्मीद करते हैं, जो बाद में पूरी रात की निगरानी में बदल जाती है, तो आपको हर चीज के लिए पहले से तैयारी करनी होगी।

ईस्टर केक पकाने का समय अलग-अलग होता है और रेसिपी पर निर्भर करता है।

क्लासिक खमीर आटा ईस्टर केक के लिए, जो दो बार ऊपर आता है और लंबे समय तक हाथ से गूंथा जाता है, पांच से छह घंटे तक पकता है। फिर केक को बेक किया जाता है और ओवन के बाद ठंडा किया जाता है। गर्म पके हुए माल को ताजी हवा में नहीं ले जाना चाहिए। ईस्टर वर्ष के काफी ठंडे समय के दौरान आता है, और पके हुए सामान जो हवा में ठंडे नहीं हुए हैं वे जल्दी ही बासी हो जाएंगे। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें ईस्टर केक तैयार करने में कम या ज्यादा समय लगता है। समय की गणना करते समय, आमतौर पर यह माना जाता है कि केक को ओवन से निकालने के बाद कम से कम दो घंटे अवश्य बीतने चाहिए। लेकिन यह बेहतर है अगर शीशा लगाने के क्षण से लेकर इसके साथ अन्य सभी जोड़तोड़ की शुरुआत तक चार से छह घंटे बीत जाएं।

ईस्टर केक कैसे बेक करें

ईस्टर केक रेसिपी में आमतौर पर सभी आवश्यक चरण निर्दिष्ट होते हैं। लेकिन एक गृहिणी के लिए जो अपने जीवन में पहली बार ईस्टर केक पका रही है, कई अज्ञात बारीकियाँ हैं। तो, ईस्टर केक का आटा जल्दबाजी और लापरवाही से निपटने को बर्दाश्त नहीं करता है। यह ड्राफ्ट और अचानक झटके के कारण गिर सकता है। लेकिन आपको डरना नहीं चाहिए कि एक बार जब आप अपने हाथों में आटा लेकर गड़बड़ कर देंगे, तो आप परिणाम प्राप्त नहीं कर पाएंगे। एक नियम के रूप में, जब कोई लगातार कमरे में प्रवेश करता है और दरवाजे पटक देता है तो आटा अच्छी तरह से काम नहीं करता है।

फूले हुए आटे की कुंजी अच्छा आटा है। ईस्टर केक उच्चतम ग्रेड के आटे से बनाए जाते हैं, जिसे मध्यम मात्रा में रखा जाता है। ताजे पिसे हुए आटे से बना खमीर आटा अच्छी तरह से काम नहीं करता है, और बेकिंग के दौरान गिर सकता है या फट सकता है। आटे को छान लिया जाता है ताकि उसके कण आटे में अच्छे से बिखर जाएं। आटे को दो बार छानना बेहतर है.

बाकी उत्पाद भी आटे में मिलाने से पहले तैयार किये जाते हैं. रेफ्रिजरेटर में जो रखा गया था उसे थोड़ा गर्म करने की जरूरत है। पनीर को कुचल दिया जाता है ताकि आटे में असमान गांठें न बनें, इसे बढ़ने से रोकें। किशमिश और अन्य योजक आटे की थोड़ी मात्रा के साथ पहले से मिश्रित होते हैं, फिर उन्हें आटे में अधिक समान रूप से वितरित किया जाएगा।

बेकिंग डिश पतली धातु से बनी होनी चाहिए। टिन के सांचे, विशेष सांचे और कॉफी के डिब्बे से बने सांचे, साथ ही स्टील और एल्यूमीनियम उपयुक्त हैं। बेकिंग के लिए विशेष अग्निरोधक ग्लास भी स्वीकार्य है, और ईस्टर केक पकाने के लिए तामचीनी व्यंजनों का उपयोग, शायद, दस में से नौ मामलों में किया जाता है। आटे को दीवारों पर चिपकने और जलने से बचाने के लिए, सांचे को तेल लगे कागज से ढक देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, नीचे के लिए कागज का एक गोल टुकड़ा और दीवारों के लिए एक आयताकार टुकड़ा काट लें। अंदर, कागज के टुकड़ों के किनारों को ओवरलैप होना चाहिए, और बाहर की तरफ उन्हें फॉर्म के किनारों से थोड़ा ऊपर फैला हुआ होना चाहिए। फिर ईस्टर केक यह लंबा और सम बनेगा।

एक ही आकार के ईस्टर केक ओवन में रखे जाते हैं, बड़े वाले अलग से और छोटे वाले अलग से।

यह इस तथ्य के कारण है कि आटे की तैयारी की जांच करने के लिए अक्सर ओवन में देखना अवांछनीय है। जब तैयार छोटे केक निकाले जाते हैं, तो बड़े केक को छुआ जा सकता है और नुकसान हो सकता है। लेकिन यह बात सभी प्रकार के परीक्षणों पर लागू नहीं होती. उदाहरण के लिए, जल्दी पकने वाला यीस्ट, ड्राफ्ट और शेक पर उसी तरह प्रतिक्रिया नहीं करता है, जैसे बड़ी संख्या में अंडे और खट्टा क्रीम मिलाकर जटिल तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। . इसके अलावा, केक को ओवन के चारों ओर घुमाना होगा और अलग-अलग तरफ पलटना होगा।

यदि ईस्टर केक का आटा बहुत अधिक फूल जाता है, तो आप इसे कागज या पन्नी की शीट से ढककर रोक सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि यह आपकी अपेक्षा से थोड़ा ऊपर न उठ जाए। पत्ती के भार के नीचे शीर्ष थोड़ा नीचे गिर जाता है। जब शीर्ष पर आग लगी हो, तो स्थिति को ठीक करने के दो तरीके हैं। या तो ऊपर से कागज के गीले टुकड़े से ढककर या ओवन में पानी का एक कंटेनर रखकर। जले हुए ऊपरी हिस्से को काटा जा सकता है और शीशे के आवरण के नीचे छिपाया जा सकता है, और किनारों को, कागज़ से सुरक्षित करके, चाकू से खुरच कर निकाला जा सकता है। यदि केक किनारों पर ठीक से नहीं पका है तो यह और भी बुरा है। यह पता चलने के बाद, आप जल्दी से, ठंडा होने से पहले, केक को बिना मोल्ड के ओवन में वापस कर सकते हैं।

