फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
ब्लूबेरी जैम हमारे परिवार के पसंदीदा में से एक है। इसलिए, मैं हर साल सर्दियों के लिए इस बेरी को तैयार करने और इसे अलग-अलग संस्करणों में बनाने की कोशिश करता हूं। अभी कुछ समय पहले मैंने इसे पकाया था, लेकिन आज ब्लूबेरी जैम की बारी है। जैम, जैम से इस मायने में भिन्न है कि इसमें मौजूद जामुन अपनी अखंडता बरकरार नहीं रखते हैं, बल्कि पूरी तरह से उबले हुए होते हैं। जैम आमतौर पर एक चरण में पकाया जाता है, और यहां तक कि अधिक पके और कुचले हुए जामुन भी कच्चे माल के रूप में उपयुक्त होते हैं।
जाम के लिए एक आवश्यक शर्त एक चिपचिपी, सजातीय स्थिरता है। लंबे समय तक पकाने से घनत्व प्राप्त होता है, जिससे द्रव्यमान उबल जाता है और गाढ़ा हो जाता है। आप जैम में बड़ी मात्रा में पेक्टिन वाले जामुन या फल, जैसे लाल करंट, डालकर खाना पकाने का समय कम कर सकते हैं।
अब आप इसे और भी आसानी से कर सकते हैं. विशेष पेक्टिन मिश्रण पाउडर के रूप में उपलब्ध हैं। के अंतर्गत जाने जाते हैं अलग-अलग नाम. आज मैं "जैम" का उपयोग करता हूं। मिश्रण को "गेलिंग मिश्रण" कहा जाता है। एक शब्द में, नाम अलग-अलग हैं, लेकिन सार एक ही है: वे पौधे के पेक्टिन से बने हैं।
सर्दियों के लिए ब्लूबेरी जैम तैयार करने के लिए, हम जामुनों को छांटेंगे, पत्तियां और अन्य वन अवशेष हटाएंगे और उन्हें धोएंगे।
चीनी डालें और मिश्रण को उबाल आने से 5 मिनट तक पकाएँ। हम फोम इकट्ठा करेंगे. बेरी नरम हो जाएगी और इसे ब्लेंडर से काटना आसान हो जाएगा।
चूंकि हम पेक्टिन मिश्रण का उपयोग करेंगे, इसलिए हमारे ब्लूबेरी जैम को लंबे समय तक पकाना नहीं होगा, जिसका अर्थ है कि जामुन के नरम होने तक इंतजार करने की कोई आवश्यकता नहीं होगी। हमें इन्हें ब्लेंडर का उपयोग करके स्वयं पीसना होगा। ध्यान रखें कि पीसते समय छींटे सभी दिशाओं में उड़ेंगे।
इस "गिलास में तूफान" के कारण सतह पर झाग बन जाता है, इसे हटा दें, पेक्टिन पाउडर डालें, हिलाएं और जैम को फिर से पकने दें।
पेक्टिन मिश्रण खाना पकाने के समय को काफी कम कर देता है। इसे डालने के बाद, अद्भुत ब्लूबेरी जैम पाने के लिए हमें केवल पांच से दस मिनट चाहिए। इसे तुरंत निष्फल जार में डाल दें। गर्म होने पर, ब्लूबेरी जैम गाढ़ा नहीं होगा; ठंडा होने के बाद ऐसा होगा।
जार को ढक्कन से बंद कर दें।
ठंडा होने तक पलट दें।
अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए जल्दी और आसानी से ब्लूबेरी जैम कैसे बनाया जाता है। मुझे लगता है कि घरेलू तैयारियों के लिए ब्लूबेरी आपकी पसंदीदा बेरी बन जाएगी।
क्या आप सर्दियों के लिए जल्दी से स्वादिष्ट ब्लूबेरी जैम बनाना चाहते हैं? हम प्रस्ताव रखते हैं बढ़िया नुस्खा. इसमें आपका न्यूनतम समय, न्यूनतम सामग्री और न्यूनतम बर्तन की आवश्यकता होती है। यह नुस्खा बहुत मांग में है, क्योंकि अंतिम परिणाम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट ब्लूबेरी जैम है। विशेष रूप से सर्दियों में, जब पर्याप्त विटामिन नहीं होते हैं, ब्लूबेरी जैम काम में आएगा, साथ ही, जिसे स्वयं बनाना भी आसान है। पेक्टिन या जिलेटिन के उपयोग के बिना, सर्दियों के लिए जैम बनाने की विधि सरल है। न्यूनतम सामग्री ब्लूबेरी और चीनी हैं।
सामग्री:
- 1700 ग्राम ताजा ब्लूबेरी;
- 2 किलोग्राम चीनी.
