कोई भी रूसी दावत समोवर और तेज़ सुगंधित चाय के बिना पूरी नहीं होती। लेकिन बहुत से लोग अभी भी नहीं जानते कि रूस में चाय कैसे दिखाई दी। प्राचीन ग्रंथों में भी ऐसी पंक्तियाँ हैं: "जब कोई व्यक्ति इस अद्भुत पेय को पीता है, तो उसका शरीर हल्का हो जाता है, उसकी दृष्टि तेज हो जाती है और मन में स्पष्ट विचार आते हैं।"
- रूस में असली चाय के आगमन से पहले ही चाय पीने की परंपरा थी। पीसा हर्बल चायनींबू के फूल, रसभरी, किशमिश, अजवायन और कई अन्य पौधों से। उन्हें सुखाया गया और फिर उबलते पानी में उबाला गया। ऐसे पेय न केवल प्यास बुझाते थे, बल्कि उनका उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए भी किया जाता था।
- रूस में पहली वास्तविक चाय पार्टी की तारीख 1638 है। यह इस वर्ष था कि वासिली स्टारिकोव, कई उपहारों के बीच, ज़ार मिखाइल फेडोरोविच के लिए चाय के छोटे बैग लाए, जो पश्चिमी मंगोलियाई खानों द्वारा प्रस्तुत किए गए थे। इसी साल सितंबर में रूस में पहली चाय बनाई गई।
- 17वीं शताब्दी के मध्य में, चाय ने उच्चतम अभिजात वर्ग के बीच बहुत लोकप्रियता हासिल की और सौ साल बाद गरीबों ने इसे पीना शुरू कर दिया। गरीबों ने बिना चीनी का पेय पिया, और अमीर लोगों ने - एक निवाले में, यानी बारी-बारी से चीनी के टुकड़े और सुगंधित चाय की चुस्कियाँ लीं।
- 1818 में, पहली चाय की झाड़ियाँ निकितस्की बॉटनिकल गार्डन में उगाई गईं, जो क्रीमिया में स्थित है। जॉर्जिया में, उन्होंने बागानों में चाय उगाना शुरू कर दिया, इसलिए इसकी कीमत कम होने लगी और यह पेय न केवल अमीरों के लिए, बल्कि आम लोगों के लिए भी उपलब्ध हो गया।
रूस में, वे हमेशा चाय पीते थे, लेकिन वह नहीं जिसके हम सभी आदी हैं, बल्कि मूल रूप से पारंपरिक इवान चाय पीते थे। आधुनिक लोग अब इवान चाय और इस पेय को बनाना नहीं जानते, ओह औषधीय गुणजो पौराणिक था, पूरे यूरोप में बहुत लोकप्रिय था। इवान चाय शाही मेज पर परोसी जाती थी, और जो लोग इसकी तैयारी के रहस्यों को जानते थे उन्हें हमेशा उच्च सम्मान में रखा जाता था।
1. फायरवीड एंगस्टिफोलियम या इवान-टी एक औषधीय जड़ी बूटी है जो सड़कों और खाइयों के किनारे, पहाड़ियों पर उगती है। वन सफ़ाई. इस पौधे की ख़ासियत यह है कि यह हानिकारक पदार्थों को अवशोषित नहीं करता है, लगभग सभी पर्यावरणीय परिस्थितियों में उपचार करता रहता है।
2. 10 ग्राम इवान चाय से आप 30 कप तक पेय तैयार कर सकते हैं। शराब बनाने के लिए प्राकृतिक या शुद्ध पानी का उपयोग करना बेहतर है।
3. 500 मिलीलीटर पानी के लिए दो चम्मच चाय का उपयोग करें। यदि सूखी घास को नहीं कुचला जाता है तो उसे अच्छी तरह से कुचल देना चाहिए। चाय में लगभग उबलता पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें, फिर तैयार पेय को अच्छी तरह मिलाएँ।
4. इवान-चाय अपना सब कुछ रखता है चिकित्सा गुणोंपकने के क्षण से लेकर पूरे सप्ताह भर। लेकिन फिर भी, ताजा बना पेय सबसे उपयोगी माना जाता है।
5. इवान चाय बनाने का एक और तरीका है, जो चाय बनाने के शौकीनों और सच्चे पारखी लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि इसमें ताजे, केवल तोड़े हुए पौधे का उपयोग किया जाता है। युवा फायरवीड की पत्तियां डालनी चाहिए तामचीनी के बर्तन, ताकि वे तले को 3 - 4 सेमी तक ढक दें। फिर 10 सेमी गर्म पानी डालें। धीमी आंच पर उबाल लें, फिर इसे 10 - 15 मिनट तक पकने दें। सारी चाय तैयार है.
मज़बूत सुगंधित चायऔर समोवर रूसी संस्कृति के स्पष्ट गुण हैं। यह पेयसबसे अच्छा एंटीडिप्रेसेंट माना जाता है, यह शांत करने में मदद करता है तंत्रिका तंत्र, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करें और बस आराम करें। मुझे आश्चर्य है कि रूस में चाय कब दिखाई दी? सवाल बहुत ही रोचक और जानकारीपूर्ण है. रूस के क्षेत्र में इसके प्रकट होने से पहले, लोग लिंडेन, करंट, रास्पबेरी की टहनियाँ और पत्तियां बनाते थे। उन्हें सुखाकर चाय की पत्तियों के रूप में उपयोग किया जाता था।रूस में यह पेय कहाँ से आया?