मुझे हमेशा ईस्टर केक पकाना पसंद था और वे आमतौर पर बहुत स्वादिष्ट और फूले हुए बनते थे। सच है, मुझे नहीं पता था कि उन्हें शनिवार को पकाया जाना है। मैंने हमेशा पुण्य गुरुवार को ऐसा करने का प्रयास किया। एक बार मेरे पास केवल गुड फ्राइडे पर खाली समय था, और, क्या आप कल्पना कर सकते हैं, केक अच्छे नहीं बने। जब मैंने उन्हें सांचों से बाहर निकाला तो कुछ जल गए और कुछ पूरी तरह से बिखर गए।

मैं हमेशा शुक्रवार को खाना बनाती हूं और यह हमेशा बहुत अच्छा बनता है। मैं ओवन खोलने से नहीं डरता और इसके अलावा, मैं तुरंत बेकिंग शीट निकालता हूं और उसे पलट देता हूं क्योंकि ओवन असमान रूप से गर्म होता है। केक और रोल कभी गिरे नहीं। मैं केवल मक्खन और से आटा गूंथता हूं अंडे= अन्य सामग्री (ऐसे पके हुए माल को उच्चतम गुणवत्ता का माना जाता है)। शायद आपने अपना केक पर्याप्त रूप से नहीं पकाया है।

हमारे परिवार में, ईस्टर केक पहली बार ईस्टर के लिए पकाया जाता है, और फिर सप्ताह के दौरान एक या दो बार पकाया जाता है। आटे की जो रेसिपी मैं और मेरी माँ इस्तेमाल करते हैं वह सरल है, इसमें घंटों गूंथने की जरूरत नहीं होती है, लेकिन केक बहुत स्वादिष्ट और फूले हुए बनते हैं, आमतौर पर किसी भी चीज को बासी होने का समय नहीं होता है, सब कुछ खाया जाता है। अब, इसके अलावा, बेकिंग डिश के साथ यह आसान हो गया है, अन्यथा, मुझे याद है, पहले सोवियत कमी के दौरान हम इस उद्देश्य के लिए कई वर्षों तक उपयोग करते थे डिब्बेविभिन्न आकार।

मैं हर साल ईस्टर केक बनाती हूं। इस बार मैंने इसे नई रेसिपी के अनुसार बनाया है. यह बहुत स्वादिष्ट निकला. मैं हमेशा इसका इस्तेमाल करता हूं तुरंत खमीर, और इसमें 5-6 घंटे नहीं बल्कि कम समय लगता है। लेकिन हम उन्हें केवल चर्च में ही पवित्र नहीं करते। मुझे लगता है ये अनावश्यक है. मैं आमतौर पर शनिवार शाम को अंडे और ईस्टर केक दोनों बनाती हूं। मेरे लिए यह रात तक खिंच जाता है क्योंकि मैं पूरा दिन घर की सफ़ाई करने में बिताता हूँ।

हमारे लिए, यह छुट्टी पूरे परिवार के साथ मिलने का एक शानदार अवसर है, न केवल रविवार को, बल्कि शनिवार को भी, जब हम एक साथ ईस्टर केक पकाते हैं। यह एक अद्भुत एहसास है जब हर कोई एक साथ संवाद करता है, बच्चे मदद करते हैं, खुशी से बर्फ फैलाते हैं और उसे सजाते हैं। पूरे घर में फैली हुई पके हुए माल की सुगंध की तुलना किससे की जा सकती है? मैं आपको सलाह देता हूं कि इस चमत्कार का अनुभव करने के लिए समय निकालें, नियमित काम से छुट्टी लें।

मैंने खुद कभी ईस्टर केक नहीं पकाया, मुझे हमेशा डर था कि वे मेरे लिए काम नहीं करेंगे: वे फिट नहीं होंगे या वे जल जाएंगे। लेकिन इस साल मैंने आखिरकार फैसला किया और उन्हें मौंडी गुरुवार को पकाया सुंदर ईस्टर केकऔर, मुझे आश्चर्य हुआ, सभी ईस्टर केक अच्छी तरह से फिट हो गए और जले नहीं। अब मुझे यकीन है कि ईस्टर केक बनाने के लिए, यह महत्वपूर्ण है अच्छा मूड, विश्वास और शुद्ध विचार, और उन्हें किस दिन सेंकना है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

आजकल, महिलाएं समय मिलने पर ईस्टर केक बनाती हैं, उदाहरण के लिए, अगर मैं शुक्रवार को काम करती हूं, तो स्वाभाविक रूप से मैं शनिवार की सुबह खाना बनाना शुरू कर दूंगी! अन्यथा, हमें कुछ मानकों पर अटक कर नहीं रहना चाहिए, क्योंकि हम अन्य सभी चीजों को एक तरफ रखकर खुद को केवल बेकिंग के लिए समर्पित नहीं कर सकते हैं। हमारी दादी-नानी के लिए यह आसान था - वे घर चलाती थीं और खुद को काम के लिए नहीं, बल्कि अपने परिवार के लिए समर्पित करती थीं।

इस साल मैंने बुल्गारिया में ईस्टर मनाया और मुझे यह जानने में दिलचस्पी थी कि ईस्टर केक कैसे बनाया जाता है या यहां कोज़ुनक कैसे कहा जाता है। यह पता चला कि सब कुछ लगभग रूस जैसा ही है, लेकिन आप किसी भी दुकान में सबसे ताज़ा, हवादार वेनिला आटा खरीद सकते हैं, और आपको घर पर इस पर समय बर्बाद करने की ज़रूरत नहीं है। सबसे दिलचस्प बात तो ये है कि यहां आटे में किशमिश के अलावा संतरे के छिलके भी मिलाए जाते हैं, केक का स्वाद लाजवाब होता है! इसलिए पहली बार मैंने अपने हाथों से आटा गूंथने की परंपरा से हटकर तैयार आटा खरीदा, यह जल्दी फूल जाता है और 10-15 मिनट तक पक जाता है। ईस्टर केक के शीर्ष पर अंडे लगाएं और चाहें तो मेवे छिड़कें। पिसी चीनी, किसी कारण से वे उन्हें यहाँ शीशे से नहीं सजाते हैं! यह स्वादिष्ट निकला!

