ग्रीनहाउस में बैंगन के साथ खीरे। लहसुन और तेजपत्ता के साथ नमकीन बैंगन "बेलगोरोडस्की"

इस सब्जी को बैंगनी रात के रंग की "बेरी" माना जाता है, यह आलू से भी पुरानी है, मखमली कफ्तान पहनती है और अजीब नाम रखती है - "पागल सेब", "तुर्की टमाटर", "थोड़ा नीला"।

छोटे नीले वाले... यह वही है जिसे वे प्यार से बैंगन कहते हैं। सबसे अधिक संभावना है, यह उपनाम सब्जी की उज्ज्वल संतृप्त छाया के कारण दिखाई दिया। लेकिन फिर उन्हें "थोड़ा सफ़ेद", "काला", "लाल" या "पीला" भी कहा जा सकता है। ऐसे बैंगन भी मौजूद हैं. रंग योजना, साथ ही फल का आकार, विविधता और उसकी परिपक्वता की डिग्री से निर्धारित होता है।

लेकिन रंग किसी भी तरह से बैंगन के स्वाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। वे सभी मांसयुक्त, मसालेदार और तृप्तिदायक हैं। और फिर भी, सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नीले-काले, आयताकार और थोड़े कच्चे फल माने जाते हैं, जिनमें बीज की मात्रा कम होती है। ये "नीले" वाले सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए आदर्श हैं।

अपने परिष्कृत और से प्रभावित करता है नाज़ुक स्वाद, अस्पष्ट रूप से मशरूम की याद दिलाता है। उन्हें तैयार, स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है, या बहु-घटक व्यंजन बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है: स्टू, गर्म सलाद, सब्जी पुलाव. और "नीले वाले" में लहसुन, नट्स, अन्य सब्जियां या मसालेदार मिश्रण मिलाकर, उनके साथ व्यंजन को लगभग पहचानने योग्य नहीं बनाया जा सकता है।

बैंगन का मौसम छोटा होता है और सच्चे प्रशंसकइस सब्जी में, अपने "जीवन" को बढ़ाने की एक अच्छी तरह से स्थापित इच्छा है। सर्दी, घरेलू तैयारियों का एक संग्रह तैयार करते हुए, आपके मुंह में घुल जाने वाले इस नाश्ते के लिए इसमें एक क़ीमती जगह छोड़ देगी।

सर्दियों के लिए ब्लूबेरी का अचार बनाने की 7 रेसिपी

पकाने की विधि 1. सरल और तेज तरीकाबैंगन को मैरीनेट करना

एक 3-लीटर जार के लिए: 2 किलो बैंगन, अजमोद और तुलसी की कई शाखाएं, 3 डिल छतरियां, 2 तेज पत्ते, लहसुन का 1 बड़ा सिर, 100 मिलीलीटर सिरका, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच.

1. 1. बैंगन का अचार बनाने का एक आसान तरीका उन्हें तैयार करने से शुरू होता है। मध्यम आकार के नीले को धो लें (ताकि वे जार की गर्दन में स्वतंत्र रूप से फिट हो जाएं) और पूंछ काट लें। हम उन्हें साफ़ या काटेंगे नहीं.
2. 5 लीटर के सॉस पैन में 2.5 लीटर पानी भरें। नमक डालें, हिलाएँ और हॉब पर रखें।
3. जब पानी उबलने का पहला संकेत दिखाए, तो पैन में साबुत बैंगन डालें और नरम होने तक पकाएं। इसमें लगभग 10-15 मिनट का समय लगता है। लेकिन आप कांटे या लकड़ी की सीख से तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि बैंगन के छिलके को आसानी से छेदा जा सकता है, तो सब्जियाँ तैयार हैं। इस क्षण को चूकना नहीं चाहिए, अन्यथा फल अधिक पक जाएंगे और अपनी लोच और आकार खो देंगे।
4. जब बैंगन पक रहे हों, तो जार और ढक्कन को भाप स्नान के ऊपर जीवाणुरहित करें।
5. गरम जार में रखें बे पत्ती, धुले हुए साग, छिले और कटे हुए लहसुन। मैरिनेड में अधिक स्वाद जोड़ने के लिए, लहसुन को कई टुकड़ों में काटा जा सकता है।
6. बैंगन को उबलते पानी से कांटे की मदद से निकालें और उन्हें एक-दूसरे के खिलाफ दबाते हुए, मसालों के जार में रखें। - सब्जियों के ऊपर नमक और चीनी छिड़कें और सिरका डालें. मध्यम-खट्टे "नीले" लोगों के लिए, नुस्खा में सिरका की इष्टतम मात्रा का संकेत दिया गया है, लेकिन अगर परिवार को खट्टी चीजें पसंद हैं, तो सिरका का हिस्सा 150 मिलीलीटर तक बढ़ाया जा सकता है।
7. बैंगन के जार में साफ उबलता पानी भरें, ढक्कन से सील करें और गर्म कंबल के नीचे धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
8. परोसने से पहले, "छोटे नीले वाले" को साफ टुकड़ों में काटें, सुगंधित घर का बना तेल डालें, ताज़ा छिड़कें हरी प्याजऔर किसी भी साइड डिश के साथ परोसें। स्वादिष्ट, तेज़, स्वादिष्ट!

पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के मसालेदार बैंगन

प्रत्येक 0.5 लीटर के 2-3 जार के लिए सामग्री: 1 किलो बैंगन, 4 मध्यम आकार की गाजर, 3 बड़ी मीठी मिर्च, 1 लहसुन का सिर, 3 मध्यम प्याज, 20 ग्राम कटा हुआ धनिया, 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच . चम्मच दानेदार चीनी, 0.5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच नमक, 180 मिली 6% सिरका, 15 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च।

1. तैयारी की शुरुआत गाजर से होती है। धुली और छिली हुई जड़ वाली सब्जियों को एक विशेष "कोरियाई" ग्रेटर पर पीस लें या पतली और लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। उबलता पानी डालें ताकि गाजर पूरी तरह से पानी में डूब जाए, ढक्कन से ढक दें। कट को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए।
2. मिर्च के दाने चुन लीजिये, डंठल हटा दीजिये और क्यूब्स में काट लीजिये.
3. प्याज को सूखी भूसी से छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. गाजरों से पानी निकाल दें, हल्का निचोड़ लें और एक बड़े कंटेनर में निकाल लें। यहां प्याज और मिर्च डालें.
5. बैंगन को धोएं, लेकिन छीलें नहीं, बाह्यदल काट लें। लंबाई में आधा काटें और फिर पतले आधे छल्ले में काटें।
6. नमकीन पानी उबालें और "नीले" पानी को 2-3 मिनट तक उबालें। पानी निकालने, ठंडा करने और हल्का निचोड़ने के लिए एक कोलंडर में रखें। बैंगन को अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं।
7. एक कटोरे में, मिलाएं: कटा हुआ लहसुन, नमक, मसाले, चीनी, सूरजमुखी तेल और सिरका। सब्जियों के ऊपर मैरिनेड ड्रेसिंग डालें और तब तक हिलाएं जब तक वे अच्छी तरह से मिल न जाएं।
8. मसालेदार बैंगन को धुले जार में रखें, ढक्कन से ढकें और उबलते पानी के एक कटोरे में जीवाणुरहित करें। 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार के लिए 20 मिनट पर्याप्त होंगे। जमना।
9. रंगीन और सुगंधित बैंगन"कोरियाई शैली" को सामान्य तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। मांस के साथ परोसें मछली के व्यंजनया साइड डिश. वे किसी भी कंपनी में महान हैं!

पकाने की विधि 3. मसालेदार बैंगन "मशरूम की तरह"

0.5 लीटर के 10 डिब्बे के लिए सामग्री: 5 किलो बैंगन, 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 0.5 कि.ग्रा प्याज, लहसुन के 4-5 सिर, वनस्पति तेल (अधिमानतः गंधहीन)।

मैरिनेड के लिए: 2 बड़े चम्मच। पानी, 60 ग्राम नमक, 0.5 बड़े चम्मच। सिरका 6%, तेज पत्ता, 6-8 मटर काली मिर्च।

1. धुले हुए बैंगन के डंठलों को काट लें और सुनिश्चित करें कि उनका छिलका निकल जाए। आप बैंगन को काट सकते हैं अपना विवेक: क्यूब्स, क्वार्टर, स्ट्रॉ। लेकिन सबसे अच्छा कटमसालेदार "मशरूम" के लिए, मशरूम के पैरों के आकार के मोटे ब्लॉकों पर विचार किया जाता है।
2. स्लाइस को एक चौड़े कटोरे में डालें, जिसमें "छोटे नीले वाले" हिलाने पर स्वतंत्र महसूस होंगे।
3. बैंगन पर नमक छिड़कें और डेढ़ घंटे के लिए अलग रख दें। सब्जियों को अपनी कड़वाहट छोड़ने के लिए इस समय की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, नमक उन्हें तलते समय बहुत अधिक तेल सोखने से रोकेगा।
4. हम बैंगन के आराम के समय का उपयोग बाकी सब्जियाँ तैयार करने के लिए करते हैं। प्याज और लहसुन को "छीलें", धोकर सुखा लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को काट लें और छोटी कलियों को आधा काट लें।
5. कड़वा रस निकालने के लिए बैंगन को धो लें और हल्का सा निचोड़ लें। गर्म फ्राइंग पैन में छोटे भागों में (पतली परत में) भूनें। आपको उन्हें बहुत ज्यादा नहीं भूनना चाहिए - वे सूख सकते हैं। बैरल को हल्का सुनहरा होने दें.
6. एक पैन या कटोरे के तल पर 3-4 सेमी की परत में सुर्ख "मशरूम" रखें - शीर्ष पर - प्याज की एक परत, फिर लहसुन। और इसी तरह जब तक सब्जियां खत्म न हो जाएं, परत दर परत - नीला प्याज और लहसुन।
7. चलिए मैरिनेड तैयार करते हैं. एक कंटेनर में पानी डालें और मसाले डालें: काली मटर, तेज़ पत्ता, नमक और 6% सिरका डालें। मैरिनेड मिश्रण को उबालें और बैंगन के ऊपर डालें। पैन को ढकें और ठंडी जगह पर रखें (अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में)। सब्जियों को दो दिनों के लिए मैरीनेट होने दें। "मसालेदार मशरूम" की सुगंध पहले दिखाई देगी, और अनुशासित धैर्य यहां की कुंजी है।
8. बैंगन को निष्फल, सूखे जार में रखें और रखें अतिरिक्त नसबंदी(15-20 मिनट). इसे रोल करें और उत्सव की दावतों की प्रतीक्षा के लिए पेंट्री में भेजें।

पकाने की विधि 4. मसालेदार फ्रेंच बैंगन, जड़ी-बूटियों से भरे हुए

5-6 1 लीटर जार के लिए सामग्री: 5 किलो बैंगन 15 सेमी से अधिक लंबे नहीं।

भरने के लिए: साग - सीताफल का एक गुच्छा, डिल का एक गुच्छा, अजमोद का एक गुच्छा; 2 अजवाइन, 2 गाजर, 2 मिर्च, 15 लहसुन की कलियाँ।