कोई भी उत्सव गर्म पेय पिए बिना पूरा नहीं होता। यह परंपरा आधुनिक समाज तक पहुंच गई है। असली चाय 17वीं शताब्दी में रूस में दिखाई दी। एक किंवदंती है कि एक बार मंगोल खान कुचकुन ने 1638 में एक भव्य स्वागत समारोह दिया था। अतिथियों में रूसी राजदूत भी थे। उनमें से एक वसीली स्टार्कोव था, जो खान के लिए महंगे गहने और अन्य उपहार लाया था। कुचकुन ने वापसी का इशारा किया।खान के उपहारों में कम से कम चार पाउंड चाय थी, जिसे उन दिनों "चीनी घास" कहा जाता था। हालाँकि, रूसी राजदूत किसी अज्ञात जड़ी-बूटी को उपहार के रूप में स्वीकार करने के लिए उत्सुक नहीं थे। ऐसा करना ही था, मुद्दे के कूटनीतिक पक्ष को देखते हुए, खान को नाराज न करने के लिए, उपहारों को स्वीकार करना पड़ा।
रूस में, पेय का स्वाद गंभीर माहौल में लिया जाता था। आश्चर्यजनक रूप से, बॉयर्स और ज़ार ने विदेशी शराब पीने पर सकारात्मक प्रतिक्रिया व्यक्त की। कुछ समय बाद, वे उसके बारे में पूरी तरह से भूल गए।
कई वर्षों के बाद, चाय मास्को में फिर से दिखाई दी। यह अलेक्सी मिखाइलोविच के शासनकाल के दौरान हुआ था। यह विदेशी व्यापारियों द्वारा लाया गया था। शाही दरबार को चाय फिर से पसंद आ गई और इसकी बिक्री में कोई बाधा नहीं आई। धीरे-धीरे, पेय पूरे रूस में फैलने लगा और कुछ समय बाद राष्ट्रीय बन गया।
18वीं शताब्दी तक, केवल अभिजात और कुलीन लोग ही यह पेय पीते थे, क्योंकि यह आबादी के निचले तबके के लिए दुर्गम था। उन दिनों चाय की कीमत ठीक-ठाक होती थी। धीरे-धीरे लागत कम होने लगी। जॉर्जिया और रूस के कुछ अन्य दक्षिणी क्षेत्रों में चाय के बागान स्थापित किए गए। 18वीं सदी के मध्य से यह पेय लगभग सभी के लिए उपलब्ध हो गया है। हमारे देश की आबादी के बीच चाय अभी भी मांग में है और लोकप्रिय है। कोई भी उत्सव इसके बिना पूरा नहीं हो सकता, चाहे वह जन्मदिन का उत्सव हो या पड़ोसियों के साथ साधारण समारोह।
चाय की मेज पर भोजन करना सभी वर्गों की रूसी छुट्टियों का एक आवश्यक घटक था। चाय पहली बार 1638 में ज़ार फ्योडोर मिखाइलोविच को उपहार के रूप में मंगोलिया से रूस लाई गई थी, लेकिन 19वीं शताब्दी के अंतिम तीसरे में ही व्यापक हो गई। उस समय से, समोवर में चाय रूसी राष्ट्रीय जीवन शैली का एक स्थायी तत्व बन गई है।
चाय पीना
चाय पीना - चाय के साथ दावत। चाय की मेज पर भोजन इनमें से एक था आवश्यक घटकउत्सव का शगल. छुट्टियों में चाय बुद्धिमान शहरी परिवारों में, व्यापारियों के घरों में, किसानों की झोपड़ियों में पी जाती थी।
इसे पहली बार 1638 में रूसी लोगों द्वारा आजमाया गया था, जब मंगोलिया से ज़ार फ्योडोर मिखाइलोविच को उपहार के रूप में चार पाउंड भेजे गए थे। चाय पत्तीशराब बनाने के निर्देशों के साथ. उन्हें पेय पसंद आया और मंगोल और चीनी शासकों के चाय के उपहार बड़े आनंद से स्वीकार किए जाने लगे और 1679 से, यानी। रूस को चाय की आपूर्ति पर चीन के साथ एक समझौते के समापन के बाद, इसे पीना उच्चतम कुलीनों, रईसों, अमीर व्यापारियों के बीच फैशनेबल बन गया। सच है, 111वीं सदी के अंत तक। इसे अधिकतर पुरुष पीते थे। महिलाओं ने चाय को बहुत तेज़ और कड़वी मानकर पीने से इनकार कर दिया।
उन वर्षों में, इसे अब की तुलना में अलग तरह से बनाया जाता था: एक मध्यम आकार के कप का वजन लगभग 50 ग्राम होता था। चाय पत्ती। चाय की पत्ती को तांबे के चायदानी में रखा गया और वहीं उबाला गया। औसत आय वाले लोगों के लिए, और इससे भी अधिक किसानों के लिए, चाय इसकी उच्च लागत के कारण उपलब्ध नहीं थी। चाय की पत्ती की उच्च लागत चीन से रूस तक इसके परिवहन की उच्च लागत के कारण थी। उन्होंने मंगोलिया, साइबेरिया, उरल्स और यूरोपीय रूस के उत्तर के माध्यम से भूमि मार्ग से सेंट पीटर्सबर्ग और मॉस्को में प्रवेश किया।
19वीं सदी के उत्तरार्ध से, चाय पीने का आयोजन गरीब नागरिकों के घरों में किया जाने लगा, टी.के. कैंटन से ओडेसा तक समुद्री रास्ते से परिवहन के कारण चाय की पत्ती में काफी कमी आई है।