ज़ोया, दुर्भाग्य से हम आटा नहीं बेचते हैं, लेकिन कई लड़कियां इसे नहीं बनाती हैं क्योंकि वे नहीं जानती हैं कि सही तरीके से आटा कैसे बनाया जाता है, भले ही उनके पास अच्छी रेसिपी हो। मुझे समझ में नहीं आता कि हमारे उत्पादकों को क्या रोक रहा है बुल्गारियाई लोगों के समान करने से कुछ दिन पहले जिन्होंने ऐसा करने के बारे में सोचा था। अन्यथा, कभी-कभी आप कुछ बड़ा चाहते हैं, लेकिन आपके पास पर्याप्त समय नहीं होता है और स्टोर इतना बड़ा केक नहीं बेचता है।

इस ईस्टर पर, हमने पहली बार खुद ईस्टर केक पकाया। मेरी बेटी 9 साल की है, और वह वास्तव में अपने ईस्टर केक को रंगीन छींटों से सजाना चाहती थी। पहली बार हमें बहुत तकलीफ हुई, थोड़ा जल गया और केक टेढ़े हो गये, अब समझ आया कि मेरी गलतियाँ क्या थीं। अगली बार हम युक्तियों का उपयोग करेंगे और बेहतर प्रदर्शन करेंगे। सामान्य तौर पर, यह न केवल एक उपयोगी गतिविधि है, बल्कि एक बहुत ही रोमांचक गतिविधि है, और घर के बने ईस्टर केक के साथ ईस्टर मनाना कहीं अधिक सुखद है।

मुझे लगता है कि यदि आपके पास कोई खाली समय नहीं है, तो बेशक आप उन्हें स्टोर पर खरीद सकते हैं, लेकिन अगर आपके पास खुद ईस्टर केक पकाने का अवसर है, तो बेहतर होगा कि आप उन्हें घर पर ही बनाएं। मैं निश्चित रूप से अंतर नोटिस करूंगा। मैं इस तथ्य से सहमत नहीं हूं कि निर्माता अपने उत्पाद को यथासंभव उच्च गुणवत्ता और बेहतर बनाने की कोशिश कर रहे हैं; वे पैसे बचाना चाहेंगे और हमेशा की तरह अधिकतम राजस्व प्राप्त करने का प्रयास करेंगे।

मैंने ईस्टर की पूर्व संध्या पर ईस्टर केक पकाया; इसमें बहुत समय लगता है, लेकिन किसी भी स्टोर से खरीदे गए केक की तुलना घर के बने केक से नहीं की जा सकती। इसलिए, मैं समय निकालने की कोशिश करती हूं और कम से कम कुछ ईस्टर केक बनाती हूं, आमतौर पर 2-4 बड़े केक, कभी-कभी अगर मेहमान ईस्टर के दिन आते हैं तो मैं उन्हें थोड़ा सा दे देती हूं। मैं हमेशा ईस्टर के शीर्ष पर एक लकड़ी का टूथपिक डालता हूं केक की तैयारी की जांच करने के लिए।

टाटा, शायद आपका खमीर बहुत अच्छा नहीं था या आटा उपयुक्त नहीं था। ईस्टर केक पकाते समय, इन सामग्रियों के साथ प्रयोग न करें और हमेशा केवल उन्हीं ब्रांडों का उपयोग करें जिनका व्यक्तिगत रूप से परीक्षण किया गया हो। एक महंगा ब्रांड हमेशा ऐसा आटा नहीं बनाता है जो अच्छी तरह से फूलता है, मैं इसे अपने अनुभव से जानता हूं, लेकिन जो मध्य-मूल्य के आटे से बना है अक्सर मुझे अच्छे परिणाम देते हैं.

मुझे अपना बचपन याद आ गया, तब गांव में हम ईस्टर की सारी परंपराएं निभाते थे। बेशक, आयोजक दादी थीं। और हम बच्चे दिलचस्पी से देखते थे छुट्टियों की तैयारीऔर इस आयोजन से खुश थे। और अब मैं शहर में रहता हूं. और, अफ़सोस, मैं हर काम सम्मानपूर्वक नहीं करता। इस पूरे शेड्यूल को काम के साथ समन्वयित करना असंभव है। लेकिन मैं केक खुद बनाती हूं और वे बहुत अच्छे बनते हैं।

आप इसे बस स्टोर में खरीद सकते हैं, अब हर स्वाद के लिए कुछ न कुछ है, बड़े और छोटे, सबसे अधिक के साथ अलग-अलग ग्लेज़. कई निर्माता हैं और वे अपने उत्पादों को यथासंभव अच्छा बनाने का प्रयास करते हैं ताकि ग्राहक उनके उत्पादों को चुनें। उन लोगों के लिए जिन्हें बेकिंग विशेष रूप से पसंद नहीं है, आप सीधे स्टोर पर जा सकते हैं, यह त्वरित और उतना ही स्वादिष्ट है और निश्चित रूप से जीतेगा।' कुछ भी न जलाएं या कच्चा न रखें.

मेरी माँ पूरी जिंदगी शनिवार की सुबह ईस्टर केक बनाती रही। प्रत्येक गृहिणी के अपने दिन होते हैं जब वे ऐसा करती हैं। वे गुरुवार को पकाते हैं, जो मुझे लगता है कि संभव भी है। शुक्रवार को ऐसा करने वालों के बारे में मुझे कुछ समझ नहीं आता - गुड फ्राइडेजब उन्हें घर के आसपास कुछ भी करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है, जो वर्षों से सिद्ध होता है। ऐसे लोग हैं जिन्हें प्रयोग पसंद हैं। और परंपराओं के मानने वाले हैं. ईस्टर केक पकाते समय सबसे महत्वपूर्ण बात मूड और शांत वातावरण है। आप ईस्टर केक को निंदनीय माहौल में और चिड़चिड़ाहट के साथ, केवल प्यार के साथ नहीं पका सकते

मैं ईस्टर केक हमेशा शनिवार को पकाती हूँ। मैं समय की गणना नहीं करता. मैंने सुबह आटा गूंथ लिया और दोपहर के भोजन के बाद यह तैयार हो गया. कुछ अंडे के साथ पकाते हैं, कुछ जर्दी के साथ। लेकिन परिणाम वही है - स्वादिष्ट सुगंधित ईस्टर केक. मैं बहुत पकाती हूं - हमें इसकी आदत है, हम सभी का इलाज करते हैं। मैं अपनी कुछ पड़ोसी-दादियों को जानता हूं जो पुराने ढंग से और जैसा उन्हें सही लगता है, गुरुवार को पकाती हैं। शायद यही किया जाना चाहिए? लेकिन हम, युवा पीढ़ी, हमेशा जल्दी में रहते हैं या हमारे पास समय की कमी होती है। कई लोग कार्यदिवसों पर काम करते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि मैं खुद एक अलग धर्म का हूं, हर साल मैं अंडे रंगने और ईस्टर केक खाने की कोशिश करता हूं। सच कहूँ तो, मैंने अभी तक इन्हें खुद पकाने की कोशिश नहीं की है, लेकिन ईस्टर केक के बारे में इस जानकारी को पढ़ने के बाद, मैं निश्चित रूप से इसे खुद बनाने की कोशिश करना चाहती हूँ। इसके अलावा, जैसा कि यह निकला, इसमें कुछ भी विशेष रूप से कठिन नहीं है। इनमें से केवल एक दिन मैं सभी सिफ़ारिशों को लागू करूँगा।

