बोर्स्ट यूक्रेनियन और रूसियों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। दुर्भाग्य से, हर गृहिणी नहीं जानती कि बोर्स्ट कैसे पकाना है, खासकर अगर उसे खाना पकाने का बहुत कम अनुभव है। पाक कला. इस लेख में हम इसके बारे में उपयोगी जानकारी प्रदान करेंगे बोर्स्ट को कैसे पकाएं ताकि वह लाल हो जाए.
हम बोर्स्ट पकाते हैं। व्यंजन विधि
आज आप पा सकते हैं एक बड़ी संख्या कीबोर्स्ट के लिए रेसिपी, जबकि प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं और इस पहले कोर्स के पारखी लोगों को पसंद आएंगी। बोर्स्ट को लाल बनाने के लिए आपको चुकंदर को उबालना होगा। इसके लिए एक पूरी चुकंदर को मांस के साथ उबलते पानी में डाल दिया जाता है। इसके बाद आप आलू को छीलकर क्यूब्स में काट सकते हैं. मांस के साथ आलू को बर्तन में डालें।
अब आप रोस्ट पकाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज को क्यूब्स में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक एक पैन में भूनें। गाजर को छीलकर अलग कद्दूकस कर लीजिये. सभी चीजों को मिलाकर अच्छे से भून लीजिए. - फिर चुकंदर को पैन से निकाल लें और इसे भी कद्दूकस करके तलने में डाल दें. एक दो चम्मच डालें टमाटर का रसया पेस्ट करें और अच्छी तरह मिलाएँ।
उपयोगी वीडियो: बोर्श कैसे पकाएं। वीडियो रेसिपी
तैयार फ्राइंग को मांस और आलू के साथ सॉस पैन में डाला जाना चाहिए। पत्तागोभी को काटना शुरू करें. जब सब्जियां और मांस पक जाएं, तो गोभी को पैन में डालें और नरम होने तक पकाएं। बोर्स्ट में नमक और मसाला डालना न भूलें। बोर्स्ट का रंग बरकरार रखने के लिए, आपको एक चम्मच सिरका मिलाना होगा, फिर डिश गहरे लाल रंग की हो जाएगी।
हमें उम्मीद है कि हमारा लेख किस बारे में है बोर्स्ट को कैसे पकाएं ताकि वह लाल हो जाएमददगार था. अब हर गृहिणी के पास सिग्नेचर डिश के रूप में बोर्स्ट होगा।
यह अभिव्यक्ति कि बोर्स्ट के पास कोई नुस्खा नहीं है, पहले ही पंख लगा चुकी है। दरअसल, हर रसोई में इसे अपने खास तरीके से पकाया जाता है। कोई अच्छी परिचारिकाइस व्यंजन को पकाने के कई रहस्य और तरकीबें जानता है और आश्वस्त है कि उसका सूप सबसे स्वादिष्ट है। आइए यह पता लगाने का प्रयास करें कि लाल बोर्स्ट को स्वयं कैसे पकाया जाए।
प्राचीन विनम्रता
कई स्रोत इस बात की गवाही देते हैं कि बोर्स्ट कीवन रस के दिनों में दिखाई दिया था। कई चर्च इतिहासों में उनके संदर्भ हैं। यह उल्लेखनीय है कि सोवियत काल के बाद के अंतरिक्ष में, कई लोग बोर्स्ट को एक यूक्रेनी व्यंजन मानते हैं। और यूक्रेनी व्यंजनों में, यह वास्तव में सबसे महत्वपूर्ण स्थानों में से एक है। और विदेशों में, इसे अक्सर "रूसी सूप" या "मॉस्को-शैली लाल सूप" कहा जाता है।
बोर्स्ट किससे पकाना है?
किसी भी बोर्स्ट रेसिपी में कई आवश्यक सामग्रियां होती हैं। इनमें चुकंदर, गाजर, पत्ता गोभी, प्याज शामिल हैं। इसके अलावा, आलू, शिमला मिर्च, बीन्स, मशरूम, टमाटर या टमाटर को अक्सर बोर्स्ट में मिलाया जाता है। बोर्स्ट के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें पारंपरिक सामग्रीरिश्तेदारों द्वारा प्रतिस्थापित। उदाहरण के लिए, के बजाय साधारण गोभीवहाँ बीजिंग है.