प्रत्येक लीटर पानी के लिए मैरिनेड के लिए: 50 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी, 5 पीसी। ऑलस्पाइस, 7 पीसी। काली मिर्च, 2 पीसी। लौंग, 2 तेज पत्ते, 0.5 चम्मच धनिया, 1/4 चम्मच पिसी हुई दालचीनी।

सिरका: प्रत्येक लीटर जार के लिए 0.5 लीटर सिरका।

1. "नीले" वाले को धो लें और बाह्यदलों को काट लें। फल को बैरल के साथ काटें, लेकिन इसे पूरी तरह से न काटें, ताकि आपको एक "छोटी किताब" मिल जाए। चाकू या चम्मच का उपयोग करके गड्ढा बनाएं, गूदा निकालें और एक अलग कटोरे में रखें।
2. हॉब पर नमकीन पानी डालें, उबालें और उसमें बैंगन डालें। धीमी आंच पर 6-7 मिनट तक उबालें। इस प्रक्रिया की आवश्यकता दो कारणों से होगी: कड़वाहट को दूर करना और "छोटे नीले वाले" को नरम बनाना - इससे उन्हें जड़ी-बूटियों और सब्जियों से भरना आसान हो जाएगा।
3. तैयार बैंगन को एक छलनी या छलनी में रखें, एक बड़े कटोरे में रखें और ऊपर से किसी वजन से दबा दें ताकि कड़वा तरल निकल जाए और पकवान का स्वाद खराब न हो।
4. बैंगन के लिए कीमा तैयार करें. सभी सब्जियों और हरी सब्जियों को धोकर काट लीजिए. लाल मीठी मिर्च और बैंगन का गूदा - क्यूब्स में, गाजर को छोटे स्ट्रिप्स में या कद्दूकस पर, लहसुन की एक कली के साथ लहसुन को कुचलें, साग को काट लें।
   कटी हुई सब्जियां मिलाएं, और अधिक तीखापन के लिए आप थोड़ी गर्म मिर्च डाल सकते हैं।
5. जार को सोडा से धोएं और सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें (ओवन, माइक्रोवेव, भाप स्नान). ढक्कनों को कम से कम 5 मिनट तक उबालें।
6. "नीले" वाले को बहुरंगी भराई से भरें, कसकर बंद करें और जार में स्थानांतरित करें ताकि सब्जियों को बैंगन से मैरिनेड में गिरने का कोई मौका न मिले।
7. मैरिनेड बनाने के लिए, पानी उबालें और उसमें नमक और चीनी मिलाएं जब तक कि क्रिस्टल गायब न हो जाएं। भरावन को तीखा बनाने और बैंगन को वैसा ही स्वाद देने के लिए रेसिपी के अनुसार सभी मसाले डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं.
8. जार में सिरका डालें, और फिर सुगंधित मैरिनेड डालें। तरल जार की गर्दन के बिल्कुल किनारे तक पहुंचना चाहिए।
9. गिलास को रोल करें और इसे "कंबल के नीचे" छोड़ दें, जिससे जार को धीरे-धीरे ठंडा होने का मौका मिल सके।

पकाने की विधि 5. मसालेदार मसालेदार बैंगन - लहसुन और मिर्च मिर्च के साथ

2 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलो बैंगन, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, लहसुन का बड़ा सिर, 1 मिर्च मिर्च, 1 लीटर पानी, 60-100 ग्राम और 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच नमक, 150 मिली सेब साइडर सिरका 5%।

1. लहसुन को काट लें. यह चाकू के हैंडल का उपयोग करके जल्दी से किया जा सकता है - लौंग को कुचलें, त्वचा को आसानी से हटा दें और बारीक काट लें।
2. छोटा तेज मिर्च 2 हिस्सों में काटें, डंठल और तेज बीज हटा दें। आधा सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें.
3. "नीले" वाले को 1.5-सेंटीमीटर के घेरे में काटें। प्रत्येक रिंग को चार भागों में काटें, एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें और नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच) भरें। तरल को सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। एक घंटे के बाद, पानी निकाल दें और बैंगन को चलते "शॉवर" में अच्छी तरह धो लें।
4. जार को ढक्कन लगाकर जीवाणुरहित करें, उन्हें तौलिये पर पलट दें और उन्हें पानी में सूखने दें।
5. एक बड़े सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें। जब पानी उबलने के लक्षण दिखाई दें तो नमक डालें, हिलाएं और मैलिक एसिड डालें। जैसे ही मैरिनेड में फिर से उबाल आ जाए, इसमें टुकड़े डालें और चार मिनट तक पकाएं।
6. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए बैंगन के मिश्रण को एक कोलंडर में रखने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।
7. सब्जियों को धीमी आंच पर तब तक भूनिये जब तक वे भून न जाएं सुनहरी भूरी पपड़ी. लहसुन और मिर्च डालें, हिलाएँ और सब्जियों को एक और मिनट तक भूनें।
8. मसालेदार बैंगन को जार में रखें, उन्हें सील करें, उन्हें ढक्कन पर पलट दें और गर्म "फर कोट" के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म करें।

पकाने की विधि 6. अखरोट और पुदीना के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन

3 0.5 लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो बैंगन, 200 ग्राम लहसुन, 200 ग्राम अखरोट, 2 लीटर पानी, 80 ग्राम नमक और कितनी चीनी, 10 बड़े चम्मच। चम्मच वनस्पति तेल, 1 चम्मच सूखा पुदीना, 15 काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। सिरका सार के चम्मच (70%)।

1. "नीले" को धो लें, "काफ्तान" को काट लें, त्वचा को पतला छील लें, संकीर्ण स्लाइस में काट लें और फिर लंबे टांके के साथ काट लें।
2. बैंगन नूडल्स को एक सॉस पैन में रखें और नमकीन पानी डालें। एक लीटर पानी के लिए एक बड़ा चम्मच नमक पर्याप्त है। लगभग 30 मिनट में कड़वाहट पानी में घुल जाएगी।
3. टांके को एक कोलंडर में डालें और ठंडे शॉवर के नीचे रखें। इससे आख़िरकार सब्जियों से कड़वा तरल निकल जाएगा, जो अचार बनाने का स्वाद ख़राब कर सकता है।
4. दे देना स्वादिष्ट पपड़ी, गर्म वनस्पति तेल में बैंगन के गूदे को भूनें।
5. अखरोट के दानों और छिले हुए लहसुन को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, कटा हुआ सूखा पुदीना डालें। सुगंधित द्रव्यमान को हिलाएं और बैंगन के साथ मिलाएं, सामग्री को ध्यान से मिलाएं।
6. ऐपेटाइज़र को सूखे भाप वाले जार में रखें और प्रत्येक जार में 2 बड़े चम्मच तेल, आधा चम्मच एसेंस डालें और काली मिर्च डालें।
7. जो कुछ बचा है वह मैरिनेड है। पानी में उबाल आने दें, इसमें नमक और चीनी मिलाएं और 5 मिनट तक उबालें।
8. बैंगन के जार में भरावन भरें और उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए उबलते पानी वाले एक कटोरे में रखें। आधा लीटर जार में लगभग 40 मिनट लगेंगे।
9. निष्फल ढक्कन के साथ बैंगन, लहसुन और पुदीना का एक प्राच्य ऐपेटाइज़र रोल करें। अब बस मेहमानों का इंतजार करना और चखना बाकी है।

पकाने की विधि 7. टमाटर के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन

0.5 लीटर के 6 डिब्बे के लिए सामग्री: 2 किलो बैंगन, 2 किलो टमाटर, 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 लहसुन के सिर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच काली मिर्च, 6 तेज पत्ते, 200 ग्राम ताजी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

1. धुली हुई सब्जियों को अचार बनाने के लिए तैयार करें: बैंगन से डंठल हटा दें, आपको छिलका हटाने की जरूरत नहीं है, इससे तैयारी में चमक आ जाएगी। यदि किस्म कड़वी है, तो इसे नमक के पानी में भिगो दें। टमाटरों को उबलते पानी में भिगोएँ और फिर बर्फ के स्नान में भिगोएँ और छिलके हटा दें।
2. सब्जियों को मोटे हलकों में काटें और एक उपयुक्त कंटेनर में रखें।
3. लहसुन से "कपड़े" निकालें और गूदे में काट लें, साग काट लें बड़े टुकड़े. टमाटर की तरह बैंगन को भी तुलसी बहुत पसंद है। लेकिन डिल, अजमोद या सीताफल भी आदर्श साथी होंगे।
4. - तैयार सब्जियों को मिक्स करके उनके ऊपर डालें छोटा भागतेल, नमक डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सब कुछ हल्का मैरीनेट हो जाए।
5. सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें और बेक करने के लिए ओवन में रखें। इसमें 20 मिनट और लगेंगे.
6. वनस्पति तेल उबालें, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। जब यह फिर से उबल जाए तो इसमें नमक, चीनी, पकी हुई सब्जियां और जड़ी-बूटियां डालें। सामग्री को धीरे से मिलाएं और तेल में डुबोएं, ध्यान रखें कि सब्जियों की अखंडता को नुकसान न पहुंचे।
7. 5 मिनट के बाद, बैंगन और टमाटरों को बाँझ कंटेनरों में स्थानांतरित करें, उन्हें रोल करें और लगभग एक दिन के लिए गर्म "बिस्तर" में रख दें।

मैरीनेट किए गए बैंगन को अतिरिक्त प्रयास या प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि ऐपेटाइज़र बढ़िया बने, कुछ सरल युक्तियाँ हैं:

1. के लिए सर्दी की तैयारीबहुत बड़े या अधिक पके फल न लें। उनके केंद्र बहुत दानेदार होते हैं, और पका हुआ गूदा पकने पर सख्त हो जाता है। इसके अलावा, ऐसी सब्जियां न केवल स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकती हैं, क्योंकि... इसमें बहुत अधिक मात्रा में जहरीला सोलनिन होता है।
2. कुछ "नीली" किस्में कड़वी होती हैं। कड़वाहट दूर करने के लिए इन्हें पकाने से पहले नमकीन पानी में भिगोना चाहिए।
3. बैंगन एक स्पंज की तरह होते हैं और तलने पर बहुत अधिक वसा सोख लेते हैं। और यह सब्जियों को भिगोने का एक और कारण है नमकीन घोल. उबले फलों की तरह नमकीन फल भी कम तेल सोखते हैं।
4. मैरिनेड को अपने मनचाहे स्वाद में लाने के लिए, नमक को इस तरह मिलाना बेहतर है: 1 लीटर पानी में 60 ग्राम डालें, घोलें और स्वाद लें। यदि यह सघनता कमजोर लगे तो अधिक नमक मिला लें।
5. बैंगन को मसालेदार स्वाद पसंद है, और लहसुन/प्याज, तुलसी, जीरा, मेंहदी, धनिया/सीताफल, साथ ही करी और टबैस्को सॉस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