हम हमेशा ईस्टर केक शनिवार की सुबह पकाते हैं, ताकि ईस्टर तक वे अभी भी काफी ताज़ा रहें, क्योंकि यदि आप उन्हें शुक्रवार को पहले से तैयार करते हैं, तो स्वाद में थोड़ा "बासी" होगा। माँ ने ईस्टर केक के आटे को कंडेंस्ड मिल्क के खाली टिन के डिब्बों में डाला और उन्हें नियमित ओवन में पकाया। यह स्वादिष्ट था और एक बार में खाने के लिए बिल्कुल सही आकार का था!

मैं हमेशा पुण्य गुरुवार को ईस्टर केक पकाती हूं। मेरी दादी और मेरी माँ ने यही किया। और फिर, मेरी दादी ने मुझे बताया कि उन्हें तब तक रखा गया था रविवार मुबारक होतकिए में. ईस्टर केक सूखे नहीं. ऐसे समय होते हैं जब गुरुवार व्यस्त रहता है। फिर मैं शनिवार को ईस्टर केक बनाती हूं। बेशक, मैं अपनी दादी की तरह आटे से नहीं खेलता। उसने आटे को रात भर के लिए छोड़ दिया और पूरी रात उसे गूंधती रही। मैं इसे सरलता से करता हूं. मुख्य बात यह है कि ईस्टर केक हैं।

पिछले साल को छोड़कर, हमने हमेशा स्टोर पर ईस्टर केक खरीदे, स्टॉक में हमेशा विभिन्न आकारों और आकारों में बहुत सारे होते हैं। पिछले साल मैंने इसे स्वयं पकाने की कोशिश की और यह बहुत बेहतर निकला। खैर, ताजगी के मामले में यह बेहतर निकलता है। आप इन्हें गुरुवार की शाम या शुक्रवार को दिन के किसी भी समय पका सकते हैं, और फिर शनिवार को इन्हें रोशनी के लिए चर्च में ले जाया जा सकता है।

मेरी दादी ने शनिवार की सुबह ईस्टर केक बनाये। यह उसके ईस्टर केक की सुगंध थी जिसे मैंने ईस्टर के साथ जोड़ा था, मैं कैसे एक टुकड़े को आज़माना चाहता था, यहां तक ​​कि बिना ग्लेज़ के भी, लेकिन... यह असंभव है। रविवार को, बेशक, यह बहुत स्वादिष्ट था, लेकिन हमेशा ऐसा लगता था कि सबसे स्वादिष्ट भोजन ओवन से आया है :) मैंने इसे खुद नहीं पकाया है, लेकिन मैं इसे आज़माना चाहता हूँ। जनसमूह के लिए आभारी हूं उपयोगी सलाह, अन्यथा वे आमतौर पर आपको केवल एक नुस्खा देते हैं, और फिर आपको आश्चर्य होता है कि यह काम क्यों नहीं करता।

वे कहते हैं कि ईस्टर केक के लिए तीन चीजें अच्छी होनी चाहिए: उत्कृष्ट आटा, अच्छा मूड और गर्म ओवन। मैं ख़मीर से आटा बनाता हूँ. मैंने इसे एक बार अंडे के साथ आज़माया था। मैंने नुस्खा किताब से लिया पुराने नुस्खे. उसने लगभग 20 अंडे दिए। लेकिन मैंने जो वादा किया था वह मुझे नहीं मिला रसीला पके हुए माल, यानी, मेरे द्वारा उन्हें ओवन से बाहर निकालने के बाद वे व्यवस्थित हो गए। इसलिए, मैंने फिर से अपने आजमाए और परखे हुए संस्करण पर स्विच किया।

और हम पकाना शुरू करते हैं ईस्टर केकशुक्रवार को दोपहर के भोजन से. मुझे पता है कि ईस्टर की रात को पहले सेंकना सही है चर्च की सेवा, लेकिन किसी तरह हमें पहले से सेंकने की आदत पड़ गई। मेरी गॉडमदर हमेशा ईस्टर केक को आशीर्वाद देने के लिए जाती हैं - शाम को, शनिवार को, वे आटा निकालती हैं, इसे दो बार गूंधती हैं और बेक करती हैं। वे बहुत कुछ पकाते हैं, छोटे और बड़े दोनों, सौभाग्य से परिवार इसकी अनुमति देता है, और सुबह जल्दी, अभी भी गर्म, वे चर्च जाते हैं। और फिर सभी रिश्तेदारों को धन्य ईस्टर केक पहुंचाए जाते हैं।

ईस्टर सबसे उज्ज्वल और सबसे आनंदमय ईसाई छुट्टियों में से एक है, जो नास्तिक समय में "जीवित" रहने में कामयाब रहा, सोवियत संघ के दौरान भी मनाया जाता था और चर्च और धर्म से दूर लोगों द्वारा भी मान्यता प्राप्त है। अंडों को रंगने का रिवाज बहुत मौलिक है - और लोग इस संबंध में विभिन्न प्रकार की प्रतिभाएँ दिखाते हैं। सबसे आलसी कम से कम उन्हें उबाल लें प्याज की खाल. लेकिन, अगर आप शुद्ध रूप से ध्यान नहीं रखते हैं चर्च के नियम, रीति-रिवाज और परंपराएं, ईस्टर में मुख्य चीज ईस्टर केक हैं (वे भी ईस्टर केक हैं या, जैसा कि कई लोग गलत तरीके से कहते हैं, ईस्टर केक)।