मांस के बारे में अलग बातचीत. कुछ बोर्स्ट प्रेमी मांस मिलाए बिना लाल बोर्स्ट पकाना जानते हैं। उनका दावा है कि सब्जियों, मसालों, ताजी जड़ी-बूटियों के संयोजन के कारण सूप अपने आप में स्वादिष्ट है। उनके विरोधियों का कहना है कि मांस बोर्स्ट में होना चाहिए। और जितना अधिक उतना बेहतर!
लाल बोर्स्ट: उत्पाद अनुपात
लाल बोर्स्च कैसे पकाने के बारे में बहस कभी कम नहीं हुई है। आइए मुख्य चरणों पर एक नज़र डालें। आख़िरकार, सभी व्यंजनों में अभी भी कुछ न कुछ समानता है। आरंभ करने के लिए, आइए सबसे अधिक तैयारी करें ताजा भोजननिम्नलिखित मात्रा में:
- पानी - 4 लीटर.
- सूअर का मांस (बीफ, चिकन) - 0.5 किलो।
- पत्ता गोभी - 0.5 किग्रा.
- आलू - 0.3 किग्रा.
- गाजर - 0.2 किग्रा.
- चुकंदर - 0.2 किग्रा.
- प्याज - 0.2 किग्रा.
- टमाटर - 0.5 लीटर।
- सूरजमुखी तेल - 0.5 कप।
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
- गर्म मिर्च - 1 छोटी फली या आधी बड़ी फली।
- लहसुन - 3-4 कलियाँ।
- साग - एक गुच्छा.
आप इसे बोर्स्ट में भी मिला सकते हैं चरबी. मसालों के लिए अच्छा है बे पत्ती, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ। बोर्श में एसिड होना चाहिए (उदाहरण के लिए, सिरका)। प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। कुछ लोग तलने में एसिड मिलाते हैं। और कोई जानता है कि सिरके के बिना लाल बोर्स्ट कैसे पकाना है। आप इसे बदल सकते हैं नींबू का रस, साइट्रिक एसिड, कुछ साउरक्रोट या नमकीन पानी डालें।
मांस के साथ बोर्स्ट पकाना
सबसे पहले, मांस पकाते हैं। इससे पहले कि आप लाल बोर्स्ट पकाएँ, आपको गाढ़ा पकाना होगा समृद्ध शोरबा. ऐसा करने के लिए, मांस डालें ठंडा पानी. हमने आग लगा दी. पहले उबले हुए शोरबा को निकालना और मांस डालना बेहतर होता है ठंडा पानीदोबारा। इससे नवरा और सुगंध कम नहीं होगी. लेकिन शोरबा साफ और अधिक पारदर्शी हो जाएगा। और जब यह पक रहा हो, तो तलने को पकने के लिए रख दें। हमने प्याज को क्यूब्स में, तीन चुकंदर और गाजर को एक दूसरे से अलग-अलग कद्दूकस पर काट लिया।
प्याज को गरम तेल या कटी हुई चर्बी में भून लें. जब यह पारभासी और ढका हुआ हो जाए सुनहरी पपड़ी, गाजर डालें। हम कसा हुआ चुकंदर का आधा हिस्सा भी पैन में भेजते हैं। बोर्स्ट को एक सुंदर लाल रंग बनाने के लिए, दूसरे भाग को अभी के लिए अलग रख दें। चुकंदर डालने के 7 मिनट बाद, टमाटर को पैन में डालें और धीमी आंच पर पकने दें। नमक अवश्य डालें और थोड़ी सी चीनी छिड़कें।
फ्राइंग पकाने की प्रक्रिया में, आपको निश्चित रूप से शोरबा की निगरानी करने की आवश्यकता है। सभी पॉप-अप फोम को हटा दिया जाना चाहिए। यदि इसे नहीं हटाया गया तो यह उबल जाएगा और तरल में घुल जाएगा। इससे शोरबा गंदला हो जाएगा।