- एक अद्भुत नाश्ता और एक बढ़िया अतिरिक्त मांस के व्यंजन, आलू के साइड डिशऔर मादक पेय. इसलिए, में अवकाश व्यवहारहार्दिक और सुगंधित "छोटे नीले" विशेष रूप से उपयुक्त हैं। मेहमान इसे आज़माएंगे, इसकी प्रशंसा करेंगे और एक बिल्कुल नई रेसिपी के साथ घर जाएंगे।

ऐसा माना जाता है कि बैंगन, इसमें मौजूद पोटेशियम के कारण, हृदय की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है और शरीर के जल-नमक चयापचय को सामान्य करता है। यह अकारण नहीं है कि पूर्व में उन्हें दीर्घायु वाली सब्जियाँ कहा जाता है और वृद्ध लोगों को नियमित रूप से खाने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, बैंगन में कैलोरी कम होती है: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 24 किलो कैलोरी। साथ ही ये आंतों को साफ करने में मदद करते हैं। यदि आप अपना फिगर देख रहे हैं तो आपको बस यही चाहिए।

लेकिन कभी-कभी लाभ भी कोई तर्क नहीं होता। कई गृहिणियाँ आज भी बैंगन को अत्यधिक मनमौजी मानती हैं: वे या तो काले हो जाते हैं या स्वाद में कड़वा हो जाते हैं। हालाँकि इन परेशानियों से बचना आसान है।

1. पकाने से पहले बैंगन को आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगो दें। फिर धो लें. इससे सब्जियों की कड़वाहट दूर हो जाएगी.
2. यदि आप कैवियार तैयार कर रहे हैं, तो बैंगन को मीट ग्राइंडर में न डालें या धातु के चाकू से न काटें। इससे डिश प्राप्त हो सकती है बुरा स्वाद. नीले वाले को सिरेमिक या लकड़ी के कटर से पीस लें।
3. तलते समय बैंगन को बहुत अधिक वसा अवशोषित करने से रोकने के लिए, पहले उन्हें उबलते पानी से उबाल लें।
4. गूदे को काला होने से बचाने के लिए बैंगन को तेज़ आंच पर पकाएं।
5. यदि आप चाहते हैं कि बैंगन के टुकड़े या मग पकने पर अपना आकार न खोएं, तो छिलका न हटाएं।

मौससका

यह बैंगन और कीमा से बना एक पारंपरिक बाल्कन और मध्य पूर्वी व्यंजन है। स्वादिष्ट और बहुत भरने वाला.

सामग्री:

• 800 ग्राम बैंगन;
• 800 ग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या गोमांस;
• 300 ग्राम टमाटर;
• 1 प्याज;
• 50 ग्राम हार्ड पनीर;
• 180 ग्राम सूखी सफेद शराब;
• जैतून का तेलतलने के लिए;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सॉस के लिए:

• 500 मिली दूध ;
• 40 ग्राम मक्खन;
• 30 ग्राम आटा;
• 200 ग्राम हार्ड पनीर;
• 2 अंडे;
• नमक और जायफलस्वाद।

तैयारी

आइए सॉस से शुरू करें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें आटा भूनें। साथ ही दूध को थोड़ा गर्म कर लें (उबालें नहीं!). गांठ रहित सॉस सुनिश्चित करने के लिए, दूध और मक्खन और आटे का मिश्रण लगभग एक ही तापमान पर होना चाहिए। फ्राइंग पैन में दूध को मक्खन और आटे के साथ लगातार हिलाते हुए डालें। नमक, जायफल डालें। उबाल लें और फिर डालें कसा हुआ पनीर. जब तक पनीर पिघल न जाए तब तक हिलाते रहना याद रखते हुए पकाना जारी रखें। फिर आंच से उतार लें. जब तक मिश्रण ठंडा हो जाए, अंडे को एक अलग कटोरे में फेंट लें। इसके बाद इन्हें धीरे-धीरे अच्छी तरह चलाते हुए सॉस में डालें। सॉस तैयार है.

मूसका के लिए प्याज को आधा छल्ले में काटने की जरूरत है, टमाटर को छीलकर क्यूब्स में काट लें। हमने बैंगन को पतले आयताकार स्लाइस में काटा (उन्हें नमकीन पानी में भिगोना न भूलें!) और उन्हें जैतून के तेल में दोनों तरफ से भूनें। तलने के बाद अतिरिक्त चर्बी सोखने के लिए इन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें। आपको प्याज (नरम होने तक) और कीमा बनाया हुआ मांस भी भूनना होगा। तलने के बीच में, प्याज और कीमा में वाइन डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। इसके बाद, टमाटर, नमक, काली मिर्च डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मूसका को असेंबल करना: बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस को बेकिंग डिश में परतों में रखें ताकि बैंगन शीर्ष पर रहें। हर चीज के ऊपर सॉस डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। 30-40 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

caponata

यह एक सिसिलियन स्टू है जो बैंगन और अन्य सब्जियों से बनाया जाता है। इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जाता है, परोसा जाता है स्वतंत्र व्यंजनऔर एक साइड डिश और स्नैक के रूप में भी।

सामग्री:

• 800 ग्राम बैंगन;
• 150 ग्राम जैतून;
• 90 ग्राम केपर्स;
• 140 ग्राम प्याज;
• 50 ग्राम चीनी;
• 400 मि.ली टमाटर का पेस्ट;
• 80 मिलीलीटर सफेद वाइन सिरका;
• तलने के लिए जैतून का तेल;
• स्वादानुसार तुलसी, नमक और काली मिर्च।

तैयारी

बैंगन को छीलें, क्यूब्स में काटें और जैतून के तेल में भूनें। सब्जियों को अधिक वसायुक्त होने से बचाने के लिए, आप तलने से पहले उन पर हल्का उबलता पानी डाल सकते हैं।

में अलग व्यंजनप्याज को सुनहरा होने तक चीनी (मक्खन का उपयोग न करें) के साथ कैरामेलाइज़ करें। फिर वहां केपर्स डालें (याद रखें कि वे हो सकते हैं अचार), जैतून, वाइन सिरका और थोड़ा सा जैतून का तेल। इन सभी को लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर तले हुए बैंगन और टमाटर का पेस्ट डालें। अगले 7-10 मिनट तक पकाएं। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, बारीक कटा हुआ डालें ताज़ा तुलसी, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। नमक से सावधान रहें. आप आम तौर पर इसके बिना काम कर सकते हैं, क्योंकि केपर्स आमतौर पर डिश में आवश्यक नमकीनपन जोड़ते हैं।

लज़ान्या

यह पारंपरिक का एक रूपांतर है इतालवी व्यंजन, जहां बैंगन आटे की जगह लेता है।

सामग्री:

• 800 ग्राम बैंगन;
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 500 ग्राम गाढ़ा टमाटर का पेस्ट;
• 100 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• 100 ग्राम परमेसन;
• 100 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• 2 अंडे;
• 2 बड़े चम्मच पानी;

तैयारी

हम बैंगन को साफ करते हैं और उन्हें लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटते हैं। एक कटोरे में, दो बड़े चम्मच पानी के साथ अंडे फेंटें। एक अलग कटोरे में, कसा हुआ परमेसन, ब्रेडक्रंब, नमक और काली मिर्च मिलाएं। प्रत्येक बैंगन के टुकड़े को पहले फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और फिर ब्रेडक्रंब और पनीर के मिश्रण में डुबोएं। बैंगन को जैतून के तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें और उसमें बैंगन को 20-25 मिनट के लिए रख दें, जब तक कि सब्जियों पर एक समान सुनहरा भूरा क्रस्ट न आ जाए।

इस समय, कीमा बनाया हुआ मांस को जैतून के तेल में भूनें (यदि आप चाहें, तो आप नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं)। करीब 10 मिनट बाद कीमा में टमाटर का पेस्ट डालें. मिश्रण को उबाल लें और आंच से उतार लें।

कुछ बैंगन को बेकिंग डिश में रखें, फिर उन्हें ढक दें टमाटर-मांस सॉस, 50 ग्राम मोत्ज़ारेला छिड़कें और बैंगन को फिर से ऊपर रखें। यदि आकार छोटा है और बहुत अधिक भराव है, तो आप कई परतें बना सकते हैं। ऊपर बचा हुआ मोत्ज़ारेला छिड़कें और ओवन (200°C) में 10-15 मिनट के लिए रखें (पनीर पिघल जाना चाहिए)।

स्पेगेटी ड्रेसिंग

बैंगन न केवल पास्ता की जगह ले सकते हैं, बल्कि इसे पूरी तरह से पूरक भी कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, उनका उपयोग तैयारी के लिए किया जा सकता है सब्जी सॉसस्पेगेटी के लिए.

सामग्री:

• 800 ग्राम बैंगन;
• 500 ग्राम स्पेगेटी;
• 400 ग्राम टमाटर;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• जैतून का तेल;
• तुलसी;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

इस रेसिपी के लिए सबसे पहले बैंगन को ओवन में बेक करना होगा। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा: आपको सब्जियों को नरम बनाने की आवश्यकता है। जब बैंगन पक रहे हों, स्पेगेटी को उबालें। बैंगन को ओवन से निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और फिर ध्यान से उनका छिलका हटा दें।

लहसुन को बारीक काट लें और गर्म जैतून के तेल में दो मिनट तक भूनें। - फिर इसमें बड़े क्यूब्स में कटे हुए टमाटर डालें. तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि लगभग सारा तरल वाष्पित न हो जाए। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए कटे हुए बैंगन, नमक और काली मिर्च डालें। स्पेगेटी के साथ परोसें. पकवान को कटी हुई तुलसी के साथ छिड़का जा सकता है।

कटलेट

सामग्री:

• 3 छोटे बैंगन;
• 400 ग्राम चूम सामन पट्टिका या अन्य समुद्री मछलीआपके स्वाद के लिए;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 2 टमाटर;
• 1 प्याज;
• स्वादानुसार नमक और जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

बैंगन के तने काट लें और "नाव" (3 बैंगन = 6 नावें) बनाने के लिए बैंगन को लंबाई में काट लें। छिलका न हटाएं - इससे सब्जियों का आकार और पकवान का स्वरूप बरकरार रहेगा। यदि आप चाहें तो मछली और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें, आप पहले टमाटर का छिलका हटा सकते हैं। प्याज को बारीक काट लीजिये.