यदि आप पाना चाहते हैं तो यह कब और कैसे करें स्वादिष्ट पेस्ट्री, और इसकी दयनीय दुकान-खरीदी गई समानता नहीं, पता लगाएं कि ईस्टर उन लोगों द्वारा कैसे पकाया जाता है जो कई वर्षों से इस तरह का व्यवसाय कर रहे हैं और इसलिए, सभी रहस्यों को जानते हैं। वैसे, उनमें से सबसे महत्वपूर्ण आटे की संरचना नहीं है, ओवन में तापमान नहीं है, और खाना पकाने के रहस्यमय रहस्य नहीं हैं। मुख्य बात सही दृष्टिकोण है. आपकी आत्मा हल्की होनी चाहिए और केवल हल्के विचार ही रहने चाहिए। रसोई को व्यवस्थित करने से कुछ मायनों में बहुत मदद मिलेगी - परंपरागत रूप से ईस्टर केक तैयार करने से पहले इसे साफ किया जाता है, ताकि आत्मा स्वयं ही तैयार हो जाए ईस्टर बेकिंगयह न तो भौतिक गंदगी से और न ही अतीत के संघर्षों के आध्यात्मिक अवशेषों से खराब हुआ था। यही बात बर्तनों पर भी लागू होती है - वे साफ, सूखे और पर्याप्त मात्रा में चमकदार होने चाहिए। ईस्टर को बेक करने का सही समय चुनना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। सबसे सही वक्त– शाम से पहले गुरुवार से शुक्रवार तक ईसा मसीह का रविवार. स्वाभाविक रूप से, उत्पादों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए, और हमेशा बहुत उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। आपको दूध, अंडे, चीनी, खमीर (और सूखा खमीर बिल्कुल नहीं), आटा, मक्खन और टॉपिंग की आवश्यकता होगी - कम से कम किशमिश, इसके बिना एक भी ईस्टर केक नहीं चल सकता। जरा देखिए कि वे ईस्टर कैसे पकाते हैं भिन्न लोग! बेशक, प्रत्येक शिल्पकार का अपना नुस्खा होता है, लेकिन गृहिणियां एक बात पर सहमत होती हैं: ईस्टर केक में "भरना" होना चाहिए। और वे इसमें क्या नहीं मिलाते हैं: मेवे, विभिन्न सूखे मेवे, कैंडिड फल, और वेनिला के बारे में तो बात ही न करें! सामान्य तौर पर, ईस्टर केक एक नाजुक मामला है, और सभी प्रकार के व्यंजनों में से आपको वह ढूंढना होगा जो आपको पसंद हो।

सामग्री तैयार करना ईस्टर को बेक करने से पहले सभी लोगों को सभी सामग्री को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा। आटे को छानना चाहिए, और इसे दो बार करना बेहतर है। दूध को गर्म अवश्य करना चाहिए - लेकिन मानव शरीर के तापमान तक, उबालने तक नहीं! सूजे हुए खमीर को इसमें पतला किया जाता है, आधा आटा और चीनी मिलायी जाती है। परिणामी रचना को सख्ती से मिश्रित किया जाना चाहिए, लेकिन कट्टरता के बिना। बर्तन को एक साफ तौलिये से ढक दिया जाता है और किसी गर्म स्थान पर रख दिया जाता है (और बिना किसी ड्राफ्ट के!)। मक्खन पिघलाया जाता है, लेकिन आटे में इसका उपयोग गर्म किया जाता है, इसलिए आपको इसे ठंडा होने के लिए समय देना होगा। कुछ गृहिणियाँ आटे को एक कटोरे में रख देती हैं गर्म पानी, लेकिन यह अनुचित है: यह ऊपर की तुलना में नीचे से और किनारों से अधिक गर्म होगा, परिणामस्वरूप आटा अमानवीय हो जाएगा, और गांठें बन सकती हैं।

ईस्टर बेकिंग: रहस्य आटा गूंथने से पहले अंडे को गर्म करना चाहिए कमरे का तापमान. लेकिन फिर सूक्ष्मताएँ शुरू होती हैं! कुशल रसोइये, ईस्टर अंडे पकाने से पहले, अंडों को धो लें और सावधानीपूर्वक सफेदी और जर्दी को अलग कर लें। उन्हें किसी भी हालत में मिलना-जुलना नहीं चाहिए. अंडे की सफेदी को पूरी तरह से वसा रहित कंटेनर में डाला जाता है - जब तक कि निश्चित रूप से, आप उन्हें बाद में अच्छी तरह से फेंटना नहीं चाहते। गारंटी के लिए, आप नमक के कुछ दाने या उतनी ही संख्या में नींबू के रस की बूंदें मिला सकते हैं। गिलहरियों वाले बर्तन को ठंड में रखा जाता है - फिर वे घने झाग बनाते हैं। इस समय, जर्दी को चीनी के साथ पीस लिया जाता है।

"किशमिश" की सूक्ष्मताएँ: अधिकांश गृहिणियाँ बस इसे भाप में पकाती हैं। और इससे केक ख़राब हो सकता है! लोग ईस्टर कैसे बनाते हैं, जिसके लिए उनके सभी पड़ोसी प्रार्थना करते हैं? किशमिश को अच्छी तरह से धोया जाता है, गर्म पानी में पांच मिनट के लिए भिगोया जाता है, गर्म नहीं, या बेहतर होगा कि मजबूत पानी में सुगंधित पेय(रम, लिकर, कॉन्यैक)। फिर जामुन को एक तौलिये से सुखाया जाता है और आटे के साथ मिलाया जाता है ताकि वे केक के पूरे भाग में समान रूप से वितरित हो जाएं। यदि हम पास्का को मेवों के साथ पकाते हैं, तो उन्हें भी धोकर भिगोने की आवश्यकता होती है गर्म पानी, कुचलें, और फिर या तो सुखाएं या तलें, और उसके बाद ही आटे में डालें।

सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा: जब आटा ऊपर आएगा, तो इसकी मात्रा दोगुनी हो जाएगी, फिर धीरे-धीरे जमना शुरू हो जाएगा। यह एक संकेत है कि बेकिंग शुरू करने का समय आ गया है। तैयार एडिटिव्स को आटे में मिलाया जाता है, हाथों को चिकना किया जाता है वनस्पति तेल(इस तरह बेकिंग उन पर चिपक नहीं पाएगी), और द्रव्यमान अच्छी तरह से गूंध जाता है। बेकिंग व्यंजन तैयार किये जा रहे हैं. उन्हें चिकनाई लगे बेकिंग पेपर से पंक्तिबद्ध करना सबसे सुविधाजनक है मक्खन. कंटेनरों को एक तिहाई या आधे से भरें - आटे की मात्रा द्रव्यमान के घनत्व से निर्धारित होती है। केक के आकार को बनाए रखने के लिए, ऊपर से फेंटी हुई जर्दी से चिकना करना बेहतर है। और फिर हमें बस देखना है। ओवन के तल में पानी का एक कंटेनर रखना बेहतर है, इसलिए गर्मी नरम होगी। यदि सिर का शीर्ष पहले से ही सुर्ख है, लेकिन "शरीर" पका हुआ नहीं है, तो शीर्ष को पन्नी या चर्मपत्र से ढका जा सकता है। और यदि आप घर पर ईस्टर अंडे पकाने की योजना बना रहे हैं, तो जान लें: सबसे कठिन काम उन्हें सही तरीके से बाहर निकालना है! सटीकता के अलावा धैर्य की भी आवश्यकता होती है। आपको केक को सांचे से निकाले बिना, उनके किनारे पर रखना होगा, और कभी-कभी उन्हें पलट देना होगा ताकि वे समान रूप से ठंडे हो जाएं और अपना आकार न खोएं। और इसके बाद ही उत्पादों को कंटेनरों से निकालकर विभिन्न तरीकों से सजाया जाता है।