जब मांस पक जाए, तो आप इसे बाहर निकाल सकते हैं और भविष्य के सूप में कटे हुए आलू मिला सकते हैं। इससे पहले कि आप चिकन के साथ लाल बोर्स्ट पकाएँ, इसे काट लेना बेहतर है विभाजित टुकड़े. 10 मिनिट बाद आप पत्तागोभी डाल सकते हैं. जब सब्जियाँ पक रही हों, तो मांस को हड्डियों से अलग किया जा सकता है, टुकड़ों में काटा जा सकता है और पैन में वापस डाला जा सकता है।
जब पत्तागोभी आधी पक जाए तो इसमें भूनकर डालें। लगाया जा सकता है शिमला मिर्च, मसाले. बंद करने से कुछ देर पहले इसमें थोड़ा सा कच्चा कसा हुआ चुकंदर मिलाया जाता है - इससे डिश को गहरा लाल रंग मिलेगा।
लेंटेन या शाकाहारी बोर्स्ट
मांस के बिना बोर्स्ट न केवल समर्थकों द्वारा तैयार किया जाता है पौधे भोजन. ऐसा भोजन, सबसे सख्त उपवासों को छोड़कर, लगभग सभी ईसाई उपवासों के दौरान उपयोग के लिए उपयुक्त है। एक हार्दिक, सुगंधित, समृद्ध पहला कोर्स आश्चर्यजनक रूप से विविधता ला सकता है लेंटेन टेबल. साधारण बोर्स्ट से इसका अंतर केवल इतना है कि इसे सब्जी पर पकाया जाता है, सब्जी पर नहीं मांस शोरबा. अजवाइन, अजमोद जड़, मशरूम, सेम स्वाद को पूरक करने में मदद करेंगे। मांस के बिना लाल बोर्स्ट पकाने से पहले अंतिम दो सामग्री तैयार की जानी चाहिए। मशरूम और बीन्स दोनों को पहले से मौजूद डिश में मिलाना होगा बना बनाया, शटडाउन से कुछ समय पहले।
हम बोर्स्ट को धीमी कुकर और डबल बॉयलर में पकाते हैं
कई पेटू आश्वस्त हैं कि रूसी ओवन से बेहतर कुछ नहीं है। इसमें पकाया गया बोर्स्ट भाप में पकाया जाता है, सुगंध से भरपूर होता है। कुछ समय पहले तक यह सोचा जाता था कि नहीं आधुनिक प्रौद्योगिकीरूसी स्टोव के साथ प्रतिस्पर्धा करने में असमर्थ। लेकिन शहर के अपार्टमेंट के निवासी इसका केवल सपना ही देख सकते थे। इलेक्ट्रॉनिक्स दुकानों में मल्टीकुकर के आगमन के साथ सब कुछ बदल गया! अब आप घर पर गाढ़ा, समृद्ध और सुगंधित बोर्स्ट पका सकते हैं। गृहिणियाँ जो सोच रही हैं कि धीमी कुकर में लाल बोर्स्ट कैसे पकाना है, कभी-कभी उन्हें यह भी एहसास नहीं होता कि यह कितना सरल है! "फ्राइंग" मोड और "सब्जियां" उत्पाद का चयन करके तेल में गाजर के साथ प्याज को भूनने के लिए पर्याप्त है। फिर वहां चुकंदर, टमाटर और मांस डालें। - जब तलने का काम तैयार हो जाए तो कटी हुई बाकी सामग्री को बाउल में डालें और ऊपर से पानी डालें. उसके बाद, मोड को "बुझाने" में बदलना होगा और टाइमर को 1 घंटे के लिए सेट करना होगा। सब कुछ, आप आराम करने जा सकते हैं। एक घंटे में स्वादिष्ट लाल बोर्स्ट तैयार हो जाएगा.
बोर्स्ट को किसके साथ परोसें?