बैंगन की नावों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। उनमें से प्रत्येक के अंदर हम मछली, टमाटर, प्याज और थोड़ा मक्खन डालते हैं। अपने स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। फिर प्रत्येक सर्विंग पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। बैंगन को अच्छी तरह गरम ओवन में 30-50 मिनट के लिए रखें। आप इस व्यंजन को चम्मच से बैंगन की दीवारों से गूदा निकालकर खा सकते हैं।

ग्रील्ड बैंगन सलाद

यह साधारण सलादप्रकृति में किया जा सकता है. यह अन्य ग्रिल्ड मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

सामग्री:

• 1 बड़ा बैंगन;
• 1 बैंगनी प्याज;
• 1 एवोकैडो;
• 1 नींबू;
• रेपसीड और जैतून का तेल;
• 1 बड़ा चम्मच लाल वाइन सिरका;
• 1 चम्मच डिजॉन सरसों;
• अजवायन और अजमोद;
• नमक और काला पीसी हुई काली मिर्चस्वाद।

तैयारी

बैंगन को लगभग 2.5 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें। प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लें. नरम होने तक इन सब्जियों पर रेपसीड तेल छिड़कें। जब बैंगन और प्याज थोड़ा ठंडा हो जाए, तो उन्हें, साथ ही छिलके वाले एवोकैडो को बड़े क्यूब्स में काट लें।

एक अलग कटोरे में ड्रेसिंग तैयार करें। रेड वाइन सिरका, सरसों और कटा हुआ अजवायन मिलाएं। तरल शहद और जैतून का तेल मिलाएं। मिश्रण को थोड़ी देर पकने दें और फिर उसमें सलाद मिलाएं। नमक, काली मिर्च, नींबू के स्लाइस और अजमोद की टहनियों से सजाएँ।

बैटर में चिपक जाता है

यह आसान है ग्रीष्मकालीन नाश्ता. इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए बैंगन दुबले, अंदर से कोमल और कुरकुरे होते हैं। पनीर परतबाहर।

सामग्री:

• 500 ग्राम बैंगन;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• 1 अंडा;
• 100 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• जैतून का तेल;
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और हल्दी।

तैयारी

बैंगन को लगभग 3 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काटें और कड़वाहट दूर करने के लिए नमकीन पानी डालें। बैंगन के टुकड़े सूखने के बाद पेपर तौलिया, उन्हें एक कटोरे में रखें, जैतून का तेल छिड़कें और मसाले (नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, हल्दी, एक प्रेस के माध्यम से दबाया हुआ लहसुन) छिड़कें। 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

- इस समय पनीर को कद्दूकस करके इसमें मिला लें ब्रेडक्रम्ब्स. एक अलग कटोरे में अंडे को फेंट लें।

बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लें। बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को पहले अंडे में डुबोएं, और फिर पनीर और क्रैकर्स के मिश्रण में डुबोएं और बेकिंग शीट पर रखें। स्टिक्स को ओवन में लगभग 20 मिनट तक पकाएं। आप इन्हें गर्म और ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं - समान रूप से स्वादिष्ट।

रोल्स

बैंगन रोल के कई रूप हैं। कुछ लोग बस सब्जी को भूनते हैं, अन्य इसे पकाते हैं। कुछ लोग भरने के लिए केवल पनीर का उपयोग करते हैं, अन्य गाजर, मशरूम या टमाटर मिलाते हैं। हम आपको खाना पकाने का सबसे सरल विकल्प प्रदान करते हैं।

सामग्री:

• 500 ग्राम बैंगन;
• 100 ग्राम क्रीम पनीर;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• तलने के लिए जैतून का तेल;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

बैंगन के ऊपरी भाग को काट लें और उन्हें लगभग एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। कड़वाहट से छुटकारा पाने के बाद (ऊपर लाइफ हैक्स देखें), बैंगन को जैतून के तेल में भूनें। के प्रयोग से अतिरिक्त चर्बी हटायें कागज़ का रूमाल. आपको पसंद होने पर पकी हुई सब्जियाँ, ओवन का उपयोग करें।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, साग को बारीक काट लें। इन सबको क्रीम चीज़ के साथ मिलाएं (यदि चाहें तो नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाएँ)। बैंगन पर पनीर मिश्रण को पतली परत में फैलाएं। हम प्रत्येक प्लेट को एक रोल में लपेटते हैं और इसे टूथपिक से बांधते हैं। रोल्स को सलाद के पत्तों पर रखें और कटे हुए अखरोट छिड़कें (वैकल्पिक)।

बुर्ज

यह ऐपेटाइज़र तैयार करना आसान है और प्रभावशाली दिखता है। बैंगन की मीनारें बिछाई गईं बड़ी थालीऔर हरियाली से सजाए गए, छुट्टियों की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• 400 ग्राम बैंगन;
• 400 ग्राम टमाटर;
• 300 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• बालसैमिक सिरका;
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च और तुलसी।

तैयारी

छिलके वाले बैंगन को लगभग एक सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें। नमक, काली मिर्च डालें और जैतून के तेल में दोनों तरफ से भूनें। हमने टमाटर को भी गोल आकार में काट लिया है. मोत्ज़ारेला को स्लाइस में काटें। पनीर और टमाटर की मोटाई लगभग एक सेंटीमीटर होनी चाहिए.

एक बेकिंग डिश में, तेल से चिकना करके, हम टावरों का निर्माण करते हैं: बैंगन का एक चक्र, टमाटर का एक चक्र और पनीर का एक टुकड़ा। प्रत्येक सर्विंग को तुलसी की टहनियों से सजाएँ और छिड़कें बालसैमिक सिरका. इन सभी को 15-20 मिनट के लिए ओवन (200°C) में रखें।

स्नैक "मोर टेल"

दूसरा उज्ज्वल नाश्ताबैंगन से. असामान्य "डिज़ाइन" के लिए धन्यवाद, यह व्यंजन न केवल वयस्कों को, बल्कि उन बच्चों को भी पसंद आएगा जो शायद ही कभी स्वेच्छा से सब्जियां खाते हैं।

सामग्री:

• 500 ग्राम बैंगन;
• 300 ग्राम टमाटर;
• 200 ग्राम खीरे;
• 200 ग्राम फ़ेटा चीज़;
• जैतून का आधा जार;
• 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• जैतून का तेल;
• दिल;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

अंडाकार स्लाइस बनाने के लिए बैंगन को तिरछे काटें। नमकीन पानी में भिगोएँ, धोएँ और सुखाएँ। इसके बाद बेकिंग शीट पर रखें, जैतून का तेल छिड़कें और 200°C पर 10-15 मिनट तक बेक करें।

लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और खट्टा क्रीम और फ़ेटा चीज़ के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। टमाटर और खीरे को स्लाइस में काट लें. यह वांछनीय है कि बाद वाला पहले की तुलना में व्यास में छोटा हो। बीज रहित जैतून को आधा काट लें।

बैंगन को एक बड़ी आयताकार प्लेट पर मोर की पूंछ के आकार में रखें। प्रत्येक टुकड़े को पनीर के मिश्रण से चिकना कर लीजिये. - फिर उन पर टमाटर और खीरे का गोला लगाएं. फिर से, लहसुन के साथ थोड़ा पनीर, और अंत में - आधा जैतून। यह मोर की पूँछ पर बनी आँखों की तरह दिखना चाहिए।

हेह

हेह - यह है कोरियाई व्यंजन, जो आमतौर पर मांस, मछली या बैंगन जैसी सब्जियों से बनाया जाता है। बैंगन हेह को मांस के लिए साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• 1.5 किलो बैंगन;
• 100 ग्राम लाल शिमला मिर्च;
• 1 मसालेदार शिमला मिर्च;
• लहसुन की 7-8 कलियाँ;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• सिरका।

तैयारी

बैंगन को क्यूब्स में काटें और कड़वाहट से छुटकारा पाएं सामान्य तरीके से. इसके बाद इन्हें वनस्पति तेल में भून लें. गरम शिमला मिर्च को पतले छल्ले में काट लीजिये और लहसुन को (ज्यादा बारीक नहीं) काट लीजिये. बैंगन, लहसुन और काली मिर्च को एक प्लास्टिक कंटेनर में परतों में रखें। सिरका छिड़कें, थोड़ा लाल शिमला मिर्च छिड़कें और परतों को तब तक दोहराएँ जब तक कि कंटेनर भर न जाए। अपने स्वाद के अनुसार काली मिर्च, लहसुन, लाल शिमला मिर्च और सिरके की मात्रा अलग-अलग करें। यदि आपको यह तीखा पसंद नहीं है, तो इन सामग्रियों को कम से कम डालें। भरे हुए कंटेनर को ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

बैंगन के लिए जगह खुलती है पाक कल्पना: उनसे बने व्यंजनों की सूची लंबे समय तक जारी रखी जा सकती है। हम आपको टिप्पणियों में ऐसा करने के लिए आमंत्रित करते हैं। अगर आपको बैंगन पसंद है तो लिखें और अपनी सिग्नेचर रेसिपी साझा करें।

क्या घर के अंदर अन्य सब्जियों की फसलों के साथ बैंगन लगाना संभव है? नाइटशेड फ़सलों की देखभाल करना बहुत कठिन होता है और ये हमेशा अन्य सब्ज़ियों के साथ मेल नहीं खातीं, खासकर अगर ग्रीनहाउस में उगाई गई हों।

ग्रीनहाउस में बैंगन और खीरे को उगाने और उनकी देखभाल करने की अपनी विशेषताएं हैं। इनमें से प्रत्येक सब्जी की देखभाल और वृद्धि के संबंध में समान और विशिष्ट पहलू हैं।

बैंगन की समृद्ध और उच्च गुणवत्ता वाली फसल प्राप्त करने के लिए, आपको ग्रीनहाउस में कुछ शर्तों का पालन करना होगा:

• हवा शुष्क और गर्म होनी चाहिए (लगभग 28 डिग्री);
• वृक्षारोपण तक सूर्य के प्रकाश की निःशुल्क पहुंच सुनिश्चित करना आवश्यक है;
• जड़ के नीचे सीधे गर्म पानी से ही पानी देने की सलाह दी जाती है;
• खेती में बांधना और पिंच करना शामिल है।

नीले पौधों पर रंग बनने के दौरान अतिरिक्त छोटे एवं कमजोर फूलों को काटना आवश्यक होता है। अन्यथा, फल छोटे और विकृत आकार के होते हैं।

बीज बोने से लेकर फल आने तक औसतन 115 दिन बीत जाते हैं। ताकि ग्रीनहाउस की कटाई पहले भी की जा सके, बागवान अन्य सब्जियों की फसलें भी लगाते हैं।

नीली मिर्च को मीठी मिर्च के साथ लगाया जा सकता है। ये दोनों सब्जियों की फसलें आपस में अच्छी तरह मेल खाती हैं और इन्हें समान देखभाल की आवश्यकता होती है। उन्हें सप्ताह में 1-2 बार पानी देना पर्याप्त है। पानी की खपत लगभग 2 लीटर प्रति जड़ है। फूल आने के दौरान पानी को 3 गुना तक बढ़ाना चाहिए।

पानी देने के बाद मिट्टी को ढीला करना जरूरी है ताकि ऑक्सीजन मिले पोषण संबंधी घटकपौधे में बेहतर तरीके से प्रवेश किया। लेकिन आपको मिट्टी को सावधानीपूर्वक ढीला करने की आवश्यकता है, क्योंकि जड़ शाखाएं बहुत कमजोर होती हैं और मिट्टी की सतह के करीब स्थित होती हैं। पूरे बढ़ते मौसम के दौरान कम से कम 3 बार खनिज और जैविक उर्वरक लगाना आवश्यक है।

आप बैंगन को किसी भी फलियों के साथ लगा सकते हैं, चीनी गोभी, मूली, तुलसी, प्याज। इस पड़ोस से कोई असुविधा नहीं होगी.