सबसे ख़ूबसूरत चीज़ है "टोपी।" सबसे पहले इसे ही खाया जाता है, ख़ासकर ऐसे घर में जहाँ बच्चे हों। इस व्यंजन के लिए आपको सिरप बनाने की आवश्यकता होगी। इसमें पानी की तुलना में लगभग 3 गुना अधिक चीनी का उपयोग होगा। झाग हटाना न भूलें - इन दिनों चीनी बहुत उच्च गुणवत्ता वाली नहीं है। एक बूंद पड़ते ही चाशनी तैयार हो जाती है ठंडा पानीयह एक गेंद के रूप में मुड़ जाता है। जब द्रव्यमान 40 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो आपको इसे झागदार होने तक फेंटना होगा और परिणामस्वरूप शीशे का आवरण के साथ अपने ईस्टर केक को चिकना करना होगा। हैप्पी ईस्टर!

ईस्टर सबसे उज्ज्वल और सबसे आनंदमय ईसाई छुट्टियों में से एक है, जो नास्तिक समय में "जीवित" रहने में कामयाब रहा, सोवियत संघ के दौरान भी मनाया जाता था और चर्च और धर्म से दूर लोगों द्वारा भी मान्यता प्राप्त है। अंडों को रंगने की प्रथा बहुत मौलिक है - और लोग इस संबंध में विभिन्न प्रकार की प्रतिभाएँ दिखाते हैं। सबसे आलसी लोग कम से कम उन्हें प्याज की खाल में उबालें। लेकिन, यदि आप विशुद्ध रूप से चर्च के नियमों, रीति-रिवाजों और परंपराओं को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो ईस्टर में मुख्य चीज ईस्टर केक हैं (वे भी ईस्टर केक हैं या, जैसा कि कई लोग गलत तरीके से कहते हैं, ईस्टर केक)।

कब और कैसे करना है

यदि आप स्वादिष्ट पके हुए माल प्राप्त करना चाहते हैं, न कि उनका दयनीय स्टोर-खरीदा संस्करण, तो पता लगाएं कि ईस्टर उन लोगों द्वारा कैसे पकाया जाता है जो कई वर्षों से ऐसा कर रहे हैं और इसलिए, सभी रहस्यों को जानते हैं। वैसे, उनमें से सबसे महत्वपूर्ण आटे की संरचना नहीं है, ओवन में तापमान नहीं है, और खाना पकाने के रहस्यमय रहस्य नहीं हैं। मुख्य बात सही दृष्टिकोण है. आपकी आत्मा हल्की होनी चाहिए और केवल हल्के विचार ही रहने चाहिए। रसोई को व्यवस्थित करने से कुछ मायनों में बहुत मदद मिलेगी - परंपरागत रूप से ईस्टर केक तैयार करने से पहले इसे साफ किया जाता है, ताकि ईस्टर बेकिंग की भावना भौतिक गंदगी और अतीत के संघर्षों के आध्यात्मिक अवशेषों दोनों से प्रभावित न हो। यही बात बर्तनों पर भी लागू होती है - वे साफ, सूखे और पर्याप्त मात्रा में चमकदार होने चाहिए। ईस्टर को बेक करने का सही समय चुनना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। मसीह के पुनरुत्थान से पहले गुरुवार से शुक्रवार तक की शाम सबसे अच्छा समय है।

स्वाभाविक रूप से, उत्पादों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए, और हमेशा बहुत उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। आपको दूध, अंडे, चीनी, खमीर (और सूखा खमीर बिल्कुल नहीं), आटा, मक्खन और भराव की आवश्यकता होगी - कम से कम किशमिश, इसके बिना एक भी ईस्टर केक नहीं चल सकता। जरा देखिए कि अलग-अलग लोग ईस्टर कैसे पकाते हैं! बेशक, प्रत्येक शिल्पकार का अपना नुस्खा होता है, लेकिन गृहिणियां एक बात पर सहमत होती हैं: ईस्टर केक में "भरना" होना चाहिए। और वे इसमें क्या नहीं मिलाते हैं: मेवे, विभिन्न सूखे मेवे, कैंडिड फल, और वेनिला के बारे में तो बात ही न करें! सामान्य तौर पर, ईस्टर केक एक नाजुक मामला है, और सभी प्रकार के व्यंजनों में से आपको वह ढूंढना होगा जो आपको पसंद हो।

सामग्री तैयार करना

ईस्टर को बेक करने से पहले सभी लोग यह सुनिश्चित कर लेते हैं कि सारी सामग्री रेफ्रिजरेटर से बाहर निकल जाए। आटे को छानना चाहिए, और इसे दो बार करना बेहतर है। दूध को गर्म अवश्य करना चाहिए - लेकिन मानव शरीर के तापमान तक, उबालने तक नहीं! सूजे हुए खमीर को इसमें पतला किया जाता है, आधा आटा और चीनी मिलायी जाती है। परिणामी रचना को सख्ती से मिश्रित किया जाना चाहिए, लेकिन कट्टरता के बिना। बर्तन को एक साफ तौलिये से ढक दिया जाता है और किसी गर्म स्थान पर रख दिया जाता है (और बिना किसी ड्राफ्ट के!)। मक्खन पिघलाया जाता है, लेकिन आटे में इसका उपयोग गर्म किया जाता है, इसलिए आपको इसे ठंडा होने के लिए समय देना होगा। कुछ गृहिणियाँ गर्म पानी के कटोरे में आटा डालती हैं, लेकिन यह नासमझी है: नीचे से और किनारों से यह ऊपर से अधिक गर्म हो जाएगा, परिणामस्वरूप आटा अमानवीय हो जाएगा, और गांठें बन सकती हैं।