जामुन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें ठंडा पानी, किसी भी मलबे और कटे हुए जामुन को छांटें। जैम में कभी भी मसले हुए जामुन न डालें, क्योंकि इससे किण्वन हो सकता है। उनसे किसी प्रकार का कॉकटेल बनाना या कॉम्पोट पकाना बेहतर है, जिसे आप तुरंत पी लें। जामुन धोने के बाद, उन्हें सूखने के लिए एक तौलिये पर रखें। लगभग 10 मिनट के बाद आप सर्दियों के लिए जैम बनाना शुरू कर सकते हैं। जामुन को थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ ब्लेंडर गिलास में रखें। 
ब्लूबेरी को प्यूरी करें और फिर बीज निकालने के लिए एक बारीक छलनी से छान लें। आप इन उद्देश्यों के लिए जूसर का उपयोग कर सकते हैं, या यदि आप चाहें तो बीज को पूरी तरह छोड़ सकते हैं। 
ब्लूबेरी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, जो परिणामी प्यूरी की मात्रा से डेढ़ गुना बड़ा है, और धीरे-धीरे गैस चालू करें। ब्लूबेरी जैम को धीमी आंच पर उबलने दें और 5 मिनट के लिए अलग रख दें। इस पूरे समय आपको जैम को लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहना होगा ताकि यह पैन के तले तक न जले। खाना पकाने के लिए ब्लूबेरी जैममोटे तले वाला स्टेनलेस स्टील का पैन लेना सबसे अच्छा है। ऐसे पैन में, ब्लूबेरी प्यूरी समान रूप से गर्म हो जाएगी, और यदि आप इसे समय पर हिलाएंगे, तो कुछ भी नहीं जलेगा। सामान्य तौर पर, आप कोई भी पैन ले सकते हैं, यही मुख्य बात है। एल्यूमीनियम नहीं. एल्युमीनियम ऑक्सीकरण करता है। 
अब आप बची हुई चीनी मिला सकते हैं और 30 मिनट तक पकाते रह सकते हैं। यदि झाग दिखाई दे तो उसे हिलाना और हटा देना न भूलें। 
यदि तुम प्यार करते हो मोटा मुरब्बा, पानी जोड़ने की कोई ज़रूरत नहीं है। यदि यह पतला है, तो ब्लूबेरी जैम बनाने के पहले चरण में पानी डालें। फ़िल्टर्ड या बोतलबंद पानी लें। लेकिन निश्चित रूप से वह जो लाइमस्केल का उत्पादन नहीं करता है। जैम को वांछित स्थिरता तक उबालें। 
ब्लूबेरी जैम को सूखे, निष्फल जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें। एक वर्ष के लिए 18 डिग्री से अधिक तापमान पर सूखी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। 
ब्लूबेरी जामसर्दियों के लिए आप इसे टिन और प्लास्टिक दोनों कवर से ढक सकते हैं। जार खोलाइस रेसिपी के अनुसार तैयार जैम को एक हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दें। और इस से भी अद्भुत बेरीआप लिंक का उपयोग करके एक स्वादिष्ट रेसिपी तैयार कर सकते हैं।
हमें उम्मीद है कि आपको मेरी यह रेसिपी पसंद आयी होगी स्वादिष्ट जामसर्दियों के लिए. अपनी टिप्पणियाँ छोड़ें.
