सबसे स्वादिष्ट तरबूज़ कब हैं? सही पके तरबूज का चुनाव कैसे करें?

सामग्री द्वारा फोलिक एसिडरासायनिक प्रक्रियाओं के संतुलन को विनियमित करने और रक्त निर्माण की प्रक्रियाओं को प्रभावित करने वाला यह स्वादिष्ट कद्दू अन्य फलों, सब्जियों और जामुनों में अग्रणी है। तरबूज भी आयरन से भरपूर होता है - केवल पालक और सलाद में इसकी मात्रा अधिक होती है, इसलिए एनीमिया से बचाव के लिए इसे खाने की सलाह दी जाती है। फ्रुक्टोज तृप्ति की भावना प्रदान करता है, फाइबर कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, और पेक्टिन पदार्थपाचन को सामान्य करें. कुछ समय पहले तक तरबूज को बेरी माना जाता था। हालाँकि, तरबूज को अब कुकुर्बिटेसी परिवार के हिस्से के रूप में वर्गीकृत किया गया है। लेकिन कई लोग इसे बेरी के नाम से जानते हैं।

सूक्ष्म तत्व (पोटेशियम और मैग्नीशियम) इंट्रासेल्युलर चालकता को प्रभावित करते हैं और एडिमा और उच्च रक्तचाप में मदद करते हैं। तरबूज में थोड़ी मात्रा में विटामिन बी1, बी2, पीपी और सी भी होते हैं। उन बीमारियों की सूची जिनके लिए तरबूज के उपयोग का संकेत दिया गया है, महत्वपूर्ण है।

तरबूज कब खरीदें

चूंकि तरबूज एक मौसमी उत्पाद है, इसलिए कुछ बेईमान उत्पादक, अधिकतम लाभ प्राप्त करने की कोशिश में, अत्यधिक मात्रा में उर्वरकों का उपयोग करते हैं: सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम और अमोनियम नाइट्रेट। इनकी अधिकता तरबूज के गूदे में जमा हो जाती है। हालाँकि, कभी-कभी मानवीय हस्तक्षेप के बिना मौसम की स्थिति एक मूल्यवान उत्पाद को टाइम बम में बदल देती है। बरसात की गर्मियों के दौरान, तेज़ धूप का प्रेमी नाइट्रेट बनने का जोखिम उठाता है।

यही कारण है कि सीजन की शुरुआत में तरबूज खरीदने से बचना ही बेहतर है। तरबूज़ के प्राकृतिक रूप से पकने तक प्रतीक्षा करें। वह समय जब आस्ट्राखान और वोल्गोग्राड तरबूज तकनीकी परिपक्वता तक पहुंचते हैं वह अगस्त की दूसरी छमाही में होता है - सितंबर की शुरुआत में। बेशक, शुरुआती किस्में हैं जो क्रास्नोडार क्षेत्र और स्टावरोपोल क्षेत्र में भी उगती हैं, लेकिन कोई भी गारंटी नहीं दे सकता कि वे अपने आप पक गए हैं।

तरबूज कहां से खरीदें

मैंने पहले ही लिखा है कि तराजू (बॉडी किट) का उपयोग करके धोखे को कैसे पहचाना जाए। तरबूज चुनते समय इस बात पर ध्यान दें कि आउटलेट कैसे सुसज्जित है। तरबूज़ों को शामियाना या छतरी के नीचे विशेष ट्रे या हवादार जाल पर रखा जाना चाहिए। रास्ते में सड़क किनारे लगे ठेलों पर रसीले फल खरीदने के प्रलोभन से बचें। तरबूज़ हानिकारक पदार्थों को बहुत जल्दी अवशोषित कर लेता है। राजमार्ग पर कुछ घंटे - और निकास गैसों से भारी धातुएं पहले से ही निविदा लुगदी में हैं। और तरबूज़ों का पहाड़ आमतौर पर पूरी बिक्री से पहले कई दिनों तक पड़ा रहता है। और राजमार्गों पर वे अक्सर घटिया सामान बेचते हैं, जिसके दस्तावेज़ ज्यादातर मामलों में गायब होते हैं।

यदि स्ट्रिपर्स जमीन पर पड़े हों तो उन्हें न खरीदें। छिलके में मौजूद माइक्रोक्रैक दुर्भावनापूर्ण रोगाणुओं के लिए प्रवेश द्वार हैं जो मिट्टी से गूदे के पौष्टिक मीठे वातावरण में खुशी से रहने और वहां तेजी से बढ़ने के लिए प्रवेश करना चाहते हैं। यह जानना बेहतर नहीं है कि उनकी आबादी के साथ आपकी मुठभेड़ कैसे समाप्त हो सकती है।

उत्पाद के लिए प्रमाणपत्र मांगना और विक्रेता से स्वास्थ्य प्रमाणपत्र की उपलब्धता के बारे में पूछताछ करना एक अच्छा विचार है (भले ही आप एक बोर की तरह लगते हैं, आप एक स्वस्थ बोर बने रहेंगे)। इसके अलावा, सुपरमार्केट में तरबूज न खरीदें - वे आमतौर पर वहां बिना पके ही पहुंचाए जाते हैं।

सही तरबूज़ चुनना

यदि रिटेल आउटलेट सभी नियमों के अनुसार सुसज्जित है और सभी आवश्यक दस्तावेज हैं, तो आप वास्तव में फलों का चयन करना शुरू कर सकते हैं, इसे विधिपूर्वक और बिंदु दर बिंदु करके।

• मध्यम आकार के तरबूज का स्वाद बेहतर होगा।आमतौर पर यह माना जाता है कि तरबूज जितना बड़ा होता है, उतना ही मीठा होता है। वास्तव में, आपको लॉट में सबसे बड़ा तरबूज नहीं लेना चाहिए।
• एक ही आकार के दो जामुन से जो हल्का होता है वह अधिक मीठा और पका हुआ होता है.

• छिलके का दिखना. मूल्यांकन करें कि आपको जो फल पसंद है वह कैसा दिखता है। धारियाँ विपरीत होनी चाहिए(यदि यह एक ऐसी किस्म है जो उनकी उपस्थिति प्रदान करती है)। धुंधले वाले इसके पकने की अप्राकृतिकता का संकेत देते हैं।
• आपको चमकदार छिलके वाला तरबूज लेना होगा।एक सुस्त छिलका नाइट्रेट के उपयोग का संकेत दे सकता है।
• बाहरी क्षति के बिना एक अच्छा तरबूज़।छिलके में कोई दोष, दरार या खरोंच नहीं होनी चाहिए।
• यदि छिलके को नाखून से छेदा जा सकता है और रगड़ने पर ताजी कटी घास जैसी गंध आती है, तो तरबूज कच्चा है।
• जमीन के साथ संपर्क पैच पीला या नारंगी होना चाहिए।इसका सफेद रंग नाइट्रेट की उपस्थिति को दर्शाता है।
• पूंछ और तली. अधिकांश उपभोक्ताओं का मानना ​​है कि सूखी पूँछ बेरी के पकने का संकेत है। लेकिन यह सूख सकता है और बिक्री से पहले भी संग्रहीत किया जाता है। आपको ध्यान देने की जरूरत है पोनीटेल के नीचे प्रभामंडल- एक पके तरबूज़ में यह होता है केराटाइनाइज्ड.
• नमूने का लिंग पूंछ के विपरीत दिशा में नीचे से निर्धारित होता है। "लड़की" के पास एक व्यापक है। लड़की तरबूज अधिक मीठा होता है और इसमें बीज कम होते हैं।
• निचोड़ें और टैप करें परीक्षण. याद रखें, कार्टून में "ठीक है, एक मिनट रुको!" क्या दरियाई घोड़े ने ऐसे चुना तरबूज़? जाहिर तौर पर अगर उसे भेड़िये का सिर ज्यादा पसंद आया तो कार्टून आउटलेट पर तरबूज कच्चे थे। पका हुआ फल थपथपाने पर धीमी, गूंजने वाली ध्वनि बनाता है और हाथ से दबाने पर फट जाता है।. ऐसे निदान की सटीकता अभी भी कुछ अनुभव की उपलब्धता पर निर्भर करती है।
• केवल खरीदें पूरा तरबूज . आधा तरबूज़ खरीदते समय, आप चाकू या विक्रेता के हाथों से बैक्टीरिया प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं।
• और... अपने अंतर्ज्ञान को सुनो ;).