काली ब्रेड या डोनट्स, सरसों, अदजिका बोर्स्ट के लिए आदर्श हैं, ताजा जड़ी बूटी, नमकीन या स्मोक्ड लार्ड. एक प्लेट में आपको एक चम्मच खट्टा क्रीम डालना होगा, सबसे अच्छा घर का बना हुआ। बोर्स्ट परोसने के लिए, साधारण प्लेटों के बजाय, आप एथनो के रूप में शैलीबद्ध मिट्टी के बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं। सेवा करने में छुट्टी की मेजआप कढ़ाई वाले तौलिये और नैपकिन की थीम को मात दे सकते हैं।
12 अगस्त, व्यवस्थापक
रूसी को क्या पसंद नहीं है अमीर, मोटा, हार्दिक बोर्स्टखट्टा क्रीम के साथ? यह पहला व्यंजन लगभग किसी भी परिवार के आहार में नियमित रूप से मौजूद होता है। इसलिए, प्रत्येक स्वाभिमानी परिचारिका को पता होना चाहिए कि लाल बोर्स्च कैसे पकाना है, और कई व्यंजनों के अनुसार जो किसी भी तरह से अपने स्वाद में एक दूसरे से कमतर नहीं हैं। यदि आप इस व्यंजन में महारत हासिल करने और अपने परिवार का पेट हमेशा के लिए जीतने के लिए कृतसंकल्प हैं, तो हमारे व्यंजन आपको इसे जल्दी और आसानी से करने में मदद करेंगे।
क्लासिक लाल बोर्स्ट कैसे पकाएं?
बेशक, क्लासिक लाल बोर्स्ट माना जाता है यूक्रेनी सूप- गाढ़ा, समृद्ध, खट्टा क्रीम के साथ और किसी भी अतिरिक्त और विदेशी सामग्री से बोझिल नहीं। निश्चिंत रहें: ऐसा सूप इसे चखने वाले किसी भी व्यक्ति का दिल जीत लेगा।
अवयव:
- पानी: 4 लीटर;
- हड्डी पर सूअर का मांस: 1.5 किलो;
- आलू: 5 टुकड़े;
- चुकंदर: 1 टुकड़ा;
- प्याज: 2 सिर;
- लहसुन: 3 कलियाँ;
- टमाटर: 2 टुकड़े;
- गाजर: 1 टुकड़ा;
- सलाद काली मिर्च: 2 टुकड़े;
- गोभी: आधा सिर;
- वसा: 150 ग्राम;
- वनस्पति तेल: 100 मिली;
- चीनी: 1 बड़ा चम्मच;
- सिरका: 1 बड़ा चम्मच;
- नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ: स्वाद के लिए।
- सूअर का मांस और दो आलू (छिलके हुए) एक सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से भरें। उबाल लें, स्केल हटा दें और मांस पकने तक पकाएं।
- टमाटरों के ऊपर पांच मिनट तक उबलता पानी डालें।
- सालो को क्यूब्स में काट कर तल लीजिये. फिर पैन से ग्रीव्स हटा दें और पिघली हुई चरबी में सूरजमुखी का तेल डालें।
- लहसुन को काट कर पैन में भेज दीजिये.
- प्याज भेजें, स्ट्रिप्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- गाजर के साथ भी ऐसा ही करें.
- अगला घटक उसी योजना के अनुसार चुकंदर है: स्ट्रिप्स में काटें और पैन में जोड़ें।
- जले हुए टमाटरों का छिलका हटा दें, उन्हें बारीक काट लें और सामान्य तलने के लिए डालें।
- इसके बाद, पैन में मसाले डालें: पीसी हुई काली मिर्च, चीनी, नमक और सिरका। तब तक हिलाएं और उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
- मांस के साथ उबाले गए दो आलूओं को मैश किया जाना चाहिए और एक सॉस पैन में उबालने के लिए वापस भेजा जाना चाहिए।
- मांस निकालें, हड्डियों से अलग करें, टुकड़ों में काटें और मसले हुए आलू के साथ सॉस पैन में डालें।
- बचे हुए तीन आलू छील लें, स्ट्रिप्स में काट लें और उबालने के लिए रख दें।
- - आलू तैयार होने के बाद फ्राई को पैन में भेज दें.
- पत्तागोभी को काट लें, थोड़ा सा नमक डालें और हाथ से तब तक निचोड़ें जब तक रस न बन जाए। उसे खाना बनाने भेजो.
- काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और पैन में डालें।
- सूप को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सीज करें।
- पूरी चीज को उबाल लें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें, आंच बंद कर दें, सूप को ढक्कन से ढक दें और इसे 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
यदि आप ऐसे बोर्स्ट परोसते हैं नमकीन वसाहां, वोदका का एक गिलास, पकवान का आनंद लेना बिल्कुल अलौकिक होगा। यदि आपके परिवार को लाल बोर्स्ट पसंद है, तो आप इस स्वादिष्ट सूप के कुछ और व्यंजनों के साथ अपने व्यंजनों में विविधता ला सकते हैं।
चिकन के साथ लाल बोर्स्ट
यदि आप वसायुक्त मांस के प्रशंसक नहीं हैं, लेकिन चिकन पसंद करते हैं, तो आप लाल बोर्स्ट पकाना सीख सकते हैं। मुर्गी का मांस. बहुत स्वादिष्ट और भरपूर, और साथ ही हल्का और पौष्टिक, यह आपके घर में खाना पकाने का आधार बन सकता है।
अवयव:
- चिकन: 600 ग्राम;
- आलू: 5 टुकड़े;
- चुकंदर: 1 टुकड़ा;
- सेम: 150 जीआर;
- गोभी: 300 ग्राम;
- प्याज: सिर;
- टमाटर का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच;
- तेज पत्ता: 4 टुकड़े;
- लहसुन: 2 कलियाँ;
- वनस्पति तेल: 4 बड़े चम्मच;
- जड़ी-बूटियाँ, नमक: स्वाद के लिए।
व्यंजन विधि:
- शुरू करने के लिए, तब तक उबालें पूरी तरह से तैयारफलियाँ।
- चिकन को उबलने के लिये रख दीजिये. उबालने के बाद झाग निकालना न भूलें।
- आलू, प्याज और गाजर को छीलकर किसी भी आकार में काट लीजिए.
- चिकन में कटी हुई सब्जियां डालें.
- चुकंदर को छीलकर कद्दूकस पर रगड़ लें।
- एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें चुकंदर डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- चुकंदर में जोड़ें टमाटर का पेस्ट. अच्छी तरह मिलाओ।
- पत्तागोभी को बारीक काट कर उसका रस निकाल लीजिये.
- लहसुन को बारीक काट लें.
- चिकन और सब्जियों में बारी-बारी से फलियाँ, पत्तागोभी, लहसुन और चुकंदर डालें।
- नमक, तेज़ पत्ता डालें।
- सूप को ढक्कन से ढक दें और इसे अगले 10 मिनट तक उबलने दें।
- अपने लाल बोर्स्ट में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, आँच बंद कर दें और इसे 20 मिनट तक पकने दें।
चिकन के साथ ऐसा लाल बोर्स्ट फिगर खराब नहीं करेगा, क्योंकि इसे आहार माना जाता है। तो इसके नायाब स्वाद का आनंद लें और अतिरिक्त पाउंड के बारे में चिंता न करें।
हंगेरियन लाल बोर्स्ट
लेकिन लाल बोर्स्ट को भी पकाया जा सकता है खट्टी गोभीऔर स्वाद हमेशा बेदाग रहेगा. इसे आज़माएँ: विशेषकर चूँकि इसमें शामिल है विभिन्न किस्मेंमांस।
अवयव:
- गोमांस: 250 ग्राम;
- चिकन: 150 ग्राम;
- अजवाइन की जड़: 15 ग्राम;
- अजमोद जड़: 15 ग्राम;
- प्याज: 1 सिर;
- खट्टी गोभी: 150 जीआर;
- चुकंदर: 1 टुकड़ा;
- आलू: 3 टुकड़े;
- पिघला हुआ चरबी: 50 जीआर;
- ब्रेड क्वास: 1 लीटर;
- सफ़ेद, ताज़ी ब्रेड: 50 जीआर;
- लाल शर्करा रहित शराब: 75 जीआर;
- चीनी: 1 चम्मच;
- काली मिर्च और नमक: स्वाद के लिए.
व्यंजन विधि:
- एक गहरे फ्राइंग पैन में सूअर की चर्बी गरम करें।
- प्याज को काट लें और पिघली हुई चर्बी में भून लें।
- मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे पैन - प्याज में भी भेज दें।
- मांस के तले हुए टुकड़ों पर लाल मिर्च छिड़कें, मिलाएँ।
- पैन में कटे हुए आलू, जड़ें और चुकंदर डालें। 10 मिनिट निकाल दीजिये.
