बोर्स्ट को अधिक समृद्ध और गाढ़ा बनाने के लिए, तीन मध्यम आलू से छिलका हटा दें, कंदों को धो लें और एक सॉस पैन में रखें। पैन की मात्रा 5 लीटर के लिए डिज़ाइन की गई है। बहना ठंडा पानी, लगभग 3-3.5 लीटर और तेज़ आंच पर रखें। उबलने के बाद 20-25 मिनट तक पकाएं जब तक कंद नरम न हो जाएं.
जब तक आलू पक रहे हैं, उन्हें भून लीजिए. बड़े प्याज और बड़ी गाजर छील लें। प्याज को टुकड़ों में काट लें, गाजर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। गर्म वनस्पति तेल में नरम होने तक, मध्यम आंच पर लगभग 8-10 मिनट तक भूनें।
गाढ़ा घर का बना डालो टमाटर का रस, आप बीज के साथ भी कर सकते हैं। हिलाना। मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें, ताकि अधिकांश तरल वाष्पित हो जाए और टमाटर का गाढ़ा द्रव्यमान पैन में रह जाए।
लहसुन को छील लें. मात्रा अपने स्वाद के अनुसार उपयोग करें। छोटे टुकड़ों में काट लें और टमाटर के मिश्रण में मिला दें। धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक हिलाएं और उबालें। फिर आग बंद कर दें.
जब सॉस पैन में आलू नरम हो जाएं, तो उन्हें उबलते पानी से निकालें और उन्हें कांटे से मैश करके प्यूरी जैसा बना लें और अभी के लिए अलग रख दें।
चुकंदर की छोटी जड़ों को छील लें। धोकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। उबलते पानी में कसा हुआ चुकंदर डालें। उबालें और मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं जब तक कि शोरबा का रंग हल्का न हो जाए।
बचे हुए आलू को छील लीजिये. छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. धोकर एक सॉस पैन में डालें। इसे उबलने दें. आधा पकने तक मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।
पत्तागोभी को धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिए. अन्य सामग्री में जोड़ें. हिलाना।
तुरंत मसले हुए आलू डालें। हिलाएँ और उबाल लें। पत्तागोभी को नरम करने के लिए मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक उबालें।
जब सभी सामग्रियां नरम हो जाएं तो इसमें सब्जियां डालें टमाटर की ड्रेसिंग. हिलाना।
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डिब्बाबंद फलियों का एक डिब्बा खोलें टमाटर सॉस. पैन में डालें. हिलाना। उबलते पानी को आवश्यक मात्रा में लाएँ। स्वादानुसार नमक, तेजपत्ता, पिसी हुई काली मिर्च डालें। इसे उबालें। मध्यम आंच पर 5-8 मिनट तक पकाएं।
कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और आँच बंद कर दें। बोर्श के साथ डिब्बा बंद फलियांतैयार।
ढक्कन से ढकें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.
बॉन एपेतीत!
खाना पकाने के लिए उत्पाद घर का बना बोर्स्ट 4 लीटर सॉस पैन के लिए:
- सूअर का मांस (किसे कितना पसंद है) मेरे पास 400 ग्राम है
- चुकंदर 500 ग्राम
- आलू 5 मध्यम कंद
- टमाटर में सेम का एक डिब्बा 0.5 लीटर
- सफेद पत्ता गोभी 250 ग्राम
- प्याज 1 सिर
- 1 गाजर
- मीठी मिर्च 1 चुटकुला
- टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 चम्मच
- समुद्री नमक, स्वादानुसार सारा मसाला
- वनस्पति तेलईंधन भरने के लिए
- डिल और अजमोद
व्यंजन विधि घर का बना बोर्स्ट:
मांस को धोएं, मध्यम टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें, पानी डालें और आग लगा दें।
जब मांस में उबाल आ जाए, तो झाग हटा दें और मध्यम आंच पर ढक्कन खोलकर लगभग पक जाने तक पकाएं, इसमें लगभग 45 मिनट का समय लगेगा।
इस बीच, सब्जियों को काट लें।
चुकंदर छीलें, बहते पानी के नीचे धो लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। - फिर कटी हुई सब्जी को बिना धोए एक प्लेट में रख लें. यदि चुकंदर युवा हैं, तो वे शीतकालीन चुकंदर की तुलना में तेजी से पकते हैं। इसलिए जब मांस आधा पक जाए तो आपको इसे बोर्स्ट में मिलाना होगा, और यदि सर्दी का मौसम है, तो मांस के उबलने के लगभग 20 मिनट बाद इसे डालें।
आलू छीलें, मध्यम क्यूब्स में काटें और पानी के कटोरे में रखें।
जब चुकंदर पहले से ही नरम हो जाते हैं तो मैं पैन में कटे हुए आलू डालता हूं।
आलू के साथ शोरबा उबलने के बाद, नमक डालें।
इस बीच, आइए तैयारी करें:
प्याज को मध्यम क्यूब्स में काटें।
गाजरों को छीलिये, धोइये, कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस.