गृह निरीक्षण

तरबूज विषाक्तता क्या है, काश आप नहीं जानते। में बेहतरीन परिदृश्यआप एक "श्वेत मित्र" की संगति में एक आरामदायक छोटे कार्यालय में बहुत समय बिताने का जोखिम उठाते हैं, कम से कम... लेकिन आइए दुखद चीजों के बारे में बात न करें, आइए इससे बचने की कोशिश करें। यहां तक ​​कि एक बच्चा भी घर पर जांच कर सकता है कि तरबूज में नाइट्रेट हैं या नहीं। सबसे सरल परीक्षणबाहरी संकेतों के साथ मिलकर धोखेबाज को धोखा दे देगा।

खरीदने से पहले छिलके की उपस्थिति और उसकी स्थिति पर विचार करना आसान है, लेकिन गूदा बेरी के बारे में बहुत कुछ बता सकता है। यदि किसी नमूने के लिए डिस्प्ले केस पर आधा कटा हुआ तरबूज है तो आप खुदरा दुकान पर उसकी स्थिति का आकलन भी कर सकते हैं।

अतिरिक्त नाइट्रेट स्तर के संकेत:

• केंद्र से भूपर्पटी तक चलने वाली पीली नसें (आम तौर पर वे सफेद होती हैं);
• काटने पर बिल्कुल चिकना, चिकना मांस (सही में, दानेदार संरचना स्पष्ट रूप से दिखाई देती है);
• समृद्ध मांस का रंग;
• पानी से भरा एक टुकड़ा इसे गुलाबी या लाल कर देता है (नाइट्रेट की अनुपस्थिति में, पानी बस बादल बन जाता है)।

यदि तरबूज ने गरिमा के साथ परीक्षण पास कर लिया और साबित कर दिया कि यह एक बच्चे के आंसू जितना शुद्ध है, और साथ ही पका हुआ और स्वादिष्ट निकला है, तो विक्रेता के पास लौटने और भंडारण के लिए एक छोटा बैच लेने में समझदारी है।

तरबूज़ का भंडारण

लंबी अवधि के भंडारण के लिए, आपको सूखी पूंछ और किनारों पर छोटे पीले धब्बों वाले छोटे फल (4-5 किग्रा) खरीदने चाहिए। सितंबर के अंत में ऐसा करना बेहतर है। प्रत्येक तरबूज को अच्छी तरह से धोना, सुखाना और मुलायम जाल में रखना चाहिए। तरबूजों को निलंबित अवस्था में संग्रहित करने की सलाह दी जाती है। उच्च आर्द्रता एक प्लस होगी; ऐसा वातावरण फलों से नमी की हानि को रोकता है। इष्टतम तापमानभंडारण +5 डिग्री सेल्सियस. लेकिन गर्म परिस्थितियों में भी, तरबूज अच्छी तरह से संग्रहित होते हैं, लेकिन आपको उन्हें तेजी से खाना होगा। अच्छी भंडारण स्थितियों के तहत, नए साल तक तरबूज को संरक्षित करना काफी संभव है।

तो, यह आसान है! सही तरबूज़ चुनने और उसे सहेजने के लिए, तीन शर्तों का पालन करें:सही समय, सही जगह और... पका हुआ तरबूज!

रसदार, मीठा और स्वादिष्ट तरबूज बिल्कुल वही है जो किसी को भी चाहिए जो तरोताजा होना चाहता हो। यह न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसमें कई विटामिन भी होते हैं. लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि, एक बड़ा और सुंदर तरबूज खरीदकर, आप उसे घर ले जाते हैं, काटते हैं, और उसमें हल्का गुलाबी, बेस्वाद गूदा होता है। और यदि आप भी "भाग्यशाली" हैं, तो आपको रसायनों से भरा एक फल मिलेगा, जो आपको नुकसान पहुंचा सकता है विषाक्त भोजन. आज हम सीखेंगे कि अपने सपनों का तरबूज कैसे चुनें: सुगंधित, मीठा और बहुत, बहुत स्वादिष्ट।

हम सीजन में खरीदते हैं

सबसे स्वादिष्ट फल सीज़न के दौरान पकते हैं - और यह अगस्त-सितंबर है। हम इसे पहले लेने की अनुशंसा नहीं करते हैं; ऐसे तरबूजों में नाइट्रेट हो सकते हैं, क्योंकि बेईमान तरबूज उत्पादक, तेजी से फसल प्राप्त करना चाहते हैं, इसे सभी प्रकार के उर्वरकों के साथ पंप करते हैं। जोखिम न लेना और पकने की प्रतीक्षा करना बेहतर है।

खरीदने के लिए सही जगह चुनना

तरबूज़ खरीदने के लिए सही जगह का चुनाव करना ज़रूरी है। हम केवल दुकान में या शामियाना लगे तंबू में ही खरीदारी करते हैं। धूल और गंदगी ऐसे फलों के लिए बेहद हानिकारक होते हैं, इसलिए हम उन्हें केवल उन जगहों से लेते हैं जो अपेक्षाकृत साफ हों। राजमार्गों के पास कभी भी खरीदारी न करें - कार उत्सर्जन में कई हानिकारक पदार्थ होते हैं। कटे हुए तरबूज़ों से बचें - मत भूलिए, वे कीटाणुओं से भरे होते हैं।

हम निरीक्षण करते हैं

हम सभी पक्षों से भविष्य की खरीदारी का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करते हैं - कोई दरार या अन्य क्षति नहीं होनी चाहिए। एक अच्छा तरबूज़ थोड़ा लम्बा, चमकदार धारियाँ और चमक वाला होता है। इसे अपनी उंगली से रगड़ें - यदि फल अभी तक पका नहीं है, तो आप देखेंगे कि इसमें घास जैसी गंध आ रही है।

हम आपको पूंछ से पकड़ लेते हैं

तरबूज़ की पूँछ सूखी है। पका हुआ फल नमी प्राप्त करना बंद कर देता है और जल्दी सूख जाता है। रंग पर ध्यान दें- अगर हरा है तो नहीं लेना चाहिए, पीला रंग बेहतर है. एक और अंतर है - का पका फलपूँछ भंगुर हो जाती है और आसानी से फाड़ी जा सकती है। अपरिपक्व के साथ स्थिति विपरीत होती है। यदि पूंछ हटा दी जाती है, तो ऐसे विक्रेता से संदेह के साथ संपर्क किया जाना चाहिए, वह कम गुणवत्ता वाली फसल को छिपाने की कोशिश कर सकता है;

पीले धब्बों को देखते हुए

खरबूजे के टुकड़े में, तरबूज आमतौर पर जमीन पर अपनी तरफ पड़ा होता है। जिस स्थान पर वह इसे छूता है, वहां एक चमकीला पीला धब्बा दिखाई देता है। यदि यह बहुत हल्का या बड़ा है, तो संभवतः तरबूज के खेत में फल बहुत कम था। ऐसे स्थान का आकार 10 सेमी व्यास से अधिक नहीं होना चाहिए। पपड़ी पर बनने वाले छोटे-छोटे हल्के धब्बों से भी परिपक्वता का संकेत मिलता है।

आइए आकार को ध्यान में रखें

हम बड़े और छोटे नमूनों को नजरअंदाज कर देते हैं। बड़े वाले शायद ही कभी स्वादिष्ट होते हैं, छोटे वाले भी अक्सर मीठे नहीं होते हैं। आदर्श विकल्प मध्यम आकार का तरबूज है, इसलिए इसके स्वादिष्ट होने की संभावना अधिक है।

ध्वनि सुनना

परिपक्वता परीक्षण की सबसे पुरानी विधि। अपनी मुट्ठी मारो - एक पका हुआ फल तेज़ और स्पष्ट लगता है, जबकि एक कच्चा फल एक नीरस और उदास ध्वनि के साथ प्रतिक्रिया करेगा। आप इसे हल्के से निचोड़ कर भी सुन सकते हैं - पके तरबूज़ थोड़े चटकते हैं।