यह पेय 19वीं शताब्दी के अंतिम तीसरे में रूस में सबसे अधिक व्यापक हो गया, खासकर साइबेरियाई रेलवे के निर्माण के बाद, जिससे चाय के परिवहन की लागत काफी कम हो गई। उस समय से, समोवर में चाय पीना राष्ट्रीय जीवन शैली का एक तत्व माना जाने लगा: "सभी रूस" फिनिश ठंडी चट्टानों से लेकर उग्र कोलचिस तक, युवा से लेकर बूढ़े तक, करोड़पति और दिहाड़ी मजदूर तक, हर कोई एक महान रूसी और दक्षिण का एक बेटा, एक बेलारूसी और एक काल्मिक, चाय पीते हैं, जो साधारण हैं, कुछ नमक, मक्खन और दूध के साथ ईंट, कुछ सुगंधित मा-बी-कोन, कुछ गुलदस्ता लिआंग-पाप, अन्य यहां तक कि विचित्र मोती या सुनहरे आकार का खान'' (कोकोरेव आई.टी. 1986. पी. 445)।
रूसी लोग उत्सव और रोजमर्रा की स्थितियों में, घर पर, चाय घरों, शराबखानों, सड़क पर सरायों में चाय पीते थे। उन्होंने इसे नहाने के बाद पिया, "ठंड से", "थकावट से", "सड़क से": "मॉस्को के पास एक किसान इसे पीता है, खुशी के साथ कि उसने लाभप्रद रूप से जलाऊ लकड़ी की दो गाड़ियां बेचीं, और पीता है" पसीने का सातवाँ स्तर”; कारीगरों की कला, जिन्हें आप तम्बाकू के निर्दयी विनाश से पहचानते हैं, एक साथ पीते हैं: कोचमैन की एक कंपनी चाय पीती है; एक थका हुआ पैदल यात्री चाय के साथ अपनी ताकत को मजबूत करता है” (कोकोरेव आई.टी. 1986, पृष्ठ 448)। ऐसा माना जाता था कि चाय एक व्यक्ति को दुख की घड़ी में खुश करती है, जीवन की अशांत घटनाओं के बाद शांत करती है, परेशानी में सांत्वना देती है: "एक के बाद एक कप, और थोड़ा-थोड़ा करके, पूरे अस्तित्व में, सभी नसों और जोड़ों के माध्यम से, एक अकथनीय शालीनता फैलती है; दुनिया में गर्माहट रहने लगती है, दिल हल्का और अधिक प्रसन्न हो जाता है; इन आनंदमय क्षणों में न तो चिंता और न ही उदासी आपके पास आने की हिम्मत करती है” (कोकरेव आई.टी. 1986, पृष्ठ 492)।
यह पेय शहरों में विशेष रूप से लोकप्रिय था, मुख्य रूप से मॉस्को, यारोस्लाव, व्लादिमीर, सुज़ाल, आर्कान्जेस्क, वोलोग्दा में: इस सांसारिक अमृत से, मस्कोवियों के जीवन में एक क्रांतिकारी उथल-पुथल मच जाएगी! आतिथ्य आतिथ्य, यह परदादा का गुण, जिसे हमने हमेशा संरक्षित रखा है, अंत तक नष्ट हो जाएगा ”(कोकोरेव आई.टी. 1986. पी. 445)। गाँवों में यह उतना व्यापक नहीं था जितना शहरों में।
चाय मुख्य रूप से केवल यूरोपीय रूस के उत्तरी, उत्तर-पश्चिमी और मध्य प्रांतों के साथ-साथ साइबेरिया के किसान ही पीते थे। इसके अलावा, रूस में ऐसे लोग भी थे जो चाय को "गंदी औषधि" मानते थे, और चाय पीने को सच्चे ईसाई धर्म से विचलन मानते थे। पुराने विश्वासियों के बीच, यह भी व्यापक रूप से माना जाता था कि एक व्यक्ति चाय पीने वालामृत्यु के बाद स्वर्ग के राज्य में प्रवेश नहीं करेगा।
रूस में चाय पार्टियाँ, उत्सव और रोज़ दोनों, परंपरा द्वारा अनुमोदित कुछ नियमों के अनुसार आयोजित की जाती थीं।
रूस में चाय, संभवतः 19वीं सदी की शुरुआत से। उन्होंने उबलते पानी के लिए एक समोवर और शराब बनाने के लिए एक चीनी मिट्टी या फ़ाइनेस चायदानी का उपयोग करके पिया। समोवर में, गर्म कोयले के साथ एक विशेष ब्रेज़ियर के कारण पानी हमेशा उबलने की स्थिति में रहता था। चायदानी को समोवर बर्नर पर समोवर के ऊपर रखा गया था, जिसने लंबी चाय पार्टी के दौरान चाय की पत्तियों को ठंडा होने से बचाया। रूसी लोग बहुत गर्म चाय पीना पसंद करते थे, जब: "यह शरीर के सभी छिद्रों में प्रवेश करती है और धीरे-धीरे नसों को मीठी सुन्नता में डाल देती है" (कोकोरेव आई.टी. 1986, पृष्ठ 447)।
घर पर, चायदानी के साथ एक समोवर को एक सामान्य मेज पर एक ट्रे पर या उससे जुड़ी एक विशेष गोल मेज पर रखा जाता था। पास में तश्तरियों पर कप रखे हुए थे और आवश्यक चम्मचों को कप के हैंडल के साथ एक हैंडल के साथ तश्तरी पर रखा गया था। चाय के साथ चीनी, शहद, जैम, पाई, बन्स, डोनट्स, कोलोबोक, शेनज़की आदि परोसे गए।