ईस्टर पकाना: रहस्य

आटा गूंथने से पहले अंडों को कमरे के तापमान तक गर्म करना चाहिए। लेकिन फिर सूक्ष्मताएँ शुरू होती हैं! कुशल रसोइया पकाने से पहले सफेदी और जर्दी को धोकर सावधानी से अलग कर लें। उन्हें किसी भी हालत में मिलना-जुलना नहीं चाहिए. अंडे की सफेदी को पूरी तरह से वसा रहित कंटेनर में डाला जाता है - यदि, निश्चित रूप से, आप बाद में उन्हें अच्छी तरह से फेंटना चाहते हैं। गारंटी के लिए, आप नमक के कुछ दाने या उतनी ही संख्या में नींबू के रस की बूंदें मिला सकते हैं। गिलहरियों वाले बर्तन को ठंड में रखा जाता है - फिर वे घने झाग बनाते हैं। इस समय, जर्दी को चीनी के साथ पीस लिया जाता है।

"किशमिश" की सूक्ष्मताएँ: अधिकांश गृहिणियाँ बस इसे भाप में पकाती हैं। और इससे केक ख़राब हो सकता है! लोग ईस्टर कैसे बनाते हैं, जिसके लिए उनके सभी पड़ोसी प्रार्थना करते हैं? किशमिश को अच्छी तरह से धोया जाता है, गर्म पानी में पांच मिनट के लिए भिगोया जाता है, गर्म नहीं, या बेहतर होगा कि एक मजबूत सुगंधित पेय (रम, लिकर, कॉन्यैक) में भिगोया जाता है। फिर जामुन को एक तौलिये से सुखाया जाता है और आटे के साथ मिलाया जाता है ताकि वे केक के पूरे भाग में समान रूप से वितरित हो जाएं।

यदि हम पास्का को मेवों के साथ पकाते हैं, तो उन्हें भी धोना होगा, एक चौथाई घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोना होगा, कुचलना होगा, और फिर सुखाना होगा या तला होगा, और उसके बाद ही आटे में मिलाना होगा।

सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा

जब आटा ऊपर आ जाएगा, तो इसकी मात्रा दोगुनी हो जाएगी, फिर धीरे-धीरे जमना शुरू हो जाएगा। यह एक संकेत है कि बेकिंग शुरू करने का समय आ गया है। तैयार एडिटिव्स को आटे में डाला जाता है, हाथों को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है (ताकि बेकिंग उन पर चिपक न जाए), और द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है। तैयार होना सबसे सुविधाजनक तरीका है उन पर मक्खन लगाना। कंटेनरों को एक तिहाई या आधे से भरें - आटे की मात्रा द्रव्यमान के घनत्व से निर्धारित होती है। केक के आकार को बनाए रखने के लिए, ऊपर से फेंटी हुई जर्दी से चिकना करना बेहतर है। और फिर हमें बस देखना है। ओवन के तल में पानी का एक कंटेनर रखना बेहतर है, इसलिए गर्मी नरम होगी। यदि सिर का शीर्ष पहले से ही सुर्ख है, लेकिन "शरीर" पका हुआ नहीं है, तो शीर्ष को पन्नी या चर्मपत्र से ढका जा सकता है। और यदि आप घर पर ईस्टर अंडे पकाने की योजना बना रहे हैं, तो जान लें: सबसे कठिन काम उन्हें सही तरीके से बाहर निकालना है! सटीकता के अलावा धैर्य की भी आवश्यकता होती है। आपको केक को सांचे से निकाले बिना, उनके किनारे पर रखना होगा, और कभी-कभी उन्हें पलट देना होगा ताकि वे समान रूप से ठंडे हो जाएं और अपना आकार न खोएं। और इसके बाद ही उत्पादों को कंटेनरों से निकालकर विभिन्न तरीकों से सजाया जाता है।

सबसे खूबसूरत चीज़ है "टोपी"

खासतौर पर उस घर में जहां बच्चे हों, सबसे पहले यही खाया जाता है। इस व्यंजन के लिए आपको सिरप बनाने की आवश्यकता होगी। इसमें पानी की तुलना में लगभग 3 गुना अधिक चीनी का उपयोग होगा। झाग हटाना न भूलें - इन दिनों चीनी बहुत उच्च गुणवत्ता वाली नहीं है। चाशनी तब तैयार हो जाती है जब एक बूंद ठंडे पानी में गिरती है और एक गेंद के रूप में मुड़ जाती है। जब द्रव्यमान 40 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो आपको इसे झागदार होने तक फेंटना होगा और परिणामस्वरूप शीशे का आवरण के साथ अपने ईस्टर केक को चिकना करना होगा। हैप्पी ईस्टर!

ईस्टर केक कब बनाएं, ईस्टर बनाएं, अंडे कब रंगें?
रूढ़िवादी परंपराओं के अनुसार, यह अवश्य किया जाना चाहिए गुरुवारईस्टर से पहले. गुरूवार को खाना बनाने की प्रथा है ईस्टर व्यंजन, अपने घर और अपने शरीर को ईस्टर के लिए तैयार करें, ताकि शुक्रवार और शनिवार को आप उज्ज्वल छुट्टी के लिए आध्यात्मिक तैयारी में खुद को समर्पित कर सकें।
इसे गुरुवार कहा जाता है महानसभी दिनों की तरह पवित्र सप्ताह. इसे भी कहा जाता है पुण्य गुरुवार.
यह इस दिन के साथ है, किसी अन्य पूर्व-ईस्टर दिन की तरह, कई चीजें जुड़ी हुई हैं लोक परंपराएँऔर अनुष्ठान.

ऐसा माना जाता है कि में पुण्य गुरुवारघर में सब कुछ साफ सुथरा होना चाहिए। इस दिन वे कपड़े धोते हैं, घर की सामान्य सफाई करते हैं, ईस्टर के लिए अंडे रंगते हैं, ईस्टर केक के लिए आटा गूंथते हैं, बनाते हैं पनीर ईस्टर, नमक को ओवन में जलाएं (बनाएं)। "गुरुवार"नमक)। वे भोर में पैसे भी गिनते हैं।

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तो ये सारी परंपराएँ कहाँ से आईं? ऐसा गुरुवार को क्यों करना चाहिए?
तथ्य यह है कि यहां फिर से हमारी बुतपरस्त और ईसाई जड़ें आपस में जुड़ी हुई हैं।
पहले, बुतपरस्त रूस में, अप्रैल का अंत एक "सीमा" अवधि थी, यह शुरू हुआ नया कृषि वर्ष. इस समय के साथ कई रीति-रिवाज जुड़े हुए थे, जो सर्दियों में जमा हुई गंदगी को साफ करने, नए मौसम, एक नए जीवन की तैयारी करने तक सीमित थे।
रूढ़िवादी परंपरा में पुण्य गुरुवार- यह भी पसंद है सीमा, ग्रेट लेंट की तपस्या से आध्यात्मिक जीवन के पुनरुद्धार के लिए संक्रमण, ईस्टर से शुरू।