फर्श की जाँच करना

भ्रूण लड़की या लड़का हो सकता है। पहले में, निचला हिस्सा पूरी तरह से सपाट है, दूसरे में यह अधिक उत्तल है। एक राय है कि लड़ियाँ ज़्यादा स्वादिष्ट होती हैं और उनमें बीज भी कम होते हैं।

रसायनों की पहचान करना

जब आप आख़िरकार अपनी पसंद बना लें और एक सुंदर खरीदारी घर ले आएं, तो उसे आज़माने में जल्दबाजी न करें। जब आप इसे काटें तो इसे रेट करें उपस्थितिटुकड़ा। रसायनों की उपस्थिति निम्नलिखित कारकों से संकेतित होती है: बकाइन रंग के साथ बहुत चमकीला गूदा, इसमें पीले रेशे और चमकदार सतह। यह मत भूलो कि कोई भी उर्वरक परत में केंद्रित होता है, इसलिए हम बच्चों को कोर खिलाने की सलाह देते हैं। यह इस तरह से अधिक सुरक्षित है, और तरबूज़ में यह सबसे स्वादिष्ट चीज़ है! यदि संदेह हो, तो विक्रेता से संबंधित दस्तावेज़ मांगें। सावधान रहें और गलत चुनाव न करें।

मीठा, पका हुआ और नाइट्रेट-मुक्त? भेद करने की कई तरकीबें और तरकीबें हैं स्वस्थ जामुनरसदार पके गूदे के साथ.

गर्मियों की दूसरी छमाही तरबूज प्रेमियों के लिए एक वास्तविक छुट्टी है। आप हर दिन अपनी पसंदीदा बेरी का आनंद ले सकते हैं: गूदे को स्लाइस में काटकर खाएं, कॉकटेल और विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ तैयार करें। लेकिन बाजार या दुकान से घर लाया गया फल हमेशा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं होता है: गूदा कच्चा या बिना मीठा हो सकता है, और मानक से अधिक नाइट्रेट की सांद्रता रक्त संरचना में गड़बड़ी पैदा कर सकती है और गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकती है।

ऐसे कई नियम हैं जिनका पालन करके आप ऐसा तरबूज चुन सकते हैं जो न केवल पका और मीठा हो, बल्कि शरीर के लिए हानिकारक नाइट्रोजन उर्वरकों से भी मुक्त हो।

सीज़न की शुरुआत के साथ, तरबूज़ सुपरमार्केट, बाज़ारों और खुली हवा वाले टेंटों में पाए जा सकते हैं। स्वाद और लाभकारी विशेषताएंजामुन की उपलब्धता काफी हद तक भंडारण की स्थिति पर निर्भर करती है, इसलिए तरबूज की खरीदारी के लिए जाने से पहले, खरीद की सही जगह चुनना महत्वपूर्ण है।

दुकानों और विशेष रूप से सुसज्जित भंडारण सुविधाओं में स्वच्छता की स्थिति सहज बाजारों और टेंटों की तुलना में काफी बेहतर है। विशेषज्ञ दृढ़ता से उन विक्रेताओं से तरबूज खरीदने की अनुशंसा नहीं करते हैं जो राजमार्गों के किनारे सीधे जमीन पर लगे ढेर से फल चुनने की पेशकश करते हैं। मोटे छिलके के बावजूद, जामुन निकास गैसों से जमा होने वाले कई हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम हैं, और विभिन्न रोगजनक छोटी दरारों के माध्यम से अंदर प्रवेश कर सकते हैं।

यदि आप अभी भी बाहरी तंबू में तरबूज चुनने का निर्णय लेते हैं, तो निम्नलिखित पर ध्यान दें:

• ऊपर से फलों को लटकते हुए शामियाना से ढक देना चाहिए;
• सभी तरबूज़ कम से कम 20 सेमी की ऊंचाई के साथ एक विशेष फर्श पर होने चाहिए;
• सबसे अच्छा विकल्प यह है कि तंबू में साइड की दीवारें हों जो जामुन को धूल और गंदगी से बचाएं।

बाजार में, किसी स्टोर या बिक्री के अन्य बिंदु पर तरबूज चुनने से पहले, खरीदार को उत्पाद की गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले प्रमाणपत्रों का अनुरोध करने का अधिकार है। दस्तावेज़ संग्रह के समय और स्थान, नाइट्रेट की उपस्थिति और अन्य डेटा को इंगित करता है जो आपको चुनाव करने की अनुमति देगा। यदि कोई दस्तावेज नहीं है, तो आपको अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहिए, भले ही कीमत अन्य विक्रेताओं की तुलना में कम हो।

एक निश्चित तापमान और आर्द्रता पर, तरबूज़ों को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन सड़क बिक्री बिंदुओं पर ऐसी स्थिति प्रदान करना असंभव है। इसका मतलब है कि औसत शेल्फ जीवन 2-3 सप्ताह से अधिक नहीं है। इसके बाद, जामुन खट्टे होने लगते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। यदि फसल की तारीख निर्धारित करना संभव नहीं है, तो आप अपने नाखूनों से त्वचा का एक छोटा सा टुकड़ा फाड़कर इसकी जांच कर सकते हैं: ताजा तरबूज़आप केवल कटी हुई घास को सूंघ सकते हैं, और सतह पर थोड़ी मात्रा में नमी दिखाई देगी।

कुछ उत्पादक और विक्रेता, फसल को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, इसे चाक के मिश्रण या एलाबस्टर और पैराफिन के घोल से उपचारित करते हैं। इस मामले में, भंडारण की अवधि 1.5-2 गुना बढ़ जाती है, लेकिन जामुन की गुणवत्ता काफी कम हो जाती है: बारंबार उपयोगऐसे तरबूज का गूदा खाने से किडनी में रेत जमा हो सकती है।

सबसे ज्यादा फायदेमंद तरबूज उगाए जाते हैं खुला मैदान. चूँकि यह तरबूज़ की फसल गर्मी-प्रेमी है, इसलिए पहले पके फल गर्मियों की दूसरी छमाही से पहले नहीं आते हैं। सबसे पहले, मध्य एशियाई देशों से आयातित जामुन बिक्री पर जाते हैं, और थोड़ी देर बाद - देश के दक्षिणी क्षेत्रों से। अपने पसंदीदा व्यंजन को खरीदने का सर्वोत्तम समय अगस्त के दूसरे दस दिनों में शुरू होता है और सितंबर के आखिरी दिनों तक जारी रहता है। इस अवधि के दौरान, आपके पास एक तरबूज चुनने की सबसे अधिक संभावना है जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि नाइट्रेट से भी मुक्त है।

शक्ल से

मीठे फलों के अनुभवी प्रेमी सबसे पहले छिलके के रंग और अन्य बाहरी विशेषताओं पर ध्यान देते हैं। कुछ तरकीबें जानने से आप प्रारंभिक परीक्षण के बिना भी गूदे की परिपक्वता निर्धारित कर सकेंगे। आपको किस पर ध्यान देना चाहिए और उपस्थिति के आधार पर सही तरबूज का चयन कैसे करना चाहिए?