ब्लूबेरी की टमाटर से निकटता बहुत सफल नहीं है। टमाटरों को बहुत अधिक नमी की आवश्यकता होती है; कई किस्में छाया को अच्छी तरह से सहन कर लेती हैं, लेकिन गर्मी को अच्छी तरह सहन नहीं कर पाती हैं। यदि हवा बहुत गर्म है, तो टमाटर अपने अंडाशय खो देते हैं।

टमाटर कई कीटों को आकर्षित करता है। बैंगन को अधिक बार और अधिक प्रचुर मात्रा में पानी दिया जाता है। अत्यधिक नमी से फंगस और अन्य बीमारियों का विकास होता है।

खीरे बहुत जल्दी पक जाते हैं. जिस क्षण से पहली शूटिंग दिखाई देती है, केवल 38-40 दिन ही बीत सकते हैं। खीरे उगाने की कुछ ख़ासियतें हैं:

• ग्रीनहाउस में हवा नम और लगभग 19 डिग्री होनी चाहिए;
• पूरे बढ़ते मौसम के दौरान कम से कम तीन बार मिट्टी को अच्छी तरह से उर्वरित करने की आवश्यकता होती है;
• आपको बार-बार गर्म, बसे हुए पानी से पानी देना होगा;
• कीटों और बीमारियों के खिलाफ समय पर उपचार।

ग्रीनहाउस के लिए, ऐसे संकरों को चुनना बेहतर होता है जिन्हें कीड़ों द्वारा परागण की आवश्यकता नहीं होती है। फल रसदार, घने और कुरकुरे होते हैं, स्वाद में कड़वाहट नहीं होती।

संभावित पड़ोस

नहीं सर्वोत्तम संभव तरीके सेखीरे के साथ बैंगन की निकटता का प्रभाव पड़ता है, लेकिन कुछ नियमों का पालन करके इन्हें उगाना संभव है। यदि निकटता से बचा नहीं जा सकता है, तो बैंगन को दीवार के किनारे लगाया जाना चाहिए, जहां पर्याप्त धूप हो। खीरे को विपरीत दिशा में लगाया जाना चाहिए ताकि उनके घने पौधे बैंगन की क्यारियों को छाया न दें।

खीरे को बढ़ने और विकसित होने के लिए बहुत अधिक नमी की आवश्यकता होती है। इसलिए, जड़ प्रणाली मिट्टी से पानी और सूक्ष्म तत्वों को अवशोषित करेगी, उन्हें बैंगन के लिए छोड़े बिना।

खीरे के साथ बैंगन लगाते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि खीरे को अधिक बार पानी देने की आवश्यकता होती है। नमी नीली सब्जियों के विकास पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। बैंगन को दक्षिण की ओर और खीरे को उत्तर की ओर लगाना सबसे अच्छा है।

यदि बैंगन को शुष्क और गर्म हवा की आवश्यकता होती है, तो खीरे को लगभग 20 डिग्री की नम, ठंडी हवा पसंद होती है।इसलिए, यदि खीरे के बगल में बैंगन लगाए जाते हैं, तो शुष्क हवा में खीरे के पुष्पक्रम गिरने लगते हैं।

फल बनने की अवधि के दौरान, बैंगन को वेंटिलेशन प्रदान करने की आवश्यकता होती है। खीरे के लिए ड्राफ्ट वर्जित हैं। रोपी गई सब्जियां मुरझा जाएंगी और पैदावार कम हो सकती है।

दोनों फसलें उगाते समय एकमात्र समान आवश्यकता मिट्टी और उर्वरक की संरचना है। इन सब्जियों की फसलें ढीली और हल्की मिट्टी पसंद करती हैं। उर्वरक भी इसी प्रकार डाले जा सकते हैं।

समाधान

हर किसी के पास अपनी साइट पर कई ग्रीनहाउस स्थापित करने का अवसर नहीं है। इसलिए, ज़ोनिंग के माध्यम से समस्या का समाधान किया जा सकता है, फिर हरी सब्जियों के साथ नीली सब्जियों की अनुकूलता संभव होगी। कमरे को कई जोन में बांटा गया है. आप अतिरिक्त रूप से ग्रीनहाउस में एक और प्रवेश द्वार व्यवस्थित कर सकते हैं और पॉली कार्बोनेट, ऑयलक्लोथ या पॉलीथीन से विभाजन बना सकते हैं।

एक विभाजन या अतिरिक्त प्रवेश द्वार कई समस्याओं का समाधान करेगा। उदाहरण के लिए, यदि टमाटर और बैंगन एक ही समय में लगाए गए हैं, तो आप पहले वाले को आसानी से हवा दे सकते हैं और बाद वाले को पानी दे सकते हैं।

यदि ग्रीनहाउस में दूसरा प्रवेश द्वार बनाना संभव नहीं है, तो आप बस एक विभाजन बना सकते हैं जिसके माध्यम से आपको केवल आवश्यक होने पर ही गुजरना चाहिए। विभाजन कीटों के प्रसार से रक्षा कर सकता है और आवश्यक माइक्रॉक्लाइमेट बनाए रख सकता है।

बैंगन स्व-परागण करने वाले पौधों के समूह से संबंधित हैं, इसलिए आपको खीरे की ऐसी किस्मों को चुनने की ज़रूरत है जिन्हें मधुमक्खियों द्वारा परागण की आवश्यकता नहीं होती है।

आपको अलग-अलग क्यारियों में फसलें लगाने की जरूरत है। आप विपरीत दिशा में पौधे लगा सकते हैं या ग्रीनहाउस की दीवारों के पास बैंगन और बीच में खीरे रख सकते हैं। ग्रीनहाउस के किनारे अधिक गर्म होते हैं और अधिक रोशनी होती है।

यदि एक ग्रीनहाउस में खीरे और बैंगन के बीच बहुत अधिक जगह बची है, तो आप फलियाँ लगा सकते हैं। यह मिट्टी को नाइट्रोजन से समृद्ध करने में सक्षम है, तेजी से बढ़ता है और ग्रीनहाउस में अच्छी तरह से फल देता है।

रोगों एवं कीटों से मुकाबला

बैंगन के बगल में खीरे उगाते समय, बागवानों को अक्सर बीमारियों और कीटों के आक्रमण का सामना करना पड़ता है। इन पौधों पर अक्सर एफिड्स और स्पाइडर माइट्स द्वारा हमला किया जाता है। कीड़े अंकुरों को नुकसान पहुंचाते हैं और कई संक्रामक बीमारियों को फैला सकते हैं जो तेज गति से फैलती हैं।

खीरे और बैंगन के बीज या पौधे रोपने से पहले कीटाणुशोधन उपाय अवश्य करने चाहिए। न केवल मिट्टी, बल्कि ग्रीनहाउस संरचना, साथ ही बागवानी उपकरणों को भी कीटाणुरहित करना आवश्यक है।

बीमारी को रोकने या समय पर इस पर ध्यान देने के लिए, आपको कुछ नियमों को जानना होगा:

• समय-समय पर आपको रोपणों का निरीक्षण करने की आवश्यकता होती है, विशेषकर पत्तियों के अंदर का;
• यदि पत्तियों के रंग में परिवर्तन, धब्बों की उपस्थिति, कीट लार्वा या वयस्कों का पता चलता है, तो कीटनाशकों से उपचार करना आवश्यक है;
• प्याज या लहसुन का अर्क, कपड़े धोने के साबुन के साथ लकड़ी की राख का अर्क कीटों को रोकने या उनसे छुटकारा पाने में मदद करेगा।

उर्वरक पौधों को आवश्यक पोषक तत्वों से संतृप्त करेंगे और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएंगे। सबसे बढ़िया विकल्पसब्जी की फसलों के लिए यह खाद और ह्यूमस है। आपको बस यह याद रखना होगा कि आप मिट्टी में ताजी खाद नहीं डाल सकते हैं, ताकि पौधों की जड़ प्रणाली न जले।

बैंगन (नीला) है अनोखी सब्जी, जिसके साथ देश की गृहिणियां प्रयोग करते नहीं थकतीं।
और यह बिल्कुल भी आकस्मिक नहीं है - इससे तैयार किए जा सकने वाले व्यंजनों की संख्या के संदर्भ में, यह संभवतः बगीचे के बिस्तर से किसी भी अन्य उत्पाद से कमतर नहीं है। भारत में, बैंगन को लंबे समय से सब्जियों का राजा माना जाता है। हमारे देश में, वह अभी भी आलू को रास्ता दे रहे हैं, लेकिन यूरी सविचव पहले ही उन्हें एक काव्यात्मक कविता समर्पित कर चुके हैं:

“ओह बैंगन! आप तैलीय मुस्कान में हैं
पहले वायलिन की भूमिका में स्नैक्स के बीच"

यह अगस्त है, बैंगन पूरे जोरों पर पक रहे हैं, और यह बात करने का समय है कि आप उनसे क्या पका सकते हैं, उन्हें सर्दियों के लिए कैसे तैयार किया जाए। लेकिन सबसे पहले, यहां बैंगन की फसल के प्रसंस्करण की महत्वपूर्ण जटिलताओं की एक छोटी सूची दी गई है।

एक बड़ी सब्जी के छोटे रहस्य

• पूरी तरह से पके और अधिक पके बैंगन खाना न केवल अवांछनीय है, बल्कि हानिकारक भी है: इनमें काफी मात्रा में सोलनिन होता है और विषाक्तता पैदा कर सकता है। इसलिए, खीरे की तरह, बैंगन को कच्चा ही खाया जाता है.
• सबसे उपयोगी हैं उबले हुए या पके हुए बैंगन।
• व्यंजनों में बैंगन को मेमने, खट्टा क्रीम, दही, टमाटर, पनीर, साथ ही तुलसी, धनिया और जीरा के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।
• आमतौर पर पकाने से पहले बैंगन का छिलका हटा दिया जाता है। इस बीच, यह बहुत उपयोगी है, इसलिए पतले छिलके वाले युवा फलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, फिर आपको इससे छुटकारा नहीं पाना पड़ेगा
• तलते समय बैंगन बहुत सारा तेल सोख लेते हैं। स्लाइस को 10 मिनट तक "स्नान" करके इससे बचा जा सकता है ठंडा पानी
• ताजे फलों को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है
• बैंगन में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है

आप बैंगन से क्या पका सकते हैं?