रिवाज के अनुसार, चाय घर की मालकिन या सबसे बड़ी बेटी द्वारा डाली जानी चाहिए थी। कड़क चाय को समोवर के उबलते पानी से पतला करके कपों में डाला गया। चाय की पत्तियों की मात्रा उस अतिथि द्वारा निर्धारित की जाती थी जिसे कप देना था। टोंटी पर चायदानीचाय की पत्तियों को कप में गिरने से रोकने के लिए हमेशा एक छलनी लटकी रहती थी।
किसान परिवारों में, प्याले को किनारों वाली चाय से भर दिया जाता था, ताकि "जीवन भरा रहे", और ताकि मेहमान चाय में चीनी डालने के बारे में न सोचें। कुलीन और व्यापारी घरों में, जहाँ चाय के साथ मलाई और ढेर सारी चीनी परोसी जाती थी, वहाँ प्याले को पूरा न भरने की प्रथा थी। आमतौर पर रूसी एक तश्तरी से चाय पीते थे, इसे दाहिने हाथ की उंगलियों में ऊपर उठाया और थोड़ा अलग रखा जाता था। यह समोवर से चाय पीने की आदत के कारण था, जहां पानी हमेशा उबलते स्तर पर रखा जाता था। एक कप से तश्तरी में डाली गई चाय कम जलने वाली थी।
उन्होंने चीनी, जैम, शहद के साथ चाय पी। शहरी परिवारों में, चीनी को कटी हुई या पीसी हुई मेज पर परोसा जाता था। मेज़बानों और मेहमानों ने चाय को एक ओवरले में पीया, चीनी के टुकड़ों को एक कप में या एक टुकड़े में डाला, इसे चिमटी से छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया। व्यापारियों, किसानों ने सिर में चीनी खरीदने की कोशिश की, यानी। विभिन्न आकारों के शंकुओं के रूप में। मेज़ पर खड़ा चीनी का एक सिरा आने वाले मेहमानों को घर की समृद्धि और खुशहाली को स्पष्ट रूप से दर्शाता था। चीनी आमतौर पर आदमी को चुभती थी। उसने अपने बाएँ हाथ से सिर को उसके ऊपरी हिस्से से पकड़ा, और अपने दाहिने हाथ से, एक कुंद चाकू से, मुक्त सिरे पर प्रहार किया।
सिर दो भागों में टूट गया, जिन्हें चीनी चिमटे की सहायता से विभाजित किया गया। चीनी के टुकड़ों को एक तश्तरी में डाला गया। किसान हमेशा नाश्ते के रूप में चीनी के साथ चाय पीते थे, पर्ची पर पीना एक बड़ी बर्बादी मानी जाती थी। अतिथि को चाय पिलाई जानी थी और उससे एक कप और पीने का आग्रह करना था, जिससे मेजबानों के प्रति आदर और सम्मान प्रदर्शित हो सके। चाय के प्रत्येक नए अनुरोध के साथ, कप को उबलते पानी से धोना चाहिए ताकि उसमें डाला गया पेय तुरंत ठंडा न हो जाए। 19वीं सदी के मध्य के एक प्रसिद्ध शोधकर्ता। ए.वी. टेरेशचेंको ने गाँव की चाय पीने का बहुत ही सजीव वर्णन किया है: “रूस के उत्तर में, चाय एक सुखद शगल की जगह ले लेती है: वहाँ, चाय पर बैठकर, वे इतनी कला से बात करते हैं और पीते हैं कि चीनी का एक छोटा सा टुकड़ा आधा दर्जन गिलास में निकाल लेता है। किसान का पसीना बह रहा है, वह बेदम होकर पी रहा है; कप से खोखला और फिर से मिटा दें ”(टेरेशचेंको ए.वी. 1848. एस.)। परिचारिका के लिए एक संकेत कि मेहमान ने चाय पी ली है, एक कप को उल्टा कर दिया गया था या तश्तरी पर किनारे पर रखा गया था।
गांवों में चाय पीना कब काछुट्टियों तक ही सीमित माना जाता है। सप्ताह के दिनों में, इस पेय को एक महँगा आनंद माना जाता था: "हम कहाँ मूर्ख हैं जो सप्ताह के दिनों में चाय पीते हैं," रूसी किसानों ने कहा। वे दावत के अंत में चाय पीने बैठे, जब मेहमान पहले से ही भोजन, नशीले पेय, शोर, मस्ती, गायन और नृत्य से थक गए थे। साथ में चाय पीने से मौज-मस्ती कर रहे पुरुषों और महिलाओं को शांति मिली, दावत को एक तरह की शालीनता मिली, छुट्टी के तनाव से राहत मिली। हालाँकि, समय के साथ, जब चाय की कीमत गिर गई, तो इसका सेवन सप्ताह के दिनों में किया जाने लगा।
व्यापारी घरों में, दिन के किसी भी समय चाय पी जा सकती थी: समोवर लगातार उबल रहा था, सभी को मेज पर आमंत्रित कर रहा था। बुद्धिमान धनी परिवारों में, जागीर संपत्तियों में, हर दिन सुबह और शाम को चाय परोसी जाती थी। जैसा। "यूजीन वनगिन" में पुश्किन ने एक जमींदार के घर में चाय पीने का वर्णन इस प्रकार किया है:
"अंधेरा हो चला था; मेज पर, चमकता हुआ,
शाम का समोवर फुसफुसाया,
चीनी केतली तापन;
उसके नीचे हल्की भाप घूम रही थी।
ओल्गा के हाथ से गिरा,
एक अँधेरी धारा वाले कपों में
पहले से सुगंधित चायभाग गया,
और लड़के ने क्रीम परोस दी.