- पत्तागोभी को बारीक काट लें और बाकी उत्पादों के साथ उसी पैन में पकने के लिए भेज दें। उनमें सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा डालें।
- उसके बाद, पैन से यह सब पैन में डालें, क्वास डालें और उबालें। क्वास को पानी से पतला गोभी के नमकीन पानी से बदला जा सकता है।
- यदि आवश्यक हो, तो पानी डालें और बोर्स्ट को नरम होने तक पकाएँ।
- आंच से उतारने से 10 मिनट पहले इसमें बचे हुए मसाले और रेड वाइन डालें.
- परोसने से पहले, सूप पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
इस रेसिपी के अनुसार पकाया गया हंगेरियन रेड बोर्स्ट स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है। इसलिए अपने आप को और अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार देना सुनिश्चित करें।
- लाल बोर्स्ट को गाढ़ा और समृद्ध बनाने के लिए, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से - वास्तव में लाल बनाने के लिए, आपको कुछ छोटी-छोटी तरकीबें जानने की जरूरत है जो आपको कष्टप्रद गलतफहमी से बचने में मदद करेंगी।
- कई परिचारिकाएँ अपने बोर्स्ट के लिए इस कुख्यात, प्रसिद्ध लाल रंग को प्राप्त नहीं कर पाती हैं। यह हल्का नारंगी, पीला लाल, रंगहीन, लेकिन शुद्ध लाल, यहां तक कि बरगंडी निकलेगा, यह हमेशा नहीं निकलता है और हर किसी के लिए नहीं। ऐसी निराशा से बचने के लिए एक छोटी सी तरकीब सीखें। सबसे पहले जब आप चुकंदर को भून लें तो उसमें 3-4 बूंदें सिरके की डाल दें. यह वह है जो आगे पकाने के दौरान चुकंदर का रंग खोने नहीं देगा। दूसरे, चूल्हे को बंद करने से 10 मिनट पहले सबसे अंत में बोर्स्ट में चुकंदर डालें। यह इसे उबलने और रंग खोने नहीं देगा।
- ताकि सूप में एक असंगत धातु, स्थिर स्वाद न हो, उबले हुए मांस से फोम को हटाने के लिए मत भूलना, चाहे वह सूअर का मांस, गोमांस या यहां तक कि एक हानिरहित चिकन हो।
- अपने सूप को स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए, आप लहसुन को खाना पकाने के दौरान नहीं, बल्कि कच्चा, सीधे बोर्स्ट डालने से पहले प्लेटों में डाल सकते हैं। यही बात साग पर भी लागू होती है, जो भाप के प्रभाव में अपना कुछ स्वाद खो देती है।
लेकिन स्वादिष्ट, समृद्ध, संतोषजनक लाल बोर्स्ट बनाने का सबसे महत्वपूर्ण नियम है अच्छा मूडऔर एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन पकाने की इच्छा। इन दो शर्तों के बिना, आप सफल नहीं हो सकते, भले ही आप सब कुछ बिल्कुल नुस्खे के अनुसार करें। मेरा विश्वास करो, यह समय की कसौटी पर खरा उतरा है।
लाल बोर्स्ट - एक पारंपरिक व्यंजनऔर रूस में, और यूक्रेन में, और कई अन्य सीआईएस देशों में। यह अपने समृद्ध स्वाद, उपयोगिता और तृप्ति के लिए मूल्यवान है। वे कहते हैं, प्रत्येक परिवार इसे अलग तरह से पकाता है विभिन्न सामग्री, और दो समान लाल बोर्स्ट ढूंढना लगभग असंभव है। लेकिन लगभग सभी मामलों में, यह व्यंजन अभी भी सामान्य विशेषताओं से एकजुट है।
क्लासिक लाल बोर्स्ट बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- लाल बोर्स्ट तैयार करने के लिए, आपको निश्चित रूप से मांस लेना चाहिए, और किस प्रकार का यह पहले से ही एक गौण प्रश्न है। आमतौर पर इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सूअर का मांस या बीफ़ का उपयोग किया जाता है, लेकिन चिकन और भेड़ का बच्चा भी उपयुक्त हैं। यह सब आपकी स्वाद प्राथमिकताओं के साथ-साथ उस बोर्श शोरबा की मात्रा पर निर्भर करता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं।