बहुत से लोग इस प्रश्न में रुचि रखते हैं: क्या उपस्थिति से गूदे में नाइट्रेट की उपस्थिति का निर्धारण करना संभव है? दुर्भाग्य से, किसी विशेष उपकरण का उपयोग किए बिना, फल को काटे बिना हानिकारक पदार्थों की बढ़ी हुई मात्रा का निर्धारण करना असंभव है।

अतिरिक्त नाइट्रेट स्तर के संकेतों को जानने से आपको विषाक्तता से बचने में मदद मिलेगी। कटा हुआ तरबूज खाने से पहले उसका ध्यानपूर्वक निरीक्षण कर लें:

• एक अच्छे तरबूज में गूदा होता है, जिसके कटने पर चीनी के दाने स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं;
• फल के मध्य भाग में रिक्त स्थान की उपस्थिति से नाइट्रेट की खतरनाक सांद्रता का संकेत मिल सकता है;
• पके तरबूज में काले बीज होते हैं; कच्चे बीज और पके लाल गूदे का संयोजन एक बुरा संकेत है।

ध्वनि से

जब तरबूज पकता है, तो गूदे का घनत्व बदल जाता है - यह अधिक छिद्रपूर्ण हो जाता है। यह सुविधा टैप करने पर बेरी से निकलने वाली ध्वनि से परिपक्वता का निर्धारण करना संभव बनाती है। ऐसा करने के लिए, अपने पोर से परत को थपथपाएं। आवाज जितनी तेज़ होगी, बेरी उतनी ही अधिक पकेगी। आप इस तरह से कई तरबूजों का परीक्षण कर सकते हैं और परिणामों की तुलना कर सकते हैं।

आप ध्वनि से तरबूज कैसे चुन सकते हैं? परिपक्वता निर्धारित करने की एक और ज्ञात विधि है, जो पुरुषों के लिए अधिक उपयुक्त है। फल को एक-दूसरे के सामने दो हथेलियों के बीच दबाया जाता है। उन्हें पूंछ और नीचे के बीच में रखा जाना चाहिए। जब आप किसी पके फल की हथेलियों को निचोड़ते हैं, तो छिलका एक विशेष नरम चटकने की ध्वनि उत्पन्न करेगा। इस विधि के लिए एक निश्चित शारीरिक शक्ति की आवश्यकता होती है, लेकिन इसकी विश्वसनीयता काफी अधिक है।

मुख्य स्वाद विशेषता जिसके द्वारा फसल की गुणवत्ता का आकलन किया जाता है वह गूदे में चीनी की मात्रा है। साथ ही, किसी बेरी की मिठास का हमेशा उसके पकने से सीधा संबंध नहीं होता है: ऐसा होता है कि पके बीज वाला लाल फल बिल्कुल भी मीठा नहीं हो सकता है।

तरबूज के स्वाद को क्या प्रभावित करता है और किस शर्करा स्तर को इष्टतम माना जाता है? खरबूजे की बड़े पैमाने पर खेती के दौरान, उपभोग के लिए फल की उपयुक्तता तब निर्धारित की जाती है जब चीनी एकाग्रता 10% या उससे अधिक तक पहुंच जाती है। इस सूचक का उपयोग निर्धारित करने के लिए विशेष उपकरण- रेफ्रेक्टोमीटर। खरबूजे के खेत में कई फलों को अलग-अलग जगहों पर चुना जाता है, काटा जाता है और फल के मध्य भाग में गूदे में चीनी की मात्रा का स्तर मापा जाता है।

हालाँकि, सभी निर्माता अनुशंसित विशेषताओं वाला उत्पाद पेश नहीं करते हैं। स्वाद में कमी का कारण क्या है? गूदे के स्वाद को प्रभावित करने वाले कई कारक हैं।

सबसे पहले, विविधता का चुनाव महत्वपूर्ण है। विभिन्न प्रकार के खरबूजों की बड़ी संख्या के बावजूद, प्रजनन कार्य नहीं रुकता है, जिसके कारण नए और बेहतर संकर सामने आते हैं। क्रॉसिंग के परिणामस्वरूप, सभी विशेषताओं में सुधार नहीं किया जा सकता है, और अक्सर रोग प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धि या उपज में वृद्धि स्वाद विशेषताओं को प्रभावित करती है। किस्म चुनते समय, आपको बढ़ती परिस्थितियों, साथ ही मिट्टी की संरचना और संरचना को भी ध्यान में रखना चाहिए।

यदि खेती की तकनीक का पालन नहीं किया जाता है या प्रतिकूल मौसम कारक हैं तो सही ढंग से चयनित बीज भी वांछित उपज नहीं दे सकते हैं। सामान्य शर्करा स्तर के लिए निम्नलिखित स्थितियाँ आवश्यक हैं:

• पर्याप्त रोशनी. पौधे के विकास और फल बनने की अवधि के दौरान जितने अधिक धूप वाले दिन होंगे, फसल उतनी ही अधिक मीठी होगी।
• नमी की उपस्थिति. मिट्टी की पर्याप्त नमी फसलों के अच्छे अंकुरण और खरबूजे की सामान्य वृद्धि सुनिश्चित करती है। लेकिन फसल के पकने के दौरान, अधिक नमी उनके स्वाद पर बहुत नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है: यदि शुष्क दिनों के बाद भारी बारिश होती है, तो पौधे बढ़ते रह सकते हैं और फलों में जमा कुछ पदार्थों को पत्तियों में वापस खींच सकते हैं और तने.
• पोषण। तरबूज़ मिट्टी में खनिज उर्वरकों की उपस्थिति के प्रति अत्यधिक संवेदनशील है। खराब मिट्टी पर पौधे लगाते समय, पौधों को नियमित रूप से खिलाना आवश्यक होता है, जिससे अधिक फसल प्राप्त करना और चीनी की मात्रा 2-3% तक बढ़ाना संभव हो जाता है। कुछ बेईमान उत्पादक मिट्टी में बहुत अधिक नाइट्रोजन मिलाकर अधिक उपज प्राप्त करते हैं। यह तीव्र कोशिका वृद्धि करने में सक्षम है, जिसमें उनकी संख्या समान रहती है, लेकिन उनका आकार मानक से कई गुना अधिक हो जाता है। इस मामले में मात्रा में वृद्धि पानी के जमाव और स्वाद के बिगड़ने के कारण होती है। नाइट्रोजन की बढ़ी हुई मात्रा के साथ, गूदा एक विशिष्ट कड़वा स्वाद प्राप्त कर सकता है।

अपेक्षित स्वाद न मिलने का एक अन्य कारण असामयिक कटाई भी है। तरबूज़, अधिकांश फलों के विपरीत, तोड़ने के बाद पकने में सक्षम नहीं होता है। स्वाद की विशेषताएं परिवहन और भंडारण स्थितियों से भी प्रभावित होती हैं।

तो आप मीठे गूदे वाला तरबूज़ कैसे चुन सकते हैं? दुर्भाग्य से, बाहरी संकेतगूदे के स्वाद की कोई परिभाषा नहीं है. फल कितना स्वादिष्ट और मीठा है इसका पता आप सैंपल लेने के बाद ही लगा सकते हैं.

बहुत से लोग सबसे बड़े जामुन चुनना पसंद करते हैं, गलती से मानते हैं कि वे सबसे अधिक पके हुए हैं। वास्तव में, बहुत बड़ा आकार लगाने से फल को कृत्रिम रूप से बड़ा करने का संकेत हो सकता है बड़ी मात्रानाइट्रोजन उर्वरक.

इष्टतम वजन विविधता पर निर्भर करता है: मध्य क्षेत्र में सबसे लोकप्रिय किस्मों के लिए, बड़ी किस्मों और संकर ("", "", "पल्लाडिन", ") के लिए यह आंकड़ा 5-6 किलोग्राम के स्तर पर है; ”), फल का वजन 10-12 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। एक बैच से चुनते समय, सबसे बड़ा या सबसे छोटा तरबूज नहीं खरीदना बेहतर होता है, बल्कि मध्यम आकार के नमूनों को प्राथमिकता देना होता है।

वर्तमान में, यह राय कि त्वचा का हल्का रंग अपर्याप्त परिपक्वता का संकेत है, सच नहीं है। यह आधुनिक प्रजनन की उपलब्धियों के कारण है, जिसकी बदौलत हाल ही में हल्के हरे से लेकर गहरे हरे, काले रंग के करीब छिलके वाली बहुत ही विविध प्रजातियाँ सामने आई हैं।

विशेषज्ञ इस पर ध्यान देने की सलाह नहीं देते कि तरबूज कितना गहरा या हल्का है, बल्कि छिलके पर धारियों के बीच के अंतर पर ध्यान दें। आसन्न धारियों के बीच अंतर जितना अधिक स्पष्ट होगा, गूदा उतना ही स्वादिष्ट होगा।

तरबूज चुनने से पहले तने का निरीक्षण करने की सलाह दी जाती है। क्या तरबूज की पूँछ पूरी तरह सूखी होनी चाहिए या क्या यह पकने का सूचक ही नहीं है? एक पका हुआ बेर नमी लेना बंद कर देता है और धीरे-धीरे तने से जुड़ने के बिंदु पर डंठल सूख जाता है। सूखी पूंछ पकने के लक्षणों में से एक है, लेकिन केवल तभी जब यह नाजुक हो और आसानी से टूट जाए।

यदि डंठल बिल्कुल सुस्त है, तो हम बड़े विश्वास के साथ कह सकते हैं कि फसल कट चुकी है निर्धारित समय से आगे, और परिवहन के दौरान डंठल सूख गया। कच्चे फलों का एक स्पष्ट संकेत पूंछों के सही ढंग से कटे हुए सिरे हैं।

एक अन्य प्रसिद्ध चयन विधि छिलके की सतह की स्थिति का मूल्यांकन करना है। ऐसा माना जाता है कि पकने के बाद तरबूज का छिलका चमकने लगता है। यह कितना सच है और क्या पके फल की सतह चिकनी और चमकदार होनी चाहिए?