इससे पता चलता है कि मौंडी थर्सडे के साथ बहुत सारे रीति-रिवाज जुड़े हुए थे। उनमें से कुछ यहां हैं:

1. इस दिन इसे स्वीकार कर लिया गया धोना. सुबह होते ही महिलाएं पानी लेने गईं। यह एक अच्छा शगुन माना जाता था यदि वे रास्ते में किसी से नहीं मिलते थे, और यदि वे किसी से मिलते थे, तो वे एक शब्द भी नहीं बोल सकते थे ताकि पानी की "शुद्धता" खराब न हो। महिला ने पहले खुद को इस पानी से नहलाया, फिर उसके पति और वयस्क बच्चों ने खुद को नहलाया और उन्होंने छोटे बच्चों को गर्म पानी से नहलाया। ऐसा माना जाता था कि जो लोग इस अनुष्ठान को करते हैं वे पूरे वर्ष बीमार नहीं पड़ेंगे। अगले वर्ष के लिए धन को आकर्षित करने के लिए उन्होंने खुद को पानी और चांदी से भी धोया।
2. ऐसा माना जाता था कि यदि पुण्य गुरुवारफर्श धोएं, झोपड़ी पूरे साल साफ रहेगी. इस दिन, झोपड़ी को सजाया गया था, साफ छुट्टी के गलीचे बिछाए गए थे, सुंदर तौलिये और पर्दे लटकाए गए थे, अंडों को रंगा गया था और ईस्टर व्यंजन तैयार किए गए थे।
3. कई मौंडी गुरुवार अनुष्ठान जुड़े हुए थे "पहले दिन का जादू"और इसका उद्देश्य व्यक्तिगत जीवन में सौभाग्य, अच्छी फसल, पशुधन की भलाई, अगले वर्ष के लिए बुरी ताकतों से घर और किसान यार्ड की सुरक्षा करना है।
4. पहले से ही इन्हीं बुतपरस्त परंपराओं से जुड़ा हुआ है आधुनिक परंपरा पैसे गिनने के लिएसूर्योदय के वक़्त। यह स्पष्ट है कि आधुनिक मनुष्य पुराने रीति-रिवाजों का पालन करते हुए, धन के नए प्रतीकों का उपयोग करता है।
5. इस दिन लोग जादुई गुणों से भी संपन्न होते थे। आग- शुद्धि और पुनर्जन्म का एक और मूर्तिपूजक प्रतीक।
   उदाहरण के लिए, अब भी उन मोमबत्तियों को घर ले जाने का रिवाज है जिनके साथ वे शाम को सेवा में खड़े होते थे। पुण्य गुरुवार. इन मोमबत्तियों को कहा जाता है "गुरुवार". इसे व्यक्त करना एक अच्छा शगुन माना जाता है "गुरुवार की आग"घर जाएं और उससे एक घरेलू दीपक जलाएं और विशेष रूप से महत्वपूर्ण अवसरों पर पूरे वर्ष इस मोमबत्ती का उपयोग करें। उन्होंने ताबीज के रूप में घर के दरवाजे पर क्रॉस बनाने के लिए "गुरुवार" मोमबत्ती के धुएं का भी उपयोग किया।
6. कुछ स्थानों पर जुनिपर आदि इकट्ठा करने की प्रथा थी धूप देनावे घर, बगीचा, घरेलू जानवर, घरेलू बर्तन ले जाते हैं और उन्हें संभावित दुर्भाग्य से बचाते हैं। कभी-कभी वे धूम्रपान करने वाले जुनिपर के बीच से मवेशियों को ले जाते थे और स्वयं उस पर कदम रखते थे; यह बीमारी और बुरी आत्माओं के खिलाफ एक बहुत प्रभावी उपाय माना जाता था।
7. यहां तक ​​कि मौंडी गुरुवार को भी उन्होंने तैयारी की "गुरुवार"नमक। साधारण मोटे नमक को कभी-कभी भट्टी या ओवन में पकाया जाता था क्वास मैदानऔर में गुरुवार की रातउन्होंने इसे रोटी के साथ मेज पर रख दिया। यह नमक ईस्टर पर परोसा जाता था, नमक का कुछ हिस्सा बुआई तक संग्रहीत किया जाता था, और पहली चराई के लिए बाहर ले जाने से पहले पशुओं को भी दिया जाता था। ऐसा माना जाता था कि इस तरह के नमक को गंदगी से शुद्ध किया जाता था चिकित्सा गुणों, इसे लोगों और पशुओं की बुरी नज़र के इलाज के रूप में एक वर्ष तक रखा गया था।
8. उपचारात्मक शक्तियों को भी जिम्मेदार ठहराया गया बची हुई रोटी, पवित्र गुरुवार के लिए पकाया गया। विशेष चमत्कारी शक्तियों में विश्वास रखते थे किरचें, जिसे गुरुवार को "पहली आग" के लिए पवित्र बुधवार की शाम को ओवन से निकाला गया था। इस जले हुए टुकड़े को "कहा जाता था" चौथाई सिंडर“.
9. इसके अलावा मौंडी गुरुवार को भी उन्होंने स्थापना की "जादुई सीमाएँ": भोर में, घर का मालिक घर और परिवार को दुर्भाग्य से बचाने के लिए "शब्दों का जादू" या प्रार्थना करते हुए घर के चारों ओर घूमता था।
10. ऐसी भी मान्यता थी कि मौंडी गुरुवार की रात को, जादूगरों और चुड़ैलों की "बुरी आत्माओं के साथ सबसे महत्वपूर्ण बैठकें होती हैं।"

इस दिन के कई अनुष्ठान और मान्यताएं इस तथ्य से जुड़ी हैं कि प्रारंभिक ईसाई रूस में बुतपरस्त लोग मौंडी गुरुवार मनाते थे। नौसेना दिवस, मृतकों की स्मृति का दिन। ऐसा माना जाता था कि इस दिन दूसरी दुनिया के लिए रास्ता खोला गया था। उदाहरण के लिए, बेलारूस में मौंडी गुरुवार को लंबे समय तक "मृतकों का ईस्टर" कहा जाता था। हालाँकि 1551 में परिषद में इस संयोजन की निंदा की गई थी, लोगों की स्मृति ने इस तथ्य को संकेतों और रीति-रिवाजों में संरक्षित किया।