सलाद मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटें।
ड्रेसिंग मध्यम आंच पर तैयार की जाती है।
वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में प्याज डालें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - इसके बाद पैन में कटी हुई गाजर डालकर मिलाएं.
2 मिनिट बाद शिमला मिर्च डाल दीजिए.
जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें एक बड़ा चम्मच टमाटर, एक चम्मच चीनी डालें और थोड़ा सा पानी डालकर मिला लें, मिश्रण तरल होना चाहिए। सब्जियों को 3 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें।
जब आलू पक जाएं तो टमाटर सॉस में ड्रेसिंग और बीन्स डालें।
पत्तागोभी के सिर को आधा काट लें, बारीक काट लें, बोर्स्ट में मिला दें।
यदि बोर्स्ट गाढ़ा हो जाता है, तो मैं उबला हुआ पानी मिलाता हूँ। बोर्स्ट को कुछ मिनट तक पकाएं, मसाले डालें: ऑलस्पाइस, मटर और स्वादानुसार नमक, गर्मी का समयके बजाय बे पत्तीमैं साग जोड़ता हूं। खाना पकाने के अंत में, मैं बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल मिलाता हूँ। उबालने के बाद 2-3 मिनट तक और उबालें। फिर आंच बंद कर दें और ढक्कन बंद करके बोर्स्ट को पकने दें।
घर में बनी खट्टी क्रीम या क्रीम से बोर्स्ट का स्वाद बढ़ जाएगा।
सेम के साथ बोर्स्ट सबसे अधिक होने का दावा करता है स्वादिष्ट सूपदुनिया में, खासकर स्लावों के लिए। सुगंधित, समृद्ध, संतोषजनक - बोर्स्ट के साथ कोई भी भोजन वास्तविक आनंद में बदल जाएगा यदि आप इसे सही तरीके से पकाना सीख लें। हम आपको तकनीक की पेचीदगियां बताएंगे और उन लोगों के रहस्यों को उजागर करेंगे जो बोर्स्ट को पूरी तरह से पकाते हैं।
हम यूक्रेनी में पकाते हैं - बहुत स्वादिष्ट!
असली यूक्रेनी बोर्स्ट लिटिल रूस के किसी भी निवासी का गौरव है। प्रत्येक परिवार का अपना विशिष्ट रहस्य होता है, और प्रत्येक सूप अलग होता है। लेकिन बोर्स्ट का आधार अभी भी वही है: हड्डी, चुकंदर, गोभी और चरबी पर सूअर का एक अच्छा टुकड़ा।
क्लासिक यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए हम तैयारी करेंगे:
- हड्डी पर सूअर का मांस का टुकड़ा - 700 ग्राम;
- वेल्का गोभी का आधा;
- चार बड़े सफेद आलू;
- बड़ी चुकंदर (अर्थात् चुकंदर);
- बड़े गाजर;
- एक प्याज;
- तलने के लिए वनस्पति तेल;
- नमकीन चरबी का एक टुकड़ा;
- टमाटर का पेस्ट या टमाटर - 3 बड़े चम्मच। एल या 300 ग्राम टमाटर;
- साग (अजमोद, डिल);
- लाल फलियाँ (एक दिन पहले उबली हुई);
- बे पत्ती;
- लहसुन की दो कलियाँ।
- सबसे पहले शोरबा को चीनी के पत्थर पर पकाएं. उस पर बहुत सारा मांस होना चाहिए - अगर बोर्स्ट में केवल सब्जियाँ तैर रही हों तो एक भी यूक्रेनी आपको नहीं समझेगा। इस समय, तीन चुकंदरों को कद्दूकस कर लें (या उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें), धीमी आंच पर पकाएं अलग पैनटमाटर के पेस्ट के साथ. एक फ्राइंग पैन में हम कसा हुआ गाजर और प्याज भूनते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