पकने पर, छिलके की कठोरता बढ़ जाती है, और इसकी ऊपरी परत एक स्पष्ट मोमी चमक प्राप्त कर लेती है। तरबूज़ खाने के लिए सबसे उपयुक्त अवधि के दौरान, यह चमक बनी रहती है, लेकिन अधिक पकने पर त्वचा फिर से सुस्त हो जाती है।

हालाँकि, यह संकेत सभी किस्मों के लिए सही नहीं है: हाल ही में पैदा की गई कई संकर किस्मों में फल बनने की शुरुआत से ही मोम जैसी कोटिंग होती है। यह एक बेरी चुनने के लायक भी है, विक्रेताओं की चाल को ध्यान में रखते हुए जो विशेष रूप से क्रस्ट की सतह को चमकने तक रगड़ते हैं।

जमीन के संपर्क के बिंदु पर, एक तथाकथित "गाल" बनता है - एक हल्का स्थान जिसका रंग सफेद से नारंगी तक हो सकता है। ऐसे धब्बे की उपस्थिति सामान्य है यदि इसका व्यास, कुल वजन के आधार पर, 5-10 सेमी से अधिक न हो, प्रकाश क्षेत्र अधिक हों बड़े आकारफसल की निम्न गुणवत्ता को दर्शाता है।

"गाल" के रंग से आप परिपक्वता की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं। कच्चे जामुन में, यह दिखाई देने वाली धारियों के साथ सफेद होता है, लेकिन तरबूज पर एक साफ, पूरी तरह से पीला या नारंगी धब्बा इंगित करता है कि यह खाने के लिए तैयार है।

कभी-कभी, फल काटते समय, यह पता चलता है कि गूदे की संरचना असमान होती है और वह घनी हल्की नसों से भरा होता है। तरबूज़ के अंदर इन सफ़ेद धागों का क्या मतलब है? संकुचन की उपस्थिति बढ़ती परिस्थितियों में अचानक परिवर्तन के कारण होने वाले तनाव के प्रति पौधे की प्रतिक्रिया है। मूल रूप से, ऐसे धागे तापमान में अचानक परिवर्तन के दौरान दिखाई देते हैं।

यदि गूदे में नसें हैं, तो इसे खाने से पहले, आपको धागों के रंग पर ध्यान देना चाहिए: पीलापन उच्च नाइट्रेट सामग्री के संकेतों में से एक है।

अक्सर, खरीदार निचले हिस्से के आकार और आकार के आधार पर तरबूज चुनने की कोशिश करते हैं, जो गिरे हुए फूल के स्थान पर रहता है। ऐसा माना जाता है कि लड़कियों का "तिल" चौड़ा होता है और वे अपनी मिठास से पहचानी जाती हैं, लेकिन जिस लड़के का तल छोटा उत्तल होता है, उसका स्वाद बहुत खराब होता है। तरबूज की मिठास के ये संकेत कितने सच हैं?

निचले हिस्से का आकार पूरी तरह से फूल के आकार पर निर्भर करता है और इसका फल के "यौन" विभाजन से कोई लेना-देना नहीं है। एक अच्छे तरबूज़ का तल चौड़ा और सपाट होना ज़रूरी नहीं है। उसी समय, "तिल" का आकार अंदर के बीजों की संख्या के बारे में बता सकता है: तथाकथित "लड़कों" में उनमें से कुछ कम होते हैं और वे छोटे होते हैं, लेकिन "लड़कियों" के मांस में कई बड़े बीज होते हैं।

क्या जल्दी तरबूज़ खाना संभव है?

दुकानों और बाजारों की अलमारियों पर पहला तरबूज जुलाई में ही पाया जा सकता है। शौकीनों के बीच मीठे जामुनएक राय है कि शुरुआती तरबूज़ों में अमोनिया उर्वरकों की बढ़ी हुई मात्रा होती है। यह कितना सच है और क्या पहली फसल खाना संभव है?

इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट रूप से देना असंभव है। प्रजनकों द्वारा विकसित अति-प्रारंभिक किस्में फसल के मध्य-मौसम प्रतिनिधियों की तुलना में बहुत पहले फसल पैदा करने में सक्षम हैं। घर के अंदर पौधे उगाने की तकनीक ने अतिरिक्त अवसर खोले हैं। यह बहुत संभव है कि शुरुआती फल भोजन संबंधी आवश्यकताओं के अनुपालन में उगाए गए थे और स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते थे। नाइट्रेट की उपस्थिति गुणवत्ता प्रमाणपत्र से या मैन्युअल नाइट्रेट मीटर का उपयोग करके निर्धारित की जा सकती है।

ऊपर सूचीबद्ध रहस्यों और तरकीबों को जानने से आपको ऐसा तरबूज चुनने में मदद मिलेगी जो आपको अपने ताज़ा, मीठे, रसदार और स्वस्थ गूदे से प्रसन्न करेगा।

गर्मी पूरे जोरों पर है! सब्जियां और, ज़ाहिर है, खरबूजे अलमारियों पर दिखाई देते हैं। यदि आप धारीदार बेरी का सपना देखते हैं, लेकिन गलत विकल्प चुनने से डरते हैं, तो हमारी सिफारिशों को अवश्य पढ़ें। तब सबसे स्वादिष्ट और पका हुआ तरबूज निश्चित रूप से आपका होगा!

आइए अच्छी खबर से शुरुआत करें। अस्त्रखान क्षेत्र में 1,500 टन से अधिक खरबूजे पक चुके हैं सहज रूप में. अत्यधिक गर्मी के कारण फसल की कटाई सामान्य से पहले शुरू हो गई।

तो, आप तरबूज़ लेने आए हैं। सबसे पहले, विक्रेताओं की सलाह और सुझावों पर भरोसा न करें, बल्कि उत्पाद का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। गुणवत्ता का सबसे अच्छा प्रमाण मानक आवश्यकताओं के साथ उत्पाद अनुपालन का प्रमाण पत्र है। प्रत्येक विक्रेता को इसे हाथ में रखना आवश्यक है। यदि दस्तावेज़ में सभी हस्ताक्षर और मुहरें हैं, तो आप सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं। हालाँकि, व्यवहार में हम जानते हैं कि अधिकांश व्यापारियों के पास प्रमाणपत्र नहीं होता है या वे इसे प्रदर्शित करने से इनकार करते हैं। तब हमारी सलाह और आपकी सावधानी काम आएगी।

1) तरबूज के छिलके में मैट कोटिंग नहीं होनी चाहिए, धारीदार पैटर्न स्पष्ट और विपरीत होना चाहिए।

2) तरबूज को खुली धूप में जमीन या डामर पर नहीं रखना चाहिए। तरबूज़ बेचने के लिए आदर्श स्थान सूरज की किरणों से अच्छी तरह से संरक्षित एक तम्बू है जिसमें जामुन और स्थिर तराजू के लिए ट्रे हैं। तरबूज़ ज़मीन से कम से कम 15 सेमी ऊपर स्थित होने चाहिए।

3) किसी भी हालत में हाईवे के पास जामुन न लें! एक तोड़ा हुआ तरबूज़ "साँस" लेता है, जिसका अर्थ है कि यह सड़क की धूल और गैसों को अवशोषित करता है।

4) एक उच्च गुणवत्ता वाले फल में एक पीला धब्बा होना चाहिए, जो इंगित करता है कि यह वह जगह है जहां तरबूज जमीन के संपर्क में आया और सूरज के नीचे तरबूज के टुकड़े पर पक गया।

5) आम धारणा के विपरीत, कभी भी सूखी पूंछ पर भरोसा न करें, इसका मतलब है कि तरबूज बच गया है दीर्घावधि संग्रहण.