इसकी व्यवस्था रविवार को भी की जा सकती है, जब अच्छे पड़ोसी चाय के लिए आते हैं:
“शाम को कभी-कभी जुटते थे
पड़ोसियों का अच्छा परिवार
बेपरवाह दोस्त
और शोक करना और बदनामी करना,
और किसी बात पर हंसो...
समय गुजर जाता है; इस दौरान
वे ओल्गा को चाय बनाने का आदेश देंगे..."
(ए.एस. पुश्किन)।
में छुट्टियां, जब घर में मेहमान इकट्ठे होते थे, तो आमतौर पर रात के खाने के बाद नृत्य से पहले चाय पीने का आयोजन किया जाता था:
"... लेकिन वे चाय लाते हैं: लड़कियाँ शालीनता से।"
जैसे ही उन्होंने तश्तरियाँ उठाईं,
अचानक लंबे हॉल में दरवाजे के पीछे से
बैसून और बांसुरी बज उठी..."
(ए.एस. पुश्किन)।
चाय पार्टियों का आयोजन चाय घरों, शराबखानों में भी किया जाता था, जो कि आई.टी. के अनुसार। कोकोरेव, "जापान के चाय घरों से कम नहीं" (कोकोरेव आई.टी. 1986.एस.446)। ये सार्वजनिक संस्थान अकेले और गरीब लोगों के लिए विश्राम स्थल थे, वहां व्यापार सौदे संपन्न होते थे, एक किसान जो व्यापार के सिलसिले में शहर आया था, मौज-मस्ती करने और चाय पीने के लिए आया था। मेलों के दौरान ग्रामीण शराबखाने और चायघर लोगों से भरे रहते थे। रूसी साहित्य में, मधुशाला चाय पार्टियों के कई विवरण संरक्षित किए गए हैं: “आइए प्रसिद्ध ट्रिनिटी या कम गौरवशाली मास्को (मधुशाला - आई.एस.एच.) में चलें। चतुर नौकर, सभी शुद्ध यारोस्लाव लोग, तुरंत हमारे फर कोट उतार देंगे, विनम्रता से संकेत देंगे कि कहाँ बैठना अधिक सुविधाजनक है यदि हम, कई मेहमानों के बीच, एक जगह चुनना मुश्किल पाते हैं, लाल यारोस्लाव पर एक रुमाल फैलाएंगे मेज़ को ढकने वाला मेज़पोश, और हमेशा की तरह कहें: "आप क्या चाहते हैं?" - बिल्कुल, चाय।
आइए हम उस निपुणता की प्रशंसा करें जिसके साथ यौनकर्मी एक हाथ में बर्तनों से लदी ट्रे और दूसरे हाथ में दो चायदानी रखते हैं... हर जगह आप चाय की लगभग विशेष मांग, कपों की खनक सुनते हैं; आप देखते हैं कि कैसे लोग इधर-उधर भागते हैं, कैसे कुछ आगंतुकों को चाय पीने के लिए उनकी तरह प्यासे अन्य लोगों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, और कैसे कामुक लोगों के पास अपनी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए मुश्किल से समय होता है: एक शब्द में, यहां "कोई मुक्ति नहीं" है बिना चाय के (कोकोरेव आई.टी. 1986, पृष्ठ 448)।
रूसी लोगों का मानना था कि संयुक्त चाय पीने से परिवार के सदस्यों के बीच प्यार और दोस्ती बनी रहती है, पारिवारिक और मैत्रीपूर्ण संबंध मजबूत होते हैं, और मेज पर उबलता समोवर आराम, समृद्धि और खुशी का माहौल बनाता है: “यहां समोवर अलग-अलग आवाज़ों में अपना सामान्य गीत शुरू करता है। या तो इसे एक फुर्तीले बूढ़े आदमी की कर्कश आवाज के साथ इसमें खींचा जाएगा, फिर एक भेदी तिहरा पर्याप्त है, फिर यह एक नरम स्वर लेगा, इसमें से एक ऊंचे बेसो - कैंटांटे तक उठेगा और अचानक एक मधुर मेज़ो-सोप्रानो में उतर जाएगा , एक मिनट के लिए चुप हो जाओ, जैसे कि कुछ के बारे में सोच रहे हो, और फिर से एक बजते हुए गीत से भर जाओ, कभी हर्षित, कभी शोकाकुल। इसके पीछे क्या मतलब है?" (कोकोरेव आई.टी. 1986.एस. 493)।
शांगिना इसाबेला इओसिफोवना
प्राचीन समय लोकप्रिय पेयरूस में क्वास, स्बिटेन, मीड थे। उन्होंने हर्बल चाय बनाई, फायरवीड से बना कोपोरी पेय पिया। पारंपरिक अर्थों में चाय के बारे में रूस में 16वीं सदी में ही बात की जाने लगी थी, लेकिन वे चाय का स्वाद अगली सदी में ही चख पाए। काली चाय ने तीन सौ वर्षों के बाद लोकप्रियता हासिल की।
ये सब कैसे शुरू हुआ
रूस में चाय कैसे दिखाई दी? रोमानोव्स के रूसी ज़ार मिखाइल फेडोरोविच को कोसैक सरदार यालिशेव और पेत्रोव ने अद्भुत चीनी घास के बारे में बताया था। 1618 में चीनी राजदूत की ओर से राजा को एक उपहार दिया गया। यह चाय की कई पेटियाँ थीं। विदेशी घास दरबार में नहीं आती थी, उसका स्वाद पसंद नहीं आता था, यह बात जल्द ही पूरी तरह भुला दी गई।