कभी-कभी बेल मिर्च को बोर्स्ट में मिलाया जाता है, लेकिन फिर भी क्लासिक संस्करणऐसा कोई घटक नहीं है; इसे केवल अनुरोध पर जोड़ा जाता है।
मांस को शोरबा से निकालें - इसे ठंडा होने दें। और उबलते शोरबा में कटी हुई पत्तागोभी डालें पतले टुकड़े, आप आलू डाल सकते हैं। जब पत्तागोभी आधी पक जाए तो इसमें भुने हुए बीन्स डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक दोबारा पकाएं।
चुकंदर डालने का समय आ गया है। इसे सबसे आखिर में क्यों जोड़ा गया है? अन्यथा, चुकंदर अपना रंग खो सकता है और सूप भद्दे भूरे रंग का हो जाएगा। यदि आप अलग से उबालते हैं, तो बोर्स्ट एक सुंदर बैंगनी रंग के साथ एम्बर बनने की गारंटी है। आप सिरके की एक बूंद मिला सकते हैं - और रंग और भी चमकीला हो जाएगा, और बोर्स्ट हल्का, सुखद खट्टापन प्राप्त कर लेगा।
आइए लार्ड को याद करें। लहसुन और चरबी को मोर्टार में पीस लें। इसे बोर्स्ट में डालें. अब बस हर चीज में तेजपत्ता, जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार नमक डालना बाकी है। और, जो बहुत महत्वपूर्ण है, बोर्स्ट को थोड़ा बैठना चाहिए - इस तरह सभी घटक एक दूसरे को स्वाद देंगे। आमतौर पर इसमें 15 मिनट लगते हैं, इससे अधिक नहीं।
एक राय है कि सबसे सही बोर्स्ट दो स्थितियों में प्राप्त होता है: इसे मांस शोरबा में पकाया जाता है और इसमें सेम होते हैं। लेकिन यदि आप पहले से शोरबा तैयार कर सकते हैं, या उदाहरण के लिए, "त्वरित" चिकन शोरबा का उपयोग कर सकते हैं, तो बीन्स के साथ यह अधिक कठिन है। बीन्स एक ऐसा उत्पाद है जिसके लिए समय की आवश्यकता होती है, और यह हमेशा पर्याप्त नहीं होता है। ऐसे मामलों के लिए आदर्श नुस्खा काम करेगाडिब्बाबंद फलियों के साथ बोर्स्ट।
पकाने का समय: लगभग 40 मिनट / उपज: 2 लीटर
सामग्री
- 1.5 लीटर तैयार चिकन या सब्जी शोरबा
- 1 डिब्बा डिब्बाबंद फलियाँ (कोई टमाटर नहीं मिलाया गया)
- 1 छोटा चुकंदर
- 2 मध्यम आलू
- 70 ग्राम अजवाइन की जड़
- ½ मीठी मिर्च
- 1 मध्यम प्याज
- 1 मध्यम गाजर
- 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच
- 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- ¼ पत्तागोभी का छोटा सिर (सौकरौट से बदला जा सकता है)
- लहसुन की 1 कली
- 1 तेज पत्ता
- नमक स्वाद अनुसार
चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि
शोरबा को पैन में डालें और आग लगा दें। इस बीच, चुकंदर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। 
जब शोरबा उबल जाए, तो कद्दूकस की हुई चुकंदर डालें और तब तक पकाएं जब तक उनका रंग न छूटने लगे: पहले शोरबा रूबी रंग में बदल जाता है, और फिर धीरे-धीरे लाल-नारंगी रंग में बदल जाता है। इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे.
जब चुकंदर पक रहे हों, आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें, अजवाइन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
शोरबा में आलू और तेज पत्ते डालें।
5-7 मिनट बाद पैन में अजवाइन और शिमला मिर्च डालें.