6) तरबूज की परिपक्वता निर्धारित करने के लिए उसे काटने के लिए कहने की आवश्यकता नहीं है। ऐसा करके, आप रोगाणुओं के लिए एक गलियारा खोलते हैं, जो गर्मी में तेजी से बढ़ते हैं।

7) वज़न के अनुसार निर्देशित रहें: एक पका हुआ तरबूज़ भारी होना चाहिए, अधिक पके तरबूज़ आमतौर पर बहुत हल्के होते हैं।

8) एक विशाल तरबूज खरीदने की कोशिश न करें जो आपके परिवार और दो पड़ोसियों के परिवारों को खिलाएगा। मध्यम आकार के जामुनों को प्राथमिकता दें, एक नियम के रूप में, वे सबसे पके होते हैं।

9) धारीदार बेरी की परत पर ध्यान दें. यह सख्त और चमकदार होना चाहिए, क्योंकि पका हुआ फल पानी सोखना बंद कर देता है और परत सख्त हो जाती है। अपने नाखूनों से छिलका निकालें: यदि छिलके को छेदना आसान है, तो आपको तरबूज नहीं खरीदना चाहिए।

10) तरबूज़ एक "लड़की" या "लड़का" हो सकता है। मिंक व्हेल का लिंग निर्धारित करना आसान है: "नर" बेरी की पूंछ के विपरीत एक उत्तल तल होता है और उस पर एक छोटा वृत्त होता है। इसके विपरीत, "लड़कियों" का तल सपाट होता है और उस पर एक चौड़ा घेरा होता है। ऐसा माना जाता है कि "लड़की" तरबूज़ का स्वाद बेहतर होता है क्योंकि उनमें बीज कम और मिठास अधिक होती है।

11) जल्दी तरबूज खरीदते समय आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि इसमें नाइट्रेट हो सकते हैं। जामुन खरीदते समय हानिकारक पदार्थों की जांच करना लगभग असंभव है, लेकिन खाने से पहले घर पर आप थोड़ा शोध कर सकते हैं। तरबूज के गूदे के एक टुकड़े को पानी में पीस लें। यदि तरबूज उच्च गुणवत्ता का है, तो पानी बस बादल जैसा है। नहीं तो पानी लाल या गुलाबी हो जाएगा। यदि आपको अभी भी संदेह है कि आपका तरबूज "गलत" है, तो इसे सावधानी से खाएं, परत के साथ सफेद सीमा तक न पहुंचें। यहीं यह समाहित है सबसे बड़ी संख्यानाइट्रेट इसलिए बच्चों को बीच से गूदा खिलाना बेहतर होता है।

12) और अंत में, तरबूज़ की जांच करने की प्रसिद्ध विधि की उपेक्षा न करें। अपनी पसंद की बेरी टैप करें! यदि तरबूज जल्दी पक गया है, तो आपको खोखली आवाज सुनाई देगी। यदि आप सीजन के अंत में तरबूज खरीदते हैं, तो बजने की आवाज आनी चाहिए।

13) यदि आपने हमारी सभी सलाह को व्यवहार में लाया है, तो बधाई हो। जब आप मीठा और पका हुआ तरबूज घर लाएं तो उसके भंडारण के नियम याद रखें। खाने से पहले, छिलके से गंदगी और धूल हटाने के लिए तरबूज को साबुन और कपड़े से धोना सुनिश्चित करें।

14) एक अछूता तरबूज तीन महीने तक ताजा रह सकता है, लेकिन एक कटा हुआ बेरी तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह जैसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना बेहतर है।

15) आधे खाए हुए तरबूज को स्टोर करते समय कटे हुए हिस्से को नीचे की तरफ प्लेट में रखें और ऊपर से लपेट दें। चिपटने वाली फिल्म, इसलिए यह अधिक समय तक ताज़ा रहेगा।

तरबूज का मीठा, रसदार और मखमली गूदा गर्म दिन में सुखद रूप से ताज़ा होता है और प्यास बुझाता है। इसके अलावा, यह आयरन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फोलिक एसिड, फाइबर, पेक्टिन और विटामिन सी का स्रोत है। साथ ही, तरबूज का चयन कैसे करें की समस्या को हल करने की आवश्यकता उत्पन्न होती है, क्योंकि एक रसदार और स्वादिष्ट फल की पहचान होती है। इतना कठिन नहीं है. इस मामले में मुख्य बात एक सक्षम दृष्टिकोण है, अन्यथा लाल रंग के बजाय बिना किसी सुखद स्वाद के हल्का गुलाबी गूदा मिलने का उच्च जोखिम है।

एक अच्छा तरबूज़ कैसे चुनें?

इस तथ्य के कारण सही बेरी चुनना आवश्यक है कि कुछ तरबूजों में हानिकारक पदार्थ हो सकते हैं। नाइट्रेट के साथ जहर, जिसकी भ्रूण में सामग्री कभी-कभी मानक से अधिक हो जाती है, सिरदर्द, मतली और उल्टी का कारण बनती है। इसके अलावा, राजमार्गों के पास तरबूज उत्पाद न खरीदें, क्योंकि... कार के धुएं में भारी धातुएं और हानिकारक पदार्थ होते हैं। पके फल खरीदने के लिए निम्नलिखित बुनियादी मानदंडों को ध्यान में रखें:

• पकने की मौसमीता;
• उपस्थिति;
• जब आप तरबूज को थपथपाते हैं तो वह ध्वनि उत्पन्न होती है;
• "ज़मीन";
• पोनीटेल प्रकार.

पकने की ऋतु

कच्चे फल खरीदने से बचने के लिए, उस महीने को ध्यान में रखें जिसमें आप तरबूज उत्पाद खरीदने का निर्णय लेते हैं। सबसे स्वादिष्ट तरबूज़ऐसे मौसम में पकते हैं जो अगस्त के मध्य में शुरू होता है और सितंबर के अंत तक जारी रहता है। शुरुआती फल, एक नियम के रूप में, नाइट्रेट से संतृप्त होते हैं, क्योंकि जो उत्पादक तेजी से फसल काटने का प्रयास करते हैं वे खरबूजे को विकास उत्तेजक और नाइट्रोजन उर्वरकों के साथ खिलाते हैं। यदि आप अपने स्वास्थ्य पर कोई प्रतिकूल प्रभाव डाले बिना स्वस्थ उत्पादों का आनंद लेना चाहते हैं, तो धैर्य रखने का प्रयास करें और पूर्ण पकने की अवधि को ध्यान में रखें।

उपस्थिति

फल के पकने का एक लक्षण उसका दिखना है। इसका निरीक्षण करें और सुनिश्चित करें कि सतह पर चमकदार विपरीत धारियां हैं। वे, चमकदार कठोर परत की तरह, फल के पकने का एक निश्चित संकेत माने जाते हैं। यदि वे वहां नहीं हैं, तो बेझिझक वहां से गुजरें और अपनी खोज जारी रखें। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि तरबूज की सतह डेंट, मुलायम धब्बे, छोटी दरारें, खरोंच और अन्य क्षति से मुक्त हो। तथ्य यह है कि सूक्ष्म जीव और बैक्टीरिया इनके माध्यम से आसानी से भ्रूण में प्रवेश कर सकते हैं।

यह अच्छा होगा यदि फल का आकार थोड़ा लम्बा या गोलाकार, समान और समान रंग का हो - यह किसी विशिष्ट उत्पाद को चुनने के पक्ष में एक बड़ा प्लस है। पपड़ी को अवश्य रगड़ें, क्योंकि... अपरिपक्व उत्पादों में ताज़ी घास की एक अलग गंध होगी। इसके अलावा, कटे हुए फल न खरीदें - इस मामले में, प्रमाण पत्र की उपस्थिति भी आपकी रक्षा नहीं कर सकती है संभावित समस्याएँस्वास्थ्य के साथ.

पके तरबूज की आवाज कैसी होती है?