इस फल के बारे में दिलचस्प बात यह है कि इसे नमकीन और अचार बनाया जा सकता है, सुखाया और जमाया जा सकता है, बेक किया जा सकता है, उबाला और तला जा सकता है, आहार व्यंजन के रूप में तैयार किया जा सकता है और तीखेपन के मामले में यह सबसे "हत्यारा" है।

बैंगन ऐपेटाइज़र

हमेशा एक टेबल सजावट. ये कुख्यात हैं" सास की जबान», « मोर की पूँछ", रोल्स और कई अन्य ठंडे स्नैक्स। कच्चे बैंगन को तला जाता है सूरजमुखी का तेलया अनुप्रस्थ या अनुदैर्ध्य स्लाइस में काटने के बाद, ओवन में पकाया जाता है। और फिर उन्हें पनीर, पनीर, अंडे, गाजर, अखरोट से भर दिया जाता है, टमाटर, जड़ी-बूटियों, मीठी मिर्च के साथ मिलाया जाता है या दही, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या मैरिनेड के साथ पकाया जाता है। बैंगन ऐपेटाइज़र के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन प्रयोग का क्षेत्र अभी भी विशाल है।

जल्दी कैसे पकाएं स्वादिष्ट व्यंजन"मशरूम के साथ बैंगन", इस वीडियो में दिखाया गया है

वे बहुत लोकप्रिय हैं. भरने के लिए सब्जियाँ, सभी प्रकार के अनाज, मशरूम और मांस का उपयोग किया जाता है। अक्सर, सभी बैंगन के गूदे को सावधानीपूर्वक चुना जाता है और परिणामी स्थान पूरी तरह से भराई से भर जाता है, लेकिन भराई की "आलसी" विधि भी काफी संभव है: तैयार भराई को बस अनुदैर्ध्य कट में डाला जाता है - और पकवान तैयार है।

सलाद

सलाद बनाने के लिए बैंगन बहुत अच्छे होते हैं. अक्सर, इस उद्देश्य के लिए सब्जी को तला जाता है। शेष सामग्री को स्वाद के अनुसार चुना जाता है - ये, एक नियम के रूप में, टमाटर, मीठे और हैं गर्म काली मिर्च, जैतून, सेम, मीठा प्याजऔर, ज़ाहिर है, साग (कृपया ध्यान दें: यह सूची पूरी नहीं है - स्वाद की कोई सीमा नहीं है)। सलाद को सजाने के लिए, नींबू का रस या दही, जैतून का तेल या मेयोनेज़, सिरका, या विशेष रूप से जड़ी-बूटियों और मसालों से तैयार मिश्रण का उपयोग करें।

पका हुआ बैंगन

असाधारण रूप से स्वादिष्ट. वे उन्हें सेंकते हैं कीमाऔर प्याज, पनीर और टमाटर के साथ, पनीर और लहसुन के साथ, परमेसन और मोज़ेरेला के साथ और भी बहुत कुछ विभिन्न उत्पाद. और यदि आप बैंगन को तोरी, टमाटर के साथ पकाते हैं, शिमला मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और मसाले, आपको प्रसिद्ध रैटटौइल मिलता है।

नमकीन बैंगन

पसंद अचार, एक उत्तम नाश्ते के रूप में पहचाने जाते हैं। नमकीन बनाना गीला या सूखा दोनों तरह से किया जा सकता है। अचार बनाने की प्रक्रिया बेहद सरल है: लंबे समय तक कटे हुए बैंगन में सहिजन और लहसुन, तुलसी, दालचीनी और लौंग डालें, ऊपर से डिल और तारगोन डालें और नमकीन पानी डालें। 1-1.5 महीने बाद नमकीन बैंगन तैयार हैं. सूखा नमकीन बनाना और भी आसान है - बैंगन पर बस नमक और मसाले छिड़के जाते हैं और दबाव में रखा जाता है। नमकीन बैंगनआप इसे सर्दियों के लिए भी रोल कर सकते हैं.

मछली के अंडे

बैंगन कैवियार बहुत लोकप्रिय है और, फिल्म "इवान वासिलीविच चेंजेस हिज प्रोफेशन" के लिए धन्यवाद, इसे "ओवरसीज कैवियार" के रूप में दुनिया भर में प्रसिद्धि मिली। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं; इसके मुख्य घटक बैंगन, टमाटर, प्याज, गाजर और मसाले हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी

और निश्चित रूप से, सभी वर्णित व्यंजन सक्रिय रूप से हैं सर्दियों के लिए स्टॉक करनाताकि पूरे साल आपकी पसंदीदा सब्जी न छूटे। सर्दियों के लिए, अचार और तले हुए बैंगन, नमकीन, अचार और दम किया हुआ, ढक्कन के नीचे रखें, सब्जियों से भरा हुआ, सलाद और कैवियार में। बैंगन को ताजा, उबालकर, बेक करके या भूनकर भी सफलतापूर्वक जमाया जाता है।

गृहिणियों के लिए नोट

• जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं: बैंगन एक वरदान है, इसमें कैलोरी कम होती है (केवल 24 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) और इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर होता है
• कच्चे बैंगन का रस त्वचा संबंधी रोगों के उपचार के लिए एक उत्कृष्ट उपाय माना जाता है। और, यदि गर्मियों के निवासी के पास हरियाली या आयोडीन नहीं है, तो यह रस सफलतापूर्वक उनकी जगह ले लेगा
• फलों में पेक्टिन की मौजूदगी पाचन को उत्तेजित करती है और पित्त प्रतिधारण को रोकती है। पर दीर्घकालिक उपयोगबैंगन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम करता है।
• जो धूम्रपान करने वाले बैंगन खाते हैं वे धूम्रपान छोड़ते समय निकोटीन उपवास को बेहतर ढंग से सहन करने में सक्षम होते हैं। यह फलों में विटामिन पीपी की उपस्थिति से समझाया गया है
• और सामान्य तौर पर, प्रकृति ने बैंगन के फलों में हमारे शरीर के लिए आवश्यक सभी सूक्ष्म तत्व एकत्र किए हैं

हम बैंगन के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। साथ ही इस अद्भुत सब्जी से अधिक से अधिक नए व्यंजन आज़मा रहे हैं। संभवतः हर गृहिणी के पास अपना स्वयं का सिग्नेचर बैंगन नुस्खा होता है? यदि आप इसे हमारे साथ साझा करेंगे तो हमें खुशी होगी। क्योंकि यह समय है!

बैंगन, शिमला मिर्च, प्याज, लहसुन, टमाटर का रस, तेज पत्ता, वनस्पति तेल और नमक - स्वाद के लिए
बैंगन को डेढ़ सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें। फिर स्टरलाइज्ड आधा लीटर या में रखें लीटर जारताकि किनारों पर 2-3 सेमी रह जाए, प्रत्येक जार में तेज पत्ता, लहसुन और नमक डालें।
प्याज और मीठी मिर्च को अलग-अलग भून लें, आधा छल्ले या छल्लों में काट लें। भरें टमाटर का रसऔर थोड़ा उबाल लें. परिणामी मिश्रण को बैंगन के ऊपर जार में रखें।
भरे हुए जार को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और स्टरलाइज़्ड ढक्कन से सील करें। तैयार जार को उल्टा कर दें, लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

टमाटर, मीठी मिर्च, लहसुन, गर्म मिर्च और वाइन सिरका के साथ बैंगन "अदजिका की तरह"

10-14 बैंगन
10 टुकड़े। मिठी काली मिर्च
10 टुकड़े। बड़ा रसदार टमाटर
लहसुन के 3 सिर
1/2 गर्म मिर्च बिना बीज के
1 कप वनस्पति तेल
3-4% वाइन सिरका और नमक - स्वाद के लिए
शिमला मिर्च, टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च, कीमा। मिश्रण को नम बनाने के लिए इसमें थोड़ा नमक और वाइन सिरका मिलाएं। गाढ़ा पेस्ट, के लिए अनुकूलित दीर्घावधि संग्रहणएक कसकर बंद कांच के कंटेनर में।
सब कुछ उबालें और बैंगन डालें, लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। मिश्रण को 25-30 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन से सील करें। तैयार जार को उल्टा कर दें, लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

लहसुन और तेजपत्ता के साथ नमकीन बैंगन "अम्वरोसिवस्की"

10 किलो बैंगन
250 ग्राम लहसुन
20 तेज पत्ते
नमकीन पानी के लिए:
7 लीटर पानी
500 ग्राम नमक
पूरे मध्यम आकार के बैंगन को उबलते नमकीन पानी में 3-5 मिनट तक पकाएं और ठंडे पानी में ठंडा करें। ठन्डे बैंगन को अच्छी तरह निचोड़ लीजिये और हर एक में चीरा लगा दीजिये. अंदर थोड़ा कुचला हुआ लहसुन रखें, फलों के हिस्सों को एक साथ दबाएं और अचार बनाने के लिए एक कंटेनर में कसकर रखें।
एक नैपकिन, मग (या प्लेट) से ढकें, एक वजन रखें और ठंडे नमकीन पानी से भरें। नमकीन पानी बनाने के लिए पानी उबालें और उसमें नमक मिलाएं।
लहसुन, तारगोन और काले करंट के पत्तों के साथ मसालेदार बैंगन "फाइव प्लस"
1 किलो बैंगन
100 ग्राम लहसुन
5-6 काले करंट की पत्तियाँ
2-3 टहनियाँ तारगोन
20-30 ग्राम नमक
बैंगन उबालें, बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें, तारगोन की टहनियाँ, काले करंट की पत्तियाँ डालें और नमक छिड़कें। बैंगन वाले कंटेनर को लिनन नैपकिन से ढक दें, फिर एक लकड़ी का घेरा रखें और इसे वजन के नीचे रखें। ठंडी जगह पर रखें।

ग्रीक "एडेसा" में प्याज, टमाटर, डिल, अजमोद, काले और ऑलस्पाइस के साथ बैंगन

10 आधा लीटर जार के लिए:
3 किलो 600 ग्राम छोटे बैंगन
2 किलो 800 ग्राम प्याज
2 किलो 500 ग्राम पके टमाटरया 500 ग्राम टमाटर का पेस्ट
150 ग्राम डिल
150 ग्राम अजमोद
100 ग्राम चीनी
700 मिली सब्जी परिशुद्ध तेल
पिसा हुआ काला और ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए
90 ग्राम नमक
बैंगन के बीच में गहरा चीरा लगाएं और गर्म वनस्पति तेल में तलें। आप बैंगन को तलने की बजाय ओवन में बेक कर सकते हैं. बारीक कटा प्याज भून लें और साग काट लें. तले हुए प्याज, जड़ी-बूटियाँ और 40 ग्राम नमक मिलाएं।
टमाटरों को उबलते पानी में कुछ देर रखें, ऊपर से डालें ठंडा पानीऔर त्वचा को छील लें. सॉस प्राप्त करने के लिए तैयार टमाटरों को मीट ग्राइंडर से या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।
तैयार बैंगन में प्याज और जड़ी-बूटियों का मिश्रण भरें। कुछ जार में डालो टमाटर सॉस, फिर लेट गया भरवां बैंगनऔर गर्म (तापमान 80 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं) सॉस डालें। जार को स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 60 मिनट, लीटर जार - 1 घंटा 40 मिनट।