भून तैयार करें. ऐसा करने के लिए, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, फिर प्याज में गाजर डालें।
2-3 मिनट बाद पैन में आधा गिलास पानी डालकर डाल दीजिए टमाटर का पेस्ट. आप पास्ता के पानी की जगह टमाटर का रस ले सकते हैं।
भूनने को धीमी आंच पर लगभग 3 मिनट तक पकाएं, फिर इसे सब्जियों के साथ शोरबा में डालें।
पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. यदि आपको खट्टा बोर्स्ट पसंद है, तो आप साउरक्राट मिला सकते हैं या पूरी मात्रा इसके साथ बदल सकते हैं। तलने के तुरंत बाद गोभी को बोर्स्ट में डालें। पकवान में स्वादानुसार नमक डालें।
बोर्स्ट को लगभग 10 मिनट तक पकाएं। आलू टूटने लगेंगे और पत्तागोभी नरम हो जाएगी।
चूँकि डिब्बाबंद फलियाँ पहले से ही खाने के लिए तैयार हैं, इसलिए आपको खाना पकाने के बिल्कुल अंत में उन्हें बोर्स्ट में मिलाना होगा। फलियों को निथार लें और उन्हें बोर्स्ट में मिला दें।
लहसुन की एक कली को बारीक काट लें, इसे बोर्स्ट में डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच बंद कर दें।
परोसने से पहले डिश को 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
खाना पकाने के अन्य विवरण 
जब आपके पास खाना पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, लेकिन आप स्वाद लेना चाहते हैं पहले स्वादिष्टपकवान और अधिमानतः यह समृद्ध होगा, इस सूप को पकाएं। आज हम बताएंगे स्टेप बाई स्टेप रेसिपीतैयारी स्वादिष्ट बोर्स्टफोटो के साथ डिब्बाबंद बीन्स के साथ, जिसे सचमुच 40 मिनट में पकाया जा सकता है। यह व्यंजन किसी को भी, यहां तक कि सबसे भूखे मेहमान को भी खिला सकता है; यह हार्दिक दोपहर के भोजन के लिए आदर्श पहला कोर्स है।
जैसा कि ज्ञात है, असली बोर्स्टइसमें तीन घटक होते हैं: मांस और समृद्ध शोरबा, चुकंदर और फलियाँ। तैयारी में बहुत सारा समय लगता है मांस शोरबाऔर ताज़ी फलियाँ, इसलिए हम इन चरणों को जितना संभव हो उतना कम करेंगे और बोर्स्ट में हम डिब्बाबंद फलियाँ और का उपयोग करेंगे चिकन शोरबा.
डिब्बाबंद बीन्स के साथ बोर्स्ट कैसे पकाएं
हम दो लीटर सॉस पैन में डिब्बाबंद बीन्स से बोर्स्ट पकाएंगे, सामग्री की मात्रा की गणना व्यंजनों की इस मात्रा के लिए की जाती है। प्रसिद्ध लाल सूप को तैयार होने में लगभग 50 मिनट का समय लगेगा।
सामग्री:
- चिकन शोरबा - 2 एल।
- डिब्बाबंद फलियाँ - 400 ग्राम।
- चुकंदर - 1 पीसी।
- आलू - 3 पीसी।
- अजवाइन की जड़ - 50 ग्राम।
- पत्ता गोभी - 1/4 सिर
- प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- मीठी मिर्च - 0.5 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- लहसुन - 2 कलियाँ
- तेज पत्ता - 2 पीसी।
1. तैयार चिकन शोरबा को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर उबाल आने तक गर्म करें। जैसे ही शोरबा उबल जाए, इसमें मोटे कद्दूकस किए हुए चुकंदर डालें। पकाने के दौरान चुकंदर अपना रंग खो देंगे और शोरबा लाल-नारंगी हो जाएगा, इसमें लगभग 11 मिनट लगेंगे;
2. इस बिंदु पर, पहले से छिले और कटे हुए आलू और तेज पत्ता डालें।
3. 8 मिनट के बाद, स्ट्रिप्स में कटी हुई मीठी बेल मिर्च और दरदरा कसा हुआ अजवाइन की जड़ पैन में डालें।
4. एक फ्राइंग पैन में तेल में कटा हुआ प्याज और दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर भून लें. सब्जियों को लगातार हिलाते रहें, बोर्स्ट फ्राई को 7 मिनट तक पकाते रहें, फिर आधा गिलास पानी और टमाटर का पेस्ट डालें।
5. 3 मिनट तक उबालना जारी रखें। इस मामले में, स्टोव की गर्मी को लगभग न्यूनतम तक कम किया जा सकता है। इसे सब्जियों के साथ सॉस पैन में रखें।
6. इसके तुरंत बाद पैन में कटी हुई ताजी पत्तागोभी डालें और सूप में नमक डालें.
7. दस मिनट धीमी आंच पर पकने के बाद आलू और पत्तागोभी तैयार हो जाएंगे. तैयार डिब्बाबंद फलियों को बोर्स्ट में डालने का समय आ गया है, लेकिन पहले कैन से तरल निकालना होगा।
8. लहसुन की कलियों को चाकू से बारीक काट लें और पैन में डालें. सूप को ढक्कन से ढक दें और डिश को 10 मिनट तक पकने दें।