यह मत भूलिए कि खरबूजे या तो स्टोर काउंटर पर, या शामियाना वाले बिक्री तंबू में या जमीन के ऊपर स्थित विशेष प्लेटफार्मों पर बेचे जाने चाहिए। कच्चे या, इसके विपरीत, अधिक पके फल का चयन न करने के लिए, उस पर अपनी मुट्ठी से प्रहार करना सुनिश्चित करें। एक पका तरबूज एक बजती हुई, स्पष्ट ध्वनि उत्पन्न करता है। यदि वह बहरा निकला, तो खरीदारी से इंकार कर दें और अपनी खोज जारी रखें। इसके अलावा, अपना कान फल के पास रखें और बेरी को हल्के से निचोड़ें - हल्की सी चटकना गुणवत्ता का संकेत है।

जामुन में नाइट्रेट की उपस्थिति

मध्यम आकार के खरबूजे चुनने का प्रयास करें। बड़े फल, आकर्षक और स्वादिष्ट दिखने के बावजूद, अक्सर नाइट्रेट का उपयोग करके उगाए जाते हैं। जहाँ तक छोटे लोगों की बात है, वे अक्सर बहुत मीठे नहीं होते हैं, हालाँकि सब कुछ विविधता पर निर्भर करेगा। कटे हुए तरबूज़ पर ध्यान दें (यदि विक्रेता के पास है)। अगर हड्डियाँ निकलीं सफ़ेद, तो तरबूज या तो कच्चा है या इसमें बहुत अधिक मात्रा में नाइट्रेट हैं। बीज काले या गहरे भूरे रंग के होने चाहिए।

इसके अतिरिक्त, आपको बकाइन टिंट के साथ गूदे के अविश्वसनीय रूप से चमकीले रंग से सतर्क रहना चाहिए। एक अन्य बिंदु जो नाइट्रेट की अधिकता का संकेत दे सकता है वह कटी हुई सतह पर चिकनी चमक है। यह मत भूलो कि नाइट्रेट परत के करीब केंद्रित होते हैं, इसलिए रसदार कोर को बच्चों के लिए छोड़ दें - यह सबसे स्वादिष्ट है; यदि बेरी का गूदा पीले या हल्के पीले रेशों से भरा हुआ है तो आपको उसे नहीं खाना चाहिए।

एक अच्छे तरबूज़ की पहचान कैसे करें

उपभोग के लिए उपयुक्त बेरी खोजने की प्रक्रिया में बहुत समय लग सकता है, क्योंकि... आपको फल को हर तरफ से जांचना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि उस पर चमकदार धारीदार परत है। डंठल का विशेष महत्व है। यदि यह वहां नहीं है, तो संभावना है कि इसे जानबूझकर फाड़ दिया गया है, क्योंकि... माल दीर्घकालिक भंडारण और लंबे परिवहन से गुजरा। स्वादिष्ट खरबूजा उत्पाद चुनने के लिए, इन पर ध्यान दें:

• किनारे पर पीला धब्बा;
• चमकदार धारीदार पपड़ी;
• पपड़ी;
• पूँछ;
• आवाज़;
• "लिंग" (लड़का या लड़की)।

किनारे पर पीला धब्बा

चूँकि फल एक तरफ होता है, समय के साथ पृथ्वी की सतह के संपर्क के बिंदु पर एक हल्का धब्बा बनता है जिसमें पीला या नारंगी रंग होता है। दूसरे तरीके से इसे "गाल" भी कहा जाता है. आपको असमान रूप से रंगी हुई, बहुत हल्की या बड़ी सतह से सावधान रहना चाहिए। यह इस बात का संकेत है कि खरबूजे के पैच पर बेरी नहीं लगी है। ऐसे स्थान का इष्टतम आकार 5-10 सेमी माना जाता है। पकने का एक और निश्चित संकेत छोटे हल्के धब्बे हैं। वे पूरी सतह पर दिखाई देते हैं तरबूज़ का छिलकाक्लोरोफिल उत्पादन बंद होने के बाद.

त्वचा पर चमकीली धारियाँ

सही तरबूज़ चुनना पहली नज़र में लगने से थोड़ा अधिक कठिन है। एक और महत्वपूर्ण संकेततरबूज उत्पादों की परिपक्वता विषम धारियों और चमकीली धारियों की उपस्थिति में निहित है। रंग चमकीला हरा होना चाहिए. यदि आप उन पर ध्यान नहीं देते हैं या वे केवल थोड़ा ही दिखाई देते हैं, तो अपनी पसंद के साथ जारी रखें। स्वादिष्ट और पके जामुनों की खोज में अधिक समय बर्बाद करना बेहतर है बजाय इसके कि बाद में पता चले कि आपने जो खरीदारी की वह पैसे की बर्बादी थी।

घनी और चमकदार परत

छिलका चिकना और चमकदार होना चाहिए, लेकिन चूंकि विक्रेता लगातार अपने उत्पादों को रगड़ते हैं, इसलिए प्रदर्शन की गहराई से तरबूज चुनें। इसके अलावा, परत सख्त होनी चाहिए, क्योंकि जब फल परिपक्व हो जाता है तो यह सख्त हो जाता है और पानी सोखना बंद कर देता है। अपने नाखूनों से परत को छेदने का प्रयास करें यदि यह विफल रहता है, तो यह वास्तव में उत्कृष्ट गुणवत्ता का उत्पाद है। इसके अच्छे घनत्व के बावजूद, ऐसी परत को आसानी से खरोंचा जा सकता है। जिस उत्पाद में आप रुचि रखते हैं उसे चुनने से पहले, सुनिश्चित करें कि छिलके पर मैट कोटिंग नहीं है और पैटर्न स्पष्ट है।

सूखी पोनीटेल

उपयुक्त तरबूज चुनते समय अन्य मानदंडों की तुलना में डंठल कम महत्वपूर्ण नहीं है। पूँछ सूखी होनी चाहिए, क्योंकि... जब खरबूजा उत्पाद पूरी तरह से पक जाता है तो यह सूख जाता है। यदि डंठल हरा निकला, तो आपके पास एक फल है जिसे पूरी तरह पकने से पहले तोड़ा गया था, हालांकि बहुत पहले काटे गए कच्चे तरबूजों में, हरी पूंछ धीरे-धीरे पीले रंग की हो जाती है। पके और कच्चे जामुन के बीच एक और अंतर यह है कि पके फल का डंठल नाजुक होता है और आसानी से टूट जाता है, जबकि कच्चे फल का डंठल अधिक ढीला होता है।

तेज़ और गहरी आवाज़

प्रत्येक तरबूज़ को अपनी मुट्ठी से थपथपाएँ और ध्वनि को ध्यान से सुनें। पके खरबूजे और खरबूजे के लिए, यह स्पष्ट और सुरीला होना चाहिए। कच्चे तरबूज़ों की आवाज़ आमतौर पर धीमी होती है। सच है, मजबूत और मोटे छिलके के माध्यम से बजने वाली आवाज़ को सुनना बहुत मुश्किल है। इसके बावजूद, आपको फल की परिपक्वता की जांच करने की इस प्रसिद्ध विधि की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। इसके अतिरिक्त, आप बेरी को थोड़ा निचोड़ सकते हैं - इसे थोड़ा चटकना चाहिए।

"लड़का है या लड़की"?