ब्लूबेरी जैम विटामिन और विभिन्न लाभकारी घटकों से भरपूर है। अपने समृद्ध स्वाद और सुगंध के अलावा, इस स्वादिष्ट व्यंजन में जीवाणुरोधी प्रभाव भी होता है। ब्लूबेरी जैम, बेरी की तरह, विटामिन सी से भरपूर होता है। और, जैसा कि आप जानते हैं, शरीर को स्वस्थ बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है सर्दी का समय. अब हम देखेंगे विभिन्न प्रकारऐसी मिठाई तैयार कर रहे हैं. तो चलो शुरू हो जाओ।
पहला विकल्प
आइए सबसे सरल तरीके से ऐसी स्वादिष्टता बनाने का वर्णन करना शुरू करें।
सामग्री:
- ब्लूबेरी - 1000 ग्राम;
- चीनी - 500 ग्राम.
सबसे पहले आपको ब्लूबेरी तैयार करने की ज़रूरत है: जामुन को अच्छी तरह धो लें और पत्तियां हटा दें।
जामुन को एक साफ पैन में डालें, फिर चीनी डालें और मिलाएँ। इसके बाद, आपको इसे आग पर रखना होगा और इसे उबालना होगा। जब झाग बन जाए तो उसे हटा देना चाहिए।
लगातार हिलाते हुए, पक जाने तक पकाएं। जब जामुन और चीनी का मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा तो ब्लूबेरी जैम तैयार हो जाएगा.
खाना पकाने का समय लगभग डेढ़ घंटा है।
संरक्षण के लिए कंटेनर तैयार करते समय, ध्यान रखें कि बाहर निकलने पर जाम की मात्रा लगभग तीन गुना कम हो जाएगी।
तैयार बेरी द्रव्यमान को साफ जार में डाला जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए।
एक और तरीका
आइए ब्लूबेरी जैम की एक और रेसिपी देखें। यह कुछ-कुछ पहले वाले जैसा ही है, लेकिन बनाने की विधि के साथ-साथ अलग भी है स्वाद गुण. इस तरह से बनाया गया ब्लूबेरी जैम पहले नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए व्यंजन की तुलना में कम मीठा होगा।
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- ब्लूबेरी - 2 किलो;
- चीनी - 0.6 किग्रा.
जामुन तैयार करें, अच्छी तरह धो लें, पत्तियां और टहनियाँ हटा दें।
ब्लूबेरी को ब्लेंडर में पीस लें।
तैयार जामुन को जैम बनाने के लिए एक कन्टेनर में रखें, धीरे-धीरे चीनी डालें, मिलाएँ। जामुन और चीनी को उबाल लें। फिर आंच कम करें और ब्लूबेरी जैम को गाढ़ा होने तक दो घंटे तक पकाएं। बाद में, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और कस कर कसते हुए जार में डालें।
धीमी कुकर में
धीमी कुकर में कैसे पकाएं? हम अभी पता लगाएंगे. खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- ब्लूबेरी - 1 किलो;
- चीनी - 1 किलो।
धुले हुए ब्लूबेरी को मल्टीकुकर कटोरे में रखें। चीनी डालें और डेढ़ से दो घंटे के लिए "स्टू" मोड चालू करें। यदि आप सर्दियों के लिए ब्लूबेरी जैम को बचाने का निर्णय लेते हैं, तो खाना पकाने के अंत में, कुछ मिनटों के लिए "स्टीम" मोड सेट करें। मल्टीकुकर सिग्नल के बाद, पूर्व-निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।
"पांच मिनट"
ब्लूबेरी जैम की एक रेसिपी भी है, जिसे लोकप्रिय रूप से "फाइव-मिनट जैम" कहा जाता है।
खाना पकाने के लिए आपको समान मात्रा में ब्लूबेरी और चीनी (प्रत्येक 3 किलो) की आवश्यकता होगी।
सबसे पहले आपको जार को स्टरलाइज़ करना होगा और उसी तरह ढक्कन तैयार करना होगा।
हम पिछले व्यंजनों की तरह ही जैम के लिए ब्लूबेरी तैयार करते हैं। पानी पूरी तरह से निकालने के लिए धुले हुए जामुनों को एक कोलंडर में रखें। ब्लूबेरी को एक खाना पकाने के बर्तन में डालें, चीनी डालें, कुछ मिनट के लिए सब कुछ मिलाएं, फिर मिश्रण में पानी डालें और उबलने के बाद 5 मिनट तक पकाएं।
ब्लूबेरी जैम: संतरे के साथ नुस्खा
यह ज्यादा है मूल तरीकाऐसी स्वादिष्टता तैयार करना.