अर्मेनियाई में लहसुन और सीताफल के साथ मैरीनेटेड बैंगन "येरेवन चमत्कार"

10 मध्यम आकार के बैंगन
धनिया के 3 गुच्छे
लहसुन के 5 सिर

मैरिनेड के लिए (1/2 कप) गर्म पानी):
1 छोटा चम्मच। सिरका का चम्मच
2-3 चम्मच चीनी
एना बैंगन को 2 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लें, 1 घंटे के लिए किसी बहुत गर्म स्थान पर रख दें। नमक का पानी, फिर प्रेस। - बैंगन को दोनों तरफ से फ्राई करें. सीताफल को बारीक काट लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें, धनिया के साथ मिलाएं और थोड़ा नमक डालें।
परत, बारी-बारी से, बैंगन और लहसुन-सीताफल का मिश्रण। फिर गर्म मैरिनेड डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. तैयार पकवानरेफ्रिजरेटर में स्टोर करें. मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, उसमें सिरका और चीनी मिलाएं।

टमाटर, लहसुन, सिरका, तेज पत्ता और पिरामिड मिर्च के साथ तले हुए बैंगन

1 किलो बैंगन
1 किलो टमाटर
600 ग्राम लहसुन
200 मिली वनस्पति तेल
सिरका, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए
बैंगन को छीलें और नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक आधा पकने तक पकाएं। फिर पानी से निकालकर ठंडा करें और सूखने दें। स्लाइस में काटें, काली मिर्च छिड़कें और पकने तक वनस्पति तेल में भूनें।
लहसुन को पीस लें, टमाटर को टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक बैंगन के टुकड़े पर लहसुन और एक टमाटर का टुकड़ा रखें। तैयार सब्जियों को लीटर जार में कसकर पैक करें और बैंगन तलने से बचा हुआ तेल भरें।
प्रत्येक जार में तेज़ पत्ता, काली मिर्च, सिरका डालें, ढक्कन से ढकें और 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

मैरीनेटेड बैंगन "चिली शैली में प्यार"

10 किलो बैंगन
3 किलो मीठी मिर्च
50 ग्राम गर्म मिर्च
500 मिली सिरका
400 ग्राम लहसुन
वनस्पति तेल - स्वाद के लिए
7 चम्मच नमक
बैंगन को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें और हल्का सा भून लें. छिले हुए लहसुन, मीठी और कड़वी मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक डालें और सिरका डालें। प्रत्येक गोले को लहसुन के मिश्रण में डुबोएं और बैंगन को एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले जार में रखें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

नमकीन बैंगन "दादी की जवानी"

10 किलो बैंगन
300-400 ग्राम लहसुन
500 ग्राम अजवाइन (जड़ें और साग)
तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और नमक - स्वाद के लिए
बैंगन से डंठल हटा दें, उन्हें अत्यधिक नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और दबाव में रखें। अजवाइन और लहसुन को मोटा-मोटा काट लें और बैंगन (बैंगन की परत, लहसुन की परत, अजवाइन की परत) के साथ परतों में रखें, धीरे-धीरे ठंडा नमकीन पानी डालें।
वजन रखें और इसे 3-5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें। नमकीन पानी बनाने के लिए पानी में नमक (नमकीन पानी बहुत नमकीन होना चाहिए), तेज पत्ता और काली मिर्च डालकर उबालें।
यदि आप ऐसे बैंगन को रोल करना चाहते हैं, तो उन्हें, अजवाइन और लहसुन को नमकीन पानी से निकालें, उन्हें तैयार जार में डालें और उन्हें नए तैयार नमकीन पानी से भरें। जार में 40 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया हुआ नमकीन पानी डालें। जार को तब तक स्टरलाइज़ करें जब तक कि नमकीन पानी 76-78 डिग्री सेल्सियस तक गर्म न हो जाए और रोल अप न हो जाए।

जॉर्जियाई में अखरोट, प्याज, लहसुन और धनिया के साथ बैंगन का क्षुधावर्धक "पिछली सदी के 50 के दशक का नुस्खा"

1-2 किलो बैंगन
1 कप कटे हुए अखरोट
200 ग्राम प्याज
2 कलियाँ लहसुन
1 चम्मच धनिया
3/4 कप वाइन सिरका
वनस्पति तेल, काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए
बैंगन को गोल आकार में काटें, नमक डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि वे अपना रस छोड़ दें। फिर निचोड़ें और वनस्पति तेल में भूनें। पीसकर मिला लें अखरोट, कटा हुआ प्याज, लहसुन, धनिया, नमक और काली मिर्च एक प्रेस के माध्यम से पारित कर दिया। परिणामी परत को अच्छी तरह मिलाएं।
तले हुए बैंगन को बारी-बारी से परतों में रखें, ऊपर से वाइन सिरका और वनस्पति तेल की 2 सेमी मोटी परत डालें और जार को उबलते पानी के साथ सॉस पैन में 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें। ठंडी जगह पर रखें।

अज़रबैजानी "कुर्दमीर" में टमाटर, प्याज और लहसुन के साथ आग में पके हुए बैंगन और मीठी मिर्च का क्षुधावर्धक

10 बैंगन
10 टुकड़े। मिठी काली मिर्च
20 टमाटर
20 बल्ब
लहसुन, वनस्पति तेल और नमक - स्वाद के लिए
मीठी मिर्च और बैंगन को आग पर सेंक लें. टमाटरों को कुछ देर उबलते पानी में रखें, ठंडे पानी से धोकर छील लें. प्याज को हलकों में काटें और वनस्पति तेल में भूनें।
तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में परतों में डालें, डालें कुचला हुआ लहसुन. सभी चीज़ों में नमक डालें, पकने तक उबालें, गर्म मिश्रण को जार में डालें, रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

कोरियाई "जिंजू" में प्याज, मीठी और तीखी मिर्च, सोया सॉस और जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किए गए बैंगन

2 किलो बैंगन
2 किलो मीठी मिर्च
1 किलो प्याज
लहसुन, सोया सॉस, सिरका सार, कोई भी जड़ी बूटी, पिसी हुई लाल गर्म मिर्च और वनस्पति तेल - स्वाद के लिए
बैंगन को टुकड़ों में काटें, मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और आधा पकने तक अलग से पकाएँ। फिर ठंडे पानी से धोकर निचोड़ लें। तैयार सब्जियों को मिलाएं, छिड़कें सिरका सार, तौलिए से ढकें और थोड़ी देर खड़े रहने दें।
फिर आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज, प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन, सोया सॉस और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। सब कुछ मिला लें सब्जी द्रव्यमानएक गड्ढा बनाएं, उसमें पिसी हुई लाल गर्म मिर्च डालें और गर्म (धूम्रपान होने तक गर्म) वनस्पति तेल डालें।
सभी चीजों को फिर से मिलाएं, जार में डालें और प्लास्टिक (नायलॉन) के ढक्कन से बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

लहसुन और तेजपत्ता के साथ नमकीन बैंगन "बेलगोरोडस्की"

10 किलो मध्यम आकार के बैंगन
250 ग्राम लहसुन
20 तेज पत्ते
नमकीन पानी के लिए:
400 ग्राम नमक
10 लीटर पानी
बैंगन को उबलते नमकीन पानी (प्रति 10 लीटर पानी में 500 ग्राम नमक) में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर इन्हें ठंडे पानी में रखकर अच्छी तरह निचोड़ लें। लंबाई में आधा काटें ताकि कट तने तक न पहुंचे।
प्रत्येक बैंगन के अंदर थोड़ा कुचला हुआ लहसुन रखें। फलों के हिस्सों को एक साथ दबाएं और उन्हें अचार के कटोरे में कसकर रखें। नैपकिन से ढकें, एक गोला रखें, उस पर दबाव डालें और उसमें नमकीन पानी भर दें।

गाजर, मीठी मिर्च, लहसुन, अजमोद जड़ और टमाटर के रस के साथ नमकीन भरवां बैंगन "यूक्रेनी सज्जनों की तरह"

10 किलो बैंगन
1 किलो 500 ग्राम गाजर
500 ग्राम मीठी मिर्च
200 ग्राम लहसुन
1 किलो अजमोद जड़
6 लीटर टमाटर का रस
तेज पत्ता - स्वाद के लिए
2 1/2 चम्मच काली मिर्च
बैंगन को उबलते नमकीन पानी (प्रति 10 लीटर पानी में 500 ग्राम नमक) में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर इन्हें ठंडे पानी में रखकर अच्छी तरह निचोड़ लें। लंबाई में आधा काटें ताकि कट तने तक न पहुंचे।
प्रत्येक बैंगन के अंदर कटी हुई सब्जियाँ रखें और बाँध दें पाक धागा, एक कटोरे में कसकर रखें, नैपकिन से ढकें, एक गोला रखें और दबाव डालें। हर चीज के ऊपर टमाटर का रस या फेंके गए लाल टमाटरों से बना टमाटर का द्रव्यमान और तेजपत्ता डालें।
30-35 दिनों के बाद बैंगन तैयार हो जाते हैं. नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, ऊपर बने सांचे को हटा दें और गोले को धो लें।
के लिए कीमा बनाया हुआ सब्जियांगाजर को उबाल कर छील लीजिये. जड़ वाली सब्जियों को छीलकर बारीक काट लें. मीठी मिर्च को काट लें और लहसुन को मैश कर लें। सब कुछ मिलाएं, काली मिर्च, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

नमकीन बैंगन "खीरे की तरह"

एक ही साइज के 10 किलो बैंगन
डिल, ब्लैककरेंट, चेरी, ओक के पत्ते, तारगोन, काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन, सहिजन के पत्ते, आदि - स्वाद के लिए
नमकीन पानी के लिए:
400 ग्राम नमक
5 लीटर पानी
बैंगन को उबलते नमकीन पानी (प्रति 10 लीटर पानी में 500 ग्राम नमक) में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर इन्हें ठंडे पानी में रखकर अच्छी तरह निचोड़ लें।
अचार के कटोरे में कुछ मसाले डालें: डिल, काले करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते, ओक के पत्ते, तारगोन, काली मिर्च, तेज पत्ता, कटा हुआ लहसुन, सहिजन के पत्ते, आदि। तैयार बैंगन को ऊपर से बारी-बारी से कसकर रखें। बचे हुए मसाले को रुमाल से ढककर गोला रखें, उस पर दबाव डालें और नमकीन पानी भर दें।
30-35 दिनों के बाद बैंगन तैयार हो जाते हैं. नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, ऊपर बने सांचे को हटा दें और गोले को धो लें। नमकीन पानी बनाने के लिए पानी उबालें और उसमें नमक मिलाएं।