ऐसे उत्पादों का हर खरीदार नहीं जानता कि तरबूज का कोई लिंग होता है। एक "लड़के" को "लड़की" से अलग करना इतना मुश्किल नहीं है। मादा फलों का तल बिल्कुल सपाट होता है और त्वचा पर एक बड़ा भूरा घेरा होता है। पुरुष लिंग से संबंधित तरबूजों की विशेषता एक उत्तल निचला भाग और एक बहुत छोटा वृत्त होता है। चुनना जामुन बेहतर हैंमहिला, क्योंकि वे सबसे मीठे और सबसे स्वादिष्ट हैं। इसके अलावा, उनमें परिमाण के क्रम में कम बीज होते हैं।

सबसे स्वादिष्ट किस्में

पका हुआ और चुनने के लिए मीठा तरबूज, चेक आउट विशिष्ट सुविधाएंऔर लोकप्रिय किस्मों की विशेषताएं। पता लगाएं कि उनका वजन औसतन कितना है, उनकी त्वचा का रंग कैसा है, आदि। चुनते समय, ध्यान रखें कि पका हुआ बेरी भारी होना चाहिए, लेकिन अधिक पका हुआ संस्करण ज्यादातर मामलों में बहुत हल्का होता है। इसके अलावा, पकने का निर्धारण करने के लिए फल को काटने के लिए कभी न कहें - ऐसा करने से आप रोगाणुओं तक पहुंच खोलते हैं, जो गर्म मौसम में विशेष रूप से तेजी से विकसित होते हैं। लोकप्रिय और व्यापक किस्में हैं:

• क्रिमसन ग्लोरिया;
• अस्त्रखान;
• ख़ेरसन;
• स्कोरिक;
• फोटॉन;
• सर्द।

क्रिमसन ग्लोरिया

इस किस्म को क्रीमिया प्रायद्वीप पर पाला गया था। इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है और रोग प्रतिरोधक क्षमता अच्छी है, जो इसे लंबी दूरी तक परिवहन योग्य बनाती है। इसने देश के दक्षिण में काफी लोकप्रियता हासिल की है - ऐसे क्षेत्रों में से एक वोल्गोग्राड क्षेत्र है। औसत वजनकिस्में 10-17 किलोग्राम तक होती हैं। अस्त्रखान किस्म की तुलना में छिलका मोटा होता है, जिसकी बदौलत फल लंबे समय तक परिवहन के दौरान क्षति से सुरक्षित रहता है। गूदा कोमल और मीठा होता है।

आस्ट्राखान

इस प्रकार का फल रूस में सबसे लोकप्रिय और मांग में से एक है। अगस्त के अंत तक, एक नियम के रूप में, सबसे मीठे और सबसे बड़े एस्ट्राखान तरबूज अलमारियों पर दिखाई देने लगते हैं। उस समय देश के अग्रणी प्रजनकों में से एक के प्रयासों से 1977 में इसे एक अलग किस्म के रूप में विकसित किया गया था। इस फल का आकार गोलाकार या थोड़ा आयताकार होता है। पके हुए बेर का गूदा रसदार, सुगंधित और मोटे दाने वाला होता है। इसका रंग चमकीला लाल है.

अस्त्रखान फल का रंग हरा होता है। सतह पर पैटर्न में गहरे हरे रंग की टिंट के साथ स्पाइक के आकार की धारियां होती हैं। औसत वजन 8-10 किलोग्राम के बीच होता है। शुष्क मौसम के दौरान, फल ​​के अंदर ख़ालीपन दिखाई दे सकता है, लेकिन इसका कोई प्रभाव नहीं पड़ता है स्वाद गुणवे प्रदान नहीं करते. कुल मिलाकर, फल खरीदना बेहतर है अच्छी गुणवत्ताबिना किसी रिक्त स्थान के मीठे और स्वादिष्ट गूदे के साथ।

खेरसॉन

इस प्रजाति के जामुन कभी भी बहुत बड़े नहीं होते - ज्यादातर मामलों में उनका वजन 10 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है। यदि वे आपको 15-20 किलोग्राम का विशालकाय दिखाते हैं और साथ ही आपको आश्वस्त करते हैं कि यह खेरसॉन किस्म है, तो विश्वास न करें - यह या तो एक अलग प्रकार का है, या इसे बड़ी मात्रा में नाइट्रेट का उपयोग करके उगाया गया था। तरबूज का आकार गोल होता है और छाल की औसत मोटाई 9-12 मिमी होती है। गूदा लाल, मीठा, रसदार, दानेदार होता है, यही कारण है कि यह प्रजाति बहुत लोकप्रिय है।

जल्दी पकने वाली किस्में स्कोरिक और फोटॉन

आज उपलब्ध किस्मों में कई जल्दी पकने वाली किस्में भी हैं। उनमें से एक स्कोरिक है, जिसका उच्चारण किया गया है स्वाद गुण. फल धारीदार और बड़े होते हैं, और बीज काले होते हैं। आकार गोलाकार या गोलाकार-तिरछा होता है। स्कोरिक तरबूज़ की सबसे पुरानी रूसी प्रजाति है। गूदा घना, चमकीला लाल होता है। औसत वजन 2 से 4 किलोग्राम तक होता है। यह प्रजाति अपने अपेक्षाकृत बड़े आकार, समृद्ध तरबूज सुगंध और रसदार शहद-मीठे गूदे के लिए मूल्यवान है। सतह चिकनी है, पृष्ठभूमि हरी है, और पैटर्न धुंधले किनारों के साथ गहरे हरे रंग की धारियों के रूप में प्रस्तुत किया गया है।

प्रारंभिक किस्म का उत्पाद चुनने का निर्णय लेते समय, फोटॉन पर ध्यान दें। फल है औसत आकार, आकार में थोड़ा आयताकार, वजन लगभग 4 किलोग्राम है। गहरे हरे रंग की चौड़ी धारियों के रूप में हल्के हरे रंग का पैटर्न। बीज गोल और काले होते हैं, और गूदा लाल, ढीला और कोमल होता है। कटाई के बाद, फोटॉन को लगभग 2-3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है। अच्छी तरह परिवहन करता है. पके फोटॉन में एक सुखद और है मधुर स्वाद, ताज़ा सुगंध.

संकर किस्म खोलोदोक

यदि आप मध्य-पछेती किस्म चुनने की योजना बना रहे हैं, तो आपको चिल पसंद आएगी। औसत वजनलगभग 4.2 किलोग्राम है, इसलिए हम इस प्रजाति को बड़ा मान सकते हैं। चिल में मध्यम से चमड़े जैसी छाल के साथ लम्बी गोलाकार आकृति होती है, इसलिए इस किस्म को दूसरों से अलग करना बहुत मुश्किल नहीं है। इसका गूदा दानेदार, रसदार, गुलाबी रंगत लिए हुए गहरे लाल रंग का होता है। बीज बड़े होते हैं - लंबाई में 1.5 सेमी तक पहुंचते हैं, और कभी-कभी इससे भी अधिक।

तरबूज़ खरीदने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है?

इससे पहले कि आप सीखें कि तरबूज कैसे चुनें, आपको खरीदारी की जगह तय करनी होगी। ऐसा करने के लिए, आपको विशेष दुकानों में जाना होगा या बिक्री टेंट वाले गलियारों में चलना होगा, जो एक शामियाना से सुसज्जित होना चाहिए। यदि तरबूज उत्पाद विशेष फर्श पर प्रस्तुत किए जाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे जमीन की सतह से कम से कम 15 सेमी की ऊंचाई पर स्थित हों।

इसके अलावा, खुदरा दुकानें राजमार्गों से दूर स्थित होनी चाहिए, क्योंकि परिवहन निकास खरबूजे द्वारा तुरंत अवशोषित कर लिए जाते हैं। उस टेंडर को भी मत भूलना तरबूज का गूदा- यह सूक्ष्मजीवों के प्रसार के लिए एक इष्टतम वातावरण है जो गंदगी और धूल के साथ अदृश्य दरारों से प्रवेश करते हैं। यह संभावना नहीं है कि आप ऐसी जगहों पर सुरक्षित उत्पाद चुनने और खरीदने में सक्षम होंगे। हालाँकि, कई खरीदार इस अनुशंसा की उपेक्षा करते हैं।

गुणवत्ता प्रमाणपत्र

ऐसे खरबूजे उत्पाद चुनने के लिए जो वास्तव में स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं, तरबूज प्रमाणपत्र पर ध्यान दें। विक्रेता से इसे दिखाने के लिए कहें। यदि ऐसा है, तो इसमें दर्शाए गए डेटा को पढ़ें: संग्रह का स्थान, फसल की तारीख, नाइट्रेट सामग्री और अन्य विशेषताएं। उनके आधार पर, आप अंतिम निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि किसी विशेष विक्रेता से यह या वह उत्पाद चुनना है या नहीं। यदि आपको किसी प्रमाणपत्र की फोटोकॉपी की पेशकश की जाती है, तो वह रंगीन होनी चाहिए और पाठ स्पष्ट होना चाहिए।

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