उसकी आवश्यकता हैं:
- ब्लूबेरी - 1 किलो;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- नारंगी - 2 पीसी ।;
- चीनी - 1 किलो।
नींबू और संतरे को अच्छे से धो लें. जामुन को भी धोकर एक कोलंडर में निकाल लेना चाहिए। फिर, एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके ब्लूबेरी, संतरे और नींबू को पीस लें। साथ ही, हम खट्टे फलों से उनका रस नहीं निकालते हैं।
परिणामी प्यूरी में चीनी मिलाएं। मिश्रण को खाना पकाने के बर्तन में डालें और पानी से भरें। उबलने के बाद 15 मिनट तक चलाते हुए पकाएं. बाद में, ब्लूबेरी जैम को पहले से तैयार जार में डालें और रोल करें। रखना स्वस्थ इलाजठंडी, अंधेरी जगह पर होना चाहिए।
शहद के साथ
आप स्वादिष्ट ब्लूबेरी शहद जैम भी बना सकते हैं.
आपको चाहिये होगा:
- ब्लूबेरी - 1 किलो;
- तरल शहद - 1 गिलास;
- रम (कोई भी) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
सबसे पहले, आपको ब्लूबेरी को छांटना और धोना चाहिए, उन्हें सुखाना चाहिए, उन्हें जैम बनाने के लिए एक कटोरे में रखना चाहिए और उन्हें थोड़ा सा मैश करना चाहिए ताकि जामुन रस छोड़ दें लेकिन गूदे में न बदल जाएं। फिर इसे आग पर रख दें. हिलाते हुए, उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें ताकि जैम उबलता रहे। जैम को अच्छी तरह मिलाते हुए एक-एक चम्मच शहद डालें। सारा शहद मिल जाने के बाद, रम डालें। अच्छी तरह से मलाएं। इसके बाद आप इसे जार में डाल सकते हैं.
मसालेदार ब्लूबेरी जैम
आइए अब खाना पकाने की दूसरी विधि पर नजर डालें।
ब्लूबेरी जैम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- ब्लूबेरी - 1 किलो;
- नींबू का रस- 1 छोटा चम्मच। एल.;
- मैदान जायफल- ½ छोटा चम्मच;
- चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
- पानी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- पेक्टिन - 1 पैकेट।
तैयार जामुन को पकाने के लिए एक कटोरे में रखा जाना चाहिए, फिर आपको नींबू का रस, पिसा हुआ जायफल, पानी और पेक्टिन मिलाना होगा, सब कुछ सावधानी से मिलाना होगा। इसके बाद, इसे आग पर रखें, परिणामी मिश्रण को हिलाएं। जैम में उबाल आने के बाद आपको चीनी मिलानी होगी. फिर से उबाल लें, फिर 2 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें। फोम की परिणामी परत को हटा दें। गर्म ब्लूबेरी जैम को मसालों के साथ निष्फल जार में डालें और ठंडा करें। बस, हमारी बेरी ट्रीट तैयार है!