- दूसरा महत्वपूर्ण घटक है चुकंदर। लाल बोर्स्ट तैयार करते समय इसके बिना काम करना मुश्किल होता है, क्योंकि लोगों के बीच प्रचलित इस व्यंजन का नाम "चुकंदर" है।
- किसी भी अन्य सूप की तरह, आपको आलू, प्याज, गाजर और टमाटर का पेस्ट (तलने के लिए), पत्तागोभी (ताजा या सौकरौट) चाहिए। और हां, स्वाद के लिए मसाले (काली मिर्च, नमक, मसाला, सूखा लहसुन और अन्य)।
स्वाद के लिए लाल बोर्स्ट में अन्य सामग्रियां मिलाई जा सकती हैं, लेकिन उपरोक्त मूल आधार हैं।
लाल बोर्स्ट कैसे पकाएं
- सबसे पहले, आपको मांस तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए और टुकड़ों में काट लेना चाहिए। कुछ गृहिणियाँ अकेले ही मांस पकाती हैं बड़ा टुकड़ाऔर पकाने के बाद इसे काट लें, लेकिन इस तरह यह अधिक देर तक पकेगा।
- हम मांस को सही आकार के सॉस पैन में डालते हैं और उसमें पानी भरते हैं। फ़िल्टर्ड या बसे हुए पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि क्लोरीन का स्वाद पकवान को खराब न करे।
- हम मांस के साथ बर्तन को मध्यम आंच पर रखते हैं, और जब तक यह उबल न जाए, हम आलू को साफ करते हैं और काटते हैं, और तलने की भी तैयारी करते हैं। तलने के लिए जरूरी है कि प्याज को छीलकर बारीक काट लें, पहले से गरम किए हुए पैन में डाल दें सूरजमुखी का तेल. जब तक प्याज भुन जाए, मोटा कद्दूकसगाजर और चुकंदर को कद्दूकस कर लें और जब प्याज सुनहरा हो जाए तो उसे पैन में डालें। आपको तलने में टमाटर का पेस्ट भी मिलाना होगा. सभी चीजों को एक साथ नरम होने तक भून लें. यदि गाजर और/या चुकंदर कब कादृढ़ रहें, आप पैन में थोड़ा पानी डाल सकते हैं और ढक्कन के नीचे उबाल सकते हैं।
- जब शोरबा उबलता है, तो आपको फोम की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता होती है। जैसे ही यह दिखाई दे, इसे चम्मच से हटा देना चाहिए, अन्यथा शोरबा बादल बन जाएगा। यदि, फिर भी, आप झाग बनने के क्षण से चूक गए, तो शोरबा को छलनी से छानने की सलाह दी जाती है।
- मांस को पूरी तरह पकने तक पकाना चाहिए और उसके बाद ही आलू डालकर भूनना चाहिए। आलू तैयार होने से 10 मिनट पहले पैन में पत्तागोभी डालें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. बोर्स्ट में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मसाले डालें और आलू और पत्तागोभी पूरी तरह पक जाने तक आग पर छोड़ दें।
- आपको खाना पकाने के तुरंत बाद बोर्स्ट नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इसे पकने में कुछ समय लगता है। पकवान को कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ छिड़कें, ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के बाद यह अपने समृद्ध स्वाद और सुगंध से प्रसन्न होगा।
लाल बोर्स्ट, या "चुकंदर" - पसंदीदा पकवानबहुत से लोग, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। इसे पकाना बहुत मुश्किल नहीं है, लेकिन कुछ नियमों और रुझानों का पालन करना महत्वपूर्ण है, और फिर आप अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं। स्वादिष्ट व्यंजनदोपहर के भोजन के लिए।
बोर्स्ट को इनमें से एक माना जाता है यूक्रेनी व्यंजन. इस व्यंजन का स्वाद बचपन से ही जाना जाता है, जब माँ और दादी इसे पकाती थीं। स्वादिष्ट लाल बोर्स्ट पकाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन हम सभी मिथकों को तुरंत दूर कर देंगे: आप बिल्कुल उसी तरह सफल होने की संभावना नहीं रखते हैं, क्योंकि हर गृहिणी के पास यह अपने शानदार और सुरुचिपूर्ण तरीके से होता है।