20 वर्षों के बाद, वसीली स्टार्कोव (रूसी राजदूत) मंगोल खान अल्टान कुचकुन की यात्रा पर थे। रूसी सेब, जंगली शहद, कपड़ा और सोना, जो स्टार्कोव उपहार के रूप में लाया था, के जवाब में, मंगोल खान ने एक वापसी उपहार एकत्र किया - उपहारों के साथ एक कारवां। उनके बीच चार पाउंड चाय थी, हालांकि रूसी मेहमानों ने उन्हें लेने से इनकार कर दिया। उपहार पाकर राजा ने लड़कों को विदेशी घास का स्वाद चखने का आदेश दिया। उन्होंने फैसला सुनाया: घास सख्त है, लगभग चबाती नहीं है, इसका स्वाद कड़वा होता है। अच्छा हुआ कि राजदूतों ने समझाया कि पत्तों को पानी में उबालना चाहिए। पेय तैयार करने के बाद, बॉयर्स ने फिर से चाय की कोशिश की। अब स्फूर्तिदायक और सुगन्धित पेय हर किसी के स्वाद में आ गया।
दुर्भाग्य से, चाय जल्दी खत्म हो गई, और इसे केवल ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच के तहत याद किया गया। रूसी राजदूत, इवान पर्फिलिव, चीन से चाय लाए, और जब राजा बीमार पड़ गए, तो उन्होंने एक चमत्कारिक पेय बनाने की पेशकश की। चाय ने मदद की, जल्दी ठीक करने वाले पेय के बारे में अफवाह फैल गई। चीन में शाही दरबार के लिए चाय का ऑर्डर दिया जाने लगा।
रूस को चाय की डिलीवरी
चीन से चाय लंबे समय तक वितरित की जाती थी, इसे ग्रेट टी रोड पर 16 महीनों तक ऊंट कारवां द्वारा ले जाया जाता था। इसकी लागत बहुत अधिक थी, इसका कारण परिवहन की जटिलता थी। सारी चाय मास्को पहुंचा दी गई। 19वीं सदी तक केवल अमीर लोग ही इसे खरीद सकते थे। चाय के लिए उन्होंने सोना, कैवियार, फर दिया।
19वीं सदी में रूस में चाय अधिक सुलभ हो गई। पहली चाय की दुकानें मास्को में खोली गईं, जहाँ आप चाय खरीद सकते थे। वह तुरंत ही लोकप्रिय हो गये आम लोग. अभिव्यक्ति "चाय का पीछा करना" दिखाई दी, शाम को सभी लोग चाय पीने और आध्यात्मिक विषयों पर बात करने के लिए समोवर में एकत्र हुए।
एक रूसी व्यक्ति के लिए चाय
20वीं सदी में, रूस एक चाय राज्य बन गया, चाय समारोह, जो पूर्व से आया था, रूसी आत्मा के मनोविज्ञान और विस्तार के अनुकूल था। यदि चीन में चाय पीना ध्यान का एक अनुष्ठान है, "चाय के साथ बात करना", तो रूस में चाय समारोह लोगों को एकजुट करने के लिए डिज़ाइन किया गया था। चाय के लिए एक गोल मेज पर एकत्रित होकर, रिश्तेदारों और अजनबियों ने नया ज्ञान प्राप्त किया, अपने अनुभव साझा किए, बातचीत में अपनी आत्माएँ खोलीं।
एक कप चाय के साथ न केवल पारिवारिक मामले तय होते थे, बल्कि व्यापार सौदे भी संपन्न होते थे। घर विशिष्ठ सुविधा-सादगी और सौहार्द. मेज पर माहौल हमेशा सुखद और ईमानदार होता है। राष्ट्रीय परंपराचाय पीना आज तक संरक्षित रखा गया है।
यदि जापान और चीन में भोजन से अलग चाय पी जाती थी, तो रूस में सबसे अधिक स्वादिष्ट व्यवहार: रोल, चीज़केक, बन्स, मिठाई, जिंजरब्रेड। उन्होंने स्ट्रॉबेरी के साथ चाय पी या रास्पबेरी जाम, शहद, दूध। कुचली हुई गांठ वाली चीनी अवश्य परोसें।
सभी वर्गों के किसी भी घर में दिन की शुरुआत चाय से होती थी। दिन भर में इसे कई बार पिया गया. प्रत्येक घर का अपना समोवर होता था, जिससे चाय कपों में डाली जाती थी। व्यापारी घरों में गहरी तश्तरियों से चाय पी जाती थी। रईसों ने समझदारी भरी बातचीत के साथ अंग्रेजी तरीके से चाय पार्टियों का आयोजन किया।
मॉस्को में, जिसे लंबे समय तक चाय की राजधानी माना जाता था, चाय गाढ़ी, तीखी और चाशनी के साथ पी जाती थी। पीटर द ग्रेट के समय में, ऑस्टेरिया दिखाई देने लगा, जहाँ प्रेट्ज़ेल वाली चाय का मुफ़्त में स्वाद लिया जा सकता था। सच है, इसका संबंध केवल उन लोगों से है जो वेदोमोस्ती पढ़ते हैं। लियो टॉल्स्टॉय, एफ. एम. दोस्तोवस्की, ए. एस. पुश्किन चाय के पारखी और प्रशंसक थे। कई शताब्दियाँ बीत चुकी हैं, और चाय को अभी भी सामाजिक मतभेदों का पता नहीं है। हर कोई उससे प्यार करता है.