निष्कर्ष
अब आप जानते हैं कि ब्लूबेरी जैम कैसे बनाया जाता है, हमने आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की विधि बताई, और सिर्फ एक नहीं, बल्कि कई। हमें उम्मीद है कि हमारी सिफारिशों की बदौलत आप इसे घर पर तैयार कर पाएंगे। हम आपको शुभकामनाएँ और सुखद भूख की कामना करते हैं!
बेरी का मौसम पूरे जोरों पर है, इसलिए मैं सर्दियों के लिए यथासंभव घरेलू तैयारियां करने की जल्दी में हूं। मेरी पेंट्री में पहले से ही जार हैं झरबेरी जैम, रास्पबेरी कॉम्पोटऔर तोरी और संतरे का जैम, और अब ब्लूबेरी का समय है।
आमतौर पर मैं इसे केवल पकौड़ी और पाई के लिए उपयोग करने के लिए फ्रीज करता हूं, लेकिन इस साल मैंने नींबू के साथ ब्लूबेरी जैम बनाने का फैसला किया। मैं परिणाम से बहुत प्रसन्न हुआ: जैम स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत सुंदर निकला!
सामग्री:
- 1 किलो ब्लूबेरी;
- 0.5 किलो चीनी;
- 1 मध्यम नींबू:
- 10 ग्राम पेक्टिन।
तैयारी:
हम जामुनों को छांटते हैं - कुचले हुए या खराब हुए जामुनों को हटा देते हैं। साथ ही हम पत्तियों और टहनियों को हटा देते हैं। इसके बाद ब्लूबेरी को धो लें बड़ी मात्राठंडा पानी, धीरे से अपने हाथों से हिलाएँ। अतिरिक्त नमी निकालने के लिए धुले हुए जामुनों को एक कोलंडर में रखें। फिर हम जामुन को एक परत में सूखने के लिए तौलिये पर रख देते हैं।
सूखे जामुनों को एक साफ कंटेनर (सॉसपैन या लम्बे कटोरे) में रखें और उन्हें प्यूरी बनाने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें। आप एक ब्लेंडर कटोरे को कंटेनर के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको जामुन को छोटे भागों में पीसना होगा, जिसमें अधिक समय लगेगा। यदि संभव हो, तो जामुन को सीधे उस पैन में पीसना सबसे अच्छा है जिसमें हम जैम पकाएंगे।
नींबू को उबलते पानी में उबालकर पोंछ लें। पर बारीक कद्दूकसनींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें. हम सफेद भाग को छुए बिना, केवल छिलका हटाने की कोशिश करते हैं, जो कड़वा होता है और जैम का स्वाद खराब कर सकता है। फिर नींबू का रस निचोड़ लें। हम ध्यान से देखते हैं कि नींबू के बीज रस में न मिलें।
मसले हुए जामुन में चीनी, ज़ेस्ट और नींबू का रस मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
पैन को धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। जैम को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
एक छोटे कटोरे में पेक्टिन डालें, आधा गिलास बेरी द्रव्यमान डालें और जल्दी से मिलाएं ताकि कोई गांठ न बने। पेक्टिन मिश्रण को तुरंत गर्म जैम में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उबाल लें और अगले 3-5 मिनट तक पकाते रहें।
साथ ही, हम तैयार ढक्कनों और जार को आपकी पसंद के अनुसार स्टरलाइज़ करते हैं - उबले हुए या ओवन में। जार और ढक्कन को पोंछकर सुखा लें। गर्म जैम को जार में सबसे ऊपर रखें।
जार को ढक्कन से ढकें और तुरंत उन्हें कसकर सील करें (रोल या स्क्रू करें)।
जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर हम जार को पलट देते हैं और उन्हें उनके स्थायी भंडारण स्थान पर ले जाते हैं। इस जैम को यहां स्टोर किया जा सकता है कमरे का तापमान, लेकिन एक अंधेरी जगह में और गर्मी स्रोतों से दूर।