गर्म और मीठी मिर्च, लहसुन, अजमोद और डिल के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन "आश्चर्यजनक"

4 किलो बैंगन
1 किलो 500 ग्राम मीठी मिर्च
400 ग्राम लहसुन
अजमोद का 1 गुच्छा
डिल का 1 गुच्छा
गर्म शिमला मिर्च - स्वाद के लिए
500 मिली वनस्पति तेल
नमक स्वाद अनुसार
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर 200 मिली पानी
8 बड़े चम्मच. सिरका के चम्मच
5 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
बैंगन को धोएं, छीलें, क्यूब्स में काटें, नमक डालें, मिलाएँ और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर कड़वाहट को निचोड़ें, वनस्पति तेल के साथ एक गहरे कटोरे में रखें और भूनें।
मीठी मिर्च, लहसुन, डिल, अजमोद और गर्म मिर्च को अलग-अलग काट लें। ठंडे बैंगन को परतों में रखें, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें तामचीनी व्यंजन, दबाव में रखें और मैरिनेड से भरें।
तैयार पकवान को 20 घंटे से अधिक न छोड़ें। फिर सब कुछ मिलाएं, स्टरलाइज़्ड जार में रखें और जार के आकार के आधार पर 40 मिनट - 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को निष्फल ढक्कन से बंद करें, उन्हें उल्टा कर दें, लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
मैरिनेड के लिए, पानी उबालें। नमक, सिरका डालें, हिलाएं, उबलने दें और आंच से उतार लें।

कड़वी और मीठी मिर्च के मसालेदार मसाले में बैंगन "टुकड़ा-टुकड़ा करके"

2 किलो बैंगन
3 पीसीएस। मिठी काली मिर्च
1 फली गर्म मिर्च
100 मि.ली टेबल सिरका
100 मिली वनस्पति तेल
नमक स्वाद अनुसार
बैंगन को टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर बैंगन के टुकड़ों से कड़वाहट निचोड़ें और थोड़े से वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
मसाले में एक टुकड़ा डुबाने के बाद, बैंगन को निष्फल जार में रखें। बचा हुआ मसाला डालें और जार को निष्फल ढक्कन से सील कर दें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.
मसाला बनाने के लिए, काली मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें, सिरका और बचा हुआ वनस्पति तेल डालें। ऐपेटाइज़र के रूप में या मांस व्यंजन के अतिरिक्त परोसें।

लहसुन, अजवायन, जैतून का तेल और सैंटियागो मिर्च के साथ सुगंधित अचार में बैंगन

1 किलो बैंगन
प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:
200 मिली 9% सफेद वाइन या अंगूर का सिरका
2 टीबीएसपी। समुद्री नमक के चम्मच
भरण के लिए:
500 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
लहसुन की 5-6 कलियाँ
2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच सूखे अजवायन
1 मिर्च मिर्च, बीज रहित
ड्रेसिंग के लिए एक कटोरे में तेल, कटा हुआ लहसुन, मिर्च और अजवायन मिलाएं। एक सॉस पैन में मैरिनेड उबालें और उसमें क्यूब्स में कटे हुए बैंगन को 3 मिनट तक पकाएं।
तैयार बैंगन को मैरिनेड से निकालें और ड्रेसिंग के साथ एक कटोरे में रखें। सब कुछ मिलाएं और जार में डाल दें। ऊपर तक मैरिनेड भरें और सील कर दें। स्नैक 2 सप्ताह में तैयार हो जाता है. 3 महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।

लहसुन और लाल मिर्च के साथ तले हुए बैंगन "हेराक्लिओन"

1 किलो बैंगन
वनस्पति तेल और नमक - स्वाद के लिए
ईंधन भरने के लिए:
लहसुन का 1 सिर
1/2 गर्म लाल मिर्च
1 छोटा चम्मच। सिरका का चम्मच
1 1/2 कप वनस्पति तेल
बैंगन को छीलें, लंबाई में पतले स्लाइस में काटें, नमक छिड़कें और खड़े रहने दें। रस निकाल दें और सूखे टुकड़ों को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
ड्रेसिंग बनाने के लिए, लहसुन और गर्म लाल मिर्च को बारीक काट लें और सिरके के साथ मिला लें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ बैंगन के स्लाइस को चिकना करें और उन्हें निष्फल जार में रखें। वनस्पति तेल को उबाल लें, इसे बैंगन के ऊपर डालें और जार को ढक्कन से ढक दें। एक हफ्ते में डिश तैयार हो जाती है.

लहसुन, रेड वाइन सिरका, सीलेंट्रो, डिल, तुलसी, थाइम और गर्म शिमला मिर्च के साथ मैरीनेट किए गए बैंगन "बहुत सारी चीज़ें!"

बैंगन, लहसुन, रेड वाइन सिरका, सीताफल, डिल, तुलसी, अजवायन के फूल, गर्म मिर्च, वनस्पति तेल और नमक - स्वाद के लिए
बैंगन को 2 सेमी मोटी स्लाइस में काटें, उन्हें वनस्पति तेल से हल्के से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर एक परत में रखें, और ओवन में दोनों तरफ से तब तक बेक करें जब तक कि वे फूली हुई सतह के साथ भूरे रंग के न हो जाएं।
आप बैंगन को एक फ्राइंग पैन में भून सकते हैं, उन्हें 30 मिनट के लिए मेज पर रखने के बाद, अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने के लिए नमकीन और सूखा पोंछ लें। तली हुई स्लाइस पर रेड वाइन सिरका छिड़कें।
सीलेंट्रो, डिल, तुलसी, थाइम बड़ी मात्राबारीक काट लें, कुटी हुई गर्म मिर्च, प्रेस से गुजरा हुआ ढेर सारा लहसुन डालें और सभी चीजों को नमक के साथ हल्का पीस लें। थोड़ी मात्रा में गर्म सिरका डालें और परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ।
जड़ी-बूटियों और लहसुन के मिश्रण के साथ बारी-बारी से तैयार बैंगन को निष्फल जार में परतों में रखें। जैसे ही आप परतें बिछाते हैं, हल्के से दबाएं ताकि तेल ऊपर आ जाए, जो भंडारण के लिए बेहतर है।
ओवन में पके हुए बैंगन में अतिरिक्त तेल डालें। भरे हुए जार को सील कर दें। ठंडी जगह पर रखें।

जड़ी-बूटियों, गाजर, मीठी मिर्च और लहसुन से भरपूर, दालचीनी और धनिया के साथ मसालेदार बैंगन "स्टारोस्कोल्स्की"

5 किलो छोटे बैंगन
भरण के लिए:
2 पीसी. बड़े गाजर
1-2 पीसी। बड़ी मीठी मिर्च
लहसुन की 10-15 कलियाँ
अजवाइन के 1-2 डंठल
धनिया का 1 बड़ा गुच्छा
डिल का 1 गुच्छा
तुलसी का 1 गुच्छा
अजमोद का 1/2 गुच्छा
प्रति 2 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:
1 लीटर 5% सिरका
100 ग्राम चीनी
100 ग्राम नमक
मसाले (प्रति जार):
4-5 मटर ऑलस्पाइस
8-10 काली मिर्च
लौंग की 1-2 कलियाँ
1-2 तेज पत्ते
1/2 चम्मच धनिया
दालचीनी - चाकू की नोक पर
बैंगन के तने को हटा दें, फल के अंत तक न काटें और भरने के लिए एक गुहा बनाने के लिए गूदे का हिस्सा हटा दें। उबलते नमकीन पानी में लगभग 5 मिनट के लिए बैंगन को ब्लांच करें और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए एक प्रेस के नीचे रखें।
कद्दूकस की हुई गाजर, कटी हुई मिर्च, दबाया हुआ लहसुन, कटा हुआ बैंगन का गूदा और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। परिणामी भराई को अच्छी तरह मिलाएं, उसमें बैंगन भरें और उन्हें निष्फल जार में रखें।
बैंगन से भरे जार में सिरका डालें (प्रति 1 लीटर जार में 500 मिलीलीटर सिरका) और डालें गरम अचार. निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। मैरिनेड के लिए तामचीनी पैनपानी उबालें, चीनी, नमक घोलें, मसाले डालें और 1-2 मिनट तक उबालें।

मिर्च, लहसुन और नींबू के रस के साथ कच्चे मैरीनेटेड बैंगन "सिसिली शैली"

6 किलो बैंगन
3 लीटर 6% वाइन सिरका
2 लीटर जैतून का तेल
नींबू का रस, लहसुन, कोई भी जड़ी-बूटी, मिर्च और मोटा नमक - स्वाद के लिए
छिलके वाले बैंगन को 5 मिमी मोटे नूडल्स में काटें, एक चौड़े कटोरे में रखें, नमक मिलाएं, छिड़कें नींबू का रसऔर 10-12 घंटे के लिए लोड के नीचे रखें। तरल निकाल दें, बैंगन नूडल्स को हिलाएं, सिरका डालें और 1 घंटे 30 मिनट के लिए छोड़ दें। सिरके को छान लें और अतिरिक्त तरल को निचोड़ने के लिए एक वजन का उपयोग करें।
लहसुन, मिर्च मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ बारी-बारी से बैंगन को जार में परतों में रखें। पर्याप्त मात्रा में जैतून का तेल डालें, अतिरिक्त हवा निकालने के लिए बैंगन को धीरे से दबाएं और ढक्कन बंद कर दें। 1 दिन के बाद, यदि आवश्यक हो तो जैतून का तेल डालें। 2 सप्ताह में बैंगन तैयार हो जाते हैं.

तुलसी, टमाटर और लहसुन के साथ मैरीनेटेड बैंगन "लिवोर्नो"

1 किलो बैंगन
500 ग्राम टमाटर
4 कलियाँ लहसुन
3 टहनी तुलसी
3 1/2 बड़ा चम्मच. नमक के चम्मच
मैरिनेड के लिए:
3 बड़े चम्मच. शहद के चम्मच
4 बड़े चम्मच. 9% सिरका के चम्मच
1/2 कप वनस्पति तेल
1 चम्मच नमक
1 सेमी मोटे बैंगन के टुकड़ों को उबलते नमकीन पानी (1 1/2 बड़े चम्मच प्रति 2 लीटर पानी) में डुबोएं और 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। बैंगन को एक कोलंडर में रखें, छान लें और ठंडे पानी से धो लें। बचा हुआ नमक छिड़कें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें और कड़वाहट दूर करने के लिए ठंडे पानी से दोबारा धो लें।
स्लाइस में कटे हुए टमाटर और बैंगन को एक सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढकें और गर्म होने के लिए आग पर रखें। 5 मिनट के बाद, शहद, नमक, सिरका, तेल डालें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालें।
स्टू खत्म होने से 5 मिनट पहले, बारीक कटी हुई तुलसी और कटा हुआ लहसुन डालें। उबलते द्रव्यमान को गर्म निष्फल जार में रखें और रोल करें।