चाय है पारंपरिक पेयरूस में, और यह काफी लंबे समय से ऐसा ही है। हालाँकि, हर व्यक्ति को यह समझना चाहिए कि चाय हमारे देश में हमेशा से नहीं रही है। कुछ सौ साल पहले, किसी ने भी ऐसे पेय के बारे में नहीं सुना था। इसलिए, आपको यह जानने में सबसे अधिक दिलचस्पी होगी कि रूस में चाय कैसे दिखाई दी। और, निःसंदेह, आपको यह पता लगाना चाहिए कि चाय के आगमन से पहले रूस में वे क्या पीते थे। इलाका आधुनिक रूसहमेशा काफी ठंडा रहता था), इसलिए हमेशा गर्म पेय की आवश्यकता होती थी। पूर्वज ठंड से कैसे बचे? उनके पास पेय का अपना सेट था, जिस पर अब चर्चा की जाएगी। आपको पता चलेगा कि चाय के आगमन से पहले रूस में लोग क्या पीते थे, और निश्चित रूप से, वास्तव में चाय यहाँ कब आई, इसकी संस्कृति कैसे विकसित हुई और कब यह सबसे आम पेय बन गई।
घास का मैदान
अगर हम इस बारे में बात करें कि चाय के आगमन से पहले रूस में वे क्या पीते थे, तो सबसे पहले, निश्चित रूप से, मीड का उल्लेख करना उचित है। सामान्य तौर पर, उन दूर के समय में, शहद चीनी की तुलना में सस्ता था, इसलिए इसका उपयोग करके बहुत कुछ तैयार किया जाता था यह उत्पाद, और यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि मीड इतना लोकप्रिय हो गया है। यह मूल रूप से एक बैरल में शहद के शुद्ध किण्वन द्वारा तैयार किया गया था बेरी का रस. दुर्भाग्य से, इस प्रक्रिया में अविश्वसनीय रूप से लंबा समय लगा, पेय को बीस साल तक की उम्मीद की जा सकती है। हालाँकि, जब खमीर आया तो यह सब बदल गया, क्योंकि इसने मीड बनाने की प्रक्रिया को बहुत तेज कर दिया, जिसे अब कम से कम दो महीने में बनाया जा सकता था। लेकिन यह एकमात्र चीज़ नहीं है जो चाय के आगमन से पहले रूस में पी जाती थी।
Sbiten
आप पहले से ही जानते हैं कि प्राचीन काल में रूस में शहद सबसे लोकप्रिय उत्पाद था, इसलिए आश्चर्यचकित न हों कि आधुनिक रूस के क्षेत्र में आने से पहले चाय के विकल्प के रूप में काम करने वाला एक अन्य पेय भी शहद से बनाया गया था। केवल इस बार खाना पकाने की प्रक्रिया में किण्वन शामिल नहीं था, नुस्खा पूरी तरह से अलग था। आज कई लोग स्बिटेन को मुल्तानी शराब का रूसी एनालॉग कहते हैं, और अब आप समझ जाएंगे कि क्यों। तथ्य यह है कि इस पेय को तैयार करने में पानी का उपयोग किया गया था, जिसे विभिन्न मसालों, जैसे अदरक, काली मिर्च, लौंग, के साथ उबाला गया था। जायफलऔर इसी तरह। फिर इस शोरबा में शहद मिलाया गया और सक्रिय रूप से तब तक मिलाया गया जब तक कि परिणामी मिश्रण में फिर से उबाल न आ जाए। तब "पेरेवर" को तैयार माना गया, और इसे मेज पर परोसा गया। यह ध्यान देने योग्य है कि यह संभवतः एक हजार वर्षों से भी अधिक समय से अस्तित्व में है। इतिहास में इस पेय का पहला आधिकारिक उल्लेख 1128 में मिलता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, चाय के पूर्ववर्तियों ने एक वर्ष से अधिक समय तक अपने कर्तव्यों के साथ उत्कृष्ट कार्य किया।
क्वास
स्वाभाविक रूप से, एक और पेय का उल्लेख करना असंभव नहीं है जो रूस में बहुत लोकप्रिय था और, वैसे, आज भी बहुत लोकप्रिय है। हम बात कर रहे हैं क्वास की, जिसके बारे में हर कोई जानता है। गर्मियां आते ही यह पेय हर जगह मिल जाता है और इसे बनाने की प्रक्रिया भी किसी से छुपी नहीं है। क्वास किण्वन का एक उत्पाद है, जो अक्सर ब्रेड पर आधारित होता है। ऐसा प्रतीत होता है कि ऐसा कुछ किसी भी तरह से स्वादिष्ट नहीं हो सकता है, लेकिन कई शताब्दियों के अभ्यास से पता चला है कि यह पेय रूस (और पहले, रूस) के कई निवासियों के बीच पसंदीदा है।
चाय के बिना रूस
खैर, अब आप जानते हैं कि चाय के आगमन से पहले रूस में कौन से पेय लोकप्रिय थे। लेकिन यह कब था? यह पता चला है कि आधुनिक रूस के क्षेत्र में प्रभावशाली समय तक किसी ने भी चाय के बारे में नहीं सुना है। सत्रहवीं शताब्दी के मध्य तक रूस चाय विहीन राज्य था। हां, आपके दूर के पूर्वजों को नहीं पता था कि चाय क्या है, एक ऐसा पेय जिसके बिना आधुनिक जीवन की कल्पना करना मुश्किल है।
खैर, अब आप इस सवाल का जवाब जानते हैं कि रूस में चाय किस सदी में दिखाई दी। हालाँकि, उनकी कहानी इतनी दिलचस्प है कि आपको निश्चित रूप से खुद को सिर्फ एक नंबर तक सीमित नहीं रखना चाहिए। यह जानने के लिए पढ़ें कि रूस में चाय कहां से आई, इसके वितरण के रास्ते में क्या बाधाएं थीं और इसने रूसी लोगों के जीवन में कब महत्वपूर्ण और अपूरणीय स्थान प्राप्त किया।
चाय पहली बार कब पेश की गई थी?