लाल बोर्स्ट पकाना एक परेशानी भरा व्यवसाय है, क्योंकि आपको बहुत सारी सामग्री, समय और प्रयास खर्च करना पड़ता है। हमारे लेख की मदद से आपको सबसे अधिक लाभ मिलेगा सबसे पहले स्वादिष्टव्यंजन।
लाल बोर्स्ट के लिए सामग्री
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सभी सामग्री पहले से तैयार करनी होगी। सभी उत्पाद सबसे ताज़ा होने चाहिए, वे आपके शानदार बोर्स्ट का स्वाद बनाएंगे।
लाल बोर्स्ट पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- आलू - 6 कंद
- सौकरौट - 1 कप
- चुकंदर - 1 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- मांस - 500 ग्राम
- सालो - 40 ग्राम
- वनस्पति तेल - 20 ग्राम
- टमाटर का पेस्ट - 1 कप
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- काली मिर्च - 4 पीसी।
- लहसुन - 4 कलियाँ
- हरियाली
लाल बोर्स्ट कैसे पकाएं (नुस्खा)
लाल बोर्स्ट की तैयारी में सभी सामग्रियों को क्रमिक रूप से रखा जाना चाहिए।
- हम छह लीटर का पैन लेते हैं, उसमें लगभग दो-तिहाई पानी भरते हैं। पानी को व्यवस्थित या फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
- मांस को बर्तन में डालने से पहले धो लें। यदि आपको पहले मांस खरीदने के कार्य का सामना करना पड़ा है, तो अपना ध्यान हड्डी वाले मांस पर दें। यह कम उबलने पर मुलायम होता है और इसे पकाने में भी आसानी होती है.
- हमने मांस के बर्तन को आग पर रख दिया। खाना पकाने की प्रक्रिया में, एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से झाग निकालना न भूलें।
- हम प्याज, गाजर और आलू छीलते हैं।
- आलू को क्यूब्स में काटें और शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें। यदि आप सूअर के मांस पर शोरबा पकाते हैं, तो शोरबा को उबालने के तुरंत बाद आलू डालना आवश्यक है। यदि गोमांस के साथ - 30 मिनट के बाद।
- 30 मिनट तक पकाएं, और फिर कटी हुई गाजर और प्याज, साथ ही तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।
- 15 मिनट के बाद, पैन में सॉकरक्राट और स्वादानुसार नमक डालें।
- आइए ड्रेसिंग तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, वसा को भूनें, फ्राइंग पैन से हटा दें। हम छिलके वाली बीट्स को कद्दूकस करते हैं, पैन में डालते हैं और धीमी आंच पर भूनते हैं। 5-6 मिनट बाद इसमें कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ प्याज डालें. तब तक पकाएं जब तक प्याज एक समान सुनहरे रंग का न हो जाए।
- - पैन में टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें और 1-2 मिनट तक पकाएं.
- तलने को बोर्स्ट में डालें, बारीक कटी हुई लहसुन की कुछ कलियाँ डालें, उबाल लें और बंद कर दें।
- हम तेज पत्ते को पैन से हटाते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं ताकि डिश अच्छी तरह से पक जाए और पूरी तरह से खुल जाए स्वाद गुण.
खाना पकाने के रहस्य
- यदि आप चाहते हैं कि आपके बोर्स्ट का रंग सुंदर, गहरा लाल हो, तो इसके लिए टमाटर का उपयोग करें। इन सब्जियों को सीधे शोरबा और तलने दोनों में जोड़ा जा सकता है।
- बोर्स्ट के स्वाद को सबसे अधिक संतृप्त और रंग को उज्ज्वल बनाने के लिए, केवल खट्टी सॉकरौट का उपयोग करें। आख़िरकार, तैयार पकवान का स्वाद इसी खटास पर निर्भर करता है।
- स्टर-फ्राई तैयार करते समय केवल धीमी आंच का उपयोग करें, क्योंकि इससे चुकंदर अपना रंग बरकरार रखेंगे, और सामग्री धीरे-धीरे उबल जाएगी और जलेगी नहीं।