रूस में चाय का इतिहास बहुत दिलचस्प है। निःसंदेह, लोग पहले भी किसी प्रकार की चाय बनाने की कोशिश करते थे, जब वे विभिन्न जड़ी-बूटियों से उपचार औषधि तैयार करते थे। हालाँकि, बीच में समानताएँ आधुनिक पेयऔर उन चाय की पत्तियों का अस्तित्व नहीं था, इसलिए उन्हें रूस में चाय का पूर्वज नहीं माना जा सकता। चाय कब और किन परिस्थितियों में यहाँ तक पहुँची कि आज यह प्रमुख पेय पदार्थों में से एक है? जैसा कि ऊपर बताया गया है, यह सत्रहवीं शताब्दी में हुआ। अधिक सटीक होने के लिए, वर्ष 1638 को रूस में इस पेय की उपस्थिति का वर्ष माना जाता है। यह तब था जब ज़ार मिखाइल फेडोरोविच को सेबल खाल के बदले में मंगोल खानों में से एक से एक अजीब घास प्राप्त हुई थी, जिसकी उत्पत्ति और उपयोग किसी के लिए स्पष्ट नहीं था।
प्रयोग का समय
तो, अब आप जानते हैं कि रूस में पहली चाय कब दिखाई दी, लेकिन इसके साथ एक बात जुड़ी हुई है। अविश्वसनीय कहानी. तथ्य यह है कि परिणामी घास या तो स्वयं राजा या उसके लड़कों के लिए अज्ञात थी। बॉयर्स को ज़ार से एक फरमान मिला: यह पता लगाने के लिए कि यह क्या है, और व्यवहार में। स्वाभाविक रूप से, लड़के अपने राजा के निर्देशों को पूरा करने के लिए दौड़ पड़े, लेकिन उन्हें एक दुर्गम बाधा का सामना करना पड़ा। उन्होंने खान से प्राप्त पत्तियों को चबाने, सूंघने और कई अन्य काम करने की कोशिश की, लेकिन इससे कोई फायदा नहीं हुआ। उनका स्वाद उतना ही ख़राब और कड़वा था। बेशक, राजा खान से नाराज था और चीजों को सुलझाना शुरू करना चाहता था, क्योंकि उसने सेबल के बदले में इस तरह के उपहार को पूर्ण अपमान माना था, लेकिन समय रहते उसे पता चल गया कि यह राजदूत से परामर्श करने लायक है, जो उसके लिए यह उपहार लेकर आया। तो राजदूत ने पहेली पर प्रकाश डालते हुए कहा कि खान ने खुद इन पत्तियों को उबाला, और फिर परिणामस्वरूप शोरबा पी लिया। इस विधि को आज़माने के बाद, राजा इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि उपहार वास्तव में सार्थक था, इसलिए उसने खान से झगड़ा नहीं किया। और चाय ने रूस में सफलता के शिखर तक अपनी यात्रा शुरू की।
छोटी पेशकश अवधि
बेशक, चाय की मांग बहुत अधिक थी, लेकिन आपूर्ति मांग के अनुरूप बिल्कुल भी नहीं थी। तथ्य यह है कि पत्तियां बहुत लंबे समय से दूर देशों से आयात की जाती थीं, इसलिए उनकी कीमत बहुत अधिक थी। लगभग अठारहवीं शताब्दी के अंत तक, केवल सबसे धनी निवासी ही इस पेय को खरीद सकते थे। चाय पीना एक उत्सव की परंपरा थी, इसमें कुलीन मेहमानों को आमंत्रित किया जाता था।
पहली रूसी चाय
फ्रैक्चर कब हुआ? यह उन्नीसवीं सदी की शुरुआत में हुआ, जब रूसी वैज्ञानिक स्थानीय वनस्पति उद्यान में क्रीमिया प्रायद्वीप की गर्म जलवायु में अपनी चाय उगाने में कामयाब रहे। यह एक वास्तविक सफलता थी, जिसने चाय को केवल कुलीनों के लिए एक पेय नहीं बनने दिया। उस क्षण से, चाय की लोकप्रियता बढ़ने लगी, आबादी का अधिक से अधिक व्यापक वर्ग इसे खरीद सकता था, लेकिन आज, जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, इसकी पहुंच कम हो गई है सुगंधित पेयहर व्यक्ति के पास है.